Лук лук

Лукът е луковица от едноименното растение, една от най-разпространените зеленчукови култури в света. Освен нея за кулинарни цели се използват листата на младите растения..

Съдържание на калории

100 грама лук съдържат около 40 ккал.

Състав

Химичният състав на лука се характеризира с високо съдържание на протеини, фибри, въглехидрати, пепел, витамини (В9, С), макро- (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи (кобалт, мед, флуор).

Как се готви и сервира

Най-често лукът се яде суров или пържен. Преди това двата края на зеленчуковата луковица се отрязват и 2-3 повърхностни слоя също се отстраняват, след което тя се нарязва на пръстени, половин пръстени или на по-малки части, в зависимост от вашите собствени предпочитания или характеристиките на рецептата за готвене. Обикновено лукът се сварява, задушава или вари, с изключение на салатите, които съдържат пресен лук. Лукът също често се използва при приготвянето на първи и втори ястия от месо, зеленчуци и морски дарове. Изсушените луковици се използват както поотделно, така и заедно с други хранителни продукти като част от много билки и подправки..

Листата от лук се използват главно като подправка-витаминна и ароматична добавка към салати, студени мезета, първи и втори топли ястия от зеленчуци, месо и морски дарове.

Как да изберем

Когато избирате лук, трябва да обърнете внимание на твърдостта на крушката, както и на сухотата и златистия оттенък на кожата, както и липсата на всякакви петна по повърхността му. В този случай трябва да предпочитате средно големи зеленчуци..

Съхранение

Лукът трябва да се съхранява при температури между 18 и 24 градуса по Целзий в зони с ниска влажност. Когато съхранявате в хладилник, е важно да избягвате бързи температурни спадове, когато прехвърляте зеленчуците обратно на топлина. В противен случай те ще станат неизползваеми в рамките на няколко дни..

Полезни характеристики

Лукът се използва активно за медицински цели от хилядолетия. Дори в древна Гърция този зеленчук се е използвал за борба със затлъстяването, подаграта и ревматизма. Съвременните научни изследвания разкриват, че лукът има способността да нормализира водно-солевия баланс, да подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, а също така има силен имуностимулиращ, тонизиращ, противовъзпалителен, бактерициден, антисклеротичен и антидиабетен ефект. В същото време трябва да се отбележи, че топлинната обработка практически не засяга полезните свойства на лука..

Ограничения за употреба

Индивидуална непоносимост, метеоризъм, чернодробни и бъбречни заболявания, бронхоспазъм, възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, някои заболявания на сърдечно-съдовата система (придобити сърдечни дефекти).

Лук лук

Лукът е може би едно от най-известните културни растения. Трудно е да си представим асортимента в кухнята на която и да е домакиня днес без този горчив сладък зеленчук. Той е популярен сред много народи по света и през цялото му съществуване се отглеждат много различни сортове. Всички прекрасно знаем, че лукът може да се пържи и задушава, да се добавя към супи и месни ястия, а може и да се яде суров - в салати и сандвичи..

Ботаническо описание

Лукът е двугодишно растение от семейство лукови. Има луковица с диаметър около 15 см, покрита със суха обвивка. Най-често се срещат жълти, но понякога се срещат лилави и бели люспи. Вътрешните люспи са бели и месести и се намират на дълго стъбло, наречено дъно. От луковицата излизат зелени, кухи, тръбести листа. По време на цъфтежа се образува стрела, върху която се издига многоцветно чадърно съцветие. Плодовете са капсули, които съдържат семена.

  • Ботаническо описание
  • Как да расте
  • Химичен състав
  • Полезни и опасни свойства
  • Медицинска употреба
  • Приложение в козметологията
  • Използване на готвене
  • Отслабване и поклон
  • заключения

Как да расте

Лукът трябва да бъде засаден на лехи във влажна почва в края на април - началото на май. По-добре е да поставите семената в редове с малко разстояние, така че да е удобно да боравите с кълновете с мотика. Препоръчително е не просто да разпръснете луковиците, но леко да ги притиснете в земята, така че да не изпъкнат. В противен случай може да се превърне в лесна плячка за птиците, които могат да извадят растението и да го разпръснат.

Полезно е да се разрохква почвата със засадените семена често, това трябва да се прави след всяко поливане, поне веднъж седмично. Растението също се нуждае от влага, особено първите два месеца след засаждането. Но не бива да поливате всеки ден.

Също така си струва да почистите лехите от плевели своевременно за по-добър растеж на семената..

Химичен състав

  • захар (фруктоза, захароза, малтоза, полизахарид, инулин) - до 14%;
  • протеини - около 2%;
  • витамини (аскорбинова киселина);
  • флавоноидният кверцетин;
  • ензими;
  • сапонини;
  • минерални соли на калий, фосфор, желязо;
  • фитонциди.

Зелените листа също съдържат захар, протеини и аскорбинова киселина.

Освен това всички части на растението съдържат етерично масло, йод, пектини, слуз, гликозиди и органични киселини.

Енергийната стойност на лука е 41 kcal на 100 g продукт.

Хранителната стойност
КомпонентиСъдържание в 100 грама продукт, грамове
Протеин1.4
Мазнини0.2
Въглехидрати8.2
Органични киселини0.2
Хранителни влакна3.0
Вода86,0
Пепел1.0

Полезни и опасни свойства

Благодарение на съставните си вещества, лукът е широко разпространен в медицината, науката и също е включен в различни рецепти, използвани в готвенето. Много диетолози го използват в програмите си за отслабване, а козметолозите го използват като лек срещу лющеща се кожа, косопад и дори бръчки..

Но наред с полезните свойства, лукът има и отрицателен аспект. Не трябва да се консумира от хора, страдащи от чревни заболявания и заболявания на храносмилателната система, тъй като повишава киселинността на стомашния сок. Също така този зеленчук влияе отрицателно на нервната система, което от своя страна може да причини повишаване на кръвното налягане или астматичен пристъп. Най-малко опасното свойство на лука е лошият дъх. Има много различни начини да се отървете от него: чрез ядене на орех, магданоз или коричка хляб или чрез дъвчене на печено кафе на зърна. Но всичко това само ще прикрие миризмата и след известно време тя ще се върне отново.

Медицинска употреба

В медицината полезните свойства на лука се използват от много дълго време. В старите времена в Русия се смяташе за универсално средство за профилактика и лечение на заболявания. Съществуват също доказателства, че по време на епидемии хората, които са яли големи количества лук, не са станали жертви на заболявания като коремен тиф или чума..

Зеленчукът е богат на витамини, така че използването му е особено препоръчително през зимно-пролетния период, за профилактика на настинки и вирусни заболявания.

Използването му е широко разпространено и в съвременната медицина. От него се получават лекарства като "Allilglycer" и "Allilchep". "Allilchep" се използва като антимикробно и хиполипидемично средство при диария, колит и дисбиоза. "Allylglycer" - лекарство, използвано за лечение на трихомонадни заболявания (Trichomonas colpitis).

Ползи за костите и ставите

Последните проучвания показват, че ежедневната консумация на лук увеличава костната плътност, което е особено добре за жените по време на менопаузата. Намалява риска от фрактури на тазобедрената става.

Лук за диабет

Поради етеричното масло, съдържащо се в зеленчука, яденето му в големи количества помага за намаляване на нивата на кръвната глюкоза и води до повишаване на нивата на инсулин..

Рак лук

След проучвания, проведени от учени в Италия и Швейцария, беше установено, че дори умерено количество лук в ежедневната диета намалява риска от рак на дебелото черво, рак на яйчниците, рак на простатата и рак на хранопровода. В допълнение, яденето на поне половин лук на ден намалява риска от рак на стомаха с 50%. Това се дължи на голямото количество на флавоноида кверцетин, съдържащ се в зеленчука. Освен това по-голямата част от него се съдържа в червения лук. Трябва също така да се отбележи, че най-добре е да се използва пресен зеленчук, който не е преминал термична обработка, тъй като по време на готвенето практически не остава кверцетин..

Ефекти върху сърдечно-съдовата система

Яденето на лук ежедневно помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и също така предотвратява прекомерното съсирване на кръвта, което намалява вероятността от инфаркт и сърдечни заболявания.

Приложение в козметологията

Лукът се използва ефективно в салоните за красота. На негова основа се правят маски за суха и увредена коса, тъй като съдържащите се в зеленчука вещества имат благоприятен ефект върху тяхното укрепване и растеж. Използването на лук е полезно не само за косата, но и за заздравяване и подмладяване на кожата на лицето и ръцете. От него се приготвят отвари и маски, които спомагат за възстановяването и подхранването на повърхността на кожата. След използването им става копринено гладка.

Маска за косопад

Втривайте пресен сок от лук в корените на косата 2 пъти седмично. Увийте главата си с кърпа, измийте по обичайния начин след час. Тази процедура помага за укрепване и растеж на косата, придава й гладкост и блясък, облекчава пърхота.

Маска за лице с антиейдж ефекти

Смесете фино настърган лук със заквасена сметана, нанесете тънък слой върху лицето и деколтето, оставете за двадесет минути. След като изтече времето, отстранете остатъците от продукта с памучни гъби и изплакнете лицето си с топла вода без сапун. Нанесете подхранващ крем. При многократна употреба кожата се подобрява, става гладка и нежна.

Използване на готвене

Днес е невъзможно да си представим една рецепта, където и да се използва лук. В суров, пържен, варен вид, като подправка или като отделно ястие, той навлезе в кухните на различни народи по света и даде своя безценен принос за развитието на кулинарията. Както зелените листа, така и луковицата се използват за приготвяне на различни ястия и закуски. Може да се използва за приготвяне на супи, салати, сосове, добавяне към сандвичи, месо, гъби, кайма.

Котлети от лук

За котлети ще ви трябват:

  • 4 големи лука;
  • 4 яйца;
  • 200 грама грис;
  • сол пипер.

Нарежете лука на ситно, добавете яйца, грис, сол и подправки. Разбъркайте всичко добре. Поставете получената каша в тиган под формата на плоски сладкиши и запържете от двете страни. След пържене, оставете да къкри 10 минути. Препоръчително е да се използва доматен сос за задушаване.

Сос от лук

За соса, от който се нуждаете:

  • 300 грама шампиньони;
  • 1 средна глава лук;
  • 2 чаени лъжички брашно;
  • 200 грама сметана;
  • 1 чаена лъжичка масло
  • сол пипер.

Изплакнете зеленчуците и нарежете на ситно. В тиган запържете лука до златисто кафяво, добавете гъбите и запържете, докато течността се изпари. След това добавете брашно и подправки, разбъркайте старателно. Налейте половин чаша преварена вода и изсипете сметаната при непрекъснато разбъркване. Гответе до плътност, не кипете.

Отслабване и поклон

С такова ниско съдържание на калории този зеленчук просто не може да не се използва за отслабване. Диети, базирани на него, са измислени от френски диетолози и сега успешно се практикуват в много страни по света. Как може лукът да допринесе за този процес? Ето някои от неговите свойства, които са отговорни за това:

  • понижаване на холестерола в кръвта;
  • стимулация на храносмилателния тракт;
  • диуретик;
  • повишено производство на инсулин и др..

За диетата се предлага да се използва варен зеленчук и това ще го освободи от миризмата. Продължава седмица и през цялото това време е задължително да ядете лучена супа 3 пъти на ден. Използването на одобрени продукти е приемливо между тях.

Рецепта от лучена супа

За супата са ви необходими 6 средни лука, 3 домата, чушки и зеле.

  1. Накълцайте зеленчуци, запържете малко в тиган.
  2. Поставете в тенджера, добавете подправки и сол и залейте с вода.
  3. Оставете да заври и гответе около 10 минути. Първо на силен, после на слаб огън, докато омекне.

Какво може

  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
  • Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Заедно с лучена супа можете да използвате пресни плодове и сокове, млечни и млечни продукти, печени или задушени зеленчуци, диетично варено месо и риба.

Не се препоръчват банани и грозде, както и царевица, бобови растения и картофи. Най-доброто месо за ядене е пуешко или телешко..

Какво не е позволено

По време на диетата не трябва да консумирате алкохолни напитки, хляб и сладкиши, захар и различни сладкиши. Също така не се препоръчва отслабването да се ограничава само до супа. За постигане на устойчив ефект се препоръчва използването на други незабранени продукти..

Ако искате да консолидирате получените резултати, определете за себе си един ден в диетата, който ограничава употребата на захар, печени продукти и мазни храни. Дайте предпочитание на протеиновите храни и пресните зеленчуци.

заключения

Лукът е универсално лекарство, широко използвано в различни области на науката, медицината и кулинарията. Използването му в суров вид по време на епидемии и разпространение на вирусни инфекции спомага за укрепване на имунната система и предотвратява образуването на бактерии. Съдържа вещества, които намаляват риска от рак с 50%, ефективно предотвратявайки развитието на това заболяване. Лукът се използва широко в козметологията и диетологията, като средство за подмладяване и възстановяване на кожата, за укрепване на косата, а също и за отслабване. Освен това е незаменим в кулинарията. Рецепти, които включват зеленчук, се използват в италианската, немската, азиатската и други кухни. Придава пикантност и пикантност на много непознати ястия и прави вкуса на вече познатите незабравим. Трябва също така да се помни, че лукът трябва да се използва внимателно от хора със заболявания на черния дроб и стомаха, както и с повишена нервна възбудимост..

Характеристики на стоките на лукови зеленчуци (например лук)

Отдел за стокови изследвания и експертиза на стоки

относно стокознанието за хранителните продукти

Тема: Характеристики на стоките на зеленчуците лук (например лук).

1) Зелен лук

2) Химичен състав

3) Видове зеленчуци лук

4) Търговски лук

5) Изисквания за качеството на лучените зеленчуци. Характеристики на съхранение на лукови зеленчуци


1) Лук зеленчуци

Зеленчуците от лук включват пресен зелен лук, лук, праз, лук, чесън, див чесън и др. Зеленчуците от лук се оценяват поради наличието в тях на голямо количество хранителни, ароматизиращи и ароматни вещества. Остър вкус и специфична миризма на лукови зеленчуци придава етеричното масло, което има фитонцидни свойства..

Лукът е най-често срещаният лук зеленчуци. Лукът (лат. ALLIUM CEPA L) е многогодишно растение от семейство Лилиеви, високо до 1 м с ядливи листа (пера) и луковици с диаметър до 15 см, облечени със сухи жълтеникаво-оранжеви или червеникави черупки. Луковицата се състои от дъно, от което корените се простират надолу, и удебелени месести люспи нагоре - модифицирани листа, в които се отлагат хранителни вещества. При узрелите луковици външните люспи изсъхват, образувайки риза, преминаваща отгоре в изсушена шийка. Сухите люспи (риза) предпазват крушката от изпаряване на влагата и от проникване на микроорганизми. Листата са тръбни, приосновни. Малки белезникави цветя се събират в чадъри в краищата на кухи цъфтящи стрели. Околоцветникът се състои от шест листа, шест тичинки, плодник с горен яйчник. Плодовете са капсули, съдържащи до шест черни триъгълни семена. Всички части на растението имат специфичен остър вкус и мирис, които се определят от наличието на етерични масла в него. Луковиците лук цъфтят през юли - август, плодовете узряват през август - септември. Не се среща в дивата природа. Луковиците лук са едни от най-разпространените зеленчукови растения, отглеждани навсякъде. Родина - Азия, платото на Иран, според някои автори - Афганистан.

Структурата на крушката: 1 - сухи люспи; 2 - обикновени месести люспи; 3 - затворени люспи на примордии; 4 - пета; 5 - отдолу.

2) Химичен състав

Луковите зеленчуци имат висока хранителна стойност. Те съдържат много етерични масла (тиосулфат, алицин), които причиняват фитонцидни свойства, витамин С, въглехидрати, както и протекатехинова киселина, която има антибиотични свойства. Съдържа още ензими (инулин, фитин), гликозиди, фитонциди, протеини, каротин, флавоноиди; съдържат калций, калий, натрий, магнезий, фосфор, желязо.

Въглехидратите са представени от захари (до 9% общо) - захароза, малтоза, маноза, фруктоза рафиноза, ксилоза, арабиноза, рибоза; пентозани (до 0,5%): хемицелулоза (до 0,6%) и пектинови вещества (до 0,6%).

Луковите протеини представляват 50% от азотсъдържащите вещества и съдържат 18 аминокиселини. Витамини А, В присъстват в малки количества1, IN2, IN6, PP, E, H, фолиева и пантотенова киселина; делът на полезните изкопаеми е до 1,5%.

Приготвя се алкохолен екстракт от лук за стимулиране на сърдечната дейност, подобряване на секреторната дейност на жлезите на храносмилателния тракт. Лукът действа успокояващо на нервната система. При пролетен дефицит на витамини зеленият лук е много полезен, който може да задоволи нуждите на човешкото тяло от витамин С.

Луковиците съдържат йод, органични (лимонена, ябълчна) киселини. Съдържащите се в тях фитонциди убиват микрофлората на устната кухина, имат благоприятен ефект върху функционирането на бъбреците. Лукът осигурява ползи за здравето. При сериозни заболявания на черния дроб, бъбреците, стомаха, сърцето, лукът не се консумира, особено острите му разновидности.

Химичният състав на зеленчуците лук

Видове зеленчуци лукСъдържание (средно)
%mg / 100g
ВодаСахараПротеинВитамин ЦЕтерични масла
Перука лук (зелен)91-931,5-2,52,5-3,013-235-21
Праз87-900,4-0,82.1-2.816-2415-20
Лук91-932.4-3.91,5-1,942-745-8
Лук87-892.3-3.74.1-4.580-9821-26
Слуз лук90-922.4-5.11,7-1,919-772-11
Чесън57-640,3-0,76,0-8,07-1640-140
3) Видове зеленчуци лук

В света има около 30 рода и 650 вида лук. Лукът расте диво по целия свят. И само в Австралия те не са. Без значение как изглежда растението от това семейство, едно свойство винаги ще го отличава от другите - специална миризма на лук. Следните видове лъкове са най-често срещани и известни:

Лукът е най-често срещаният в тази група. Според химичния си състав той условно се подразделя на пикантен, полуостър и сладък. Острата се отличава с високо - (до 15%) съдържание на сухи вещества, включително захари (до 12-15%), етерични масла (до 155 mg / 100 g) и гликозиди. По-слабо изразеното усещане за сладост при сортове лук с високо съдържание на захар се обяснява с по-малко вода и значително количество гликозиди, чийто горчив вкус намалява усещането за сладост..

Сортовете Msterskiy, Rostovskiy, Strigunovskiy, Bessonovskiy и други се наричат ​​остри.Острият пенис лук заема средно положение между лютото и сладкото. Често срещани сортове са Краснодар, Самарканд, Даниловски, Каба и др. Сладкият лук съдържа повече вода, значително по-малко гликозиди, така че усещането за сладост е по-изразено дори при малко количество захари. Сортове - испански, ялтски и др..

Химичният състав на луковите зеленчуци зависи от сорта, мястото на растеж, условията и срока на годност.

Лукът образува фалшиво стъбло и сочни листа, по-богати на витамин С, каротин, калий, магнезий и желязо от лука. Лукът Батун притежава всички свойства на лука, тъй като съдържа каротин, витамини В1, В2, D, а витамин С е повече, отколкото в лука. Неговите свойства, свързани с наличието на етерични масла, са известни от древни времена. Той служи като дезинфектант. В народната медицина се използва при грип, дизентерия. Лукът е полезен за здравето, тъй като съдържа много други полезни вещества: калий, калций, желязо, сяра, фосфор, йод. Това е добро потогонно, хемостатично средство. Лукът се препоръчва при хипертония, стимулира секрецията на стомашен сок, действа върху нервната система; варено със захар, успокоява кашлицата. Използва се за приготвяне на капки за нос при настинка.

Лук (лук) - многогодишен, образува тръбести нежни листа. Основната хранителна стойност е представена от млади зелени листа, които съдържат витамин С, В1, В2, каротин. Наличието на много минерални соли, захари, фитонцидни свойства го правят не само хранителен продукт, но и лечебно растение. Подобрява отделителната функция на червата, стимулира апетита, полезен е за профилактика на настинки, използва се при прогресираща атеросклероза, има антихелминтно действие.

Празът е многогодишен, образувайки дълги сочни крака и листа, които загрубяват с остаряването. Празът е ценен хранителен продукт, който съдържа протеини, въглехидрати, витамини С, каротин, Е, В1, В2, РР и други. Характерната миризма се дължи на наличието на етерични масла, които съдържат сяра. Сред минералните соли преобладават калиевите соли. Празът съдържа захар, протеини, калций, фосфор, желязо, натрий, магнезий. Наличието на много хранителни вещества прави праза много хранителен и лечебен продукт. Използва се като диуретично и жлъчегонно средство. Наличието на етерични масла подобрява апетита, стимулира секрецията на стомашен сок и в същото време не дразни храносмилателните органи. Полезен е при атеросклероза, метаболитни нарушения. Той има способността да прочиства кръвта, поради което е полезен от превантивна гледна точка при много заболявания. Препоръчва се при ревматизъм, подагра, затлъстяване, камъни в бъбреците, черния дроб и др..

Многостепенният лък образува розетка от тесни листа и стрели. Розетките от листа също растат по стрелките и така на няколко нива. Наслоеният лук е богат на витамин С, най-голямо количество от който се намира в листата. Има и каротин, витамини В1, В2, РР. Въздушните крушки съдържат много захари, до 14%. Както всички видове лук, така нареченият лук съдържа етерични масла. Има високи фитонцидни свойства и се използва като противовъзпалително средство при настинки и други заболявания. Той дезинфекцира добре стомашно-чревния тракт, лекува хипертония. Използва се като мултивитаминно растение.

Алтайският (планински) лук образува голям лук от дебели сочни люспи; става жилав, тъй като остарява и е подходящ само при варене, пържене или консервиране.

Чесънът е сложна луковица, състояща се от карамфил, който има индивидуална и обща черупка. Високото съдържание на алицин, протокатехични и пантотенови киселини, витамини, минерали определя фитонцидните и антибиотичните свойства на чесъна и широкото му използване в прясна форма, в кулинарията, консервната промишленост, в медицината.

Чесънът се отличава с неотстрелване (пролет) - зъбите са малки, има много от тях; стрелец - по-малки скилидки (5-10 парчета), но те са по-големи. Стрелкови сортове - Грибовски, Юбилейни, Полети, други; пролет - Брянск, Витебск и др.

Рамсон - ядат се млади нежни листа и луковици. Миризмата е чесън. Използва се прясно и консервирано.

4) Търговски лук

М.В. Алексеева (1960) предлага класификация на лука, според която видът включва четири разновидности: южна, централна руска, северна и шалот. Средноазиатските и кавказките, украинските и централноруските подгрупи са идентифицирани в южната и централната руска.

Класификацията на сортовете лук, предложена от F.A. Ткаченко (1967) е създаден комплекс от морфологични, биологични и икономически характеристики, според който те са разделени на остри, полуостровни, сладки и шалот.

Пикантният лук включва по-рано узряващи и по-малко продуктивни сортове. Луковиците на тези сортове имат дълъг период на покой, лежат, отличават се с високо съдържание на сухо вещество, захари и етерично масло. Прагът за усещане на миризмата на пикантен лук съответства на концентрация на сок във вода от 5 mg / l и съдържание на 0,16% пирови киселина в сок от лук. Луковиците на острите сортове са покрити с няколко плътни, сухи външни люспи. Това ги прави подходящи за механизирано прибиране на реколтата. Най-често срещаните сортове са Арзамаски, Бесоновски, Стригуновски, Ростовски, Спаски и др..

Полуострите сортове лук имат по-дълъг вегетационен период и по-високи добиви. Луковиците им са по-малко плътни, с дебели и средно сочни люспи. Върху тях се образуват малко сухи външни люспи. По химичен състав полуострите сортове отстъпват на острите. Периодът на почивка е относително кратък. Качеството на съхранение е средно. Лукът се получава главно от семена за една година. Сортовете от тази група са средно и късно узряващи със средно плътни, сочни луковици със слабо прилепнали сухи външни люспи. По време на механизирано събиране и обработка след прибиране на реколтата луковиците лесно се излагат и нараняват. Независимо от вида на прибиране, ръчните или механизирани, полуострите луковици се характеризират с лошо качество на съхранение и транспортируемост. Предназначени са главно за консумация и преработка в прясно състояние в хранително-вкусовите предприятия през първата половина на есенно-зимния период. Най-често срещаните сортове лук са Даниловски, Каба, Самарканд, Червена, Златна топка, Днестровски.

Сладкият лук е сортове с висок вкус. Те имат най-дълъг вегетационен период и висок добив. Техните луковици се състоят от дебели вътрешни сочни люспи (около 3-5 мм), не плътно покрити със сухи външни люспи. Периодът на почивка е много кратък, качеството на поддържане е лошо. Прагът за усещане на миризмата на сладък лук съответства на концентрация на сок във вода от 20 mg / l и съдържание на 0,04% пирови киселина в сок от лук. Сладките сортове се отглеждат предимно на юг. В Украйна и северната част на Русия те се отглеждат по-малко, тъй като отнема 140-160 топли дни, за да се получи търговска крушка. Освен това сладките луковици са много трудни за събиране и механична обработка. От сладките сортове лук най-важни са Ялта, Испански, Лунгански и др..

Държавният регистър на Руската федерация включва следните сортове лук:

рязко, ранно узряване - Апогей, Бесоновски местен, Воронежски 86, F1 Златен Семко, Золотничок, Пенза, Погарски местен подобрен, Стригуновски местен, Шелдайски, Щутгартер Ризен, Юконт; средно ранен - ​​Бородковски; в средата на сезона - Алеко, Арзамас местен, Даниловски 301, Молдавски, Спаски местен подобрен, Халцедон, Елдорадо;

полуостровна, рано узряла - Караталски, Касатик, Мячниковски 300, сибирски едногодишен, едногодишен Хоуски 74, F1 Ранно розов, Елан; средно ранен - ​​Волгоградец, F1 Дейтона; в средата на сезона - Azelros, Краснодар G 35, Одинцовец, Stimul; средно късно - Каба, Луганск;

313.

Цветът на крушката зависи от сорта и е жълт с различни нюанси, бял и синьо-виолетов. Пикантният лук издържа по-добре от сладкия, тъй като последният съдържа повече влага и по-малко етерични масла. Лукът се събира, след като луковицата е добре оформена и покрита с една или две ризи (покриващи люспи), а върховете (зелено перо) изсъхват. Ядливата част на лука е разширената листна основа, която съдържа хранителни вещества..

Изваденият от земята лук се изсушава на въздух и се сортира. Има две търговски разновидности: 1-ва и 2-ра. Добре узрелият лук принадлежи към 1-ви клас. Лукът се транспортира в торби или се завързва във венци с тегло 2-4 кг. Теглото на един лук е 25-400 г. Лукът се съхранява в зеленчуковите магазини на рафтове или окачен (венци) при температура 10 °. За дългосрочно съхранение лукът се приготвя чрез изсушаване. С този метод на прибиране на реколтата той губи част от етеричните масла и витамини.

Също така сортовете лук се подразделят според продължителността на вегетационния период на ранни 90-100 дни, средно 100-120 дни, късни повече от 120 дни. Малки луковици с размер - по-малко от 50 g, средни размери 50-100 g, големи луковици над 100 g; Според броя на луковиците в гнездо - 1-2 малки гнездещи, 3-4 средно гнездови и многогнездени - повече от 4 луковици.

Лукът се яде пресен, варен, пържен, консервиран и изсушен; той се използва и за медицински цели. Известен е в културата от над 5 хиляди години. Отглеждани са много сортове, които се различават по вкус и брой луковици, както и по ранна зрялост. Лукът е много популярен в Русия. Средното потребление на лук на човек годишно у нас е около 10 кг.

5) Изисквания за качеството на лучените зеленчуци. Характеристики на съхранение на лукови зеленчуци

Изисквания за качеството на лук зеленчуци.

Основните изисквания за качеството на лука са размерът при най-големия напречен диаметър и външният вид, на който крушките трябва да отговарят. Те трябва да са добре узрели, без болести, непокътнати, с добре изсушени горни люспи и шийка с дължина 2 до 5 см. Допускат се луковици с напукани покривни люспи, както и раздвоени. Стандартът предвижда допустими отклонения на луковици с дължина на гърлото 5-10 см не повече от 5% от масата, по-малка от установения размер, с цветни отклонения, голи, с леко сухо замърсяване, механично повредени - общо не повече от 5%. В партида чесън стандартът позволява съдържание на не повече от 4% от масата на луковиците без 3-5 скилидки и не повече от 1% от здравите, отпаднали скилидки.

Режимът за съхранение на лука се диференцира на: подготвителен период (сушене, загряване), охлаждане, основен и пролетен. Разработени са няколко варианта за събиране, сушене и съхранение на лука:

Лукът се събира на ръка или с комбайн с листа, суши се на полето или в неподвижна точка, сухите листа се нарязват на ръка или се натрошават на трошачка, сортират се и се зареждат на съхранение;

Лукът се събира с листа, поставя се в сушилня, изсушава се и се съхранява тук. Кримпването на листата и търговската обработка на луковиците се извършва след съхранение преди продажба или засаждане на полето;

Лукът се събира с едновременно отстраняване на листата, сортира се и се поставя в съхранение-сушилня за сушене и съхранение.

Резултатите от съхранението на лука се влияят от много фактори, включително естественото качество на съхранение. Високо естествено и генетично качество на съхранение притежават острите и полуостри сортове с дълъг период на покой, с по-плътни, добре прилепнали покривни люспи и характеризиращи се с по-високо съдържание на сухо вещество, захари и етерични масла. Освен това лукът, отглеждан от семена, се съхранява по-добре от лука, отглеждан от семена на нигела. Ето защо такива луковици най-добре се използват за прясна храна или за консервиране през есента на първо място..

Лукът за съхранение трябва да отговаря на GOST. При продължително съхранение от особено значение е оптималното време за събиране и предварителна подготовка на продуктите за съхранение, което се състои в сушене, сортиране, рязане, опаковане. Необходимо е да се спазват оптималните срокове за прибиране на реколтата. Забавянето в прибирането на лука води до образуването на вторична коренова система, която увеличава броя на луковиците, засегнати от болести и рязко намалява качеството му на съхранение.

Много е важно лукът да изсъхне при температура +25, преди да го съхранявате. + 35 ° С и след това се затопля 10-12 часа при температура +42. + 45 ° С и довеждат съдържанието на влага в покривните люспи до 14-16%. Изсушените и дезинфекцирани крушки имат висок капацитет за съхранение и дават минимални отпадъци по време на съхранението..

Зрелостта на лука е от съществено значение. За дългосрочно съхранение, снасете лука добре узрял, с тънка затворена шийка, с типична за сорта оформена "риза", незасегната от болести. Лукът, повреден от ларви на лукови мухи, нематода и засегнат от пероноспороза, дъно и гниене на шията, не са подходящи за дългосрочно съхранение.

Преди съхранение лукът се сортира, изхвърляйки луковиците с дебела шийка, плесенясали, с механични повреди и засегнати от болести. Те трябва да бъдат покрити със сухи, плътно прилепнали люспи. При подрязване на листата шийката се оставя с дължина 3 - 6 см. Луковиците с отворена шийка не са подходящи за продължително съхранение. Когато лукът се съхранява в плитки или венци, листата не се подрязват..

Вкъщи всяко сухо отопляемо и неотопляемо помещение се използва за съхранение на лук. Не можете да го съхранявате в една стая с други зеленчуци, които изискват по-висока влажност на въздуха. Помещението (мазе, изолирана плевня, топло таванско помещение и др.), Предназначено за съхранение на маточен лук, се варосва с варов разтвор с добавка на меден оксихлорид (2,5 кг гасена вар и 100 г меден оксихлорид на 10 литра вода).

Ефективно съхранение на лука в контейнери. Комплектите лук се поставят в кутии, тави, които се монтират в купчини от 2 m или повече. В такъв съд лукът се проветрява добре..

При съхранение на маточен лук е по-удобно да се използват контейнери с голям капацитет - кутии с прорези за 20-25 кг. На стандартен палет се монтират 20 кутии и се оформят товарни пакети с тегло 400-500 кг. Използвайки електрически мотокар, те образуват купчина пакети на 3-4 нива.

Сушеният лук за хранителни цели се съхранява в контейнери за 180-200 кг, монтирани в камерите на хладилника в стек с височина 4-5.

Лукът се съхранява добре в полиетиленови торби с дебелина 35-40 кг. Отворените торби се поставят вертикално върху стелажни палети, които се поставят от електрически мотокар в камери за съхранение на 4-5 нива.

В южните райони лукът се съхранява в окопи дълбоки и широки 0,7 м, дълги до 10 м. При това съхранение лукът може да бъде наслоен с муха плява, лека почва.

Понякога лукът за храна и матката се съхраняват на купчини с ширина 1,2-1,4 м, дължина 10-15 м и яма с дълбочина 0,2-0,3 м. Дъното е облицовано със слама, а лукът е наслоен с него..

През пролетта и лятото лукът се зарежда в хладилници или се съхранява в снега. Снягът се извършва в плътни кутии за 10-15 кг. Ако в края на съхранението се образува корен, тогава лукът трябва да се изсуши.

Ряпа лук (хранителен лук) се съхранява при температура -1, -3 ° С. Интензивността на дишането и общите загуби при такива условия са най-малко.

Ако лукът се съхранява на места за производство и се продава директно на потребителя, тогава продуктите се поставят в магазин, оборудван с хладилни агрегати. Пикантният лук се съхранява при температура - 1. - 3 ° C, полуостър и сладък при 0.1 ° C и относителна влажност 80 - 90%. Лукът се поставя в контейнери (полуконтейнери, мрежести и отворени найлонови торбички, монтирани на стелажни палети, стелажни кутии и подредени тави) или насипно състояние (насипно състояние) със слой 2,5-4 m с активна вентилация.

При топлия метод лукът се съхранява през основния период при температура 18,22 ° C и влажност на въздуха 60,70% (при стайни условия).

Използва се и комбиниран студено-топъл метод: през есента, преди настъпването на стабилно студено време, температурата на съхранение се поддържа 18,22 ° C, след това лукът се охлажда и съхранява при температура -1,3 ° C. При размразяване и през пролетта лукът се прехвърля на топъл метод за съхранение. Комбинираният метод е по-икономичен от топлия.

Матката, заложена за семена, се съхранява при температура 2... 5 ° C. При съхранение на такъв лук при ниски положителни температури се намаляват загубите и се създават условия за навременна подготовка за генеративно развитие. Температури под 0 ° C и над 18 ° C са неподходящи за съхранение на маточен лук, тъй като забавят процесите на бъбречна диференциация. 2 седмици преди засаждането на полето в масата на лука, температурата се повишава до 18-20 ° С.

Топлият начин за съхранение на матката на остри сортове осигурява добро запазване на продукцията, ранно изстрелване, цъфтеж и узряване на семената. Ефективно загряване преди засаждане на маточен лук от остри сортове при температура 18,25 ° C в продължение на 15 - 25 дни, което също ускорява растежа и образуването на генеративни органи в луковиците и, следователно, цъфтеж и узряване на семената.

Комплектите лук, предназначени за отглеждане на продаваема луковица и лук на перо, се съхраняват при такава температура, че да не дават стрели, тоест изключват диференциацията на пъпките и ги подготвят за генеративно развитие. Такива условия се създават при температури под 0 ° C (-1, -3 ° C; студен метод) или над 18 ° C (18-25 ° C, топъл метод). Възможно е съхранение на студено в хладилник, топло съхранение в отопляемо помещение. Тези методи са скъпи..

Разходите могат да бъдат намалени, като се използва студено-топъл метод за съхранение. Състои се в това, че след прибирането на реколтата, през първия период на съхранение, комплектите лук се съхраняват по топъл начин при температура 18-20 ° C. През зимата складът бързо се охлажда и комплектът се съхранява по студен начин - при температура -1, -3 ° С. През пролетта, когато дойде затоплянето, те преминават към топъл метод на съхранение: температурата се повишава до 25-35 ° C, а след 2-5 дни, когато лукът се нагрява, се понижава до 18-25 ° C и се съхранява до слизане.

Относителната влажност при положителни температури е 50 - 70%, при отрицателни температури - 80,90%. В резултат на такова съхранение се получават по-малко отпадъци от комплекти лук, разходът на гориво и оперативните разходи се намаляват. Отклонението от оптималния режим допринася за увеличаване на отпадъците поради разпространението на болестта и увеличаване на естествената загуба на тегло.

Процесите на бъбречна диференциация зависят не само от температурата, но и от размера на луковицата и следователно от резерва на пластмасови вещества в нея. Колкото по-малък е размерът на лука - комплекта, толкова по-малко стрелки образува и толкова по-голяма е загубата от сушенето.

За интензивна технология се препоръчват следните сортове: пикантни - местни Бесоновски, местни подобрени Срасски, местни Стригуновски, местни Арзамас и др. По-малко зрели сортове полуостровен лук: Даниловски 301, Мячковски 300.

1. В. Шевченко; "Търговия и проверка на потребителски стоки"; SPb.: INFRA, 2001.

Лук: най-добрите сортове и характеристики на отглеждане

Кои са най-добрите сортове лук?

По време на периода на отглеждане животновъдите са отглеждали много сортове и хибриди от това пикантно растение. При избора на най-добрия от тях е препоръчително да се вземат предвид изискванията за такива характеристики като:

  • Вкусови качества. Това свойство се влияе от съдържанието на етерични масла в състава на главите. Колкото по-малко са, толкова по-суров ще бъде вкусът им..
  • Растящ регион. В северните райони и средната лента южните и екзотичните сортове дават по-нисък добив. Сладките видове могат да вкусят по-зле, когато се отглеждат в студен климат..
  • Запазване на качеството. Ако лукът е закупен за съхранение, трябва да обърнете внимание на това как лежи, колко дълго запазва всичките си свойства и не се влошава..
Някои сортове лук неизменно се използват широко. Това са „Червеният барон“, „Стригуновски“, „Бесоновски“, „Даниловски 301“, „Арзамазски“, „Щутгартер Ризен“. Популярни хибриди: "Дерби", "Сибир", "Бонус", "Форум", "Златен шип".

По какви начини можете да отглеждате лук от ряпа?

Има няколко основни метода за отглеждане на лук. Градинарите избират най-доброто от тях, като се фокусират върху собствените си цели и желания. Тези методи включват отглеждане чрез:

  • Семена. Това е едногодишна технология, която се използва по-често в южните райони на Русия..
  • Севок. Тази опция е по-подходяща за северните райони на страната, където луковиците не могат да узреят нормално поради особеностите на климата..
  • Разсад. Този метод за получаване на лук също се нарича годишен. Използването му дава възможност да се получи по-ранна, устойчива на болести култура..
Всеки от тези методи има свои собствени характеристики и нюанси. Те споделят едни и същи изисквания към почвата и някои общи условия за отглеждане. За да се получат здрави, здрави луковици, почвата трябва да е достатъчно рохкава и некисела..

Това е така, защото кореновата система на лука е относително слаба. Поради това почвата се разхлабва и при необходимост се извършва варовиране. Освен това трябва внимателно да се спазват изискванията за осветление, подхранване и поливане..

Как се отглежда лукът от семена?

Сладки и полусладки сортове лук могат да се отглеждат от семена за един сезон. Но това изисква удобни метеорологични условия и добро осветление. Следователно този метод се използва в региони с топъл климат..

Преди да засадите семена от лук на открито, подгответе го. За градинско легло изберете суха слънчева зона с неутрална почва, добре наторена с органични вещества. Доматите, зелените торове, бобовите растения, картофите, зелето се считат за добри предшественици на лука..

Семената се засяват на дълги линии на разстояние 40-45 см едно от друго. Затворете до дълбочина не повече от 1,5 см и поръсете с хумус отгоре. След поникването те се разреждат два пъти.

Лукът расте бързо в топъл климат и с добри грижи. За да получите обилна реколта, трябва:

  • Навреме унищожете плевелите. Кореновата система на лука е слабо развита, така че плевелите трябва да бъдат изкоренени, така че да не черпят хранителни вещества от почвата и да отслабват растението.
  • Редовно разрохквайте почвата. Когато почвата се уплътни, тя започва да задушава растящата глава, което може да наруши нейния растеж.
  • Подхранвайте и поливайте разсад периодично. Торенето се извършва по схемата. Най-добрият начин за напояване на лука е капковото..
Правилната грижа и подходящото време осигуряват най-добрите условия за получаване на качествена ряпа..

Какви са особеностите на отглеждането чрез sevok?

Този метод е двугодишен, тъй като през първата година се отглеждат мини-луковици, а през втората от тях се получава пълна реколта. Лукът се сортира преди засаждането, оставяйки здрави и неповредени екземпляри. След това те се обработват със сложни минерални торове и се дезинфекцират.

Схема на засаждане на разсад на леглата:

  • дълбочина на вграждане на лук - 4-5 см;
  • разстоянието между разсад е 8-10 см;
  • ширината на междуредовите пространства - 30 cm.
Степента на покълване на семената е близо 100%. След засаждането на луковиците е важно да се гарантира, че върху почвата не се образува влажна кора. Когато се появят разсад, е необходимо да се осигури своевременно плевене на плевелите..

Първото подхранване със сложни торове се извършва седмица след появата на разсад, второто, вече без азот, след още 20-25 дни. Доброто поливане е от съществено значение за лука, отглеждан по всякакъв начин. Липсата на влага се показва от синкаво-белия цвят на листата. Прекомерно - избледняване на цвета на перата.

Как се използва разсадният метод за отглеждане на лук??

За да се получат разсад, семената се засяват в началото или в средата на пролетта в кутии, пълни с пръст. Поръсете със земя, напръскайте с вода и покрийте с фолио. Кутията се поставя на тъмно място, докато се появят издънки, след което се премества на светлина, тъй като лукът не понася добре липсата на светлина. След 50-60 дни узрелите издънки се засаждат на постоянно място. За тях в почвата са начертани плитки линии на браздата. Кълновете се засаждат на 3-5 см една от друга. След това, докато расте и се сгъсти, изтънете.

Предимства на разсадния метод за отглеждане на лук:

  • луковиците на ранните сортове, както и хибридите, имат време да узреят в рамките на един сезон;
  • вегетативният период на растенията се намалява с почти два месеца;
  • срокът на годност на крушките е значително удължен.
За получаване на големи кореноплодни растения за едно лято най-често се използват сладки и полуостри сортове или ранни хибриди. Продължителността на вегетативния им период (интервалът от сеитбата до прибирането на реколтата) е средно 120-130 дни.

На какви заболявания е склонен лукът??

Това растение съдържа фитонциди - естествени антибактериални вещества. Но в същото време е податлив на много различни болести и често е засегнат от вредители. Различни гъби и насекоми могат да атакуват както подземната част на лука, така и листата му. Основната причина за заболяването е неспазването на правилата на селскостопанската технология.

Растение, което се отглежда според правилата, е устойчиво на повреди от различни негативни фактори. В противен случай лукът е по-вероятно да се разболее от брашнеста мана, сиво гниене, мозайка, жълто джудже, фузариум или ръжда..

За профилактика на заболявания е необходимо:

  • подгответе почвата предварително, например, копайте дълбоко в района през есента;
  • третирайте семената преди сеитба в земята с антибактериални средства за дезинфекция;
  • при засаждане и отглеждане спазвайте разстоянието между луковиците (8-10 см);
  • да предприемат навременни мерки за повишаване на устойчивостта на растенията към болести и вредители, по-специално да ги подхранват с калий и фосфор;
  • дезинфекцирайте съоръженията за съхранение, в които ще лежат главите на лука.
За лечение на вече болни растения се използват народни средства или индустриални препарати. Не се препоръчва използването на химикали по време на зреенето на крушката.

Кога и как се събират посевите?

Метеорологичните условия оказват голямо влияние върху узряването на главите. Беритбата може да се извърши през юли-август. Основните признаци, че крушката е узряла са:

  • образуването на младо перо е спряло;
  • започна пожълтяване, дехидратация и непрекъснато полагане на листа;
  • луковите шийки се изтъняват и стават меки;
  • луковиците са придобили цвета, характерен за този сорт.
Не се препоръчва да се отлага събирането на реколтата, тъй като това може да доведе до нов растеж на корените, което ще влоши качеството на съхранение на главите. В процеса на прибиране на реколтата лукът се изкопава внимателно, заедно с върховете се отстраняват от земята и се изпращат да изсъхнат в помещения с добра вентилация. Идеалният вариант е да оставите реколтата на слънце за няколко дни. Но това изисква увереност, че времето няма да ви подведе..

След 7-10 дни луковиците се освобождават от остатъците от корени и листа и се изпращат за допълнително изсушаване в отопляемо помещение. За да се повиши качеството на съхранение, той се съхранява няколко часа при температура на въздуха 40 ° C.

Как да съхраняваме лука?

Когато се отглежда и събира в съответствие с технологичните изисквания, лукът може да се съхранява няколко месеца, без да губи своите свойства и характеристики. Само глави с признаци на заболяване или гниене не подлежат на дългосрочно съхранение..

За добро съхранение луковиците се сортират в кутии, поставят се свободно и се поставят в среда с подходящи микроклиматични условия. За съхранение можете да използвате и плетени кошници, специални мрежи и торби от плат, найлонови чорапи. Пластмасовите торбички не са подходящи за тези цели..

Складовото помещение трябва да е хладно и сухо. Периодично крушките трябва да се сортират и да се отстраняват развалените глави. По време на целия период на съхранение това трябва да се направи поне два или три пъти..

В апартамент главите на лука могат да се съхраняват под формата на така наречените плитки или снопове. Най-добре е да ги окачите в тъмни, хладни ъгли, като балкон, който често се отваря за вентилация..

При спазване на правилата за съхранение, можете да се наслаждавате на ястия с вкусна подправка през цялата година. Луковиците ще запазят своя вкус, структура и витаминно-минерален състав.