"Ако пържим, ползите ще изчезнат." Главният диетолог на свободна практика в Министерството на здравеопазването за това как да готвя гъби

Мнозина са запознати с усещането за тежест в стомаха и леко подуване на корема след ядене на пръв поглед малка порция гъби. Гъбите са тежка храна, но в същото време остават нискокалоричен, здравословен продукт. Главният диетолог на свободна практика към Министерството на здравеопазването Екатерина Протасова разказа пред GO.TUT.BY за това кой трябва да се въздържа от ястия с гъби и с какво е по-добре да комбинирате този продукт с.

Александра Квиткевич, TUT.BY

Защо гъбите са полезни

- Гъбите имат много високо съдържание на протеин - 3 грама на сто грама продукт. Съдържа и 18 аминокиселини, които са от съществено значение за хората. Сушените гъби съдържат десет пъти повече протеини. Тоест, ако използвате прахообразни гъби за храна, те се усвояват по-добре и обогатяват храната, придавайки й апетитен аромат..

Гъбите са нискокалоричен продукт и се отличават с отлична насищаща способност: бързо и дълго време за задоволяване на глада. Това означава, че при правилно приготвяне е отлично диетично ястие за хора с наднормено тегло..

Основните въглехидрати в състава на гъбичките са фибрите, които нормализират дейността на чревната микрофлора и насърчават елиминирането на холестерола и вредните вещества от червата, помагат при излишно телесно тегло, нарушен метаболизъм на мазнините, запек и захарен диабет. Клетъчните стени на гъбичките са изградени от хитин. Той е този, който усложнява храносмилането и предотвратява усвояването на хранителните вещества от гъбите. Бионаличността на полезните за хората гъби вещества варира от 2 до 10%. Поради тази причина, ако вечеряте с този продукт в излишък, ще бъде трудно да заспите поради дискомфорт в корема. Ето защо все още е по-добре да ядете гъби сутрин..

Ами витамините и минералите на гъбите

- Гъбите съдържат много витамини. На първо място, това е никотиновата киселина (витамин РР), която участва в много окислително-възстановителни реакции на организма, образуването на ензими и метаболизма на липидите и въглехидратите в мастните клетки и укрепва стените на кръвоносните съдове. Също така в значителни количества гъбите съдържат витамини от група В - В1, В2, В6, които допринасят за нормалното функциониране на нервната система, здравето на кожата, косата и ноктите. Лисичките също са богати на витамин А и съдържат естествени антибактериални вещества. И това не е целият списък..

Гъбите съдържат цяла гама от микроелементи. Това са мед, фосфор, калий, йод, манган, които са необходими за поддържане на нормален метаболизъм. Те намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, имат положителен ефект върху човешкия имунитет.

Как най-добре да готвя гъби

- Разбира се, ако изпържим гъбите, тогава всичките им диетични ползи веднага ще изчезнат. Препоръчително е гъбите да се почистят, да се изплакнат обилно, да се попарят с вряща вода и след това да се варят в три води. В този случай полезните свойства на продукта ще бъдат запазени. Ако има нужда да се пекат диви гъби, те все още трябва да бъдат внимателно подготвени, изплакнати с вряща вода и варени преди готвене..

Трябва да кажа, че гъбите не обичат много съседите в чиния. Те се конкурират яростно с месо и сурови зеленчуци. Тази комбинация от ястия се превръща само в допълнителна тежест за тялото. Но варените зеленчуци, бобовите растения или зърнените култури са подходящи за гъби..

Тежестта в стомаха възниква, ако гъбите се ядат през нощта и ако са неправилно обработени, както и ако са неправилно комбинирани с други храни. Например, ако вечеряте с варени гъби и нарязани сурови зеленчуци, тогава подуването е гарантирано..

Всъщност реакцията на организма към яденето на гъби е различна за всички хора. Ако човек има заболявания, които пречат на храносмилането - гастрит, чревни или чернодробни заболявания, по-добре е изобщо да не яде гъби, защото това е изпълнено с трудности при усвояването. Също така, лекарите не съветват деца под 6-годишна възраст и възрастни хора да ядат гъби - когато храносмилателните ензими са все още или вече са слаби.

- В гъбите има само едно отрицателно качество: гъбите са склонни към натрупване на токсични вещества и радионуклиди. Факт е, че седем пъти повече радионуклиди се отлагат в горския субстрат, отколкото в обикновената почва. Когато събирате гъби, е необходимо да обърнете внимание на гъбните „съседи“: ако наблизо растат отровни гъби, е напълно възможно намерената ядлива да съдържа токсините им. Когато берете гъби, е важно да знаете добре мястото - дали е чисто или не, и е по-добре след всеки излет да проверявате продукта за съдържанието на вредни вещества в специализирани лаборатории.

IRONCHEL спортно хранене

Кошница

  • Резултат
  • Бодибилдинг
  • Пауърлифтинг
  • Фитнес
  • Контакти

Гъби: нов облик

История

Тъй като гъбата по някакъв начин не можеше да избегне вниманието на човека и е подходяща за консумация след най-простата термична обработка, нашите предци бързо оцениха този дар на природата. Поне ястията с гъби могат да бъдат проследени до много стари писмени източници..

В Русия гъбите се превърнаха в традиционен компонент на диетата. Това важи особено за храната по време на гладуване, когато понякога е невъзможно да се яде не само месо, но и риба и дори млякото е било изключено при особено строг пост. Монашеската кухня например включва разнообразие от гъбни ястия с различна степен на „бързина“ - от печена в заквасена сметана до постна яхния. Казват, че преди революцията имало 50 кг гъби годишно на един жител на Русия. Този дар на природата се яде и в други страни. Понастоящем се хранят няколко десетки вида ядливи гъби. Сред тях са изкуствено отглежданите шампиньони и стриди, както и екзотични видове трюфели. Тези отрепки от рода на гъбите растат под земята и те търсят със специално обучени кучета и. прасета.

Сега гъбите са относително скъп продукт. Въпреки това, тези, които могат да излязат в гората по-близо до есента, все още се радват на изобилие от гъби. Гъбите ни се носят и от чужбина, главно от Полша. Готови гъбни продукти и полуфабрикати, ако желаете, винаги могат да бъдат намерени. Естествено, тъй като „можете да изядете всички гъби, но някои - само веднъж“, те са били използвани не само за поддържане на съществуването им, но и за противоположни цели. Все още практически няма отровни гъби: няма противоотрова и в древността не всеки е притежавал необходимите знания. Така че дори великите владетели умряха след ядене на гъби.

Друга страна на скромния обитател на горите все още предизвиква нездравия ентусиазъм на отделни представители на човечеството. Както знаете, някои сортове гъби съдържат халюциногени. По-конкретно, берсерките (според легендите) използвали тинктура от мухоморски агарик за влизане в боен транс. Индианците пушеха сушени гъби от определен вид или ги консумираха сурови. Карлос Кастанеда неволно спомена това в книгите си, което предизвика „гъбен бум“ по целия свят. Досега наркоманите ловуват за така наречените "кисели подкупи".

Основни хранителни вещества

Ще бъдете разочаровани, но гъбите не блестят с нищо особено (вижте таблицата). Те са с относително ниско съдържание на протеини, което също е доста трудно за смилане. По хранителна стойност той е много по-нисък от животните, въпреки че надминава повечето растителни протеини..

Въглехидратите също са проблем. Относително високото съдържание на фибри прави гъбите тежка храна (те са в стомаха до 8 часа. Изобщо няма нишесте. Освен това значителна част от разтворимите въглехидрати е „гъбената захар“ трехалоза. Това е основният източник на стомашно-чревни проблеми, тъй като не всеки тялото произвежда ензими, които могат да усвоят трехалозата без проблеми.

Ами витамините? Незначителни, с изключение може би на витамин PP и B2. За тях гъбите са почти на първо място сред хранителните продукти. На практика няма минерали. В справочниците са посочени поне следи от количества - за всички гъби, с изключение на гъбите.

И все пак те са необходими

И какво? Защо, ще попитате, имаме ли нужда от такъв продукт? Не бързай. Погледнете отблизо таблицата. Вижте колко хранителни вещества има в пресните гъби и колко в изсушените? Поради особеното си местообитание гъбите са много богати на влага. Но изсушени, те губят празната си маса и се появяват пред нас в истинския си облик. Разбира се, най-добрият начин за пържене са пресните гъби и, както всички знаят, те са „пържени“ до степен на непристойност. Но сухите или маринованите гъби вървят добре и в други ястия. Точно тогава се оказва, че този продукт е относително богат както на протеини, така и на въглехидрати. Разбира се, излишъкът от фибри остава, но е известно, че е от съществено значение за нормалното функциониране на храносмилателния тракт. Накратко, гъбите далеч не са безполезна растителност, особено ако имате възможност да ги съберете сами..

За вегетарианец и християнин на пост, ястията с гъби са наистина дар от Бог. Хранителни и вкусни, те осигуряват на тялото значително количество хранителни вещества. Като се има предвид, че вегетарианската кухня и руската постна трапеза са невъзможни без разнообразие от зеленчуци и бобови растения, се получава напълно разумна комбинация. Особено ако към всичко това се добавят ферментирали млечни продукти..

И още едно важно обстоятелство. Добре сварените гъби са вкусни! Те перфектно стимулират апетита, насърчават секрецията на стомашен сок (особено осолен или маринован в малки количества).

Между другото, последното свойство, както и изобилието от фибри и трехалоза, накараха диетолозите да не харесват гъбите. Ястията с гъби са изключени от повечето диети, използвани при заболявания на стомашно-чревния тракт. Те могат да се считат за „храна на здрав човек“. Е, нашите предци наистина бяха много по-здрави от нас.

С какво и как се ядат

Тъй като гъбите са нетраен продукт (според някои ръководства те не могат да се оставят повече от 3-4 часа), те са сравнително редки на нашата трапеза, когато са пресни. Много по-често можете да ги намерите сушени, осолени или мариновани. Прясно нарязаните гъби се сушат във фурната за 3-5 часа при 30-60 ° C, докато станат крехки. Гъбите се мариноват в смес от 1 част оцет и 2 части вода (около една и половина чаши смес плюс 1,5 супени лъжици сол на 1 кг) с добавяне на сол, черен пипер, дафинов лист и други подправки. Сместа се кипва, добавят се гъби, варят се за един час и се навиват в буркани. За осоляване гъбите се варят 8-20 минути, поставят се на слоеве в купа, поръсват се със сол (около 50 г на 1 кг) и се притискат отгоре с дървен кръг с товар. След 2-3 дни продуктът може да се разточи в буркани.

Готвенето на гъби е чисто индивидуален процес. Както винаги обаче, не препоръчваме пържени храни. Закаляването дава много по-добър резултат. Например, гъби в заквасена сметана могат да бъдат направени в тиган на котлона, или в гъша тиган или тиган с плътно капак във фурната. Вторият вариант води до факта, че токсичните вещества, които са характерни за пържените храни, образувани при термично разлагане, практически липсват. Продуктът задържа повече хранителни вещества и придобива абсолютно невероятен вкус..

Оказва се, че можете да задушите и сушени гъби. За целта им се препоръчва да се накисват за една нощ. в мляко! Разбира се, този метод не е подходящ за всички. Ако стомахът ви не може да се справи, накиснете вода.

Варените гъби също могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Те се добавят към пайове, супи, пълнежи. Гъбеният бульон също не изчезва, което е отлична основа за супи.

Гъбите се съчетават добре с месо, риба и карантия. Само в една „Книга за вкусна и здравословна храна“ има около сто ястия, в които по един или друг начин присъстват гъби! Разбира се, те далеч не винаги са съвместими с млякото, но се разбират добре с ферментирали млечни продукти - заквасена сметана, сирене. Нищо чудно, че един представител на руската емиграция пише: „сушените гъби като златото облагородяват всеки продукт и със сигурност няма да развалят нищо“.

Особено внимание заслужават гъбните сосове, които придават пикантен вкус на различни месни и рибни ястия. Те могат да се използват и като подправка за зеленчуци и тестени изделия..

Дори вулгарните кубчета гъби допринасят значително за подобряването на вкуса на ястията (това беше тествано върху зърнени култури, включително грах; тези, които опитаха бяха доволни). Въпреки това, за същата цел е по-добре да използвате сушени гъби на прах..

Избягвайте да ядете големи количества осолени и мариновани гъби. Те са добри за възбуждане на апетита, но не са подходящи като основен компонент на диетата поради твърде високото съдържание на сол и подправки. Можете обаче да „реанимирате“ гъбата, като я накиснете във вода или мляко и след това да я използвате за приготвяне на различни ястия. Резултатът е малко по-лош, отколкото при прясното.

Има някои особености при приготвянето на определени видове гъби. Смрелите и линиите например се варят и бульонът се излива, тъй като в него преминават токсични вещества. Казват, че младите мухоморки са доста безвредни и дори вкусни, ако отстраните кожата от тях преди готвене. Koprinus (торни бръмбари) яде млади, докато се отвори капачката. Също така се събират млади гъбички - бели кръгли бучки, които след изсъхване образуват фин прах.

Гъби за спортисти

Естествено, не се препоръчва да ядете мухоморка преди да започнете. Редовните ястия с гъби, приготвени с препоръките за здравословна диета, ще ви бъдат надеждна помощ. Освен това ограниченията в този случай са сравнително редки.

През периода на интензивни силови и скоростно-силови тренировки тялото на спортиста се нуждае от достатъчно количество хранителни вещества. Тук са напълно подходящи смесени ястия от гъби и месо, риба, млечни продукти. Те са много хранителни и задоволяващи. Тъй като обаче гъбите са трудно смилаеми, интервалът между храненията трябва да се увеличи. Увеличена е и почивката между хранене и упражнения..

Ако по някаква причина трябва да ограничите приема на калории, гъбите също ще бъдат полезни. От тях се правят нискокалорични супи, а високото съдържание на фибри осигурява усещане за ситост и по-лесно отстраняване на храносмилателните отпадъци.

Малко количество закуски с гъби може да се използва за възбуждане на апетита (ако не е противопоказано). Това е много важно в случаите, когато спортист по някаква причина, например поради претрениране, страда от липса на апетит..

Необходими предпазни мерки

Вече споменахме, че не всички гъби са годни за консумация. Купувайки непонятни сухи парчета на връв от баба ви на пазара, рискувате здравето си и дори живота си. Но дори и напълно доброкачествена ядлива гъба при определени условия може да причини сериозно отравяне. Поради близостта си до земята, гъбите са замърсени с голям брой бактерии. Един от тях - ботулизъм бацил - е много опасен. Когато мариновате гъби и не обработвате продукта достатъчно добре (да речем, използвайки слаба марината), вредните бактерии започват да се размножават. В резултат на това вкусният продукт се превръща в смъртоносна отрова..

Изводите са очевидни: не купувайте консервирани гъби от непознати! Някои автори дори не препоръчват сами да консервират гъби. По-добре да ги изсушите или да ги използвате пресни. Не оставяйте сурови гъби повече от един ден. Освен това е изпълнено с отравяне..

Единственото спасение от отравяне с гъби е незабавна промивка на стомаха и извикване на линейка. Самолечението е равносилно на самоубийство!

Рецепти

След дълго обмисляне избрахме три от разнообразието от гъбени ястия. Освен това две рецепти са в основата на огромен брой опции. За останалото ви насочваме към литературата, особено посветена на храненето по време на християнски пости..

ГЪБЕН ХАЙВЪР

Изплакнете сварените гъби и, оставяйки водата да се отцеди, нарежете на ситно, след това нарежете лука, леко ги запържете в растително масло, охладете и смесете с гъбите, добавяйки малко черен пипер; преминете през месомелачка. За по-пикантен вкус можете да добавите лимонов сок или оцет, сол и черен пипер и да поръсите със ситно нарязан зелен лук.

250 г пресни гъби (или 50 г сухи), 1 глава на луната, 1-2 с.л. супени лъжици растително масло.

Гъби в заквасена сметана

Обелете гъбите, изплакнете и попарете с гореща вода. Хвърлете ги обратно върху сито, изцедете водата, нарежете на филийки, посолете и запържете в олио. Преди края на пърженето добавете чаена лъжичка брашно към гъбите и разбъркайте; след това сложете заквасена сметана, сварете, поръсете с настърган кашкавал и изпечете.

Когато сервирате, поръсете гъбите с магданоз или копър. Можете също така да печете в заквасена сметана и консервирани гъби. За целта изцедете саламурата и изплакнете гъбите, нарежете и изпържете. За останалото продължете както при пресните гъби..

За 500 г пресни гъби - 1/2 чаша заквасена сметана, 25 г сирене, 1 чаена лъжичка брашно и 2 с.л. лъжици масло.

Задушени гъби в сметана

Пресни гъби (манатарки, манатарки), обелете, изплакнете и попарете, а след това нарежете на филийки, посолете и леко запържете. След това ги сложете в тенджера или тенджера и залейте с варена сметана. Завържете магданоза и копъра, поставете канела, карамфил, черен пипер, дафинов лист в средата на купчината и сложете в тенджера - в гъбите. Посолете гъбите, покрийте и сложете в умерено горещ шкаф за 1 час, за да къкри. Когато гъбите са готови, отстранете обвързаните зеленчуци и ги поднесете в същата купа, в която са били задушени.

За 500 г гъби - 1 чаша сметана и 1 супена лъжица. лъжица олио.

Картофена супа с пресни гъби
Пресни гъби, манатарки или масло, обелете и изплакнете. Нарежете корените, нарежете и запържете в олио. Пържете корените и лука отделно. Нарежете шапките гъби на филийки, попарете, сложете сито и, когато водата изтече, прехвърлете в тенджера, покрийте с вода и варете 40 минути.

След това сложете нарязаните на кубчета картофи, пържените гъбени корени, корени, лук, сол, черен пипер, дафинов лист в тенджера и варете още 20-25 минути. При сервиране добавете заквасена сметана, ситно нарязан зелен лук и копър. Супа с пресни гъби може да се приготви и в месен бульон. Можете да добавите грис към супата (10 г на чиния).

За 500 г гъби - 800 г картофи, 200 г корени и лук, 2 см. лъжици масло.

Сега любителите на гъбите могат да ядат любимите си ястия с пълна увереност, без да се замислят, че са съгрешили срещу правилата за здравословно хранене. Пожелаваме на всички приятен апетит.

Съдържание на хранителни вещества в гъби, на 100 g

Гъбите са най-добрата храна!

В защита на гъбите

Преобладаващото отношение към гъбите на съвременния етап е ирационално. Информиран човек иска да сподели знания. Страховете, които съществуват сред хората по отношение на храната, се диктуват по-скоро от мързел. За гъбите трябва да отидете в гората, да ги съберете и да ги запазите. Но газирани напитки, сладкиши, чипс, кифлички - закупени и изядени. Гъбите са най-полезният хранителен продукт. Баба ми доживя до 98 години. Тя обичаше да яде русула точно в гората, разбираемо сурова.

Искам да разсея мнението на хората: - гъбите съдържат много радиация;

гъби - празна храна, транзит; гъбите са тежка храна; за хора с болен стомах и черен дроб гъбите са противопоказани!

Гъбите, както всеки хранителен продукт, съдържат известно съдържание на радионуклиди, но поради високото съдържание на фибри в гъбите, те допринасят за елиминирането на радионуклиди, включително тези, които идват с други хранителни продукти. Освен това не самите радионуклиди са опасни за хората, а свободните радикали, които се образуват в резултат на радиоактивно излагане. Фибрите, съдържащи се в гъбите, подобряват функционирането на стомашно-чревния тракт, подобряват перисталтиката, ускоряват транзита на хранителни маси през червата, предотвратяват образуването на фекални камъни и нормализират метаболизма на холестерола в организма. Като се има предвид, че основните епидемии на човечеството: хипертония, атеросклероза, захарен диабет, туморни заболявания започват с чревно храносмилане, недохранване на клетките, тогава нормализирането на червата е най-добрата превенция. Освен това, не само тези, но и много заболявания на стомашно-чревния тракт, както и тези, които пряко зависят от работата на червата: хемороиди, разширени вени на долните крайници.

Антиоксиданти.

Антиоксидантите са: повечето витамини, микроелементи цинк, мед, селен, манган - всичко това е в гъбите! Тоест, противно на общественото мнение, гъбите не само премахват радионуклидите и тежките метали, но и предпазват човек от тяхното въздействие и много други негативни фактори. Те също са висококачествен, вкусен хранителен продукт..

Нека да видим как гъбите са празна храна. Гъбите държат рекорда за съдържанието на хранителни вещества и тяхната бионаличност. Например, протеинът в сушените манатарки съдържа 20-43%, в шампиньона - 44%, в медовите плодове - 39%, дъждобраните - 32%, лисичките - 30%. За сравнение свинското месо съдържа 14,3%, говеждото —18,6—20,0%, пилешкото - 18,2—21,2% от теглото на продукта. Но в резултат на особеностите на храносмилането, месото не подхранва толкова човека, колкото задоволява чувството на глад. Гъбите съдържат редица полезни компоненти: почти всички витамини, микро- и макроелементи, алкалоиди, протеини, мазнини, етерични масла, фибри, много биологично активни вещества с антибиотични, антипаразитни свойства и защита на човек от рак. А също и много други вещества, които съвременната цивилизация все повече замества с изкуствени компоненти, които не са в състояние да се доближат до благоприятния ефект върху организма с естествени, например етерични масла, които създават уникален аромат на гъби. Напоследък вниманието на учените е привлечено от лечебните свойства на гъбните полизахариди. Биологично активните хранителни добавки се разработват и продават на базата на гъби.

За да разсея мнението ви, че гъбите са в транзит, мога да цитирам един уважаван професор: „Трябва да дъвчете старателно храната!“

„Тежката храна ли са гъбите?“ - това е аксиомата: „Неработещ орган атрофира!“ Или червата ще работят и ще подхранват цялото тяло, или ще кара собственика си според лекарите.

Тежката храна е за някой, чието тяло е свикнало да работи върху леките въглехидрати. Повярвайте ми, здравето на такъв човек е по-слабо. Противопоказани ли са гъбите? Лекарите понякога не препоръчват при гастрит и язва на стомаха, но при задълбочено проучване стигаме до извода, че колкото по-малко гъби има във вашата диета, толкова по-вероятни са тези заболявания. Ако стомахът ви набъбне след консумация на гъби, тогава вашият киселинно-алкален баланс в тялото ви е нарушен! Това може да бъде премахнато и тогава има толкова гъби, колкото желаете..

Не предлагам хората да берат гъби в близост до реактора, но да се страхуваш от радиация достатъчно, за да се откажеш от най-добрата храна, която човек може да си позволи, е неразумно. В днешно време е лесно да ги проверите за радионуклиди на пазарите и центровете за епидемиология..

Във всеки продукт можете да намерите отрицателни точки. Нищо чудно, че казват: „Можете да отровите с мед“. Гъбите често са отровени от невежи хора. На първо място, от факта, че събират отровни гъби: фалшива медена гъба, фалшиви лисички, мухоморки, бледи гъби и др..

Дори мухоморът е полезна гъба, ако се използва разумно. Мухоморът съдържа антибиотичното вещество мускаруфин, което има противотуморни свойства. Препаратите от мухомор се използват в хомеопатията при съдови спазми, епилепсия, хорея, болки в гърлото, тежка менопауза и други състояния. В народната медицина мухоморът се използва външно при ревматизъм.

Чага, брезова гъба (гъбички от тиндер) се използва в медицината, особено народната медицина, за лечение на заболявания на храносмилателните органи (стомах, черен дроб), далака и злокачествени тумори (Николаева, 1964). Чагата се събира от живи брези. Изследването на лечебните свойства на чага и нейното тестване в клиниката потвърдиха наличието на вещества с антитуморен и възстановителен ефект в тази гъба. В резултат на това е разработено лекарството Befungin. Манатарките, прасетата, зимната медена роса и дългите крака също имат антитуморен ефект. В дъбовите гъби, брилянтно зелено, русула, прасета, говорушка, ливаден мед, летни гъби, шампиньони, кози съдържат вещества с антибиотични свойства. Хората биха яли тези гъби - те биха били по-здрави, отколкото при синтезирани антибиотици с целия им набор от усложнения и странични ефекти. Зеленината съдържа вещества, които предотвратяват съсирването на кръвта и образуването на кръвни съсиреци.

Беларуски учени изследват гъби като Шийтаке. Установено е, че те имат противотуморен ефект, повишават имунитета, потискат развитието на много патогенни бактерии и вируси, както и гъбички, причиняващи млечница, и възстановяват нормалната микрофлора в червата. Видях и други екзотични гъби в хранителни магазини в Минск: майтаке, мацутаке, рейши. Всички те имат висока биологична активност и тези, които не са се приготвили, могат да опитат отвъдморски гъби..

На седем години майка ми ме изпрати заедно с гражданите за гъби с инструкции, например: „Водете ги днес над сив мъх“. Разбира се, никой не ме попита кои гъби да взема, кои не, но е препоръчително да отида в гората за гъби с водач. Днес в хранителните магазини на град Минск можете да намерите гъби от всеки континент. За съжаление сред тях почти няма беларуси. И преди около 30 години, само в моето село, се приготвяха десетки тонове гъби на сезон, което даде възможност да се печелят пари в селото и да се изхранва населението с адекватно хранене. Особено тъжно е, че нашите хора, в търсене на панацея, плащат фантастични пари за китайски хранителни добавки (биологично активни хранителни добавки), а нашите управляващи продължават да игнорират своите лечебни гъби. В крайна сметка, не по-малко лечебни хранителни добавки могат да бъдат направени от нашите гъби гъби. Добавките, като правило, са екстракти от мицела на гъби. Тези, които не са се подготвили, вестник "Gastronom" ви кани в хранителните магазини на Беларус за гъби през цялата година!


Искам да предложа една доказана рецепта за червеи от лисички:

Вземете 2 супени лъжици нарязани пресни гъби, налейте 150 мл водка и оставете за 2 седмици на тъмно място. Приемайте по 1 чаена лъжичка 1 път дневно непосредствено преди лягане (без закуска). Курс за прием 1 месец.

Хранителни митове (част 5): пъдпъдъчи яйца, гъби, кебап, супи и люти чушки

И отново грешните преценки за правилното и здравословно хранене са на дневен ред. Някои от тях са доста често срещани и вече са под прикритието на аксиоми, други са по-рядко срещани, но ние ще се опитаме да ги развенчаем, защото нашата задача е да се храним наистина правилно. Така…

Пъдпъдъчите яйца са по-здравословни от пилешките

Не мога да кажа, че беше така. Просто вкусът им е малко по-различен от обичайните пилешки яйца и те струват повече - това предполага представа за тяхната полезност. Що се отнася до хранителната стойност - нека сравним: съдържанието на калории в пилешко яйце е 157 kk / 100 g, пъдпъдъци е 168 kk / 100 g, протеин е 12,7 на 100 g за пиле и 11,9 за пъдпъдъци, мазнини 11,5 g съдържа 100 g пиле яйца и 13,1 г пъдпъдъци, въглехидрати - пиле 0,7, пъдпъдъци 0,6 г. Оказва се, че пъдпъдъчите яйца са по-мазни и следователно по-калорични. Моля, имайте предвид, че говорим за показатели за 100 g продукт, а не за парче - ясно е, че пъдпъдъчиното яйце е много по-малко и тежи по-малко. Всъщност разликата в показателите не е толкова голяма и затова единият и другият продукт могат да се считат за почти еквивалентни за диетата..

Гъбите са тежка и нездравословна храна

Нека разберем какво означава тежко - това отнема много време и е трудно за смилане. В този случай да, наистина е така. Ако смятате, че гъбите са висококалорични, това е погрешно. Отново да се обърнем към калорийните таблици - тя варира в пресните гъби от 9 до 27 kk / 100 г. Протеинът в тях е средно около 2 грама на 100 г. Най-богатите на протеини гъби са манатарки и шампиньони - съответно 3,7 и 4,3 g. Именно в този много протеин се крие причината за тяхната „тежест“. Всеки протеин по принцип се усвоява по-бавно, отколкото например въглехидратите.

Ако си спомняте поне малко училищна биология, тогава вероятно знаете, че царството на гъбите се намира от биолозите някъде между царството на растенията и царството на животните. Защо? Как можете да сравните растенията и животните? Учените ги сравняват, защото гъбите, подобно на животните, използват готови органични съединения за храненето си, тоест те са хетеротрофни организми. Няма да навлизам в подробности, но гъбите съдържат и такъв специфичен протеин като хитин, поради което гъбите се наричат ​​още растително месо. Този протеин, от който са съставени черупките на костенурките, крилата на хлебарки и други насекоми и защитните люспи на повърхността на тялото на змии и гущери, е, разбира се, трудно смилаем. Това изисква много висококачествени ензими, които се секретират в лумена на стомашно-чревния тракт. Следователно при хора с недостатъчна секреция на панкреатичен сок или жлъчка (с панкреатит и заболявания на черния дроб, жлъчните пътища) гъбичките се усвояват слабо - възникват метеоризъм и чувство на тежест.

Що се отнася до тяхната вредност, те сами по себе си не са вредни (сега говоря за годни за консумация шапки). Вредни могат да бъдат тези вещества, които по време на процеса на растеж идват от почвата до плодното тяло на гъбата.

Шишът е много вреден

Нищо подобно! Ако кебап се приготвя без участието на каквито и да било вредни съставки, той не е в състояние да причини вреда. Освен ако няма да е толкова вкусно, че трудно ще се предпазите от преяждане. Въз основа на самоограничението има стрес с всички последствия... Това, разбира се, е шега. Но сериозно, най-вредното нещо в кебап е изгарянето. Теоретично трябва да има прословутите канцерогенни вещества, отделяни с продуктите от горенето. Но за да станат сериозно канцерогенни, те трябва да влязат в тялото със завидна редовност и в достатъчни дози. Но ние с вас не ядем напълно изгорени кебапчета всеки ден по три пъти! Затова яжте шашлык от месо и риба за здраве, амариниран в лимонов сок, вино или кефир. Между другото, мариноването прави месото не само по-вкусно, но и по-лесно смилаемо..

Супите трябва да присъстват в диетата всеки ден - течната топла храна е полезна (предотвратява гастрит и други стомашно-чревни заболявания)

Този мит отдавна е широко разпространен сред привържениците на здравословния начин на живот. И този мит е много вреден. Първо, супите на базата на месни или рибни бульони са ужасно сокогонично (екстрактивно) ястие - това води до отделяне на голямо количество стомашен сок, така че много хора получават киселини след супата, особено тези, които имат гастрит с хиперсекреция. Така че, ако приемем, че гастритът възниква поради хранителни грешки, то супите са само ястието, което допринася за появата на болестта. На второ място, бульоните съдържат голямо количество пептиди - протеини, които могат да отслабят чревната подвижност. Ето защо след операции на пациентите се дава бульон, така че интензивните двигателни умения да не допринасят за разминаването на шевовете. За здравите хора чревната перисталтика е най-добрият приятел, тя е тази, която облекчава тялото от ненужни неща. На трето място, отдавна е доказано, че гастритът се причинява от бактерията Helicobacter pylori, а не от грешките в диетата..

Пикантната храна причинява гастрит, а след това и язви

Както се казва, вижте по-горе. Да вземем например грузинците - традиционната им кухня е пълна с пикантни храни и те имат по-малко стомашни заболявания, отколкото в Русия. По същия начин в Китай. Пикантната храна дори действа като вид антисептик за храната. Не напразно най-пикантната кухня сред народите, живеещи в горещ климат.

Друго нещо е, ако имате отравяне или някакви други проблеми със стомашно-чревния тракт - в острия период, когато лигавицата е възпалена, никой лекар няма да ви посъветва да ядете сос Тобаско.

Ако сте чували за други митове, свързани с храненето или други здравословни проблеми, пишете коментари, ще обсъдим!

Все още имате въпроси? Попитайте вашия диетолог. Онлайн. Е свободен.

Защо да ядете гъби, защото те не се усвояват: 4 мита за тяхната полезност с факти

Да, гъбите наистина не се усвояват от човешкото тяло - това е толкова тъжна, домашна истина, внезапно припомнена за нас.

Но защо са толкова вкусни и защо ги ядем?

Отдавна се смята, че гъбите са изключително здравословен продукт, който нашите предци са яли, така че малко хора се замислят за истинската им полза за организма..

Полезни ли са гъбите, както си мислехме преди? Защо има такива? Какви митове са забулени в тези вкусни същества от гората?

Прочетете за това в тази статия.!

Митове и анализ на реалните ползи

Веднага след прилеп - гъбите се усвояват зле от тялото. Това не ги прави безусловно вредни и опасни и не означава, че трябва да ги изхвърлите веднъж завинаги от диетата. Но трябва да признаете този факт.

Нека да разгледаме състава на „горското месо“ и по пътя да разсеем много митове за тях:

Абсорбира се от тялото

Така че, със сигурност е известно, че всяка гъба е на 90-95% съставена от... вода, а само останалите 5-10% са „сухи вещества като фибри, протеини и различни микроелементи. Като цяло тялото ни няма проблеми с усвояването на водата от храната, освен това около 22% от необходимата ни течност получаваме всеки ден от храната!

В допълнение към водата гъбата съдържа хитин, розово прозрачно вещество, полизахарид, който е силен естествен сорбент и действа като основа на скелета и външните обвивки на насекоми, паякообразни и ракообразни.

И точно заради него гъбите не са приятели на храносмилателния ни тракт. По принцип няма нищо лошо в него: когато се нагрее, той отделя хитозан, който също е сорбент и именно те, абсорбирайки токсините и солите на тежките метали, ги извеждат от тялото. Но по-специално върху асимилацията и храносмилането, това влияе зле.

По-голямата част от това вещество е в краката, така че ако се страхувате да натоварите храносмилателния тракт, би било по-разумно да се отървете от тях. Освен това, за да помогнете на стомаха да усвои храната и да направи ястието по-смилаемо, трябва да нарежете гъбите колкото е възможно повече или да ги изсушите..

Това ще унищожи значителна част от хитина и храната ще се усвои по-добре. Също така мнозина съветват да ги подложите на дълга термична обработка или да ги замразите преди готвене..

Важно е да се отбележи, че за хора с храносмилателни проблеми (гастрит, язва, холецистит, колит и др.), Както и за деца под 12-годишна възраст, гъбите НЕ се препоръчват за консумация..

Но веднага ще оздравим гъбите. Полза има и от факта, че те се усвояват зле - те ни дават усещане за ситост и пълен стомах за дълго време, което е важно за хората, които искат да отслабнат или тези, които спестяват.

Този продукт е доста евтин, освен това дори може да бъде безплатен, приготвя се лесно и бързо и най-важното е, че е вкусен. Човек не е задължен да „получава калории за енергия“ през цялото време, той също трябва просто да яде за удоволствие..

Не сте задължени да проверявате на всеки 24 пъти по 7 хранения за съдържание на протеини, калории и т.н., още повече (добре, тъй като говорим за това), калоричното съдържание на пресните гъби е, е, много ниско. Трюфелите се считат за най-калоричните гъби (97 kcal на 100 g продукт), а русата е най-нискокалоричната (22 kcal).

Не забравяйте, че храната, дори ако отслабвате, трябва да ви е приятна и да не отговаря на строгите закони на измислено от някакво непознато лице - полезното или вредното ястие се определя от количеството му. Не напразно лекарите казват: в чаша има отрова, в капка лекарство.

Всички продукти се състоят от едни и същи вещества: протеини, мазнини и въглехидрати, които не се различават един от друг. Калориите и въглехидратите от snickers са толкова добри, колкото и от кафявия ориз или елда, повече за това Бързи или бавни, прости или сложни въглехидрати за отслабване - кои са по-добри при диета? и Бързата храна е толкова добра, колкото и домашната храна.

Много витамини и минерали

По отношение на полезността на гъбите: този критерий зависи преди всичко не от качественото (т.е. отговорът със стил „да / не“) съдържание на витамини и минерали в продукта, а от количественото (отговорът на въпроса „колко“) и тяхната усвояемост.

Каква е ползата от информиране на читателите за витамин А, витамини от група В, С, D, РР, съдържащи се в гъбите, ако:

небезизвестният хитин блокира тяхното усвояване от гъбите, като същевременно не се абсорбира сам. Нещо повече, имайте предвид, че някои се унищожават по време на термичната обработка: на първо място, това се отнася до каротин и витамин С.

има много малко от тях! Вижте сами: на 100 гр. гъбите съдържат приблизително витамини в следните дози - Витамин В1 - 0,003-0,14 mg. със скорост 1 mg., Витамин B2 - 0,3-0,85 със скорост 1,7 mg., Калий 450-468 mg. със скорост 2 g.

Често в статиите те продават списък с налични витамини, но тяхното количество е срамежливо заобиколено - все пак те обикновено са там с нос на гулкин. Дори не искам да говоря за противораковите и антицелулитните свойства на гъбите, които са дадени във всяка втора статия за тях..

Продукт с високо съдържание на протеини

И отново се връщаме към факта, че гъбите обикновено се абсорбират слабо и съдържат само оскъдно количество протеини (не забравяйте, че те са 90-95% вода и дори останалите 5 или 10% да са протеини, но това не е на 100%, това все още е изключително малко срещу 20% в месото).

100 грама пресни гъби съдържат максимум 4 грама протеин. За сравнение, дори зеленият грах съдържа повече от него - 10 грама! Какъв „продукт с високо съдържание на протеини“ изобщо се интерпретира в статии в интернет, не е ясно за нас лично.

Нещо повече, срещнахме тази перла в една от статиите (между другото на първо място в резултатите от търсенето) и просто бяхме зашеметени - е, това са просто глупости, не знаем как можете да сравните гъби и колбаси и да решите, че първите са по-калорични:

Но да се върнем към нашата тема. Протеинът от гъби е много по-малко смилаем от животинския протеин. Освен това гъбеният протеин не е пълен по отношение на аминокиселинния състав. Тъй като всяка гъба се състои главно от вода, за да се получи толкова протеин, колкото съдържа, да речем, 100 грама. пиле, ще трябва да изядете почти кофа гъби.

За да бъда напълно честен, сушените гъби правят разликата. Тъй като процесът на сушене включва отстраняване на вода от продукта, процентът на останалите вещества се увеличава. Съдържанието на протеин в сушени гъби може да бъде до 30%.

Това зависи от вида на гъбата, нейния размер и степен на изсушаване. По-голямата част от протеина е в изсушени млади трепетлики, до 35%. И това е страхотно, но Боже, кой ги яде така? Често се препоръчва да ги добавяте към супа или да пържите в тиган, но всъщност не виждаме смисъл в това..

В крайна сметка при контакт с вода те във всеки случай ще се увеличат, което означава, че това ще бъде абсолютно безсмислен процес, който е преминал през кръг и се е върнал към източника. По-добре е да не се занимавате с протеини и витамини, за да ги погълнете в първоначалната им форма, като предварително сте сварили.

Екологичен продукт

За съжаление, дори годни за консумация гъби могат да навредят на вашето здраве, ако растат в близост до пътища или в гори в близост до големи градове. Гъбите често се сравняват с гъби - структурата на много от тях не само е пореста, но и се състои от сорбенти, вещества, които абсорбират газове, пари или разтворени вещества от околната среда.

В същото време концентрацията на вредни вещества в гъбите може да бъде по-висока от нормата дори на относително чисти почви, тъй като мицелът абсорбира вещества от площ от няколкостотин квадратни метра. Вредно е да се берат гъби след горски пожари, в пепелта - концентрацията на кадмий там се увеличава значително.

Защо не ги съберете сега, питате вие. Събиране, но:

не трябва да се страхувате наистина и да помните, че солите на тежки метали (олово, живак, кадмий, мед) са водоразтворими, което означава, че по време на готвене 80-90% от тези вещества напускат;

берете гъби на най-благоприятните места, а не близо до къщата, изтръгвайте шампиона, растящ под храста, пробивайки асфалта и не спирайте да събирате гъби до магистралата;

при събирането трябва да се дава предпочитание на младите гъби - те са не само по-здравословни в състава си, но и по-безопасни, тъй като в старите гъби се натрупват повече вредни вещества и те имат много по-лош вкус;

за да направят вече събраните гъби по-полезни (по смилаемост) и по-малко вредни (по отношение на количеството токсични вещества), първо трябва да се сварят в 2 или дори 3 води.

Да, те ще станат по-гумени. Да, баба ти винаги ти е казвала, че много могат да се ядат дори сурови. Да, никога не си правил това, когато си се родил. Но в името на здравето все пак трябва да приемате този съвет като правило и да приемате!

4 вида от най-полезните гъби

Те трябва да се ядат поне два пъти седмично. Но е опасно да се дава на деца под 12 години.

Гъбите са невероятни същества. От една страна - живи организми, тъй като се хранят с вещества от други растения и дори животни. От друга страна, растенията, тъй като имат коренова система (мицел) и растат в горите, по краищата, в тясна среда на растителната общност.

Те също заемат двусмислено място в готвенето. От хранителна гледна точка продуктът е абсолютно безполезен. В края на краищата повечето хранителни вещества (а в гъбите има много!) Не се усвояват от човешкото тяло. Те не се съчетават добре с животински протеини и нишесте, така че не могат да се готвят и консумират с месо, картофи и други нишестени зеленчуци..

Гъбите се съчетават добре със зеленчуци без нишесте. (Снимка: Pixabay.com)

Гъбите са тежка храна за стомаха. Храносмилателната система на деца под шест години не е в състояние да се справи с тях. Следователно на малки деца не трябва да се дават дори най-полезните. До 12-годишна възраст съществува висок риск от отравяне: гъбите натрупват соли на тежки метали, а мицелиите от полезни видове често се преплитат с мицели от отровни гъби. Поради това дори опитни берачи на гъби могат да се отровят от гъби, събрани в гората. А за деца под 12-годишна възраст последиците от такова отравяне могат да бъдат фатални..

Но след 45-годишна възраст яденето на гъби е полезно. Особено четири вида, които съдържат вещества, ценни за организма.

1. Бяло

Протеинови шампиони. Обемът им в килограм манатарки е по-висок, отколкото в килограм говеждо месо. В същото време продуктът не съдържа мазнини и вреден холестерол. Гъбената яхния е с по-малко калории, поради което е много по-полезна за фигурата от пържола с месо.

Боровинката е богата на "сърдечен" витамин PP, който укрепва стените на миокарда. Съдържа железни соли, йод и цинк. Поради това, гъбата се нарича идеален постно продукт за поддържане на имунитета. Може би именно те, използвани често и навсякъде, са били основното средство за защита на селяните в Русия по време на гладуване от болести..

Манатарките укрепват имунната система (Снимка: Pixabay.com)

През 2019 г. учени от Сингапур идентифицират веществото ерготионеин в гъбите. Не се среща в други продукти, но е изключително полезен за възрастни хора, тъй като спира процесите на свързана с възрастта дегенерация на мозъка. Яденето на поне 300 грама гъби два пъти седмично предпазва от развитието на мозъчни заболявания, свързани с възрастта, загуба на памет и концентрация.

2. Мляко

Единственият растителен продукт, съдържащ витамин D. В диетата те могат да се конкурират с масло, говежди черен дроб, мазни сирена, от които тялото получава не само „слънчевия“ витамин, но и голямо количество лош холестерол.

Млечните гъби съдържат витамин D и предпазват от камъни в бъбреците (Снимка: 5gribov.ru)

В млечните гъби няма холестерол, който е изключително ценен за организма. Но има биоактивни вещества, които предотвратяват образуването на камъни в бъбреците. И вещества с подобен на антибиотик ефект, които предпазват дихателната система от патогенни микроорганизми.

3. Лисички

Тези гъбички се наричат ​​естествен антибиотик, тъй като съдържат биоактивни комплекси, които инхибират развитието на патогенни бактерии. През зимата те поддържат функционирането на имунната система, блокирайки патогенната микрофлора и насищайки организма с цинк, селен, витамини от групи А и В.

Лисичките са най-здравословните гъби за хората с диабет. (Снимка: Pixabay.com)

Проучванията потвърждават ползите от лисичките за хора с диабет тип 2. Те съдържат ензими, които активират панкреаса и спомагат за възстановяването на увредените клетки.

4. Гъбички

Те съдържат запас от добре балансирани протеини и витамини В, С, РР, Е. Те са богати на диетични фибри, поради което те добре насищат и премахват токсините от тялото. Притежават антиоксидантни свойства и спомагат за нормализиране на нивата на кръвната захар.

Гъбите гъби не натрупват токсини, поради което са сред най-безопасните гъби (Снимка: Pixabay.com)

През 2018 г. гъбите на гъби, заедно с лисичките и гъбите, бяха включени от финландските учени в списъка на най-безопасните гъби. Те не натрупват токсини и соли на тежки метали, поради което могат да се консумират редовно, без риск от отравяне.

Най-опасни от гледна точка на натрупването на токсини са дивите гъби. Те могат да съдържат високи концентрации на сребро, живак и кадмий. Гъбите и манатарките също абсорбират тежки метали. В първата се установява излишък от нормата на токсичното сребро, във втората - желязото. Яжте тези гъби внимателно, не повече от 300 грама на седмица.

Спорни храни: защо гъбите са полезни и вредни

Тази година гъбният сезон отдавна е отворен. Берачите на гъби разресват горите със страст, напомняйки на спортистите, търпеливо и упорито вървейки към целта си. И защо всъщност те обичат гъбите? Как са полезни и от какво трябва да се страхуваме в тях? Нека се опитаме да го разберем.

Специалният вкус, уникален аромат и хранителен състав са основните причини за любовта ни към този билков продукт. Вкусът и ароматът придават на гъбите специални екстрактивни вещества, които също спомагат за увеличаване на секрецията на храносмилателните жлези и добър апетит. А хранителната им стойност се дава от високото съдържание на протеини и хранителни вещества. Ето защо гъбите са любима храна на вегетарианците..

Защо гъбите са полезни

  • Протеин

Гъбите съдържат почти всички аминокиселини, от които се нуждаем, включително незаменими, които не се произвеждат в организма и трябва да се консумират ежедневно. Не всички гъби обаче имат много протеини, най-вече в младите, както и в ценни видове: бели, гъби и трепетлики.

  • Мазнини и въглехидрати

Има много малко от тези вещества в гъбите. Това е нискокалорична храна и е чудесно за тези, които са на нискокалорична диета. Най-тлъстите гъби са шампиньоните, манатарките и гъбите, но тази мазнина се усвоява лесно от организма. Също така в състава на мазнините са маслените, олеиновите, млечните, стеариновите и оцетните мастни киселини, както и много ценно вещество лецитин (предотвратява натрупването на холестерол). Всички тези съставки осигуряват оптимални условия за процеса на храносмилане. Интересна особеност: въглехидратите в гъбите не се натрупват под формата на нишесте, както при растенията, а под формата на гликоген, както при животните, поради което се усвояват по-добре.

  • Витамини

Гъбите съдържат витамини А, В, С, D, РР. Нещо повече, например, лисичките съдържат повече витамин В1, отколкото говеждия черен дроб. А манатарките съдържат 10 пъти повече витамин В2 от зърнените култури!

  • Минерали

Гъбите съдържат фосфор, мед, калий, калций, желязо, йод, цинк, селен. Някои показатели са равни на тези на плодовете и рибите. Тези компоненти помагат да се поддържа нормален метаболизъм..

  • Ензими

Благодарение на ензимите, мазнините, протеините и въглехидратите се разграждат по-бързо. Шампиньоните съдържат много от тях..

Заслужава ли си да ядете гъби

  1. Гъбичните протеини се абсорбират слабо поради високото съдържание на хитин във фибрите. Това вещество не се усвоява или усвоява от нашето тяло (например от него се правят черупки от ракообразни). Следователно гъбите се считат за тежка храна. Хитинът също може да понижи нивата на витамин Е в организма и да стимулира отделянето на калций. В същото време свойствата на хитина да свързва липидите, предотвратяват абсорбирането на мазнини, водят до намаляване на нивата на холестерола. Хитинът „взима“ със себе си и премахва токсините от тялото, като спомага за прочистването на организма и предотвратява преждевременното стареене. Хитинът също подобрява функцията на червата и дори има антибактериални свойства..
  2. Въпреки всички полезни вещества в състава им, гъбите не могат да формират основата на нашата диета. Не се препоръчва да ги ядете често, тъй като те натоварват силно храносмилателната система..
  3. Гъбите не се препоръчват за бременни и кърмещи жени, както и за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, панкреаса, жлъчния мехур и бъбреците.
  4. Храносмилателната система на детското тяло се формира напълно едва на седемгодишна възраст. Следователно преди тази възраст гъбите не трябва да се дават на деца..
  5. Купувайте гъби само в магазини или на доверени места от хора, на които напълно се доверявате. Не експериментирайте!
  6. Вие сами берете гъби и имате съмнение - не ги вземайте! Няколко отровни гъби в кошница с хранителни продукти могат да отровят всички останали.

Витамини, цинк и много токсини. Вредите и ползите от горските гъби

Сезонът на гъбите вече започна. Влюбените вече са събрали лисички, или дори бели, на кошница, време е да се замислим - какви ползи ще донесат на тялото, как да ги ядат, така че всички полезни вещества да се усвоят? На тези въпроси отговори Натали Макиенко, диетолог, създател на авторския метод за промяна на хранителните навици и основател на онлайн проекта Natural Diet.

Ползите от гъбите

Много хора обичат гъбите и то заслужено. Това е един от качествените източници на растителен протеин. До 5 g протеин на 100 грама продукт. Има много видове гъби, а съставът им е различен навсякъде. Невъзможно е да се говори подробно за гъбите като цяла група продукти - различните видове гъби имат различни свойства. Но като цяло е източник на растителен протеин. Много видове гъби съдържат до 18 аминокиселини, витамини от група В, А, D, Е, К, цинк, хром и други необходими за организма микроелементи.

Токсичност

Най-неприятното качество на гъбите е, че те натрупват токсични вещества. Ето защо е много важно да знаете къде са израснали конкретните гъби, които ще ядете: в екологично чиста гора, близо до магистралата, недалеч от фабриките.

Важно е гъбите да се затоплят старателно - не знаем как са израснали, къде са били събрани, как са съхранявани и транспортирани. Обърнете внимание на класа гъби, например волнушки, млечни гъби, сморци - условно годни за консумация гъби. Те трябва да се варят в поне две води, в продължение на поне 20 минути. Те често изискват накисване.

Препоръчително е да се изключат консервираните гъби от диетата, тъй като се увеличава рисковият фактор за отравяне и излишък от токсини, които неизбежно попадат в консервираните храни поради технологията на самия процес. И накрая, ако не сте запознати с гъбите, не е препоръчително да ги берете сами..

Най-полезно

Гъби шиитаке. Според свойствата им те могат да бъдат отнесени към суперхрана - тя е концентрат на хранителни вещества. Освен това има достатъчно в малки количества, за да се получат всички микроелементи - например, добавете няколко парчета към супата. Те укрепват добре черния дроб и репродуктивната система, намаляват холестерола. И, което е много важно, Шиитаке помага да се премахнат токсичните съединения от тялото..

С какво да се комбинира

Гъбите не са лесен продукт за усвояване от организма. Отнема ни толкова време, за да ги усвоим, колкото за червеното месо. За да улесните усвояването на гъбите, първо трябва да ги ядете по време на обяд, тъй като през деня имаме пик на храносмилателна активност. На второ място, не комбинирайте с други източници на протеин, тоест с месо, риба, бобови растения. Отличен акомпанимент за гъби са зеленчуци, билки, пълнозърнести храни (хляб, тестени изделия), както и ориз. Моля, имайте предвид, че дори тези, които отслабват, не е необходимо да си забраняват картофи с гъби.

Оптималното количество гъби трябва да бъде обсъдено с всеки човек поотделно. Няма една препоръка за всички, трябва да се изхожда от здравето на определен човек, неговата диета. Важно е да се вземат предвид симптомите, количеството на други източници на протеини в диетата и някои други нюанси..

Отделно отбелязвам, че е по-добре за деца под 10-12 години да не включват гъби в диетата си. Първо, съществува риск от токсични вещества и тежки метали в гъбите. Второ, храносмилателната система на децата не е зряла, децата просто нямат достатъчно ензими за висококачествено храносмилане и усвояване на гъби.

Пържени картофи с манатарки

Рецепта на Елена Никифорова, готвач на ресторант Шинок

  • 1 кг картофи
  • 200 г пресни манатарки
  • 200 г лук
  • 200 мл растително масло

Стъпка 1. Измийте, обелете и нарежете картофите на кръгли филийки.

Стъпка 2. Запържете манатарките в отделен тиган.

Стъпка 3. Запържете лука отделно.

Стъпка 4. Поставете картофите в предварително загрят тиган с растително масло. След като картофите са готови, към тях добавете пържените гъби и лука..

Стъпка 5. Разбъркайте и продължете да пържите за вкуса на гъбите на картофите. Сол.

Стъпка 6. Поставете картофите с гъби в чиния и поръсете с наситнен копър.

Брускета с лисички

Рецепта от Денис Крилов, готвач в ресторант Dilly

  • 30 г багет
  • 60 g хумус
  • 60 г зеленчуков хайвер
  • 60 г лисички
  • 10 г кедрови ядки
  • 5 г кресон

За зеленчуков хайвер (60 g на порция):

  • 200 г патладжан
  • 150 г лук
  • 150 г моркови
  • 200 г домати
  • 3 г мащерка
  • 5 г чесън
  • 100 г растително масло
  • Сол и черен пипер
  • 100 мл пилешки бульон

Стъпка 1. Пригответе зеленчуковия хайвер, за това нарежете зеленчуците и запържете с мащерка и подправки.

Стъпка 2. Запържете лисичките в тиган.

Стъпка 3. Запържете багета от двете страни, намажете с хумус, отгоре със зеленчуков хайвер и пържени лисички.

Стъпка 4. Добавете шепа кедрови ядки и гарнирайте с кресон.

Шитаки и стриди на скара

Рецепта от Франческо Ди Марцио, готвач на ресторант Moregrill

  • 60 г стриди
  • 30 г гъби шиитаки
  • 15 мл ароматно масло
  • Сол и черен пипер
  • 35 г карфиол
  • Cilantro
  • Мента
  • 20 г царевична салата
  • 2 г масло от кориандър
  • 3 мл зехтин
  • 4 г червен лук

За соса (25 ml за 1 порция):

  • 125 г соев сос
  • 125 г балсамов оцет
  • 125 г захарен сироп
  • 65 мл портокалов сок
  • 5 г лимонова кора
  • 25 г мед
  • 4 г чесън
  • 1 г пипер

Стъпка 1. За соса смесете всички съставки.

Стъпка 2. Накълцайте стриди във всякаква форма, разкъсайте шийтаки и запържете за 5 минути в ароматно масло на скара.

Стъпка 3. Премахнете сърцевината на карфиола. Потопете съцветията от карфиол във вряща вода за 2-3 минути.

Стъпка 4. Поставете гъбите в чиния, залейте с приготвения сос, добавете царевична салата, червен лук отгоре, бланширан карфиол отстрани.