Свещени грис от инки: Какво е киноа и как да го приготвите

Киноата е една от най-здравословните храни в света, съдържаща повече фосфор от рибата и повече протеини от другите зърнени храни. Някога това е било основното ястие на инките. Днес зърнените култури са незаменими в диетата на веганите и суровоядците..

От „храна на боговете“ до „храна на диваците“ и обратно

Киноата е псевдозърнено растение от рода Haze. В Русия е известен като оризова киноа или кинта. На вкус и състав наподобява картофи и царевица.

Родината на растението се счита за земя, съседна на езерото Титикака. Подхранващата и пълноценна култура беше основната диета на местните жители, за което получи името „майка на зърнени култури“ и „дар на боговете“.

Според легендата киноата се е използвала в религиозни обреди и церемонии, като част от свещените напитки. Също така за стойността на семената за инките свидетелства фактът, че в тяхната сеитба е участвал самият император, който пръв е хвърлил шепа в земята..

С нахлуването на тези земи от испанските завоеватели и разпространението на католицизма, киноата губи свещеното си значение: те започват да я смятат за „храна на диваците“ и им е забранено да ядат. Едва от втората половина на ХХ век бумът на биологичните храни върна продукта на мода. Днес тази зърнена култура е на почит от вегетарианци и поддръжници на здравословното хранене..

През 90-те години на миналия век учените от НАСА избраха киноа, за да намерят подходящата храна за астронавтите в космоса. Този продукт за дългосрочно съхранение е наситен с всички необходими хранителни вещества и витамини. Освен това може потенциално да се отглежда на космически станции..

Особености на отглеждането и цъфтежа на киноата

Непретенциозно диетично растение, разпространено по високите склонове на Андите. Киноата се отглежда и в Украйна и в северните райони на европейската част на Русия. Културата не се адаптира добре към горещия и сух климат, но се чувства комфортно в студа.

Външно растението е подобно на мавританския лебед. Височината на стъблото му варира от 1,5 до 4 м. Листата са трилопастни, наподобяващи гъши лапи. Киноата има пръчковидна, разклонена коренова система, която помага на културата да изтегли влага от лоша почва и да се закотви по планинските склонове.

Растението не се нуждае от допълнително опрашване. Периодът на цъфтеж е последван от образуването на високи четки с форма на свещ с малки бели, червени или жълти цветя. Семената на киноата са с диаметър 3 мм и наподобяват зърна от елда.

В европейските страни киноата се култивира като зеленчуково растение, чиито семена и плодове се добавят към салати..

Ползи, вреди и хранителни свойства

Диетичната култура е без глутен и е незаменима в диетата на хора, които:

  • страдате от захарен диабет;
  • имате проблеми със съдовата проходимост и заболявания на сърдечно-съдовата система;
  • са склонни към бързо напълняване и затлъстяване;
  • страдате от непоносимост към глутен.

Освен това продуктът е подходящ за вегетарианци и суровоядци..

В композицията доминират:

  • витамини от група В, С, А, Е;
  • холин;
  • манган;
  • калий;
  • фосфор;
  • магнезий;
  • желязо.

Съдържание на калории - 378 килокалории на 100 грама киноа.

Хранителни веществаКоличество в 100 g
Протеин13,33 g
Мазнини5,56 g
Въглехидрати64,44 g
Целулоза6,7 g
Захари, включително NLEA4.44 g
Калций, Ca47 mg
Желязо, Fe4.44 mg

Според състава си културата принадлежи към лечебни растения. Също така в киноата има 20 незаменими аминокиселини, необходими за производството на серотонин и лизин. Продуктът има сложен ефект върху човешкото тяло, включително:

  • жлъчка и диуретик;
  • антиоксидант;
  • противовъзпалително;
  • успокоително.

Киноата е полезна и като превантивна мярка:

развитието на онкологични заболявания на черния дроб и панкреаса;
крехкост на костите;
заболявания на стомашно-чревния тракт;
образуването на холестеролни плаки.

Киноата е с по-високо съдържание на протеини и фибри, отколкото ориз, пшеница и ечемик. По количеството фосфор, включен в зърнените култури, той е сравним с рибата.

Противопоказания за употреба

Крупа от киноа няма строги противопоказания за употреба, но в редки случаи може да предизвика алергични реакции. Преди да го ядете, препоръчително е да се консултирате с алерголог.

Киноата съдържа оксалати, излишъкът от които води до образуване на камъни в бъбреците. Следователно зърнените култури не са подходящи за ежедневното меню..

Вкусови качества

Семената на киноата са горчиви, защото черупката им е покрита със защитна ципанинова обвивка, която отблъсква насекомите, така че те се измиват и попарват с вряща вода преди готвене. След термична обработка, крупите придобиват деликатно кремообразен орехов вкус.

Ароматът на киноа е близък до сусама и помага да се разкрият интензивни кулинарни миризми.

Крупата от киноа е подходяща за деца от първата година от живота като допълнителна храна от зърнени култури.

Обхват на приложение

Основната област на приложение на киноата е готвенето. Различни части от растението се използват при приготвянето на салати, зърнени храни, печени изделия, гарнитури, първи и втори ястия.

Киноа със зеленчуци рецепта

Можете да направите варена каша от киноа със зеленчуци, като използвате следните продукти.

Преди готвене зърнените храни се накисват и измиват добре, така че горчивината да изчезне. Киноата се вари в подсолена вода за 20-25 минути. Приготвената каша се отстранява от огъня. Тогава:

  1. Сварете зелето до омекване. Изважда се от вода и се нарязва на парчета.
  2. Морковите се настъргват и се запържват в сгорещено олио.
  3. Към пърженето се добавят нарязан на кубчета пипер и домат. Задушете 5 минути.
  4. Кашата и зелето се прехвърлят в тиган. Разбъркайте, задушете 3 минути, добавете подправки и оставете да попият под капака.

Сервира се като гарнитура или като самостоятелно ястие.

За да разнообразите ястието, можете да добавите един сочен портокал към кашата от киноа.

Как да готвите правилно в бавна печка

Крупата се запържва предварително. За да направите това, включете режима "пържене", заспивайте в купа с киноа (за 2 много чаши зърнени храни са ви необходими 5 много чаши вода) и пържете 5 минути.

Следните стъпки за готвене:

  1. Изсипете врялата вода върху крупите. Включете режима "каша". Гответе до звуков сигнал.
  2. След сигнала добавете 50 г масло в купата и оставете да се запари за 10-15 минути.

Можете да сервирате киноа с мляко и захар, или със зеленчуци.

Киноа с ябълки и канела

Сурова храна

По отношение на мекотата накиснатите и сурови зърна от киноа са подобни на зелената елда. Текстурата им е подходяща за пилаф от сурова храна..

Диететика

Киноата съдържа бионаличен растителен протеин и е пълен източник на растителен протеин. Крупата е подходяща за протеинова диета, запълваща дефицита на месо и риба в организма.

Как да изберем

Крупа от киноа, подобно на други зърнени култури, се продава в опаковки или по тегло. Когато избирате продукт, трябва да го оцените визуално:

  • зърнените култури не трябва да имат примеси и отломки;
  • структурата на зърната трябва да бъде възможно най-еднородна;
  • тегло крупа трябва да е суха.

Как да съхранявате зърнените храни правилно

Зърната бързо гранят, така че не се препоръчва да се съхраняват повече от 2-3 месеца. Можете да удължите срока на годност на киноа:

  • изсипване на зърнени храни в стъклен или керамичен съд със заточен капак;
  • плътно затворена и оставена в хладилника.

Колко струва киноата

Можете да си купите зърнени храни в големи супермаркети, като Auchan, или като направите поръчка в Интернет.

Производител, теглоЦена в рубли
Мистрал, 500гр207
Радоград, 200 г (бял)220
Радоград, 200 г (черен)170
Pollezno, 300 g (бяло)320
Orgtium, 200 g (бяло)225
Черно киноа

Екзотичната киноа с пикантен орехово-кремообразен вкус и цял набор от хранителни и полезни свойства е незаменима в диетата на деца и възрастни. Ценни зърна се добавят към печени продукти, супи и основни ястия, разкривайки богати кулинарни аромати.

Киноа

Това е едногодишно растение от семейство Мареви, което расте в Южна Америка, по склоновете на Андите.

Тази древна култура може да достигне човешки ръст. На високо стъбло със светлозелен цвят растат заоблени листа и плодове, събрани в големи гроздове. Ядките на киноата наподобяват елда, но се различават по цвят. И така, според цвета на киноата има три вида: бежово, червено и черно..

Киноата има древен произход и е била най-важната храна за индианците. Сред инките това растение се използва като храна заедно с картофи и царевица. Дори се наричаше „златното зърно“ и то не само заради високото място на растеж, но и заради богатия състав и ползите, донесени на тялото..

Когато реколтата се провали, именно киноата може да замени хляба, картофите и ориза за инките. По-късно тази култура започва да се развива и в други планински вериги. И така, когато киноата беше одобрена от Далай Лама, тя се култивира в Тибет и Хималаите. Киноата процъфтява и по бреговете и бившите земи на джунглата..

Днес киноата се отглежда в Боливия, Уругвай и Перу. Почти 90% от реколтата се доставя в Щатите и само малка част от ценния продукт се оказва в други страни..

Уникалността на тази култура е оценена и в страните от Азия, Европа, Северна Америка, Канада. Счита се за един от малкото растителни продукти, които са естествено чисти: генетичните експерименти с култури са забранени, дори за защита срещу вредители и увеличаване на добивите..

Но всъщност киноата не може да се нарече зърнена култура, като елда. Най-близките роднини на това растение са зеленчуци като спанак и цвекло. Брашно и зърнени култури се получават от семената на културата, а издънките и младите листа понякога се използват като зеленчуци..

Как да изберем

Киноата, както всяка зърнена култура, се продава на едро или в пакети. Ако изберете продукт в опаковка, по-добре е той да е прозрачен, за да можете да разгледате продукта. Така че киноата трябва да е без чужди вещества, да има еднакъв цвят и текстура. Продуктът в насипно състояние трябва да е сух и чист.

Как да съхранявате

Киноата не трябва да се съхранява в закупена опаковка. По-добре е да поставите продукта в стъклен или керамичен буркан със заточен капак.

В кулинарията

Киноата сега често се среща в диетата на вегетарианците. Вари се и се използва като гарнитура или се добавя към първите ястия. Има три правила, които трябва да запомните, за да направите киноа:

  1. 1 изплакнете го (в противен случай готовото ястие ще има горчив вкус);
  2. 2 не смилайте (киноата ще вкисне);
  3. 3 разбъркайте сварената каша (за да избегнете залепването).

Приготвената киноа има вкус на кафяв ориз.

И тази култура се приготвя по същия начин като ориза: за част от зърнените култури се вземат 2 части вода или какъвто и да е бульон, докато водата се абсорбира напълно за около 15-20 минути, което е 2-3 пъти по-бързо от времето за готвене на ориза. В правилно приготвена киноа ембрионът изглежда като спирала със степента на готовност al dente (плътен център).

В допълнение, подобно на ориза, киноата се съчетава добре с много храни: месо, зеленчуци, риба, ядки, сосове, мед, плодове. Следователно тази култура може да замени ориза в любимите ви ястия - и да получите необичайно, но не по-малко вкусно ястие..

За да добавите стойност към филма, той може да бъде покълнат. Тогава в него се активират ензими, които улесняват храносмилането и съдържанието на витамини ще се увеличи. За разлика от други зърнени култури, отнема само 2-4 часа, за да покълне киноата. Суровият покълнал продукт се добавя към салати и се използва като гарнитура към различни студени ястия.

Брашното, получено от зърната, се използва за печене на хляб, приготвяне на различни тестени изделия и други ястия. Добавянето на вода и всякаква захар прави чудесна безалкохолна напитка. Но не забравяйте, че зърната могат да се използват след накисване на съдържащите се в тях сапонини..

Семената на киноата произвеждат хранителен продукт, близък до ореховото масло, а заедно със сока от маракуя - вкусен плътен нектар.

Има стотици рецепти с пълнозърнести и преработени зърнени храни в готвенето на инките и ацтеките. Почти всички ястия са създадени на базата на този растителен продукт. Дори и сега готвачи от различни страни приготвят уникални по вкус и стойност ястия, които се класифицират като национални:

В Испания от киноа се прави паеля вместо ориз;

В Италия варените зърна се подправят със зехтин и се добавят пикантни чушки и сушени домати;

В Гърция приготвят салата от черно или червено зърно с домати, меко нискомаслено сирене и подправки.

В допълнение, киноата се използва широко като пълнеж в различни първи ястия, добавя се към масата за пълнене на зеленчуци и птици, леки гарнитури и топли салати. Също така тази култура придава специална въздушна текстура на сладките и безквасните печени изделия..

Имайте предвид, че кремавите зърна се препоръчват за супи и гарнитури, а червените и черните сортове изглеждат по-добре в салатите.

Съдържание на калории

100 грама киноа съдържат средно 368 ккал. Повечето лекари казват, че именно тази култура може да спаси планетата от затлъстяване. В края на краищата киноата има не само ниско съдържание на калории - 120 ккал на 100 г готово ястие, но и нисък гликемичен индекс. Приготвената ал денте киноа има 35, а брашното има 40.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
14.126.0757.162.3813.28368

Ползи за здравето от киноа

Състав и наличие на хранителни вещества

Основното предимство на културата е, че тя е отличен източник на цели протеини на растителна основа (тук има повече от тях, отколкото в елда), докато се усвоява добре. Суровите зърна съдържат средно 16,2% протеин, а в някои сортове - над 20% (за сравнение: 11-14% в пшеницата, 10 в просото, 7,5 в ориза, 3,5 в царевицата)... Именно това съдържание на протеини направи киноата незаменим продукт за бременни жени, деца, спортисти и хора, занимаващи се с физическа или умствена работа..

Този продукт, както никой друг източник на протеин, съдържа всички ценни аминокиселини: аргинин, валин, изолевцин, хистидин, лизин, левцин, метионин, цистеин + метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, тирозин + фенилаланин.

Поради факта, че културата съдържа лизин, тялото усвоява по-добре калция, а зарастването на увредените тъкани е по-бързо и ефективно. Също така, лизинът помага за подобряване на растежа и е полезен за формирането на костите..

Киноа също съдържа почти всички несъществени аминокиселини: аланин, аспарагинова киселина, глицин, глутаминова киселина, серин, пролин, цистеин, тирозин.

В допълнение към уникалните протеини, киноата съдържа още мазнини (с високо съдържание на лецитова киселина), въглехидрати, минерали, фибри и витамини от група B. Киноата съдържа повече фолати (4 mg), рибофлавин (0,1 mg) и фибри (2,8 g) отколкото в ечемика, пшеницата и ориза.

Да, в киноата има много фибри (2,8 g в 100 грама от готовия продукт), така че това е просто необходимо за всички, които страдат от сърдечни заболявания, диабет и са с наднормено тегло. Фибрите помагат за премахването на токсините и други вредни вещества, холестерола, от тялото. Освен това продуктът е богат на фитинова киселина, която може да намали нивата на холестерола и да предотврати развитието на рак..

Киноата съдържа много различни минерали: магнезий (64 mg на 100 грама готов продукт), калий (172 mg), желязо (1,4 mg), калций (17 mg), цинк (1,09 mg). Киноата също е богата на фосфор (152 mg). И така, той е три пъти повече от този на ориза с най-високо качество и колкото този на много видове риби..

Полезни и лечебни свойства

Лечебните свойства на културата са открити от индианците, за които семената на растението са били един от компонентите на диетата. Има благоприятен ефект върху сърцето и съдовата система, тъй като облекчава напрежението в съдовете поради наличието на магнезий. В същото време хората, страдащи от мигрена, могат да се отърват от болката за постоянно, като включат киноа в диетата си..

Поради своя състав, този продукт е необходим преди всичко за формирането на здраво и силно тяло, от кости до вътрешни органи. Постоянната употреба ще помогне за укрепване на костите, което означава, да се отървете от много заболявания, например артрит, който е важен за възрастните хора..

Непрекъснатата консумация на киноа ще понижи нивата на кръвната захар, ще предотврати развитието на сърдечно-съдови заболявания и ще помогне за защита срещу анемия..

Експертите препоръчват използването на киноа за хранене на бременни и кърмещи жени. При кърмене се препоръчва продуктът да се въвежда в диетата с повишено внимание, като се наблюдава реакцията на детето.

Но преди всичко киноата е мощен общ тоник, който е толкова необходим за хора, които са преживели операция или сложни заболявания, както и за тези, които харчат много сила и енергия всеки ден..

Използване в козметологията

Козметолозите намират смлените семена от киноа за отличен ексфолиант за помощ при целулит. Те перфектно дренират и ексфолират кожата. В козметологията често се използват различни препарати с този билков продукт. Смята се, че много от тях имат отличен повдигащ ефект..

Опасни свойства на киноата

Тъй като този продукт съдържа много протеини и оксалати, струва си да се консултирате с лекар преди употреба за тези, които имат бъбречни проблеми (диатеза на оксалова киселина), подагра.

Тази зърнена култура трябва да се въвежда внимателно и постепенно в диетата на бебета и кърмещи жени, тъй като плодът и едногодишните деца може да са чувствителни към продукта.

Търсите интересни вегетариански рецепти? Гответе киноа със зеленчуци!

Крупа от киноа

През последните години киноата придоби голяма популярност като основен веган продукт (заедно с чиа), незаменима е за отслабване и в момента е в топ 20 на здравословните храни в света. Въпреки че не всички в Източна Европа са чували за това и това не е странно - 75% от производството се пада на Южна Америка, която всъщност е нейната родина и в резултат на това е доста скъпа (ако се сравнява в рамките на типична диета).

2013 г., по предложение на ООН, беше обявена за Международна година на киноата в знак на признание на коренното население на Андите за запазване на киноа за бъдещите поколения. Целта на акцията беше да насочи вниманието към високото съдържание на хранителни вещества в растението и да го популяризира. Изглежда работи, нали? Какво е киноа и какви полезни свойства има - ще разгледаме в тази статия..

Какво е киноа?

Киноата е растителен продукт, който принадлежи към псевдозърнести култури. Това означава, че можете да получите брашно от тях, въпреки че те не са тревисти растения (а истинските зърнени храни са билки). Колкото и странно да звучи, киноата е по-близо до цвеклото, спанакът, отколкото пшеницата. Подобни храни включват семена от чиа, сусам, елда и акациеви семена..

Той има два пъти повече протеини от ориза и ечемика, докато е добър източник на калций, манган и магнезий, част от витамините от група В, витамин Е, всички незаменими аминокиселини. Киноата е съкровище от ползи за здравето, но е и нискоалергична храна (сред зърнените култури) и добър избор за вегани..

Калорично съдържание на киноа

Калоричното съдържание на варена киноа е 120 kcal на 100 грама (може да се обогати - и цифрите се различават). Киноата е без ГМО, без глутен и обикновено е органично отгледана. Както можете да видите, калоричното съдържание на киноата е малко, така че често се използва в различни диети (бавни въглехидрати).

Хранителен състав на сварена киноа
Калории120
Вода72%
Протеин4.4
Въглехидрати21.3
Захар0.9
Целулоза2.8
Дебел1.9
Наситени0,23
Мононенаситени0,53
Полиненаситени1.08
Омега 30,09
Омега-60,97

Ползи за здравето и отслабването от киноа

Киноата е изключително богат източник на хранителни вещества, минерали и може да бъде чудесно допълнение към вашата диета..

Няколко проучвания показват, че кръвната захар намалява и нивата на триглицеридите се увеличават при хората, които я ядат ежедневно. Киноата има нисък гликемичен индекс и среден гликемичен товар (съответно 53 и 13), което означава, че насищането на кръвната захар не е бързо и дори диабетиците могат да се ядат.

Вегетарианците и веганите могат да се възползват от киноата - тя съдържа достатъчно количество протеини, които от своя страна съдържат всички основни аминокиселини. Това са градивните елементи на протеините, които могат да се получат основно чрез месо..

За вегетарианците киноата е отлична алтернатива на месото, тъй като 1 порция съдържа 16% от дневните ви нужди от протеини. Освен това е без глутен, пълен с фибри, фосфор, магнезий и желязо..

За отслабване киноата ще бъде полезна предимно чрез намаляване на апетита. Освен това има положителен ефект върху прочистването на стомашно-чревния тракт от токсини и токсини. Има много диети, базирани на тази зърнена култура, които демонстрират истински напредък в отслабването. Полезните свойства на киноата трудно могат да бъдат надценени, тя често се препоръчва от лекарите и няма противопоказания за употреба..

Вреда от киноа

Тези храни могат да допринесат за образуването на камъни в бъбреците при хората и да намалят усвояването от организма на някои минерали като желязо и цинк. Повечето проблеми възникват от неправилна обработка на зърнени култури преди готвене и използването им като основен продукт за дълго време.

За да се избегнат усложнения, киноата трябва да се накисне и изплакне преди готвене и да се използва като добавка към основната диета..

Видове киноа

Известни са около 120 разновидности на киноата, докато само 3 са популярни в търговската мрежа: черна, червена и бяла - последната е най-лесно да се намери в магазините. В допълнение към зърнените култури можете да намерите и зърнени култури от киноа и брашно. Разликата се дължи на вида на растението (има около 1800) и височината, на която е отглеждано, може да има всеки цвят на дъгата.

  • Традиционната бяла киноа (цвят на костите) се счита за най-вкусната от семейството и има вкус на бял ориз.
  • Червената киноа съдържа повече хранителни вещества: повече протеини, фосфор, калций, желязо и рибофлавин. Червеният цвят на продукта варира от ярко оранжев до тъмно червен, а след готвене зърнените култури стават кафяви. Има земен плодов аромат и запазва формата си след готвене, поради което се използва в рецепти за салати..
  • Черната киноа е сорт в бокс в планините Колорадо чрез кръстосване на семена от киноа с див спанак. В резултат на това растението стана по-високо, семената станаха тъмно лилави - почти черни. Има по-отчетлива текстура и аромат, готви се по-бързо от бяло, но е много трудно да се намери в магазините. Можете да го купите или в специализирани хранителни стоки, или онлайн. Ползите от черната киноа включват защита на тялото от свободните радикали, хронични заболявания, сърдечни заболявания, рак на диабета и др. Тези свойства се осигуряват от антоцианини, които имат противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.

Как да готвя киноа

Първо, трябва да го изплакнете обилно - навлажнете и разтрийте семената между ръцете си. Факт е, че песъчинките от киноа в горния слой съдържат химично вещество - сапонин, което го предпазва от насекоми. Ако този защитен слой не се отмие, варената киноа ще има горчив вкус. След измиване се вари около 15-20 минути, трябва да поеме цялата вода (1: 2). Черните готвят около 10 минути.

Киноа - каква е тази зърнена култура, как да се готви. Ползите и вредите от зърнената киноа от Южна Америка - трябва да знаете!

През 2013 г. интелигентните хора на СЗО признаха киноата като най-полезната зърнена култура за нашето тяло. Зърнените култури наистина съдържат всички витамини и минерали, от които човек се нуждае, за да работи правилно. Но в същото време те забравиха да кажат за противопоказанията, например, че киноата е най-силният холеретичен агент и ако имате и най-малък намек за холелитиаза, гарантирано ви е нападение. Ето защо, нека разберем подробно, киноа - какъв вид зърнени култури е, как да готвя, кой и колко можете да ядете, за да получите тласък на енергия и да върнете младостта, а не да получите хранително отравяне и двуседмична ваканция в болнично легло..

Киноа - хлябът на Южна Америка

Родината на киноата и зърнената култура са високите Анди на Южна Америка. Това едногодишно растение расте на маргинални планински склонове, по бреговете на най-високото планинско езеро в света Титикака..

Стъблото на растението достига височина на възрастен човек. В горната част на стъблото цъфти кистовидно съцветие. Цветовете на киноата варират в цвят от бяло до наситено червено. Семената на Quinwa са много малки и бели. Именно тези семена бяха събрани и приготвени от древните инки..

Растението има и други, руски варианти на името на растението, например „оризова киноа“, „фуражна киноа“, но най-правилният вариант е „киноа“. По този начин местните племена инки наричаха това растение..

Историята на киноата - как местните племена са използвали зърнени култури

Сред инките това растение обикновено е имало почти религиозно значение. Заедно с царевицата и картофите, племената смятали това растение за дар на Слънцето. В допълнение към приготвянето на напитки, печенето на хляб, приготвянето на сложни ястия и просто яденето на пържена киноа, това зърно е в центъра на събитията на много религиозни събирания и празници. Когато инките отглеждали зърнените култури, императорът бил длъжен да наблюдава първите издънки на растението в продължение на една седмица..

Племената на Южна Америка толкова обичали този продукт, не само защото, според легендата, той бил даден на хората на любимите деца на Слънцето за почит към върховното божество. На бедни планински почви в суров климат имаше малко растителна храна, която да съдържа толкова много полезни и хранителни компоненти.

Въпреки почти чудодейните си свойства, културата не потъва веднага в душите на пристигащите европейци. Известно време конквистадорите забраняват отглеждането на киноа и принуждават инките да сеят пшеница, но тъй като те не се опитват, не могат да принудят коренното население да изостави традиционното ястие..

Състав на зърнени култури от киноа

Киноата е толкова хранителна, че някои видове киноа съдържат по-полезен фосфор от морските риби. Киноата има и най-високото съдържание на протеин от всички зърнени култури. В допълнение към фосфора и протеините, зърнените храни съдържат въглехидрати, мазнини, невероятно полезни фибри за организма, голямо количество витамини от група В. Химичният състав е толкова богат, че растението е придобило "статуса" на лечебно.

Кой може да консумира киноа

Диета, която включва киноа, е показана за хора с лошо храносмилане и болест на Crohn, както и за хора с диабет. Диетата обикновено означава компетентна комбинация и редуване на каши със зеленчуци, плодове, други зърнени храни и месни протеини.

От началото на двадесет и първи век този продукт привлича вниманието на привържениците на здравословното хранене по целия свят и се отглежда в различни части на света. Благодарение на вниманието на вегетарианците и веганите, киноата се научи да готви по различни начини и да яде не само пържено, но добавя към по-позната храна, прави масло от нея, използва го като гарнитура и много други..

Киноа как се готви

Киноата вече не е ендемична за Южна Америка. Всеки, който избра киноа за себе си, промени канонните рецепти, добавяйки особеностите на националната си кухня. Поради сходството си с ориза, много полезното зърно го е заместило в някои рецепти. Те се научиха да добавят киноа дори към онези ястия, които дори преди това не включваха зърно..

Бургер с киноа

В тази рецепта киноата трябва да се добави към каймата за вегетариански бургер. Киноата се вари до омекване и се охлажда. Докато се охлажда, приготвяме други съставки за каймата: нарязваме на ситно кълновете чесън, български пипер, глава червен лук, три пармезана в каймата, можете да добавите извара.

Забийте яйцето в охладената киноа, изсипете го в варените нарязани зеленчуци, разбъркайте добре. За да направите сместа вискозна, добавете лъжица оризово брашно. От получената смес оформяме котлети и запържваме в зехтин.

Домати с киноа

За тази рецепта киноата трябва да се вари във вода в съотношение 1: 2. Оставете водата да заври, изсипете зърнените храни, варете на тих огън 15-20 минути. За да разнообразите трапезата, опитайте обикновено кино вместо киноа, ще се изненадате колко е вкусно и здравословно..

Отрежете горната част на домата и внимателно извадете пулпата. Нарежете на ситно плънката за кайма: маслини, артишок, варена киноа, чесън и фета, можете да добавите доматена каша. Пълнете домата, поръсете с фино настъргана фета отгоре, печете 10-15 минути във фурната, загрята до 180 градуса.

Как да си направим киноа за диабетици

Не на всички ни е позволено да ядем печени или пържени, но така или иначе, това не е причина да се отказваме от киноата. Има рецепти за диабетици, които не само разнообразяват диетата, но насищат организма с всички витамини и минерали. Ако системно проверявате нивото на кръвната си захар, използвайте неинвазивния глюкометър Glucowise и ще видите, че нивото на кръвната захар след диетична каша на практика не се е повишило..

Зеленчукова салата с киноа и скариди

Пригответе киноата и я оставете да се охлади. По същия начин правим и скаридите. Нарежете желаните зеленчуци и смесете с охладена киноа, украсете със скариди. За салата можете да използвате краставици, домати, консервирана царевица, сирене. В нашето ястие няма нито един вреден елемент..

Гювеч

Отделно и изварата, и киноата имат положителен ефект върху нивата на кръвната захар. Приготвянето на такъв гювеч не се различава много от всеки друг. В случай на захарен диабет просто трябва да се придържате към следните указания: използвайте извара с минимално съдържание на мазнини, не добавяйте грис и брашно, използвайте масло само за смазване на съда за печене.

Преди да смесите извара с киноа, сварете зърнените култури, докато се сварят в съотношение едно към две. Разбъркайте с извара, загрейте фурната до 200 градуса и я изключете. Поставяме съда във фурната и стоим 20 минути

Киноа - каква вреда носи здравословното ястие на тялото?

Диетолозите са на мнение, че дневната порция готова каша за възрастен е не повече от 20 грама. за един ден. Обикновено не се препоръчва на деца под 6-годишна възраст да консумират киноа, тъй като зърнените храни съдържат много минерали, които червата на детето не могат да усвоят.

Категорично е забранено да се консумира киноа, ако имате камъни в жлъчката или камъни в бъбреците. Крупата има мощен холеретичен ефект и в 90% от случаите провокира освобождаването им.

Най-добре е да използвате киноа в храна варена, добавете по желание към всяко ястие. Варената каша от киноа ще бъде полезна за бременни жени, диабетици, с нарушения в работата на сърдечно-съдовата система и червата.

Не оставайте безразлични, пишете, коментирайте, споделяйте вашите рецепти. С най-добри пожелания, Антонина.

Киноа: какъв вид зърнени храни, как да готвя, какво е полезно?

Днес в магазина погледите ми паднаха върху нов продукт. Стана интересно: крупа от киноа - какво е това и защо е толкова добра, че трябва да платите 170 рубли за 300 везни?

Опаковки с дребни зърна бяха скрити зад по-сериозни зърнени култури - ориз, нахут и елда. Изглеждаха скромни, а цената беше тежка. И все пак реших да го взема за тест и не съжалих. Зърната съдържат огромна лечебна сила. Техният вкус (или по-скоро почти пълното му отсъствие) създава много място за въображение и кулинарни експерименти..

Какво означава киноа на английски??

Думата е необичайна и не звучи на руски. Не е изненадващо предвид нейния произход от Южна Америка. Често се превежда като „оризова киноа“. Понякога името звучи като киноа или киноа. Той означава зърнена култура, която първоначално е растяла по склоновете на Андите..

Киноата е тревисто растение с височина 1-3 метра. Той има много древен произход. Най-близките му „роднини“ са спанакът, цвеклото и киноата, която е широко известна в нашата област..

Плодовете на киноата са миниатюрни семена с размер от 1,5 до 4 мм. Сянка - от светло до тъмно кафяво. Взех русите. Те се готвят по-бързо от други сортове, които има около 120.

Инките са отглеждали киноа преди повече от 7000 години. Те смятали продукта за свещен дар на боговете, наричали го „златното зърно“. Заедно с царевицата и картофите, това е в основата на диетата им. Растението имаше голямо религиозно значение. Използвал се по време на церемонии и почитан като светиня..

Испанските завоеватели унищожили нивите и заменили реколтата с пшеница. Растението е оцеляло само в труднодостъпни високопланински райони. Едва в началото на 21 век киноата е оценена. Това се дължи на възраждането на интереса към естествената храна..

Днес културата постепенно се разпространява във всички части на света. Производството му (както и потреблението) нараства всяка година. Само три държави го доставят на световния пазар: Перу, Боливия, Еквадор. Може би това е причината за високата цена, която в началото ме обърка..

Киноата отлежава дори при екстремни условия. Плододава на височина 4000 метра, понася лесно суша, резки температурни промени. Освен това е изключително продуктивен. Трудно е да се повярва, но чаша семена ще даде от 600 кг до един тон!

Това вероятно е причината ООН да обяви 2013 г. за Международна година на киноата. По време на 66-ата сесия на Общото събрание на ООН генералният секретар Бан Ки Мун подчерта значението на продукта за глобалната продоволствена сигурност.

Киноа: съдържание на калории, състав

Крупата се счита за една от най-ценните храни в света. Съдържа повече протеини от елда, ечемик или овесени ядки. При някои сортове процентът му достига 19-20. Плодовете имат достатъчно изолевцин, което не е достатъчно в другите зърнени култури..

Съдържа пълен набор от незаменими аминокиселини. Съединенията не се произвеждат от тялото, но без тях то не може да функционира нормално.

Киноа протеините имат висока биологична стойност. Лесно се смилат и по нищо не отстъпват на животинските протеини.

Калорично съдържание 100 грама - 368 ккал, което е почти една трета от дневната нужда. Става въпрос за сурови зърна.

Плодовете съдържат относително малко мастни киселини. Съотношението на омега-6 към омега-3 е около 6, което е близо до оптималното.

Популярният кус-кус, „добрият стар“ грис или перлен ечемик не бяха дори близки до киноата по отношение на витаминния състав. Е, че нахутът ще се състезава с нея.

Данните за витамините са представени по-долу.

ИмеКоличество на 100 грама, mg% от дневните нужди
В10,3624
B20,31817.7
холин70.2четиринадесет
В50,77215.4
В60,48724.4
B918446
Е.2.4416.3
PP1.527.6

Киноата съдържа два пъти повече протеини, фибри и калий от овесените ядки. Въглехидрати - 57,2 грама на 100 г. Всички те са много полезни. Техният гликемичен индекс варира между 35 и 53. Това означава, че те помагат за контрол на теглото, нормализират нивата на липидите и захарта.

Друго предимство са диетичните фибри. Тук има 11-16% от тях. Те премахват "лошия" холестерол, предотвратяват риска от сърдечно-съдови заболявания, хемороиди.

Минерален състав

Киноата не отстъпва по фосфор на много видове риби, а по желязо е два пъти по-голяма от пшеницата. Магнезий - три пъти повече, отколкото в сушени кайсии или сушени смокини. Порция каша ще покрие половината от дневните нужди.

Единственото нещо, което не можах да намеря, беше силиций. В Националната база данни за хранителни вещества на USDA за стандартни справки липсва индикация за този основен химикал в киноата..

Внесох данните за микро- и макроелементи в таблицата.

ИмеКоличество в 100 грама, mg% норма
Калий56322.5
Калций474.7
Магнезий19749.3
Сяра141.214.1
Фосфор45757.1
Желязо4.5725.4
Манган2.03101.7
Мед5959
Селен0,8515.5
Цинк3.125.8

Както можете да видите, киноата е една от малкото храни, която съдържа значителен дял селен. Елементът се противопоставя на растежа на тумори, намалява възпалителния стрес. От съществено значение е за правилното функциониране на ендокринната система.

Учените са открили 23 полифенолни съединения в зърнените култури. Веществата имат силни антиоксидантни свойства. Лидерите сред тях са ферулова киселина и кверцетин.

Друго полезно съединение е бетаинът. Той се отървава от телесните мазнини и насърчава увеличаването на мускулите. Веществото регулира баланса на течностите в клетките, подобрява външния вид и здравето на сърцето. По-достъпен източник на бетаин е цвеклото.

Киноата е без глутен. За мен с моя AIT това е голям плюс. Протеинът предизвиква автоимунна реакция при много хора. Така че не е в крупата. Това го прави идеална храна за страдащите от целиакия. Чувствайте се свободни да включите продукта в диети без глутен.

Крупа от киноа: полезни свойства и противопоказания

Кашата от зърнени храни насища тялото с хранителни вещества и укрепва здравето. Подходящ за страдащи от алергии и диабетици.

Лечебната сила на киноата все още се проучва. Известно е, че съдържа биологично активни вещества с антиоксидантна активност. Те неутрализират свободните радикали, които унищожават клетките на молекулярно ниво.

Киноата има редица други лечебни свойства:

  • Укрепва здравето, дава сила. Витамините от група В нормализират функционирането на нервната система, помагат за справяне с емоционалния стрес.
  • Подобрява външния вид. Порция каша осигурява една четвърт от дневната стойност на пиридоксин. Той е отговорен за красивите нокти, здравата коса, еластичната кожа.
  • Намалява риска от диабет. Манганът регулира нивата на глюкозата. Изследване от 2013 г. на плъхове в Медицинския център за ветераните (Солт Лейк Сити, САЩ) показа, че консумацията на киноа намалява нивата на захар и холестерол.
  • Киноата е ценен източник на калий и магнезий. Елементите са от съществено значение за правилното функциониране на сърцето. Те нормализират кръвното налягане, намаляват риска от инсулт и инфаркт.
  • Високият процент на калций прави „златните зърна“ добър заместител на млечните продукти. Може да улесни живота на онези, които са с непоносимост към лактоза..
  • Подпомага здравето на костите. Киноата предотвратява остеопорозата поради високото си съдържание на магнезий, фосфор и манган.
  • Подобно на лененото семе, то е богато на алфа-линолова киселина. Този тип омега-3 мастни киселини намалява риска от аритмии, тромбоза, високо кръвно налягане и възпаление на съдовите стени..

Продуктът ускорява метаболизма, активира разграждането на мазнините. Помага за отслабване, подобряване на фигурата.

Противопоказания и възможна вреда

Основният недостатък на киноата е наличието на тритерпенови сапонини. Те предпазват растението и са вредни за хората. Органичните съединения придават горчив вкус на вкуса и могат да унищожат червените кръвни клетки.

Те могат лесно да бъдат отстранени чрез накисване, но не е необходимо. Животновъдите са разработили сортове с ниско съдържание на сапонин. При производството на зърнени култури черупката се отстранява там, където те са концентрирани.

Друго нежелано вещество е фитиновата киселина. Той свързва желязото, цинка и други минерали, предотвратявайки тяхното усвояване. Термичната обработка и накисването намаляват концентрацията на антинутриента.

Предварително накисната киноа понякога се предлага на пазара. Това улеснява по-нататъшната обработка..

Продуктът рядко причинява алергична реакция. В литературата е описан само един такъв случай. Ако никога не сте яли киноа, внимавайте първия път, когато я опитате. Не забравяйте за риска от индивидуална непоносимост.

Диетолозите не препоръчват да се яде много киноа за тези, които имат оксалати в урината, както и за кърмачки и бременни жени. Не го давайте на деца без разрешението на педиатъра..

Колко да готвя киноа, как да готвя?

Крупата се приготвя бързо. Това ще отнеме 10 до 20 минути, в зависимост от сорта. Обикновено обемът се увеличава с 3-4 пъти. Варените зърнени храни ще престоят на студено една седмица.

Как да готвя киноа - процедура:

  1. Изсипете измереното количество в малка тенджера. Една непълна чаша е достатъчна за 3 порции.
  2. Изплакнете.
  3. Залейте зърнените храни със студена вода.
  4. Оставете да престои поне 30 минути. Оставете на хладно място за една нощ, ако желаете. Това ще премахне горчивия вкус..
  5. Изплакнете, напълнете с вода в съотношение 1 към 2.
  6. Оставете да заври.
  7. Покрийте с капак.
  8. Дръжте на слаб огън в продължение на 15 минути.
  9. Оставете го настрани, оставете го да набъбне.
  10. При сервиране отгоре намажете с масло.

Умишлено пропуснах елемента „Сол“. Крупата е полезна за калий, който премахва излишната течност от тялото. Натрият е неговият антагонист. Опитвам се изобщо да не осолявам толкова ценни продукти, но добавям подправки за вкус.

Варените семена са практически лишени от вкус. Напомниха ми за ориз. Той е идеалната основа или добавка към всяко хранене. Крупата ще се превърне в гарнитура, съставка в салата, закуска или супа.

Сервира се с месо, птици, морски дарове. Крупата се съчетава добре с ябълки, круши, къпини и други плодове. Горещото ястие е в хармония със зеленчуци: патладжан, тиквички, моркови и зелен грах. Вкусът ще бъде допълнен от подправки:

  • ким,
  • чесън,
  • лук,
  • куркума,
  • розмарин,
  • босилек.

Виждал съм препоръки за печене на зърнени храни преди готвене в сух тиган. Не виждам необходимостта от това. Вкусът й е неутрален. При желание е лесно да му придадете всякакъв нюанс, а ненужната топлинна обработка ще намали хранителната стойност..

Заключение

Ще ви разкажа повече за други интересни рецепти по-подробно в една от следващите статии. Засега нека обобщим:

  • добавянето на киноа в менюто помага за отслабване,
  • стабилизира кръвната захар,
  • предпазва от болести,
  • подобрява здравето на сърцето,
  • дава хармония,
  • укрепва костите.

Киноата все още не е много популярна в Русия. Жалко. Той може да се превърне във важен компонент на безглутенова диета, да насити организма с ценни вещества и да предпази от заболявания. Потърсете го в зърнените секции. Тя е много по-полезна от модерната "паста".

Надявам се, че успях да ви разкажа подробно и интересно за грис от киноа: какво е това, как да го готвя, как е полезно. Ще бъдете в голям супермаркет - разгледайте отблизо. Изведнъж във вашия град вече се появи екзотичен гост от Южна Америка?

Защо определено трябва да готвите киноа и как най-добре да го направите.

Крупите от киноа не просто са получили титлата суперхрана и са се издигнали до върха на гастрономическата мода. Приготвя се в ресторанти, препоръчва се от диетолози и холивудски звезди, богатият му минерален състав е истинска радост за вегетарианците, отслабването и гладуването. Но мнозина у нас не са много запознати с тази зърнена култура и какво да правим с нея в кухнята е напълно неразбираемо. Ако все пак сте решили да опитате да готвите тази суперхрана, тогава съветите на професионалистите определено ще ви помогнат с това..

5 причини, поради които киноата трябва да се готви:

1. Киноата съдържа повече протеини от всяка зърнена култура, до 20%. В същото време протеинът е пълноценен, тоест съдържа всички аминокиселини, необходими на организма..

2. Киноата е без глутен. Така че, ако например рецепта за салата съдържа модерни кус-кус и булгур и не понасяте глутен, можете лесно да ги замените с киноа. И вместо сутрешен грис, гответе каша от киноа.

3. Високите нива на магнезий (100 г киноа съдържа 58% от дневната стойност) могат да намалят глада, ако сте на диета или сте под стрес. Магнезият успокоява нервите и вече не е необходимо да контролирате неконтролируемо стресова ситуация.

4. Киноата съдържа значително количество мазнини за зърнени култури - около 6% от сухото тегло. Това не го прави твърде калоричен (като ориз или овесени ядки, 100 г суха киноа съдържа около 370 ккал), но добавя предимства: по-голямата част от мазнините в киноата са полезни Омега3 киселини. Въпреки че има много повече от тях в мазна риба, само просото и киноата ги съдържат от зърнени култури..

5. Киноата има противовъзпалителен ефект върху нашето тяло и съдържа много диетични фибри - поради това тя се усвоява бавно и не предизвиква скокове в кръвната захар.

Киноата се предлага в бяло, черно и червено

Какво да правим с киноата? Професионалистите съветват

Как да изберем

Вкъщи съхранявайте киноата в плътно затворен буркан, който е устойчив на влага и светлина. Когато е изложена на светлина, киноата бързо се влошава и става гранясала. А в магазина не забравяйте да обърнете внимание на целостта на опаковката и срока на годност на продукта. По-добре е да вземете пакет киноа от задната страна на рафта - зърната се съхраняват там по-правилно, тъй като са по-добре защитени от ярки цветове.

Как да готвя

Готвенето на киноа е лесно: изсипете зърнените култури в тенджера, попарете ги с гореща вода и ги отцедете, след това ги напълнете с вода (1 част зърнени култури за 2 части вода или бульон), добавете малко сол, варете с ниско кипене, като разбърквате от време на време, за да не залепнат зърната, за около 15 минути. Готовата зърнена култура трябва да хрусне малко. След това източваме водата (ако не е напълно абсорбирана), охлаждаме и използваме. По-добре е зърнените храни да се съхраняват в хладилник без течност. Можете също така да приготвите киноа като ризото - първо се запържва в олио за няколко минути в тиган, а след това се вари.

Как да не се разваля

Почти е невъзможно да разваляте киноата, освен че като я изкривите силно, довеждайки я до състояние на тъжна разхвърляна бъркотия. Също така не трябва да го комбинирате със съставки, които напълно запушват вкуса на зърнените култури: не трябва да има много лют пипер, чесън, лют сос (като том ям) в каша от киноа, ако ги добавяте, след това умерено.

Какво е оригинално за готвене

Крупата с интересна текстура и орехов вкус е добра сама по себе си, достатъчно сол, черен пипер и капка зехтин. Логично е да използвате киноа като лека гарнитура, смесена с пресни краставици, сушени домати и печени чушки. Но има и по-оригинални начини за използването му. Например, няколко супени лъжици киноа могат да се добавят към плодови смутита за текстура (но след това без сол при готвене). Киноата замества ориза в каймата за печени чушки и домати - и прави ястието по-здравословно. Можете да добавяте киноа вместо грис към запеканки с извара, извара, още повече, учените казват, че е по-добре да направите "протеиново презареждане" с тази здравословна зърнена култура рано сутринта, за да спестите енергия за целия ден.

Киноата може да се използва за приготвяне на здравословна и диетична каша

Киноа в най-доброто: рецепти от готвачите

Патладжан и калмари от киноа

Дмитрий Еремеев, готвач на ресторант "Турандот" (Москва): "Киноата е идеална за леки салати: с пресни билки, хрупкави зеленчуци или морски дарове. По-спокойна е от ориз или кус-кус, не претоварва салатата със собственото си присъствие и забавно извира на езика, създавайки усещане По света има различни нюанси на киноата, но уви, не всички от тях достигат до нас. Но можете да пребоядисате зърнените култури сами, например зелени, като добавите сок от спанак или магданоз. С тази салата с калмари и патладжан киноа почернява с мастило на сепия "

Патладжан и калмари от черна киноа

Огнена сьомга с киноа и домати

Алексей Павлов, готвач в ресторант "Барселонета" (Сочи): "Киноата е много интересна на вкус: има толкова свежо, билково докосване, напомнящо магданоз или все още сладка круша. Тази зърнена култура е отлична основа за всяко ястие: не дърпа одеялото върху себе си и дори готви буквално за минути. Харесвам киноа студена, с ароматен зехтин, ябълков оцет или соев сос, харесвам люто - с мариновани чушки, червен лук, билки. Може да бъде гарнитура за най-рафинираните продукти - пържоли, лангустини, скариди. Или, както в това ястие, за филе от сьомга в азиатски стил. "

Огнена сьомга с киноа

Котлета от щука със сос от киноа и стриди

Андрей Лазарев, готвач на ресторант "Магелан" (Сочи): "Наистина оценявам киноата за нейните полезни свойства и непретенциозност - изключително удобно е да се работи с нея. Тя лесно" присвоява "всеки сос, без да губи своята индивидуалност. Стрида, соя, том ям и Няма ограничение за разнообразието от комбинации. Киноата ще бъде вкусна със зеленчуци, например авокадо и домати, както и с месо и риба. Киноата може да се пържи, добавяйки съставки по ваш вкус. Тази модерна зърнена закуска лесно ще оживи всяко ястие - котлет от например щуката изглежда много модерна с нея и отговаря на принципите на здравословния начин на живот. "