За какво говори черната скарида?

Ако скаридите са пресни или замразени, но също така и пресни (замразени), тогава е малко вероятно да бъде възможно да се наблюдава черният цвят на главата - тези ракообразни обикновено имат зелен или полупрозрачен цвят през целия си размер, от главата до "петите".

Но когато са сварени или обработени по друг начин с вряща вода, те стават червени (или розови) - именно под тази форма се продават, в повечето случаи в магазини по целия свят

И този сорт скариди в продажба може да има глави с черен оттенък:

Смята се, че този цвят на главата на скаридите показва нейното разваляне (би могло да се съхранява при условия, отклоняващи се от нормата), или дори да има някаква болест. Тези скариди се препоръчват да се изхвърлят.

Черни глави в скариди, кой какво ще каже?

Затова през целия си живот ядох скариди безразборно. Черно-не черни глави, червено-не-червен бульон и така нататък. И всичко беше наред и жилеше щастливо и никога не се отрови със скариди :)

Но след това дойде момент от живота ми и аз погледнах главата си в програмата „Хабитат“, където ставаше въпрос за скариди. И ако вредата от червения бульон по някакъв начин се усвоява лесно, защото не е толкова често срещана, тогава ми е трудно да осъзная опасността от черни глави.

В програмата беше казано, че няма как да се ядат скариди с черни глави, защото може би СПИН не се предава чрез тях. Виждайки черна глава, трябва да изхвърлите всички скариди наведнъж.

Какво обаче е?

След дълго търсене и анализ не открих черни глави само в една марка: Agama. Но те струват адски знае колко и няма навсякъде далеч. Но при всички останали от 20% до половината от черните глави.

Как да живея? И колко вярна е опасността от черни глави?

Научете се да избирате скариди

Научете се да избирате скариди

Скаридите са малки ракообразни с продълговата опашка, които живеят в морета и сладки води по целия свят. Сладководните видове са по-вкусни от морските си братовчеди.
Химичен състав

Перспективата върху месото от скариди се е променила след подробни проучвания на белезникавата пулпа. Оказа се, че това е просто склад на вещества, полезни за човешкия организъм, на първо място, съединения на различни микроелементи - калий, натрий, магнезий, калций. Скаридите са изключително полезни в съдържанието на относително редки съединения на молибден, манган, кобалт. Месото на тези дребни раци води сред останалите продукти по съдържание на йод. Органичните вещества, които изграждат „месото“ на скаридите, включват някои незаменими аминокиселини и, разбира се, витамини - D, E, C, почти цялата група В, РР, провитамин А и някои други.
Защо скаридите са полезни

Скариди: Въвеждането на всички тези вещества в организма служи по различни начини, но една цел - подобряване на благосъстоянието. Например, калциевите, натриевите и магнезиевите съединения нормализират функционирането на сърдечно-съдовата система. Редките елементи участват активно в метаболитните процеси, като ги оптимизират и увеличават метаболитната активност.

Плюс това скаридите са полезни за благоприятния ефект на съдържащите се в тях вещества върху работата на ендокринната система. И микроелементите, и по-специално витамините подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите. Както можете да видите, месото от скариди не може да бъде признато като лекарство в буквалния смисъл. По-скоро е превантивен продукт..

Като използването на какъвто и да е превантивен продукт, когато се храните с тези ракообразни, трябва да спазвате нормата. Факт е, че освен полезни вещества, те съдържат както баласт, така и откровено вредни. Първият включва холестерол, според нивото на който този морски обитател е рекордьорът сред морски дарове. При прекомерна употреба ползите от скаридите могат много лесно да се превърнат в вреда - холестеролни плаки на вътрешната повърхност на съдовете и всички негативни фактори, свързани с това. Вредните и дори опасни вещества, които могат да се съдържат в месото от скариди, включват соли на тежки метали, които, за съжаление, стават все повече в моретата от година на година..

Когато се наблюдават, всички ползи от световния океан ще служат за поддържане на вашето здраве.
Какво да търсите при избора на скариди?

Не ни мързи да четем етикетите на опаковката. В него трябва да се посочва името на производителя с адреса и телефонните номера, а не само някои LLC "Bereg".
Внимателно разглеждаме цифрите до обозначението на теглото - те показват приблизителния брой скариди на килограм тегло, например 100/150 (т.е. 100-150 парчета в килограм). Това се нарича още "калибър", т.е. размер на скариди. Понякога магазините посочват грешен калибър за продажба на по-висока цена. Разбира се, не можем да ги броим на място, но да видим дали всички са с еднакъв размер е съвсем. Между другото, ако скаридите в опаковката са без глави, тогава обикновено броят им се посочва не на килограм, а на килограм (450 г).
Качествените скариди имат равномерен, гладък цвят и навита опашка.
Ако видим, че черупките са сухи, месото има жълтеникав цвят, по черупката и краката има черни петна - това са стари скариди.
Разглеждаме опашките: експертите казват, че разгънатата опашка е доказателство, че скаридите са умрели преди да замръзнат.
Ако в торбата със скариди има бучки сняг, най-вероятно те са били размразени по време на доставката и отново замразени.
Изхвърлете веднага скариди с черни глави - това са болни индивиди. Със зелени глави - не се страхуваме, те просто са яли специален вид планктон и са доста годни за консумация и вкусни. И се радваме, ако имаме скариди с кафяви глави - това са бременни индивиди, чието месо е много полезно.

Най-добрите скариди са замразени в прясно състояние, те съдържат най-полезните и ароматизиращи вещества. Те са сиво-кафяви на цвят..

Как да готвя скариди правилно?

Ако сме закупили замразени (не варени) скариди с черупки, тогава първо трябва да ги размразим бавно. Тези. задръжте на долния рафт на хладилника, източете водата и след това размразявайте при стайна температура. Гответе, като го потопите във вряща подсолена вода, от 5 до 10 минути след кипене отново. Времето зависи от размера на скаридите. Те са готови, когато станат оранжеви и изплуват. Ако се препекат, скаридите ще станат жилави..

Подправките и подправките често се добавят към водата. След като свалите сварените скариди от огъня, оставете ги в бульона за 10-15 минути - те ще бъдат по-сочни. Можете да приготвяте на пара такива скариди, което прави месото им по-крехко и задържа повече хранителни вещества - например 4-5 минути в двоен котел.

Варено-замразени небелени скариди. Има ги достатъчно - след размразяване - задръжте във вряща вода от 1 до 3-5 минути - тук мненията се различават, всеки сам избира метода на готвене експериментално. Всъщност скаридите вече са сварени преди замразяване и са готови. Но закупените на едро, а не в опаковка, пораждат разумни съмнения относно тяхното качество и следователно готвенето е по-скоро опит за избягване на чревни проблеми, отколкото необходимост..

Някои се ограничават до поставянето на скаридите в гевгир и заливането им с вряла вода. Друг вариант е да поставите скаридите във вече добре загрята вода с подправки, да заври и незабавно да ги свалите от огъня.
И друг начин е да го сложите в контейнер, да добавите малко вода и да го сложите в микровълновата за буквално 30-60 секунди.

Белени скариди, наричани още коктейли. Тези скариди са готови за консумация. Затова експертите казват, че варенето им е същото като варенето на пръчки от раци. Просто трябва да ги размразите, както е описано по-горе и да изплакнете с преварена вода. Това ще запази вкуса на скаридите. Ако имаме малко време, можете веднага да изплакнете замразените скариди с вряща вода или просто да ги потопите във вряща вода за няколко секунди - но не гответе.

Белените скариди могат да бъдат вкусно приготвени, като ги запържите в зеленчук или топено масло с чесън - само 3-4 минути. Те също могат да бъдат печени и на скара..

Ако готвим скариди за салата, веднага ги спуснете от тигана в студена вода за кратко - ще бъде по-лесно за почистване. При големите скариди не забравяйте да премахнете тъмната чревна вена, за да не разваляте вкуса.
Трябва да обелите скаридите преди кипене? Това се прави най-добре, преди да са напълно размразени. Как го правим с черен дроб или месо, което трябва да се нарязва на равномерни филийки.
Не изхвърляйте черупките от скариди - от тях може да се направи добър бульон за супа или сос от скариди.

Интересни факти за скаридите

Скаридите са ракообразни, които са широко разпространени по целия свят. Те се намират както в солени, така и в сладководни тела, както в дивата природа, така и в специални ферми. У нас скаридите са най-разпространени в моретата на Далечния изток, където се срещат над 100 от техните видове.
Свободно растящите скариди се хранят с водорасли и ракообразни. В резултат на това те имат по-богат вкус и по-силни черупки, както и по-плътно месо поради факта, че прекарват повече време в движение. Опасностите за околната среда, свързани с улова на диви скариди, включват голямо количество прилов, а костенурките често са включени в мрежите. От друга страна, фермите, които отглеждат скариди в топли води, консумират огромно количество храна и унищожават кораловите рифове и мангровите блата..
Най-големите скариди в света са скаридите от черен тигър. Представителите на този вид достигат 36 сантиметра дължина и 650 грама тегло! Жените са склонни да тежат повече от мъжете..
Скаридите са нискокалорична храна, която е изключително богата на калций и протеини и е лесна за смилане. Скаридите също са с високо съдържание на холестерол, но съдържат почти никакви наситени мазнини, което може да повиши нивата на холестерола в кръвта..
Изненадващо, не всеки знае, че замразените скариди с оранжеви или червени черупки се продават варени. Такива скариди обикновено се обозначават с „w / m“ (варено-замразени) и не изискват многократно варене, а само размразяване и, ако е необходимо, загряване. Друг полезен етикет на опаковката е „21/25;, което означава, че ще има 21 до 25 скариди в килограм. 21/25 - много големи скариди и колкото по-голям е броят на етикета, толкова по-малки са те.
Някои скариди имат много тънки или меки черупки, но това означава само, че са събрани почти веднага след линеенето. Скаридите непрекъснато се линят, сменяйки черупката, която е станала стегната, за по-просторна, а онези скариди, които живеят в топли тропически води и достигат големи размери, правят това особено често.
Скаридите са успели да спечелят много видно място в устното и писменото изкуство. Така например, на английски изразът „когато скаридите се научават да свирят“ е аналог на нашия „когато ракът свири на планина“. Не говоря за известния "креведко".
Друг инцидент със скариди е свързан с английския език, а именно едновременното използване на думите скариди и скариди като обозначение на героя от нашата история. Няма консенсус коя от тези думи е „по-правилна“ и каква е разликата. Тези, които се интересуват, могат да се запознаят с обширния материал за етимологията на тези думи, докато други просто трябва да знаят, че и двете означават "скариди", а в менюто на ресторанта скаридите обикновено се отнасят до по-малките скариди, а скаридите - към по-големите. Друга жертва на двойното използване на имена на скариди са скампиите. От една страна, тази италианска дума просто означава „скариди“, от друга страна, ястие, състоящо се от скариди, приготвени с вино, олио, чесън и лимонов сок.
Скаридите са популярни в цял свят и ако говорим за отстъпление в историята, тогава отново няма да мине без гърците, римляните и Апиция. Последният, който е живял, според легендата, в град Минтурно, на река Лирис, е бил много жаден за местни скариди, които са били по-големи от скаридите от Смирна (съвременен Измир, Турция) и дори александрийските омари. Плиний Млади пък се гордееше с отличните скариди от морето близо до вилата си Лаврентинум. Прави впечатление, че древните готвачи най-често са пържени или печени скариди и не са ги варили..
Правилно приготвените скариди са меки, но много лесно се превръщат във дъвка. За да предотвратите това, не трябва да загрявате скаридите повече от няколко минути и трябва да ги отстранявате от огъня веднага след като месото стане полупрозрачно бяло.

Калорийност и хранителна стойност на скариди на 100 g:

Калорийно съдържание на скариди - 87 kcal.

Хранителна стойност на скаридите: протеини - 18,3 g, мазнини - 1,2 g, въглехидрати - 0,8 g

Защо някои имат глави

Потребителски коментари

Не. Не е разглезено. Точно... скаридите са хермафродити в живота. Затова там технолози дори ми излъчват. Не си спомням. Но и тези глави, и тези определено са годни за консумация)))

Според първата връзка в търсачката: скариди с черни глави трябва да бъдат изхвърлени - това са болни индивиди. Със зелени глави - въпреки странния цвят, нормата. Тези скариди просто се хранят със специален вид планктон и са доста годни за консумация и вкусни. Скаридите с кафяви глави са бременни индивиди, чието месо е вкусно и здравословно.

Явно идиотът е писал. Повече се доверявам на технолозите. Работих с тях.

7 начина да изберете и приготвите скаридите по правилния начин

Скаридите, както и другите морски дарове, се развалят много бързо. Отравянето с морски дарове е много неприятно нещо, така че е много полезно да можете да изберете правилната скарида, да различите прясното от застоялото с един външен вид и да определите тяхната свежест на око. И в същото време се научете как да ги почиствате, бързо и точно.

Свежестта на пресните (в смисъл на незамразените) скариди е достатъчна, за да се научите просто да определяте „на око“ - за това е достатъчно да видите (или дори да помиришете) стария продукт няколко пъти. Пресните скариди трябва да са с наситен сиво-зелен цвят, влажни и лъскави, еластични, с прозрачна плътно прилепнала черупка и налична глава, крака и мустаци (между другото, много е удобно да ги ловите от купчината по дългите му мустаци). Накуцващи, белезникави, сухи, обезглавени и други крайници - всичко това са скариди от втора свежест, не е нужно да ги купувате. Пресните скариди (като прясна риба) почти нямат мирис. „Рибната“ миризма отново е знак, че скаридите са били уловени отдавна.

Ето как трябва да изглеждат прясно отглежданите сладководни скариди:

Основният индикатор за свежестта на една скарида е цветът на нейната глава, или по-точно цефалотораксът, съжалявам за израза. Черната глава означава, че скаридите са застояли и вътрешността й е започнала да се влошава. Не се страхувайте от червено-оранжевата глава - понякога това се случва заради цвета на фуража, понякога защото скаридите са „бременни“ и в тялото й се образува хайвер. Обичайният цвят на главата на скаридите не се различава от останалата част на тялото - сиво-зелен. Ако главата не държи добре скаридите, падне или ако има много обезглавени индивиди в "купчината" на скаридите - не купувайте такива скариди, те остаряват.

Горната скарида има нормална глава, долната е черна.

Що се отнася до замразените скариди, особено всички видове тигрови и кралски скариди, тук е по-трудно да се определи свежестта и ако скаридите се продават вече белени, тогава изобщо нищо. Отново си струва да избягваме черни глави, купища ледена глазура и сняг в пакет - сняг се образува, ако скаридите се размразят и замразят отново.

По принцип такава картина не трябва да бъде:

В интернет има много различни начини за определяне на свежестта на скаридите, най-популярният от които казва, че пресните скариди трябва да се навиват на „пръстен“ - казват те, това означава, че са били замразени живи. Но в края на краищата повечето скариди, които продаваме замразени, всъщност са варени, тоест обработени преди замразяване с гореща пара. И по време на термичната обработка скаридите така или иначе се свиват на „ринг“ - няма значение дали са мъртви или живи. Като цяло, версията не съдържа вода..

Как бързо и красиво да обелите скаридите

Тези, които цял живот са яли вкусни диво варено-замразени атлантически скариди, може да не са наясно, че техните тропически колеги трябва да бъдат почистени от нещо различно от черупката. При по-близко запознаване с анатомията на скаридите обаче става ясно какво наистина е необходимо:

В допълнение към разнообразните вътрешности в главата, скаридите са снабдени с черва, минаващи през цялото тяло, което кулинарните автори и издатели обичат да наричат ​​скромно „вена“. Всъщност това не е вена, а истински скариди. Дивите морски скариди обикновено имат празни черва (между другото друг начин за разграничаване на морските от сладководните), но отглежданите в скала скариди се подават естествено до костите и затова трябва да се почистят преди готвене.

Тази процедура е доста скучна, но ако напълните ръката си, не се отделя много време за нея. Общата схема е следната:

Откъсваме главата на скаридите. Ако скаридите са много пресни, червата се изтеглят след главата. Но това е рядко..
Извадете черупката от скаридите. С остър нож отрежете задната част на скаридите.

С ръце, клечка за зъби или други импровизирани предмети изваждаме черната чревна нишка. Тук можете да тествате уменията си за улов на пресни скариди. При пресните скариди червата лесно се изтеглят с една нишка.

Най-удобният начин е да почистите скаридите по "конвейерния метод": първо откъсваме главата на всички, след това премахваме черупката на всички и т.н..

Със замразени кралски и тигрови скариди ще трябва да копаете по-дълбоко. Те също трябва да бъдат почистени, но след замразяване червата губи целостта си и продуктите от жизнената дейност на скаридите ще трябва да бъдат извадени на парчета.

В резултат на всички усилия трябва да получите нещо като следното:

Скариди

Скаридите са ракообразни от рода на декаподите (Decapoda). Широко разпространени в моретата на целия свят, много видове са овладели сладките води. Размерът на възрастните от различни представители варира от 2 до 30 см. В моретата на руския Далечен изток фауната на скаридите наброява повече от 100 вида. Много представители на тази група са обекти на индустриален риболов.

Обикновено се продават просто по размер. Колкото по-големи, толкова по-скъпи са. Малки, само 3-7 см дълги и евтини са дълбоководни скариди, които се варят предимно прясно уловени и замразени..

На първо място, ако главата на скаридите е черна, тогава скаридите са лоши. Ако скаридата има бели ивици, това означава, че е замръзнала някъде и вие също не можете да я вземете. Ако черупката е суха, тогава скаридите са стари.

Идеалните скариди трябва да са леко влажни, без бели петна, приятен цвят.

Черните петна и черните пръстени по краката показват, че скаридите са стари или развалени. Ако поставите такава скарида в тиган, тя ще се разпадне в каша. Ако скаридите имат жълти петна или подутини, това означава, че те са се опитали да се отърват от черните петна с химически разтвор. Ако скаридата има сухи бели петна, това означава, че е замразена..

Калорийни скариди

Скаридите са отличен диетичен продукт, 100 г от които съдържа 97 ккал. Поради високото си съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, те задоволяват добре глада, без да добавят излишни килограми към фигурата. 100 г варени скариди - 95 ккал. Достатъчно високо съдържание на калории в пържените скариди. Той е 242 ккал на 100 г. В големи количества това ястие може да провокира наднормено тегло. 100 г скариди, запечени със сос - 175 ккал и не бива да злоупотребявате и с тях. Алтернативен начин за приготвяне на вкусни, здравословни и нискокалорични скариди е приготвянето им на пара. В 100 г такова ястие само 99 ккал.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
22.1-0.98097

Полезни свойства на скаридите

Скаридите са много богати на протеини. Съответно те съдържат всички незаменими аминокиселини. Скаридите съдържат и голямо количество йод, който е необходим за производството на хормони на щитовидната жлеза. И също така, те имат всички мастноразтворими витамини. Това е витамин К, А, Е, D.

Скаридите са склад на протеини и минерали. Скаридите съдържат почти сто пъти повече йод от говеждото.

Скаридите съдържат калций, който е полезен за щитовидната жлеза, имунната система, кръвообразуването, бъбречната функция и изграждането на мускулна и костна тъкан. Калият е незаменим за сърдечно-съдовата система. Цинкът влияе върху синтеза на хормони, подобрява състоянието на кожата и ноктите. Сярата също е важна за кожата, косата и ноктите, регулира функциите на потните и мастните жлези, повишава имунитета, намалява алергичните реакции, помага за изграждането на съединителна тъкан, включително клапанния апарат на сърцето, мембраните на венозните и артериалните съдове, ставните повърхности.

Скаридите имат най-високо ниво на холестерол. На второ място е пилешкото, а при рибите изобщо няма холестерол.

Опасни свойства на скаридите

Специална опасност при скаридите е наличието на арсен в тях. Като морски живот скаридите са способни да натрупват тежки метали в себе си, така че е много важно да се знае къде точно е бил уловен..

Според заключенията на учените, цитирани от NEWSru.com, кралските скариди, донесени в Русия от азиатските страни, са отглеждани изкуствено с помощта на антибиотици, стимуланти на растежа и неестествени фуражи. Това се отнася не само за този вид морски дарове. Експертите уверяват, че днес 50% от внесените рибни продукти се добиват в изкуствена среда. Имайте предвид, че след публикуването на това ръководство в Швеция продажбите на някои видове морски дарове са намалени наполовина..

Прекомерната консумация на скариди води до появата на холестеролни плаки, които провокират запушване на кръвоносните съдове и атеросклероза, тъй като скаридите държат рекорда сред морските дарове по съдържание на холестерол. Можете да сведете до минимум този риск, като ядете скариди заедно със зеленчуци и билки, които са в състояние да премахнат холестерола от тялото..

Видеото ще ви разкаже за полезните и вредни свойства на скаридите, за техните видове. Съдържа и видео рецепта от готвача.

Скариди - как да изберем

Олег, лесно е да се изгубиш в цялото разнообразие на света на скаридите. Колко видове скариди има и как се различават?
В природата има около 2000 вида скариди. Всички те могат да бъдат разделени на две групи - студена вода и топла вода. Външно те се различават по размер - тези със студена вода са много по-малки.

Студената вода са нашите редовни скариди?
Това може да се каже. Тук най-често се срещат северните червени скариди, северните чилим и червените скариди също са често срещани. Между другото, те са червени дори когато са сурови. Тези скариди се варят живи в морска вода и веднага след варене се замразяват. Можете да различите варените скариди от суровите по опашката: варените скариди се къдрят, а суровата опашка е права. Но тук е важно да се знае, че северните скариди се доставят в Русия само варено замразени и такава права опашка е знак, че скаридите вече са приготвени мъртви.

Интересен момент - руските рибари ловят скариди, но ги доставят в САЩ, Южна Корея и Япония, а ние купуваме скариди, уловени от датчани и канадци, казват, че това е от полза от икономическа гледна точка.

Друг нюанс се отнася до размера или "калибъра" на скаридите. На опаковката можете да намерите такива номера - 50/70 (парчета на килограм - ред.), 70/90 и 90/120 Колкото по-голям е броят, толкова по-малки са скаридите. Е, скаридите със студена вода са малки и размерът 70/90 вече е рядкост за тях. Затова ви съветвам да си купите скариди калибър 90/120, всички останали имат повече лед, отколкото месо.

Тоест трябва да се задоволим с най-малките скариди?
Малкото не означава лошо. Напротив, колкото по-малки са скаридите, толкова по-сочно е месото им и по-ярък вкус. По тази причина харесвам северните скариди много повече от тропическите. Освен това, скаридите със студена вода са уловени в естественото им местообитание, а скаридите с топла вода се отглеждат в промишлен мащаб във фермите..

Искаш да кажеш, че скаридите с топла вода са по-лоши?
Бих казал, че те не са за всеки, освен това, когато ги избирате, наистина е лесно да се объркате. Например, "кралски" скариди не съществуват в природата. Всички големи скариди с топла вода са обединени под това име, с изключение на тигровите скариди, наречени така поради специфичния цвят на черупката..

Различните държави имат свои кралски скариди - има бели тихоокеански, индийски, китайски, японски сладки скариди, атлантически червени и дори гигантски сладководни скариди, които живеят в Югоизточна Азия. Но в естественото им местообитание се улавят само 20% от общия обем на царските скариди. Останалите 80% са от ферми, където скаридите се отглеждат в специални водоеми.

Откъде идват кралските скариди в Русия??
Ние основно доставяме скариди, отглеждани в Китай, Индия и Бангладеш. Фермерските скариди винаги са по-големи от дивите скариди и на опаковката на производителя трябва да се посочи, че това е продукт от аквакултури. Те продават варено-замразени кралски скариди в три вида - необрязани, с черупка без глава или напълно обелени. Между другото, въпреки впечатляващите размери - 25-30 см дължина, месото в кралската скарида е само 30% от общото тегло, останалото е главата.

Тигровите скариди също се отглеждат?
В по-малка степен от кралските, тигровите скариди се доставят в Русия. Черните тигрови скариди се донасят от Индия и Китай, а обикновените от Индонезия и Тайланд. Те се различават по цвят - при обикновените има тъмни ивици върху светла обвивка, а при черните, напротив..
Размерът на тигровите скариди е дори по-голям от този на кралските скариди - 30-35 см, а месото е 50% от общото тегло. Тези скариди се продават сурови, без глава или без глава. Те изглеждат много впечатляващо с глава и често се използват за украса на ястия..

И защо фермерските скариди са страшни??
Някои хора не харесват вкуса на изкуствено хранените скариди. Някой се страхува, че са отгледани с използването на стимуланти, оцветители и антибиотици. Просто харесвам северните скариди повече - те са по-вкусни и съдържат много повече хранителни вещества. Но всичко това е вярно само ако скаридите са пресни.

Какво трябва да бъде прясна скарида?
Пресните скариди трябва да бъдат правилно замразени. Цветът трябва да бъде равномерен, ледената глазура трябва да е тънка и опашката да се притиска към корема. Бели петна по черупката или снежни люспи в опаковката означават, че скаридите са размразявани многократно. Обърнете внимание на главата на скаридите, ако има такава. Бременните скариди имат кафява глава, месото им е най-вкусно и здравословно. Зелената глава показва, че скаридите са яли водорасли и специален вид планктон. Но черна глава говори за сериозно заболяване, яденето на такава скарида е опасно за здравето. Черните петна по черупката също са неприемливи..

В света има около двеста вида калмари. Няколко десетки от тях са риболовни обекти. Но до рафтовете на нашите магазини достигат десетки сили най-много..

Подбрахме за вас няколко рецепти - с миди, скариди, октопод, кралмар, опашки от раци, водорасли и коктейл от морски дарове. Вижте по-нататък.

LiveInternetLiveInternet

  • чекиране
  • вход

-Категории

  • Фен клуб Wolfleo (11)
  • Украйна (6)
  • Ретро снимка (5)
  • Интересни факти за филма (3)
  • Рецепти за готвене. Необичайни ястия (0)
  • (0)
  • 18+ за възрастни (624)
  • Афоризми (138)
  • Беларус (48)
  • Видеоклипове (44)
  • Хороскопи (51)
  • Деца (298)
  • Дизайн, креативен, (207)
  • За градината (134)
  • За дневник (31)
  • Жени (388)
  • Живопис (85)
  • Гатанки (153)
  • Конспирации (197)
  • Заготовки за зимата (286)
  • Здраве (379)
  • Знаменитост (883)
  • Игри (97)
  • Икони (12)
  • Интересни факти (3680)
  • Ще изложим легенди и митове. (105)
  • Интересни факти за животните (94)
  • Интересни архитектурни структури (43)
  • Тайните на руския език (8)
  • Най-доброто. (7)
  • Интересни факти за различни страни (642)
  • Япония (27)
  • Китай (25)
  • Емиграция (1)
  • Изкуство (9)
  • Исторически фигури (445)
  • Исторически факти. (632)
  • Снимки (290)
  • Кино (147)
  • Документален филм (7)
  • Кино серия (20)
  • Чуждестранно кино (56)
  • Кино СССР (16)
  • Котки (74)
  • Рецепти за готвене. (796)
  • Рецепти за готвене. Мултикукър (21)
  • Рецепти за готвене. Напитки (74)
  • Рецепти за готвене. Риба (4)
  • Рецепти за готвене и сладкиши (922)
  • Банички (20)
  • Рецепти и закуски (2)
  • Салати с рецепти (160)
  • Рецепти за готвене, сладки (78)
  • Магия (253)
  • Гадаене (57)
  • Молитви (28)
  • Мъже (71)
  • Карикатури (31)
  • Традиционна медицина (523)
  • Необичайни хора (473)
  • Оптични илюзии (15)
  • Оръжие (135)
  • Полезни съвети (1028)
  • Аквариум (4)
  • Полезни съвети за вашия компютър (57)
  • Празници (99)
  • Забавни животни (23)
  • Притчи (6)
  • Русия. (308)
  • Направи си сам (106)
  • Тайни за красота. (243)
  • Световни събития (144)
  • СССР (285)
  • Връзки (81)
  • Стихове (128)
  • Тестове (45)
  • Ужас (320)
  • Хумор (2033)
  • От социалните мрежи (299)

-неизвестен

-неизвестен

-Аз съм фотограф

  • Към приложението

Витебск

-Търсене в дневник

-Абонамент за електронна поща

-Интереси

  • Всички (4)

-Редовни читатели

  • Всички (2451)

-Общности

-Статистика

Как да определим свежестта на скаридите

Неделя, 24 август 2014 г. 20:53 + в кавичката

Скаридите, както и другите морски дарове, се развалят много бързо. Отравянето с морски дарове е много неприятно нещо, така че е много полезно да можете да изберете правилната скарида, да различите прясното от застоялото с един външен вид и да определите тяхната свежест на око. И в същото време се научете как да ги почиствате, бързо и точно.

Свежестта на пресните (в смисъл на незамразените) скариди е достатъчна, за да се научите просто да определяте „на око“ - за това е достатъчно да видите (или дори да помиришете) стария продукт няколко пъти. Пресните скариди трябва да са с наситен сиво-зелен цвят, влажни и лъскави, еластични, с прозрачна плътно прилепнала черупка и налична глава, крака и мустаци (между другото, много е удобно да ги ловите от купчината по дългите му мустаци). Накуцващи, белезникави, сухи, обезглавени и други крайници - всичко това са скариди от втора свежест, не е нужно да ги купувате. Пресните скариди (като прясна риба) почти нямат мирис. „Рибната“ миризма отново е знак, че скаридите са били уловени отдавна.

Ето как трябва да изглеждат прясно отглежданите сладководни скариди:

Основният индикатор за свежестта на една скарида е цветът на нейната глава, или по-точно цефалотораксът, съжалявам за израза. Черната глава означава, че скаридите са застояли и вътрешността й е започнала да се влошава. Не се страхувайте от червено-оранжевата глава - понякога това се случва заради цвета на фуража, понякога защото скаридите са „бременни“ и в тялото й се образува хайвер. Обичайният цвят на главата на скаридите не се различава от останалата част на тялото - сиво-зелен. Ако главата не държи добре скаридите, падне или ако има много обезглавени индивиди в "купчината" на скаридите - не купувайте такива скариди, те остаряват.

Горната скарида има нормална глава, долната е черна.

Що се отнася до замразените скариди, особено всички видове тигрови и кралски скариди, тук е по-трудно да се определи свежестта и ако скаридите се продават вече белени, тогава изобщо нищо. Отново си струва да избягваме черни глави, купища ледена глазура и сняг в пакет - сняг се образува, ако скаридите се размразят и замразят отново.

По принцип такава картина не трябва да бъде:

В интернет има много различни начини за определяне на свежестта на скаридите, най-популярният от които казва, че пресните скариди трябва да се навиват на „пръстен“ - казват те, това означава, че са били замразени живи. Но в края на краищата повечето скариди, които продаваме замразени, всъщност са варени, тоест обработени преди замразяване с гореща пара. И по време на термичната обработка скаридите така или иначе се свиват на „ринг“ - няма значение дали са мъртви или живи. Като цяло, версията не съдържа вода..

Как бързо и красиво да обелите скаридите

Тези, които цял живот са яли вкусни диво варено-замразени атлантически скариди, може да не са наясно, че техните тропически колеги трябва да бъдат почистени от нещо различно от черупката. При по-близко запознаване с анатомията на скаридите обаче става ясно какво наистина е необходимо:

В допълнение към разнообразните вътрешности в главата, скаридите са снабдени с черва, минаващи през цялото тяло, което кулинарните автори и издатели обичат да наричат ​​скромно „вена“. Всъщност това не е вена, а истински скариди. Дивите морски скариди обикновено имат празни черва (между другото друг начин за разграничаване на морските от сладководните), но отглежданите в скала скариди се подават естествено до костите и затова трябва да се почистят преди готвене.

Тази процедура е доста скучна, но ако напълните ръката си, не се отделя много време за нея. Общата схема е следната:

Откъсваме главата на скаридите. Ако скаридите са много пресни, червата се изтеглят след главата. Но това е рядко..
Извадете черупката от скаридите. С остър нож отрежете задната част на скаридите.

С ръце, клечка за зъби или други импровизирани предмети изваждаме черната чревна нишка. Тук можете да тествате уменията си за улов на пресни скариди. При пресните скариди червата лесно се изтеглят с една нишка.

Най-удобният начин е да почистите скаридите по "конвейерния метод": първо откъсваме главата на всички, след това премахваме черупката на всички и т.н..

Със замразени кралски и тигрови скариди ще трябва да копаете по-дълбоко. Те също трябва да бъдат почистени, но след замразяване червата губи целостта си и продуктите от жизнената дейност на скаридите ще трябва да бъдат извадени на парчета.

В резултат на всички усилия трябва да получите нещо като следното:

Защо трябва да опитате да ядете скариди от черупки

След обелването на скаридите обикновено остават много ненужни части, а именно черупката и главата. Оказва се, че не бива да се отървете от тях. Самите те могат да бъдат добро лечение..

През есента, когато такива вкусни и здравословни продукти като тиква, тиквички, патладжани, пъпеши, дини, сливи и гъби станат достъпни за нас, малко хора се замислят за скариди. Особено за такива грозни и на пръв поглед негодни за консумация части от тях, като черупката и главата. Да, именно на този прах ви съветваме да обърнете внимание.

Ако приготвите тези парчета скариди по специфичен начин, ще се изненадате колко вкусни могат да бъдат. Те имат толкова страхотен аромат и необикновена структура, че дори самото месо от скариди не може да се сравни с тях. Следователно, ако изхвърлите черупката и главата, тогава губите много..

Чакай, но те... не се усвояват, не?

Смила се. И се хранят много вкусно. Особено ако е леко потопено в царевично нишесте и сол и след това пържено. Ако те стискат неприятно зъбите ви, можете да се справите и с това. Този метод се използва в страни като Япония и Китай и там те знаят много за готвенето на морски дарове. Просто използвайте кухненските си ножици и премахнете черната ивица от скаридите, която създава тази гадна криза. Отървете се и от най-дългата двойка финиши. Всичко е готово.

Сега изпържете цялото нещо с помощта на ароматни подправки като кориандър. И моля, яжте с ръце. Толкова по-вкусно.

И трябва да си изядете и главата?

Често в магазините продават скариди с черупка, крака, но без глава. Но ако решите да опитате нещо ново и оцените всички части на тази морска храна, вземете напълно небелени скариди.

И не е нужно да ядете главата на скаридите след готвене. Все пак ще оцените неговите предимства. Представете си, че главата на скарида е един вид капак, който държи вътре целия сок и аромат на този деликатес, докато не се нахвърлите върху него с апетит. След това, когато сте готови да започнете храненето си, просто развийте главата си и, ако ви се прииска, всмучете вкусния сок със силен бубот. Никой няма да те осъди.

Мога да изхвърля черупките на вече приготвени скариди?

Ако сте привърженик на тези морски дарове, сигурно вече сте напълнили гърне с варени скариди с черупките им повече от веднъж. И цялата тази купчина отхвърлени боклуци трябва да е изглеждала по-скоро като съдържание на компостна яма, отколкото като храна. Но ако използвате тези черупки отново, когато готвите бульон, те ще добавят още по-богат вкус към него. Така или иначе, тези „ненужни“ части от скариди могат да разнообразят и украсят вашата диета..

Качество на скариди

Черна глава предполага, че скаридите, хранени с планктон, плюс стават черни, ако скаридите са били уловени на дълбочина и бързо изтеглени - тоест от спад на налягането, плюс това става черен от хайвер (хайверът от скариди започва да се образува в цефалоторакса и след това слиза и се придържа към корема, където и узрява.

Не можете да ядете скариди, които не са плетени на една кука. Това предполага, че по време на готвене скаридите са били мъртви. Мъртвите не се сгъват

Освен това месото трябва да е твърдо. Ако месото е хлабаво, то то се размразява за неизвестен брой пъти.