Горчица

Горчицата е пикантно-ароматно едногодишно растение, високо 40-50 см. Корен, относително сложен. Стъблата са прави, разклонени, голи. Листата са прости, тъй като се издигат по стъблото, намаляват, плочите им стават по-малко отделени и корените се съкращават; най-горните са синкави. Цветята се събират в жълти щитовидни съцветия. Плодът е линейна шушулка, тънка, с преплитащи се вени на клапите и тънък нос. Семената са малки, с форма на топка, черно-сиви, кафяви или бледожълти. Цъфти през май, плодовете узряват през юни.

Има много разновидности, но най-известните са бяла горчица, кафява горчица и черна горчица..

Бялата горчица идва от средиземноморския регион, кафявата горчица е израснала в подножието на хималайските планини, а черната горчица е дошла при нас от Близкия изток. Интересното е, че синапените семена се споменават в древните санскритски ръкописи, датиращи преди пет хиляди години! Още древните гърци са използвали синапено семе за готвене, но синапената паста във формата, в която я ядем, сега е измислена от римляните.

Готова горчица - пикантен вкус с тръпчив нюанс, идеален за месо, риба, зеленчукови ястия, за закуски и сандвичи, сандвичи, пица.

Полезни свойства на горчицата

Суровите горчични семена съдържат (в 100 g):

Калории 508 Kcal

Синапеното семе съдържа 25-35% мастно масло, което се получава чрез пресоване, а също така съдържа етерично масло, което се състои от алилова горчица (40%), кротонилови горчични масла и следи от въглероден дисулфид.

След пресоване на ядливото масло от семената остават торти - горчица на прах, суровина за производството на горчични мазилки и горчична антиревматична мазилка.

Горчицата не само стимулира апетита, увеличавайки производството на слюнка осем пъти (!), Но също така насърчава храносмилането, е противовъзпалително, антиоксидантно и леко слабително. В малки количества тази подправка неутрализира токсините и помага при лошо храносмилане, но предозирането може да раздразни лигавицата на хранопровода..

Учените са доказали, че горчицата е една от най-лечебните подправки. Отлично насърчава храносмилането, помага за усвояването на мазни храни, които не лежат в стомаха „като олово“, а много бързо се обработват от него и след това се усвояват окончателно в червата. При по-възрастните хора горчицата, стимулирайки храносмилането, значително подобрява метаболизма. Използва се при различни сърдечно-съдови заболявания (атеросклероза, хипертония), заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, лошо храносмилане, метеоризъм, ревматизъм.

Когато малките деца нямат апетит, те често грабват горчица, като инстинктивно избират какво ще им помогне. Препаратите от синап имат местно дразнещо, обгръщащо действие. Летливите горчични пари имат антибактериален, фитонциден ефект: на тази основа в момента той се използва широко в хранителната промишленост за съхранение на нетрайни продукти..

Горчицата разтваря горещите тумори, тя се прилага върху възпалено място със сяра в "заушка". Когато се удря и се пие с подсладена с мед вода, горчицата облекчава упоритите болки в гърлото. Горчицата отваря запушвания в етмоидните кости, помага при импотентност и е полезна за „задушаване на матката“. Смята се, че ако пиете горчица на гладно, това изостря ума ви. Горчицата помага при отравяне с всякакви отрови, изяснява зрението.

Синапено масло

Синапеното масло съдържа бета-ситостерол, холин, хлорофили, никотинова киселина, витамин А, Е, D, В6, РР, К и Р, а също така е естествен антибиотик.

Синапеното масло има оригинален приятен вкус и прекрасен аромат. Маслото съдържа бета-ситостерол (проявява естроген-подобна, антиатеросклеротична, противогъбична, бактериостатична активност), хлорофили (подобрява състава на кръвта, увеличава броя на левкоцитите, еритроцитите, хемоглобина). Синапеното масло е богато на естествени антибиотици (изотиоцианати, синегрин, етерично горчично масло), поради което има бактерицидно и противоглистно действие.

Подобрява апетита, стимулира процеса на храносмилане. Слабо и бавно се окислява, когато се добавя към други масла, допринася за тяхното запазване.

В синапеното масло витамин А се задържа дълго време (до 8 месеца), ретинолът подпомага растежа и развитието на организма, осигурява нормалната функция на епитела на лигавиците и кожата, повишава устойчивостта на организма към инфекции. Той е ефективно средство за лечение на стомашно-чревни и сърдечно-съдови заболявания, външни рани и изгаряния. Полезен при нарушения на метаболизма на мазнините и атеросклероза; насърчава лактацията при кърмещи майки.

Синапеното масло не само съдържа витамин В6, но също така допринася за производството на този витамин от микроорганизми, които обитават червата. Витамин В6 заема ключови позиции в метаболизма на азота, в процесите на синтез и разлагане на аминокиселини.

В синапеното масло витамин PP е в усвоима форма. Никотиновата киселина подобрява метаболизма на въглехидратите, участва в дишането на тъканите, има съдоразширяващ ефект.

Синапеното масло съдържа 1,5 пъти повече витамин D от слънчогледовото масло.

Витамин Е се съхранява в него 4-5 пъти повече, отколкото в слънчогледа. Недостигът му води до метаболитни нарушения, развитие на местен кислороден глад.

Синапеното масло е богато на холин, освен това съдържа витамини К и Р, които увеличават здравината и еластичността на капилярите, подобряват тяхната пропускливост.

Горчица на прах

Ефективността на горчицата на прах увеличава нейното овлажняване преди употреба с топла вода, а не с гореща или студена, тъй като ензимите - горчичните съединения са нестабилни и горещата вода с температура над 60 ° C ги унищожава. Следователно, ако поставите горчични мазилки във вряща вода, те няма да имат ефект: без ензим гликозидът няма да се разцепи.

Горчични компреси (1 ч. Л. Горчица на прах в чаша топла вода). Те се използват в детската практика, освен горчични мазилки при настинки. Компресът се прилага за 1-10 минути.

Горчицата на прах, смесена наполовина с мед, смесена с отвара от цветя на бяла лилия се използва при лунички.

Опасни свойства на горчицата

Препаратите от синап са противопоказани при възпаление на бъбреците и белодробна туберкулоза..

Предозирането може да раздразни лигавицата на хранопровода.

Горчицата е противопоказана при хипертония, заболявания на сърдечно-съдовата система, при заболявания на стомашно-чревния тракт, както и при индивидуална непоносимост към продукта.

Прочетете и нашата статия за свойствата на синапеното масло. Всичко за неговите полезни и опасни свойства, химичен състав, хранителна стойност, наличие на витамини и минерали, използване в кулинарията и козметологията.

Горчица - ползи и вреди, рецепти и употреби.

6 август - Световен ден на горчицата. Популярна подправка и растение с нетривиална съдба. И все пак не много от тях са споменати в Библията. Вярата „прилича на синапено семе, което, когато е посято в земята, е най-малкото от всички семена на земята; а когато се засява, тя извира и става по-голяма от всички зърна и пуска големи клони, така че под нейната сянка да се скрият небесните птици “(Евангелие според Марк).

ОСНОВИ: ИСТОРИЯ, ИЗПОЛЗВАНЕ И ВРЕДНО НАГРАДА НА ТЯЛОТО

Горчицата е роднина на зелето, те са от едно семейство. Първите споменавания за нея се появяват на Изток, което дава право на учените да твърдят, че е от там. Въпреки че точното място не е определено: нито Китай, нито Индия.

Синапеното семе и синапеният храст са джудже и Гъливер. Диаметърът на зърното не надвишава 1 mm. Храстът, който го ражда, може да достигне височина от три метра. Въпреки малкия си размер, трохичката успява да концентрира огромно количество хранителни вещества.

Ненаситени мастни киселини и етерични масла, протеини и въглехидрати, калий, фосфор, желязо, калций, магнезий и натрий. Витамини А, D, Е и група В.

Защо горчицата е полезна? Ускорява метаболизма, укрепва имунитета, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система, нормализира кръвното налягане, помага в борбата с наднорменото тегло.

Е, всеки знае как горчицата помага в борбата с настинките. Кой от нас не помни „приятното“ изгаряне на горчични мазилки.

Има ли вреда от горчицата? Съветът е само един - умереност. Ако консумирате големи количества горчица, съществува риск от дразнене на хранопровода. Но все пак не е сладко да се яде с лъжица направо от буркана. Ако сте алергични към горчица, също ще трябва да се въздържате и да я замените с други подправки..

НЕКА ДА ЗНАЕМ: ВИДОВЕ ГОРИ

В света се произвеждат огромен брой сортове горчица. Но те се основават само на три вида: черно, бяло и Sarepta.

Черен, или френски, или истински, расте главно в Южна Азия, изключително остър, тръпчив и миризмата му се сравнява с хрян.

Бялото или английското е най-неутралното и следователно идеално като основа за сосове. Перфектно обогатен с вкусовете на други съставки, като същевременно подчертава техните нюанси.

Сарепта, или руска, или жълта, най-изгарящата и най-ярката, макар и по-груба. Русия се запозна с горчицата доста късно - в края на 18 век. Дойдох при нас случайно - като плевел - сред семената на лен и просо. Те са пренесени от Индия в района на Долна Волга, където Екатерина II формира германското селище Сарепта. Но в крайна сметка германците опитаха горчица и след като се премести в руските земи от по-топлите райони, растението се адаптира към нови условия, включително промяна на вкусовите си характеристики. И беше удостоен с честта да бъде считан за отделен вид.

Дижонската горчица (moutarde de Dijon) е може би най-известната в света. Историята се връща към Средновековието, когато е направена от семената на черна горчица и верджус (кисел сок от неузряло грозде). С течение на времето границата беше заменена със смес от оцет, сол и вода, но беше добавено вино. Французите предлагат повече от 20 вида тази горчица. Но първата асоциация е горчицата с цели, а не смлени зърна, по което дижонската горчица се различава от обикновената.

Баварският, известен още като Мюнхен, горчицата е много мека, сладникава. В основата му са зърна от бяла горчица, които са само леко смлени, джинджифил, хвойна и карамелен сироп.

Английската горчица на Колман е направена по стара рецепта от град Tewkesbury. Акцентът му е хрянът. Той има и литературна съдба. Шекспир я споменава в хрониката „Хенри IV“: „Умът му е тежък, като дебела горчица от„ Тюксбъри “и той няма повече остроумие от чук“..

Американската горчица е жълто-кафява. Този цвят й се придава от куркума. Той има много захар и е доста течен. Представен на обществеността през 1904 г. на Световното изложение в Сейнт Луис като идеална подправка за хот-дог.

Италианската плодова горчица, както се досещате, съдържа плодове - относително големи парчета влизат в смес от синапено семе, подправки, мед и бяло вино.

Руският е най-силният и изгарящ, а не за слабаците. Рецептата е проста, само с три съставки: бял и сарепт горчица на прах и оцет. Казаците леко промениха рецептата и вместо оцет добавиха туршия от краставици. Техният вариант се нарича гардал..

Ако все още ви е трудно да определите кой сорт да купите и се чудите: как да готвя горчица? - отговорът е следният: горчицата се прави от прах у дома. Рецептата за горчица не е сложна. Разредете праха с вода и добавете подправки по ваш вкус.

ОСТРИ ХАРАКТЕРИСТИКИ И ЛЕГЕНДА

В древен Египет той се е считал за символ на късмет, така че семената са били поставени в саркофаг: късметът в следващия свят няма да навреди.

Александър Велики използвал синапено семе като отговор на персийския цар Дарий. Той изпрати на командира торба със сусам, която трябваше да предаде мисълта: Имам много воини. За което получих малка торбичка синапено семе, която беше дешифрирана: да, армията ми е по-малка, но е „по-гореща“ в битките.

Някои суеверни датчани днес разпръскват синапено семе из къщата, за да предпазят домовете си от зли духове..

Нашите предци, като талисман срещу злото око и щетите, са зашили седем зърна в шев върху дрехите. В Германия те също се занимаваха с горчични занаяти, но с различна цел. Зърното във воала на булката обещаваше дълъг и щастлив семеен живот.

Казват, че в Русия е имало очевидци, които са наблюдавали как момичетата се превръщат в синапено семе. Така те избягаха от робството по време на татаро-монголското иго.

КУЛИНАРЕН ПОДХОД

Използването на горчица в готвенето е многостранно. От древни времена младите листа се слагат в салата. От него се правят и много дресинги за салати, включително майонеза. Например, винегрет с червен боб, маслини и медено-горчичен дресинг; Салата от говеждо царевично месо в азиатски стил или салата от пушена патица със соеви кълнове и цикория.

Горчица (подправка)

Историята на горчицата като подправка датира повече от сто години. Но освен готвене, растението е известно със своите свойства, полезни за човешкото здраве. Следователно горчицата и продуктите от нея (масло, прах) се използват успешно в народната медицина срещу редица заболявания.

Горчицата е термофилно растение, родено в Индия. В европейските страни се стига с римски моряци, които го използват за производство на младо вино. Днес има няколко вида горчица, сред които има такива, които се отглеждат индустриално в южната част на Русия. В тази статия ще ви разкажем всичко за горчицата.

1. Състав на горчица
2. Ползи за здравето на горчицата
3. Защо горчицата е полезна за здравето на жените?
4. Противопоказания и вреда
5. Използването на зърна и листа в готвенето
6. Приложение в традиционната медицина

Състав на горчица

В състава на горчицата основният дял е мастното масло, има още етерични масла и диетични фибри. Той също така съдържа:

• Витамини B1, B2, E, PP, A, C, E, K.
• Витамин Ц.
• Фолати.
• Ниацин.
• Рибофлавин.
• Пантотенова киселина.
• Тиамин.
• Бета каротин.
• Хлор.
• Магнезий.
• Калий.
• Калций.
• Сяра.
• Натрий.
• Хром.
• Фосфор;
• Желязо.
• Селен.
• Кобалт.
• Бор.
• Манган.
• Цинк.
• Рубидий.
• Молибден.
• Мед.

Сред мастните киселини в растението са Омега-3 и Омага-6, както и:

• Олейновая.
• Линолова.
• Еруковая.
• Линоленова.
• Палмитик.
• Фъстък.

Ползи за здравето на горчицата

Наличието на богат състав от витамини, макро- и микроелементи има положителен ефект върху човешкото тяло. Полезните свойства на горчицата са:

• При нормализиране на водно-солевия метаболизъм.
• Ускоряване на разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати, както и доброто им усвояване.
• Укрепване на зъбите и костите.
• Подобряване на образуването на кръвни клетки.
• Повишен хемоглобин.
• Потискане на растежа на злокачествени клетки и профилактика на рака.
• Укрепване на сърцето и кръвоносните съдове.
• Стабилизиране на сърдечната честота.
• Забавяне на процеса на стареене.
• Противовъзпалително действие при заболявания на белите дробове и бронхите.
• Потискане на гъбички и кожни инфекции.
• Намаляване на нивата на холестерола.
• Намаляване на налягането.
• Укрепване на гласните струни.
• Отърви се от акне и черни точки.
• Разреждане на кръвта с разширени вени и тромбофлебит.
• Почистване на кръвоносните съдове от атеросклеротични плаки.
• Намаляване на болката в мускулите и ставите.
• Загряващо действие при артрит.
• Премахване на запек и леко слабително действие.
• Подобряване на храносмилането.
• Стимулиране на производството на стомашен сок.
• Укрепване на имунитета.

Защо горчицата е полезна за здравето на жените?

Основното свойство на лютата подправка е да засили метаболизма. Под въздействието на горчицата мастните натрупвания се разграждат по-бързо и тялото се отървава от ненужните килограми.

Ако има нарушения в репродуктивната система, подправката идва на помощ и тук. Той нормализира хормоналните нива, поради което е полезен за бъдещите майки..

Учените са открили, че горчичните флавоноиди могат да предотвратят рак на яйчниците. Поради това подправката трябва да се използва в храната от жени над 40 години..

Лечебните свойства на горчицата се проявяват и по време на бременност. Можете да го ядете, но в малки дози. Продуктът ще помогне за повишаване на имунитета, хемоглобина и намаляване на кръвното налягане, както и за получаване на вещества, ценни за майката и детето.

Козметиците също не подминаха горчицата. Продуктът е част от ексфолианти, маски за кожата, обвивки. Подобрява външния вид на ноктите и косата.

Вредата от горчицата за жените се проявява чрез задух и слабост в случай на предозиране. Бременните жени също не трябва да го използват за горещи вани и компреси, тъй като това може да провокира преждевременно раждане или спонтанен аборт..

По време на кърмене не трябва да приемате продукта вътрешно, тъй като млякото може да има горчив вкус и бебето ще се откаже от кърменето. Съществува и риск от развитие на алергии и чревни колики при бебе. Можете да започнете да въвеждате горчица в диетата за мама, когато бебето е на шест месеца, като се уверите, че детето няма алергия към този продукт.

Използването на подправките също се препоръчва по време на менопаузата, тъй като намалява риска от остеопороза.

За тялото на мъжа горчицата също има много предимства. Антираковият и антибактериален ефект на подправките предотвратява рак на простатата и тестисите. Онкологичният процес, който вече е започнал, се забавя.

Пикантният вкус на подправката засилва потентността и удължава ерекцията. Препоръчително е да включите продукта в ежедневната диета за всички, които искат да подобрят интимния си живот. Мъжете, които консумират горчица като подправка през целия си живот, са много по-малко склонни да умрат от болестта на Алцхаймер. Освен това костите и ставите им запазват здравина и подвижност до дълбока старост..

Противопоказания и вреда

Въпреки огромните ползи, горчичните семена също могат да навредят на тялото, ако се увлечете твърде много с продукта. Причините за предозиране на подправки:

• Ускорение или забавяне на сърдечната честота.
• Задух.
• Възпаление в стомаха и червата.
• Изгаряния на устната лигавица.
• Загуба на съзнание.
• Алергични реакции.
• Обостряне на гастрит, колит и туберкулоза.
• Дразнене на кожата и сърбеж.

Горчицата има редица противопоказания. За да избегнете здравословни проблеми, не яжте продукта през нощта. Хората, склонни към затлъстяване, също трябва да бъдат внимателни - консумирането на големи количества подправки стимулира апетита, което води до преяждане и наддаване на тегло.

Използването на зърна и листа в готвенето

Думата горчица има две значения. Това е името на самото растение и подправката, която се получава от него. Видове горчица, използвани за кулинарни цели:

• Бяло или жълто.
• Черен.
• Кафяво.

Растението се отглежда заради малки кръгли семена, които се събират и смилат на прах, от който след това се прави познатата трапезна горчица. Сухият прах се смесва с вино, оцет, вода, билки и подправки. Продуктът в магазина е направен с цели синапени семена и има по-добър и мек вкус от праха. Факт е, че горчицата на прах, която се предлага за продажба, е тортата, останала след изцеждането на маслото от зърната. Естествено, той вече съдържа порядък по-малко хранителни вещества, а вкусът на подправката е по-горещ.

Има и зелена горчица, която е малко известна в Русия, но в Индия, Китай, Япония и африканските страни тя традиционно се яде вместо салата. Марулята горчица варира по форма, размер и цвят на листата, който варира от зелено до лилаво.

Ползите от листата на горчица са, че те:

• Намалете нивото на лошия холестерол.
• Имат антисептични свойства.
• Намалете риска от сърдечна недостатъчност.
• Активирайте червата.
• Премахнете подуването на корема.
• Повишаване на имунитета.
• Възстановява баланса на витамини и минерали.
• Укрепва костната тъкан.
• Подобрява състоянието на кожата.
• Премахнете токсините.
• Намалете риска от рак.

Билката се яде със салата, използва се за мариноване на зеленчуци, като гарнитура към месо или риба. Може да се използва за сандвичи, пасти, майонеза, сосове, окрошка.

Синапеното масло се получава по два начина: студено пресоване и дестилация. Полезен е със своите противогъбични, антивирусни, антибактериални и противовъзпалителни свойства. Може да се яде като дресинг за зеленчукови салати и зърнени храни. Не можете да пържите в синапено масло, тъй като при нагряване всички негови полезни качества изчезват и се появяват само вредните.

За да направите истинска подправка от зърна, трябва да ги обелите, накълцате и смилате. След това от праха се прави фино брашно и се комбинира с вода или оцет. Продуктът трябва да претърпи процес на ферментация в продължение на няколко часа, след което масата се смила отново до хомогенна кремообразна консистенция. За да се запазят всички полезни свойства на синапеното масло по време на производството, то не се нагрява до повече от 50 ° C.

Готовата подправка е от следните видове:

• Креолски.
• Английски.
• Немски.
• Дижон.
• Китайски.
• американски.
• Пчелен мед.
• Зърнест.
• Бира.
• Бордо.
• Руски (столова).

При готвенето продуктът се използва:

• За печене на свинско или пилешко на фурна с горчична глазура.
• С печени или пържени картофи.
• За мариноване на риба.

Френската зърнена горчица се използва в производството на домашни колбаси, пържоли, сандвичи, свински пържоли, агнешки ястия.

Подправката се добавя към ястието към края на готвенето. Ако под ръка няма готова подправка, тя може да бъде заменена със сух прах в размер на 1 чаена лъжичка прах = 1 супена лъжица паста.

Подправката върви добре със следните подправки:

• Джинджифил.
• Чесън.
• Кимион.
• Кориандър.
• Копър.
• Къри.
• Хмели-сунели.

Понякога рецептите заменят горчицата на прах с хрян, куркума или уасаби..

Коренът от хрян също е много популярен в Русия, който също се използва в кулинарията и медицината. На въпроса кое е по-здравословно за организма: хрян или горчица не може да се отговори еднозначно. Корените и листата на хряна съдържат и много биологично активни вещества, фитонциди, минерали, витамини, въглехидрати и етерични масла.

Коренът на този зеленчук върши отлична работа с вредни бактерии и дори вируси, подобрява притока на кръв, стимулира апетита и помага при заболявания на червата, черния дроб и стомаха. Така че на масата той трябва да присъства постоянно заедно с горчицата..

Приложение в традиционната медицина

В рецептите на традиционната медицина използването на горчица при настинки е най-известно. В аптеката можете да си купите готови горчични мазилки, които добре затоплят бронхите и белите дробове, помагайки за разреждане и отстраняване на храчките и лечение на кашлица.

Също така, когато започне сезонният настинка, добре е вечер да държите краката си в гореща вода с горчица на прах, а след това да се увиете и да си легнете. Симптомите на настинка обикновено са по-малко тежки сутрин..

Има и други рецепти с горчица. Компрес с лук ще помогне при кашлица. За него трябва да разредите 50 г горчица на прах в 0,5 литра гореща вода и да смесите с 1 супена лъжица мед и каша от главата на лука. Отнема само 5 минути, за да настоява композицията..

Кърпа се накисва в топъл разтвор, изстисква се малко и се нанася върху гърдите, увива се в хартия, филм и вълнено одеяло за половин час. Ако изгори много силно, тогава можете да го премахнете по-рано. Затоплете внимателно зоната на сърцето, при липса на противопоказания. При високи температури компресът не може да се използва. Обикновено 5-7 процедури са достатъчни, за да се отървете от сухата кашлица..

За лечение на бронхит и пневмония при деца се използват сладкиши от брашно, мед и горчица на прах. Слънчогледовото масло се добавя за предпазване от изгаряния и пресен сок от черна ряпа за борба с микробите.

Тортата се прилага и върху областта на носа при възпаление на максиларните синуси и ринит. Време за загряване - 5 минути. За малки деца се изисква допълнително да се предпази кожата с марлена салфетка.

Можете да активирате кръвообращението в малки съдове, като използвате вана с разтворена в нея 300 g прах. Ефектът му е много силен, така че не си струва да сте във водата повече от 7-8 минути. Също така, тази процедура е забранена в случай на сърдечни заболявания..

При артрит, подагра и радикулит се използват мехлеми, тинктури и компреси с прах. Под неговото действие солите и шлаките постепенно се разтварят.

С горчица на прах можете да правите тинктури на водка и вино, които лекуват възпалени стави.

Във всички случаи на използване на подправки като лекарство, трябва да се помни, че действието на лекарството е много силно и не се препоръчва да се използва без консултация с лекар, както и за дълго време.

Видео за полезните свойства на подправката:

Хареса ли ви статията? Подобно на ♥, абонирайте се за нашия канал и ще бъдете един от първите, които ще научат за нови публикации!

И ако имате какво да споделите - оставете вашите коментари! Вашата обратна връзка е много важна за нас!

Най-доброто ръководство за горчица, ползи и готварска употреба

Горчицата беше почти първата подправка, която хората използваха като добавка към храната и полезните й свойства са известни отдавна, но съвременните изследвания разкриха, че тя може да бъде не само полезна, но и вредна за организма. Тук ще научите интересни факти, включително за такъв популярен вариант като дижонската горчица - каква е тя, от какво е направена, как да я приготвите и много други..

Какво е горчица?

Горчицата е пикантна, пастообразна подправка, която се прави от семената на растение, наречено горчица: черна (Brassica nigra), бяла или жълта (Sinapis alba) или кафява (Brassica juncea), както и други съставки.

Името "горчица" е често срещано в две значения: растението, от което се получават семената, и подправката от тях.

Цели и смлени семена (горчица на прах) се използват самостоятелно в много кулинарни рецепти, което прави горчицата една от най-често използваните подправки по света..

Семената се наричат ​​още суха горчица. Приготвената горчица е суха горчица, комбинирана с течност като оцет, вино или дори вода, за да се получи паста. Неговата текстура и вкус зависи от това какъв вид семена се използват, колко фино са смлени и какви други съставки са добавени..

Тази популярна подправка е особено обичана в Русия..

Как изглежда горчицата - снимка

общо описание

Горчицата е зеленчук, който принадлежи към същото семейство като броколите и зелето - Зеле, или Зеле, или Brassicaceae (Brassicaceae) и Cruciferae.

Горчичното растение расте на височина около 1,5 метра с изправено стъбло и корен. Цветята са златисто жълти. Плодове с форма на шушулка, съдържащи малки, мънички, около 1 мм кръгли, светложълти семена с гладка повърхност.

Горчицата е родом от Мала Азия, но в момента се отглежда като една от основните търговски култури в Канада, Индия, Китай и умерения климат на Европа..

От какво е направена горчицата: състав

Съществуват около 40 разновидности на горчичното растение. Някои се отглеждат за листата, които се ядат като зеленчуци в някои части на света, други за малките семена. Ето основните три вида растения, от които се прави познатата подправка на всички:

• Бяла или жълта горчица (Sinapis alba или Brassica alba): Семената са светло сламено жълти и малко по-големи от другите две разновидности. Те имат лека пикантност. Произхожда от Средиземно море, от него се прави американска горчица с ярко жълт цвят. Той е основната съставка на американската горчица..

• Черната горчица (Brassica nigra): малките и много остри семена са по-скъпи, така че са по-рядко срещани. Синапеното семе е много остър. Този вид се среща главно в Южна Азия. На вкус е по-силен от другите два.

• Кафява горчица (Brassica juncea): родом от Северна Индия, другите й имена са сиви или руски, както и китайски, индийски, Sarepta, е доста голямо кафяво зърно. Много европейски горчици се правят от кафяви семена. Използва се и в индийската кухня.

Ядливите горчични зеленчуци са листата на горчичното растение и често се използват в индийската, китайската, японската и африканската кухни. Има много различни разновидности на тези зелени, вариращи по размер, форма и цвят на листата от зелено до червено и лилаво..

Как да си направим горчична подправка

Когато хиляди синапени семена са смачкани, те образуват горчичен прах, който може да се използва самостоятелно като подправка или да се добавя към други горчични съставки..

Например, той се смесва с вода, вино или оцет и се добавят други подправки, за да се получат много разновидности на пастообразната подправка, която наричаме горчица. В зависимост от използваните течности и подправки той може да бъде мек или много пикантен..

Горчицата, която се продава в магазините, се прави по един от двата начина - от прах или зърнени храни. Външно те не се различават, но зърното е по-здравословно и вкусно от праха.

Причината е, че за да се получи горчица на прах, маслото се изцежда от семената, а това, което остава, се смачква. Ценно горчично масло се продава отделно, а към подправката се добавя по-евтино слънчогледово или соево масло. Горчицата на прах е по-остра, няма пикантен аромат.

Ето как се прави истинска горчица от цели семена:

1. Синапеното семе първо се почиства, след това се натрошава и дезактивира.
2. След това прахът се смила до фино брашно и се смесва с други съставки.
3. Освен това тази смес се оставя да ферментира в продължение на няколко часа..
4. След това масата е напълно смачкана, придавайки синапената паста много тънка и кремообразна консистенция..

По време на производството е важно максималната температура да не надвишава 50 C, в противен случай скъпоценните горчични масла се унищожават.

Видове подготвена горчична подправка

Дижонска горчица - първоначално приготвена в Дижон, Франция, приготвена от кафяви и / или черни семена, подправена с неузрял гроздов сок или бяло вино, винен оцет или комбинация от трите. Той е от бежов до жълт цвят и обикновено е еднороден по текстура. Това е много популярна подправка, ще научите повече за нея в следващия раздел на тази публикация на pripravkino.ru.

Креолско-кафяви горчични семена се мариноват в оцет, смачкват се и се смесват с хрян. Тя е пикантна, пикантна.

Германската горчица е мека до остра, пикантна и леко сладка. Консистенцията може да варира от гладка до груба, цвят от бледожълт до кафяв.

Английски - направен от бели и кафяви или черни семена, брашно и куркума. Обикновено ярко жълт и много остър.

Китайска горчица - често се сервира в азиатските ресторанти като сос за потапяне.

Американска горчица - Нарича се още жълт заради живия си цвят. Този мек аромат е популярен за хот дог и бургери със сладък вкус. Прави се от семена от бяла горчица, смесени със сол, подправки и оцет, обикновено с добавена куркума..

Медът е горчица, подсладена с мед, сироп или захар, вкусът му може да бъде както изгарящ, така и мек.

Гранулирана горчица - направена от смес от цели и натрошени семена, обикновено кафяви.

Бордо - приготвя се от смес от черни и кафяви семена, но обвивката не се бели, така че е по-тъмна. Смесва се с оцет, захар, много естрагон и други подправки. Тя има кисел сладък вкус.

Бирена горчица - Бирата се използва като течна основа вместо или понякога в допълнение към оцета. С по-малка киселинност, бирената горчица има тенденция да има пикантен вкус.

Руска (трапезна) горчица - пикантна подправка, позната на руснаците от кафява горчица на прах с добавка на растително масло, оцет и сол.

Дижонска горчица: каква е, домашна рецепта

Горещият, кремообразен вкус на френската дижонска горчица е гъвкав и се комбинира с почти всичко, така че популярността му е висока по целия свят. Какви са характеристиките, прочетете нататък.

Какво е дижонска горчица?

Дижонската горчица е пастообразна подправка на основата на бяло вино и семена от кафява горчица, съдържа и други подправки, има бледожълт цвят и леко кремообразна текстура, използва се както в топли, така и в студени меса, както и в салатни превръзки. Нейната рецепта може да включва и цели семена..

Това име първоначално се отнася до рецептата за готова горчица, която се прави от 1865 г. в град Дижон, столицата на Бургундия (регион на Франция в източната част на страната), който е бил известен със своята специална кухня и своите вина. Създадената там подправка се счита за най-добрата за два века и половина..

В днешно време терминът "дижонска горчица" стана често срещан, така че всяка горчица, която използва основната рецепта на дижон, може да се нарече дижон.

Една от най-важните съставки в традиционната дижонска горчица е сокът, приготвен от неузряло грозде. Тази тръпчива течност му придава характерния аромат..

Ако обаче искате да го направите у дома, лимоновият сок или оцетът са чудесни заместители. Рецептата включва и бяло вино и ако искате автентичност по всякакъв начин, използвайте бяло вино от Бургундия като Chablis или Burgundy Blanc (които са направени от грозде Шардоне).

Как изглежда дижонската горчица - снимка

Как да си направим дижонска горчица

Рецептата за дижонска горчица включва цели кафяви и жълти семена, бяло вино и винен оцет.

Имайте предвид, че преди да започнете да готвите, семената трябва да се накиснат за 48 часа, а готовата подправка трябва да се охлади още 24 часа, за да се стабилизира. Но действителното време за готвене е много кратко..

Класическата пълнозърнеста рецепта

От какво имаш нужда:

• 4 супени лъжици семена от кафява горчица
• 4 с.л. лъжици жълти семена;
• 1/2 чаша сухо бяло вино (добро качество, като Совиньон Блан или Шардоне)
• ½ чаша оцет от бяло вино.

1. Комбинирайте семена от горчица, вино и оцет в стъклена купа. Важно е да използвате стъкло, защото киселината може да реагира с определени метали и да промени вкуса. Покрийте с найлоново фолио и оставете да престои при стайна температура в продължение на два дни.
2. Сега прехвърлете съдържанието в блендер заедно със солта и пасирайте, докато постигнете желаната консистенция. Обикновено отнема около 30 секунди, за да се получи зърнеста текстура.
3. След това прехвърлете сместа обратно в стъкления буркан с плътно капаче и охладете за още 24 часа преди употреба..

Това е класическа версия на дижонската горчица и има леко хрупкава текстура. Той ще остане в хладилника няколко месеца, докато е плътно затворен..

По какво дижонската горчица се различава от обикновената горчица

Дижонската горчица, разбира се, се различава от "обичайната" както по състав, така и по качествени характеристики, разликата е ясно показана в таблицата и на снимката:

Мирис и вкус

Вкусът и мирисът ще варират в зависимост от вида горчица и съставките. Той придобива остър вкус само когато семената се натрошат и се комбинират с течност. Смачкването и овлажняването на синапеното семе или смесването на горчица на прах с вода активира ензима мирозиназа. Реагира, образувайки етерично масло, което придава характерния вкус.

Колкото по-тъмно е синапеното семе, толкова по-пикантна и вкусна е подправката, направена от него:

• Семената на бялата горчица имат мек, сладък вкус..
• Кафявите първо вкусват горчиво от външната обвивка, а след това се развива силен вкус на изгаряне..
• Черното съчетава тези характеристики: вкусът им е остър, остър, пикантен.

Пикантността може да се регулира чрез смесване на различни видове семена, например, ако семена от черна или кафява горчица се използват само за гореща подправка, тогава комбинация от мека бяла и силна черна горчица може да даде само леко петънце.

Също така вкусът се променя с добавянето на други подправки като естрагон, чесън, червен пипер, канела, къри или мед, хрян и др..

Пикантността на синапените семена се причинява от ензим, наречен мирозиназа. Мирозиназата може да бъде неутрализирана с топлина. Въпреки че черната горчица се счита за изключително остра в сравнение с други сортове горчица, тя се подслажда и омекотява при нагряване или препичане. Топлината му придава орехов вкус.

Как да изберем и къде да купим горчица

Когато избирате горчица, търсете чисти зелени листа без кафяви петна. Малките, по-нежни пролетни листа ще имат по-мек вкус от зрелите листа, продавани през лятото и есента..

Семената на горчичното растение обикновено се продават в магазините под различни форми:

• цели изсушени;
• натрошен (горчица на прах);
• варени като паста;
• под формата на масло.

Горчицата на прах трябва да е еднородна на цвят, добре смачкана, без признаци на мухъл или влага.

Когато пазарувате готови подправки, винаги гледайте списъка на съставките. Някои производители добавят вредни консерванти, като калиев пиросулфит (Е 224), който при чувствителни хора може да причини гадене, главоболие или дори пристъпи на астма.

Прочетете внимателно етикета, съставът трябва да посочва дали продуктът е направен от горчица на прах или зърнени храни. Последното е за предпочитане, тъй като такава подправка съдържа повече хранителни вещества и има по-добър вкус..

Избягвайте горчицата, оцветена с изкуствени оцветители, по-добре е цветът да е добавен с естествена куркума.

Потърсете дижонска горчица с най-малко съставки. Всичко, от което се нуждаете, е вода, синапено семе и оцет (виното е най-добро). Истинската горчица не се нуждае от много консерванти, тъй като няма компоненти, които да се развалят бързо.

Горчицата обикновено се предлага лесно в супермаркетите в раздела за подправки, така че проучете местните хранителни магазини във вашия район..

Ако ви е трудно да изберете добра готова горчица, обърнете внимание на този онлайн магазин - качеството е гарантирано и има подправка за всеки вкус.

Много марки включват куркума, червен пипер или чесън, така че имайте предвид тези разлики при избора на вкус..

Когато купувате пълнозърнести храни, е разумно да изберете биологично отгледани зърнени храни, за да избегнете риска от навлизане на вредни вещества в тялото. Можете да закупите отлични горчични семена от световни производители в този раздел на онлайн магазина IHerb:

Как и колко да съхранявате горчица

Синапените зеленчуци се поставят в найлонов плик и се държат в хладилника 3-4 дни.

Горчицата на прах се съхранява на хладно и тъмно място в херметически затворен съд за шест месеца и цели семена за една година. Срок на годност на маслото и пастата - до шест месеца.

Буркан с готова горчица може да престои в хладилника дълго време и да не се влоши, но веднага щом се отвори, ароматът и пикантността започват да изчезват. Купете тази подправка в малка опаковка и подменяйте на всеки няколко месеца.

Готова за употреба горчица, на възраст малко повече от година, все още е използваема, но губи своята подправка.

Горчичен химичен състав

Синапеното семе е богато на фитонутриенти, минерали, витамини и антиоксиданти.

Хранителна стойност на 100 g синапено семе (Brassica juncea)

Ползи за здравето на горчицата

Горчицата е много калорична: 100 г семена имат 508 калории. Те обаче са изградени от качествени протеини, етерични масла, витамини, минерали и диетични фибри, поради което имат полезни свойства..

Защо горчичните семена са полезни

Синапеното семе съдържа етерични масла, както и растителни стерини като брасикастерол, кампестерол, ситостерол, авенастерол и стигмастерол. Някои от глюкозинолатите и мастните киселини в семената са синигрин, мирозин, ерукова, ейкозанова, олеинова и палмитинова киселини..

• Семената са отличен източник на жизненоважни витамини от група В като фолат, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин (витамин В-6), пантотенова киселина. Те помагат в синтеза на ензими, за функционирането на нервната система и регулират метаболизма на тялото..
• В 100 g горчица 4.733 mg ниацин (витамин B3) е част от никотинамидните коензими, които спомагат за понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта.
• Семената съдържат флавоноидни и каротеноидни антиоксиданти - каротини, зеаксантин и лутеин, както и малки количества антиоксиданти - витамини А, С и витамин К.
• Той е отличен източник на витамин Е - гама-токоферол. Съдържанието е около 19,82 mg на 100 g (около 132% от дневната нужда). Витамин Е е мощен липидоразтворим антиоксидант, необходим за поддържане целостта на клетъчната мембрана на лигавицата и кожата, като я предпазва от вредните кислородни радикали.

Горчицата е богата на здравословни минерали, особено много от тях:

• калций - помага за изграждането на костите и зъбите;
• манган - използва се от организма като кофактор за антиоксидантния ензим супероксид дисмутаза;
• мед - необходима за производството на червени кръвни клетки;
• желязо - важно за образуването на червените кръвни клетки и клетъчния метаболизъм.

Известната паста за горчица с подправки се състои само от 30% семена. По този начин, за да се възползвате от горепосочените жизненоважни и хранителни вещества, ще трябва или да ядете горчични кълнове от 100 грама синапено семе, или поне 300 грама приготвена горчица..

Ползите от горчицата за човешкото тяло

Ценни хранителни вещества, присъстващи в различни части на горчичното растение, като семена, листа и масло, се комбинират, за да предложат огромни ползи за здравето, заедно с уникален вкус.

• Предотвратява рак. Като членове на семейство Зеле, семената на горчичното растение съдържат голямо количество полезни фитонутриенти, наречени глюкозинолати, които са ценни за профилактиката на различни видове рак на пикочния мехур, дебелото черво и шийката на матката. Различни проучвания показват, че противораковите ефекти на тези компоненти инхибират растежа на раковите клетки и дори предпазват от тяхното образуване..
• Лекува псориазис. Малките синапени семена са ефективни срещу псориазис, хронично възпалително автоимунно заболяване. Експериментите са потвърдили техните ползи при лечението на лезии, свързани с псориазис.
• Те имат терапевтичен ефект при контактен дерматит. Консумирането на синапено семе помага за облекчаване на симптомите, свързани с контактен дерматит, лекува кожата и намалява отока.
• Подобрява сърдечно-съдовата система. Синапеното масло показа положителни резултати при намаляване на честотата на сърдечните аритмии. Кардиопротективните свойства на синапеното масло могат да бъдат свързани с наличието на омега-3 мастни киселини сред другите полезни компоненти.
• Контролира диабета. Синапените зеленчуци са чудесни за диабетици. Той помага да се неутрализират ефектите на молекулите без кислород и предпазва от увреждане от оксидативен стрес при диабетици. Добавянето на синапено масло към храната помага за понижаване на гликозилираните протеини и серумната глюкоза.
• Способен да понижи холестерола. Листата на горчицата имат невероятна способност да свързват жлъчните киселини в храносмилателния тракт, което улеснява елиминирането на тези киселини от тялото. Жлъчните киселини обикновено съдържат холестерол, така че процесът на свързване в крайна сметка помага за понижаване на холестерола..
• Ценно за здравето на жените по време на менопаузалната фаза. Ползите от горчицата за жените се дължат на наличието на магнезий в растението заедно с калция, който стимулира здравето на костите и предотвратява загубата на кост, свързана с менопаузата. Помага за намаляване на риска от остеопороза.
• Лекува кашлица при настинки. Това е прекрасен деконгестант и отхрачващо средство, което помага за изчистването на слуз в дихателните пътища. Горчицата е ефективна при лечението на хроничен бронхит.

Синапено масло и неговите полезни свойства

Синапеното семе съдържа до 36% растителни, както и етерични масла, и двете се наричат ​​синапено масло.

Има два начина за приготвяне на синапено масло: чрез пресоване и смилане.

1. Първият метод е смачкване на синапеното семе, за да се получи растително масло..
2. Вторият метод е смилането на семената, смесването им с вода и след това извличане на маслото чрез дестилация. Тази опция е с ниско съдържание на мазнини.

Синапеното масло е оцветено в червено или кафяво, широко се използва в Северна и Източна Индия и има много ползи за здравето..

Етеричното масло съдържа така наречения глюкозинолат, ценен фитохимикал, който е отговорен за аромата на горчицата.

Според медицински изследвания те действат срещу гъбички, вируси и бактерии и имат заздравяващи рани, противовъзпалителни, стимулиращи апетита и храносмилателни свойства..

Многократно е отбелязвано, че горчичните гликозиди предотвратяват образуването на тумори, например в черния дроб.

Противопоказания (вреда) на горчицата

Като цяло горчицата се счита за безопасна, но яденето на голямо количество може да донесе не само ползи, но и вреда за здравето. Ето някои странични ефекти от злоупотребата:

• дразнене на лигавиците на храносмилателната система;
• киселини, болка и дискомфорт в стомаха;
• обостряне на стомашно-чревни заболявания.

В случай на индивидуална непоносимост, горчицата причинява алергична реакция.

Ползите и вредите от горчицата за организма зависят не само от дозировката, но и от противопоказанията:

• алергия;
• гастрит;
• язва на стомаха;
• язва на дванадесетопръстника;
• ентероколит;
• туберкулоза;
• заболяване на бъбреците.

Не се препоръчва за жени по време на бременност и по време на кърмене, както и малки деца поради липса на изследвания в тази област.

Използването на различни форми на горчица в готвенето

Горчицата е основна съставка в много ястия, в които се използват различни части на горчичното растение:

• Цели семена - препечени в масло до избухване, след това добавени към различни зеленчукови ястия.
• Смлян (горчица на прах) - от него се приготвят майонеза, горчични пасти, салатни превръзки и се използват за печене на месо и птици.
• Готови тестени изделия, сосове - те често се добавят към салатни превръзки заедно с яйчен жълтък и масло, или като добавка към основно ястие.
• Зелените - те се почистват предварително, като се поставят за известно време в хладка вода, за да се утаят пясък и мръсотия и след това се изплакват отново, докато водата се избистри.

В повечето рецепти сухата и приготвена горчица може да бъде заместена в съотношение 1 чаена лъжичка суха горчица = 1 супена лъжица приготвена горчица. В някои случаи ще трябва да регулирате количеството течност, използвано в съда - добавете го или използвайте по-малко.

Обикновено горчицата се добавя към края на готвенето и се загрява внимателно.

Когато добавяте горчица към тестото за печени изделия, това ще потисне растежа на маята, така че ще отнеме повече време да втаса.

Горчица на прах може да се добавя към печени в началото на готвенето, заедно с джинджифил, чесън и други овкусители. Горчицата също се съчетава добре с къри, тъй като допълва кимион, кориандър и копър.

Ето няколко съвета за това с какво да ядете горчица:

• Синапената глазура е чудесна за приготвяне на месо! Свинско месо, печени пилешки крилца или бутчета са изненадващо вкусни, когато са покрити с горчица кафява захарна глазура, когато се пекат във фурната.
• Вкусно с картофи, например в салати. Опитайте също да добавите малко горчица към картофено пюре, печени или пържени картофи непосредствено преди печенето във фурната..
• Добре се съчетава с риба. Добавянето на горчица към марината, настъргване на риба преди печене на скара или сервиране на сос с готвено ястие са вкусни възможности..

Използването на френски синапени зърна (Дижон)

Дижонската френска горчица (пълнозърнеста) е една от най-вкусните версии на тази гореща подправка и нейното използване в готвенето е много разнообразно. Тя може да преобрази почти всяко ястие..

• Той е чудесно допълнение към сандвичи и задължително за колбаси. Леката киселинност на синапените зърна го прави идеална комбинация за мазни храни. Ето защо толкова често се сервира с домашна наденица..
• Страхотно за месо - пържоли, свински пържоли. Добавете лъжица зърнеста горчица към соса за още по-апетитен вкус..
• Пълнозърнестата горчица е много добра с агнешкото. Това месо се нуждае от силни, богати аромати, така че тази подправка го допълва перфектно.

Как можете да замените горчицата в рецепта

Ако нямате горчица на прах, помислете за варианти как да я замените..

• Хрян - Той е от същото семейство като растението горчица, но се прави от корена, а не от семената. Приликите между двамата го правят чудесен заместител. Хрянът е по-пикантен от горчицата, но при нагряване губи пикантността си, следователно е подходящ само за студени ястия. Когато използвате хрян на прах като заместител, използвайте половината от това, което пише в рецептата за горчица на прах.
• Куркумата може да работи и като алтернатива на горчицата на прах, стига да се чувствате комфортно с ярко жълтото, тя ще оцвети ястието ви. Тази подправка има подправка, подобна на горчица и подобни горчиви нотки. Можете да вземете точно същото количество куркума за заместване..
• Уасаби на прах е друга опция, която ще осигури същата острота, която бихте очаквали от горчицата. Подобно на хряна, той е по-остър от горчицата на прах, така че го използвайте пестеливо. Започнете, като добавите около половината количество, необходимо за рецептата за горчица, и добавете малко, докато искате да опитате.