Какаово масло - история и вкус

Какаово масло - история и география

Откритието на Америка позволи на европейците да се запознаят с масата на неизвестни досега и напълно незаменими растения днес. Едно от тях беше какаовото дърво. Конквистадорите, дошли в земите на ацтеките, бяха изумени не само от изобилието на злато в великолепните дворци, но и от факта, че какаовите зърна, необичайни за европейците, се считаха тук за пари. В житницата на двореца бяха открити четиридесет хиляди торби фасул, за които беше възможно да се купят роби или добитък..

Веднъж попаднали в Европа, какаото бързо стана модерно и робите на плантациите в Южна Америка събираха плодове за испанското и френското благородство. Насажденията са се разраснали не само на южноамериканския континент, но са се появили и в Африка.

Европейците се влюбиха в напитката на индийските лидери, измислиха идеята да добавят захар към какаото, но нещо обърка много любители на какаото. Веднага след като готвачите загряха зърната, пълни с вода, маслени кръгове изплуваха на повърхността. Удивително, запазвайки приятна миризма, растителната мазнина беше премахната и след охлаждане става твърда и много подобна на сапун.

Търсенето на течен шоколад нараства бързо, сладкарите се опитват да направят твърд шоколад, но е невъзможно да се създаде индустриално производство, докато Конрад ван Хутен през 1825 г. не решава да използва не само топлина, но и натиск за отделяне на маслото. Опитът беше успешен и след три години изобретателят патентова хидравлична преса.

Оказа се, че като реши да пусне производството на обезмаслена пудра за напитка на поток, Ван Хойтен даде на света много по-ценен продукт - какаово масло.

Изобретението е революционно, тъй като хидравличната преса дава възможност за получаване на масло, което скоро става много по-ценно от незабавно получения насипен прах, който се използва за производството на напитката. Добавянето на 30-40% какаово масло превърна праха в твърди барове - прототипът на съвременния шоколад.

В средата на 19 век в Европа и Русия производството на какаово масло е в разгара си, а в Америка търговецът Жирардели намира своя път през 1860 година. Докато транспортира фасула от Перу до Съединените щати, той забелязва, че смленият фасул се отказва от маслото дори до плата на платнената торба. Методът на филтриране също е патентован, но методът на Ван Хойтен се оказва по-продуктивен и упорит..

Благодарение на това изобретение какаото и шоколадът отдавна са престанали да бъдат деликатес изключително за короновани лица, а какаовото масло се използва не само в хранителната промишленост, но и в медицината и козметологията. Две трети от световните суровини за него сега се произвеждат не в земята на индийците, а на територията на африкански държави, например в Кот д'Ивоар, Гана, Нигерия и Камерун.

Видове и сортове какаово масло

Суровото, нерафинирано какаово масло има характерен "шоколадов" аромат. Ако искате да премахнете естествената миризма, например, за да добавите вещество към белия шоколад, той се подлага на обработка с пара във вакуумна среда..
Дезодорираното масло не губи своите полезни свойства, а самият процес се нарича дезодориране..

Качественият боб съдържа до 50% масло. При натискане веществото е бистра течност, но бързо се втвърдява дори при стайна температура. Когато приключи, маслото е светложълто или кремообразно и прилича на сапун с аромат на шоколад. Можете да разтопите отново какаовото масло чрез нагряване до телесна температура.

Тези характерни черти отличават скъпото естествено масло от съществуващите заместители..

Какаово масло - полезни свойства

В допълнение към твърдото си състояние и необичайно ниска точка на топене, какаовото масло е невероятно със своя биохимичен състав. От една страна, тази растителна мазнина съдържа изключително малко витамини, дори такива често срещани масла като A, D и E. От друга страна, какаовото масло е рекордьорът по съдържание на мононенаситена олеинова киселина, което има положителен ефект върху съдържанието на лош холестерол. Вкусът и цветът на какаовото масло са отговорни за полифенолите.

А други компоненти не могат да навредят на здравето. Няма транс-мазнини, типични за палма, кокос или друг заместител на какаовото масло, но има уникално количество танини, ксантин и особено кофеин..

Такъв състав предполага, че какаовото масло има много по-голяма антиоксидантна способност от другите растителни мазнини. Поради това може да подобри имунитета, ефективността на съдовата и нервната система и да има благоприятен ефект върху кожата.

Изследванията показват, че какаовото масло може да се счита за ефективно противораково средство. Намалява вероятността от развитие на остеопороза и стимулира синтеза на колаген. За да намалите риска от сърдечни заболявания и атеросклероза, трябва да включите някакъв естествен продукт във вашата диета. В допълнение, студено пресованото какаово масло е мощен регулатор на метаболизма на мазнините..

Вкусови качества на какаовото масло

Какаовото масло е твърда растителна мазнина със светло бежов или жълтеникав оттенък. Въпреки своята трайност, маслото може да се влоши и да се окисли. В този случай цветът му се променя, ставайки бледо, сиво или напълно бяло..
Ферментиралите суровини, използвани в производството, придават на маслото характерната миризма на печени какаови зърна. Когато се разтопи, маслото се топи, без да оставя неприятен мазен послевкус.

Интересното е, че маслото е полиморфно, т.е. когато се втвърди, то може да образува шест различни кристални форми. Това се отразява във вкусовите характеристики на продукта. Сладкарите смятат кристалите от типа "бета" за оптимални. Този вид шоколад винаги е деликатен, но запазва формата си. Повърхността на плочката има лъскав блясък без плака или грес..

За съжаление, поради високата цена на естественото масло, днес често можете да намерите неговите заместители - растителни мазнини, които имат сходни физични свойства, но напълно се различават от него по киселинен състав. Те значително намаляват разходите за сладкарски изделия, но на практика няма полза от такива мазнини, а вкусът на деликатеса става по-малко изискан.

Какаово масло

Какаовото масло е основен продукт за любителите на сладкото. От него се приготвят висококачествен шоколад, топли напитки, всякакви суровини и термично обработени десерти. За мнозина какаовото масло има аналогия с шоколадовото масло, което обичахме да получаваме за сутрешния си чай. Но какаовият продукт е съсирек мазнина, оцветен в жълтеникаво-бял цвят, който излъчва приятен растителен аромат и изпълва с него цялата стая..

Обхватът на съставката не свършва със сладкарския отдел в кухнята. Използва се в козметологията, парфюмерията, традиционната и алтернативната медицина. Освен това супозиториите се правят от маслото - болкоуспокояващи и слабителни супозитории..

Съставката е наистина многостранна и двусмислена. Нека да разберем какво е какаовото масло и как е полезно за съвременния потребител?

  • основни характеристики
  • Химичен състав
  • Полезни характеристики
  • Медицинска употреба
  • Приложение в козметологията
  • Използване на готвене
  • Как да изберем съставка

основни характеристики

В древни времена какаото се е считало за продукт изключително за богатите. Докато аристокрацията се радваше на деликатния вкус и се оплакваше от забележими нотки на горчивина, работническата класа събираше зърна, смилаше ги на прах / масло и озадачаваше спецификата на препарата. Днес всичко е много по-просто и по-достъпно. Не е нужно да сте капиталист, за да си позволите какаово масло. Всеки производител е щастлив да предложи неизчерпаем асортимент от какаови продукти, вариращи от истински 90% шоколад до свещи за болки в стомаха.

Какаовото масло е мазнината, която се изцежда от настърганите зърна на шоколадовото дърво. На външен вид съставката не се различава от обичайното масло: същата лента с жълтеникаво-бял оттенък, консистенцията на която зависи от температурата на околната среда (до + 25 ° C запазва твърда структура и при 33-35 ° C започва да се топи). Произвеждат се два вида масло: естествено и дезодорирано. Дезодорираният продукт се подлага на допълнителна обработка и се използва във всички видове индустрии като индустриален компонент. Натуралният продукт се използва най-често в кулинарията като основа за десерти, предястия или основни ястия.

Как се получава съставката

Основният източник на зърнени култури и съответно какаово масло е шоколадовото дърво. Това е вечнозелено дърво (род Theobroma), което расте в Южна Африка и се отглежда във всички страни с тропически климат.

Исторически факт: името на рода Theobroma е дадено на растенията от Карл Линей (шведски лекар и натуралист). Но специфичният епитет „какао“ се корени в езика на ацтеките. Славянските езикови групи, за да намалят процента на заемите, наричат ​​растението шоколадовото дърво, но съвременният език е по-пластичен и използва общоприетата форма на "какао".

Плодовете се изтръгват от дърветата, разрязват се наполовина и се опаковат в специални контейнери. Няколко дни по-късно в контейнерите започва процесът на ферментация (ферментация). Пулпът на плодовете на шоколадовото дърво съдържа висока концентрация на растителна захар. Той започва да се разлага на съставните си компоненти като етилов алкохол и въглероден диоксид. Плодът започва да "ферментира", температурата на пулпата се повишава до 50 ° C. За около 10 дни семената губят естествената си горчивина, променят цвета си до по-тъмен и придобиват благороден шоколадов аромат с фини свежи растителни нотки. Фасулът се изсушава, опакова в необходимите контейнери и се доставя до пунктовете за продажба или за по-нататъшна обработка.

Зърната се прекарват през специални нагрети филтри. В тези филтри те се превръщат в плътна, плътна маса и постоянната висока температура не позволява на продукта да се извива или прекалено втвърдява. След обработката маслото се излива във форми и се транспортира за продажба.

Химичен състав

Хранителна стойност (на база 100 грама преработени зърна)
Съдържание на калории884 ккал
Протеин0 g
Мазнини100 g
Въглехидрати0 g
Хранителни влакна0 g
Вода0,1 g
Витаминен състав (в милиграми на 100 грама непреработени зърна)
Токоферол (Е)1.8
Филохинон (С)24.7
Холин (B4)0,3
Мазнини и мастни киселини (в грамове на 100 грама преработени зърнени храни)
Наситените мазнини59.7
Миристинова киселина0,1
Палминова киселина25.4
Стеаринова киселина33.2
Мононенаситени мазнини32.9
Палмитолеинова киселина0.2
Олеинова киселина32.6
Полиненаситени мазнини3
Линолова киселина2.8
Омега 30,1

Полезни характеристики

Въздействие върху функционалността на сърцето

Теоброма е преведена от латински като „храна на боговете“. Какаовото масло съдържа висока концентрация на теобромини - неразтворими кристали, които са полезни за човешкото тяло. Още в древността, преди началото на християнската хронология, нашите предци са използвали теобромините за лечение на бронхиални патологии. Днес теоброминът се използва широко във фармацевтичната индустрия и дори се добавя към зъбните пасти за зъбен емайл. Компонентът предотвратява образуването на кръвни съсиреци, предпазва сърдечно-съдовата система и мозъка от спазми, има диуретичен ефект върху бъбреците.

Нашите предци са обичали да комбинират какао с люти чушки (а не бяла захар, както е обичайно сега) и да използват получената смес като лек за инфекциозни и бактериологични заболявания. Друга популярна лекарствена съставка е памучното масло. Преди 40 века той се смесва с какаово масло и се лекуват всички известни заболявания: от кожни заболявания до сложни стомашно-чревни патологии.

Поради наличието на магнезий, сяра и анандамид, продуктът ободрява и стимулира производството на ендорфини.

С ниско ниво на ендорфин човек се чувства дълбоко нещастен и изпитва неразумна депресия на ниво физиология.

Какаовото масло повишава нивото на ендорфини, повишава духа, настроението, спасява от депресия, вълнение и безпокойство. Ободряващото кафе има подобен ефект върху хората. Но проблемите от пиенето на твърде много кафе са много повече от положителни. Освен това дозата кофеин в какаото не надвишава 0,2%, което е значително предимство за нервната система и за физиологичното състояние като цяло..

Укрепване на имунната система, зрението, други органи

Въпреки факта, че суровите зърна съдържат висока концентрация на антиоксиданти / полезни елементи, преработеното масло съдържа и лъвския дял от жизненоважни вещества. Съставката пленява не само със стягащия си стягащ вкус, който се състои от няколко ярки нотки, които постепенно се заместват взаимно. Разглежда се по-значимото свойство на маслото:

  • засилване на защитната функция на имунната система;
  • “Почистване” и възстановяване на дермата;
  • нормализиране на органите на зрението.

Мезоамериканските народи използвали какаовите зърна като валута. Това показва колко ценна и важна съставка са смятали нашите предци за шоколадовото дърво..

Нормализиране на киселинно-алкалния баланс

Киселинно-алкалният баланс влияе върху човешкото здраве. Характеристиката на този баланс е показателят за силата на водорода - pH:

  • 7.0 е неутрална среда;
  • от 0 до 6,9 - кисела среда;
  • от 7,1 до 14,0 - алкална среда.

Изследванията доказват, че по-голямата част от рН на човечеството е киселинно.

За да разберете нивото на киселинно-алкалния баланс, можете да се консултирате с лекар или да направите специален тест у дома (може да бъде закупен в аптека).

Защо преминаването към киселинната страна е опасно? Според немския биохимик и лауреат на Нобелова награда Ото Варбург, само в кисел организъм се развиват заболявания и именно такъв организъм е най-податлив на вредни патологични състояния..

Излишъкът от киселина, също като недостигът, провокира заболяване. Можете да възстановите киселинно-алкалния баланс с помощта на специална терапия. Но такова лечение носи само краткосрочни резултати и се бори със симптомите, а не с причината за дисбаланса. За да нормализирате нивото на рН, трябва да следвате само 3 правила: яжте правилно, пийте филтрирана вода, избягвайте стреса.

Какаото (и продуктите от него) се класифицира като окислителни продукти. Окислителните съставки трябва да съставляват не повече от 40% от дневната диета. Ако балансът вече е изместен към киселинната страна, тогава нивото на окислителните продукти не трябва да надвишава 20%.

Ако имате проблеми с рН, не се увличайте с продукти, съдържащи какао и задължително потърсете лекарски преглед. Специалистът ще напише основни хранителни препоръки и ще установи приемливи дози за всеки хранителен компонент.

Медицинска употреба

Екстрактът от какаово масло се използва за направата на супозитории. Това са локални лаксативи и болкоуспокояващи супозитории. Екстрактът се използва в средства за регенерация на кожата: съставката помага на дермата да се възстанови по-бързо и създава специален филм, който предотвратява развитието на патогенна микрофлора.

Продуктът се използва за лечение на:

  • настинки;
  • инфекциозни лезии на кожата;
  • прекомерна сухота на кожата и лигавиците;
  • респираторни патологии;
  • регулиране на нивата на холестерола в кръвта (поради мастни киселини).

Приложение в козметологията

Степента на лекарствения ефект на маслото е някъде между нерафинираните зърна и какаото на прах. Ароматната растителна мазнина, освен своите медицински и кулинарни характеристики, взаимодейства добре и с козметологията. Съставът подобрява кръвообращението, ускорява регенерацията на дермата, насърчава дълбокото й хранене и насищане.

Но широкият спектър на действие на какаовото масло не е достъпен за всички. Нека започнем с понятието комедогенност.

Комедогенността е степента, до която козметичният продукт въздейства върху кожата. Колко определена съставка е в състояние да замърси, запуши порите, като пречи на отстраняването на токсини и вредни вещества през кожата.

Дерматологът Джеймс Е. Фултън създаде специален списък, в който той изброява храни по степента на комедогенност. Какаовото масло се оказа на първите позиции (т.е. сред най-комедогенните компоненти). Съставката може да провокира така наречените козметични акне при тези с мазна или комбинирана кожа, склонна към пробиви.

Какво трябва да знаете за използването на масло във вашите продукти за грижа:

  1. Съставката може да се използва само в козметика, предназначена за суха и нормална кожа..
  2. Хората с мазна / комбинирана кожа могат да използват съставката за грижа за лице или коса.
  3. Забранено е пациентите с акне да използват билкови съставки за грижа. Терапевтичният курс включва специална козметика и набор от процедури по време на лечението.
  4. Купете вече разредени козметични продукти с пълен комплекс за грижа. Чистото какаово масло може да запуши порите и да влоши текущите състояния на кожата.
  5. В случай на нежелана реакция на тялото (обрив, болка, замаяност, повишена температура), спрете да използвате какаови грижи и се консултирайте с дерматолог.
  6. Винаги обръщайте внимание на състава. Колкото по-далеч е комедогенният продукт в състава, толкова по-ниска е способността му да запушва порите и да влошава текущото състояние на дермата.

Използване на готвене

  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
  • Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Какаовото масло се използва за направата на най-обичания и най-продаван сладък в света - шоколад. Маслото се разтапя на водна баня, смесва се с рожков / захар / мед / какао на прах / ядки / подправки / ванилия / сушени плодове и се опакова в многоцветни опаковки, за да привлече клиенти.

Когато избирате шоколад, не забравяйте да проверите състава. Недобросъвестните производители често заместват какаовото масло с по-евтини съставки като канцерогенни мазнини или други заместители. Във висококачествения истински шоколад какаовото масло трябва да е на едно от първите места в състава.

Съставката е подходяща за ролята на идеалната сладкарска мазнина: на нейната основа се приготвят бисквити, сладкиши, бутер тестени изделия и много други земни радости. В солени / пикантни ястия какаовото масло не е чест гост. Миризмата, текстурата и свойствата на продукта са изключително подходящи за сладкарската индустрия.

Как да изберем съставка

Изберете най-малко преработеното масло, което запазва най-високата концентрация на хранителни вещества. Просто погледнете състава: колкото по-малко съставки, толкова по-ценен и качествен е продуктът. Какаото е малко по-скъпо от традиционния маргарин или обикновеното масло. Не пестете пари, изберете най-качествения и полезен продукт.

Цветът на маслото трябва да бъде кремаво жълт, а миризмата трябва да е ярка, богата, с лека тръпчива нотка. Маслото може да се съхранява както в хладилника, така и на обикновените рафтове на магазините. Методът на съхранение зависи от производителя и избрания от него контейнер / контейнер.

Естествено студено пресовано какаово масло от Гана

Количество: 250 g 500 g 1 kg

Страна на произход: Африка

  • Описание
  • Отзиви и коментари 0
  • Доставка и плащане

Опаковка

Al Natural Eco-shop предлага богат избор от какаови продукти. Ако не знаете откъде да започнете, купете какаово масло на новогодишната разпродажба. Само тук и сега можете да закупите какаово масло на специална цена.

Описание

Какаовото дърво се е смятало за божествено сред древните народи на Америка. Плодовете му бяха на стойност теглото си в злато. Те говореха за стойност дори в митовете, където се разказваше как Кетцалкоатл донася какаови зърна от боговете, за което е наказан.

В днешно време какаовите зърна са достъпни за всички. Всеки може да закупи какаово масло от онлайн магазина с доставка и да се наслади на вкусни ястия на негова основа.

Производство

Натуралното какаово масло се прави от ферментирали какаови зърна. Те се смачкват, освобождават се от черупките на какаото, смилат се и се поставят в специална преса. След това тортата се преработва в какао на прах..

Какаовото масло е бяло на цвят и има деликатна маслена текстура. По време на производството не се добавят примеси. Какаово масло - 100% био.

Приложение

Големите фармацевтични компании купуват големи количества какаово масло. Те се възползват от уникалното свойство на маслото: то е твърдо при стайна температура, но бързо се топи, когато влезе в контакт с човешката топлина..

Обичаше какаовото масло в козметичните компании. Добавя се към кремове, маски и други продукти за грижа за кожата..

На дребно какаовото масло се приема за кулинарни цели. На негова основа те правят шоколад, кремове, сладкиши, различни десерти, които искате не само да вкусите, но и да ядете всеки ден.

Полезни характеристики

Какаовото масло има отличен състав. Съдържа олеинова, лауринова и други мастни киселини, антиоксиданти, витамини и микроелементи. Като страничен продукт от какаовите зърна маслото дублира тяхното свойство.

Особено полезна е точката на топене, която позволява маслото да се използва не само орално.

За всякакви цели можете да закупите какаово масло в шоурум в Москва, където са представени няколко вида.

Какаово масло

общо описание

Източникът на какаово масло са плодовете на дърветата от рода Theobroma. Доскоро това дърво беше приписвано на семейство Стеркулиеви, днес то е представител на Малвовите. Родината на шоколадовото дърво са американските тропици, неговите дарове бяха оценени от ацтеките. Понастоящем дървото се култивира във всички държави с тропически климат, където може да дава плодове два пъти годишно..

Когато създава класификация на растенията през 18 век, натуралистът Карл Линей присвоява името "храна на боговете" на дървото, от чиито плодове се получава какаово масло.

Какаовото дърво има доста висок ствол (6-12 метра), бяло-розови цветя си проправят път от кората. След известно време цветята се трансформират в леко удължени плодове с размери от 25 до 30 сантиметра. Плодовете с форма на пъпеш са покрити с кожена черупка, оцветена в жълто-червени тонове. В пулпата на плодовете има бадемовидни семена, чиято дължина не надвишава 2,5 сантиметра - те са от особена стойност. Плодът узрява от 30 до 50 семена. Те се състоят от черупка, ембрион и ядро. Вкусът на семената е тръпчив и горчив, а ароматът не се различава по нищо забележимо. Какаовите зърна придобиват желаните качества само след обработката.

Плодовете се отстраняват внимателно от дървото, разделят се на части и се поставят в специални контейнери. След 2-3 дни започва ферментация или ферментация: пулпата съдържа голямо количество захар, тя се разлага на своите компоненти - етилов алкохол и въглероден диоксид. В този момент температурата на ферментиращата маса се повишава до 50 ° C. В резултат на този процес, продължил до десет дни, семената губят горчивината си, придобивайки тъмен нюанс и шоколадов аромат. След това бобът се изсушава и опакова в торби. Какаовите зърна са почти 50% мазнини, извлечени от натрошени и смлени семена чрез горещо пресоване. Какаовото масло се прекарва през нагрети филтри, които предотвратяват втвърдяването на продукта, и след това се излива във форми.

Миризмата на шоколад е характерна за маслото, до + 25 ° С е в твърдо състояние и се топи при + 33-36 ° С. Цветът на маслото може да бъде светлокафяв, кремав или светложълт. Използва се в козметичната и медицинската сфера, в хранителната и сладкарската промишленост. Често в парфюмерията скъпите сапуни се правят с помощта на дезодорирано какаово масло..

Как да изберем

На първо място, трябва да се помни, че за по-добро запазване прясното какаово масло в повечето случаи се обработва допълнително, като се получава дезодориран продукт. Въпреки че такова масло има всички оригинални мастни киселини, то губи прекрасната миризма на какао. По същество това са растителни мазнини. Този дезодориран продукт най-често се използва за направата на популярния бял шоколад..

Но още по-често нерафинираното какаово масло се заменя с маргарин - изкуствено сгъстена смес от соево, рапично или палмово масло в различна консистенция. Потребителят може да не разпознае фалшификат по вкус и външен вид, но в "заместителя" има доста вредни транс-мазнини.

Ето защо, за да изберете правилното естествено масло, използвайте следните препоръки:

  • Не запазвай
    Естественият, недезодориран продукт е малко вероятно да струва по-малко от 2 подобни порции маргарин.
  • Проверете цвета
    Доброто масло трябва да е жълтеникаво, по-рядко кремообразно или светлокафяво. Но бялото може да бъде или гранясало масло, или заместител.
  • Естественото масло не трябва да се охлажда
    Какаовото масло трябва да остане твърдо при стайна температура, наподобяващо бял шоколад. И ако при 20 градуса е мек, като кремообразен, по-добре е да се въздържате от покупка.
  • Ако продуктът не мирише на какао, той се обработва или просто се подправя

След като помиришете маслото, трябва да можете да усетите аромата на напитката. И не забравяйте - какаовото масло не се прави от боб, а от плодове. И когато ви кажат, че маслото е направено от „изключителен боб“, трябва да помислите за честността на такъв продавач..

Как да съхранявате

Съхранявайте какаовото масло на хладно и тъмно място. В този случай контейнерът трябва да бъде добре затворен, температурата не трябва да пада или да се повишава над + 18 ° C, а влажността не трябва да надвишава 75%. В зависимост от херметичността на контейнера, срокът на годност на маслото може да достигне 3 години.

В кулинарията

Разбира се, какаовото масло се използва предимно за направата на шоколад. За да се получи, продуктът се разтопява на водна баня, добавят се рожков или какао в съотношение 1: 1 и захар или мед на вкус. Също така различните производители добавят други съставки - ядки, подправки, кокос, захаросани плодове, сушени плодове, плодове и др..

Какаовото масло се използва и за приготвяне на глазура за покриване на различни сладкарски изделия - бисквити, сладкиши, кифли и други печени изделия..

Съдържание на калории

Разбира се, какаовото масло и продуктите от него са много калорични. Следователно хората с наднормено тегло и тези, които спазват нискокалорична диета, трябва да ограничат употребата на тези храни..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
-99,8--0,01899

Ползи от какаовото масло

Състав и наличие на хранителни вещества

Ако разгледаме съдържанието на хранителни вещества в какаовото масло, тогава на първо място може да се отбележи малко количество витамини. Тук те практически липсват: обичайните за маслата витамини D, A и E се намират само в следи. Разбира се, тези витамини нямат особено благоприятен ефект в толкова малки количества. В какаовото масло няма вредни транс-мазнини. Ето защо това растително масло се сравнява благоприятно с останалите..

Какаовото масло се основава на мастни киселини - стеаринова, олеинова, палмитинова и линолова. От тях олеинът се намира в най-голямо количество (почти половината от масата) и е полезен с това, че може да понижи нивата на холестерола.

Вече само тези свойства позволяват какаовото масло да се счита за един от най-полезните продукти - когато замествате с него някои от останалите мазнини в диетата, рискът от инсулт или атеросклероза значително намалява.

Но освен мастните киселини, какаовото масло съдържа голямо количество танини, кофеин и ксантин. Тези полезни вещества имат много благоприятен ефект върху състоянието на кожата, когато маслото се използва в козметологията за лице, коса и тяло..

Полезни и лечебни свойства

Благодарение на съдържащите се в него мастни киселини, маслото има подчертан регенериращ ефект върху кожата и е подходящо за абсолютно всички видове кожа - дори кожата на дете няма да даде алергични реакции. Маслото се изравнява и на практика лекува дефекти - следи от белези, изгаряния и грапавини, премахва тъмните петна и стриите. Този продукт е чудесен за лечение на екзема, дерматит и други кожни проблеми..

Богатият минерален състав - магнезий, хром, желязо, калций, йод - позволява маслото да се използва като профилактично и терапевтично средство при много заболявания. Така че, ще укрепи стените на кръвоносните съдове, ще предотврати развитието на разширени вени, атеросклероза и др. Ако използвате този продукт редовно, можете да подобрите кръвообращението в мозъка, значително да намалите риска от алергии, инфаркти, язви и онкология.

Проучванията показват, че какаовото масло може да намали риска от рак с петнадесет пъти - за това трябва да го консумирате редовно в продължение на 5-10 години..

Учените също доказаха, че маслото е по-ефективно за лечение на кашлица от много лекарства: съдържа теобромин, така че действа доста меко, но в същото време бързо, без да причинява странични ефекти, както е при синтетичните лекарства.

Приготвянето на лекарство за кашлица е много лесно: 1,5 ч.л. какаово масло се добавя към една чаша затоплено мляко, разбърква се и се пие 3-4 пъти на ден. Такова лекарство е отлично както при бронхит, така и при остри респираторни вирусни инфекции, както и при астма или пневмония. При бронхит, освен поглъщането, можете да масажирате гърдите с масло, което ще ускори лечебния процес.

По време на епидемии от остри респираторни вирусни инфекции се препоръчва да се смазва носната лигавица с какаово масло: тя ще я предпази и омекоти, създавайки пречки за вирусите - тъй като инфекцията се предава по въздушен път.

При пневмония, туберкулоза и тонзилит се препоръчва да се приема смес от масло с прополис (10: 1). Маслото трябва да се разтопи на водна баня, като се добавя прополис и се разбърква през цялото време. След това масата се отстранява и се разбърква, докато сместа се охлади. Това лекарство трябва да се приема три пъти на ден, половин лъжица час преди хранене..

Какаовото масло се приема и при атеросклероза. Трябва да се консумира по половин чаена лъжичка 15 минути преди закуска и вечеря. Продуктът помага за премахване на "лошия" холестерол, предотвратявайки отлагането му по стените на кръвоносните съдове.

Като холеретично средство какаовото масло се използва при холецистит: те го пият по 1 супена лъжица. л. сутрин, на гладно, топене на водна баня. След това поставят подгряваща подложка под дясната страна и си лягат за 1,5-2 часа. Достатъчно е да правите това поне веднъж седмично..

Какаовото масло заедно с масло от морски зърнастец (10 капки на 1 чаена лъжичка) лекуват ерозия на шийката на матката: тампон се импрегнира с маса и се инжектира през нощта - процедурата се повтаря 2-3 седмици всеки ден.

Използване в козметологията

Благодарение на своите антицелулитни и антиоксидантни свойства, какаовото масло може да се счита за отличен продукт за цялостна козметична грижа. Това масло овлажнява, омекотява, а също така изглажда бръчките, повишава еластичността, значително насърчава регенерацията на клетките и придава еластичност..

Продуктът елиминира сърбежа, зачервяванията, паренето и подуването. Притежава лечебни свойства, отлично помага при изгаряния, предпазва от негативните ефекти на слънчевата светлина, а кожата не изсъхва, остава здрава и млада.

Масажът на тялото с какаово масло помага за отпускане и успокояване на тялото, нормализира нервната система, премахва безсънието и помага за облекчаване на стреса.

Маслото също има благоприятен ефект върху косата, възстановява структурата и подхранва увредената, суха и чуплива коса. Може да се втрие в корените, като се загрее предварително на водна баня. За да се засили ефектът, към какаовото масло могат да се добавят и други компоненти, например витамини, репейско масло и други..

За всички типове кожа, освен мазна и проблемна, е подходящ скраб с какаово масло. 2 с.л. л. сложете твърдо масло на водна баня и добавете лъжица мед, разбъркайте, извадете и добавете лъжица овесени ядки и смлени ядки (орехи, лешници, бадеми, кашу). Всичко се смесва и се оставя да се охлади, след което се нанася върху мокра кожа на лицето, като се масажира в продължение на 2-3 минути с кръгови движения. Можете да разточите топчета от сместа и да ги нанесете няколко пъти - ще бъде лесно да ги разтопите в дланите си и да нанесете върху кожата. С лющеща се и суха кожа на лицето, такъв скраб е особено полезен - ще го направи мек и гладък..

Маска с какаово масло, гроздови семки и целулоза от алое ще помогне за съживяването на стареещата комбинирана кожа. Към лъжица гроздово масло добавете чаена лъжичка разтопено какаово масло и лъжица нарязано алое, разбъркайте и нанесете топло върху лицето. Дръжте тази маска за 15-20 минути и отмийте първо с топла, а след това с хладка вода. Това лекарство има витаминизиращ, овлажняващ, лек ефект против стареене и стягащ ефект..

Домашният крем с какаово масло (1 супена лъжица), бадемово или рапично масло (45 мл), лавандулово масло (2 капки) и чай от розмарин или босилек (2 супени лъжици) са подходящи за грижа за мазна кожа. Съставките се смесват, поставят се в стъклен буркан и се държат в хладилника.

Приготвя се и крем за чувствителна кожа: какаово масло (1 супена лъжица L.), масло от сандалово дърво (3 капки), слънчогледово масло (45 ml), запарка от розов чай ​​(2 супени лъжици L.).

Косата също ще „хареса“ какаовото масло: укрепва и овлажнява, предотвратява косопада и възстановява блясъка. Можете да приготвите стягаща маска с какаово масло и запарка от розмарин - 10-12 пъти, два пъти седмично. Разтопеното масло трябва да се смеси с топъл бульон, втрийте сместа в корените и ги разпределете по цялата дължина. След това косата се покрива с филм и се държи два до три часа. Можете да измиете маската с шампоан.

За да предотвратите падането на косата, е необходимо да правите маски с какаово масло, кефир, масло от репей (по 1 супена лъжица. Л. Всяка) и жълтък два или три пъти седмично. Към загрятото какаово масло се добавя репей, след което жълтъкът и кефирът се смесват и нанасят върху корените на косата и кожата. Главата се покрива с филм и кърпа, държи се два часа и се измива с шампоан. Общо се препоръчва да се направят 12-16 такива процедури..

Какаовото масло работи добре за защита на кожата от вятър и измръзване - през зимата може да се нанесе върху лицето, преди да излезе. Също така може да предпази от UV лъчи и топлина - преди слънчеви бани си струва да нанесете масло върху тялото.

Какаовото масло перфектно се грижи за кожата на устните и клепачите - може просто да се прилага в чист вид или да се смесва с други масла - например с бадем или сусам.

Миглите и веждите също се укрепват с постоянна употреба на това масло: те стават здрави, равномерни и плътни..

Опасни свойства на какаовото масло

Невъзможно е да се използва какаово масло вътрешно и външно само с индивидуална непоносимост. Освен това си струва да се знае, че когато се използва масло вътре, са възможни повишена възбудимост и безсъние, така че вечер е по-добре да откажете този продукт.

Прочетете и нашата статия за свойствата на какаовите зърна. Всичко за техните полезни и опасни свойства, химичен състав, хранителна стойност, наличие на витамини и минерали, приложение в кулинарията и козметологията.

Какао - сортове, ползи от продуктите (масло, прах, какаови зърна), използване в медицината, вреда и противопоказания, рецепта за напитки. Снимка на шоколадово дърво и плодове от какао

Сайтът предоставя справочна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболявания трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!

Какаото е хранителен продукт със същото име, широко използван в различни области, като готварство, козметология и фармацевтична индустрия. В момента най-широко се използва какао в хранително-вкусовата промишленост и козметологията. А употребата на какао за медицински цели се записва малко по-рядко. В момента обаче има редица научни изследвания, доказващи несъмнените ползи от какаото не само като хранителен продукт, но и като продукт с лечебни свойства. Обмислете възможностите за използване на какао за медицински цели, както и полезните свойства на този продукт.

Какво е какао?

В днешно време всички жители на развитите страни знаят думата "какао". В крайна сметка именно какаото е основният компонент на любимия деликатес на мнозина - шоколада.

В ежедневието обаче думата „какао“ се отнася до няколко продукта, получени от плодовете на какаовото дърво, например какаово масло, какао на прах и самите какаови зърна. В допълнение, името на какаото е и напитка, направена от прах.

Какаото на прах се използва за направата на сладкарска глазура и се добавя към тестото, за да се добави шоколадов вкус. А какаовото масло се използва за производството на много сладкарски изделия (шоколад, сладкиши и др.). В допълнение, какаовото масло се използва успешно в козметологията и фармацевтичната промишленост за производството на супозитории, мехлеми и други лекарствени форми за местна и външна употреба..

По този начин всички какаови продукти са доста широко разпространени и известни на почти всички хора и се получават от какаови зърна, събрани от шоколадовото дърво..

Шоколадовото дърво (какао) е вечнозелен вид от рода Theobroma, семейство Malvaceae, и расте в региони с тропически климат по целия свят - в Южна Америка, Африка, на островите в Югоизточна Азия. Съответно понастоящем какаовите зърна се произвеждат в Азия (Индонезия, Папуа Нова Гвинея, Малайзия), Африка (Кот д'Ивоар, Гана, Камерун, Нигерия, Того) и Централна Америка (Бразилия, Еквадор, Доминиканска република, Колумбия, Перу, Мексико, Венецуела).

Какаовото дърво е голямо, височината му достига 12 м, а клоните и листата са разположени предимно по периферията на короната, за да улавят колкото се може повече слънчева светлина. На дървото има цветя, от които по-късно, след опрашване, растат плодове, които не се прикрепват към клоните, а директно към ствола на шоколадовото дърво. Тези плодове са сходни по форма с лимоните, но малко по-големи от тях и снабдени с надлъжни канали по кожата. Вътре, под кожата, има семена - около 20 - 60 броя във всеки плод. Именно тези семена са какаовите зърна, от които се получават какао на прах и какаово масло, които се използват широко в кулинарията, козметологията и фармацевтичната индустрия..

Технологията за производство на какао на прах и какаово масло от боб е много интересна. И така, след събиране на плодовете от шоколадовото дърво, зърната се изваждат от тях (виж фигура 1).

Фигура 1 - Външен вид на пресни какаови зърна, извлечени от плодовете на шоколадовото дърво.

Какаовите зърна, освободени от обвивката на плодовете, са разположени на малки купчинки върху бананови листа. Те също са покрити с бананови листа отгоре и оставени да ферментират на слънчево място за една седмица. Под листата температурата достига 40 - 50 o C, а под действието му захарта, съдържаща се в зърната, ферментира, превръщайки се в алкохол и въглероден диоксид. С други думи, протича абсолютно същият процес, както по време на ферментацията на плодове или плодове при производството на вино. Тъй като се произвежда много алкохол, част от него се превръща в оцетна киселина, която накисва зърната и предотвратява поникването им. Поради импрегнирането с оцетна киселина какаовите зърна губят белия си цвят и придобиват характерен шоколадовокафяв цвят. Също така, по време на ферментацията, какаовата мина, съдържаща се в зърната, се разгражда, като по този начин намалява горчивината на семената..

След завършване на ферментацията (около 7 до 10 дни след поставянето на фасула под банановите листа), фасулът се изважда и се разстила на тънък слой на слънце, така че да изсъхне добре. Сушенето може да се извършва не само на слънце, но и в специални автоматизирани сушилни. Понякога ферментиралите какаови зърна не се сушат, а се пекат на огън.

По време на процеса на сушене какаовите зърна получават характерния си кафяв цвят и шоколадова миризма..

След това черупката се отстранява от сухия фасул, а самите семена се натрошават и изстискват в пресите за какаово масло. Тортата, останала след пресоване на маслото, се смила, за да се получи какао на прах. Готовото какао на прах и какаовото масло навлизат на световния пазар и се използват по-нататък в хранително-вкусовата промишленост, козметологията и фармацевтиката..

В допълнение към какаото на прах и какаовото масло от изсушените зърна се получава какаова вела, която представлява смачкана обелена обвивка. В страните от бившия СССР какаовата вела не се използва широко, а в света този продукт се използва като добавка към фуражите за добитък.

Различни части от плодовете на шоколадовото дърво са били използвани от хората от древността като храна. Първите споменавания за напитка, приготвена от плодове какао, датират от 18 век пр. Н. Е., По време на съществуването на хората олмеки в Централна Америка. Маите и ацтеките възприемат техниките за приготвяне на напитка от какаови плодове от олмеките.

А европейците научиха вкуса на напитката от какаовите зърна едва след завладяването на американския континент, когато испанците я донесоха в своята страна. По време на периода, когато какаовите зърна са били внесени от Централна Америка, напитката от тях е била много скъпа и следователно достъпна само за кралски особи.

През 16-ти век какаото се прави от прах с добавка на ванилия и канела, които по това време също са много скъпи подправки. И през 17-ти век към напитката започва да се добавя захар, което значително намалява нейните разходи и допринася за разпространението сред широките маси от населението на европейските страни. Под формата на напитка със захар какаото се използва в Европа до 1828 г., при което холандският учен ван Хутен изобретява метод за производство на масло от какаови зърна. Ван Хутен получи маслото от зърната и праха от тортата, останали след отделянето на маслото, смеси ги и създаде твърд продукт - шоколад. От този момент започна победоносната процесия на шоколад, която постепенно замени какаото като напитка от диетата на европейците..

Сортове какао

Има много класификации на сортовете какао, като се вземат предвид видът на шоколадовото дърво, площта на растеж, методът за събиране на плодовете и други характеристики, които могат да повлияят на свойствата на крайните продукти на какаовите зърна - прах и масло. Всички тези сортове и многобройни класификации обаче са необходими само за професионалисти, занимаващи се с индустриална употреба на какао..

Всъщност има само две основни разновидности на какаото - Criollo и Forastero. Criollo се отнася до най-висококачествените какаови зърна, получени от сортови дървета. Forastero се отнася до какаови зърна с по-ниско качество от cryollo. Не бива обаче да се мисли, че какаото forastero е с лошо качество, тъй като това не е вярно. В действителност сортът Forastero е качествено какао на зърна, но без характеристиките на първокласен продукт, те нямат специална жар, някои отлични свойства и т.н. Тоест, това е просто обикновен, добър и много солиден продукт. Но какаовите зърна criollo са първокласен продукт със специални отлични свойства..

Това разделяне на сортове се използва само по отношение на суровите какаови зърна. И след ферментация и сушене какаовите зърна обикновено се подразделят според характеристиките на вкуса на горчиви, тръпчиви, деликатни, кисели и т.н..

Какаови продукти

В момента се получават три вида какаови продукти от плодовете на шоколадовото дърво, които се използват широко в хранителната и фармацевтичната индустрия, както и в козметологията. Тези какаови продукти включват:

  • Какао на прах;
  • Какаово масло;
  • Какаови зърна.
Всеки какаов продукт има редица свойства, някои от които са еднакви и за трите - масло, прах и боб, докато други са различни и уникални за определен продукт.

Събиране, ферментация и сушене на какаови зърна, направа на шоколад - видео

Как се прави шоколад от какао - видео

Как да определим качеството на какао на прах - видео

Тази снимка показва изглед на плодовете на какаото, прикрепени към ствола на шоколадово дърво..

Тази снимка показва пресни какаови зърна, извлечени от плодовете..

Тази снимка показва какаовите зърна след изсушаване..

Снимката показва какао на прах, получено от сушен боб..

Снимката показва какаово масло, получено от сушен боб.

Какаов състав

Всички какаови продукти съдържат едни и същи вещества, но в различни количества и съотношения. Например какаовите зърна съдържат 50-60% мазнини, 12-15% протеини, 6-10% въглехидрати (целулоза + нишесте + полизахариди), 6% танини и багрила (танин) и 5-8% вода, разтворени в тях минерали, витамини, органични киселини, захариди и алкалоиди (теобромин, кофеин). Освен това какаовите зърна съдържат биологично активни вещества, които в своята биохимична структура са протеини, въглехидрати или мазнини. Съответно други какаови продукти - масло и прах, също съдържат протеини, въглехидрати, мазнини и биологично активни вещества от протеини, въглехидрати и липидни структури, както и витамини и микроелементи, но в различни пропорции в сравнение с какаовите зърна. Протеиновите, мастните и въглехидратните фракции съдържат голямо количество (около 300) биологично активни вещества, които причиняват полезни свойства, като анандамид, аргинин, хистамин, допамин, кокохил, полифенол, салсолинол, серотонин, тирамин, триптофан, фенилетиламин, епикацетин и др..

Какаовото масло съдържа 95% мазнини и само 5% вода, витамини, минерали, протеини и въглехидрати. Съответно какаовото масло съдържа биологично активни вещества с предимно липидно естество, като олеинова, палмитинова, линоленова мастни киселини, триглицериди, линалоол, амилацетат, амил бутират и др. Какао на прах съдържа само 12-15% мазнини, до 40% протеини, 30 - 35% въглехидрати и 10 - 18% минерали и витамини. Съответно какаото на прах е богато на витамини, микроелементи, захарни вещества и биологично активни съединения с протеинова структура (триптофан, фенилетиламин, допамин, серотонин и др.). А в какаовите зърна има 50-60% мазнини, 12-15% протеини, 6-10% въглехидрати и 15-32% вода с разтворени в нея минерали и витамини. Това означава, че какаовите зърна съдържат най-голямо количество биологично активни вещества в сравнение с прах и масло..

Помислете какъв вид биологично активни вещества са включени във всички какаови продукти, както и свойствата на боб, масло и прах.

Какаовото масло съдържа широка гама от полиненаситени мастни киселини (стеаринова, олеинова, палмитинова, линоленова), триглицериди (олео-палмито-стеарин, олео-дистеарин), естери на мастни киселини (амилацетат, амил-бутират, бутилацетат), фитофизансантин, захари (захароза, глюкоза, фруктоза), танини и витамини А, Е и С. Какаовото масло е бяло-жълтеникаво на цвят и има шоколадов аромат. При обикновена температура на въздуха (от 22 до 27 o С) маслото е твърдо и чупливо, но при 32 - 36 o С започва да се топи, превръщайки се в течност. Тоест, какаовото масло се топи при температура, малко по-ниска от телесната, в резултат на което шоколадово блокче, съдържащо този компонент, обикновено е твърдо и плътно и се топи приятно в устата.

Какаото на прах съдържа голямо количество калиеви и фосфорни соли, както и антоцианини (вещества, които придават характерен цвят), алкалоиди (кофеин, теобромин), пурини, флавоноиди, допамин, анандамид, аргинин, хистамин, кокохил, салсолинол, серотонин, тирамин, триптофан, фенилетиламин, епикацетин и др. Освен това прахът съдържа широка гама от микроелементи (калций, магнезий, натрий, хлор, сяра, желязо, цинк, мед, манган, молибден и флуор) и витамини А, Е, РР и група В. Какаото на прах с добро качество трябва да съдържа поне 15% мазнини, да е светлокафяво и да се размазва, когато се опитвате да го втривате между пръстите си. Ако вземете какао на прах в дланта си, тогава той ще падне зле и част от него със сигурност ще остане на ръката ви, прилепвайки към кожата.

Какаовите зърна съдържат какао на прах + вещества от какаово масло. Отличителна черта на какаовите зърна от масло и прах е съдържанието на голямо количество ароматни съединения (около 40, сред които има и терпенов алкохол линалоол), както и органични киселини (лимонена, ябълчена, винена и оцетна).

Полезни свойства на какаовите продукти

Нека разгледаме полезните свойства на всеки какаов продукт поотделно, за да избегнем объркване..

Какаово масло

Какаовото масло може да се използва вътрешно, външно и локално, както самостоятелно, така и в комбинация с други компоненти. Например, за локално и локално приложение, какаовото масло може да се смесва с други активни съставки или да се прилага чисто. Вътре може да се консумира какаово масло, като се разпространява върху сандвичи или подправя храна с тях.

Какаовото масло има следните благоприятни ефекти върху човешкото тяло:

  • Намалява вредното въздействие на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху кожата и намалява риска от развитие на злокачествени тумори на кожата;
  • Стимулира имунната система, намалява честотата на настинки и инфекциозни заболявания, предотвратява рак;
  • Увеличава продължителността на живота и забавя стареенето;
  • Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите, предотвратявайки стареенето и избледняването;
  • Подобрява бариерната функция на кожата, насърчава изчезването на акне и черни точки;
  • Овлажнява кожата, премахва сухотата и увеличава нейната еластичност, като активира процеса на производство на колаген;
  • Ускорява заздравяването на рани и пукнатини по кожата, включително по зърната на гърдите;
  • Има антитусивен ефект;
  • Има противовъзпалително и аналгетично действие;
  • Нормализира състоянието на стените на кръвоносните съдове, повишава тяхната еластичност, подобрявайки микроциркулацията, предотвратявайки атеросклерозата и предотвратявайки сърдечно-съдови заболявания;
  • Намалява нивата на холестерола в кръвта;
  • Насърчава заздравяването на дерматит и бронхиална астма.

Какао на прах и ползите от какаото (напитка)

Полезните свойства на праха и напитката, направена от него, са еднакви, затова ще ги представим заедно. Трябва да се помни, че прахът има благоприятен ефект само под формата на напитка. И когато го добавите към тесто или сладкарски изделия, за съжаление полезните ефекти на какаото се изравняват и не се появяват.

Какаото под формата на топла напитка, направена от прах с мляко или вода със захар, има следните благоприятни ефекти върху човешкото тяло:

  • Пиенето на какао под формата на напитка има невропротективен и ноотропен ефект, повишавайки устойчивостта на нервните клетки към въздействието на отрицателните фактори на околната среда и подобрявайки функционирането на мозъка. Така че, поради невропротективния ефект, мозъчните клетки понасят много по-добре епизоди на кислороден глад, травми и други негативни ефекти, в резултат на което рискът от развитие на болестта на Алцхаймер, деменция и др. Е значително намален. И благодарение на ноотропния ефект, след около 2 месеца редовна консумация на какао под формата на напитка, човек подобрява паметта, вниманието, ускорява хода на мисловния процес, мислите и решенията стават по-точни, ясни и т.н., което прави много по-лесно справянето с решаването на трудни проблеми.
  • Подобрява се мозъчната циркулация, поради което изпълнението на умствената дейност на човека значително се увеличава.
  • Поради ефектите на флавоноиди (епикатехин) и антиоксиданти (полифеноли), при редовна консумация на какао под формата на напитка в продължение на 2 месеца, нивото на кръвното налягане на човек се нормализира.
  • Намалява риска от развитие на рак на кожата, като намалява отрицателното въздействие на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху структурите на кожата.
  • Намалява риска от развитие на злокачествени тумори на всяко място поради антиоксиданти.
  • Повишава общата устойчивост на организма към различни инфекциозни и възпалителни заболявания.
  • Забавя протичането на процесите на стареене в организма поради ефектите на полифенолите.
  • Подобрява общото състояние на кожата, косата и ноктите.
  • Нормализира психическото състояние на човек, допринасяйки за облекчаване на депресията, премахвайки тревожността, безпокойството и страховете и в същото време подобрявайки настроението.
  • Нормализира нивото на холестерола и хормоните в кръвта поради действието на флавоноиди и пептиди.
  • Намалява адхезията на тромбоцитите, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци, което намалява риска от инфаркти, инсулти и тромбоза.
  • Подобрява хематопоезата (образуването на червени кръвни клетки, левкоцити и тромбоцити), предотвратявайки кръвни тумори и дефицит на корпускули.
  • Ускорява заздравяването на различни рани.
  • Помага за поддържане на нормални нива на глюкоза в кръвта, предотвратявайки резки колебания или повишения, което предотвратява или значително забавя развитието на диабет.
  • Подобрява мускулната и костната функция.
  • Подобрява и нормализира работата на сърдечно-съдовата система, премахвайки различни функционални нарушения (например миокардна дистрофия, синдром на тахи-бради и др.) И по този начин предотвратявайки развитието на тежка органична патология.
  • Предотвратява анемията поради съдържанието на желязо.
  • Възстановява състоянието на мускулите след активни тренировки при спортисти и след физическа активност при хора от всякаква възраст и пол.
  • Тонизира и ободрява поради съдържанието на кофеин и теобромин. Освен това тонизиращият ефект на какаото е много по-мек от този на кафето, тъй като теоброминът, а не кофеинът, е основният активен алкалоид в него. Освен това, поради ниското съдържание на кофеин, какаото може да се използва като ободряваща напитка за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания (например, хипертония, сърдечна недостатъчност и др.) И дихателни системи (бронхиална астма и др.).
За да може какаото да окаже пълноценно своя благоприятен ефект, се препоръчва да пиете по 1 чаша от напитката на ден сутрин. За приготвяне на напитка 1 - 1,5 чаени лъжички от праха се заливат с вряща вода или горещо мляко, на вкус се добавят захар, канела, ванилия или други подправки. По-добре е да пиете какао сутрин, тъй като напитката тонизира и ободрява, което може да доведе до проблеми със заспиването, ако се приема вечер.

Какаови зърна

Сушени какаови зърна могат да се консумират 1 до 3 на ден като десерт или като лека закуска. Фасулът е висококалоричен, така че напълно задоволява глада, а в същото време е здравословен и вкусен. Ценителите на този здравословен продукт препоръчват да се яде боб с мед..

Полезните свойства на какаовите зърна са както следва:

  • Редовната консумация на какаови зърна подобрява мозъчната функция чрез действието на флавоноиди и антиоксиданти. След 8 седмици ежедневна консумация на фасул, паметта, концентрацията на вниманието, бързината и точността на мислене, способността за решаване на сложни проблеми и др..
  • Невропротективен ефект върху мозъка поради съдържанието на антиоксиданти (полифеноли). Мозъчните структури стават по-устойчиви на вредното въздействие на негативни фактори, като кислороден глад, травма и др., В резултат на което се предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, сенилната деменция и др..
  • Нормализира кръвното налягане поради действието на флавоноиди и антиоксиданти. Според проучване на италиански учени, консумирането на боб в продължение на 2 месеца нормализира кръвното налягане.
  • Подобрява метаболизма и синтеза на ДНК в клетките поради съдържанието на пурини.
  • Подобрява образуването на кръв и ускорява зарастването на рани поради съдържанието на желязо, магнезий, хром и цинк.
  • Поддържа нормални нива на глюкоза в кръвта, предотвратявайки нейното рязко покачване, поради съдържанието на хром.
  • Подобрява сърдечната дейност, нормализира функционирането на цялата сърдечно-съдова система, укрепва мускулите и костите поради съдържанието на магнезий.
  • Забавя стареенето поради действието на антиоксиданти (полифеноли).
  • Намалява риска от инсулти, инфаркти, развитие на захарен диабет и злокачествени тумори поради ефектите на епикатехина.
  • Подобрява състоянието на кожата, изглажда бръчките и повишава еластичността, а също така предотвратява стомашни язви поради съдържанието на кокохил и сяра.
  • Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите чрез ефектите на антиоксидантите и интензивното хранене на витамини, минерали и аминокиселини.
  • Повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.
  • Намалява вредното въздействие на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху кожата и намалява риска от развитие на злокачествени кожни тумори поради съдържанието на меланин.
  • Повишава яркостта на сексуалното желание и усещането с аргинин.
  • Облекчава депресията, тревожността, безпокойството, умората, а също така подобрява настроението поради антидепресивния ефект на серотонин, триптофан и допамин.

Какаото подобрява мозъчната функция. Избор, съхранение и приготвяне на какао - видео

Кое е по-здравословно: какао или цикория (мнение на диетолога) - видео

Използването на какао в медицината

Във фармацевтичната индустрия широко се използва какаово масло, на основата на което се приготвят супозитории за вагинално или ректално приложение, както и мехлеми и кремове за нанасяне върху кожата и лигавиците. Какаовото масло е основният спомагателен компонент на тези лекарствени форми, тъй като осигурява стабилност и плътна консистенция при околна температура и бързо, отлично топене и топене при телесна температура.

В допълнение, какаовото масло се използва за лечение на следните състояния и заболявания като част от комплексната терапия:

  • Запек. Разтворете една чаена лъжичка какаово масло в чаша топло мляко и пийте по една супена лъжица разтвор преди лягане всеки ден в продължение на 3 седмици.
  • Кашлица. Разтворете една чаена лъжичка какаово масло в чаша топло мляко. Пийте чаша мляко с масло три пъти на ден, докато кашлицата изчезне напълно.
  • Хемороиди и анални фисури. Когато се появи желанието за дефекация, е необходимо да инжектирате парче какаово масло в ректума и да забавите движението на червата за 1-2 минути, след което да отидете до тоалетната. Освен това можете да инжектирате парче масло в ректума сутрин и вечер. Маслото се инжектира в ректума, докато симптомите на обостряне на хемороидите изчезнат.
  • Ерозия на шийката на матката. Разтопете чаена лъжичка какаово масло на водна баня, добавете към него 10 капки масло от морски зърнастец, разбъркайте добре и накиснете памучен тампон с този състав, който се вкарва във влагалището. Тампоните се вкарват във влагалището всеки ден преди лягане в продължение на 2 до 3 седмици.
  • Ангина. Разтваряйте в устата половин супена лъжица какаово масло три пъти на ден след хранене, докато ангината изчезне напълно.
  • Пукнатини и рани по кожата, устните, рогове по краката. Смажете засегнатата кожа с парче какаово масло, докато състоянието на кожата се нормализира.
  • Сезонни епидемии от грип и ТОРС. Смажете лигавицата на носа с парче масло, преди да излезете навън и на места с много хора. В този случай какаовото масло може да бъде заменено с оксолинов маз..
  • Флеберизъм. Нанесете разтопено масло върху участъци от кожата с видими разширени вени и покрийте отгоре с марля, оставяйки за 20 - 30 минути. Прилагайте маслени апликации 1 - 2 пъти на ден в продължение на 2 седмици.
  • Бронхит. Вземете малко парче масло и го прокарайте по гърдите, като същевременно правите нежен масаж, който ще подобри притока на кръв към дихателните органи и ще ускори възстановяването.

Също така, какаовото масло се използва широко в козметологията за приготвяне на маски, кремове, обвивки и други процедури, тъй като бързо и значително подобрява състоянието на кожата и косата..

Какаовите зърна и какаото на прах не се използват в медицинската практика. Единствената област, в която какаото се използва под формата на напитки, е превантивната и рехабилитационна медицина. Според препоръките в тези области на медицината, какаото се препоръчва да се пие като тонизиращо и тонизиращо питие, за да се повиши ефективността и по-добрата поносимост към физическо или психо-емоционално претоварване..

Какаото понижава холестерола и нормализира метаболизма на липидите - видео

Какао за профилактика на тромбоза, инфаркти и инсулти - видео

Вреда от какао

Противопоказания за употребата на какао и шоколад

Как да приготвите какаова напитка (рецепта) - видео

Бяло какао с блата (рецепта) - видео

Автор: Наседкина А.К. Специалист по биомедицински изследвания.