Национална кухня на Япония

Националната кухня на Япония е призната от много експерти и кулинарни експерти като стандарт за здравословно хранене. Всички ястия могат да бъдат описани с три думи - необичайни, красиви и вкусни. Много внимание в японската кухня се отделя на малки детайли, нюанси, нюанси... Храната трябва да радва окото, миризмата, вкуса и дори слуха. Местните готвачи се придържат към "правилото за пет цвята" - продуктите, от които се приготвя ястието, трябва да бъдат червени, жълти, зелени, черни и кафяви. Също така правилата и ритуалите за прием на храна играят важна роля. Така например, използването на "хаси" (клечки) вече се е превърнало в специален символ на японската кухня. Лъжица се използва рядко и изобщо не е обичайно да се използват нож и вилица. Друга интересна особеност е сервирането на ястия. Може би никоя друга кухня в света не обръща толкова внимание на декорацията и сервирането на ястия, както в местната кухня. Всяко ястие е истински кулинарен шедьовър и уникален натюрморт. Има японска поговорка - „Храната, както човек, не може да изглежда гола в прилично общество“..

Оризът (на японски - "гохан") е крайъгълният камък на много ястия, кухня на Япония. Самата дума "гохан" означава не само "варен ориз", но и - "храна". По аналогия с руската дума "хляб" е не само продукт, направен от тесто, но и храна като цяло ("нашият ежедневен хляб"). Друга интересна японска дума е koku. Това е основната мярка за богатство, определяна от количеството ориз, от което човек се нуждае за една година (традиционно се счита за 180 литра). Дори на японските самураи „заплатите“ се раздаваха в коку, тоест плащаха им се с ориз. Така че в Япония оризът е главата.

Япония се измива от океан и няколко морета, богати на риба, морски дарове и ядливи водорасли. Следователно използването на морски дарове е важен приоритет в японската кухня. За разлика от съседните страни, в Япония не е прието рибата да се подлага на дълбока термична обработка, за да не загуби естествения си вкус. Затова най-често се маринова, леко се запържва, приготвя на пара, задушава се или се сервира суров. Отделно бих искал да кажа за японското суши, което се прави от ориз и морски дарове (обикновено сурови). Има два основни вида японски суши - всъщност „суши“ и „ролки“. Сушито, и има няколко вида от тях (нигири, маки, чираши, татаки и други), се прави от бучка ориз, върху която отгоре се поставят риби, скариди, зеленчуци и се увиват в плоски водорасли. Рулцата се приготвят по различен начин - морски дарове и ориз се поставят на слоеве върху лист от морски водорасли, след това се навиват и нарязват на порции.

Предлагам на вашето внимание още няколко ястия, които ясно характеризират националната кухня на Япония и които трябва да бъдат вкусени от туристите и гостите на тази прекрасна страна:

  • "Сашими" - тънки филийки риба, калмари и октопод, върху плоска чиния със зеленчуци, сизо листа и сос уасаби.
  • "Chahan" - японски пилаф, който се предлага със свинско, пилешко, скариди и други морски дарове.
  • Темпура - парчета риба, месо или морски дарове, приготвени в тесто.
  • "Кусияки" - малки рибни и морски дарове кебап, на скара.
  • "Якитори" (пържени птици) - пилешки шишчета със зеленчуци.
  • "Сукияки" - месо, нарязано на тънки филийки, със зеленчуци, гъби, лук и удон (вид юфка). Всичко това се готви в кана, освен това в средата на масата се поставя кана с печка и самите гости поставят в нея необходимите продукти. След готвене парчетата се вземат с клечки, потапят се в соса и се изяждат.
  • Тонкацу - свински котлет, пържен в галета с яйце.
  • Nikujaga - яхния с лук и картофи.
  • "Суши" - сурова риба с оцет, положена върху оризови подложки.
  • "Унаги" - сладководна змиорка, приготвена върху въглен.
  • "Norimaki" - рула от японско зеле от риба, ориз, увити в водорасли.

Ако сте свикнали да започвате храненето си с първо ястие, японската кухня предлага традиционни японски супи:

  • Misosiru - супа на базата на мисо паста (боб, ориз, пшеница, ечемик).
  • Бутаджиру е мисосиру супа само със свинско месо.
  • Oden - яйчена супа, дайкон (японска репичка), конняку (грудково растение), в бульон със соев сос.
  • Дангоджиру - супа с данго (оризови топки), зеленчуци, корен от лотос и водорасли.
  • Suimono - бистра супа, приготвена от даши (специален бульон), със сол и соев сос.
  • "Imoni" - есенна супа от корен таро.
  • Шируко - супа адзуки (фасул).
  • "Zoni" - Новогодишна супа от месо, зеленчуци и "мочи" (оризова торта).

От безалкохолните напитки японците предпочитат чая, особено зеления чай. От древни времена чаената церемония е заемала важно място в националната кухня на Япония. Освен това не е прието да се добавя захар към чая. Традиционната алкохолна напитка е саке (самурайска напитка). Понякога саке се нарича оризова водка или оризово вино, въпреки че това не е напълно вярно. За направата на саке се използва пастьоризация (водката се прави на базата на дестилация) и ферментация на плесени (вместо ферментация, която се използва за производство на вино).

Всичко за Япония

Японска кухня: национални ястия на Япония

Японската кухня не се ограничава до суши и скариди. Страната може да се похвали с разнообразие от уникални ястия. Знаете ли, че японците не използват вилици и ножове за маса, те обичат да комбинират солено със сладко, не използват продукти за дългосрочно съхранение? Всичко, което сте искали да знаете за националната кухня на Страната на изгряващото слънце и дори повече, прочетете нашата статия.

Особености на японската кухня

Тази национална кухня несъмнено е една от най-екзотичните. Той е коренно различен от европейския - и етикет, и сервиране, и използваните продукти..

Основните характеристики на японската кухня са:

  • ядене на сезонна храна;
  • уникален етикет на масата;
  • използването на умами, вкусът на протеинови продукти, като основа за готвене;
  • широко разпространение на морски дарове и най-разнообразно;
  • специфична сервировка на маса с акцент върху естетическия вид на храната и масата като цяло;
  • малки порции. Предпочитание се дава на повече ястия от размера на една порция;
  • японците не използват консерви и стабилни храни, с изключение на ориз и различни сосове;
  • преобладаващото използване на пресни продукти, по време на приготвянето на които японците се опитват да запазят първоначалния си вид;
  • уникални прибори за хранене - клечки. Някои ястия се ядат на ръка; лъжици се използват много рядко. Ето защо ястията се сервират на малки филийки, така че да е по-лесно да се хващат с клечки;
  • липса на сервиращи вилици и ножове.

Ястия с ориз

Оризът в Япония е един от китовете, на които се основава националната кухня. Основно се използват зърнени култури, които се характеризират с повишена лепкавост. Това е необходимо, за да може оризът след термична обработка да образува малки бучки, които е удобно да се вземат с клечки..

Оризът се приготвя като самостоятелно ястие, а също така служи като основа за различни рецепти. Тази зърнена култура се съчетава добре с морски дарове, зеленчуци, билки.

Онигири

Това са оризови топки, поднесени с различни сосове. Името на ястието идва от думата "nigiru", която се превежда от японски като "изстискване", което ясно показва процеса на готвене.

Топлият сварен безквасен ориз се оформя внимателно на закръглени триъгълници, често увити в сушени водорасли нори. Има онигири с пълнеж, както и сферична форма.

Ястието стана широко разпространено в други страни през 80-те години. Според японската транскрипция е правилно да се казва "суши", но произношението като "суши" се е утвърдило по целия свят. За ястието, което използвам:

  • специален финозърнест японски ориз сумеши, наричан още „оцетен ориз“;
  • сушени листа от водорасли или нори;
  • риба, само океански сортове, тъй като е по-малко вероятно да съдържа паразити. Филета от сьомга и риба тон могат да се използват само след дълбоко замразяване;
  • кисели зеленчуци (най-често дайкон, джинджифил);
  • уасаби (специален вид хрян);
  • соев сос;
  • оризов оцет.

Суши може да бъде с различни форми - тънки, големи, усукани, пресовани и т.н..

Морска храна

Особеността на националната кухня на Япония е, че морските дарове са подложени на минимална топлинна обработка. Скариди, риба, ракообразни се приготвят на пара или леко се запържват, а според някои рецепти морските дарове се използват сурови.

Сашими

Ястието се приготвя от филе от риба или морски дарове. Най-често използват сьомга, риба тон, скариди, китово месо, октопод, калмари и др. Продуктите се използват сурови.

Филетата се нарязват на малки парченца и се сервират с уасаби, соев сос, сисо листа и резени дайкон (пикантно коренище).

Юфка

В японската национална кухня ястията с юфка са широко разпространени. Използва се като гарнитура, като съставка в супи или салати. Най-популярни ястия:

  • рамен - месен или зеленчуков бульон с юфка, приготвен в пшенично брашно, минерална вода, с добавка на яйца);
  • soba - юфка от елда и пшенично брашно. Сервира се както студено, така и горещо, варено или пържено, със зеленчуци или само в бульон;
  • udon - юфка, която не използва яйца.

Месни ястия

Японците започнаха да използват говеждо и свинско месо в готвенето доста късно. Тези съставки са взаимствани от китайската и европейската кухня. Най-често вареното месо се сервира на тънки филийки - не повече от един мм ширина.

Нику-дзага

Това е вид яхния - месо, задушено с картофи, зеленчуци и подправки. За японците ястията с морски дарове са по-познати, така че тази назаем храна не е особено популярна в страната..

Този вид бобови растения е продукт, внесен от Китай. Но въпреки това соята се утвърди в японската национална кухня. От него се приготвят голямо разнообразие от ястия, сосове и сирена, например:

  • соево мляко - това може да бъде картофено пюре от накиснат боб или отвара от предварително пържени соеви зърна;
  • натто - ферментирала соя с лепкавост и специфична миризма. Много популярен вариант за закуска в Япония;
  • тофу е сирене, направено от соево мляко. Продуктът е известен със своята хранителна стойност и високо съдържание на протеини;
  • едамаме - варен млад боб с шушулки;
  • юба - пяна при кипене на соево мляко в процеса на приготвяне на тофу;
  • соев сос - туршия, получена чрез ферментация на боб;
  • мисо - соева паста. Използва се като основна съставка в супи и сосове. Продуктът е утайка от соев саламура.

Боб

Продуктът се използва в повечето случаи в супи или като пълнеж. Шируко е сладка супа от боб, приготвена с червен адзуки боб. Фасулът се запържва в захарен сироп с парченца торта от ориз мочи. Ястието е доста популярно в Япония, особено през зимата, тъй като шируко се сервира горещо.

Японската кухня има много рецепти за първи ястия. Супите се предлагат с различни съставки - водорасли, морски дарове, юфка, месо, картофи и др..

Suimono

За да приготвите супата, ще ви трябват морски дарове, соев сос, гъби (например muer - гъба от черно дърво, използвана в азиатската кухня, както и шийтаке), зеленчуци, риба и водорасли.

Тази супа има няколко варианта за готвене - тя се приготвя с риба или месо (по-често се използва свинско месо). Основните съставки също са китайско зеле, лук, моркови, чесън, сусамово масло и др..

Японската кухня е уникална не само с екзотичните си ястия за европейците, но и със специалните си традиции в консумацията на храна. Например мъжете могат да ядат суши с ръце, а жените могат да ядат само с клечки..

Супите се сервират в купички, които обикновено се повдигат до нивото на гърдите. Навеждането над супа на масата не се приема в Япония и се счита за недостоен акт..

Национална кухня на Япония

Националната кухня на Япония без преувеличение може да се нарече еталон на здравословна храна. Всички традиционни ястия са красиво представени, в Япония дори има поговорка: „Храната, подобно на човек, не може да изглежда гола в прилично общество“..

Популярна храна в Япония - традиции и обичаи

Най-търсената храна в Япония, чиито ястия са в основата на традиционната кухня, е оризът. Поради географските особености на страната, която е заобиколена от морета и океани, ястията от риба и морски дарове са много популярни. Разбира се, месо се яде и в Япония (например печеното пиле е основното коледно ястие), но трябва да се отбележи, че много по-рядко и по-рядко, отколкото в Европа.

Националната кухня на Япония има свои собствени традиции и характеристики:

  • готвене - не е обичайно храните да се подлагат на дълбока термична обработка. Например, рибата често се маринова тук, на пара или леко се пържи, но често се сервира сурова;
  • хранителна култура - в Япония ритуалите за хранене са от голямо значение. Използването на хаши (клечки) е много символично. Тук рядко се използват лъжици, а да поискаш вилица и нож в традиционен японски ресторант означава неуважение към традициите на страната и просто тези устройства може да не са налични;
  • сервиране - много внимание се отделя и на дизайна на самото ястие и сервирането на масата в тази азиатска държава. Всяко ястие от японската кухня може да се сравни с красив натюрморт - ярки, сочни и разнообразни цветове.

ТОП 10 национални ястия на Япония

Тъй като говорим за най-популярната храна, нека разберем какво точно предпочитат местните. Топ 10 японски национални ястия са както следва:

  1. Раменът е най-често срещаното ястие, което се приготвя и яде от почти всички коренни жители на страната. Съставът на ястието е много прост: месо и по-често рибен бульон и пшенични юфка, което между другото е второто основно ястие след ориза в Япония. Различни билки или корени се използват като ароматизиращи добавки при приготвянето на рамен - оказва се много вкусно и здравословно.
  2. Сушито е едно от основните национални ястия на Япония, неговата визитна картичка. По целия свят традиционната японска храна се свързва предимно със суши или „суши“, както ги наричат ​​у дома. Ястието представлява малка топка или руло ориз с различни пълнежи: риба, зеленчуци, яйца, водорасли), соевият сос често се използва като ароматизираща добавка.
  3. Чахан е друго популярно оризово ястие в Япония, което може да се сравни с познатия пилаф. Чахан се готви както с месо (свинско, пилешко), така и с морски дарове (скариди и др.).
  4. Tempura е зеленчуци или морски дарове, пържени в тесто. Тъй като приготвянето на това ястие не отнема много време, то често може да бъде намерено в японското меню. За пържене най-често се използват скариди, бамбук, чушки или лук. Преди сервиране темпурата се залива със соев сос или специално приготвена смес (захар, рибен бульон, вино и др.).
  5. Якитори - малки парченца пиле, пържени на специални шишчета. Ястието често се вижда по празници и фестивали в Япония и принадлежи към уличната храна..
  6. Онигири е ястие, напомнящо донякъде на суши. Това е и пълнена оризова топка (риба или маринована слива), увита в водорасли. В Япония онигири често се наричат ​​бизнес ястия, тъй като топките са удобни за носене със себе си и можете да ги намерите във всеки магазин..
  7. Yaki-imo е традиционна закуска, която се пече картофи на дърва. Yaki-imo е може би най-популярната улична храна в Япония, която може да бъде закупена на фестивали в специални сергии или колички..
  8. Сукияки е месно ястие, приготвено в тенджера. Към месото се добавят зеленчуци, гъби, лук и специален вид юфка - удон. Ястието се сервира в същия съд, в който е било приготвено.
  9. Zoni е супа от месо и зеленчуци, поднесена с оризова торта (мочи). Зони често се среща в менюто на японската Нова година..
  10. Фугу е екзотична и опасна риба, която се яде в Япония от около 19 век. Ястията с фугу не се срещат във всеки ресторант: самата риба е много скъпа и работата с нея изисква специален лиценз и опит, тъй като ако не се спазва технологията за готвене, ястието може да бъде фатално (фугу е много отровен).

Най-необичайната храна в Япония

Много е казано за традиционните ястия от националната кухня на Япония, но тази страна може да изненада дори изтънчени гастрономи. Нашият списък с най-необичайните храни в Япония включва следните ястия:

  • сладолед с вкус на месо е подходящ, когато в момента не можете да решите какво искате повече. Този деликатес има различни вкусове: пилешко, телешко и дори конско месо;
  • захаросани калмари. Трудно е да се припише това ястие на обичайните десерти, но може лесно да се намери на рафтовете на японските магазини;
  • напитка със сирене. Много японци никога през живота си не са яли класическо сирене. Но те често използват тази смес за дресинг на салати и други ястия..

Японците също не са спестили напитки: тук се произвежда обичайната кола с аромати на кисело мляко, краставица, мента, а лимонадата може да се намери с добавяне на къри. Такива необичайни напитки от Япония могат да се носят у дома за спомен - евтини и напълно необичайни.

Традиционни японски напитки

Най-популярната безалкохолна напитка в Япония е чаят. Местните предпочитат зелено. Към него не се добавя захар - смята се, че по този начин се губи вкусът на напитката. Чаените церемонии са неразделна част от японската култура и се извършват само от обучени майстори..

Японците не могат да бъдат наречени пиеща нация, но въпреки това тук се произвеждат и консумират напитки "със степен". Саке се счита за традиционна алкохолна напитка в Япония. Това е оризова водка, приготвена по старата технология (пастьоризация и ферментация). Саке има много видове: има напитка с вкус на соев сос, сирене, плодове и дори гъби. В Япония има дори музей на Саке! Друга популярна алкохолна напитка е бирата, чието качество и вкус се отбелязва от ценителите. Припомняме ви, че според законите на Япония алкохол могат да купуват само лица, навършили 20 години.

Можете да говорите безкрайно за японската кухня, но най-добрият съвет е да опитате и да откриете нови вкусове..

японска храна

Особеностите и тайните на най-необичайната кухня в света започнаха да се разкриват съвсем наскоро. Съществува мнение, че това до голяма степен се дължи на двама талантливи готвачи, които са живели и работили през ХХ век. Първият е Китаджи Родзандзин, който влезе в историята на местната кухня като човек, решил да допълни ястието си с качествено обслужване (с музика и сладки китайки) и красива посуда, която сам е направил. Другият е Юки Тейчи, известен като основател на ресторант Kitte. След като разрежда традиционните китайски ястия с европейски елементи, впоследствие той работи дълго време, за да доведе външния им вид до съвършенство и, както показа времето, успя в това. Но всичко започна много по-рано.

История

Казват, че съвременната японска кухня е на възраст над 2500 хиляди години. Фигурата не е избрана случайно. Според легендата точно по това време бог Инарисама е донесъл ориз в собствения си жезъл, който оттогава започва да расте по тези земи и който по-късно се превръща в отличителна черта на японската кухня. Интересно е, че от първите дни на местното население тази зърнена култура е едновременно ценен хранителен продукт и символ на просперитет, който се пази от лидерите в окура - хамбари.

Въпреки факта, че оттогава под моста тече много вода, изглежда, оризът не е загубил своето особено значение. Дори и днес Министерството на финансите на тази страна се нарича Окурасе или Министерството на хамбарите..

Трудно е да се повярва, че древните китайци първоначално са високо ценели месото и това не е предположение, а резултатите от археологическите изследвания. По-късно недостигът на дивеч на островите ги принуди да опитат други съставки, включително риба. Заедно с тях предците на съвременните японци са яли черупчести, водорасли и всякакви морски дарове. Според учените именно тази диета е позволила на днешните жители на страната на изгряващото слънце да спечелят гордата титла на нация от столетни..

Изучавайки произхода на развитието на японската кухня, учените са изумени колко добре древните са познавали свойствата на храните, които са консумирали. Преценете сами:

  • яли са риба и друг морски живот в суров вид, без да навредят на здравето си. Просто защото вече бяха подправени с уасаби - японски хрян;
  • те вече се бяха научили да пушат месо;
  • те създадоха естествени хладилници, които по това време бяха изкопани дупки с дълбочина до 3 м;
  • те знаеха как да консервират храната, като използват сол като консервант;
  • те вкусиха бутер риба няколко хиляди години преди нашата ера и, съдейки по резултатите от разкопките, успешно я въведоха в диетата.

През 6 - 8 век сл. Н. Е. Японската кухня се е променила донякъде. Той беше повлиян от Китай, благодарение на който местните жители се влюбиха в соята, юфката и зеления чай. Освен това японците успяват да възприемат философията на жителите на Поднебесната империя, в рамките на която месото не се яде, а самото ядене на месо се счита за практически грях, тъй като показва неуважение към живота на животните. Най-интересното е, че подобни възгледи се запазват в местната кухня до 9-ти век..

По-късният период в развитието на японската кухня също представлява голям интерес за учените. То съвпадна с активното развитие на науката, изкуството и културата. Тогава беше създаден специален набор от правила за поведение на масата и първите промени в сервирането и сервирането на ястия започнаха да се проследяват..

С появата на самураите поведението на масата и способността за правилно хранене се превърнаха в изкуство. Наблюдава се и взаимодействие с европейците, което води до въвеждането на месни ястия в местната кухня. Въпреки това понякога преобладаваха стари вярвания или отдаденост на традицията или поне това беше впечатлението. Според някои литературни източници, понякога на японски език, една миризма на свинско или говеждо месо може да предизвика припадък..

Както и да е, днес японската кухня се смята за една от най-древните, разнообразни, вкусни и здравословни. Много от нейните ястия са се утвърдили не само в менютата на популярните ресторанти, но и в диетата на отделните семейства. Те казват, че тайната на нейния успех се крие в внимателния подбор на продуктите, красотата на сервирането на ястия и специално отношение към храната като цяло..

Характеристика:

През годините на съществуване в японската кухня се появяват и отличителни черти:

  • Задължително разделяне на ястието на началото, средата и края, докато няма строго обозначение на първите и вторите ястия в японската кухня.
  • Сезонност. Казват, че местните не обичат ситостта, но се задоволяват с малко. Ето защо те предпочитат да готвят различни ястия изключително от сезонни продукти и в малки количества..
  • Цветност. В тази страна те обичат да "ядат с очите си", затова придават голямо значение на дизайна на ястията.
  • Искрена любов към ориза. Вярвайки в нейните изключителни предимства, те обичат да използват тази зърнена култура три пъти на ден: като част от всякакви ястия и дори алкохолни напитки (саке).
  • Специално внимание на морските дарове, включително водорасли. Тук ядат всякакви риби, но е интересно, че местните готвачи трябва да посещават специално училище, за да развият уменията за готвене на фугу..
  • Рядко използване на месо и млечни продукти за храна. Якитори - пилешки кебап със зеленчуци - това е приятно изключение от правилото.
  • Искрена любов към зеленчуците.

Основни методи за готвене:

Поради факта, че местните готвачи се опитват да променят възможно най-малко това, което вече е чудесно, няма толкова много традиционни методи за готвене в японската кухня:

Характеристики на японската кухня

Основата на японската кухня Ориз Основата на японската кухня е варен ориз, който изобщо не се осолява, но е придружен от разнообразни сосове и подправки. Сервира се в отделна купа с почти всички ястия като гарнитура и често се използва като самостоятелно ястие, като варира вкуса с подправките. Най-популярното оризово ястие несъмнено е "суши" ("суши") - оризови топки-рула... Прочетете още>

  • Извадка
  • Подобни произведения
  • Помощ за писане

Характеристики на японската кухня (есе, курсова работа, диплом, контрол)

Министерство на образованието и науката на Русия Федерална държавна бюджетна образователна институция за висше професионално образование Челябински държавен университет Факултет на Евразия и Източен департамент по политически науки и регионални изследвания Доклад по темата:

Японска кухня Изпълнено от:

и т.н. н. Професор Ким В.С..

Въведение

Японската кухня е една от най-оригиналните и отличителни в света. Японската храна е много проста, готвенето е минимално и се обръща максимално внимание на запазването на естествения вид и вкус на продукта. Често цялата подготовка се свежда до обикновено нарязване на продукта, без никаква обработка, смесването на голям брой съставки в едно ястие също не се използва. Друга особеност е характерният ритуализъм на самия процес на ядене на храна - не само менюто трябва да се различава в зависимост от времето на годината, но и изобилието от правила за поведение на масата и устройства за боравене обикновено обърква повечето европейци.

От дълго време любимите продукти на японците са риба и морски дарове. Те често се консумират сурови или дори живи, но има много рецепти и внимателно обработени морски дарове. Ястия като филийки сурова риба, таралеж или скариди, подправени със соев сос и зелен хрян "васаби" - "сашими", морски дарове в тесто от темпура, рибни кейкове, скариди в тесто, малки живи сепи "odori-gui", бутер риба, един от сортовете суши - "chirashi-sushi", тестени водорасли, пържена змиорка "unagi", оризови сладки със сурова риба и водорасли norimaki и много други оригинални ястия донесоха световна слава на японската кухня.

Основата на японската кухня Ориз Основата на японската кухня е варен ориз, който изобщо не се осолява, но е придружен от разнообразни сосове и подправки. Сервира се в отделна купа с почти всички ястия като гарнитура и често се използва като самостоятелно ястие, като варира вкуса с подправките. Най-популярното ястие с ориз несъмнено е "суши" ("суши") - оризови топки-рула с различни пълнежи (повече от 200 вида), както и оризови топки "онигири" или оризови сладкиши, торти "мочи". Не по-малко популярен е и специален вид елда юфка - "soba" ("собо"), която се сервира както студена, така и гореща, пържена и варена, в бульон и със зеленчуци. Редовните юфка юдон също са добри..

Всеки от нас знае, че японците обичат ориза, но не всеки знае, че обича своя ориз, японски. Това беше доскоро, докато беше собствен ориз, но стана много оскъден и в страната започнаха да се внасят чужди и по-евтини оризи от Тайланд, Китай, Америка и т. Н. Японците, от друга страна, се нареждаха пред магазините, където продаваха японски ориз което не е типично за японците.

Японският ориз има своя особеност. Има по-добра лепкавост, текстура и съдържа повече амилоза и амилопектин.

В света има повече от 100 000 сорта ориз, но всички те са разделени на три основни групи: индийски ориз, японски ориз и явански ориз.

Зърната на първата са продълговати и не се слепват по време на готвене. От него се приготвя отличен пилаф. Расте в тропическите и субтропичните райони.

Японският ориз има скъсени зърна, голямо количество нишесте, което дава голяма лепкавост. Много е удобно да се храните с клечки. И двата сорта растат добре в Америка (Калифорния), Корея и Китай..

Третият идва от остров Ява, но расте добре в Италия. Зърната му са дълги и плоски и се считат за вкусни. Но японците така или иначе не го харесват. Не вашият.

Японците са свикнали да готвят на пара, без захар, сол и мляко. Ядат го всеки ден. По отношение на честотата на употреба при нас е като хляб. И ако не сте яли ориз, значи имате чувството, че изобщо не сте яли.

Предполага се, че оризът е донесен от Корея и Китай през 3 век пр.н.е. По това време аборигенното население падаше, защото нямаше достатъчно храна и те бяха прекъсвани с каквото и да било, жълъди, черупки, глигани и сьомга, които ставаха все по-малко и по-малко. С появата на ориза популацията на аборигените започва да се увеличава. Но е трудно да се отглежда ориз. Полето трябва да се запълни с вода, за това ви трябват канали. Трябва да засадите разсад. Всички тези операции са до коляното във вода. За тези цели бяха измислени обувки - гета - дървени сандали, на подметката на които имаше 2 дървени подложки за чаши.

Разходите за труд при отглеждането на ориз са много високи. Дори сега, в нашия век. Сега на единица площ те надвишават разходите за труд за отглеждане на царевица с 40 пъти. Но дори и при такива трудности японците се справят със завидна ревност..

Разсадът се отглежда на малки площи, които лесно се наторяват и предпазват от студено време, оплождат. В крайна сметка на основното поле се засаждат вече сформирани юноши, а не млади семена. След това всяка селскостопанска култура ще изглежда като семена. Това, което японците доказаха, като внасяха семена от Китай (те нямаха свои) и отглеждаха безпрецедентна реколта от тях. И земята не трябва да се оре, тя все още е мека от вода. Освен това японците само режат ушите, а стъблото остава като тор. Освен това вятърната ерозия е много по-малко опасна за почвите за отглеждане на ориз. Полето е залято с вода. А за Япония с тайфуни беше много важно. Така вятърът в Япония само вдигна вълни и нямаше много прах. А климатът е отличен там. Точно за ориз, влажен. Водата не се изпарява. И интересното е, че дори можете да отглеждате риба в оризовите полета. С пристигането на ориза се променя не само животът на цялото население, което е било хранено, но пейзажите започват да се променят. В началото оризовите полета се разпадаха по стръмните склонове на хълмовете заради водата, която можеше да тече отгоре надолу. За да се подредят нивите по склоновете за една година, беше необходимо да се намали гората. Киселите японски почви бяха пренесени с помощта на пепел, а след това полетата започнаха да се засяват. Тогава те започнаха да бъдат равномерно разпределени по равнините. Полетата постепенно заместват широколистните гори.

Трудно е да се надцени ролята на ориза в японската култура. Без него нямаше да има Япония, която всички познаваме..

Супи и закуски Традиционно всеки обяд започва със супа (Sioux-mono), от която има много: месна или рибена супа "Nabe" и нейните разновидности - "Sukiyaki" и "Shabu-shabu", супа "Miso" или " misoshiru "от едноименната соева паста, картофена супа" картоф ", рибни супи" suimono "," ramen "и др. От зеленчуците, такива прости продукти като зеле, краставици, репички, бамбукови издънки, ряпа, патладжани, картофи, соя и др., а именно зеленчуците са подложени на най-малка обработка. Зеленчукови палачинки Okonomiyaki, разнообразни салати, гъби matsutake, японски хрян уасаби, водорасли нори, годни за консумация листа от хризантема, маринован джинджифил, гома спанак и соево сирене тофу са доста популярни по всяко време на годината.

Natto („съхраняван боб“) е традиционна японска храна, приготвена от ферментирала соя.

Точното време на появата на натто е неизвестно, но може да се отдаде на времето, когато е започнало отглеждането на ориз и появата на оризова слама. Първото споменаване на нато в литературата датира от 11 век, около 1068 година.

Една от основните промени в производството на натто се е случила в края на 19-ти и началото на 20-ти век, когато е открита пръчицата сено, което дава възможност за ферментация на боб без използване на слама и опростено производство. В наши дни натто е популярен в източните райони на Япония и е почти непознат извън страната..

Natto е хранителен продукт, получен чрез ферментация на варени соеви зърна, увити в оризова слама за 24 часа. След ферментацията продуктът се прехвърля в хладни условия (около нула градуса), където се съхранява една седмица, за да се създаде характерен вискозитет.

Нато се разделя на два вида: гъвкав натто (итохики натто) и осолен натто (шиокара натто).

Сега, когато казват „натто“, те имат предвид йтики натто, ферментирал със пръчка от сено, лепкава и жилава.

Natto има специфична силна миризма, подобна на амоняк, подобна на тази на някои сирена, както и лепкава текстура и солен вкус..

Повечето чужденци наричат ​​натто безвкусен, въпреки че някои го смятат за деликатес..

По отношение на разнообразието на мнения, натто може да се сравни с френските сини сирена.

Natto обикновено се яде с ориз или се смесва със соев сос, горчица, зелен лук и настърган дайкон. Добавя се и към други ястия: салати, спагети или допълнително пържени. Изсушеното натто, с по-малко силна миризма и жилавост, може да служи като закуска.

Natto е изключително хранителен и ценен продукт. В Япония се смята, че натто има ползи за здравето и това е доказано от множество медицински изследвания. Последните изследвания показват, че натто може да понижи нивата на холестерола. Използването на нато като лекарство за дизентерия е изследвано в Япония преди Втората световна война..

Казва се, че Natto подобрява храносмилането, забавя стареенето и дори противодейства на косопада при мъжете поради съдържанието на фитоестроген, което може да понижи нивата на тестостерон..

Едно от органичните съединения, открити в натто, пиразин намалява съсирването на кръвта, което може да помогне при инфаркт на миокарда, белодробна емболия или инсулт.

Смята се, че натто намалява болката в ставите поради наличието на витамин К в него, предотвратява остеопорозата и стареенето на мозъка, намалява високото кръвно налягане, подобрява функцията на червата, има антибактериални ефекти и има добри ефекти върху кожата.

Изследвания, проведени от учени, показват, че ензимът натокиназа, присъстващ в натто, унищожава амилоидните влакна, което прави възможно използването му за лечение на болестта на Алцхаймер.

Интересен факт. През 2007 г. в една от програмите в Китай те говориха за факта, че natto насърчава загубата на тегло. Трансферът предизвика истински бум в натто, по време на който хората започнаха да го купуват в огромни количества. Но след известно време създателите на програмата признаха, че интервюто е фалшиво и Natto не притежава такова чудодейно свойство..

Темпура - ястие на "южните варвари"

Не е тайна, че японската култура е заимствала много от други страни и то в различни области - в социално-политическата, икономическата, религиозната и в областта на изкуството. Националната кухня също не остана настрана. И така, кой би си помислил, че любимата японска темпура, която се смята за тяхно традиционно ястие по целия свят заедно със суши и сашими, не е творение на местен кулинарен гений? Японците заимстваха рецептата от португалците.

Това се е случило някъде през XIV-XVI век. ekah, когато жителите на японските острови, които току-що бяха започнали да откриват за себе си толкова различни от собствената си европейска култура, се интересуваха много от яденето на пристигналите в тяхната страна чужденци. Част от тяхната кухня беше поета и наречена „namban riori“ (южна варварска кухня). От португалците местните се научиха да пекат хляб и да готвят темпура. Японското наименование на това ястие се връща към португалското "темперо" - подправка, подправка. Първоначално е направен от филийки паниран свински котлет, пържен в масло..

Но процесът на „японизация“ на всичко, донесено от чужбина, остави своя отпечатък. Днес темпура е риба и други морски обитатели, пържени в тесто без дрожди. Водите на Япония са богати на морски дарове и затова те се използват главно за приготвяне на темпура, най-често скариди. Всички видове зеленчуци се пържат в тесто, например моркови, тиква, сладки картофи.

Те също така приготвят особени смеси от темпура и други традиционни японски ястия. Японците обичат да слагат темпура върху ориза, подправят го с плътен сос, приготвен от силен бульон и добавят мирин (сладък сос с алкохол). Пържените разбъркани панирани зеленчуци и морски дарове се хвърлят отново и отново върху елдата юфка. Първото кулинарно творение се нарича "сухожилие", а второто - "tempura soba".

В Япония това са гъби мацутаке, деликатес, който упорито запазва сезонността си, въпреки усилията на учените да установят изкуственото му отглеждане или разпространение в други региони на света..

Тази гъба най-често се среща в дивите планински гори върху коренищата на червения бор. Естествено е ценен заради вкуса си, но и защото е труден за намиране. В Япония се добива от 500 до 800 тона годишно. Това очевидно не е достатъчно, търсенето не се задоволява от нарастващия внос, особено след като внесените гъби от Корея и Китай отстъпват на японските по вкус и аромат. От време на време в пресата има съобщения, че учените са разработили технология за отглеждане на тези гъби, но всъщност това са само първите стъпки в разкриването на тайните на мацутаке..

Повече от 15 години, от началото на 90-те години, група учени от университета Ямагата, ръководени от Шуичи Аоно, работят по технологията за отглеждане на мицел от мацутак в лабораторията. Имаше много опити за трансплантация на лабораторен мицел върху корените на червен бор в планините, изследван е съставът на почвата, ефектът на различни торове и торене е изследван чрез проба и грешка, но всички опити за трансплантация на мицел са били неуспешни и не са обещавали търговски успех. Само преди няколко години лъч надежда се появи, когато мицелът в лабораторията започна да расте върху почва, взета изпод борово дърво и обработена по специална технология. Две години след трансплантацията на лабораторния мицел, Аоно получи около петдесет „златни гъби“ на своята плантация. На японския пазар всяка такава гъба струва до 10 000 йени (80 долара). Технологията е патентована.

Никой от състезателите не можеше да се похвали с подобен резултат. Предполагаше се, че такава реколта от гъби на определено място е просто съвпадение. Независими изследвания обаче показват, че гъбите наистина се отглеждат от събрания мицел. От 2005 г. започнаха заявки за патентована технология за отглеждане на мацутаки от Япония и чужди страни. Вече са изпълнени няколкостотин поръчки. Цените на "златната гъба" в Япония обаче са все още високи, очевидно е необходимо време, за да се появи конкретен резултат..

Президентът на Takara Bio, Икуносин Като, реши да поеме по друг път. След като се е отказал от обичайния метод за „проби и грешки“ при разработването на технологията за отглеждане на нови видове земеделски култури, той се е заел с дешифрирането на геномите, по-специално със своите колеги вече е съставил успешно генетична карта на мацутаке.

Като има 45 години опит в биотехнологичната индустрия. Преди това той успешно декодира генома на култивирана гъба шимеджи (шампиньон), а сега се справи с предизвикателството на капризния мацутаке, защото ако успее, работата може да донесе голям търговски успех..

Декодирането на генома обаче е само първата стъпка по много дълъг път. Важно е да се определи кои части от генома са отговорни за миризмата и вкуса на гъбата и кои са отговорни за нейното покълване и развитие. Но докато науката е безсилна да осигури целогодишно присъствие на мацутаке на масите.

Месни ястия ястие ориз ястия ритуал Месото в страната винаги се консумира относително малко, така че повечето ястия от него или са взаимствани от други култури, или дълго време са били считани за "елитни". Най-популярни са оригиналните омлети (omrais), яхния niku-dzaga с картофи, японски шашки yakitori, месо mizutaki, японско пиле, ленти от яйца tamago, японски черен дроб и др..

Най-екзотичното месо в Япония е китовото месо. В миналото китоловните кораби редовно излизали в морето и прибирали 5000 тона месо от китове годишно. Сега обаче японците не консумират толкова много от него и около 3 хиляди тона се съхраняват във замръзване. Каква е причината?

В допълнение към по-ниските пазарни цени и постоянните опити на правителството да просвети населението чрез различни лекции и други събития, китовото месо остава продуктът, който някои съвременни японци ядат най-много два пъти в живота си. И не защото не е достатъчно, а защото не им харесва толкова много (https://referat.bookap.info, 18).

Дайки Фукуда е собственик на традиционен ресторант изакая на северното крайбрежие на префектура Ишикава. Причината да не сервира ястия с китово месо е проста - казва, че не е много вкусно. „Намирам за много странно, че риболовците отиват чак до Южния полюс, за да ловят китове, когато имаме достатъчно друго месо и риба, които са много по-вкусни. Веднъж ядох китово месо за обяд в училище и оттогава не го харесвам. Всички не го харесвахме “, казва Дайки Фукуда.

Напитки Натрошеният лед с плодов сироп от морбили е често срещан като безалкохолна напитка. Любимата напитка на японците е зеленият чай, консумацията на който също е придружена от специална церемония ча-но-ю. Напоследък черното кафе също стана популярно. Традиционните спиртни напитки са оризова водка саке и бира, често също направени от ориз..

В японската столица Токио има много различни ресторанти. Един такъв ресторант се нарича The Snake Room. На масите на това приятно заведение има бутилки с надпис "MAM", което означава "водка Viper" (mamusi).

Тази напитка се прави в една от стаите на ресторанта. На рафтовете има буркани, колби, големи бутилки с различни компоненти. Работниците използват големи щипки, за да извадят змиите от металните кутии. Змията се накисва в алкохолен разтвор, като се използват различни компоненти като ароматен билков екстракт и мед. Цялата рецепта се пази в тайна. След това тинктурата се изсипва в голяма вана, където узрява.

Най-добрата водка се прави от змии, уловени в планините Ибуки. Много хора са склонни да вярват, че змийската водка подмладява. Нищо чудно, че змиите имат дълъг живот. В допълнение към водката, змийската супа е много популярна в Япония..

Ястия Японските ястия се приготвят в специални тигани, тенджери за донабе и агемоно набе. Пържената храна се сервира на поднос, наречен abura kiri. За готвене те също използват европейски и по-екзотични ориенталски прибори (по-специално тажин).

Сервиращите ястия за японската кухня са много разнообразни, тяхната обща черта е желанието за елегантност, естетичен външен вид. За чинии, купи, лодки с сос се отдава особено значение на удобството да се държат съдовете в една ръка, тъй като поради японския етикет на масата е обичайно тези ястия да се държат в ръцете си, когато ядете. Формата и цветът на японските ястия могат да бъдат много разнообразни. Плочите и сосовите лодки могат да бъдат кръгли, овални, правоъгълни, ромбични, по-сложни форми, които имитират различни предмети, например във формата на лодка или лист от дърво.

За японските прибори за хранене няма понятие „сервиране на маса“, тоест специално подбран пълен комплект от един и същи вид прибори за маса за определен брой лица; посудата може да бъде много различна по форма, размер и цвят, нейното разнообразие е един от елементите, които формират характерния външен вид на японската маса. Предлагат се обаче комплекти прибори за хранене, например суши комплекти, състоящи се от чиния и сос лодка, направени в същия стил, или комплект купи с чайник или без него. Можете да намерите и „японска сервизна маса“ в продажба, но това вече е смесица от японски ястия с европейски традиции, нехарактерна за самата Япония.

Основно в японската кухня се използват следните видове прибори и аксесоари:

Купа за супа За ястия с много течност, главно за супи, се използват дълбоки кръгли купи, напомнящи на големи купи или европейски купи за салата, с капак, направен от същия материал като самата купа. Традиционна европейска дълбока купа за супа, с „полета“, е напълно нехарактерна за Япония.

Панички Дълбоките, заоблени купички без капак, обикновено под купата за супа, могат да се използват за ориз, юфка или салати. Един от видовете японски купи, tonsui, е дълбока заоблена купа с много характерна форма: ръбът й на едно място образува перваз, сякаш продължаващ повърхността на купата нагоре. Tonui е лесно да се държи на този перваз. Оризовите купички обикновено са кръгли, често оформени като обърнат конус.

Плочи Плочите могат да бъдат с различни форми. Те са направени или леко извити, но без подчертана страна по краищата, или имат ниска, но почти вертикална страна. Могат да се използват чинии с вътрешни прегради (например върху правоъгълна чиния може да се „подчертае“ малък квадрат или триъгълник в ъгъла, или плочата да се направи „на едно парче“ с лодка за сос) - те могат да бъдат удобни за сервиране на ястие, състоящо се от няколко несмесващи се съставки или за едновременно сервиране на ястие заедно със сос и / или подправки, предназначени за него, които се използват "на вкус".

Дървени подложки за чаши Суши, ролки, сашими и някои други ястия често се сервират на дървени подложки. Понякога стойката представлява просто плоска дъска, но се използват и стойки със сложна форма, например малък „мост“ или „кораб“, изработен от дърво. Използват се и тъкани дървени мрежи.

Пръчици Пръчици (Яп.? Hasi) са дошли в Япония от Китай през периода Яой. Отначало това бяха плътни бамбукови пръчки: тънък бамбуков ствол се разцепи на две и половината от него се сгъна напречно, в резултат на което в горната част се закрепиха някакви бамбукови "щипки". Съвременните пръчки (отделни) се появяват в Япония през периода Аска. По това време само най-висшата аристокрация използваше клечки, обикновените хора ядяха с ръце. По време на периода Нара обичайът да се използват пръчици се разпространява във всички класове..

Има много вариации на формите и размерите на пръчките за многократна употреба (нурибаши), които понякога представляват истинско произведение на изкуството: те са боядисани, лакирани, инкрустирани със седеф и украсени с различни шарки. Съвременните хаси са направени от кост, дърво (от бамбук, бор, кипарис, слива, клен, черен или лилав сандалово дърво), кръгли или квадратни с конична или пирамидална точка.

Смята се, че пръчките тренират фини двигателни умения, които развиват умствени способности, така че в Япония те учат как да използват хаши от най-ранна възраст. Повишавайки желанието у децата да овладеят клечките, японски учени смятат, че това е важна и спешна задача за тяхната страна. Потвърждение за ефективността на „упражненията“ с пръчици е твърдението на изследователите, че децата, които са започнали да се хранят с помощта на хаши веднага след като са навършили една година, са напред в развитието на своите връстници, които не могат да се разделят с лъжици.

За японците пръчките са не само ежедневно лично нещо (не е обичайно да ги давате назаем на други), но и свещен символ (японците с уважение ги наричат ​​о-хаси, японци ??). Според легендата те носят късмет и дълъг живот на собственика и затова хаси се считат за добър празничен подарък. Например хаши се представят на младоженци, което предполага желанието да бъдат неразделни като чифт пръчки. Те се представят на бебето на 100-ия ден от момента на раждането му, когато по време на церемонията „Първите пръчки“ възрастните за първи път му дават ориз с помощта на пръчки. Те също така правят подаръчни комплекти пръчки за цялото семейство.

Освен това има хаси за Нова година, чайна церемония, за сладкиши. Има вид пръчки, измислени от известния японски майстор на чай Сен но Рикю. Казват, че една сутрин той отишъл в гората, за да събере парчета дървета и да ги почисти, за да се наслади на миризмата на прясна дървесина..

За клечките в Япония има специални стойки: хасиоки. Това име се образува чрез добавяне на глаголното съществително oki от глагола oku - да се постави. На хасиоките трябва да се поставят пръчки с тънки краища, така че да гледат наляво. Ако на масата няма хасиока, хаши може да се постави до ръба на чинията или върху масата.

Пръчките за еднократна употреба се сервират в специална хартиена кутия, която често се оказва истинска декорация и колекционерска стойност. Може да бъде оцветена с изискани рисунки или да съдържа лого на ресторант.

С помощта на клечки можете не само да държите храната и да я изпращате до устата си, но и да извършвате много други по-сложни операции: смесвате сос, отделни парчета, накълцвате и дори нарязвате.

Пръчките са част от културата и историята, използването им е заобиколено от много конвенции и церемонии. Има много правила и добри маниери, свързани с пръчките, а етикетът се различава в различните държави. Общата част от правилата като цяло изглежда така:

Пръчиците се използват само за вземане на храна и поставяне в устата или в чинията ви. Всяка друга манипулация с пръчки може да се счита за несъвместима с етикета. По-специално, не трябва:

· Блъскане с клечки по масата, чинията или други предмети, за да се обадите на сервитьора;

· „Рисуване“ с пръчки на масата;

· „Блуждайте“ с клечки около храната;

Ровене с клечки в купа в търсене на най-доброто парче - трябва да вземете храна отгоре.

· Изберете парче предварително. След като сте докоснали парче с пръчици, трябва да го вземете и да го изядете.

Не залепвайте храна върху пръчки.

Не разклащайте пръчки, за да охладите парчето.

Грозно е да ближеш пръчки и като цяло да държиш пръчки в устата си просто така.

Не насочвайте с пръчки, не ги размахвайте във въздуха.

· Не движете съдовете с клечки. Ястията се вземат само на ръка.

Поставете клечките на масата, преди да поискате още ориз.

· Не залепвайте клечки в храната. Това се счита за лоша форма, тъй като прилича на тамянни пръчици, които се поставят на починали роднини.

Не бива да се хващат пръчки в юмрук - този жест се разглежда от японците като проява на агресия.

Лъжици Единственият вид лъжица, използвана в традиционната японска кухня, е дълбока лъжица, обикновено керамична (въпреки че има и други материали, но не и метална), с която се яде супа или бульон от супата. Лъжицата е доста масивна, често се сервира на керамична стойка..

Сос-лодки Малки правоъгълни или заоблени купички с височина 2-3 см, с нежни ръбове. Предназначена за наливане и смесване на сосове и след това потапяне на парчета храна в тях, например суши, формата е подчинена на точно тази цел.

Японските чайници обикновено имат сферична, сплескана форма или сплескана сфера с отрязано дъно. Дръжката на традиционна кана е разположена отгоре и е прикрепена към чайника чрез две уши, разположени от противоположните страни на капака (като европейските чайници за вряща вода); има и котли с права дръжка, направени от същия материал като цялата кана, стърчащи отстрани ( не срещу чучура, а на около 90-120 ° от него, погледнато отгоре). В допълнение към традиционните материали, японските чайници могат да бъдат направени от такъв нехарактерен материал за прибори за чай като чугун (традиционно те се използват само за кипене на вода при варене на чай в купички, но сега чай понякога се приготвя директно в чугунен чайник).

В японските купи височината и диаметърът са или почти еднакви, или височината е по-голяма от диаметъра. Понякога чай се пие от много малки купички, съдържащи не повече от 50 ml, но това не е общо правило.

Чашите са цилиндрични или с форма на цев, без дръжки (т.е. такава чаша е просто висока купа с вертикални стени или, ако искате, европейска халба без дръжка).

Кани Саке Типична кана саке е оформена като ваза - отначало се стеснява нагоре и късо, заострено продължение в горната част.

Чаши Sake Керамични или порцеланови очила саке, не повече от 30 ml. Те са разделени на два основни типа: оток и гиноми. Първите са с форма на отваряща се пъпка, могат да бъдат много широки, почти плоски; те се използват при специални поводи. Втората - обичайна малка чаша с вертикални стени - се счита за по-ежедневна.

Подложки за чаши Oshibori и Hashioki - подложки за чаши.

Като традиционни материали за съдове се използват порцелан, керамика, дърво (често покрити с високоустойчив лак, който предпазва от изсъхване и напукване). През последните десетилетия пластмасовите съдове също се използват широко, особено за бенто контейнери..

Ястия, които привличат вниманието

"Ядлива" сакура Оказва се, че добре познатата сакура може да се яде. Най-често срещаното ястие е урината Sakura. Интересното е, че това ястие се готви по различни начини на различни места, както имаме борш. Ето рецепта за пикантни цветове в западен стил.

- 1/3 чаша захар

- ¾ чаша клейко оризово брашно

- ¾ чаша - паста от червен боб

- червен оцветител за храна (по избор)

- 8 листа от сакура, мариновани в солена вода.

Изплакнете маринованите листа от сакура и ги подсушете. В тенджера кипнете вода. Смесете брашното и водата и покрийте тигана за 5 минути. Поставете мокра кърпа в двоен котел и поставете тестото върху нея. Включете парахода в умерен режим за 20 минути. Разбъркайте тестото, като добавите захар. Добавете червено багрило, разредено във вода. Разбъркайте. Разделете тестото на 8 торти. Изравнете всяко парче и поставете пълнежа от червения боб вътре. Покрийте пълнежа с тесто и навийте на топка. Поставете отгоре лист от сакура. Свършен!

Риба Фугу Всички са чували за рибата пуфър, която в Япония се смята за деликатес. Порция фугу, приготвена според правилата, струва повече от сто долара, понякога много повече (всичко зависи от това в кой ресторант е приготвен и доколко професионално готвачът приготвя фугу). Не всеки японец може да си позволи обяд от тази риба..

Казват, че след ястие от фугу, езикът и устните изтръпват, поради много малкото количество нервна отрова, съдържащо се в рибното месо. Именно този ефект привлича японците..

По-голямата част от отровата се съдържа в специална жлеза и ако тя е повредена, отровата ще се разпространи върху месото, причинявайки отравяне на човека, който е изял такава порция. Най-често лекарите нямат време да спасят човек, който е бил отровен с отрова фугу, той е много силен. Но случаите на отравяне не са толкова чести..

Одори Еби Името на това ястие е преведено от японски като „танцуващи скариди“. Сами одори еби са млади скариди от вида Pandalus Borealis. Те се излагат в чиния, а към ястието се сервира специален сос, който се пази в голяма тайна. Каква е привлекателността на такова ястие? Когато ядете такава скарида, тя гъделичка езика с антени и крака. Смята се за много приятен..