Сьомга. Описание и общи характеристики

Хищни риби, представител на семейство сьомга. Друго име за морска сьомга в някои региони е сьомгата. Този вид е широко разпространен в Атлантическия и Северния ледовит океан, може да се намери и в Бяло и Балтийско море.

  • Рибна сьомга
  • Произход
  • Описание
  • Кръговат на живота
  • Хвърляне на хайвера
  • Класификация
  • Подсемейство сьомга
  • Подсемейство бяла риба
  • Подсемейство на липан
  • Риболовни характеристики
  • Връзки
  • Видео

Средното тегло на индивидите варира от 8 килограма, въпреки че някои могат да тежат повече от 30 кг. Сьомга се хвърля в речните басейни: Нева, Кола, Северна Двина и много други. Във водите на Черно море има вид сьомга, която прилича на пъстърва. Може да тежи до 7 килограма, в редки случаи расте до 24. В Каспийско море има каспийска сьомга, която тежи средно 14 кг. Той хвърля хайвера си в течащите реки - Кура, Тереку, Свир. Сьомгата без излаз на море тежи много по-малко от другите видове и достига средно 4 кг, максимум - 12. Сьомгата е типичен представител на анадромните риби. Постоянно живее в езера или морета, само с цел размножаване, рибата се издига по реките.

Рибна сьомга

Цяло семейство риби с различни форми и размери е подходящо под името Сьомга. Без да сте ихтиолог, е трудно да разберете какво принадлежи на „червената риба“ и кое не. Ще се опитаме да отговорим на всички въпроси, свързани със сьомгата.
Това не е определено име, а няколко вида, обединени в едно семейство от групи. Няколко подвида с различни представители на форма и размер попадат в определението.

Най-често, когато хората споменават сьомга, те имат предвид два основни рода от семейство сьомга, а именно:
- Тихия океан - родът се определя от плуга на Тихия океан, ярките представители могат да се считат за розова сьомга, сьомга и сьомга;
- благороден - най-често се среща под името сьомга, в повечето случаи те го имат предвид, когато казват сьомга.

Често тази дума се включва в пълното име на дадено лице, като се вземат предвид неговите характеристики. Например атлантическа или стоманена сьомга.
След като разбрахме, че под определението попада семейното семейство, а не конкретен вид, струва си да научим по-подробно всичко, което е свързано с това име.

Произход

Рибите са едни от първите представители на живота, произхождащи от началото на историята. Все още няма конкретни данни за образуването на определена форма. Учените често спорят за това кой вид е конкретно животно. Салмонидите не правят изключение с оглед на близкото сходство в структурата с херинга. Това предизвика редица пътници. Има дори класификации, при които и двете семейства са на един ред..

Според изследванията и предположенията на ихтиолозите, сьомгата е започнала своята история около 145 милиона години пр. Н. Е. Тези цифри датират от далечния прародител, докато разделянето на семейства се е случило много по-късно, вероятно в периода от 62 до 25 милиона години пр. Н. Е..
Самата дума идва от индоевропейския „лак“ - означава забелязан или поръсен. Този корен присъства в староцървянския славянски език, от който произлиза съвременният звук, "lak'-so-s". Оказва се, че думата "сьомга" означава наличието на тъмни петна от външната страна.

Описание

Сьомгата има определени общи черти, които ги правят разпознаваеми:
- наличието на мастна перка, без лъчи;
- способността за промяна на цветовете и външния вид в зависимост от условията на живот.

По принцип индивидите имат продълговата форма на тялото, люспите покриват от опашката до главата, голата глава без антени. Има странична линия - ключова характеристика на структурата.

Местоположение на перките:
- в средната част на корема са тазовите перки, имат 6 или повече лъча;
- в долното положение на гърдите има гръдни перки без лъчи;
- истинска гръбна перка в централната част на гърба, с десет или повече лъча;
- мастна перка, разположена непосредствено зад истинската гръбна перка, без лъчи;
- анална перка - срещу мастната перка.

Черепът не винаги е кост, в значителна област може да има хрущялна основа. Устата граничи с две двойки кости, челюстна и предна челюст.

Общата дължина на представител на това семейство може да варира, някои екземпляри растат до 2 метра. В съответствие с размера, средното тегло достига 70 кг, определени представители са се счупили и това е рекорд. Малките индивиди живеят от 2 до 5 години, големите - до 15 години.

Рекордьорът по размер и продължителност на живота е таймен. Според проучванията той е живял повече от 50 години. Беше дълъг 2,5 м, тежащ над 100 кг.

Кръговат на живота

Семейството включва както сладководни сьомги, така и анадромни. Поради факта, че хвърлянето на хайвера винаги се извършва в прясна вода, всеки подвид се държи по различен начин.

Някои от момента на излюпването от яйца остават в същия резервоар. В бъдеще те прекарват живота си в него. Тези форми на семейството обикновено се наричат ​​жилищни..

Анадромни - от момента на излюпването те се изпращат в солените води на моретата, носени от течението, там растат до възрастна риба и се връщат да умрат.

Анадромните и местните пържени се хранят с различни насекоми, яйца на малки роби. Попаднали в морето, големи представители стават ловци на всякакви дреболии в училище и без гръбначни животни. Възрастните прекарват по-голямата част от живота си в морски води, където наддават чрез активно хранене. Едва след като достигнат „старост“, те се връщат в родните си резервоари за хвърляне на хайвера.

Хвърляне на хайвера

Анадромната сьомга, в по-голямата си част, донася потомство само веднъж през целия си живот, умира, измивайки яйцата си. Изключения се срещат сред сьомгата, някои представители на този вид хвърлят хайвера си до четири пъти. Но това са редки случаи, потвърждаващи общото правило.

Значителни промени настъпват при сьомга, розова сьомга и други представители, преди да бъдат изпратени за хвърляне на хайвера. Вътрешната част на тялото и външната част претърпяват метаморфози.

Тялото променя цвета си, появяват се ярки цветове, среброто изчезва, появяват се черни или червени петна. При мъжете може да започне да се образува гърбица отзад. Розовата сьомга получи името си именно поради тази характеристика. Челюстите също се подлагат на промени, стават закачени, а зъбите по-закръглени..

В същото време се сменят вътрешните органи, дегенерират червата, стомаха, черния дроб. Мускулните тъкани придобиват по-голяма еластичност и съдържание на мазнини, в резултат на което месото губи цвета и вкуса си..

Класификация

Семейството е разделено на три подсемейства, а именно:
- сьомга;
- бяла риба;
- липан.

Освен това има разделение по род:
- Тихия океан - основното местообитание следва от името. Те имат малки и средни везни. Яйца с оранжев оттенък. Ключовата характеристика е смъртта след хвърляне на хайвера. Представители са - розова сьомга, сьомга чинук, сьомга сьомга, сьомга сьомга, сьомга кохо.
- Истинска сьомга - има по-малко лъчи върху перките; непълнолетните имат зъби в задната част на устата. Въпреки промяната на цвета по време на брачния сезон, яйцата не умират по време на брачния сезон. Местообитания в Тихия и Атлантическия океан. Не рядко се среща в: Аралско, Балтийско, Черно, Каспийско море. Те се характеризират с богат цвят на люспите.
- Шалтетата са вид, получил името си поради външния си вид. Много малките везни създават впечатление за пълното му отсъствие. Отделението им включва десетки разновидности, могат да бъдат жилищни и проходни.

Пъстърва (лат. Trutta) е събирателно име. Съчетава няколко вида риби от едно и също семейство.

Подсемейство сьомга

Рибите с лъчеви перки, принадлежащи към семейство сьомга, са поразителни представители на техния вид, с всички отличителни черти. Повечето от тях се занимават с риболов, който заема водеща и приоритетна позиция. Невъзможно е да не забележите вкуса на сьомгата, признат в целия свят..

Розовата сьомга е най-яркият пример. Местообитание - водите на Тихия океан, северните ширини на Японско море и Охотск, бреговете на Камчатка. Той е относително малък и достига дължина не повече от 76 см, максималното тегло е 5,5 кг. Външният вид е променлив в зависимост от местообитанието, например, намирайки се в открити морски води, люспите стават светли и придобиват отчетливи тъмни петна. Както при всички мигранти, времето за хвърляне на хайвера изисква очевидни промени. Гърбавата сьомга, слизайки в реките, става кафява, а главата и перките почерняват. Мъжете по време на хвърлянето на хайвера израстват много забележима гърбица и модифицират челюстта.

Подсемейството на сьомгата включва още: сьомга, сьомга, кохо сьомга, сьомга чинук, сьомга, кузма, езерна пъстърва, олио и други..

Подсемейство бяла риба

Белите риби са повече от четиридесет вида, основните характеристики на които са:
- тяло, притиснато отстрани;
- малка глава;
- геометрично кръгли големи очи;
- Малка уста.
Белите рибки имат сребристо отражение на люспи от синкаво зелено до кафяво. Те могат да растат до много впечатляващи размери на дължина и да тежат повече от десет килограма. Местообитанието е много широко от северната част на Америка до Азия, докато белокрилките обичат чиста и студена вода. Белите риби са хищници, които ловуват в прицела на водния поток, като предпочитат дълбочини и вдлъбнатини.

Представители на бялата риба са: нелма, муксун, омул, пелед, европейска венда, сибирска венда, усурийска белокрилка, бяла риба, тугун и други..

Подсемейство на липан

Подсемейство от много красиви риби. Много ихтиолози отделят липан от сьомга, считайки ги за изолирани.

Появата на липан варира значително в зависимост от резервоара. Обикновено гърбът е тъмно зелен, сиво-зелен на цвят, подчертана гръбна перка с много лъчи, до 24 парчета. Тялото и перитонеумът са по-леки, има надлъжни ивици от главата до опашката.

Отличителна черта на липана е ярката и масивна гръбна перка. Липанът не е голям индивид, въпреки че поставя рекорди за тегло над 6,5 кг, но опашките с тегло 1-2 кг са по-чести.

Предпочита чисти и студени води. Най-голям брой известни представители на подвида живее на територията на Русия. Липанът обикновено се заселва в реки и езера с каменисто дъно. Среща се почти навсякъде в Русия, където условията отговарят на нейните предпочитания.

Липанът включва: сибирски, късно - сибирски, европейски, бял Байкал, Камчатка, Аляска и монголски липан. Имената определят региона на пребиваване.

Жизненият цикъл на различните видове се сближава в общи линии, но все пак се различава в зависимост от местообитанието.

Сьомгата започва да се хвърля на хайвера си, когато достигне 4 - 6 годишна възраст. За целта той изкачва бързеите нагоре по течението на огромно разстояние. В зависимост от формата („пролет“ или „зима“), рибата започва да хвърля хайвера си през лятото или късно есента. Предварителният период обикновено се прекарва в плитки, бързи реки с пясъчно дъно. През това време рибите отслабват, месото става по-бледо. За да снесе яйца, женската изважда дупка в земята, която се излива, когато хвърля хайвера. След хвърляне на хайвера индивидите отслабват още повече, а някои умират напълно. Останалата част от стадото се връща надолу по течението или остава в по-тихи райони, където наддава.

Риболовни характеристики

Сьомгата се лови само в реки, тъй като е много трудно да се качите на ято в морето или езерото. Можете да уловите риба на въртяща се пръчка с твърда пръчка с две ръце или бягащо дъно. Препоръчително е да изберете тежка стръв, тъй като рибите активно хапят близо до дъното. При избора на цвета на стръвта се препоръчва да се даде предимство на среброто и червената мед. Стръвта трябва да е съобразена с дълбочината и течението в реката. Най-вълнуващата и забавна игра е, когато стръвта достигне дъното под ъгъл от 45 градуса и бъде хвърлена през потока. След като рибата удари куката, тя потъва на дъното, клати глава и изскача от водата. Мъжките могат да правят резки движения, да се извиват над себе си.

Сьомгата остава силна по-дълго от другите хищни риби, така че бъдете търпеливи.

Сьомга (Salmo)

Сьомгата е само родово име за голямо семейство риби. Те могат да живеят както в солена вода, така и в прясна вода. Всички риби от това огромно семейство имат крехко и вкусно месо, което го прави истински деликатес (месото е показано на снимката).

Месото от сьомга е деликатес

Външен вид и сортове

Дължината на тялото на сьомгата зависи от нейния вид. Така например, бялата риба расте само на няколко сантиметра, а има видове, които растат до 2 метра. Теглото на сьомга, чинук сьомга и таймен може да достигне 70 килограма. Сьомгата също живее по различни начини. Някои живеят само няколко години, други живеят до 15 години.

По структура сьомгата напомня донякъде на индивиди от херинга. Поради тази необикновена прилика, сьомгата е била класифицирана като херинга. Съвсем наскоро беше изолирано отделно семейство сьомгониди. Изборът на отделно семейство е свързан с огромно изобилие от видове и някои разлики от херингата. Повече подробности за тази риба са показани на снимката.

Почти всички сьомги имат дълго тяло, което е компресирано странично. Той е покрит с лесно падащи, или кръгли, или с гребен подобен ръб на циклоидни люспи. Сьомгата се различава от херинга по наличието на странична линия. Тазовите перки са разположени в средата на корема и имат повече от 6 лъча. Гръдните перки нямат лъчи и са ниско разположени..

Устата на рибата граничи с максиларните и предчелюстните кости. Повечето видове сьомга имат прозрачни клепачи на очите. Сьомгата има непълно осифициран скелет: черепът е предимно хрущял. Страничните процеси не растат до прешлените. В зависимост от външните условия, както и през периода на хвърляне на хайвера, сьомгата променя цвета и формата на тялото си.

Цялото огромно семейство сьомгониди включва следните видове риби:

Чар

Това е доста подобна на външен вид риба, отличителна черта на която е само нейното местообитание. Също така, char също се нарича санитар на резервоарите поради своите гастрономически пристрастия.

Розова сьомга

Розовата сьомга нараства до 60 сантиметра на дължина и е сребриста. Обитава почти цялата северна част на земното кълбо.

Ишхан

Ишхан е жител на езерото Севан. Счита се за една от най-ценните гурме риби. Достига тегло до 15 килограма.

Chum сьомга е далекоизточна сьомга. Широко разпространен в Тихия океан. Той е популярна дестинация за риболов. Има много голям хайвер с диаметър над 8 милиметра.

Кохо сьомга, чинук сьомга

Рибата има бели люспи. Притежава много вкусно месо. В риболова той не е особено популярен поради малкия брой индивиди.

Christiwomer Северна Америка

Изключителен обитател на езера. Има 2 разновидности, които се различават по местообитание. Единият вид предпочита да живее близо до повърхността на водата, а другият се придържа към дълбочината.

Кафява пъстърва

Рибата е включена в Червената книга. Ценен е заради вкусното си месо и хайвер. Обитава европейски реки, Бяло, Балтийско, Черно и Аралско море.

Ленок

Това е риболовен обект за любители рибари. Фирмите за индустриален риболов проявяват слаб интерес към него. Тя расте малка. Средните индивиди тежат до 3 килограма.

Червена сьомга

Този сорт се нарича още червена риба, заради месото, което е оцветено в червено. Предпочита студена вода. Рядко се случва, ако температурата на въздуха е по-висока от 1 градус по Целзий.

Сьомга от соке: женска отдолу, мъжка от горе

Сьомга

Много голям вид сьомга. Той расте до 1,5 метра дължина и наддава над 40 килограма тегло. Счита се за един от най-добрите деликатеси. Хората го наричат ​​кралска риба..

Разпространение и местообитания

Тихоокеанската сьомга се намира в горния хоризонт на световния океан. Тук тази риба се появява по време на миграционния период. Те идват тук или от дълбините, или от крайбрежните плитчини. Сьомгата идва тук, за да напълнее. И в бъдеще той отива да хвърля хайвера си или обратно в плитчините, или в сладководни реки или езера, където е роден.

Тихоокеанската сьомга живее в училища, образувайки огромни биомаси, понякога дори надхвърлящи броя на постоянните обитатели на океана. Основните представители на тихоокеанската сьомга са сьомга сьомга, розова сьомга, сьомга кохо, сьомга чинук и сима. Най-често тази риба идва в северната част на Тихия океан, където се събира в огромни училища и активно се храни. Хвърлящата хайвер тихоокеанска сьомга отива в реките на руския Далечен изток, както и във водни обекти в Корея, Япония, Северна Америка и дори Тайван. По различно време на годината сьомгата живее на различни места, но дори с настъпването на зимното студено време тя не отива по-далеч от субарктическите води.

Атлантическата сьомга, заедно с други видове от тази риба, са както местни, така и анадромни. Анадромната сьомга обикновено се среща в Северния Атлантически океан. Оттук те отиват да хвърлят хайвера си в много реки, от Испания до Баренцово море. Езерата в Норвегия, Швеция, Финландия и Русия са богати на обитаема форма на тази сьомга..

Сьомгата е много ценна търговска риба. Поради това се отглежда активно в рибовъдни ферми. Някои ферми го отглеждат с цел организиране на спортен риболов, а други заради вкуса му. Това не е изненадващо, тъй като месото от тази риба е много вкусно и крехко, счита се за деликатес. Тази риба е чудесна за много видове ястия..

Диета

Сьомгата прекарва по-голямата част от живота си в морето, където се храни активно. Менюто за риба включва херинга, джербил и ракообразни. Оставяйки за хвърляне на хайвера си в реки и езера, сьомгата напълно престава да се храни. Следователно по време на периода на хвърляне на хайвера месото губи вкуса си, става бледо и грубо.

Младите индивиди, като правило, ядат зоопланктон, ракообразни, насекоми и техните ларви и няма да пропуснат насекоми, паднали във водата. Той също така обича да пирува с вендузи и да мирише. За да търси натрупвания от този деликатес, сьомгата постоянно се движи през резервоара. Менюто на сьомгата е в пряка зависимост от сезона, което показва променливостта на хранителните приоритети. Други видове риби, като плячка, сьомга, представляват малък интерес и като правило тази храна изчезва на заден план.

Размножаване

Сьомгата почти винаги хвърля хайвера си в сладководни течащи водни тела. Като правило те включват реки и потоци. Този интересен факт е напълно разбираем, тъй като днешната сьомга е потомък на сладководни риби. Благодарение на големите сили на еволюцията тези далечни предци са се превърнали в анадромни риби, способни да живеят както в солена, така и в прясна вода. Тази риба прекарва по-голямата част от живота си в солена вода, активно се храни и напълнява и след 5 години отива на дълго пътуване до мястото, където е родена, за да даде живот на ново поколение сьомга..

По правило почти всички анадромни риби отиват да се хвърлят на хайвер само веднъж в живота. След хвърляне на хайвера, огромно количество от тази риба просто умира. Обикновено този жизнен цикъл е особено характерен за тихоокеанската сьомга. От тях могат да се разграничат сьомга сьомга, розова сьомга, сьомга и други.

Не всички атлантически сьомги умират по време на хвърляне на хайвера. Някои индивиди са в състояние да се възпроизвеждат 4 пъти. Има само един записан запис. Самотни индивиди отидоха да хвърлят хайвера си 5 пъти. Това обаче е по-скоро изключение, отколкото правило..

Преди да започне хвърлянето на хайвера, рибата се променя значително. Формата на тялото се променя значително, тялото променя цвета си. Сребристият цвят изчезва, рибите се обличат в червен чифтосване с черни петна. Рибите стават по-високи, а мъжките - гърбави. От тук всъщност един от видовете е получил името розова сьомга.

Челюстите също претърпяват значителни промени. Те придобиват форма на кука, долната е огъната нагоре, а горната, напротив, е извита надолу. Зъбите също са значително увеличени по размер. Вътрешните промени включват дегенерация на черния дроб, стомаха и червата, което прави месото по-малко ценно, то става по-малко еластично и тлъсто. Затова най-добре е да ловите сьомга в морето, преди да хвърлите хайвера си..

Така че, сьомгата не е отделна риба, както мнозина вярват, а цяло семейство, което включва голям брой отделни видове. Това е много ценна търговска риба. Сьомгата прекарва по-голямата част от живота си в солена вода и през периода на хвърляне на хайвера отива там, където е родена. Сьомгата е ценена не само заради вкусното и крехко месо, но и заради червения си хайвер, който се добива активно от бракониерите..

Сьомга

Сьомгата е единственото семейство, което принадлежи към отряда "сьомга" и към класа "лъчестоперни" риби.

Сьомга: описание

Почти всички сьомгониди са свързани с категории риби, които лесно се адаптират към различни условия на местообитанията, могат да променят външния си вид, както и тона на основното оцветяване, в зависимост от местообитанието.

Външен вид

Възрастните от това семейство могат да растат на дължина от няколко сантиметра до няколко метра и да тежат до 70 килограма. Формата на тялото на представителите на този орден наподобява формата на тялото на "херингата". Ето защо не толкова отдавна семейството "сьомга" е разпределено към семейство "херинга". След известно време тези риби започнаха да представляват независима чета..

Представителите на този орден имат дълга форма на тялото, което е компресирано отстрани. В този случай тялото е покрито с кръгли или гребеновидни циклоидни люспи по краищата, които не се прилепват здраво към тялото. В средната част на корема са разположени тазовите перки от многолучев тип, докато гръдните перки са ниско разположени и нямат характерни лъчи. На гърба има 2 вида перки: единият е истински гръбен, а другият е анален. Малка мастна перка е отличителен белег на този ред риби..

Интересен факт! Гръбната перка от порядъка на "сьомги" се състои от 10-16 лъча, което се счита за отличителна черта на тези риби, в сравнение с "липана", при което гръбната перка се състои от по-голям брой лъчи.

Структурата на вътрешните органи е такава, че плувният мехур на рибата е свързан със хранопровода чрез специален канал. Структурата на устата е такава, че граничи с четири кости - една двойка премаксиларни и една двойка максиларни. При женските яйцепроводи се характеризират като рудиментарни или изобщо липсват. В тази връзка узрелите яйца в яйчниците просто падат във вътрешната област на корема. Структурата на червата се характеризира с наличието на голям брой пилорични придатъци. Много видове сьомга имат прозрачни клепачи. Трябва също да се отбележи, че при много видове скелетната част не е изцяло съставена от кости. Част от черепа се състои от хрущялни влакна и странични израстъци, които не са се слели с прешлените.

Класификация, видове сьомга

Семейството на сьомгата включва три подсемейства:

  • Три вида "Бяла риба".
  • Седем рода "сьомга".
  • Един род "липан".

Всеки род, представляващ семейството, се характеризира със специфични размери, структурни характеристики на люспите, както и особености на структурата на устата и зъбите. Всеки член на рода има или смесена диета, или те са истински хищници..

Основните видове сьомга включват:

  • Американски и арктически чар, кунджу.
  • Розова сьомга.
  • Ишхан.
  • Кету.
  • Кохо сьомга, чинук сьомга.
  • Северноамерикански Christiwomer.
  • Кафява пъстърва.
  • Ленка.
  • Сьомга от стомана и Кларк сьомга.
  • Сокей.
  • Сьомга или благородна сьомга.
  • Симу или Мазу.
  • Дунав и Сахалин таймен.

Подсемейството "бяла риба" има някои разлики от "сьомгата" в някои подробности относно структурата на черепа, устата и размера на люспите. Подсемейството „липан“ се характеризира с наличието на доста дълга и висока гръбна перка, която е представена под формата на влак с ярки цветове. Всички "липани" са сладководни видове риби.

Поведение и начин на живот

Сьомгата е класическа анадромна риба, която обикновено обитава морета, езера или океани. Те се връщат в реките, само за да оставят след себе си потомство. Въпреки някои видове различия, всички "сьомги" имат подобен начин на живот. След достигане на полова зрялост сьомгата се изпраща във водите на бързите реки с бързи бързеи, докато се издига до горното течение на стотици километри. В същото време времето на навлизане на рибите в речните райони няма конкретни показатели, така че те могат да бъдат разтегнати във времето с определени термини.

Преди хвърляне на хайвера, сьомгата избира места за къмпинг в речни води, които се характеризират като плитки и не твърде бързи, с пясъчно-камъчесто или скалисто дъно. По принцип такива зони се намират в близост до местата за хвърляне на хайвера, но винаги над бързеи или бързеи.

Интересен момент! Попадайки в морски води, сьомгата се движи с висока скорост, преодолявайки до стотици километри на ден. Навлизайки в реките и нараствайки срещу течението, скоростта му забележимо намалява.

Издигайки се нагоре по течението, рибата започва да се променя. Цветът на тялото им става по-тъмен и на челюстта се образува вид издатина под формата на кука. Това е особено вярно по отношение на мъжката сьомга. През този период цветът на рибното месо се променя до по-блед, тъй като общата маса на мазнините намалява. Това се дължи на факта, че храненето на сьомга става по-оскъдно, а рибите харчат много енергия.

Семейство сьомга с описание и снимка

Семейството на сьомгата принадлежи към реда на сьомгите. Представен е от различни видове риби - сладководни и анадромни (преминаващи от морета към реки през периода на хвърляне на хайвера).

Неговите представители живеят във водите на Тихия океан, Атлантическия океан. Край бреговете на Камчатка, Сахалин, Курилските острови има огромни естествени места за размножаване на сьомга. Срещат се и в сладководни тела на Северното полукълбо, като предпочитат езера и реки от средни, северни ширини.

Много членове на това семейство са търговски риби. Те са високо ценени за вкусно месо, вкусен, здравословен червен хайвер. Розово-червеното месо е с ниско съдържание на калории.

В същото време е много нежен, мазен, съдържа голямо количество макромикроелементи и витамини. Рибата, отглеждана в естествени условия, е най-ценна за вкуса си..

Поради масовия, често варварски улов, такава сьомга става все по-малко. В много страни сега се практикува изкуствено отглеждане на сьомга, тихоокеанска сьомга и някои видове пъстърва.

В природата има определен период, когато много сьомги преминават от морета към реки. Това правят мигриращите риби, които се нуждаят от прясна вода, за да се размножат, например, тихоокеански индивиди, мигриращи да хвърлят хайвера си в реките Камчатка, Приморски край.

Северните риби се размножават в средата на септември-октомври, когато температурата на водата варира от 0 до 8 градуса. Сьомгата от южните ширини се хвърля на хайвера си от октомври до януари, температурата на водата по това време е 3-10 градуса.

Женските хвърлят хайвера си в земята, в предварително подготвени ями, зидарията е покрита с пясък и камъчета.

За размножаване са необходими бърза река, хладна вода и каменисто дъно. Рибата отива точно до реката, където самата тя някога е била родена. По време на периода на хвърляне на хайвера сьомгата коренно променя външния си вид - цвета и дори формата на тялото.

Вкусът на месото по време на такива мистериозни метаморфози е значително намален. Това е една от причините, поради които е забранено да се лови риба, която отива в местата за хвърляне на хайвера..

При повечето сьомгониди тялото е донякъде сплескано отстрани. Дължината му варира от няколко сантиметра (което е характерно за сигите) до 2 метра.

Големите индивиди наддават на тегло до 70 кг (таймен, сьомга, сьомга чинук). Средната продължителност на живота е 10-15 години. Най-големите сьомгониди са таймените - дълготрайни риби, които могат да живеят до 50 години в комфортни условия..

За голям индивид, чиято дължина е била 2,5 м, а теглото е 1 центнер, е известно от съобщенията в медиите.

Видове риби от сьомга и техните имена

Най-известните представители на семейството са:

    сьомга; бяла риба; другар; розова сьомга; сьомга coho; червена сьомга; чинук сьомга; бяла риба; липан; omul; овъгляване; ленок; таймен.

Сьомга или северна благородна сьомга

Местообитанието на тази голяма, красива риба е басейна на Бяло море. Месото от сьомга е необичайно вкусно, нежно, с приятен червеникав цвят. Стандартният размер на рибата е 1,5 м дължина и тегло 40 кг. Месото му е най-скъпо в сравнение с друга сьомга. Тялото на сьомгата е покрито с малки сребристи люспи, по страничната долна линия няма петна.

По пътя към мястото за хвърляне на хайвера тя спира да се храни и отслабва много. По време на брачния сезон тялото на сьомгата потъмнява; по главата и отстрани се появяват оранжево-червени петна. В горната част на мъжката челюст расте своеобразна кука, която влиза в прореза на долната челюст.

Бяла риба

Тази хищна риба се среща в Каспийско море, храни се с дребни риби и други водни животни - херинга, бичета, насекоми, ракообразни. Мястото на хвърляне на хайвера на бялата риба, безценно по вкуса й, е река Волга, нейните канали.

Дължината на възрастните надвишава 1 метър, те могат да тежат от 3 до 14 кг. В същото време средното тегло на женските е над 8 кг, което е с 2 кг повече от теглото на мъжките. Тази риба става полово зряла на 6-7 годишна възраст. Месото от бяла риба е много нискокалорично.

Нелма

Това е сибирска риба, близка роднина на бялата риба. Местообитанието му са реките Об и Иртиш и техните канали. Теглото на нелмата е от 3 до 12 кг, но някои индивиди са в състояние да растат до 30 кг. Тялото е покрито с големи сребристи люспи, но яйцата му са с малки размери.

Рибата е бавнорастяща риба, достигаща зрялост не по-рано от 8 години, а някои индивиди придобиват способността да се размножават до 18 години. Тези термини зависят от местообитанието. Специални промени по време на брачния сезон не настъпват при нелма. Тя има особена структура на черепа, голяма уста.

Омул

Има два вида омул - арктически и байкалски, анадромни и сладководни. Стандартното тегло на тази вкусна риба е 800 грама, но при особено благоприятни условия теглото на омула може да достигне един и половина кг, а дължината му - до 50 см..

Средната продължителност на живота е 11 години. Редките екземпляри живеят до 18 години. Удълженото тяло на омула, покрито с малки и плътни сребристи люспи, изглежда пропорционално и грациозно. Месото от омул е бяло, крехко, вкусът му зависи от околната среда, колкото по-тежки са те, толкова по-вкусен е омулът. Подобно на другите сьомгониди, той има малка мастна перка..

Кохо

Тази риба е представител на далекоизточната сьомга; месото й съдържа по-малко мазнини от останалите - само 6%. Преди се наричаше бяла риба. Сребърната сьомга (второто име е сьомга coho) оставя за хвърляне на хайвера по-късно от другите риби, времето му е септември-март. Той може да хвърля хайвера си под ледена кора.

Женските и мъжките сьомги от кохо стават тъмночервени по време на размножителния период. Сьомгата Coho придобива полова зрялост на 2-3 годишна възраст. Рибата е най-топлолюбивата от тихоокеанската сьомга. През последните години броят му рязко намаля. Стандартният размер на сьомгата от кохо е 7-8 кг, дължината е 80 см, някои индивиди достигат до 14 кг.

Розова сьомга

Розовата сьомга по отношение на търговската стойност в Далечния изток просто няма равна на себе си. Съдържанието на мазнини в месото й е 7,5%. Това е най-малката риба сред далекоизточните сьомги, много рядко теглото й надвишава 2 кг. Стандартната дължина на розовата сьомга е 70 см. Тялото на рибата е покрито с малки сребърни люспи.

Цветът на розовата сьомга зависи от местообитанието. В морето рибата има сребрист цвят, опашката й е украсена с малки тъмни петънца. В реките розовата сьомга развива тъмни петна, те изпъкват по главата и отстрани. По време на размножаването мъжкият развива гърбица, челюстите стават дълги и криви.

Чинук сьомга

Външният вид на тази риба много прилича на голяма сьомга, прилича на торпедо. Сьомгата Чинук е най-ценната, голяма риба от далекоизточната сьомга. Средната му дължина е 90 см, при благоприятни условия може да достигне 180 см, докато теглото му достига 60 кг.

Гръбната, опашната перка, гърбът на сьомгата Чинук са украсени с малки черни петна. Половата зрялост при тази риба настъпва на възраст от 4 до 7 години. Светлият цвят през сезона на чифтосване придобива лилав, бордо или розов оттенък. Зъбите растат, челюстите на мъжките се огъват, тялото става ъглово, но гърбицата не расте.

Месото от сьомга съдържа повече мазнини от месото от розова сьомга. Тази голяма риба, често повече от един метър. Големият ярък оранжев хайвер от сьомга има голяма стойност. Тялото на рибите, живеещи в морски води, е покрито със сребристи люспи, няма петна и ивици. В речната вода става различно.

Тялото променя цвета си до жълтеникавокафяв. На него се появяват тъмночервени ивици. По време на периода на хвърляне на хайвера тялото на сьомгата добива абсолютно черен цвят. Зъбите стават по-големи, особено при мъжете, месото губи съдържанието на мазнини, изглежда летаргично, белезникаво. Чам сьомгата достига полова зрялост на 3-5 годишна възраст.

Червена сьомга

Индивид, уловен в морска вода, има наситен червен цвят и отличен вкус. По време на хвърлянето на хайвера месото от нерки става бяло. Той е със среден размер, дължината на тялото рядко надвишава 80 см, теглото варира от 2 до 4 кг. Рибите отиват да хвърлят хайвера си в реките Камчатка, Курилските острови, в Анадир.

Тя обича хладна вода. Ако температурата на морето е над два градуса по Целзий, червената сьомга определено ще намери по-студено място. Оцветяването на чифтосването на тази риба впечатлява с цветната си палитра. Гърбът и страните придобиват яркочервен оттенък. Главата става зелена, плавниците ярки, сякаш са кръвни.

Липан

Бързият и пъргав липан се отличава със своята красота дори сред риба сьомга. Идеалното му, пропорционално, силно тяло е удължено, покрито с плътни сребристи люспи. Нюансите на люспите са различни - синкави или бледозелени. Тялото на липана е покрито с щедро разпръскване на тъмни петна.

Той има тясна глава, големи изпъкнали очи, средно голяма уста, насочена надолу, което ви позволява лесно да почистите дъното на ларвите. Зъбите на европейския сорт липан са в зародиш. На гърба се парадира ярко пурпурно-виолетова перка, изрязана с цветна граница, с червени петна по мембраните. Прилича на банер. Има и малка мастна перка - отличителна черта на сьомгите..

Чар

Физиологичните, външни характеристики на 30 вида въглища са разнообразни, но имат много общи черти. Преследващото тяло на всички хвърляния е много подобно на торпедо. Тази риба има голяма глава, изпъкнали, високо поставени очи. Устата на хляба изглежда голяма и хищна, долната челюст е дълга.

Тялото по цялата му дължина е украсено с малък брой тъмни, голям брой светли (розови, бели) петна. Цветът на въглището зависи от състава на водата. В моретата се срещат индивиди с лек корем, маслиненозелен гръб и сребристи страни. Езерото, речният камък е много по-ярък - цветът му придобива яркосини, сини, ултрамаринови нюанси, с помощта на които е по-лесно да се скриете в чиста вода.

Ленок

Тази риба се нарича по различен начин: сибирска пъстърва, лимба, майгун, укуч. Със своето изпъкнало тяло, ленокът е малко като бяла риба. Разпределете леноки с остър и тъп нос. Устата на рибата е малка, снабдена с къси, остри зъби. Тялото е покрито с малки, плътни люспи. Цветът на Lenk зависи от неговата възраст, условия на местообитание.

Цветът на възрастен е тъмнокафяв със златист оттенък, по тялото се появяват множество тъмни кръгли петна, коремът е светъл. Гърбът има две петнисти перки. Долните предни перки изглеждат заобиколени от прозрачен бял кант. Ленка, която не е достигнала пубертета, се нарича бял заек заради сребристия си цвят, сив гръб, жълтеникави перки. По време на периода на хвърляне на хайвера по тялото на ленок ясно се появяват червени петна..

Таймен

Таймен, най-голямата риба от семейство сьомга, се нарича обитавана риба, която никога не напуска резервоара си. Тялото му е дълго, удължено, главата му е сплескана отстрани, отгоре, донякъде напомняща на щука. Устата е много широка, може да се отвори до хрилните отвори. Зъбите растат на няколко реда, много остри, извити навътре.

Тялото на таймена е покрито с гъсти малки сребристи люспи. Украсена е с множество кръгли черни петна с размер на грахово зърно. Гръбните и гръдните перки са сивкави, аналните и опашните перки са яркочервени. По време на брачния сезон сивкавият цвят на тялото на възрастните става медночервен. Приема нормален вид едва след оплождането на яйцата..

Всичко за риба сьомга

Сьомгата не е името на риба или конкретен ценен вид, а на цяло семейство. Кохо сьомга, овъглена сьомга, розова сьомга, пъстърва - всичко това са представители на сьомга или сьомга. Ако тази дума се прилага за определен вид, тогава те обикновено означават сьомга - рядък вид в дивата природа, който обаче често може да се намери в магазините благодарение на индустриалното развъждане..

Описание на вида

Семейството на сьомгата е много разнообразно. Включва малки и гигантски риби, те могат да имат червено или бяло месо, могат да живеят в солена или сладка вода. Но всички те са обединени:

  • размножаване само в прясна вода, въпреки че възрастните могат да живеят в океана;
  • петнист цвят на тялото, за което семейството е получило името си (древният индоевропейски корен "lakh" означава "петнист");
  • характерни особености на структурата на тялото;
  • големи яйца;
  • висока адаптивност към нови външни условия, което прави възможно изкуственото отглеждане на тези риби далеч от естествените им местообитания;
  • високи гастрономични свойства, всяка от сьомгата е деликатес.

Атлантически

Само един вид принадлежи към рода на атлантическата сьомга - сьомгата. Той хвърля хайвера си на източния бряг на САЩ и Канада, както и на западния бряг на Европа от географската ширина на Испания до Балтийско, Бяло и Баренцово море. В природата се среща рядко поради хищнически улов.

Тъй като атлантическата сьомга е много популярна в гастрономията, сьомгата често се отглежда изкуствено. Особено норвежците са успели в това, сьомгата от тяхното отглеждане отдавна се е превърнала в марка на световния пазар.

В Русия отглеждането на сьомга е нерентабилно поради неблагоприятната среда в нашите морета. Температурата на водата в тях е с 2 градуса по-ниска, отколкото в норвежката, младите растат много по-бавно и икономическият смисъл на такова отглеждане се губи.

Видът съществува в две форми - анадромна и озерна. Естеството на формата е изключително интересно. За разлика от повечето други анадромни сьомги, сьомгата може да хвърля хайвера си 3-5 пъти, а не веднъж. Някои риби се връщат в реките от хранене, докато станат напълно зрели, и растат в реката цяла година. Хайверът или млякото им узряват, но през тази година сьомгата е в режим на хвърляне на хайвера и не яде.

Някои мъжки въобще не ходят да се хранят, оставайки на местата за хвърляне на хайвера. Те се оказват много по-малки от мъжките, които се хранят в морето, но оплождат яйцата не по-зле и понякога дори по-добре: те не се намесват в вътревидовата конкуренция между големите мъже и имат време да оплодят повече яйца.

тихоокеански

Този род обединява всички анадромни сьомги, които се хранят в Тихия океан. То:

  • розова сьомга;
  • червена сьомга;
  • другар;
  • сьомга coho;
  • чинук сьомга.

Доскоро дъговата пъстърва принадлежеше към този род..

Подсемейство Salmonidae

Това е широка категория, която включва сладководни ленок и таймен, хлебчета, тихоокеанска сьомга, благородна сьомга - многобройни видове пъстърва и сьомга.

Всички сьомги, с изключение на сьомгата и розовата сьомга, имат анадромни и резидентни (сладководни) форми, а също и мъжки джуджета, които не излизат в морето, въпреки че принадлежат към анадромните видове.

По време на хранене в морето външният вид на всички сьомги е подобен: сребристосив цвят с черни петна. Но когато рибата отиде да хвърля хайвера си, се появяват ярки разлики, благодарение на които дори неспециалистът може да различи една сьомга от друга.

Най-многобройният представител на сьомгата е розовата сьомга. Това е малка рибка с тегло 1,5-2 кг и дължина 50-60 см. При рибите, които отиват за хвърляне на хайвера, челюстите се огъват под формата на клюн, при мъжете се появява гърбица. Най-често продължителността на живота на розовата сьомга е кратка, само 1,5 години. Но ако по някаква причина рибата е пропуснала хвърлянето на хайвера, тя може да живее до 3 години. Розовата сьомга е най-малкото от сьомгата, свързана с местата за хвърляне на хайвера, и може да плува до чужди райони. Това е така, защото в морето стадата, излюпени от яйца в Азия и Северна Америка, се смесват и отиват да се хвърлят на хайвера си в новообразувани групи..

Сьомгата също е многобройна. Различава се с наличие на напречни червено-зелени и черни ивици по време на брачния сезон. При мъжете по това време се отбелязва растежът на зъбите, поради което устата им спира да се затваря. Това е голяма риба с дължина около 1 м и тегло до 14 кг, въпреки че по-често се срещат индивиди с дължина до 78 см и тегло до 5 кг. Есенната форма е по-голяма, а пролетната по-малка. Рибите се размножават на възраст от 3 до 10 години, повечето от онези, които отиват за хвърляне на хайвера, са на 5 години.

Сьомгата-сокай ясно се различава от останалата сьомга по цвета на месото: тя не е розова, а яркочервена. В противен случай, извън сезона на чифтосване, той прилича на сьомга. Единствената разлика е в твърдостта на опашната перка: сьм сьомгата може да се вдигне с опашката с една ръка, но сьомгата не може: опашната й перка лесно се сгъва и изплъзва от ръката. Но сьомгата, която ще се хвърли на хайвера, се разпознава дори по нейното описание: кожата й е напълно зачервена, както е на снимката. Това и цветът на месото доведоха до неофициалното име на сокай - червена риба.

Има сладководна сьомга или кокани. Той е по-малък, само 28 см, с тегло до половин килограм.

Анадромната форма има джуджета, които остават в местата за хвърляне на хайвера до периода на чифтосване, който започва на 3-4 годишна възраст. За разлика от останалата сьомга, сред джуджетата сьомга има както мъже, така и жени. Обикновено сьомгата се връща на същото място за размножаване, където се е излюпила.

Сьомгата Coho е риба с размери 40-80 см, тегло 6-8 кг. Размножителното оцветяване е тъмнокафяво или пурпурно; при мъжете горната челюст се променя, образувайки "клюн", както е на снимката. Дължината на възрастна риба е 70-80 см, теглото е 6-8 кг. Той хвърля хайвера си само в течаща вода, размножителната възраст е 4 години, но тази риба напуска морето доста късно - на 2, понякога на 4-годишна възраст. Рядко се среща в продажба, тъй като броят на сьомгата coho е сравнително малък.

Сьомгата Чинук е най-големият представител на подсемейството, което неофициално се нарича "кралска сьомга". Дължината му е до 1,5 м, а теглото му е повече от 50 кг, въпреки че на Камчатка по-често се срещат метрични индивиди с тегло 10-15 кг. Хвърлянето на хайвера се случва на 4-7 годишна възраст. Търговският улов е малък, само 1-2 хиляди тона.

Шалтетата са голям род фино люспеста сьомга, който включва около дузина видове с различни местообитания. Всички хищници имат сладководни и анадромни форми. Тези риби могат да хвърлят хайвера си няколко пъти, докато остават живи..

Търговската стойност на тази риба не е голяма, въпреки високия вкус на месото. Средният размер на уловената риба е 40-50 см, тегло 1,5-2 кг. Лошарите узряват бавно, достигат възрастта на миграция с 2-9 години.

Всяка година само част от училището участва в размножаване, но неразмножаващите се индивиди все още се връщат в местата за размножаване.

Подсемейство Бяла рибка

Включва ценни породи сладководни риби - бяла риба, муксун, омул, вендас и други.

Muksun е вкусна риба. Живее в северната част на Сибир - в реки, езера и освежени морски заливи. Гнезди лесно в плен, така че дивата форма не е застрашена от изчезване. Тази риба тежи 6-8 кг (има индивиди до 13 кг), дължина - до 75 см. Цветът е син, по-тъмен на гърба и светъл на корема.

Омул се подразделя на две групи - арктически и по-ценен Байкал.

Арктическият омул е северна сьомга със средна дължина 26-40 см и тегло до 1, по-рядко 3-4 кг. Той живее до 16 години, въпреки че десетгодишни индивиди най-често се качват на масата. Основното местообитание е басейнът на река Лена. Омул може да живее в трудни условия. Сред районите, където се среща тази сьомга, има такива, в които солеността на водата достига 20-22 и дори по-висока. През лятото омул може да се намери в доста високи географски ширини, до Новосибирските острови. Omul хвърля хайвера си по същия начин, както при сьомгата, но не винаги умира след хвърляне на хайвера, женските могат да хвърлят хайвера 2-3 пъти на живот.

Байкалският омул е по-малък, с дължина до 28 см, роднина на Арктика, който по време на последното заледяване, преди 20 хиляди години, е попаднал в Байкал, където след това е изолиран. Сега тази риба е гордостта на Байкал. Въпреки че през последните години броят на байкалския омул е намалял и са въведени квоти за неговия улов. Но поради факта, че един от сортовете Байкал омул се отглежда успешно изкуствено, тази риба все още може да бъде намерена в продажба..

Обеленото или сиренето е риба с дължина около 50 см. Тежи 2-3 кг. За разлика от другите сьомгониди, той перфектно толерира липсата на кислород във водата, поради което местообитанието му са езера, по-рядко канали. Тази риба избягва течащи води. През зимата не хибернира. Обитава реки и езера в басейните на северните морета от Бяло до Източно Сибирско и не се издига високо до източниците.

Белият риб живее на същото място като обеленото, освен това живее в Балтийския регион, Аляска и Канада. Има уникален вид забайкалски сиг, известен с хвърлянето на хайвера си през пролетта. Whitefish изглежда изключително разнообразно. Размерите му са от 15 до 60 см, теглото е от 1 до 12 кг. Има полуанадромни и езерни сортове..

Подсемейство Липан

В това семейство сладководни риби има само един род - липан. Много прилича на сьомгата. Липанът изглежда по-красив и грациозен, но основната им разлика е голяма гръбна перка при мъжете, с помощта на която те увеличават ефективността на оплождането на яйцата по време на хвърляне на хайвера, насочвайки водните потоци по специален начин. Липаните живеят в езерата на Евразия и Северна Америка.

Където обитава

Естественото местообитание на сьомги обхваща почти всички морета на Северното полукълбо, но в Южното полукълбо съществуват плантации от анадромни видове. Това е възможно благодарение на високата адаптивност на сьомгата..

Основните места за хвърляне на хайвера на анадромни видове са разположени в реките Камчатка, Сахалин, Курилес и Аляска. Повечето сладководни видове живеят в реките и езерата на Сибир и Далечния изток, но един от подвида таймен се среща в Дунав..

Но храненето на анадромни форми винаги се случва в морето. Така че да се каже къде живее сьомгата не е лесно..

Какво яде

Всички сьомги са хищници. Храната им зависи от размера. Новоизлюпена пържена плячка на зоопланктон - най-малките водни животни. Рибата расте и храната й става по-голяма. Първо, това са червеи, ракообразни и след това пържени от други видове.

Когато сьомгата достигне дължина 15-25 см, тя се стича и влиза в морето или в по-дълбоки сладководни тела. Тук той яде риба и други обитатели на горните слоеве морска вода..

Когато дойде време да се върнат в родината си за хвърляне на хайвера, повечето видове спират да се хранят напълно. В края на краищата, след като помете яйцата, те ще умрат и няма смисъл да губите енергия за лов. Освен това в горното течение на реките просто няма храна, позната на възрастната сьомга..

Море или река

Сред сьомгата има както сладководни, така и анадромни форми. Такива риби се излюпват от яйца в сладководни тела и отиват да узреят в морето. Когато дойде време за размножаване, те се връщат от морето до самото водно тяло и дори към същата пясъчна брегова площадка, където самите те са се появили. Така се държат розовата сьомга, червената сьомга, чум сьомгата и много други сьомги..

Сьомгата на нерки може да остане в прясна вода, ако в тях има достатъчно храна.

Следователно, от гледна точка на биологията, сред сьомгата няма напълно морски обитатели. Гастрономията се придържа към противоположната гледна точка и за готвача сьомгата, уловена в морето или в устието на река по пътя за хвърляне на хайвера (сьомга, сьомга чинук, кохо сьомга), ще бъде морска сьомга, а сладководната пъстърва ще бъде речна.

Малко хора знаят, че сладководните видове - пъстърва, байкалски омул, таймен - също оставят големи реки и езера за периода на хвърляне на хайвера в плитки водни тела или планински потоци..

Бяло или червено месо

Често домакините казват, позовавайки се на сьомга: "червена риба". Изглежда логично: сьомгата и буквално всички останали анадромни сьомги имат червено месо. Но червената риба всъщност се нарича есетра, а не заради цвета на месото, тя е кремаво бяла. "Червено" на староруския език се нарича не само алено и неговите нюанси, но и красиво ("червено момиче"), свидетелстващо за богатство, луксозно. Есетрата винаги е била продукт от най-висок клас, атрибут на празничните празници на благородството, един от символите на Русия.

Интересно. Цветът на месото от сьомга зависи от неговия вид, периода, през който е била уловена рибата, и количеството скариди в диетата му..

Парадоксално е, но сьомгата е бяла риба. Вярно е, че не всички сьомги, а само гурме представители на този вид с бяло месо - muksun, nelma, omul, whitefish.

Видове, които имат червено месо, а това са сьомга, сьомга сьомга, чинук сьомга, сьомга сьомга, сьомга сьомга, кохо сьомга, пъстърва и много други, които повечето хора свързват с "червената риба", правилно е да го наричаме просто "сьомга".

Съдържание на калории и хранителна стойност

Хранителната стойност на сьомгата се различава в зависимост не само от метода на приготвяне, но и от вида на рибата. Ето хранителните вещества в 100g от най-често срещаните храни.

Сладководни видове с червено месо

Сладководни видове с бяло месо

Калории, kcalПротеини, gМазнини, gВъглехидрати, ж
Розова сьомга
Сурово12720.54.40
Солено16922.1девет0
Варено15221.87.30
Скара15324.585.280
Chum
Сурово12020.143.770
Солено18424.39.60
Скара15425,824.830
Кохо сьомга дива
Сурово14621.625.930
Скара13923.454,30
За двойка18427.367.50
Ферма за сьомга Coho
Сурово16021.277.670
Скара17824.38.230
Анадромна ("морска") пъстърва или кафява пъстърва
Сурово10416.743.610
Скара13321.464.630
Атлантическа сьомга (сьомга) дива
Сурово14219,846.340
Скара18225.448.130
Атлантически сьомга (сьомга) фермер
Сурово20822.112.350
Скара20620.4213.420
Солено20222.512.50
Чинук сьомга
Сурово17919.9310.430
Пушени11718.284.320
Скара23125.7213.380
Червена сьомга
Сурово13122.254.690
Скара15626.485.570
Таймен
Сурово11918.94.80
Дива дъгова пъстърва
Сурово11920.483.460
Скара15022.925.820
Фермерска дъгова пъстърва
Сурово14119.946.180
Скара16823.87.380
Бяла риба
Сурово27420.121.50
Muksun
Сурово12118.55.20
Нелма
Сурово16019.49.20
Омул
Сурово15219.28.30
Бяла риба
Сурово144деветнадесет7.50
Пушени17716.3611.90

Цена за 1 кг

Цените за представители на семейство сьомга са много различни. Колко струва един деликатес зависи от:

  • вид риба;
  • метод на екстракция (див, ферма)
  • метод на рязане (изкормени, безглави, безглави, пържоли, филета);
  • възможности за съхранение (замразени, охладени, осолени, пушени);
  • промоция на магазина.

Влияе върху цената и времето за доставка: охладената сьомга винаги е по-скъпа от замразената, въпреки че „охладена“ обикновено означава размразен продукт. Но правилното размразяване, като същевременно запазва вкуса на рибата, значително намалява периода на нейната продажба и продавачът рискува в цената.

Обикновено изкормената риба е по-скъпа от изкормената, но това не важи за сьомгата. В крайна сметка хайверът от риба от това семейство е деликатес сам по себе си и за купувача е по-изгодно да купува немита риба, след което осоляването на хайвера, отколкото отделно закупуване на месо, отделно приготвен осолен хайвер. Но това е аматьорски продукт: не всеки е готов да се включи в изкормването на рибата и осоляването на хайвера.

Да дадем например цените на прясно замразена изкормена риба в една от бюджетните федерални търговски вериги (данните са актуални за декември 2019 г.).

ИзгледЦена за 1 кг
Сьомга от камчатка
с глава450
Без глава379
Сьомга сокай
с глава670
Без глава692
Сахалинска розова сьомга с глава229
Лоуч с глава237

Бялата риба принадлежи към различен ценови клас: те са много по-скъпи и по-рядко срещани на пазара. Килограм прясно замразен омул ще струва 690 рубли, муксун - от 750 рубли.

Икономическа стойност

Всички видове сьомга са високо ценени в кулинарията. Вкусното им месо има много ползи за здравето. Съдържа ненаситени мастни киселини, които помагат в борбата с холестеролните отлагания. Ето защо не трябва да се страхувате от високото съдържание на мазнини в рибата. Протеинът от сьомга се усвоява лесно от организма. Анадромните видове съдържат важни микроелементи, които обикновено липсват в диетата на жителите на райони с дефицит на йод.

Мога ли да ям сурово

Ако току-що сами сте хванали сьомгата, изкормили я и сте на път да я изядете, най-добре не бързайте и я пригответе. В противен случай дифилоботриазисът ви заплашва и от бяла риба можете да се заразите с описторхоза. И двете сериозни заболявания се причиняват от хелминти или по-просто от червеи, чиито ларви живеят в риба..

За да се предпазите от дифилоботриаза, е достатъчно да варите или пържите прясна риба за 15-30 минути. Но паразитът понася по-лошо замръзване и умира само за 9 дни в обикновен домашен фризер. Следователно, рибата, уловена индустриално и приготвена и замразена точно на кораба, е безопасна след размразяване. Но слабо осоляване не убива ларвите, така че е по-добре да разсолите размразената риба или да я осолите на хладно, като изсипете малки парченца месо с много сол. Ще бъде безопасно, но не всеки ще хареса вкуса.

Описторхозата е нелечимо заболяване, което засяга черния дроб и жлъчните пътища. Досега няма лекарство, което гарантирано ще освободи човек от сибирския метил, паразита, който причинява това заболяване. Човекът и сибирският метил имат еднакви вкусове към рибата: той също така предпочита най-ценните сьомги, обитатели на сибирски реки. Следователно яденето на същия муксун суров (а известната строганина е ястие от сурова риба) е възможно само ако продуктите са преминали лабораторен контрол.

За да престанат да бъдат живи личинките на описторхоза, са необходими 3 седмици в домакински фризер. Индустриалните камери, в които температурата пада до - 28-30 градуса, ще се справят с паразитите само за няколко дни.

Ларвите на сибирския метил доста добре понасят високи температури. За да направите суровата риба безопасна, сварете я за 10-15 минути, след това я нарежете на малки парченца и я запържете под капака. Добре замразените продукти са много по-лесни за приготвяне и в резултат на това запазват своя уникален вкус..

Рибата за суши в Русия трябва да бъде предварително замразена. Ресторантите получават продукти, преминали многоетапен ветеринарен контрол и сертификация. Следователно сушито и сашими са безопасна храна, ако се спазват правилата за приготвянето и срока на годност..

Най-големият в света

Най-голямата сьомга е таймен. Този сладководен хищник достига дължина 1-1,5 м и тегло до 80 кг. През 1943 г. в река Котуй (приток на Хатанга) в Красноярския край те хванаха таймен с дължина 2100 см и тегло 105 кг..

Сьомга, атлантическа сьомга, по-малка. Най-големият екземпляр в света е уловен през 1860 г. в Литва: уловен в устието на Немунас, той е извадил 46,5 кг. Втората по големина сьомга с дължина 1,2 м и тегло 40 кг е уловена в Калифорния.

Заключение

С цялото разнообразие представителите на семейство сьомга са ценен гастрономически продукт. Това е диетична храна, която е лесно смилаема. Съдържа вещества, полезни при сърдечно-съдови заболявания. Тези, които следват фигурата, могат да изберат диетични методи на готвене - варене, пара, скара, печене във фолио. Това е продукт, диетата, с който може да бъде вкусна и приятна..