Вкусни и здравословни румени ястия: тайни за готвене

От незапомнени времена риболовът е един от начините за получаване на храна за хората. Нашите предци са се опитвали да ловят всякаква риба по бреговете на езера и реки. Разбира се, червеникавата е една от онези риби, които най-често се озовават на масата за рибарите и техните семейства. През вековете домакините са измислили десетки начини за приготвяне на тази риба в най-различни форми..

Семейството на шараните е доста широко представено в сладководни тела. Един от представителите на това семейство е рудата, която се разпространява от Великобритания в страните от Централна Азия..

В различните региони тази риба се нарича по различен начин: червенокрила, плотва, червеноперка, хлебна сврака, червеноока, пътека.

Рудата е много подобна на плотвата, но е по-красива поради по-тясното си тяло и гръбната перка леко „изместена“ към задната част на тялото. Перките са отличителна черта; пекторалисът е червен на върха и черен в основата, както и пекторалите с червеникав оттенък в краищата. В допълнение, рудата има оранжеви очи с червено петно..

Най-често той е с размери 16-20 сантиметра и тежи до 300 грама. Най-големият уловен руд обаче тежал 2 килограма 100 грама и имал дължина 51 сантиметра. Ихтиолозите смятат, че продължителността на живота на този вид е до 19 години. На територията на Русия се среща навсякъде. Подобно на плотвата, червенокосата не обича бързите течения и предпочита да е на „отдалечени” места. Храни се както с водни растения, така и с насекоми и техните ларви, които живеят във водата.

Ароматизиращи характеристики

В менюто трябва да присъстват риби. Но според установената традиция по-често се използват морски риби, но речните риби често се игнорират. И то напълно напразно, според диетолозите.

Месото на тази риба има леко горчив вкус (особено през лятото). Поради тази причина рядко се използва за приготвяне на различни рибни ястия..

Независимо от това, руменото месо е много полезно, тъй като съдържа много фосфор и хром, то е богато и на витамин РР. 100 грама съдържа 3 грама мазнини и 18,5 грама протеин. Диетолозите приписват румени ястия на диетични, тъй като тяхното съдържание на калории е само 100,2 kcal.

Как се почиства рибата

За много домакини това е най-неприятната работа, но няма да се измъкне от това, така че първоначално трябва да почистите рибата правилно, за да не повтаряте тази работа няколко пъти.

Ако рибата е жива, тя трябва да бъде убита, преди да я почистите и изкормите. Ако трупът е замръзнал, той трябва да се размрази преди почистване и изкормване. Една характеристика, той трябва да се размразява при стайна температура и докато не е "леко замръзнал", тъй като ще бъде по-трудно да се почисти напълно размразеният труп.

Следващата стъпка е да отрежете всички перки. Тази процедура се прави най-добре с остри ножици. Вярно е, че някои хора много обичат хрупкавите препечени плавници, но това не е за всеки. Като цяло, след отстраняване на перките е по-лесно да се почисти рибата, тъй като има по-малък шанс перките да ударят ръцете.

Сега е време да премахнете люспите от трупа. По-добре е да направите тази процедура с нож, започвайки от опашката. Някои домакини използват ренде или скрепер за почистване, но все пак е по-добре да използвате кухненски нож..

От триковете: препоръчва се трупът да се държи във вода, леко подкиселена с оцет (люспите ще бъдат по-лесни за отстраняване), а също така да потопите ръката си в сол (рибата няма да скочи от ръката ви, когато премахвате люспите). За да премахнете обелените люспи, най-добре е да поднесете рибата под течаща вода..

Последната точка е изкормването. За това се прави надлъжен разрез през целия корем и през него трябва да се изтеглят всички вътрешности. В допълнение към червата трябва да се отстрани и черният филм вътре в коремната кухина..

След това изплакнете трупа няколко пъти под течаща вода, за да отстраните остатъчната кръв и слуз. Това е всичко! Руда е готов за по-нататъшни кулинарни манипулации.

Ръдни рецепти

След като улови малко риба, човек често се чуди какво може да се приготви от червено. Има много начини червеното крило да се използва като основна и спомагателна съставка в рибните ястия, но най-често се сервира пържено..

Пържена червена

Как да се изпържи червеник е въпрос, който или самият рибар или съпругата му са си задавали поне веднъж. Естествено, трупът трябва да бъде почистен и изкормен преди пържене..

Една от тайните на опитни домакини е накисването на обелени от люспите трупове в разтвор на натриев хлорид (много концентриран) за 15-20 минути. Той премахва горчивината във вкуса на пържената риба.

Домакините препоръчват също така да поръсват рибните трупове с лимонов сок..

Тъй като речните риби са костеливи, се препоръчва да се направят голям брой разфасовки, за да се режат многобройните кости в трупа. Както показва практиката, това просто действие прави костите почти невидими в процеса на хранене..

След всички подготвителни процедури можете да продължите директно към пържене. Хвърлете в тигана около 30 грама слънчогледово олио. Докато тиганът се загрява, труповете трябва да бъдат добре осолени (както отвън, така и отвътре) и добре оваляни в брашно.

След като тиганът се загрее, внимателно поставете трупа в тигана. За хрупкава и златиста коричка се запържва за около 7 минути от всяка страна на умерен огън.

Ръдът се сервира с картофено пюре и лека зеленчукова салата.

Котлети

Най-често котлетите се правят от далекоизточна руда, но друг сорт от тази сладководна риба ще свърши работа. Процедурата е по-трудоемка, но резултатът си заслужава.

Рибата трябва не само да се обели и изкорми, но и да се обели. Добре е да поръсите труповете с лимонов сок, за да премахнете горчивината на котлетите. След това трябва да отделите месото от костите и да прекарате полученото филе през месомелачка.

Към каймата се добавят малко хляб и лук. Можете да добавите няколко скилидки чесън.

Добавете сол и подправки на вкус. На последния етап от приготвянето на каймата добавете две до три яйца. След като смесите добре каймата, можете да започнете да оформяте котлети от руда, които след това се запържват в добре загрят тиган в слънчогледово масло.

Задушено червено

Тази риба е доста кокалеста, но има много рецепти, според които тя се оказва много нежна и вкусна. Предлаганото ястие често се нарича "риба без костилка".

Приготвената руда трябва да се нарязва на парчета, но в същото време те да не са тънки.

Поставете рибата в предварително загрят тиган и посолете добре. Поставете лука с рибата (лукът се разрязва наполовина).

Рибата и лукът трябва да се изсипват със сос или паста, разредени във вода в размер: супена лъжица на чаша вода. Ориентировъчно ви трябват две чаши от тази смес..

Сега трябва да излеете всичко с обикновена вода на около три пръста над слоя риба и лук. След това трябва да затворите всичко с капак, да доведете до кипене водата и, намалявайки огъня, оставете руда за 40 - 50 минути. Рибата е готова!

Можете да го поднесете с картофено пюре или просто със салата от пресни зеленчуци (или можете да направите и двете). За любител - можете да излеете рибата с майонеза при сервиране.

Печена червена

За печене на руда пригответе смес, състояща се от магданоз (10 стръка), лимон (1 бр.) И чесън (3 скилидки).

След като нарязваме и осоляваме съставките добре, напълваме рудата със сместа, която трябва да бъде изкормена и почистена до този момент. Също така, по тялото на рибата трябва да се правят много разфасовки, за да се режат малките кости..

Изсипете малко слънчогледово олио във формата. Също така подреждаме формата с лук, нарязан на пръстени (дъното трябва да има добра възглавница с лук, в бъдеще лукът няма да се сервира на масата).

Поставете рибата във форма и залейте със сухо бяло вино (150 милилитра). Отгоре трябва да поставите лимонови клинове и маслини. Трябва да се пече във фурната за 25-30 минути при температура от 200 градуса. Най-добре сервирано горещо.

Ръдено ухо

Мнозина казват, че ухото от червено не е вкусно. Не е вярно! Ако всичко е направено правилно, рибената супа се оказва много вкусна..

Ръбената рибена супа има следната рецепта:

  1. Изкормете рибата и обелете и варете не повече от пет минути (варете цялата риба, без да я нарязвате на парчета).
  2. Сега рибата трябва да се отстрани, а картофите и лукът, нарязани на кубчета, да се добавят към бульона..
  3. Всичко това готвим за 10-15 минути.
  4. Готвене на зеленчукови пържени (домати, моркови и лук) в слънчогледово олио.
  5. Добавете малко просо и зеленчукови запържвания към бульона, върнете рибата в тенджерата и варете 15 минути..
  6. Добавете ситно нарязан копър и свалете от огъня.
  7. Оставете да престои пет минути и сервирайте.

Видео

Вижте във видеото тайните на опитни домакини, как правилно да готвите руда и други костеливи риби.

Как да почистим руда от люспите

Открихме подозрителен трафик, произхождащ от вашата мрежа. С помощта на тази страница можем да определим, че заявките се изпращат от вас, а не от робота..

IP: 91.146.8.87; Код на държавата RU

За всякакви въпроси, свързани с работата на нашия онлайн магазин
Можете да се свържете на телефон: (044) 206-206-9, (063) 976-2420, (067) 374-7500, (095) 283-0111

Никой не обича да почиства рибите. Но няколко прости съвета ще ви помогнат да го направите по-лесно, по-бързо и по-чисто...

Как да почистим рибата от люспи, за да не изтрием плочки или тапети след това? Много хора ще си помислят, че най-лесният начин е да го купят в магазина и да помолят служителя на рибния отдел да го почисти. Това е най-доброто решение, ако магазинът предоставя такава услуга. Но ако искате да почистите риба, която сами сте хванали или просто сте купили от пазара? Това може да се направи спретнато дори с прости устройства - нож или стъргалка за кантар. Просто трябва да подготвите добре работното място и да знаете няколко прости трика..

Ще бъде много по-лесно да готвите пържен судак или карась в заквасена сметана в тиган, ако рибата няма бодливи перки, слуз и люспи. За да се отървете от всичко това, трябва:

  • остър нож
  • скрепер за риба (ако е наличен)
  • кухненска ножица
  • дъска за рязане
  • няколко вестника или пергамент за печене (без восък)
  • вряща вода
  1. Поставете рибата в кухненската мивка и я покрийте с вряща вода, за да се отцеди слузта. Остатъците му могат да бъдат изтрити с хартиени кърпи..
  2. С помощта на скрепер или нож изстържете люспите от опашката до главата, като държите рибата за опашката. Опарените везни трябва да се свалят по-лесно. Можете да направите това направо в мивката.
  3. Поставете няколко слоя вестник върху дъска за рязане и поставете рибата върху него. Везните ще се придържат към хартията и рибите няма да се плъзгат.
  4. Използвайте ножици, за да премахнете перките и опашката.
  5. Използвайте остър нож, за да разкъсате корема на рибата от главата към опашката, като внимавате да не задълбочите ножа твърде много, за да не пробиете жлъчния мехур. Жлъчката може да развали вкуса на рибата, като я направи горчива.
  6. Внимателно извадете вътрешностите, отстранете бялото фолио и отрежете главата.
  7. Така приготвеният труп изплакнете добре в течаща вода. Подсушете със салфетки или хартиени кърпи.

Как да почистим рибата по най-правилния начин

Рядко има хора, които не харесват даровете на водната стихия. Но рядко се срещат и такива, които обичат да ги готвят. Готвенето на риба започва от най-неприятния момент, когато трябва да почистите рибата.

Можете, разбира се, да опростите задачата и да купите вече почистена риба. Но в крайна сметка рибата не винаги се купува в магазина..

Ами любовниците, чиито съпрузи са запалени рибари? Наистина ли е възможно постоянно да почиствате кухнята от везни?

Към днешна дата са измислени доста методи и различни устройства, които правят почистването на рибите по-малко трудоемко..

Като гледате видеото, можете да научите как да почистите улова и да поддържате кухнята чиста. Това изисква остър нож с тънко острие. И стриктно следвайте инструкциите стъпка по стъпка.

Етап 1. Внимателно прокарайте върха на ножа под рибните люспи от страната на опашката.

Стъпка 2. С неприбързани движения преместете острието на ножа по дължина и след това по ширина на рибата.

Стъпка # 3. Ако дължината на ножа не е достатъчна за цялата дължина, тогава внимателно отрежете люспите, отделени от кожата, като направите разрез близо до гръбната перка.

Стъпка # 4. Направете същото с останалата риба..

Стъпка # 5. Рибата се почиства - можете да започнете да готвите.

Този доста прост и бърз начин ще зарадва не една домакиня..

Ръд

Един от видовете сладководни риби от семейство Шаранови, от порядъка на шараните. Счита се за най-често срещаната езерна риба, тъй като се среща навсякъде, в допълнение към най-старите и отдалечени езера..

Рудата обитава много централни азиатски и европейски водни тела: живее в езера и реки, които се вливат в Каспийско, Черно, Азовско, Северно, Балтийско и Аралско море. Тази риба е въведена в Мароко, Тунис, Мадагаскар, Испания, Ирландия, Нова Зеландия и Канада. Въпреки това, в последните две държави отношението към червеникавото е донякъде враждебно: тук се смята за вреден вид, изместващ местните разновидности на водните обитатели.

Ръд се смята за обитател на гъсталаци, тъй като избира места със застояла вода, като правило, плитки обрасли заливи. По-рядко този вид се среща в течащи реки и в открити води: червеника не одобрява бурните и бързи потоци, тъй като с неговите форми не можете да играете прекалено много на необуздано течение. През нощта рудата е неактивна и в слънчеви спокойни дни се издига на стада до повърхността на водата. През зимата червени купчини на дълбоки места, където лежи до пролетта. Храни се, като правило, с ларви на насекоми, червеи и водорасли, а големите червени не пренебрегват малките риби.

Червената се счита за най-красивата риба във водни тела. Всеки рибар първо ще се възхищава на блестящите й люспи и едва след това ще сложи тази риба с алени перки в клетката си. Тялото й е доста високо, леко притиснато отстрани, покрито с плътни, здраво разположени люспи, които блестят със златист блясък. Гърбът на червеникавото е с кафеникаво-зелен оттенък, коремът му е сребристо-бял, а всички перки са яркочервени или червени. Външно тази риба много прилича на плотва, но се различава от роднината си с червено петно ​​в горната част и оранжев оттенък на очите. Главата й не е голяма, устата й „гледа“ нагоре. Теглото на тялото може да варира от 0,3 до 2 килограма, а височината - от 15 до 50 сантиметра.

Как да изберем

За да направите руменото ястие вкусно, трябва да го изберете правилно. Погледнете първо очите на рибата. Те трябва да са видни, леки и ярки. Наличието на мътност в тях е първият признак на разваляне..

Ако рибата е прясна, тогава, когато натиснете трупа, месото ще бъде доста еластично и повърхността му бързо ще се възстанови.

Ако червената миризма мирише неприятно, на повърхността й има петна, слуз, повреди, това са признаци на разваляне и не можете да придобиете такава риба.

Как да съхранявате

Можете да съхранявате руда по същия начин като другите видове риби. Има няколко начина да запазите рибата си по-дълго свежа:

  • Зашеметяване с дървен чук на главата. След това трябва да се положи в не дебел слой в кошница и да се съхранява на проветриво място на сянка, покрито с мокър парцал отгоре..
  • За да се запази рибата за кратък период - не повече от един ден - тя трябва да се измие, да се остави да се отцеди, да се постави върху лед в ледник и да се покрие с парцали.
  • За по-дълго съхранение - до 2 дни - рибата трябва да се постави в кошница или хлабава кутия (за оттичане на вода) и да се поръси с фино натрошен лед (40-50% от теглото на рудата). Полагането се извършва по следния начин: ледът се изсипва на дъното на кошницата със слой от 10 сантиметра, рибата се поставя отгоре на 2-3 реда в зависимост от нейния размер, след това отново слой лед и 3 реда риба и накрая лед със слой с дебелина до 20 см.
  • За да се запази червеника до 7 дни, трябва да се използват смеси от лед и сол. Тогава температурата на рибата може да бъде доведена до -8 ° C, в зависимост от съотношението на лед и сол, което може да достигне 2-10%. С този метод можете да съхранявате рибата в зависимост от температурата и нейното качество от 7 до 15 дни.

Можете също да замразите руда, за да остане свеж. Най-лесният начин за замразяване на риба е по време на леден риболов, когато навън е -15 ° C - при тази температура тя бързо замръзва. За да направите това, рибата се поставя върху почистен лед на един слой. Когато рибата замръзне, те я поставят в глуха плътна кутия. За това в него се изсипват дървени стърготини, покрити с кърпа, след това се поставя риба, покрита с всякакъв плат и покрита с дървени стърготини. Трябва да съхранявате такава кутия с риба в студена стая. По друго време на годината е по-добре да замразявате рибата във фризера - там тя запазва първоначалните си качества..

Не забравяйте, че преди замразяване рибата трябва да бъде в перфектно състояние - обработката на труповете трябва да се извършва внимателно, като се избягват механични повреди.

Можете да съхранявате прясна риба в хладилник при температури от 0 до +3 ° C, но без вътрешности.

Първо се изкормва и почиства. След това се измиват и избърсват със салфетка, за да вложат влагата. В хладилника рибата се поставя в купа, покрита със стреч фолио или в купа с капак.

Ако ще съхранявате рибата за 2 дни, можете да я поръсите със сол или да използвате лимонов сок, от който месото е леко мариновано, ставайки по-крехко.

Максималният срок на годност на червено в хладилника е 2 дни.

В кулинарията

Кулинарните качества на червеникавите не са толкова добри, колкото външния им вид. Месото има много специфичен вкус, който не всеки харесва. Но ако подходите към подготовката на тази риба с познание по въпроса, тогава резултатът може да бъде повече от впечатляващ и другите няма да подозират от какъв вид риба са се насладили.

Рудата се пържи, пече, задушава се в мляко, осолява се, пуши, изсушава се и се пълни. Подправките, маринатите, сосовете и билките спомагат за подобряване на вкуса му. Вярно е, че когато приготвяте рибена супа до червено, се препоръчва да се добавят други видове риба, тъй като поради ниското съдържание на мазнини в ушите се оказва, че не е много богата.

Но основното ястие от румено месо се счита за котлети, които са особено нежни и се топят в устата, ако се спазва рецептата. Рибата се измива, обелва се, пулпата се отделя и се прекарва през месомелачка с добавяне на хляб, бекон, лук и чесън. Към тази маса се добавят яйце, сол и черен пипер. След това от него се оформят котлети, обливани с брашно и се запържват. Бульонът се вари от плавници и кости, изсипва се върху пържени котлети, сгъва се в тенджера и се задушава на слаб огън. При този метод на готвене котлетите са сочни и нежни..

Ако отстраните кожата от червеника, преди да приготвите котлетите, тогава можете да я натъпчете с приготвената маса за котлети, да я поставите върху лист за печене, застлан с фолио, да намажете труповете с майонеза или заквасена сметана, да я увиете във фолио и да печете във фурната за 35-50 минути. при температура 180-200 градуса.

Пърженото руме е не по-малко вкусно, особено ако го изплакнете обилно, преди да го приготвите в силен физиологичен разтвор (това ще подобри миризмата и вкуса). В допълнение, румената, задушена в мляко, се счита за вкусно ястие, а в магазина тази риба може да бъде закупена в осолена форма, което е отлична закуска за бира..

Тази риба върви добре със зеленчуци, маслини, яйца, гъби. Зеленчуковата яхния получава отличен вкус, ако добавите рибено месо към нея.

Картофите от пюре или варен зелен грах обикновено се сервират като гарнитура към румени ястия..

Много хора не обичат червеникавото заради костния и специфичен вкус, но знаейки някои тайни, можете лесно да се справите с тези проблеми:

  • За да запазите вкусовите и полезни свойства на замразената риба, трябва да я размразите в хладилника. Не се препоръчва използването на микровълнова фурна или гореща вода.
  • За да се отървете от характерния вкус, румената може да се накисне в мляко или да се измие със саламура.
  • Преди пържене на рибата се препоръчва да направите разфасовки отстрани, така че малките кости да са добре изпържени и да станат меки.

Съдържание на калории

Ръд не е висококалорична риба, докато съдържанието на мазнини е много ниско. Ето защо, варено, печено или като част от зеленчукова яхния, тя може да бъде отличен вариант за диетично хранене..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
18.33-1,270сто

Полезни свойства на червеникаво

Състав и наличие на хранителни вещества

Русото месо е с ниско съдържание на мазнини, но е доста богато на набор от различни витамини и минерали, както и протеини. Този обитател на реки и езера съдържа витамин PP, който е незаменим за метаболизма на протеините и е необходим за освобождаване на енергия от въглехидрати и мазнини. Също така има добър ефект върху сърдечно-съдовата и нервната система, поддържа нормалното състояние на кожата и лигавиците на устната кухина и червата, под негово влияние се подобрява работата на стомаха и панкреаса..

От минералите в руда по количествени показатели лидер е флуорът, който играе основна роля за предотвратяване на кариес и проблеми със зъбния емайл, калий, който регулира киселинно-алкалния и водния баланс и осигурява добра физическа активност и нормална сърдечна дейност, както и фосфорът, необходим за метаболитните процеси. Освен това руменото месо съдържа хлор, който е необходим за храносмилането и помага на клетките и тъканите да се отърват от токсините, и натрий, който участва в транспорта на аминокиселини. Рибата съдържа по-малки количества магнезий, калций, хром, никел, желязо и молибден.

Полезни и лечебни свойства

Ползите от червеникавото са витамините, минералите и киселините, съдържащи се в него, освен това не е много мазно. Рибата съдържа лесно смилаем протеин, който е важен за функционирането на всички вътрешни органи..

Червеното помага за установяване на протеиновия метаболизъм и осигурява на тялото енергия. Яденето на риба има положителен ефект върху функционирането на нервната система, сърцето и кръвоносните съдове. Помага за подобряване на външния вид на лигавиците и кожата. Освен това работата на храносмилателния тракт се нормализира..

Струва си да използвате руд за здравето на костите и за профилактика на зъбни проблеми. Благодарение на калия се извежда излишната течност, налягането и киселинно-алкалният баланс се нормализират. Също така, благодарение на червеникавата, можете да подобрите функционирането на храносмилателната система и да прочистите клетките от токсини.

Опасни свойства на руда

Не можете да използвате червено само с индивидуална непоносимост. Но също така е много важно правилно да избирате, съхранявате и готвите риба, за да се предпазите от паразити, които могат да се намерят в рибите, както и от хранително отравяне, причинено от остаряла или неправилно приготвена храна..

Хванали ли сте червено и не знаете какво да готвите от него? Опитайте вкусна супа, направена от Серж Маркович.

Котлети от Далечния Изток - просто рецепта със снимка

Далечноизточната червеноперка е сладководна риба, подходяща за създаване на разнообразни ястия. Може да се пържи, задушава с сос, осолява, пуши, пълни или пече със зеленчуци. Особено вкусни са румените котлети, които при правилно приготвяне се получават сочни, нежни и много апетитни.

Такава риба може да има специфичен мирис на кал и за да се отърве от нея, се препоръчва предварително да накиснете филетата в мляко или концентриран солен разтвор. Рудата също се отличава с малкия си размер и изобилието от семена - това трябва да се има предвид при рязане на риба. Ако труповете са доста малки, те трябва да бъдат смлени няколко пъти като цяло. Благодарение на такива действия всички кости се смачкват заедно с пулпата и няма да се усещат в готовото ястие..

Рецептата за котлети от далечноизточната руда със снимка

Отлично решение за топла вечеря са рибните топчета, вкусно пържени на тиган. Рулешкото филе на практика не съдържа мазнини, така че котлетите от него са леки, здравословни и ще се харесат на всички привърженици на здравословното хранене.

Време за готвене: 1 час

Порции: 10

Енергийна и хранителна стойност

  • съдържание на калории - 154 kcal;
  • мазнини - 6,85 г;
  • протеини - 11,3 g;
  • въглехидрати - 8,7 g.

Съставки

  • червено - 0,95 кг;
  • лук (лук) - 55 г;
  • картофи - 180 г;
  • мляко (пълно) - 110 мл;
  • бял хляб - 3 филийки;
  • скилидки чесън - 3 бр.;
  • яйца - 2 бр.;
  • рафинирано масло - 45 мл;
  • морска сол - по ваш вкус;
  • смлян пипер (черен) - 4 g;
  • брашно (от пшеница) - за паниране.

Стъпка по стъпка готвене

  1. Изкормете червеника, отсечете главата и перките. След това освободете от кости, изплакнете обилно. След това поставете в кухненски робот и превърнете в кайма. Ако рибата е твърде малка, тя трябва да се измие и, без да се реже, да се смила 2 пъти..
  2. Разделете хляба на малки парченца, след това го поставете в дълбока купа, покрийте с мляко и оставете за пет минути. Когато частите за хляб омекнат, разбъркайте добре със супена лъжица, докато стане кашиста..
  3. Обелете картофените клубени, обелете лука и чесъна. Измийте всички зеленчуци, след това мелете с пасатор.
  4. Комбинирайте рибната маса с нарязани зеленчуци, добавете хляб, напоен с мляко, разбъркайте. След това добавете сурови яйца, сол, добавете пипер и отново активно разбъркайте. По-добре е да правите всичко с ръце, навлажнени с вода, тогава каймата ще се окаже по-еднородна и пластмасова.
  5. Сега масата от котлети трябва да бъде победена. За да направите това, трябва да го вземете в ръцете си и да го хвърлите със сила върху равна повърхност 7-8 пъти. Благодарение на тази процедура продуктите няма да се разпаднат по време на пържене, те ще придобият разкош и мекота..
  6. За да се оформят котлети, каймата трябва да се раздели на равни части (по 100-110 г всяка), след това да се разточат топки от тях с влажни длани и леко да се сплескат от двете страни.
  7. Изсипете брашно в чиния и оваляйте добре получените заготовки в него.
  8. Загрейте тиган с масло, сложете продуктите върху него, покрийте с капак и запържете осем минути (докато долната страна се зачерви). След това обърнете котлетите и гответе в отворен съд още шест минути.
  9. След това изсипете малко чиста вода (около 120 ml) на дъното на тигана и оставете да къкри под плътно затворен капак, на слаб огън, за 5 минути.

Съвет: в кайма, приготвена от цели трупове, се препоръчва да добавите сок от половин лимон - неговата киселина ще помогне за разтварянето на всички малки кости до края. Такива кюфтета могат безопасно да се ядат или да се дават на детето ви за обяд..

Подредете готовите продукти в чинии и използвайте топли. Като гарнитура е препоръчително да вземете зелен грах и варени картофи.

Как да готвя румени котлети в доматен сос

Деликатни и вкусно вкусни кюфтета, изпечени в сос от пресни домати, ще завладеят всички участници в обяда. За ястие е по-добре да изберете средно голяма риба и зрели, млади зеленчуци и ароматни подправки ще помогнат да му се придаде уникален аромат.

Време за готвене: 1 час 5 минути

Порции: 6

Енергийна и хранителна стойност

  • съдържание на калории - 168 ккал;
  • мазнини - 4,3 g;
  • протеини - 12 g;
  • въглехидрати - 9 g.

Съставки

  • риба (няколко парчета) - 0,7 кг;
  • домати (малки) - 3 бр.;
  • люспи от овесени ядки - 200 г;
  • брашно - 35 г;
  • кисело мляко (натурално, питейно) - 80 г;
  • лук - 2 бр.;
  • готварска сол - 5 g;
  • кориандър - 3 г;
  • розмарин - 2 г;
  • червен пипер - 3 г;
  • мащерка - 3-4 г;
  • смес от чушки на вкус;
  • магданоз, маруля - за сервиране;
  • постно масло - 40 мл;
  • яйце (голямо) - 1бр.

Стъпка по стъпка готвене

  1. Почистете червеноперката от люспите, отстранете главата, опашката, перките. След това изрежете корема, отстранете съдържанието им и изплакнете добре всеки труп. След това трябва да се отървете от видимите семена и да смелите добре полученото филе в месомелачка.
  2. Изсипете овесените ядки в купа, добавете към тях кисело мляко, разбъркайте и оставете за четвърт час (така че люспите да омекнат).
  3. Обелете лука от горния слой, изплакнете с вода и нарежете на ситно един от тях.
  4. Комбинирайте каймата с подути овесени ядки, добавете резенчета лук, разбийте яйце, добавете черен пипер, сол, след което разбъркайте енергично. Навлажнете дланите си с вода и изваяйте кръгли топки от получената маса.
  5. Изсипете растително масло в тенджера, загрейте го добре, след това напълнете с рибни заготовки и ги запържете от двете страни до кафяво. След това прехвърлете кюфтетата в чиста, суха купа.
  6. Сега трябва да се направи сосът. За целта нарежете втория лук на половин пръстени, сложете в тенджера, където са пържени котлетите, и оставете да къкри до прозрачност. След това добавете брашно, разбъркайте и оставете да къкри заедно с лука за 3-4 минути.
  7. Измийте доматите, попарете с вряща вода, след това отстранете кожата от тях и нарежете на малки кубчета.
  8. Комбинирайте доматите с лука и брашното и при разбъркване гответе около четири минути.
  9. Изсипете вода (400 мл) в тенджера, добавете сухи подправки и оставете да къкри при ниско кипене още три минути.
  10. Поставете пържените кюфтета във форма с високи страни, залейте готвения сос и изпратете в горещата фурна. Печете червения съд за петнадесет минути при 200 градуса.

Съвет: за да придобият котлетите интересен вкус, те трябва да се готвят в горчица или конопено масло. Или поръсете изпечения деликатес с печени тиквени семки, които ще се хармонизират перфектно с доматения сос.

Разпределете рибния деликатес в елегантни чинии и поканете приятели или роднини да опитат. Препоръчва се всяка порция да се гарнира с наситнен магданоз и лист маруля.

Вариация с пълнеж от гъби и сирене

Шикозните котлети от прясно руме, пълнени със сирене и гъби, ще могат да изненадат семейството и гостите на празничната трапеза. Едно просто и оригинално лакомство се приготвя лесно у дома, а продуктите, от които се нуждаете, винаги могат да бъдат намерени във всеки магазин.

Време за готвене: 1 час

Порции: 8

Енергийна и хранителна стойност

  • съдържание на калории - 135 kcal;
  • мазнини - 2,8 g;
  • протеини - 14,1 g;
  • въглехидрати - 9 g.

Съставки

  • червено (малко) - 0,8 кг;
  • пъдпъдъчи яйца - 4 бр.;
  • трохи за хляб - 120 г;
  • крушки - глава;
  • готварска сол - на вкус;
  • грис - 65 г;
  • бахар - 5 г;
  • куркума - 4 g;
  • риган - 3 г;
  • постно масло - за пържене;
  • шампиньони - 0,3 кг;
  • сирене (сулугуни) - 135 г;
  • босилек - 5 клончета.

Стъпка по стъпка готвене

  1. Измийте добре рибата под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. След това се поставя в месомелачка и се смила 2-3 пъти.
  2. Изплакнете обеления лук, нарежете единия с блендер, а другия нарежете на кубчета.
  3. Комбинирайте рибната маса с лука, натрошен в кухненски робот, разбийте яйцата, сол, добавете подправки. След това добавете грис и разбъркайте добре. Оставете приготвената смес за четвърт час, така че грисните зърна да набъбнат малко (тогава каймата ще придобие еластична консистенция, а котлетите ще залепнат по-добре).
  4. За да приготвите пълнежа, сложете нарязания лук в тенджера и запържете в растително масло до златисто кафяво.
  5. Измийте гъбите, нарежете на малки кубчета, след това добавете към лука, добавете сол и разбърквайте от време на време, оставете да къкри 8-10 минути (докато цялата течност се изпари). След това свалете от котлона и охладете..
  6. Превърнете сиренето в малки трохи с помощта на ренде. Комбинирайте го с печено от гъби и разбъркайте добре.
  7. Разделете каймата на равни малки парчета (120 g), след това направете от тях питки с дебелина 1,5 см. Поставете приготвената плънка (около 25 g) в средата на всяка от тях, внимателно я покрийте с месо и придайте на продукта овална форма.
  8. Изсипете крутони в голяма купа и оваляйте котлети в тях.
  9. Запържете пълнените кюфтета в горещ тиган с масло, седем минути от всяка страна.

Важно: каймата трябва да е достатъчно твърда, за да може плънката да се държи добре в котлетите. Ако месото се окаже течно, се препоръчва да се добави още грис към него и да се разбърква, докато се получи желаната консистенция.

Поставете пълнените кюфтета върху поднос за сервиране, украсете с пресен босилек и поставете на масата. Препоръчително е да комбинирате прекрасно лакомство с домашен сос на основата на заквасена сметана, чесън и билки.

Нежни кюфтета в рибен бульон

Задушените в юшка кюфтета се оказват меки, апетитни и просто имат отличен вкус. Създаването на това ястие ще отнеме малко повече време, тъй като течният компонент трябва да бъде предварително приготвен.

Време за готвене: 1 час 20 минути

Брой порции: 7

Енергийна и хранителна стойност

  • съдържание на калории - 130 kcal;
  • мазнини - 3,5 г;
  • протеини - 14,1 g;
  • въглехидрати - 8,7 g.

Съставки

  • червено - 0.7 кг;
  • свинска мас - 80 г;
  • луковици - 2 глави;
  • корен от магданоз - 1 бр.;
  • босилек, копър - 6 клона;
  • бяла питка (застояла) - 120 г;
  • мляко (2,5%) - 75 ml;
  • яйце (пилешко) - 1 бр.;
  • подправки за риба - на вкус;
  • черен пипер (грах) - 5 бр.;
  • сол - 5-7 г;
  • брашно - 50 г;
  • масло (слънчогледово) - 30 g.

Стъпка по стъпка готвене

  1. Почистете руда, отстранете всички вътрешности, отрежете перките и главата. След това изплакнете труповете, направете надлъжни прорези на гърбовете и внимателно отделете кръста от костите. Поставете главите и опашките с хребети в тенджера, напълнете с хладка вода (450 мл), поставете на котлона.
  2. Обелете корена на магданоза, измийте и добавете към рибното ястие. Отрежете кората от лука, изплакнете с течаща вода, разрежете един от тях наполовина и го изпратете в тигана с бъдещия бульон.
  3. Оставете течността да заври, след това добавете сол, сложете пипер и варете на умерен огън в продължение на десет минути, като периодично отстранявате пяната. Полученият бульон се охлажда малко и след това се прецежда през тензух или фино сито.
  4. Поставете рибното филе в месомелачка и смелете веднъж.
  5. Начупете питката на парчета, след това накиснете в мляко за 8-10 минути. След това се омесва старателно с лъжица, докато се получи вискозна маса. Добавете тази каша към нарязана риба, разбъркайте.
  6. Нарежете бекона и втория лук на малки парченца, след което комбинирайте с каймата. След това го прекарайте още веднъж през месомелачка..
  7. Добавете яйце към рибната маса, посолете, добавете подправки, след което разбъркайте активно с мокри ръце.
  8. Изваяйте овални или кръгли котлети от кайма. Изсипете брашно върху чиния и оваляйте всички заготовки в него. Поставете продуктите в горещ тиган с олио и ги запържете от всички страни до златисто кафяво.
  9. Изсипете рибен бульон в купа с котлети, така че да ги покрие с 1 см отгоре. След това покрийте хлабаво и гответе на минимален огън за 10-12 минути (докато течността се изпари).
  10. В края на готвенето покрийте съда с накълцани билки и след минута изключете фурната.

Съвет: Ако остане неизползван бульон, можете да направите отличен сос за котлети от него. За целта добавете към течността брашно (20-40 g), супена лъжица заквасена сметана, малко черен пипер и кипете, разбърквайки, в продължение на пет минути.

Подредете готовото ястие в чинии и почерпете роднини и приятели. Гарнитура от тестени изделия или всякакви зърнени култури се съчетава добре с него..

Рецепта с добавяне на зеленчуци

Всеки, който спазва диета, трябва да вземе под внимание рецептата за сочни рибни сладки с билки и зеленчуци. Здравословната храна има изразителен вкус, има привлекателен външен вид и може да се превърне в прекрасна вечеря за цялото семейство..

Време за готвене: 50 минути

Порции: 5

Енергийна стойност

  • съдържание на калории - 105 kcal;
  • мазнини - 2 g;
  • протеини - 33,8 g;
  • въглехидрати - 7,5 g.

Съставки

  • руда (малък размер) - 0,6 кг;
  • картофи - 200 г;
  • морков (среден) - 1 бр.;
  • зелен лук - 4 пера;
  • кориандър, копър - 35 г;
  • яйце (голямо) - 1 бр.;
  • кориандър - 3 г;
  • червен пипер - 2 г;
  • сол - колко се изисква;
  • масло (растително) - 40 мл;
  • малки крутони - за паниране.

Стъпка по стъпка готвене

  1. Измийте рудата под чешмата с вода, накиснете я с хартиена кърпа, след това я поставете в кухненски робот и я смелете няколко пъти.
  2. Обелете картофите от горния слой, измийте, след това нарежете на ренде с малки дупки.
  3. Изплакнете копъра, кориандъра и зеления лук с чиста вода и нарязайте на ситно.
  4. Комбинирайте готовите съставки с рибената маса, добавете подправки, едра сол, забийте яйце и омесете старателно каймата с мокри ръце.
  5. Разделете получената смес на малки парченца и ги оформете на правоъгълни парчета.
  6. След това оваляйте продуктите в трохи за хляб.
  7. Покрийте листа за печене с фолио, изложете всички заготовки върху него и поставете в гореща фурна.
  8. Печете котлети половин час при 185 градуса. Когато станат златистокафяви, извадете и охладете леко.

Съвет: продуктите ще станат по-пищни и нежни, ако добавите супена лъжица заквасена сметана към каймата. Зеленият лук може да бъде заменен с настъргана ябълка, тогава кюфтетата ще придобият особено ярък и свеж вкус.


Апетитни и леки котлети със зеленчуци са готови. Те трябва да се поставят в средата на голяма чиния, да се нарежат зрели зеленчуци наоколо и да се сервират с любимия ви сос.

Опитайте всяка една от тези страхотни рецепти във вашата кухня и резултатите ще бъдат невероятни. Насладете се на готвенето!

Как да почистим руда от люспите

Заинтересовани методи за почистване на риба

Повечето риби са покрити с люспи, а от щуката и судака е най-трудно да се отървете. Спазвайки някои трикове, процесът на почистване на рибите няма да създаде проблеми..

Метод 1

  1. Поставете рибния труп върху работна повърхност.
  2. Използвайте ножици, за да отрежете перките, които могат да наранят пръстите ви, докато почиствате.
  3. Потопете рибата в купа с вода за известно време и внимателно я измийте под течаща хладна вода.
  4. Поставете трупа обратно на работната повърхност с главата към вас.
  5. Облечете гумени ръкавици и се въоръжете с нож с тесен и остър нож.
  6. Започнете процеса от страната на опашката към главата.
  7. Почистете трупа първо от едната страна, а след това от другата.
  8. Измийте отново трупа под течаща вода и проверете за люспи.
  9. Повторете процеса на почистване, ако е необходимо..
  10. Изчистете почистената риба и измийте под чешмата.

Подобен метод, който ще ви позволи да се отървете от рибените люспи без особени затруднения, е да почистите рибата директно в леген с вода.

Всички манипулации трябва да се извършват в същия ред, както е описано по-горе..

За да се предотврати разпръскването на рибените люспи из кухнята, експертите съветват почистването на рибата в целофанова торба. За целта измийте правилно трупа на рибата, отрежете перките и го поставете в найлонова торбичка с извадена опашка. С ръба на ножа отстранете люспите към главата. По този начин всички везни остават точно в чантата..

Метод 2

  1. Пригответе остър нож с тясно острие.
  2. Поставете измитата риба на стабилна повърхност.
  3. Направете разрез близо до опашката.
  4. С ръба на ножа внимателно повдигнете кожата заедно с люспите - появява се джоб.
  5. Бавно се придвижвайки към главата на рибата, разширете джоба, като внимателно подрязвате кожата с нож отвътре.

Домашно почистващо устройство

Можете да направите специално устройство за почистване на везни без помощта на други, у дома.

Опция 1

Ще трябва да подготвите:

  1. Стъклени капачки за бутилки - 3 бр.
  2. Самонарезни винтове - 3 бр.
  3. Дървена основа (дръжка с четка за боя).

С помощта на шило направете дупка във всеки от щепселите. След това прикрепете капаците към ръба на дървената основа и завийте всеки от тях с винтове за самозатягане.

С такова устройство можете просто да почистите везните.

Вариант 2

Професионалните рибари съветват още едно, не на последно място вълнуващо устройство. Приготви се:

  1. Дървена дъска
  2. Нокти - 2 бр.
  3. Мини шайба за високо налягане.

С това устройство почистването на рибата няма да отнеме повече от 2 минути.

Поставете рибата на дъска и я заковете с 2 гвоздея - забийте един гвоздей в билото близо до опашката, друг в главата.

Преместете налягането на водата към главата. В резултат на билото остава само гладка филе..

Този метод е подходящ за тези, които ловят риба далеч от дома и нямат търпение да изпитат най-свежото ухо.

Не всеки обича да почиства речната риба..

Първо, заради мощния рибен аромат, който трудно се отстранява от ръцете, и второ, заради острите перки, чиито бодли са болезнено набодени. Е, не всеки обожава да касапва трупа на някога живо същество, има някаква психическа бариера, очевидно.

Обожавам да чистя речни риби. Като дете обичах да гледам как майка ми издълбава речна риба на кухненската маса, във вестника.

Този спектакъл по степен на очарование не отстъпваше на карикатурите от програмата "Лека нощ, деца".

Вътре в щуките, от време на време, останалата част от рибата се намира в различна степен на храносмилане, а огромни плувни мехури се намират в платика и иди.

Така че нека да започнем. По-лесно е да се премахнат люспите, когато речната риба е все още мокра. Ако люспите са сухи, тогава рибата може да бъде увита за кратко в мокър парцал или потопена във вода.

Обикновено чистя речната риба в купа с вода. В този случай везните остават във водата и не се разпръскват във всички посоки. Почиствам много небрежно и когато трябва бързо да почистите речната риба от люспите на вестник или дъска, както аз, така и всички околни повърхности се озоваваме в люспите.

Много старателно търкане на кожата под перките с нож.

Тук везните са малки, плътно прилепнали към тялото.

Не забравяйте да почистите корема. Тук везните също са малки и се държат по-плътно, отколкото отстрани.

По-добре е да насочите ножа далеч от вас, но аз често пренебрегвам това правило.

Тук рибата се почиства.

След премахването на люспите трябва да изкормите рибата.

За целта притискам рибата към дъска за рязане и с остър нож изрязвам корема по цялата дължина, започвайки от точката пред гръдните перки.

Разрезът продължава до ануса.

С нож вадя вътрешните органи, спретнато, за да унищожа жлъчния мехур. Жлъчният мехур е върху черния дроб.

Прерязах мезентерията, храносмилателния тракт и какво друго има. Давам вътрешността на пилетата, така че като котки те са се напили.

Измивам рибата в купа с вода, отстранявам бъбреците. Бъбреците при рибите са дълги, прилежащи към гръбначния стълб под формата на 2 ленти червена тъкан.

Както казах, изрязването на речната риба е вълнуващ процес..

Всичко, трупът е изкормен.

Остава да отрежете опашката и главата.

Ако е необходимо, перките също могат да бъдат премахнати..

Изкормената риба може да се нарязва на парчета или да се готви напълно, в зависимост от избраната рецепта.

Този пост е публикуван в Cooking от създателя му Евгения и е означен с храна, живот.

Ръдът не се използва широко в кулинарията. Причината е специфичният вкус на пулпата. Но опитните готвачи могат да го приготвят по такъв начин, че гостите по принцип да не научат от каква риба е ястието..

Най-популярни са червените котлети. Рибата се измива, обелва, изкормва, пулпата се отделя от костите и се прекарва през месомелачка, като се добавят хляб, бекон, лук, малко чесън. В тази маса се забива яйце, всичко се осолява, черен пипер. Оформят се котлети, обливат се с брашно и се запържват в тиган в растително масло.

Бульонът се вари от кости и плавници, върху него се заливат пържени котлети, поставени в тенджера или тенджера и се задушават на тих огън. С този метод на готвене те са нежни и сочни..

Ако преди да приготвите котлетите, внимателно отстранете кожата от рибата, тогава по-късно тази кожа може да се напълни с маса за котлетите, да се постави върху лист за печене, покрит с фолио, да се намажат труповете със заквасена сметана или майонеза, да се увие във фолио и да се пече във фурната при 180-200 градуса за 30-50 мин.

Във фурната
Котлети
В тиган

Във фурната

Съставки за рецептата "Руд, изпечен на фурна":

Снежнобяло сухо вино 150 мл

Червеноперка 1 брой.

Лук лук 1 бр.

Рафинирано слънчогледово олио 2 с.л..

Маслини без костилка 10 бр.

Смлян черен пипер 1 щипка

Пресен магданоз 10 клончета

Чесън 3 скилидки

Готвене на ястие според рецептата "Руд, изпечен във фурната":

Нека приготвим продукти: червеноперка (имам замразена риба), растително масло, вино, билки, маслини, чесън, лимон, сол и черен пипер на вкус, лук.

Нека приготвим продукти: червеноперка (имам замразена риба), растително масло, вино, билки, маслини, чесън, лимон, сол и черен пипер на вкус, лук.

Обелете и нарежете чесъна.

Накълцайте магданоз и лимон.

Смесете всичко със сол. Ще пълним риба с тази консистенция..

Накълцайте магданоза и лимона. Смесете всичко със сол.

С тази консистенция ще напълним рибата.

Размразете рибата, обелете, отстранете главата и вътрешностите. Мия. Тъй като рибата има много малки кости, използвайте остър нож, за да създадете много малки разфасовки..

Изсипете малко масло във формата. Обелете лука и нарежете на дебели пръстени. Поставете във формата. Рибата ще се пече на лука. След изпичането няма да използваме лук.

Поставете рибата, пълнена с билки, върху лука. Сложете нарязани маслини върху рибата и залейте с виното. Сложете отгоре лимон и печете при 200 ° C за 25-30 минути.

Прехвърлете в чиния и сервирайте горещо.

Котлети

часове сол,
- 1,5 кг руда,
- 0,5 л. з.

пипер,
- 2 глави лук,
- куп всякаква зеленина,
- 100 г свинска мас,
- 1 яйце,
- парче хляб.

1. Започнете да почиствате червеника. Както вече казахме, малките риби се почистват по-лесно от големите. Везните се свалят от него, просто след почистване на люспите, отрязваме корема на рибата и издърпваме всички вътрешности, след което изплакваме перфектно рудата.

2. Сега трябва да премахнете всички кости от рибата.

Отсечете главата й, премахнете билото с перки. Поставете закупеното рибно филе в купа. Гответе отсечените опашки с глави и хребети в отделна тенджера.

3. Сега правим кайма. Усучете два пъти руменото филе, нарязаната свинска мас и лука през месомелачка. Ако се притеснявате, че може да сте пропуснали костите, това е напразно. С предстоящата обработка костите ще изпарят и няма да бъдат.

4. Филийка хляб трябва да се накисва във вода или мляко преди готвене, след това се изстисква и добавя хляба към каймата. Можете да излеете бульона от костите и главите на рудата.

5. В каймата вече сме сложили хляб, сега тук добавяме ситно нарязани билки, сол и подправки.

Можете също така да изцедите скилидка чесън. Забийте едно яйце в каймата и разбъркайте внимателно всичко.

6. Започваме да правим котлети, които след това ще трябва да се овалят в брашно или в крутони за паниране. Поставете в тиган, предварително загрят с масло и запържете на умерен огън. Когато видите златна коричка върху тях, баничките са готови. Няма нужда да се покрива.

Но това не е всичко. Сега сложете пържените банички в тенджера и ги покрийте с рибния бульон, така че да са покрити с две трети. Оставете да къкри около 10 минути на изключително слаб огън. Котлетите едва трябва да врят на котлона.

В тиган

Първо, рибата се измива с хладка вода. Вътрешностите и хрилете на изчистените от люспите риби се отстраняват, изплакват се отвътре, поставят се върху кухненска дъска и се прави изрезка.

Червената, както почти всички шарани, има много малки кости по целия гръб, в месестата част на тялото.

Дори един изтънчен гурме може да откаже малко парченце, само за да избегне риска от задавяне с тях. Прореза решава този проблем. За тази операция отначало е по-добре да вземете тесен и остър нож с широко острие: колкото по-широк е острието и по-остър ножът, толкова по-лесно е да направите обикновен изрез. Прорезите се правят през всеки 3-4 мм. Трупът на рибата се държи между огромните и безименните пръсти, а средният притиска рибата към дъската.

По принцип не режете отгоре, за да не оставите необработени участъци, но трябва да имате време да спрете ножа, когато докоснете за пръв път гръбначния стълб, който можете просто да изрежете с остър нож.

Нарязаната риба се нарязва на парчета, овалва се в брашно и сол и се запържва в растително масло. По време на пържене, мястото, където са направени прорезите. Те са печени и не винаги се виждат, но част от горещото масло се просмуква в тях, правейки сухата риба най-вкусна.

Когато приготвят рибни ястия, домакините постоянно се сблъскват с въпроса как да почистят рибата от люспите, докато как да го направят внимателно и по такъв начин, че люспите да не летят в различни посоки.

Как да премахнете люспите от рибите

Премахването на люспите може да се извърши по различни начини, в зависимост от вида на рибата.

Например, люспите могат да бъдат премахнати от рипус или сорога съвсем просто. Ситуацията е по-трудна с костурите, тъй като люспите им са малки, а самата риба е доста бодлива и можете просто да унищожите кожата на ръцете.

Ако по време на почистването рибата е все още жива, тогава трябва да я убиете - за това можете или да я ударите с чук по главата, или да направите разрез с нож директно под главата между 2-те гръдни перки и да освободите цялата кръв.

Следващата стъпка е да премахнете всички перки. Най-удобно е да направите това с остри ножици..

Внимателно отрежете гръдните и коремните сдвоени перки. За да се премахне огромната гръбна перка, трябва да се направи разрез от двете страни по нея. След това премахнете перката, като я хванете с картонена салфетка или кърпа (ако правите това с голи ръце, тогава има голяма вероятност от нараняване).

Перката просто ще бъде премахната. Ако рибата е голяма, тогава точно същото трябва да се направи с аналната перка. При малките риби аналната перка може просто да бъде отрязана с ножица. Ако не планирате да използвате главата в съда, тогава трябва също да я махнете, преди да почистите везните..

След като рибата е подготвена, пристъпете към отстраняване на люспите. Изключително почти всички се оплакват, че при почистване везните летят силно в различни посоки, което, разбира се, е изключително неприятно, тъй като половината от кухнята се оказва замърсена. За да предотвратите това, е по-добре да почистите рибата във вода.

За да направите това, просто напълнете мивката или легенчето с достатъчно вода, за да покриете напълно рибата, и започнете да почиствате. Можете да използвате и друг метод - да почистите рибата, като я поставите в прозрачен найлонов плик.

Трябва да започнете да премахвате люспите в посока от опашката към главата, като здраво държите рибата в ръцете си. За да не се подхлъзне рибата, можете да си търкате ръцете със сол, при условие че няма рани. Можете да премахнете люспите, като използвате специален рибен скалер, или можете да използвате обикновен нож или ренде.

Ако почиствате рибата с нож, тогава трябва да я държите под малък ъгъл - така че люспите ще летят по-малко отстрани.

Люспите ще бъдат много по-лесни за отдалечаване, ако рибата се потопи във вряща вода за 4-5 секунди (това важи особено за костурите и други видове риби с изключително малки люспи). Ако рибата е голяма, тогава преди почистване направете 5-6 наклонени жлеба срещу люспите с нож - това ще улесни почистването. За да държите рибата по-удобно, можете да поставите молив в устата му. Освен това, ако рибата е замразена, тогава не я размразявайте докрай - ще бъде по-лесно да почистите люспите леко замразени и тя ще се плъзга по-малко в ръцете ви.

Също така, преди да почистите рибата от люспите, препоръчително е да я задържите известно време във вода, леко подкиселена с оцет - люспите ще бъдат премахнати още по-лесно.

Но за много големи риби със силни люспи този метод не е изключително подходящ..

След като сте почистили рибата от люспите, изплакнете я под течаща студена вода и можете да започнете да я режете.

Можете да готвите много различни ястия от риба, например, рибата излиза изключително вкусна в бавна печка със зеленчуци или такова необичайно ястие като гнезда с риба.

Премахваме люспите по различни начини

Може би това е един от най-отвратителните моменти, защото рибите ще се стремят да се изплъзнат от ръцете и люспите могат да се разпръснат из кухнята. За да не се плъзга рибата, е необходимо старателно да я измиете под хладка вода. Почистени от главата до опашката, тогава везните са по-добре разделени.

Почистването на люспите от най-пресните риби е много по-лесно, поради което е необходимо да се почистват рибите веднага след улова.

Но повечето домакини все още се справят със замразена или охладена риба, поради което е най-важно да разберете как да почистите рибата от люспите у дома. Има няколко трика, които ще ни помогнат да се справим лесно с тази задача:

  • Може да се почисти в найлонов плик, след което всички везни остават вътре в него.
  • Поставете рибата в съд с хладка вода - тогава ръцете са под вода и люспите не се разпадат.
  • Залейте рибата с вряла вода, ако люспите изобщо не останат, за 10-15 секунди.
  • Чудесно е да солите малки риби и да ги търкате с ръце по-дълго, след което остава само да ги измиете в хладка вода.

Който знае перфектно как да почиства риба, пъха пръчка в устата си докрай - това е още по-удобно.

Вместо нож, почти всеки използва различни устройства..

Можете да направите рибен скалер, като приковате 2-3 капака бира към дъската. Същият ефект ще се получи, ако забиете лист калай с дупки, пробити с пирон, върху дървен блок (така че да има остри назъбени ръбове). Дори обикновена консервна кутия с дупки в дъното може да бъде удобен риболов. И на пазара на хардуер има много специални ножове за почистване на риба, но опитни домакини ще кажат, че най-надежден е обикновеният голям нож.

Между другото! За да не се плъзгат ръцете ви при почистване, трябва да търкате рибата с голяма сол. Вярно е, тогава не трябва да има рани по ръцете (ще боли, ако не използвате ръкавици).

Почистване на речна риба

Най-често любителите на развлечението ловят в реки.

Това означава, на първо място, трябва да знаете как да почиствате речната риба. В някои случаи не се изисква почистване, например, без да премахвате везните, можете да приготвите закуски от:

  • костур
  • платика
  • сьомга
  • бик
  • сом
  • ребро

Всъщност вкусната рибена супа излиза от костури или малка платика направо в кожата. В този случай бульонът може да се прецеди от люспите и да се приготви допълнително в него, а рибата да се обели и да се сервира отделно с билки..

Сьомгата, гобитата за пържене или омлет също не се белят и люспите могат да бъдат премахнати дори с пръсти от караките. Но от сома и бурбота люспите изобщо не се отстраняват (те само старателно почистват слузта) или се отстраняват заедно с кожата, която се нарича зарибяване.

За целта се прави разрез близо до главата и се отстранява до опашката..

Костурът заслужава специално внимание, защото най-често се лови специално. Тази риба е обожавана заради вкуса и способността си да готви по най-различни начини. През лятото, близо до реката, уловът може незабавно да се изпуши, просто да се измие в чиста хладна вода. Пушената кожа просто се отделя заедно с люспите и под нея се запазва отличен вкус и мирис. Ако трябва да почистите кацалките за пържене или печене у дома, тогава има добър метод, който напълно може да се нарече народен

  • отрежете пронизващите перки на костура с ножица;
  • поставете рибата на дъска за рязане и почистете вътрешността от корема;
  • вземаме най-обикновената желязна тетраедрична ренде (по-добре е старата, от руски времена, ако е оцеляла) и старателно почистваме страната, където има дупки с прорези.

Качеството на почистване с този метод ще бъде значително по-високо, отколкото при работа с нож, а везните практически няма да летят из кухнята.

И така, че рибата да не пълзи по дъската, е необходимо да я държите плътно за опашката с вилица. Този метод се изпълнява най-удобно по двойки.

Специално внимание: лин!

Линът, риба, която живее в езера или други водни басейни, където няма мощно течение, става все по-широко разпространен в екстремни времена. Той е широко разпространен в европейската част на Русия, но от време на време се среща дори в Байкал.

Вкусовите свойства на тази риба за нас, както и мазнините и белтъчините, съдържащи се в големи количества в месото от лин, привличат все повече домакини, които искат да поглезят близките си с нещо ново, вместо с отегчения оранжеринг или розова сьомга, които се продават в изобилие в рибните отдели.

Ако имате някакви затруднения с начина на почистване, знайте, че рибата на лин иска следните стъпки:

  1. Измийте старателно под хладка течаща вода, за да отстраните слузта и калта, и хвърлете в мивката.
  2. Отгоре се изсипва вряща вода, така че слузта да се извива, като яйчен белтък. И след това изплакнете с хладка вода.
  3. Мнозина казват, че няма нужда да се белят люспите, тъй като след готвене, особено при печене или пушене, изглежда, че се разтваря. Ако имате нужда да премахнете люспите, тогава трябва да задържите рибата за 20 секунди в гореща вода, а по-късно в хладна вода, изстържете люспите с тъпата страна на ножа.

Изрязването на червата по принцип не унищожава жлъчния мехур, в противен случай рибата ще се окаже горчива. Тъй като се готви с главата, по-добре е и хрилете да не се оставят..

Ако има силна миризма на кал, можете да се отървете от нея, като старателно измиете лина в силен физиологичен разтвор и го поливате с лимонов сок преди готвене..

Почистващи аксесоари

На първо място, ще ви трябва поне нож за почистване на риба. Това е най-често срещаният вариант. Във всеки дом има нож, но всички устройства са подходящи за почистване на риби. Ножът трябва да е удобен, добре заточен и малък. Такова устройство перфектно премахва големи везни.

В съвремието се продават специални устройства за почистване на риби. Навън и по собствено действие те приличат на обикновена ренде. Устройствата имат дупки, в които люспите попадат по време на триенето на рибата.

Такива устройства са отлични за премахване на малки люспи. Продават се и специални дъски с щипка. В резултат няма да е необходимо да държите трупа за опашката..

Как бързо да почистите рибата от люспите? Можете да използвате обикновена ренде с няколко ръба. Той е удобен за използване. В този случай везните веднага се отстраняват на няколко реда. И не се разпръсквайте в страни, оставайки вътре в рендето.

Как да си направя сам препарат за почистване на риби?

Можете да направите препарат за почистване на риби без помощта на други. Това ще изисква малки нокти, набраздени капачки от стъклени бутилки. И малка плака. Към него са заковани няколко капака..

Такова домашно приспособление е подходящо за почистване на риби с големи люспи. В критериите за поход, вместо такова устройство, можете да използвате консервна кутия, като направите разкъсани дупки в дъното.

Почистване на риби

Как бързо да почистите рибата от люспите? Този процес е разделен на няколко етапа:

    Рибата старателно се измива в течаща вода. По това време всички остатъци и слуз се отстраняват изпод везните, за да се избегне плъзгането на трупа.

Всяко се пере поотделно.

  • Рибата трябва да изсъхне малко за няколко минути, за да не се изплъзне от ръцете. Но не за дълго, тъй като сухите люспи ще летят през кухнята.
  • Ако рибата има остри бодли или перки, тогава те предварително се отрязват с нож или кухненска ножица.
  • Рибата лежи върху дъска за рязане или друга повърхност. Необходимо е да го държите за опашката и да отлепите люспите към главата. Трупът трябва да се държи плътно. Ако рибата е малка, ще бъде по-лесно да я държите в ръката си..
  • След почистване рибата се измива и остатъците от люспите се отстраняват с вода.
  • Изкормване. Всички перки се отстраняват и главата се отрязва. Ако остане, тогава се прави дупка на опашката и се изрязва по корема до хрилете.

    Ножът за риба трябва да е малък и остър. Необходимо е да го отрежете само с върха му, за да не унищожите жлъчния мехур. След това всички вътрешности се отстраняват и изхвърлят, без да се броят хайверът и млякото (ако е необходимо). Трупът е старателно измит под течаща вода.

    Как бързо да премахнете люспите от рибите: полезни съвети

    Процесът на почистване на рибата е конвенционален. Но има някои аспекти и малки промени, които да направят процеса най-приятен и бърз:

    • Най-пресната риба е най-добре почистена, а не замразена или охладена. На живо има най-деликатната и мека кожа, от която просто излизат люспи. Най-добре е да почистите рибата веднага след риболов или пазаруване.
    • За да се предотврати разпръскването на люспите, рибите могат да се почистват в прозрачен найлонов плик или в съд с вода (или мивка), в който трупът е напълно потопен..

    Или дръжте рибата под течаща чешма, докато почиствате. Мокрите люспи не летят далеч.

  • Замразената риба трябва да се стопи сто процента преди почистване.
  • Ако слузът остане след измиване на трупа, той се поръсва със сол и отново се изплаква след 3 минути.
  • Ако рибата е пържена, тогава не е необходимо да се бели напълно малка. Люспите ще станат крехки и хрупкави след термична обработка.
  • Ако рибните люспи са уплътнени и големи, тогава те могат да бъдат премахнати на ръка..
  • По-лесно е да почистите трупа, ако отворите устата си и го фиксирате с клечка за зъби.
  • Ако везните се прилепват плътно една към друга, първо трябва да се разделят с нож, без да се уврежда кожата.
  • Малките люспи се отстраняват перфектно с пясък или сол.

    Рибата се поръсва и леко се разтрива. По-късно се мие във вода.

  • Ако рибата се изплъзне от ръката, тогава тя може да бъде фиксирана на дъската с шило. Пробиват трупа на мястото над опашката. Или увийте опашката в парцал.
  • Ако люспите са слабо разделени, тогава рибата се облива с вряща вода или се поставя в нея за една минута. Или поставете трупа в гореща вода, а по-късно в студена вода и след това продължете да почиствате.
  • За лесно почистване на замразена риба по време на размразяване трупът се увива в хартия или плат.
  • Рибите могат да се почистват с тъпата страна на ножа или с помощта на вилица.
  • Ако трупът е сух, той трябва да бъде леко навлажнен с вода.

    Методи за почистване на речни риби

    Как да премахнете люспите от речните риби?

    Можете да го премахнете с помощта на различни методи. Но най-трудни за почистване са кацалките и ерша. Затова в началото всички трупащи перки се отрязват от труповете. След това рибата се поставя в хладка вода за няколко минути. С вилица или нож се правят няколко канали срещу люспите.

    При плотвата люспите са слаби, но е трудно да се почисти, тъй като са разпръснати из кухнята. Ето защо е по-добре да почистите тази риба точно на езерото. У дома е най-добре да го почиствате директно под вода. Достатъчно ще е да го съберете в леген. Можете да поръсите рибата със сол и да разтриете. Измийте с вода по-късно.

    Четиристранната ренде е най-подходяща за почистване на риби с твърди люспи..

    Трупът се почиства, както традиционно, от опашката до главата, срещу люспите. Щука. Костурът и щука могат да се варят с вряща вода преди почистване. Тогава везните се свалят просто. Сваля се под течаща вода.

    Някои видове риби, например костур, се осоляват със сол за бързо и лесно отстраняване на люспите вечер и се оставят на студено до сутринта. Не е необходимо да размразявате рибата от фризера напълно, достатъчно е един час. През това време везните ще се размразят и ще бъде лесно да ги премахнете..

    Някои видове риби може изобщо да не се мащабират. Например, бичка или сьомга.

    Труповете се пържат заедно с люспите, тъй като са меки и малки. Линът се измива във вода дълго време преди почистване. Ако върху рибата остане слуз, тогава трупът се излива с вряща вода. По-късно линът се измива отново под течаща вода. Или най-често срещаният метод. Линът се потапя във вряща вода за една минута, а по-късно люспите се отстраняват от трупа директно от кожата.

    Големи риби

    Почистването на рибата от люспите ще бъде много по-лесно, ако пъхнете пръчка докрай в устата на трупа. Взема се дъска за рязане и се покрива с вестник, който се сгъва няколко пъти. Рибата е старателно измита. Почистването започва, както традиционно, от опашката, но под малък ъгъл. Опашната и гръбната перки са отрязани. В близост до главата се прави малка дупка и с върха на ножа коремът се изрязва до ануса.

    При изкормване се почиства цялото съдържание на трупа.

    Снежнобял филм се отделя, преминавайки по билото. Червено-кафяв филм остъргва стените. Главата се отрязва. Ако е оставено, тогава всички вътрешности се отстраняват от хрилете, в противен случай рибата ще има горчив вкус.

    Сомът, реброто и змиорката се почистват с препарат за премахване на спирала заедно с люспи. За целта се прави разрез на главата и кожата се дърпа заедно с едно движение..

    Морска риба

    Морските риби често се почистват по различен начин от речните. За това се приготвя рязко заточен нож, който има тънко острие. Рибата е поставена на твърда повърхност (като дъска за рязане).

    На опашката се прави малък разрез. Ръбът на ножа внимателно повдига кожата.

    В резултат на това излиза малък джоб. С върха на ножа той започва да се разширява допълнително, движейки се към главата. Кожата се отстранява от рибата, заедно с люспите, подрязани отвътре с остър нож.

    Как да почистим осолената риба?

    Солената риба се продава вече без люспи. Остава само да го изкормим. Излиза от саламурата, перките се режат.

    По гърба се прави разрез. Същото е около главата. Кожата е спретнато отделена и отстранена към опашката с чорап. По-късно коремът се разкъсва и вътрешностите се почистват. При поискване се оставят само хайвер и мляко. Рибата се почиства от вътрешния тъмен филм и се измива в хладка вода.

    Как се почиства костур?

    Как да почистим костур риба? Доста е хлъзгаво, така че преди процедурата се носят ръкавици. За да не се порежете на острите перки, те се отрязват с ножица. За да се направи процесът на почистване възможно най-бърз, рибата се поставя във фризера за 20-30 минути.

    След това везните няма да летят твърде много..

    И са необходими само няколко минути за почистване на рибата. Но ако планирате да печете или пържите костура, тогава не можете да поставяте труповете във фризера. При почистване на рибата ножът е насочен от корема към гърба. Опашката по това време е плътно притисната към дъската.

    Зандър

    Как правилно да почистите риба на щука? По тялото му има трогателни изпълнения. Те се отстраняват преди почистване с ножица или идеално заточен нож. Контейнерът се пълни с вода, в която рибата е напълно потопена. Ако почистването се извършва с нож, то се държи под тъп ъгъл спрямо везните.

    Как се почиства щука?

    Колко лесно е да премахнете люспите от рибите? За бързо и качествено почистване на щука трябва да подготвите много място.

    Ножът за рязане трябва да има широко, перфектно заточено острие. Перките се изрязват с кухненска ножица преди почистване. Тогава щуката приляга с главата си и с една ръка хваща опашката.

    Люспите се отлепват от опашката и ножът се изтегля към главата на рибата. Ако острието върви трудно, честотата му се увеличава. Но в същото време площите на изстъргване на люспите намаляват. За да може ножът да събере везните върху себе си напълно, той се обляга под ъгъл от 100 градуса спрямо трупа.

    Шаран

    Карасьят шаран се бели на широка дъска за рязане.

    Рибните люспи са големи, така че не е необходимо специално устройство за почистване на рибата. Можете просто да използвате ръцете си или обикновен нож. Едната ръка хваща опашката. Везните се остъргват към главата с ноктите на огромни пръсти. Когато се приближавате към главата, можете да почистите рибата с нож. Също така - на корема и близо до опашката.

    Как правилно да почистите рибата сами?

    Рано или късно идва моментът, когато домакинята е изправена пред проблем, който понякога изглежда неразрешим.

    Риба... Сурова и нерафинирана риба. Какво да правим с него като цяло и как правилно да почистваме рибите са въпроси, които объркват младите домакини.

    Всъщност в този процес няма нищо ужасно и сложно. Проверено от личен опит. Естествено, когато най-накрая овладеете тази хлъзгава риба, разбирате, че „дяволът не е толкова ужасен, колкото е нарисуван“. Но когато в ръцете ми за пръв път имаше суров неподправен карась, изглежда, че просто го погледнах 10 минути объркано.

    Научете се да четкате щуката си правилно

    Всеки любител на рибните ястия ще иска да поглези себе си, близките си или гостите с пълнена щука, ароматна рибена супа или парче пържена риба..

    Но въпреки страхотния вкус, достъпността и почтеното място в менюто, малцина знаят как да белят щука, което значително усложнява процеса на нейното приготвяне. В действителност не е трудно да се придобие такова полезно умение. За целта си струва да проявите малко търпение и да използвате ефективните съвети, изложени по-долу, за да приготвите успешно поне някакво ястие от речния хищник и да разберете завинаги как да почистите щуката правилно.

    Щуката е уникална с това, че месото й практически не съдържа мазнини (максимум 2%) и е богато на протеини.

    Рибата съдържа дезинфектанти, поради което филетата й често са полезни за ядене. Но нелекуваният хищник има 2 недостатъка: много кости, а също и отвратителна миризма на кал. Такива гадни личности правят гурме съставката не особено популярен елемент в домашната кухня. Но тези минуси могат да се трансформират в плюсове, което ви позволява да приготвите уникално тържествено ястие.

    Как да издълбаете щука: предварителни процеси

    • Бъдете много внимателни, докато режете, защото щуката е хищник с остри зъби, които растат в няколко реда. Ако не сте внимателни, лесно можете да пострадате.
    • Преди да започнете почистването, трябва да измиете продукта от мръсотия, както и слуз под обилно налягане на водата.

    След това трябва да се отървете от останалата вода, като попиете рибата с картонена кърпа.

  • Не забравяйте за удобството: за рязане трябва да отделите достатъчно място на масата и да се уверите, че нищо не пречи на движението на ръцете ви.
  • За да предотвратите плъзгането на дъската за рязане върху плота, използвайте мокри хартиени кърпи, които трябва да се пъхнат под дъската.
  • Основният инструмент - ножът трябва да има широко острие, много удобна дръжка, да бъде перфектно заточен.
  • Отстранете остатъците от люспите от щуката с ръкавици, за да не нараните нежната кожа на ръцете.
  • Как да премахнете люспите от щука

    За да почистят трупа от люспите, те използват предимно скрепер, вилица или заточен нож..

      Взимаме опашката с едната ръка, държим ножа с втората и отстраняваме рибената люспа с любопитни движения срещу посоката на нейния растеж.

    Благодарение на този метод, везните няма да се разпространят в стаята, а ще останат на почистващото устройство..

  • Поставяме рибния труп на гърба, фиксираме главата към себе си, след това хващаме перките, разположени в средата на корема с нож и ги отрязваме към главата.
  • На главата с кухненска ножица трябва да премахнете хрилете.
  • След това отваряме корема в различни посоки в посока от перките, разположени в средната част, и отстраняваме вътрешностите.
  • Ако откриете хайвер вътре в рибата, извадете го и в никакъв случай не го изхвърляйте с вътрешностите, защото тя е деликатес. В процеса на разкъсване на щуката дръжте ножа леко под ъгъл, така че филмът върху хайвера да не се счупи.

    След като продуктът е почистен от люспи и вътрешностите са избрани, той трябва да бъде измит старателно, водата да бъде отстранена чрез попиване с картонена кърпа и можете да започнете да режете.

    Между другото, дъската също трябва да се измие, като се премахне слузта и остатъците от люспи, а след това да се избърше на сухо..

    Как да премахнете костите в щука и да отделите филетата

    В действителност не е трудно да се отдели филето от костите, дори като се вземат предвид мощните кости на речния хищник. Основното условие е наличието на инструмент с тесен остър нож.

    1. Първо, за да може главата да се държи удобно, трябва да отрежете костта между хрилете. След това хванете главата с лявата си ръка, като държите хрилете.
    2. Поставяме рибния труп от лявата страна, правим надлъжен разрез малко под малката перка, поставена под хрилете.
    3. Внимателно продължете да правите разрез към билото, спирайки, когато се почувства хрускане.

    Това означава, че сме стигнали билото, следователно трябва да направим пауза, за да не го разрушим случайно..

  • Щуката трябва да се обърне с гръб към себе си, след като направи малък разрез по дължината на гърба.
  • След това трябва да поставите лявата си длан върху щуката, леко я притискайки към повърхността и ножът трябва да се вкара в изрязания отвор под хрилете.
  • Ножът трябва да се държи успоредно на дъската, след което можете да започнете да режете рибената каша, движейки се към опашката по дължината на билото. Важно е острието на режещото устройство да е леко повдигнато, в противен случай костите ще останат във филето.

    А посоката му се контролира от ръчен натиск, това е необходимо, за да бъде рязането с високо качество.

  • След като филето е отрязано от едната страна на рибата, същата функция трябва да се направи и с останалата страна на щуката..
  • Нарязване на филе

    Струва си да се отбележи, че е практически невъзможно да се премахнат всички малки кости в щуката, следователно дори в елитни ресторанти малки кости могат да попаднат в ястия, приготвени от специалисти по униформи.

    Но все пак това не означава, че те изобщо не трябва да бъдат изтривани. И така, нарязването на рибни филета е както следва:

    1. Поставете една от рибните части, предварително отделени от билото, на дъската. След това трябва да отделите ребрата и да отрежете перката. Ножът трябва да се вмъкне между филето и филма с ребра, след което подвиваме ребрата и се отделяме от филето. В този случай ножът трябва да бъде насочен от гърба към корема. Правим същото с 2-ра част на щуката.
    2. Сега трябва да отделите филето от кожата. Вземете внимателно половината риба за опашката с 2 пръста, вкарайте върха на ножа между кожата и месото и нарежете филето по такъв начин, че ножът да отиде малко надолу.
    3. За да не се пропусне посоката на острието, филето трябва да се нарязва срещу разположението на влакната на няколко части, но кожата не трябва да се реже.

    След като плъзнете пръстите си по повърхността на филето, отстранете огромните кости със специална пинсета.

    Сега разбирате как да почиствате щуката у дома, бързо и умело, отделяйки филето от билото. Това ще ви позволи да готвите вкусни ястия от постно месо на хищника възможно най-често. Или може би с времето ще се научите да радвате гостите с всички чисто нови и чисто нови авторски кулинарни шедьоври от вкусна щука.

    Заслужава ли тази риба да се почисти?

    За приготвянето на определени ястия костурът наистина не се нуждае от белене. И това се отнася не само за сушената риба. За да приготвите горещо пушен костур, изобщо не е необходимо да го освобождавате от силни люспи и вътрешности, доста е добре да се измивате и търкате със сол.

    Излиза безумно вкусно и сочно месо.

    Можете да направите същото, ако ще печете рибата на скара или скара.

    Изобщо не е необходимо да почиствате малки кацалки, ако те ще бъдат използвани за първата отметка в двойно ухо. Все още трябва да прецедите бульона и да изхвърлите цялата тази партида риба. Любопитно е, че ухото излиза в този случай много по-вкусно. А хрилете и карантиите все пак трябва да бъдат премахнати. Но в този случай можете да изкормите и измиете рибата изключително бързо..

    На север рибарите готвят рибна супа от белени и необелени костури, докато казват, че само такава рибена супа е вкусна. Но далеч не всеки жител на средната лента се осмелява да пирува с такова ястие..

    Улесняване на почистването на речен бас

    Ако тази риба трябва да се пържи в тиган или да се вари, тогава ще трябва да се почисти.

    Отдавна е забелязано, че не толкова отдавна уловеният речен костур се почиства много по-лесно..

    Но далеч не всички семейства имат рибари. Следователно рибата традиционно се купува на пазара или на пазара. И всеки път, когато възникне въпросът: как да почистите костура доста бързо, за да не затрупате цялата кухня с малки люспи и да не нараните ръцете си с наточени тръни?

    Това може да се направи, ако знаете малките ежедневни трикове:

    • За да улесните задържането на рибите, можете да сложите работни ръкавици на ръцете си. Това се прави само по време на почистване, неудобно е да изкормите рибата с ръкавици.
    • Притискаме здраво опашката на костура към дъската за рязане и дърпаме силно (докато хрусне) за главата.

    След такава процедура ще бъде много по-лесно да освободите рибата от люспи..

  • Преди почистване с наточени ножици отрязваме перките, това ще облекчи ръцете от болезнени пробиви.
  • За лесно отстраняване на люспите, костурът трябва да се почиства последователно диагонално от корема до гърба и едва по-късно от опашката до главата (както традиционно се прави с други риби). В този случай рибата трябва да се държи за опашката и да се почиства с върха на остър и здрав нож или със специално устройство.
  • Ако времето страда, тогава, за да улесните работата, можете да използвате "метода на баба" - напълнете рибата със сол и я хвърлете за една нощ.

    До сутринта люспите и кожата ще омекнат донякъде и кацалките могат бързо да бъдат почистени.

  • Поставянето на най-пресните риби във фризера улеснява почистването..
  • Можете бързо да почистите костура, като го излеете с вряща вода или го потопите за няколко мига във вряща вода, като го държите за опашката. Този метод е донякъде рисков, тъй като ако рибата е леко преекспонирана в гореща вода, тогава люспите ще бъдат премахнати заедно с кожата.
  • За бързо и лесно почистване на рибата е по-добре да използвате специални инструменти. "Почистващи препарати" с различен дизайн се продават в магазините за железария. Някои майстори ги правят без помощта на други от капачки за бирени бутилки или стари кухненски рендета.За кацалки е по-добре да вземете устройства с контейнер за събиране на везни.
  • Везните няма да се разпръснат из стаята, ако почистите рибата, като я потопите сто процента в съд с вода или под напръскана струя вода.

    Някои домакини се приспособяват да почистват костура, като слагат ръцете и рибите си в найлонов плик.

    Почистваме заедно с кожата

    За да готвите кайма или парчета риба в тесто, не е необходима кожа. В този случай въпросът е: как да почистите костура? - решава се изключително просто. Той се освобождава от люспите заедно с кожата. От най-пресните риби кожата се отстранява лесно с „чорап“. Това се прави по следния начин:

    1. Направете разрези по гръбната перка от двете страни;
    2. Издърпайте гръбната перка;
    3. Нарежете кожата близо до главата;
    4. Издърпайте кожата от горната част на гърба към опашката.

    За удобство можете да използвате клещи;

  • Отделете главата и изкормете трупа.
  • С определено умение можете бързо да почистите няколко кг речен бас, без да оцветявате кухнята..

    Но тази работа може да бъде улеснена. Кожата ще бъде премахната много по-лесно, ако костурите се потопят във вряща вода за няколко секунди, държейки се за опашката. Също така рибата просто ще бъде почистена, ако предварително е леко замразена и след като я извадите от хладилника, незабавно отстранете кожата.

    Не изхвърляйте главите, перките и хребетите на костура, когато филирате..

    Те могат да бъдат напълно използвани за варене в първия раздел за двойна рибена супа или за приготвяне на бульон за рибена сола.

    Как да почистим рибата от люспите, за да не изтрием по-късно плочки или тапети от люспите? Почти всеки ще си помисли, че най-лесният начин е да го купите на пазара и да помолите служителя от рибния отдел да го почисти. Това е най-доброто решение, ако пазарът предоставя такава услуга. Но ако искате да почистите рибата, която сами сте хванали или просто сте закупили на пазара?

    Това може да се направи спретнато дори с обичайните инструменти - нож или стъргалка за кантар. Просто трябва перфектно да подготвите работното място и да знаете няколко често срещани техники..

    Ще бъде много по-лесно да готвите пържен судак или карась в заквасена сметана в тиган, ако на рибата няма бодливи перки, слуз и люспи. За да се отървете от всичко това, ще ви трябва:

    • остър нож
    • скрепер за риба (ако е наличен)
    • кухненска ножица
    • дъска за рязане
    • няколко вестника или пергамент за печене (без восък)
    • вряща вода
    1. Поставете рибата в кухненската мивка и я залейте с вряла вода, за да се отцеди слузта.

      Останките му могат да бъдат изтрити с картонени салфетки..

    2. С помощта на скрепер или нож почистете люспите от опашката до главата, като държите рибата за опашката. Опарените везни трябва да се свалят по-лесно. Можете да направите това направо в мивката.
    3. Поставете няколко слоя вестник върху дъска за рязане и поставете рибата върху него. Везните ще се придържат към хартията и рибите няма да се плъзгат.
    4. Използвайте ножици, за да премахнете перките и опашката.
    5. Използвайте остър нож, за да разкъсате корема на рибата от главата по посока на опашката, като се стараете да не задълбочавате ножа, за да не пробиете жлъчния мехур.

      Жлъчката може да развали вкуса на рибата, като я направи горчива.

    6. Внимателно извадете вътрешностите, отстранете снежнобялото фолио и отрежете главата.
    7. Измийте перфектно трупа, приготвен по този метод, в течаща вода. Изсушете го със салфетки или картонени кърпи.

    Полезни съвети

    • За да се предотврати разпръскването на люспите и не е било необходимо да се изважда от мивката, рибата може да се почисти чрез потапяне във вода или спускане в просторна торба.
    • За рибите е по-добре да използвате дъски, изработени от пластмаса или други непорести и постоянно да покривате дъската с хартия.
    • Най-пресната риба е най-добре почистена, така че не трябва да я замразявате белена. Също така, преди почистване, рибата трябва да бъде мокра.
    • Всички отпадъци след почистване на рибата трябва незабавно да бъдат изхвърлени и изнесени: рибата се влошава изключително бързо и започва да ухае ужасно.
    • Ако ще готвите главата на риба (например варете рибената супа), не забравяйте да премахнете хрилете и очите, които могат да направят бульона мътен.
    • В някои рецепти е необходимо наличието на люспи - например ако печете големи риби в черупка от сол.

    Тагове: как се почиства риба, риба, почистване на риба