Какъв е вкусът на трюфела - най-скъпата гъба в света

Гурметата изсъхват върху него. Ресторантьорите го ловят. И в нашия кетъринг почти липсва. Нека поговорим за трюфел.

Що за гъба е това, трюфелът ти

Трюфелът е най-скъпата гъба в света. Това се случва в черно и бяло. Уайт не яде, ще ви разкажа за черното.

Кръгла, обикновено с размерите на топка за тенис. Навън, абсолютно черен, с еластична кора, като влечуго. Вътрешността е мека, с цвят на млечен шоколад. Трюфелът е случаят, когато шедьовър е скрит зад сив екстериор.

Вкус? Отдава мокра дървесна кора. Но като цяло не може да се сравни с нищо. Начинаещите често се подушват от аромата му, но си заслужава да опитате... и бам! Добре дошли във фен клуб Трюфел. Второто не е дадено: сега вие също сте негови затворници и разпознавате странен магически вкус-аромат във всяко ястие.

Как се яде трюфел

Трюфелът обича соло. Нарязва се на тънки филийки и се поставя върху леко препечен пшеничен хляб.
Точно така френският крал Франсоа Митеран тайно се наслаждава на ароматния „диамант“ в кухнята си (във филма „Готвачът за президента“). Добра гъба с прости ястия: пържени картофи, картофено пюре, ризото, тестени изделия, омлет, бъркани яйца. Добавете трюфел към домашни птици, месо. Има въпроси относно рибите.

Виното с трюфел се избира според принципа на местността. Където гъбата расте - от там трябва да има вино. По-добре моно! Най-добре е гроздето да не се смесва. Експертите съветват да приемате Nebbiolo. Това червено вино е родом от Пиемонт, регион на Италия, където се събират най-добрите трюфели в страната. Разбира дяволския аромат и вкус на отлежалия трюфел Sangiovese, бургундски пино ноар.

На какво мирише трюфел? Извинете, но на гниещия лук. А, казах ви, че по отношение на трюфелите всяко сравнение е неприемливо. Той е гениален и уникален във всичко. Дори първото впечатление да не е страхотно. И за тази най-странна миризма известни готвачи нарекоха трюфела „най-добрата парфюмерия на ястието“.

Гарнирана с варено яйце и трюфел в гъша мазнина с мус от чоризо и фурми. Елена и Хуан Мари Арзак, гурме ресторант Restaurante Arzak (Сан Себастиан), тук ви казват как да създадете това вкусно ястие.

Как да отглеждаме трюфел

Трюфелът е капризен, като красиво момиче: расте само в широколистни гори, само под земята, само се придържа към корените на дърво.

Трифолау е колекционер на трюфели. Отива на лов със специално обучено куче, което открива гъба по специфична миризма.

Изкопайте „кухненския диамант“ на ръка с помощта на малки шпатули. Ако решите да ловите, елате през есента при френските Долдони и Ло.

Е, ако искате да отглеждате трюфели у дома, бъдете търпеливи. Първа реколта от 15 години.

Белият трюфел е най-скъпият деликатес в света, тъй като не се поддава на изкуствено отглеждане и се среща в природата по-рядко от черния брат..

Как да ядем трюфели, готвачът на световноизвестния ресторант Le bernardin Eric Ripert, прочетете тази статия.

Килограм черен трюфел се продава за 1-3 хиляди евро, бял - от 3 хиляди евро.

Гъбички в такъв буркан струват около 10 долара.

Къде да опитате трюфел

В Брест можете да опитате трюфел в кафенето Венеция: имате нужда от фокача с трюфелно масло (5,5 рубли). Мисля, че заведението използва черен трюфел от Перигор.

Можете да намерите повече отзиви за заведения в Брест тук, кафенета и ресторанти в Гродно чрез тази връзка.

Трюфел

Трюфелите принадлежат към рода на торбестите гъби, който расте под земята. Плодното грудково тяло на тази гъба се счита за много ценен деликатес. Появата на трюфела не се различава по красота - това е безформена, ъглова кафява грудка с брадавици. Вътрешността на деликатесния плод е червеникава с бели жилки, която при узряване става черна.

Стойността на един трюфел зависи от неговия размер. Най-ценни са големите екземпляри с големината на ябълка (има много малко от тях, около един процент от общия брой събрани трюфели). Количеството екстра гъби (с размер на ядки) е 10 процента. Тридесет процента са трюфели с размер на грозде. Останалата част от „трюфелните любопитни факти“ е по-малко ценна и се използва за приготвяне на сосове и сосове.

Малко история

Дълго време произходът на трюфела е загадка; тези гъби са придобили множество легенди. Например, в дните на Древен Рим трюфелът се е считал за лечебна гъба със способността да увеличава потентността, през Средновековието му се приписват мистични свойства, а през Ренесанса трюфелът се използва като универсален афродизиак. Широкото признание на трюфелите като специален деликатес датира от 15 век след Христа - именно тогава италианските готвачи „вкусват“ тази гъба. В допълнение към италианците, жителите на Прованс, Шаранта и Аквитания започнаха масово да добиват трюфели. Вярно е, че те просто са били използвани като „насипен пълнител“ в храната.

В Московска провинция се извършва обширен риболов на ценната гъба, стотици, а понякога и хиляди пудове годишно. Между другото, в района на град Дмитров, специално обучени мечки със скъсани зъби бяха помощници в търсенето на трюфели. Често обаче беше трудно да се вземе плячката, намерена от голямо животно, и тази практика не стана популярна..

Понастоящем специално обучени върху тях кучета или свине се използват за намиране на подземни "отлагания" на трюфели. Има и друг начин да намерите този деликатес с помощта на трюфелни мухи (това са обикновени мухи, които обичат да снасят яйцата си в земята до трюфела). Ларвите, които излизат от снесените яйца на муха, пълзят до най-близкото тяло на гъбата, изяждат я и се какавидират, след което стотици новородени мухи започват да се роят над трюфелите. Тези рояци са ясно видими в слънчев ден и служат като указатели за ловците на гъби..

Видовото разнообразие на трюфелите е доста голямо, но само някои видове се считат за годни за консумация. Трюфелите са наистина ценни сортове: черни, зимни и италиански трюфели. Извличането и отглеждането им се поставят на индустриална основа. По-малко известни са полските и бели трюфели, които се срещат в Украйна, Беларус, Западна Европа и Московския регион на Руската федерация..

Изкуственото отглеждане на трюфели е много сложен въпрос и изисква сериозни разходи за създаване на специален химичен състав на почвата. В същото време реколтата от трюфели трябва да чака повече от една година и никой не може да гарантира успешен резултат. Фермер, който се занимава с отглеждане на трюфели, трябва да има голямо търпение и вяра в резултата..

Избор и покупка

Срокът на годност на трюфела е кратък, така че можете да го опитате пресен само през сезона на прибиране на реколтата; освен това тези вкусни гъби не могат да бъдат намерени в супермаркетите. Обикновено пресните трюфели се сервират в ресторанти, които купуват деликатеса на малки порции от 30-100 грама (транспортират се по въздух в специални контейнери) или на гастрономически пазари. За истински гастрономи в такава ситуация пътуването до Франция или Италия през сезона на „трюфелите“ би било добър вариант..

За по-дълго съхранение на трюфела той се замразява или консервира. Понякога по време на транспортирането гъбата се поставя в зехтин или се покрива с ориз, което й позволява да запази свежестта си по-дълго.

Приложение в готвенето, характеристики и тънкости на сервиране

Когато се претегля порция гъба, поръчана от клиент в ресторант, се използват много точни везни, тъй като рядко порция надвишава 5 - 8 грама.

Обикновено трюфелите се добавят към основното ястие поради техния специален вкус и послевкус. Трюфелът може да се комбинира с всеки продукт, особено такъв, който няма подчертан собствен вкус. Френските готвачи препоръчват рецепти, в които трюфелът се комбинира с яйца, птици и омари. Тази гъба може да се сервира и с плодове, тя се добавя към пълнежа за пайове. Популярни салати с омар, зеленчуци и сос от трюфели. Екзотика като охлюви или черен хайвер често се гарнира с резени трюфели.

Има и препоръки за избор на вино. Трюфелите са разрешени бели вина "Meursault", "Burgundy Grand Cru", червени "Bordeaux" или "Cahors". Една от рецептите, спечелили световна слава, са трюфелите в шампанско. Като се има предвид високата цена на гъбата, тя често се сервира чиста, с вино или сметанов сос, за да подобри вкуса..

Като цяло трюфелът е гъба за гастрономи, не е задължително да се хареса на всички.

Калорийно съдържание на трюфел

Едва ли ще се оправите, като ядете трюфел - калоричното съдържание на подземната гъба е само 24 kcal на 100 грама. Естественото ограничение на консумацията на този деликатес е неговата цена, както и малко количество продукция.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
30,5219024

Полезни свойства на трюфелите

Състав и наличие на хранителни вещества

Трюфелите са не само вкусен, но и здравословен продукт - тялото ще получава заедно с тях витамини PP, B1, B2, C, които са особено необходими за растящото тяло на деца и юноши.

Полезни и лечебни свойства

Доказано е, че трюфелите съдържат феромони, които засягат областта на мозъка, която отговаря за емоционалния и сетивния фон на човек. Антиоксидантите също увеличават ползите за здравето..

В някои източни страни сокът от трюфели се счита за отлично лекарство за очите..

Приложение в козметологията

Италианските козметици използват екстракт от трюфел в своите продукти. Според тях кремовете и козметичните маски с добавяне на ценна гъба могат ефективно да изгладят и стягат кожата, да премахват бръчките по лицето и да премахват старчески петна..

Опасни свойства на трюфелите

Трюфелите са противопоказани само за тези с възможни прояви на индивидуална непоносимост и алергии..

Също така не се препоръчва използването на тези гъби, ако има проблеми с храносмилането, тъй като в този случай е малко вероятно стомахът да се справи с предложената му работа. В заведенията за хранене с ниско качество под този деликатес често се предлага ястие от фалшиви трюфели, което причинява отравяне. За да не се случи това, трябва да посещавате само доверени ресторанти.

В зависимост от екологичната ситуация на мястото, където гъбите растат, те могат да натрупват токсини, които влияят неблагоприятно на здравето.

В никакъв случай не трябва да вземате тези гъби от непознати на съмнителни цени. Не забравяйте, че трюфелът е скъп и не може да бъде евтин.

„Трюфел - какво е това?“ авторите на видеото зададоха този въпрос. И те говориха подробно за свойствата на трюфелите, методите за лов за тях, местата на растежа им, начините на съхранение и много други интересни факти за „царя на гъбите“.

Всичко, което трябва да знаете за трюфела

Френският ресторантьор и готвач Клемент Бруно е наречен "крал на трюфелите" с причина: в семейния му ресторант Chez Bruno във френския град Lorgue се изяждат повече от три тона "подземни диаманти" годишно, тъй като всички ястия, включително десерти, се приготвят с участието на трюфели. Клеман Бруно е негов човек на най-големите търгове за трюфели, той се консултира по въпроса за трюфелите на най-известните готвачи в света, заради кухнята си повече от 36 хиляди гости идват в малката Lorgue всяка година, включително холивудски звезди и лидерите на Голямата седморка. Ако има човек на света, който знае всичко за трюфела, това е Клемент Бруно. Не толкова отдавна той отвори „Къщата на трюфелите на Бруно“ в Санкт Петербург. Възползвайки се от поканата за вечеря в самия „цар“, не пропуснахме шанса да получим от първа ръка всички подробности за най-ценния представител на гъбното царство.

Вярно ли е, че трюфелите, като стридите, са строго сезонни продукти? Яденето на трюфели през лятото - не е comme il faut?

Така си мислеха в онези дни, когато хората рядко пътуваха извън селото си. В света има 42 разновидности на годни за консумация трюфели, а в ресторанта си представям по 7-9 трюфели с различен вкус и произход всеки сезон. Има летни, есенни, зимни трюфели. От януари до март „царува“ италианският трюфел, от май до юли - т. Нар. „Скорцоне“, или летен черен трюфел. И в началото на зимата на сцената излизат главните трюфелни „оперни диви“ - черният Перигор и белите трюфели от Алба. Тук става въпрос за сезонността на европейските трюфели. Но например черният трюфел "Перигор" се отглежда успешно в Австралия, когато в Европа не е сезон, ние използваме австралийски гъби..

Казахте „отгледан“, тоест трюфел може да бъде засаден и отглеждан като морков? Бях изненадан, че по някакъв начин попаднах на трюфелни „разсад“ в един от обичайните магазини за градинари.

Това не е новина. Днес трюфелите се отглеждат в Румъния, Унгария, Латинска Америка, Австралия, тоест там, където първоначално тези гъби не само не се събират, но и не се използват за храна. Друго нещо е, че трюфелът е доста капризен и няма да расте никъде: тази гъба предпочита варовити почви и се чувства най-добре с дъб или леска. Освен това „трюфелът“ се увива около корените на дърветата и ги предпазва от различни болести. Тоест, за да получите реколта от трюфели, първо трябва да засадите дъбова горичка, след това, десет години по-късно, да въведете мицел в нея и ако трюфелът харесва местообитанието си, той ще ви отвърне. Между другото, дървета са донесени в Австралия веднага с мицели от френския Перигор, следователно качеството на гъбите там е доста френско. Ако сложите един до друг трюфели, отглеждани в Перигор и Австралия, не само вие, но и аз, въпреки че трюфелите в менюто имат аромат на куче, няма да забележим голяма разлика. Но имайте предвид, че белият трюфел от Alba не расте в плен, а само черен.

Опитвали ли сте кримски трюфели??

Да, и те са много добри. Подобно на пролетните италиански: по-скоро дискретен, но чист аромат.

Защо, въпреки че има толкова много трюфели, те са толкова скъпи?
Пребройте сами: през 1900 г. Франция събира 1000 тона черен трюфел. И един обикновен трудолюбив, зидар, можеше да спечели достатъчно за един ден, за да си купи килограм от този деликатес. В моето детство баба ми, която работеше като чистачка, отиваше в нашия двор, береше няколко трюфела и пържеше бъркани яйца с тях, защото в къщата нямаше нищо друго. През 2015 г. във Франция са събрани 28 тона черен трюфел. А килограм черни трюфели на търга в Перигор сега струва 5 хиляди евро. Цената на френски трюфел се влияе както от малката циркулация на тези гъби, така и от легендата, която се е развила около „черните диаманти“ от векове.

За трюфелите размерът има значение?

Само начинаещите преследват размерите, които използват търгове за трюфели, за да получат трофеите си в пресата. Плащате състояние за килограм и половина трюфел? Абсурд! Колкото по-голям е трюфелът, толкова по-слаб и лош мирише. Изисканият аромат има трюфел с тегло между 40 и 120 g и перфектен между 60 и 80.

Има много легенди за „тихия лов“ за трюфели. Някой казва, че истинските майстори привличат само прасета в търсене на трюфели, други - кучета...

Не бих нарекъл този лов „тих“. Всяка година местните френски вестници печатат новини, че собственикът на плантация с трюфели е застрелял или ранил бракониер. Мафията с трюфели е съвсем истинско нещо и много сладки господари с кучета "ловят" трюфели незаконно и понякога изкопават най-продуктивните дървета през нощта. Признавам, че никога не съм виждал ловец на трюфели със прасе. Но въпросът не е, че прасето предпочита да яде самия трюфел, без да го споделя със собственика. Кучета, които са били хранени с трюфели от детството, за да развият аромата си, празнуват с тези гъби с не по-малко удоволствие. Прасетата бързо се уморяват при лова и, като разбиват почвата, нараняват твърде много мицела. Но най-опитните ловци ловят трюфели без помощта на по-малките ни братя, освен мухите. Трюфелните мухи снасят ларви само в трюфела и то само в узрелите гъби. Острото око на гъбаря вижда рояк мухи, които обикалят над корените на дървото. И ако освен това на това място не расте трева (в края на краищата, трюфел, както знаете, не толерира конкурентите и заглушава всички други билки, образувайки плешиво петно ​​на земята, т. Нар. „Магьоснически кръг“), то това е сигурен знак, че тук чака гъбарник късмет. Всеки, който хване трюфел „в движение“, носи парче хляб в джоба си, той потрива земята с него и ако чуе характерната миризма на трюфел, идваща от хляба, можете да копаете, трюфелът определено ще бъде там.

Как правилно да съхранявате такива ценни трофеи?

За съжаление животът на пресен трюфел е мимолетен. Можете да го удължите за няколко седмици, ако поставите цялата гъба в буркан с ориз или просо. Крупата абсорбира влагата и предотвратява гниенето на гъбата и тогава ще получите отлично ризото с естествен аромат на трюфел от ориза. Нарязаният трюфел не се съхранява за един ден, ароматът се изпарява. Единственият начин да запазите гъбата за дълго време е да я замразите. Увийте плътно с фолио, за да блокирате въздуха, вакуумирайте и извадете фризера. Трюфелите могат да се съхраняват в този вид до 6 месеца. Те не се размразяват, а се втриват в чиния с ледено студ.

Как се отнасяте към трюфелното масло?

О, според мен това е чисто търговски фалшификат. Индустриалните масла са 90% аромат на изкуствен трюфел, 5% масло, напоено с гъбени обелки, и само 5% е маслото, в което трюфелът действително е бил. Така че единствената опция за трюфелно масло, която разпознавам, е тази, която сервирам на гостите като комплимент в моя ресторант. Тоест добро масло, към което се добавят филийки зряла и прясна гъба, плюс - тартарин, направен от селски хляб.

В кои ястия трюфелът изглежда най-добре??

Мога да цитирам Ален Дюкас (известен френски готвач - бел. Ред.), Който веднъж каза, че трюфелът първо се появява в менюто, след това изчезва в чинията и след това магически се появява отново в сумата от чека за вечеря. Защо? Тъй като повечето готвачи използват трюфел, за да „загреят“ цената на дадено ястие, а не за да разкрият неговия божествен вкус. И безмислено изхвърляне на всичко най-скъпото в една чиния: трюфел и омар, трюфел и хайвер... Това е като брака на Катрин Деньов и Шарл де Гол. И двете са легенди, но е малко вероятно те да се разберат в едно легло. Трюфелът обича простотата около себе си - хляб, яйца, тестени изделия, полента. Много прости продукти, които са винаги под ръка. От деликатесите може би му подхожда само гъши дроб. Знаете ли кое е най-продаваното ястие в моя френски ресторант в Lorgues? Редовните картофи, които пека 6 часа при ниска температура, добавям малко масло вътре и сервирам с плътен кремообразен сос и пресен трюфел. Казаха ми: хайде, това са глупости, това изобщо не е висша кухня. Но ресторантът е на повече от 30 години - и картофите с трюфели все още са основният в менюто. Друго нещо е, че простотата не толерира небрежност. За да прехвърля това ястие в ресторанта си в Санкт Петербург, прекарах три месеца в търсене на подходящ картоф, защото в Русия вкусът на клубените е по-малко сладък, отколкото в южната част на Франция.

За кой от руските деликатеси бихте „оженили“ трюфел??
Знаете ли, тук се влюбих в борш - и според мен в тази супа трюфелът е много подходящ, просто на никой не му е хрумвало да го добави там. Опитах се да сготвя камчатски рак с трюфел, получи се предсказуемо вкусно, но те нямаха какво да си кажат. Затова сега готвя щука с трюфел - комбинацията е отлична, а цената на ястието е няколко пъти по-евтина.

Докато говорим за спалното бельо, трюфелът наистина е мощен афродизиак.?
Трюфелът е просто гъба, която мирише вкусно! Не е лек за импотентност. В ресторанта ми редовно идва гост, който премери кое ястие има повече трюфели и го взе. Веднъж го попитах защо. „Бруно, но те пишат, че това е афродизиак. Не обичам трюфелите като цяло, но ги ям за здраве. " След това само се засмях и отговорих: "Ям трюфели от петдесет години и никакъв напредък!" Има легенда, че френският крал Хенри IV е поръчал цели вагони с трюфели в Перигор и след това ги е дал на своите любовници, очаквайки изключителна отзивчивост от тях..

Неудобно е да се признае, но много хора наистина не харесват трюфела, много хора намират миризмата му за прекалено натуралистична...
Има един изненадващ модел с трюфел - колкото повече го опитвате, толкова повече откривате аспектите на вкуса и аромата. И в един момент ставате зависими от него. Израснах на трюфели, като куче, което участва в лов на трюфели, почти бях нахранена с бебешка каша с трюфели. Но е възможно, ако съм израснал в Русия, след като съм опитал трюфела за първи път, дори няма да разбера какво е значението на тази ароматна гъба. Но чужденците също не обичат стриди и гъши дроб веднага..

Къщата на трюфелите Bruno, разположена в самото сърце на Северната столица, на Адмиралтейския проспект 5, е единственият ресторант в Русия, изцяло посветен на трюфелите. Менюто се контролира лично от Клемент Бруно, а главен готвач на Трюфелната къща е французинът Жером Сейот, който е добре запознат с всички тънкости на кухнята на ресторанта в Lorgue. На гостите, които са на път да открият фантастичния аромат и вкус на „подземния диамант“, се препоръчва дегустационният комплект „Запознаване с трюфел“, придружен от внимателно подбрани френски вина. Опитните гастрономи ще оценят голямата „Дегустация на трюфелна вечеря“, в която има цял свят на класическата френска кухня - от тартини и конзома с гъши дроб до трюфелни равиоли и десертен крем с трюфел карамел.

Гъбен трюфел

Трюфел, на пръв поглед незабележим, но много желана гъба, е забелязан за първи път във Франция през 4-ти век. Луис - Кралят на слънцето - XIV-ти дори уреждал цели кралски пътувания в търсене на трюфели - нещо подобно на кралски лов, но за гъби.

Гъбата трюфел е известна не само със специфичния си и много привлекателен аромат, но както се казва и с по-пикантните си свойства. Смята се, че е мощен афродизиак за мъжката сила.

На какво мирише и вкуси трюфелът

Трюфелът има вкус на недостатъчно сварени картофи, също по структура. Миризмата на гъбен трюфел е изключително необичайна и различна за всеки човек. Всичко това поради съдържанието на андростенол в неговия състав (вещество, което се използва активно в парфюмерията). За мнозина миризмата на трюфел е изключително приятна, за някои, напротив, наподобява миризмата на износени чорапи или пот, а някои хора дори не усещат никаква миризма..

Трюфелът е една от най-скъпите гъби от рода на торбестите гъби. И поради много ограничената „циркулация“, почти всеки вярва, че ястията с трюфели струват парите им до един цент. Всеки със сигурност няма да откаже да опита трюфел и дори ако гъбата не идва от Пиемонт или Алба за 4 хиляди евро / килограм, а от гората край Смоленск или Владимир, тогава няма да бъдем разочаровани, а напротив, ще се опитаме да намерим още там. Има много повече, просто трябва да знаете местата.

Как да намерим гъбен трюфел

Трюфелите идват през лятото и зимата, в зависимост от продължителността на растежа им. Зимните имат по-ярък аромат, по-големи са, търсят се през лятото, а още по-добре - през есента, така че ще станат по-големи. В Русия най-големите гъби се считат за размера на орех, но това е най-рядкото явление, обикновено тук те са дори по-малки. Освен това те се различават по цвят - бял, черен и дори червен. Най-скъпите в света - бели трюфели от Пиемонт и Перигор.

В света има 42 разновидности на тази гъба и само десетина вида се оценяват във висшата кухня. Можете също така да намерите трюфели в Мароко, където те се продават по пътя като ядки или кестени, а в Магреб те се пържат с масло и лук като стриди. Тоест, разновидностите на трюфелите - морето и кулинарните "перли", както би трябвало, - няколко.

По-лесно трюфелът расте и се разпространява в топъл умерен климат. Почвата винаги трябва да е влажна, а корените на дървото, върху което обикновено расте дълбоко и силно. Първоначалната родина на гъбата е Италия и Франция, но сега тя се отглежда както в Австрия, така и в Китай и най-важното е, че може да се намери и в централна Русия. Белият зимен трюфел е намерен в района на Москва, Смоленск, Твер, Орел, Владимир и Тула. Колкото по-топли и меки са климатичните условия в гората, толкова по-вероятно е да се намери гъба..

Първо трябва да използвате метода за изключване - тази гъба е доста капризна по отношение на избора на квартал, тя расте близо до коренището на габър, бук, леска, но най-вече той обича дъб. Така че дъбовата горичка е мястото, където можете уверено да тръгнете да го търсите. Но може да се намери и под бреза и под глог - основното е, че гората е широколистна, почвата е варовита и земята на това място не замръзва твърде дълбоко.

Събирането на черни (руски) трюфели се извършва през лятото или началото на есента. Обикновено расте близо до повърхността. Рядко срещаната за нашия регион черна зима обикновено се събира в началото на пролетта, това е март, април. Белият трюфел, който не е толкова ценен в кулинарията, може да се намери в началото на есента и преди зимата..

Какво да търсите, когато търсите трюфел

● Ако няма неравности, копайте възможно най-внимателно, тъй като трюфелът расте 10-15 см под земята.
● Ако намерите поне една малка грудка, не спирайте да търсите - обикновено тези гъби растат на семейства и почти никога - една по една.
● Най-често „рибното“ място се отличава с рядка растителност, рохкава земя от сиво-пепеляв цвят.

Как да отглеждаме гъба трюфел

За да се отглежда трюфел, е необходимо да се намери или създаде място, където температурата да се поддържа на относително постоянно ниво през цялата година. Може да е оранжерия или топло място с гора (но вземете предвид риска дивите свине да дойдат и да изядат всичко).

Сега трябва да купите дървета, чиито корени са заразени с мицел. Това може да бъде разсад от орех, бук, дъб. Средната цена е от 10 до 20 долара.

Както споменахме по-рано, тези гъби обичат варовита почва. Трябва сами да го добавите към почвата или да закупите специални торове за трюфела.

Не трябва да използвате други торове преди засаждането, защото мицелът просто няма да се развие..

Дърветата се засаждат в началото на пролетта след студове, когато не се очакват резки температурни промени..
Градинското легло, в което е засадено дървото, трябва да бъде 70-80 см. Първо в него се излива вода и след това се засажда растението. С корените му трябва да сте максимално внимателни. Отгоре дървото е покрито с парников филм.

Ако са изпълнени всички условия, първата реколта от гъби ще може да бъде събрана след 5 г. След още 10 години добивът ще достигне своя максимум - от 1000 кв. м. съберете до 5 кг трюфели. Като се има предвид, че цената на килограм трюфел в Русия е до 100 хиляди рубли, възможно е да се изчисли прогнозната печалба - до 500 хиляди рубли годишно..

Трюфели: изключителни гъби или „бял ​​диамант“ на кулинарията

Трюфелът е най-загадъчната и най-вкусна гъба в света. На него е отделена отделна глава в книгата „Физиология на вкуса“, ​​която е написана от френския кулинарен специалист Жан-Анселм Брижа-Саварин през 1825 година. В него кулинарният специалист описва експерименти, проведени с гъба, която той нарича „бял ​​диамант“. Главният готвач успя да докаже, че грудката има свойства, които стимулират сексуалното желание.

Каква е тяхната характеристика

Трюфелът е подземно грудково тяло, което принадлежи към рода на торбестите гъби. Те растат на малки групи от 3-7 плода и се характеризират с месеста структура и грозен външен вид, зад който се крие изключителен вкус. Смята се, че след като веднъж опитате трюфел, ароматът му ще се отпечата в паметта за цял живот..

Къде растат

За първи път деликатесът стана известен в Египет и Древен Рим. През 16 век той е пренесен на територията на Франция, където е безпрецедентно търсен и до днес. Гъбите се отглеждат в иглолистни и широколистни гори:

  • Европа;
  • Северна Америка;
  • Азия;
  • Северна Африка.

Най-добрите са бели трюфели от италианския град Алба в Пиемонт. Те се събират от октомври до декември, поради което регионът по това време се превръща в туристически център, който може да бъде посетен от истински гастрономи..

Какъв вкус

Гъбата има отчетлив вкус, който може да се сравни с печени слънчогледови семки и орехи. За максимално запазване на вкуса, деликатесът се предпочита да се консумира суров или чрез намаляване на процеса на термична обработка на продукта до минимум. Много хора, които са го вкусили, отбелязват, че плодното тяло има силна миризма, напомняща на водорасли..

Трюфелите се събират през нощта, поради засилването на ароматните му свойства на хладен въздух. За лова им се използват прасета, които са в състояние лесно да уловят елитната миризма на гъби..

Какви са видовете

Има две често срещани разновидности:

  • черен трюфел (Tuber Melanosporum);
  • бял трюфел (Tuber Magnatum).

По отношение на други гъби този деликатес изисква специални условия на отглеждане - субтропичен климат с обилни валежи. Той се чувства комфортно в смесени гори, където растат букови и дъбови дървета, които са на повече от 15 години. Почвата за обработка трябва да бъде мека и богата на минерали.

Защо е толкова ценен

Гъбите съдържат много полезни елементи:

  • антиоксиданти;
  • растителни протеини;
  • феромони;
  • витамини;
  • хранителни влакна.

Веществата, съставляващи продукта, имат лечебни и профилактични свойства:

  • витамин С укрепва имунната система, предотвратява развитието на рак на дебелото черво и осигурява пълното усвояване на желязото и калция;
  • витамин РР участва в метаболитните процеси, регулира нивото на лошия холестерол в кръвта и предотвратява появата на сърдечно-съдови заболявания;
  • никотиновата киселина увеличава количеството естроген и тестостерон в организма, а също така подобрява състоянието на кожата.

Мауро Макарон от Университета в Рим Campus Bio-Medico установи, че трюфелите съдържат анандамид, вещество, което засяга нервната система като марихуана.

Каква е уникалността на състава на храната

Трюфелът е нискокалоричен продукт и ако не поради изключителността му, той може да се превърне в основата на диетата на гладно за много хора, които отслабват. Калоричното му съдържание на 100 g е 24 kcal.

Хранителната стойностКоличество, g
Протеин3.0
Мазнини0,5
Въглехидрати2.0
Целулоза1.0
Пепел1.0
Вода90,0

За разлика от обикновените гъби, пулпата от „бял ​​диамант“ се усвоява по-лесно от организма, възстановява чревната микрофлора и нормализира киселинността на стомаха.

Химичен състав (на 100 g продукт)Количество, mg
Тиамин (витамин В1)0,02
Рибофлавин (витамин В2)0,4
Никотинова киселина (витамин В3)9.0
Аскорбинова киселина (витамин С)6.0

Няма ограничения за приема на гъби, докато в елитни ресторанти се сервират ястия, които представляват не повече от 10 g от продукта.

Условия за съхранение

Тъй като трюфелите са нетрайни, препоръчително е да ги консумирате веднага след покупката. Пресни те могат да се съхраняват не повече от три дни. Преди да приберете гъбите в хладилника, трябва да ги увиете в хартиена кърпа и да ги поставите в херметически затворен съд. За да удължат срока на годност на деликатеса, производителите използват консерви, кремове, сосове и масло от него..

Как се ядат трюфели

Те се считат за добавка към основните ястия, чието тегло не надвишава 8 гр. На порция.Това се дължи на богатия вкус и аромат на продукта. Грудката се втрива с тънки филийки с помощта на кухненски прибори. Двойно се съчетава с:

  • птиче месо;
  • яйца;
  • омари;
  • картофи;
  • ориз;
    шампиньони;
  • плодове.

Гъбата се използва широко в италианската и френската национални кухни. Сервира се с морски дарове, гъши дроб, паста и омлет.

С какво се сервира

Елитните ресторанти за трюфели предлагат специални вина. Сред препоръчителните напитки, които могат да увеличат максимално вкуса на гъбата:

  • Бели вина: Grand Cru, Meursault.
  • Червени вина: Бордо, Каор.

Черните трюфели с шампанско се считат за оригинално ястие. Напитката с мехурчета ви позволява да постигнете желания аромат и вкусен вкус.

Миди Паризиен

Можете да опитате това ястие в лондонския хотелски комплекс Hotel Cafe Royal или да го приготвите у дома.

Какво да вземете за 1 порция:

  1. Обелете и сварете картофите. Направете картофено пюре от него.
  2. Смесете яйчни жълтъци и картофено пюре до гладка смес.
  3. Отделете мидичките от черупките и поставете сместа в тях. Печете във фурната на 200˚C до златисто кафяво.
  4. Обелете доматите и ги нарежете на кубчета. Сотирайте с праза в зехтин.
  5. Поставете зеленчуци върху картофено пюре.
  6. Сварете мидичката във вряща подсолена вода за не повече от 1 минута. Нарежете на тънки филийки и поставете върху зеленчукова възглавница.
  7. Пригответе соса: смесете бульона от миди със затоплена сметана, сол и черен пипер.
  8. Изсипете соса от морски дарове и поставете във фурната. Печете ястието до златисто кафяво.

Преди сервиране поръсете готовото мезе с магданоз и настърган трюфел.

Сандвичи с трюфели

Можете да приготвите лека закуска само за 15 минути. Предястието има добър вкус благодарение на перфектната комбинация от италианско меко сирене и гъби.

  1. Размразете тестото и го разделете на 3 парчета. Навийте на тънки листове като лазаня.
  2. Направете пюре от гъби и сметана.
  3. Намажете лист за печене с масло и сглобете сандвича: поставете първия лист тесто върху него с гъбено пюре и настърган кашкавал, след това покрийте с втория лист и продължете операцията.
  4. Разбийте яйцето с вилица и намажете с четка горния лист тесто.
  5. Нарежете сандвича на 4 порции. Печете в предварително загрята фурна на 200˚C за 20 минути.

При сервиране ястието може да се гарнира с ситно нарязани билки.

Какви са цените за 1 кг в Русия

Тъй като продуктът има кратък срок на годност, можете да го опитате пресен само през сезона на прибиране на реколтата. Лакомството не може да се намери в супермаркетите, но се продава в онлайн гурме магазини и заведения за хранителни услуги. Гастрономическите пазари купуват елитни гъби на малки партиди от по 100 g, които се доставят от мястото на растеж в специални контейнери.

ИмеЦена, търкайте.
Пресен черен трюфел (Сърбия), 1 кг55000
Прясно замразен черен трюфел (Русия), 1 кг35000
Урбани масло от бял трюфел (Италия), 500 мл3,168
Крем Calugi от шампиньони с бял трюфел (Италия), 500 g2 147
Сос Тартуфи с гъби и черен трюфел (Италия), 180гр1,081

Пътувайки в Италия през късната есен, можете да опитате пресни трюфели в ресторантите на Пиемонт. Там за около 180 евро се предлага меню, чиито ястия ще дадат възможност да се оцени напълно ексклузивността на гъбата. Освен това на туристите се предлага програма за трюфели, която предвижда нощен лов за деликатес с последваща възможност да го откупите..

Трюфел: гъбен деликатес, завладял света

Трюфелът е гъба, чиято стойност е невероятна. Някои от видовете му се считат за едни от най-скъпите деликатеси в света..

  1. Описание на сортовете
  2. Пиемонтски
  3. Хималайски
  4. Перигор
  5. Зима
  6. Есен (Бургундия)
  7. Лято
  8. Орегон
  9. Африкански
  10. червен
  11. Март
  • Полезни характеристики
  • Противопоказания и вреда
  • Къде растат и кога са събрани
  • Как да изберем в магазина
  • Срокове и правила за съхранение
  • Приложения за готвене
  • Приложение в козметологията
  • Отглеждане в домашни условия
  • Интересни факти за трюфела
  • Трюфел: гъбен деликатес, завладял света

    Описание на сортовете

    Сред всички сортове трюфели са годни за консумация около 20. Някои имат висока хранителна стойност и се считат за деликатеси, докато други се възприемат като обикновени гъби за ежедневна консумация..

    Обикновено гъбата е малка, не надвишава размера на голям орех в черупката си. Някои екземпляри са по-големи и по-масивни, поради което цената им се увеличава драстично.

    Външно плодното тяло е подобно на картоф, цветът варира от черен до бял, кафяв и червен. Повърхността може да бъде гладка или набръчкана с много пукнатини, понякога с характерни израстъци.

    В контекста гъбата прилича на мрамор или месо, ако говорим за червени сортове. Пулпата се изрязва с външни и вътрешни вени от тъмни нюанси, върху които са разположени торбички от спори с различни форми.

    Вижте по-долу за повече информация относно годни за консумация видове.

    Пиемонтски

    Пиемонтският, известен още като италиански или тоскански трюфел, е най-скъпият вид тази гъба в света. Нарича се злато, защото често се продава буквално теглото му в злато..

    • При трюфелите от този тип плодните тела са ъглово закръглени, сплескани, със забележимо изпъкнала основа и вдлъбнати отгоре, които по своята форма наподобяват ряпа. Вътре тялото е хлабаво, гъбесто с деликатни вени. При младите екземпляри той е бял, след това става жълтеникав или червено-кафяв, понякога почти розов или рубиненочервен с мирис на чесън или сирене.
    • Среща се дори извън горите под върби и тополи, а понякога и в полета.
    • Събирайте го до късна есен.

    Расте главно в горите близо до Пиемонт в Италия, но също и в департамент Рона във Франция. По време на узряването му в страната се провеждат панаири и изложби, посветени на деликатеса. Експертите препоръчват да посетите тези събития през декември и февруари, за да разберете на какво мирише истински трюфел..

    Гъбата рядко надвишава 10 см по размер, но понякога има гиганти, които продават на търгове за големи пари. Клубенеста форма, с големи израстъци. Цветът на черупката е от кремав до кафяв (в зависимост от възрастта), повърхността е леко кадифена. Пулпът е задължително лек при млади екземпляри, с мраморен модел.

    Ароматът и вкусът на трюфела са описани като индивидуални, които не могат да бъдат намерени никъде другаде. Най-вече приличат на сирене, настъргано с пресен чесън, има екземпляри с леки нотки земя и мускус.

    Хималайски

    Нарича се още китайски. Индия и Хималаите се считат за негова родина. Сега този вид се отглежда изкуствено, тъй като е трудно да се търсят „истински“ гъби в гората поради малкия им размер: най-големите едва достигат тегло от 50 g.

    Външно плодното тяло прилича на конус, черупката е плътна, напукана и люспеста. Месото е кафяво, вените са кремави или жълтеникави, жилави.

    Вкусът е неекспресивен, постно. Слаба миризма.

    Пулпата на среза придобива тъмен нюанс.

    Перигорски

    Трюфелът от перигор е най-ценен

    Той има най-висока стойност, дори се нарича Черният диамант. Време за събиране - декември-март.

    При изкуствени условия гъбата расте навсякъде, включително в:

    • Крим;
    • Австралия;
    • Европа;
    • Нова Зеландия;
    • ЮЖНА АФРИКА;
    • Китай.

    Този вид черен трюфел е заимствал името си „Перигор“ от френския регион Перигор. Освен това се среща в Швейцария и Северна Италия и много рядко в южната част на Германия (Баден-Вюртемберг).

    Формата на плодното тяло е кръгла, неправилна, широка до 9-10 см. Повърхността е брадавична, черна при по-старите екземпляри и червеникавокафява при младите екземпляри. Пулпът е светъл, розов, с възрастта потъмнява до кафяв или черен с лилав оттенък.

    Пикантен вкус с горчивина, миризмата наподобява ядки с шоколад и нотка индийско орехче.

    Гъбата е изключително агресивна към други растения. Там, където гъбичките се развиват, няма семена, които да пускат корени, има само корените на симбионтовото дърво и голата земя. Според такива плешиви петна колекционерите определят мястото на растеж.

    Зима

    Черен зимен трюфел се бере в Украйна, Франция и Италия, понякога в Швейцария. Те се събират от ноември до края на февруари, тези гъби растат под липа в региони с висока влажност на почвата.

    Плодовото тяло нараства до 20 см в ширина, теглото му е 1-1,5 килограма, формата е сферична. Повърхността е червена, с лилав оттенък, брадавична. При по-старите екземпляри е черен, месото става сиво и придобива лилав оттенък..

    Миризмата е приятна, с ярки нотки на мускус, но в сравнение с трюфела Perigord е по-малко ароматна и следователно по-малко ценена.

    Есен (Бургундия)

    Есенният или бордо трюфел принадлежи към групата на черните трюфели. Бере се от юли до октомври в Англия, Италия и Франция, въпреки че този сорт има по-малка стойност от други..

    Формата на гъбата е правилна сферична, повърхността има черни израстъци. Той расте до 8 см ширина, теглото му обикновено не надвишава 300-320 г. Пулпата наподобява млечен шоколад на цвят със светли, понякога бели жилки.

    Ароматът е интензивен, подобен на какаото и печените лешници. Вкусът е по-мек, с горчивина.

    Лято

    Понякога черният летен вид се нарича руски заради района на разпространение: той расте в европейската територия на Руската федерация, в Крим, в Краснодар, в Закавказието, в някои страни от ОНД и в Европа от юни до втората трета на октомври. Предпочита място в близост до дъбове, леска и борове.

    Тази гъба не е твърде голяма: тя може да бъде до 10 см широка и да тежи около 350-400 g.

    Перидиумът е покрит с големи многостранни, твърди, леко ивичести брадавици с черно-кафяв цвят. Тялото отвътре е жълтеникаво-бяло; при нагряване то става светлокафяво или шоколадово. Той е проникнат с голям брой плътни кафеникави и белезникави жилки, които образуват мраморен модел и намаляват деликатния вкус на гъбата..

    С възрастта променя цвета на пулпата от светли кремообразни тонове до по-тъмни, почти кафяви, със сив оттенък. Консистенцията му отначало е плътна, след това става рохкава.

    Вкусът е сладък, напомнящ на ядки. Мирише малко земно, понякога в сравнение с водорасли.

    Орегон

    Друго име е White American. Среща се в западната част на САЩ, той предпочита да расте в най-горния почвен слой. Понякога гъбите се намират близо до повърхността, те са покрити само от разпадащи се игли.

    Орегонският трюфел нараства до 7 см ширина, максимално тегло - 250 г. Миризмата е флорална, с билков послевкус.

    Мицелът на гъбата образува микориза с корени от дъгласова ела.

    Африкански

    Има няколко разновидности на трюфелите

    Друго име е Степ. Намерени в следните територии:

    • Средиземноморието;
    • Северна Африка;
    • Франция;
    • Близкия Изток;
    • Италия;
    • Азербайджан;
    • Туркменистан.

    Поведението на мицела се счита за особеност на вида: той образува симбиоза не с корени на дървета, а с билки от рода Cistus и слънчоглед.

    Средният размер на гъбата е 5 см, формата й е удължена. Плодовото тяло може да достигне размера на портокал. Външният слой е кафяв, може да има жълт оттенък и е гладък на допир. Пулпът е бял, брашнест, леко разхлабен. Когато узрее, пулпът става мек, влажен, с бели вени и кафяви кръгли петна. Младата гъба има кафяви или тъмно жълти вени.

    Видът не се счита за ценен.

    червен

    Районът на разпространение е европейските страни. Често срещано е. Плодове през цялата есен и началото на зимата.

    Той получи името си поради червения оттенък на горния слой. Пулпът е жълт или кафяв, напомнящ на мрамор. Плодовото тяло е малко, с тегло до 75-80 g.

    На разфасовката изглежда като месо (пушен бекон или варено свинско месо). Аромат с докосване на пресни билки и кокос. Някои гастрономи отбелязват винения аромат.

    Видът е с ниска стойност.

    Март

    Разпространен в южния регион на Европа и Крим. Бере се през цялата зима и ранна пролет. Сортът се отглежда успешно, въпреки че няма висока кулинарна стойност..

    Плодовото тяло се променя с възрастта: от светлокафяво до кафяво с червен оттенък. Пулпата е твърда и твърда.

    Март бял трюфел има ярък аромат на гъби с чесън. Обрасли екземпляри са негодни за консумация, тъй като миризмата им става прекалено наситена и неприятна, а повърхността е покрита със слуз и пукнатини.

    Полезни характеристики

    Химичният състав на трюфелите е много разнообразен, така че те имат положителен ефект върху почти цялото тяло.

    Ползите от използването са неоспорими:

    • гурме гъбите имат общо укрепващо и стимулиращо действие, дават енергия, подобряват състава на кръвта и функционирането на репродуктивната система на човека;
    • те са способни да доведат до ремисия и дори до пълно възстановяване от подагра и различни очни заболявания;
    • поради високото съдържание на витамини и ароматни вещества, мозъчната дейност се стимулира, настроението се подобрява (насърчава производството на серотонин).

    Трюфелите имат ниско съдържание на калории: има само 24 kcal на 100 g. Въпреки това, малко количество калории не прави този продукт безопасен за тези, които отслабват, тъй като предизвикват апетита..

    Противопоказания и вреда

    Трюфелите не трябва да се ядат от хора с хипертония

    Докато трюфелите са изключително здравословни, те могат да навредят на организма. Те не се препоръчват за употреба, когато:

    • тенденция към запек;
    • индивидуална алергична реакция;
    • хроничен панкреатит;
    • проблеми с храносмилателния тракт;
    • хипертония.

    Деца, бременни, кърмачки и възрастни хора трябва да ядат трюфели с повишено внимание, на малки порции.

    Къде растат и кога са събрани

    Районът на разпространение на трюфелите зависи от конкретния вид. Най-често срещаните са:

    • в Кавказ;
    • в Крим;
    • в Краснодарския край;
    • в Италия;
    • в Беларус;
    • в Швейцария;
    • в Хърватия;
    • във Франция.

    Вкусни гъби се отглеждат по целия свят. Няма да изненадате никого с белоруски, московски, кримски или китайски трюфели, които не трябва да растат на тези територии..

    Някои видове растат добре дори в дивата природа - в Сибир и Приморския край.

    Съвсем реално е реколтата да се събира в Москва, Московска област и в Ленинградска област.

    Въпреки това берачите на гъби предупреждават: когато ловите на тези места, трябва правилно да проучите разликите между истинските трюфели, тъй като те имат няколко фалшиви отровни аналози..

    Периодът на узряване варира: най-често активен растеж се наблюдава от късна есен до ранна пролет, въпреки че някои видове узряват и през лятото.

    Как да изберем в магазина

    Най-добре е да купувате трюфели на специални панаири през периода на прибиране на реколтата. Това намалява риска от препъване на стара безвкусна гъба..

    В сезони, когато плодовете не узряват, можете да закупите сушени вместо пресни.

    1. Външно трюфелът е изключително непривлекателен, затова кулинарните експерти съветват да го изберете „на сляпо“, разчитайки повече на обонянието.
    2. Гъбата се изстисква внимателно с пръсти, без да се прилага сила, за да не се повреди. Добрият трябва да е издръжлив, мек, да не се счупва при допир. С възрастта плодните тела изсъхват, стават твърди..
    3. Пресните екземпляри съдържат голямо количество вода, което влияе върху теглото им. Твърде светлината най-вероятно ще е стара.
    4. Малки дупки на повърхността на гъбата показват, че охлювите са я избрали за хранене. Това може да е знак, че трюфелът е свеж и вкусен..

    Внимавайте, тези гъби растат под земята и продавачите може да не успеят да остъргват почвата от повърхността достатъчно добре, когато продават, добавяйки тегло към нея. Цената се изчислява стриктно в грамове, така че е по-добре да не се колебаете и да поискате да обелите плодовете преди окончателното претегляне.

    Вкусът на старите гъби е лош

    Ако говорим за цената, тогава черните трюфели винаги са много по-евтини от белите поради възможността за тяхното отглеждане..

    Най-скъпите видове са Пиемонт (от $ 5000 за 1 кг) и Перигор (от $ 300 до $ 500 за 1 кг). Големите гъби винаги са по-скъпи от малките, защото имат по-изразен вкус и аромат..

    Срокове и правила за съхранение

    Общият срок на годност на трюфелите, изкопани от земята, е около месец. Ако е почистено от пръст, не трябва да го съхранявате повече от 14 дни..

    Правилата за съхранение са изключително прости: гъбите се увиват в мека хартия и се поставят в контейнери, препоръчително е всяка да се постави в отделен контейнер, който след това да се прибере в хладилника.

    До началото на втората седмица качеството може да намалее значително. Препоръчва се деликатесът да се консумира в рамките на 5 дни.

    Приложения за готвене

    Екземпляри с висока стойност, като Перигор и Пиемонт, се добавят към храната като допълнителна съставка. Достатъчно 5-8 g на ястие, за да разкрие аромата на прясна гъба.

    • Отстранете цялата почва от повърхността на трюфела и я измийте старателно непосредствено преди ядене..
    • Необходимо е гъбата да се почисти перфектно, защото трябва само да се реже с черупка.
    • След това плодното тяло трябва да се изсуши с хартиена кърпа..
    • За рязане, т.нар. резачка за трюфели.
    • Тънки филийки трюфел или неговите стърготини, препоръчително е да се подправят тестени изделия, суфле, ориз, телешко месо, омлети, риба или пиле.

    По-евтините се готвят, мариноват и сушат. Методите за готвене са стандартни: пържене, варене, задушаване. Миризмата обаче често се губи, поради което готвачите предпочитат да сервират сурови трюфели..

    Приложение в козметологията

    Екстрактът от трюфел е ценен в козметологията.

    Това е силен алерген, така че професионалистите съветват преди да използвате тест за маркиране (можете в областта на лакътя) или да се свържете с дерматолог.

    Добавя се към маски за кожа на лицето и тялото. има стягащ ефект. Той също така помага да се намали пигментацията на кожата и да се избели.

    Понякога качулката може да се намери в състава на продукти за грижа за ноктите, поради свойството си да стимулира растежа на нокътната плоча.

    Отглеждане в домашни условия

    Развъждането на трюфели е сложен и продължителен процес. Почти е невъзможно да се отглеждат тези капризни гъби в апартамент, така че производителите на гъби специално оборудват оранжерии или създават горски стопанства. Последният начин е най-ефективен.

    Основните изисквания към почвата се считат за постоянно ниво на Ph от 7,5-8, отсъствие на застояла вода и отмиване на горния слой от дъждове, плодородие.

    Климатът е умерен, без студени зимни ветрове и температури до 23 ° C през лятото. Фермата не трябва да е близо до дървета като кестен, върба и ела.

    Технология на фермата:

    1. Подготовка на сайта. Те проверяват спазването на всички изисквания за растеж, издигат огради и огради. Най-лошите вредители са гризачите и прасетата.
    2. Почвата се дезинфекцира с амониев глуфозинат (получен от метаболитните продукти на една от диво живеещите почвени гъби), изкопава се и се наторява 6-8 месеца преди очакваното засаждане на дървета с мицел върху корените. Не е разрешено да се използват хербициди за запазване на мицел в бъдеще.
    3. Мицелът на трюфелите заразява корените на разсад. Най-добре е да изберете дъбови разсад (над 20 см), тъй като именно при тях гъбите имат най-силната и плодотворна симбиоза. Преди заразяване младите дървета се поставят в стерилни условия за 2-3 седмици. След въвеждането на мицела, дъбовете веднага се засаждат в оранжерията.
    4. Пролетта се счита за подходящо време за вкореняване на дъбове, след края на периода на възвратни студове..
    5. Дълбочината на ямата за засаждане е 75-80 см, схемата за засаждане е 4х5 м. На 1 хектар не трябва да има повече от 500 дървета.
    6. Слой от мулч се поставя в радиус от 50 см от дъбовия ствол, за да се създадат най-добрите условия за развитието на мицел.

    По-нататъшните грижи се състоят от рядко поливане, премахване на плевели и постоянен контрол на киселинността на почвата. При прекомерно изчерпване на почвата се прилагат торове.