Ечемичена каша: състав и полезни свойства, възможна вреда, рецепти за готвене

Ечемичната каша отстъпва по популярност на ориз, елда, перлен ечемик, овесени ядки. Малцина знаят от каква зърнена култура се правят зърнени храни, как се приготвя ечемичена каша, какви ползи и вреди ще донесе. Този полезен продукт е познат на любителите на здравословната храна..

Химичен състав и хранителна стойност на ечемичената крупа

Ечемикът се получава от натрошени зърна ечемик, което дава сила на човешкото тяло и го укрепва. Натрошеният ечемик съдържа:

  • витамин D, E, B1, B9, PP;
  • калий;
  • желязо;
  • фосфор;
  • манган;
  • йод;
  • цинк и др..

Ечемикът съдържа също въглехидрати, протеини, мазнини, аминокиселини, захари и фибри..

Калорийност в ечемичената каша

Хранителната стойност на 100 g каша на вода не надвишава 76 kcal, с мляко съдържанието на калории се повишава до 115 kcal.

Поради ниското съдържание на калории и големия обем фибри се препоръчва да се консумира яйцето за отслабване.

Ползите от ечемичената каша

За общото състояние ечемичената каша може да стане незаменима, има много полезни свойства:

  • противовъзпалително;
  • обвиване;
  • диуретик;
  • прочистване;
  • против стареене;
  • укрепващ.

Крупата се абсорбира добре, без да повишава нивата на кръвната захар и да нормализира нивата на холестерола. Почиствайки стомашно-чревния тракт, зърнените култури предотвратяват запек и много заболявания на червата. Този хранителен продукт има положителен ефект върху отделителната система и щитовидната жлеза. Помага за преодоляване на дългосрочната депресия.

Обща информация за ечемичената каша

Благодарение на аминокиселините в състава, процесът на производство на колаген се ускорява, което забавя стареенето на кожата. След редовно включване в диетата на яхтите, косата и ноктите се укрепват. Наднорменото тегло бързо изчезва, ефективността се увеличава.

Натрошеният ечемик се препоръчва да се използва като средство за предотвратяване на развитието на онкологични заболявания. Зърната от ечемик са естествен антибиотик; препоръчително е да ги използвате в случай на проблеми с кръвоносните съдове, бъбреците и черния дроб. Полезно е да готвите ечемик като гарнитура, да го добавяте към супи.

По време на бременност и кърмене

Ечемичната каша има спазмолитични и диуретични свойства, това може да повлияе неблагоприятно на хода на бременността и да причини преждевременно раждане при жената. Преди да въведете това ястие в диетата на бременна жена, трябва да се консултирате с лекар.

По време на кърмене това ястие е полезно да се използва, то ще даде на жената сила. Сънят и настроението ще се подобрят, работата на храносмилателната система ще се подобри. Консумирайки това ястие, можете да запазите чувството за ситост за дълго време и да се отървете от запек..

По време на кърмене трябва да ядете ечемичена каша внимателно, като се започне с малка порция от 40 г. Ако детето реагира нормално на ново ястие, постепенно порцията може да се увеличи до 150 g на ден, има каша до 3 пъти седмично.

За деца

Ечемичната каша е полезна за растящия организъм; препоръчително е да я въведете в диетата след 2-годишна възраст. Това ястие помага за повишаване на имунитета, нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт и укрепване на зрението. Ако детето яде малко месни продукти, тогава ечемикът ще помогне за насищане на протеина, необходим за нормалния растеж и развитие..

Тестисът е богат и на фосфор, който помага за усвояването на калция и осигурява нормална мозъчна функция. Благодарение на това ястие в тялото на детето се нормализират метаболитните процеси..

За възрастни

Ячката има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, съдовете се почистват и стават по-здрави и по-еластични. Кашата помага за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, като поддържа хормонални нива.

За жените редовната консумация на ячка ще помогне да се запази младостта и еластичността на кожата. Малките бръчки се изглаждат и процесът на появата им се забавя.

Продуктът има положителен ефект върху проблемната кожа, той се почиства по-бързо, намалява броя на акнето.

За възрастни хора

Богатият състав на як прави необходимото за човешкото тяло в напреднала възраст. Благодарение на този продукт можете да увеличите мозъчната активност и да подобрите метаболитните процеси.

Кашата помага в борбата с честия запек, който се появява поради намалена физическа активност.

Отслабване

Благодарение на ечемичената каша можете да отслабнете за кратък период от време. С ниско съдържание на калории, якът бързо насища тялото и го попълва с витамини и микроелементи.

Диетолозите са разработили специална диета за тези, които отслабват, ако се спазват, можете да отслабнете с 3-4 кг седмично. По време на периода на отслабване се препоръчва да се яде каша без масло и захар. По време на диетата трябва да отказвате месо и млечни продукти, кифли и алкохолни напитки. Препоръчва се редовно включване на пресни зеленчуци и плодове, ферментирали млечни напитки и чай в диетата.

Има прочистване на червата, избавяне от излишната течност. Намалява нивото на лошия холестерол, подобрява цялостното благосъстояние.

Вредата от ечемичената каша

Въпреки многото си полезни качества, ечемичената каша в някои случаи може да бъде вредна за хората. Това ястие е нежелателно да се използва, когато:

  • индивидуална непоносимост към глутен, който се намира в зърнените култури;
  • възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт по време на тяхното обостряне;
  • бременност.

Преди да започнете диетата с ечемик, не забравяйте да се консултирате с диетолог.

Той индивидуално ще определи необходимите порции и честотата на употреба. Ако не се спазват предписанията на лекаря, има опасност от бързо напълняване.

Как да готвя ечемичена каша

Яйцето се вари във вода с добавяне на мляко. По време на готвене, не забравяйте, че обемът на готовото ястие след готвене може да се увеличи до 3 пъти. Зърното се готви не повече от 40 минути, полезните свойства се запазват по време на термичната обработка. За да се съкрати времето за приготвяне, плявата може предварително да се смила в кафемелачка.

Ечемичена каша с гъби рецепта

Преди готвене се препоръчва леко да изпържите зърнените култури в сух тиган. В зависимост от желаната плътност на готовата каша, вземете от 2 до 4 чаши вода за 1 чаша счукано зърно. Запърженото яйце се изсипва в съд, добавя се вряща вода и се оставя да къкри на тих огън за около 25 минути до пълна готовност. След това контейнерът с каша се увива и се оставя за половин час. Към готовото ястие се добавят масло, различни подправки, сушени плодове или пресни билки на вкус.

Когато се добави мляко, кашата ще бъде по-питателна, но се използва и за диетично хранене. В този случай натрошено зърно (1 чаша) се излива със студена вода за една нощ, сутрин се филтрира, влива се 0,5 литра вряща вода и се вари на слаб огън за не повече от 5 минути. По това време трябва да сварите 2 чаши мляко и да го излеете в съд с иго. След 5 минути варене се получава вискозна млечна каша..

Можете бързо да приготвите ечемичена каша в бавна печка. Счукан ечемик се изсипва в купа, залива се със студена вода и се добавят подправки на вкус. След 10 минути диетичното хранене ще бъде готово за консумация.

Ако откриете грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl + Enter.

Ечемичен песъчинки

Ечемичната каша е вкусен представител на традиционната руска кухня. Казват, че именно тя е дала сила на героите от руските времена, а по-късно и на руската армия (благодарение на Петър Велики, който е научил армията на тази каша). Именно тя беше поднесена на гости на церемонията по коронацията на Николай II. И така, какво прави този продукт толкова популярен от векове??

Какво е ечемичена каша

Вероятно в детството много от нас са се замисляли от какво е направена ечемичената каша. И го правят от същото като перления ечемик - от ечемика. Но ако ечемикът е пълнозърнест ечемик, полиран от най-горния слой, тогава ечемичената крупа е "неполиран", но смачкан ечемик. Изглежда, освен външния вид, няма разлика между перления ечемик и ечемичената крупа. Но все пак има разлики: както по вкус, така и по химичен състав. По-специално, яхтите имат по-нежен вкус и съдържат повече фибри..

  • Какво е ечемичена каша
  • Хранителни характеристики
  • Полезни характеристики
  • Употреба в традиционната медицина
  • Ползи за отслабване
  • Може ли ечемичената каша да бъде вредна?
  • Как да готвя правилно

Ечемикът е едно от най-старите зърнени култури, растящи на нашата планета. Освен това това е най-непретенциозното зърно, което в сравнение с други зърнени култури се нуждае от най-малко време за узряване. Подобно на пшеницата, тази култура е съществувала на Земята преди 11 хиляди години. А някои данни сочат, че „култивираният“ ечемик е бил преди 17 хиляди години.

Изследователите установяват, че по това време ечемикът се е разпространил от Тибет до Крит, а археолозите са открили най-старите проби от зърно в Йордания. Останките от тази зърнена култура са открити в пирамидите на египетските фараони, както и в купчините жилища от неолита и бронзовия период. Тази култура най-вероятно е дошла на територията на Русия от Кавказ или Сибир..

В древността ечемичните зърна са били използвани за определяне на дължината и теглото. По тегло, пет чисти зърна са арабски карат (0,2232 g), а три по дължина са английски инч (2,54 cm).

Ечемичената крупа, както и много други, обикновено се разделя на числа, като се има предвид големината на зърната. Има три числа: първо, второ и трето. Но в опаковъчните торбички със зърнени култури обикновено се получава смес от различни количества. Но тази каша не е разделена на разновидности..

Хранителни характеристики

От древни времена ечемичената крупа е известна като една от най-полезните. И трябва да кажа, заслужено. Той, както повечето зърнени храни, съдържа огромно количество витамини от група В, както и витамини А, D, Е, калий, калций, йод, магнезий, желязо, мед, цинк, силиций, хром и много други полезни елементи от масата Менделеев.

Освен това зърната от ечемик са отличен източник на протеини (почти 10 g на 100 g сурови зърнени култури), който надминава пшеничните протеини по биологична стойност. Освен това поне 5 процента от общия състав на ечемичената каша са фибри. Е, не забравяйте за здравословните мазнини и въглехидрати, съдържащи се в кашата. Порция готова каша е отличен източник на енергия: 100 g суров продукт съдържа повече от 300 kcal, но 100 g каша, приготвена без масло и мляко, вече е само 75 kcal.

Полезни характеристики

От древни времена за продуктите от ечемик се говори като за естествени лекове при настинки и стомашно-чревни заболявания. Те са били използвани, когато е било необходимо за облекчаване на спазми или лечение на възпаление. А персийският лекар и философ от Средновековието Авицена беше убеден, че ечемичените зърна помагат за освобождаването на тялото от токсини, токсини и алергии..

Учените от нашата ера, по време на експерименти, са установили, че в състава на ечемичените зърна се съдържа антибиотикът хордецин, който лекува гъбички, включително кандидоза..

Фосфорът, който е в изобилие в клетката, е полезен за поддържане на правилния метаболизъм. Въпреки високото съдържание на калории, при умерена консумация, ечемичената каша допринася за загуба на тегло. Продуктът съдържа вещества, които ускоряват разграждането на мазнините, а също така предотвратява натрупването на нови подкожни мастни натрупвания. В допълнение, фибрите (разтворим вариант на диетични фибри) помагат за прочистването на тялото от токсини, имат благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и сърцето..

Готовата ячка има обгръщащо действие, което я прави една от препоръчителните храни за хора с гастрит и стомашно-чревни язви. Кашата и отварата от нея са полезни при възпаление на червата или стомаха. След операцията крупът ще помогне за възстановяване на силата..

Добре е да използвате този продукт за оздравяване на кръвоносните съдове, подобряване на кръвоснабдяването и мозъчната функция. Препоръчително е да включите ечемичена каша в менюто за лица, страдащи от хипертония, заболявания на бъбреците, пикочните пътища, жлъчния мехур или черния дроб. Ястията от Як облекчават добре алергиите и диарията. Те са полезни при анемия и зрителни увреждания.

Също така, ечемичната каша се отнася до храни, които са полезни за сърцето и кръвоносните съдове. Той понижава холестерола, предотвратява образуването на атеросклеротични плаки, укрепва кръвоносните съдове.

Тази зърнена култура също има благоприятен ефект върху хормоналния фон на тялото, по-точно регулира работата на ендокринната система, помага на щитовидната жлеза и надбъбречните жлези да произвеждат необходимите за човешкото тяло хормони в адекватни количества. И дори с лошо настроение и склонност към депресия, якът е това, което, както се казва, нарежда лекарят. Специалният химичен състав на кашата стимулира производството на хормони, отговорни за подобряване на настроението.

Ях, богат на витамини от група В, е отличен продукт за поддържане на младостта на тялото, подобряване състоянието на кожата, ноктите, косата. Аминокиселините, съдържащи се в ечемичните протеини, допринасят за производството на колаген в тялото и е известно, че той е основният враг на бръчките, отпуснатата кожа и отпуснатостта на тялото. А също така, според някои учени, яхтата е необходима за защита на тялото от злокачествена дегенерация на клетките..

Употреба в традиционната медицина

В продължение на много векове ечемикът и кашата от него са основни продукти в Русия. И разбира се, в онези далечни времена хората забелязаха, че използването на зърнени култури подобрява здравето. Традиционните лечители са разработили много лечебни рецепти, базирани на ячка.

Отварата от зърнени култури е известна в народите като диуретично и противовъзпалително средство. Използва се при запек, артрит, затлъстяване, заболявания на гърдата, хемороиди и захарен диабет. Дори днес билкарите съветват да се пие ечемичен бульон със силна кашлица и да се предотвратява уролитиаза. Пригответе лекарство от 1 супена лъжица каша и чаша вода. Варете в продължение на четвърт час и след това оставете за 5 часа.

Зърнените храни, сварени до полуготовност, докато са още горещи, се увиват в парче плат и се прилагат върху гърдите. По този начин нашите прабаби са лекували кашлица при деца и възрастни. Същите компреси се прилагаха върху възпалените стави..

Ползи за отслабване

Както вече споменахме, ечемичената каша е полезна за отслабване. Може да се консумира като основно ястие, без да се правят значителни промени в обичайната диета. И можете да прибегнете до по-радикално отслабване, като изключите всичко от менюто за една седмица, с изключение на ячка, кефир, плодове, зеленчуци (без нишесте), прясно изцедени сокове и чай. Можете да правите диетични супи от зеленчуци, но не прекалявайте със солта и подправките. Но яхтите трябва да се приготвят по специална рецепта - без масло, сол и други подправки. Изсипете 500 г ечемик в 900 мл вряща вода и гответе до плътност. След това увийте с хавлиена кърпа и оставете на топло за 40 минути. Вторият вариант за приготвяне на каша за диета е използването на термос. В този случай суровите зърнени култури и врящата вода се вземат в съотношение 1: 2 и се настояват една нощ..

Менюто за седмицата на диетата се прави от списъка на разрешените храни. Ето пример за хранене за един ден: кефир, банан и каша, към които можете да добавите малко мед, са подходящи за закуска. За обяд би било хубаво да приготвите салата от пресни зеленчуци, подправена с малко зехтин или лимонов сок. Освен това обедното меню включва порция каша и вегетарианска супа. Като закуска е подходяща зелена ябълка или портокал, а за вечеря ячка с нискомаслен кефир.

Това е много задоволителна диета, така че може да се понася доста лесно. Междувременно резултатът е впечатляващ. С много наднормено тегло за една седмица от такова хранене можете да свалите до 4 килограма.

Може ли ечемичената каша да бъде вредна?

  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
  • Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Ечемичената каша, ако се консумира на подходящи порции, не е в състояние да навреди на тялото. Но, както при повечето продукти, има някои предупреждения. И първата от тях е алергията. Ако човек реагира на зърнени култури, по-добре е да стои далеч от ечемичената каша. Не трябва да изпитвате тялото за сила и да го храните с иго, ако вече е трудно за него от обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт. За такива случаи е по-добре да намерите по-нежна и нежна храна. И въпреки че има диети с ечемик, ежедневната консумация на каша за дълго време може да доведе до увеличаване на телесното тегло. Големите порции яка са вредни за бъдещите майки. В края на бременността някои от веществата в кашата могат да причинят преждевременно раждане..

Как да готвя правилно

Ечемичната каша може да се вари във вода или мляко. Термичната обработка практически няма ефект върху химичния състав на зърнените култури - във всеки случай тя остава много полезна за хората. Но трябва да готвите зърнени храни не по-дълго от 40 минути..

Можете да правите яхти по стара рецепта. Вярно е, че вместо печки в градски условия ще трябва да използвате фурна. За да направите това, изсипете измитата ечемичена крупа в тенджера (и в идеалния случай в глинен съд), залейте я с вряла вода, добавете подправки и масло и изпратете във фурната. За да не изтече кашата по време на процеса на готвене, преди да я изпратите във фурната, можете да я приготвите малко на котлона (не повече от 15 минути).

И ето още една вкусна версия на изпечен на фурна як. Добавете мед, яйца, подправки, ядки, сушени плодове и олио към вече сварената и леко охладена каша. Всичко се разбърква старателно и се слага в съд, поръсен с накълцани ядки, а отгоре се поставя "капачка" от разбитите протеини. Печете, докато протеините свършат.

Ако планирате да готвите яйце в мляко, тогава преди готвене зърнените култури ще трябва да се накиснат в студена вода за 12 часа. След това източете водата и залейте кашата с вряла вода (половин чаша суха зърнена култура, вземете чаша вряла вода). Варете около 10 минути, като добавяте подправки на вкус. На следващия етап добавете половин чаша горещо мляко към кашата и варете още 3-5 минути.

От якката можете да приготвите както солена, така и сладка каша. Съчетава се добре с плодове, сушени плодове, ядки, както и с месо, зеленчуци, гъби, яйца, билки и подправки.

И сега разбирате защо ечемичената каша от векове остава една от най-обичаните за милиони хора.?

Ечемичена крупа, от кое зърно се прави? Историята на най-старата зърнена култура и нейната хранителна стойност за хората

А ечемичена крупа, от какво зърно? Този въпрос представлява интерес за мнозина, главно от младото поколение. Това се дължи отчасти на разнообразието от хранителни стоки по рафтовете през последните години, отчасти на незаслужената загуба на фокус върху яхтите..

Ечемичната крупа се прави от ечемичени зърна. Той не принадлежи към категорията на популярните хранителни продукти, вероятно поради причината, че готвенето отнема много време. Но има групи хора, които трябва да му обърнат голямо внимание..

Откритието, че забравената зърнена култура съдържа мощен природен антибиотик β-глюкан, отново привлече производителите на здравословни храни към зърнените култури. Надявам се, че след като сте се запознали по-добре с характеристиките на зърнените култури, няма да останете безразлични към него и ще включите здравословни ястия в менюто си..

Дълга история на ечемика

Най-старата култура, култивирана преди нашата ера

Човек може да се съгласи, че историята на ечемика е „стара колкото света“. В крайна сметка древните хора са сеели и прибирали зърно много преди нашата ера. Ечемик, една от първите зърнени култури, отглеждани в Близкия изток и Средиземноморския басейн. Той е намерен в гробниците на египетските пирамиди.

Археологическите доказателства ни казват, че 8000 г. пр.н.е. има приблизително време на опитомяване на дивия предшественик на тази култура. Независим и независим център за отглеждане на растение, според генетичните изследвания е бил и районът на Тибет.

Ечемикът се споменава много пъти в древните индийски писания като една от основните зърнени култури по това време. В Европа се появява от Мала Азия през третото хилядолетие пр. Н. Е. За народите от предишни цивилизации ечемикът е бил много важен, тъй като е една от първите зърнени култури, отглеждани навсякъде.

Печеха хляб и вариха бира от него. В онези дни тя е в основата на ежедневната храна на хората, ангажирани с упорита работа, защото дава сила и дълго ситост. Преди широкото разпространение на пшеницата ечемикът е бил основната храна на гладиаторите, тъй като е допринасял за бързото наддаване на телесно тегло и възстановяване на силата..

Значението на зърнените култури за хората

А през Средновековието зърнени култури вече може да се видят навсякъде. През 16 век ечемикът, заедно с заселници, пресича Атлантическия океан и се разпространява в страните от Южна и Северна Америка. В Русия той може да дойде както от Европа, така и от Азия.

Има дори предположение, че наличието на опитомени зърна, включително ечемик, е една от причините югозападната евразийска цивилизация да е силна, издръжлива и лесно да завладява други народи..

Тази идея беше изразена от американския учен Джаред Даймънд в книгата му "Оръжия, микроби и стомана". Дълго време ечемикът оставаше най-важният хранителен продукт. От него се печеше хляб с добавяне на ръжено брашно.

През Средновековието само селяни и бедни хора са яли такъв хляб, докато богатите и висшите класи са яли пшеница. Картофите, които се появиха в Европа, а след това и в Русия, постепенно замениха ечемика. Той стана по-малко популярен и поради факта, че тестото от ечемичено брашно не е подходящо, тоест не осигурява добра порьозност като брашно от пшеница.

Въпреки това тя остава основната храна за много хора в по-слабо развитите страни като Северна Африка и райони, където пшеницата е трудна за отглеждане, като Тибет..

Какво е това растение (описание)

Обикновеният ечемик е тревисто едногодишно растение, което расте до 90 см. Стъблото му е почти голо, прави, в горната част на стъблото са оформени уши. Счита се за непретенциозна култура. Има кратък вегетационен период, което означава, че може да се отглежда на студени места, тъй като ще има време да узрее за кратко лято..

В южните райони узрява рано, защото използва пролетна влага. Освен това толерира добре сушата. В резултат на това е от голямо значение като зърнена култура за онези райони, където отглеждането на други е просто невъзможно..

До 70% от реколтата се използва за приготвяне на концентрирани фуражи за животните, а останалата част се използва като хранителна култура. Такъв е случаят в Русия. В световен мащаб той е посочен като четвъртия по големина след пшеница, ориз и царевица..

Ядрото на ечемика е покрито с три слоя черупка. Ембрионът на зърното е разположен в долната му част, а над него има брашнесто тяло (ендосперм), изпълнено с нишестени клетки. Стените на тези клетки са съставени от преплитане на фибри и протеини, свързани с вериги от β-глюкан.

Ендоспермът, както се вижда на фигурата, е заобиколен от алеуронов (глутенов) слой, който съдържа протеини, мазнини и други вещества. В ембрионалната част няма нишестени клетки, но има много протеини, захар и мазнини. Важни ензими и голямо количество витамини са концентрирани в клапата, която отделя ендосперма от ембриона.

Кулинарни приложения на зърнени култури

Ечемичена крупа, от която се произвежда зърно?

Да видим какво ще стигне до нас, хората след преработката на зърното. Под каква форма пристига на рафтовете на магазините. След отстраняване на жилавия, влакнест горен слой (слоеве) се получава голо зърно, в което се запазва ембрионът. Счита се за питателна и здравословна храна. От него се правят три вида зърнени култури: ечемик, перлен ечемик или холандски. Ето отговора на въпроса, от кое зърно е ечемичената крупа.

Ечемикът е натрошено пълнозърнесто без горен слой. В стокознанието натрошената крупа се отличава с три размера на номера: № 1, 2 и 3. Той запазва почти всички ценни елементи, тъй като не е подложен на смилане. В хранителните отдели ячката (друго име за зърнени култури) обикновено се предлага под формата на смес от трите вида гранули. Но можете да намерите или само натрошено зърно, или само дребно.

Перленият ечемик е полирано голо зърно, което след това се полира, в завършен вид повтаря формата на зърното. Съдържа по-малко хранителни вещества, тъй като някои от тях се губят по време на производствения процес. Той се шлайфа няколко пъти и след това се полира. Има приятен еднороден жълтеникав цвят.

Холандски - полиран, като перлен ечемик, но до сферично състояние, Той губи дори повече хранителни вещества от перления ечемик. Но за разлика от първите два вида зърнени култури, той има предимства, тъй като кашата се приготвя по-бързо и се оказва по-крехка..

Брашно и други

Ечемичени люспи. Почистената и подготвена суровина се прекарва между валовете на пресата, като допълнително се подлага на топлинна обработка. Резултатът е продукт, много подобен на овесена каша. Те се добавят към печени продукти, използват се в смес с други за закуска, приготвят се бързи каши и гювечи..

Пълнозърнестото брашно се прави от голо зърно без черупка и може да се нарече ечемик или ечемичено брашно, точно като самата зърнена култура. В такова брашно има малко глутен, така че не е подходящ за пищен хляб. Обаче ще върви чудесно на палачинки, бисквитки и плоски хлябове. За да продължите да печете хляб от такова брашно, трябва да добавите пшенично брашно към него.

Малцов ечемик се използва в производството на напитки като квас, бира и дори уиски, както и ароматна съставка за зърнени закуски. Малцът е ключова съставка за пивоварите, тъй като почти няма заместител. Най-старата напитка е от значение за този ден.

Смлян ечемик кълнове. Това е много полезен продукт за лечение и подмладяване на организма. Използва се като добавка към ястията, което ги прави по-хранителни. Кълновете могат да се отглеждат у дома или да се купят от магазин за здравословни храни.

Заместителят на кафе се получава от смляно печено. Считан за любима алтернатива на хората, когато по здравословни причини не се препоръчват кофеинови напитки. Този вид сурогатно кафе понякога се смесва с цикория или се добавя към истинско кафе..

Пълнозърнеста хранителна стойност

Основните вещества придават на зърнените култури хранителна стойност. Количеството им в едно семе винаги ще бъде различно в зависимост от сорта, мястото и условията на отглеждане. Важно е да се разбере, че те са разпределени неравномерно в самото зърно. Така например, в ендосперма, най-голямата част, има почти цялото нишесте и по-голямата част от протеина.

Протеинът се счита за биологично по-пълноценен от пшеничния протеин, поради причината, че съдържанието на незаменими аминокиселини в него е по-високо. Фибрите могат да бъдат намерени в алевроновия слой, втората по големина част от зърното, както и в клетъчните стени на ендосперма.

В 100 грама зърнени култури като сух продукт се концентрират 354 kcal. А в 100 г каша, приготвена във вода, само 76 ккал. Ечемикът има нисък гликемичен индекс - 35 единици, така че може да бъде включен в менюто им от тези, които следят нивото на глюкозата в кръвта.

Въглехидрати: от 55 до 77%, включително нишесте - 43,6; фибри - 9,9%; а останалото пада върху захари, хемицелулоза и субстанции от дъвка.

Мазнини (липиди): 1,9 до 3,1%

Протеини: 10,5 до 12,6%

Фибри: 4 до 6%

Растителните фибри помагат за прочистването на червата, имат положителен ефект върху метаболизма. Диетичните фибри премахват продуктите от разпад, токсините, нормализират храносмилането.

Витаминна група

ВитаминиКоличество в продуктитеЕжедневно изискване
Никотинова киселинаRR6,5 mg32,5%
Алфа токоферолЕ1,7 mg11,3%
ТиаминВ 10,3 mg28,8%
РибофлавинВ 20,13 mg7,3%
ХолинВ 4110,0 mg22%
Пантотенова киселинаВ 50,7 mgчетиринадесет%
ПиридоксинВ 60,47 mg23,5%
БиотинВ 711,0 μg22%
ФолатиВ 940,0 μgдесет%

Крупите имат богат витаминен комплекс, в който повечето от тях са представени от витамини от група В.

Холин - за здраве на черния дроб и добра памет. Нормализира метаболизма на мазнините.

Биотинът - отнася се към групата „Витамини на красотата“, помага да се грижим за красотата на ноктите, косата и кожата. Нуждата от него не е голяма, но без него няма да настъпят някои процеси в организма..

Алфа-токоферолът е защитник на клетъчните мембрани от окисляване. Антиоксидантните свойства на витамин Е инхибират свободните радикали. Освен това намалява пропускливостта и чупливостта на капилярите.

Никотинова киселина - участва в производството на много хормони, включително инсулин, прогестерон, тестостерон, тироксин и др. Дори и неговият малък дефицит може да доведе до неправилно функциониране на много човешки органи.

Тиамин - има благоприятен ефект върху нервната тъкан. Усвояването на глюкозата от невроните се случва само благодарение на витамин В1. Можете да получите тиамин само с храна..

Рибофлавин - Полезен за зрителната острота и намаляване на чувствителността към светлина към слънчева светлина. Активен участник в производството на червени кръвни клетки. Най-важният помощник в превръщането на храната в енергия за хората.

Пантотеновата киселина е важен витамин за хората, тъй като нейната роля е многостранна. Той лекува кожни заболявания и намалява възпалението във вътрешните органи.

Пиридоксинът е форма на витамин В6, който синтезира ензим, участващ в обмена на аминокиселини. Има положителен ефект върху нервните клетки и създава добро настроение.

Фолат - участва в клетъчното делене и следователно е много ценен по време на бременност. Витамин В9 играе важна роля в производството на здрави сперматозоиди.

Минерали и биологично активни съединения на ечемика

Животът е невъзможен без минерали. Въпреки че им липсва хранителна стойност, ролята им в организма не може да бъде надценена. Това е изграждането на костната тъкан и поддържането на киселинно-алкалния баланс и водно-солевия метаболизъм..

β-глюкан

Рядък компонент е открит в ендосперма на ечемиченото зърно сравнително наскоро, само преди 36 години. Това биологично активно съединение - β-глюкан - има уникални лечебни свойства.

Когато говорят за него, те веднага съобщават, че това вещество не се разгражда по време на кипене и освен това лесно понася ниски температури. От зърнените култури β-глюканът е най-много в ечемика.

Това съединение е естествен имуномодулатор, тъй като създава мощна защита на организма срещу гъбички, вируси и канцерогенни вещества..

Той намалява съдържанието на "лош" холестерол и намалява концентрацията на захар в кръвта, което означава, че рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания е намален..

В допълнение към всичко казано, това прекрасно вещество е мощен антиоксидант, който се бори със свободните радикали.

Гордецин

Ечемикът може да се похвали с уникално за него съединение, наречено хордецин. Той се намира в алевроновия слой и в черупките, заобикалящи самото зърно. Доказано е, че хордецинът, изолиран от зърнени култури, е ефективен при лечението на кожата при гъбични инфекции.

Той може да се превърне в алтернатива на синтетичните антибиотици в медицината, хранителната промишленост и растителната защита. В народната медицина отварите от ечемик отдавна успешно лекуват възпалителни кожни заболявания..

Микро и макро елементи

МинералиКоличество в продуктитеЕжедневно изискване
СилицийSi600 mg2000%
КалцийCa93 mg9,3%
МагнезийMg150 mg37,5%
НатрийNa32 mg2,5%
ФосфорPh353 mg44,1%
ЖелязоFe7,4 mg41,1%
МанганMn1,48 mg74%
МедCu470 мкг47%
СеленSe22,1 μg40,2%
ХромКр10,6 мкг21,2%
ЦинкZn2,71 mg22,6%

Всичко по-горе е само малка част от изразените положителни ефекти на витамините, минералите и биологично активните вещества, съдържащи се в ечемика.

Готвене на ечемичена каша за закуска

Първа стъпка. Избор на ястия.

Чугунен съд ще свърши работа. Ако вземете тенджера, тя трябва да бъде с дебело дъно и плътно прилепващ капак..

Стъпка втора. Приготвяне на ечемик

Изплакнете зърнените култури преди готвене. По-добре е да изплаквате не в гевгир, както често се препоръчва, а в купа, тъй като по този начин всички малки отломки и прах ще изплуват и те могат да се източат. Ако е купено по тегло, то трябва да бъде подредено ръчно и след това да се изплакне в няколко води.

Стъпка трета. Подготовка за намаляване на времето за готвене

Има няколко опции. Първо: накиснете измитата зърнена храна за една нощ. Второ: измийте изцяло измития перлен ечемик с вряща вода за 30 - 40 минути. По този начин времето за готвене може да бъде намалено наполовина..

Ако накиснете зърнените култури, не само ще намалите времето, прекарано в приготвянето на храната, но и частично ще премахнете фитиновата киселина. А прекомерното му съдържание в зърната вреди на усвояването на полезни минерали като фосфор и калций..

Четвърта стъпка. Пропорциите на водата и продукта

Много важен момент. За 1 чаша зърнени храни вземаме 3 чаши вода, за да получим ронлива каша, а за вискозна - 4 чаши вода.

Пета стъпка. Процес на варене

Изсипете готовата зърнена култура във вряща подсолена вода. Оставете да заври, намалете топлината до такава стойност, че готвенето се извършва под капака с минимално кипене.

Шеста стъпка. Колко да готвя

След 30 минути кипене вкусете кашата за готовност. Лесно е да се дъвче, когато е готово. Ако всичко ви устройва, можете да изключите огъня и да увиете тенджерата с каша в одеяла и да я оставите да се вари.

Ако нещо не ви устройва, тогава чрез добавяне на течност и продължаване на готвенето ние избираме желаната консистенция на готовност на кашата.

Допълнителни точки

За да получите вкусна вискозна каша, трябва да добавите в края на готвенето, когато ечемикът е готов, парче масло и гореща вода, ако остава малко или никакво. Гответе още десет минути, наблюдавайки процеса, докато излишната вода се изпари и зърното кипне добре, добре. Капакът на тигана, ако е без отвор за изпускане на пара, трябва леко да се премести.

В крайна сметка вкусно приготвената каша ще ви даде сила и пълнота точно за половин ден. Закуски преди обяд не се изискват. Така че, ечемичена крупа, от която зърното, сега е ясно, остава за малко, опитайте се да готвите.

Ечемичен песъчинки

Ечемичената крупа е неполирана ечемичена ядка. Представлява натрошени ечемичени зърна с различни форми, освободени от цветни филми. Ечемичената крупа, за разлика от перления ечемик, се прави без смилане и полиране, така че съдържа повече фибри. Ечемикът не се дели на сортове. В зависимост от размера на зърната, ечемичената крупа се разделя на три числа: № 1, 2, 3. Смес от зърнени култури от всички номера обикновено се продава. При подготовката за преработка зърното се почиства от органични и минерални примеси, семена от плевели, дефектни и малки семена от основната култура.

Ечемикът е едно от най-старите култивирани растения и принадлежи към семейството на зърнените култури.

Подобно на пшеницата, тя е култивирана в ерата на неолитната революция в Близкия изток преди поне 10 хиляди години.

Дивият ечемик расте на широка територия от Крит и Северна Африка на запад до тибетските планини на изток. Най-старите проби от култивиран ечемик се намират в Сирия и принадлежат към една от най-древните неолитни култури от предкерамичния период. Среща се и в най-древните египетски гробници и в останките от езерни купчини (т.е. в каменния и бронзовия период). По много исторически паметници може да се съди за широкото разпространение на ечемика в далечно време..

Калорийност на ечемика

Ечемичната крупа е доста питателна. Тези, които се грижат за фигурата си, трябва внимателно да обмислят въпроса за употребата му и да ядат каша не повече от няколко пъти седмично. В 100 гр. сух продукт съдържа 313 kcal, а енергийната стойност на варената ечемичена каша е само 76 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
десет1.365.51,215313

Полезни свойства на ечемика

Ечемикът съдържа витамин А, почти всички витамини от група В, витамини D, E, PP.

Ечемикът съдържа широка гама от микроелементи. На първо място фосфор, който е необходим за нормалния метаболизъм в организма, както и за пълноценната мозъчна дейност. Както и биологично значими количества: силиций, хром, флуор, бор, цинк.

Ечемик, шампион по естествени калций, калий, манган и желязо. Следователно възрастните хора се нуждаят от ечемик и са по-полезни от всички лекарства. Зърното на ечемика съдържа също мед, никел, молибден, магнезий, йод, бром, кобалт, стронций и др. Ечемичното зърно се състои от 65% бавно усвоими въглехидрати. Едно зърно ечемик е 5-6% фибри, които са необходими за стомаха и червата ни. Фибрите нормализират храносмилането и премахват всички вредни продукти от гниенето от тялото.

Ечемикът съдържа повече от 10% протеин, който е по-добър по хранителна стойност от пшеницата. Растителният протеин, за разлика от животинския, се усвоява от тялото ни с почти 100%.

Ечемичената крупа има високо съдържание на калории и добър вкус. Съвременните диетолози съветват по-често да се използват ечемичени зърнени храни и супи с добавка на ечемичени зърнени храни за хора с наднормено тегло, както и за чревни заболявания, придружени от запек.

Поради високото съдържание на диетични фибри, ечемичената каша се усвоява много по-дълго от другите зърнени култури, без да се повишава нивото на кръвната захар на пациент със захарен диабет и създава дългосрочно чувство за ситост, което помага да се отървем от наднорменото тегло.

Ечемичената крупа съдържа голямо количество фибри, поради което тя е включена в диетата на тези с наднормено тегло, метаболитни нарушения и ендокринни заболявания.

Ечемичната каша помага за елиминиране на токсините от тялото, прочиства стомашно-чревния тракт.

Ечемикът и зърнените култури от него се използват широко в народната медицина. В крайна сметка, техният бульон има омекотяващи, обвиващи, спазмолитични, противовъзпалителни и тонизиращи свойства. Ечемикът се използва при лечение на диабет, нарушено зрение, заболявания на бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур, пикочните пътища, както и стомашно-чревни заболявания. Той облекчава болката при артрит, включително ревматичен.

Ечемичната отвара има омекотяващо, обгръщащо, спазмолитично, противовъзпалително, диуретично действие. С помощта на ечемик те лекуваха заболявания на млечните жлези, отърваваха се от запек и затлъстяване, кашлица и настинки - покриваха тялото с горещ, полу сварен ечемик. Също така е много добър при лечение на диабет, артрит, полезен при увредено зрение, използва се при заболявания на бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур, пикочните пътища, хемороиди.

Ечемикът се използва и като общоукрепващо средство в следоперативния период - при възпалителни заболявания на стомаха и червата. А ечемикът също е шампион по количеството протеинсъдържащ глутен, самата протеиново-нишестена слуз, която е незаменима за диетични супи и зърнени храни.

Опасни свойства на ечемика

Ечемичната крупа няма да навреди, ако се яде не повече от 2-3 пъти седмично. Хората, които са свикнали да ядат такава каша всеки ден, рискуват, вместо да качат излишни килограми и в резултат на това редица съпътстващи заболявания, като диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система и др. Продуктът е противопоказан и за хора с индивидуална непоносимост, например ако влошени хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, когато човек трябва да се придържа към определена диета. Не се препоръчва да се яде ечемик за хора, страдащи от цьолиакия - вродено хронично заболяване, при което тялото не разгражда напълно глутена (глутенов протеин).

Най-вкусното търговско месо може да се приготви с ечемичени зърнени храни. Научете рецептата от видеото.

Ечемик: какъв вид зърнени култури, състав, свойства, как е ечемичната каша полезна?

Поздрави за 100 читатели на Полезно! Днес „гостът на нашата програма“ е незаслужено забравена ячка: ще разберем какъв вид зърнени храни е, ще говорим за състава, полезните свойства.

Ячка принадлежи към обикновените продукти. Не се възхищава, не я сервират в ресторантите, не я слагат на празнична трапеза. Това е една от най-евтините зърнени култури, но не бъркайте стойността с цената..

Ечемичена крупа - от какво е направена, от каква зърнена култура?

Ячка е натрошени ечемичени зърна, освободени от плодовата обвивка.

За разлика от перления ечемик, той не е смлян или полиран. Следователно яхтата съдържа по-ценни хранителни вещества..

Ечемикът е най-старото зърно, познато на човека. Най-ранните примери, според археолозите, датират от каменната ера. На територията на нашата страна якът е култивиран 5 хиляди години пр. Н. Е..

В древните египетски йероглифи има отделен символ за ечемик. Продуктът е описан в Одисея на Омир и писанията на древния римски историк Плиний Стари.

Заедно с ряпата и цвеклото, якът е основната храна на римските гладиатори, известни със своята издръжливост. Ечемикът се ядеше по целия свят, докато пшеницата го измести..

Ячка има деликатен орехов вкус. Продуктът се приготвя бързо, лесно се смила. Минус (известен още като плюс) - малко глутен. Хлябът е по-груб от пшеничното брашно.

Диетичните ястия се приготвят във вода. Понякога ячката се пече с ядки, сушени плодове, мед. В Русия кашата се готвеше с мляко, овкусено с масло.

Днес по-голямата част от реколтата се използва за изхранване на добитъка. Около 30% от брутните приходи падат на рафтовете на супермаркетите.

Ечемичена крупа: състав и свойства на продукта

Клетката е богата на полезни съединения. Това не е орзо, където за всяка калория има нула цели, нула десети от милиграма хранителни вещества..

Можете да оцените хранителната стойност от таблицата.

ИмеТегло, g% дневна стойност
Протеиндесет10,87
Мазнини1.31.91
Въглехидрати65.446.38
Хранителни влакна8.140.5
Съдържание на калории313 ккал20.32

Ячка е по-калорична от овесена каша или спелта. Съдържа повече от 10% растителен протеин, който превъзхожда по свойства пшеница.

Поставих баланса на витамините в таблицата.

ИмеКоличество в 100 g, mg% норма
В10,2718.
B20,084.4
В437.87.6
В50,1452.9
В60,5427
B93.28
Е.1.5десет
PP4.723.5

Яйцето е наситено с витамини от група В. Те поддържат мозъчната функция, подобряват съня, повишават апетита. Никотиновата киселина е отговорна за кръвообращението, подобрява състоянието на косата, ноктите.

Една порция ще осигури една трета от дневната ви нужда от пиридоксин. Това е повече от това, което оризът или елдата ще дадат. По отношение на съдържанието на ниацин, ячка изпреварва кускуса и леко изостава от булгура.

Витамин Е е мощен антиоксидант, който забавя стареенето на клетките. Това е мастноразтворимо вещество, така че "не можете да разваляте кашата с масло".

Солиден набор от минерали ще бъде оценен от всички, които се грижат за здравето.

ЕлементКоличество, mg% от дневните нужди
Калий2058.2
Калций808
Магнезий5012.5
Сяра818.1
Фосфор34342.9
Желязо11.8десет
Кобалт0.22
Манган0,76тридесет
Мед37037
Молибден1.318.6
Селен3.868,5
Цинк1.099.1

Зърната са богати на фосфор. Тук има повече, отколкото в треска или камбала. Ячка е и ценен източник на селен. Няма толкова много, колкото в бразилския орех, но това не е недостатък. Излишъкът от даден елемент е токсичен, но тук едва ли ще го „спечелите“.

Ечемикът и ячката се правят от една и съща суровина (ечемик), но се обработват по различни начини. Перленият ечемик е смлян и полиран. В резултат на това той губи някои от полезните си свойства..

Ползите от ечемичената каша за деца и възрастни

Ячка има висока хранителна стойност, бързо насища, дава сила. Това, за което ечемичената крупа е полезна, е изобилието от протеини, витамини, микроелементи.

Експертите препоръчват включването на продукта в менюто на спортисти и възрастни хора. Децата започват да дават течна каша от 2-годишна възраст. Той насърчава растежа, подобрява зрението, нормализира изпражненията.

Продуктът има силно лечебно действие. Яйцето съдържа „бавни“ въглехидрати - основният източник на енергия за човешкото тяло. Те "работят" по-дълго от "бързите", не предизвикват резки скокове в кръвната захар.

Вискозното яйце помага за облекчаване на симптомите на алергия. Полезен е при артрит, запек, хемороиди. Благодарение на водоразтворимите бета-глюканови влакна, такава храна нормализира чревната микрофлора, облекчава дисбиозата и хранителната интоксикация.

Яйцето е богато на фибри, които стимулират работата на органите на стомашно-чревния тракт. Диетичните фибри ускоряват метаболизма, премахват токсините и имат положителен ефект върху загубата на тегло.

Продуктът е известен с високото си съдържание на вещества с антивирусно и антибактериално действие. Съдържа незаменимата аминокиселина лизин. Той стимулира производството на колаген - основният строителен материал за кожни клетки, стави, нокти.

Ячката съдържа хордецин. Това органично съединение се използва за лечение на гъбични инфекции..

Ечемичната крупа ще помогне при следните условия:

  • хипертония,
  • съдови заболявания,
  • раздразнителност,
  • артроза,
  • заболяване на бъбреците,
  • проблеми с ендокринната система,
  • висок холестерол.

Използването на продукта подобрява външния вид, облекчава подпухналостта и торбичките под очите, решава проблемите с косата. Кашата е отлично средство за запазване на младостта. В допълнение, ячката има благоприятен ефект върху благосъстоянието, дава енергия и повишава устойчивостта на стрес..

В народната медицина

Ечемичните отвари се използват широко от билкарите и лечителите. Плътната течност има тонизиращо и обгръщащо действие. Той облекчава спазмите, възпалението.

Як киселът помага да се отървете от запек, кашлица и облекчава хода на настинките. Предписва се при заболявания на черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур.

Напитката укрепва имунната система. Помага за по-бързо възстановяване след операции и инфекциозни заболявания, дава сила и поддържа добро здраве..

Потенциална вреда

Продуктът се препоръчва да се консумира умерено - два или три пъти седмично. Това е висококалорична храна. С него рискувате да спечелите излишни килограми, а с тях и редица съпътстващи заболявания.

Основният недостатък е наличието на глутен. Хората с целиакия трябва да внимават как се чувстват.

Имам лош толерант към глутен, но ячката не предизвиква негативни чувства към мен. Факт е, че той съдържа с порядък по-малко глутен от пшеницата..

Ако изпитвате симптоми на непоносимост към глутен, направете тест и се консултирайте със специалист. Уговорете среща с вашия диетолог, преди активно да въведете нов продукт във вашата диета. Той ще определи оптималната порция, която ще ви бъде от полза..

Ячка: как да изберем?

В съветската стокова наука зърнените култури бяха разделени на три числа - 1, 2 и 3, в зависимост от степента на смилане. Хранителната промишленост произвежда люспи като овесени ядки. Продуктът се използва активно в обществени, детски, диетични храни.

Днес ячката е загубила предишната си популярност, отстъпвайки място на нахут отвъд океана и всякакви „funchose с udons“. Ако го намерите в магазин, няма от какво да избирате. Добре е продуктите на поне един производител да са на рафта. Но ако търсите, можете да намерите незабавен полуфабрикат.

За да не бъдете разочаровани, погледнете цвета и формата на зърната. Това трябва да са жълтеникави зърна с назъбени ръбове и ясни ръбове. Те не съдържат примеси, отломки, чужди включвания. Пресната крупа е суха, свободно течаща. Не излъчва изразена миризма, не се събира на бучки, не полепва по ръцете.

Реших да готвя по-често каша. Малко хора я обичат, но напразно. Вкусно е и много здравословно. Ако хванете окото на яка, не подминавайте - какъв вид крупа е, вече знаете. Не се обърквайте от ниската цена. Стойността на продукта не зависи от него.