От какво е направена солта

Солта е хранителен продукт, използван от хората, за да добави по-изтънчен вкус към готвените ястия. По-често се срещат в смляна форма - малки бели кристали. Трапезната сол от естествен произход често има примеси от различни минерални соли, придаващи й различни нюанси, най-често тя е сива. Произвежда се във всякакви форми - нерафинирани и рафинирани, фино или грубо смилане, чисти, морски, йодирани и много други.

Според производствените методи се изпарява солта, скалите и клетката (морето). Каменната сол се добива в мини и кариери. Той включва значително количество примеси от мръсотия и пясък. Минералните примеси не се отстраняват от тялото, поради което каменната сол се счита за не напълно полезна за човешкото тяло.

Изпарената сол също се добива от земята, но изглежда като солен разтвор, който след това се кипва, за да се получи сол. Вкусът е най-солен, чист и без примеси. Но също така не съдържа полезни минерали.

Морската сол се получава чрез изпаряване на солена вода от различни езера. Той не преминава през процеса на пречистване и поради това задържа всички минерални вещества, присъщи на него. Морската сол не е толкова солена, но е по-полезна за човешкия организъм, тъй като съдържа до четиридесет микро- и макроелемента.

Солта се класифицира по степени: екстра, висша, първа, втора. Има и сол, изкуствено обогатена с минерали. Например йодиран. В него обикновено има достатъчно йод, но той изчезва много бързо. Като по-здравословна алтернатива производителите предлагат морска сол с водорасли. Изсушените, натрошени водорасли запазват стабилни органични йодни съединения за дълго време.

Как да изберем

Когато избирате сол в магазина, внимателно проучете опаковката и обърнете внимание на:

  • произхода на солта;
  • клас и смилане;
  • информация за добавянето на хранителни вещества;
  • наличието на химически добавки, които предотвратяват натрупването;
  • препоръка за дневен прием (не повече от 5-6 грама на ден);
  • име, телефонен номер и адрес на фирмата.

Как да съхранявате

Солта трябва да се съхранява само на сухо място, във всеки стъклен или керамичен съд. Препоръчително е да поставите буркана в шкаф близо до печката, това ще предпази солта от влага. Не забравяйте да затворите плътно съдовете, тогава солта няма да образува бучки и торта.

Ако солта се навлажни, добавете към нея 10% картофено брашно, след което тя ще остане суха при всяка влажност. Малко количество нишесте няма да повлияе на цвета и вкуса на солта. Можете също да добавите няколко зърна ориз към солницата или да поставите няколко хартии за попиване на дъното на контейнера със сол.

Отражение в културата

В Япония те поръсват сол върху платформа за борба със сумо, която според тях предпазва от зли духове..

Преди хиляди години солта беше толкова скъпа, че заради нея се водиха войни. През 16 век Солният бунт се е състоял в Русия, което е причинено от най-високите цени на солта. И днес солта е най-евтината добавка, позната освен водата..

Калоричност на солта

За мнозина това може да е новина и изненада, но солта няма калории, точно както водата. Съответно, калоричното съдържание на солта е 0 kcal. Поради това, тогава, солта, подобно на захарта, се нарича опасна, ако тяхното съдържание на калории е абсолютно противоположно?

Работата е там, че прекомерната консумация на сол може не само да хвърли излишни килограми, но и да доведе до такова заболяване като затлъстяването. Солта помага за задържане на излишната течност в тялото, стимулира глада и консумацията на мазни и сладки храни. Такова хранене далеч не е правилно и не е балансирано. Всичко трябва да е умерено.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
---99,80.20

Полезни свойства на солта

Състав и наличие на хранителни вещества

Солта е минерално вещество - натриев хлорид с малко количество полезни минерални соли. Често това са: магнезий, калций, цинк, желязо, мед, манган, калий, фосфор, молибден, сяра, кобалт.

Натрият е един от основните катиони, които са от съществено значение за най-важните функции на организма. Около половината от целия натрий в нашето тяло се намира в извънклетъчната течност, в хрущялите и костите - 40%, а в клетките - 10%. Натрият се съдържа и в кръвта, жлъчката, панкреатичния сок, цереброспиналната течност, кърмата.

Натрият също така участва в поддържането на киселинно-алкалния баланс, водно-солевия метаболизъм и осигурява баланса на осмотичното налягане. Също така е необходимо за висококачествена работа на нервните окончания, мускулната активност, предаването на нервните импулси, за усвояването на определени хранителни вещества от червата и бъбреците..

Хлорът участва в образуването на вещества, които подпомагат разграждането на мазнините. Също така е необходимо при образуването на основния компонент на стомашния сок - солна киселина. Хлорът стимулира работата на централната нервна и репродуктивна системи, грижи се за елиминирането на уреята от тялото, подпомага образуването и растежа на костната тъкан.

Солта е жизненоважно хранително вещество за хората с диабет тип 1. Това се дължи на способността на солта да регулира нивата на кръвната захар, като по този начин намалява нуждата от инсулин..

За да се възползвате от ползите от солта, използвайте натурална, нерафинирана сол. Задължително е да запомните, че трапезната фина сол няма полезни минерали.

Но не забравяйте, че солта е полезна само в умерени количества, препоръчителното количество..

Полезни и лечебни свойства

Солта има сложен ефект върху храносмилателната система, което повишава жизнеността. Както бе споменато по-горе, той съдържа значително количество водоразтворими хранителни вещества, важни микроелементи и минерали. Ниските количества сол в диетата могат да направят астматичните пристъпи по-редки.

Солта съдържа селен, микроелемент със забележителни антиоксидантни свойства. Той предпазва клетките от разрушително разрушаване от свободните радикали..

С помощта на сол вредните вещества се отстраняват от тялото. Той се справя забележително добре с отравяне, тъй като забавя абсорбцията на чревната лигавица на токсични вещества, а също така забавя навлизането им в кръвта. Солта участва в борбата на организма с радиацията и други вредни лъчения. Също така е източник на образуване на солна киселина в стомашния сок, което има благоприятен ефект върху храносмилането и убива микробите..

В кулинарията

В кулинарията солта се използва при приготвянето на почти всички ястия, като една от най-важните подправки. Притежава характерен вкус, който дава лесна дефиниция на излишъка или дефицита му в определено ястие. Несолената храна изглежда скучна, а осолената храна обикновено е невъзможна за ядене. Трапезната сол се характеризира с антисептични свойства, което й позволява да се използва за консервиране, осоляване на риба и месо за тяхното дългосрочно съхранение.

В козметологията

Солта често се използва в козметологията. Добавя се към кремове, гелове, шампоани, ексфолианти. Това прави възможно възстановяването на минералния баланс в кожата. Амброзивността на солта помага да се отворят порите и да се почистят мъртвите клетки на кожата. Поради това той често се използва по време на пилинг, за да направи кожата копринена..

В допълнение към готовата козметика можете сами да си направите крем. Човек трябва само да смеси малко сол с мазна сметана. Този състав се нанася върху кожата с леки масажиращи движения. И след десет минути се измива обилно с вода. Процедурата обновява кожата и отваря порите, което улеснява усвояването на полезните вещества от тонери и кремове.

Опасни свойства на солта

Основното изискване за прием на сол е умереността. Човек се нуждае от 1,5-4 грама сол на ден, в горещите региони дозата може леко да се увеличи, но не трябва да забравяме, че използваме сол не само в чист вид, но и в приготвени ястия, кисели краставички, готови рибни и месни продукти и т.н..д. Солта трябва да се консумира умерено при бъбречни и сърдечни заболявания, с високо кръвно налягане. Приемът на сол трябва да бъде рязко намален в случай на възпалителни процеси, оток от сърдечен произход.

Прекомерният прием на сол може да доведе до очни заболявания и замъглено зрение и сериозни стомашни заболявания. Страдащите от подагра, остеоартрит, ревматоиден артрит, ревматизъм, солта е категорично противопоказана.

Най-интересното за солта. Депозит, добив, използване.

Сол

Трапезната сол е важна хранителна добавка, без която е невъзможно да се приготвят много ястия. Когато е смлян, този продукт има вид на фини бели кристали. Различни примеси в трапезната сол от естествен произход могат да й придадат нюанси на сивото.

По отношение на химическата структура, трапезната сол е 97% натриев хлорид. Другите имена на този продукт са каменна, трапезна или трапезна сол, натриев хлорид. В индустриалното производство се получават такива сортове сол като рафинирана или нерафинирана, фино или грубо смилане, йодирана, флуорирана, чиста, морска сол.

Примесването на магнезиеви соли в състава на трапезната сол му придава горчив вкус, а калциевият сулфат - земен.

Солта се добива в продължение на много хилядолетия. Отначало методът за получаването му беше изпаряване на морска или солена езерна вода, изгаряне на някои растения. Сега в индустриален мащаб се разработват солни находища на мястото на пресъхналите древни морета, получавайки го от минерала халит (каменна сол).

В допълнение към директната употреба в храната, трапезната сол се използва като безопасен и широко разпространен консервант за консервиране на храни, като компонент на производството на солна киселина и сода. Свойствата на трапезната сол под формата на нейния силен разтвор във вода отдавна се използват за превръзка на кожата..

Ползите от трапезната сол

В организма трапезната сол не се образува, следователно тя трябва непременно да идва отвън, с храна. Абсорбцията на готварска сол става почти напълно в тънките черва. Елиминирането му от организма се извършва с помощта на бъбреците, червата и потните жлези. Прекомерната загуба на натриеви и хлорни йони възниква при обилно повръщане, тежка диария.

Солта е основният източник на натриеви и хлорни йони за тялото, които се намират във всички органи и тъкани. Тези йони играят важна роля за поддържане на водно-електролитния баланс, включително активиране на редица ензими, участващи в регулирането на този баланс.

Полезните свойства на трапезната сол се крият и във факта, че тя участва в провеждането на нервните импулси и мускулните контракции. Една пета от общата дневна нужда от сол отива за производството на стомашна солна киселина, без която нормалното храносмилане е невъзможно.

При недостатъчен прием на сол в човешкото тяло кръвното налягане намалява, пулсът се увеличава, мускулните контракции се появяват и слабостта.

В медицината разтворите на натриев хлорид се използват за разреждане на лекарства, за попълване на липсата на течност в организма и детоксикация. В случай на настинка и синузит, носната кухина и околоносните синуси се измиват с физиологичен разтвор. Солевите разтвори имат слаби антисептични свойства. При запек помагат клизми с разтвор на натриев хлорид, които могат да стимулират перисталтиката на дебелото черво..

Дневната нужда от натриев хлорид е около 11 грама, това количество сол съдържа 1 чаена лъжичка сол. В горещ климат с подчертано изпотяване дневната нужда от готварска сол е по-висока и възлиза на 25-30 г. Но често действителното количество консумирана сол надвишава тази цифра с 2-3 пъти. Калоричното съдържание на солта е практически нула.

С злоупотребата с трапезна сол се развива артериална хипертония, бъбреците и сърцето работят в интензивен режим. С прекомерното си съдържание в организма водата започва да се задържа, което води до появата на отоци, главоболие.

При заболявания на бъбреците, черния дроб и сърдечно-съдовата система, при ревматизъм и затлъстяване се препоръчва да се ограничи приема на сол или да се премахне напълно.

Отравяне с готварска сол

Консумацията на сол в големи количества може не само да повлияе неблагоприятно на здравето, но може да бъде и фатална. Известно е, че леталната доза готварска сол е 3 g / kg телесно тегло, тези цифри са установени при експерименти върху плъхове. Но отравянето със сол е по-често при домашните животни и птици. Липсата на вода задълбочава тази ситуация..

Когато такова количество сол попадне в тялото, съставът на кръвта се променя и кръвното налягане рязко се повишава. Поради преразпределението на течността в организма работата на нервната система се нарушава, кръвните клетки - еритроцитите, както и клетките на жизненоважни органи се дехидратират. В резултат на това доставката на кислород до тъканите се нарушава и тялото умира..

Сол

Ядливата готварска сол е почти чист естествен кристален натриев хлорид (NaCl), състоящ се от 39,4% чист натрий и 60,0% хлор.

По продажби трапезната сол е на първо място сред подправките. Натриевият хлорид не само променя вкусовите свойства на храната, но има и голямо физиологично значение за човешкото тяло: той е незаменим компонент на кръвта, лимфата, жлъчката и клетъчната протоплазма, служи като основен регулатор на осмотичното налягане в тъканите и клетките, регулира водно-солевия метаболизъм и киселинно-алкалната основа баланс в организма, е източникът на образуване на солна киселина в процеса на стомашна секреция и др..

Дневната нужда на възрастен за натриев хлорид е средно 10-15 g, докато реалната консумация е много по-висока - 20-25 g на ден, или до 10 kg годишно. При някои заболявания (например камъни в бъбреците и хипертония) е необходимо да се ограничи приема на натриев хлорид в организма.

Трапезната сол има консервиращ ефект. Високите концентрации на сол (12% или повече) обаче намаляват потребителските свойства на продуктите.

Природните резерви на натриев хлорид на Земята са практически неизчерпаеми..

По произход и начин на екстракция трапезната сол се подразделя на каменна сол, изпарена сол, самоотлагаща се и сол в клетка (GOST 13830-84).

Каменната сол лежи в недрата на земята на огромни слоеве. Добива се по минен или открит (открит) начин. В общото производство на готварска сол в Руската федерация нейният дял е около 42-43%. Тази сол се характеризира с ниско съдържание на примеси, високо съдържание на натриев хлорид (до 99%) и ниска влажност..

Изпарената сол е продукт от изпаряване на естествени саламури, извлечени от земните недра, или изкуствени саламури, получени чрез разтваряне на каменна сол във вода, изпомпвана през сондажи. Саламурите се почистват от примеси и се изпаряват във вакуумен апарат, като се получава вакуумна сол или в отворени плоски съдове (шарени), като се получава така наречената черна сол.

Изпарената сол има фина кристална структура. Тази сол, особено вакуумна сол, обикновено се характеризира с високо съдържание на натриев хлорид, малко количество примеси и минимална хигроскопичност..

Самоутаената или езерна сол се добива от дъното на солени езера. Най-важното находище - езерата Баскунчак и Елтън - Башкортостан, чиито резерви могат да задоволят нуждите на цялото население на Земята за около 1500 години.

В солената езерна вода (наречена саламура) солта се утаява, образувайки слоеве, откъдето идва и името самоутаена сол. Различава се по съдържанието на примеси (тиня, глина, пясък и др.), Които му придават жълтеникав или сивкав оттенък, по-висока влажност и хигроскопичност.

Утайка, или басейн, сол се получава в южните райони от водата на океаните и моретата, която се отклонява в изкуствени басейни, които не са дълбоки, но обширни по площ. Водата в басейна се изпарява от слънчева (естествена) топлина и солта се утаява. Солта се отличава с високо съдържание на примеси и свързаната с нея висока хигроскопичност и цвят. Делът на солта в общото производство на сол е малък и възлиза на 1-1,5%.

Чрез обработка трапезната сол се подразделя на фина кристална (изпарена), размер на кристалите 0,5 mm; земята (камък, самоотлагащ се, клетка), размер на кристалите от 0,8 (смилане No 0) до 4,5 mm (смилане No 3); немелен - под формата на бучка или зърна до 40 mm, йодиран - фино-кристална сол, обогатен с йодиран калий (25 g на 1 тон сол).

По отношение на качеството трапезната сол е разделена на четири степени: екстра, първокласна, 1-ви и 2-ри клас.

Годна за консумация готварска сол за продажба на дребно се опакова в потребителски и транспортни контейнери. Солта се пакетира (GOST 13830-84) в потребителски контейнери (опаковки, торби) от различни материали, включително термозапечатващи се материали, разрешено нетно тегло от 1 до 1000 g.

Опаковките и торбите със сол се поставят в контейнери за доставка: в дървени кутии, изработени от велпапе, полимерни номера 6-8, тип I (ГОСТ 17358-80); в хартиени торбички с марки MB, PM, VMP.

Годни за консумация готварска сол също са опаковани без опаковки в 4- и 5-слоеви хартиени торби VM, PM, VMP с полиетиленова подложка (GOST 19360-74) или без нея, нетно тегло 40 и 50 kg.

Характеристики на качеството на трапезната сол (GOST 13830-84)

Потребителските и транспортни контейнери трябва да бъдат ЧИСТИ, без мирис, сухи, да гарантират безопасността на солта по време на транспортиране.

Когато маркирате върху всяка опаковка и торба със сол, нанесете общоприетите данни директно върху опаковката или етикета, а също така посочете степента и смилането, брутното тегло, датата на производство; за йодирана сол, в допълнение, - датата на последния период на продажба и надпис "Йодирана", а за изпарена сол - изпарена ".

И етикетирането на транспортния контейнер, освен това, посочва броя на опаковъчните единици (за групови опаковки) и манипулационния знак "Страх от влага", а когато е опакован в найлоново фолио - знака "Страх от отопление", но не посочва цената на дребно.

Хранителната готварска сол се транспортира с всички видове транспорт в закрити превозни средства, защитени от атмосферни валежи, в съответствие с правилата за превоз на хранителни товари. Груповите пакети и хартиените торби се транспортират по железопътен транспорт само във вагони с кутии.

При приемане на готварска сол нейното качество се оценява по органолептични и физико-химични показатели (GOST 13830-84); методи за изпитване GOST 13685-84 и GOST 5370-58 (методи за определяне на масовата част на оловото и медта). Само хомогенна партида сол подлежи на оценка на качеството..

Проба от транспортни контейнери се избира от партида сол в съответствие с GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) в количеството, установено от GOST 13830-84 в съответствие с плана за едноетапен нормален контрол на ниво общ контрол в съответствие с GOST 18242-72.

От всяка продуктова единица, включена в пробата, се вземат проби от солено петно ​​чрез въвеждане на сонда, пробоотборник и др. До 3/4 от височината на опаковката. Точковите проби се комбинират в комбинирана проба и от нея се изолира средна проба. Основният метод за оценка на качеството на трапезната сол в търговската мрежа е органолептичният. В същото време се определя вкусът на 5% воден разтвор на сол, миризмата след смилане на 20 g сол в порцеланов хаван (температурата на солта е най-малко 15 ° C), появата на солта - чрез визуална проверка на 0,5 kg сол, разпръсната на тънък слой върху чист лист хартия или почистена повърхност. Отклоненията на нетното тегло на опаковки и торби със сол от посочените в маркировката и придружаващите документи с вероятност 0,95 не трябва да надвишават: ± 10% - с тегло от 1 до 5 g включително; ± 7% - с маса от 5 до 25 g включително; ± 5% - с маса от 25 до 100 g включително; ± 3% - с маса над 100 g.

Хранителната готварска сол се съхранява в затворени сухи помещения с относителна влажност не повече от 75%, при различни, но постоянни температури. Неопакованата сол е позволено да се съхранява на открито, специално подготвени места, като се полага в могили във форма, удобна за съхранение и измерване. Около площадката трябва да се подреди канавка с ширина 30 см и дълбочина най-малко 15 см, за да се оттичат валежите.

Гарантираният срок на годност е определен само за йодирана сол - 6 месеца от датата на производство. След този период такава сол се продава като обикновена храна.

Солните дефекти, възникнали по време на съхранението му, са:

соленото слепване на бучки или твърд монолит е основният дефект. В този случай кристалите на солта се придържат. Слепянето на сол се улеснява от повишена относителна влажност по време на съхранение (над 75%), примеси на калциеви и магнезиеви соли, повишено налягане върху солта при висока височина на насипа и големи опаковки, големи колебания в температурата на съхранение, намаляване на размера на солените кристали, особено под 1,2 mm. Слеянето на сол обикновено започва след 2-3 месеца съхранение и допълнително се увеличава.

За да се намали слепването, към солта се добавят вещества против слепване: калиев фероцианид (одобрен по ГОСТ 13830-84), алуминиев хлорид, сода;

овлажняване на сол, или „изтичане“, появяващо се в условия на висока влажност на въздуха (над 75%), особено с повишено съдържание на примеси - магнезиеви и калциеви сънливи;

чужди вкусове и миризми - поради високото съдържание на различни примеси (магнезиевите соли придават горчив вкус, калциевите соли - груби, алкални, калиевите соли причиняват гадене и главоболие и др.) или съхранение в нарушение на правилата на стоковото съседство. Солта с примеси на железни съединения има жълти или кафяви тонове, подпомага изгарянето на мазнини и появата на ръждясали петна по продукта.


Трапезна сол - натриев хлорид, се произвежда и използва след промишлено пречистване на минерала Халит.
Получава се чрез изпаряване от морска вода или от отлагания на мястото на пресъхнали морета. Когато се смилат, това са малки кристали от бял, розов или светлосив цвят.
Съществува и се използва в различни видове: рафинирано и нерафинирано (каменна сол), грубо и фино смилане, чисто и йодирано.
Произвежда се в няколко степени - Екстра, Супериор, Първи и Втори. Колкото по-висока е солта, толкова повече натриев хлорид съдържа и по-малко неразтворими във вода вещества. Естествено, висококачествената готварска сол има по-солен вкус от нискокачествената готварска сол и е по-бяла. За други сортове са разрешени нюанси - сивкав, жълтеникав и розов.
Но във всякакъв вид готварска сол не трябва да има чужди примеси, видими за окото. Както, обаче, вкусът на всяка сол трябва да бъде чисто солен, без горчивина и киселинност..
Йодираната сол заслужава отделна дискусия. Днес това е най-достъпното и ефективно средство за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза, причинени от липса на йод в организма. Йодирана сол се получава просто: добавете калиев йодид към обикновената готварска сол в строго съотношение. Докато се съхранява, съдържанието на йод в йодираната сол постепенно намалява и след шест месеца се превръща в обикновена готварска сол. Съхранявайте йодираната сол на сухо място и в плътно затворен съд.
В кулинарията трапезната сол се използва като най-важната подправка. Солта има характерен вкус, добре познат на всеки човек, без който храната изглежда скучна. Тази особеност на солта се дължи на човешката физиология. Солта действа и като консервант поради факта, че високата концентрация на сол във водата е вредна за организмите, живеещи в тази вода..
В човешкото тяло солта изпълнява две важни функции - поддържа водния баланс и служи като материал за образуването на солна киселина в стомашния сок..
За да задоволим всички изисквания за натриев хлорид, трябва да консумираме 10-15 г трапезна сол всеки ден, включително тази, която естествено се съдържа в животинските и растителните продукти. Диета, направена от естествени продукти без добавяне на трапезна сол, съдържа около 4-5 g натриев хлорид, останалото получаваме чрез добавяне на сол към храната.
Повечето от излишната сол ядем заедно с храни като сирене, колбаси и пушени меса, всякакви чипсове и подправки, рибни консерви, кисели краставички и маринати. Ако ежедневната ви диета не е пълна без тези продукти, трябва да откажете да добавяте сол към храната, когато готвите.
Кърмачетата се нуждаят най-малко от сол: техните нужди от натриев хлорид се задоволяват напълно от солта, съдържаща се в човешкото мляко. Между другото, кравето мляко съдържа пет пъти повече сол - това е една от причините, поради които се използват изключително адаптирани млечни формули за изкуствено хранене на деца..
Всички знаят, че прекомерната консумация на готварска сол води до развитие на хипертония. Напълно безсолната диета обаче е опасна. Първите признаци на липса на сол в организма са обща слабост, световъртеж и загуба на съзнание. Продължителният дефицит на натриев хлорид води до дехидратация и топлинен дисбаланс. Ето защо се препоръчва да се пие подсолена вода по време на топлинни удари..

Фактори, запазващи качеството на трапезната сол

Опаковка. Солта се предлага на пазара в малки и големи опаковки и разопакована. В зависимост от начина на опаковане се произвежда следната гама сол: в малка опаковка (опакована) - 11,2%; в големи опаковки (опаковани в торби) - 19,7%; бучка сол (бучка, брикети) - 13,7%; смляна сол, доставяна на едро - 64,2%.

Малките опаковки са хартиени опаковки и торбички с вътрешна облицовка от пергамент или без него, както и торбички от бял плътен плат или пластмасови филми с вместимост 100, 250, 500, 1000 и 1500 г сол. За продажба на пътници от въздушен и железопътен транспорт, солта се произвежда в опаковки от 1–20 g за индивидуална употреба. Солта в малка опаковка се поставя в кутии (картон, полимер) с вместимост до 20 кг или в контейнери, облицовани отвътре с два слоя чувал хартия.

Големите опаковки се състоят от четири-, шестслойни необработени торби, многослойни хартиени битумни торби и хартиени многослойни крафт торби, ламинирани с полиетилен, с капацитет до 50 кг. Горната част на хартиените торбички, след като ги напълни със сол, се зашива от машина с памучен конец или синтетичен.

Етикетирането на съдовете със сол посочва: наименованието на предприятието за производство на сол, името на продукта (готварска сол), степента и броя на смилането (за смляна сол), нето и брутното тегло, датата на издаване и срока на годност (за йодирана сол), номер на GOST. Думата "йодирана" се добавя към етикетирането на йодирана сол; за изпарена сол се използва думата "изпарен" вместо номера на смилане. Когато добавяте други добавки, посочете името на добавката.

Солта се транспортира с железопътен и воден транспорт в добре измити и изсушени вагони или трюмове на кораби със затворени врати и люкове, при спазване на необходимите мерки срещу замърсяване на продукта. Възможно е транспортиране на готварска сол в пакети. Транспортният пакет е оформен без палет, с тегло не повече от 1200 кг, запечатан с термосвиваемо, полиетиленово фолио и други средства за закрепване. За търговска мрежа солта може да се доставя в контейнери за оборудване с товароносимост до 300 кг.

Съхранение. Изискванията за съхранение зависят от солта и нейната цел. Опакованата годна за консумация готварска сол се съхранява в сухи складове при относителна влажност не повече от 75% или в контейнери на твърди повърхности, оборудвани с тенти. В същото време срокът на годност на солта, опакована в опаковки с вътрешна торба, е 2,5 години; в опаковки без вътрешна торбичка - 1 година, в найлонови торбички - не повече от 5 години, а в хартиени торбички - 1 година.

Гарантираният срок на годност на готварската сол с добавен йод е 2-3 месеца, на флуора - 6 месеца от датата на производство. След този период на съхранение, сол с добавки йод и флуор се продава като готварска сол без добавки.

По време на съхранението на солта в условия на повишена относителна влажност (над 75%), водната пара се адсорбира върху повърхността на кристалите и се разтваря частично. Кристалите се чувстват лепкави и солта започва да "тече". От друга страна, с намаляване на относителната влажност на въздуха, от повърхността на навлажнените кристали се получава десорбция на вода и концентрацията на сухи вещества в междукристалната течност се увеличава и новите кристали падат. Има "циментиране" на големи кристали с по-малки и трапезната сол започва да губи течливост и се приготвя на бучки или монолит. Следователно, за да се предотврати този дефект на солта, в него се въвеждат различни добавки против слепване..

Настолният оцет е слаб разтвор на оцетна киселина, получен чрез окисляване на алкохол в процеса на оцетна киселинна ферментация или чрез разреждане на оцетна дървесно-химична киселина с хранителен клас (продукт на суха дестилация на дървесина).

Оцетът е една от най-популярните подправки за салати, винегрет, първо и второ месо и зеленчукови ястия; използван в производството на майонеза и други сосове, е ароматизиращ и консервиращ принцип на рибни, зеленчукови и плодови маринати.

За получаване на оцет по биохимичен метод като основни суровини се използват суров етилов алкохол, произведен от зърно, картофи или техни смеси, ректифициран етилов алкохол от клас 1, произведен от меласа, както и сухи плодови и ягодоплодни материали. Алкохол, разреден до 6-10% или сухо вино, ферментира под действието на чисти култури от оцетно-кисели бактерии (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) в оцетна киселина. Процесът се провежда при температура 28-32 ° C и засилена аерация. Получената оцетна киселина се избистря чрез поставяне, филтрира се, пастьоризира се и понякога отлежава. С остаряването (стареенето) в резултат на процеса на естерификация вкусът и мирисът на оцета стават по-меки.

В зависимост от вида на суровината и съдържанието на оцетна киселина в крайния продукт се произвеждат следните видове ядлив оцет: алкохол (6, 9 и 12%), алкохол с добавка на лимонова запарка (6%) и плодове (6%).

Оцетът от всякакъв вид трябва да бъде прозрачен, без мътност, утайки, слуз и чужди включвания. Миризмата и вкусът трябва да съответстват на вида оцет със слаб мирис на суровината за плодов и алкохолен оцет, с добавяне на лимонова запарка. Не се допускат чужди миризми, както и тръпчив, метален, стягащ и други чужди вкусове. Всички видове оцет не трябва да съдържат живи или мъртви змиорки и бактериални филми. Основният физикохимичен показател за качеството на оцета е титруемата киселинност, изчислена в g на 100 cm 3. В алкохолен оцет с добавка на лимонова инфузия освен това се установява максималното съдържание на етилов алкохол (не повече от 2,8 об.%) И етерични масла (не по-малко от 0,015%); съдържанието на натриев хлорид се нормализира. Наличието на консерванти, свободни минерални киселини, соли на тежки метали, дърво-химическа оцетна киселина не е разрешено в алкохола и плодовия оцет.

Хранителният оцет за продажба на дребно се бутилира в бутилки от 250 и 500 cm 3. За промишлена употреба оцет от 9% и по-висока концентрация може да се опакова в чисти сухи бъчви, покрити с бирена смола вътре, както и в бутилки и кани. Бутилките с оцет са запечатани с коркови запушалки, алуминиеви капачки, полиетилен и коркови тапи.

Когато са запечатани с алуминиеви капачки с целофанови картонни уплътнения, бутилките могат да се съхраняват само в изправено положение.

Съхранявайте оцета в добре проветриви помещения при температури от 0 до 20 ° C и относителна влажност 75-80%. При тези условия, в зависимост от вида и силата, гарантираният срок на годност на оцета в бутилки е както следва: 6% - 6 месеца; 9 и 12% - 12 месеца; плодове 6% - 3 месеца Гаранционният срок за доброто качество на оцета, опакован в бутилки и бъчви, независимо от силата - 3 месеца.

Оцетна дървесна химическа киселина се получава чрез суха дестилация на твърда суха дървесина. Произвежда се в две марки: храна (есенция) от най-висок, първи клас и технически първи и втори клас. Концентрация на храна оцетна киселина - есенция - 70, 80%. Оцетна есенция е бистра, безцветна течност без механични примеси. Разредено с дестилирана вода в съотношение 1:20, както и след неутрализация, не трябва да дава помътняване и опалесценция в рамките на 30 минути. В допълнение към силата, той регулира съдържанието на нелетливи остатъци, органични вещества по отношение на мравчена киселина. Наличието на сярна и солна киселини (и техните соли), оловни и медни соли, арсен се регулира.

За продажба на дребно оцетната дървесно-химична киселина се опакова в стъклени специализирани бутилки от 150, 170 и 200 см 3, запечатани със стъклени смлени или коркови запушалки, не се използват, пластмасови винтови капачки и тапи. Етикетите на бутилките съдържат цялата необходима информация за производителя, вида на есенцията и препоръки за нейното разреждане. Разделенията по стените на бутилките ви позволяват да измерите необходимото количество есенция, за да получите оцет с подходяща якост.

Трапезна сол - полезни и вредни свойства

Описание

Трапезната сол е хранителна подправка под формата на кристали от бял, сив или кафяв цвят с характерен вкус. Това е единственият естествен минерал, който се усвоява напълно от човешкото тяло. Други имена на готварска сол са каменна сол, готварска сол, натриев хлорид.

Технология на копаене

  • Изпаряване от вода по естествен начин, в специални резервоари. Тази сол е богата на микроелементи, особено на йод. Съдържание на NaCl - 94-98%.
  • Извличане от недрата на земята чрез разработване на мини или кариери. Тази сол практически не съдържа примеси и влага. Съдържание на NaCl - 98-99%.
  • Екстракция чрез измиване на саламурата, последвано от изпаряване. Така се получава изпарената сол с малки кристали и с най-добра степен на пречистване - сол "Екстра". Съдържание на NaCl 98-99,8%.
  • Събиране чрез солени помпи от дъното на солени езера. Самоутаената сол съдържа значително количество микроелементи. Съдържание на NaCl - 94-98%.

Геологическите запаси от сол в света са практически неизчерпаеми.

  • Каменна сол - обикновена сол, добивана в солни мини или кариери със специални комбайни.
  • Йодирана сол, изкуствено обогатена с йод, предотвратява йоднодефицитни заболявания.
  • Флуорираната сол е обогатена изкуствено с флуор, има антикариесен ефект.
  • Морска сол - извлича се от морска вода чрез изпаряване под слънцето.
  • Диетична сол - намалена натриева сол. Освен това тази сол съдържа калий и магнезий. Има специфичен вкус.

Трапезната сол се произвежда в 4 степени, които се различават по степен на пречистване и размер на смилане.

Много кухни по света са известни със специалната си сол: мексиканска с добавка на лют пипер, индийска с мирис на сероводород, японска с частици водорасли, сван с кавказки билки.

Днес има голям брой екзотични сортове сол:

  • Черна сол - Естествена вулканична сол, добивана в Индия.
  • Хималайската розова сол се добива в Пакистан, богата на минерали: желязо, магнезий, мед, калий.
  • Солта от въглища се получава чрез печене на готварска сол върху въглища или брезова дървесина. Съдържа активен въглен и има антиоксидантен ефект.
  • Хавайската сол се получава чрез филтриране и изпаряване на водата на Тихия океан край бреговете на Хавай.
  • Перуанската или Мараска розова сол се получава чрез изпаряване на подземните солени реки на Андите. Има розов цвят, съдържа голямо количество минерали: магнезий, желязо, калций, мед и цинк.
  • Френска пушена сол с вкус на вино - Fume de sel - получена чрез опушване на солени кристали с дим от дървени бъчви за вино от шардоне.
  • Африканската сол "Перла", събрана на брега на кратерното езеро Асал, има формата на топки. В някои случаи солените топчета могат да достигнат размера на грейпфрут..

Състав

По отношение на химическата структура, трапезната сол е 94-99% натриев хлорид (NaCl). В малки количества съдържа: магнезий, калий, желязо, флуор, мед, манган.

Полезни характеристики

Солта е източникът на:

  • натрий, липсата на който води до чувство на слабост, умора и други нервно-мускулни разстройства.
  • хлор, който се използва за производство на стомашен сок.

Умерен прием на сол:

  • детоксикира (премахва вредните вещества);
  • поддържа водно-солевия баланс;
  • регулира кръвното налягане;
  • има антисептичен ефект върху развитието на гнилостни бактерии.

Вредни свойства

Злоупотреба със сол:

  • повишава кръвното налягане;
  • насърчава развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците;
  • води до образуване на отоци и главоболие;
  • може да причини развитието на очна катаракта.

Ограничения за употреба

Струва си да намалите приема на сол в случай на заболявания:

  • Бъбреци;
  • Черен дроб;
  • На сърдечно-съдовата система;
  • Ревматизъм;
  • Затлъстяване;
  • Възпалителни процеси.

История

Първобитните хора от „бронзовата епоха“ добивали сол чрез изгаряне на растения, предварително накиснати в морска вода. Получената пепел се използва като сол.

Най-старите намерени солници се намират на българското крайбрежие. Те са били използвани още през 5 хилядолетие пр.н.е. ера.

В Древен Рим, Средновековна Европа и Русия солта често се използва вместо пари, за да се изплати. В Китай през XIII век. монети са сечени от сол.

Интересни факти

Предлагаме селекция от интересни и малко известни факти за солта, чиито познания не само ще разширят кръгозора ви, но и ще ви позволят да блестите с ерудиция от време на време:

  • В древен Рим на всеки гост се е предлагала сол в знак на приятелство
  • В Индия изразът „ям солта му“ означава, че „той ме подкрепя и му дължа“.
  • В Русия от 1818 до 1881 г. е имало данък върху солта. След премахването му цената на солта е намаляла три пъти за няколко години, а потреблението се е увеличило няколко пъти.
  • През Средновековието цената на солта е била толкова висока, че е играла ролята на пари, подобно на други ценни предмети.
  • До 19 век в Русия е имало обичай "водни лакомства". Той бил принуден да пази рибата в реката, да не разкъсва мрежите, да осигури добър улов и да спаси удавниците. Кон е послужил за почерпка - главата му е била разтрита с мед и сол, отведена е в средата на реката и е хвърлена във водата
  • Доскоро осоляването беше основният начин за запазване на храната за дълго време.
  • Ако цялата кръв се освободи от жива жаба, тя „умира“ - спира да се движи, дишането спира и сърцето спира. Но ако кръвоносните му съдове са пълни с физиологичен разтвор, състоящ се главно от разтвор на готварска сол във вода, „мъртвите“ ще оживеят. Мускулите ще реагират на дразнене, сърцето ще започне да бие, дишането ще бъде възстановено
  • Ако към леда се добави една двадесета от солта, тя ще разтвори леда и ще образува разтвор, който ще замръзне при по-ниска температура от водата. Това е основата за поръсване на сол по пътното платно и тротоарите, когато е необходимо натрупаният сняг или лед да се стопят по време на ледени условия.
  • Ако парче натрий се постави в поток хлор, тогава натрият бързо се комбинира с хлор и на мястото на лъскавото сребърно парче получавате бял кристален прах от натриев хлорид - готварска сол
  • Изкуството да осолявате месо и риба е известно от древни времена. Според Херодот това било много често в Египет, където били организирани специални рибни заплати. Освен това египтяните осоляват пъдпъдъци, патици и други малки птици.
  • Трапезната сол е единственото минерално вещество, което човек използва в чист вид.
  • Добавяйки около 20 грама сол към храната всеки ден, човек изяжда средно 7-8 килограма сол годишно. До седемдесетата година от живота това число ще бъде половин тон
  • Много народи имаха обичай да „осоляват“ новородените, да ги предпазват от зли духове, които олицетворяваха болести, безсъние и дори капризи на децата.

Каменна сол

Каменната сол е утаечен минерал, съставен главно от натриев хлорид. Съставът на примесите зависи от характеристиките на отлаганията. Защо това е каменна сол, а не само, например, натрий или хлорид? Това име отразява състоянието на минерала и отношението на човек към него. Като естествено находище това са наистина солени камъни. След това, след обработката, халитът, както се нарича още тази сол, става просто бивш солен прах. Именно в тази форма се нарича готварска сол..

Основните характеристики на каменната сол

Минералът халит получи научното си име в Древна Гърция. Преводът на тази дума е двусмислен, но значението му е с две понятия - море и сол. Химичната формула на каменната сол е проста - тя е NaCl като основно вещество и други елементи като примеси. Чистата каменна сол съдържа 61% хлор и 39% натрий.

В чист вид този минерал може да бъде:

  • прозрачен;
  • непрозрачен, но полупрозрачен;
  • безцветен или бял с признаци на стъклен блясък.
NaCl

Чистият NaCl обаче е рядък в природата. Неговите отлагания могат да имат нюанси на цветовете:

  • жълто и червено (наличие на железен оксид);
  • тъмно - от кафяво до черно (примеси от разложена органична материя, например хумус);
  • сиво (глинести примеси);
  • синьо и люляк (наличие на калиев хлорид).

Халитът е крехък, хигроскопичен и, разбира се, солен. Минералът се разтваря добре във вода при всякаква температура, но се топи само при високи температури - най-малко 800 ° C. Когато огънят се стопи, той пожълтява..

Кристалната структура на каменната сол е плътен куб, в чиито възли има отрицателни хлорни йони. Октаедричните кухини между хлорните атоми са изпълнени с положително заредени натриеви йони. Структурата на кристалната решетка е проба от идеален ред - в нея всеки хлорен атом е заобиколен от шест натриеви атома и всеки натриев атом е в съседство със същия брой хлорни йони.

Идеалните кубични кристали в някои отлагания се заменят с октаедрични. В солените езера на дъното могат да се образуват кори и друзи.

Произходът на залежите на сол

Каменната сол е минерал от екзогенен произход. Солевите отлагания са се образували по време на седиментни процеси в сух и горещ климат. Произходът на солените находища е свързан с бавното изсъхване на безводните солени езера, морски заливи и плитки води.

В малки количества, халитовата сол се образува по време на засоляването на почвата, по време на вулканична дейност. Засушаване на почвата се случва в сухи райони. Този процес може да се развие в естествени или антропогенни условия. Естественото засоляване се случва там, където подпочвените води с повишена соленост се доближават до повърхността. Тази вода се изпарява и на повърхността на почвата се образува солена кора. В допълнение, почвата също може да се превърне в солена от горе, например по време на бурни вълни или цунами. В този случай голямо количество солена морска вода прониква в долните хоризонти на почвата и след това се изпарява и на повърхността се отлагат соли.

Човек насалява почвата с обилно поливане в сух климат. В региони, където изпарението на водата от долните почвени слоеве в съвкупност надвишава притока на вода с валежи, почвата е силно минерализирана. Ако се полива, изпарението също се увеличава. В резултат на това на повърхността излизат минерали, отложени в различни почвени слоеве. На такава почва се образува солена кора, която предотвратява всякакво проявление на живот..

Каменната сол се класифицира в следните категории според произхода си:

  • Самоосаждащ се, който се образува в евапоритни басейни, отложени от гранулирани кори и друзи.
  • Камък, разположен на големи слоеве между различни скали.
  • Вулканична солена скала, която се отлага във фумароли, кратери и лави.
  • Солени блата, представляващи солени кори на повърхността на почвата в сух климат.

География на основните находища

Халитът е концентриран главно в находищата от пермския период. Това беше преди около 250-300 милиона години. Тогава почти навсякъде в Евразия и Северна Америка се формира сух и горещ климат. Езерата със солена вода изсъхват бързо и пластовете на солта постепенно се покриват с други седиментни скали..

На територията на Русия най-големите халитови находища се намират в Урал (Соликамское и Илецкое находища), в Източен Сибир близо до Иркутск (Усолийско-Сибирское находище). Халите се добива в индустриални мащаби в долната Волга, както и на бреговете на известното солено езеро Баскунчак.

Разположени са значителни отлагания на халит:

  • в района на Донецк (Артьомовское поле);
  • в Крим (регион Сиваш);
  • в северната част на Индия в щата Пенджаб;
  • в САЩ - щатите Ню Мексико, Луизиана, Канзас, Юта;
  • в Иран - находището Урмия;
  • в Полша - солните мини Бохня и Величка;
  • в Германия близо до Бернбург, където халитът има сини и люлякови нюанси;
  • големи солени езера са разположени в западната част на Южна Америка.

Използване на каменна сол

Колкото и да се ругае използването на каменна сол в хранителната индустрия и в ежедневието, човек не може без тази "бяла смърт". Това не са само съединения на минерали, въпреки че сложният състав на каменната сол в някои находища е високо ценен в медицината. Солта, разтворена във вода или в храна, е увеличаване на броя на йони, тоест положително и отрицателно заредени частици, които активират всички процеси в тялото.

Халитът обаче намери приложение и в химическата промишленост. Например, производството на солна киселина, натриев пероксид и други съединения, които се търсят в различни индустрии, не може без NaCl. Използването на халит, освен консумацията му, осигурява повече от 10 000 различни производствени и крайни консумационни процеси.

Този минерал все още е най-популярният и най-евтиният консервант, който помага на хората да живеят от една реколта до друга, да транспортират храни на дълги разстояния и да запасват храни за бъдеща употреба. Функцията на Salt като консервант продължава да спасява хората от глад по целия свят.

В наше време натриевият хлорид се превърна в една от най-евтините храни. И веднъж имаше солени бунтове. Вагоните с този продукт се движеха под строга охрана. Този продукт беше част от дажбите на войниците. Може би съзвучието на думите на войниците и солта не е случайно.

Методи за добив на сол

Как се добива халит в наше време? Съвременният добив се извършва по няколко метода.

  • Масовото производство на големи количества каменна сол се извършва по рудния метод, който се състои в извличане на каменна сол от седиментни скали. Тъй като халитът е твърд твърд монолит, той трябва да бъде омекотен при висока температура и налягане. За издигане на солта на повърхността се използват специални солеви комбинати.
  • Вакуумният метод е смилане на минерали от вода с висока концентрация на разтворена сол. За получаване на саламура се пробива кладенец, достигащ до находището на каменна сол. След това в червата се изпомпва чиста прясна вода. Минералът бързо се разтваря в него, образувайки наситен разтвор. След това саламурата се изпомпва на повърхността. Обикновено солта се добива по този начин за храна и медицински нужди, тъй като саламурата не съдържа примеси от други скали..
  • Езерният метод се основава на добив на сол от открити резервоари за сол. Този метод не изисква изграждане на сондажи или изграждане на мини. Полученият по този начин продукт обаче трябва да бъде добре почистен, което се отразява на разходите.
  • Методът за изпаряване на морската вода се практикува от около 2000 години. Той беше популярен в страни със сух и горещ климат. За да се получи сол от морска вода, тук не са били необходими енергийни източници, тъй като самото слънце се е справяло перфектно с процеса на изпаряване на водата. Този процес обаче беше много бавен, поради което с голяма концентрация на жадуващата за населението сол беше използвано специално нагряване.
Солена пещера

Антиподът на изпаряване е метод, практикуван в студени райони. Факт е, че прясната вода замръзва по-бързо от солената. Поради тази причина ранният лед в съда, когато се разтопи, беше практически прясна вода. В останалата вода концентрацията на солта се увеличава. Така че от морската вода беше възможно едновременно да се получи прясна вода и наситен саламура. От късната ледена вода солта се усвоява бързо и с по-малко консумация на енергия..

В днешно време NaCl е продукт, който е станал познат. Използването на натриев хлорид в храната има характер да доведе вкуса му до състоянието на морската вода. Това е необходимо на всички организми, живеещи на сушата.

Солта - ползите, употребите и лечението на солта

Солта поради незабравими времена е неразделна характеристика на човешкия живот, използвана като кулинарна, прочистваща, религиозна и много други сфери на човешкия живот. Солта е полезна и за човешкото здраве. Нещо повече, той дори присъства във всеки човек. Така че в текстовете на Свещеното писание (Библията) Самият Исус Христос говори за солта - „Солта е нещо хубаво; но ако солта не е солена, как ще я поправите? Имайте сол във себе си и имайте мир помежду си “(Марк 9:50) и„ Вие сте солта на земята “(Матей 5:13).

Солта - от гледна точка на науката, е набор от химикали, състоящ се от катиони и аниони на различни минерали, образувани в резултат на взаимодействието на киселини и основи с отделянето на обикновена вода.

Какво е готварска сол?

Трапезната сол (натриев хлорид) е хранителен продукт, направен под формата на леки безцветни кристали, който се използва широко в кулинарията и медицината за по-голямата част от населението по света.

Основната сол, както подсказва името, е натрий (Na): 38758 mg (38,8 g) в 100 g продукт.

Говорейки на езика на химиците, трапезната сол е натриевата сол на солната киселина, най-голямата част от която присъства в морската вода (около 1,3 кг на 1 тон вода) и халита (NaCl). Моля, обърнете внимание, че обозначението за самия халит и натриев хлорид е едно и също - NaCl. Каменната сол, добивана в мини, е почти 90% халит.

Друга много важна бележка - потта според много специалисти - модерната трапезна рафинирана сол съдържа само натрий (Na) и хлор (Cl). Макар и по-рано, трапезната сол се разбираше като вещество, което не е пречистено от други минерали. На свой ред Cl от NaCl води до лишаване на организма от водородни йони, които са едни от най-добрите чистачи на свободни радикали, причиняващи рак. Затова се препоръчва да се яде или морска сол, или каменна сол, добивана в мини..

Най-популярното народно лекарство, използвано в медицината, е солен разтвор, който се използва за изплакване на гърлото при ангина, фарингит и други остри респираторни инфекции, както и назални проходи, при различни видове синузити (хрема, синузит и други). Солевите превръзки също са ефективни..

Трябва да се отбележи, че солта от естествен произход, в зависимост от минералите, включени в състава й, може да бъде оцветена в кафеникаво, кафяво, жълтеникаво, синкаво, сиво и други цветове..

Основните видове сол са трапезна сол (натриев хлорид), морска сол, розова хималайска, келтска сива, червена, черна, персийска. Във форма - фино и грубо смилане, йодиран, нитрит. Екстракцията се случва по време на развитието на солни ями или чрез изпаряване на солеви разтвори, след което солевите отлагания се отстраняват. По-голямата част от солта се намира в минерали като халит (NaCl), флуорит (CaF2), силвит (KCl).

Други имена на готварска сол са готварска сол, натриев хлорид, каменна сол, готварска сол, но в повечето случаи този термин обхваща проста „сол“, всъщност, както нарекохме тази статия.

Физични и химични свойства и кратка информация

Натриевият хлорид е прозрачно или с белезникави или други нюанси (в зависимост от минералите, включени в състава) кристално вещество, чиято структура е направена под формата на йонна кристална лицева центрирана кубична решетка (cF8), с висока точка на топене, умерено разтворима във вода (35,6 g - 39, 1/100 ml) и амоняк (21,5 g / 100 ml), слабо разтворим в метанол (1,49 g / 100 ml).

Поради свойствата на замръзване (кристализация) на водно-солевия разтвор при температури под 0 ° C, солта се използва за поръсване на пътища и тротоари, което води до топене на сняг и ледена кора по тях.

  • Химичната формула на трапезната сол е NaCl (натриев хлорид).
  • Моларна маса: 58,44277 g / mol.
  • Плътност: 2,165 g / cm³
  • Разтворимост във вода: 35,6 g / 100 ml (при 0 ° C), 35,9 g / 100 ml (при +25 ° C), 39,1 g / 100 ml (при +100 ° C).
  • Точка на топене: +801 ° C
  • Температура на изпаряване: +1465 ° C
  • Диелектрична константа: 6.3
  • Безопасност (LD50): 3000-8000 mg / kg
  • Регистрационен номер на CAS: 7647-14-5

Как да съхранявате сол?

Съхранявайте годната за консумация сол на сухо и за предпочитане топло място. Най-добре е да използвате плътно прилепнали стъклени съдове като контейнери, което ще предотврати събарянето му на големи бучки..

Лечебните свойства на солта

Храната без сол има скучен вкус, който малко хора харесват. Но доколкото това вещество е популярно като подправка сред народите по света, то е популярно и за медицински цели. В крайна сметка това наистина е отлично средство за лечение на много заболявания и най-важното е, че е достъпно, а не скъпо.!

Ползите за здравето от солта включват следното:

  • Антисептикът - физиологичен разтвор и особено сода-сол (сода за хляб + готварска сол) се справя добре с различни патогенни патогени. Благодарение на това лекарите със сода-сол предписват за изплакване на носоглътката при тонзилит, фарингит, ларингит, синузит, ринит, стоматит и други заболявания на дихателната система. Освен това след изплакване върху лигавиците остават известни солени алкални утайки, което предотвратява повторно заразяване на лигавиците с различни микроби. Особено ефективността на това лекарство се увеличава, ако добавите няколко капки йод към него, но ако има рязка реакция към йод, можете да го направите без него.
  • Поради антисептичния ефект се прилага локално и за лечение на гнойни кожни образувания, допринасяйки за по-бързо почистване на кожата.
  • Поради факта, че жизнената дейност на клетките на живите организми пряко зависи от т.нар. натриево-калиева помпа, която изпълнява ролята на изпомпване на натриеви йони от клетъчната цитоплазма в междуклетъчната течност, без достатъчно количество сол, функционирането на всички органи и системи е застрашено. Особено необходимото ниво на натрий е важно за здравето на кръвоносната и сърдечно-съдовата система..
  • Наличието на натрий в организма осигурява необходимия баланс на киселинно-алкалния и водния баланс, поради което при дехидратация се използва изотоничен разтвор на натриев хлорид във вода (0,9%).
  • Истинската готварска сол активира хомеостазата, като по този начин увеличава вътрешната сила на тялото за борба с различни заболявания.
  • Йодираната сол насърчава производството на хормони на щитовидната жлеза, което предотвратява развитието на различни ендокринни заболявания.
  • Участва в транспорта на глюкоза, въглероден диоксид и други важни вещества в тялото, поради което в малки дози помага при лечението на захарен диабет.
  • Има детоксикиращ ефект, поради което е подходящ за различни видове отравяния, като помага за отстраняване на вредните токсични вещества от кръвта.
  • Участва в образуването на стомашен сок (солна киселина) и активирането на храносмилателните ензими, необходими за усвояването на храната.
  • Участва в предаването на импулси между клетките, поради което е необходимо за работата на нервната система.
  • Ако използвате не фина рафинирана годна за консумация сол, а обикновена, особено морска сол, която съдържа много допълнителни минерали, важни за жизнената дейност на органите и системите - калий (K), калций (Ca), йод (I), сяра (S), селен (Se ), мед (Cu), манган (Mn), азот (N), кислород (O) и други, тялото ще бъде наситено с макромикроелементи.

Липса на сол - симптоми

Основно симптоматиката е характерна за недостатъчния прием на натрий като основна съставка на солта:

  • Влошаване на здравето на кожата - повишена сухота (ксеродермия, екзема);
  • От страна на стомашно-чревния тракт - влошаване на апетита, чувство на жажда, гадене, пристъпи на повръщане, загуба на тегло;
  • От страна на нервната система - замаяност, халюцинации, нарушено съзнание, повишена сънливост, чувство на апатия, нарушения във функционирането на вестибуларния апарат, депресия, конвулсии, мускулна слабост;
  • Ниско кръвно налягане;
  • Намаляване на плазмения обем, както и количеството отделена урина;
  • Нарушение на ритъма на сърцето (аритмии);
  • Нарушаване на киселинно-алкалния баланс;
  • Повишена податливост към инфекциозни заболявания;
  • Ако силно ограничите приема на сол, особено по време на бременност, нероденото дете може да има проблеми с развитието на бъбреците. Следователно дневната доза натрий по време на бременност е същата като тази на обикновения човек..

Причините за липсата на натрий в организма:

  • Безсолна диета или просто ограничаване на употребата на този продукт;
  • Липса или излишък на питейна вода;
  • Бързата загуба на течност от организма - прием на диуретици, диария, повръщане, прекомерно изпотяване;
  • Повишена загуба на кръв;
  • Бъбречно заболяване - пиелонефрит, поликистоз, нефротичен синдром;
  • Цироза на черния дроб, придружена от асцит;
  • Яденето на храни с високо съдържание на калий (K).

Вреда и противопоказания за прием на сол

В допълнение към ползите, злоупотребата със сол може да навреди на организма..

Според препоръките на учените нормалният физиологичен дневен прием на готварска сол за средностатистически възрастен е 5 g.

Постоянното прекомерно потребление на това вещество може да доведе до следните здравословни проблеми:

  • Високо кръвно налягане, което може постепенно да се превърне в артериална хипертония (хипертония), а след това - инсулти, инфаркт на миокарда и други заболявания на сърдечно-съдовата система;
  • Очни заболявания - глаукома, катаракта;
  • Болести на отделителната система - нефрит, некроза на бъбреците;
  • Болести на стомашно-чревния тракт (GIT) - гастрит, панкреатит;
  • Поради засиленото уриниране калият и калцият бързо се измиват от тялото, което води до повишен риск от нараняване на опорно-двигателния скелет и поява не само на фрактури, но и на някои заболявания на опорно-двигателния апарат - остеопороза и други..

Според проучвания 1 в европейските страни възрастен човек консумира средно около 10 g сол на ден, което е 2 пъти препоръчителната доза.

Според други данни 1 от финландски учени - с намаляване на дневния прием на сол до физиологичната норма, броят на инфарктите е намалял с цели 80%!

Важно! Човешките бъбреци са способни да обработват максимум 20-30 g сол!

Противопоказания за употребата на готварска сол:

  • Болести на бъбреците и пикочните пътища - нефрит, бъбречна недостатъчност;
  • Болести на сърдечно-съдовата система - хипертония, инфаркт, инсулт;
  • Ставни заболявания - ревматоиден артрит, остеоартрит, подагра;
  • Ревматизъм.

При такива заболявания лекарят предписва диета без сол, която се провежда под лекарско наблюдение с мониторинг на биологичните показатели..

Лечение със сол у дома

За използване в традиционната медицина можете да използвате различни видове сол, но трябва да се има предвид, че в някои ситуации ефективността на метода на лечение може да зависи и от вида му..

Така че, за различни изплаквания или инхалации е по-добре да използвате морска сол, защото в допълнение към натрия, той съдържа много други минерали, чието използване като цяло ще има благоприятен ефект върху крайния резултат. Но обикновената рафинирана готварска сол може да се използва за компреси - за деконгестант и други цели, т.е. външно, защото основното в случая е изпомпването на излишната патологична течност от телесните тъкани.

Разбира се, това не означава, че тези продукти не могат да се използват кръстосано, крайната цел ще бъде постигната там и там, доколкото е възможно в дадена ситуация, следователно погледнете вашите възможности и наличието на този или онзи вид сол.

Трябва също да се спомене, че резултатът от лечението е силно зависим от състоянието на човешкото здраве, тежестта (степента) на заболяването, индивидуалните характеристики на организма. Преди лечение се консултирайте с Вашия лекар.

Гаргара със сол в гърлото, носа, устата

Солен разтвор. Поради своите дезинфекциращи и противовъзпалителни свойства, той е отличен за изплакване на гърлото, носните синуси и устната кухина при заболявания като тонзилит, фарингит, ларингит, скарлатина, ринит, синузит, фронтален синузит, стоматит, гингивит, зъбобол, възпалено гърло. Използването на физиологичен разтвор отмива не само патогенната микрофлора, но и патогенната секреция, облекчава подпухналостта, насърчава ускорената регенерация на лигавиците.

Приготвянето на солевия разтвор е както следва: разтворете 1 чаена лъжичка сол с предметно стъкло (10 g) в 2 чаши (около 500 ml) топла преварена вода (или утаена, размразена). Изплаквайте носоглътката 3-5 пъти на ден.

Не забравяйте - в никакъв случай не трябва да изплаквате или изплаквате със студен разтвор - тъй като това може да засили възпалителния процес и да усложни хода на заболяването.

Сол, сода, йод. Содата и йодът имат не по-малко антимикробно и противовъзпалително действие. Следователно, разтвор на сол със сода и йод също е много прекрасно средство за изплакване на носоглътката с различни остри респираторни инфекции..

За да приготвите продукта, разредете половин чаена лъжичка сол и сода в чаша топла вода. Добавете няколко капки йод. Изплаквайте 3-5 пъти на ден.

Вдишване на сол

Ако изплакването на носа е изключително неприятно за вас или възпалението е в долните дихателни пътища, където изплакването няма да достигне, можете да използвате инхалация със солени пари. Прониквайки с въздушни потоци в носните синуси и дихателните пътища, полезните солеви частици достигат до „дестинацията“, където активно извършват медицинската си работа.

За готвене 1,5 с.л. добавете супени лъжици готварска сол към 1 литър вряща вода, след като варите продукта 5 минути, можете да започнете да вдишвате солените изпарения през носа и устата си.

Продължителност 10 минути. За да увеличите ефективността, добавете малко градински чай, евкалипт, чаено дърво, невен, лайка към водата - под формата на чай или две сухи суровини или няколко капки етерично масло (дозировка, според инструкциите за употреба).

Противопоказания - хипертония, висока температура, кръвотечение от носа, белодробна недостатъчност, сърдечна недостатъчност, възраст - до 2 години.

Солеви превръзки

Външното използване на сол като солен дресинг е толкова широко разпространено, че може да се превърне в книга. Доказано е, че лечението с физиологични превръзки е ефективно при гнойни рани, циреи, карбункули, бурсит, синовит, синузит, ринит, фронтит, апендицит, менингит, оток, ентерит, колит, мастопатия, аденом на простатата, рак на маточната шийка, рак на кожата и други видове рак, гангрена, перикардит, плеврит и много други.

Основният принцип на лечението е, че солта има помпена функция, поради което прилагането на превръзка, напоена с физиологичен разтвор, води до изпомпване от телесните им тъкани на излишна течност, патогенни секрети и инфекциозни агенти, т.е. всички елементи на възпалителни процеси.

От съображения за безопасност, за да не увредите кожата, където тя е по-деликатна (лице, гърди, слабини и др.) - нанасяйте превръзки с 8% физиологичен разтвор, върху корема и други, по-груби зони - 9-10% разтвор.

Като превръзка се използва обикновен памучен плат, сгънат в 4 слоя или срязан марля, сгънат в 8 слоя. Няма нужда да увивате нищо отгоре - превръзката трябва да диша.

Как да приготвим 9% физиологичен разтвор: разтворете 90 g обикновена готварска сол в 1 литър гореща вода. Продуктът е готов. Ако концентрацията е необходима повече, например - 10%, тогава разтворете 100 g сол в 1 литър вода, ако 8% - 80 g.

Как се прилага физиологичен превръзка? В получения разтвор навлажнете превръзката и я изцедете до средно ниво - така че да не тече и да не е прекалено суха. Нанесете превръзката върху засегнатата област и я оставете да действа 8-10 часа или една нощ. По този начин процедурите се провеждат до 10-30 дни, в зависимост от заболяването. Ако това е ринит, вероятно ще струва 7 дни приложение, а ако мастопатия или аденом, тогава трябва да използвате солена превръзка за 3-4 седмици.

Този метод на лечение има постепенен ефект, т.е. започва да показва терапевтичната си сила след няколко дни. Има обаче случаи, когато тежест падна върху крака на човек и той започна да се зачервява и да набъбва пред очите ни, а човекът трудно можеше да се движи, след което се прибираше вкъщи, поставяйки такава превръзка в горната част на крака - сутрин, събуждайки се до тоалетната, той дори не веднага осъзна, че върви спокойно и кракът не го боли, а зачервяването, подуването и болката изчезнаха в рамките на 1 нощ.

Така при аденом на простатата - налагаме превръзка на областта на пикочния мехур и слабините, с мастопатия - на гърдите, с хрема - на носа, с главоболие или менингит - връзваме превръзка около главата, с подагра - на костта, бронхит - на гърдите и т.н..д.

Солена баня

Приемането на вана, в която се разтваря солта, помага за отпускане на мускулните тъкани, като по този начин облекчава спазмите и болките в различни части на човешкото тяло, подобрява функционирането на нервната система, успокоява психичното здраве, ускорява регенерацията на кожата в случай на кожни заболявания и много други..

За приготвяне разтворете 500-1500 г морска сол във вана с температура на водата около 36-40 градуса и киснете за около 15 минути. Правете такива вани през ден и не по-късно от 1 час преди лягане.

Колко грама сол има в чаена или супена лъжица?

Следващата информация ще бъде полезна за изготвянето на народни средства:

  • Непълна 1 чаена лъжичка сол (под ръбовете) = 5 g;
  • 1 чаена лъжичка с предметно стъкло = 10 g;
  • 1 супена лъжица лъжица (без пързалка) = 20 g.

Как да заменим солта в традиционната медицина?

За изплакване вместо сол можете да използвате сода, както и лечебни растения и продукти с антисептично и противовъзпалително действие - лайка, лечебен градински чай, невен, разтвор на прополис.

Видео

Здраве за вас, мир и доброта!

Източници:

1. Списание "Наука и живот", №11 / 2010 - "Не пресолявай!", Стр. 56-57.