Китайският джинджифилов крачай не е нищо повече от растение, което, както всички добре познати азиатски подправки, джинджифил и калгал, принадлежи към семейство Джинджифил. На външен вид китайският джинджифил крачай прилича на най-близките си роднини. Вкусът на китайския джинджифил крачай е поразително различен от калгала или джинджифила. Китайският джинджифилов крачай често се нарича fingerrut или galingal (да не се бърка с калганал).
На латински името на китайския джинджифил крачай звучи като Kaempferia pandurata. Трябва да се отбележи, че отличителните вкусови и ароматни свойства на китайския джинджифил крашай разкриват доста широки кулинарни възможности, които позволяват използването на корена на растението като подправка. Прави впечатление, че китайският джинджифилов крачай намери най-голямо разпространение в националната кухня на Тайланд..
Въпреки че в други страни от Югоизточна Азия коренът на растението се използва като подправка при приготвянето на супи, основни ястия, както и сосове, закуски или салати. По-мекият вкус, както и отличителният цитрусов аромат на китайски джинджифил, крачай подчертава деликатно вкуса на крайния кулинарен продукт. Професионалните кулинарни експерти отбелязват, че вкусовите и ароматните характеристики на китайския джинджифилов крачай по сила отстъпват на изразения енергичен и здрав корен от джинджифил.
Отличителните потребителски и вкусови параметри на китайския джинджифилов крачай просто са идеално комбинирани с ястия от риба и морски дарове. Освен това в сместа от къри е включена китайска джинджифилова крача. Забележително е също така, че китайският джинджифил крачай, за разлика от обикновения джинджифил или калгал, не може да бъде извлечен в края на готвенето.
Китайският джинджифил омекотява под въздействието на високи температури. Krachai се счита за неприложим атрибут на повечето смеси от подправки, които се използват за приготвяне на ястия от тайландската национална кухня. Например, световноизвестната тайландска супа Том-ям не може да се приготви без използването на китайски джинджифил крачай. Подправката обикновено се използва прясна.
Често в страните от Югоизточна Азия край се продава вече настърган. Забележително е, че за разлика от джинджифила или същия калгал, китайската джинджифилова крача не се бели преди готвене. В нашите географски ширини обаче е почти невъзможно да се придобие свеж корен.
Вярно е, че в някои специализирани магазини можете да си купите китайски джинджифилов крачай в набор от подправки и зеленчуци за приготвяне на тайландска супа от том-ям. В хранително-вкусовата промишленост се произвежда смлян изсушен корен от китайска джинджифилова риба, който също се използва като подправка при приготвянето на първи и основни ястия, сос, салати или закуски.
Китайският джинджифил се руши
Съдържанието на статията:
- Състав и съдържание на калории
- Полезни характеристики
- Вреда и противопоказания
- Рецепти за ястия
- Интересни факти
Китайският джинджифил (крачай) е многогодишна билка от семейство Джинджифилови (Zingiberaceae) и от семейството на джинджифиловите. Корените му са дълги, еластични и меки. Те приличат на корен от магданоз или мокри моркови. Целулозата е сочна и има цитрусов вкус, а ароматът е деликатен, издава пикантни нотки. Не е необходимо корените да се обелват. Външната част на растението достига 50 см височина. Стъблата са месести, изправени и удължени. Листата имат сърцевидна основа и тъмнозелен цвят. Цветята са събрани в класовидни съцветия. Плодът е трикуспидална капсула. Страните от Южна Азия се считат за родина на растението. Култивира се активно в Австралия, Индия, Северна Америка, Китай, Тайланд, Индонезия, Виетнам, Барбадос и Ямайка. Предпочита сенчести и влажни терени, ниско разположени склонове. В Европа крача се използва като подправка от Средновековието. Смятало се е и за профилактично средство срещу чумата. Растението се използва широко в кулинарията, традиционната медицина и в производството на продукти за грижа за кожата.
Съставът и калоричното съдържание на китайския джинджифил
Коренището на растението има богат състав: съдържа въглехидрати, витамини, минерали, незаменими и мастни киселини. Ароматните характеристики на китайския джинджифил се дължат на хармоничната симбиоза на органични елементи и етерични масла. А горещият му вкус се дължи на съдържанието на гингерол..
Калоричното съдържание на хавлиени плодове е 80 kcal на 100 грама ядлива част, от които:
- Протеини - 1,82 г;
- Мазнини - 0,75 g;
- Въглехидрати - 17,77 г;
- Диетични фибри - 2 g;
- Вода - 78,89 g;
- Пепел - 0,77 g.
Витамини на 100 грама:
- Витамин В1, тиамин - 0,025 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,034 mg;
- Витамин В4, холин - 28,8 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,203 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,16 mg;
- Витамин В9, фолиева киселина - 11 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 5 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,26 mg;
- Витамин К, филлохинон - 0,1 μg;
- Витамин PP, NE - 0,75 mg.
Макронутриенти на 100 грама:
- Калий - 415 mg;
- Калций - 16 mg;
- Магнезий - 43 mg;
- Натрий - 13 mg;
- Фосфор - 34 mg.
Микроелементи на 100 грама:
- Желязо - 0,6 mg;
- Манган - 0,229 mg;
- Мед - 226 мкг;
- Селен - 0,7 мкг;
- Цинк - 0,34 mg.
От смилаемите въглехидрати, моно- и дизахаридите (захарите) са включени в състава на китайския джинджифил в количество 1,7 g на 100 грама.
Основни аминокиселини на 100 грама:
- Аргинин - 0,043 g;
- Валин - 0,073 g;
- Хистидин - 0,03 g;
- Изолевцин - 0,051 g;
- Левцин - 0,074 g;
- Лизин - 0,057 g;
- Метионин - 0,013 g;
- Треонин - 0,036 g;
- Триптофан - 0,012 g;
- Фенилаланин - 0,045 g.
Сменяеми аминокиселини на 100 грама:
- Аланин - 0,031 g;
- Аспарагинова киселина - 0,208 g;
- Глицин - 0,043 g;
- Глутаминова киселина - 0,162 g;
- Пролин - 0,041 g;
- Серин - 0,045 g;
- Тирозин - 0,02 g;
- Цистеин - 0,008 g.
От стерините в китайския джинджифилов тера, фитостеролите се съдържат в количество от 15 mg на 100 грама..
Мастни киселини на 100 грама:
- Омега-3 - 0,034 g;
- Омега-6 - 0,12 g.
Наситени мастни киселини - 0,203 g / 100 g:
- Каприл - 0,007 г;
- Лаурик - 0,039 g;
- Миристик - 0,018 g;
- Палмитик - 0,12 г;
- Стеарин - 0,017 g.
Мононенаситени мастни киселини - 0,154 g на 100 g:
- Палмитолей - 0,021 g;
- Олеинова (омега-9) - 0,119 g;
- Гадолеинова (омега-9) - 0,007 g.
Полиненаситени мастни киселини - 0,154 g на 100 g:
- Линолова киселина - 0,12 g;
- Линоленова - 0,034 g.
Съставът на китайската джинджифилова риба съдържа минерали, които насърчават производството на ензими, синтеза на нуклеотиди и холестерола, ускоряването на растежа на съединителните тъкани и нормализирането на метаболизма на липидите и въглехидратите. Микро и макроелементите осигуряват на тялото кислород, участват в мускулните контракции, ускоряват метаболизма, укрепват костите, стабилизират състоянието на клетъчните мембрани, регулират кръвното налягане и електролитния баланс.
Растението съдържа и холин. Той нормализира нивото на холестерола в кръвта, има антидепресивно действие, е част от фосфолипидите, образува миелиновата обвивка на нервите, контролира дейността на бъбреците и черния дроб, предотвратява образуването на камъни в жлъчката, възстановява фибрите, бързо отстранява токсините и солите на тежките метали.
Камфенът укрепва имунната система, намалява възпалението, помага при лечението на туберкулоза, дезинфекцира ранената кожа.
Бизаболенът има благоприятен ефект върху дейността на централната и вегетативната нервна система, подобрява мозъчната дейност, облекчава симптомите на преумора.
Линалоол придава на кожата еластичност, гладкост, изглажда бръчките, избелва старчески петна, укрепва нокътната плоча.
Полезни свойства на krying
Добавянето на китайски джинджифил към диетата ще подобри работоспособността, ще укрепи лигавиците, ще подобри метаболитните процеси в организма и ще успокои нервната система. Растението минимизира вредата от възпалителните процеси, помага за изчистване на синусите и облекчаване на главоболието.
Ползите от чипките и хранителните продукти, които го включват, се дължат на наличието на минерален и витаминен комплекс, както и на хармоничната симбиоза на биологично активни вещества и аминокиселини:
- Почистване на кръвоносните съдове. Компонентите на растението нормализират кръвообращението в кръвта, стабилизират кръвното налягане, контролират телесната температура, избиват холестеролните плаки, укрепват кръвоносните съдове, облекчават подпухналостта и намаляват мигрената. Те предотвратяват атеросклероза, ангина пекторис, инсулт, остеохондроза, миокарден инфаркт и сърдечна недостатъчност.
Нормализиране на дейността на стомашно-чревния тракт и неговата секреторна функция. Витамините подобряват усвояването на микро- и макроелементи, стимулират храносмилането, нормализират изпражненията, ускоряват метаболизма и прочистват организма от токсини и токсини. Освен това те имат противовъзпалителен ефект и премахват абсцесите на лигавицата..
Помощ при ставни заболявания. Китайският джинджифил kruchay действа успокояващо на нервните окончания, премахва кристали от сол, алергени и остеофити. Хрущялната и костната тъкан се укрепват, възпалителните процеси се облекчават, бъбречният кръвоток се нормализира. Растителните компоненти предотвратяват развитието на остеоартрит и артрит.
Стабилизиране на метаболизма на мазнините и холестерола. Минералите допринасят за образуването на жлъчни киселини, усвояването на витамин D и подобряват производството на хормони в надбъбречната кора и репродуктивната система. Липидите влияят върху транспорта на мазнини и техния катаболизъм, укрепват мембранните стени, предотвратяват тяхната мутация, участват във водно-солевия и енергийния обмен.
Лечение на психо-емоционални разстройства. Компонентите на китайската джинджифилова риба имат положителен ефект върху невроните на централната нервна система. Те имат седативен ефект, тонизират тялото, подобряват настроението, нормализират съня, облекчават раздразнителността.
Повишена потентност при мъжете. Растението помага за облекчаване на възпалението на простатната жлеза, засилва либидото, регулира обмена на минерални соли, подобрява кръвообращението и ви позволява да контролирате еякулацията. Предотвратява еректилна дисфункция, урологично възпаление, простатит и чести емисии.
Подобрена зрителна острота. Витамините, съдържащи се в джинджифила, помагат за овлажняване на лигавицата, подобряват акомодацията, облекчават възпалението на конюнктивата и контролират чувствителността на ретината.
Антикарциногенни ефекти. Растението спира възпалителните процеси, стабилизира кръвоснабдяването на органите, подобрява микроциркулацията на лимфата и осигурява клетъчно дишане.
Ускоряване на изгарянето на излишните калории. Тъй като продуктът е с ниско съдържание на калории, той няма да се отлага в тялото. Голям процент водно съдържание ще ви позволи да премахнете токсините, токсините, да разградите мастните съединения и да нормализирате бъбречната дейност.
Освен това китайската джинджифилова крача ще помогне за нормализиране на телесната температура, стабилизиране на производството на хормони, разпръскване на млечна киселина в мускулите и възстановяване на енергията след умствена умора. Също така, растението ще намали болката по време на менструация и ще увеличи тонуса на матката..
Вреди и противопоказания за китайския джинджифил
Въпреки факта, че растението има обширен списък с лечебни свойства, ако се консумира прекомерно, то може да навреди на здравето. Съществува риск от провокиране на хранително отравяне, причиняване на болка, гадене и повръщане. Необходимо е да се контролира включването на продукта в диетата.
Последици от злоупотреба с кражба:
- Индивидуална непоносимост към отделни компоненти. Витамините могат да провокират метаболитна недостатъчност, обилно изпотяване, да влошат апетита и да повлияят отрицателно на централната и вегетативната нервна система. Освен това в някои случаи се наблюдават спазми на съдовете, чести главоболия, кисело оригване и гадене, придружени от повръщане..
Алергична реакция. Компонентите на растението могат да влошат дейността на дванадесетопръстника, да причинят абсцеси на хороидеята, развитието на патогенна микрофлора, кожен обрив, сърбеж, световъртеж и загуба на съзнание, да отслабят акомодацията на очите. Наблюдават се и нарушения на изпражненията, запек и ендокринни нарушения..
Често уриниране. Поради високия процент вода в джинджифила се стимулира желанието да отидете до тоалетната и в резултат на това нарушения на съня. Това е изпълнено с извличане на калций и фосфор от костни и хрущялни тъкани, отслабване на зъбния емайл.
Трябва да се консултирате с квалифициран специалист, да се подложите на прегледи и да разберете дали продуктът ще повлияе негативно на вашето здраве. Също така, не използвайте коренището повече от 2 седмици подред..
Абсолютни противопоказания за китайския джинджифил:
- Бременност и кърмене. Съществува риск компонентите, включени в растението, да повлияят отрицателно на здравето на плода и бебето. Ще има нарушение в развитието, процентът на хемоглобина и червените кръвни клетки ще намалее, имунната система ще отслабне.
Хипервитаминоза. Поради богатия си витаминен състав, джинджифилът може да причини гадене, коремни спазми, храносмилателни проблеми, пожълтяване или зачервяване на кожата, влошаване на косата и повишена температура. Палпитации, болки в ставите, дразнене на пикочните пътища, умора, вътречерепно налягане и фосфатазна активност също се наблюдават.
Язва и гастрит. Има чувство на тежест след хранене, кисело оригване, повишено образуване на газове, повишено изпотяване, бърза загуба на тегло, киселини, жълта плака на езика, нарушение на изпражненията, чернодробна недостатъчност.
Също така не можете да използвате китайски джинджифилов крачай с лошо съсирване на кръвта. Растението стимулира ензимния дефицит на реагентните функции на протеолитичните съединения. Забавя заздравяването на ранени участъци от кожата и регенерацията на клетъчно ниво.
Рецепти за китайски джинджифил
Отличителният вкусов профил на продукта засилва кулинарното разнообразие. Основно китайската джинджифилова крача се използва в смлян вид. Добре се съчетава с морски дарове, горски плодове, хлебни изделия, супи, леки закуски, тестени изделия и квас. Използва се и като самостоятелно ястие под формата на марината, сладко или захаросани плодове..
Има следните рецепти за рибарки, които се характеризират с ниско съдържание на калории, лекота на приготвяне и положителни ефекти върху организма:
- Джинджифилов ел. 2 чаши китайска джинджифилова риба, обелени и нарязани на филийки. В него се налива 500 мл филтрирана вода и се оставя да се готви. Течността се вари около 3-5 минути и се оставя да се запари за един час. След това се филтрира, добавят се 1,5 чаши захар и отново се поставят на огъня, докато кристалите се разтворят напълно. Полученият сироп се изсипва в контейнери и се поставя в хладилника. След това се комбинира с прясно изцеден сок от лайм, мента и литър газирана вода. Освежаващ джинджифилов ел, сервиран с кубчета лед.
Маринован джинджифил. Коренът на китайския джинджифил се отстранява от кожата и се нарязва на тънки филийки. Чаша филтрирана вода се осолява и се кипва. След това залейте подправката с тази течност и я оставете да се запари за 5 минути. След това чаша вода се смесва със супена лъжица захар и отново се кипва. Нарязаният джинджифил се залива с течност, добавя се супена лъжица 9% оцет. Ястието ще бъде готово след няколко часа. Продуктът може да се превърне в нежен розов цвят, като се добави малко кубче цвекло.
Захаросан джинджифил. Обелете 200 грама корен от рибарка, нарежете на филийки и сложете в тенджера, пълна с 2 чаши филтрирана вода. Гответе половин час. В отделен съд 200 грама захар се комбинират със 100 мл вода и се прави сироп. Свареният корен се поставя в сироп. След това филийките се овалват в захар. След това те се разстилат върху пергаментова хартия и се оставят да изсъхнат при стайна температура..
Сладолед. 30 грама китайски корен от джинджифил се обелват, счукват и варят в 200 мл мляко за половин час. Полученият бульон се прецежда. Отделете 5 белтъка от жълтъците и разбийте със захар с пасатор, докато се появи бяла пяна. Смесите се комбинират и се разбъркват старателно. Получената течност се филтрира. След това захаросаният джинджифил се нарязва и се добавя към останалите съставки. Бъдещият сладолед се изсипва във форми и се поставя във фризера. Отнема около 5 часа, за да се излекува напълно.
Бисквити. Чаша брашно се комбинира с 2 чаени лъжички бакпулвер, чаена лъжичка канела, 100 грама пудра захар и чаена лъжичка смлян китайски джинджифил. В отделен съд смесете чаша тъмна захар със 170 грама масло. След това в него се изсипва 1/4 чаша черна меласа. Съставките се смесват до гладка смес. След това към тях се добавя брашно. Разбъркайте добре. След това отпечете малки парченца от тестото, оваляйте ги в захар и разпределете върху лист за печене. Топчетата трябва да се притиснат малко, за да оформят тортата. Поставят се да се пекат на 190 градуса за около 10-15 минути.
Интересни факти за kruch
От санскрит името на растението се превежда като „рогат корен“, което се дължи на характерната му форма.
Любимото ястие на английската кралица Елизабет I беше хляб с джинджифил. И през Средновековието цената на корен е равна на стойността на овца.
В някои супермаркети можете да намерите специални комплекти за тайландска супа tom-yum, които включват китайски джинджифил на прах..
По време на фестивала на плодородието в Япония джинджифилът се издълбава във формата на мъжки генитален орган и се сервира на масата..
Маринован джинджифил може да се съхранява само 3 месеца.
Етеричните масла и екстракти от китайска джинджифилова риба се използват при производството на подхранващи маски и кремове против стареене. Те имат благоприятен ефект върху състоянието на епидермиса, инхибират процесите на стареене и избелват старчески петна.
Ястия с джинджифил, китайска кухня
Китайски
Джинджифилови ястия
Прекрасна подправка от краставици може да се приготви бързо и лесно. Китайските пържени краставици ще разнообразят интересно нашето ежедневно хранене.
Подробна рецепта за пекинска патица определено ще ви помогне да научите всички тънкости и нюанси на готвенето: какво да направите, за да направите патицата нежна и сочна, как да получите красива и нежна кора от пекинска патица, а също и как да направите тесто за деликатни палачинки.
Рецепта за азиатска кухня - свинско с мандарини, в пикантен сладък сос. Ястието се приготвя много просто, бързо и има необичаен сладко-пикантен вкус. Рецептата е чудесна за уок, но може да се приготви и в обикновен тиган.
Царевичната супа често се сервира в китайски ресторанти, но консервираната царевична супа може да се направи бързо и лесно у дома..
За да разнообразите диетата си, пригответе тази оригинална китайска пикантна супа от домати и яйца. Леко, но питателно, с удивителен сладко-кисел вкус, малко пикантно първо ястие. Това е проста, но много вкусна и ароматна супа с пилешки бульон.
Пилешки бутчета, пържени с джинджифил, задушени в медена марината със сосове: хойсин, стриди и ракова соя. Можете да готвите това ястие в мултикукър.
Пикантните и сладки патладжани се съчетават добре с ориз, тофу и месо. Необичаен вкус. За любителите на азиатската храна!
Вкусно и апетитно китайско ястие може да се приготви само за 30 минути. Пържено пилешко филе със зеленчуци и гъби в пикантен сос. Пърженото пиле, приготвено по тази рецепта, ще направи вашия обяд или вечеря необичаен и успешно ще украси празничната трапеза.
И тук има гарнитура за пържена сьомга. И не само на него. Зеленчуци - храната е много полезна и необходима за всеки. Нека направим зелето не само здравословно, но и вкусно.
Познавам китайската кухня отдавна и отблизо, но само като консуматор. Но така, за да приготвите нещо сами - това рядко се случва. Но трябва да започнете от някъде и аз започнах, като си купих специална книга и торба със сосове за подправки. Ще се научи. Днес ще ви покажа едно много често срещано китайско ястие - янчжоу чао фа. Като начало е така.
Хонгшао червено свинско е ароматно китайско ястие, което съдържа огромен букет от вкусове, вариращи от солено до горчиво. Тези, които обичат необичайни вкусови усещания, определено трябва да опитат китайско свинско месо.
Сърдечно и здравословно ястие с зеленчуци и пилешко филе с оригинален вкус. Приготвянето на второто ястие от funchose няма да ви отнеме много време, а резултатът ще ви изненада приятно!
Марулята, задушена в соев сос, може да замести листата на спанака. Ястие с китайска тематика.
Патешките гърди са прекрасно птиче месо, което се оказва вкусно, когато се приготви с подправки и се сервира с ароматен сос от джинджифил и ананас. Патешките гърди са най-често пържени. Но патешки гърди ще бъдат по-полезни и не по-малко вкусни, рецептата за които описва как да се готви патица в двоен котел.
Пърженият ориз е ястие, дошло при нас от китайската кухня. Китайците смесват варен ориз с всякакви съставки и пържен в уок.
Ако сте фен на китайската храна и морски дарове, а също така обичате да готвите на уок, то тази рецепта за калмари с броколи е за вас. Калмарите с броколи, в соев сос, са напълно диетично, питателно и бързо ястие.
Вкусна азиатска супа, която е изключително популярна в китайската провинция Фуджиан. Кухнята на Фуджиан най-често използва разнообразни избори, за да помогне за постигане на желаната текстура, аромат и вкус..
Всички права върху материалите на уебсайта www.RussianFood.com са защитени в съответствие с приложимото законодателство. За всяко използване на материали на сайта се изисква хипервръзка към www.RussianFood.com.
Администрацията на сайта не носи отговорност за резултата от прилагането на дадените кулинарни рецепти, методи за тяхното приготвяне, кулинарни и други препоръки, работоспособността на ресурсите, към които са поставени хипервръзките, и за съдържанието на рекламите. Администрацията на сайта може да не споделя мненията на авторите на статии, публикувани на сайта www.RussianFood.com
Този сайт използва бисквитки, за да ви предостави възможно най-добрата услуга. Оставайки на сайта, вие се съгласявате с политиката на сайта относно обработката на лични данни. СЪГЛАСЕН СЪМ
Джинджифил: чудодейният чай на Конфуций, еликсирът Mountain Mountain и други напитки от джинджифил
От дълго време използвам джинджифил в различни форми и за различни цели, специално събрах материали за него и неговия ефект върху човешкото тяло и искам да споделя с вас някои от спестяванията си..
Конфуций и чудодейният му чай
Най-големият китайски мъдрец, чийто живот и работа са оказвали и продължават да оказват дълбоко и силно влияние върху манталитета на Китай и много съседни държави, - Учителят Кун или Кун Фу-дзъ, както го наричат с уважение в родината си, умира през 479 г. пр. Н. Е..е. на седемдесет и три годишна възраст. В латинската транслитерация заглавието му звучи като „Конфуций“ и много ориенталисти, и не само те, наричат целия регион на Далечния изток конфуциански културен регион.
Храмовете и неговите статуи са разпръснати из Китай - в Пекин, Шанхай, родината на Конфуций, в съвременния град Куфу, провинция Шандонг, а по времето на Конфуций - Цзоу в царство Лу, както и на много други места. Съществуват и в други страни. Например в Япония. Ако дългоочакваният китайски бизнес център "Парк Хуамин" бъде най-накрая построен в Москва, също се планира на негова територия да се издигне паметник на Конфуций..
Храмът на Конфуций в Пекин
В онези древни времена, когато средната продължителност на живота на човек е била толкова малка, че четиридесетгодишните са били почитани като възрастни хора, за да живеят до 73 години, да останат до края на дните си в здравия си ум и твърда памет и да запазят само гигантска острота на ума, е било извънредно събитие, способно да породи и роди многобройни легенди. В крайна сметка днес тази възраст се равнява на около двеста години.
„... И лицето му стана като на млад мъж. Косата и мустаците връщаха блестящия им черен блясък. Походката му е подобна на тази на крачка. Духът му стана чист и лек и той върви сред Безсмъртните. Защото всеки ден вкусва "отвара от планинския дух..."
Нещо подобно може да бъде преведено от древен китайски трактат за лечебните билки, датиращ от около 500 г. пр. Н. Е. Каква е тази чудотворна напитка, която може да върне младостта и да изчисти ума?
Съществува предположение, базирано на някои китайски източници, че Кун-дзъ, за да разшири съзнанието си, да активира и изостри ума и паметта си, да удължи живота си в добро здраве, е прибегнал до използването на специален състав от растителен произход, който е бил наречен "Еликсирът на планинския дух". В един от старите китайски трактати е даден съставът на този еликсир, който има мощен тонизиращ ефект върху цялото човешко тяло: повишава жизнеността му, прочиства и изостря ума и паметта, насища с енергия. И основният компонент на състава е коренът от джинджифил. Да, да, не женшен, както може би си мислите, а джинджифил. И така, нека първо да поговорим за джинджифила, а след това да се върнем към еликсира.
Характеристики на джинджифила
Със своите дълги, почти двуметрови листни стъбла с мечовидна форма, джинджифилът наподобява тръстика. Цветните му стъбла са скъсени, цветята имат само една тичинка, а другите две наподобяват удължени устни. В подземната част е скрито много пикантно, горещо-ароматно, много разклонено хоризонтално коренище с характерна форма - силно сплескано отстрани. Използва се както в медицината, така и в кулинарията..
Това многогодишно растение с произход от Югоизточна Азия е познато както на древните китайци, така и на древните индианци. Още преди нашата ера арабите го донесоха като подправка в Южна Европа, откъдето той започна да се разпространява по-нататък и днес най-големите консуматори на джинджифил в това си качество са арабските страни, Англия и САЩ, а основните му доставчици в наше време са Югоизточна Индия, Ямайка, Западна Африка и разбира се Китай.
В Китай се отглеждат две разновидности на това растение. Единият, чието ботаническо наименование е Zingiber officinale, се нарича called jiāng (pall. [1] jiang) на китайски и се използва като лечебен и хранителен. Вторият, наречен на китайски 细辛 xìxīn (pall. Si-xin) (ботаническо наименование за канадска асарума), е известен като канадски див джинджифил..
Според китайската фармакопея джинджифилът затопля и дехидратира и за тази цел се използва особено през есенните и зимните месеци. Смята се, че има леки диуретични свойства, укрепва бъбреците, пикочния мехур и матката. Както в китайската, така и в европейската хомеопатия, джинджифилът се използва главно за лечение на заболявания на храносмилателната система, при настинки и грипоподобни състояния..
В трактата за индо-тибетската медицина „Вайдуря-онбо“, коментирайки основния канон на тибетската медицина „Чжуд-ши“, както и в друг често цитиран в него трактат „Дун-бе“, за лекарствения джинджифил се казва следното:
“... Man-ha - 16 заглавия. Тук споменаваме ча-ха, ха-ргод, донг-ра.
В "Dun-Be": Ча-га има сладък и лют вкус.
Използва се за зарастване на рани.
Листата и стъблото на джинджифила са зелени. Корените му са бели и червени и съдържат плътен прозрачен сок. Необходимо е да се разграничи джинджифилът по вкус. Ще предложим друг начин за разграничаване на джинджифила: ако коренът на почивката се окаже бял, не много мазен, тогава това е вид man-g; ако е червен и по-мазен на почивка, това е донг-ра. Всички видове джинджифил предизвикват топлина, използват се за разбиване на бан-кан и плувни болести... служат като храна за тялото... ".
Rlung системата в трактата Vaidurya-onbo се приписва на регулиращата роля на дейността на две други физиологични системи: mkhris и bad-kan. Според предварителните обяснения тази концепция съответства на нервната система: системата на белите дробове отговаря за ума, движенията на всички мускули и крайници, яснотата на сетивните органи. Със своята патология се появяват психични заболявания, парези, парализи и пр. Системата Bad-kan регулира функционалната дейност на органите и тъканите. Ендокринните заболявания (затлъстяване, диабет) и тумори са свързани с лоши нарушения на кан. Болестите на тази система патогенетично се считат за "студени".
Подобен подход към джинджифила откриваме в паметниците на древен таджикски, или по-скоро гръцко-арабско-персийско-таджикски, медицина, която също е свързана с индийската медицина от древни времена. Ето какво казва тя за джинджифила:
„... Природата на пресния джинджифил е на трета степен гореща и на първа степен суха, природата на сушения джинджифил на трета степен е гореща, а на втора степен е суха; има малко влага в джинджифила.
Свойства: джинджифилът укрепва паметта, храносмилателната сила и стомаха, черния дроб, отваря запушвания в черния дроб, засилва сексуалната потентност, разпръсква дебели газове и пари в стомаха и червата, разпада, разтваря и изсушава лимфата и дебелите и вискозни суровини, прилепнали по стените на стомаха, черва и други органи. Джинджифилът омекотява тялото, премахва дебелите и влажни вещества от мозъка и ларинкса, премахва студа на нервите (произхождащ от настинки или студени материи), използва се при парализа, жълтеница, произхождаща от запушвания, при хелминтни заболявания, с капка урина, която се получава от хипотермия и слабост на пикочните органи. Джинджифилът се приема, за да спре диарията от разваляне на хранителни вещества, да премахне вредното въздействие на отровите от животни. Лосиони от джинджифил се използват при отоци, причинени от лимфа, воднистост и студ; можете също да търкате със сух прах от натрошен джинджифил, но не забравяйте да поддържате това място топло и да не го охлаждате.
Джинджифилът уврежда ларинкса, коригирайте този дефицит с мед или бадемово масло. Сухият натрошен джинджифил се поръсва с месен бульон и се яде - той се счита за полезно средство при болки в ставите и заболявания от влага и студ, както и от отоци, които се появяват от студа. Джинджифилът се използва като подправка и след хранене, за подобряване на храносмилането на храната, той също така създава добра миризма в устата. За целта вземете малко количество натрошен джинджифил (на върха на лъжица) или малко парче цял корен джинджифил и задръжте в устата си, бавно поглъщайки. Единична доза джинджифил вътре до два дирхама [2]... ".
В книгата за изкуството на ведическото готвене се споменава, че джинджифилът помага за прочистването на деликатните тъкани на мозъка, а пиенето на топло мляко с джинджифил през нощта допринася за цялостното подобряване на състоянието и освен това подобрява съня..
В комбинация с други съставки джинджифилът се използва за лечение на гастрит, свързан с алкохола, бронхит, горещи вълни, мудна циркулация, лошо храносмилане, белодробни заболявания, диария, диспепсия, треска, гадене, възпалено гърло, нередовна менструация..
Джинджифилът може да се смила на прах, да се изцеди за сок или да се изолира масло от него. Консумира се суров, маринован, захаросан, варен във вода или под формата на алкохолна тинктура, за да се добави към чай или да се приготви тоник.
Прясно изцеден сок от джинджифил се използва за лечение на синузит, за облекчаване на гръбначни болки, главоболие и болки при артрит. Затоплен смлян джинджифил, излят в торбички, се прилага, например, върху максиларните синуси за лечение на синузит. Американците са вече през ХХ век. смесен смлян джинджифил с мед и уиски за лечение на настинки и бъбречни заболявания. Сиропът от корен на джинджифил се е използвал навремето за стимулиране на стомашната секреция и подобряване на храносмилането. Тъй като пиенето на чай от джинджифил редовно води до по-добро снабдяване с кислород в кръвта, това е много важно за хората в мозъка. Също така се забелязва, че напитките от джинджифил ефективно облекчават главоболието, както и болката от натъртвания и изкълчвания в гърба, а чай от джинджифил помага да поддържате косата блестяща, кожата гладка и очите чисти..
Каква е тайната на джинджифила? Защо е толкова ефективно средство за насърчаване на общото подмладяване, прочистване и оздравяване на цялото човешко тяло, растежа на неговата жизненост и интелигентност?
В статия на Карла Екман, служител на Американския център за цялостно здраве, диетолог, е даден съставът на джинджифила и ефектът от неговите компоненти върху хората, от което виждаме, че природата е инвестирала много точно съотношение на витамини и минерали в това невероятно растение, за да може то да послужи като стимулиращ тоник за цялата нервна система и особено за висшите сложни нервни центрове на човешкия мозък, т.е. по-висшата нервна дейност на човек.
Съставът на джинджифила според К. Екман
36 mg фосфор: Ефективната умствена бдителност разчита на баланса на фосфор и калий в човешкото тяло. Джинджифилът насърчава производството на фосфолипиди (като лецитин), необходими за мозъчната функция.
264 mg калий: Стимулира всички нервни импулси в тялото. В комбинация с фосфор, оксигенира мозъчната тъкан.
Калций 23 mg: Успокоява нервната система и регулира нейната дейност, тъй като спомага за премахване на нарушенията в нея и облекчаване на много сърдечно-съдови проблеми. Тестовете показват, че улеснява много симптоми на стареене.
2,1 mg желязо: Подобрява оксигенацията на кръвта. Укрепва устойчивостта на стрес, повишава жизнеността и увеличава метаболитните процеси.
10 IU [3] Витамин А: Антиоксидант, който може да намали нивата на стрес и да елиминира токсините. Показан да стимулира имунната система и да предотврати появата на преждевременно стареене.
0,02 mg B I: Експериментите показват, че този витамин повишава способността за учене както при деца, така и при възрастни.
0,04 mg B 2: Свързано с подобрена жизненост, жизненост и зрение.
0,7 mg ниацин: Намалява нивата на холестерола и подобрява цялостната циркулация в тялото. Има особено добър ефект върху мозъчния метаболизъм.
0,6 mg натрий: Участва в стимулирането на нервните импулси и предаването на нервните сигнали. Отстранява въглеродния диоксид от тялото. Помага за храносмилането.
Еликсир от планински дух
Много съжалявам, но не знам рецептата за еликсира, която споменах в началото на статията, но статията на К. Екман съдържа друга рецепта, която все още съдържа женшен, който се нарича още „Еликсирът на планинския дух“. Ето какво пише тя:
Смята се, че Конфуций веднъж на ден консумира отвара от комбинация от изсушен корен от джинджифил с други растения. Рецептата по-долу е мощен стимулант и се състои от 4 компонента - най-мощните биостимуланти, използвани за стимулиране на енергията в китайската фармакопея..
Бульонът се приготвя така. Потопете компонентите на еликсира в неметален съд, напълнете със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 30 минути. След това се отстранява от огъня и се оставя за 15 до 30 минути, след което се прецежда, за да се изцеди останалата част. Бульонът може да се съхранява в хладилник за една седмица или повече..
Състав: Прах от корен от джинджифил (Zingiber officinale) - 2 лианг [4]
Корен от женшен на прах (Panax Ginseng) - 3 лианг
Готу Кола (Hydrocotyle Asiatica) - 1 лианг
Pho Ti (Polygonium Multiflori) - 2 Lians
Тази смес се пие гореща като чай или тоник..
В светлината на съвременните научни познания подобна комбинация от лечебни растения е в състояние да повиши жизнеността, да увеличи продължителността на живота и да изостри ума. Припомнете си, че женшенът е широко известен със своите регенеративни свойства, способността да увеличава енергията и да изостря ума. Gotu Kola се счита за антидепресант в китайската фармакопея, който насърчава спокоен аналитичен отговор. Смята се, че стимулира мозъчната функция и понижава кръвното налягане. Има и антибактериален ефект, спомага за освобождаването на организма от инфекция. Fo Ti, известен също като Hu Shou Wu, е изключително ценна билка, използвана в Китай като мощно гериатрично лекарство. В комбинация тези 4 съставки образуват много мощен агент, способен да повиши нивото на съзнателна активност и да поддържа жизнената енергия. Това е една от онези рецепти, които са много ефективни, но имат ужасен вкус! "
Бих искал да добавя, че в американското списание „Вътрешни изкуства“ за юли-август 1988 г. попаднах на доклад, че д-р Дж. Пейнтър от Института за наука и живот е пресъздал формулата на Еликсира на планинския дух, използвайки в него в равни части почти еднакви 4 съставки, но вместо женшен, той взе елеутерокок.
Чайове от джинджифил
И така, както показа горното, на Изток вярват, че джинджифиловите напитки затоплят кръвта. Това означава, че джинджифилът помага за ускоряване на метаболизма, което от своя страна води до подобряване на работата на всички телесни системи и елиминиране на токсините. Тези процеси влияят пряко върху поддържането на тялото в нормално състояние, а също така ефективно помагат при загуба на тегло..
Най-простият, класически китайски чай от джинджифил се състои от три съставки: ситно нарязан пресен корен от джинджифил, лимонов сок и мед. Вижте как се приготвя тук.
Неведнъж съм опитвал както черен, така и зелен китайски чай, осеян с малки парченца изсушен корен от джинджифил. Ето рецептите за китайски чайове с многокомпонентен черен и зелен джинджифил..
Съществуват както билкови, така и зърнени китайски чайове с различни състави, които също съдържат корен от джинджифил. Има и моментални.
Зърнен чай с джинджифил Незабавен чай от джинджифил с мед
Популярната корейска напитка, приготвена от корен от джинджифил, се нарича sengancha [5] и се смята за едно от най-добрите лекарства в корейската медицина при настинки и болки в гърлото. Освен това е добра тонизираща, възстановяваща, питателна напитка..
Обикновено това е жълтеникаво-кафява, леко подсладена, разтворима прахообразна или гранулирана напитка. Често съдържа натрошени кедрови ядки. Пият го горещо. Има силен аромат и аромат на джинджифил. Етикетът казва, че този чай подобрява метаболизма, ефективен е при настинки и храносмилателни разстройства. Чаша вода изисква не повече от 5 г. Не се препоръчва предозиране.
Ето рецептата за сенганча, цитирана от В. Гуенков на уебсайта на Корейското международно радио (KBS).
Sengankha, корейски чай от джинджифил
Съставки (за 4 порции)
- 100 g корен от джинджифил
- 6 чаши вода
- Плодове хинап (по избор)
- кедрови ядки
- Захар или мед
Готвене
1. Обелете джинджифила и го нарежете на ситно.
2. Залейте го с 6 чаши вода, оставете да заври и настоявайте на слаб огън.
3. В чая можете да добавите два плода от китайската фурма от хинап, нарязани на тънки филийки, след като премахнете семената от тях.
4. Смята се, че чаят е готов, когато течността изври около половината..
5. Готовият чай се изсипва в чаши и се украсява с кедрови ядки.
6. Към чая се добавя захар или мед, за да се придаде сладък вкус.
Ценителите пият чай от джинджифил на малки глътки, с разтягане, преди и след хранене.
Няколко думи за джинджифила в други страни
Познавали са джинджифила в Македония по времето на Александър Велики, познавали са го и в Древна Гърция, където вярвали, че Цирцея е магьосница, опитна в правенето на отвари на базата на джинджифил, които са мощни патогени, увеличавайки сексуалната енергия на мъжете и жените и ги кара да губят главите си от похотливостта желания. В арабските страни джинджифилът също е бил почитан като средство за увеличаване на сексуалната активност и борба с импотентността. Балсам, направен от комбинация от джинджифил с пиретрум (Anthemis pyretrum) и люляково масло, втриван в долната част на корема и гениталиите на мъжете, за да увеличи продължителността на ерекцията.
В Европа джинджифилът също не се пренебрегва. Шекспир в своята „Зимна приказка“ го нарича господар на празниците, управлявайки ги, упражнявайки „възпламеняващ“ ефект. Испанците го намериха за отлично средство за почистване и заздравяване на кожата. Французите комбинираха джинджифилов прах със смокини във вина и напитки, предназначени да разпалят страстта. Във френски билкар от 15 век. намираме следния запис:
"За да вдъхнете живот на желанията, пийте вино с къри на прах и яжте пресни корени от джинджифил.".
Ето няколко европейски рецепти.
Чай от джинджифил. Стара европейска рецепта. Този чай се използва при настинки, колит, треска, спазми и лошо храносмилане..
Съставки
- Половин унция [6] изсушен корен от джинджифил
- Един галон [7] чиста вода без примеси
- Една чаена лъжичка натурален мед
Готвене
1. Варете този състав за 15-20 минути, след това отделете от топлината и го оставете да се запари.
2. Отцедете и пийте докато е горещо.
3. Може да се съхранява в хладилник до пет дни и да се затопли преди употреба..
Джинджифилово вино. Надпис, заимстван от стар френски билкар. Виното се използва за отпускане, облекчаване на напрежението и като афродизиак.
Съставки
- Два добре нарязани пресни корена от джинджифил
- Чаша и четвърт хубаво червено вино
Готвене
1. Варете тази смес в съд с порцелан, докато остане само чаша вино..
2. Смелете парчетата джинджифил с дървена или друга неметална лъжица.
3. Настоявайте 10 минути, след това поставете на огън и оставете да заври.
4. Прецедете, като хвърлите щипка сол и една чаена лъжичка мед върху филтъра.
Джинджифилът като подправка
Джинджифилът като подправка се среща в две форми: черен - измит, изсушен, но не обелен и само частично освободен от горчивия повърхностен слой на коренището, и бял - внимателно обелени коренища, често също избелени с разтвор на белина или чрез втриване на гипс в растителна тъкан или тебешир.
Тази подправка се продава на хапки, смляна, захаросана или облита с шоколад, като бонбони, а също и като екстракт за приготвяне на джинджифилова бира, която е особено популярна в Англия..
В готвенето се използва фино смлян джинджифил. Добавя се към сладко тесто и други сладки ястия (например в Далечния изток и Индия, дори към бонбони), към супи, към месо и риба. Джинджифилът е една от основните съставки на подправките от индийско къри и се съдържа и в кетчупа..
Примери за някои смеси от подправки, съдържащи джинджифил
Пастет: бял пипер, канела, джинджифил, дафинов лист, индийско орехче.
Меденки: карамфил, канела, анасон, джинджифил, кардамон, индийско орехче, бахар, портокалова кора, анасон.
За рибни ястия: дафинов лист, бял пипер, джинджифил, бахар, лук, кориандър, лют пипер, горчица, копър, мащерка.
За пушене: черен пипер, бахар, кардамон, кориандър, майорана, мащерка, индийско орехче и индийско орехче, кимион, джинджифил, лют пипер.
За яхнии: червен пипер, джинджифил, куркума, кориандър, горчица, кардамон, кимион, черен пипер, бахар, индийско орехче, карамфил.
За плодове (сокове, компоти, мармалади): канела, карамфил, джинджифил, анасон, кардамон.
Внимание
И въпреки че джинджифилът е изключително полезен, все пак има някои противопоказания за приемането на чай от джинджифил. Не трябва да се пие в случай на възпалителни кожни заболявания, тъй като този процес може допълнително да се изостри. Не пийте чай от джинджифил при висока температура, тъй като той увеличава кръвообращението и човек може да се почувства по-зле. Естествено, те не пият такъв чай с кървене и обостряне на язвена болест. За повече информация относно противопоказанията за употребата на чай от джинджифил и джинджифил вижте тук.
В мрежата има много повече статии за джинджифил и чай от джинджифил. И ако все още имате въпроси или искате да знаете още някои рецепти за чай с джинджифил, погледнете например тук или тук.
Китайски джинджифил
Джинджифилът (Zingiber) е род многогодишни тревисти растения от семейство джинджифилови, наброяващи около дузина различни видове.
Най-известен под това име е „рогатият корен“ (и всъщност - подземен израстък) от вида Zingiber officinale, който според настоящата си популярност е една от десетте най-разпространени подправки на планетата. Южна Азия се смята за своя родина, но днес тя се използва и заслужено обичана навсякъде. Ароматът му е уникален: сладко изгарящ, затоплящ и вълнуващ. В същото време джинджифилът е абсолютно универсална подправка - месо, риба, супи, сосове, напитки, включително алкохолни и дори сладкарски изделия, той намира приложение навсякъде. Използва се прясно, изсушено, смляно на прах.
А джинджифилът, маринован в оризова хапка, променя цвета си от бял на розов
и е пикантна пикантна закуска. Джинджифилът е особено популярен в азиатските кухни: китайска, тайландска, индийска, където рядко ястие обикновено се справя без него, но съвременното разпространение на джинджифила по света се оказа толкова голямо, че днес е трудно да си представим европейска, английска, американска кухня, която да не използва този удивителен корен. В руската кухня джинджифилът е популярен преди всичко като ароматизиращо средство за различни напитки (включително такива с ниско съдържание на алкохол) и печени продукти..
Между другото, захаросани и изсъхнали джинджифилови чинии се използват като уникална сладкарница, вкусна, ободряваща, затопляща.
Лечебните качества на корена също са безценни, защото той буквално е лек за всички болести, стимулиращ кръвообращението, подобряващ метаболизма, възстановяващ либидото. Дезинфекциращите, антисептични свойства на джинджифила винаги са били високо ценени в страни с горещ климат с липса на питейна и чиста вода. Като сте извън обичайните условия и се съмнявате в качеството на наличната вода - изрежете джинджифила в тенджера или кана, това ще се предпази от много изненади..
Традиционно джинджифилът се прилага върху риба, като се търка пресният корен върху ренде. Но дори и да го натрошите на филийки в месна супа или сос, можете да се уверите, че подправката допълва ястието перфектно. Горещата джинджифилова напитка от индийски произход е несравнима - джинджифил, приготвен от чай, овкусен с джинджифил, мед и лайм (лимон). Чаша от този прекрасен и вкусен чай, изпит навреме, печели явна победа над всяка настинка с нокаут.
Популярни са и студените джинджифилови напитки (джинджифилов ел), както слабоалкохолни, така и безалкохолни..
Сухият и пресен джинджифил имат значително различен вкус; сухият джинджифил е по-остър и опростен. Можете да съхранявате сух джинджифил както под формата на сухи хотелски корени, така и под формата на джинджифил на прах..
Джинджифилът се съчетава добре с чесън и лук и в много ястия се появява в този тандем. А джинджифилът е много приятелски настроен към други подправки. По желание се включва в различни индийски къри, смеси от подправки в Близкия изток, понякога допълва китайската смес от пет подправки.
Най-високото търговско качество е на младия джинджифил с дебелина на корена само няколко сантиметра и все още не е имал време да придобие влакнестостта, присъща на по-старите корени..
При счупването младият корен е много светъл, почти бял, докато месото на старите корени придобива отчетлив жълтеникав оттенък.
Например само такъв все още без фибри джинджифил е подходящ за ецване, а при други приложения младият джинджифил е по-добър. За съжаление младите корени се съхраняват лошо и поради това рядко се транспортират далеч от естествените им местообитания. Но старите, груби корени са лишени от този съществен недостатък и следователно те са тези, които попадат в руските магазини..
В допълнение към обичайния джинджифил, в Югоизточна Азия се използва и друг сорт - лилавият джинджифил Zingiber cassumunar, или, както го наричат още, Play. Той се различава от по-известния си аналог по това, че има не затоплящ, а охлаждащ ефект и се използва не толкова в кухнята, колкото в медицината и козметологията, като анестетик, антисептик и общоукрепващо средство. Пикантните свойства на лилавия джинджифил обаче също са силни, ароматът му съчетава ароматите на обикновения джинджифил, куркума и камфор с остър вкус..
Съществуват обаче и цветни разновидности на обикновения бял джинджифил, при които промяната в цвета на корена не означава значителна промяна в свойствата му на подправки. Например
червен джинджифил, растящ близо до бирманското езеро Инле. Той е червеникав дори на разреза
Вкусът на този джинджифил обаче се различава малко от вкуса на обикновеното бяло.