Отглеждане на карфиол

За да изберете по-подходящ сред разнообразието от сортове култури като карфиол, трябва да се даде предпочитание на местен хибрид. Растението трябва да е устойчиво на екстремни климатични промени. Отглеждането ще бъде ефективно, ако се засяват различни видове.

1. Характеристика на растението
2. Описание на главата
3. Полезността на зеленчука

Отглеждане на карфиол

Характеристика на растението

Представител на семейството на зелето, карфиолът днес се нарежда на второ място след бялото зеле по отношение на засаждането. Култивира се в цяла Европа, Америка, Китай, Япония..

Карфиолът е едногодишно пролетно или зимно растение. За една година образува глава и плодове със семена. Карфиолът има слабо развита коренова система. Той е влакнест, разположен близо до земната повърхност.

Реколтата се събира 90-170 дни след поникването, семената узряват за 200-240 дни. Удължава се периодът на влизане в стадия на техническа зрялост.

Стъблото е цилиндрично. Средната височина достига 0,15-0,7 м, в зависимост от сорта. Посоката на листата е хоризонтална, права или наклонена нагоре. Те често приличат на извита спирала. Цветът може да бъде от светло зелен до синьо-зелен с восъчно покритие с различна интензивност. Дължината на листната плоча е 15-90 см, тясна по ширина. Елипсовидна, овална, яйцевидна.

Описание на главата

Органите от карфиол, използвани в примитивните сортове, са отделни цъфтящи издънки. Други видове образуват глави, които са завързани поради усукването на апикалните силно разклоняващи се издънки с рудиментите на съцветия. Главите са завързани във фаза 9-12 листа. Формата им е кръгла или плоско кръгла. Цветът е зелен, лилав, жълт, бял. Нюансите могат да бъдат различни.

Една глава карфиол, когато е напълно узряла, образува пъпки, цветя и семена, съдържащи плодове. Те излизат от няколко, растящи в периферната част на леторастите. Цветът на цветята е бял или жълт. Размерите често са малки и средни. Плодовете са шушулки. Вътре има много семена. Кълняемостта им продължава 3 години.

Пресният карфиол е сладък и сочен. При температура от 0 ° C запазването е 7-10 дни без загуба на качества,

Описание на външния вид на плода:

• главата на зелето е тежка и здрава;
• зелените листа са наоколо;
• няма тъмни петна.

Цветът не е индикация за свежест. Тя може да бъде различна, в зависимост от осветеността на района, където се извършва обработката..

Полезността на зеленчука

Карфиолът е най-добрият представител на семейството. Вкусът й е страхотен.

Химичният състав на 100 g пресни продукти е както следва:

• 8-11,7% сухо вещество;
• 1,7-4,2% захар;
• 0,5% нишесте;
• 0,6-1,1% фибри;
• 1,6-2,5% суров протеин, което е 2 пъти по-голямо от количеството му при белоглавите видове.

Диетичните свойства на карфиола са високи. Съдържа много витамини, включително С, А, РР, витамини от група В и др. Зелето съдържа калий, калций, натрий, желязо, пектини и органични киселини.

Зеленчуково приложение

Използването на карфиол е двупосочно, тъй като има много положителни качества..

В кулинарията

Зелето е подходящо за диетична храна

Съществува концепция за гликемичния индекс (GI). Той е мярка за ефекта на храната върху нивата на кръвната глюкоза. ГИ на задушен карфиол е само 15 единици, така че си струва да го включите в диетата.

Зелето е полезно за хора с наднормено тегло, тъй като съдържа танталова киселина. Той предотвратява превръщането на въглехидратите в мазнини и е чудесно за въвеждане на допълващи храни за бебета. За тази цел от карфиол се правят картофено пюре. На пазара има много видове бебешка храна, където съдържанието на зеленчука е посочено на етикета.

Готвенето на карфиол изисква познаване на тънкостите на този процес:

• така че по време на топлинната обработка карфиолът да запази белия си цвят, по време на готвене се добавя 1 ч.л. Сахара;
• можете да подобрите вкуса, като го сварите в минерална вода.

От карфиол се приготвят разнообразни ястия, той се яде суров в салати, използва се за декорация. Много вкусни и ароматни палачинки от карфиол, както и бульони на базата на млади съцветия. Те се пекат във фурната. Зеленчукът се приготвя и с цвекло. Много хора харесват спанак карфиол - нискокалорична и здравословна храна.

Ястие, наречено темпура, направено от зеленчуци, е идеално за вечеря. Зелето запазва качеството си въпреки термичната обработка. Правилно приготвените зеленчуци са хрупкави отгоре, но много нежни отвътре. За готвене вземете само пресни глави зеле, разделете на съцветия, бланширайте 3-5 минути, запържете 3-6 минути от всяка страна в тесто:

• брашно - 70 г;
• яйце - 1 бр.;
• вода - 120 г;
• нишесте - 70 г;
• подправки (сол, черен пипер, индийско орехче).

Те също така правят гювеч от карфиол по рецептата на Джейми Оливър, за който ще ви трябват:

• мляко - 0,5 л;
• брашно - 50 г;
• масло - 50 г;
• броколи - 0,5 кг;
• карфиол - 1 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• остарял хляб - 2 филийки;
• Сирене Чедер (зряло) - 75 г;
• малко прясна мащерка;
• бадемови листенца - 75 г;
• зехтин.

Накълцайте чесъна, сложете в тенджера, добавете масло, разтопете. Добавете 1 с.л. л. брашно, запържете за 1 минута, налейте мляко, разбърквайте през цялото време. Броколите, разглобени на съцветия, се варят в този сос в продължение на 20 минути, докато омекнат. Половината от настърганото сирене се добавя към плънката. Съцветията от карфиол се поставят в съд, заливат се със сос. Поръсете отгоре с останалото сирене и трохи (нарязан хляб с подправки и зехтин), печете във фурната при 180 ° C за 1 час. Готовността се определя от хрупкавостта.

Много хора правят флан от карфиол. За ястието са ви необходими следните съставки:

• карфиол - 800 г;
• масло - 6 с.л. л.
• яйца - 3 бр.;
• мляко - 230 мл;
• брашно - 3 с.л. л.;
• дебела заквасена сметана - 100 мл;
• лук - 1 глава;
• копър;
• млян черен пипер;
• сол.

Брашното се запържва в олио, излива се млякото и се вари половин час, като се бърка през цялото време. Съцветията се варят на водна баня в продължение на 40-50 минути. Разбитите яйца се смесват с наситнен лук и заквасена сметана, изсипват се в приготвения сос, добавят се подправки. Пригответе карфиол в отделни саксии, които са намазани с масло, добавете сос сос, поръсете с копър, печете във фурната за 25 минути при 180 ° C.

Зелето е многостранно при готвене

Цветя и листа от карфиол също се готвят. Те се пържат в тесто, в трохи за хляб, приготвят първите ястия, гарнитури за вторите, добавят към салати.

Карфиолът е ферментирал, маринован, замразен. Направете домашна работа. Рецептата на Royal Luxury е добра. Използват се следните съставки:

• карфиол - 2 кг;
• цвекло - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• черен пипер - 6 бр.;
• бахар грах - 3 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• захар - 100 г;
• сол - 100 г;
• вода - 1,5 л.

Смелете цвекло и моркови. Съцветията и настърганите зеленчуци се поставят в буркан, добавят се подправки, целият чесън. Оставете да заври вода със захар и сол. Саламурата се изсипва гореща в буркани, оставя се топла за 3-4 дни. След това време затворете с найлонов капак, съхранявайте на хладно място.

За медицински цели

Карфиолът е намерил приложение в медицинската практика поради следните свойства:

• насърчава регенерацията на тъканите;
• влияе положително на работата на храносмилателния тракт: той лесно се усвоява и абсорбира, не дразни лигавицата;
• укрепва имунната система;
• предотвратява възпалението на кожата;
• предотвратява появата на депресивни състояния, хронична умора;
• подобрява сърдечната функция;
• премахва холестерола от тялото;
• укрепва стените на кръвоносните съдове.

При недостатъчна секреция на стомашен сок се препоръчва диета от карфиол. За тази цел се използва варено. Зеленчуците често се консумират за профилактика на женски онкологични заболявания. Съдържащото се в тях вещество индол-3-карбинол участва в процеса на метаболизма на естрогена. Те са противопоказани при подагра..

Сокът се приготвя от карфиол. Използва се при гастрит, диабет, бронхит, бъбречни заболявания, чернодробни заболявания, заболявания на венците.

Карфиолът трябва да бъде във всеки дом. Тя определено ще намери приложение.

Сортове

Карфиолът има много разновидности, които се различават по формата на листата и размера на главите. Класификацията на популярните сортове по време на узряване (от появата на първите издънки) е представена в таблицата

Какви са сортовете зеле

Зеленчуковата култура от рода Зеле е широко известна по целия свят. Има около 50 вида от това растение. Сред тях могат да се разграничат 10 основни, които се различават по определени параметри (форма, цвят, вкус, полезни свойства, вегетационен период и др.). Те са включени в основната диета на много страни и се отглеждат почти навсякъде..

Белоглав

Сред всички видове зеле, бялото зеле е една от най-древните и широко разпространени култури в света. Тя е била известна в Древен Египет и Древна Гърция. Освен това, според една от легендите самият велик математик и философ Питагор се е занимавал с отглеждането му. По онова време нямаше повече от 10 разновидности на това растение. Днес, благодарение на работата на животновъдите, има стотици сортове бяло зеле, които са пригодени за отглеждане в различни региони..

Белоглавата е двугодишно растение, което в повечето случаи се отглежда като едногодишно. През първата година той образува основна розетна глава на зеле, която се състои от листа, плътно съседни един на друг. През втората година се образуват дръжки с многоцветни четки. Хранителната стойност се осигурява от розетки-глави от зеле през първата година на узряване, които могат да се консумират прясно, както и варено, задушено, пържено и кисело..

Белоглавата светлоискаща, предпочита плодородни почви, устойчива на замръзване и има висок добив. За предпочитане е да се култивира по метода на разсад (с изключение на късните сортове, които в южните райони се засаждат директно в земята). В зависимост от вегетационния период се различават следните сортове:

• рано (50-70 дни) - използва се предимно за прясна храна;
• в средата на сезона (80-120 дни) - плодовете се използват за приготвяне на всякакви ястия, включително ферментация;
• късно (до 180 дни) - глави зеле за универсална консумация, адаптирани за дългосрочно съхранение през зимата.

Белоглавата съдържа много полезни вещества, включително витамини С и група В. Неговият сок е особено полезен за храносмилателния тракт, поради което често пресните зеленчуци се включват в диетата на пациенти със стомашни язви и язва на дванадесетопръстника.

Червенокоса

Близък роднина на бяло зеле. Той обаче се различава от него по цвят и концентрация на хранителни вещества. Червеното зеле се съхранява по-добре и съдържа по-полезни микро и макро елементи. Съдържанието на витамини С и А в него е много по-високо. Съдържа и елемента антоцианин (пигмент, който придава на листата ярък оттенък), който подобрява еластичността на капилярните стени. Ето защо зеленчукът се препоръчва да се консумира прясно за хора със съдови заболявания..

Тази култура се нарича още бордо или лилаволистно зеле. Известно е с факта, че цветът му може да се променя в зависимост от състава на почвата. На кисели почви листата придобиват подчертан тъмночервен оттенък, а на неутрални почви стават лилави. В този случай алкалната почва може да превърне главата на зелето в зеленикаво-жълто. И в процеса на готвене, по време на термична обработка, листата стават сини.

В зависимост от вегетационния период червената глава се разделя на ранна (80-90 дни), средна (120-140) и късна (до 180 дни). В северните райони трябва да се отглежда в разсад, така че плодовете да имат време да узреят до края на сезона. В южните райони сеитбата може да се извърши директно в земята.

Червеното зеле е студоустойчиво растение. Семената му започват да покълват дори при t = + 2... + 3 C, а възрастните плодове могат да издържат на температурен спад под 0 C. Въпреки това, за оптимално развитие е необходимо да се придържате към + 15... + 20 C. Ако околната температура започне да надвишава +25 C, увеличава се рискът от напукване на главата.

Конусовидна

Друг вид зеле. Той получи името "конусовидна форма" (също заострена или конична) поради характерната си форма, тъй като главите на зелето наподобяват зелени конуси по форма. Това растение е известно със своите рано узряващи сортове, благодарение на които сочни вкусни плодове могат да бъдат получени не по-късно от 70 дни след появата на първите издънки..

Конусовидната форма се характеризира с нежни листа, които не прилепват плътно един към друг. Растението прилича повече на маруля, отколкото на традиционен кръстоцвет. Вкусът също е малко по-различен от обичайния: листата са по-меки със сладникав послевкус и фин аромат. Ето защо главата на зелето често се използва прясна, например за приготвяне на зеленчукови салати..

Плодовете могат да се различават по цвят в зависимост от сорта. Те се предлагат в наситено зелено, зелено-жълто и лилаво. Те заемат малко място в градината, понасят нормално капризите на времето и не губят презентацията си по време на транспортиране. Те обаче са от малка полза за дългосрочно съхранение. Ако са изпълнени всички условия, плодовете обикновено се съхраняват за не повече от два месеца..

Цветни

Тази култура е подвид на зеле. Характерните му разлики са структурните особености на плода. „Главата” се формира не от листа, а от разклонени съцветия от непълни цветя, които са плътно преплетени помежду си. В зависимост от сорта, плодовете могат да се различават по цвят (има бели, зелени, жълти и лилави сортове), както и по форма. Главите зеле обикновено са кръгли или плоски кръгли, но могат да приличат и на пирамида, осеяна с неравности. Този карфиол с рибена кост се нарича Романеско..

Реколтата може да се отглежда успешно както в оранжерии, така и на открито. Въпреки това, в сравнение с други растения от семейство Кръстоцветни, за него е по-взискателно да се грижи. В процеса на образуване на съцветия е необходимо да се създадат оптимални условия за растеж, които включват температурни условия (+ 16... + 20 С), ниво на влажност (70-80%), поливане и редовно торене.

Броколи

Броколите са зелено зеле, което расте в съцветия. Близък роднина на карфиол. Апенинският полуостров се счита за родно място на културата, поради което името му е от италиански произход: „броколи“ в превод от италиански означава „цъфтящи стъбла“.

Главите на броколите образуват множество зелени пъпки, които са разположени на дебели дръжки и са много близо една до друга. При техническа зрялост „главата“ става наситено зелена и достига диаметър 10-18 см. Плодовете се считат за годни за консумация, преди пъпките да цъфтят и да пожълтяват. Освен това, когато се отреже от стъблото, от страничните пъпки могат да започнат да се образуват нови „главички“. Следователно културата се цени не само заради хранителните си качества, но и поради продължителното плододаване..

Броколите могат да се отглеждат на открито или да бъдат защитени. Най-често отглеждането се извършва в разсад. Семената се засяват в началото на март, а разсадът се трансплантира на постоянно пребиваване в средата на май. Ако територията на отглеждане се характеризира с повтарящи се нощни студове, тогава младите издънки трябва да бъдат изолирани. Те не издържат на спада на температурата до -2 C. Оптималният температурен режим за нормалното развитие на броколи трябва да бъде в рамките на + 17... + 23 С. В същото време е необходимо да се осигури умерено поливане поне веднъж седмично.

Брюксел

Много необичайно зелено зеле стана известно на света благодарение на белгийските животновъди. Не се среща в дивата природа и е получен от листни кръстоцветни сортове. Това е двугодишно растение, плодовете на което се образуват през първата година от вегетацията върху дебело стъбло, напомнящо смътно на палмово дърво. Главите зеле растат малки (около 4-5 см височина), докато съдържат много хранителни вещества.

Периодът на узряване на плодовете е 130-150 дни, в зависимост от сорта и условията на околната среда. Растението е много влаголюбиво и изисква много светлина за нормално развитие. Независимо от това, той е устойчив на студ и може да продължи да расте при температура от + 5... + 7 C и не умира при студове от -5... -9 C. Също така, толерира добре сушата поради мощната си коренова система.

Периодът на съхранение на пресни плодове е сравнително кратък - 2-3 месеца. В същото време не отстранявам главите на зелето от стъблото, в противен случай те бързо ще изсъхнат. Ако е необходимо удължаването на срока на годност на културата в края на есента, стъблото се изкопава заедно с корените и се прехвърля в мазето или оранжерията, където се трансплантира във вана с пръст или пясък и поливането продължава. Или пресните глави зеле се замразяват и съхраняват във фризера.

Пекин

"Дългото" китайско зеле (или petsai) се отнася до вида ряпа от семейство Кръстоцветни. Растението е двугодишно, но се отглежда като едногодишно. Той образува хлабава глава зеле, която се състои от сочни нежни листа, свободно прилежащи един към друг. Външно плодът прилича малко на маруля Ромен..

Културата се счита за ранно узряване и може да се култивира както на открито, така и в оранжерии. Ранните сортове са готови за беритба след 40-50 дни след появата на първите издънки, а по-късните узряват за 60-80 дни. Пекинското зеле обикновено се отглежда в разсад. Можете също така да сеете директно в почвата и дори да отглеждате реколта в домашната си градина на перваза на прозореца.

Petsay толерира добре застудяване. Семената могат да растат при t = +5 C, но за нормален растеж оптималният температурен режим е + 16... + 23 C. При по-високи температури растението бързо започва да цъфти.

Колраби

Зеле, подобно на репичка, се нарича кольраби. Нейната родина се счита за Древен Рим, където тя съставя диетата в по-голяма степен на бедните и робите. През 16 век зеленчукът идва в Германия, където е оценен от местното население. Оттогава бързо набира популярност в други европейски страни..

Това е двугодишно растение. През първата година се образува заоблено плодно стъбло с тегло от 200 g до 6 kg (в зависимост от сорта), което е подходящо за храна. Стъблените култури от ранни сортове се развиват за 60-80 дни, а късните - през 130-150. През втората година цветните дръжки растат с по-нататъшната поява на плодови шушулки със семена.

Колраби обича добре осветени места с лека почва с неутрална киселинност. Поради бързото узряване на реколтата може да се засажда няколко пъти на сезон. Това е студоустойчива култура. Младите издънки ще могат да издържат на краткотрайни студове, но когато температурата падне за дълго време, те спират да се развиват. Следователно отглеждането на първата култура за предпочитане се извършва в разсад..

Савой

Подобно на бялото зеле, савойското зеле образува кръгла глава, съседни една на друга. Въпреки това, в Савой листата са слабо свързани и имат гофрирана структура. Следователно главата на зелето е рохкава. По отношение на вкусовите и хранителни качества Savoyard заслужено заема водеща позиция. Зелените му са нежни и сладки, а съдържащият се в него аскорбиген може да забави растежа на раковите клетки. В Русия обаче тази култура не е много популярна поради няколко причини:

• дълъг вегетационен период (ранните сортове узряват за 100-120 дни, а по-късните - над 150);
• растението е по-подходящо за прясна консумация при приготвяне на салати (от него се правят супи и основни ястия, но по-голямата част от хранителните вещества се губят по време на топлинната обработка);
• оскъден добив (в сравнение с бяло зеле);
• постоянно поддържане на определени условия за дългосрочно съхранение на реколтата (температура, влажност, обработка на помещенията с антисептици, предварителна подготовка на плодовете за съхранение и др.).

Лист

Листното (или къдравото, или къдравото зеле) се отнася до вида зеле. По своето ботаническо описание той е най-близо до дивите форми на семейство Кръстоцветни. Културата не образува глава зеле, а расте под формата на храст с големи къдрави листа, които се използват за храна. Кейлът съдържа много хранителни вещества, особено калий и калций. А по отношение на съдържанието на протеини, то може да се превърне в алтернатива на месото.

Освен това реколтата изглежда много впечатляващо на сайта. Бушът може да се превърне в буйна розетка, а листата му са зелени или лилави на цвят. Следователно растението се характеризира не само с гастрономическа, но и с декоративна стойност..

Свойства и разнообразие от видове карфиол

Карфиолът е култивиран зеленчук, който се счита за един от най-здравословните. Не се среща в дивата природа, а средиземноморските региони се считат за негова родина. Струва си да се помисли какви видове карфиол са, какви са ползите от него и какви изисквания е важно да се спазват при отглеждането на реколта.

Ботаническо описание

Според ботаническите си характеристики той е един от сортовете на обикновеното зеле от семейство Кръстоцветни. Едногодишно растение се засява през пролетта или зимата. Подземната част е разположена близо до повърхността на почвата и е представена от множество адвентивни корени, сред които и основната.

На основното стъбло, което расте до 70 см височина, спираловидни или разклонени листа са насочени право или нагоре. Те са единични или под формата на две листа с гладък ръб без зъби, имат удължена копиевидна форма - тоест върхът е много по-широк от долните и страничните части. Цветът на листата варира от светло зелено до червено и лилаво с различни нива на восъчен цъфтеж. Външният вид и цветът зависи от сорта карфиол.

Не всеки знае как цъфти зелето и защо се нарича карфиол. При много видове модифицираните съцветия се използват за храна. Следователно зеленчукът получи такова име..

Карфиолът цъфти като бяло зеле. Цветята на растението са събрани в четки, те се срещат в различни нюанси - от бяло до жълто. Разрошени или набръчкани с мехурчета листенца.

Интересно е! Карфиолът е дошъл в Русия от Европа по времето на Екатерина Велика. Зеленчукът е отглеждан само в градините на благородни благородници.

Полезни характеристики

Карфиолът има богат химичен състав, благодарение на който има следните полезни свойства:

• високо съдържание на протеини (в сравнение с бяло зеле) за правилното развитие на организма;
• витамин А укрепва имунната система, полезен е за зрението, кожата, косата и ноктите, ускорява метаболизма;
• аскорбиновата киселина участва в окислително-възстановителните реакции, има антиоксидантни свойства, повишава устойчивостта към инфекции, подобрява абсорбцията на желязо;
• никотиновата киселина участва в процесите на хемопоезата, има положителен ефект върху кръвоносните съдове и централната нервна система, предотвратява риска от образуване на кръвни съсиреци, отговаря за производството на хормони, нормализира храносмилателния тракт, има противовъзпалителен ефект
• Витамините от група В укрепват нервната система, подобряват работата на червата, имат благоприятен ефект върху кожата, укрепват имунната система.

Поради факта, че карфиолът съдържа по-малко груби влакна (в сравнение с бялото зеле), той се усвоява добре, без да дразни стомаха и червата. Зеленчукът насърчава отделянето на жлъчката, поради което се препоръчва при холелитиаза. Но поради наличието на пуринови производни в състава, продуктът трябва да се използва с повишено внимание в случай на подагра..

Забележка! Карфиолът е хипоалергенен и не нарушава чревната функция, поради което се препоръчва от педиатрите като първата допълваща храна за кърмачета.

Правила за кацане

Препоръчва се карфиолът да се засажда на открито с разсад, но е взискателен към условията на отглеждане и правилата за грижи. Какво трябва да знаете:

• за засаждане трябва да изберете плодородна почва с неутрално или слабо кисело рН;
• растението е чувствително към липсата на молибден, бор и мед;
• оптималната температура за нормален растеж е 15-18 ℃ над нулата, с топлина главите ще бъдат малки и разхлабени;
• храстите трябва да бъдат засадени на слънчевата страна и защитени от течения.

Ако разсадът самораства, трябва да се предприемат правилните стъпки, за да се получи добра реколта от карфиол. Основни етапи:

1. Подготовка на почвата. Обикновено всякакъв вид торф се смесва с оборски тор и изгнили дървени стърготини. Към готовата смес се добавят азотни торове и дървесна пепел, за да се увеличи съдържанието на хранителни вещества.
2. Вземане на проби и методи за третиране на семена. По-добре да се вземат големи семена. Те се накисват в гореща вода за 20 минути, за да убият инфекциите. След това се поставят в студена вода и се изсушават напълно. През нощта семената се оставят в минерален състав и когато се появи стрелката, те се поставят на студено място. Нуждаете се от редуване на температурите - ден на студ, след това отново топло и студено. Това ще помогне за отглеждането на силни разсад, които са устойчиви на неблагоприятни условия..
3. Засаждане на семена. Обикновени очила за еднократна употреба ще свършат работа. Подготвената почва се загрява. Дренажният материал е положен в първия слой, а след това и в почвата. 2-3 семена се поставят в малки дупки и се покриват с пръст. За да защитите растенията и да подобрите свойствата на почвата, се препоръчва да я поръсите с пясък. Покрийте разсад с фолио.

Оптималната температура за отглеждане е 16-20 ℃ над нулата. След появата на първите издънки можете да премахнете филма, да поставите разсад по-близо до светлината и да намалите температурата. Седмица по-късно режимът отново се сменя: през деня до 18 ℃, през нощта до +10 ℃.

Карфиолът не понася висока влажност, но не трябва да се допуска суша. Препоръчително е да поливате посевите на всеки 5-7 дни. Разхлабването и гмуркането е забранено поради слабата повърхностна коренова система. Няколко дни преди пресаждането в градината те изнасят разсад навън за няколко часа.

След 40-50 дни издънките са готови за засаждане на мястото. Това обикновено се случва през май, когато са възможни нощни спадове на температурата. Следователно те приготвят нещо като оранжерия за разсад и използват нетъкан материал за подслон, който позволява на въздуха да премине..

Почвата може да се смесва с хумус, дървесна пепел, фосфорен тор. Изкопайте земята и разбийте бучките. Направете дупки с разстояние 30-40 см и поставете разсад в тях, като го задълбочите до първите листа. Капнете в размер на 1 литър вода на кладенче.

Допълнителна информация! Преди засаждане на открито място се препоръчва да се наторят кълновете с фосфор и калий, за да се увеличи устойчивостта на студ.

Характеристики на грижите

Грижата за карфиол означава да отговаряте на следните изисквания:

• разсад се полива с топла вода два пъти седмично, а растение за възрастни - веднъж на всеки 7 дни;
• не трябва да се допуска изсъхване на горния слой на почвата и излишната влага ще се отрази негативно на работата на кореновата система;
• не можете да разрохквате почвата, за да не повредите коренището и е по-добре да премахнете плевелите на ръка;
• за по-добро развитие на корените се извършва подкопаване;
• препоръчително е да се използва мулч за поддържане на влага и защита на растенията от болести;
• съцветията трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина, в противен случай върху тях се появяват тъмни петна;
• по време на периода на растеж е необходимо да се извършат поне 3 торове със сложни торове;
• след завързване на главите азотни вещества не могат да се използват, за да се избегне натрупването на нитрати.

Ако не се спазват изискванията, растението може да се разболее. Най-честите заболявания:

• Кафяво зацапване. Гъбата се развива при висока влажност в жегата и се появява като тъмни петна по листата. За борба с него се използват химически препарати с мед..
• Кийла. Псевдо-гъбичките са опасни с лезии на коренището. Причината за появата е високо рН на почвата и висока влажност. За да неутрализирате почвата, направете разтвор за нанасяне на корени: чаша доломитово брашно върху кофа с вода.

• Пръстенно място. Гъбичните заболявания се развиват в студено, дъждовно време. По листните плочи се образуват черни точки, а краищата пожълтяват и изсъхват. За борба с болестта се използват противогъбични лекарства..
• Мокро бактериално гниене. Рискът от развитие е голям при дъждовно време и увреждане на растенията. Лезиите потъмняват и започват да гният. Болните зони се премахват напълно и за профилактика се обработват с колоидна сяра.
• Съдова бактериоза. Болестта се причинява от редица бактерии, които се размножават активно при висока влажност. Растенията развиват хлороза на листата, те изсъхват, а съцветията изгниват. За профилактика трябва да дезинфекцирате семената и почвата преди засаждането, а за борба с болестта се използват биологични и химични фунгициди..
• Фузариум. Гъбичките първо засягат листата, които започват да пожълтяват и в крайна сметка падат. Съцветията губят външния си вид. Появява се в горещо време с висока влажност. За профилактика на гъбичките се препоръчва карфиолът да се полива с вода с фитоспорин. Ако инфекцията вече е настъпила, се използват широкоспектърни антибактериални лекарства..

• Мухъл плесен. Появява се като белезникав цвят от вътрешната страна на листата, след което изсъхват и отпадат. Развива се през дъждовния сезон, както и при прекомерно поливане. За да се отървете от гъбичките, се използват биологични продукти и химически фунгициди.
• Мозаечен вирус. Първо, между вените на чаршафите се образуват жълти ивици, след което можете да видите тъмни петна, подобни на мозайки. Културата започва да гние. Болестта се пренася от плевели и листни въшки, поради което за профилактика е важно да се предотврати появата на вредители и да се премахнат плевелите навреме. Ако се появи инфекция, трябва да се режат болни храсти.

Друго предизвикателство, с което можете да се сблъскате, когато отглеждате карфиол, са вредители от насекоми. Мухите, гъсениците, листните въшки са особено опасни. А кръстоцветните бълхи могат да навредят на разсада. Инсектицидите се използват за премахване на вредните насекоми.

Забележка! За да се предпази растението от насекоми и да се получат красиви съцветия, между леглата се изсипва прах от пепел или горчица.

Видове култура

Сортовете култури се определят от различни параметри: цвят и период на узряване. Видове цветно зеле:

• Хибриден аметист - зеле с ярък люляк, почти лилав цвят, използвано в салати и зеленчукови смеси.
• Хибриди Alabaster, Alrani, Altamira, Alpha, Arfak, White Castle, Frontina (маркирани с F1) - съцветията на тези сортове са снежнобяли.
• Елена Красивата, Майорка F1, Малимба F1, Marvel 4, Regent MC, Undine имат кремави глави.
• Сортове портокалово зеле с високо съдържание на бета-каротин - хибриди Ярик и Чедър.

• Видовете Maserata, Universal и Vitaverde F1 приличат на зелено карфиол, вкус на броколи, съдържат антиоксиданти.
• Сортовете лилаво зеле са важни за профилактиката на сърдечни и съдови заболявания: Лилаво топче, Клара Корали, Сицилия лилаво, Лилаво кралица.

Интересна информация! Защо карфиолът става розов по време на готвене? Това се случва след душ от пара. За да предотвратите промяната на зеленчука, поръсете го с лимон.

Класификация на узряването е необходима, за да се определи времето за засаждане. Основните видове сортове:

• Рано - семена за разсад се засяват през целия март и се трансплантират в градината от края на април до средата на май.
• Средно късно - семената се засаждат през април, разсадът се прехвърля на постоянно място от втората половина на май до средата на юни.
• Късно - сеитбата започва от края на май до 10 юни, засаждането на открито - в началото на юли.

Главите узряват най-бързо при ранните сортове. При късните видове карфиол съцветията са готови за консумация не по-рано от 4 месеца по-късно..

Известни видове

Най-често срещаните и известни зеле от тип Градина:

• Броколи. Генетичен предшественик на карфиола. Издънките с малки пъпки се събират в глави, които се използват за храна. Изрязват се преди периода на цъфтеж. Богат на аскорбинова киселина и витамин К.
• Савойско зеле. Изглед с големи глави зеле и тънки гофрирани листове. В сравнение с бялото зеле е по-лесно смилаемо, има по-сладък вкус. Съдържа производни на аскорбинова киселина, които забавят растежа на раковите клетки.

• Брюкселско зеле. Негов прародител е сортът Кале. За храна се използват малки глави зеле със зелени или сивкави листа. За първи път е култивиран в Белгия, откъдето е получил и името си. Този тип е полезен при захарен диабет, помага за възстановяване на функциите на панкреаса.
• Колраби. Ядливата част е стъбло, което прилича на средно голяма ряпа. На вкус е като пънче от зеле, но по-сочно и сладко. Колраби е източник на калий и магнезий, които са от съществено значение за сърдечно-съдовата система.

• Китайски (Пекин). Марулята има цилиндрична глава със зелени или жълтеникави листа. Богат на фибри, витамини А, С и К. Съдържа рядката антиоксидантна лимонена киселина, която забавя процеса на стареене.
• Кейл (къдрава). Има зелени или лилави листа, които не се оформят в глава зеле. Той е богат на минерали и витамини и съдържа повече калций от млякото. Той се абсорбира добре, повишава нивото на хемоглобина, подобрява имунитета. В Кале е открит индол-3-карбинол, вещество, което забавя растежа на раковите клетки..
• Романеско зеле. Най-необичайната гледка е поразителна с формата си. Състои се от еднакви части и наподобява геометрична фрактална фигура. Romanesco има деликатна структура и кремообразен орехов вкус. Богат на витамини С и К, както и на фибри и каротеноиди.

Забележка! Сортовете зеле са представени от много сортове и хибриди. Всички те могат да се ядат: варете, печете, туршии.

Карфиолът е капризна култура, поради което е важно да се вземат предвид всички изисквания за засаждане и поддръжка. Можете да съхранявате зеленчуци от градината в избата до 3 месеца. Вкусови качества и полезни свойства - добро възнаграждение за работа.

Колко зеле е добро и различно: всички възможни видове в една статия

Ако говорим за зеле, то преди всичко си представяме традиционната култура на бялото зеле. Именно този възглед заема почетно място в леглата и на масата ни за хранене в продължение на много векове. Доста често градинарите отглеждат карфиол и пекинско зеле, по-рядко броколи, брюкселско зеле и кальраби. Горният списък включва ли основните сортове зеленчуци? Нека се опитаме да преодолеем пропуските в нашите зеленчукови и гастрономически знания и да поговорим за различното зеле.

Общо описание на зелето и неговото място в системата за класификация на растенията

Зелето е познат и широко разпространен зеленчук, който се отглежда, яде и използва за медицински цели в Древния свят. Принадлежи към семейството на зелето, което включва не само едногодишни и многогодишни треви, но дори храстови и полухрастни форми. Семейството се състои от стотици родове и хиляди видове. Сред най-близките роднини на зелето са ряпа, рутабага, горчица, рапица, хрян, ряпа и много други. Всички зелеви растения имат коренна система, прости листа. Цветята им са събрани в съцветия, а плодът е шушулка.

Родът зеле има повече от 50 вида. Дивите форми на растението са често срещани в Средиземноморието, Централна Европа, Централна и Източна Азия. Те не са в Америка: там се отглеждат сортове, донесени от Европа..

Сортове зеле

В Руската федерация се отглеждат 13 вида зеле. Това се доказва от Държавния регистър на развъдните постижения, одобрен за използване на територията на Руската федерация. Всеки вид е класифициран в различни сортове. В Русия обикновено са разпространени зелевите форми, но постепенно други сортове стават популярни..

Най-често срещаният вид е бялото зеле

Бялото зеле е най-често срещаното, популярно и широко достъпно разнообразие от култури в нашите географски ширини. Разпространението му се доказва от голям брой сортове, представени в Държавния регистър - повече от 400. Всички те имат основната характерна черта - заоблен и голям плод, който се образува от листа в центъра на розетката.

Благодарение на своя състав, белоглавата красавица, с редовна употреба, помага за предотвратяване на заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците, сърцето и нормализира съня

Цветът на вилицата за бяло зеле варира от почти бял до тъмно зелен. Зеленчукът е богат на витамини от група В, каротин, аскорбинова киселина, фруктоза, фибри, калий, калций и цяла гама полезни елементи. Сортовете се различават по отношение на узряването, почти всички понасят добре ниски температури, но са взискателни към хранителната стойност и влагата в почвата.

Бялото зеле е многофункционално при употреба. Може да се яде сурова, задушена, варена, печена, ферментирала, маринована. Има традиционни ястия, които не могат да се приготвят без зеле - зелева супа и борш. Късните сортове се съхраняват отлично, което ви позволява да удължите консумацията на пресни, питателни зеленчуци.

Когато се яде прясно, бялото зеле е отличен източник на аскорбинова киселина и това прави зеленчука отлично средство за борба със зимната авитаминоза.

Пресният сок от бяло зеле подпомага заздравяването на рани на стомаха и дванадесетопръстника, тъй като съдържа противоязвен витамин U.

червено зеле

Червеното зеле е най-близкият роднина на бялото зеле и се различава от него само по цвят. Вилиците са червено-лилави на цвят, както отвън, така и отвътре. Само жилките и дръжката на главата на зелето са боядисани в бяло. Зелето има толкова необичаен цвят поради специален пигмент - цианидин.

Червеното зеле е отглеждано от животновъди от Западна Европа през 16 век, дойде в Русия през 17 век под името "синьо зеле"

За образуването на пигмент зеленчукът се нуждае от добра осветеност. На сянка листата губят цвета си, вилиците са зле оформени. В допълнение към светлината, червеното зеле поставя високи изисквания към хранителната стойност на почвата и влагата. Но културата понася добре ниските температури.

Червеното зеле има много плътни глави зеле, които се съхраняват перфектно до пролетта

Повече от 40 сорта от този вид са регистрирани в Държавния регистър на селекционните постижения. Те се различават по отношение на узряването (от ранно узряване до късно), добив, сянка на цвета на листата. Червеното зеле се използва предимно прясно за приготвяне на витаминни салати. Този сорт има определени недостатъци:

• по-груби листа в сравнение с бяло зеле;
• неапетитен, кафяво-сив вид след термична обработка.

Но има много по-положителни качества:

• съхранява се дълго време,
• не губи атрактивния си цвят при ецване и ецване;
• редовната консумация на червено зеле нормализира налягането и киселинността на стомаха, укрепва стените на кръвоносните съдове, подобрява метаболизма;
• червеното зеле е много по-богато от бялото зеле в количеството на витамин С (почти 2 пъти), каротин (почти 4 пъти).

При ецване на червено зеле можете да използвате дафинови листа, черен пипер, карамфил и дори канела, което интересно допълва вкуса и аромата на зеленчука

Савойска красота

Ако бялото зеле често се нарича дама от семейството на зелето, то савоарските градинари са били наричани аристократ. Почти идеално кръглата й глава има гофрирана тъмнозелена пелерина от къдрави мехурчета с бели жилки. Той е необичайно красив, поради което често се използва не само за получаване на вилици, но и за украса на вътрешността.

Поради гофрирането си, главите на савойското зеле са доста разхлабени и леки..

Савойското зеле отдавна е пуснало корен в европейските градини, но в Русия все още не е придобило заслужената си популярност.

Савойското зеле се отглежда по същия начин като бялото зеле. Той е устойчив на замръзване, не се страхува от суша. Трябва да се отбележи, че листата от гофрирано зеле не са много любители на вредителите..

Селективното прибиране на ранните сортове савойско зеле започва през юли, а късните - през октомври

Освен атрактивния си вид, савойското зеле има и богат състав, което го прави незаменим в диетичната диета. Вкусът на листата и главата на зелето е много деликатен, леко сладък. Културата е чудесна за приготвяне на зелева супа, салати, зелеви пайове. Поради своята ронливост, главата на зеленчука се разглобява лесно, поради което е лесно да се готви пълнено зеле в савойски зелеви листа, те се оказват нежни и сочни.

Savoyard има много нежни листа, така че те правят отлични зелеви кифлички

брюкселско зеле

Този сорт може да се нарече най-рядкото зеле в нашите градини. Доста е екзотично: на дълго стъбло се образуват миниатюрни яркозелени глави с размер 4-5 см. На едно растение могат да узреят до 40 молци.

Стъблото на брюкселското зеле с височина до 60 см е покрито с мини глави с размер на орех

Културата се отличава с дълъг вегетационен период. Дори при ранна сеитба на семена, реколтата узрява едва в края на септември. Идеалните условия за Брюксел са дългото, хладно лято и умерената влажност. Този сорт зеле има някои характеристики на отглеждане:

• не може да се сгуши, тъй като най-големите глави зеле са вързани в земята, на дъното на стъблото;
• високите сортове растения се нуждаят от подкрепа;
• Брюкселското зеле не понася удебелени насаждения;
• така че лисичките да станат по-големи, прищипете горната част на растението и отрежете листата.

Най-вкусни са главите на брюкселско зеле, които все още са затворени, но вече са достигнали желания размер

Въпреки късната си зрялост, брюкселското зеле има много предимства:

• устойчивост на замръзване;
• неизискваща грижа;
• съдържа много повече аминокиселини и витамини от бялото зеле;
• отлично съхранение;
• гъвкавост в употреба. Глави зеле се слагат в салати, те могат да бъдат пържени, добавяни към супи, задушени, замразени.

Брюкселското зеле има пикантен орехов вкус благодарение на синапеното си масло..

Декоративни видове - градинска декорация

Декоративното зеле, зелено, жълто, бяло, лилаво с различни нюанси и цветови комбинации, е достойна декорация за най-изящните цветни лехи. Този сорт зеле се използва за есенната украса на обекта, когато повечето цветя вече са приключили вегетационния период.

Интересна особеност е фактът, че есенните студове не унищожават растенията, а ги правят по-ярки и изразителни..

Държавният регистър на развъдните постижения включва 12 разновидности на това растение с описание не само на декоративни свойства, но и на хранителна стойност. Оказва се, че салатите могат да се правят от декоративно зеле, листата му се мариноват и замразяват. Те имат малко горчив вкус, имат груба структура, но са изключително богати на хранителни вещества. Например селенът е елемент, който регулира имунната система. Зелените на декоративното зеле съдържат три пъти повече от него, отколкото в други видове.

Пресни листа от тази култура могат да се съхраняват през цялата зима. За да направите това, достатъчно е да изкопаете растителен храст през есента и да го трансплантирате в голям контейнер. Декоративното зеле ще украси стаята ви и свежите му зелени винаги ще са ви под ръка.

Фото галерия: декоративно зеле на лични парцели

Колраби

Името на този сорт зеле се състои от две немски думи: koil - зеле и ribe - ряпа. Стъблото му растение наистина прилича на ряпа по някакъв начин. Самото растение е компактно, състоящо се от корен, удебелено стъбло и малък брой удължени и насочени нагоре листа. Държавният регистър на развъдните постижения препоръчва около 30 сорта зеленчуци за отглеждане на територията на Руската федерация. Те се различават по отношение на зреенето (от ранно до късно узряване), теглото на плодовете (от 0,3 до 3 кг), цвета на кората (от бяло до тъмно лилаво).

Сред кольраби има сортове със зелен, жълт, снежнобял и лилав цвят.

Колраби, както и другите сортове зеле, се отглежда чрез засяване на семена в земята или чрез разсад. Той не налага специални изисквания за грижи, с изключение на въздухопропускливостта на почвата. Само в рохкава почва зреят нежни и сочни стъбла, но ако не бъдат отстранени навреме, пулпът може да стане груб, да стане влакнест.

Колраби ще расте в почви от всякакъв състав, с изключение на кисели и изтощени почви, на които стъблата растат груби и жилави

Зеленчукът има вкус на пънче от зеле, но без горчивина. Стъблото растение съдържа редица витамини, много калий и калций, фруктоза и глюкоза. Този вид зеле се препоръчва за диабетици. Той е универсален за употреба. Вкусни пюреобразни супи се приготвят от келраби, плодовете могат да се пълнят, мариноват, добавят към салати. Стъбленото растение се съхранява перфектно в сухо и хладно помещение..

Видео: как най-добре да се яде кольраби

Кейл

В Русия се отглеждат 6 сорта фуражно зеле, но само един е регистриран в Държавния регистър на развъдните постижения - Vekha. Това е растение, състоящо се от мощно и сочно стъбло, което може да достигне височина 2 м и големи, яйцевидни удължени листа. Цветът им може да бъде просто зелен или да има лилав оттенък..

Поради мощната си коренова система зелето може да понася краткотрайна суша

Фуражната стойност на този сорт зеле е много висока: той превъзхожда всички фуражни кореноплодни култури и царевица по хранителна стойност и може да бъде приравнен на овесена смес. Културата е търсена в различни отрасли на животновъдството: яде се с удоволствие от говеда, свине, пилета и патици.

Зеленчукът е непретенциозен при отглеждане, понася добре слана. Топлината и прекомерната сухота на почвата могат да спрат нейния растеж. Основният растеж на реколтата настъпва през есента и като се има предвид, че растението за възрастни може лесно да понася студове до -10 градуса, то може да бъде събрано през ноември, тоест да удължи консумацията на зелен фураж от добитъка за дълго време.

Добивът на реколта е много висок - до 800 кг на сто квадратни метра.

Зеленина или зеленчук - видове, подобни на трева

Виждайки някои сортове зеле, можете да ги объркате с трева. Необичайната форма дава само външна разлика с обичайните глави зеле, а всички "зелеви" характеристики са типични за такива оригинални видове.

китайско зеле

Този тип култура не образува нито глава зеле, нито кореноплодна култура. Прилича повече на салата, отколкото на традиционно зеле. Държавният регистър на развъдните постижения го обособява като отделен вид и препоръчва 17 различни сорта за отглеждане. Китайско зеле (или pak choy) е зеленчукова култура, състояща се от продълговати овални, яркозелени листа върху дебели стъбла.

Pack-choy се отстранява през целия сезон, преди измръзване

Основното предимство на китайското зеле е ранната зрялост. Ранните му сортове имат много кратък вегетационен период: буквално месец след засаждането листата и дръжките на растението могат да се ядат. В същото време зеленчукът няма никакви специални изисквания за почвеното плодородие и температура..

Китайско зеле може да се отглежда и да дава добра реколта, когато се засажда в домашни условия.

Друга важна добродетел на културата е полезността. Съдържа огромен списък с витамини, микроелементи като фосфор, желязо, калий, калций, натрий и магнезий. Китайското зеле е особено ценно, тъй като съдържа много лизин, който помага за прочистването на кръвта. В Китай този зеленчук се счита за източник на дълголетие..

Зелените от китайско зеле не се съхраняват дълго време, така че е по-добре да ги използвате веднага за готвене

Китайските листа ще бъдат нежни, сочни и изключително вкусни, ако бъдат отстранени навреме, без да позволяват пожълтяване. За идеални за прибиране на реколтата се считат листа с дължина не повече от 25-30 см. Те се използват в борш, салати, отлични са за приготвяне на пълнени зелеви кифлички. Ядат се и зелеви стръкове, които съставляват почти половината от зеленчука.

Фантастични зелени зеленчуци

Зелените ядки не образуват глави от зеле. Неговите красиви, издълбани и дълги листа могат да бъдат с различна степен на къдравост и различни цветове - от зелено до тъмно лилаво. Височината на растението зависи от сорта и варира от 30 до 90 cm.

Този вид зеле се отглежда с различни цели. Някой украсява парцела си с него - в края на краищата, декоративните свойства на зелените ядки са отбелязани и в Държавния регистър на постиженията по разплод. Този вид има и високи хранителни качества. Зелевите листа се добавят към салатите, те могат да се задушат с месо, да се използват като гарнитура, сол, туршия, печене и да се направи пълнеж за пайове. Младите листа на растението са особено вкусни. Стъблата и централните жилки на възрастен зеленчук стават груби и влакнести.

Държавният регистър включва две разновидности на зеленина:

Redbor е късно зреещ, отлично качествен хибрид от къдраво зеле с къдрави, тъмнолилави листа

Зелените ядки от сорта Reflex се отличават с ажурни сиво-зелени листа, които имат ниска склонност към пожълтяване

Популярните сортове включват червено и зелено зеле. Всички сортове зеле понасят добре спада на температурата - растенията не умират дори при -15 градуса. След излагане на замръзване листата стават по-сладки и по-ароматни..

Зелевите листа се съчетават добре с лук, домати, копър, магданоз

Екзотично японско зеле

Японското зеле е често срещано в родината си по същия начин, както нашето бяло зеле. Това е листно зеле, не образува съцветия. Неговите гофрирани или гладки листа имат дрипави ръбове и са силно разчленени. Външно растението изобщо не прилича на зеле, но съдейки по това колко бързо се открива от основния зелев вредител - кръстоцветната бълха - не трябва да има съмнение, че разпръснатият листен храст, представен по-долу, принадлежи към семейството на зелето.

Дори начинаещ градинар може да отглежда японско зеле, тъй като е непретенциозно, устойчиво на топлина и студ

Японското зеле е рядък гост на нашите легла. Но тя заслужава вниманието на градинарите както заради своята декоративност, така и заради полезността си. Културата е посочена като диетични продукти, препоръчани за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт. Тъй като растението има ранен период на узряване, то може активно да се използва при пролетен дефицит на витамини.

Японското зеле може да се събира няколко пъти на сезон. След изрязването новите листа растат доста бързо..

Японка може да се добавя към салати, задушени с други зеленчуци, използвани в супи. Необичайните му листа могат да служат като основа и декорация за сандвичи..

китайско зеле

Пекинското зеле е подобно на зелето и салатата едновременно. Неговите сочни листа с неравни ръбове образуват розетка, в центъра на която се оформя удължена, конусовидна, рохкава глава на зелето. Деликатните части на листата са най-често оцветени в светло зелено, а дъното на розетката и жилките са бели.

Не толкова отдавна се появи червено пекинско зеле с лилави листа. Представянето на този сорт е необичайно и уникално..

Обикновено теглото на глава пекинско зеле варира от 1 кг

Пекин спечели популярността си с ранната си зрялост и полезност. Не е трудно да се отглежда, основното е да се сее навреме и да се спазват правилата за грижа за растението. Културата е чувствителна към продължителността на деня. При късна пролетна сеитба, лоша почва и липса на влага може да пусне стрела.

Пекинското зеле е идеално за отглеждане в оранжерии и на открито и не е по-голяма караница от неговия роднина с бяла глава.

Пекинското зеле е богато на различни витамини, особено високо е на аскорбинова киселина и каротин. Вкусът на Пекин е много деликатен, той съчетава вкусовете на марулята и зелето. Зеленчукът има сочни, хрупкави, твърди листа, които са чудесни за приготвяне на първи и втори ястия, салати, те могат да бъдат мариновани, осолени и дори изсушени.

Видео: Китайско зеле и неговите ползи

Съцветие вместо глава

Броколи, карфиол - името е познато на всички. В някои отношения те си приличат, но има разлики..

Карфиол

Карфиолът по популярност може да бъде поставен на второ място след бялото зеле. Тя има дебело разклонено стъбло, около което се образуват гъсти многобройни съцветия. Най-често те са бели или жълтеникаво-кремообразни. Напоследък се отглеждат много нови сортове с различни цветове: розово, лилаво и дори оранжево.

В наши дни карфиолът е широко разпространен и култивиран в цяла Европа, в Южна и Северна Америка, Китай и Япония.

Държавният регистър на селекционните постижения препоръчва над 150 сорта от този сорт за отглеждане. Сред предлагания сорт можете да изберете сортове, които са подходящи по отношение на зреенето, добива и характеристиките на грижа. При отглеждането на карфиол трябва да се имат предвид следните нюанси:

• растението обича плодородна почва;
• зелевите глави трябва да бъдат засенчени. Когато са изложени на пряка слънчева светлина, съцветията могат да получат изгаряния, което ще доведе до появата на кафяви петна;
• зелето е мразоустойчиво, но не връзва съцветия при температури под +10 градуса;
• растението не понася топлина и суша;
• преекспонираните глави на леглата стават хлабави и безвкусни.

Карфиолът е богат на протеини, калий, калций, желязо, фосфор и редица витамини. Известен е със своите хипоалергенни и диетични качества, поради което се препоръчва дори за първото хранене на кърмачета. При готвенето карфиолът се използва както като самостоятелно ястие, така и в комбинация с други зеленчуци. Тя може да бъде пържена, варена, печена, маринована, замразена и дори осолена..

Розов, ароматен, хрупкав отвън и нежен отвътре, пържен карфиол със панировка със сирене е невъзможно да не се обича!

При готвене на ястия от карфиол трябва да се има предвид, че при продължителна топлинна обработка зеленчукът губи някои от полезните си свойства..

Живописно Романеско

Романеско е вид карфиол. Това е интересна и необичайна форма, която се отличава със своята мекота и нежност на текстурата и вкуса, както и декоративност. Пъпките на романеско са разположени спирално и образуват заострени съцветия.

Романеско зеле (италианско романеско - римско зеле) - е резултат от експерименти за селекция върху кръстосване на карфиол и броколи

Вкусът на Romanesco е приятен, кремообразен орехов без горчивина. Подобно на обикновения карфиол, той може да бъде задушен, пържен, маринован. Поради изисканата си форма, зеленчукът често се използва за украса на ястия..

Видео: Зелето от романеско е супер храна, която не сте опитвали

Здравословни броколи

Напоследък градинарите все повече засаждат този вид зеле на своите парцели. Нарастващата популярност се дължи на непретенциозността на културата към условията на отглеждане и богатия набор от хранителни вещества. Може да се засажда рано, тъй като броколите лесно понасят застудявания, е неизискващо към поливане и плодородие на почвата. През първата година върху дебелия централен ствол на броколи се образуват голям брой дръжки с гъсти групи малки пъпки в краищата. Заедно дръжките съставляват малка хлабава глава. Обраслите съцветия на броколи могат да имат зелен цвят и неговите нюанси, има сортове с лилави и бели пъпки.

На външен вид броколите са подобни на карфиола, но в същото време формиращите глави често се произнасят зелено и с малки размери.

Главата на броколите се отрязва, когато достигне диаметър 10-17 см и пъпките не започват да се развиват в цветя. Ако се отрежат правилно (в основата над листата), от страничните пъпки ще започнат да се развиват нови съцветия. Те няма да растат толкова големи, колкото централната глава, но няма да й отстъпят по вкус и полезни свойства. По този начин плододаването на броколи може да се удължи с няколко месеца..

Жълтият цвят на пъпките на броколи показва, че зелето е презряло и неподходящо за консумация от човека..

Броколите трябва да бъдат събрани преди зелените пъпки да се отворят и да се превърнат в жълти цветя.

Броколите са богати на полезни елементи: витамини, минерали, протеини и фибри. Използването на зеленчук има благоприятен ефект върху работата на организма, има антиоксидантен ефект, помага за елиминиране на токсините.

Не се препоръчва да съхранявате прясно нарязани зелеви глави за дълго време - те бързо губят полезността си. Замразяването на зеленчуци помага да се запазят витамините и други полезни елементи..

Броколите не се нуждаят от дълго готвене. Приготвя се на пара или се бланшира. Този сорт зеле се използва в салати, супи, гювечи, зеленчукови яхнии и може да се консервира с ориз и други зеленчуци..

Пържените броколи в тесто са не само много вкусни, но и изглеждат много впечатляващи.

Броколите са една от най-добрите диетични храни: 100 г зеленчуци съдържат само 34 ккал.

Зеле, което не е зеле

Много често наричаме зеле такива растения, които нямат нищо общо със семейството със същото име. Те включват маруля айсберг и водорасли..

Салата Айсберг

Айсберг - маруля с глава. Неговите светлозелени листа, леко назъбени по външния ръб, се навиват на малки, заоблени, но отпуснати глави зеле, напомнящи на бяло зеле. Това растение е родом от Калифорния..

Салата айсберг не изисква специални условия за отглеждане и се отглежда лесно на личен парцел, вила или перваза на прозореца

Според някои съобщения тази форма на салата е получила името си поради факта, че салатата се е транспортирала в контейнери с лед, за да запази свежестта. Други източници приписват името на освежаващия послевкус на салатата от евкалипт.

Айсбергът има вкус на маруля, но поради сочността си има приятна криза, която не се среща в салатните култури. Айсберг се препоръчва да включва в менюто не само възрастни, но и деца. Той е в състояние да облекчи симптомите на умора, да има положителен ефект върху дейността на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система, да подобри състоянието на зрението и кожата.

Хрупкавата глава на марулята айсберг не е много гъста

Айсберг може да се използва само суров, тъй като по време на термичната обработка той губи не само полезни свойства, но и визуалната си привлекателност.

Морски водорасли

Морските водорасли нямат нищо общо със зелето. Това е водорасло - водорасли. От незапомнени времена се използва в храненето на онези хора, които живеят близо до морето. Водораслите са често срещани в Бялото, Кара, Охотско и Японско море. На места с постоянен поток водораслите образуват гъсти гъсталаци по крайбрежието. Плочите му са с кафяв цвят, а дължината варира от няколко сантиметра до 20 m.

Големите подводни "водораслови гори" от водорасли обикновено се образуват на дълбочина 4-10 m

Продуктът получи популярното си име заради приликата си с накълцаните листа на обикновеното бяло зеле, които са били подложени на термична обработка.

Има огромен брой разновидности на водораслите, но за храна се използват само 2 вида: захар и японски. Имат приятен вкус и мека текстура. Други видове също се използват от хората, но като технически суровини и за медицински цели.

Съставът на водораслите включва протеини, аминокиселини, редица витамини, необходими за човешкото тяло. От особена стойност е съдържанието на рекордна концентрация на йод в бионалична форма. Богатият състав прави водораслите едновременно здравословна храна и лекарство на достъпна цена. Можете да използвате водорасли под всякаква форма: сушени, замразени, пресни или сушени.

Препоръчително е да купувате не готови салати, а сушени водорасли. Той е много полезен, защото само губи излишната влага, но задържа витамини и минерали напълно. Сухите водорасли са много удобни, защото можете да направите салата от него по всяко време или да го поднесете с всяко ястие.

Притежавайки много полезни свойства, мощен заряд от витамини, минерали, микро- и макроелементи, водораслите трябва да присъстват в нашата диета в разумни количества

Видео: отглеждане и събиране на всички видове зеле

След като се запознаете с основните видове зеле и някои от техните характеристики, можете да изберете сорта, който най-много ви подхожда. Засаждането на легла с уникален зеленчук ще помогне да се създаде уникален декор на сайта. Надяваме се, че дегустацията на органични зелеви деликатеси, отгледани във вашата собствена градина, ще ви донесе истинска радост и удоволствие..