Боровикът е известен със своя външен вид и всеки берач на гъби може да го забележи отдалеч. С ярка червено-оранжева капачка, тя е ясно видима сред зеленина и мъх. Забележителна черта на тази гъба е, че месото започва да посинява при нарязване. Кракът на гъбата е дебел и набит, а капачката е много плътна. Ако имате късмета да намерите такава прекрасна гъба без колебание, сложете я в кошницата си..
Полезните свойства на гъбата са широко известни, той е много хранителен и дава добър бульон при готвене на супи. Всички знаем, че ядливите гъби се приравняват на месото по отношение на техните свойства и полезни вещества, които са включени в състава им. Трябва обаче да се вземат предвид характеристиките на всяка гъба, методите за обработка и приготвяне. Например, по-добре е да солите млечни гъби и консервирани гъби. Що се отнася до гъбата, тази гъба може да бъде изсушена (в тази форма хранителните й вещества са най-добре запазени), а също така да се използва при приготвянето на бульони и гулаш..
Калоричното съдържание на гъбите от трепетлика е 22 kcal на 100 грама продукт и, за съжаление, те се използват изключително за готвене. Има много рецепти, където тези гъби са част от ястието: салати, сосове, супи, пайове и други. Съветваме ви да опитате да варите червенокосите с лук и след това да овкусите с масло, заквасена сметана и нарязани билки. Повярвайте ми, ароматите, витаещи в кухнята, незабавно ще съберат всички членове на вашето семейство на една маса.!
Ползите от гъбички
В тези гъби се спазва правилния баланс на хранителните вещества, което показва ползите от манатарките за човешкото здраве. Те съдържат голямо количество основни макро и микроелементи, както и витамини, като желязо, калий, фосфор, манган, витамини от група В, Е, С и РР.
Ценните аминокиселини, които са включени в големи количества в тези гъби, се усвояват лесно от човешкото тяло със 70-80%. Гъбата е полезна и при лечението на анемия и възпалителни заболявания. Те допринасят за ранното зарастване на рани и изпълняват имуностимулираща функция при възстановяване от инфекциозни заболявания..
Между другото, научно е доказано, че изсушените гъби-трепетлики прочистват кръвоносните съдове и съответно намаляват нивата на холестерола в кръвта..
Боливи вреди
Всеки знае, че гъбите са продукт, който не се усвоява лесно от човешкото тяло, поради факта, че увеличават натоварването върху бъбреците и черния дроб. Следователно вредата от гъбата може да засегне не тези, които имат проблеми с тези органи. Съветваме ви просто да ограничите използването на този продукт. И в никакъв случай не използвайте развалени, стари или червиви гъби, в противен случай няма да избегнете неприятности..
Здравни рецепти: лечебните свойства на гъбите
В предишна публикация говорихме за използването на лисички в традиционната медицина. Днес ще говорим за лечебните свойства на красивия манатарка.
Гъбата е много често срещана гъба с много полезни свойства
Тази гъба е повсеместна у нас. Той има много популярни имена: червенокоса, трепетлика, червена гъба, обабок, гърди и други. В зависимост от мястото на растеж, капачката на гъбата може да има различен цвят: яркочервен, червено-кафяв, жълто-оранжев, бяло-розов, мръсно сив. Понякога тази гъба е много подобна на гъбата, но за разлика от нея, плътта на гъбата винаги потъмнява на среза.
Манатарката има имуностимулиращ, пречистващ кръвта, антитуморен ефект; помага за понижаване на нивата на холестерола; има благоприятен ефект върху храносмилането, стимулирайки възстановяването на здрава чревна микрофлора; премахва токсините, радионуклидите и тежките метали от тялото.
В народната медицина аспенските гъби се използват за лечение и профилактика на атеросклероза, онкологични заболявания, хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, дисбиоза, както и при общо отслабване на организма - като общо укрепващо и имуностимулиращо средство.
Сурови или изсушени (смлени на прах) шапки от млади трепетликови гъби (без повреди) се използват като лечебни суровини. С всяко кулинарно лечение се губи значителна част от полезните свойства на гъбата..
Употребата на манатарки е противопоказана при остри стомашно-чревни заболявания, чернодробни заболявания, подагра. Не се препоръчва да се дават гъби на деца под 7-годишна възраст. Възможна е индивидуална непоносимост.
Капачките от млади гъби се използват като лечебни суровини
- Прах от манатарки
- Тинктура от манатарки
Тинктурата се използва за лечение и профилактика на всички горепосочени заболявания. Преди да използвате продукта, трябва да се консултирате със специалист. Вземете 2-4 пъти на ден по 1 супена лъжица тинктура с малко количество студена преварена вода. Продължителността на курса е 1-3 месеца (в зависимост от заболяването).
Не приемайте тинктурата по време на бременност и кърмене или я давайте на деца.
Може да се интересувате и от публикации:
- Какво да правим в случай на отравяне с гъби
- Гъби-лечители
Гъбички пресни
Съдържанието на статията:
- Състав и съдържание на калории
- Полезни характеристики
- Вреда и противопоказания
- Рецепти за ястия
- Интересни факти
Пресните боровинки са гъби от няколко вида от рода "Leccinum". От външната страна капачката има цвят от бежово до наситено червено, а отвътре е синкава, диаметърът й варира от 5 до 20 см. Кракът е почти винаги бял, гладък, разширяващ се до дъното и покрит с черни точки, което го прилича на ствол от бреза... Височината му обикновено е 10-15 см. Има няколко вида - бял, жълт, червен, смърч и бор. Няма миризма като такава, вкусът на гъбата изглежда като нещо средно между манатарки и манатарки. Расте предимно на групи от 2-5 бр. под едно дърво, по ръбовете на горите. При готвене се суши, вари, задушава, маринова, пече и консервира за зимата..
Състав и калорично съдържание на пресни манатарки
Тази гъба е просто склад на мастни и аминокиселини, минерали, но в нея няма много много витамини..
Калоричното съдържание на пресни манатарки на 100 g е 22 kcal, от които:
- Протеини - 3,3 g;
- Мазнини - 0,5 g;
- Въглехидрати - 3,7 g;
- Вода - 90 г;
- Фибри - 1,1 g.
Витамини на 100 g:
- А, ретинол - 1,2 mg;
- В1, тиамин - 0,02 mg;
- В2, рибофлавин - 0,45 mg;
- PP, ниацин - 9,00 mg;
- С, аскорбинова киселина - 6,00 mg.
Съставът на пресните манатарки включва калций, желязо, фосфор, флуор и калий. От смилаемите въглехидрати има малко моно- и дизахариди. Има и незаменими аминокиселини - лизин, валин, аргинин и триптофан. Има и мастни киселини - олеинова, капринова и омега-6.
Полезни свойства на пресните манатарки
Много е важно продуктът да е с ниско съдържание на калории, за да може да се консумира както от слаби, така и от дебели хора. Почти е невъзможно да се възстановите от него. Идеален е за включване в диетичното меню за отслабване, за тези, които са с наднормено тегло и просто с наднормено тегло. Този продукт е ефективен при инфекциозни заболявания, нисък имунитет, обща слабост. С негова помощ можете да възстановите силата, да подобрите настроението и бързо да задоволите глада.
Боровикът действа върху тялото, както следва:
- Нормализира храносмилането. Тъй като съдържа много вода и фибри, той прочиства червата, облекчава възпалението на стомашните стени и възстановява производството на жлъчка. В резултат на това апетитът се подобрява, гаденето, киселини, оригване, коремна болка изчезват.
Елиминира метеоризма. Това е от значение само ако говорим за варени или задушени гъби с минимум сол. Те лесно се усвояват от тялото и се усвояват също толкова бързо. Това улеснява елиминирането на колит, гастрит, дискинезия на жлъчните пътища и други гастроентерологични проблеми..
Възстановява силата. Това е много важно след прекарани инфекциозни и вирусни заболявания, от които имунната система страда много. С помощта на този продукт той укрепва и по-добре се противопоставя на въздействието на патогенни микроорганизми. Този проблем е особено често срещан в края на есента, зимата и пролетта..
Повишава нивата на хемоглобина. Това е възможно поради съдържанието на желязо и аскорбинова киселина, без които асимилацията на първото минерално вещество се забавя. Това действие на гъбичките ви позволява да премахнете замаяност, сухота на кожата, слабост, мигрена.
Поддържа нормална сърдечна функция. Като богат източник на калий и фосфор, гъбата укрепва мускулатурата на този орган, възстановява ритъма му и предотвратява развитието на сърдечни заболявания - ревматизъм, аритмия, ангина пекторис, исхемия, миокарден инфаркт, инсулт и хипертония. Също така намалява вероятността от атеросклероза..
Грижи се за съдовете. Тази гъбичка ги почиства от токсини, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци и холестеролни плаки. Той ефективно разрежда кръвта и нормализира нейния поток, което помага за премахване на световъртеж и обща слабост. Също така е важно стените на кръвоносните съдове да бъдат укрепени, рискът от развитие на тромбофлебит и разширени вени е намален.
Поддържа зъбите здрави. Използването на пресни манатарки в този случай е, че те забавят и предотвратяват появата на кариес, борят се с инфекциите, укрепват дентина и емайла. Това е много важно за тези, които не консумират месо, риба и млечни продукти..
Насърчава здравето на очите. Продуктът съдържа мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху ретината на този орган, предотвратяват неговата дегенерация и катаракта и намаляват вероятността от развитие на късогледство и далекогледство.
Вреди и противопоказания за употребата на манатарки
Всеки може да яде тези гъби, дори деца и бременни жени. Но в последните случаи не бива да се увличате с тях, тъй като шапките им съдържат много вода и фибри. Ако продуктът се злоупотребява, могат да се появят леко гадене, киселини и болки в корема. Това се случва най-често, когато става въпрос за пържени манатарки. Задушени, печени, варени, те почти никога не водят до негативни последици. Необходимо е да се внимава с гъби, приготвени със златиста кора - те се превръщат в източник на опасни за здравето канцерогени.
Ограничаването на употребата на гъбички е необходимо за такива проблеми:
- Нарушения на бъбреците. Това се дължи на факта, че продуктът съдържа много вода, което поставя допълнителен стрес върху този и без това отслабен орган. В резултат на това ще му трябва повече време за прочистване на организма, което ще влоши ситуацията..
Чернодробно заболяване. Те включват възпаление на този орган, мастна хепатоза, хепатит от различни видове, новообразувания. В случай на подобни проблеми, гъбата може да наруши храносмилането и да доведе до диария или запек..
В редки случаи е възможна индивидуална непоносимост към тази гъба, при която има строги противопоказания за пресни гъби с трепетлика за консумация. Ако са нарушени, по тялото може да се появи акне и да започне повишаване на температурата, гадене или дори диария..
Рецепти с пресни манатарки
Аспенските гъби са единствените диворастящи гъби, които е почти невъзможно да се отровят. Това се отнася дори за онези ситуации, когато не говорим за термична обработка. Но без него те все още са сурови, трудни за дъвчене и леко горчиви. Те се сушат, мариноват, пържат, варят, консервират за зимата и се осоляват. Те използват главно шапка, кракът се счита за твърде твърд. Преди готвене се препоръчва манатарката да се накисва поне 20 минути. За това можете да използвате разтвор на лимонена киселина (0,5%). От този продукт се приготвят вкусни салати, леки закуски, супи, гарнитури. Съчетава се добре със зърнени храни, тестени изделия, зеленчуци и месо.
От всички рецепти най-интересни са следните:
- С картофи. Обелете го (1 кг), нарежете на кубчета, посолете и оставете за 20 минути. Сега напълнете гъбите (350 г) с подсолена вода и след половин час отстранете краката и разделете капачките на няколко малки части. След това ги разтрийте със сол и запържете в растително масло. След това обелете морковите (1 бр.) И отстранете люспите от един лук. Накълцайте тези зеленчуци и дръжте на слаб огън до златисто кафяво. След това запържете картофите, комбинирайте всички съставки, посолете ги и ги налейте, залейте със заквасена сметана, прехвърлете в тенджери за печене и изпратете във фурната. След 15 минути ги поръсете със сирене и зелен лук, оставете там още 10 минути и след това ги изключете. Трябва да имате 4-5 порции. Ястието може да се сервира както за закуска, обяд или вечеря. За тези, които обичат всичко пикантно, можете да добавите чесън към зеленчуците..
Супа. Накиснете гъбите (400 г) за половин час, като поставите няколко филийки лимон във водата. След това време го отцедете, извадете краката от гъбата и обелете капачките. Сега нарежете последното на кубчета, запържете в голямо количество растително масло и гответе. След това обелете морковите и лука (1 бр.), Нарежете ги, оставете ги да се запалят известно време и комбинирайте с бульона. След това сол и черен пипер, добавете заквасена сметана (2 супени лъжици) и едно настъргано топено сирене. Варете супата още 10 минути под капака, след което може да се изключи и сервира. Преди това ястие трябва да се поръси с наситнен копър. Трябва да имате 5-6 порции.
Подготовка за зимата. Първо измийте гъбите (3 кг), обелете и киснете за един час. След това ги разделете на 3-5 части, посолете и поръсете с лимонов сок. След определеното време изпържете продукта на слаб огън в голямо количество растително масло, добавете чесън и черен пипер, усукани в месомелачка на вкус, оцет за маса (2 супени лъжици). Разбъркайте сместа и оставете да къкри под капака за 30 минути. По това време измийте и стерилизирайте кутиите, най-добре тук е половин литър. Не забравяйте да ги изсушите преди да използвате. Направете същото с металните капаци. Когато сместа е готова, напълнете съдовете с нея, навийте ги и ги сложете в мазето. Трябва да имате около 6-7 кутии..
На скарата. Отстранете старателно отломките от гъбите (краката могат да бъдат оставени) и оставете във вода за един час. По това време пригответе маринатата - комбинирайте майонеза (6 супени лъжици), оцет (2 супени лъжици) и лимонов сок (4 супени лъжици), посолете и пипер сместа. Когато манатарката е абсорбирала правилно влагата, смажете ги с този състав, сложете ги на шишчета. Ако са къси, тогава ще са достатъчни 5-6 парчета. гъби за един. След това направете огън, изчакайте, докато въглищата започнат да тлеят, и ги изпечете на скара за 15-20 минути. Ако започнат да потъмняват по-рано, тогава не се колебайте да снимате. Можете да ги печете с домати и лук на специална решетка.
Съществуващите рецепти за пресни манатарки не изискват предварително варене, така че е много лесно и бързо да ги приготвите..
Интересни факти за пресни манатарки
Счита се, че гъбата е не по-малко вкусна от гъбата. В същото време струва много по-малко и се продава по-често. Много е важно тази гъба да расте почти навсякъде, с изключение на северните райони. Може да се намери в горите на Латвия, Беларус, Русия, Украйна. Има този представител на флората в Северна Америка, Азия, Австралия.
Съществуват много разновидности на тази гъба - за най-голямата се счита оцветената крака с капачка в диаметър до 16 см. Най-вкусна е червеноглавата бор и жълто-кафявата. Черно-люспестите и белите манатарки са най-ценени, те са и най-калоричните.
Тази гъба обича горите с преобладаване на млади осини, поради което е получила името си. Много по-рядко може да се види по пътищата и по пясъците. Пикът на събирането му се пада на месец август, въпреки че мнозина го правят през юни. Последните гъби могат да бъдат намерени през октомври, преди началото на студа.
Ползите и вредите от манатарките за организма
Ползите и вредите от аспенските гъби се основават на богатия им състав. Те се считат за един от най-често срещаните видове гъби в готвенето. Аспенските гъби имат много полезни свойства, което прави възможно използването им за медицински цели..
Състав и калорично съдържание на манатарки
Гъбата е ядлива гъба, принадлежаща към рода Leccinum. Името си е получил благодарение на способността си да формира симбиотична връзка с корените на трепетликата. Народът нарича гъбата още трепетлика и червенокоса. В кулинарията то стана популярно не само заради вкуса си, но и заради ниското си съдържание на калории. 100 g от продукта съдържат 22 kcal. Гъбата съдържа следните компоненти:
- витамин Ц;
- ниацин;
- аминокиселини;
- желязо;
- флуор;
- дизахариди;
- калий;
- ненаситени мастни киселини;
- фосфор;
- танини;
- ретинол;
- калций.
Съдържанието на витамин РР е от голямо значение. Той участва в метаболитните процеси и има положителен ефект върху функционирането на нервната система. Калият участва в метаболизма на кислорода и регулирането на енергийните резерви. Ненаситените мастни киселини подобряват сърдечната дейност и прочистват кръвоносните съдове от излишния холестерол.
Защо гъбите гъби са полезни
По хранителна стойност аспенските гъби не отстъпват много на различните видове месо. Поради ниския си гликемичен индекс, те могат да се консумират дори при диабет. Гъбите не само помагат за разнообразяване на диетата, но и попълват запасите от хранителни вещества в организма. Те имат мощни имуностимулиращи и антиоксидантни свойства.
Най-изразените полезни свойства на аспенските гъби включват следното:
- понижаване на нивата на холестерола;
- възстановяване на чревната микрофлора;
- противотуморно действие;
- елиминиране на токсини, тежки метали и радионуклиди от тялото;
- профилактика на атеросклероза;
- възстановителен ефект;
- премахване на метеоризъм;
- повишени нива на хемоглобина;
- стабилизиране на сърдечно-съдовата система;
- подобрено зрение.
Основната полза от гъбите на гъби за хората е да попълнят запасите от минерали. Освен това те могат да се използват в борбата срещу инфекциозните заболявания и имунодефицита. Ценните аминокиселини в трепетлика осигуряват активиране на метаболитните процеси и предпазват организма от вредното въздействие на околната среда. Поради изразените си абсорбционни свойства, те успешно се борят с негативните ефекти на радионуклидите и токсичните метали.
Гъбички в народната медицина
Полезните свойства на аспенските гъби ги правят популярни сред поддръжниците на алтернативната терапия. Танините в състава ги правят ефективни срещу възпалителни процеси. Голямото количество желязо помага за предотвратяване на анемия. Аскорбиновата киселина има изтъняващ ефект върху кръвта и прочиства съдовата кухина.
Освен това гъбите имат изразени регенеративни свойства. Те ускоряват възстановяването на организма след претърпели различни заболявания и наранявания. Като естествени адаптогени, гъбите с трепетлика активират защитните сили и предотвратяват проникването на инфекция в тялото. В повечето случаи те се използват за отстраняване на следните проблеми:
- акне;
- заболявания на стомашно-чревния тракт;
- анемия;
- синдром на хронична умора;
- нервни разстройства;
- атеросклероза;
- анемия;
- инфекциозни заболявания.
В народната медицина от гъбите се правят отвари и тинктури. Първоначално се изсушават и след това се натрошават до прахообразна консистенция. На основата на тази суровина се произвеждат различни лекарствени продукти. За да се увеличи ефективността на лечението, гъбите с трепетлика се комбинират с билки и други гъби, които имат лечебен ефект. Продължителността на лечението се определя индивидуално..
Използването на манатарки в готвенето
Поради вкуса и високата си хранителна стойност, гъбата може да бъде отлична алтернатива на месото. Те се използват за готвене както на супа, така и на основни ястия. Гъбите се съчетават добре със зеленчуци, заквасена сметана, сирене, сметана и билки.
От манатарката се прави отличен бульон, който може да бъде основата за супа. Те също могат да бъдат пържени, задушени и варени. Но най-често срещаното ястие е маринованите гъби. Като такива те перфектно допълват картофените ястия. По време на процеса на готвене гъбите губят формата си и малко потъмняват. За да се предотврати това, те трябва да бъдат накиснати в разтвор на лимонена киселина с концентрация 0,5%.
По време на готвенето е препоръчително гъбите да се смилат възможно най-малко, за да се подобри усвояването на храносмилателната система. За консервиране е по-добре да се използват млади екземпляри, които не са повредени..
Увреждане на гъбички и противопоказания
Ако се използват неправилно, гъбите могат да провокират лошо храносмилане. Основните недостатъци на аспенските гъби включват дългосрочно усвояване от организма. Те се считат за доста тежка храна. Следователно с тях не трябва да се злоупотребява, размерът на порцията трябва да се контролира. Също така е необходимо да спрете да ядете стари или повредени гъби. Това ще избегне симптоми на отравяне. Противопоказанията включват:
- възраст под 7 години;
- подагра;
- индивидуална непоносимост;
- обостряне на хронични заболявания на черния дроб, бъбреците и стомаха.
В детството гъбите са вредни с възможни проблеми с храносмилането. В тялото на малки деца няма достатъчно ензими, които могат да осигурят пълноценното храносмилане на манатарките. По време на бременност и кърмене възможността за добавянето им към диетата се обсъжда индивидуално с лекаря. Не се препоръчва да се ядат гъби по-рано от 3 месеца след раждането.
Как да изберем и съхраняваме
Гъбите с трепетлика се събират от юли до октомври. Но най-плодородният месец е септември. На външен вид червенокосата е подобна на гъбата. Ето защо е важно да разграничавате едното от другото. Основната характеристика на гъбата е тъмнокафявата капачка. При боровинките е яркочервено или оранжево..
За да берете гъби, трябва да вземете плетена кошница и остър нож със себе си. Малки гори, дупки и смърчови гори ще бъдат най-добрите места за търсене. Гъбите трябва да се обработват веднага след прибиране на реколтата. В противен случай те бързо ще станат неизползваеми. Първоначално се накисват в чиста вода. Това отнема не повече от половин час. След това манатарката се почиства от мръсотия и отломки..
Някои от гъбите могат да се приготвят веднага, а останалите могат да бъдат замразени или изсушени. Преди замразяване червенокосите се нарязват на парчета. След цялостно измиване е важно да ги освободите от излишната влага. След това гъбите с трепетлика се излагат на дъска и се поставят във фризера. След 3-4 часа те могат да бъдат извадени. След това те се опаковат в запечатани торби и се поставят във фризера. Срокът на годност на такава заготовка е 4-6 месеца..
Изсушените гъби запазват полезните си свойства през цялата година. Сушенето се извършва с помощта на специално устройство или чрез окачване на продукта на връв. Преди това плодовите тела се измиват и нарязват на големи филийки. Когато използвате сушилня, процесът ще напредва много по-бързо. Сушенето на връв се извършва при добра вентилация в затъмнена стая. За съхранение на сушени гъби се избира керамичен или стъклен съд. Много е важно той да има запечатан капак.
Заключение
Ползите и вредите от аспенските гъби са изследвани в продължение на стотици години. Гъбите са широкоспектърни и съдържат огромно количество хранителни вещества. Въпреки това, трябва да се внимава много, когато ги ядете..
Хранителна стойност и полезни свойства на гъбата
Мястото на растеж на гъби от трепетлика, принадлежащи към рода obabok, са широколистни, борови, както и смесени гори на Русия, Беларус и Украйна. Те могат да растат както единично, така и на групи. Сезонът на тези гъби е от юни до октомври. Най-често те се срещат под млади трепетлики..
Текст: Мария Белочка14 март 2014г
Хранителна стойност на гъбата
Гъбата е невероятно красива гъба и мечта за любителите на тихия лов. Има дебел, набит крак, покрит с черни люспи и плътна червена шапка. Този красив мъж се различава от другите гъби по това, че при изрязване пулпът му първо става розов, след това син и едва след това става черен.
Освен това разликата между годни за консумация гъби и техните фалшиви аналози е, че гъбестият слой на последния има розов, червен, жълт или червено-кафяв цвят, освен това те имат жълта или червена мрежа на краката си.
При варене на супи манатарката дава отличен бульон, а освен това те са много питателни. 100 грама от продукта съдържат приблизително 22 килокалории. В допълнение към супи от гъби можете да приготвяте салати, пълнежи за пайове и отлични сосове. Хранителните вещества на тези гъби се запазват най-добре при изсушаване. По време на сушенето тази гъба почернява, а в маринатата става сиво-кафява. Сушените аспенски гъби са чудесни за приготвяне на вкусен, здравословен и калоричен бульон, който ще осигури на тялото голямо количество полезни микроелементи.
Полезни свойства на гъбите
Основната характеристика на тези гъби е, че те поддържат правилния баланс на хранителните вещества. Борови боровинки са богати на витамини А, Е, С, РР, както и на витамини от група В. Освен това те съдържат соли, калий, фосфор, желязо и манган. А по отношение на количеството протеиново съдържание тази гъба надминава всички познати зеленчуци.
В килограм сухи гъби с трепетлика има повече протеини, отколкото в килограм говеждо, но животинските протеини се усвояват по-добре от организма, отколкото растителните протеини.
Аспенските гъби съдържат голямо количество ценни аминокиселини, които се усвояват от организма с 80%. Използването на ястия с аспенски гъби е показано в борбата срещу инфекциозните заболявания, при лечението на анемия и с цел укрепване на имунната система.
Боливи вреди
Гъбите са тежка храна, тъй като могат да увеличат натоварването на черния дроб и бъбреците и поради това хората, страдащи от заболявания на тези органи, трябва да използват манатарки и други гъби с изключително внимание. Освен това употребата на тези гъби е противопоказана за деца, възрастни хора и при наличие на индивидуална непоносимост..
Също така, за да избегнете хранително отравяне, не яжте червиви, развалени и стари гъби.
Рецепти от манатарки
За приготвяне на мариновани трепетлики ще ви трябват: - 1 килограм гъби; - 0,5 грама лимонена киселина; - 50 грама сол; - 30 милилитра 9% оцет; - 3 дафинови листа; - 6 граха черен пипер; - 6 граха бахар.
Преди готвене измийте внимателно гъбата и отрежете корените. Отделете бутчетата от капачките и поставете всички части на гъбите в тенджера, добавете сол и малко вода, тъй като гъбите ще пуснат сок. Сварете манатарката на слаб огън, като периодично обезмаслявате и разбърквате. След като бульонът се избистри, добавете оцет, лимонена киселина и подправки. Спрете да готвите, когато гъбите се утаят на дъното. Прехвърлете гъбите заедно с маринатата в подготвени стерилизирани буркани и навийте на руло.
За да направите пайове с гъби от трепетлика, ще ви трябва: За тестото: - 200 грама заквасена сметана; - 2 яйца; - 400 грама брашно; - 1 чаена лъжичка захар; - 100 грама масло; - сол.
За пълнежа: - 200 грама манатарки; - 200 грама заквасена сметана; - 1 супена лъжица масло; - зеленчуци, лук, черен пипер, сол - на вкус.
Първо пригответе тестото. За да направите това, разбийте яйца, добавете масло и заквасена сметана, както и захар и сол. Разбъркайте всичко добре и постепенно добавяйте брашно. Поставете полученото тесто в хладилника за 30-40 минути.
Манатарка
Гъбата принадлежи към род obabok, расте в зеленина, смесени и борови гори поединично и на групи от юни до октомври. Особено обича младата трепетлика, но образува микориза с бреза, бор и други дървета. Капачката на гъбата е до 30 см в диаметър, при младите гъби е полусферична, прилепнала плътно към стъблото, по-късно изпъкнала, плоска, суха, месеста, кадифена с променлив цвят от белезникав до жълто-оранжев, яркочервен. Пулпът е бял, на почивката става леко розов или син, позеленява, след това става черен, без особена миризма или вкус. Кракът на гъбата е дълъг до 20 см, до 5 см в диаметър, твърд, цилиндричен, удебелен отдолу, лесно се отделя от капачката, бяло-сив, покрит с продълговати люспесто-влакнести краста с бял, кафяво-черен цвят. Боровикът се събира от средата на юни до октомври.
Използва се манатарка, както и манатарка. По време на сушенето става черен, става сиво-кафяв в маринатата. По-добре е да не събирате големи отпуснати гъби в кошницата, тъй като те започват да гният дори преди обработката.
Ядливите боровинки се различават от фалшивите по това, че гъбестият слой на втория (фалшив) е розов, червен, жълт, червено-кафяв, а на крака има жълта или червена мрежа.
Полезни свойства на гъбите
Гъбата съдържа средно до 90% вода. Останалите 10% се разпределят приблизително по следния начин: до 4% са протеини, до 2% - фибри, до 1,5% - въглехидрати, до 1% - мазнини, до 1,5% - минерали.
Гъбените протеини съдържат голям брой аминокиселини, включително незаменими, и се усвояват от организма със 70-80%. Хранителната стойност на гъбите, както и другите храни, до голяма степен се определя от общото съдържание на аминокиселини. По отношение на съдържанието на последните, гъбните протеини са сравними с животинските протеини, поради което гъбите често се сравняват с месото. Най-пълният набор от аминокиселини (до 22) се намира в манатарките. Съдържанието на протеини и аминокиселини в гъбите варира значително в зависимост от вида, местообитанието, възрастта и начина на събиране. Например в младите гъби има повече протеини, отколкото в старите; повече в шапки, отколкото в крака; в сушени гъби повече, отколкото в мариновани.
Гъбите съдържат много соли, желязо, фосфор, калий, витамини А, В, В1, С и РР. Проучванията показват, че гъбите не отстъпват на зърнените продукти по съдържание на витамин В. Витамин PP в тях е същият като в дрождите, черния дроб, а витамин B е не по-малко, отколкото в маслото. По отношение на съдържанието на протеини те надминават всички зеленчуци. Килограм сушени манатарки съдържа два пъти повече протеини от килограм говеждо месо и три пъти повече от същото количество риба. Вярно е, че гъбните протеини се усвояват малко по-зле от животинските протеини.
Ако гъбите са добре сварени - нарязани, варени и пържени, тяхната усвояемост се увеличава. Гъбите съдържат ценни мастни вещества, които почти напълно се усвояват от човешкото тяло. Бульон от сушени манатарки е няколко пъти по-калоричен от месния бульон. Сушените гъби са дори по-хранителни от месото и колбасите. В гъбите човек получава основните микроелементи, от които се нуждае.
Опасни свойства на гъбите
Не е препоръчително да се злоупотребява с аспенски гъби за деца и хора на възраст, както и за тези, които страдат от чернодробни и бъбречни заболявания, тъй като по време на храносмилането те натоварват тези органи.
Освен това трябва да се готвят пресни боровинки, тъй като те не могат да се съхраняват. Тези гъби също са противопоказани в случай на индивидуална непоносимост..
Видеото ще ви разкаже как правилно да мариновате гъби и гъби, както и тънкостите на готвенето и замразяването на тези гъби.
Манатарка
И въпреки че капачката на тази гъба е ярко оранжева, „ловът“ не е лесна задача. Дори опитни берачи на гъби наричат този горски обитател гъбата на късмета. Имате ли представа за коя става дума? Това е гъба. Кошницата на тези червенокоси красавици се оценява почти толкова, колкото и манатарките, а освен това те имат повече от достатъчно полезни свойства..
Защо "гъбички"?
Научното наименование на тази гъба е Leccinum aurantiacum. Но в ежедневието той е известен като гъба, защото внимателните любители на „тихия лов“ забелязват: по-често този красавец се среща под трепетлика. Въпреки че не бива да се изненадвате, ако имате късмета да го намерите под смърчове, борове, брези, дъбове, в иглолистно-широколистни гори и дори по ръбовете или поляните на групи или единични. Вярно е, че има представители на някои сортове, които се различават от своите "братя" от под осините.
- Защо "гъбички"?
- Сортове гъби
- Класификация по вид
- Сезонна класификация
- Фалшиви гъби
- Полезни характеристики
- Лечебни свойства
- Внимание
- Използвайте в кухнята
- Как да расте в градината
Този вид гъби е разпространен в Евразия и Северна Америка, в гори с умерен климат. Намира се в сенчести гъсталаци, върху влажна почва. Тези красавици обичат да се крият сред боровинки, папрати, мъхове и трева, въпреки че понякога ярките им шапки се виждат по горските пътеки..
Класическият манатар е гъба, наподобяваща манатарка, но с оранжево-червена капачка (до 20 см в диаметър), буцист крак и плътна плът. Най-големият размер достига 10 дни растеж, някои екземпляри нарастват до 2 кг. Отличителна черта на млада гъба е полусферична капачка, чиито ръбове са плътно притиснати към стъблото. Кожата на капачката не е лепкава, като масло, а суха, малко кадифена. Кълбовидният крак при възрастни боровинки достига 22 см. Лесно се разпознава по малките черни или кафяви люспи. „Ловът“ на гъби продължава от началото на лятото до октомври.
Поради ярката шапка, в старите дни тя е била прозвища с много други имена: червена гъба, червенокоса, червенокоса, обабок, гърди. Някои предполагат, че гъбата е получила името си и защото шапката наподобява на цвят ярки есенни осинови листа..
Сортове гъби
А сега - за сортовете. Както вече споменахме, няколко вида Leccinum aurantiacum са известни на науката. Някои от тях са годни за консумация, а други могат сериозно да навредят на човек. Въпреки че последните, разбира се, вече не са истински гъби, а техни фалшиви колеги.
Първият признак на манатарка е червено-оранжева капачка и бял крак с тъмни люспи, като гъба. Но не рядко - бели манатарки, които се срещат в смърчови гори, и жълто-кафяви - "обитатели" на смесени насаждения. Бело-розови гъби растат по влажни почви на борови гори, под тополи - сиви.
Друга способност на гъбата е да промени цвета на крака на среза. Първоначално бялата плът след повреда променя цвета си на розов, след това тъмносин или черен. И това не трябва да е страшно. Факт е, че съставът на гъбата съдържа компоненти, които се окисляват при контакт с въздуха и ензимите. Но тази реакция няма ефект върху хранителните характеристики и вкуса..
Все още ли се съмнявате в ядливостта на гъбата? Време е да погледнете под шапката.
Всички представители на семейство болеви (включително гъби с трепетлика) имат дебел порест слой (до 3 см) под капачката. Като правило той е светъл: бял, с жълто-кафяв или сив оттенък.
Класификация по вид
На пръв поглед може да изглежда, че всички гъби са еднакви. Но опитните берачи на гъби знаят, че това не е така. И различните видове имат свои отличителни черти.
Червени гъби
Тази ядлива гъба се среща под широколистни дървета: трепетлика, бреза, бук, топола, върба, дъб. Той е малък - до 15 см височина и с капачка с диаметър около 10 см. Шапките на тези представители са яркочервени или червено-кафяви, люспите по стъблото са сиво-бели. Расте в Европа, Сибир, Далечния Изток и Кавказ, в тундрата, намерена под джуджета брези.
Жълто-кафяви гъби
Други имена са червено-кафяви или многокожи obabok. Доста голям представител на горите - на височина може да достигне 25 см, в диаметър на шапката - до 15 см. Шапките са жълто-кафяви или пясъчно-оранжеви на цвят, краката обикновено са сиви с чести гранулирани кафяво-черни люспи. Този вид е често срещан в горите с умерен климат. Гъбите се срещат в близост до брези, осини, в борови и смърчово-брезови гори.
Бели гъби
Отличителна черта на младите гъби е бяла шапка, която обаче достига 25 см в диаметър с възрастта и потъмнява до сиво-кафяв цвят. Кракът е бял, със същите люспи. Малцина имат късмета да намерят такава гъба. Ако желаете, трябва да го търсите на влажни почви от смърчово-брезови гори, под тревни оси. Географски разпределени в Северна Америка, Западна Европа, Сибир, балтийските страни, в някои региони на Русия.
Дъбова червенокоса
По-скоро гъби от гъби, отколкото други видове. Расте в сянката на дъбови дървета. Може да се разпознае по кафяво-кафевата си шапка с оранжеви оттенъци и крак, покрит с червеникаво-кафяви люспи. Тези гъби са доста разпространени в северното полукълбо - в гори с умерен климат..
Подсирена гъба с боядисани крака
Този представител наподобява обикновените манатарки по-малко от другите. Капачката му често е плоска и розова, нехарактерна за червенокосите. Кракът е покрит със същите люспи (или червени). Разпространен в източните райони на Северна Америка и Азия, в широколистни и иглолистни гори.
Борова червенокоса
Това е годна за консумация гъба с тъмночервена шапка и крак, покрит с кафяви люспи. Височината и диаметърът на шапката рядко надвишават 15 см. Трябва да се ловува във влажните смърчови и борови гори на Европа. Опитните берачи на гъби съветват преди всичко внимателно да изследват подножието на боровете и гъстите гъсти гъби - там червенокосата се крие най-често.
Черномаслени гъби
Не е трудно да се разпознае тази гъба. Шапката му е тухлена, тъмночервена или оранжева на цвят, кракът е осеян с червеникави люспи. Отличителна черта: белият крак след повреда бързо става лилав или сиво-черен.
Смърчова червенокоса
Малък представител на семейство Борови с кестенова шапка с цилиндрично стъбло със светлокафяви люспи. Синглите са рядкост. Мицелите растат във всички иглолистни гори, но най-добре под елхи. Понякога се среща в смесени гори.
Сезонна класификация
Сезонът на плододаване на гъбите е много дълъг. А летните представители са малко по-различни от октомврийските си "братя".
Хората забелязаха тези характеристики много отдавна и затова разделиха гъбите на три сезонни групи..
Спикелите са гъби, които се появяват в края на юни и изчезват в края на първото десетилетие на юли. Това са първите гъби, които обикновено са малко. През посочения период има жълто-кафяви и бели гъби.
Стърнища - появяват се в средата на юли и дават плодове до края на август - началото на септември. Това е "звездното" време на червените манатарки, дъб, черна люспа.
Широколистните са последните гъби, които се появяват през втората половина на септември. До първата слана можете да "ловите" червенокосите в боровите и смърчовите гори с богата иглолистна постеля, която предпазва гъбите от студа.
Фалшиви гъби
Освен че гъбата е една от най-красивите, вкусни и здравословни гъби, те са и един от най-безопасните горски дарове..
Въпреки впечатляващия брой разновидности, тези гъби практически никога не са отровни. Но начинаещите берачи на гъби все още често си задават въпроса: как изглежда фалшивият манатарка. По-опитните обаче уверяват: в природата няма фалшиви червенокоси. Единственият проблем е, че поради неопитност някои хора приемат горчива гъба (жлъчна гъба) за манатарка. Можете да определите „фалшивата гъба“ по кафявата мрежа на крака (вместо люспи), която е характерна за горчивина, розови или кафяви петна по нарязания и горчив вкус.
Полезни характеристики
Гъбите се наричат вегетарианско месо.
И всичко това, защото този вид храна, а гъбата не е изключение, съдържа изключително богати резерви от протеини. Интересно е, че човешкото тяло почти напълно усвоява протеини от гъби с трепетлика - с 80%. Следователно, тази гъба е ненадминат източник на аминокиселини и други хранителни вещества, важни за възстановяването на отслабените организми..
Гъбата е добър източник на фибри, въглехидрати и здравословни мазнини. Съдържат витамини А, С, група В, както и внушителни запаси от желязо, калий, магнезий, калций, фосфор, натрий. Интересното е, че при аспенските манатарки витамините от група В се съдържат в почти същото количество, както в зърнените култури, а запасите от витамин В3 (никотинова киселина) са подобни на тези в дрождите или черния дроб. Някои изследвания доказват антицелулитните свойства на гъбите.
В процентно изражение съставът на аспенските гъби изглежда така:
- 90% вода;
- 4% - протеини;
- 2% - фибри;
- 1,5% - въглехидрати;
- 1% мазнини;
- 1,5% - минерали и витамини.
Боровикът принадлежи към категорията диетична храна. Не са повече от 44 ккал на 100 грама продукт, а нулевият гликемичен индекс ги прави безопасни за хора с диабет и затлъстяване..
В хода на лабораторните изследвания е доказано, че гъбите с трепетлика пречистват добре организма от токсини и токсични вещества. Бульонът, направен от тези гъби, е изключително питателен продукт, който често се сравнява с бульона. Поради тази причина гъбите се препоръчват на хора след операция, тежки продължителни заболявания, за укрепване на имунната система. Но все пак си струва да се отбележи, че повечето от полезните компоненти са концентрирани в гъбната шапка, кракът е относително беден на хранителни вещества.
Лечебни свойства
Още в древни времена хората забелязват, че гъбите са не само вкусен, но и здравословен продукт. Преди повече от две хиляди години в древен Китай гъбите са били използвани като ефективно лекарство. С този продукт в Русия също се излекуваха различни заболявания. А някои от гъбите бяха ценени дори повече от лечебните билки..
Медените гъби например помагат за лечение на чревни разстройства, гъби, лисички и млечни гъби - настинки и инфекциозни заболявания, манатарки - главоболие, дъждобрани бързо заздравяват рани, а аспенските гъби се използват за прочистване на кръвта.
Не забравяйте за лечебните свойства на гъбите и съвременните изследователи, създали наука, която изучава лечебните свойства на гъбите - фунготерапията.
Внимание
И въпреки че гъбите се считат за полезен продукт, все пак е важно да ги използвате внимателно за хора с бъбречни заболявания или чернодробни дисфункции..
Гъбите, растящи по пътищата и в замърсените райони, са опасни, тъй като гъбестите им тела лесно натрупват канцерогени и токсини в себе си. Не забравяйте, че неправилно приготвените гъби (недопечени) са причина за ботулизъм. И отново: правилните боровинки никога няма да имат горчив вкус.
Използвайте в кухнята
Аспенските гъби са едни от най-вкусните гъби. Те имат вкус на гъби от гъби и тези, както знаете, се считат за най-добрите след гъбите от манатарки..
Има много начини да съберете този горски деликатес. Подходящи са за варене, пържене, сушене, мариноване и осоляване. Но с почти всеки метод за прибиране на реколтата, гъбата губи яркия си цвят. Изключение правят маринованите гъби, които запазват красотата на цветовете си. Но за да не потъмне толкова гъбите, те се накисват в подкиселена вода..
Много рецепти използват цели гъби, въпреки че някои гастрономи отхвърлят стъблата, като смятат, че тази част е трудна. Но във всеки случай е важно да приготвите пресни гъби възможно най-скоро след прибиране на реколтата, тъй като те се влошават за броени часове. Най-лесният начин е да сварите аспенски гъби. Младите гъби достигат пълна готовност в рамките на 20 минути след кипене. Пърженето ще отнеме повече време - от половин час до 40 минути. Подходящи са и за замразяване. Във фризера за няколко месеца както суровите белени, така и вече леко сварени се съхраняват добре.
За по-дълго съхранение гъбите могат да се сушат. Но е важно да спазвате някои правила. Първо, гъбата никога не трябва да се измива преди изсушаване. Гъбестото им тяло бързо абсорбира вода, която не може да бъде елиминирана. Пресните деликатеси трябва да бъдат добре почистени от клони, листа, насекоми, пръст (меките четки са подходящи за това), след това нарязайте големите на парчета, а малките оставете цели. Можете да го изсушите по няколко начина. Ако отдадете предпочитание на сушенето във фурната, тогава е важно температурата в шкафа да не надвишава 50 градуса. Поставете лист за печене с пергамент и гъби на горния рафт - по този начин гъбите няма да изгорят. Разбърквайте съдържанието на листа за печене от време на време, за да изсъхне равномерно, особено ако приготвяте голяма част от деликатеса.
Как да расте в градината
Мислите ли, че гъбите от гъби могат да се събират само в горите? Ти грешиш. Тези червенокоси красавици могат да се отглеждат в градината.
- Защо не можете сами да се подложите на диета
- 21 съвета как да не купувате остарял продукт
- Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
- Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
- Учените казват, че младостта може да бъде удължена
За да покълнете "домашни" гъби, ви е необходим или зърнен мицел, или див мицел. За да подобрите добива, е по-добре да използвате почва, взета под трепетликата, и да засявате зърнен мицел с тънък равномерен слой върху нея. При горещина и суша мицелът ще трябва периодично да се навлажнява. Първата реколта се появява 2-3 месеца след сеитбата. След това можете да берете гъби на всеки две седмици. Такова гъбено легло е способно да дава реколта до 5 години..
Изследователите наричат гъбите най-удивителните организми на планетата, които са в състояние да комбинират характеристиките на растенията и животните. От най-древни времена хората използват този продукт за храна и като лекарство гъбите са в състояние да заменят месото за вегетарианци и да обогатят организма с минерали и витамини. Междувременно те остават един от най-опасните продукти - фалшивите гъби близнаци или отровните видове са най-силната отрова на планетата. Затова не забравяйте да бъдете бдителни, когато берете или купувате гъби, и никога не гответе непознати видове..
Гъба: полезни свойства на манатарка
Изгледи
517
Статии за храната → Подсирена гъба: полезни свойства на подсирената гъба
След белите манатарки (червена шапка, червена гъба, червена гъба, червенокоса), по хранителни характеристики, тя се нарежда на второ място сред всички тръбни гъби. В допълнение, това е най-ранната и бързо растяща гъба с изключителен цвят. При младите боровинки капачката е полусферична; с възрастта тя става изпъкнала или възглавница. В зависимост от мястото на растеж, цветът на капачката варира от сив, бяло-розов и оранжев до ярък и жълто-червен. Кракът на гъбата е удебелен, бял, с продълговати бели, кафяви или черни люспи. Пулпата е бяла, здрава, на среза първо става розова, а след това посинява или дори почернява. Миризмата не се изразява.
Гъба: полезни свойства на манатарка
Миколозите различават няколко основни вида аспенски гъби: жълто-кафяв, оранжево-жълт, бял, червен.
Жълто-кафявата гъба се среща в сухи смесени гори (особено бреза), понякога под листа от папрат. Времето за отглеждане на гъби е от юни до края на септември. Капачката на тази гъба е изпъкнала, с кора, висяща по ръба, цветът на кората е жълт, оранжев или жълто-кафяв. Кракът е украсен с черни люспи. При изсушаване пулпата почернява.
Оранжево-жълтата гъба е гъба от широколистни, смесени и борови гори; расте единично и на стада. Капачката на гъбата е с диаметър 4-12 см; тя изглежда полусферична при младите гъби, но с течение на времето губи издутината си. Стъблото е цилиндрично, бяло, покрито с бели люспи в основата. Пулпата е твърда, показва люляк или сиво-черен оттенък на почивката. Периодът на бране на гъби продължава от юни до началото на октомври.
Бялата трепетлика (най-редкият вид, включен в Червената книга) расте предимно в борови и широколистни гори, както и в сенчести гори на трепетлика. Шапката му е месеста, може да достигне диаметър 25 см. Цветът на шапката е бял, сив или мръсно сиво-кафяв. Стъблото е високо, удебелено надолу, бяло, с продълговати бели или кафяви люспи. Месото на почивката става синьо и в резултат се превръща в черно или тъмно лилаво. Период на узряване на гъби - юни-август.
Червените манатарки често се натъкват на берачи на гъби в горската зона под млади дървета, може да се намери и в планините и тайгата. Тази гъба също расте на групи в поляни и край горски пътеки..
Капачката на червената манатарка е голяма, месеста, с диаметър понякога 30 см. Цветът й е тъмно или тухленочервен, на допир е кадифен, приятен. Стъблото е високо, удебелено надолу, бяло, покрито с кафеникави или кафяви люспи. Пулпът на гъбата става син и черен. Време за плододаване на мицел - юни-края на септември.
1. Гъбите гъби съдържат комплекс от аминокиселини, както и витамини А, В, В1, РР.
2. Гъбата е обогатена с фосфор, калий и желязо.
3. Яденето на гъби помага за прочистването на кръвта от токсини и понижаване на нивата на холестерола. За лечебни цели се препоръчва да се приема по 1 чаена лъжичка прах, приготвен от изсушеното плодно тяло на манатарки (по-добре от шапките) всеки ден в продължение на 1 месец.
4. Гъбите могат да бъдат включени в диетата на хора, страдащи от нарушен метаболизъм на протеини и въглехидрати, страдащи от физическо и психическо претоварване, с лош имунитет и ставни заболявания.
Освен това гъбите с трепетлика се препоръчват за употреба при следните фактори:
- съдова атеросклероза,
- хронична умора и повишена умора,
- сърдечно заболяване,
- възрастна възраст,
- мозъчна хипоксия,
- хроничен стрес,
- честа консумация на захар, кафе и алкохол,
- чести натъртвания по тялото,
- мускулна болка,
- анемия,
- натрупване на токсини в организма,
- чести ARVI,
- кожни заболявания,
- проблеми със зрението,
- нервни заболявания,
- Болест на Алцхаймер,
- диабет.