Особености на японската национална кухня

Японската кухня е напълно уникална. И това до голяма степен се дължи на изключителното географско разположение на страната, топографията, климатичните особености и японския манталитет. Основната му разлика от останалите е използването на почти сурови продукти и сезонността. За да приготвят своите ястия, японците използват само най-добрите подаръци на сушата и морето..

Основните продукти, които формират основата на много ястия, са ориз и морски дарове - риба, планктон, ракообразни. Голямата разлика между кухните на други народи и японската се крие в преработката на продукти. Например, рибата в тази екзотична страна е само леко пържена, тоест яде се почти сурова. А някои видове се ядат без никаква обработка. По празници тук се приготвя ястие, наречено сашими. Това е сурова риба, нарязана на малки парченца. И ги ядат потопени в соев сос или пикантен сос уасаби.

Друго традиционно ястие, което се обича не само в Япония, но и в много други страни, включително Русия, е сушито. Те се приготвят от ориз, водорасли и морски дарове. Трябва да кажа, че японски ястия могат да се дегустират не само в самата Япония. Днес японските вериги ресторанти са разпръснати по целия свят. В тях готвят готини готвачи по оригинални рецепти от Япония. Японската кухня се появи в Москва и други градове на Русия.

Японците имат малки порции, тъй като се опитват да избегнат ситост, но типичният обяд може да се състои от няколко различни ястия. И това е друга интересна особеност на националната кухня на страната. Всички ястия се отличават с умело сервиране и храненето може да започне с всяко от тях, тъй като японците нямат традиционно разделение на първо и второ. Но всяко хранене завършва с традиционна чаша зелен чай. В японски ресторанти понякога се сервират живи морски дарове - омар например или риба. Одори, така нареченото ястие с жива риба, се приготвя просто чрез попарване във вряща вода и нарязване на парчета.

Японците имат и деликатеси като фугусуши, който се прави от отровна риба фугу. Сервира се с оцетен сос, смесен с наситнен зелен лук, червен пипер и настърган дайкон. Fugusushi се сервира с супа fugu-zosui, приготвена в рибен бульон с ориз и сурово яйце. Бульонът се приготвя от перки и те просто се потапят във вряща вода за две минути. Готвенето на ястия от тази отровна риба е страхотно изкуство, затова само най-добрите японски готвачи го правят..

Национална кухня на Япония

Националната кухня на Япония е призната от много експерти и кулинарни експерти като стандарт за здравословно хранене. Всички ястия могат да бъдат описани с три думи - необичайни, красиви и вкусни. Много внимание в японската кухня се отделя на малки детайли, нюанси, нюанси... Храната трябва да радва окото, миризмата, вкуса и дори слуха. Местните готвачи се придържат към "правилото за пет цвята" - продуктите, от които се приготвя ястието, трябва да бъдат червени, жълти, зелени, черни и кафяви. Също така правилата и ритуалите за прием на храна играят важна роля. Така например, използването на "хаси" (клечки) вече се е превърнало в специален символ на японската кухня. Лъжица се използва рядко и изобщо не е обичайно да се използват нож и вилица. Друга интересна особеност е сервирането на ястия. Може би никоя друга кухня в света не обръща толкова внимание на декорацията и сервирането на ястия, както в местната кухня. Всяко ястие е истински кулинарен шедьовър и уникален натюрморт. Има японска поговорка - „Храната, както човек, не може да изглежда гола в прилично общество“..

Оризът (на японски - "гохан") е крайъгълният камък на много ястия, кухня на Япония. Самата дума "гохан" означава не само "варен ориз", но и - "храна". По аналогия с руската дума "хляб" е не само продукт, направен от тесто, но и храна като цяло ("нашият ежедневен хляб"). Друга интересна японска дума е koku. Това е основната мярка за богатство, определяна от количеството ориз, от което човек се нуждае за една година (традиционно се счита за 180 литра). Дори на японските самураи „заплатите“ се раздаваха в коку, тоест плащаха им се с ориз. Така че в Япония оризът е главата.

Япония се измива от океан и няколко морета, богати на риба, морски дарове и ядливи водорасли. Следователно използването на морски дарове е важен приоритет в японската кухня. За разлика от съседните страни, в Япония не е прието рибата да се подлага на дълбока термична обработка, за да не загуби естествения си вкус. Затова най-често се маринова, леко се запържва, приготвя на пара, задушава се или се сервира суров. Отделно бих искал да кажа за японското суши, което се прави от ориз и морски дарове (обикновено сурови). Има два основни вида японски суши - всъщност „суши“ и „ролки“. Сушито, и има няколко вида от тях (нигири, маки, чираши, татаки и други), се прави от бучка ориз, върху която отгоре се поставят риби, скариди, зеленчуци и се увиват в плоски водорасли. Рулцата се приготвят по различен начин - морски дарове и ориз се поставят на слоеве върху лист от морски водорасли, след това се навиват и нарязват на порции.

Предлагам на вашето внимание още няколко ястия, които ясно характеризират националната кухня на Япония и които трябва да бъдат вкусени от туристите и гостите на тази прекрасна страна:

  • "Сашими" - тънки филийки риба, калмари и октопод, върху плоска чиния със зеленчуци, сизо листа и сос уасаби.
  • "Chahan" - японски пилаф, който се предлага със свинско, пилешко, скариди и други морски дарове.
  • Темпура - парчета риба, месо или морски дарове, приготвени в тесто.
  • "Кусияки" - малки рибни и морски дарове кебап, на скара.
  • "Якитори" (пържени птици) - пилешки шишчета със зеленчуци.
  • "Сукияки" - месо, нарязано на тънки филийки, със зеленчуци, гъби, лук и удон (вид юфка). Всичко това се готви в кана, освен това в средата на масата се поставя кана с печка и самите гости поставят в нея необходимите продукти. След готвене парчетата се вземат с клечки, потапят се в соса и се изяждат.
  • Тонкацу - свински котлет, пържен в галета с яйце.
  • Nikujaga - яхния с лук и картофи.
  • "Суши" - сурова риба с оцет, положена върху оризови подложки.
  • "Унаги" - сладководна змиорка, приготвена върху въглен.
  • "Norimaki" - рула от японско зеле от риба, ориз, увити в водорасли.

Ако сте свикнали да започвате храненето си с първо ястие, японската кухня предлага традиционни японски супи:

  • Misosiru - супа на базата на мисо паста (боб, ориз, пшеница, ечемик).
  • Бутаджиру е мисосиру супа само със свинско месо.
  • Oden - яйчена супа, дайкон (японска репичка), конняку (грудково растение), в бульон със соев сос.
  • Дангоджиру - супа с данго (оризови топки), зеленчуци, корен от лотос и водорасли.
  • Suimono - бистра супа, приготвена от даши (специален бульон), със сол и соев сос.
  • "Imoni" - есенна супа от корен таро.
  • Шируко - супа адзуки (фасул).
  • "Zoni" - Новогодишна супа от месо, зеленчуци и "мочи" (оризова торта).

От безалкохолните напитки японците предпочитат чая, особено зеления чай. От древни времена чаената церемония е заемала важно място в националната кухня на Япония. Освен това не е прието да се добавя захар към чая. Традиционната алкохолна напитка е саке (самурайска напитка). Понякога саке се нарича оризова водка или оризово вино, въпреки че това не е напълно вярно. За направата на саке се използва пастьоризация (водката се прави на базата на дестилация) и ферментация на плесени (вместо ферментация, която се използва за производство на вино).

Всичко за Япония

Японска кухня: национални ястия на Япония

Японската кухня не се ограничава до суши и скариди. Страната може да се похвали с разнообразие от уникални ястия. Знаете ли, че японците не използват вилици и ножове за маса, те обичат да комбинират солено със сладко, не използват продукти за дългосрочно съхранение? Всичко, което сте искали да знаете за националната кухня на Страната на изгряващото слънце и дори повече, прочетете нашата статия.

Особености на японската кухня

Тази национална кухня несъмнено е една от най-екзотичните. Той е коренно различен от европейския - и етикет, и сервиране, и използваните продукти..

Основните характеристики на японската кухня са:

  • ядене на сезонна храна;
  • уникален етикет на масата;
  • използването на умами, вкусът на протеинови продукти, като основа за готвене;
  • широко разпространение на морски дарове и най-разнообразно;
  • специфична сервировка на маса с акцент върху естетическия вид на храната и масата като цяло;
  • малки порции. Предпочитание се дава на повече ястия от размера на една порция;
  • японците не използват консерви и стабилни храни, с изключение на ориз и различни сосове;
  • преобладаващото използване на пресни продукти, по време на приготвянето на които японците се опитват да запазят първоначалния си вид;
  • уникални прибори за хранене - клечки. Някои ястия се ядат на ръка; лъжици се използват много рядко. Ето защо ястията се сервират на малки филийки, така че да е по-лесно да се хващат с клечки;
  • липса на сервиращи вилици и ножове.

Ястия с ориз

Оризът в Япония е един от китовете, на които се основава националната кухня. Основно се използват зърнени култури, които се характеризират с повишена лепкавост. Това е необходимо, за да може оризът след термична обработка да образува малки бучки, които е удобно да се вземат с клечки..

Оризът се приготвя като самостоятелно ястие, а също така служи като основа за различни рецепти. Тази зърнена култура се съчетава добре с морски дарове, зеленчуци, билки.

Онигири

Това са оризови топки, поднесени с различни сосове. Името на ястието идва от думата "nigiru", която се превежда от японски като "изстискване", което ясно показва процеса на готвене.

Топлият сварен безквасен ориз се оформя внимателно на закръглени триъгълници, често увити в сушени водорасли нори. Има онигири с пълнеж, както и сферична форма.

Ястието стана широко разпространено в други страни през 80-те години. Според японската транскрипция е правилно да се казва "суши", но произношението като "суши" се е утвърдило по целия свят. За ястието, което използвам:

  • специален финозърнест японски ориз сумеши, наричан още „оцетен ориз“;
  • сушени листа от водорасли или нори;
  • риба, само океански сортове, тъй като е по-малко вероятно да съдържа паразити. Филета от сьомга и риба тон могат да се използват само след дълбоко замразяване;
  • кисели зеленчуци (най-често дайкон, джинджифил);
  • уасаби (специален вид хрян);
  • соев сос;
  • оризов оцет.

Суши може да бъде с различни форми - тънки, големи, усукани, пресовани и т.н..

Морска храна

Особеността на националната кухня на Япония е, че морските дарове са подложени на минимална топлинна обработка. Скариди, риба, ракообразни се приготвят на пара или леко се запържват, а според някои рецепти морските дарове се използват сурови.

Сашими

Ястието се приготвя от филе от риба или морски дарове. Най-често използват сьомга, риба тон, скариди, китово месо, октопод, калмари и др. Продуктите се използват сурови.

Филетата се нарязват на малки парченца и се сервират с уасаби, соев сос, сисо листа и резени дайкон (пикантно коренище).

Юфка

В японската национална кухня ястията с юфка са широко разпространени. Използва се като гарнитура, като съставка в супи или салати. Най-популярни ястия:

  • рамен - месен или зеленчуков бульон с юфка, приготвен в пшенично брашно, минерална вода, с добавка на яйца);
  • soba - юфка от елда и пшенично брашно. Сервира се както студено, така и горещо, варено или пържено, със зеленчуци или само в бульон;
  • udon - юфка, която не използва яйца.

Месни ястия

Японците започнаха да използват говеждо и свинско месо в готвенето доста късно. Тези съставки са взаимствани от китайската и европейската кухня. Най-често вареното месо се сервира на тънки филийки - не повече от един мм ширина.

Нику-дзага

Това е вид яхния - месо, задушено с картофи, зеленчуци и подправки. За японците ястията с морски дарове са по-познати, така че тази назаем храна не е особено популярна в страната..

Този вид бобови растения е продукт, внесен от Китай. Но въпреки това соята се утвърди в японската национална кухня. От него се приготвят голямо разнообразие от ястия, сосове и сирена, например:

  • соево мляко - това може да бъде картофено пюре от накиснат боб или отвара от предварително пържени соеви зърна;
  • натто - ферментирала соя с лепкавост и специфична миризма. Много популярен вариант за закуска в Япония;
  • тофу е сирене, направено от соево мляко. Продуктът е известен със своята хранителна стойност и високо съдържание на протеини;
  • едамаме - варен млад боб с шушулки;
  • юба - пяна при кипене на соево мляко в процеса на приготвяне на тофу;
  • соев сос - туршия, получена чрез ферментация на боб;
  • мисо - соева паста. Използва се като основна съставка в супи и сосове. Продуктът е утайка от соев саламура.

Боб

Продуктът се използва в повечето случаи в супи или като пълнеж. Шируко е сладка супа от боб, приготвена с червен адзуки боб. Фасулът се запържва в захарен сироп с парченца торта от ориз мочи. Ястието е доста популярно в Япония, особено през зимата, тъй като шируко се сервира горещо.

Японската кухня има много рецепти за първи ястия. Супите се предлагат с различни съставки - водорасли, морски дарове, юфка, месо, картофи и др..

Suimono

За да приготвите супата, ще ви трябват морски дарове, соев сос, гъби (например muer - гъба от черно дърво, използвана в азиатската кухня, както и шийтаке), зеленчуци, риба и водорасли.

Тази супа има няколко варианта за готвене - тя се приготвя с риба или месо (по-често се използва свинско месо). Основните съставки също са китайско зеле, лук, моркови, чесън, сусамово масло и др..

Японската кухня е уникална не само с екзотичните си ястия за европейците, но и със специалните си традиции в консумацията на храна. Например мъжете могат да ядат суши с ръце, а жените могат да ядат само с клечки..

Супите се сервират в купички, които обикновено се повдигат до нивото на гърдите. Навеждането над супа на масата не се приема в Япония и се счита за недостоен акт..

Японска храна. Характеристики и основни компоненти

Японската кухня се различава по това, че ястията й обикновено са прости, с малко съставки. При готвене японските готвачи се опитват да запазят истинския вкус на продукта; продуктите обикновено не се подлагат на силна топлинна обработка, те предпочитат да ядат сурови, варени, яхния или пара. Според японската хранителна култура е прието да се ядат няколко ястия на малки порции, а храната се яде веднага след готвене. В японската кухня се отделя специално внимание на представянето и външния вид на ястието. Трябва да се сервира ориз, който е като хляб за руснаците за японците. Пиенето на храна в Япония със зелен чай или саке. Поради факта, че японците предпочитат да ядат прясна храна, вместо да са на склад от лятото, в японската кухня гамата от продукти се променя в зависимост от сезона. Поради географското си местоположение морските дарове заемат важно място в японската диета..

Сега по-подробно за основните компоненти на японската кухня..

Сушито е може би най-популярната японска кухня в чужбина. Сушито се предлага в много различни видове. Когато се приготвя класическо суши, оризът се притиска на ръка под формата на бучка, отгоре се поставя парче пълнеж и понякога се завързва с лента от изсушени водорасли. Съществува и такъв сорт като суши ролки, за приготвянето на които оризът, пълнежът се разстила върху лист от водорасли (нори) и се увива на руло, след което се нарязва на парчета. Има и рула с ориз отвън (урамаки), те включват известните ролки от Филаделфия.

Японските готвачи пекат листа нори, преди да направят рулата, за да го направят по-еластичен и лесен за навиване.

Нашата статия "Японска кухня. Рецепти. Рула шакемаки със сьомга и краставица" описва подробно процеса на приготвяне на рула със снимка.

При приготвянето на суши обикновено като пълнеж се използват съставки като риба, скариди, раци, хайвер, авокадо, ябълки, краставица, сирене и др. Японските готвачи често експериментират със суши, като правят нови комбинации и вкусове. Обикновено се сервира с японски хрян (уасаби), маринован джинджифил (гари), соев сос. Гари се яде между различни видове суши, така че вкусовете им да не се смесват..

Никое японско ястие не е пълноценно без ориз. Той е основна съставка в японската кухня. Най-популярните видове ориз са тези, които стават лепкави по време на готвене..

Не яденето на ориз в Япония се счита за неучтиво, затова се яде до последно зърно..

Прието е да се яде ориз с клечки, като в същото време се държи чиния в ръка на нивото на гърдите. Яденето наведено над чиния не се приема в Япония.

Морска храна

В Япония се консумира голямо разнообразие от морски дарове: ракообразни, калмари, раци, скариди, октопод, хайвер, голямо разнообразие от риби, миди, водорасли и др. Популярни ястия като нарязана сурова риба (сашими) и дори жива риба (одори).

Например има ястие, по време на приготвянето на което живият костур се попарва с вряща вода, залива се със сос и се яде, докато все още удря с опашка чинията си и размахва уста. Това ястие се нарича "танцуващ костур".

Пуфър риба

Фугу е много отровен. Отровата, съдържаща се в една риба, може да отрови около 30 души. Фугу отровата парализира и след това идва смъртта.

Понастоящем няма антидот. Ако тази риба се приготви правилно, тя става безобидна. За да могат да готвят фугу, японските готвачи трябва да преминат специално обучение и да получат лиценз. Въпреки това, понякога има случаи на отравяне..

Най-квалифицираните готвачи могат да приготвят фугу, така че в нея да остане такова количество отрова, при което, когато човек я е изял, има леко чувство на еуфория. Въпреки факта, че този скъп деликатес е същият като играта на руска рулетка, буферната риба е много популярна в Япония..

Гъби шиитаке

Шийтаке се използва както в японската кухня, така и в китайската и корейската кухни. Япония е лидер в производството на тази дървесна гъба. В Китай те се наричат ​​xianggu 香菇 [xiānggū]. Днес гъбите шийтаке са популярни в Европа и Америка, а също така се отглеждат и в Русия. Шийтаке има вкус на стриди. Обикновено се продават в изсушен вид, напоени преди готвене..

Шиитаке са известни със своите лечебни свойства. Те съдържат витамини D, PP, група В, както и микроелементи: фосфор, калий, калций, магнезий, желязо, натрий, цинк, мед.

Саке е слабоалкохолна напитка, произведена чрез ферментация на ориз. Силата варира от 14,5 до 20%. Саке се нарича оризова водка и оризово вино, въпреки че по отношение на свойствата и начина на приготвяне той е по-подобен на оризовата бира. Правенето на саке в Япония започна отдавна, дори при императорския двор. В онези дни, за да се приготви тази напитка, оризът се дъвчеше и плюеше в съд, оставяйки тази маса за ферментация. Съвременната технология за производство на саке е, разбира се, различна. За процеса на ферментация се използва коджи (мухлясала гъба). Саке в Япония се пие както студено, така и топло.

Тост в Япония, както и в Китай, обикновено не се говори, вместо това японците казват "kampai!" (до утайката!).

Някои продукти и ястия са дошли в японската кухня от азиатските страни (главно от Китай), както и от Европа. Например културата на готвене на соя дойде в Япония от Китай, а соевите продукти като тофу, соев сос, соева паста и др. Се използват широко в японската кухня. Сега много популярна в японската кухня, юфката идва в Япония също от китайската кухня..

Месото в японската кухня не е особено търсено. Използва се в малки количества, главно при приготвянето на ястия, заимствани от китайската и европейската кухня. При готвене месото се обработва до неузнаваемост.

В Япония дори супи се ядат с клечки, цялото съдържание на супата се изяжда с тяхна помощ и след това се изпива останалия бульон. Понякога супата се яде на лъжички. В Япония има много правила за обслужване. Японците нямат ясен ред на ястията, които ядат, както е обичайно в Русия. Преди ядохме салата първо, после първо, второ, след това пиехме чай с десерт. В Япония всичко се сервира наведнъж на масата - супи, няколко основни ястия, ориз, леки закуски, саке, чай. Ястията се ядат в произволен ред. Преди това японците ядоха храната си, седнали на татами на ниска маса. Сега все повече предпочитания се дават на масите и столовете, с които сме свикнали..

японска храна

Особеностите и тайните на най-необичайната кухня в света започнаха да се разкриват съвсем наскоро. Съществува мнение, че това до голяма степен се дължи на двама талантливи готвачи, които са живели и работили през ХХ век. Първият е Китаджи Родзандзин, който влезе в историята на местната кухня като човек, решил да допълни ястието си с качествено обслужване (с музика и сладки китайки) и красива посуда, която сам е направил. Другият е Юки Тейчи, известен като основател на ресторант Kitte. След като разрежда традиционните китайски ястия с европейски елементи, впоследствие той работи дълго време, за да доведе външния им вид до съвършенство и, както показа времето, успя в това. Но всичко започна много по-рано.

История

Казват, че съвременната японска кухня е на възраст над 2500 хиляди години. Фигурата не е избрана случайно. Според легендата точно по това време бог Инарисама е донесъл ориз в собствения си жезъл, който оттогава започва да расте по тези земи и който по-късно се превръща в отличителна черта на японската кухня. Интересно е, че от първите дни на местното население тази зърнена култура е едновременно ценен хранителен продукт и символ на просперитет, който се пази от лидерите в окура - хамбари.

Въпреки факта, че оттогава под моста тече много вода, изглежда, оризът не е загубил своето особено значение. Дори и днес Министерството на финансите на тази страна се нарича Окурасе или Министерството на хамбарите..

Трудно е да се повярва, че древните китайци първоначално са високо ценели месото и това не е предположение, а резултатите от археологическите изследвания. По-късно недостигът на дивеч на островите ги принуди да опитат други съставки, включително риба. Заедно с тях предците на съвременните японци са яли черупчести, водорасли и всякакви морски дарове. Според учените именно тази диета е позволила на днешните жители на страната на изгряващото слънце да спечелят гордата титла на нация от столетни..

Изучавайки произхода на развитието на японската кухня, учените са изумени колко добре древните са познавали свойствата на храните, които са консумирали. Преценете сами:

  • яли са риба и друг морски живот в суров вид, без да навредят на здравето си. Просто защото вече бяха подправени с уасаби - японски хрян;
  • те вече се бяха научили да пушат месо;
  • те създадоха естествени хладилници, които по това време бяха изкопани дупки с дълбочина до 3 м;
  • те знаеха как да консервират храната, като използват сол като консервант;
  • те вкусиха бутер риба няколко хиляди години преди нашата ера и, съдейки по резултатите от разкопките, успешно я въведоха в диетата.

През 6 - 8 век сл. Н. Е. Японската кухня се е променила донякъде. Той беше повлиян от Китай, благодарение на който местните жители се влюбиха в соята, юфката и зеления чай. Освен това японците успяват да възприемат философията на жителите на Поднебесната империя, в рамките на която месото не се яде, а самото ядене на месо се счита за практически грях, тъй като показва неуважение към живота на животните. Най-интересното е, че подобни възгледи се запазват в местната кухня до 9-ти век..

По-късният период в развитието на японската кухня също представлява голям интерес за учените. То съвпадна с активното развитие на науката, изкуството и културата. Тогава беше създаден специален набор от правила за поведение на масата и първите промени в сервирането и сервирането на ястия започнаха да се проследяват..

С появата на самураите поведението на масата и способността за правилно хранене се превърнаха в изкуство. Наблюдава се и взаимодействие с европейците, което води до въвеждането на месни ястия в местната кухня. Въпреки това понякога преобладаваха стари вярвания или отдаденост на традицията или поне това беше впечатлението. Според някои литературни източници, понякога на японски език, една миризма на свинско или говеждо месо може да предизвика припадък..

Както и да е, днес японската кухня се смята за една от най-древните, разнообразни, вкусни и здравословни. Много от нейните ястия са се утвърдили не само в менютата на популярните ресторанти, но и в диетата на отделните семейства. Те казват, че тайната на нейния успех се крие в внимателния подбор на продуктите, красотата на сервирането на ястия и специално отношение към храната като цяло..

Характеристика:

През годините на съществуване в японската кухня се появяват и отличителни черти:

  • Задължително разделяне на ястието на началото, средата и края, докато няма строго обозначение на първите и вторите ястия в японската кухня.
  • Сезонност. Казват, че местните не обичат ситостта, но се задоволяват с малко. Ето защо те предпочитат да готвят различни ястия изключително от сезонни продукти и в малки количества..
  • Цветност. В тази страна те обичат да "ядат с очите си", затова придават голямо значение на дизайна на ястията.
  • Искрена любов към ориза. Вярвайки в нейните изключителни предимства, те обичат да използват тази зърнена култура три пъти на ден: като част от всякакви ястия и дори алкохолни напитки (саке).
  • Специално внимание на морските дарове, включително водорасли. Тук ядат всякакви риби, но е интересно, че местните готвачи трябва да посещават специално училище, за да развият уменията за готвене на фугу..
  • Рядко използване на месо и млечни продукти за храна. Якитори - пилешки кебап със зеленчуци - това е приятно изключение от правилото.
  • Искрена любов към зеленчуците.

Основни методи за готвене:

Поради факта, че местните готвачи се опитват да променят възможно най-малко това, което вече е чудесно, няма толкова много традиционни методи за готвене в японската кухня:

Философията на японската кухня

Характеристики на националната кухня

Японската храна е проста, с малко съставки. Местните кулинарни майстори вярват, че най-важното е да не се разваля истинският вкус на продукта. Затова те предпочитат минимална топлинна обработка, варене, яхния и пара или дори сервират сурови продукти. Оригиналните сосове само подчертават, правят оригиналния вкус на оригиналния продукт по-богат.

Друга особеност тук (забележителна на фона на руски примери за гостоприемство) са скромните порции. Прието е да се ядат ястия веднага след готвене.

Японците не правят резерви за зимата, ядат само пресни, така че по различно време на годината имат различни храни на трапезите си. Морските дарове са добре дошли през всички сезони, предимно риба.

Месото не е на почит, въпреки че присъства в диетата. Предпочитание - пиле и свинско месо.

Красотата на декорацията е друга характеристика на японската кухня. Всяко традиционно ястие е украсено и изглежда като ярък натюрморт. Японците са философски настроени към храната: тя не само засища, но и радва окото и душата.

Както руската кухня не може да си представим без хляб и картофи, така и японската кухня е без ориз. От него се приготвят първи и втори ястия, десерти, напитки..

Как се сервира японска храна

Японските ритуали се спазват стриктно. Както у дома, така и в ресторантите, гостите, като правило, сядат на вече поставена маса. Няма промяна на обичайните за европейците ястия: първо мезета, след това първото, последвано от второто и накрая десерт. Всичко се сервира заедно: супа или бульон, ориз, две или три секунди, леки закуски, напитки. Можете да започнете хранене в произволен ред. Когато на масата има разнообразни ястия, можете да опитате всичко.

Храната се приема седнала на татами на ниска маса. Но младите хора са склонни да предпочитат столове и маси..

Ако ястията се сервират едно след друго, те започват с горещ ориз. Според обичая се яде напълно.

Ядат се в Япония с клечки. Плочите се държат пред вас (по-близо до сърцето); кланянето й, както правят европейците, не е прието тук.

Оризът е последван от сашими, ястие от сурова риба. След това - супи, суши.

По наше разбиране няма лъжици, но има специални лъжички, с които се ядат някои супи (обикновено им се предлагат пръчки, с които майсторите избират твърди съставки и пият бульон).

Японците имат изключително често срещани правоъгълни ястия. Това не е фантазия, а просто традиция. Както и да имате горещи, влажни кърпички за ръце на масата.

Преди да започнете да ядете, благодаря ви за това. След хранене те изразяват своята благодарност към собственика за топлия прием.

Световноизвестни японски рецепти

Най-популярното национално ястие в Япония, познато в чужбина. Има много разновидности.

  • Класиката е пресован ориз с пълнеж отгоре, понякога увит в парче водорасли.
  • Ролки - вид руло, нарязано на порции и направено от ориз с пълнеж и увито в лист нори.
  • Урамаки (например Филаделфия) - същите рула, но без водорасли.

За пълнежа се използват риба, морски дарове, хайвер, плодове, сирене. Сервира се с уасаби (хрян), соев сос, маринован джинджифил. Последното се използва, за да неутрализира вкуса на предишното и да се наслади на новото преди следващия вид суши. Това е "наслаждавайте се" - японците ядат бавно, наслаждавайки се на всяко парче годни за консумация.

Донбури

Същият ориз, но с добавка отгоре. Подобрителите на вкуса са:

  • говеждо задушено;
  • свинска пържола;
  • риба тон;
  • сурови морски дарове и др..

Рамен

Плътна асортирана супа, в която съставките се сменят по желание на клиента. В основата му е бульон (пилешко, свинско, рибно). В него се приготвят юфка, а за дресинг се използват водорасли, яйца, зелен лук. Готовото ястие е силно разредено пюре.

Темпура

Японска бърза храна: пържени скариди, зеленчуци, риба, дори плодове, пържени в тесто, направено от смес от яйца, брашно и ледена вода, бити с блендер, докато се появят въздушни мехурчета.

Това е супа на основата на бульон от риба тон със соя, тофу, сладки картофи, зеленчуци. Сервира се с ориз и сосове.

Онигири

Лека закуска под формата на топчета ориз, боб, свинско месо и известните гъби шийтаке. Сервира се като закуска или следобедна закуска.

Шокираща японска кухня

Страната е заобиколена от всички страни с вода, а даровете на моретата са най-често срещаните продукти. Всичко отива за храна: от риби и октоподи до хайвер и водорасли... Има много ястия, приготвени от сурова риба, не е необичайно, когато ядат практически жива риба. Ошпарена с вряща вода и поръсена със сос, сервирана, когато тя все още ахне за въздух и удря с опашка чинията.

А световноизвестният отровен буфер? Отровата на една такава риба може да отрови три дузини души. Но те готвят и ядат. Освен това те настояват да готвят с определено количество отрова, за да получат лека еуфория от яденето. Деликатесът е скъп, но те плащат не само за вкуса (казват, божествен), но и за адреналина.

Къде се приготвя японската храна

Обикновено японските ресторанти са специализирани в суши..

  • В обикновените ресторанти те се наричат ​​Sushi-wa, посетителите седят на масите или на гишето на готвача, който приготвя ястието. Във втория случай те участват в процеса.
  • В заведенията Kaiten-zushi храната се доставя на клиентите на конвейер: нещо като столова за самообслужване. Клиентите избират ястията, които харесват, и след хранене плащат сметката според цвета и броя на празните чинии.
  • „Медицински ресторанти“ - заведенията за диетична храна стават все по-популярни. Те приготвят само ястия, одобрени от диетолог.

Много ресторанти се позиционират като автентични японци. Въпреки че най-добрата японска кухня може да се намери само в Япония. Останалите се доближават само до идеала.

Японска кухня (история, традиции, съставки)

Пищен и необичаен за много европейци, светът на японската кухня има дълга история, датираща от векове, свои уникални традиции и непоклатими обичаи. Може би именно японската кухня е пример за оригиналност, разнообразие и полезност, поради което хората, които живеят в различни части на света, я харесват. За да усетите по-добре всички тънкости и характеристики на японската кухня, трябва да се обърнете към нейната история, която датира от много векове..

Япония е страна с богата флора и фауна, което означава, че от древни времена не е било проблем за жителите да получават достатъчно храна за нормално съществуване. Дори преди много векове японците в диетата си са имали около 20 вида различни растения, могат да готвят храна от над 120 вида месо, а също така правят ястия от няколко сорта риба и черупчести.

Важно е да се отбележи, че древните японци са използвали естествени хладилници за запазване на храната, т.е. ями, чиято дълбочина достига три метра, а солта също се използва като консервант. Пушиха месо, което трябваше да се запази дълго време. Археолозите, които разкопаха в Япония, бяха изненадани от това колко добре древните хора знаеха за свойствата на храните, използвани за храна. Например отровната риба Fugu, популярна в съвременната кухня, е била в диетата на древните японци. В същото време те много добре знаеха, че не целият труп е опасен за здравето, а само черният дроб и хайверът, които съдържат смъртоносна отрова.

В днешно време много хора свързват японската храна с ориза, считайки я за основен продукт. Интересен факт е, че отглеждането на оризови култури в Япония датира от 3 век пр.н.е. След кратък период от време този продукт се превърна в основата на японската кухня, формирайки гастрономическите характеристики и предпочитания на жителите на страната на изгряващото слънце. По това време оризът изпълнява две основни роли - той е един от основните продукти на трапезата на всеки японец и в същото време служи като валута както за вътрешни, така и за външни плащания..

Оризът е този, който още преди края на 19 век се е смятал за мярка за награда за самураите и неговите резерви определят степента на богатството на човека. Всяка година всеки жител на Япония яде „коку“, т.е. около 180 литра ориз. Ходът на времето е неумолим, но въпреки това именно оризът остава основата за японските ястия и до днес..

Основната тайна на японската кухня

В днешно време популярността на японската кухня се увеличава всеки ден. Това до голяма степен се дължи на факта, че японците се отнасят към храната и храната като цяло от философска гледна точка. Основното правило, което японците спазват, е, че храната трябва да е здравословна. В много отношения това е, което определя високата продължителност на живота на този народ..

Разликата между японската кухня и всяка друга е неоспорима. Дори за жителите на съседни държави, например азиатски, той е оригинален, като например френската кухня за руснаците. Тайната се крие в правилния подход към избора на продукти, красотата на сервирането на ястия и отношението към храната като цяло..

Според японската философия изключително добрите и подбрани подаръци вода и земя са достойни за почит на масата, докато основната цел на готвача е да запази оригиналните полезни свойства и вкус на приготвените продукти..

Основното правило за готвачите е „не създавайте, а намирайте и отваряйте“, защото никой професионалист в света не може да се конкурира със самата природа и нейните шедьоври. По този начин всяко излишък по отношение на естеството на продукта се счита за варварство..

Една от основните характеристики на японската кухня е, че всички ястия са съобразени с конкретна ситуация. И така, истинският японски готвач винаги взема предвид вида на храната, времето на приемането й, метеорологичните условия и дори възрастта на тези, които ще ядат. Ето защо през зимния сезон японската кухня включва увеличаване на порциите, а през лятото намаление. В същото време младите хора имат право на по-големи порции, а по-възрастните - по-малко..

Също така е интересно, че в съответствие с тези правила хората, живеещи в северната част на Япония, ядат повече храна всеки ден, отколкото хората в южната част. И също така е част от културата на японската кухня, която може да бъде разбрана по-добре, като научите повече за основните й съставки..

Съставки

Както вече споменахме, основата на много японски ястия е японският ориз. Култивирането на тази култура е започнало преди повече от 2500 години и продължава и до днес, следователно на японски оризът е синоним на думата „храна“. В момента има над 200 разновидности японски ориз, които се използват за приготвяне на национални ястия. Всички те имат едно общо нещо - висока степен на лепкавост по време на готвене. Именно този вид ориз образува малки бучки при готвене, които са удобни за ядене с клечки..

Важно е да се отбележи, че именно вареният или задушен ориз е в основата на много ястия и е включен в ежедневната диета на обикновен японец. От този продукт се приготвят голямо разнообразие от ястия, както за закуска, обяд, така и за вечеря. Единствената разлика е с какво точно се яде този ориз. Така че, традиционно, за закуска японците ядат насипен ориз (гохан) с мариновани краставици или боб супа, за обяд - с варени зеленчуци и сушена риба, а за вечеря - със сурова риба и силен бульон от месо. Също така от ориз се приготвят удивително вкусни сладки десерти, които се ядат с удоволствие не само от възрастни, но и от деца..

Традиционната алкохолна напитка в японската кухня е вино / водка саке, чиято технология на приготвяне е подобна на метода за приготвяне на бира. Процентът на алкохола в саке обаче е три пъти по-голям от "градуса" на бирата. По този начин можем спокойно да кажем, че оризът е в основата на всички японски специалитети и напитки. Въпреки факта, че процедурите за отглеждане на ориз са доста трудоемки, именно това растение дава най-голям добив. Този факт позволи на Япония да остане една от най-гъсто населените страни на Земята в продължение на векове..

Риба и морски дарове

Втората по важност храна в японската кухня днес са морските дарове, като за готвене се използват не само риби и миди, но и водорасли. Има три варианта за сервиране на морски дарове: варени, задушени или сурови. Много по-рядко японците предпочитат да ядат жива риба, т.е. ястия с общото наименование "одори".

Методът за приготвяне на ястия от жива риба е следният: той се попарва с вряща вода, след това се нарязва и веднага започва да се яде, подправен с традиционен сос. Често рибните ястия се допълват от деликатни салати от водорасли. Водораслите също са се превърнали в съставка на много супи. Ролята на водораслите в японската кухня е незаменима, тъй като този продукт, заедно с ниското си съдържание на калории, съдържа много витамини и хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло и мозъчната функция.

Бобови растения и зеленчуци

Соята и бобът заемат третата позиция на подиума по важност на японската кухня. Тези храни са богати на протеини, които са от съществено значение за хората, участващи в ръчен труд. Бобовите растения ви позволяват бързо да се наситите и да не чувствате глад дълго време.

Интересен факт е, че соята и бобът първоначално не са били основните продукти на японската кухня, защото са били взаимствани от рецептите на китайските готвачи. Трябва да се каже, че зеленчуците и растенията играят важна роля в културата на японската кухня. Най-често използваните зеленчуци за готвене са лукът (има няколко вида, като златни кръгли таманоги, бял тесен и дълъг лук хосонеги), краставици, моркови, маруля, зеле и зеленчуци, които са деликатес за европейските страни. Например, широко се използват японски хрян (уасаби), дайкон - бяла ряпа и лотос.

На базата на мариновани зеленчуци, например репички, чесън, краставици и зеле, се правят не само гарнитури, но и изискани сосове. Зеленчуците при приготвянето на японската кухня не се използват само като съставки, но се използват и за декорация. Разнообразието от форми и цветове ви позволява да направите истинско произведение на изкуството от всяко ястие.

Японски юфка и месо

В някои случаи, вместо ориз, при готвене се взимат тестени изделия, или по-скоро юфка. Най-често се използва един от трите вида: бала, удон или соба. Тяхната разлика е, че яйцата се добавят към някои видове юфка, докато други не. Приготвянето на тази юфка се основава на използването на пшенично и по-рядко - елдово брашно. Юфката обикновено се сервира или като част от супа, или като отделно ястие, допълнено от риба или месо..

Трябва да се каже, че японската кухня предполага и наличие на месни ястия - телешко, агнешко или свинско. Тази тенденция обаче се появи не толкова отдавна и беше заимствана от европейската и китайската кухня. Месните продукти обикновено се задушават, изсветлявайки вкуса с различни сосове или подправки.

Основни ястия от японската кухня

Въпреки факта, че японската кухня се основава на много ограничен асортимент от продукти, има хиляди рецепти за ястия, които не си приличат. И ако отнема няколко часа, за да подготвите някои от тях, тогава професионален готвач може да създаде други, не по-малко вкусни, само за няколко минути.

Ястия с ориз

И така, най-простото, но в същото време питателно ястие се счита за прост варен ориз. Важно е да се отбележи, че се приготвя без добавяне на подправки или подправки, дори използването на сол е неприемливо. Но това се отнася само за традиционния японски ориз, който служи като самостоятелно ястие. За тези, които предпочитат по-голямо разнообразие от вкусове, има подготовка от ориз с къри сос и зеленчуци. Такова ястие е не само здравословно, но и има невероятен деликатен вкус..

Много японци също обичат да включват варен ориз с яйца в диетата си, както Това е питателна храна, която отнема само няколко минути за приготвяне. Chaofan се счита за по-изискан, в известен смисъл аналог на обичайния пилаф. За да го приготвите, трябва да изпържите ориз с парчета свинско, пилешко, зеленчуци или морски дарове, като добавите малко количество масло. В този случай „пълнежът“ за ориз може да бъде всякакви морски дарове или меса.

Суши, ролки и сашими

Основната наслада на японската кухня са ястията от сурова риба, най-популярната от които (не само за японците, но и за жителите на европейските страни) е сушито. За да се приготви суши, рибата не се подлага на топлинна обработка, това е необходимо, за да се запази естественият й вкус.

Готвенето на суши е цяла наука, защото за това ястие е необходимо не само да готвите ориз по специален начин, но и да можете правилно да подредите ястието. В японската кухня това ястие е разделено на два основни вида: суши и ролки. Разликата се крие в метода им на приготвяне. Сушито е малка бучка ориз с овална форма, върху която се поставят морски дарове. В някои случаи те могат да бъдат обезопасени с тънка ивица водорасли..

На свой ред, когато подготвяте рула, е необходимо да сложите морски дарове и ориз на слоеве върху лист от водорасли, след това да се навиете на тънка плътна ролка и да се нарежете на филийки.

В момента гамата от ястия непрекъснато се разширява и се появиха много любители на сашими, т.е. тънко нарязани сурови морски дарове, поднесени на плоска чиния с нарязани зеленчуци. Като морски дарове за приготвянето на това ястие могат да се използват риба, октопод, калмари и др., А зеленчуковата „възглавница“ традиционно се състои от краставици, бели репички и др..

Морски водорасли, топли и студени салати

Салатите от японската кухня са спечелили не по-малко уважение, те могат условно да бъдат разделени на три основни вида.

Първият е топли салати, които съчетават зеленчуци и морски дарове, леко затоплени на огън. Обикновено такива салати се подправят със специални сосове..

Вторият вид салати са студени, най-често те се състоят единствено от зеленчуци, като зеле, джинджифил, репички или краставици, подправени със соев сос.

Третият сорт салати са различни вариации с водорасли и се използват различните му сортове. Когато се приготвят салати с водорасли, може да се използва едновременно няколко или няколко сорта.

Неизменно такива салати се допълват със солени сосове, приготвени с джинджифил, уасаби и ядки.

Супи и бульони

За обяд, както и за вечеря, много японци обичат да ядат супи, които обикновено се правят с водорасли, боб или соя. Бульонът може да бъде или рибен, или месен. Също така супите често се допълват с гъби шийтаке и вкусно тофу, което се получава от боб. Тези супи обикновено са доста пикантни и питателни..

Съдове и аксесоари

Специална роля в културата на японската кухня играят ястията, с помощта на които се приготвят ястия и се подрежда масата. В своята работа професионалните готвачи използват специални тигани, както и тенджери, които се наричат ​​donabe и agemono nabe..

Основната характеристика на тиганите, които се наричат ​​тамагоякики, е тяхната форма - квадратна или правоъгълна. Те са най-удобни за пържене на традиционни японски омлети, защото с тяхна помощ можете да създадете удивително тънък и въздушен омлет, който по-късно лесно може да получи цилиндрична или кубична форма. Често омлетите се използват за създаване на суши, съответно правоъгълната форма на тигана ви позволява да направите омлет, който лесно може да се навие на рула, без да се нарушава стандартната им форма.

Всички тигани се различават по своя размер, средно той е от 10 до 35 сантиметра. Материалът, от който са направени тиганите, е алуминий, медно покритие с калай или чугун. Интересен факт е, че японската кухня не включва използването на стъкло, а дебели дървени капаци. Капакът служи като допълнителен инструмент в кухнята, защото може да се използва за обръщане на омлети.

Ако говорим за саксии, тогава си струва да се отбележат някои характеристики на donabe. Той е направен от специален траен вид глина, защото в бъдеще храната в него ще се готви на открит огън. От вътрешната страна саксията най-често е покрита с глазура, а външната не се обработва, т.е. остава порест.

Важна характеристика на donabe е неговият дълъг експлоатационен живот, дори при ежедневна употреба, такива ястия могат редовно да служат в продължение на няколко десетилетия. Специално внимание е обърнато на ястията в японската кухня, поради което donabe, в които храната се е приготвяла преди много години, се използват само за създаване на ястия за почетни гости..

Друга тенджера, agemono nabe, която се използва за пържене на дълбоки ястия, получи не по-малка популярност. Има доста дебели стени и е направен от чугун и месинг. Малко количество масло се излива в дъното на съда, след което те започват да приготвят различни ястия, например говеждо или свинско месо.

Такава тенджера се използва най-често заедно със специални японски клечки, които имат метални накрайници. Също така, когато приготвят ястия в agemono nabe, те използват черпак ами шакуши и специална тава за пържени храни. Тази тава често се използва за сервиране на маса..

Сервиране на маса

Когато говорим за японска кухня, не може да не споменем културата на сервиране на масата. Със сигурност може да се каже, че именно специалната обстановка на маса и начините за сервиране на ястия правят японската кухня толкова привлекателна за мнозина.

Така например, правилата за сервиране предполагат редуване на кръгли и квадратни ястия на масата. В същото време в съдовете преобладават тъмни тонове, например черен, червен или сив. Това не е случайно, защото снежнобял ориз изглежда още по-красив и апетитен на тъмен фон..

Също така си струва да се отбележи, че всеки вид храна включва използването на определени прибори. Така например, обичаните от мнозина суши се сервират на правоъгълни дървени подноси, салати и супи - в саксии или купи от глина (такива ястия ви позволяват да поддържате необходимата температура на съдовете), а юфката се поставя на масата в специални плитки купички, покрити с дървен капак.

Основните ястия обаче са чинии. Съвременната култура на японската кухня включва използването на чинии с всякаква форма. Някои от тях имат извита форма, други имат вертикална страна, а трети имат вътрешни прегради. Плочите с прегради са удобни, ако трябва да сервирате ястие, състоящо се от няколко компонента, които не искате да смесвате.

Също така, такива японски ястия се използват в случай, че един или повече сосове са прикрепени към ястието, за ядене или не, всеки решава сам..

Важно е да се отбележи, че основното свойство на японските съдове за готвене е неговото удобство. Сосните купички и чаши могат лесно да се държат с една ръка, чиниите са поставени компактно на масата, а купичките и купичките поддържат добре температурата на сервираната храна.

Основни принципи на сервиране на ястия

Разбира се, всички тези правила не са случайни, защото са част от японската култура, според която човек трябва да получава удоволствие, когато се храни. Ето защо всяко ястие се сервира в отделна чиния или купа, смесването им в едно ястие е просто неприемливо. Трябва също да се каже, че най-често използваните подправки за японците са хрян уасаби, джинджифил и соев сос, които се сервират към всяко ястие..

Отличителна черта на японската кухня е, че голям брой ястия се сервират на масата на малки порции. Този подход позволява на човек да вкуси колкото се може повече вкусове, без да преяжда. В допълнение към ориза и два вида супи, стандартният обяд включва пет или повече различни закуски.

Колкото и да е странно, на японската маса няма основно ястие, защото всяко от представените кулинарни творения е шедьовър. Наложително е през цялата процедура по време на хранене на масата да има чай, който може да се пие по всяко удобно време - това правило също е традиция на японската кухня..

В момента жителите на Русия и европейските страни може да не усетят напълно културата на японската кухня, защото ядем на обикновени маси, а не на ниски маси, както правят японците. В същото време можете да седнете на японската маса на татама, като заемете позата на сейза, т.е. седнал на токчета с прав гръб. Този ред на поведение на масата е задължителен на официални срещи и церемониални събития, а у дома е позволено да седите на масата в поза agur, т.е. на турски.

Според традицията всички ястия се слагат на масата едновременно и няма нужда да се страхувате, че ще изстинат, защото, както беше споменато по-рано, те се сервират в специални ястия, които поддържат температурата. Съществува обаче и ред на подреждане на ястията, според който е прието оризът да се слага отляво, а супата отдясно. Ястия с морски дарове и месо са поставени в центъра на масата, заобиколени от различни кисели краставички и маринати. Всяко ястие има собствен сос, който се поставя вдясно от него в специален съд.

Съществува и специален ред на подреждане на ястия с различни размери, според които е прието да се поставят малки чинии отдясно, а дълбоки и по-големи отляво..

Доста често в японската кухня храната се приготвя точно пред клиента (например в ресторантите). В този случай работното място на готвача, оборудвано с повърхност за пържене и други кулинарни инструменти, се намира непосредствено до масата на клиента..

В случай, че масата не е поставена преди пристигането на гостите и ястията се сервират не едновременно, а последователно, е обичайно те да се поставят на масата, както следва:

  • варен или задушен ориз;
  • сашими - след ядене на ориз, деликатният вкус на сурова риба ще изглежда особено прекрасен;
  • супа - тя е преходна връзка между пресни и варени рибни ястия;
  • всякакви ястия, приготвени от пържени, задушени, варени морски дарове и месо;
  • пикантни ястия с наситен вкус.

Спазването на правилата за сервиране на ястия ще ви позволи да не нарушавате традиционния ред на хранене на японската маса.

Основни правила за поведение на масата

Всеки японец, преди да започне да яде, казва думи на благодарност (itadakimasu) на боговете или собственика на къщата за храната, след което с помощта на влажна гореща кърпа oshibori почиства ръцете си и, ако е необходимо, лицето си. Според традицията с японската храна може да се борави, поради което е важно те да са идеално чисти. Тогава те започват да се хранят.

В някои случаи всички ястия се сервират в отделен съд за всеки, понякога върху една обща чиния се поставя малка закуска, от която всеки може да прехвърли храната, която харесва, в чинията си с помощта на клечки.

Важно е да запомните, че според етикета е неприлично да вземете „обща“ чиния. Ако по време на хранене се използва съд с капак, тогава купата трябва да бъде покрита, след като ястието е изядено от него. Ястието може да се счита за пълноценно само ако целият ориз е изяден до последно зърно и са казани и думи на благодарност за храната (desita).

Хранителни пръчки

Традиционната японска кухня включва използването на клечки. И е важно да се отбележи, че всички ястия са приготвени по такъв начин, че да е удобно да ги ядете с помощта на клечки. В повечето случаи клечките са изработени от дърво (бамбук, бор, кипарис, слива, клен, сандалово дърво и др.), Но могат да бъдат направени и от метал, слонова кост или дори пластмаса.

Според легендата почетни граждани в императорския дворец, разположен в Китай, използвали пръчици от сребро за храна, но след това се установило, че това е опасно. Междувременно използването на пръчки е цяла наука с много тънкости..

Така например, използването на пръчки е неприемливо:

  • подвижни чинии, купи или купи;
  • посочете други участници в храненето или предметите;
  • искане на допълнителна порция ориз;
  • трансфер на храна.

Освен това, според културата на японската кухня, се счита за неприлично да вземате всякакви предмети в едната ръка заедно с пръчици, както и да ги стискате в юмрук или да ги поставяте в купа. В много отношения тези правила са свързани с японските обичаи, както свързани, така и не свързани с кухнята..

Интересен факт е, че пръчките за хранене първоначално се появяват не в Япония, а в Китай и по това време са направени от бамбук. Бамбуковият багажник беше разделен на две части, в резултат на което се получиха вид клещи, с които беше удобно да се приема храна. Дори в онези дни само аристократите можеха да използват пръчици за хранене, а обикновените хора и селяни ядяха храна с ръце.

Днес по-голямата част от привържениците на японската кухня използват клечки и ги смятат за незаменими. От ранна възраст децата се учат да се хранят с клечки, защото те не само развиват фината моторика на ръцете, но и допринасят за подобряване на умствените способности. Пръчиците улесняват приемането на малки порции храна като суши.

Редът на използване на съдове

Говорейки за реда на ядене на ястия, струва си да се отбележи, че е обичайно да се яде ориз, държейки купа в ръка, а юфката трябва да се изважда от купата с помощта на клечки; препоръчва се да се ядат различни суши, ролки и други бучки, т.е. поставете в устата си цели. Когато ядете супа, първите твърди парчета храна, като гъби или сирене, се отстраняват от нея с помощта на клечки, а останалият бульон се изпива през ръба или с лъжица.

Важно е да се отбележи, че според етикета на японската кухня мъжете могат да използват както с ръце, така и с помощта на клечки, жените са лишени от тази възможност - те имат право да използват само пръчици.

Японската кухня, подобно на самата страна на изгряващото слънце, с право може да се нарече една от най-удивителните и необичайни. Законите се основават на тясно взаимодействие с природата, подчинение на нея, създаване на хармония във всеки момент от живота. Въвеждането в културата на японската кухня и редовната консумация на национални ястия е първата стъпка към дълголетието и вътрешния баланс..