Нишесте

Това е бял, безвкусен прах, който е познат на много от нас. Намира се в зърна пшеница и ориз, боб, картофени грудки и кочан царевица. Въпреки това, освен тези продукти, ние откриваме нишесте във варени колбаси, кетчуп и, разбира се, във всички видове желе. В зависимост от произхода си, нишестените зърна се различават по форма и размер на частиците. Когато се изстиска нишесте на прах в ръка, той издава характерно скърцане.

Богати на нишесте храни:

Посочено приблизително количество в 100 g продукт

Общи характеристики на нишестето

Нишестето е абсолютно неразтворимо в студена вода. При излагане на гореща вода обаче той набъбва и се превръща в паста. По време на училище ни учеха, че ако капка йод се пусне върху парче хляб, хлябът ще посинее. Това се дължи на специфичната реакция на нишестето. В присъствието на йод той образува така наречения син амилиодин.

Между другото, първата част на думата - "амил", показва, че нишестето е лигаво съединение и се състои от амилоза и амилопектин. Що се отнася до образуването на нишесте, то дължи произхода си на хлоропластите на зърнените култури, на картофите, както и на растение, което в родината си, в Мексико, се нарича царевица и вие и аз го знаем като царевица.

Трябва да се отбележи, че по своята химическа структура нишестето е полизахарид, който под въздействието на стомашния сок е способен да се превърне в глюкоза..

Ежедневно изискване за нишесте

Както бе споменато по-горе, под въздействието на киселина нишестето се хидролизира и превръща в глюкоза, която е основният източник на енергия за нашето тяло. Ето защо, за да се чувства добре, човек определено трябва да яде малко нишесте..

Просто трябва да ядете зърнени храни, хлебни и тестени изделия, бобови растения (грах, боб, леща), картофи и царевица. Също така е добре да добавите поне малко количество трици към храната си! Според медицинските показания дневната нужда на организма от нишесте е 330-450 грама.

Нуждата от нишесте се увеличава:

Тъй като нишестето е сложен въглехидрат, употребата му е оправдана в случай, че човек трябва да работи дълго време, през което няма възможност за чести хранения. Нишестето, постепенно трансформиращо се под въздействието на стомашния сок, отделя глюкоза, необходима за пълноценния живот.

Нуждата от нишесте е намалена:

  • с различни чернодробни заболявания, свързани с нарушено разграждане и усвояване на въглехидратите;
  • с ниско физическо натоварване. В този случай нишестето може да се превърне в мазнина, която се депозира „за съхранение“;
  • в случай на работа, изискваща незабавно снабдяване с енергия. Нишестето се превръща в глюкоза само след известно време..

Смилаемост на нишестето

Поради факта, че нишестето е сложен полизахарид, който под въздействието на киселини може напълно да се превърне в глюкоза, смилаемостта на нишестето е равна на усвояемостта на глюкозата.

Полезни свойства на нишестето и неговото въздействие върху организма

Тъй като нишестето е в състояние да се превърне в глюкоза, ефектът му върху организма е подобен на глюкозата. Поради факта, че се усвоява по-бавно, чувството за ситост от употребата на нишестени храни е по-високо, отколкото при директното използване на сладки храни. В същото време натоварването на панкреаса е много по-малко, което има благоприятен ефект върху здравето на организма..

Взаимодействие на нишесте с други основни елементи

Нишестето взаимодейства добре с вещества като топла вода и стомашен сок. В този случай водата кара нишестените зърна да набъбват, а солната киселина, която е част от стомашния сок, го превръща в сладка глюкоза.

Признаци за липса на нишесте в организма

  • слабост;
  • бърза умора;
  • честа депресия;
  • намален имунитет;
  • намалено сексуално желание.

Признаци на излишък на нишесте в тялото:

  • чести главоболия;
  • наднормено тегло;
  • намален имунитет;
  • раздразнителност;
  • проблеми с тънките черва;
  • запек

Нишесте и здраве

Както яденето на други въглехидрати, нишестето трябва да бъде строго регулирано. Не консумирайте прекомерно количество скорбялни вещества, тъй като това може да доведе до образуване на фекални камъни. Не трябва обаче да избягвате и използването на нишесте, тъй като освен източника на енергия, той образува защитен филм между стената на стомаха и стомашния сок.

Събрахме най-важните точки за нишестето в тази илюстрация и ще бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с връзка към тази страница:

Как да си направим скорбялна паста

Нишестената паста се използва за свързване на леки материали: дърво, хартия, картон. Използва се за изработване на занаяти от папие-маше, тапетиране, фиксиране на хартиени листове върху повърхности.

Какво е нишестена паста

Това е вид лепило, направено от картофено или царевично нишесте. Използва се в ежедневието, творчеството и производството.

Обработката на пастата с алкали дава възможност да се получи хранителна добавка E1404, която се добавя към консерви и хлебни изделия. Също така се извършват химически експерименти с веществото - реакции на нишесте и откриване на хлор във въздуха.

Как изглежда

Консистенцията наподобява мътно желе. Лигав на допир, леко слепва пръсти. Неутрална миризма.

Вискозитет и плътност

Тези показатели определят качествените свойства на веществото:

  • В процеса на желатинизиране нишестето, разредено с вода, става вискозно. Картофеното нишесте е по-вискозно от царевичното нишесте. Вискозитетът зависи от много условия: температура, състав, технология на приготвяне. Този показател е висок за качествен продукт..
  • Плътността на веществото е съотношението маса към обем. Пастата от картофено нишесте е по-плътна от царевичната паста. Колкото по-малко вода се добавя към оригиналния прах, толкова по-плътен е продуктът..

Добрата паста има висок вискозитет.

Химична формула

Нишестето е полизахарид. Състои се от амилоза и амилопектин. Химичната формула на нишестената паста е следната:

Също така, формулата зависи от добавките, използвани за получаване на подобреното вещество. Крайното вещество е колоидна суспензия на нишесте в течност.

Свойства на нишестената паста

Глирането е процес, който се случва с нишесте на прах при нагряване във вода. Овлажнените молекули се увеличават в диаметър поради съдържанието на амилопектин. Готовият разтвор придобива вискозитет, който е от ключово практическо значение.

Пастата има способността да залепва материали, което определя нейната стойност.

Приложение

Лесната подготовка и безопасността позволяват продуктът да се използва в различни области на бита и промишлеността.

  • Ремонт на жилище. Използва се като грунд и като заместител на лепилото за тапети. Не оставя следи и ивици, може да се отстрани без проблеми, ако е необходимо. Нанася се с обикновена четка.
  • Създаване. Използва се за папие-маше като независимо лепило или смесено с PVA, в детските градини и началните класове - за занаяти и приложения.
  • Производство. Използва се за залепване на велпапе и при производството на таблетки във фармацевтични продукти.
  • Защита на здравето. За да се определят излишните концентрации на хлор, нишестената паста и йодът се смесват: реакция, при която йодът излиза на повърхността, означава наличието на опасен хлор във въздуха.
  • Градинарска работа. Семената от моркови се засаждат в паста.
  • Лекарство. Използва се в случаи на отравяне като вещество, което улеснява повръщането и премахва токсините от тялото.

Разпространението и лекотата на приготвяне позволява продуктът да се използва за различни нужди..

Нишестена паста във фармацевтичното производство

Добавя се като свързващо вещество в процеса на хидратация. Овлажняването е технология, която се използва за формиране на желания размер и тегло на таблетката. 5% разтвор на нишесте и вода се смесва със сироп, желатин, алкохол, за да се свърже таблетираното вещество.

Разтвор на Лугол

Разтворът на Lugol се получава чрез смесване на йод, калиев йодид, глицерин и вода. Използва се при заболявания на горните дихателни пътища за унищожаване на бактерии. У дома ви позволява да определите наличието на нишесте в веществото.

Ако пуснете разтвора в нишестено вещество, то става синьо. По този начин можете да определите качеството на заквасена сметана или брашно. Ако тези продукти съдържат нишесте (което не бива), те ще променят цвета си.

Засяване на моркови в нишестена паста

Технологията подобрява кълняемостта и опростява процеса на засаждане, тъй като семената от моркови са много малки, трудно е да се засяват равномерно.

За да засадите моркови в нишестена паста ще ви трябва:

  1. Подредете семената, като ги изсипете в подсолена вода. Ако паднат на дъното, ще дадат добри издънки. Плаващо семе не е подходящо за засаждане.
  2. Накиснете семената за няколко дни. Сменяйте водата на всеки 12 часа.
  3. Направете жлебове в почвата с дълбочина 2-3 см, уплътнете дъното, навлажнете.
  4. Изсипете пастата, смесена със семената, в жлебовете.
  5. Поръсете с пръст със слой 1-2 см.

Този метод на засаждане гарантира отлична кълняемост на морковите..

Лепене на велпапе

Пастата от тапиока, картофи или царевица се оценява като безвредно средство за производство на велпапе. Боракс, сода каустик и меден сулфат се добавят към състава, за да се предотврати развитието на мухъл.

Рецепта

Можете да направите нишестена паста у дома. Освен прах се нуждаете само от вода.

За направата на скорбялна паста за детско творчество е достатъчна една торбичка нишесте, за ремонт ще са необходими още.

  1. Разбъркайте 5 големи супени лъжици нишесте в чаша вода до гладка смес.
  2. Изсипете 200 г вода в съд, оставете да заври.
  3. Полученият разтвор се изсипва във вряща вода.
  4. Гответе при непрекъснато разбъркване в продължение на 3-4 минути.

Охладете пастата преди употреба. Може да се излее в бутилка или консерва.

Можете да приготвите нишестена паста по друг начин:

  1. Смесете нишестето и водата в съотношение 1 към 10.
  2. Вари се до кипене, като се разбърква от време на време.
  3. Охладете гореща смес.
  4. Добавете добавки, ако е необходимо.

Като добавка при приготвянето на нишестена паста се използва PVA лепило (съотношение с паста 1: 2). Поливинилакрилатът подобрява вискозитета и свързващите свойства.

Водоотблъскващи добавки

За придаване на хидрофобни свойства се използват термореактивни добавки. Необходимо при производството на велпапе и изделия от него. Подобрява здравината на ставите и качеството на продукта.

Най-широко използваните добавки от серията CP-88. Те намаляват консумацията на лепило. Използването на CP-88 позволява на продуктите от велпапе да запазят шева във влажна атмосфера.

В ежедневието такива добавки се използват при залепване на тапети във влажни помещения. Дръжте прозорците отворени, когато добавяте вещество. Качеството на получения разтвор не отстъпва на скъпите лепила за тапети.

Качествена реакция на нишесте

За определяне на въглехидратите в дадено вещество е необходим лабораторен опит. Включен в училищната програма за уроци по химия.

За провеждане на реакцията се приготвя малко количество паста, която се излива в две епруветки. Добавете няколко капки йод към първата и оставете втората за сравнение.

Епруветката с йод трябва да се нагрее и да се наблюдава реакцията. Малтодекстрините, образувани по време на нагряване, не взаимодействат с йода. Оцветяването ще изчезне.

След това тръбата се охлажда. При охлаждане нишестето реагира с йод и става синьо..

Нишестена паста и йод: уравнението на реакцията

За да проведете експеримента, ви трябва самата паста и малко йод. Условия за опит:

  1. Малка епруветка е частично напълнена с паста.
  2. Йодът се добавя в количество от 2-3 капки.
  3. Синьото оцветяване показва наличието на нишесте в веществото.
  4. Цветът при оцветяване може да варира - от тъмносин до лилав.
  5. Ако съдържанието на епруветката не е оцветено, това не е паста, а друго вещество.

Опит с паста и глицерин

Глицеринът се излива в едната епруветка, а нишестето в другата. Йодът се капва в двете епруветки. Глицеринът не реагира: разтворът ще остане неоцветен. Епруветката с нишесте се превръща в характерен син цвят.

Поведение на нишесте в студена вода

Основните вещества, които изграждат нишестето, са полизахаридите амилоза и амилопектин. И двете вещества са разтворими в гореща вода. Невъзможно е да се приготви паста в студена вода.

Предимства и недостатъци

Широкото разпространение и дългогодишният опит на употреба позволяват да се подчертаят следните предимства на пастата:

  • Безопасност. Основното предимство в детското творчество. Нишестето принадлежи към хранителните добавки и е нетоксично при поглъщане, не залепва пръсти, не дразни лигавиците.
  • Лесно получаване. Можете да приготвите лепило само с два компонента: нишесте и вода. Процесът не изисква специални знания и оборудване, отнема само няколко минути.
  • Универсалност. Незаменим в ежедневието за тапети, в производството, в творчеството и химическите експерименти. Улеснява работата в градината, ремонта в къщата.
  • Наличност. Нишестето е евтино и може да се купи в почти всеки железарски или хранителен магазин.

Недостатъците са:

  • Слаба водоустойчивост. Без специални добавки, лепилото не е подходящо за широко производство. Шевовият шев може да се разпръсне в стая с много висока влажност, пастата е безполезна за поставяне на тапети в тоалетната и банята.
  • Кратък срок на годност. Без хладилник разтворът "живее" от няколко часа до един ден. Максимален срок на годност - не повече от 3 дни.

За своите предимства, пастата все още е едно от най-популярните органични лепила..

Нишесте плюс вода

Здравейте! Посетили сте необичаен блог, върху който работи цялото семейство: татко Костя, мама Саша, дъщери - времето Ксюша и Сима. Можете да прочетете повече за нас тук.

Маса царевично нишесте за развитието на сензора

Вече писах тук и тук за собствената си и детска любов към „басейните на щастието“. И сега искам да ви разкажа за новата ни сензорна кутия или просто за сензорна игра с нишестена маса. Тази маса струва една стотинка, отнема 5 минути за приготвяне, отнема на децата поне половин час, но аз също трябваше да я почистя за около половин час :)

Какво ни е необходимо за сензорна игра на нишесте?

  • царевично нишесте 0,5 кг
  • вода (около 300 ml)
  • хранителни оцветители
  • контейнери: купа, тава
  • силиконова четка за готвене

Как се прави маса от нишесте?

Налейте вода в купа. В него постепенно изсипете нишесте.Той се нуждае от 1,5-2 пъти повече от вода. Разбърквайте непрекъснато до гладка смес, като добавяте нишесте, докато масата се окаже плътна. Можете да проверите готовността на масата, като я удряте с длан. Ако дланта не потъне, значи е готова. Сега опитайте внимателно да потопите дланта си в разтвора - аха! - дланта потъна. И ако отново рязко го ударите по повърхността, тогава ще ви се струва, че сте ударили твърдо тяло, а не течност. Ето такава сложна твърдо-течна маса.

Как сме играли с тази сензорна маса?

Те просто се заблудиха с цялото семейство, спуснаха ръце в масата, пръскаха длани по нея и мушкаха пръсти.

Тиц-тит, но пръстът не потъва!

След това го взеха в ръка, вдигнаха го нагоре и гледаха как тече на парчета :) Същото беше направено с помощта на черпак. В резултат разтворът на нишесте капе върху покривката и се втвърдява в твърди зърна, без да попива в тъканта.

Сензорна игра с нишестена маса

Когато взех малко маса в юмрука си и започнах да го навивам като парче тесто, почувствах, че е станало плътно и лесно се оформя на топка. Щом спрях дланите си, масата бързо започна да тече между пръстите ми..

Навивам топка нишестена маса

Попадайки върху дрехите, разтворът се разпространява само след няколко секунди..

Добавихме към масата оцветител за храна и тя стана още по-красива.

След като изиграхме достатъчно, оставихме останалия разтвор на нишесте в хладилника. И на следващия ден го нарисуваха на поднос..

Начертайте на тава

Когато прекарате пръст по тавата, остава красиво петно ​​и след това отново се изтегля в една твърда маса. Имахме рисуване с пръсти, длани и силиконова кулинарна четка.

Ксения рисува със силиконова четка

И тогава малките рисуваха по пода и замърсяваха всичко около себе си. За щастие нишестената маса се измива много лесно, тъй като всъщност никъде не се абсорбира, а просто се размазва по повърхността.

Между другото, това нишестено вещество е не-нютонова течност. Така че по-големите деца могат да се разкажат малко за физиката, докато играят. Подобни експерименти ще заинтересуват всяко дете и ще насочат вниманието му към науката..

Пожелаваме ви забавни открития и вълнуващи експерименти!

Нишесте

Всеки е чувал думата „нишесте“, но не всеки знае какво е и за какво служи. Нишестето е вид въглехидрати и дискусии относно целесъобразността на употребата му се провеждат от експерти по целия свят. Поддръжниците на диети без въглехидрати настояват да се откажат от употребата на храни, съдържащи нишесте, докато техните противници излъчват за изключителните ползи от последното за човешкото тяло.

Химичен състав

Нишестето е органично вещество, принадлежащо към групата на полизахаридите, което се намира във всички зелени растения. Прилича на фин бял прах, който е без вкус и мирис. Той се разтваря слабо в студена вода; при контакт с гореща вода образува разтвор на консистенция, подобна на лепило.

Нишестето се произвежда от растенията чрез фотосинтеза. За тях той е вид гориво, като глюкоза за хората. Между другото, попадайки в човешкото тяло, в резултат на биохимични процеси, нишестето се разпада на компоненти, един от които е просто глюкоза.

Принципът на действие в човешкото тяло

Въглехидратите са жизненоважни за хората, тъй като те са източник на енергия. Попадайки в стомаха с храната, нишестето се превръща в глюкоза, която след това навлиза във всички телесни системи с кръвен поток, а излишъкът му се натрупва в мускулната система и черния дроб. Нишестето се отнася до сложни въглехидрати, които се разграждат и следователно се усвояват по-дълго от обикновените, като по този начин осигуряват дългосрочно „презареждане“ на тялото и усещане за ситост в продължение на много часове.

Ролята на нишестето в процеса на храносмилане

Разграждането на нишестето започва веднага след началото на дъвченето на храна. Под въздействието на слюнката молекулата на нишестето се превръща в по-просто съединение - малтоза. Последният, през стомаха и дванадесетопръстника, навлиза в тънките черва, където процесът на превръщане в глюкоза окончателно завършва. Получената глюкоза се абсорбира през чревните стени в кръвта и се пренася през кръвоносните съдове в цялото тяло, влизайки във всяка клетка на човешкото тяло.

Ако в организма попадне твърде много глюкоза, храносмилателната система не може да го обработи наведнъж, така че съхранява излишъка „в резерв“ в черния дроб и мускулите. Тези запаси от глюкоза в „черния ден“ се наричат ​​гликоген. Тялото го използва като допълнителен източник на енергия по време на възстановяване след продължително заболяване, в периоди на стрес или интензивни физически натоварвания, когато обичайното „гориво“ не е достатъчно.

Несмилаемо нишесте

Нишестето е сложен въглехидрат, структурата на неговата молекула, съответно, също не е проста. Следователно не цялото нишесте, което постъпва в човешкото тяло с храната, се усвоява и превръща в глюкоза. Отчасти това вещество остава непроменено. Такова нишесте се нарича устойчиво, т.е.устойчиво на процесите на храносмилане.

Именно това нишесте е най-полезно за хората. Присъствието му в организма намалява апетита, регулира глюкозата в кръвта и производството на инсулин от панкреаса. Устойчивото нишесте също може да помогне за премахване на лошия холестерол от тялото..

Класификация на устойчиви нишестета

Има четири вида нишесте, устойчиво на храносмилане:

  • Този, който се намира в грах, боб, зърнени култури и растителни семена;
  • Картофено и бананово нишесте;
  • Нишесте, което се образува в резултат на топлинна обработка на съдържащите го продукти (например при готвене на картофи или ориз);
  • Получаване на устойчивост чрез химични реакции.

Горните видове често се комбинират в едни и същи продукти. Например устойчивото нишесте в неузрелите банани, докато узреят, се превръща в нормално, чупливо нишесте. Или нишестето от втория тип се превръща в четвърто в резултат на готвенето на картофи.

Защо е полезно устойчивото нишесте?

Стойността на нишестето за храносмилателната система на човека трудно може да бъде надценена. Всеки знае, че в тънките черва живеят полезни микроорганизми (чревна микрофлора), които са необходими за правилното смилане на храната и нормалното функциониране на имунната система. И така, тези бактерии се хранят с устойчиво нишесте. Ядейки нишесте, бактериите отделят много полезни вещества, едно от които, бутират, е строителен материал за стените на дебелото черво..

В допълнение, устойчивото нишесте нормализира киселинната среда в червата, като по този начин намалява възпалението и гниенето, а възможността за развитие на онкологични процеси има тенденция към нула. Той също така спасява от такива неприятни заболявания като запек и диария. Поради своята консистенция, подобна на лепило, нишестето "свързва" вредните вещества и подпомага тяхното отделяне от организма.

Нишесте и метаболизъм

Ефектът на нишестето върху производството на инсулин и метаболитната регулация беше споменат по-горе. Последните изследвания показват изключителното значение на това вещество за контрол на нивата на захар, което е особено важно за хората с диабет. Така че, ако закусвате с храни, съдържащи нишесте, то през деня няма да се сблъскате с скок в кръвната глюкоза.

Редовната консумация на скорбялни храни повишава чувствителността на организма към инсулина с един и половина до два пъти. Това означава, че вероятността от развитие на диабет, хипертония или болест на Алцхаймер е значително намалена..

Насърчава устойчиво нишесте и загуба на тегло, тъй като има малко калории в храните, съдържащи го, и те осигуряват усещане за ситост за дълго време.

Храни, съдържащи устойчиво нишесте

Най-често срещаната скорбялна храна е картофите. Той е пълен източник на устойчиво нишесте. Картофите се консумират най-добре варени, задушени или печени. Също така, много нишесте се намира в картофения сок..

Важно уточнение: устойчивото нишесте в картофите при високи температури се превръща в редовно, по-питателно. Ето защо, ако има желание да отслабнете, трябва да се откажете от горещо картофено пюре в полза на охладени картофи от яке..

Бананите са на второ място по съдържание на нишесте. Леко незрели, зелени банани се консумират най-добре, тъй като съдържат устойчиво нишесте..

Много нишесте има и в царевица, ориз (кафяв), овесени ядки и каша от ечемик, боб, грах, леща. Нишестето се използва и за приготвяне на желе и различни сосове.

Ако трябва бързо да "нишестете" тялото, можете да консумирате картофено брашно вътре (1 супена лъжица на гладно, изпийте чаша вода, разбира се 2 седмици). Като алтернатива можете да си купите рафинирано нишесте (прах) от магазина и да го добавите към храна или вода. Не бъдете обаче ревностни: предозирането на нишесте може да доведе до подуване на корема, метеоризъм и болки в стомаха. Една супена лъжица на ден е достатъчна.

Симптоми на предозиране на нишесте:

  • хроничен запек;
  • наднормено тегло;
  • чести главоболия;
  • неразумна агресивност;
  • чести настинки.

Наличието на един или повече от горните признаци е причина да преразгледате диетата си.

Вредно нишесте

Не всички нишестени храни са здравословни. Белият ориз и пшеничното брашно (особено премиум клас), в резултат на термична обработка, губят почти всички полезни свойства и могат да навредят повече, отколкото да помогнат. Същото важи и за бисквитки, сладкиши, сладкиши и незабавни зърнени храни..

Дневна ставка

Въглехидратите трябва да съставляват 50 до 65% от дневната диета на възрастен. По отношение на нишестето, храните, съдържащи го, трябва да представляват приблизително 30% от общия прием на въглехидрати. За жените ще бъде достатъчно да ядат 300 г такива продукти на ден, за мъжете - 450 г. Но дори и в малки количества нишестето е много полезно. Той предпазва стените на стомаха от вредното въздействие на стомашния сок и по този начин допринася за предотвратяване на гастрит с висока киселинност и пептична язва.

При липса на нишесте в тялото, човек чувства:

  • постоянна слабост;
  • хронична умора;
  • лошо настроение, загуба на сила;
  • изчезване на половата функция.

Ако човек води заседнал начин на живот, консумацията на нишесте трябва да се намали, за да се избегнат стомашни проблеми, запек и хемороиди. Напротив, при интензивна физическа активност (подготовка за състезания, планински преходи и т.н.), трябва да увеличите количеството нишесте в ежедневната си диета..

Основни нишестени храни

Хляб. Най-полезният хляб е ръжът. Трябва също да ядете пълнозърнест хляб. По-добре е да откажете буйния бял хляб, направен от първокачествено пшенично брашно. Най-полезното вещество в хляба са фибрите, така че не трябва да изключвате напълно този продукт от диетата си, дори ако спазвате диета. Най-добре е да съхранявате хляба при стайна температура и да го използвате леко изсушен..

Фигура: Хранителен въглехидратен продукт. Съдържа много нишесте, протеини и фибри и изобщо без мазнини. Малко хора знаят, но оризът се усвоява най-добре на студено и обикновено не се препоръчва да се претопля. Също така, не съхранявайте варен ориз в хладилника повече от един ден..

Зърнени храни. Крупата е истинско съкровище. Те съдържат почти всички основни витамини и минерали. Най-полезни са овесът, ръжта, елдата, ечемикът. Кашата е най-добрият вариант за закуска. Сложните въглехидрати, които те съдържат, ще стартират храносмилането, ще осигурят енергия и ситост за дълго време..

Тестени изделия. Най-добрият вариант са продуктите от твърда пшеница. Съдържат желязо и витамини от група В. Минимални калории, идеални за тези, които искат да отслабнат.

Какво е акриламид

Акриламидът е вещество, опасно за хората, което се отделя при пържене на скорбялни храни. Поради тази причина диетолозите съветват да се изключат пържените картофи, препечените филийки и зеленчуците на скара от диетата. При варене, задушаване, приготвяне на пара, печене във фурната или микровълновата печка акриламидът не се отделя, така че е по-добре да се даде предпочитание на тези методи за топлинна обработка на храната.

Взаимодействие с други продукти

Характерна особеност на нишестените храни е почти пълната им несъвместимост с не-скорбялните храни. Най-добре е да ядете храни, съдържащи нишесте, като отделни ястия, отделно от всички останали, или да ги комбинирате помежду си. Ако наистина ги комбинирате с нещо, тогава е по-добре да изберете салати от пресни зеленчуци, подправени с растително масло. Картофеното пюре и пилешкият котлет са сигурен начин за тежест в стомаха и дългосрочен дискомфорт.

Ако в организма липсват витамини от група В, нишестето ще се усвоява по-зле. Това може да доведе до образуване на фекални камъни в дебелото черво..

Нишесте в индустрията

Най-известното е индустриалното производство на картофено нишесте; царевичното и оризовото нишесте също са популярни. Нишестето се използва широко в хранителната промишленост. Той е незаменима съставка за варене на бира, приготвяне на сладкарски изделия, сосове, кисело мляко, печене на хляб.

Освен това нишестето се използва за производството на картонени кутии и за шиене на дрехи..

Ползите и вредите от нишестето са неясни и зависят от състоянието на тялото на всеки отделен човек. Всички знаем, че всяко вещество може да бъде едновременно отрова и лекарство, всичко зависи от количеството. Тази истина е напълно приложима за нишестето..

Нишесте

Това е бял, безвкусен прах, който е познат на много от нас. Намира се в зърна пшеница и ориз, боб, картофени грудки и кочан царевица. Въпреки това, освен тези продукти, ние откриваме нишесте във варени колбаси, кетчуп и, разбира се, във всички видове желе. В зависимост от произхода си, нишестените зърна се различават по форма и размер на частиците. Когато се изстиска нишесте на прах в ръка, той издава характерно скърцане.

Богати на нишесте храни:

Посочено приблизително количество в 100 g продукт

Общи характеристики на нишестето

Нишестето е абсолютно неразтворимо в студена вода. При излагане на гореща вода обаче той набъбва и се превръща в паста. По време на училище ни учеха, че ако капка йод се пусне върху парче хляб, хлябът ще посинее. Това се дължи на специфичната реакция на нишестето. В присъствието на йод той образува така наречения син амилиодин.

Между другото, първата част на думата - "амил", показва, че нишестето е лигаво съединение и се състои от амилоза и амилопектин. Що се отнася до образуването на нишесте, то дължи произхода си на хлоропластите на зърнените култури, на картофите, както и на растение, което в родината си, в Мексико, се нарича царевица и вие и аз го знаем като царевица.

Трябва да се отбележи, че по своята химическа структура нишестето е полизахарид, който под въздействието на стомашния сок е способен да се превърне в глюкоза..

Ежедневно изискване за нишесте

Както бе споменато по-горе, под въздействието на киселина нишестето се хидролизира и превръща в глюкоза, която е основният източник на енергия за нашето тяло. Ето защо, за да се чувства добре, човек определено трябва да яде малко нишесте..

Просто трябва да ядете зърнени храни, хлебни и тестени изделия, бобови растения (грах, боб, леща), картофи и царевица. Също така е добре да добавите поне малко количество трици към храната си! Според медицинските показания дневната нужда на организма от нишесте е 330-450 грама.

Нуждата от нишесте се увеличава:

Тъй като нишестето е сложен въглехидрат, употребата му е оправдана в случай, че човек трябва да работи дълго време, през което няма възможност за чести хранения. Нишестето, постепенно трансформиращо се под въздействието на стомашния сок, отделя глюкоза, необходима за пълноценния живот.

Нуждата от нишесте е намалена:

  • с различни чернодробни заболявания, свързани с нарушено разграждане и усвояване на въглехидратите;
  • с ниско физическо натоварване. В този случай нишестето може да се превърне в мазнина, която се депозира „за съхранение“;
  • в случай на работа, изискваща незабавно снабдяване с енергия. Нишестето се превръща в глюкоза само след известно време..

Смилаемост на нишестето

Поради факта, че нишестето е сложен полизахарид, който под въздействието на киселини може напълно да се превърне в глюкоза, смилаемостта на нишестето е равна на усвояемостта на глюкозата.

Полезни свойства на нишестето и неговото въздействие върху организма

Тъй като нишестето е в състояние да се превърне в глюкоза, ефектът му върху организма е подобен на глюкозата. Поради факта, че се усвоява по-бавно, чувството за ситост от употребата на нишестени храни е по-високо, отколкото при директното използване на сладки храни. В същото време натоварването на панкреаса е много по-малко, което има благоприятен ефект върху здравето на организма..

Взаимодействие на нишесте с други основни елементи

Нишестето взаимодейства добре с вещества като топла вода и стомашен сок. В този случай водата кара нишестените зърна да набъбват, а солната киселина, която е част от стомашния сок, го превръща в сладка глюкоза.

Признаци за липса на нишесте в организма

  • слабост;
  • бърза умора;
  • честа депресия;
  • намален имунитет;
  • намалено сексуално желание.

Признаци на излишък на нишесте в тялото:

  • чести главоболия;
  • наднормено тегло;
  • намален имунитет;
  • раздразнителност;
  • проблеми с тънките черва;
  • запек

Нишесте и здраве

Както яденето на други въглехидрати, нишестето трябва да бъде строго регулирано. Не консумирайте прекомерно количество скорбялни вещества, тъй като това може да доведе до образуване на фекални камъни. Не трябва обаче да избягвате и използването на нишесте, тъй като освен източника на енергия, той образува защитен филм между стената на стомаха и стомашния сок.

Събрахме най-важните точки за нишестето в тази илюстрация и ще бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с връзка към тази страница:

Нишесте плюс вода

Нишестето е ценен хранителен продукт. Той се съдържа в хляба, картофите, зърнените храни и заедно със захарозата е най-важният източник на въглехидрати в човешкото тяло..

Химична формула на нишесте (C6(H2ОТНОСНО)пет) н.

Структура на нишесте

Нишестето се състои от 2 полизахариди, изградени от циклични остатъци от а-глюкоза.

Както можете да видите, комбинацията от глюкозни молекули се случва с участието на най-реактивните хидроксилни групи, а изчезването на последните изключва възможността за образуване на алдехидни групи и те липсват в молекулата на нишестето. Следователно нишестето не дава реакция на „сребърно огледало“.

Нишестето се състои не само от линейни молекули, но и от молекули с разклонена верига. Това обяснява гранулираната структура на нишестето..

Нишестето съдържа:

  • амилоза (вътрешната част на нишестеното зърно) - 10-20%;
  • амилопектин (нишестена зърнена обвивка) - 80-90%.

Амилоза

Амилозата е водоразтворима и е линеен полимер, в който остатъците от а-глюкоза са свързани помежду си чрез първия и четвъртия въглеродни атоми (α-1,4-гликозидни връзки).

Амилозната верига включва 200 - 1000 а-глюкозни остатъка (средно молекулно тегло 160 000).

Макромолекулата на амилозата е спирала, всеки ход на която се състои от 6 а-глюкозни единици.

Амилопектин

За разлика от амилозата, амилопектинът е неразтворим във вода и има разклонена структура.

По-голямата част от глюкозните остатъци в амилопектина са свързани, както и в амилозата, чрез α-1,4-гликозидни връзки. В точките на разклоняване на веригата обаче има α-1,6-гликозидни връзки.

Молекулното тегло на амилопектина достига 1-6 милиона.

Молекулите на амилопектина също са доста компактни, тъй като са сферични.

Биологичната роля на нишестето. Гликоген

Нишестето е основното резервно хранително вещество на растенията, основният източник на резервна енергия в растителните клетки.

Остатъците от глюкоза в молекулите на нишестето са свързани доста здраво и в същото време, под действието на ензими, те могат лесно да бъдат отделени веднага щом има нужда от енергиен източник.

Амилозата и амилопектинът се хидролизират под действието на киселини или ензими до глюкоза, която служи като пряк източник на енергия за клетъчни реакции, е част от кръвта и тъканите и участва в метаболитните процеси.

Гликогенът (животинско нишесте) е полизахарид, молекулите на който са изградени от голям брой остатъци от α-глюкоза. Той има подобна структура на амилопектина, но се различава от него по по-голямо разклонение на веригата, както и по-високо молекулно тегло..

Съдържа гликоген главно в черния дроб и мускулите.

Гликогенът е бял аморфен прах, лесно разтворим дори в студена вода, лесно се хидролизира под действието на киселини и ензими, образувайки декстрини, малтоза като междинни продукти и, при пълна хидролиза, глюкоза.

Преобразуване на нишесте при хора и животни

Да си сред природата

Нишестето е широко разпространено в природата. Образува се в растенията по време на фотосинтеза и се натрупва в грудки, корени, семена, както и в листа и стъбла.

Нишестето се намира в растенията под формата на нишестени зърна. Най-богати на нишесте са зърнените култури: ориз (до 80%), пшеница (до 70%), царевица (до 72%), както и картофени клубени (до 25%). В картофените клубени нишестените зърна плуват в клетъчния сок, в зърнените култури те са плътно залепени от протеиновото вещество глутен.

Физически свойства

Нишестето е бяло аморфно вещество, без вкус и мирис, неразтворимо в студена вода, набъбва в гореща вода и частично се разтваря, образувайки вискозен колоиден разтвор (нишестена паста).

Нишестето съществува в две форми: амилоза, линеен полимер, разтворим в гореща вода, амилопектин, разклонен полимер, неразтворим във вода, само набъбва.

Химични свойства на нишестето

Химичните свойства на нишестето се обясняват с неговата структура..

Нишестето не дава реакция на "сребърно огледало", но се получава от продуктите от неговата хидролиза.

1. Хидролиза на нишесте

При нагряване в кисела среда нишестето се хидролизира с разкъсване на връзките между остатъците от α-глюкоза. В този случай се образуват редица междинни продукти, по-специално малтоза. Крайният продукт на хидролизата е глюкоза:

Процесът на хидролиза протича поетапно, може схематично да се изобрази, както следва:

Видео експеримент "Киселинна хидролиза на нишесте"

Реакцията на превръщането на нишестето в глюкоза под каталитичното действие на сярна киселина е открита през 1811 г. от руския учен К. Кирхоф (реакция на Кирххоф).

2. Качествена реакция на нишесте

Тъй като амилозната молекула е спирала, когато амилозата взаимодейства с йод във воден разтвор, йодните молекули навлизат във вътрешния канал на спиралата, образувайки така нареченото съединение за включване.

Йодният разтвор превръща нишестето в синьо. При нагряване цветът изчезва (комплексът се унищожава), при охлаждане се появява отново.

Нишесте + J2 - синьо оцветяване

Видео експеримент "Реакция на нишесте с йод"

Тази реакция се използва за аналитични цели за откриване както на нишесте, така и на йод (тест за нишесте с йод)

3. Повечето от глюкозните остатъци в молекулите на нишестето имат 3 свободни хидроксила (при 2,3,6-ите въглеродни атоми), в разклонителните точки - при 2-рия и 3-ия въглеродни атоми.

Следователно за нишестето са възможни реакции, характерни за многоатомните алкохоли, по-специално образуването на етери и естери. Естерите на нишестето обаче са от малко практическо значение..

Нишестето не дава качествена реакция на многоатомните алкохоли, тъй като е слабо разтворимо във вода.

Получаване на нишесте

Нишестето се извлича от растенията, унищожавайки клетките и отмивайки го с вода. В промишлен мащаб се получава главно от картофени клубени (под формата на картофено брашно), както и царевица, в по-малка степен от ориз, пшеница и други растения..

Получаване на нишесте от картофи

Картофите се измиват, нарязват и изплакват с вода и се изпомпват в големи съдове, където се извършва утаяване. Водата извлича нишестени зърна от натрошени суровини, образувайки така нареченото "нишестено мляко".

Полученото нишесте се измива отново с вода, утаява се и се изсушава в струя топъл въздух.

Получаване на нишесте от царевица

Царевичните зърна се накисват в топла вода от разредена сярна киселина, за да омекнат зърната и да се отстранят повечето от разтворимите вещества от нея.

Подутото зърно се натрошава, за да се отстранят кълновете.

Кълновете, след като изплуват на повърхността на водата, се отделят и се използват по-късно за получаване на царевично масло..

Царевичната маса се смачква повторно, обработва се с вода за измиване на нишестето, след което се отделя чрез утаяване или с помощта на центрофуга.

Приложение за нишесте

Нишестето се използва широко в различни индустрии (хранителна, фармацевтична, текстилна, хартиена и др.).

Той е основният въглехидрат на човешката храна - хляб, зърнени храни, картофи.

Значителни количества се преработват в декстрини, меласа и глюкоза, използвани в сладкарската индустрия.

Етил, н-бутилови алкохоли, ацетон, лимонена киселина, глицерин се получават от нишестето, съдържащо се в картофите и зърнените култури..

Нишестето се използва като лепило, използва се за довършителни тъкани, нишестено бельо.

В медицината мехлеми на основата на нишесте, прахове за прах и др..

Майсторски клас „Ненютонова течност. Магическите свойства на смес от нишесте и вода "

Валерия Меркулова
Майсторски клас „Ненютонова течност. Магическите свойства на смес от нишесте и вода "

• Насърчаване на развитието на когнитивното изследване и дейност.

• Представете свойствата на смес от нишесте и вода.

• Разширете своя кръгозор и поддържайте интереса към околната среда.

• Развийте любопитство, умствени операции.

• Насърчават сетивното развитие чрез тактилен контакт с вещества и предмети.

Материали и оборудване:

• Прожектор за слайдшоу

• Течен гваш от различни цветове.

Специално облекло: халат

• Стъкло с нишесте

• Резервоар с вода

Човекът живее на Земята от 70 века и през цялото това време не е научил напълно всичките му тайни и тайни. От самото раждане, в контакт с природния свят, имаме много въпроси. Те ни преследват. Опитвайки се да намерим отговори на тях, ние ставаме изследователи, дори бих казал малки учени, които правят своите открития.

Изследвайки, експериментирайки, наблюдавайки, възрастните и децата учат, научават нов непознат свят. И днес ще го усетите сами, като станете участници в моя майсторски клас.

Етап 1.

Педагог: Всеки учен има лаборатория и днес ви каня в нашата малка лаборатория, където трябва да облечете специални дрехи. (Участниците в майсторския клас идват на масите и обличат дрехите си)

Педагог: Трябва да научите няколко прости правила за поведение в лабораторията.

1. Не пипайте нищо без разрешение.

2. Не слагайте нищо в устата си без разрешение.

3. Не тичай, не скачай, не крещи.

4. Не забравяйте да носите специално облекло.

5. Следвайте инструкциите ми ясно.

Етап 2.

Педагог: Познайте загадката. (отговорът е придружен от слайдшоу № 1 - картофи)

Под земятатова семейство лъже:

Мама, татко, момчета.

Изкопайте малко семейство -

И ще се появи (Картофи)

Точно така, това са обикновени картофи.

Нишестето се получава от картофения сок. Тук изглежда като бял прах. (показва чаша нишесте) Вземете чаша нишесте и я изсипете в голяма купа. Почувствай го. Какво е чувството? (Той е рохкав, ронлив, хруска, прилича на бял сняг.) Можете също да направите нишесте от царевица, тогава ще има царевично нишесте.

Искате ли да знаете необичайните свойства на нишестето? Тогава нека започнем да експериментираме.

Взимаме същото количество нишесте и вода, изсипваме и изсипваме в съд и разбъркваме всичко с лъжица. Разбъркваме бавно. Получихме интересна смес, която в науката се нарича не-нютонова течност..

Тази смес може да стане твърда и течна. Сега ще видим това.

(Експериментите са придружени от шоу на учителя)

Педагог: Взимаме малко ненютонова течност с пръсти. Направете го бързо. Почувствайте нещо твърдо, нашата смес става твърда и можем да я вземем в ръцете си. Сега се опитайте да го вземете бавно. Не работи, защото сместа става течна.

Педагог: Да вземем малко ненютонова течност в ръката си и да направим балон. Докато го търкаляме - той е твърд. Сега поставете балона в дланта си, като го държите над чашата. Топката започва да се разпространява. Изстискваме останалата част от веществото в дланта, тя отново се втвърдява. Опитайте сами.

Педагог: Нека съберем пръстите на дясната си ръка в юмрук и се опитаме да ги ударим върху нашата смес отгоре. Юмрукът отскача. Почукваме още по-силно, сместа не позволява юмрукът да потъне в нея. Бавно спуснете юмрука си върху нея. Той слиза надолу. Спускаме го до самото дъно. Разтегнете бързо пръстите си. Не надвишава. А сега нека го поемем бавно.

Педагог: Не вадете дланите си от течността. Нека се опитаме бързо да го вдигнем. Ръката се вдига с чашката. Направи го пак. Бавно извадете ръката си от течността.

Педагог: Вземете много от сместа, за да можете да направите голяма бучка, сега бързо я разбийте наполовина. Разпада се. Оставете половинките на дланите си. Те се разпространяват, превръщайки се в течност.

Педагог: Нека се опитаме да изтръскаме сместа си от чашата, като бързо я обърнем с главата надолу. Сместа остана вътре. Направи го още веднъж.

Опит номер 7. (Провежда се от учителя)

Педагог: И сега ви предлагам да си починете малко и ще ви покажа танцуващата течност. Това изисква мощен високоговорител, свързан с музикално оборудване и залепващ филм. Покривам високоговорителя на колоната със стреч фолио, слагам нашата ненютонова течност върху високоговорителя, включвам музиката. И,ето и ето: течността започва да "танцува". Добавете няколко различни капки течен гваш, създайте грандиозно шоу.

Етап 3

Педагог: Виждате колко интересно е да експериментирате с прости предмети, с нишесте и вода, като получавате не-нютонова течност.Просто запомни: 1) трябва да го държите затворен, в противен случай ще изсъхне; 2) сместа не трябва да се излива в канализацията, тя може да запуши тръбите. Ако е необходимо, можете просто да го хвърлите в кошчето.

Това завършва моя майсторски клас. Благодаря за вниманието.

„Естествената стихия е водата. Свойства на водата ". Урок I. „Природна стихия - вода. Свойства на водата ”Цели: - да предостави основите на знанията за природните елементи - водата; - разширяване на детските идеи.

Резюме на GCD в старшата група „Вода. Цикълът на водата в природата. Свойства на водата "Резюме на GCD в старшата група" Вода. Цикълът на водата в природата. Свойства на водата "Цел: - да разшири и консолидира представите на децата за свойствата.

Резюме на урок за експериментиране "Свойства на водата" Цели: - Да се ​​формират представите на децата за физическите свойства на водата. - Доведете до разбирането, че водата има свойства (прозрачна,.

Резюме на урока по екология на децата от подготвителната група „Вълшебни свойства на водата“ Цел: Да се ​​формира интересът на децата към експериментални дейности, чрез най-простите експерименти с вода. Задачи: Образователни: 1. Преподавайте.

GCD „Необичайно наблизо. Свойства на водата "GCD" Необичайно наблизо "възпитател на старшата група Трофимова MV" Uzhursky детска градина № 1 "Цел: Формиране на знания и идеи за.

Резюме на NODA за изследователска дейност "Свойства на водата" Структура на бележки за изследователска дейност с малки деца Дата: Име на учителя: Дворецкая Олга Василиевна.

GCD за когнитивна изследователска дейност "Свойства на водата" Конспект на директно образователни дейности в старшата група. Тема „Нека помогнем на воден човек“ (Когнитивна - изследователска дейност).

GCD за експериментиране "Свойства на водата" Свойства на водата. Съдържание на програмата: Да запознае децата със свойствата на водата: безцветна, без мирис, без вкус, е.

Конспект на урока „Прекрасни свойства на водата“ Контур - очертание на интегрирана организирана образователна дейност за по-големи деца в предучилищна възраст „Прекрасни свойства.

Урок за експериментиране в средната група „Свойства на водата“ Целта на урока: да запознае децата с основните свойства на водата. Цели на програмата: Образователна: • запознаване на децата със свойствата на водата:.