Ползите и вредите от месото: заек

Заекът е най-често срещаният вид дребен дивеч. Живее почти навсякъде. Самотен начин на живот. Излиза да се храни вечер, по здрач или рано сутрин. Живее по правило в местата на неговото раждане. В случай на опасност той се отдалечава от обитаемите места на не повече от 2 км, след което се връща. През зимата високопланинските зайци се спускат в низините. Заекът има свои собствени пътеки в местообитанието. Заекът е много чисто животно. Обича да гребе косата с лапи и да се мие с език.

На пасището заеците постоянно скачат нагоре-надолу. След като са открили опасност, те чукат с лапи. Те се връщат от храненето сутрин и се крият в бърлогата си. Те се изкачват в бърлогата с гръб, заплитайки следи срещу вятъра. За бърлога заекът избира слънчеви, защитени от вятър места, тихи, сухи. Може да бъде под дърво, храст, в суха трева, на обработваема земя и през зимни култури и др. Цветът скрива заека добре в местообитанието му. 3 диетата на заека е разнообразие от растителни храни. През зимата се храни със зимни култури и корени, останали в полетата, както и със суха трева.

Обича да хапе кора от дървета, особено от акация, дървета с мек ствол от овощни дървета. Можете да се борите с тези щети, като завържете стволовете на дърветата с началото на зимата.

Най-вкусното месо е месото на зайци, не по-стари от една година. Младите зайци имат пълни крака, къса шия и меки уши. Заешкото месо е покрито с филм, от който трябва да се освободи с остър нож. Трябва само да оставите тънък слой от кожата. Той е жилав и затова трябва да се постави в маринатата поне 10 часа преди употреба, което ще му придаде допълнителна мекота. Марината може да бъде водно-оцетен разтвор или растително-оцетен или млечна суроватка.

Вкусът на зайците зависи от особеностите на видовете, методите за плячка, възрастта и накрая от промените, причинени от един или друг начин на съхранение. Зайче месо е плътно, почти без мазнини и има специфичен вкус.

Неправилното съхранение има огромен ефект върху качеството на месото. Ако замразеният труп се държи дълго време на открито или на закрито, той губи много вода и месото става тъмно при излагане на въздух и / или светлина. Когато се съхранява при много ниски температури (-25 и по-ниски), тогава при размразяване такова месо не задържа сок.

За да поддържате оптималните качества на заешкото месо, трябва:
1. Изцедете колкото се може повече кръв
2. съхранявайте замразени трупове в тесни торби при не много ниски температури

Възрастта на заек може да се определи по следния начин - при млад предните крака могат лесно да се счупят, той има дебели колене, къса и дебела врата, меки уши. Старите зайци са дълги и по-тънки.

За да подобрят вкуса на месото, някои го накисват (вече изкормен) за няколко часа във вода, оцет или квас. Други просто го разтриват с оцет, оставят го там за няколко дни и го измиват и почистват преди готвене. Преди готвене се препоръчва месото да се държи в марината, да се пълни със свинска мас и да се използва голямо количество мазнина.

Полезни свойства на заек

Заекът е невероятно здрав и питателен. Нищо чудно, че месарите наричат ​​най-добрата част от телешкото филе „зайче“.

Заешкото месо има по-сладък вкус, което го прави уникално по рода си. Това е диетично месо.

Съдържа порядък повече протеини от останалото месо, но в същото време съдържа минимум мазнини, което е много важно за пълноценната диета..

Това отлично, крехко, вкусно месо съдържа витамини B6, C, PP, B12, както и желязо, кобалт, фосфор, калий, флуор и манган.

Заекът помага да се балансира оптималният метаболизъм на човек, което подобрява цялостното здраве. Накратко, месото има много предимства. Освен това е незаменим продукт в бебешката храна..

Заекът е полезен при заболявания на жлъчните пътища, черния дроб, алергии и хипертония, както и при заболявания на храносмилателната система.

За съжаление все още нямаме информация за вредните свойства на този продукт..

Заек: полза и вреда

Полезни и вредни свойства на заек

Малко за живота на зайците. От гледна точка на лова, заекът се счита за вид дребен дивеч. Това е доста често срещан вид животни, които имат огромно местообитание..

Заекът води самотен начин на живот през по-голямата част от живота си. Листа за хранене след залез слънце, когато пада здрач, а също и сутрин преди зазоряване.

Заекът е заседнало животно, почти никога не мигрира. Само в случай на опасност, той може да се отдалечи от постоянното си местообитание на разстояние до 2 км, но когато заплахата изчезне, веднага се връща „у дома“. В пресечен и планински терен през зимата заекът се спуска в низините, където вятърът е по-слаб и малко по-топъл. През зимата, в снега, можете да видите заешки пътеки, по които заекът предпочита да се движи..

В свободното си време от хранене, тоест при паша, те изглеждат игриви, постоянно скачат нагоре и надолу. Но щом открият някаква опасност, започват да удрят с лапи. След ходене и хранене те се връщат в бърлогите си, където пълзят назад.

Заекът е интелигентно животно, което може да се движи назад, за да обърка следите срещу вятъра. За своето леговище той избира сухо, защитено от ветровете и добре осветено от слънцето. Понякога заешка бърлога може да се намери под дърво, в храсти, в гъсталаци, в обработваема земя, през зимните насаждения и т.н. Природата благоприятства заека, че той променя цвета си два пъти годишно..

Заекът е много чисто животно. Постоянно разресва косата си с лапи и измива езика си.

Заекът се храни с растителна храна: кора на дървета, трева, сочни корени и кореноплодни култури. В близост до населените места заекът се храни със земеделски култури. Основната му вреда обаче е, че гризе кората от овощните дървета. Такова възмущение може да бъде предотвратено само чрез обвързване на стволовете с трайни твърди материали или обработка с миризливи вещества. Това трябва да се направи в средата на есента..

Състав на заек (на 100 g)

Как да изберем и съхраним заек

Най-вкусният заек от заек не по-стар от 1 година. Младите зайци имат доста пълни крака, къса шия и меки уши - по тези признаци можете да различите висококачественото месо от нискокачественото месо. Друг начин за определяне на възрастта на заек е опитът да се счупят предните крака. При млад заек те се чупят лесно, той има удебелени колене. Старите зайци имат по-издължена форма на тялото..

Обеленият заешки труп е покрит с филм, който трябва да се отстрани с остър нож, преди да се реже. Можете да оставите само тънка кожа.

Вкусът на заек може да варира доста, което не може да бъде определено по време на покупката. Зависи от вида заек (например бял заек или заек), съответно хранителните запаси, сезона и, както вече споменахме, от възрастта. Начинът на съхранение също може сериозно да повлияе на вкуса..

Методът на съхранение влияе сериозно върху качеството на заека. Ако месото се държи навън при стайна температура или се замразява твърде дълго, то ще потъмнее. Това се дължи на излагане на светлина и загуба на вода. При температури под -25 ° C структурата на месото се нарушава и когато се размрази, от него се отделя много вода.

Най-щадящият начин за съхраняване на заек включва:

• след изрязване изцедете колкото се може повече кръв;
• съхранявайте в плътни торби във фризер при температура не по-ниска от -18 o С.

Месото на дивия заек обикновено е грубо, затова е препоръчително да го мариновате 10 часа преди готвене и то ще стане по-меко. Като марината можете да използвате както оцет, разреден с вода, така и смес от оцет с растително масло или суроватка. Друга възможност е да настържете месото с оцет и да го оставите в хладилника за няколко дни. Друга чисто руска рецепта е накисването на заек в квас. Преди да приготвите целия труп, можете да го натъпчете със свинска мас, така месото ще се окаже още по-меко.

Вкусът на заека е сладникав.

Полезни свойства на заек

Особеността на заека е ниското му съдържание на мазнини. Въпреки това, заекът е много хранителен. Поради това може да се счита за диетичен вид месо..

Този вид месо е много здравословно. Съдържа богат витаминно-минерален комплекс.

Заекът ще бъде полезен за всеки човек, но особено се препоръчва в бебешката храна и в диетата на възрастните хора.

Заекът е показан при заболявания на черния дроб, жлъчните пътища, хипертония, алергии, заболявания на храносмилателната система.

Опасни свойства на заек

Опасни свойства на заек

Заекът е протеинов продукт. Консумирането му в големи количества може да отключи развитието на подагра и артрит. Децата могат да развият невро-артрична диатеза. Тези вредни свойства на заека са свързани с високото съдържание на пуринови основи в него, които в процеса на асимилация се превръщат в пикочна киселина. Именно пикочната киселина води до подагра, както и до натрупване на сол и образуване на камъни. Най-много отива за ставите, сухожилията и бъбреците.

Заекът е противопоказан при псориазис и псориатичен артрит, което се обяснява с високото съдържание на аминокиселини в заека, които се превръщат в човешкото тяло в циановодородна киселина, която намалява киселинността в организма. Намаляването на киселинността провокира обостряне на тези заболявания.

Заекът може да причини алергична реакция, така че трябва да се съсредоточите върху индивидуалната поносимост на продукта..

Заешко месо

Зайците са сред най-често срещаните дребни дивечи. Заекът е особено популярен сред мордовците, чувашите, мари, удмуртите. За кубинците това е националното месо. В Древна Русия нито един празник не можеше да мине без заек. Следователно няма нужда да се съмнявате дали можете да ядете заешко месо. По-добре е да се запознаете с характеристиките на готвенето на заешки ястия.

Вкусът на месото зависи от възрастта, вида и хранителните запаси на животното, сезона, начина на лов и съхранение.

Основните недостатъци на заека са прекомерната твърдост и специфичната миризма. Но ако накиснете месото за 10-11 часа във вода или марината, неприятният аромат ще изчезне, продуктът ще придобие сочност, мекота и нежност. Марината ще бъде водно-оцетен разтвор, смес от растително масло с оцет, квас, мляко, суроватка, заквасена сметана, туршия от краставици, сок от кисело зеле, бяло вино. Друг вариант е да настържете трупа с оцет. Преди готвене месото може да се напълни със свинска мас.

Рецепти от заек

Правилно приготвеният заек ще разнообрази ежедневната храна и ще се превърне в украса на празничната трапеза. Зайче месо може да се вари, пържи, задушава, пече, готви в бавен котлон. Добре се съчетава с различни гарнитури - зърнени храни, тестени изделия, зеленчуци, гъби. Зайче месо се използва за приготвяне на супи, бульони, печени, кебапчета, рула, шницели, котлети, пастет.

Разнообразие от заешки ястия

Копър, розмарин, градински чай ще дадат на заека невероятен вкус и аромат. Така че при пържене месото да придобие хрупкава коричка, то се втрива с растително масло, смесено със сол и ароматни билки.

Труповете на младите животни се готвят за около 40 минути, а по-възрастните - повече от час.

Заешко месо: ползи и вреди

Зайче месо е питателно и има уникален сладък вкус. Но преди да го включите в диетата си, трябва да проучите ползите и вредите от продукта..

Защо заешкото месо е полезно

За да разберете какво е полезно за месо от див заек, трябва да проучите неговия състав. Продуктът е богат на витамини (А, С, Е, Н, РР, група В), минерали. Съдържа аминокиселини (19 броя), органични киселини.

Заекът има висока концентрация на протеини, усвоени от човешкото тяло с 90%.

По-възрастните животни имат значително по-малко протеини в месото, отколкото младите..

Поради наличието на много витамини и минерали, заекът има благоприятен ефект върху тялото:

• нормализира метаболизма;
• укрепва костите и мускулите;
• подобрява зрителната острота;
• стабилизира нивата на кръвната захар;
• повишава концентрацията на хемоглобин;
• предотвратява хипоксия, спазми и конвулсии;
• предотвратява развитието на атеросклероза;
• подобрява нервната дейност;
• изпълва с енергия;
• ускорява възстановяването след продължително заболяване;
• подобрява състоянието на кожата;
• възстановява лигавиците.

Заекът ще бъде особено полезен за деца и възрастни хора, тъй като е хранителен и лесно смилаем. Също така, ястия от заешко месо се препоръчват за бременни и кърмещи жени, пациенти, страдащи от храносмилателни и дихателни заболявания, патологии на черния дроб и жлъчните пътища, захарен диабет, хипертония, анемия, алергии, както и хора, подложени на повишен физически и психически стрес. Зайче месо ще бъде полезно за тези, които желаят да отслабнат, тъй като подпомага правилния метаболизъм на мазнините. Това ще бъде чудесен източник на протеин за любители спортисти и културисти.

Заешките ястия са чудесни за вечеря, тъй като насърчават синтеза на мелатонин (хормон на съня).

Италиански заек за 60 минути

Възможна вреда на заек

Когато се злоупотребява, заешкото месо, освен че е полезно, може да бъде и вредно. Продуктът съдържа пуринови основи, които в човешкото тяло се трансформират в пикочна киселина. Той се натрупва в бъбреците и ставите, допринасяйки за подагра и артрит.

Не можете да ядете заешко месо при псориазис и псориатичен артрит. Той понижава киселинността на тялото, което може да провокира обостряне на болестите. Ще трябва да се откажете от продукта и с индивидуална непоносимост.

Калорийно съдържание на заек

Заешкото месо принадлежи към леките и диетични продукти, тъй като не съдържа въглехидрати, малко мазнини и почти никакъв холестерол. Нискокалорична е. Съдържанието на калории в див заек е 156.

Заешко месо

Съдържание на материала

Описание

Зайче месо е здравословен диетичен продукт. Може да се приготви по най-различни начини и да се сервира с всякакви гарнитури. Поради високото съдържание на хранителни вещества, заек е разрешено да се консумира от деца, юноши, жени по време на бременност, както и възрастни хора..

кратко описание на

Заешкото месо е любимо ястие на мнозина. Хостесите го сервират както на празничната трапеза, така и го добавят към ежедневната диета..

Как изглежда?

Заекът прилича на месо с богат бяло-розов или тъмночервен цвят. Трупът на млад заек има дебели крака, удължено тяло и къса шия. Месото е покрито с тънък белезникав филм, който трябва да се отстрани с нож преди готвене. Самото месо има плътна консистенция и практически няма мастен слой, поради което се счита за диетичен продукт..

Заекът има ярък месест вкус. Някои хора отбелязват оригиналния сладникав вкус. И ако в процеса на готвене са използвани подправки и подправки, обичайният месест вкус се определя от вкусовите сортове билки и подправки.

Мирис

Приготвеният заек от пресен продукт е практически без мирис. Готовото ястие има лек приятен месест аромат, който се допълва от миризмата на подправки.

Как да различим заек от заек?

Съвсем лесно е да различите заешкото месо от заешкото, ако си спомняте основните им разлики:

• трупът на заек е много по-малък от заек;
• предните крака на заек са по-големи и по-дълги от тези на заек;
• зайците имат по-дълги уши;
• заешкото месо е тъмно червено и сухо, а заешкото месо е бяло или бяло-розово;
• Заешкото месо има особено тежък вкус, докато заекът има мек и сочен послевкус.

Как да изберем?

Младият заек се счита за отличен продукт за готвене. Заек на възраст до 12 месеца е най-подходящ за това. © https://ydoo.info/product/myaso-zayca.html Можете да определите възрастта, като използвате следните критерии:

• трупът на млад заек не надвишава 1 кг;
• месото има светлорозов оттенък;
• младите зайци имат къса шия, меки уши и дебели крака;
• отпред на лакътната кост можете да намерите туберкула - ако е мека, значи пред вас има младо животно.

За да изберете висококачествен и свеж продукт, трябва да обърнете внимание на:

1. Цвят. Прясното месо има бял и розов оттенък. Потъмняването на месото до тъмночервен цвят показва, че животното е на повече от 12 месеца. Наличието на всякакви петна може да доведе до остарялост на продукта. Единствената приемлива промяна на цвета е следа от маркиране на месото.
2. Мирис. Пресният продукт е практически без мирис. Всички странични миризми - гнилост или наслада - говорят за зашит продукт.
3. Опаковка. Когато купувате месо в магазин, трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката, която трябва да е чиста, суха, без лед или капки кръв вътре..

Как да съхранявате месото?

Трябва да съхранявате заешко месо в хладилник. За целта той се опакова в купи, контейнери или други контейнери, които са плътно затворени с капак. Прясното месо има срок на годност не повече от няколко дни, така че трябва да го ядете през този период..

Правилата за съхранение на заек във фризера заслужават специално внимание.Замразявайте заешко месо в плътна торба при температура не повече от -18 градуса по Целзий. При спазване на всички условия месото може да се замразява до 6 месеца..

Как се реже заек?

Преди да заколите заек, трябва да изкормите трупа. Правят го така: първо, трупът се поставя върху дъска за рязане и коремната част се разрязва по дължина. След това се отстраняват вътрешностите, както и белите дробове и ларинкса. Изкорменият труп се измива в студена течаща вода за няколко минути, докато течащата вода стане бистра. След това преминете към директното рязане.

При рязане първата стъпка е да се отделят коремните мускули от бъбреците. След като лопатката се отдели и предната част, заедно с перитонеума, се отрязва. В края лапите се отделят от бъбречната част по сакрума.

Как се накисва?

Накисването на заек е изключително важен процес при подготовката на месото за готвене. Тя ви позволява да се отървете от излишната кръв и специфична миризма. Накисването също може да подобри вкуса на месото - все пак през последните минути от живота в кръвта на животното постъпва голямо количество адреналин, което влияе на вкуса. И именно чрез накисване можете да се отървете от неприятния послевкус. Самият процес трябва да отнеме поне един ден..

Във вода

Най-лесният и достъпен начин е да се накиснете във вода. За да направите това, трупът се поставя в дълбок съд, напълно се напълва с вода и се оставя за 12-24 часа. От време на време, в идеалния случай на всеки 3-4 часа, водата трябва да се сменя на прясна.

В млякото

Накисването на заек в мляко превръща жилавото месо в меко и сочно месо. За това продуктът се залива с мляко и се оставя за 12-24 часа. Ако добавите подправки или подправки към млякото, заекът веднага ще се маринова - това значително ще съкрати времето за готвене.

В оцет

За да накиснете заека в оцет, пригответе разтвор от вода и оцет в съотношение 1 литър вода към 2 супени лъжици оцет. За да направите това, по-добре е да приемате ябълков оцет, вместо обикновен оцет за трапеза. Полученият разтвор се излива в месото и се оставя да кисне. Минималното време за изчакване е 30 минути. Ако желаете, можете да удължите накисването за още 1-1,5 часа.

Как да мариноваме месото?

Тайната да направите заек мек и сочен е да го мариновате. Има няколко от най-популярните заешки туршии..

Марината от заквасена сметана

За приготвянето на такава марината се вземат 250 гр на 1 кг месо. заквасена сметана, 10 дафинови листа и 5 бр. черен пипер в зърна. Месото се потапя в емайлирана купа и се поръсва с няколко щипки сол. След това към месото се добавят заквасена сметана и други съставки. За да постигнете най-добър ефект, покрийте заека с капак и инсталирайте преса отгоре. След това ястието с продукта се изпраща в хладилника и се държи от 3 до 5 часа..

Марината от лук

За да получите лучена марината, вземете 250 гр. лук, нарежете го на ситно или го смелете. Нарежете заешкото месо на малки парченца, сложете го в купа и добавете лука. Там се изпращат и няколко щипки сол и захар, 5-7 дафинови листа, щипка зърна черен пипер и 3 супени лъжици слънчогледово или зехтин, както и накълцан чесън. Всички съставки се смесват старателно и се мариноват за 7-8 часа.

Марината с бяло вино

Марината от бяло вино се приготвя, както следва: 0,5 л полусладко бяло вино се смесва с 0,5 чаена лъжичка сол, 3 счукани бахарчета грах и няколко карамфилчета. Заекът се нарязва на парчета и се слага в купа. След това вземете половин лимон и го нарежете на пръстени заедно с кората. Лимон и билки се добавят в контейнера с месо на вкус. Месото трябва да се маринова за 2-4 часа. Не си струва повече, тъй като месото може да придобие горчивина.

Как да готвя?

Можете да готвите заек по различни начини - печете във фурната, задушавайте или пържете в тиган, варете или гответе в бавен котлон. Зайче месо върви добре с всяка гарнитура. Добре се съчетава с картофи, зеленчуци, различни зърнени култури. Работи добре със зеле, моркови и гъби.

Как се пече във фурната?

Най-вкусният начин за приготвяне на заек във фурната е месото, изпечено във фолио. За целта предварително накиснатото заешко месо се нарязва на парчета и се маринова по всякакъв начин. След това фолиото се нарязва на малки квадратчета, в които се разстилат парчетата месо. Всяко парче заек се поръсва с подправки, а отгоре се разстилат билки, като магданоз и копър. Там отгоре сложете доматено пюре и парче масло. Месото се увива плътно във фолио от всички страни и се поставя върху лист за печене. Загрейте фурната до 190 ° C и изпратете там лист за печене със заек за 60 минути.

Приготвеното по този начин месо може да се сервира с картофи или картофено пюре, зеленчуци или зърнени храни..

Как се задушава в тиган?

За задушаване на заешко месо в тиган, то предварително се нарязва на парчета, накисва се и се маринова. Няколко капки слънчогледово и зехтин се изсипват в тиган и се загряват на умерен огън. Парчета месо се поставят в тиган и се запържват от всички страни в продължение на няколко минути. В същото време нарязваме лука и когато месото се запържи напълно го изваждаме от котлона и слагаме лука в тигана, който също се запържва за 2-3 минути. След това месото отново се излага в купа, смесва се с лук и се добавят няколко супени лъжици домат и заквасена сметана. Всички продукти се осоляват на вкус, заливат се с малко количество топла вода и се задушават за 1,5-2 часа. Времето за задушаване зависи от възрастта на заека - колкото по-младо е месото, толкова по-малко време му е необходимо за готвене.

Как да готвя в бавен котлон?

Готвенето на заек в бавна печка е лесно. За да направите това, напоеното и мариновано месо се поставя в купа на мултикукър и се пържи в растително или зехтин до златисто кафяво. Докато месото се пържи, нарежете малък лук и разтрийте морковите. Тези съставки се добавят в купата и се варят 2-3 минути. След това добавете достатъчно вода в купата, така че леко да покрива месото. Заекът се готви в режим "пържене" за 1-1,5 часа, като се разбърква от време на време.

Как да готвя заек?

Преди да заври заек, той също трябва да се накисва поне 12 часа. След като месото се поставя в тенджера, залива се с вода и се слага на умерен огън. Първият етап на готвене трае 10 минути. След това време водата се източва и се пълни с нова вода. В тенджерата добавете малък лук, щипка сол и зърна черен пипер. Времето, необходимо за достигане на пълна готовност, зависи от възрастта и вида, в който месото ще се готви..

Млад заек, нарязан на парчета, ще готви около час, но цял заек ще готви поне 2 часа.

Полза и вреда

Зайче месо съдържа голямо количество протеини, витамини и полезни минерали, но съдържанието на мазнини в него е минимално - това е, което осигурява разнообразни свойства, полезни за организма. Използването на заек е способно на:

• намаляват пропускливостта на стените на кръвоносните съдове, нормализират сърдечната честота и кръвното налягане;
• подобряват храносмилането и функцията на черния дроб;
• стимулират хемопоезата;
• подобряване на метаболизма;
• имат имуностимулиращ и антиоксидантен ефект.

Заек може да навреди на човек, ако не знаете противопоказанията за употребата на този продукт.

Така че, заешкото месо може да причини появата или обострянето на подагра или артрит, а при децата може да се появи невро-артритна диатеза. Ето защо, ако човек има заболявания като подагра, артрит или псориазис, по-добре е да спре да яде това месо..

Зайче месо е уникален продукт. За разлика от други видове месо, той има оригинален сладникав вкус, който се съчетава добре с всякакви гарнитури или зеленчукови добавки. Това диетично месо може да се консумира от хора от всички възрасти, единственото нещо - не забравяйте за противопоказанията.

Заек

Заекът е доста често срещан вид дребен дивеч и вкусът на месото му наподобява този на заешкото месо, но месото на заека не е толкова мазно, то е по-ароматно и жилаво. Трупът на заека е малко по-тъмен от трупа на заек и вкусът му се влияе преди всичко от възрастта на животното, както и от начина на съхранение на месото.

Заек не се яде навсякъде, в някои страни това месо се счита за „забранено“, докато в други, напротив, е вкусно, както например в Башкирия, Татарстан или Удмуртия. Сред тези народи заекът е национално ястие..

Най-добре е да заколите зайци за месо в края на есента, тогава тези животни са най-добре хранени, а месото им е най-вкусно. Но дори и през този сезон не се яде целият труп, а само задните крака и гърба. Цялата предна част се изхвърля и по правило се допуска за храна за кучета.

Съдържание на калории

Заекът е нискокалоричен вид месо, счита се за диетичен и лек продукт. Сто грама заешко месо съдържа средно около 124 kcal. Енергийната му стойност се променя в зависимост от възрастта на животното: колкото по-възрастен е заекът, толкова по-високо е съдържанието на калории в месото, протеините и мазнините и става по-малко вода.

По-ниското съдържание на калории в сравнение със заешкото месо може да се обясни с факта, че зайците са диви животни, водят активен начин на живот и освен това са склонни към чести стресове, в резултат на което мускулната им маса е по-развита и месото е по-малко мастно.

Хранителна стойност на 100 грама

1. Вода - 66,7 g.
2. Мазнини - 12,9 g.

Полезни свойства на заек

Заекът е много здравословен и вкусен продукт. Това месо има много превантивни и лечебни свойства, широко се използва в медицината, козметологията и диетологията..

• Заешкото месо съдържа по-малко мазнини и холестерол в сравнение с други видове месо, поради което заешкото месо е подходящо като бебешка храна и се препоръчва да се яде за кърмещи и бременни жени и възрастни хора.
• Съдържащият се в заека фосфор помага за укрепване на костите, а това месо е полезно и за зрението и лигавиците.
• Благодарение на лецитина, заешкото месо служи като отлична профилактика на отлагането на атеросклеротична плака по стените на кръвоносните съдове. Препоръчително е да се използва при заболявания на храносмилателния тракт, черния дроб, жлъчния мехур, при алергии и хипертония.

Заедно с всичките си полезни свойства, заекът има и някои противопоказания. Макар и малко, но заешкото месо, въпреки това съдържа пуринови основи, които се превръщат в човешкото тяло в пикочна киселина, която може да причини подагра и артрит, а в някои случаи може да доведе до невро-артричен детски диатез. Следователно това месо трябва да се консумира в ограничени количества..

Не се препоръчва включването на заек в диетата за хора, които страдат от псориазис или псориатичен артрит, тъй като аминокиселините, съдържащи се в това месо, стават цианични след храносмилането и намаляват киселинността. И в случай на тези заболявания, трябва да приемате лекарства, които, напротив, имат алкализиращ ефект..

Заек

Мислите ли, че разликата между зайци и зайци е само в местообитанието им? Не само. Външно те могат да си приличат, но що се отнася до готвенето на месото на тези животни, вкусовите и хранителни характеристики, разликите не могат да бъдат пренебрегнати.

По какво се различава заешкото месо от заешкото

Зайците са често срещани на всички континенти, с изключение на Антарктида. По света има много видове тези животни, но само две от тях се срещат по нашите географски ширини: заекът и по-малкият заек. Възрастните зайци тежат в рамките на 5 килограма, докато белите зайци рядко достигат до този показател, по-често растежът им спира на 3-4 кг. Зайците принадлежат към заседнали животни, които рядко напускат родните си места. Само в случай на опасност те могат да избягат на 2 км от къщата, но след това да се върнат. Диетата им обикновено се състои от кора, трева, корени и кореноплодни зеленчуци. Между другото, поради страстта да гризат кора от дървета, тези животни изпаднаха в немилост на градинарите. Те ловуват зайци, като правило, през есента. Гурметата казват, че точно по това време месото им е най-вкусно и здравословно.

• По какво се различава заешкото месо от заешкото
• Химичен състав и хранителни характеристики
• Който се възползва от заек
• Защо заешкото месо е полезно
• Как да изберем и готвим правилно
• Защо заешката мазнина е полезна?
• Заек косъм в народната медицина
• Възможна вреда на заек

Интересно е, че заекът се появи на трапезите на нашите предци не толкова отдавна - около 19 век. По-рано, в продължение на няколко века в Русия, заекът се смяташе за „нечист“ продукт и не се яде. Но от друга страна, вече през 19 век, месото от тази игра се превърна в основното на празничните трапези. Но сред фино-угрите и някои други националности заекът е бил на висока почит през вековете. Кубинците също обичат този продукт, който между другото счита заека за свой национален продукт..

Днес зайците са един от най-популярните видове дребен дивеч. За разлика от заешкото месо, заешкото месо е малко по-твърдо, по-ароматно и по-малко мазно. На външен вид филето също е различно: при зайците е по-тъмно и трупът на дивеча е забележимо по-голям от този на неговия опитомен роднина. Не е трудно да разпознаете заека по вкуса му - месото му е малко сладко.

Химичен състав и хранителни характеристики

Подобно на други видове месо, заекът е отличен източник на протеини. В допълнение, съдържащият се в този продукт протеин се усвоява много лесно от човешкото тяло. И това вече е една от ключовите причини, поради които заешкото месо принадлежи към диетична храна. Филето на тази игра съдържа 19 аминокиселини, включително тези от съществено значение за хората, което прави продукта особено полезен. Но трябва да се каже, че количеството протеин в заека може да се промени: колкото по-старо е животното, толкова по-малко протеини в месото му и повече мазнини. Трупът на младо животно съдържа средно 13,5 g протеин и почти 13 g мазнини.

Не трябва да забравяме и за изключително богатия витаминно-минерален профил на този вид месо. Заекът е богат на желязо, магнезий, калций, калий, фосфор, манган, флуор и кобалт, но съдържа много малко натрий. Витамините, открити в заека, са предимно аскорбинова киселина и вещества от група В. Например, продуктът съдържа витамин В6 в количество, достатъчно, за да има благоприятен ефект върху централната нервна система, костната тъкан и мускулите. Благодарение на този витамин заекът може да предотврати спазми и спазми..

Зайче месо принадлежи към групата на нискокалоричната храна. Преценете сами, ако 100 г свинско месо съдържа почти 400 ккал, малко повече от 300 ккал - в същото количество агнешко месо, тогава в заешкото филе няма повече от 125 ккал. И между другото, неговият опитомен заек, макар и не много, също съдържа повече калории: около 180 kcal на всеки 100 g месо. Биолозите обясняват тази разлика с факта, че дивите зайци живеят в състояние на постоянен стрес и движение, в резултат на което мазнините в труповете им бързо се превръщат в енергия, като по този начин намаляват калоричното съдържание на месото..

Който се възползва от заек

Заекът е не само вкусен, но и здравословен, лесно смилаем диетичен продукт. Месото от тази игра е известно със своите хипоалергенни свойства, което позволява на диетолозите да препоръчват този продукт на хора, склонни към хранителни алергии. И поради високата си хранителна стойност, този вид месо е полезно за възрастни хора, деца, бременни и кърмещи майки. Между другото, някои педиатри съветват заекът да се включва в допълващи храни за бебета..

Заекът, подобно на другото месо, е полезен като източник на енергия за хора, чийто начин на живот изисква високи физически или умствени разходи. Като източник на ценен протеин, този продукт е добре да се включва в диетата на професионални културисти и любители спортисти..

Диетичният заек е разрешен за хора със заболявания на стомаха, червата, черния дроб или жлъчния мехур. Почти напълно лишен от натрий, заекът е полезен за хора с хипертония и няколко други заболявания на сърдечно-съдовата система. За сърдечната система този продукт е подходящ и защото не съдържа холестерол и не води до повишаване на параметрите му в кръвта, поради което можем да говорим за заек като продукт, полезен за профилактика на атеросклероза.

Добре е поне от време на време да ядете ястия от тази игра за хора с отслабени кости и липса на фосфор. Филето от зайци е полезно за зрение, подобряване на състоянието на кожата и възстановяване на лигавиците в тялото. Добре е да включите заешко месо в диетата на хора със злокачествени тумори или да предотвратите появата на такива.

Защо заешкото месо е полезно

Изследователите са установили, че през първите 7 месеца от живота тялото на заек не е способно да натрупва стронций-90, който е продукт на разпад на пестициди и хербициди. И този факт е една от причините диетолозите да съветват да се вземат само трупове на млади животни (на възраст до 1 година) за готвене.

Този продукт е полезен и с това, че е богат източник на витамин В12, от който човешкото тяло се нуждае, за да синтезира ДНК и мелатонин (така нареченият хормон на съня). Освен това, ако редовно консумирате месо от диви зайци, не можете да се притеснявате за недостатъчна оксигенация на мозъчните клетки и заедно с това възможната поява на хипоксия.

Списъкът на Hare с предимства включва способността да поддържате здравословни нива на кръвната захар (поради наличието на хром). Тази функция прави продукта изключително полезен за страдащите от диабет. А за хора с анемия или ниски нива на хемоглобин, богатият на витамин В12 заек е полезен като естествено лекарство..

Заешкото филе е добър източник на аминокиселината лизин. Поради това месото е полезно при респираторни заболявания, тъй като лизинът придава на продукта антивирусни свойства. Благодарение на същата аминокиселина, заекът е полезен и за хора, засегнати от херпесния вирус..

Много хора твърдят, че месото не е най-добрият избор за вечеря. Но ако е заек, тогава не е нужно да се притеснявате. Напротив, порция диетично месо помага за успокояване вечер и подобрява съня. И цялата тайна е, че продуктът съдържа триптофан - аминокиселина, която причинява производството на хормона на съня мелатонин.

Заекът е полезен за поддържане на правилния метаболизъм на мазнините, което го прави чудесен избор за тези, които отслабват и поддържат форма. Освен това не бива да се забравя, че това е един от най-нискокалоричните видове месо..

Как да изберем и готвим правилно

Както вече споменахме, колкото по-младо е животното, толкова по-вкусно и здравословно е месото му. Можете да определите приблизителната възраст на заек по лакътната кост: при младите животни туберкулът се усеща ясно върху него, а при по-възрастните животни не. В допълнение, младите зайци могат да бъдат идентифицирани по крехките кости на предните лапи, дебели колене, широка шия и меки уши. Стари трупове - тънки и дълги.

Заекът е чудесен за приготвяне на различни ястия. Но, както всяка друга игра, той има специфична миризма, която всъщност „плаши“ някои готвачи. Има обаче няколко начина да се отървете от нежелания аромат. Например преди готвене трупът може да се остави във вода, подкиселена с лимонов сок, за 10-12 часа (някои препоръчват оцет, но това е лоша идея: оцетът „изгаря“ заека) или в суроватка. Също така е полезно да добавите няколко плодове хвойна, за да се отървете от миризмата по време на готвене. За начинаещите готвачи е важно да знаят, че начинът на съхранение на трупа значително влияе върху вкуса и хранителната стойност на заека. Във въздух и светлина месото бързо потъмнява и след размразяване филето почти напълно губи влага.

Преди готвене, заешкият труп е разделен на части - отпред и отзад. В този случай трупът трябва да бъде отрязан точно по линията на последния лумбален прешлен. Това се прави, защото месото и в двете части на заека е различно и трябва да се готви по различни начини. Например гърбът е по-крехко месо, което се готви доста бързо. Филетата от тази част се използват за пържене; от тях се приготвят котлети, кебапчета, шницели и рула. Месото от предната част на заека е по-твърдо и изисква по-задълбочена топлинна обработка. Като правило тази половина се задушава в заквасена сметана.

Труповете на тази игра са добри за задушаване, пълнене и печене, готвене със сосове и приготвянето им на печене. Заекът е чудесен и за приготвяне на бульони и супи. Гурметата обичат да комбинират заек със зеле, картофи, моркови, а младото вино се сервира като напитка за месо. Вкусът на готовото ястие ще бъде благоприятно подчертан от копър, розмарин, градински чай. Преди печене или печене месото може да бъде настъргано със смес от едра сол и билки.

Защо заешката мазнина е полезна?

Освен месото, заешката мазнина е полезна и за хората. Този продукт се използва в традиционната медицина от векове. По-специално е полезно да се прилага това мастно вещество върху рани, за да се ускори тяхното зарастване. При бронхит е полезно да приемате лекарство на основата на заешка мазнина, както и да го втривате. Освен това традиционните лечители съветват да нанасяте заешка мазнина върху кожата в случай на измръзване..

Този продукт помага и при отит на средното ухо - просто капнете няколко капки топла животинска мазнина в болното ухо.

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Много производители на козметика охотно включват заешко масло в своите продукти (освен това е хипоалергенна съставка). В комбинация с други биоактивни вещества е полезен за изглаждане, овлажняване, стягане на кожата, подобряване на нейния цвят. Маските, съдържащи заешко масло, са полезни за лющеща се, напукана или раздразнена кожа. Този продукт е полезен за нанасяне върху напукана или груба кожа. През зимата мазнините ще помогнат за предотвратяване на напукване и измръзване. Маските от заешко масло са полезни и за суха, увредена коса..

Заек косъм в народната медицина

В народната медицина се използва не само месо или мазнина от зайци. Нашите предци са намерили хитро използване на вълната на това животно. Например, вярваше се, че заешката коса е полезна:

• за спиране на кървенето от носа (парче вълна беше приложено към носа);
• с безсъние (полезно е да спите на възглавница от вълна);
• за лечение на флегмонозно възпаление (т.нар. фалшива еризипела);
• с абсцеси и възпаления (прилага се върху възпалено място);
• при кашлица (поставете върху гърдите на пациента с вътрешната страна, след като сте намазали кожата със заквасена сметана);
• с мастит (прилага се с кожата върху възпалените гърди).

Възможна вреда на заек

Заекът има много предимства, но диетолозите не препоръчват да се увличате твърде много с продукта, особено тези, които са склонни към артрит или подагра. Експертите обясняват това с наличието на пуринови вещества в месото, които допринасят за отлагането на соли и образуването на камъни в тялото. Също така пурините в големи количества са опасни за бъбреците, причиняват отлагане на пикочна киселина в ставите (а това води до развитие на подагра). Също така заекът е забранен за хора с индивидуална непоносимост към продукта..

За мнозина ловът на заек е просто забавление. Но ушатата мърша не е просто безполезен ловен трофей, а всъщност много ценна и вкусна плячка. И ако готвите заека правилно, тогава той може да се превърне в „връхната точка“ на най-изисканата празнична трапеза. Не е за нищо, че нашите предци не са могли да си представят празник без заек.

Заек

Заекът е най-често срещаният вид дребен дивеч. Живее почти навсякъде. Самотен начин на живот. Излиза да се храни вечер, по здрач или рано сутрин. Живее по правило в местата на неговото раждане. В случай на опасност той се отдалечава от обитаемите места на не повече от 2 км, след което се връща. През зимата високопланинските зайци се спускат в низините. Заекът има свои собствени пътеки в местообитанието. Заекът е много чисто животно. Обича да гребе косата с лапи и да се мие с език.

На пасището заеците постоянно скачат нагоре-надолу. След като са открили опасност, те чукат с лапи. Те се връщат от храненето сутрин и се крият в бърлогата си. Те се изкачват в бърлогата с гръб, заплитайки следи срещу вятъра. За бърлога заекът избира слънчеви, защитени от вятър места, тихи, сухи. Може да бъде под дърво, храст, в суха трева, на обработваема земя и през зимни култури и др. Цветът скрива заека добре в местообитанието му. 3 диетата на заека е разнообразие от растителни храни. През зимата се храни със зимни култури и корени, останали в полетата, както и със суха трева.

Обича да хапе кора от дървета, особено от акация, дървета с мек ствол от овощни дървета. Можете да се борите с тези щети, като завържете стволовете на дърветата с началото на зимата.

Най-вкусното месо е месото на зайци, не по-стари от една година. Младите зайци имат пълни крака, къса шия и меки уши. Заешкото месо е покрито с филм, от който трябва да се освободи с остър нож. Трябва само да оставите тънък слой от кожата. Той е жилав и затова трябва да се постави в маринатата поне 10 часа преди употреба, което ще му придаде допълнителна мекота. Марината може да бъде водно-оцетен разтвор или растително-оцетен или млечна суроватка.

Вкусът на зайците зависи от особеностите на видовете, методите за плячка, възрастта и накрая от промените, причинени от един или друг начин на съхранение. Зайче месо е плътно, почти без мазнини и има специфичен вкус.

Неправилното съхранение има огромен ефект върху качеството на месото. Ако замразеният труп се държи дълго време на открито или на закрито, той губи много вода и месото става тъмно при излагане на въздух и / или светлина. Когато се съхранява при много ниски температури (-25 и по-ниски), тогава при размразяване такова месо не задържа сок.

За да поддържате оптималните качества на заешкото месо, трябва:

1. 1 източете възможно най-много кръв
2. 2 съхранявайте замразените трупове в тесни торби, при не много ниски температури

Възрастта на заек може да се определи по следния начин - при млад предните крака могат лесно да се счупят, той има дебели колене, къса и дебела врата, меки уши. Старите зайци са дълги и по-тънки.

За да подобрят вкуса на месото, някои го накисват (вече изкормен) за няколко часа във вода, оцет или квас. Други просто го разтриват с оцет, оставят го там за няколко дни и го измиват и почистват преди готвене. Преди готвене се препоръчва месото да се държи в марината, да се пълни със свинска мас и да се използва голямо количество мазнина.

Калорийно съдържание на заек

Заекът се отличава с високо съдържание на протеини и мазнини и съдържа 182 kcal на 100 г. Този вид месо се счита за леко и диетично в сравнение с други видове (заешко, свинско).

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на заек

Заекът е невероятно здрав и питателен. Нищо чудно, че месарите наричат ​​най-добрата част от телешкото филе „зайче“.

Заешкото месо има по-сладък вкус, което го прави уникално по рода си. Това е диетично месо.

Съдържа порядък повече протеини от останалото месо, но в същото време съдържа минимум мазнини, което е много важно за пълноценната диета..

Това отлично, крехко, вкусно месо съдържа витамини B6, C, PP, B12, както и желязо, кобалт, фосфор, калий, флуор и манган.

Заекът помага да се балансира оптималният метаболизъм на човек, което подобрява цялостното здраве. Накратко, месото има много предимства. Освен това е незаменим продукт в бебешката храна..

Заекът е полезен при заболявания на жлъчните пътища, черния дроб, алергии и хипертония, както и при заболявания на храносмилателната система.

Опасни свойства на заек

Яденето на заешко месо в големи количества може да доведе до развитие на подагра и артрит при възрастни, както и до появата на невро-артрична диатеза при децата, тъй като съдържа пуринови основи, които в човешкото тяло се превръщат в пикочна киселина, която причинява тези заболявания. Той се отлага точно в ставите и сухожилията.

Освен това не трябва да ядете заешко месо за хора, страдащи от псориазис и псориатичен артрит, тъй като то е богато на аминокиселини, които след храносмилането се превръщат в циановодородна киселина, която намалява киселинността в организма и може да доведе до обостряне на тези заболявания..

Има и случаи на индивидуална непоносимост към заек.

Всички, които искат да знаят не само как да готвят вкусно задушен заек в червено вино със сметана, но и как правилно да го нарежат и мариноват, трябва да гледат това видео.