Купете сирена в сиренето Sommelier

Често ни питат как Бри и Камамбер са различни
Днес бихме искали да разберем каква е разликата?
Смята се, че Бри е създаден преди камамбер, поради което много хора го смятат за основа на втория сорт. А също така Камамбер има красива история за създаването на Мария Арел
И така, първата разлика е, че бри мирише на лешници, докато Камамбер има по-богат и остър аромат с гъбени нотки.
На второ място, формата на камамбер винаги е приблизително еднаква, височината е 3 сантиметра, диаметърът е 11 сантиметра, а размерите на бри могат да се различават: височина - 3-5 см, диаметър - 20-60 сантиметра
Третата важна разлика е процентът на мазнини, за Камамбер той е от 45%, а за Бри - от 25%

Виждате ли някакви други разлики в тези сирена??

За съжаление, често в Русия тези две сирена имат сходен вкус и външен вид. Какво мислиш?

Между другото, има няколко защитени имена, които не могат да бъдат използвани, например Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie

Разликата между бри и камамбер

И Brie, и Camembert са произведени от пълномаслено краве мляко и получават своя уникален вкус от плесенна култура. Въпреки сходния процес на стареене, те са много различни помежду си..

Сиренето Бри принадлежи към меки плесенясали сирена с деликатен и деликатен вкус на горски гъби и ядки. Интензивността на аромата се увеличава по време на узряването. Ако сиренето е добре подправено, то става по-солено, има характерен амоняк.

Вкусът на камамбер е по-ярък и остър: в него се проявява богатството на трюфели и гъби. Това е пикантно сирене с плътна бяла плесенясала кора..

Бри е бяла, а камамберът постепенно преминава от бяло в млечно и кремаво жълто, докато узрее..

Камамберът има ярък и подчертан аромат, текстурата му е по-мазна и кремообразна. Вкусът на Бри е по-спокоен, по-неутрален.

Бяло вино с ненатрапчив лек аромат ще помогне да се подчертае вкусът на деликатната Бри. Сомелиерите предлагат италиански сортове към него. Това сирене често се използва за приготвяне на сосове, като пълнеж в печени продукти. Но се отваря най-добре, когато се комбинира с ябълки, смокини, бадеми, бисквити..

Камамберът се сервира с червено десертно вино, сайдер, калвадос. Любимата комбинация от французите: ароматно сирене и топла хрупкава багета. Подобно на Бри, често се допълва с мед и сладки конфитюри..

За производството на двата вида сирена използваме пълномаслено краве мляко, естествени закваски и специални ензими. Това е причината за техния богат вкус и деликатна текстура..

Сирене Бри и сирене Камамбер: прилики и разлики

Някои продукти все още не бяха достъпни за руските потребители. Сега обаче много от тях могат да бъдат закупени във всеки супермаркет или в интернет сайтове. Сирената Бри и Камамбер могат да бъдат причислени към подобна категория стоки..

Разлики между сирената Бри и Камамбер

И двата сорта сирена са десертни, имат подобен състав. И в двете сирена като компоненти се използват пастьоризирано мляко, сметана, плесенни култури, закваска, ензими за подсиряване на мляко и сол. Въпреки това има повече разлики в сортовете..

Камамберът съдържа обезмаслено мляко, а масовата част от мазнините в основата на сиренето е 45-50%. Повече от половината сирене Бри се състои от сметана, около 60-65% от тях са в сирената основа.

По време на производството на сирене Камамбер пет пъти се въвеждат млечнокисели култури, поради което готовото сирене има деликатен гъбен вкус и мирис. В Бри такива култури се добавят веднъж, така че е по-мек, солен на вкус и има лек аромат на амоняк.

Тези видове сирена се различават по външен вид. Бри има овална и леко повдигната форма, вътрешността на главата на сиренето е лека, бяла сметана. Камамберът е по-плосък, сирената глава има жълтеникав оттенък. И двата вида сирена имат мека сърцевина. В правилно узрял бри е малко жилав, а в камамбер може да е тънък.

Цени на сиренето

Цената на сиренето се различава в зависимост от производителя и пазара. Средната цена за 250 г камамбер е около 450 рубли, а средната цена за 250 г сирене Бри е 500 рубли.

Как да ядем камамбер

Съхраняван в хладилник, камамберът напълно променя вкуса, аромата и текстурата си. За да върнете сиренето в първоначалните му свойства, оставете го извън хладилника за поне тридесет минути, за да се загрее до стайна температура. Продуктът може да бъде предварително нарязан на триъгълни парчета.

Камамберът е десертен сорт. Може да се сдвоява с грозде, ядки, крекери, консерви от кисели горски плодове.

Традиционно Камамбер се сервира с десертно вино, Шардоне, Божоле, Пино Ноар, сайдер или Калвадос.

Как да ядем Бри правилно

Точно като Kamamber, сиренето Бри трябва да се затопли до стайна температура. Сиренето трябва да се яде заедно с кората. Продуктът се съчетава добре с круши, ябълки, сладки плодове, крекери, кроасани и багети.

Традиционно сиренето Бри се сервира с Шардоне, Пино Ноар, десертни вина, Божоле. Освен това шампанско и сайдер подчертават вкуса на сиренето..

Ползите от сиренето Камамбер

Камамберът е източник на микроелементи, необходими на организма. Съдържа калций и фосфор, които помагат за преодоляване на психо-емоционалния стрес. Поради голямото количество калций, камамбер може да се използва от хора, страдащи от артрит, артроза, заболявания на костите, ставите и зъбите. Този вид сирене ще бъде отлично допълнение към менюто на страдащите от алергия, които имат непоносимост към лактоза: в Камамбер има много малко от него.

Въпреки това, Камамбер не се препоръчва за деца под седем години и бременни жени: той използва непастьоризирано мляко при приготвянето си, което може да причини листериоза. За пациенти с хипертония, Камамбер над 50 g на ден също е противопоказан поради съдържанието на мазнини.

Ползите от сиренето Бри

Бри, подобно на камамбер, е богата на калций, който укрепва костите и зъбите. Сиренето Бри съдържа високо количество витамин А, което има положителен ефект върху зрението и производството на колаген. Витамините от група В, които също се съдържат в Бри, нормализират работата на сърдечно-съдовата система, нервните клетки, премахват безсънието и предотвратяват кариеса..

Яденето на Бри не се препоръчва за страдащи от алергия и пациенти с хипертония.

Бри и Камамбер ще бъдат най-добрият избор за любителите на десертните сирена и тези, които планират да разнообразят ежедневното си меню.

Лесно е да си купите сини сирена от Бяло сирене от Жуковка. Отидете в някой от изброените магазини и се насладете!

Сирене Бри и Камамбер: има ли разлика между тези сортове

Мухлясалите сирена се появиха по нашите географски ширини само преди четвърт век, но през това време те успяха да придобият много фенове и ценители. Но има и такива, които не правят разлика между двете най-популярни сирена с бяла плесен - Камамбер и Бри. Всъщност те са сходни: десертни сортове, бяла плесен (това е гъбата Penicillium commune), подобен състав. Но има разлики между тях, в противен случай те биха били сервирани със същите сортове вино и същите продукти..

Възрастова разлика "

Това е първото нещо, което прави Бри различен от Камамбер. Бри е много по-стара: появява се през 7 век след Христа, заедно с развитието на главната държава на средновековния свят и формирането на френската нация. Бри беше любимка на много френски крале.

Камамбер се появява през 17 век. Казват, че и тук не е било без царе: или беглецът принц, или незаконният син на краля, се е влюбил в млада селянка и е споделил с нея рецепта за сирене от кралската трапеза. Приказката за Пепеляшка завърши по нестандартен начин: да направи нов вид сирене със сиво-синя кора в нейното село. Той става бял едва в началото на миналия век, когато е представена плесента Penicillium camemberti. Между другото, тази плесен живее само в кората на сиренето бри и камамбер и не се среща никъде другаде в природата..

Родина бри - Ил дьо Франс, родина камамбер - Нормандия.

Просто факт. Хлябът със сирене Камамбер стана модел за Салвадор Дали. Разтопеният на слънце камамбер вдъхнови часовникаря да създаде мек и течен часовник.

Състав, технология за готвене

И двете сирена се произвеждат от краве мляко с добавка на гъбата Penicillium commune. Освен това тези сирена включват:

• Закваска;
• Млечнокисели бактерии;
• Крем.

Разликата между бри и камамбер е, че сметаната се добавя към първата, тъй като има по-високо съдържание на мазнини. Камамберът съдържа 45% млечна мазнина в бри - огромните 60%.

Камамберът е на възраст от 21 дни. Сиренето с най-високо качество е на възраст 35 дни. Периодът на узряване на сиренето бри е от месец до два, то се съхранява в мазе с ясни индикатори за влажност, температура на въздуха и светлина. Само по този начин пулпата може да придобие желаната острота. И колкото по-тънка е главата на бри, толкова по-пикантен е нейният аромат и вкус..

Има и Бри Ноар, тоест тъмна бри. Тази бри се съхранява в мазето около година (поне три до четири месеца). През това време той придобива богат аромат с вкус и кората му потъмнява.

Друга разлика между сиренето Бри и камамбер е начинът, по който се добавя с млечнокисели култури. Те се добавят към камамбер пет пъти по време на цялата подготовка, така че продуктът има мирис и вкус на гъби..

Те се добавят към бри само веднъж, което го прави по-деликатен на вкус. И все пак, добрият бри има аромат на амоняк.

Вкус, мирис, текстура

Младият бри има вкус мек и кремообразен. Когато узрее, вкусът става малко по-пикантен. Кората има леко амонячен аромат и вкус, но не разваля впечатлението. Феновете намират миризмата на това сирене за фина и елегантна, с нежни орехови нотки..

Камамберът има остър, сладникав и деликатен вкус. А миризмата е изразителна: Камамберът може да отделя гъби, сено и дори крава. Много зависи и от това как е съхраняван или отлежавал. Писателят Леон-Пол Фарг шеговито сравнява аромата си с... миризмата на Божиите крака.

Интересна е и текстурата на камамбер. Така че, под твърда кора често се натъква на течен и вискозен център. Някои хора не я харесват, но почитателите на сиренето я оценяват високо. Цветът на сиренето е леко жълтеникав. Бри е по-твърд и плътен и има белезникав или кремав цвят, понякога с фин намек за карамел. Меката средна е приемлива, но има вискозна консистенция.

Колкото и да си приличат Камамбер и Бри, има разлика във външния вид на главите. Бри има леко повдигната овална глава, докато Камамбер има по-плоска глава..

Камамберът се продава само в цели глави с размери 12 см. Бри също се продава в големи торти от 60 сантиметра, но може да се продава както на порции, така и в миниатюрни глави. Главите на камамбер обикновено са опаковани плътно във фолио и пластмасови кутии. Можете да ги изпечете цели. Бри може да се продава на тегло, без опаковка.

Но разликата в цената е малка. За порция камамбер от 250 g можете да дадете от 450 r, за същата порция бри - 50 r повече.

Полза и вреда

Камамберът и меката бри с плесен са отлични източници на калций с фосфор. Това са здрави кости, зъби, коса и нокти. Калцият в сирената се усвоява по-добре, отколкото в други млечни продукти, тъй като тук той се комбинира с мастноразтворими витамини. Витамините и микроелементите в състава на сирена имат положителен ефект върху нервната система и зрението, задължителни са в менюто на хора с артрит и други заболявания на опорно-двигателния апарат.

Ако говорим за стойността на Камамбер и Бри, ползите и вредите са приблизително еднакви, но Камамбер може да се яде от хора, които са алергични към млякото: има минимум лактоза.

И двете сирена не се препоръчват за хора с наднормено тегло, висок холестерол и хипертония: има много мазнини, така че не трябва да ядете повече от 50 g на ден за такива заболявания. Сиренето Бри не е подходящо за хора с алергии към лактоза. Също така, тези сирена не се препоръчват за малки деца. Камамберът се произвежда с непастьоризирано мляко, което може да причини листериоза и някои други заболявания..

Как да ги съхранявате и ядете

Имайте предвид, че синьото сирене, което се съхранява дълго време в хладилника, ще промени много вкуса си. Следователно, преди да ядете бял плесен бри или камамбер, извадете го от хладилника и го дръжте на стайна температура за около половин час, за да оставите вкуса му. По-добре е да изрежете камамбер на хладно: в края на краищата средата му е мека.

Бри е универсално сирене. Подходящо е както на коледната трапеза, така и на закуска. Ядат го с коричка. Добре се съчетава с багети, кроасан и крекер. Можете дори да го намажете върху печени продукти. Крушите, ягодите и други сладки плодове и една ябълка също подчертават вкуса му. Французите обичат да добавят парче бри в кафето вместо сметана..

Сред напитките най-подходящи за бри са десертните вина, Божоле, Пино Ноар, Шардоне, както и сайдер и шампанско..

Камамберът има по-сложен вкус и е добър сам по себе си. Десертно сирене. Най-добре се сервира с грозде, ядки, бисквити или сладко от кисели плодове. Сред вината най-подходящи са десерт, пино ноар, шардоне, божоле, калвадос или пенливо сайдер.

Сирената камамбер и бри си приличат много на външен вид и имат еднаква плесен. Те обаче имат разлики във вкуса и текстурата. Ако бри е универсално сирене, тогава камамберът е по-специфичен и не отговаря на всички ястия. Камамберът има по-остър вкус и аромат, докато бри е по-деликатен, кремообразен и изтънчен..

Камамбер и Бри

Камамбер и Бри се произвеждат от краве мляко в Нормандия, Франция. Камамбер и Бри - едни от най-старите френски сирена.

Според легендата, по време на Френската революция, нормандската Мария спасила от смърт монах, който се криел от преследване, който в знак на благодарност й разкрил тайната на приготвянето на най-необичайното от всички сирена - сирене Камамбер..

Бри се счита за родоначалник на известния камамбер. Никой не е разбрал напълно кога е започнала неговата история. Известно е само, че то е било едно от най-популярните сирена през Средновековието, а първото писмено споменаване на това сирене датира от 744 г., когато Карл Велики казва: „Току-що опитах едно от най-вкусните ястия“. Всъщност той е признат за крал на сирената през 1815 г. по време на преговори за съдбата на Франция след поражението на войските на Наполеон при Ватерло.

Калории Камамбер и Бри

Сиренето камамбер има високо съдържание на протеини и мазнини и съдържа 291 kcal на 100 g. 100 g сирене brie също съдържа 291 kcal. Яденето на големи количества от тези храни може да причини затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Предимства на Камамбер и Бри

Един традиционен кръг от камамбер се прави от около два литра краве мляко, по старомоден начин се излива във форма с черпак и се добавя сол. Камамберът узрява от краищата до центъра. По време на процеса на узряване сиренето се покрива с годна за консумация кадифена бяла плесенясала кора. Тъй като истинският камамбер не подлежи на дългосрочно съхранение, той често се продава малко незрял. Това сирене има леко гъбен и деликатен вкус. Той е мек на допир и не трябва да се рони при нарязване. Камамберът обикновено се консумира с червени млади тръпчиви вина.

Бри е меко сирене, приготвено от сурово краве мляко. По форма е плоска торта с диаметър 30-60 см и дебелина 3-5 см. Добрият бри е покрит с бяла кадифена плесен. Под кората ще откриете нежна, кремообразна, течна маса, от която се излъчва лек аромат на лешник. Когато отрежете прясно бри, изглежда, че сега ще се разпространи пред очите ни, но това не се случва.

Бри узрява най-малко месец (отначало узрява отвън, а чак след това отвътре) и има бели ръбове, със светли следи от жълто и червено.Зреенето е доста бързо. Поради тази причина това сирене трябва да се консумира бързо, преди да се развали. Изработва се в кръгли форми - "торти" с диаметър 20-30 сантиметра, височина 3-4 см и тегло около половин килограм.

Младата бри има мек и деликатен вкус и с узряването си пулпата става пикантна. Колкото по-тънка е тортата, толкова по-остро е сиренето. Интересното е, че узряването спира веднага щом първото парче се изреже от кръга. Бри се произвежда по всяко време на годината, което го прави едно от най-гъвкавите френски сирена. Сиренето Бри се произвежда ръчно, тъй като е почти невъзможно да се произведе индустриално, то има тънка плесенясала кора с бели и червеникави ивици; това сирене съдържа 46% влага, 30% мазнини и 21% протеин.

Качественото сирене е много здравословно. Той е напълно смилаем, съдържа осем незаменими аминокиселини и тонове витамини и дори е в състояние да устои на кариеса. А плесента (естествено, „синя“) допълнително увеличава своите лечебни свойства. Съдържа незаменими аминокиселини и бактерии, които подобряват функцията на червата, насърчават синтеза на витамини от група В.

Освен това турски учени, изучаващи ефекта от слънчевите бани върху човешкото тяло, са открили, че специалните вещества, богати на благородна плесен, са най-добрият начин за защита срещу слънчево изгаряне. Натрупвайки се под кожата, тези вещества допринасят за производството на меланин.

Опасни свойства на камамбер и бри

Сиренето камамбер и бри не е препоръчително да се използва при хипертония, затлъстяване и високи нива на холестерол в кръвта, тъй като те са с високо съдържание на мазнини.

В допълнение, те са противопоказани за страдащите от алергии и тези, които не могат да понасят пеницилин, както и тези, които страдат от гъбични заболявания поради плесента, съдържаща се в състава им..

Употребата на тези продукти е противопоказана за деца и бременни жени поради риск от развитие на листериоза.

Видеото ще ви разкаже интересни факти за нормандския камамбер и как да го подготвите.

Каква е разликата между сиренето "Бри" и "Камамбер"

Продажбата на сирена "Бри" и "Камамбер" се извършва в наше време не само в Москва, но и в цяла Русия. Въпреки това хората са малко предпазливи към тези сортове. И плесента, която ги покрива, е виновна за всичко, защото от ранното детство ни учеха, че присъствието му върху храната говори за корупция. Сред тези, които се осмеляват да опитат, мнозина изобщо не виждат разликата между продуктите, но тя все още е налице. Каква е разликата между сиренето "Бри" и самото "Камамбер"? Ще говорим за това по-нататък..

Класификация

Както камамберът, така и бри са по определение меки сирена. В същото време първият, след особено дълго узряване, също може да бъде класифициран като полутвърд сорт.

И двата гурме продукта се произвеждат изключително от високомаслено краве мляко.

Бри е изобретен по-рано от Камамбер и това дава основание на ценителите да смятат, че последният е само разновидност на първия. Това мнение обаче не се възприема еднозначно от гастрономите..

Технологията на производство и в двата случая е почти идентична и дори плесенната кора, строго погледнато, има подобен състав..

Разликата във външния вид

Камамберът често има почти идеално бял цвят, само понякога сянката наподобява крема. Богатството на цвета показва периода на зреене - колкото по-лек е, толкова по-млад е продуктът. Външната пеницилинова кора винаги е чисто бяла.

Визуалната разлика на втория продукт, т.е. сиренето Бри, е сив оттенък. Мухълът също е белезникав, но има червени ивици. Въпреки това е малко по-твърд и се рони лесно. Камамберът има мека кора, която прилича на велур.

Аромат и вкус

Тези, които са се насладили на сиренето камамбер, отбелязват, че е забележимо сладко. Ароматът му напомня на гъби - французите казват, че е напълно идентичен с шампион. За критиците миризмата предизвиква още неприятни асоциации. Струва им се, че сиренето дава:

• слама;
• мокра земя;
• краварник;
• катран.

Нюансите на миризмата се влияят преди всичко от особеностите на технологиите, тъй като всяка компания използва своите. Както показва практиката, подозрителният кехлибар плаши начинаещите гастрономи..

Бри в този смисъл не предизвиква оплаквания - вкусът му е солен, пикантен и същевременно много деликатен.

За повечето чревоугодници това сирене мирише на лешници или масло. В този случай кората често отделя амоняк. Камамберът има много остра черупка и има недвусмислена миризма на гъби.

Вкусът на "Бри" се влияе от периода на зреене. Колкото по-дълго се съхранява в мазетата, толкова по-малко сладост остава. В същото време има и друг модел: високите кръгове сирене имат по-неутрални вкусови характеристики..

Друг важен момент - купете "Бри", ако обичате сирена с пълнеж. Към него често се добавят различни ароматни билки, нарязани ядки и някои сушени плодове. Камамберът се произвежда само с чист.

Други разлики

Кръговете от камамбер се правят по един стандарт. Дискът е направен с дебелина 30 мм и диаметър 110 мм. Масата на един също е непроменена - четвърт килограм. Камамберът се отличава и с високото си съдържание на мазнини.

Няма единни стандарти за Bree. Когато правите покупка, не забравяйте - някои производители го правят с дебелина 30 мм, докато други го правят с дебелина 50 мм. Минималният диаметър на кръга е 30 сантиметра, а максималният е 60. Понякога това сирене също се прави овално.

"Бри" от "Камамбер" се отличава с по-ниско съдържание на мазнини - тази цифра е почти 25 процента по-ниска. В същото време първият е 65% сметана, но вторият е само 45%.

И все пак, "Бри" може безопасно да се съхранява в хладилника, без да променя свойствата си. Камамберът става все по-труден. По тази причина трябва да се държи на стайна температура за около час преди сервиране..

Нюанси на производството

"Бри" се прави целогодишно, но "Камамбер" има негативно отношение към жегата, поради което не се прави през лятото. Производството започва през септември и завършва през май.

За "Bree" не е необходима продължителна експозиция - тя узрява достатъчно само за месец. Така че младото сирене бързо излиза по рафтовете. "Kamamber" се нуждае от поне един път и половина повече време, само след това продуктът се изпраща в търговията.

Има разлики в суровините. За бри приемат топло и винаги осолено средномаслено пълномаслено мляко. "Камамбер" е направен от по-висококалорични суровини. За ферментацията в последния случай се използват специални сирищни ензими. В същото време това сирене винаги се поставя в дървени кутии - в такава опаковка продуктът може да издържи както на транспортиране, така и на съхранение, без да влошава свойствата си. Няма толкова строги правила за "Бри".

Цената за двата вида сирене е почти еднаква - и двете ще струват (ако са закупени в Русия) около 500 рубли на четвърт килограм.

С какво се комбинират сирена

Поради високото си съдържание на мазнини, камамберът замръзва в студа, което сериозно влошава вкуса му. Този момент трябва да се вземе предвид при планирането на сервирането му на масата. По-добре е да държите главата предварително в стайни условия. За да се ускори процесът, не е забранено веднага да го нарежете на удобни парчета - филийки (с дебелина около 6-8 мм) или кубчета.

С какво точно се яде камамбер? Препоръчително е да му представите:

• пресни плодове (мандарини, пъпеш, киви, бяло грозде);
• различни ядки;
• сладко с подчертана киселинност (касис, червена боровинка, малина).

По принцип всички плесенясали сирена се съчетават добре с червено вино или ябълков сайдер..

Камамберът е чудесен за готвене:

• горещи сандвичи;
• фондю;
• пайове и пици.

За сиренето Бри гастрономите съветват да купувате най-пресната багета. В комбинация с ароматен хляб е особено вкусен. Във Франция това сирене често се предлага с препечени ядки, пресен мед и сладко от смокини. Британците предпочитат да го използват с бисквити и захаросани бадеми..

Идеалната напитка Бри е добрият Brut, но всяко сухо бяло вино, сайдер или дори бира ще се справи добре. В последния случай сиренето се сервира най-добре с препечен хляб, пържен в масло..

Ако не пиете алкохол, изберете сок от грозде или ябълка, също така е допустимо да използвате компоти, приготвени от кисели плодове.

И двете сирена често се използват като пълнеж за плодови пайове. Те придават незабравим вкус и на печена сьомга, тестени изделия.

Как бри се различава от камамбер

Бри и Камамбер: разликата между сортовете сирена

Въпреки че много страни имат своя уникална рецепта за приготвяне на сирене, малко от тях пазят своите тайни и характеристики толкова ревностно и внимателно, колкото Франция..

Благодарение на огромното разнообразие, невероятната изобретателност и широката налична гама от вкусове и аромати френските сирена станаха изключително разпространени в целия свят и заеха гордо място на трапезите у нас. Някои от най-популярните и разпространени са такива видове като бри и камамбер. И двата вида традиционно се наричат ​​най-меките видове сирена..

Заслужава да се отбележи, че невежият човек може да ги припише към един и същ сорт, ако не е достатъчно внимателен, когато анализира вкуса и аромата. Трябва да се отбележи, че французите традиционно знаят наизуст всички особености и уникални характеристики на всеки от тези видове сирена. Дори да има обективно сходство, има голям брой характеристики, които парче камамбер може да разкрие, сред същите парчета бри.

За да се оценят напълно характеристиките и характеристиките на всеки от тези видове продукти, на първо място е необходимо да се определят уникалните характеристики на всеки.

Бри е доста меко сирене, за което кравето мляко се използва като суровина. Без съмнение този вид сирене може да се нарече най-популярното в самата Франция. Заслужава да се отбележи, че неговата рецепта е изключително древна. В резултат на многобройни експерименти на майстори със своя състав и производствени характеристики се ражда Камамбер..

Последният също е мек и също се прави от краве мляко. Историята му е започнала доста отдавна по човешки стандарти, но за сирената повече от век не е толкова дълъг период на съществуване. Прието е, че Камамбер е изобретен в края на 19 век. Независимо от това, сред французите има легенда, че всъщност този вид сирене се е появил цяла стотина години по-рано..

Ако говорим за общия вид на всяко от тези сирена, Бри изглежда доста меко вещество, което има характерен сиво-бял оттенък. Кората му е доста жилава и суха, докато е бяла с червеникави ивици. Както при всяко добро сирене, се запазва характерният цъфтеж на плесента за сирене.

Традиционната форма на производство е вид кръгли торти с диаметър от 30 до 60 см. Освен това парчето сирене е доста тънко, тъй като голямата дебелина просто няма да му позволи да запази подходящата си форма. Обикновено такова сирене не може да бъде по-дебело от 5 см и по-често можете да намерите плоски питки с височина три. Разбира се, както при всеки продукт, вкусът е основното..

Всеки, който го е изпробвал, ще забележи известна пикантност на нюансите, изключителна нежност и в същото време някаква пикантност. По традиция Бри мирише на лешници. Трябва да се отбележи, че пикантността по най-директния начин зависи от височината на самото колело със сирене, както и от времето на узряване. Ако изберете достатъчно тънка торта, не се изненадвайте, ако тя е малко по-остра, колкото по-дебела.

Цветът на камамбер варира от бял до леко кремообразен. Разбира се, подобно на своя предшественик, той има характерна доста твърда кора, на повърхността на която има благородна плесен.

Камамберът също се различава, заедно с нежност и острота, с известен сладникав послевкус. Всеки гурме ще оцени характерния гъбен аромат, който идва от него. Размерът е строго фиксиран. Всички видове камамбер са направени под формата на кръг с диаметър 11 см, с височина три сантиметра.

Камамберът традиционно е малко по-мазен вид сирене. Съдържанието на мазнини е с около една четвърт по-високо от това на бри..

Трябва да се отбележи, че това сирене не е лишено от характерни черти. Благодарение на специална плесен, която расте през твърдата повърхност, камамберът се характеризира с по-остър вкус, както и характерен гъбен аромат. Ако помиришете коричката на бри, тогава тя ще мирише малко на амоняк и на практика няма вкус.

Заслужава да се отбележи, че бри не е вид сирене, което може да се произвежда независимо от текущия сезон. Действа почти еднакво добре независимо от топлите и студените периоди..

Що се отнася до Камамбер, приготвянето му при горещи метеорологични условия е значително сложно. Ето защо практически няма камамбер, направен в средата на лятото..

Колкото и да е странно, Camembert е продукт, който подчертава неговото качество. Традиционно е опакован в специален вид дървена кутия. Именно в него той отива на най-далечното разстояние. В същото време бри се характеризира с конвенционална опаковка.

Сирене Бри и Камамбер: има ли разлика между тези сортове

Разглеждайки сирената Камамбер и Бри, е почти невъзможно да забележите някакви разлики между тях. И двата сорта са родом от Франция. И двата сорта са покрити с бяла плесенясала коричка отгоре и са много сходни на вкус. Каква е разликата между сиренето Бри и камамбер? Нека да разберем заедно.

Прилики и разлики между сирена

Камамберът е меко и понякога полутвърдо сирене. Според традиционната рецепта сиренето се прави от краве мляко. Бри също е виден представител на меките сирена и също се прави от краве мляко..

Но се различава по това, че рецептата за това сирене е разработена и внедрена преди началото на производството на камамбер. Ето защо повечето хора и производителите на сирене считат Бри за основен източник на втория вид сирене..

В процеса на приготвяне на двата сорта се използват почти идентични технологии. А плесента, покриваща главите на сиренето, прилича на плътна кора.

Съдържание на мазнини в сирената

Класическата рецепта за приготвяне на Бри включва използването на сметана и тази съставка не фигурира в рецептата на брат. Съответно съдържанието на мазнини в разглежданите сортове сирене е различно:

• Бри - 60%;
• Камамбер - 45%.

Обем на заквасеното тесто

И двата вида сирена се различават по спецификата на въвеждането на кваса:

1. В производствения процес Камамбер използва силни квасни сирена. Въвеждат се поетапно - по класическата рецепта 5 пъти.
2. Когато Бри е приготвен, закваската за сирене се добавя веднъж. В резултат на това е възможно да се получи продукт, характеризиращ се с по-лек вкус и аромат..

Външен вид на сирене

Цветът на камамбер варира от бял до слонова кост, с многобройни нюанси. По цвят и наситеност е възможно да се определи периодът на узряване на сиренето: колкото по-тъмен е нюансът, толкова по-дълго сиренето е узряло на рафтовете за съхранение. Цветът на въпросната форма винаги е бял..

Бри от своя страна почти винаги има цвета на сиво-бял крем. Мухлясалата кора на сиренето, макар и почти винаги бяла, често е покрита с червеникави ивици..

Справка! Мухлясалата капачка на сиренето Бри е по-твърда, леко ронлива, докато Камамбер има мека и приятна на допир.

Цвят на сирене вътре

Вътре сиренето Бри е бяло, понякога кремаво на цвят. Камамбер приема жълт оттенък по време на производството. Но цветът на готовия продукт варира поради спецификата на суровините - всичко зависи от вида и качеството на млякото.

Вкус и мирис

Камамберът има деликатен, сладникав вкус, а ароматът на продукта смътно наподобява пресни шампиньони. Според рецензиите на много хора и производители на сирене, готовият продукт от този сорт може да даде със сено, пръст, асфалт и кошара с крави.

И това са съвсем потвърдени факти. Следователно точната миризма на сиренето зависи от начина на производство на продукта. А за тези, които първо вкусят камамбер, такъв аромат може да изплаши.

Вкусът на Бри е по-изтънчен - доста пикантен, солен, съчетаващ както нежност, така и лека подправка. Последната характеристика до голяма степен зависи от времето на узряване на сиренето и размера на главата: високите цилиндри на височина се характеризират с деликатен вкус, а не с по-малки глави.

Що се отнася до аромата, Bree има аромат на лешник. Но кората мирише на амоняк, който също отблъсква при първата дегустация на продукта.

Мухлясалата капачка на Бри е неутрална на вкус, в Камамбер е по-изразена на вкус - пикантна, с аромат на гъби.

Освен това, според рецептата, Бри често се допълва с билки, ядки и сушени плодове, а Камамбер почти винаги се произвежда в чист вид..

Рафиниране

Този термин се разбира като изкуствен процес на стареене, на който сирената са подложени, за да узреят напълно. Според класическата технология Бри не е на възраст. Камамберът, в оригинала, се съхранява 6-8 седмици на рафтове на съхранение.

Други характеристики

В допълнение към описаните разлики, разглежданите сортове сирена се различават и по форма. В оригинала главата на камамбер винаги е с еднакъв размер и форма: височината е 30 мм, а диаметърът е 110 мм. По тегло такова парче е 240-250 грама.

На свой ред размерът на Бри може да бъде различен: както височината на главата, така и размерът на диаметъра зависят от начина на производство на сиренето. Височината на главите от този сорт варира от 3-5 см, а размерът им в диаметър е 30-60 см.

Следователно, ако на витрината има голям и плосък кръг сирене с бяла плесен, то с 90% вероятност това е Бри. Освен това, във форма, Бри може да има леко овален контур, а Камамбер винаги е плосък кръг.

Бри, за разлика от Камамбер, се съхранява доста добре в хладилника, без да губи отличния си вкус, а консистенцията на продукта не се променя. Но второто копие замръзва в хладилника и изисква допълнителни манипулации преди сервиране..

В допълнение, Brie се произвежда през цялата година, докато Camembert се прави само между септември и май..

Вреда и полза

Камамберът съдържа голям брой незаменими аминокиселини. Поради това свойство този сорт често се включва в диетата на тези, които са постоянно изложени на стрес и стрес - сиренето помага за възстановяване на силата.

Съставът на въпросния сорт съдържа също фосфор, калций и калий, което го прави много популярен при артроза, артрит, наранявания, свързани със счупени крайници. Също така се препоръчва по време на пубертета на детето, когато тялото се развива активно, като редовно изисква попълване на калций и други хранителни вещества, микроелементи.

За разлика от други видове синьо сирене, камамбер е разрешено да се консумира с непоносимост към лактоза, тъй като го съдържа в минимални количества. Но по време на кърмене и бременност такива продукти все още трябва да бъдат изоставени, тъй като те могат да провокират развитието на листериоза, инфекциозно заболяване. Също така, този млечен продукт не се препоръчва и при наднормено тегло.

Съставът на Бри е почти идентичен с брат си. Освен това е наситен и с витамин А, който подобрява състоянието на кожата чрез синтезиране на колаген, а също така укрепва зрението. В него присъства и витамин В - той нормализира състоянието на нервната и сърдечно-съдовата системи, активно се бори с безсънието и зарежда тялото със сила.

Бри не съдържа лактоза, така че страдащите от алергия имат право да ядат сирене. Продуктът обаче не трябва да се въвежда в диетата на деца под 10-годишна възраст, бременни жени и жени, които кърмят..

Важно! Дневният прием на синьо сирене е 50 грама. Без да надхвърлят посочената граница, въпросните продукти няма да навредят на организма!

Камамбер в кулинарията

Този вид сирене се характеризира с доста висок процент мазнини, поради което, попадайки в пространство с ниска температура за дълъг период от време, той се втвърдява, губейки своите изключителни характеристики.

Поради тази причина, преди да сервирате камамбер на масата, трябва да му се даде малко време да легне на топло място..

Съвет! Преди да нарежете и поднесете камамбер на масата, оставете го да се върне до стайна температура за 30-40 минути. Това ще ви позволи да разкриете по-дълбоко вкуса и аромата на сиренето..

Сиренето се нарязва на сегменти, кубчета или филийки. Добре се съчетава с този вид сирене с такива продукти:

• плодове - ябълки, ягоди, банани, круши, малини, боровинки;
• свежи зеленчуци;
• месо от раци, морски дарове;
• ядки;
• подправки - горчица, канела, кимион.

Вкусните салати и закуски се приготвят въз основа на въпросния сорт. И някои втори ястия могат да бъдат приготвени с въпросния вид сирене..

Важно! Когато избирате рецепта за приготвяне на ястие със сирене камамбер, не забравяйте да имате предвид, че този млечен продукт е забранен за употреба от деца под 10-годишна възраст.

Е, като ярък представител на бялото сирене, то е отличен компонент на известните и обичани чинии със сирене. Въпреки елитарния си произход, камамберът е напълно подходящ за приготвяне на обикновени препечени сандвичи или като основа за пай..

Ако говорим за комбинацията от сирене с алкохолни напитки, то то се съчетава добре с червено вино или сайдер.

Бри в готвенето

Бри се съчетава добре с ядки, плодове и просто прясна багета. Много гастрономи комбинират този сорт със сладко от смокини, мед или бери безалкохолни напитки..

Бри, подобно на камамбер, се използва за оформяне на плато със сирене. Към това ястие трябва да се сервират бадеми, захаросани ядки и хрупкави бисквити. Шампанското върви добре с Бри. Бели вина, сайдер и дори бира също са добри сирена. Що се отнася до безалкохолните напитки, ябълковият сок работи добре с Bree..

Важно! Когато избирате с какво да ядете сирене, е важно да разберете, че неговият спътник не трябва да прекъсва вкуса на основния продукт.

Има ли разлика в цената

Цената на истинския Бри варира от 1700 до 3000 рубли за 1 кг продукт. Намаляването на цените до голяма степен зависи от производителя и спецификата на технологичния процес.

Камамберът се продава най-често в предварително опаковани парчета от 100-200 грама. Това поне е оригиналният продукт. Цената на камамбер варира от 300 до 2000 рубли. Такава разлика в цената зависи от качеството на суровините: в първия случай производителят използва частично неестествени суровини, а във втория сиренето се приготвя само от естествени продукти..

На пръв поглед Бри и Камамбер са почти еднакви помежду си, както на външен вид, така и на вкус. Но разликите между тях все още съществуват:

1. Пулпът на сиренето Бри е бяло-сив, а Камамберът е с по-разнообразен цвят - от снежнобял до жълт.
2. Бри мирише на лешници, а камамберът мирише на гъби.
3. Камамбер има фиксирани размери на сиреневата глава на кръг, а Бри се различава помежду си по дебелина и диаметрален размер.
4. Бри е по-тлъсто сирене от камамбер.
5. Сиренето Бри има плесенясала капачка, която мирише на амоняк, а вкусът му е неутрален. На цвят е бял с фини червени линии. Кората на камамбер е бяла, а вкусът и мирисът са по-интензивни - пикантни, с аромат на шампиньони.

Сега знаете как се различават въпросните сортове сирена. Е, кой сорт да изберете за дегустация, зависи от предпочитанията.!

Разликата между бри и камамбер

Публикувано от diletano »27 януари 2014 07:04

Разликата между Камамбер и Бри

Brie Fat Less.
Съдържа по-малко калций.
Камамберът е по-остър (по-горещ).

Версия: Бри се прави с обезмаслено мляко ?
Възможно е да има други разлики в технологията на производство ?

Бри ми хареса повече, той е „по-сладък“, по-кремообразен,
и е по-известен на пазара, което означава, че е в голямо търсене.

Намира се на опаковката E 509 - Калциев хлорид, втвърдител.

\ Добавянето на калциев хлорид води до увеличаване на добива на крайния продукт.
Той компенсира ниските нива на калций в млякото,
както и загубата му след пастьоризация, влияе върху продължителността на формиране и вкуса на изварата,
от калциевите йони насърчават свързването с протеини. \

Възникнаха още въпроси:
Камамбер, Бри - меки сирена, но по-скъпи от много твърди.
Защо ?
В края на краищата добивът на меки сирена според мен е много по-труден - те имат повече влага.
Защо в Русия, Украйна.......... не правете ?
Вероятно "фирмата" не го позволява, затова е по-скъпо.
Плюс доставка, всякакви транспортни добавки.
Ако е така, много е изгодно да се правят добри меки сирена, на по-ниска, но разумна цена..

Например, има и патент за камбозол (синя + бяла плесен).

• Профил
• Изпратете лично съобщение

Публикувай cheesehead »27 януари 2014 г. 10:00 ч

Re: Разликата между Камамбер и Бри

Brie Fat Less.
Съдържа по-малко калций.
Камамберът е по-остър (по-горещ).

Версия: Бри се прави с обезмаслено мляко ?
Възможно е да има други разлики в технологията на производство ?

Самият аз не направих Бри, затова ще пиша за това, което научих сам, правейки Камамбер и Кротан, както и за наученото от източници, на които вярвам. Първото нещо, което се случва, когато узреят както камамберът, така и бри: компютърните плесени изяждат млечна киселина, променяйки вкуса в посока кисело-сладко. Вторият основен процес е разграждането и лиофилизирането на протеините, което измества консистенцията на сиреното тесто в посока твърдо - меко. Резултатът от тези два основни процеса е меко, течащо сирено тесто със сладък вкус. В същото време МС са аеробни микроорганизми, които се нуждаят от кислород от въздуха за своите жизнени функции, т.е. те могат да живеят и да се развиват само на повърхността на сиренето. И за нормално развитие, плесента трябва да получава храна от вътрешната страна на сирената глава, от масата на сиреното тесто. За доброто придвижване на млечната киселина от центъра на сирената глава към повърхността са необходими достатъчно влага и киселинност на сиренето. Недостатъчната влага и киселинност дават по-твърдо (кисело) сирене и обратно, излишната киселинност и влага могат да доведат до това, че сиренето става напълно течно. Съдържанието на мазнини също оказва значително влияние върху основните процеси, но главно поради факта, че съдържанието на мазнини влияе върху това колко влага ще се задържи в сиренето. Оказа се дълго, но това е необходимо въведение.
Повечето вярват, че основната разлика между камамбер и бри е размерът на формата и съответно главата на сиренето. Това ми се струва логично, защото по-голямото сирене предполага повече влага и вследствие на това по-добро движение на млечна киселина от центъра на сиренето към кората. В резултат на това Бри е по-мека и сладка. Но по-силният кремообразен (маслен) вкус, според мен, се определя от използването на други щамове на стартерните бактерии с млечна киселина. Този извод се води и от факта, че някои компании (например Castello) правят Brie малки глави. Сиренето не е много добро, но вкусът се различава от Камамбер по "по-кремав" начин.

Бри ми хареса повече, той е „по-сладък“, по-кремообразен,
и е по-известен на пазара, което означава, че е в голямо търсене.

Намира се на опаковката E 509 - Калциев хлорид, втвърдител.

\ Добавянето на калциев хлорид води до увеличаване на добива на крайния продукт.
Той компенсира ниските нива на калций в млякото,
както и загубата му след пастьоризация, влияе върху продължителността на формиране и вкуса на изварата,
от калциевите йони насърчават свързването с протеини. \

Да, добавянето на калциев хлорид подобрява качеството на съсирека поради повишеното съдържание на свободни калциеви йони, около които е изградена пространствената структура на съсирека (гела). Това е много важно за пастьоризираното мляко, защото при нагряване калцият преминава в свързана форма и съдържанието на свободни йони намалява.
Възникнаха още въпроси:
Камамбер, Бри - меки сирена, но по-скъпи от много твърди.
Защо ?
В края на краищата добивът на меки сирена според мен е много по-труден - те имат повече влага.
Защо в Русия, Украйна.......... не правете ?
Вероятно "фирмата" не го позволява, затова е по-скъпо.
Плюс доставка, всякакви транспортни добавки.
Ако е така, много е изгодно да се правят добри меки сирена, на по-ниска, но разумна цена.

Да, не го правят, въпреки че има GOST руски камамбер. Не знам какво разбирате под думата "фирма", но GOSTs и "Технически регламенти" предвиждат възможността да се правят сирена с бяла плесен. Моето мнение е, че те не го правят, защото сирената са доста капризни. Само правенето на камамбер не е трудно. Но да го правиш отново и отново, игра след игра, вече не е лесно. Що се отнася до цената, напоследък имаше значителни движения надолу. Дори малко ме плаши колко добри сирена на ниски цени сега предлага същият Auchan.

„Сирене на кралете“ и „Божи крака“, или каква е разликата между Бри и Камамбер?

Родното място на сиренето Бри се нарича градчето Мо, което е близо до Париж.

Рецептите за сирене, предшестващи модерната бри, са били известни на галите, предците на съвременния френски, много преди последните да бъдат завладени от римляните. Това се доказва както от писмени източници, така и от археологически находки..

Бри обаче се споменава за първи път в хрониката на франкския император Карл Велики. Според документа през 774 г. Карл Велики спрял в района на Мо, където местните жители го почерпили с крехко сирене, приготвено от краве мляко, чието име тогава било добре известно. Владетелят хареса този деликатес.

Потомците на Карл Велики - каролингите - и представители на следващите управляващи династии на Франция, по примера на техния велик предшественик, също високо оцениха вкуса на сиренето Бри. Един от управляващите дори коства живота си, за да обича сиренето!

Ето как се случи: император Луи XVI, свален по време на Великата френска революция от 1789 г., се опита да избяга от страната със семейството си.

Близо до град Мо, императорът за известно време забравя за смъртоносната опасност, която го заплашва и не може да устои на изкушението да опита накрая любимия си деликатес. Поиска да спре фургона и излезе към селото.

По време на дегустация на сирене, Луис беше хванат, след това откаран в непокорен Париж и след известно време беше екзекутиран по обвинение в опит да убие свободите на френската нация и сигурността на държавата.

Не всичко в тази легенда обаче трябва да се възприема като вяра. Известно е например, че Луи е бил задържан и арестуван във Варена (Лотарингия), разположена на 210 километра от село Мо.

Въпреки това легендата все още е в обращение сред жителите на село Мо и околностите му. Фактът, че по време на Великата френска революция сиренето Бри е признато за национален продукт, като че ли го допълва - отсега нататък то престава да бъде деликатес на кралете и става собственост на цялата нация.

Камамбер и Бри: каква е разликата?

Както камамберът, така и бри са полумеки сирена, чиято технология на приготвяне е сходна. Съществуват обаче съществени разлики..

1. Закваска

По-голямата част от сиренето Камамбер се състои от силни закваски за сирене.

Заквасеното тесто се добавя към сиренето Бри само веднъж, в резултат на което то придобива деликатен аромат и лек аромат.

1. Външен вид

Сиренето Бри е с по-малък диаметър от камамбер, но по-дебело. Диаметърът на камамбер е непроменен, тъй като това сирене се продава в маркова кръгла опаковка и теглото му винаги е 250 g.

1. Секционен цвят на сиренето

Бри е бял в напречно сечение, докато камамберът обикновено е близък до жълтия на цвят. В същото време бялата кора на камамбер има деликатна кадифена структура, докато кората на зрялото сирене бри е твърда, ронлива.

1. Рафиниране (откъс).

Бри не изисква стареене, докато истинският камамбер е на възраст от 6 до 8 седмици.

1. Дебелина

Една от съставките на сиренето бри е сметаната. Те правят сиренето мазно. Към камамбер не се добавя крем..

Поръчайте канапе със сирене бри

Сиренето Бри с ядки, плодове и билки е просто отлична комбинация.

С правилния избор на съставки, изисканият френски деликатес не губи, а само придобива нови вкусове, което прави възможно използването на сирене при приготвянето на десертни ястия. Предлагаме ви да се уверите в това, като поръчате канапе от сирене бри с грозде, кашу и рукола в мини чаши.