Умами: тайните на петия вкус

Силният пикантен вкус, който прави всичко от спагети до хляб толкова вкусно, може да служи на жизненоважна еволюционна цел. Можем дори да го използваме за борба с недохранването. Често съм се чудил и не съм намерил отговор за това как хората са дошли да развият най-сложните кулинарни умения. Обаче минаха 1,8 милиона години, откакто Homo erectus започна да готви. Но хлябът с дрожди например би могъл да бъде измислен само по щастлива случайност..

Нашата склонност към умами - единственият наскоро признат „пети вкус“ след солено, сладко, кисело и горчиво - е очарователно парче в пъзела на нашата гастрономическа еволюция. Само преди няколко години изследванията потвърдиха, че в устата ни има вкусови пъпки за този сравнително нов солен вкус (останалите четири „базови вкуса“ са широко разпространени в продължение на хиляди години) и много от рецептите в нашата история внезапно имаха смисъл. Умами беше причината римляните да обичат гарум, ферментиралия рибен сос, който използваха по начина, по който днес използваме кетчупа. Той е ключова съставка в подгряващите костите и душата сосове, месни сокове и карамелизирано месо. Това е причината за разпространението на популярността на храната.

Как се появи името на петия вкус

Какво дава добрият глутамат?

Типичният пример за вкус на умами, казва Пол Бреслин от университета „Монел“, който е сред първите учени, доказали вкусовите рецептори на умами, е отвара или супа: „Нещо, което се готви бавно от дълго време“. Суровото месо, отбелязва той, не дава умами. Трябва да освободите аминокиселината, като я сварите или „оставите да престои, докато загуби малко вода, може дори да я намачкате малко като скъпа пържола“. Ферментацията (ферментацията) също освобождава умами - соевият сос, сирене, кашкавал имат този аромат в излишък. В растителния свят гъбите са с високо съдържание на глутамат, както и зелен грах, царевица и сладки чери домати, които са обичани от децата. Заслужава да се отбележи също, че човешкото мляко е най-богатото на глутамат сред бозайниците..

Вълшебен вкус атакува математиката

Защо обичаме умами

Точно както хората се развиха, за да обожават сладкото за калории и енергия и мразят горчивите, за да избягват отровите, умами е протеинов маркер (който се състои от жизненоважни аминокиселини). Това ни отвежда до два интересни въпроса. Първо, защо вродената ни склонност към умове е по-предпочитана от готовите или вековни храни? Бреслин вярва, че готвенето или консервирането на храна е нашият основен начин за детоксикация. „Част от чудесната формула за храносмилане е не само способността да рециклирате хранителни вещества, но и да ви предпазва от неприятни странични ефекти, когато се абсорбира. Ако не получите достатъчно храна, ще оцелеете през деня, но ако се отровите, животът може да свърши за вас точно тук, на място. " Второ, защо някои плодове и зеленчуци с ниско съдържание на протеини са с толкова високо съдържание на глутамат? В някои случаи, например с гъби, все още не сме намерили обяснение. Но за сладките плодове всичко е по-лесно. „В тях има захар, така че хващате плодовете и разпръсквате семената наоколо. Може би сместа от захар и глутамат в определени храни им помага да станат по-привлекателни и отговарят на еволюционните цели. ".

Силата на доброто

Може би, когато за първи път опознахте петия вкус, станахте обсебени от намирането на съставки и експериментирането с него. Но не всички са съгласни, че умами могат да бъдат класифицирани като един от основните вкусове. Професор Бари Смит от Центъра за изследване на вкуса в Лондонския университет смята, че се нуждаем от „неврология и японство“, за да се заинтересуваме, докато сладкото и соленото остава ясно като дневна светлина. "Може би умами няма нищо общо с други подобни ефекти и при лабораторни тестове ние просто се опитваме да го идентифицираме умишлено.".

Тъй като европейските деликатеси проникват в живота на нашето общество, което придобива свобода и богатство, за да купува тези деликатеси (на което съм изключително щастлив, когато се запознах с шунка, пармезан и други лакомства), ние търсим все повече източници на вкус на умами и намираме все повече и повече любими ястия от други народи. Не е изненадващо, че нашите деца (и ние също, защо трябва да лъжа) са толкова трудни за отбиване от вкусни бургери и чипс. Но най-важното е да се знае причината и тогава всеки сам ще реши. Поставяне на Umami в списъка на основните вкусове?

Повечето хора на нашата планета ядат месо с апетит, докато други предпочитат да ядат изключително растителна храна. Похвално е това, което правят вегетарианците и веганите - те не само се опитват да подобрят здравето си с растителна диета, но и се противопоставят на убиването на беззащитни животни. Но има ли разлика между организмите на месоядните и хората, седнали на [...]

В пресни реки и резервоари в европейската част на Русия можете да намерите необичайни същества с дълго тяло и перки. Отначало може да си помислите, че във водата плува някаква змия, но всъщност това е речна змиорка. Това е специален вид риба, чиято дължина на тялото може да бъде 80 сантиметра, а масата може да достигне 4 килограма. Те не са опасни за [...]

Днес човечеството има много проблеми, като се започне от глобалното затопляне и се стигне до пандемията на коронавируса, която удари през 2020 г. В момента хиляди учени по света се опитват да ги разрешат, но не забравяйте, че все още имаме милиони по-малки проблеми. Например всеки ден магазините изхвърлят цели кутии с леко развалени плодове - дори ако те [...]

В допълнение към основните четири вкуса (солен, кисел, сладък, горчив) има и пети - умами

В европейската традиция има 4 основни, "основни" вкуса:

1. Солено. Стандартният му носител е натриевият хлорид (готварска сол), особено йонът (Na +).

2. Кисело. Киселият вкус е уникално свързан с рН на течността. Солените и кисели вкусове, възприемани едновременно, силно се намесват, което ни затруднява да разберем кой фактор е по-силен..

3. Сладко. Сладостта обикновено се свързва с наличието на захари, но същото усещане възниква от глицерин, някои протеини, аминокиселини (аспартам).

4. Горчив. В исторически план горчивият вкус се свързва с неприятни усещания и евентуално рисковете за здравето на някои растителни храни. Всъщност повечето растителни алкалоиди са едновременно токсични и горчиви и еволюционната биология има основание за това заключение..

5. „Петият вкус“, традиционно използван в китайската, японската култура, както и в други страни от Изтока, се нарича умами (японски) - името на усещането за вкус, произведено от свободни аминокиселини, по-специално - глутаминова, която може да се намери във ферментиралата и отлежала храна. например сирена пармезан и рокфор, в соев и рибен сос. Те се намират и в големи количества неферментирали храни като орехи, грозде, броколи, домати, гъби и в по-малка степен в месото..

Глутаматите се вкусват най-добре, когато се комбинират с осолени храни (мононатриев глутамат), поради което доматите и някои други храни имат много по-добър вкус, когато се осолят. Сосовете с вкус на умами и солените сосове са много популярни при приготвянето на храна: сосовете от домати и кетчуп в западната кухня, соевите и рибните сосове в източната кухня..

Какво е умами: тайната на петия вкус

Разбиране какво е умами и какъв е вкусът му

5 минути. за четене

Лесно можем да идентифицираме вкуса на храната. Обикновено използваме четири основни вкуса, за да го опишем - сладък, кисел, солен и горчив, а описанието на ароматите - може да има хиляди от тях..

Разликата между вкус и аромат е в механизма на възприемане. Вкусът усещаме с помощта на рецепторите на езика, а ароматът - с обонятелната система в носната кухина, когато вдишваме, „помирисваме“ (ортоназално) или дъвчем храна (ретроназално).

Усещането и описанието на един от четирите основни вкуса е лесно. Но как описвате вкуса на доматите или пушеното месо? Или е просто специален аромат? Не. Има пети вкус, който е открит през миналия век - умами.

Нека да разберем какво представлява умами и какъв е вкусът му. Дмитрий Корюкин, ръководител на Академията Бариста и сертифициран треньор на SCA също коментира..

Какво е умами и кой го е открил

В превод от японски "умами" означава "вкусен вкус" или "приятен пикантен вкус".

Umami винаги е присъствал в храната заедно с кисело, горчиво, сладко и солено. Тя обаче е отделена едва през 1908г. Това беше направено от химика на Токийския университет Кикунае Икеда. Той откри глутамат, аминокиселина, която присъства в някои ястия и им придава специален вкус. Ikeda се научи да отделя глутамат и патентован мононатриев глутамат - известен подобрител на вкуса.

Също така рибонуклеотидите, които се намират в много видове храни, придават вкуса на умами. Натриевият рибонуклеотид също е хранителна добавка за подобряване на вкуса.

Умами има мек „протеин“, месест, приятен вкус и дълъг послевкус. Той причинява обилно слюноотделяне.

Формула на глутаминова киселина © Wikipedia.org

Глутаминовата киселина, която се съдържа в различни храни, й придава неизразени аромати на умами. Но солите от глутаминова киселина - глутамати - придават по-изразен вкус на умами. За да усетите този вкус, трябва да ги освободите. Това се прави с помощта на термична обработка..

Например суровото месо не придава вкус на умами, но ако се свари, то ще се появи. Също така глутаматите се отделят чрез ферментация - соевият сос, сиренето, кашкавалът имат вкус на умами. Сред зеленчуците гъбите, зеленият грах, царевицата и доматите съдържат голямо количество глутамат..

Защо умами е толкова хубаво


Чувствахте ли глад при гледане на снимката? Всичко е по вина на умовете! © unsplash.com

Защо толкова много хора харесват хот-дог с кетчуп и горчица, чипс или паста болонезе? Тъй като пикантността на ястието се увеличава, когато различни съставки се комбинират с вкус на умами..

Еволюционно хората избягват храни с горчив вкус, за да избегнат отравяне. И те обичат сладкия вкус, защото получават калории от такава храна и в резултат на това енергия..

Има и обяснение за тенденцията към умами. Хората вродени предпочитат определени видове храни, само варени или отлежали - това е основният начин да се избегне отравяне. Тялото ни предпазва от неприятни странични ефекти, за да не ядем някои непреработени храни. Затова ние готвим месо и риба, вместо да ги ядем сурови..

Може ли да се усети умами в кафето


Дмитрий Корюкин говори за вкуса на умами в кафето. © Д. Корюкин

Умами рядко се срещат в кафето. В по-голяма степен нотките на умами са характерни за кенийските сортове. Няма модели в процеса на преработка или печене, при които този вкус да се появи в кафето.

Дмитрий Корюкин разказа къде е намерил умами и в какви случаи може да бъде във вкуса на кафето.

„Предполагам, че това се влияе от тероара и съвременните методи за обработка на ферментация. Оцетната киселина се развива най-много по време на ферментацията. По този начин вкусът на експерименталното кафе може да се развие от приятния вкус до светлия вкус на оцета. Но в един момент това може да се нарече вкус на умами.

Umami може да се намери в някои кенийски и колумбийски сортове. Преди около 5 години имах термин, описващ вкуса на някои видове кафе, най-често кенийски - „доматена сос“. Месен сос с домати. Просто имаше вкус на умами.

Ароматът на умами може да бъде разложен на 3 основни дескриптора: соев сос, домати и гъби. Мирише на бульон от месо..

Ако искате да разберете какъв е вкусът на умами, купете мононатриев глутамат и разтворете малко количество в топла вода. Мононатриевият глутамат е хранителна добавка, продавана в хранителния магазин.

Umami се счита за отрицателен дескриптор, ако има много от него на вкус. Същото е и с горчив вкус. Горчивината винаги присъства в кафето и когато има малко от него, прави напитката балансирана. Но ако този вкус привлича вниманието, тогава той разваля кафето ".

Как да намерим умами в аромата на кафе?


За да ви е по-лесно да запомните вкуса на умами, свържете го с вкуса на доматите. © unsplash.com

Умами е открит едва през миналия век. Q-степенуването все още разчита само на 4 основни вкуса. Umami е изключително рядък в кафето и се счита за отрицателен дескриптор, ако преобладава на вкус..

Ако искате да знаете какво е умами, разредете мононатриев глутамат във вода и опитайте. И за асоциация, не забравяйте вкуса на гъби, соев сос или домати..

Умами: петият вкус на храната

Класически пример за „котва за вкус“, познат на всички хуманисти и храните, е Марсел Пруст и неговата бисквитка „Мадлен“, която отваря поток от спомени. Всеки от нас има гастрономически опит, който не може да бъде забравен. Сходно е с приятното пиянство на любовта, принуждаващо ви да бягате на среща и да се целувате, докато не натъртите..

Влюбените се управляват от сложна верига от реакции и коктейл от хормони, съставките на които все още се анализират от учените. Храната беше ясно определена преди малко повече от век: през 1908 г. химикът от университета в Токио Кикунае Икеда изведе общ знаменател, обясняващ привлекателността на бульон от даши от аспержи, сирене, шунка и водорасли (основата на повечето японски ястия). Той успя да изолира химично съединение, което е отговорно за пълнотата на усещанията и предава сигнал за удоволствие на мозъка..

Прословутият пети вкус, солено месно умами, скоро беше патентован като мононатриев глутамат и пуснат на поток.

Umami, което на японски означава „приятен пикантен вкус“ или „вкусен“, е техническото наименование на глутамат, вид аминокиселина, открита в много храни: месо, риба, зеленчуци и различни млечни продукти. Когато глутаматът се разгради (което се случва, когато готвите парче месо, или когато сиренето остарее, или когато домат узрее на слънце), той се превръща в L-глутамат. Именно той дава това неописуемо вкусово усещане.

Прието е да се демонизира изкуствено полученият „подобрител на вкуса“ - това е като прихващане от готвенето. Изглежда, че е облечен нормално и мирише добре, и е интересно да съм с него и искам да го повторя... Но нещо не е наред - душата ми е мрачна. Но естествените умове като истинската любов привличат хилядолетия. Например, римляните бяха луди по гарум, ужасно миризлив рибен сос - по същия начин, по който сега не можем без майонеза или кетчуп (без значение как набръчкваме носовете им гастроносове).

Формулата на „домашно приготвено умами“ е разработена от професор Пол Бреслин, един от първите, който доказва физическото съществуване на митичния пети вкус: „Гответе дълго време и на слаб огън“. Бульон, яхния, желирано месо, плътен сос - всичко, което бълбука вкусно на котлона, потенциално съдържа умами. Но това не е единственият начин да се получи умами: незаменимите аминокиселини освобождават ферментацията и ферментацията. Така че има известна концентрация на супер вкус в прозаичния кефир или киселото зеле..

Можете да се възползвате от опита на супер готвачите: легендарният Хестън Блументал съветва да използвате японски съставки в познати ястия. Добавете малко мисо паста към бульон или прах от водорасли kombu към салата. Трудно е да ги идентифицирате в общия вкус, но ефектът е невероятен. Експериментите на Блюментал с умовете и 11 противоречиви готвачи станаха основата на книгата „Умами: Петият вкус“. В резултат на това под едно покритие бяха открити сушени на слънце домати, стриди, борш, британска зеленчукова супа.

Британският готвач Лора Сантини надхвърли теорията: тя пусна линията подправки Easy Tasty Magic с отчетлив вкус. Смесите имат пикантни имена: например подправката за морски дарове и птици от суха персийска роза, цвекло и берберис се нарича „Грешна плът“. „Вкус №5, Умами“ подлуди британските критици на храните. Пюре в епруветки от най-добрите продукти на умами: доматено пюре, чесън, аншоа, маслини, балсамика, манатарки, пармезан, зехтин. Като всяка отвара, добавяйте я внимателно - по малко.

Повечето ястия с умове, по странно стечение на обстоятелствата, се смятат за афродизиаци от векове:

Хранително лекарство: Основният подобрител на вкуса E621 наистина ли е опасен?

Усещането за вкус в хода на еволюцията не е възникнало случайно. Неприятният горчив вкус на отровите или киселият вкус на развалената храна предпазваха човек от отравяне. С помощта на рецептори за сладък вкус, нашите предци са идентифицирали най-сладките и следователно най-богатите на енергия плодове. Солта в малки количества е от съществено значение за живота ни. До началото на 20 век се смяташе, че вкусовите усещания на човека са ограничени до четири вкуса - кисел, горчив, солен и сладък.

През 1907 г. в Япония химикът Кикуне Икеда се интересува от вкуса на съставка в много традиционни японски ястия, водорасли комбу. От 40 кг водорасли той изолира 30 г глутаминова киселина, която, както се оказа, е отговорна за характерния вкус. Икеда стигна до заключението, че това е независим, пети вкус, който беше наречен „умами“ (японски за „апетитен вкус“). В продължение на сто години този термин влиза в лексикона на хранителната индустрия по целия свят, но едва през 21 век окончателно се установява, че езикът има вкусови рецептори, специфични за глутаминовата киселина, а заключенията на Икеда са потвърдени на най-високо научно ниво..

Осъзнавайки значението на откритието си, през 1908 г. Икеда получава патент за метод за производство на тази аминокиселина от глутен. Година по-късно неговата компания Ajinomoto ("Същност на вкуса") пусна на пазара нова подправка - натриева сол на глутаминова киселина или мононатриев глутамат. В момента това вещество е един от най-масово произвежданите хранителни продукти..

Протеинов вкус

Всъщност ние отдавна формираме вкусовите си предпочитания въз основа на съдържанието на глутаминова киселина в храните. Дори нашите далечни предци, скитащи се из просторите на африканския континент, забелязаха, че леко „легналото“ месо има по-добър вкус от прясното. Днес разбираме защо - по време на „узряването“ на месото, някои от протеините претърпяват ферментация, което води до увеличаване на съдържанието на свободна глутаминова киселина. Изборът на много културни растения се е състоял в посока избор на най-вкусните и следователно богати на това вещество сортове..

Храните, богати на глутаминова киселина, се използват отдавна, за да подобрят вкуса на храната, било то водорасли или домати. Кулинарни експерти са изобретили методи за готвене, които увеличават съдържанието на свободен глутамат в готовото ястие и дори са се научили да „коригират“ състава на храните, като ги подлагат на специална обработка и превръщат например относително неутрален на вкус мляко или соев протеин в богато на глутамат сирене и соев сос..

Защо този вкус е толкова приятен за нас? Съвсем просто, умами е вкусът на протеина. Имайки предвид цялото възможно разнообразие от естествени протеини, е невъзможно да се създаде универсален рецептор за тяхното определяне в храната (за разлика от рецепторите за сладък или солен вкус). Природата е намерила по-елегантно решение - предоставила ни е вкусови рецептори, специфични не за протеините, а за техните структурни елементи - аминокиселини. Ако храната съдържа протеини, тогава има определено количество свободни аминокиселини. Най-широко разпространената в природата аминокиселина, глутаминова (в състава на всеки протеин е от 10 до 40%), се превърна в своеобразен „маркер“, показващ високо съдържание на необходимия протеин в храната (между другото, някои други аминокиселини също имат вкуса на „умами“).

Не по-силен, но по-добър

Неразбирането от потребителите на ефекта на мононатриев глутамат се дължи на неточност на определението. В законодателството и ежедневието той се нарича „подобрител на вкуса“. Всъщност глутаматът не е „подобрител“, а носител на един от основните аромати, точно като сол, захар или лимонена киселина. Единственият вкус, който може да бъде подобрен с глутамат, е умами. На английски между другото функциите му са описани по-точно - подобрител на вкуса, тоест „подобрител на вкуса“, ​​а не „подобрител“.

Мононатриевият глутамат изобщо не е подходящ за всяко ястие. Никой не го добавя към бонбони, шоколад, кисело мляко или безалкохолни напитки - няма смисъл да внасяте нов вкус там, където той просто не е необходим. Глутаматът определя възприемането на вкуса на много познати ястия, било то домашни котлети, хамбургер в крайпътно кафене или пекинска патица в скъп ресторант. Там не се добавя специално - той се образува от протеин по време на процеса на готвене..

Естествени и синтетични

Най-популярният мит за него е свързан с произхода на глутамата. „Естествената глутаминова киселина и нейните соли не са същите като синтетичния глутамат“, казват поддръжниците на този мит. Понякога се добавя аргумент за съществуването на изомери на молекули, които се различават в пространствената конфигурация на атоми или групи атоми (например те са хирални, т.е. огледални изображения на всеки друг).

Всъщност глутаминовата аминокиселина, както всички останали аминокиселини, може да съществува като два изомера. Един от тях (L-, от лат. Laevus, вляво) се намира в природата, необходим е за живота ни и участва в биохимични реакции в тялото ни. Вторият (D-, от лат. Dexter, вдясно) изомер не се среща в природата и е безполезен от гледна точка на нашата биохимия. Нашите вкусови рецептори са специфични за L-изомера, който е отговорен за вкуса на "умами", а D-изомерът не дразни тези рецептори. Това е добре известно на производителите на храни и хранителни добавки, така че няма смисъл да добавяте „грешния“ изомер към храната..

Първият метод за промишлено производство на глутамат е хидролизата на естествен растителен протеин (глутен), естественото съдържание на глутаминова киселина, в което може да надвишава 25%. Този процес се възпроизвежда в промишлен мащаб на традиционната преработка на храни. По-късно са разработени и други методи, включително химичен синтез от акрилонитрил (този процес не е широко разпространен). И от края на 60-те години глутаматът се произвежда с помощта на бактерията Corynebacterium glutamicum, способна да превръща въглехидратите в глутаминова киселина (естествен L-изомер) с добив до 60%.

Съгласно съвременния закон за храните, вещество, получено от естествени суровини (въглехидрати), използващи биотехнологични методи (ферментация), се счита за естествено. Така че целият глутамат Е621, използван в момента в хранителната промишленост, от гледна точка на закона и на здравия разум не е синтетичен, а напълно естествен. Въпреки че всъщност това не е важно, тъй като произходът на веществото не влияе по никакъв начин на неговите свойства.

Въображаема алергия

Общественото мнение, подхранвано от телевизията и пресата, отдавна записва E621 като алергени. Въпреки това, за да може дадено вещество да бъде алерген, то поне трябва да е чуждо на тялото. Това е теоретично възможно, когато става въпрос за фъстъчени протеини, риба или наркотици. Но ние никога не сме алергични към вода, готварска сол или глюкоза. Не може да има алергия към глутамат. Как една аминокиселина, която съставлява повечето от нашите собствени протеини, може да стане чужда? Как може да бъде чужд невротрансмитер, който кара сигнала да преминава през нервната система??

Многократно са провеждани изследвания на способността на глутамата да провокира алергии или астматични пристъпи. Никога веднъж правилно организиран експеримент не разкрива такива способности в глутамата. Ако хората, които смятаха, че са чувствителни към глутамат, получават плацебо под прикритието на тази добавка, се развива модел на алергична реакция. Ако им е дадена истинска добавка, но не им е казано за това, не се наблюдава реакция. Чувствителността към глутамат не може да се обясни с нищо друго освен със самохипноза..

Пазене на мозъка

Най-лошото нещо, което противниците на E621 плашат неспециалиста, е неговата невротоксичност. Глутаматът наистина е важен невротрансмитер (медиатор на предаване на сигнала в нервната система), което означава, че теоретично в големи количества той може да действа като невротоксин. Поддръжниците на тази версия забравят само за едно „малко нещо“ - за метаболизма..

Независимо дали се яде безплатно или се получава от протеини по време на храносмилането, глутаматът се абсорбира в червата. Само че едва ли попада в кръвта. Повече от 90% от него се метаболизира точно там, в клетките на чревната стена. Значителна част от него се използва като енергиен източник, за синтеза на протеини (под формата на глутаминова аминокиселина), както и за други важни биохимични процеси.

За да увеличите забележимо концентрацията на глутамат в кръвта, трябва да изядете поне 5 g от това вещество в чист вид, което не е лесно в реалния живот. Но да кажем, че успяхме. Кръвта пренася излишния глутамат в мозъка... където кръвно-мозъчната бариера (BBB) ​​блокира пътя. Глутаматът прониква много по-зле през биологичните мембрани от аминокиселината глутамин, която е основният източник както на глутамат, съдържащ се в невроните, така и на гама-аминомаслена киселина (GABA), основният инхибиторен предавател на по-горните части на мозъка. Освен това, ако (теоретично) излишъкът от глутамат може да преодолее тази бариера, нищо нямаше да се случи: тъй като глутаминовата киселина играе централна роля в процесите на вътреклетъчния метаболизъм на аминокиселини, концентрацията на глутамат в нервната тъкан е с два порядъка по-висока от тази в кръвта.

veraetovse

Веста Разумовская LJ

РАЖДАНЕ НА КУЧА (стъпка по стъпка)

Знаете ли какво е умами.

Както знаете, човешкият език може да вкуси четири основни вкуса: кисел, сладък, солен и горчив. На изток обаче, въз основа на доктрината за „Петте първични елемента“, има пет основни вкуса, съответстващи на петте елемента. Оказва се, че този пети вкус, "тъмният кон" играе много важна роля в живота на съвременния човек.

Както знаете, на повърхността на езика ни има четири зони, в които са разположени четири групи вкусови пъпки. Сладкият вкус усещаме с върха на езика, горчивият вкус се идентифицира от вкусовите пъпки на корена, а киселите и солените зони са разположени отстрани. Що се отнася до петия вкус, няма определено наименование за него в западната култура, поради което той е известен в Европа под японския термин "умами" (пикантен). За него не е открита специална чувствителна зона на повърхността на езика, където са разположени специфичните му вкусови рецептори. Следователно той все още е вид тъмен кон..

Ву Син - петте основни елемента

Но да започнем отначало. В китайската медицина, като част от научното наследство на Древен Китай, съществуват концепции за Ин и Ян, които, както знаете, генерират Петте първични елемента (Ву-Син), от които се формират всички неща и явления в нашия свят. По този начин човешкото тяло и хранителните продукти също се състоят от тези първични елементи..

Метал, дърво, вода, огън, земя - всички тези енергии трябва хармонично да съществуват в човешкото тяло. Техният взаимен баланс съответства на здравословно състояние, а дисбалансът води до заболяване. Излишъкът или дефицитът на даден елемент се проявява чрез специфично заболяване на една от системите на основните органи на Цанг-Фу. Преди няколко хиляди години китайската медицина вече дефинира връзката между петте вкуса и петте Ян (кухи) органи и петте Ин (твърди) органи. Киселият вкус се свързва с черния дроб и жлъчния мехур; горчив - със сърце и тънки черва; сладки - със стомах и далак; умами (остри) - с белите дробове и дебелите черва; солено - с бъбреци и пикочен мехур. Храната в китайската медицина е една форма на лекарство. Следователно здравословното хранене е балансирано хранене, състоящо се от пълен набор от хранителни продукти, които съответстват на енергията на петте основни елемента..

Инстинктите ни ни казват от какви храни се нуждаем в даден момент. Например бременните жени често искат нещо кисело. Те не подозират, че киселият вкус, свързан с елемента на дървото, и следователно допринася за растежа и развитието на плодовете. А през студения сезон пикантната храна, свързана с елемента Огън, е навременна. Всички тези вътрешни желания несъзнателно ни ръководят при избора на храна и допринасят за постигането на баланс на енергиите в тялото ни. С кисело, солено, сладко и горчиво всичко е ясно, но откъде да вземем храна с вкус на "умами"?

Нямате ли умами? Няма проблем!

Терминът „умами“ идва в Европа през ХХ век, във връзка с развитието на мрежа от китайски ресторанти, които използват такива традиционни продукти като соев или рибен сос, мисо и други. Биохимично казано, „умами“ е ароматизиращото усещане, произвеждано от свободни аминокиселини, особено глутамат, което често се среща във ферментирали и отлежали храни (сирене пармезан и рокфор, соев и рибен сос). Освен това глутаматът се съдържа в орехи, грозде, зелен грах, броколи, домати, гъби и месо..

Храната с вкус на „умами“ е много апетитна и вкусна. Вероятно тя е по-съблазнителна за човек от другите. Въпреки че рядко ядем храни като рокфор, мисо, пармезан или ядки, можем да намерим мононатриев глутамат в много храни по рафтовете на магазините. В крайна сметка синтетичният мононатриев глутамат и неговите аналози са най-често срещаната хранителна добавка. Производителите на храни са наясно с факта, че глутаматът е много вкусен и същевременно много евтин..

В хранително-вкусовата промишленост мононатриевият глутамат се използва за засилване на вкусовите усещания чрез повишаване на чувствителността на всички рецептори в езика. Глутаматът увеличава проводимостта на нервните канали и по този начин повишава силата на възходящите импулси от вкусовите пъпки. Той е в състояние да направи всяка храна по-вкусна. Същността на вкуса

В древен Китай е бил добре известен като „ароматизираща подправка“, а в страната на изгряващото слънце е наричан не повече от „чудотворен прах“ (фе-чинг). Вкусът на глутамат се нарича "умами" и е едно от основните вкусови усещания. За първи път като добавка е получена през 1907 г. от японската Kikunae Ikeda. Той се продава под името "ajinomoto" - "същност на вкуса". Оттогава MSG се превърна в най-популярния подобрител на вкуса. В световен мащаб годишната консумация на глутамат достига 200 000 тона.

Като хранителна добавка глутаматът е включен в списъка на суровините в GOST 18487-80, GOST 50847-96, GOST 7457. В европейските страни той е обозначен като MSG, което означава Мононатриев глутамат. А у нас може да се намери в много хранителни концентрати и консерви под различни варианти на кодове с буквата E. Например самият глутамат (E620) и неговите соли (натриев глутамат E621, калиев глутамат E622, калциев диглутамат E623, амониев глутамат E624, магнезиев глутамат E625). Всички те се използват като подобрители на вкуса.
Умами (японски 旨 み 、 旨 味 、 う ま み) - вкусът на протеинови вещества, „петият вкус“, традиционно използван в японската култура, в други страни от Изтока. Усещането за "умами" се създава от глутамат и други аминокиселини. Това са хранителни добавки от групата E600-E699.

Умами е важен компонент на вкуса на пармезан и сирене Рокфор, соев сос и др., Както и на неферментирали храни - орехи, броколи, домати, гъби (шийтаке), термично обработено месо.

Глутаматът и натриевият глутамат - най-известната ароматизираща добавка, се използва широко при производството на концентрати от супи, колбаси и др. Началото на използването му е поставено през 1908 г. от Кикунае Икеда. Използват се също IMP (натриев инозинат - инозин монофосфат динатриева сол) и GMP (гуанидин монофосфат динатриева сол). Всички тези компоненти се намират в натурални продукти. За създаване на хармоничен вкус се използват композиции - смес от MSG, IMP и GMP.

На английски думите umame и umami се използват взаимозаменяемо, но последното е по-често срещано. На руски понякога умами се превежда като „вкус на месо“. В китайската кухня тази дума съответства на xiānwèi (鮮味).

При някои хора възниква генетично обусловен имунитет срещу високи концентрации на глутамат, който се проявява в такава форма като "синдром на китайския ресторант" (главоболие, треска).
Замисляли ли сте се защо чипс, крутони, юфка или други незабавни продукти изглеждат толкова вкусни и тяхното производство е толкова печелившо? Не е нужно да отговаряте, това е риторичен въпрос.


Сладкият вкус усещаме с върха на езика, горчивият вкус се идентифицира по вкусовите пъпки на корена, а отстрани има зони на кисело и солено.

masterok

Мистрия.жж.рф

Искате да знаете всичко

Усещането за вкус в хода на еволюцията не е възникнало случайно. Неприятният горчив вкус на отровите или киселият вкус на развалената храна предпазваха човек от отравяне. С помощта на рецептори за сладък вкус, нашите предци са идентифицирали най-сладките и следователно най-богатите на енергия плодове. Солта в малки количества е от съществено значение за живота ни. До началото на 20 век се смяташе, че вкусовите усещания на човека са ограничени до четири вкуса - кисел, горчив, солен и сладък. Но вече има шест вкуса !

Аз самият дори не знаех ПЕТИЯ вкус. Нарича се умами. Но всички знаете другото му име.

Нека разгледаме по-отблизо това.

Само преди няколко години изследванията потвърдиха, че в устата ни има вкусови пъпки за този сравнително нов солен вкус (останалите четири „базови вкуса“ са широко разпространени в продължение на хиляди години) и много от рецептите в нашата история внезапно имаха смисъл. Умами беше причината римляните да обичат гарум, ферментиралия рибен сос, който използваха по начина, по който днес използваме кетчупа. Той е ключова съставка в подгряващите костите и душата сосове, месни сокове и карамелизирано месо. Това е причината за разпространението на популярността на храната.

Глутаминовата киселина (вляво) и мононатриевият глутамат (вдясно) са същите вещества, които казват на нашите вкусови рецептори за наличието на протеин в храната.

През 1907 г. в Япония химикът Кикуне Икеда се интересува от вкуса на съставка в много традиционни японски ястия, водорасли комбу. От 40 кг водорасли той изолира 30 г глутаминова киселина, която, както се оказа, е отговорна за характерния вкус. Икеда стигна до заключението, че това е независим, пети вкус, който беше наречен „умами“ (японски за „апетитен вкус“). В продължение на сто години този термин влиза в лексикона на хранителната индустрия по целия свят, но едва през 21 век окончателно се установява, че езикът има вкусови рецептори, специфични за глутаминовата киселина, а заключенията на Икеда са потвърдени на най-високо научно ниво..

Осъзнавайки значението на откритието си, през 1908 г. Икеда получава патент за метод за производство на тази аминокиселина от глутен. Година по-късно неговата компания Ajinomoto ("Същност на вкуса") пусна на пазара нова подправка - натриева сол на глутаминова киселина или мононатриев глутамат. В момента това вещество е един от най-масово произвежданите хранителни продукти..

Всъщност ние отдавна формираме вкусовите си предпочитания въз основа на съдържанието на глутаминова киселина в храните. Дори нашите далечни предци, скитащи се из просторите на африканския континент, забелязаха, че леко „легналото“ месо има по-добър вкус от прясното. Днес разбираме защо - по време на „узряването“ на месото, някои от протеините претърпяват ферментация, което води до увеличаване на съдържанието на свободна глутаминова киселина. Изборът на много културни растения се е състоял в посока избор на най-вкусните и следователно богати на това вещество сортове..

Храните, богати на глутаминова киселина, се използват отдавна, за да подобрят вкуса на храната, било то водорасли или домати. Кулинарни експерти са изобретили методи за готвене, които увеличават съдържанието на свободен глутамат в готовото ястие и дори са се научили да „коригират“ състава на храните, като ги подлагат на специална обработка и превръщат например относително неутрален на вкус мляко или соев протеин в богато на глутамат сирене и соев сос..

Защо този вкус е толкова приятен за нас? Съвсем просто, умами е вкусът на протеина. Имайки предвид цялото възможно разнообразие от естествени протеини, е невъзможно да се създаде универсален рецептор за тяхното определяне в храната (за разлика от рецепторите за сладък или солен вкус). Природата е намерила по-елегантно решение - предоставила ни е вкусови рецептори, специфични не за протеините, а за техните структурни елементи - аминокиселини. Ако храната съдържа протеини, тогава има определено количество свободни аминокиселини. Най-широко разпространената в природата аминокиселина, глутаминова (в състава на всеки протеин е от 10 до 40%), се превърна в своеобразен „маркер“, показващ високо съдържание на необходимия протеин в храната (между другото, някои други аминокиселини също имат вкуса на „умами“).

Не по-силен, но по-добър

Неразбирането от потребителите на ефекта на мононатриев глутамат се дължи на неточност на определението. В законодателството и ежедневието той се нарича „подобрител на вкуса“. Всъщност глутаматът не е „подобрител“, а носител на един от основните аромати, точно като сол, захар или лимонена киселина. Единственият вкус, който може да бъде подобрен с глутамат, е умами. На английски между другото функциите му са описани по-точно - подобрител на вкуса, тоест „подобрител на вкуса“, ​​а не „подобрител“.

Мононатриевият глутамат изобщо не е подходящ за всяко ястие. Никой не го добавя към бонбони, шоколад, кисело мляко или безалкохолни напитки - няма смисъл да внасяте нов вкус там, където той просто не е необходим. Глутаматът определя възприемането на вкуса на много познати ястия, било то домашни котлети, хамбургер в крайпътно кафене или пекинска патица в скъп ресторант. Там не се добавя специално - той се образува от протеин по време на процеса на готвене..

Естествени и синтетични

Най-популярният мит за него е свързан с произхода на глутамата. „Естествената глутаминова киселина и нейните соли не са същите като синтетичния глутамат“, казват поддръжниците на този мит. Понякога се добавя аргумент за съществуването на изомери на молекули, които се различават в пространствената конфигурация на атоми или групи атоми (например те са хирални, т.е. огледални изображения на всеки друг).

Всъщност глутаминовата аминокиселина, както всички останали аминокиселини, може да съществува като два изомера. Един от тях (L-, от лат. Laevus, вляво) се намира в природата, необходим е за живота ни и участва в биохимични реакции в тялото ни. Вторият (D-, от лат. Dexter, вдясно) изомер не се среща в природата и е безполезен от гледна точка на нашата биохимия. Нашите вкусови рецептори са специфични за L-изомера, който е отговорен за вкуса на "умами", а D-изомерът не дразни тези рецептори. Това е добре известно на производителите на храни и хранителни добавки, така че няма смисъл да добавяте „грешния“ изомер към храната..

Първият метод за промишлено производство на глутамат е хидролизата на естествен растителен протеин (глутен), естественото съдържание на глутаминова киселина, в което може да надвишава 25%. Този процес се възпроизвежда в промишлен мащаб на традиционната преработка на храни. По-късно са разработени и други методи, включително химичен синтез от акрилонитрил (този процес не е широко разпространен). И от края на 60-те години глутаматът се произвежда с помощта на бактерията Corynebacterium glutamicum, способна да превръща въглехидратите в глутаминова киселина (естествен L-изомер) с добив до 60%.

Съгласно съвременния закон за храните, вещество, получено от естествени суровини (въглехидрати), използващи биотехнологични методи (ферментация), се счита за естествено. Така че целият глутамат Е621, използван в момента в хранителната промишленост, от гледна точка на закона и на здравия разум не е синтетичен, а напълно естествен. Въпреки че всъщност това не е важно, тъй като произходът на веществото не влияе по никакъв начин на неговите свойства.

ШЕСТИ ВКУС

Учени от университета в Орегон описаха нова категория вкус, различима от хората - "нишестена". Този вкус е независим от петте основни, признати от учените - сладък, солен, горчив, кисел и умами - и е описан от доброволците в изследването като „ориз“ или „брашно“. Може да се намери в храни, съдържащи нишесте и други полизахариди. Носителите на вкуса са продукти с частично разграждане на полизахаридите.

Учените поканиха 22 доброволци да опитат разтвори на олигозахариди - молекули, в които няколко захарни фрагмента са свързани във верига. Експериментът използва вериги от 7 и 14 молекули глюкоза, както и глюкозен полимер. За да се направи възприемането на вкуса независимо от сладките рецептори, към разтворите се добавя акарбоза, която предотвратява разцепването на глюкозата от молекулите чрез действието на слюнчените ензими. В допълнение, изследователите са дали на участниците лактизол, вещество, което блокира рецепторите за сладкиши. Дори след тези стъпки доброволците успешно различават вкусовете на олигомерните разтвори от водата. Вкусът на полимерна глюкоза от вода не може да бъде надеждно разграничен.

Според субектите олигомерните разтвори имат вкус на ориз, хляб, зърнени храни или бисквити. Авторите отбелязват, че механизмът на приемане трябва да се различава от възприемането на сладкиши, но кои рецептори участват в този процес е неизвестно..

5 маниаци говорят за вкуса на човешката плът

Много маниаци изядоха жертвите си и след това разказаха какъв е вкусът на месото им. Тези, които са особено впечатлителни, не трябва да четат тези истории..

1. Уилям Сийбрук, взе месо в моргата

„Вкусът беше на хубаво телешко месо, не от най-малкото теле, но не и телешко. Месото имаше мек вкус без никакви остри или специфични характеристики като козе или свинско месо. Беше малко жилаво и влакнесто, но годно за консумация. Пърженото парче по цвят, текстура, мирис и вкус затвърди убеждението ми, че телешкото месо е най-близкият аналог на човешката плът от всички видове месо, които сме свикнали. ".

2. Алберт Фиш, отвлечен, изнасилен и изяден деца

„Слагам ленти сланина на всяко дупе и слагам всичко във фурната. След четвърт час изсипете половин литър вода и добавете 4 лука. Месото редовно се изливаше с мазнина от дървена лъжица. Така стана мек и сочен. Всичко беше готово за 2 часа. Никога не съм ял печена пуйка с вкус наполовина по-добър. Но пи-пи, не можах да дъвча и го хвърлих в тоалетната ".

3. Исей Сагава, изяде любимата си

Момичето предпочита приятелството пред романтичната връзка. Затова, когато тя дойде да посети Исей, той я уби, а след това отряза задните й части, бедрата и гърдите и се храни с тях още два дни. Изпеченият на фурна сандък на канибала се чувстваше твърде мазен. Горната част на бедрото му харесваше повече. Той каза, че това месо няма специфичен вкус или мирис и се топи в устата като суши от суров тон..

4. Мао Сугияма, подготвил гениталиите си

Мао покани хора, които искаха да опитат човешка плът на вечеря, и им направи пет ястия от гениталиите си: пенис, тестиси и скротум. Той ги отстрани предварително в клиниката. Гостите казаха, че пенисът и скротумът са твърде твърди, а тестисите - „меки и лепкави отвътре“, с вкус на риба.

5. Армин Мейвес, яде доброволец

През 2001 г. Мейес пише, че търси някой, който е готов да бъде изяден. И намерих Юрген Брандес. Първо, Мейвес отряза пениса на Брандес, но той се оказа "твърде гумен", за да го яде суров. Той беше изгорен по време на готвене и Мейвес го подаде на кучето. След това той уби Брандес и яде месото му в продължение на 10 месеца. Казва, че месото е било грубо, напомнящо на свинско, леко горчиво, но като цяло е било вкусно.

Какъв е вкусът на месото:
(определенията са дадени в именителен падеж)

Улесняване на Word Map по-добре заедно

Здравейте! Казвам се Лампобот, аз съм компютърна програма, която помага да се направи Карта на думите. Мога да разчитам много добре, но засега не разбирам добре как работи вашият свят. Помогнете ми да разбера!

Благодаря! Определено ще се науча да различавам често срещаните думи от високоспециализираните..

Колко ясно е значението на думата заместител (съществително):

Синоними за вкус на месо

Изречения с фразата "вкус на месо"

  • Когато сервирате това ястие, украсете го с любимец, който ще придаде вкус на месото и ще действа като любовна билка..
  • Някои имаха вкус на месо или риба.
  • Заради размера и лошия си вкус на месо тя е безразлична към него.
  • (всички оферти)

Цитати от руски класици с фразата "вкус на месо"

  • Тя е цялата искрящо жълто-пъстра и на пръв поглед има някакво сходство с кокошка тетерев, на която тя наистина изглежда като форма на тялото, червеникави вежди и вкус на месо, само малко по-малък; очите са черни, много светли, а краката са рошави, покрити с бели пера до пръстите.

Значението на думата "вкус"

ВКУС, -а (-у), м. 1. Усещане в резултат на дразнене на лигавицата на езика с различни вещества; способността да се възприеме такова усещане е едно от петте външни сетива. Горчив вкус. Кисел вкус. Сладък вкус. Органите на вкуса. (Малък академичен речник, MAS)

Значението на думата "месо"

МЕСО, -а, срв. 1. Труп или част от трупа на животно за храна. Птиче месо. Варено месо. Месо на грил. Пай с месо. (Малък академичен речник, MAS)

Подправки за месо - списък на най-вкусните и ароматни подправки за месо

Всяка подправка има специални свойства, уникален аромат и насища месото не само с ярък вкус, но и с приятна миризма. Много е важно да знаете как да използвате правилно подправките за месо, как да ги смесвате заедно, така че ястието да се окаже наистина безупречно..

Дълго време професионални готвачи и дори обикновени домакини използват различни подправки, които не само придават изискан вкус на готовото ястие, но и имат благоприятен ефект върху тялото..

Това са точките, които ще разгледаме в тази статия..

Съдържание:

Основни подправки за говеждо месо

Изборът на тази или онази подправка за телешко месо зависи преди всичко от вашите вкусови предпочитания, както и от ястието, което искате да приготвите.

Ако задушавате месо с доматено пюре или домати, можете спокойно да добавите босилек, риган, червен пипер и майоран. Сложете в маринати за говеждо месо; смес от чушки, берберис и розмарин.

Ако искате да придадете на пържената телешка пържола приятен послевкус, препоръчително е да сложите прясна стрък мащерка или риган върху готовото парче..

Горещото месо ще абсорбира перфектно всички полезни свойства и аромат на билките.

Добре се съчетава с говеждо:

  • босилек,
  • куркума,
  • риган,
  • кориандър,
  • мащерка,
  • магданоз,
  • джинджифил,
  • мащерка,
  • индийско орехче,
  • синапено семе,
  • лют червен пипер,
  • розмарин и естрагон.

Основните подправки за агнешко

Самото агнешко има специфичен вкус, но ако го добавите с малко количество подправки, вашето ястие определено ще изненада всички гости с невероятния си аромат..

Ако готвите агнешки пилаф, не забравяйте да добавите кимион, той ще придаде на ястието страхотен вкус. Когато печете или пържите, можете да добавите всякакви подправки, които искате. Важно е да не прекалявате, така че подправките да не засенчат вкуса на самото агнешко месо..

Най-често използваните за агнешко са:

  • розмарин,
  • риган,
  • мащерка,
  • индийско орехче,
  • мента,
  • шафран и джинджифил.

Ароматни подправки и подправки за свинско месо

Свинската марината често съдържа джинджифил, канела, къри, кимион, мащерка и чили. Можете спокойно да добавите червен пипер, босилек, майорана, куркума и сушен чесън към задушено свинско месо..

Трябва да се отбележи, че някои домакини се справят само с най-простите видове подправки, като сол, черен пипер, лук и в същото време постигат отлични резултати..

Независимо от свинското ястие, което планирате да приготвите, има редица подправки, които могат само да подобрят вкуса. Те включват:

  • хмел-сунели,
  • семена от кориандър,
  • мащерка,
  • розмарин,
  • индийско орехче,
  • куркума,
  • кардамон.

Основните подправки за приготвяне на вкусно и ароматно пиле

В зависимост от избрания метод на готвене се използва една или друга подправка. Прието е да добавяте кардамон и къри към ориенталската кухня, италианската кухня е известна с такава - риган, мащерка и босилек, докато руската почти никога не минава без чесън.

Портокаловата кора може да добави приятно докосване към пилешката марината, когато се пече по-късно..

  • ким,
  • куркума,
  • мащерка,
  • кардамон,
  • джинджифил,
  • естрагон,
  • къри и майорана.

Подправка за заешко месо

Тъй като заешкото месо има специфична миризма, би било хубаво да го подчертаете със свежи клонки розмарин, градински чай, босилек или естрагон. Достатъчно е да използвате една от предложените билки по ваш избор.

За любителите на пикантната храна се препоръчва да добавите лют пипер, който ще предаде своя ярък и богат вкус на заешко месо.

Използват се следните подправки:

  • мента,
  • целина,
  • риган,
  • мъдрец,
  • босилек,
  • джинджифил,
  • куркума.

За заешките кебапи перфектни са майорана, черен пипер, червен пипер и дафинов лист.

Основни подправки и добавки за пуешко месо

- Диетичното и много вкусно пуешко месо ще придобие още по-полезни свойства и приятен аромат, ако към него добавите майорана, мащерка, мащерка, розмарин, къри, босилек.

- Целина, мащерка и различни видове пипер често се добавят към варената пуйка.

- Куркума, чубрица, босилек и индийско орехче са идеални за пържена пуйка.

- Когато печете във фурната, не забравяйте да добавите кориандър, червен пипер, чесън, кардамон или анасон, за да придадете на готовото ястие удивителен вкус и фин аромат.

Кои са универсалните подправки за месо

Има подправки, известни на всички, достъпни за всеки и използвани всеки ден в кухнята на всяка домакиня..

Те включват:

  • сол,
  • черен пипер,
  • лук,
  • чесън,
  • копър,
  • магданоз,
  • дафинов лист.

Универсалността се крие във факта, че можете да ги добавяте към абсолютно всяко месо, без да се страхувате да развалите вкуса му. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, е правилното съотношение на подправките..

В месен гулаш например можете да добавите голямо количество лук, запържен добре и без него. Повече или по-малко чесън ще повлияе на вкуса на пилето.

Има хора, които обичат пикантната храна, докато други изобщо не използват чесън. Дафинов лист може да се добавя към печено месо, но не се препоръчва да го оставяте в соса за дълги периоди. Лорелът се поставя в съда 10 минути преди края на готвенето и след това се изважда.

Просто, вкусно, здравословно - най-често подправките и подправките (видео)

Видео преглед на най-често използваните ароматни добавки за приготвяне на най-вкусните ястия.

Правила за смесване на подправки и подправки за месо

Смесите могат не само да добавят по-изтънчен вкус към месото, но и да го развалят. За да избегнете това, трябва да научите простите правила за смесване на подправките..

Днес пазарите и супермаркетите продават огромно количество подправки за всякакви ястия. Някои са смес от различни билки, докато други са опаковани в малки торбички и се състоят само от един вид подправка. Ако сте обърнали внимание, тогава на обратната страна на всяка опаковка винаги има информация за това кои ястия да използвате тази подправка и с кои подправки върви добре. Именно от този момент е важно да се ръководите, когато смесвате подправките..

Ако сте начинаещ кулинарен специалист, отначало можете да закупите готови смеси от подправки за месо - те определено няма да ви навредят, тъй като вече съдържат всичко необходимо.

Най-добрият вариант при закупуване на подправки е да ги закупите на зърна и да ги смелите сами у дома с хаванче.

Така подправките ще придадат много повече от своя аромат и етерични масла на приготвеното ястие..

Трябва да бъдете много внимателни, когато използвате екзотични подправки като естрагон, анасон, чили и други като тях. Вкусът им е толкова ярък, че ако пропорциите са несъразмерни, той може напълно да засенчи вкуса на самото месо и да го направи неподходящ за консумация..

Не се страхувайте да експериментирате, опитайте да добавите тази или онази подправка към малко количество месно ястие и по този начин постепенно ще можете да разберете по-добре собствените си вкусови предпочитания..

И запомнете: правилно избраното парче месо е гаранция за несравнимо ястие, различни подправки и добавки за месо, само придават вкуса му.