Полезни свойства и противопоказания, употреба и популярни рецепти с куркума

Куркумата (куркума, жълт корен, халди или гергемей) е една от най-популярните подправки в източните страни. От древни времена в Индия, Китай и други древни държави тази подправка се използва за подобряване на вкуса на храната. Освен това, куркумата заема силно място в традиционната медицина, диетологията и козметологията. Всичко подробно в тази статия!

Какво е куркума?

И така, куркумата е растение с удължени зелени листа и наситено розови цветя от семейство Джинджифил, което традиционно се отглежда за коренова употреба за кулинарни и медицински цели. Добавя се в ястия не само за вкус и мирис, но и за постигане на диетични цели..

За производството на подправката се взема само корен от куркума. Външно изглежда като джинджифил. Коренищата се събират, варят, изсушават, горчивата кора се отстранява и смила. В тази форма куркумата се разпространява по целия свят. Цветът на готовия прах наподобява къри, но те не трябва да се бъркат.

Където расте?

Куркумата е най-често срещаната подправка в Индокитай. През I век откритата ера на подправката идва в Древна Гърция, откъдето тя се разпространява в цяла Европа през следващите 400 години и се озовава в Китай. Именно там животновъдите извадиха най-вкусните и скъпи сортове кулинарни подправки..

Днес многогодишното растение се отглежда в югоизточната част на Индия, на около. Ява, Китай, Филипините, Ямайка и дори Южна Америка, където тя се е превърнала в неразделна част от пикантната мексиканска кухня.

Видове куркума

Общо са известни над 40 вида куркума. За хранителни и медицински цели най-често се отглеждат 3 основни сорта подправки:

  1. "Куркума дълга" или "домашна" е ярко жълт прах, който придава на храната вкусен златист оттенък.
  2. "Ароматна куркума" е по-скъп сорт, който по-често се използва, за да придаде на ястията подчертан аромат. Месо, сладкиши, напитки и различни сладкарски изделия - този вид подправка ги разнообразява.
  3. "Куркума циодария" - този вид подправка се нарязва на парчета за приготвяне на ликьори и ликьори.

По рафтовете на Индия има и различни сортове пресни и сушени листа, които могат да се добавят към ястия и чайове..

Вкус и мирис

Куркумата има ярка, летлива миризма, която става фина и ненатрапчива, когато се приготви. Ароматизиращият букет от различни сортове е различен. Домашната храна е по-добра за готвене поради лекия си пикантен вкус. "Ароматната" подправка е по-приложима в сладкарството и козметологията. Що се отнася до "цеодарията" - изобщо не можете да я ядете. Остър вкус и камфорен аромат на корена го правят подходящ само за алкохолни напитки.

Химичният състав на куркума

Куркумата съдържа много полезни вещества и макро- и микроелементи, а именно:

  • от 1,5 до 5% етерични масла;
  • нишесте;
  • хранителен оцветител куркумин;
  • Витамини С и В6;
  • Желязо, цинк, калий, мед, натрий, магнезий, фосфор и манган;

Химичният състав на подправката съдържа още около 7 g протеин, 10 g мазнини и 60 g въглехидрати. Общото съдържание на калории в 100 g куркума е 355 Kcal.

Ползите и вредите от куркума

Както всеки друг хранителен продукт, подправката има много полезни свойства и противопоказания. Някои хора могат да развият алергична реакция и дори пълна непоносимост към всяко количество от подправката..

Полезни характеристики

Голяма част от предимствата на куркумата се дължат на високото ароматно съдържание в класа на куркуминоидите. Основният е куркуминът. В аюрведическата медицина пикантният прах се използва повече от 4 хиляди години и съвременните научни изследвания само потвърждават необходимостта от растението в медицината с факти..

Основното свойство на куркумина е борбата срещу възпалителните процеси в организма. При всеки втори човек те се появяват първо под формата на общо неизразени заболявания, които могат да се трансформират в псориазис, атеросклероза или затлъстяване..

Куркуминът действа върху основната причина за заболявания. Той знае как да блокира развитието на определени протеинови комплекси, които активират възпалителния отговор на клетките във всяка тъкан на тялото.

Известно е също, че всяко хронично възпаление може да причини появата на ракови клетки. Ясно е, че предотвратяването на основната причина със здравословна подправка ще ви спести бъдещи проблеми. Изразените холеретични свойства на подправката ще допринесат за по-бързото прочистване на стомашно-чревния тракт от засегнатите клетки..

Доказано е, че без правилен метаболизъм е невъзможно правилното усвояване на храната. Много полезни вещества просто минават и не се усвояват от съдовете. В същото време вредните се придържат към стените им и водят до тъжни последици, например до тромбоза. В този случай на помощ ще дойде подправка куркума..

Подобрявайки кръвообращението, куркумата нормализира усвояването на основни елементи. Изследванията показват, че цялостното подобряване на микроциркулацията в кръвта предотвратява образуването на плака, образуване на кръвни съсиреци и холестерол. Този ефект на подправката може да се сравни с ефекта от редовните леки упражнения..

Вече беше споменато по-горе за вредните протеини, но има и такива, без които здравето на тялото е просто невъзможно. Говорим за активния компонент на колагена от куркума, защото той поддържа твърдостта и еластичността на кожата и участва в нейното възстановяване. Медицински тестове показват, че лосионът от куркума на прах ускорява зарастването на рани.

Според индийските традиции булката преди церемонията намазва цялото тяло с паста на основата на куркума, в резултат на което кожата получава естествен блясък и здравословен тон. Кремове, маски и масла с подобно действие, съдържащи тази ароматна подправка, все по-често се появяват на руските рафтове..

Противопоказания

Вредата от куркума е очевидна за страдащите от алергии, те могат да развият копривна треска или оток на Квинке. Също така, подправка не се добавя към храната за такива заболявания:

  • Панкреатит;
  • Захарен диабет (поради високото съдържание на въглехидрати);
  • Разновидности на хепатит;
  • Ниско налягане;
  • Гастрит, язва;
  • Камъни в жлъчката.

Както и да е, малките дози едва ли ще предизвикат проблеми. На които те са противопоказани като цяло са бременни жени и бебета на възраст под 6 години.

Високата активност на веществата в подправката я прави несъвместима с лекарствата..

Как да изберем и къде да закупим качествена куркума?

Когато избирате куркума в опаковки, трябва да обърнете внимание на плътността на опаковката. Ако купувате насипна подправка, тогава трябва да сте сигурни, че в нея няма бучки и че тя лесно се рони. Ако се вгледате внимателно в структурата му, то тя трябва да е сякаш пореста, а не плътна. Срокът на годност не трябва да надвишава 3 години.

Когато купувате пресни корени, уверете се, че те са ярко жълти отвътре и имат остър пикантен аромат. В магазина коренището може да се съхранява не повече от 14 дни в зеленчуковия хладилник, в противен случай ще има горчив вкус.

Можете да закупите подправката на почти всеки пазар на едро и в супермаркетите в затворени контейнери или буркани. Можете също така да намерите много предложения от онлайн магазини в Интернет. Тази опция е добра за много отзиви за продукти от купувачи..

Как да съхранявате куркума правилно?

Подправката не толерира слънчевите лъчи, губейки предимствата си под въздействието на ултравиолетовото лъчение. Най-добре е да съхранявате подправките на тъмно място и затворени съдове от пластмаса или стъкло..

Как да приемате куркума лекарствено?

Не е обичайно да се използва куркума в традиционната медицина, но в народната медицина на Изток тя има почетно място като лекарство за стомаха и метаболитните процеси.

Много диети се основават на билкови лекарства и имат за цел да прочистят кръвта и органите от токсини. Първото „обаждане“ относно необходимостта от почистване са различни кожни проблеми. Това могат да бъдат обриви, нездравословен цвят, подпухналост и преждевременно стареене. В този случай яденето на куркума ускорява секрецията на ензими от жлъчния мехур, които се придържат към вредните вещества и ги отстраняват с течности от стомаха, черния дроб и кръвта. Всички аюрведични лекари прибягват до тези свойства на подправката..

Куркума за жени

Този мощен антиоксидант има много ползи за здравето и красотата за жените. В извън сезона ястията, напитките и лапите на базата на куркума могат да помогнат за затопляне на кожата, укрепване и овлажняване на косата и изглаждане на малки бръчки..

Индийската подправка е полезна и за фитнес диети, тъй като премахва излишната вода и млечна киселина и потиска апетита. Това ще помогне за намаляване на апетита за захар. Добавете канела куркума към коктейли и смутита, за да замените бонбоните и бисквитките.

Куркума за мъже

Ползите от куркума за мъже са ясни. Разреждането на кръвта подобрява потентността и производството на тестостерон и увеличава привличането към нежния пол. Мъжете са по-склонни към инфаркти, отколкото жените, така че използването на подправка за укрепване на кръвоносните съдове е задължително.

При чести физически натоварвания този продукт ще намали болката в мускулите и ще им даде малко тонус. На този фон мозъчната активност също ще се подобри..

Куркума по време на бременност

Жените в позиция трябва да се въздържат от използване на подправки. Можете да се консултирате с лекар, но е по-добре да не рискувате плода си и да го изключите от диетата по време на бременност и хранене..

Куркума за здраве след 50 години

В допълнение към вече споменатите хранителни вещества, пикантният златист корен съдържа микроелементи, необходими за възрастни хора, като:

  • Биофлавоноиди - необходими за профилактика на астма и склероза, ускоряване на регенерацията на клетките и борба с кожните заболявания;
  • Йод - унищожава микробите, подхранва ноктите, кожата, косата и зъбния емайл;

Всички други полезни черти ви позволяват ефективно да използвате подправката за поддържане на здравето след 50 години. Освен това не е трудно да вземете подправка за храна. Подправката може да се поръси с чай, кафе, мляко и дори вода. Подправката също няма да навреди на вкуса на много традиционни руски ястия..

Използването на куркума в храната може също да причини нежелани странични ефекти при пациенти с хемофилия, жлъчнокаменна болест, остри язви и висока киселинност..

Куркума за отслабване

Имайки предвид споменатите свойства на куркумата, които подобряват метаболизма, не е трудно да се заключи, че тя е отлично средство за борба с наднорменото тегло. Приемането на четвърт чаена лъжичка златна подправка на прах ще ускори резултатите ви..

Същото количество от продукта може да се добави към шейкове за отслабване или увеличаване на мускулите. По-бързото разграждане на мазнините ще освободи повече хормони за нов растеж на тъканите. Твърде много подправки ще предизвикат подуване на корема и диария..

Използването на куркума в козметологията

Куркумата не се ограничава само до готвене. Екстрактът от полезния корен е включен в подмладяващи кремове, освежаващи лосиони, маски и ексфолианти.

  1. Този скраб е подходящ за дълбоко почистване на порите и ексфолиране на мъртва кожа. У дома трябва да вземете чаена лъжичка зехтин, ч.л. куркума и канела и шепа утайка от кафе. Равномерно смесеният разтвор трябва да се прилага върху сухо лице с кръгови движения, като се избягва зоната около очите. Изплакнете със студена вода след 5-6 минути.
  2. За борба с бръчките можете да си направите маска от куркума и мед с съотношение 1: 1. Дръжте дебел слой върху кожата за 10-15 минути и изплакнете с топла вода.
  3. Смес от златна подправка и масло от Амла може безопасно да се втрива в скалпа за половин час. Тази маска ще укрепи космените фоликули и ще възстанови разцепените нишки..
  4. След депилация върху кожата може да се нанесе гъста смес от ароматна подправка на прах с вода. Това ще успокои раздразненията и ще забави появата на нова коса. По-добре е да правите процедурата през нощта. жълтеникавостта от подправката остава 12 часа.

Използването на куркума в готвенето

Трябва веднага да се отбележи, че не можете да злоупотребявате с подправките на корен от куркума. Допустимата доза за готвене е половин чаена лъжичка на 1,5 кг приготвена храна. Високото съдържание на въглехидрати може да доведе до наддаване на тегло, ако подправките се консумират прекомерно.

Къде е добавена куркума??

Ароматизаторът на куркума върви добре с различни храни. Като го добавите към сладко или солено, можете да създадете интересни екзотични нюанси. Добавянето към такива ястия се счита за класическо:

  • ориз със зеленчуци;
  • печени зеленчуци;
  • картофи под всякаква форма;
  • масала и курма;
  • пилешко къри с ориз;
  • ястия от нахут и соя;
  • моркова, тиквена супа или супа от броколи;
  • овесени ядки (сладки и солени);
  • омлет;
  • бурито;
  • Сладки торти и кифли;
  • Сосове и сосове за гарнитури и всякакво месо.

Рецепти

Има безброй рецепти за ястия и напитки с куркума. Следват популярни инструкции за приготвяне на здравословни напитки с добавка на Златен корен..

Чай от куркума

Пикантна джинджифилова напитка се приготвя в тенджера, тенджера или тюрк.

  • Сложете 250 мл вода на огъня;
  • Добавете щипка настърган джинджифил;
  • ½ ч.л. разбъркайте добре куркумата във вода и сварете;
  • Свалете от огъня и изцедете лимонов сок с мед на вкус.

Свършен! Този екзотичен чай с витаминна подправка ще помогне да се възстановите от настинка, да облекчите болките в гърлото и кашлицата.

Кафе от куркума

Почти всеки, който става рано, обича да развесели с чаша ароматна напитка. Защо не добавите някои витамини към него?

  • Варете кафе;
  • Добавете малка щипка куркума и горчив пипер;

Свършен! Такава сутрешна напитка ще бъде два пъти по-полезна от обикновеното кафе, ще увеличи ефекта на кофеина и ще ви зарадва с екзотични нюанси на вкуса на познат продукт..

Куркума с мед

Какво може да се комбинира по-добре от две здравословни храни? Медът и куркумата са основата за вкусен „златен антибиотик“!

  • Смесете подправката с 2 с.л. ябълков оцет и щипка черен пипер;
  • Добавете ч.л. настъргана кора и 100 г мед;
  • Разбъркайте сместа до гладка смес.
  • Съхранявайте в буркан в хладилника.

Свършен! Такова традиционно лекарство, приготвено от куркума с мед, е не само полезно, но и много вкусно. Може да се използва като антибактериално средство за профилактика и лечение на настинки. Ако ядете лъжица медена куркума на час през първите 2 дни на заболяването и 3 супени лъжици на ден през останалите дни, тогава възстановяването ще дойде след 3-5 дни..

Златно мляко

За да приготвите тази напитка против стареене, просто трябва да разтворите една чаена лъжичка от подправката в чаша варено мляко. За правилния ефект трябва да пиете по една глътка през целия ден..

Можете да добавите мед, канела или кардамон към напитката за повече насищане..

Как да заменим куркума?

Шафранът е най-добрият заместител на куркума. Придава на храната същия златист оттенък. Къри изглежда по същия начин. Що се отнася до джинджифиловите нотки в аромата, шафранът може да се смесва с джинджифил..

Можете да експериментирате с пропорциите на пушен червен пипер и острата индийско орехче. Когато се комбинират правилно, цветът и вкусът ще бъдат доста подобни на пикантната куркума..

Ако цветът на ястието не е критичен, тогава на помощ ще дойде евтин смлян кимион. За по-ярък вкус зърната са по-добри..

Възможно е да замени вкусовите и ароматните свойства на куркумата, но друга подправка е малко вероятно да се похвали със същите предимства..

Златен прах от куркума: предимства и приложения

Куркумата е билка от семейство Джинджифилови. Корените му се смилат на прах - ценна подправка, която придава на ястията пикантен аромат и стимулиращ апетита аромат..

Растението се използва широко за лечение на заболявания. Например в Аюрведа затоплящата енергия на подправката се използва за заздравяване на рани, спиране на кървенето, за борба с анемията и хипотонията..

Какво е куркума

Ботаническото наименование на това растение е Curcuma Domestica, английска версия - murmeric, немска - gelbwurz, френска и италианска - curcuma, на хинди името му звучи като haldi.

Това растение получи английското си име от латинската фраза terra merita, което се превежда като „достойнство на земята“. Така се наричаше в страните от Западна Европа през XVI-XVII век. И едва от средата на XVIII век. разпространението на познатото име - "куркума".

Куркумата на прах е една от най-здравословните и често срещани подправки в света. Ярко жълтата подправка се получава от изсушените корени на едноименното растение..

Растителни видове

Известни са повече от 60 вида растения от рода Куркума, но само 5 от тях не са декоративни:

  • Дълги (Curcuma domestica, Curcuma longa) - наситени с етерични масла; готовата подправка има силен аромат и топъл вкус.
  • Ароматен (Curcuma aromatica Salisb., Дива куркума) - използва се в ароматерапията и парфюмерията; в готвенето се използва по-рядко поради високата цена на суровините.
  • Кръгла (Curcuma leucorrhizae) - "технически" сорт, популярен само в местата на растеж. Служи за получаване на нишесте.
  • Цедоария (Curcuma zedoaria (Berg.) Rosc., Лимонов корен) е рядък вид с подчертан вкус и мирис. Използва се при производството на ликьори. Продава се на хапки, не на смлян прах.
  • Джаван (Curcuma zanthorrhiza Roxb.) - расте на остров Ява и Малайския полуостров. Използва се изключително за производството на лекарствени продукти. Помага при болки в корема и чернодробни заболявания.

Коренът на куркума може да бъде жълт или червен отвътре. Подправката се прави от жълтия корен. Червено - считано за свещено.

Как изглежда и къде расте

Растението се култивира в Индия, Китай, Перу, Шри Ланка, Камбоджа, Австралия и Азербайджан. Външно наподобява малко (оттук и името му в превод от гръцки).

Многогодишната трева има разклонено дебело коренище. Структурата на корена е подобна на тази на джинджифила, но вътре има различен цвят. Листата на куркума са големи и продълговати. Цветята се различават по цвят. Тичинката е разположена в основата на голям лист околоцветник.

Индийски шафран, жълт корен или джинджифил, куркума, зарчава са еднакви имена на куркума.

Отглеждане в домашни условия

Куркумата не е взискателна към състава на почвата, рядко се разболява и не се страхува от вредители. За отглеждане на растения на открито:

  1. Подготвеният парцел земя е изкопан. Ако почвата е глинеста, смесете я с пясък.
  2. Температурата за слизане на куркума не трябва да пада под +18 градуса.
  3. Преди това коренището се накисва за 2-2,5 часа в топла вода и се нарязва на парчета.
  4. Дълбочината на отвора не трябва да надвишава 5 cm.
  5. Между отворите се прави отстъп от 30-35 см.

Когато засаждате в саксия за цветя, изберете дълбок, широк съд. Дъното му е запълнено с експандирана глина или камъчета. Дренажът предотвратява разпадането на коренището, като премахва излишната влага. Саксията се оставя на тъмно и се пренарежда на слънчева светлина само след поникване.

Индия е лидер в производството на подправки. Расте и на остров Шри Ланка, Камбоджа, Перу, Австралия, Мадагаскар и Китай.

Характеристики на грижите

Куркумата се нуждае от редовна влага в почвата. Освен това:

  1. Веднъж на три месеца растението се подхранва с минерални торове, обогатени с фосфор.
  2. Почвата периодично се разхлабва, увеличавайки достъпа на въздух до коренището.
  3. Откъснете пожълтелите листа и цветя.

При горещо време листата се напръскват всяка вечер с вода от спрей. Трансплантацията на куркума се извършва през пролетта или есента..

Състав и полезни свойства

Енергийната стойност на продукта е 312 kcal. В състава преобладават въглехидратите.

ИмеколичествоМерна единица измервания
Вода12,85грам
Протеин9,68грам
Мазнини3.25грам
Въглехидрати67.14грам
Целулоза22.7грам
Сахара3.21грам
Захароза2.38грам
Глюкоза (декстроза)0,38грам
Фруктоза0,45грам
Калций, Ca168mg
Желязо, Fe55mg
Магнезий, Mg208mg
Фосфор, P299mg
Калий, К2080mg
Натрий, Na27mg
Цинк, Zn4.5mg
Мед, Cu1,3mg
Манган, Mn19.8mg
Селен, Se6.2mcg
Витамин Ц0.7mg
Тиамин0,058mg
Рибофлавин0,15mg
Ниацин1.35mg
Пантотенова киселина0,542mg
Витамин В-60.107mg
Фолат20.mcg
Холин, общо49.2mg
Бетаин9,7mg
Витамин Е4.43mg

Жълтият прах има сложен ефект върху всички телесни системи. Но куркумата има особена полза върху работата на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система. Сред положителните му свойства за организма:

  • възстановяване на чревната микрофлора;
  • подобряване на храносмилането;
  • намаляване на нивото на киселинност в стомаха;
  • профилактика на тромбоза и артроза;
  • почистване на стените на кръвоносните съдове от отлагания на холестерол;
  • укрепване на хрущялната тъкан;
  • нормализиране на функционирането на изпражненията и жлъчния мехур;
  • насърчаване на бързото усвояване на тежка храна и отслабване;
  • отстраняване на токсините;
  • укрепване на имунитета.

Напитките, които съдържат куркума, намаляват риска от рак и развитие на злокачествени новообразувания.

Противопоказания и нежелани реакции

В допълнение към индивидуалната непоносимост, куркумата има редица противопоказания за физиологични и медицински фактори. Те включват:

  • деца под 2-годишна възраст;
  • бременност;
  • остри стомашно-чревни заболявания;
  • пептична язва.

Предозирането на жълта подправка води до негативни реакции като:

  • гадене;
  • повръщане;
  • виене на свят;
  • акне;
  • метеоризъм.

Бременните жени нямат право да консумират куркума. Подправката може да причини маточно кървене, спонтанен аборт или смърт на плода.

Вкус и мирис

Куркумата на прах без примеси има пикантен, леко остър послевкус. Това го прави идеално допълнение към месни ястия, печени зеленчуци и риба..

Ароматът на подправката е сладък, като смес от джинджифил и портокалова кора.

Приложение

Обхватът на приложение на „златен прах“ е обширен: от готвене до тъкане и производство на козметика. Също така, жълтата подправка се търси в народната медицина..

Готвене

Тази ценна подправка се използва при приготвянето на маринати и печени изделия. Също така е съставка на алкохолни и безалкохолни напитки..

Пиле, мариновано с куркума

Това обилно ястие е идеално за празнично хранене. Подправката ще придаде на месото красив златист оттенък и слаб изгарящ послевкус, което ще бъде оценено от любителите на пикантната храна. За да го приготвите, ще ви трябва:

  • Пилешки бут - 1 кг;
  • Заквасена сметана - 3 с.л. л.;
  • Мед - 1 супена лъжица. л.;
  • Чесън - 2 глави;
  • Куркума - 1 ч.л.;
  • Млян червен пипер - 1 ч.л.;
  • Смес от подправки "провансалски билки" - 0,5 ч.л.;
  • Смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
  • Смлян кардамон, сол на вкус.
  1. Почистваме чесъна. Натрошете карамфила, смесете с мед и свободно течащи подправки.
  2. Измиваме пищяла, подсушаваме го с хартиена кърпа и го търкаме с готовия дресинг. Оставете поне 3-4 часа, като оставите соса да насити месото.
  3. Загрейте фурната до 200. Покрийте пищялите в маринатата с фолио и печете 35-40 минути. След това отстранете фолиото и печете месото до омекване в продължение на 10 минути.

Горчиви медени куркуми пилешки бутчета, поднесени с варен ориз или печени зеленчуци.

Боядисване на тъкани

В допълнение към вкусовите си характеристики, куркумата се характеризира с устойчива пигментация, което позволява да се използва при боядисване на естествени тъкани. Подобна манипулация крие жълти петна, които се образуват при продължително съхранение или носене на вещи, а също така може напълно да ги пребоядиса в красив жълт цвят..

Цех за боядисване на куркума

„Златен прах“ може да „освежи“ летни дрехи, спално бельо и други неща, изработени от лен, памук, сатен или камбрик. За да боядисате тъкани с куркума на прах у дома, ще ви трябва:

  • Подправка - ½ чаша;
  • Оцет за маса 9% - 1 чаша за 4 литра вода;
  • Прибори - тенджера, домакински ръкавици; бъркалка или клещи.
  1. Измиваме подготвената вещ, поставяме я в съд с вода и оцет, поставяме я на огън и варим 30 минути.
  2. С помощта на щипки внимателно отстранете детайла. Изплакнете останалия оцет в хладка вода.
  3. Налейте вода в чиста тенджера, така че нивото й напълно да покрива подготвения предмет. Оставете да заври. Добавете куркума на прах към var (крайният нюанс зависи от количеството му) и го оставете на слаб огън още 10 минути, като разбърквате.
  4. Потапяме дрехите в течността. Варете още 15 минути и изключете котлона.

Контейнерът трябва да остане под капака от няколко часа до един ден, след което артикулът може да бъде изваден и изплакнат, докато водата стане бистра.

За да боядисате тъканта, използвайки техниката на вратовръзка (неравномерно, с шарки) с куркума на прах, трябва да го завържете с въже след измиване.

Индустрия за красота

При производството на козметика се използва прах или екстракт от корените на куркума, по-рядко - екстракти от листа и плодове на растението. Прахът се смесва с мастна основа, за да създаде омекотители и противовъзпалителни средства за кожата.

Въз основа на ценната жълта подправка се правят козметични препарати, които са полезни при такива проблеми с кожата и косата като:

  • възпалителни заболявания и раздразнения;
  • сив тон на лицето;
  • пигментация;
  • микробни лезии;
  • сухота и дехидратация.

Подправката предпазва дермата от излагане на ултравиолетови лъчи.

При лека и чувствителна кожа е невъзможно да се прилагат средства с куркума в състава: той има затоплящ ефект, който е придружен от зачервяване и изгаряне, изтръпване.

Подмладяваща маска на прах от куркума

Без да прибягвате до салонни процедури и да купувате скъпа козметика, можете сами да си направите подмладяваща маска със „златен прах“. Това ще изисква:

  • Мед - 1 супена лъжица. л.;
  • Крем - 1 супена лъжица. л.;
  • Подправка - 1 супена лъжица. л.

При розацея вместо мед се използва сок от алое..

Смесете компонентите в хомогенна маса и нанесете върху разпарената кожа на лицето. След 20 минути измийте лицето си с топла вода без сапун и нанесете овлажняващ крем. За най-добър ефект извършваме 10 процедури с интервал от 3-4 дни.

Срещу акне и черни точки

За дълбоко почистване на порите смесете ценния подправка на прах с глина в равни количества (в зависимост от типа кожа избираме черна, бяла или синя глина). Поддържаме маската 10 минути, отмиваме я, овлажняваме лицето с крем. Извършваме такива манипулации 2 пъти седмично в продължение на 6 седмици..

От окосмяване по лицето

Куркума на прах, смесена с бебешки крем, кокосово масло и вода, може да разхлаби космените фоликули и деликатно да премахне пухкавостта по лицето. Плътната смес се нанася ежедневно върху проблемните зони в продължение на 3 седмици и се държи 10-20 минути.

Подправката боядисва кожата в нездравословно жълто. Втриването с лимонов сок, кисело мляко или суроватка ще помогне да се отървете от него..

За укрепване на косата

За да укрепите космените фоликули и да предотвратите алопеция, трябва да смесите:

  • Куркума - 1 ч.л.;
  • Къна - 25 г;
  • Зехтин - 2 супени лъжици л.;
  • Масло от морски зърнастец - 5 капки.

Нанесете маската върху кореновата зона. За да засилим ефекта, изолираме главата с пластмасова капачка и кърпа. Измийте сместа с шампоан.

Традиционна медицина рецепти

В алтернативната медицина подправката се използва за облекчаване на болки в ставите, подобряване на кръвообращението в тазовите органи, отслабване и подобряване на цялостното здраве. Ефективните народни средства за лечение на куркума включват напитки.

Коктейл от куркума за отслабване

Можете да прочистите червата, да премахнете токсините от тялото и да намалите окислителния процес с коктейл с пипер. За да го приготвите, ще ви трябва:

  • Вода - 1 супена лъжица.;
  • Куркума - 1 ч.л.;
  • Смлян червен пипер - на върха на ч.л..

Към загрятата вода се добавят подправки. Готовата напитка се пие в продължение на 14 дни. Остатъците не се съхраняват.

Тонизираща напитка с куркума

В случай на загуба на сила и намален тонус, напитка със "златен прах", както и помощни съставки, включително:

  • Вода - 1 супена лъжица.;
  • Мед - 0,5 ч. Л.;
  • Половин лимонов сок;
  • Канела - щипка.

Добавяме продуктите към загрятата вода и пием след закуска..

Как да изберем

Куркумата на прах често се фалшифицира чрез разреждане на скъпата подправка с нишесте или брашно. Фалшивият може да се различи от истинската подправка с помощта на вода: истинската куркума се разтваря бързо, придавайки на течността характерен жълт оттенък, докато фалшификатът се утаява на повърхността.

Подправката без примеси има силен аромат, усеща се на разстояние 10-15 см. Фалшивите миризми са по-слабо изразени.

Цветът на подправката без примеси е наситено оранжево-червен. А консистенцията му наподобява прах или фина гранулирана захар.

Условия за съхранение

В отворен контейнер богатият аромат на куркума бързо изчезва и самият прах намалява. Също така подправката не понася пряка слънчева светлина..

За дългосрочно запазване на богатия вкус на куркума, нейната ярка миризма и полезни свойства, прахът се поставя в затъмнени запечатани съдове и се оставя в сухо помещение без светлина. Корените могат да се поставят в зеленчуковата част на хладилника.

Смляната куркума има максимален срок на годност от 3 години..

Колко струва куркума

Можете да закупите смляна куркума в онлайн магазини в чист вид, като част от чай или смес от подправки. Цената за такъв продукт започва от 37 рубли за 20 g.

ПроизводителТегло, gЦена, търкайте.
Подправки и Косто149
КАМИС20.37
Котаний20.38
Кралска подправка500250
Руски корени5070

Куркумата на прах е ценна хранителна добавка, чийто състав и свойства позволяват да се използва в козметологията, медицината и други области. С остър вкус и аромат на портокалов джинджифил, подправката отваря нов дълбок послевкус на ястията.

Какво е куркума

Има растение, което е много популярно в почти всички страни в Азия и Океания. Неговите лечебни свойства са описани в индийски и китайски трактати за здравето, с негова помощ се създават кулинарни шедьоври на половината свят, а западните учени са доказали прякото влияние на това растение върху малък процент от азиатците, податливи на болестта на Алцхаймер. В същото време на практика не се провежда нито един религиозен празник в Индия и тържествена церемония се извършва без неговото използване. Името на този наистина прекрасен корен е "куркума".

Тази подправка се извлича от корена на растението, като се вари, изсушава, почиства и след това се смила до състояние на прах. Може да се продава, като корен от джинджифил, изцяло. Индия е основният производител на цялата преработена куркума. Има няколко разновидности на растението, но за всички цели, с редки изключения, се използва само един - дълга куркума (curcuma longa). Принадлежи към семейство Джинджър. Известен също с имена като куркума, харидра, жълт корен.

Ползи от куркума

Куркумата, полезните свойства на която са известни повече от 4000 години, е отлично лекарство със следните видове ефекти:

  • бактерицидно;
  • антисептик;
  • изцеление;
  • болкоуспокояващо;
  • противогъбично;
  • диуретик;
  • антиспазматично;
  • жлъчегонно;
  • антиоксидант.

В този случай е разрешена както вътрешна, така и външна употреба. Има сложен ефект и е особено полезен в следните случаи:

  • диабет;
  • кашлица;
  • рани;
  • разстроен стомах;
  • фарингит;
  • артрит;
  • кожни заболявания;
  • натъртвания и навяхвания;
  • анемия;
  • аменорея;
  • проблеми с кръвообращението.

Доказано е, че именно благодарение на куркумата жителите на Индия не са податливи на холецистит. Куркуминът, благодарение на който жълтият корен има свой собствен цвят, успешно се бори с раковите клетки, без да засяга здравите органи и тъкани.

Списъкът може да продължи много дълго, въпреки това от описаното вече става ясно, че евтиният заместител на шафрана има колосална и най-важното доказана стойност за човешкото тяло..

Приложение на куркума

Обхватът на приложение на куркума е изчерпателен. В Индия все още се използва като евтино качествено багрило както за облекло, така и за готвене. За европейците, посещаващи азиатските страни за първи път, местната кухня не е толкова страшна, ако куркумата се използва като подправка. Приложението в по-специфични случаи е обсъдено по-долу..

Куркума при настинки

Една проста напитка от мляко и куркума има много мощен ефект при всички настинки. Това се прави изключително просто:

  • за 30 мл топло мляко 1 чаена лъжичка куркума на прах.

Нанасяйте три пъти на ден. За да засилите ефекта, можете да добавите мед към напитката. Ако подправката на прах се смеси с мед в равни пропорции, тогава се получава вкусно лекарство, което се използва ½ чаена лъжичка 3 пъти на ден.

Куркума за отслабване

Тази подправка е подобна по свойства на джинджифила: тя също така ускорява метаболизма и насърчава пасивното изгаряне на калории. Затова се препоръчва да се използва куркума като основна подправка за периода на диетата и впоследствие тя трябва да се превърне в своеобразен начин на живот..

За по-силно и бързо действие трябва да приготвите следната напитка за отслабване:

  • направете суха смес от обикновен черен чай, четири малки парченца джинджифил и канела на върха на ножа. След това изсипете всичко това с две супени лъжици куркума и залейте 0,5 литра преварена вода, чиято температура трябва да бъде 80-90 градуса;
  • изсипете 0,5 литра нискомаслен кефир в охладената напитка и добавете супена лъжица мед.

Пийте по 100 ml в рамките на 5 дни 30 минути преди или след вечеря.

Куркума в козметологията

Има много рецепти, при които тази подправка се използва като съставка за козметични маски. Можете да смесите куркума с мляко на прах, бяла или синя глина, сандалово дърво на прах, нискомаслено извара, грахово брашно, лимонов сок и, разбира се, мед.

Принципът на приготвяне на маската е следният:

  • смесете куркума с която и да е съставка с изключително внимание в следното съотношение: една четвърт чаена лъжичка жълт прах към една супена лъжица друга съставка плюс 100 ml течност;

Ако увеличите препоръчаното съотношение, тогава няма да се случи нищо ужасно, с изключение на жълтото лице, което е оцветено под въздействието на куркума..

Въпреки цялата простота и полезност на тези рецепти, всички те пребледняват преди най-важната напитка за здраве, дълголетие и щастие. Основните съставки за него са мляко и куркума. Как да пия за медицински цели? Как да го готвя? Прочетете по-долу.

Златно мляко

Универсално лекарство за всички неприятности, както физически, така и духовни. Приготвено в две енории:

  • първо се прави паста: ¼ чаша куркума на прах и ½ чаена лъжичка смлян черен пипер се заливат с половин чаша филтрирана вода. Оставете получената смес да заври на най-ниския огън и оставете да къкри още 5 минути при непрекъснато разбъркване. Получената паста може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 40 дни;
  • след това добавете една чаена лъжичка паста към чаша топло мляко, разбъркайте и изпийте. По желание добавете кокосово масло, сиропи или мед.

Златното мляко се приема преди лягане в продължение на четиридесет дни. Курсовете за прием се препоръчват през пролетта и есента. Понякога приемът е разрешен при проблеми със съня и повишена нервна раздразнителност.

Противопоказания

В допълнение към полезните свойства, куркумата има и противопоказания, но те не са толкова страшни и се вземат предвид само при камъни в жлъчния мехур и запушване на жлъчните пътища, поради факта, че куркумата причинява контракции на жлъчния мехур. Също така не се препоръчва да го приемате като лекарство по време на бременност..

Общата слабост, гадене, световъртеж и диария са основните признаци на лошо излагане на жълт прах. Основната гаранция за успешното използване на куркума ще бъде чувството за мярка, само в този случай тялото ще почувства огромен ефект..

Куркума

Куркумата е тревисто многогодишно растение от семейство джинджифилови, което достига височина 1,5-2 метра. Листата на куркума са с продълговати, овални, зелени (тъмни или светли) цветове. В средната част се образуват цветя, които често се използват от цветарите. Коренището на растението е грудковидно, с диаметър до 4-6 см. Днес в природата не се среща куркума. Отглежда се изключително в оранжерии и оранжерии..

Растението расте добре в мек климат с висока влажност и температури най-малко 20 ° C, така че климатът на тропиците и субтропиците е най-подходящ за куркума. Разпространява се в Югоизточна Индия, Индонезия, Виетнам и Китай. Последният е най-добрият ценител и производител на най-изисканите и скъпи сортове от това растение на световния пазар..

Индокитай и Индия се считат за родно място на куркума. Още преди 2500 години хората са го използвали като багрило и като лечебна подправка. Александър Велики е първият, който изнася куркума от Индия като богат подарък от покорените народи. Куркумата се нарича с различни имена. През Средновековието арабските търговци наричат ​​растението „индийски шафран“. Гърците, индийците нарекоха подправката „жълт джинджифил“, а британците и Западна Европа - турската.

Куркумата е подправка под формата на прах, с остър, понякога остър вкус и приятен жълт цвят. Известни са над 80 различни вида куркума, но често се използват само няколко. Естественото багрило куркумин, което е част от клубените, даде името на растението.

Как да изберем и съхраняваме

Когато купувате пресен корен от куркума, трябва да обърнете внимание на външния вид и миризмата. Коренът винаги е с ярко жълт цвят и има остра пикантна миризма. Също така, тя трябва да бъде плътна, без видими повреди. Също така трябва да обърнете внимание на срока на годност на корен, посочен на етикета на магазина. Трябва да се съхранява в хладилник в общия раздел, но не повече от 2 седмици, тъй като при продължително съхранение коренът става горчив.

Когато купувате смляна куркума, обърнете внимание на плътността на опаковката и срока на годност. Срокът на годност обикновено е 2-3 години. По-добре е да го съхранявате в плътно затворен стъклен съд..

В кулинарията

Изсушените корени на куркума се смилат и получават прах от жълто-оранжев цвят, понякога с червен оттенък. Използва се в хранителната промишленост за получаване на красив цвят на сирене, масло, маргарин, млечни продукти, кисело мляко. Куркумата се добавя към сосовете и се съчетава добре с ястия от морски дарове и яйца. Куркумата добавя специален вкус към ястия от дивеч, пиле и други птици. И тя рисува ориз в благороден златист цвят.

Съдържание на калории в куркума

Това е 354 kcal на 100 g продукт. Яденето на големи количества от него може да доведе до затлъстяване поради високото му съдържание на въглехидрати..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
7,839,8843,836.0211.36354

Ползи от куркума

Полезните и лечебни свойства на куркумата са широко признати в медицината. В Индия се смята, че куркумата може да се използва „за всички случаи“. Това е прекрасен природен антибиотик. Има противовъзпалително, хемостатично и детоксикиращо действие. Куркумата активно премахва токсините от тялото, поради което в случай на отравяне с химикали се препоръчва тази подправка да се добавя към храната.

Куркума на прах подобрява храносмилането, помага при производството на стомашен сок и жлъчка. Много продукти за отслабване съдържат куркума.

Сокът, изцеден от пресни корени на куркума, лекува кожни заболявания (лишеи, екзема), чудесен е при ухапвания и натъртвания. Индийците използват мляко с варени корени от куркума за лечение на настинки.

Така че при ангина можете да приготвите разтвор за изплакване. Добавете куркума (½ ч.л.) и сол (½ ч.л.) към чаша топла преварена вода, разбъркайте добре, докато солта се разтвори напълно и прави гаргара поне 3 пъти на ден.

При фарингит в устата може да се смуче смес от мед (1 ч. Л.) И куркума (½ ч. Л.)..

В случай на възпаление на устната кухина, венците, изплакването с разтвор на куркума (1 чаена лъжичка на чаша вода) ще облекчи възпалението, ще укрепи венците и ще спре кървенето.

При натъртвания, навяхвания и отоци ще помогне компрес, направен от смес от куркума, лимонов сок и сол.

При анемия е много полезно да се използва съдържаща желязо куркума в комбинация с мед.

В козметологията

Намира се в почистващи ексфолианти, маски, кремове и лосиони против стареене.

Скраб с куркума почиства дълбоко кожата, ексфолира добре грубите частици. Сместа е направена от зехтин (1 ч.л.), сол, куркума, канела (по половин чаена лъжичка всяка) и утайка от кафе (от едно еспресо). Всичко трябва да бъде добре смесено и нанесено с масажни движения върху суха кожа. Оставете върху кожата за 5-7 минути, след което изплакнете с хладка вода.

Маска от куркума на прах и мед, в съотношение 1: 1, перфектно почиства и изглажда кожата. Трябва да се нанася с достатъчно дебел слой за 10-15 минути, след което маската трябва да се измие с топла вода.

Куркумата се използва и за възстановяване, подхранване и укрепване на косата. У дома прахът се смесва с масло от Amla и се втрива в скалпа с кръгови движения. След 20-30 минути измийте с топла вода. Смесването на куркума на прах със сусамово или сандалово масло прави чудесно масажно масло..

Ако се използва куркума след епилация, тя забавя растежа на косата и като силен антисептик, облекчава дразненето. За да направите това, прахът трябва да се разрежда с вода, за да се образува плътна смес, и да се нанася върху необходимите участъци от кожата. Не се страхувайте, че кожата ще пожълтява. След 12 часа пожълтяването изчезва.

Напитка, направена от чаша горещо мляко с 1 чаена лъжичка куркума, има огромен ефект против стареене. Трябва да се пие на малки порции през целия ден..

Опасни свойства на куркума

Тази подправка не се препоръчва за деца под 2-годишна възраст. За възрастни дозата за готвене не трябва да надвишава 1 чаена лъжичка за 5-6 порции.

Куркумата е противопоказана при нефрит, панкреатит, хепатит, повишена жлъчна секреция, както и при сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като може да провокира обостряния поради стимулиране на секрецията на стомашна киселина и екзокринна активност на панкреаса.

Някои лекари не препоръчват използването на куркума по време на бременност, тъй като тя може да причини алергии при нероденото бебе..

Куркумата е истинска подправка за красота. От видеото разберете как да го използвате правилно в рецепти за домашна козметика.

Полезен корен: какво представлява куркума, за нейните полезни свойства и особености при използването й при готвене

Едва ли непознатият италианец Марко Поло подозираше, че онези удивителни гъсталаци, които случайно е попаднал в южната част на Китай, ще станат диво популярни с времето. Това прекрасно растение е в състояние да излекува болест, да украси градина и да придаде на ястието уникален аромат и деликатес..

Какво е?

Биологичните атласи ни казват, че този род има около 40 вида тревисти многогодишни растения..

Те имат много привлекателен външен вид: с бледозелени широки листа и тънко издълбани цветя с различни нюанси..

Лечебните ефекти на куркумата са безценни. Това е естествен антибиотик, който унищожава блокиращите мозъка протеини и стимулира мозъчната функция.

Куркумата се препоръчва да се използва за лечение на болестта на Алцхаймер, използва се за рехабилитация на пациенти с чернодробна цироза и след лъчетерапия.

За производството на камфор се изолира органичното химично съединение борнеол, което е част от куркума..

Куркумата също е много добра естествена боя за тъкани..

Какво представлява куркуминът, къде се съдържа, как е полезен и какви са лечебните свойства?

Куркуминът е най-активният компонент на куркума, естествено багрило, което се изолира от корените и листата чрез извличане на коренища с петролен етер или алкохол.
Има горчив вкус, слабо разтворим във вода, разрушен от светлина и под въздействието на основи. Оставя дрехи върху дрехи, които трудно се отмиват и е лесно запалим.
Приложение:

  • От него се получава добавката E100, която се добавя към киселите млека, сирената и маслото..
  • Подправете ястия от месо и риба, добавете към печени продукти и консерви.
  • Използва се в козметиката, използва се за боядисване на коса.
  • Използва се в медицината като тонизиращо, кръвоспиращо, аналгетично и стимулантно средство. Има жлъчегонно действие, намалява холестерола, ускорява загубата на мазнини и нормализира кръвното налягане..
  • Ирландски и полски изследователи доказаха, че веществото убива раковите клетки в хранопровода и стомаха, забавя растежа на тумори на гърдата, простатата и панкреаса.
  • Куркумата лекува псориазис и кожни възпаления. Смес от подправки с разтопено масло, според народните рецепти, лекува абсцеси и язви, бързо и безболезнено отваря абсцеси. За да дезинфекцирате раната, можете да я поръсите с растителен прах и да я използвате вътре - забравете за циреи, екзема и мъчителен нервен сърбеж.
  • Настойките от куркума инхибират растежа на патогенни гъбички, които причиняват кожни проблеми.
  • Профилактика на диабета, неговото лечение - още един "плюс" от употребата на куркума. При такива пациенти подправката ускорява метаболитните процеси, намалява кръвното налягане, извежда излишната течност от тялото и намалява кръвната захар. При продължителна употреба инсулиновата резистентност намалява, диабетът много рядко преминава към втория тип.

Как да се използва с растително масло у дома?

Безполезно е да се консумира куркумин в чист вид - той се абсорбира слабо и не носи никаква полза. Не забравяйте да добавите масло - растително или маслиново, още по-добре - използвайте смес от куркумин с пиперин (алкалоид от черен пипер, който фантастично увеличава способността на организма да абсорбира веществото).

Друго име

Златно мляко, куркума, халди, зарчава, жълт корен - щом наричат ​​куркума! Но да го кръстим шафран е фундаментално погрешно..
Въпреки външното сходство, те се различават както по метода на екстракция (шафранът е изсушените листенца на луковичното растение, а куркумата е смляно коренище), така и по външния вид (шафранът има по-ярък цвят и различен аромат).

Как изглежда тя и какъв цвят?

Подправката изглежда като фино смлян прах с наситен златисто-оранжев цвят. Консистенцията наподобява фина гранулирана захар като прах без бучки.

Къде расте, какъв е вкусът и мирисът на растението?

Куркумата има остър аромат, сладък и като цяло приятен, напомнящ аромата на джинджифил и портокалова кора. Вкус - мек или остър, мек, напомнящ на пипер.
90% от подправките се произвеждат и консумират в Индия. Там куркумата е една от петте най-обичани подправки заедно с джинджифил, кардамон, червен и черен пипер..

Където расте в Русия?

За пълното развитие на куркумата са необходими определени условия: тя е висока влажност и температура строго от 20 до 30 градуса над нулата. Тя предпочита тиня и дренирани пясъчни глинести, разположени над морското равнище на височина от хиляда и половина метра.
Куркумата се появява за първи път в Русия през 1909 година. Единствената зона, подходяща за отглеждане на куркума, е Черноморското крайбрежие. В тази област обаче той практически не цъфти и изключително рядко дава плодове..
Също така засаждаме близък роднина на куркума - кану.