FitAudit

FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им предимства, премахнете от диетата си онези храни, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Масло

Маслото е продукт, получен от краве мляко. Това е концентрат от млечна мазнина (78-82,5%, в гхи - около 99%).

Кравето масло стои на трапезата на нашите предци от векове и никой не го смята за вредно. Но сега всички отчаяно се борят с холестерола и затлъстяването..

Само продукт, получен от сметана и със съдържание на мазнини най-малко 82,5%, може да се нарече масло. Всичко останало не е масло. Емулгатори, консерванти, регулатори на киселинността, овкусители, оцветители, т.е. всички „пълнители“ и „подобрители“, използвани за заместване на естествената основа в състава на продукта, показват, че държите маргарин, масло от ерзац или намазка. Освен това всичко, което се отделя със съдържание на мазнини под 82,5%, вече не е масло, дори ако на опаковката пише „краве масло“, „масло с намалено съдържание“..

Между другото, леките масла са по-евтини, тъй като съдържат растителни трансмазнини, които са вредни за човешкото тяло..

Полезни свойства на маслото

Млечната мазнина има ценни биологични и вкусови качества. Включва балансиран комплекс от мастни киселини, съдържа значително количество фосфатиди и мастноразтворими витамини, има ниска точка на топене (32-35 ° C) и втвърдяване (15-24 ° C), лесно се усвоява от организма (90-95%).

Маслото също така съдържа протеини, въглехидрати, някои водоразтворими витамини, минерали и вода (тази обезмаслена част се нарича маслена плазма). Маслото има високо съдържание на калории (масло от Вологда - 730 kcal / 100 g) и смилаемост. Маслото съдържа витамини А и D и каротин през лятото

Млечната мазнина се усвоява добре и веднага дава на човека енергия. Ето защо сандвичът с масло се смята за чудесна закуска. Дава ни сила и укрепва тялото.

Маслото е особено полезно за тези с храносмилателни проблеми. Болките в стомаха и дванадесетопръстника, "намазани", се възстановяват по-бързо. Заздравяването на витамин А ускорява зарастването на язви. Страдащите от хроничен холецистит, панкреатит и жлъчнокаменна болест могат да се поглезят с 15-20 г масло на ден. Но не трябва да ядете повече от 5-7 грама на едно заседание..

Холестеролът е незаменим за производството на биологично активни вещества: жлъчни киселини, пол и някои други хормони. Ако в тялото на жената липсват мазнини, периодите й изчезват, зачеването е невъзможно.

Мазнините са част от клетките и са необходими за обновяване на клетките. Има особено много мастни съединения в нервните тъкани и мозъка. Следователно лошото хранене в ранна детска възраст причинява непоправими щети на интелекта. Недостатъчният прием на мазнини при учениците може да доведе до нарушена концентрация и намаляване на академичните постижения..

В маслото, до 40% мононенаситена олеинова киселина, която е славата на зехтина. Има особено благоприятен ефект върху нивата на холестерола в кръвта, да не говорим подобрява общия баланс на липидите в кръвта. В допълнение, олеиновата киселина инхибира генната активност на рака.

По този начин умерената консумация на масло е полезна за нашето здраве. Неслучайно нашите предци са яли масло само в кратки дни, от които, както знаете, има по-малко от постните дни в годината и те са били здрави..

Опасни свойства на маслото

Честата консумация на масло може да доведе до затлъстяване.

Прекомерната консумация на масло може да доведе до атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания, тъй като съдържа голямо количество холестерол и наситени мастни киселини, които запушват кръвоносните съдове.

Възможни са алергични реакции към маслото, макар и рядко. Те се дължат на наличието на млечни протеини в маслото.

Водещите на една от програмите ще говорят за ползите и вредите от маслото, както и за дневната норма на консумацията му.

Масло

Млечен продукт, получен чрез разбиване или отделяне на сметана от краве мляко. Различава се с деликатен кремообразен вкус, деликатен аромат и цвят от ванилия до светло жълто.

Температурата на втвърдяване е 15-24 градуса, температурата на топене е 32-35 градуса.

В зависимост от вида на крема, от който е направено маслото, се разделя на сладка сметана и заквасена сметана. Първият е направен от прясна пастьоризирана сметана, вторият е направен от пастьоризиран крем, който преди това е ферментирал с млечнокисели бактерии.

Преди разбъркване на маслото, сметаната се пастьоризира при температура 85-90 градуса. Откроява се друг вид масло - Вологда, което се прави от сметана, загрята по време на пастьоризация до 97-98 градуса.

В Руската федерация тези видове масло се различават в зависимост от съдържанието на мазнини:

Съдържание на калории

100 грама продукт съдържа 748 ккал.

Състав

Маслото се произвежда от животински мазнини и следователно съдържа холестерол.

Освен това съдържа витамини А, D, Е, желязо, мед, калций, фосфор, натрий, цинк, манган, калий, токофероли.

Използвайки

Маслото се използва за приготвяне на сандвичи, кремове, дресинг за зърнени храни, супи, добавя се към тестото, с него се намазват риби, месо, тестени изделия, картофени ястия, зеленчукови ястия, палачинки и палачинки.

Може да се използва и за пържене, докато вкусът на ястието ще бъде деликатен, кремообразен. Под въздействието на високи температури обаче маслото губи своите полезни свойства..

Как да изберем

Маслото трябва да има хомогенна структура, кремообразен, деликатен вкус, без излишни примеси и да се отличава с мека млечна миризма. Цветът му трябва да бъде еднороден, без петна, тъп, от бяло-жълт до жълт.

Полезни характеристики

Маслото съдържа холестерол, който се счита за вреден за организма. Той обаче има някои положителни аспекти, по-специално, холестеролът е необходим за изграждането на стените на кръвоносните съдове, произвеждайки хормони, необходими за живота на киселините. Неговият деструктивен ефект се проявява при надвишаване на нормата в кръвта. В този случай има запушване на кръвоносните съдове, което може да доведе до атеросклероза и проблеми със сърдечно-съдовата система..

Поради наличието на голямо количество незаменими мастни киселини и витамини, маслото има положителен ефект върху състоянието на кожата, косата, ноктите, костната система, очите и нормализира имунната система..

Витамин Е, който е част от състава му, показва неговите антиоксидантни свойства, подмладява тялото, предотвратява умората, укрепва кръвоносните съдове.

Ограничения за употреба

Световната здравна организация препоръчва възрастните да консумират не повече от 30 грама масло на ден. В тези граници той не може да повиши нивата на холестерола в кръвта и има положителен ефект върху организма..

Масло

Маслото е добре познат продукт, произведен от натурално краве мляко. Качественият продукт има характерен бяло-жълт цвят, приятен мазен вкус, оригинална млечна миризма. Поради лесното си смилане, маслото се използва в кулинарията, сладкарството, козметологията и медицината..

Полезни характеристики

Съставът на висококачественото масло включва мононенаситени киселини, балансиран комплекс от мастни киселини, естествени витамини А, D, каротин (през лятото). Популярният животински продукт има следните предимства:

• профилактика, лечение на заболявания на стомаха, червата;
• стабилизиране на репродуктивната функция при жените;
• благоприятен ефект върху нервната система, мозъчната функция;
• антинеопластичен;
• омекотяващо действие.

Естественото масло от краве мляко се използва широко за производството на продукти за домашна грижа за лице, тяло, коса, нокти.

Вредни свойства и недостатъци

Наред с многобройните полезни свойства, маслото има и редица недостатъци:

• индивидуална непоносимост към млечни протеини;
• алергична реакция към краве мляко;
• прекомерната консумация на краве масло може да доведе до някои здравословни проблеми (атеросклероза, затлъстяване).

Хранителната стойност

Хранителната информация на продукта е представена само с информационна цел, действителното калорично съдържание и хранителната стойност на продукта могат да се различават в зависимост от производителя и доставчика (30% по един или друг начин). Моля, вземете това предвид при съставянето на диета..

Масло

Маслото е хранителен продукт, произведен от сметана, произведена от краве мляко. Това е концентрат от млечна мазнина (78-82,5%, в гхи - около 99%). Маслото се продава осолено и несолено. Добавянето на сол увеличава стабилността при съхранение на маслото. Маслото и топлото масло се предлагат на пазара в четири степени: екстра, висше, първо и второ.

Съдържание на калории в маслото

Калоричното съдържание на маслото е средно 748 kcal на 100 грама продукт, в зависимост от процента мазнини.

Състав и полезни свойства на маслото

Маслото съдържа витамини от групи В, А, D, Е, РР, повечето от които са мастноразтворими. Продуктът е необходим за нормална регенерация на кожата, растеж на косата и ноктите, има благоприятен ефект върху състоянието на лигавиците..

Вредата от маслото

Маслото е животинска мазнина, която съдържа холестерол, който влияе неблагоприятно върху сърдечно-съдовата система и води до появата на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове. Препоръчителният прием на масло на ден е не повече от 5-15 g, докато ползата от продукта ще бъде повече от вреда.

Характеристики на маслото

Маслото има плътна, еднородна и пластична консистенция, светложълт цвят, кремообразен вкус и аромат на прясна сметана. Малки капки течност са приемливи върху парче естествено масло. Висококачественото масло се разпространява добре, не се отрязва (разпада се на мазнини и вода), не се топи, когато се съхранява извън хладилника.

Производството на масло включва разбиване или отделяне на сметана с високо съдържание на мазнини. Промишленото производство е оборудвано със специални устройства за разбъркване на масло, различни утайки се използват у дома.

Видове масло

Според GOST 32261-2013 маслото, в зависимост от характеристиките на производствената технология, се разделя на:

• сладки и кремообразни;
• заквасена сметана.

Сладки и кремообразни - приготвени от прясна сметана; обикновено масло, произведено в Русия (калоризатор). Кисело масло - произвежда се от сметана, ферментирала с млечнокисели ферменти (за придаване на маслото специфичен вкус и аромат). За производството на тези два вида сметаната се пастьоризира при температура 85-90 ° C.

Сладкото масло се характеризира с подчертан кремообразен вкус и пастьоризиращ вкус, без чужди вкусове и миризми. Сладко-киселото масло се характеризира с подчертан кремообразен вкус на кисело мляко, без чужди вкусове и миризми.

Сладкото масло и киселото масло се разделят на:

• несолено;
• солено.

Според GOST 32261-2013 маслото се произвежда в следния диапазон:

• Традиционни: сладко-кремообразни и заквасено-кремообразни, безсолни и осолени;
• Любителски: сладко-кремообразен и заквасено-кремообразен, безсолен и осолен;
• Селянин: сладко-кремообразен и заквасено-кремообразен, безсолен и солен.

Основната разлика, важна за маслото, е процентът на мазнини: съответно 82,5%, 80,0% и 72,5%. Любителското масло се характеризира с по-високо съдържание на вода (20%, в други масла 16%, в гхи 1%), отколкото в други видове масло и някои немаслени вещества.

В допълнение към сортовете съгласно GOST, маслото е:

• Вологодско масло. Направен от прясна сметана, пастьоризирана при по-високи температури (97-98 ° C).
• Масла за пълнене. Произведено от прясна сметана с добавка на какао, мед, ванилин и захар, натурални плодови и горски сокове като ароматизиращи и ароматни вещества.

Избор и съхранение на масло

Когато избирате масло, трябва да отдадете предпочитание на продукт в оригиналната му опаковка, който посочва състава и срока на годност на маслото. Най-добрият вариант - опаковки хранителна хартия със слой фолио, който съдържа масло със съдържание на мазнини най-малко 82,5%. По-ниският процент на мазнини предполага добавяне на растителни материали.

Необходимо е маслото да се съхранява в непрозрачна порцеланова, стъклена или керамична консерва, в хладилник, не по-дълго от 10-14 дни. Замразеното масло трябва да се съхранява във фризера според срока на годност, отпечатан на опаковката и размразено, като се постави в хладилника.

Масло в готвенето

Най-полезно е да използвате масло в естествената му форма, намазано върху сандвич или смесено с извара, билки. Традиционно кремовете за торти се правят на основата на масло, а продуктът се добавя и към тестото за сладкиши. Не се препоръчва използването на масло за пържене на храна, тъй като при нагряване се образуват канцерогенни вещества.

За повече информация относно маслото вижте видеоклипа „Продукт на деня. Масло "Телевизионно предаване" За най-важното! ".

Съставът на маслото

Основният компонент на маслото е млечната мазнина. Съставът на маслото зависи от вида на продукта. Според референтни данни 100 g традиционно масло включва протеини - 0,50 g, мазнини - 82,50 g, въглехидрати - 0,80 g. Енергийната стойност на традиционното масло е 748,0 kcal, сандвич маслото - 566 kcal, а селското масло - 647 kcal.

В допълнение към протеините, мазнините и въглехидратите, той съдържа витамини, минерали, омега-мастни киселини, незаменими аминокиселини.

Витамини.

От всички витамини, които съставляват маслото, витамин А е изолиран, съдържанието му достига 13% от дневната нужда за възрастен, ако ядете 20g. Помислете за този продукт като източник на ретинол.

Минерали.

В маслото има много малко минерали, така че трябва да се намерят други източници, за да се задоволи ежедневната нужда от тези основни хранителни фактори..

Протеин в масло.

Както можете да видите от състава на маслото, в него няма много много протеини. Но въпреки това има всички незаменими аминокиселини, само в малки количества. 100 g от този висококалоричен продукт съдържа следните аминокиселини: валин - 26 mg, изолевцин - 25 mg, левцин - 47 mg, лизин - 28 mg, метионин - 11 mg, треонин - 30 mg, триптофан - 27 mg, фенилаланин - 26 mg.

Полиненаситени мастни киселини.

Маслото може да се счита за източник на омега мастни киселини. 100 g от традиционен продукт съдържа линолова киселина - 0,84 mg, линоленова киселина - 0,07 mg, селско масло от линолова киселина - 0,91 mg, и диетично масло от линолова киселина - 20,30 mg. Тази киселина е един от основните хранителни фактори.

Млечна мазнина.

Той е основната съставка в маслото. Ако млечната мазнина се замени с растителна, тогава такъв продукт ще се нарече намазване. Прочетете информацията на опаковката, преди да използвате продукт, закупен в магазина. В състава на несолено масло трябва да се посочва само пастьоризирана сметана. Наличието на други съставки предполага, че това не е истинско масло. Млечната мазнина в маслото трябва да бъде най-малко 50%. Колкото по-ниско е съдържанието на мазнини, толкова по-ниско е калоричното съдържание на продукта. Селянско масло - 72,5% мазнини и сандвич масло - 61%.

Можете да прочетете за съдържанието на калории в маслото в моята статия..

Холестерол в масло.

100 g традиционно масло съдържа 0,19 mg холестерол. Съдържанието на холестерол в масла от различни видове варира от 0,2 до 0,3 mg на 100 g от продукта.

“Лошият” холестерол е холестеролът, който причинява развитието на антисклеротични плаки. Образува се в черния дроб от наситени животински мазнини. Но не всички холестероли в тялото са вредни, има "добър" холестерол, от който тялото се нуждае, той изпълнява редица важни функции.

Уважаеми читателю, ако статията ви е харесала, моля споделете я в социалните мрежи. благодаря.

Масло - калории, протеини, въглехидрати, мазнини

По-долу е маслото и неговото съдържание на калории. Посочени са също въглехидрати, мазнини, протеини и вода за всеки 100 г масло.

Повече по темата:

• Гхи - калории, мазнини, протеини, въглехидрати
• Масло с протеини - калории, въглехидрати, мазнини, протеини
• Селянско безсолно масло - калории, протеини, въглехидрати, мазнини
• Селяно осолено масло - калории, мазнини, протеини, въглехидрати

Оставете коментар Отмяна на отговора

За да публикувате коментар, трябва да влезете..

Протеиново-маслена сметана

Вторник, 4 октомври 2016 г..

Днес имам нова рецепта за сладкарски крем за вас - ние ще приготвим крем крем протеин-масло. Това е наистина идеално за тези, които обичат кремовете на маслена основа и тези, които обичат ефирността на меренгата. Абсолютно гладка и хомогенна, копринена, деликатна, умерено сладка и неподходяща, докато въздушният протеиново-маслен крем е божи дар за сладкарите.

Можете да украсите тарталети и кифли с този крем (получавате такива модерни тарталети в днешно време). В допълнение, този крем от протеинов крем с добавка на масло работи чудесно като междинен слой за бисквитени сладкиши, както и за декорирането им, изравняване на страните и горната част на заготовките за мастика. Този крем може безопасно да се боядисва с хранителни оцветители, да се добави шоколад и след това да се депонира със сладкарска торбичка.

Като основа за този въздушен десерт се използва протеинов крем, който се приготвя по крем-крем - швейцарски или италиански меренг. В моята рецепта предлагам първия вариант - загрейте белтъците със захар на водна баня и след това ги разбийте на силна пяна. И още един много важен момент: маслото за този крем със сигурност трябва да е с високо качество, със съдържание на мазнини най-малко 82%.

Такъв крем може да се съхранява в хладилник за около седмица, а в замразено състояние може да чака в крилата почти 2 месеца. Трябва да се отбележи, че протеиново-масленият крем най-добре разкрива вкуса и структурата си при стайна температура. Ето защо е важно предварително да извадите готови продукти от хладилника и да ги оставите да се опомнят за малко на масата..

Състав:

Приготвяне на ястието стъпка по стъпка:

За да приготвим протеиново-маслен крем, са ни необходими само три съставки: масло, белтъци и гранулирана захар. Ако желаете, можете да овкусите този деликатен и въздушен крем с ванилия или други аромати, както и да използвате хранителни оцветители. В допълнение, понякога в състава на швейцарския меренг, въз основа на който ще приготвим крема, има сол и лимонов сок, които се добавят в оскъдни количества, но можете да се справите без тях перфектно.

Първата стъпка е да извадите маслото от хладилника предварително и да го оставите на масата, за да омекне. За удобство ви съветвам да нарежете маслото на малки парченца - по този начин то ще стане по-меко по-бързо и ще бъде много по-удобно да го въведете в меренгата. Маслото се счита за идеално за работа с температура 23-25 ​​градуса (четох, между другото, че дори 20 градуса, но не проверих).

Изсипете сурови белтъци в малка, чиста и суха тенджера или тенджера и добавете цялата гранулирана захар наведнъж. Имам 2 катерици с тегло 70 грама. Смесете всичко с лъжица, вилица или бъркалка. Просто разбъркайте - бъркайте, докато не е необходимо нищо.

Сега правим водна баня. Още по-добре го пригответе предварително - изсипете вода в малка тенджера, но в такъв обем, че ястията с белтъци и захар да не докосват повърхността на течността. Поставяме тенджерата на огъня, оставяме водата да заври, след което правим огъня под средното. Поставяме тенджера със захар и протеини в долния съд. При непрекъснато разбъркване (това е важно!), Трябва да загреете протеините със захар до температура около 60 (в различни източници температурата варира от 50 до 75) градуса. Вече се хванах с кулинарен термометър, но преди това винаги се ръководех от тактилните си усещания. Просто казано, периодично потапяте пръста си (чист, чист, повярвайте ми) в тенджера и се опитвайте да разберете колко е горещо. 60 градуса за мен са горещи, но все пак поносими. Освен това от протеините със захар ще се издига лека пара..

Непрекъснато разбъркваме, изчакваме, докато всички кристали захар се разтворят напълно (просто разтрийте капка смес между пръстите си - захарта изобщо не трябва да се усеща) и протеините започват да се помътняват малко. Сега е време да победите всичко на ниска скорост с миксер. След 30 секунди направете средна скорост и разбийте протеините със захар, докато се получи гладка въздушна маса. Тоест се образува много деликатна, изобщо не стегната, ефирна протеинова пяна.

Основата за швейцарския меренг вече се е затоплила достатъчно, затова извадете тенджерата от водната баня. Трябва да спрем термичната обработка на протеините, така че е важно да ги охлаждаме бързо. За целта поставете тенджерата в по-голям съд, пълен със студена вода. Тъй като моят незаменим помощник (планетарен миксер) ще продължи да работи, просто прехвърлям протеиновата пяна в купата, която предварително охлаждам в хладилника.

Сега разбийте меренгата с висока скорост с миксер, докато протеините се охладят напълно (това ще отнеме още 5-6 минути). Важно е безето да се охлади напълно, преди да добавите маслото, в противен случай маслото ще започне да се топи от топлината.

Готовият швейцарски меренг се оказва доста плътен, дебел, гладък и лъскав. Тя перфектно поддържа формата си.

Сега е време да добавите маслото към меренгата. Правим това постепенно, буквално над чаена лъжичка (добре, максимум една супена лъжица), без да спираме разбиването. Разбивам сметаната в планетарен миксер на най-високата четвърта скорост.

Когато добавите последното парче масло към меренгата, остава да разбиете сметаната само за няколко минути и всичко ще бъде готово.

Готовият крем е абсолютно гладък, еднороден и блестящ. Той запазва формата си, докато е толкова деликатен и кадифен, че искате да го изядете веднага. На този етап можете да оцветите крема или да добавите добавки към него - шоколад, пюре от горски плодове, ароматизанти.

С помощта на шпатула изстържете протеиновия крем от стените на съдовете. Научава около 330-340 грама готов крем - това е достатъчно за украса на 4-6 кексчета или пестеливо наслояване на малка торта. Ако имате нужда от повече крем, увеличете пропорциите 2-3 пъти.

Сега нека подготвим сладкарски плик с необходимия прикачен файл и го напълним с протеиново-маслена сметана. Ако нямате торба за готвене, можете да опитате да депозирате крема с обикновена найлонова торбичка, като отрежете единия ръб с ножица. Но в този случай едва ли е възможно да се постигне красив и ефективен декор за завършено печене. Но наслояването на торти или размазването на тортата е лесно!

Както можете да видите, нашият крем-протеин-маслен крем запазва формата си перфектно и остава стабилен. Най-често се използва за украса на сладкарски изделия, като междинен слой или крем за изравняване на страните и върховете на тортите. Надявам се тази проста рецепта да ви бъде полезна и както винаги ще ви зарадва с резултата. Леночек, благодаря за поръчката и съжалявам, че ме накара да чакам толкова дълго. Както се казва, те чакат обещаните 3 години, но аз го направих само за няколко месеца.)))

Масло

Маслото се получава главно чрез разбиване на сметана, а в индустриален мащаб се получава чрез разделяне. Най-доброто масло е това, което се прави от естествено краве мляко. Маслото съдържа до 82,5% мазнини, а гхи - до 99%. Маслото, ако е натурално, по право принадлежи към най-добрия вид хранителни мазнини. За да получите 1 кг натурално масло, се нуждаете от почти 25 литра мляко, така че естественото мляко наистина не е евтино.

Това е една от най-често срещаните храни, които хората по света използват в готвенето. Рецептата за приготвяне на масло е известна на човечеството от много дълго време, тъй като за това е необходимо само мляко, което винаги е имало в изобилие. И до днес в Индия се използва не само за кулинарни цели, но и за създаване на различни лекарства, добавяне на лечебни билки към него..

• История на производството
• Състав и свойства
• Как да изберем и съхраняваме
• Използване на готвене
• Ползите от маслото
• Приложение в традиционната медицина
• Мнение на учените
• Характеристики на използване на различни възрасти
• Противопоказания и вреда

История на производството

Според историята маслото датира от 2000 г. пр. Н. Е. Поне за това свидетелстват древните сведения, открити в Индия. Въпреки това, за първи път производствената технология е разработена от евреите; споменавания за нея се срещат дори в Стария завет. В древни времена наличието на масло в къщата означава, че семейството живее в изобилие, тъй като това е доста скъп продукт поради технологията на производство..

Според историците маслото е било широко използвано в Ирландия още през 5 век, а записите от 8 век сочат, че норвежки моряци са го взели със себе си на пътешествие. В Русия той придобива широка популярност по-близо до IX век и по същото време се появява в Италия.

На територията на Русия за първи път те започват да произвеждат нов тип - топено масло, което получи името си поради производствения процес. За производството му те взели сметана, която преди това била загрята във фурна, след това били съборени и след това старателно измити със студена вода. Но такъв чист продукт се съхранява много малко и за удължаване на срока на годност той се претопля отново и след това отново се измива със студена вода и се загрява отново. В крайна сметка той беше разделен на два слоя: горният се състои изключително от естествена млечна мазнина, която се охлажда, докато започне да кристализира. Резултатът е гхи, което се изнася за други страни..

В Русия индустриалното производство на масло започва едва през 19 век, когато то става достъпно за по-голямата част от населението. По това време имаше пик на фабрики, които се занимаваха с производство: имаше повече от сто от тях. От този момент нататък руското масло се използва не само от сънародниците, но и се изпраща за внос, тъй като е много търсено. По-специално, един от най-добрите видове се счита за Вологда, който има лек вкус на орехи и се приготвя на основата на мляко, което трябва да се вари преди употреба..

Състав и свойства

Нашите предци също са били твърдо убедени, че маслото е изключително полезно и в това не са сгрешили. По-специално, маслото съдържа висока концентрация на витамин А, която не се съдържа в нито един вид растително масло. Приблизително 50 g на ден са в състояние да попълнят една трета от необходимата норма в този витамин, който поддържа имунната система и подобрява зрението. Освен това, поради своята мастна основа, маслото помага за усвояването на витамини като витамин Е, витамин D и витамини от група В, които се нуждаят от естествени мазнини за пълно усвояване. В допълнение, олеиновата киселина, която се съдържа в маслото, помага на организма за предотвратяване на рак..

В допълнение към витамините, той съдържа повече от 150 мастни киселини, сред тях 20 са незаменими, тоест тези, които тялото не може да произведе само и трябва да получи отвън. Съдържа още натрий, цинк, манган, мед, желязо и калций.

Естественото масло е много калорично, 100 грама от продукта съдържат от 660 до 730 килокалории, така че трябва да се консумира в ограничено количество от хора, които следят фигурата си. Това не означава, че трябва напълно да го изключите от диетата си, но определено трябва да вземете предвид високото му съдържание на калории..

Как да изберем и съхраняваме

Опитайте се да не купувате масло, което е увито в пергамент. Факт е, че в този случай пряка слънчева светлина попада върху маслото, в резултат на което то се окислява и губи полезните си свойства. По-добре да се даде предпочитание на този, който се продава увит във фолио.

Ако сте закупили масло и се оказа, че слънчевата светлина пада върху него за дълго време, в резултат на което горният слой става жълт и тъп, просто трябва да отрежете горния слой и да го изхвърлите, останалото може да се консумира.

Разбира се, най-добре е маслото да се съхранява в хладилник или поне на място, където температурата не надвишава 12 градуса. Дайте предпочитание на тъмните места, тъй като, както вече споменахме, слънчевата светлина влияе неблагоприятно на продукта.

Не се препоръчва използването на чисто стъкло за съхранение; по-добре е да се даде предпочитание на керамика или порцелан. Факт е, че в стъклото маслото бързо губи своите полезни свойства.

Използване на готвене

Препоръчително е да използвате масло за готови продукти, но не се препоръчва да го използвате за пържене. От друга страна, ако пържите храна върху нея, тя дава много по-малко канцерогени от всякакви растителни мазнини. Ако е необходимо да се използва масло за пържене, използвайте топено масло: този сорт има много по-висока точка на дим и се съхранява дълго време, до една година..

Можете сами да направите топено масло: маслото трябва да се нагрява внимателно, за предпочитане на водна баня, така че да стане течно.

При тази температура е необходимо да го издържите за около 30 минути, през което време излишната вода ще се изпари и млечните протеини ще изплуват нагоре. Тези млечни протеини трябва да бъдат внимателно отстранени от повърхността, а останалата смес трябва да бъде внимателно филтрирана - това ще бъде гхи.

Поради неутралния и деликатен вкус маслото придоби популярност с използването на добавки, например към него често се добавят сокове от плодове и плодове, какао и шоколад, за да се получи шоколадов сорт и дори мед.

Ползите от маслото

Когато се консумира в разумни количества, маслото е много полезно за функционирането на стомашно-чревния тракт. Той осигурява всестранна подкрепа на стомашно-чревния тракт: от една страна, съдържащият се в него витамин А помага за заздравяване на леки рани, от друга страна, съдържащата се в него мазнина действа като смазка за хранопровода, подобрявайки значително състоянието му.

Маслото е изключително полезно за хора, които живеят в суров климат, тъй като е източник не само на витамини, но и на голямо количество енергия, като същевременно е напълно естествен и лесно смилаем продукт.

Много е важно да го добавите към диетата на децата, тъй като съдържащите се в него мазнини помагат за обновяване на клетките, включително мозъчните клетки, което увеличава умствената активност на детето..

Маслото съдържа голямо количество мастноразтворими витамини, както и холестерола, който е жизненоважен за нашето тяло. Освен това има редица полезни свойства:

1. Високото съдържание на калории помага за енергизиране на тялото.
2. Насърчава обновяването на телесните клетки, включително мозъчните неврони.
3. Позволява да се нормализира производството на полови хормони.
4. Съставът съдържа витамин Е, който е изключително полезен за здравето на тялото, за красотата на кожата, ноктите и косата. Това е особено полезно за жените.
5. Съдържащите се в него витамини поддържат нормалното зрително състояние, а също така стимулират нормалното функциониране на лигавиците.
6. Витамин А подобрява здравето на костите и зъбите.

Освен това всички тези витамини са мастноразтворими, тоест за да ги усвои организмът, са необходими естествени мазнини, които са достатъчно в маслото..

Приложение в традиционната медицина

В народната медицина се препоръчва използването на масло за тези деца, които имат зъби. За да намалите тези неприятни усещания, е достатъчно да намажете венците на детето, така че за известно време то да не изпитва такъв дискомфорт..

Ако имате суха кашлица или имате кръв при кашляне, традиционната медицина препоръчва да я приемате със захар, за да облекчите състоянието. Включването на комбинацията от масло и захар действа като диуретик, позволява да премахнете излишната течност от тялото и да го прочистите.

Ако имате обрив по тялото, например с херпес зостер или копривна треска, трябва да смажете кожата с масло, за да облекчите състоянието.

Ако страдате от диария, смесете го с вино. При дизентерия ще помогнат сок от нар и малко масло..

Освен това нашите предци са използвали маслото като козметичен продукт. Ако се разтопите малко и го нанесете върху кожата през нощта, той ще стане по-нежен и еластичен, а също така ще бъде наситен с полезни вещества..

За предотвратяване на настинки се използва масло с лимон: за това трябва да вземете сока от половин лимон и 150 г масло, да разбъркате, да добавите сол и билки и да консумирате по една чаена лъжичка всеки ден. Чесънът има същия ефект: за него трябва да вземете 150 г масло и 10 грама чесън, да разбъркате и също да използвате чаена лъжичка.

Мнение на учените

Повечето диетолози са съгласни, че маслото е необходимо за редовна консумация в малки количества, тъй като съдържа висококачествени животински мазнини и помага на тялото да усвои по-добре много полезни елементи..

Що се отнася до ползите и вредите, мненията се различават: например, един известен учен във Великобритания активно настоява маслото да бъде напълно изключено от диетата. Той цитира списък на вредните свойства и твърди, че само заради редовното му използване във Великобритания, около 200 хиляди души умират всяка година..

По тази причина той настоява, че маслото трябва да бъде напълно заменено с маргарин или билкови аналози, а естественото мазно мляко трябва да бъде окончателно изключено от консумация..

Повечето учени обаче вярват, че всъщност е много полезен, поне ако се консумира умерено. Нещо повече, дори е необходимо, тъй като насища организма с полезни вещества и спомага за усвояването на много витамини.

Някои диетолози настояват за задължително използване на малко количество всеки ден за всеки възрастен, тъй като мазното мляко най-често се абсорбира лошо от тялото на възрастен, но маслото е много добро.

Това важи особено за възрастните хора, които може да имат някои проблеми с усвояването на млечните продукти. Според учените за възрастен здрав човек са достатъчни само 10 грама масло на ден, но като цяло количество до 30 грама се счита за безвредно..

Характеристики на използване на различни възрасти

Веществата, съдържащи се в маслото, помагат за развитието на хормоналната система, затова е много важно да го въведете в диетата на деца и юноши, които тепърва започват да развиват хормонална основа..

До около 40-годишна възраст той трябва да присъства в диетата на човек всеки ден, а след 40 години трябва да се консумира в малки и строго индивидуални дози, в зависимост от здравословното ви състояние.

Важно е да запомните, че след 40 години тялото вече не се нуждае от активна подкрепа на хормоналната и репродуктивната система и съдържащият се в маслото холестерол може да доведе до атеросклероза..

Това означава, че след 40 години трябва да намалите консумацията на различни животински мазнини, не само масло, но и други видове. Това обаче не е причина да го изоставим напълно..

Противопоказания и вреда

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Маслото е полезно само ако е напълно естествено и го купувате от доверен производител. Освен това, поради високото си съдържание на калории, той трябва да се консумира в малки количества, тъй като може да доведе до наддаване на тегло..

Ако не спазвате дневната доза, която е само 15 грама, увлечението в крайна сметка може да доведе до развитие на плака в кръвоносните съдове поради високия холестерол в кръвта..

Когато избирате натурално масло, не забравяйте, че съдържанието на мазнини в естествен продукт е най-малко 80%, ако цифрата е посочена по-долу, това показва, че за производството са използвани неестествени продукти.

Съдържание на калории в маслото

Ползите от някои храни се подценяват и същото важи и за маслото. Съдържанието на калории е високо и поради това такова масло се счита за вреден продукт, но те са го обидили несправедливо. Диетолозите все повече говорят за полезните свойства, предимствата, които продуктът има.

Полза

Една от първите асоциации, които възникват при споменаването на маслото, е „мазнина“. Няма съмнение, че съдържанието на правилни мастни киселини на 100 грама е високо, но те са необходими за доброто функциониране на организма. Маслото съдържа полезни органични вещества, витамини. Дозата на консумация е от 10 до 30 грама на ден, такова количество няма да навреди на човек, няма да развали фигурата и няма да се отложи от излишните натрупвания на мазнини.

Ползата от маслото е наличието на холестерол. Учените твърдят, че това е ужасен враг на тялото, но не споменават неговите полезни и жизненоважни свойства. Производството на холестерол се произвежда от организма, но за появата и пълноценното функциониране на половите хормони е необходима допълнителна доза от веществото. Изграждането на клетки е друг спектър на работа на "вредния компонент".

"Хормонът на щастието" серотонинът не се произвежда без участието на холестерол и човек изпада в депресия, което води до обща разбивка и раздразнителност.

Основната характеристика на продукта се крие в производствения метод: разбиване или отделяне на сметаната. За да направите 1 кг кремообразна маса, са ви необходими 25 литра краве мляко, чието разнообразие влияе върху бъдещия цвят и вкус на продукта..

Витамини, съдържащи се в маслото:

• E;
• Д;
• ° С;
• IN;
• И.

По-подробно, наличието на тези витамини в организма напълно подобрява състоянието на мускулите, костите, кожата, косата и ноктите. Витамин D е отговорен за образуването на костна и нервна тъкан.Освен това той предпазва зъбния емайл и подпомага усвояването на калция. Здравословният вид на кожата, лигавиците, качеството на зрението зависят от витамин А. Ноктите, мускулите и растежа на косата са привилегията на витамин Е.

Съдържащата се в продукта арахидонова киселина увеличава мозъчната активност.

Маслото има благоприятен ефект върху тялото на жени, страдащи от безплодие. Репродуктивната функция се нормализира и шансовете за успешно зачеване се увеличават. Този продукт премахва проблеми със стомаха и червата, нормализира микрофлората.

Съдържанието на калории е една от причините продуктът да се счита за опасен и вреден за организма. Количеството на 100 грама, включително мазнини, протеини и въглехидрати, е голямо. Въпреки това, теглото ще се увеличи само ако дозата се увеличи. При правилно рационално хранене продуктът няма да доведе до увеличаване на вредния холестерол в организма, отлагания, тъй като съдържа здравословни мазнини.

Съдържание на калории

Основният продукт, за който се използва краве мляко - масло, също може да бъде домашно приготвен. Ядливата млечна мазнина има хранителна стойност, приятен вкус и аромат и големи ползи за тялото. Въпреки протеините, въглехидратите и мазнините на продукта е трудно да си представим лечението на много заболявания без използването на топено масло.

Основната разлика между видовете продукти е процентът на мазнини от 72,5 до 82,5. "Аматьорът" има най-високо водно съдържание - 20%, за гхи - 1%, за други 16%.

• 0,8 гр. протеини;
• 72,5 гр. дебел;
• 1,3 гр. въглехидрати.

• 0,56 g протеини;
• 82,48 гр. дебел;
• 0,81 гр. въглехидрати.

99% (разтопено) - 892 kcal;

• 0,2 гр. протеини;
• 99,0 g дебел;
• 0,0 гр. въглехидрати.

Енергийна стойност, базирана на 100 грама 72,5% масло, за 82,5 резултатът ще бъде различен.

• За чаена лъжичка "с предметно стъкло" има 5 грама продукт, съдържа 33,05 kcal;
• За препълнена супена лъжица - 17 грама масло, което се равнява на 112,4 ккал.

Как да изберем?

Производителите произвеждат несолени и осолени масла. Гхи и маслото са разделени на четири вида:

• Екстра;
• По-висок;
• 1-ви;
• 2-ри - 1-ви.

Критериите, по които се извършва проверката:

• Чист вкус и аромат;
• Липса на неприятен послевкус и аромат;
• Последователност;
• Еднороден цвят;
• Бял или кремав цвят;
• Соленият продукт се проверява за процент на сол (не повече от 2%).

Продуктът е произведен в съответствие с GOST, но много зависи от спецификата на производството. Разделя се на два вида: сладко-кремообразен, заквасено-кремообразен. За първия тип вземете прясна сметана. За кисело-кремообразен продукт се използва крем, ферментирал с млечнокисели закваски, за да придаде необичайна миризма и вкус. Кремът се пастьоризира при температура 85–90% за два вида масло. Освен това те се разделят на още два вида: осолено и несолено масло..

• Селянин: кисело-кремообразен и сладко-кремообразен, съдържа или не съдържа сол;
• Любителски: кисело-кремообразен и сладко-кремообразен, съдържа или не съдържа сол;
• Традиционни: заквасена сметана и сладка сметана, съдържат или не съдържат сол.

В допълнение към представените видове има и други сортове, които не са според ГОСТ:

• Вологодско масло, за което се използва прясна сметана, пастьоризацията се извършва при температура 97–98 градуса;
• Масло с пълнител, в чиято кремообразна структура се добавят натурални сокове от плодове и плодове, гранулирана захар, ванилия, мед или какао на прах.