FitAudit

FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек..

Ще откриете много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им предимства, премахнете от диетата си онези храни, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Картофи

Картофите са многогодишно растение от семейство Solanaceae. Картофите се появиха у нас сравнително наскоро по времето на Петър I. Въпреки високата популярност на такъв зеленчук като картофи в наше време, той може да носи не само ползи, но и вреда на тялото. За здравето на картофите е най-добре да ги ядете варени или печени и да избягвате пържени картофи и пържени картофи. Картофите се използват широко в народната медицина и козметологията. Зеленчукът е богат на химичен състав, въглехидрати над 20%, протеини около 2%, вода около 80%, както и мазнини в малки количества. Картофеният протеин съдържа аминокиселини, витамини А, С, Е, К, D, PP витамини от група В. Най-високото съдържание на витамин С в младите картофи.

Полезни свойства на картофите

  • зеленчук помага за нормализиране на метаболитните процеси в организма;
  • картофите помагат за отстраняването на излишната течност от тялото;
  • в медицинската практика сокът от грудките на плодовете често се използва за лечение на язва и гастрит, продуктът има противовъзпалителен и обгръщащ ефект;
  • варените картофи помагат за нормализиране на функцията на бъбреците и стомашно-чревния тракт;
  • в народната медицина пресните настъргани картофи под формата на компреси се използват за лечение на кашлица;

Малко хора обръщат внимание на покълналите картофи и ги ядат, но това е опасно за здравето, покълналият зеленчук започва да отделя отровно вещество от говеждо месо, което може да причини отравяне.

Хранителната стойност

Име на индикатораСъдържание на хранителни вещества на 100 грама продукт
Съдържание на калории, kcal77
Протеини, g2
Мазнини, g0.4
Въглехидрати, ж16.3
Бор, mcg115
Бета-каротин, mg0,02
Ванадий, mcg149
Витамин А, μg3
Витамин В1 (тиамин), mg0,12
Витамин В2 (рибофлавин), mg0,07
Витамин В5 (пантотенов), mg0,3
Витамин В6 (пиридоксин), mg0,3
Витамин В9 (фолиева киселина), μg8
Витамин С, мг20.
Витамин Е (TE), mg0,1
Витамин Н (биотин), μg0,1
Витамин PP (еквивалент на ниацин), mg1.8
Желязо, mg0.9
Йод, mcgпет
Калий, mg568
Калций, мгдесет
Кобалт, мкгпет
Магнезий, mg23.
Манган, mg0,17
Мед, μg140
Молибден, mcg8
Натрий, mgпет
Диетични фибри, g1.4
Селен, mcg0,3
Сяра, mg32
Фосфор, mg58
Флуор, μgтридесет
Хлор, mg58
Хром, mcgдесет
Цинк, mg0,36

Хранителната информация на продукта е представена само с информационна цел, действителното калорично съдържание и хранителната стойност на продукта могат да се различават в зависимост от производителя и доставчика (30% по един или друг начин). Моля, вземете това предвид при съставянето на диета..

Картофи

Тревисто многогодишно растение от семейство Solanaceae и неговите грудки се наричат ​​картофи. Плодовете на картофите са отровни, те са малки кръгли плодове, които наподобяват плодове от физалис или малки домати. Картофените грудки се различават по размер и форма, в зависимост от сорта, те са кръгли, продълговати или месеци, с размер на пилешко яйце и с тегло до половин килограм (калоризатор). От биологична гледна точка грудката е обрасла пъпка, която се състои от клетки, пълни с нишесте с тънка обвивка. Цветът на кожата на картофите е почти бял, пясъчен, розов и червено-виолетов, месото на клубените е бяло, кремаво или жълто.

Родината на картофа е Южна Америка, където питателната коренова култура е била използвана преди почти 10 хиляди години. В някои части на Боливия все още има храсти от диви картофи. В Европа картофите се появяват в средата на 16-ти век с испанските конкистадори, те идват в Русия благодарение на Петър I в края на 17-ти век, първоначално се използват само в благородни семейства. В момента картофите се отглеждат като едногодишно растение; през втората година те остават само за получаване на семена. Картофите заемат едно от водещите места в списъка на познатите и често консумирани храни..

Калорийност на картофите

Калоричното съдържание на картофите е 76 kcal на 100 грама продукт.

Съставът и полезните свойства на картофите

Картофите се състоят най-вече от нишестета, съдържат перфектно балансиран набор от аминокиселини, витамини от група В, С, Н и РР, фолиева киселина, както и почти всички полезни минерали: калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, хлор и сяра, йод, хром, флуор, молибден, бор и ванадий, калай и титан, силиций, кобалт, никел и алуминий, фосфор и натрий. Картофите са с високо съдържание на калий. Картофите помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяват образуването на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове. Фибрите, съдържащи се в продукта, не са агресивни и не дразнят стените на стомаха, поради което варените картофи са включени в менюто на хората, страдащи от гастрит и язва. Картофите са полезни за тези, които имат заболявания, свързани с метаболитни нарушения, тъй като продуктът в организма действа като алкал, неутрализирайки действието на киселините. Ето защо картофените ястия се препоръчват на хора с артрит и подагра, бъбречни заболявания..

Най-полезните картофи се приготвят в корите им - варят се в корите им или се пекат; практически всички витамини и минерали се запазват в такъв продукт. Горещите картофени пюрета са отличен компрес за кашлица, а също така ще помогнат при екзема и възпалителни кожни заболявания. Суровите картофи, настъргани, се прилагат при изгаряния, гъбички и еризипела, имат успокояващ и лечебен ефект.

Вреда от картофи

Картофите са висококалорични и съдържат много нишесте, така че хората, склонни към затлъстяване и страдащи от диабет, трябва да се въздържат от прекомерна консумация. Не се препоръчва да се ядат грудки със зелени площи, тъй като под въздействието на светлина в картофите се образува соланин - вещество, отровно за хората.

Картофи за отслабване

Въпреки високото съдържание на калории в картофите, той често се включва в менюто на диетите и на гладно, като правилно се комбинира с други продукти. Картофена диета, калиева диета, гладна диета - тези и други хранителни принципи ще ви помогнат да отслабнете или да поддържате здравословно тегло.

Избор и съхранение на картофи

Когато избирате картофи, трябва да обърнете внимание на външния вид на клубените, опитвайки се да не придобиете зелени, с очи и картофи с неправилна форма. Картофите в идеалния случай трябва да са сухи, с гладка кожа и без порязвания или плаки..

Сортове картофи за различни ястия

За да може варените картофи да станат ронливи и ароматни, а картофеното пюре - нежно и ефирно, трябва да изберете определени сортове картофи с високо съдържание на скорбялни вещества. Bronnitsky, Sineglazka, Bulletin, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp са някои примери за картофи, които се използват най-добре за готвене и печене във фурната. Сортовете с ниско съдържание на нишесте са отличен избор за приготвяне на супи и салати, това са сортове като: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. За да могат картофените филийки да запазят формата си по време на пържене, трябва да изберете сортове с високо съдържание на сухо вещество, т.е. Kolobok, Impala, Felox, Bryanskiy рано. Обикновено за пържене се избират сортове с червено-лилава обвивка и жълта сърцевина; преди готвене нарязаните картофи трябва да се изплакнат със студена вода, за да се измие излишното нишесте и след това да изсъхнат, тогава резените няма да залепнат.

Щастливите собственици на селски изби съхраняват картофи в кутии с пясък, така че продуктът не покълва и не замръзва дори при силни студове. Жителите на обикновени апартаменти, ако има голямо количество картофи, трябва да ги съхранявате на хладно място (например на остъклен балкон), като се уверите, че влагата не попада.

Картофи в готвенето

Малко зеленчуци могат да се сравнят с картофи в броя на рецептите, използвани по целия свят, картофите се варят, пържат, пекат, пекат, задушават, добавят се в супи, яхнии и салати, това е основата за гювечи, пълнеж за пайове и кнедли, от него се правят котлети, палачинки, кнедли и кнедли. Ястия от картофи, както и необичайни комбинации и новости, потърсете в нашата секция Рецепти.

За повече информация относно картофите, ползите и опасностите вижте видеото от телевизионното предаване „За най-важното“.

Хранителна стойност на картофите

Настоящите насоки предполагат, че приемът на въглехидрати трябва да се поддържа на приблизително 50% от общия енергиен прием на населението и това е силно подкрепено от скорошния мета-анализ, показващ, че приемът на въглехидрати от 50-55% е оптимален. Консумацията на свободни захари в рамките на препоръката не трябва да надвишава 5%. Това е в голяма степен в съответствие с научната актуализация на СЗО относно въглехидратите в човешкото хранене (2007), която препоръчва поне 50% от общия енергиен прием от въглехидрати, като свободните захари са ограничени до

Картофите в историята са били богата на нишесте основна храна. В продължение на стотици години това е важна храна на достъпни цени в нашата диета. Икономическите и медицински последици от ирландския глад от картофи между 1845 и 1849 г. са широко известни, в резултат на което загиват от 500 хиляди до 1,5 милиона души и 1,5 милиона души са принудени да напуснат страната. Като основна храна картофите продължават да играят важна роля в глобалната продоволствена сигурност, като осигуряват устойчиво снабдяване с храни и намаляват бедността и недохранването в много части на света, както беше подчертано в прегледа на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) „Международна година картофи ". Устойчивостта на всяка култура се определя отчасти от изискваната площ на земята, както и от водата и енергията. За производството на един тон картофи са необходими само 0,06 хектара земя, докато оризът и пшеницата изискват съответно 0,24 и 0,35 хектара земя. Освен това картофите и пшеницата изискват по-малко вода от ориза. Повечето култивирани сортове са Solanum tuberosum и през последните 60 години растителната биотехнология допълва традиционното картофено развъждане, което води до специфични генотипове или сортове. Очаква се 377 милиона тона да бъдат събрани през 2016 г., което е на 4-то място след други основни нишестени продукти, царевица, пшеница и ориз (Фигура 1).

Годишните данни на глава от населението за 2013 г. също показват, че картофите и картофените продукти са на трето място по консумация в диетата, след пшеницата и ориза. Въпреки че царевицата има по-високи темпове на световно производство, тя се използва в големи количества като суровина за глюкоза, фруктоза и царевичен сироп, като храна за животни и все повече се използва за промишлени приложения..

Въпреки настоящите насоки за използването на нишесте в диетата, хранителната стойност на картофите обикновено се игнорира, отчасти защото не е посочена в указанията за плодове и зеленчуци, а също и защото често се приготвя с мазнини или масла. Всъщност още през 1918 г. популярността на картофите се обяснява с факта, че „липсата на вкус позволява да се вкуси чрез добавяне на мляко, масло и сметана, сол и черен пипер или чрез пържене в мазнина“

Въглехидрати в картофите

Съдържанието на нишесте в картофите може да бъде доста променливо. По принцип пресните картофи съдържат

20% сухо вещество, от което 60-80% е нишесте, а 70-80% от това нишесте е амилопектин. Тази променливост е главно резултат от генотипа и околната среда..

Фибри в картофи

Диетичните фибри са смесена група от хетерогенни съединения, най-вече под формата на въглехидратни полимери и олигомери. Всички дефиниции на термина диетични фибри се отнасят до вещества, които избягват храносмилането в тънките черва и преминават в дебелото черво, където ще бъдат ферментирани в различна степен от резидентната микробиота. Съставът на картофените диетични фибри се състои от устойчиво нишесте с малко количество не-нишестени полизахариди като целулоза (0,45-0,7%), хемицелулоза (0,32-0,46%), лигнин (0,15-0,22%) и пектин ( 0,32-0,38%) влажна маса картофи.

Устойчиво нишесте в картофите

Устойчивите нишестета (RC) са сумата както на нишестето, непокътнато от хидролиза, така и на продуктите от разграждането на нишестето, които достигат до дебелото черво и претърпяват ферментация там. МС може да бъде разделена на пет подтипа, а именно, физически уловено нишесте (PC1), гранули от сурово нишесте (PK2), ретроградно нишесте (PK3), химически модифицирано нишесте (PK4) и амилозно-липиден комплекс (PK5). Нишестето в грудката от суров картоф възлиза на

75% PK2, а гранулите са устойчиви на ензимно храносмилане. Данните за точното съдържание на PK2 в грудки от сурови картофи са оскъдни, тъй като картофите обикновено не се консумират сурови, но изчисленията са в региона от 47-59% и варират в зависимост от сорта. По този начин, един „среден“ суров картоф ще съдържа 10 g RK / 100 g мокро тегло. Картофите се варят преди консумация и когато нишестето се нагрява в излишна вода, настъпва желатинизация и нишестето става лесно смилаемо. Както топлината, така и водата оказват влияние върху това. и след готвене PK2, останал в готвения продукт, е относително нисък (2-4%), според метода на готвене, количеството на PK2 се подчинява на следната йерархия: печено> микровълново >> варено. процес, известен като ретроградиране. Рекристализираната или ретроградна амилоза е устойчива на чревна α-амилаза и образува PK3. Едно проучване сравнява методите за печене и готвене за три различни сорта картофи и измерва съдържанието на ПК при три работни температури: гореща, охладена и прегрята. Въпреки че не са открити значителни разлики между сортовете, се съобщава за по-голямо количество RK в печени и варени картофи за всички сортове и по-голямо количество RK в охладени картофи, отколкото в горещи или отопляеми. Когато пържени картофи, ПК може да се получи чрез образуване на комплекси между нишесте и други съединения в картофа или хранителната матрица, като липиди. Такива устойчиви нишестета се наричат ​​ПК5. За да обобщим, всеки изяден картофен продукт ще съдържа променливи количества PK2, PK3 и PK5 поради разликите в методите на готвене, времето за готвене и температурите на готвене и съхранение..

Протеини и мазнини в картофите

Количествено, картофите не са добър източник на протеини, със средно съдържание 2-3 g / 100 g. Количеството мазнини в картофите е дори по-малко от протеина. Без добавяне на допълнителна мазнина по време на готвене, съдържанието на мазнини в картофите е

Химичният състав на картофите: протеини, мазнини, въглехидрати и др..

Хранителна стойност на картофите, неговият химичен състав

Без какъв зеленчук нашите съвременници не могат да си представят диетата си днес? Мнозина веднага ще се сетят за картофи. Това е вярно! Някога испанските пирати търсеха злато в Южна Америка и се натъкнаха на този здравословен, висококалоричен и вкусен зеленчук. Оттогава той се превърна в продукт за приготвянето на над петстотин различни ястия, така че мнозина се интересуват от хранителната стойност на картофите, химическия му състав. Най-простото ястие от този зеленчук е картофи от яке, но модерната кухненска технология ви позволява бързо да готвите вкусни пържени картофи или с месо на френски.

Изчисляване на хранителната стойност на картофите на 100 g

Днес картофите се считат за втория хляб, така че не боли да научите за хранителната стойност на картофите. Прието е да се разчита на 100 g от продукта. Това количество от този зеленчук съдържа 76 kcal.

Какви са основните компоненти на този кореноплоден зеленчук, каква е хранителната стойност на картофите в 100 g? Състои се от 80% вода, тоест за 100 g продукт - 80 g вода. На второ място по съдържание са въглехидратите, има 16,6 г. Всички знаят, че в картофите има много нишесте, делът му е 14,2 г. В него има много по-малко протеини - 1,9 г, а мазнините - само 0, 1 г. Също така картофите се състоят от диетични фибри, от които има 1,8 g.

Химичен състав

Хранителната стойност и химичният състав на картофите вече са проучени много добре. Структурата на този зеленчук включва много елементи от периодичната таблица, витамини от различни групи, аминокиселини. Така че витамините В1, В2, В3, В6, В9, които са сред микроелементите на картофите, имат отличен ефект върху различни функции на човешкото тяло. В него присъстват и витамини С, Н, РР. Картофите съдържат много повече витамин С, отколкото ябълките или бананите. Също така съдържа немалко вещества като фолиева киселина и други аминокиселини. В картофите има огромен набор от минерали: калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, селен. Също така съдържа елементи от молибден, хром, ванадий, йод, калай, кобалт, силиций, никел, алуминий, фосфор.

Основните характеристики на зеленчука

Поради богатия си състав картофите имат и лечебни свойства. Така че, препоръчително е да го използвате за страдащите от диабет. Този кореноплоден зеленчук може да стимулира мозъчната дейност на човека, е в състояние да понижи нивата на холестерола в кръвта. Страдащите от гастрит и язва на стомаха могат спокойно да ядат варени картофи, тъй като те не дразнят лигавиците. Ако метаболизмът на някого е нарушен, тогава картофите със своите алкални способности неутрализират действието на киселините. Микронутриентите, съдържащи се в зеленчуците, предотвратяват бъбречни заболявания, защитават имунната система.

Специални ползи за кожата на картофите, когато се прилагат локално. Той предпазва кожата от появата на старчески петна, способен е да намали възпалението.

Всеки знае, че е източник на фибри. Зеленчукът има положителен ефект върху нервната система, облекчава стреса.

Въпреки че това е висококалоричен продукт, той е включен в много диети, използвани в гладни дни. Такива дейности допринасят за загуба на тегло и поддържане на нормално тегло..

Хранителна стойност на печени картофи

Печенето на картофи е най-лесният и бърз начин за готвене. Има много приятен и естествен вкус. Особеностите на този препарат са, че той запазва всички полезни свойства на зеленчука. В такова ястие има относително малко калории, така че може да се използва за някои диети..

Печените картофи са подходящи за различни компреси, предназначени за борба с кожни заболявания и циреи. Някои хора лекуват сухата кашлица с печени картофи..

100 г печени картофи (без кора) съдържа 82,7 ккал, в кората - 136 ккал. Същото количество храна съдържа 2,1 g протеини, 1 g мазнини, 17,2 g въглехидрати.

Пържени картофи свойства

Любимо лакомство за деца и повечето възрастни е пържените картофи. Често в кафенета и ресторанти се поръчва като гарнитура за месо и риба. Някои хора го използват като лека закуска, вземат го за пикник.

Готвенето на това ястие не отнема много време и е по-добре да го ядете горещо, за да не загуби вкуса си. За съжаление пържените картофи не могат да бъдат класифицирани като диетични и здравословни ястия. Понякога за приготвянето на това ястие се използват вредни консерванти. Колкото по-дълго се пържат картофите, толкова по-полезни елементи се унищожават в него. Понякога в кафене това ястие се готви в едно и също масло няколко пъти, което е много вредно. Закупеното ястие може да съдържа излишна сол, което влияе негативно на тялото. Трябва да се помни, че можете да ядете този продукт не повече от веднъж седмично и да не го използвате ежедневно.

И така, количеството вода във пържените картофи е значително намалено и е само 39,76 g на 100 g продукт. Количеството въглехидрати, напротив, се увеличава до 34,82 g. диетични фибри - 4,2 г. Към горните компоненти също се добавя пепел - 1,29 г. Хранителната стойност на пържените картофи в 100 г е 316 ккал.

От какво да се страхуваме

Картофите се предлагат в жълто и бяло месо и имат повече от 10 разновидности. Най-полезен е жълтият кореноплоден, съдържа много бета-каротин, който допринася за доброто зрение, запазването на красотата на кожата и дългосрочната младост.

Трябва да се помни, че съдържанието на калории и нишесте в картофите е доста високо, така че трябва да се консумира в ограничени количества от хора със затлъстяване или диабет. Понякога, когато съхранявате зеленчук на открито, на клубените се появяват зелени площи. Това означава, че там се образува отровно вещество - соланин. Такива грудки не трябва да се ядат. В идеалния случай картофите трябва да са сухи, да имат гладка обвивка без плака или порязвания..

Калорийност Картофи. Химичен състав и хранителна стойност.

Хранителна стойност и химичен състав "Картофи".

Енергийна стойност Картофи е 77 kcal.

Основен източник: Скурихин И.М. и други Химичен състав на хранителни продукти. Повече информация.

** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, тогава използвайте приложението "Моята здравословна диета".

Продуктов калкулатор

Анализ на калориите на продукта

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА КАРТОФИТЕ

Защо картофите са полезни

  • Витамин В6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормално ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
  • Витамин С участва в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система и насърчава усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
  • Калият е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
  • Силицият е структурен компонент в гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген.
  • Кобалтът е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
  • Медта е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушено формиране на сърдечно-съдовата система и скелет, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
  • Молибденът е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
  • Хромът участва в регулирането на нивата на кръвната глюкоза, засилвайки действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.

Можете да видите пълно ръководство за най-здравословните храни в приложението My Healthy Diet..

  • У дома
  • Състав на продуктите
  • Състав на зеленчуци и билки
  • Химичният състав на "Картофи"

Етикети:Картофи калоричност 77 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, как са полезни картофите, калории, хранителни вещества, полезни свойства на картофите

Енергийната стойност или калоричната стойност е количеството енергия, освободено в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на даден продукт се измерва в килокалории (kcal) или кило-джаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, използвана за измерване на енергийната стойност на храната, се нарича още „хранителна калория“, така че префиксът килограм често се пропуска, когато се посочват калориите в (кило) калории. Можете да видите подробни енергийни таблици за руски продукти тук.

Хранителна стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.

Хранителна стойност на хранителен продукт - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.

Витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Витамините обикновено се синтезират от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на хората от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се унищожават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и се „губят“ по време на готвене или обработка на храна.

Тревисто многогодишно растение от семейство Solanaceae и неговите грудки се наричат ​​картофи. Плодовете на картофите са отровни, те са малки кръгли плодове, които наподобяват плодове от физалис или малки домати. Картофените грудки се различават по размер и форма, в зависимост от сорта, те са кръгли, продълговати или месеци, с размер на пилешко яйце и с тегло до половин килограм (калоризатор). От биологична гледна точка грудката е обрасла пъпка, която се състои от клетки, пълни с нишесте с тънка обвивка. Цветът на кожата на картофите е почти бял, пясъчен, розов и червено-виолетов, месото на клубените е бяло, кремаво или жълто.

Родината на картофа е Южна Америка, където питателната коренова култура е била използвана преди почти 10 хиляди години. В някои части на Боливия все още има храсти от диви картофи. В Европа картофите се появяват в средата на 16-ти век с испанските конкистадори, те идват в Русия благодарение на Петър I в края на 17-ти век, първоначално се използват само в благородни семейства. В момента картофите се отглеждат като едногодишно растение; през втората година те остават само за получаване на семена. Картофите заемат едно от водещите места в списъка на познатите и често консумирани храни..

Калорийност на картофите

Калоричното съдържание на картофите е 76 kcal на 100 грама продукт.

Съставът и полезните свойства на картофите

Картофите се състоят най-вече от нишестета, съдържат перфектно балансиран набор от аминокиселини, витамини от група В, С, Н и РР, фолиева киселина, както и почти всички полезни минерали: калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, хлор и сяра, йод, хром, флуор, молибден, бор и ванадий, калай и титан, силиций, кобалт, никел и алуминий, фосфор и натрий. Картофите са с високо съдържание на калий. Картофите помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяват образуването на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове. Фибрите, съдържащи се в продукта, не са агресивни и не дразнят стените на стомаха, поради което варените картофи са включени в менюто на хората, страдащи от гастрит и язва. Картофите са полезни за тези, които имат заболявания, свързани с метаболитни нарушения, тъй като продуктът в организма действа като алкал, неутрализирайки действието на киселините. Ето защо картофените ястия се препоръчват на хора с артрит и подагра, бъбречни заболявания..

Най-полезните картофи се приготвят в корите им - варят се в корите им или се пекат; практически всички витамини и минерали се запазват в такъв продукт. Горещите картофени пюрета са отличен компрес за кашлица, а също така ще помогнат при екзема и възпалителни кожни заболявания. Суровите картофи, настъргани, се прилагат при изгаряния, гъбички и еризипела, имат успокояващ и лечебен ефект.

Вреда от картофи

Картофите са висококалорични и съдържат много нишесте, така че хората, склонни към затлъстяване и страдащи от диабет, трябва да се въздържат от прекомерна консумация. Не се препоръчва да се ядат грудки със зелени площи, тъй като под въздействието на светлина в картофите се образува соланин - вещество, отровно за хората.

Картофи за отслабване

Въпреки високото съдържание на калории в картофите, той често се включва в менюто на диетите и на гладно, като правилно се комбинира с други продукти. Картофена диета, калиева диета, гладна диета - тези и други хранителни принципи ще ви помогнат да отслабнете или да поддържате здравословно тегло.

Избор и съхранение на картофи

Когато избирате картофи, трябва да обърнете внимание на външния вид на клубените, опитвайки се да не придобиете зелени, с очи и картофи с неправилна форма. Картофите в идеалния случай трябва да са сухи, с гладка кожа и без порязвания или плаки..

Сортове картофи за различни ястия

За да може варените картофи да станат ронливи и ароматни, а картофеното пюре - нежно и ефирно, трябва да изберете определени сортове картофи с високо съдържание на скорбялни вещества. Bronnitsky, Sineglazka, Bulletin, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp са някои примери за картофи, които се използват най-добре за готвене и печене във фурната. Сортовете с ниско съдържание на нишесте са отличен избор за приготвяне на супи и салати, това са сортове като: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. За да могат картофените филийки да запазят формата си по време на пържене, трябва да изберете сортове с високо съдържание на сухо вещество, т.е. Kolobok, Impala, Felox, Bryanskiy рано. Обикновено за пържене се избират сортове с червено-лилава обвивка и жълта сърцевина; преди готвене нарязаните картофи трябва да се изплакнат със студена вода, за да се измие излишното нишесте и след това да изсъхнат, тогава резените няма да залепнат.

Щастливите собственици на селски изби съхраняват картофи в кутии с пясък, така че продуктът не покълва и не замръзва дори при силни студове. Жителите на обикновени апартаменти, ако има голямо количество картофи, трябва да ги съхранявате на хладно място (например на остъклен балкон), като се уверите, че влагата не попада.

Картофи в готвенето

Малко зеленчуци могат да се сравнят с картофи в броя на рецептите, използвани по целия свят, картофите се варят, пържат, пекат, пекат, задушават, добавят се в супи, яхнии и салати, това е основата за гювечи, пълнеж за пайове и кнедли, от него се правят котлети, палачинки, кнедли и кнедли. Ястия от картофи, както и необичайни комбинации и новости, потърсете в нашата секция Рецепти.

За повече информация относно картофите, ползите и опасностите вижте видеото от телевизионното предаване „За най-важното“.

Картофи: опасни въглехидрати или здравословна храна?

Начин на живот Храна

Съдържание

  • Картофи - вторият хляб
  • Универсални плодове
  • Всичко е свързано с кората
  • Здравословни картофени рецепти
  • Приготвено на пара пюре
  • Гръцка картофена салата
  • Пълнени печени картофи

Можете ли да ядете картофи? Диетолозите много често чуват този въпрос от хора, които отслабват. Истината е, че отговорът на този въпрос зависи от начина на приготвяне на картофите, а не от самия продукт..

Картофите са една от най-противоречивите храни в наши дни. И въпросът не е дали картофите са полезни или не. Проблемът е, че той принадлежи към въглехидратните храни, защото живеем в „ерата на диетите“. Много от тях се основават на изрязване или изцяло елиминиране на въглехидратите. Такова хранене помага за отслабване за кратко време, но в дългосрочен план заплашва със сериозни здравословни проблеми и дори може да бъде фатално, ако не „прескочите“ протеиновата диета навреме.

Въглехидратите са основата на здравословното хранене, но те трябва да се използват разумно. Дори един и същ картоф - „идеални пионери“, приготвен по различни начини, може да бъде полезен или вреден за организма. Но определено не бива да го изключвате напълно от диетата си, ако не искате да лишите тялото си от добър източник на енергия, много минерали и витамини..

Картофи - вторият хляб

Картофите са известни на човека от около 10 000 години и първоначално са били отглеждани в Андите, Перу и Боливия. Картофите дойдоха в Русия по предложение на Петър I през 18 век, но селяните най-накрая разбраха и се влюбиха в тази кореноплодна култура едва през 19 век. Така че в нашата страна картофите са сравнително нов продукт, въпреки че изглежда, че нашите предци винаги са ги яли. Има една поговорка "В Русия без картофи е като сватба без акордеон".

Трудно е да се намери човек, който не обича да яде картофи. Дори децата, които обикновено са селективни в храната си, рядко отказват картофени ястия, защото има голямо разнообразие от тях - можете да зарадвате всеки вкус.

Универсални плодове

Но плюсът на картофите е не само в това, че може да се готви по десетки начини - да се вари, пече, пържи, задушава, добавя към супата, прави палачинки и т.н., но и в състава му. Това са калий, калций, фосфор, желязо, както и витамини А и витамини от група В. Калият се намира главно в кората и точно под нея, така че ако източникът на картофа е надежден, използвайте го с кората или поне се опитайте да го обелите възможно най-тънко..

Картофите се усвояват лесно от тялото, така че е особено полезен за деца, които се нуждаят от енергия, но храносмилателната им система все още се формира. Варените или печени картофи, охладени до стайна температура, са особено полезни за червата. Подобрява чревната перисталтика, секрецията на стомашен сок и почиства кръвоносните съдове от излишния холестерол.

Всичко е свързано с кората

Картофите са източник на въглехидрати, тоест яденето им в големи количества, особено с мазнини, наистина може да навреди на фигурата. Но ако не злоупотребявате и правилно приготвяте този продукт, тогава нишестените въглехидрати подобряват мозъчната функция и дават на тялото достатъчно енергия. Освен това картофите са полезни за сърдечно-съдовата система, нормализират кръвното налягане, а също така предпазват бъбреците от образуването на камъни. Някои изследвания подкрепят редовната консумация на картофи за предотвратяване на рак на червата.

Суровите картофи запазват всички микроелементи, но кой обича да хапва суров кореноплоден зеленчук? С термичната обработка ползите, разбира се, се губят. Има обаче няколко съвета как да запазите микроелементите с минимални загуби..

Обелете картофите след готвене. Първо, самата кожа съдържа витамини и минерали. И второ, предотвратява загубата на микроелементи по време на готвене. Така че най-здравословното картофено ястие спокойно може да се нарече варено картофено в униформа и печен картоф.

Витамините С и витамините от група В са чувствителни към високи температури, така че се опитайте да сведете до минимум времето за готвене, например поставяйте картофи само във вряща вода, а не в студена вода. Не накисвайте картофите преди готвене, тъй като витамините могат да бъдат измити.

Пърженето е най-вредният начин за приготвяне на картофи. В същото време почти всички полезни свойства се губят, а комбинацията с масло прави ястието по-висококалорично.

Здравословни картофени рецепти

Приготвено на пара пюре

Готвенето на пара спестява повече хранителни вещества. Това се отнася не само за риба, месо и зеленчуци. Картофите също могат да се приготвят на пара. За да направите диетично пюре, нарежете картофите на големи кубчета и гответе в предварително загрят двоен котел за около 15 минути, докато омекнат. Смесете с 1 супена лъжица ленено масло и 3/4 чаша сметана със стайна температура. Добавете сол, накълцан чесън на вкус и подправки (розмарин, босилек).

Гръцка картофена салата

Студените картофи се усвояват най-добре, а готвенето с кората помага да се запазят полезните им свойства. Ето защо картофените салати са чудесен вариант. Освен ако, разбира се, те не съдържат майонеза и други „критични“ съставки. Опитайте обилна гръцка салата.

Сварете картофите в корите им, охладете, обелете и нарежете на едри парчета. Добавете домати, маслини, сирене фета (или друго солено извара), зелен лук, босилек, 2 чаени лъжички оцет от бяло вино, 3 чаени лъжички зехтин и сол на вкус.

Пълнени печени картофи

Печенето запазва максималното количество хранителни вещества в картофите. Разнообразни пълнежи ви позволяват да направите ястието интересно и не скучно за всеки член на семейството..

Измийте средно големи картофи, набодете няколко места с вилица. Печете в средата на фурната на 200 градуса за около 40 минути, докато омекнат. Когато картофите леко се охладят, направете малък кръст в горната част и извадете част от месото. Смесете картофеното пюре с пълнежа по ваш избор. Това може да бъде сварено и накъсано броколи с настърган кашкавал и гръцко кисело мляко. Или постно варено месо с доматен сос. Или консервиран и измит червен боб с домати, червен пипер и настърган кашкавал.

Картофи

Удивително гъвкав продукт и това се проявява не само в готвенето. Сред резултатите от преработката на картофи са етилов алкохол, антимикробни агенти и дори строителни плоскости от влакнести плочи, които благодарение на картофеното нишесте се класифицират като екологично чисти материали..

В областта на медицината веществата от картофени клубени се използват за разработване на лекарства, които забавят появата на болестта на Алцхаймер, унищожават раковите клетки в стомашно-чревния тракт и намаляват възпалението. Полезните свойства на картофите, изисквани преди това само в традиционната медицина, представляват особен научен интерес..

Полезни свойства на картофите

Състав и съдържание на калории [20]

Основни вещества (mg / 100 g):Сурови картофиВарени без кораПечени в корапържени картофки
Вода79,2577.4674,4538,55
Протеин2.051.712.633.43
Мазнини0,090.100,1314.73
Въглехидрати17.4920.0121.4441.44
Захар0,820,891.080,30
Хранителни влакна2.122,33.8
Калории (Kcal)778696312
Минерали
Калий425328550579
Фосфор574071125
Магнезий23.20.тридесет35
Калций12818.18.
Натрий6241четиринадесет210
Желязо0,810,311.070,81
Цинк0,300,270,350,50
Витамини
Витамин Ц19.77.48.34.7
Витамин В915девет26тридесет
Витамин PP1.0611,3121,3483.004
Витамин В60,2980,2690,3540,372
Витамин В10,0810,0980,0670,170
Витамин В20,0320,0190,0480,039
Витамин Е0,010,010,071.67

Както можете да видите от горните таблици, най-полезните картофи се пекат в корите им, които също често се наричат ​​картофи "яке". Ползата от варените грудки също е от полза, но с пържените картофи не бива да се злоупотребява, тъй като такава термична обработка драстично увеличава съдържанието на мазнини и вредни вещества, с които храносмилателните ензими се справят зле..

Лечебни свойства

Благоприятното въздействие на картофите върху различни процеси в човешкото тяло се обяснява с наличието на голям брой полезни елементи в състава му. Първо, картофите са богат източник на аскорбинова киселина или витамин С. Въпреки че в по-малки количества, те съдържат и витамини от група В. На второ място, поради високото си съдържание на нишесте, картофите доставят значително количество въглехидрати на тялото и дават на човека енергия и жизненост. Трето, картофените протеини осигуряват на човешкото тяло 14 от 20 незаменими аминокиселини..

Освен това във всякаква форма и при всяка топлинна обработка картофите са много богати на калий. Този минерал допринася за борбата с хипертонията, тъй като насърчава вазодилатацията. Калият също е диуретик и е от съществено значение за хора с подагра, ацидоза, цистит и простатит. Като насърчава елиминирането на излишните течности от тялото, калият по този начин му помага да поддържа нормален метаболизъм [7].

Желязото, фосфорът, калцият, магнезият и цинкът в картофите помагат за растежа и здравината на костите. В същото време е важно тялото да поддържа баланс на фосфор и калций, тъй като излишъкът на фосфор и липсата на калций могат да доведат до повишена крехкост на костите и в резултат до остеопороза [8].

Витамин С, който е толкова богат на картофи, е мощен антиоксидант, който участва в неутрализирането на свободните радикали в човешкото тяло и по този начин помага да се предотврати разрушаването на клетките и съединителните тъкани. Той насърчава производството на колаген и подпомага усвояването на желязото [9]. Заедно с витамин В, както и магнезий, калий, фосфор и цинк, витамин С има положителен ефект върху състоянието на кожата и облекчава болката при леки изгаряния [10].

Витамин В6, комбинирайки се с различни ензими, играе важна роля в обработката на протеини и въглехидрати, а също така участва в процеса на метаболизма на мазнините. Освен това В6 подпомага синтеза на хемоглобин и като цяло подобрява кръвообразуването [9]. Витамин В9 (фолиева киселина) от своя страна е от голямо значение за синтеза на ДНК и регенерацията на червените кръвни клетки. Неговото присъствие в тялото е особено важно за жените по време на бременност, тъй като В9 участва в регулирането на образуването на структури на феталната нервна система [8].

Наличието на груби диетични фибри в картофите, особено фибрите, има положителен ефект върху нивата на холестерола и помага за предотвратяване на запушване на артериите. Също така, фибрите помагат за нормализиране на изпражненията при запек. Вярно е, че трябва да се има предвид, че по-голямата част от диетичните фибри обаче, подобно на други полезни елементи, е в кората на картофа или директно под него.

В традиционната медицина

В традиционната медицина самите картофени клубени не се използват директно, но се използват продуктите, получени в процеса на тяхната преработка, както и листата, цветовете и плодовете на картофения храст. Например картофеното нишесте обикновено се съдържа в прахове и мехлеми, които се предписват при различни кожни заболявания. Използва се и като свързващо вещество при производството на таблетки. Освен това от картофено нишесте се получава висококачествен етилов алкохол..

Цялата горна част (стъбла, листа, цветя, плодове) на картофения храст съдържа гликоалкалоид соланин, токсичен за хората и животните. Научните изследвания обаче показват, че соланинът може да бъде полезен в малки дози и когато се комбинира с други съставки. Например, той се използва като суровина за синтеза на хормони във фармацевтичната индустрия..

В народната медицина

За разлика от традиционната медицина, в народните рецепти обхватът на използване на картофите е много по-широк. С помощта на картофи те лекуват настинки, язви, сърдечно-съдови заболявания, отърват се от алергични реакции, а някои дори твърдят ефективността на картофите в борбата с рака. Преди да започнете лечение с картофи обаче, трябва да се консултирате с лекар, тъй като неправилната или ненавременна употреба на картофи може само да влоши ситуацията..

Смята се, че картофеният сок е ефективен в борбата с язва на стомаха и гастрит. Също така нормализира храносмилателния процес и облекчава киселини. Положителният ефект се дължи главно на наличието на нишесте в клубените - добър обвиващ агент. Освен това сокът е показан за диабетици (лек до умерен диабет), тъй като нормализира въглехидратния метаболизъм. Картофеният сок помага и за прочистването на организма от токсични елементи и токсини. За целта често се смесва със сок от целина или моркови..

Преди да започнете терапия със сок, се препоръчва да изключите месото, рибата, подправките и подправките от диетата за няколко дни, като ги замените с продукти от растителен произход. Това ще ви помогне да подготвите тялото си за сок от суров картоф..

Обикновено в случай на смущения в работата на стомашно-чревния тракт се препоръчва да се изпие една чаша сок след събуждане на празен стомах, след това да си легнете още половин час, а след още половин час можете да закусите. Десетдневният курс на лечение със сок трябва да бъде последван от десетдневна почивка. След това курсът може да се повтори отново. При сърдечни проблеми се препоръчва да се пият по 100 мл сок три пъти дневно преди хранене. Курсът продължава три седмици, след което се изисква едноседмична почивка.

За да приготвите картофения сок, трябва да изберете здрави клубени, които не са поникнали. Важно е кората да няма зеленикав оттенък, което показва наличието на токсично вещество в грудката. Също така не се препоръчва изстискване на сок, започвайки от февруари и до новата реколта от картофи, тъй като в нея се натрупва соланин и количеството полезни елементи намалява..

Избраните картофи трябва да се измият, избършат и преминат през сокоизстисквачка. Алтернативен начин е настъргването на картофи или преминаването през месомелачка и след това прецеждане през тензух. Най-добре е да изпиете приготвения сок веднага, тъй като по време на съхранението той потъмнява, става червеникав и витаминната му активност значително намалява.

Картофените компреси се използват за различни цели. Първо се смята, че те помагат да се отърват от кашлицата. Ефектът се постига чрез намаляване на отока на дихателните пътища и увеличаване на отхрачването на слуз чрез затопляне на гръдния кош. За да приготвите компреса, трябва да измиете и сварите 3-5 грудки в кората. След това омесете картофите, сложете ги в тензух и нанесете върху гърба и гърдите на пациента, като го увиете с кърпа за 45-60 минути. Процедурата не може да се извършва при деца под 4-5 години. Също така, компресът е противопоказан, ако пациентът има температура..

На второ място, картофените компреси се препоръчват при болки в ставите. 200-300 г сурови картофи трябва да бъдат настъргани и смесени със същото количество настъргани корени от хрян. Получената маса трябва да се нанесе върху краката, да се покрие с целофанов филм и да се затопли с вълнен плат. Обикновено такъв компрес се прави през нощта..

Трето, картофените компреси могат да бъдат полезни, ако получите тъмни кръгове и торбички под очите от умора и липса на сън. За да приготвите компреса, трябва да измиете и настържете един картоф на ситно ренде. След това разделете получената маса на две, увийте двете части в марля и нанесете върху очите за 10 минути.

В случай на остри респираторни заболявания, които са придружени от кашлица, се препоръчва да се направи инхалация над картофи. Картофите се готвят без сол в малко вода. Поставете кърпа на върха на главата си и дишайте над парата за 5-10 минути.

Картофеният бульон съдържа много витамини и минерали, с които клубените са богати. Традиционните лечители твърдят, че това може да помогне за облекчаване на отока и подобряване на сърдечната функция. Препоръчва се картофите да се готвят в ципа и без сол. Трябва да пиете топъл бульон три пъти седмично. Смята се също, че ваните с картофен бульон са полезни за кожата на ръцете, тъй като я правят мека и насърчават зарастването на малки рани..

В народната медицина освен самите грудки се използват и картофени цветя, от които се приготвят тинктури. Те се считат за ефективни срещу гъбички. Според рецептата малко количество цветя (около 1 супена лъжица) се залива с 250 мл вряща вода и се настоява за 3-4 часа в термос. Такава тинктура се съхранява в хладилник за не повече от два дни. За по-дълго съхранение (в рамките на две седмици) получената тинктура трябва да се смеси с 30 ml алкохол или водка.

Някои традиционни лечители използват тинктури от цветя за лечение на ракови тумори. Според рецептата 1 супена лъжица цветя трябва да се заливат с две чаши вряща вода и след това да се влива около 30 минути. След това оставете още около 3 часа в запечатан съд във фурната. Получената течност трябва да се пие три пъти на ден по 100 мл. Курсът на лечение е 3 седмици. Това лечение обаче трябва да се прилага много внимателно, тъй като концентрацията на алкалоиди в цветята на растението е много по-висока, отколкото в клубените..

В източната медицина

В класическите ориенталски трактати по медицина не се споменава за картофи, тъй като по времето на тяхното писане те все още не са знаели за картофите в тези части. Въпреки това, например, в съвременната тибетска медицина се смята, че този зеленчук е от полза за нервната система (системата Rlung по отношение на тибетската медицина), която регулира всички процеси в организма..

Постепенното изчерпване на системата Rlung води до стареене на организма, а консумацията на картофи помага да се поддържа и укрепва тази система, забавяйки стареенето. Също така картофите имат антидепресантни свойства и помагат на тялото да се възстанови от стреса. Освен това се счита за превантивна мярка при безсъние. Освен това картофите имат положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи..

Често картофите се изключват от броя на здравословните зеленчуци, тъй като ориенталската медицина ги класифицира като „охлаждащи“ храни, тоест тези, които забавят метаболизма. Всъщност е лесно да се компенсира чрез добавяне на „затопляща“ сол, черен и червен пипер, чесън, копър или топено масло към картофите..

В тибетската медицина се смята, че „болестта навлиза и напуска тялото през кожата“. „Изходът“ на болестта обикновено е придружен от възпаление на кожата, с което могат да се справят тънко нарязаните парчета картофи. Препоръчва се също да се прилагат сурови картофи в случай на изгаряния от първа и втора степен..

В научните изследвания

Картофите отдавна са и не престават да бъдат обект на научни изследвания в различни посоки. Този интерес се обяснява с факта, че картофите са продукт, който може да осигури на милиони хора храна и сложен набор от полезни елементи на минимална цена. Изследователите изучават начини за подобряване на методите за засаждане, отглеждане, събиране и съхранение на картофи, разработване на методи за отглеждане на картофи за определени режими на отглеждането му, подбор на екологични технологии за защита срещу вредни организми и патогени.

Освен това картофите се изучават активно в медицината. Експерименти, проведени върху прасета, показват, че суровите или термично обработени и консумирани студени картофи имат благоприятен ефект върху червата и укрепват имунната система [11]. Също така американски учени са разработили разнообразие от "златни" картофи, което съдържа повече витамини и минерали. По този начин той осигурява почти 42% от дневната стойност на витамин А и 34% от витамин Е за дете [12]. Предвижда се този сорт да бъде донесен в развиващите се страни, където хората страдат от липса на здравословна и здравословна храна..

Изследователите също така стигнаха до извода, че вирусът, който най-често заразява картофените храсти, е много подобен на един от протеините, причиняващи болестта на Алцхаймер. Сега те използват това сходство, за да създадат антитела, които биха помогнали поне да забавят появата на болестта [13]. Американците също вярват, че лилавите картофи помагат да се убият раковите стволови клетки в дебелото черво. Експерименти върху мишки показаха, че месото на печени лилави картофи намалява възпалението и потиска растежа на тумора [14].

Етиловият алкохол се получава от отпадъците, образувани в процеса на преработка на картофите, но руските учени говорят за възможността за получаване на други висококачествени антимикробни агенти [15]. И накрая, във Великобритания картофеното нишесте се използва за производството на биоразградими влакнести плочи със средна плътност (MDF), които се характеризират с високо ниво на екологичност [16].

В диетологията

Въпреки факта, че картофите заемат водещо място сред най-калоричните зеленчуци, те несправедливо се считат за табу продукт за хората, които следят фигурите им. Учени от Американския национален хранителен център проведоха проучване и установиха, че поради голямото количество калий в състава си, картофите помагат за отстраняването на излишните течности от тялото и по този начин дори могат да доведат до загуба на излишни килограми.

Проблеми с наднорменото тегло възникват само ако картофите се ядат пържени или подправени с мазни сосове. Във варена, задушена или печена форма картофите дори могат да се превърнат в основата на диетата на гладно, ако вместо риба и месо се използват с други зеленчуци и подправки..

Поради факта, че картофите имат добър вкус и висока хранителна стойност, богати са на витамини и минерали, лесно се усвояват, те се използват широко в бебешка и диетична храна. Картофите обикновено се препоръчват за пациенти с хронична бъбречна недостатъчност, сърдечно-съдови заболявания, артериална хипертония, атеросклероза, стомашно-чревни заболявания. Картофите обаче не се препоръчват за хора, страдащи от тежък захарен диабет и затлъстяване [17].

В кулинарията

Картофите са универсален зеленчук, използван в рецепти по целия свят. Картофите са основна съставка в супите и добра гарнитура. Освен това се поставя в салати, пайове, месни ястия и на негова основа се правят картофени палачинки. Готвенето на картофи е лесно. Както само по себе си, така и като част от различни ястия, той най-често се вари, задушава или пече във фурната.

За да стане ястието възможно най-вкусно, трябва да изберете правилните картофи. Според плътността на пулпата е обичайно тя да се разделя на 4 вида: A, B, C и D. Картофите тип A съдържат минимум нишесте и не се варят добре. Най-често се използва за салати. Картофите тип B са добри за приготвяне на чипс, а картофите тип C са добри за пържене. Тип D е най-мекият сорт и е най-подходящ за гювечи и пюрета.

Въпреки това етикетирането обикновено е само върху вносни картофи. При негово отсъствие можете да навигирате по цвят. Червените сортове картофи ("червено-тамб", "розовал", "шери") се отличават с високо съдържание на антиоксиданти и не се ронят по време на готвене. Обикновено тези картофи се държат добре през зимата. Белите сортове ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") съдържат много витамин С и като правило такива картофи се варят добре. Жълтите сортове ("симфония", "розалинда", "адрета") са богати на каротин и запазват формата си по време на готвене.

Комбинация с други продукти

Според привържениците на здравословното хранене традиционните комбинации от картофи с месо, риба или яйца са неприемливи. Смята се, че нишестените храни не се смесват добре с животински протеини. Така че, за храносмилането на картофи, тялото отделя алкални ензими, които се разтварят от солна киселина, произведена от стомаха за преработка на месо. По този начин не напълно усвоените храни навлизат в червата, където процесът на ферментация може да започне с активното отделяне на токсини..

Комбинацията от картофи с растително масло, заквасена сметана, сирене, зелени зеленчуци, както и бобови растения се счита за здравословна и полезна..

Напитки

Картофените напитки имат специфичен вкус, но се считат за много полезни за организма. Сок от сурови картофи и картофен бульон се препоръчва да се пие като лекарство за различни заболявания. Често цвекло, целина или моркови се добавят към картофения сок. Освен това от грудките се приготвя традиционна напитка - естествен жив квас. С добавянето на картофи от овесени ядки можете дори да направите желе, което се счита за успокояващ детоксикиращ агент..

Опасни свойства на картофите и противопоказания

Въпреки изключителната полезност и значение на картофите в диетата, можете да го използвате само с някои резерви:

  • трябва да се ядат само грудки от картофи, тъй като горната част на храста (стъбла, листа, цветя и плодове) съдържа алкалоида соланин, който може да причини отравяне на тялото;
  • зелени и покълнали картофи също не трябва да се поглъщат поради тяхната токсичност;
  • сок от сурови картофи може да се готви до максимум февруари, тъй като след това соланинът започва да се натрупва в самите грудки и в кожите им;
  • по време на готвене на картофи при температура от 120 градуса и повече аминокиселината аспарагин, съдържаща се в неговия състав, се трансформира в канцерогенното вещество акриламид, следователно всеки друг метод на топлинна обработка е за предпочитане, с изключение на пърженето;
  • картофите не се препоръчват на затлъстели хора;
  • картофите трябва да се използват с повишено внимание при пациенти с тежък захарен диабет.

Събрахме най-важните точки за ползите и възможните опасности от картофи в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

След навлизането си в Европа картофите не станаха веднага популярни сред селяните. Дълго време те бяха подозрителни към това растение, защото го смятаха за отровно. Според легендата, за да убеди своите поданици, кралят на Прусия Фридрих Велики заповядва засаждането на картофи близо до замъка си и поставя дневна охрана до него. Мислейки, че войниците пазят нещо ценно, селяните се отправят към замъка през нощта и ограбват насажденията. Този "рекламен" каскад допринесе за разпространението на картофи сред местните жители.

Във Франция картофите играят ролята на декоративно растение дълго време и растат изключително в ботаническите градини. Дамите от висшето общество тъкали картофени цветя в косите си, а мъжете ги носели в бутониери. Опитът на кралските особи да въведе растението в селскостопанския живот се оказа провал. Едва през 18 век агрономът и фармацевт Антоан Парментие успява постепенно да преодолее съпротивата на хората. Участвал е в популяризирането на картофите, уреждал вечери, на които почерпял гостите с картофени ястия. По този начин той успя да положи основата за отглеждането на картофи като зеленчукова култура..

В Русия хората също посрещнаха появата на нова култура с опасения и недоверие. Картофите били наричани „дяволската ябълка“ и „плодът на блудниците“, а проповедниците на староверците просто забранявали отглеждането на това растение. Властите обаче прибягнаха до насилствени мерки и принудиха селяните да засадят „подозрителния“ зеленчук. В резултат на това в средата на XIX век масовите народни въстания, наречени „картофени бунтове“, обхванаха цялата страна..

Интересното е, че само 50 години след руските „картофени бунтове“, в ерата на златната треска, в Аляска златотърсачите оценявали картофите на стойност златото си. И всичко това, защото картофените клубени имат висока хранителна стойност и са богати на витамин С, което помогна на златотърсачите да се борят с скорбут и други заболявания..

Те знаеха много за картофите в Ирландия, където тази кореноплодна култура се превърна в основната храна на селяните през 18 век. Нещо повече, населението на страната беше толкова зависимо от този евтин зеленчук, че неуспехът, причинен от болест, внесена от Америка, доведе до истинско бедствие. Ирландия беше обхваната от Големия картофеен глад, който уби един милион души. Около един милион повече хора напуснаха страната, бягайки от липсата на храна [18].

Това вероятно е причината в Ирландия да се появи поговорката: „картофите и бракът са две неща, които са твърде сериозни, за да се шегуваме с тях“ [19]. Те също обичат картофите в Германия, където има аналог на руската поговорка „глупаците имат късмет“. Германците обикновено казват, че „най-глупавите селяни имат най-големите картофи“. А на руски има поговорка „маса без картофи е като парти без акордеон“.

Те пееха и обезсмъртяваха картофи не само в народното творчество. Например, много художници, изобразени на своите картини, цъфтят картофени полета, процесът на засаждане и прибиране на картофите и дори процесът на изяждането им. Дори Винсент Ван Гог не пренебрегна тази тема, който имаше цяла поредица от картини: „Картофеноядци“, „Жена, която копае картофи“ и „Кошница с картофи“.

Освен това те писаха стихове и песни за картофите. Например във филма „Закуска на трева“ звучи песента „Картофи“ (музика на В. Шайнски, текст на М. Лвовски), а Владимир Висоцки изпя собствената си песен „Другари учени“. На свой ред поетът Иван Демянов написа детско стихотворение за картофите:

Че дланите ми са черни,
Никой не ми се кара.
Картофи с баба ми
Засадихме до оградата!
Скоро тук по меките склонове,
Където навесът затопляше страните,
Много зелени лъкове
Май ще се завърже на билото.
След жълто, бяло, синьо
Светлините ще светнат -
Те ще бъдат толкова красиви,
Леглата ни край реката!
Нека дланите ми са мръсни,
Вече свикнах да работя...
И няма по-вкусен картоф,
Че ще се засадите в билото!

Многобройни музеи и фестивали, посветени на него, са най-доброто доказателство за значението на картофите в живота ни. А 30 май е Световният ден на картофите. Също така по целия свят хората демонстрират любовта си към този зеленчук, като му издигат паметници:

Освен това през 1995 г. картофите станаха първата зеленчукова култура, отглеждана при нулева гравитация - на космическия кораб "Колумбия". Но дори и на земята животновъдите не седят без работа. Те успяха да развият мек и много нежен сорт картофи, наречен "La Bonnotte". Въпреки че според легендата този картоф е отгледан от върховния бог на инките. La Bonnotte се засажда и прибира изцяло на ръка и не повече от 100 тона годишно. А цената за един килограм такъв деликатес достига 500 евро..

Ботаническо описание

От ботаническа гледна точка картофите са многогодишно грудково растение от семейство пасленови. Но в ежедневието картофите често се наричат ​​„втори хляб“, тъй като заедно с пшеницата, ориза, царевицата и захарната тръстика те са сред петте най-важни култури в света [1,2].

История

Историята на картофите датира от повече от едно хилядолетие и учените смятат, че за първи път дивите видове от това растение са започнали да се ядат още през 5 век пр. Н. Е. древни индианци, живели в Южна Америка. Кога и как картофът е напуснал родината си, не е известно със сигурност, но се смята, че е попаднал в Европа през Иберийския полуостров и Британските острови в средата на 16 век [3].

В Испания и особено в Ирландия картофите бързо се превърнаха в солидна основна част от местната диета, но в останалата част на Европа те не бяха особено популярни и дълго време се смятаха за дело на дявола. Въпреки това информацията за истинската стойност на картофите все пак се разпространява с течение на времето в Стария свят и въпреки първоначалното недоверие те започват да ги отглеждат и ядат в Германия, Холандия, Белгия, Франция и други европейски страни..

Първият, който описва картофа в края на 16 век и му дава съвременното научно наименование Solanum tuberosum (латински за грудкова нощница), е швейцарският ботаник Каспар Баугин [4]. Що се отнася до общото наименование на картофите, то варира в различните държави. Така например, руското наименование "картоф" идва от немската дума "kartoffel", която от своя страна е заимствана от италианския език. В Италия картофът е бил наричан "тартуфоли" по аналогия с трюфела (италиански tartufo), тъй като клубените му, както и грудките на трюфелите, са разположени под земята.

Английското наименование „картоф“ идва от испанската дума „patata“. Испанците от своя страна приеха името от индианците, съчетавайки техните думи „папа“ (картоф) и „батата“ (сладък картоф). Във Франция картофите все още се наричат ​​„pomme de terre“ (френски за земна ябълка) [5].

Сортове

Като се има предвид, че картофите са непретенциозно растение, те могат да се отглеждат на почви с голямо разнообразие по своя състав, независимо от характеристиките на климатичните условия и температурните колебания [6]. Ето защо тази култура се отглежда в повече от сто страни по света с умерен, субтропичен и тропичен климат. За да получите качествена реколта обаче, трябва да знаете кой сорт е подходящ за почвата и метеорологичните условия на даден район..

Има огромно разнообразие от сортове картофи (около 4000), вариращи от различни диви видове в Южна Америка до видове, грижливо отглеждани от животновъдите. Обикновено разделянето на сортовете по категории се извършва в зависимост от периода на узряване: 70-80 дни (ранно узряване), 90-120 дни (средно узряване), 140-150 дни (късно узряване) [1].

В допълнение към такива добре познати сортове като Adretta, Riviera, American или Granada, които съответстват на традиционните представи за външния вид на картофите (кафеникава кожа и светло жълтеникаво месо), има и много необичайни сортове с цветна плът или пъстър външен цвят. Например, картофите Vitelotte имат наситен лилав цвят на плътта, докато All Blue картофът има както синя обвивка, така и плът. Сортът Бикини има необичайна червено-жълта обвивка, клубените Кристина имат тъмночервена кожа, а картофите от Шетланд са черни отвън..

Отглеждащи функции

Картофът се счита за многогодишно растение и често се среща в дивата природа у дома, в Южна Америка. В Европа обаче се отглежда като едногодишно растение. В зависимост от сорта, картофеният храст може да нарасне от 30 до 150 см височина и да има от 4 до 8 стъбла. Цветът на листата варира от светло зелено до тъмно зелено с кафяв оттенък [1]. Върховете на стъблата обикновено се появяват малки съцветия с бял, розов или люляков цвят, в зависимост от сорта..

По-близо до есента на храста се образуват плодове - малки месести плодове със зелено-бял цвят. Върховете и плодовете съдържат отровното вещество соланин, което предпазва растението от вредни бактерии и насекоми. Грудките, използвани за храна, са разположени под земята. От външната страна на картофа има така наречените очи (от 3 до 15 пъпки на грудка), които впоследствие се развиват в млади издънки. Картофите могат да се отглеждат във всяко открито поле, в оранжерии и дори в саксии.

Времето за засаждане на това растение зависи от узряването на клубените. Ранните сортове обикновено се засаждат, когато почвата се затопли до 10 ° C, въпреки че някои градинари избират лунни дни за засаждане на картофи. Въпреки това посадъчният материал започва да се подготвя 30-40 дни преди слизането. Клубените с големината на пилешко яйце, избрани през есента, се разпръскват на пода или се разстилат на един слой в кутии и се съхраняват при температура 12-15 ° C, винаги на светлина и при висока влажност.

Самото засаждане на картофи може да се извършва по различни начини, в зависимост от плътността на почвата. При горещ климат и лека рохкава почва се правят дупки за картофи, докато във влажен климат се изрязват хребети за картофи във влажна почва, издигайки засаждането над нивото на земята. Понякога се използва размножаване със семена. За целта вземете семена от зрели картофи и ги засадете в кутии, като ги оставите на осветено място. Разсад с височина 13-15 см се трансплантира в началото на май.

Отглеждането на картофи винаги е придружено от контрол на вредителите. Колорадският бръмбар и теления червей са истински бич за картофените плантации. Ларвите и възрастните на колорадския бръмбар ядат както листата на картофения храст, така и самите грудки. Що се отнася до теления червей, опасността е само ларвата на това насекомо, което гризе корените и грудките, което води до увяхване и гниене на растението. За да се отървете от тези вредители, трябва да използвате химикали..

Избор и съхранение

Не трябва да приемате зелен или вече покълнал картоф, той съдържа алкалоиди, които могат да провокират отравяне. Малки дупки, дълбоки канали и кафяви петна показват, че картофите са били изложени на вредители. Картофите с добро качество трябва да бъдат твърди и еластични, без външни повреди или дефекти. Ако картофът се поддаде на натиска на нокътя и от него започне да изтича течност, най-вероятно при култивирането са използвани нитрати. И когато пробиете с нокът кожата на добър картоф без пестициди, ще чуете звънлив хрупкав звук.

Ако трябва да изберете картофи за съхранение през зимата, тогава са подходящи сортове със средно и късно узряване. Също така си струва да се обърне внимание на размера на кореноплодната култура. Средните до малки грудки съдържат повече хранителни вещества. Освен това зрелостта на картофа зависи от дебелината на кората - колкото по-дебел е той, толкова по-зрял е картофът и толкова по-добре трябва да се съхранява. Белените и изсушени грудки се съхраняват най-добре при 2-7 ° С. Също така, картофите трябва да се сортират от време на време, като се отърват от изгнилите кореноплодни растения, за да се избегне разпространението на инфекции..

  1. Дубровин Иван. Всичко за обикновените картофи. - М.: Eksmo-Press, 1999. - 96 с..
  2. Национален съвет за картофи, източник
  3. История на картофите, източник
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Пълната книга с картофи: Какво трябва да знае всеки производител и градинар. Преса за дървен материал. Портланд, Лондон. 2011 г..
  5. Уикипедия, източник
  6. Фатянов В.И. Картофи. - М.: OlmaMediaGroup. 2010 г. - 67 с.
  7. Свойства на картофите, източник
  8. Как могат картофите да са от полза за здравето ми, източник
  9. Хранене с картофи, източник
  10. Ползи за здравето на картофите, източник
  11. Общество на химическата индустрия. Картофената салата може да помогне на имунната система. ScienceDaily, 25 юни 2017 г., източник
  12. Държавният университет в Охайо. "Златният" картоф доставя изобилие от витамини А и Е. Публична библиотека на науките, 8 ноември 2017 г., източник
  13. Американско общество за биохимия и молекулярна биология. Картофите може да са ключови за лечението на Алцхаймер, ScienceDaily, 16 август 2008 г., източник
  14. Уорнър Брайън. Цветните картофи могат да съдържат мощен удар за предотвратяване на рак. Penn State, 26 август 2015 г., източник
  15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Изследване на химичния състав и антимикробната активност на перидермата на картофените клубени // Фармация и фармакология № 4 (11). - Пятигорск, 2015, източник
  16. Нов рециклируем строителен материал, произведен частично от картофи, може да помогне за решаването на проблема с отпадъците. Университет в Лестър. 31 октомври 2013 г., източник
  17. Капитанова Е.К. Ода на картофите // Медицински новини №10. - Минск, 2015 г., източник
  18. История на картофите, източник
  19. Соломоник Т., Синелников С., Лазерсон И. Европейски ковчег. Кулинарни шедьоври на света. - СПб.: Издателство „Нева“, 2006. - 368с.
  20. Национална база данни за хранителните вещества, източник

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит да се използва някаква рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или ще навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!