Ползи за здравето и вредите от зехтина - подробен преглед

Наистина бях пропита с вкуса на този продукт преди 20 години, когато бях в Израел. Зехтинът, ползите и вредите от който са известни отдавна, се произвежда там от собствената им реколта. За жителите на Близкия изток и Средиземноморието той е незаменим компонент на много кулинарни рецепти. Но може да се използва и за медицински цели. Нека да разберем как.

Химичен състав и съдържание на калории

Полезните свойства и противопоказания на зехтина, както всеки продукт, се определят от неговия състав. И има от какво да се радвате. Това растително масло е доста богато на:

  • витамини А, Е, В4, D, К;
  • желязо;
  • калий;
  • калций;
  • фосфор;
  • мастна киселина;
  • сквален;
  • фитостероли.

Калоричното съдържание на продукта е високо - около 900 ккал на 100 г. И средно 150 ккал на супена лъжица. Едно от ограниченията е свързано с този факт, който не бива да се забравя. Злоупотребата може да доведе до наддаване на тегло. Препоръчителната дневна доза е две супени лъжици. За други възможни противопоказания ще говорим малко по-късно..

Видове готови продукти

Има два вида масло в зависимост от начина на обработка на маслините. Всеки от тях има определена цел..

Нерафиниран

Всъщност е сок. Така че ще го наричаме понякога. Този продукт се получава чрез директно пресоване на маслинови плодове с минимално нагряване, не по-високо от 30 градуса. Благодарение на технологията на студено пресоване в маслото се запазват всички ценни вещества, вкус и аромат на маслина.

Използва се при готвене за дресинг на салати, приготвяне на маринати и ястия, които не изискват топлинна обработка. Пърженето върху него не се препоръчва - температурата на горене е доста ниска, около 160 градуса. След около 10 минути започва да пуши и да отделя канцерогени.

Изискан

Дълбокото почистване от влага, мастни киселини и микрочастици повишава температурата на изгаряне на маслото до 240 градуса. Вече можете да готвите върху него. Характерният горчив вкус и аромат липсват в такъв продукт, но се запазват много полезни вещества. Срокът му на годност е по-дълъг от този на нерафинирания.

За да може даден продукт да отговори на очакванията и да се възползва, трябва да знаете как да изберете своя зехтин. Важни моменти, на които трябва да обърнете внимание, за да закупите качествен продукт, са:

  • цвят - тъмно жълт, със зеленикав оттенък или светлокафяв (в зависимост от сорта);
  • консистенция - без утайка и примеси;
  • дата на производство и срок на годност - от датата на бутилиране не повече от 18 месеца;
  • опаковъчен контейнер - тъмно стъкло;
  • етикетиране - Organic, PDO, BIO, Estate и др.;
  • информация за страната на произход и доставчика - за предпочитане Гърция, Турция, Италия, Кипър, Испания, Израел.

Студено пресован нерафиниран продукт, подходящ за терапевтична употреба.

За какво помага лечебният маслинов сок?

Знаем какви витамини и микроелементи съдържа този вкусен продукт. И какво точно е полезно за нашето тяло?

За сърдечно-съдовата система

Известно е, че жителите на Средиземно море са много по-малко податливи на сърдечно-съдови заболявания, отколкото други европейци. Смята се, че това до голяма степен се дължи на зехтина, който е толкова богат на известната средиземноморска диета..

В действителност, зехтинът помага да се елиминира "лошият" холестерол от тялото и предотвратява развитието на атеросклероза. Той е в състояние да възстанови еластичността на кръвоносните съдове и да понижи кръвното налягане..

За стомаха, черния дроб и червата

Продуктът значително подобрява функцията на черния дроб, премахвайки токсините от него, стимулира процеса на изтичане на жлъчката. Облекчава гастрит и язвена болест, като обгръща стените на стомаха със защитен филм. Има леко слабително действие и помага за облекчаване на запек.

За кожа, коса и нокти

Витамин Е, който е богат на маслинов сок, неслучайно се нарича „витамин на красотата”. Той е от съществено значение за кожата на лицето и тялото и действа както вътрешно, така и външно. Малките бръчки се изглаждат, микроциркулацията в епидермиса се подобрява, водният баланс се възстановява, пилингът и дразненето преминават. Започва естественият процес на производство на собствен колаген и еластин.

Маслото овлажнява добре скалпа, възстановява разделените краища на косата, прави къдриците стегнати и еластични. Той също така укрепва космените фоликули, забавя загубата на коса, а увеличеното кръвообращение допринася за здравословния им растеж..

Когато се обработват със зехтин, ноктите стават блестящи, укрепват и спират да се ексфолират. Кутикулата придобива еластичност.

За метаболизма

Колкото и да е странно, високото съдържание на калории не пречи на зехтина да бъде част от диетите за отслабване. Факт е, че той стимулира метаболизма на клетъчно ниво. Освен това, прочиствайки червата, той насърчава загубата на тегло.

За женското тяло

Мастните киселини на зехтина имат благоприятен ефект върху функционирането на ендокринната система. Това допринася за нормализиране на хормоналните нива, облекчава симптомите на ПМС и менопаузата и помага при комплексното лечение на безплодието. Витамин Е участва в синтеза на женския хормон естроген и лекува ендометриума, което благоприятства зачеването.

По време на бременността балансираното хранене е особено важно за жената. Зехтинът, включен в ежедневната диета, ще осигури на тялото на бъдещата майка необходимите вещества.

Те ще помогнат за формирането на здрава костна и нервна система на бебето, както и ще подобрят кръвообращението в плацентата. Съдържащото се в състава желязо поддържа необходимото ниво на хемоглобин и предотвратява развитието на анемия.

За здравето на мъжете

Известно е, че в страните производителки на зехтин мъжете рядко се сблъскват с проблеми в интимната сфера. Продуктът активно допринася за подобряване на мъжката репродуктивна система, подобряване на кръвообращението в тазовите органи. Витамините А и Е имат положителен ефект върху качеството и подвижността на сперматозоидите, което е важно за зачеването.

Освен това хормоналните нива също се стабилизират в мъжкото тяло и се установява синтез на тестостерон..

За деца

Продуктът ще бъде полезен за деца, при условие че е умерено включен в диетата. Можете да започнете да давате на бебета сок от маслинови плодове от шестмесечна възраст, няколко капки на ден. При липса на алергична реакция дозата може постепенно да се увеличава, довеждайки до половин чаена лъжичка през годината.

Зехтинът допринася за безпроблемната адаптация на храносмилателната система на децата към диетата на възрастните. А червата на децата са свикнали с ритмична работа.

Децата, чието ежедневно меню включва този продукт, са много по-малко склонни да страдат от различни кожни заболявания. Мастните киселини и витамините от състава на маслото помагат за хармоничното развитие на мозъка и нервната система на детето.

Как да приемате здравословен продукт

На първо място, той навлиза в тялото ни като част от кулинарни ястия. Това, както се казва, е успешна „комбинация от бизнес с удоволствие“. Но ако е необходимо да се засили терапевтичният ефект, можете да приемате зехтин по определени начини..

  1. Супена лъжица сутрин на гладно. Маслото бързо попада в горната част на червата, където полезните му вещества се абсорбират максимално. Можете да ядете и пиете след това не по-рано от 45 минути. С този метод на приложение метаболизмът се ускорява, черният дроб се прочиства от токсини и кръвното налягане се стабилизира. Не всеки обаче може да усвои чистия зехтин. Ако вкусът на продукта изглежда твърде специфичен, можете да го разредете с лимонов сок в съотношение 1: 1.
  2. Супена лъжица през нощта. С този начин на приложение работата на храносмилателната система се подобрява, лигавицата на хранопровода и стомаха се възстановява и перисталтиката се подобрява. Олеиновата киселина намалява апетита, а полифенолите участват в разграждането на мазнините.

Сутрешният или вечерен прием на продукта трябва да се практикува, като се започне с чаена лъжичка през първата седмица. Ако не се наблюдават странични реакции, можете постепенно да увеличите обема до една супена лъжица.

Противопоказания и предпазни мерки

В организма има определени състояния, при които консумацията на зехтин може да навреди. Трябва да се внимава в следните случаи:

  • холелитиаза - маслото засилва изтичането на жлъчката, което може да провокира атака;
  • диария - възможно е обостряне на състоянието;
  • панкреатит - рискът от рецидив се увеличава;
  • алергичната реакция е рядко, но възможно явление;
  • затлъстяване - високото съдържание на калории в продукта влошава състоянието.

За да избегнете неприятни последици, опитайте се да не надвишавате дневната норма в размер на 2 супени лъжици. И разбира се, не използвайте изтекъл или развален продукт..

Заключение

В заключение искам да се върна към историята на моето „запознаване“ с вкуса на зехтина. Беше в един от многото ресторанти в Стария град в Йерусалим. Като аперитив за вечеря ни сервираха вкусно ястие, състоящо се само от три съставки. Горещи тортили, купичка зехтин и традиционна подправка от близкоизточния затр в дървена купа.

Тортата трябваше да се счупи с ръце, да се потопи в масло и след това в затр. Тогава ми се струваше, че никога не съм вкусвал нещо по-вкусно. И това не е само подправка. Състои се от смес от ароматни подправки - мащерка, майорана, смрадлика и пържен сусам.

Попивайки в горещия хляб, зехтинът се загрява и разкрива вкуса и аромата си. Подправките придават този вкус и му придават уникалните тръпчиви нотки на Близкия изток. Известно е, че първото впечатление е най-силно. Оттогава обичам сока от маслинови плодове.

Какви са впечатленията ви от този продукт, уважаеми читатели? Моля, споделете вашите истории или интересни рецепти с нас в коментарите..

Зехтин

Това е растителен продукт, получен от плодовете на европейската маслина. По отношение на състава на мастните киселини, това е смес от триглицериди на мастни киселини с най-високо съдържание на естери на олеинова киселина в тях. Този продукт има сянка, варираща от кафеникаво жълто до зеленикаво жълто и вкус с лека горчивина.

Това масло се счита за един от националните продукти на Италия, Гърция и Испания. От древността този продукт е незаменима част от средиземноморската диета. Отдавна се използва за осветяване на джамии и храмове, както и при администрирането на еврейски и християнски обреди..

Маслината се счита и за националното дърво на гърците. Според легендата той е създаден от Палас Атина. Според легендата Атина е кръстена на тази богиня, тъй като жителите на Атика предпочитали нейния дар пред източника на сол, който Посейдон искал да ги съблазни..

Лечебните свойства на зехтина са признати от Хипократ. Също така този продукт беше втрит от спортисти от елинистичния свят..

Суровият маслинов плод е негоден за консумация поради факта, че е твърде горчив. Такава горчивина изчезва само след накисване в специална саламура в продължение на няколко седмици. Горчив вкус е характерен дори за екстра-зехтина поради наличието на олевропеин.

Първо плодовете се натрошават, след което получената маса внимателно се разбърква, след което маслото се изцежда. Преди това изстискването се извършваше на преси с различен дизайн, сега се използват основно центрофуги.

От маслото за кекс, останало след пресоване, може да се получи масло, макар и с по-лошо качество и изключително чрез химическо почистване.

Най-доброто може да се счита за нефилтрирано масло от екстра клас или за филтрирано масло от екстра клас. В този продукт киселинността не трябва да бъде по-голяма от 0,8.

„Капковото“ масло от „първото студено пресоване“ е високо оценено, въпреки че тази концепция е условна - в една или друга степен маслото се загрява по време на така нареченото „студено пресоване“. Също така в съвременните условия зехтинът винаги се пресова само веднъж..

Как да изберем

На първо място, трябва да решите защо купувате зехтин: за готвене на топли ястия или разнообразни салати. В първия случай е по-добре да изберете масло с добавка на рафинирано, а във втория - екстра-клас.

Цветът на продукта може да бъде ярко жълт, зелен или тъмно златен - сянката зависи от сорта, региона, където са отглеждани маслините, и степента им на зрялост. В този случай вкусът на маслото във всеки случай трябва да е свеж. Това също зависи от сорта, така че няма единни стандарти, но безвкусицата или гранясването показват, че той е с лошо качество или е бил съхраняван неправилно. Този тип масло не трябва да се купува или използва. Ако продуктът е с високо качество, тогава има лек послевкус на подправки и миризмата е приятна. Мирише на тръпчиви билки и плодове.

Информацията на етикета казва много. Там можете да разберете категорията на продукта, индекс на киселинност (не повече от 3,3%), колко дълго и при какви условия може да се съхранява маслото. Трябва да се посочат адресът на производителя, данните на вносителя, името на държавата.

Понастоящем това масло се предлага от много производители, но трябва да се посочи най-пълната информация за маслото, произведено в Италия, дори мястото на производство. Ето защо е лесно да изберете масло от италиански производител..

Продуктът от Тоскана е зеленикав с плодов подтон. Той е чудесен за подправяне на ориз, спагети, месо на скара и супи. Умбрийското масло е почти същото, но вкусът е по-фин.

Маслото от Сицилия, Пулия и Калабрия има златисто жълт или зелен оттенък и е доста силно, почти грубо, но много приятно. Можем да кажем, че това е по-скоро натурален сос, отколкото масло. Съчетава се добре с месо и зеленчуци.

Лигурийското масло е жълто или светло зелено и любителите на финия вкус го харесват. Препоръчително е да приготвите сос от босилек с него. Маслото от региона Гардесано е подобно на лигурийското масло, но има по-силен вкус с плодов подтон и по-често се използва за готвене на риба.

Как да съхранявате

Препоръчва се маслото да се съхранява в съд от тъмно стъкло при стайна температура, далеч от топлина и слънчева светлина или дори в хладилник. Качествен продукт от първото студено пресоване замръзва след няколко дни съхранение при температура 8-10 градуса. Той става дебел, млечно бял и не изтича от бутилката. При стайна температура продуктът се размразява и отново става бистър и течен, без загуба на качество. Ако след 1-2 дни съхранение в хладилника продуктът не побелее напълно или се образуват само отделни бели люспи, тогава той се разрежда, произвежда се от семена или от по-евтино масло с ароматизираща добавка..

В кулинарията

Препоръчително е да използвате това масло, като го добавяте директно към салати и пържени или задушени зеленчуци. Можете също така да правите леки сосове с него с пресен лимон, червено вино или балсамов оцет, сол, черен пипер и риган, дресинг за салати и зеленчуци.

Като алтернатива на маслото може да се сервира с хляб за закуска или като лека закуска по всяко време зехтин, смесен с лимон, сол и сушен риган или друга суха или прясна билка. Не по-малко интересно е и гръцкото мезе за вино, когато се сервират хляб, маслини и фета с масло, поръсени с критски риган.

Качественият зехтин е основна съставка за песто с босилек, лимонова кора, чесън, сирене и кедрови ядки.

С това масло можете също да печете картофи, зеленчуци, птици, месо или риба..

Оризът ще бъде по-лек и с вкус на Средиземно море, когато се готви в зехтин, а не в масло. Можете също така да опитате да добавите малко лимонов сок към пилафа в критски стил..

Критските готвачи използват зехтин като подправка за различни ястия, включително леща, боб, зеленчуци и билки като манголд, глухарче, спанак и други билки.

Когато това масло се добавя към супи и при задушаване, ястията се обогатяват с аромат, точно както при използване на пресни и сушени билки като риган, мащерка и магданоз.

По-добре е да се пържи в зехтин, отколкото масло или друго растително масло. При високи температури някои от маслата започват да се окисляват и стават доста опасни за консумация поради вредните вещества, които отделят. Маслиновият продукт при подобни високи температури няма да се окисли и да отделя вредни вещества, тъй като съдържа много ненаситени мазнини и антиоксиданти. Използването на масло за пържене се счита за най-добрият здравословен вариант.

Този продукт се използва за консервиране от хилядолетия, както се вижда от археологическите изследвания по време на минойската цивилизация на Крит и в много други средиземноморски култури. При заливане със зехтин се образува защитен слой, който забавя окисляването и влошаването на продукта.

Зехтинът е идеален като марината за домашни птици, месо, риба или зеленчуци и се препоръчва за барбекюта. В края на краищата, когато готвите месо за барбекю, могат да се образуват канцерогени и зехтинът може да ги неутрализира поради високото ниво на антиоксиданти. За по-добър резултат се препоръчва да се използва масло с аромат на лук, чесън, лимон, риган, мащерка или розмарин.

Съдържание на калории

Разбира се, калоричното съдържание на продукта е доста високо, като това на другите масла, а именно 884 ккал. Но ако използвате зехтин умерено, тогава не можете да се страхувате да се оправите..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
-99,8--0.2884

Полезни свойства на зехтина

Състав и наличие на хранителни вещества

Формулата на зехтин е идеална: в нея има много ненаситени, лесно смилаеми мазнини и много малко наситени, твърди. Витамините тук са точно тези, които са необходими за кожата - A, E и D, но специална роля принадлежи на различни съпътстващи вещества.

Повечето от това масло съдържа фосфорсъдържащи съединения - фосфатиди и фосфолипиди. Първите съдържат много захари и спомагат за задържането на вода в маслото; последните са необходими за изграждане на клетъчни мембрани и участие в метаболитните процеси.

Каротеноидите, стерините и токоферолите формират основата на неосапуниваемата фракция, които имат успокояващи, омекотяващи и регенериращи кожата свойства. За застаряващата кожа те са наистина незаменими, тъй като задействат процесите на регенерация и подпомагат производството на колаген..

Съставът на мастните киселини на това масло е разнообразен и богат: съдържа до 80% олеинова киселина, линолова, стеаринова и палмитинова киселини - 3-15%, а скорошни проучвания разкриват много други уникални киселини. Съставът на мастните киселини на продукта може да варира, но доста силно, в зависимост от климата, където растат маслиновите дървета.

Полезни и лечебни свойства

Съставките в зехтина имат благоприятен ефект върху организма. Антиоксидантна способност да се справя с рака, намалявайки риска от тяхното развитие с 45%.

Маслиновият продукт помага при съдови и сърдечни заболявания. Употребата му ще регулира кръвното налягане и може да предотврати появата на атеросклероза.

Зехтинът може да възстанови киселинността в стомаха и да избегне появата на язви, гастрит, възстановяване на храносмилателния тракт.

Този продукт помага и на бъбреците. А навремето се използваше за лечение на психични заболявания и проблеми с мъжката потентност..

Болестите на опорно-двигателния апарат също могат да бъдат излекувани със зехтин. Той може да регенерира хрущяла и освен това е отличен за поддържане на мускулния тонус. Ако усетите болка в гърба, можете да смесите зехтин и восък и след това да втривате тази смес всеки ден в мястото, където боли..

Включете масло в диетата на тези, които страдат от диабет, защото това повишава чувствителността към инсулин.

При запек и фекални камъни можете да смесите 3-4 чаени лъжички от този продукт със суров жълтък и да разредете с чаша загрята вода. Също така зехтинът се счита за отлично естествено слабително средство. За да направите това, трябва да изпиете 1 супена лъжица масло сутрин на гладно и да го измиете с чаша топла вода, като изстискате в нея няколко капки лимонов сок. След това определено трябва да полегнете малко..

Зехтинът помага и при настинка. Така че, за 100 г масло, трябва да вземете една супена лъжица нарязан див розмарин с горна част, настоявайте за 3 седмици на тъмно място, разклащайки всеки ден. След това сместа трябва да се филтрира, изцеди и капе. За първи път трябва да капнете по три капки във всяка ноздра. След това капвайте по 1 капка три пъти на ден. Можете да правите такива процедури не повече от седмица..

Този билков продукт помага и при болки в ушите. Необходимо е да се капват само две капки леко затоплено масло и веднага да се запушат ушите с памучни тампони, напоени с масло..

Използване в козметологията

Днес козметиката, базирана на масла от екстра клас, е много популярна. Добавя се към кремове, маски, шампоани, душ гелове, сапуни и балсами. Това масло е чудесно за чувствителна и суха кожа. Омекотява добре кожата и предпазва клетките от загуба на влага. Важното е, че зехтинът няма да запуши порите на кожата..

Също така, това масло има отлични ефекти против стареене. При постоянна употреба предотвратява появата на бръчки и изглажда тези, които вече са там. Кремовете на основата на зехтин съдържат много антиоксиданти и витамин Е. Той помага за по-доброто усвояване на витамините и предотвратява избледняването на клетките.

Зехтинът има много висока концентрация на олеинова киселина, която спомага за нормализиране на липидния метаболизъм в кожата. Затова се препоръчва да се използва за профилактика на целулит..

Използването на зехтин за кожа и коса осигурява добро почистване на токсините и мъртвите клетки. Кожното дишане става по-активно, което води до подобряване на секрецията на мастните жлези. Също така, този продукт има благоприятен ефект върху скалпа, предотвратява пърхота и косопада. Маслото е полезно за самата коса, тъй като я овлажнява и прави по-малко чуплива..

Зехтинът също е отличен за масаж. Може да се използва както в чиста форма, така и в комбинация с всяко етерично масло. Според експерти такъв масаж може да има сложен ефект. Той не само овлажнява и подхранва кожата, но също така помага при отлагане на сол и остеохондроза. Също така масажът със зехтин подобрява кръвообращението и успокоява нервната система..

За да укрепите ноктите си преди лягане, можете да държите ръцете си във вана със смес от топло масло и лимонов сок. Слагането на ръкавици през нощта ще има още по-голям ефект, така че ръцете ви да имат време да се наситят с масло. Чупливи или напукани нокти могат да се държат за около 10 минути в загрято масло и след това да се третират с йодиран алкохол.

Като алтернатива можете периодично да втривате смес от масло и сол в кожата си. И ако държите ръцете си в горещ зехтин поне половин час поне веднъж седмично, ще забравите за сухата кожа..

Опасни свойства на зехтина

Това масло трябва да се третира внимателно в случай на холецистит, тъй като има холеретичен ефект..

Не се препоръчва да ядете повече от супена лъжица от този продукт на ден и тези, които имат проблеми с теглото поради високото му съдържание на калории..

Прочетете и нашата статия за свойствата на маслините. Всичко за техните полезни и опасни свойства, химичен състав, хранителна стойност, наличие на витамини и минерали, приложение в кулинарията и козметологията.

Как се прави екстра върджин зехтин.

Зехтин на гладно

Зехтинът се получава от пулпата на маслината, плод, богат на хранителни вещества. Счита се за особено ценен поради деликатния си вкус и важни свойства: този продукт е полезен за организма не само поради изобилието от микроелементи, но и поради добра смилаемост. Освен че се използва в готвенето, маслото се счита за отлична помощ при отслабване и здраве, подобрявайки състоянието на кожата, косата и ноктите..

  1. Ползите от зехтина
  2. Защо сутрин
  3. Как да използваме маслото правилно
  4. Защо да добавяме лимон
  5. Рецепти от зехтин
  6. Крем от зехтин
  7. Изборът на правилното масло

Основната стойност е в богатия му състав. Продуктът е източник на мастноразтворими витамини А, Е, К и някои витамини от група В. Освен това съдържа здравословни мазнини омега-3 и омега-6, приемът на които насърчава правилния метаболизъм и предотвратява появата на холестеролни плаки. Зехтинът на гладно може да помогне по няколко начина..

Слабително действие. Има лек слабително действие и може да помогне на тези, които страдат от запек, като същевременно не предизвиква пристрастяване, като по-силни лекарства..

Намаляване на киселинността. Маслото обгръща стените на стомаха и намалява киселинността, така че ще бъде отлична помощ в борбата с хиперациден гастрит (обаче използването на масло не отменя спазването на медицинските препоръки).

Насищане на организма с витамини и минерали. Благодарение на богатия си състав зехтинът ви позволява да наситите тялото с полезни вещества, което се отразява на външния вид: обикновено кожата става по-свежа, състоянието на ноктите и косата се подобрява, човек започва да изглежда по-млад.

Противовъзпалителен ефект. Линолевата киселина в състава стимулира регенерацията на тъканите, а фенолсъдържащите съединения, според някои съобщения, имат противовъзпалителен ефект. Способността да блокира активността на COX-1 и COX-2 прави възможно класифицирането на зехтина като естествено противовъзпалително средство.

Според изследванията: Зехтинът е едно от най-ефективните средства за превенция на рак и сърдечно-съдови заболявания.

Масло се пие на гладно, преди закуска. Полезно е да пиете малко вода малко преди да я приемете. Факт е, че именно сутрин и на гладно човешкото тяло усвоява по-добре храната, така че в този случай ползата от маслото ще бъде максимална. Някои хора отбелязват, че приемането на масло сутрин помага за ободряване и ако се използва като лек за стомаха, липсата на друга храна ще помогне да има ефект..

Има няколко възможности за правилното използване на маслото. Обикновено се препоръчва да го смесите с чаша топла вода, за да направите пиенето по-удобно, и да добавите мед, за да подобрите вкуса. Има правила, които да ви помогнат да приемате екстра върджин зехтин на гладно..

Продължителността на курса е няколко седмици. Курсът на приложение обикновено е няколко седмици и не се препоръчва пропускане на напитка в тези дни. След това можете да си вземете почивка, за да го повторите, ако възникне необходимост..

По-голямото не е по-добро. Пиенето на твърде много масло само ще влоши нещата, така че трябва да внимавате, когато изчислявате дозата си: обикновено сутрешното хранене ще включва не повече от една супена лъжица.

Не всички масла са създадени еднакво. Струва си да изберете продукт, който е изключително студено пресован, съхраняван в тъмна бутилка: по този начин се запазват по-голям брой полезни свойства. Не съхранявайте маслото твърде дълго. Продължителният контакт с въздуха влошава качеството му и намалява стойността му, поради което се препоръчва да не се купува масло в големи бутилки.

Не забравяйте за противопоказанията. Има противопоказания, за които не се препоръчва прием на зехтин. Болестите на стомаха, червата, черния дроб, жлъчния мехур изискват предварителна консултация с лекар преди започване на приема: маслото може да повлияе на техния ход и трябва предварително да говорите за това със специалист.

Ако се вземе правилно, резултатът може да се види в рамките на няколко дни. Не забравяйте обаче, че това е профилактично и лечебно средство, а не лекарство и не трябва да изоставяте лекарствата, предписани от Вашия лекар в полза на маслото..

Има версия, че зехтинът се усвоява по-добре, ако се комбинира с лимон. Смята се, че киселият плод омекотява съдържанието на мазнини и едновременно с това засилва ефекта му, а поради високото съдържание на витамин С допълнително насища организма с полезни вещества. В резултат на това състоянието на кожата и косата се подобрява: дори се правят маски от масло с мед и лимон..

Рецептата, която трябва да използвате, зависи пряко от вашите цели. Има различни вариации на полезната смес. Някои от тях са по-добри за отслабване, други помагат за нормализиране на храносмилането, други дават други ефекти.

Като слабително. За да използвате маслото като слабително, можете да пиете по една супена лъжица на гладно. Такъв режим трябва да се поддържа една седмица, след което се препоръчва да се направи почивка и да се възобнови приема му, ако здравословното състояние го изисква. Супена лъжица от маслото, комбинирано с малко лимонов сок, понякога се използва при хемороиди. Това позволява по-лесно движение на червата..

За подмладяване. Постигането на подмладяващ ефект не означава непременно пиене на гладно: в този случай маслото може например да се добави към салата. Външният вид може да се подобри благодарение на витамините, които се съдържат в маслото във всеки случай, просто по-добре се усвояват преди хранене.

С гастрит. Препоръчително е да изпиете чаша топла вода преди прием, след което изчакайте 10 минути. Маслото се нуждае само от чаена лъжичка, докато лимонът не се препоръчва в случай на гастрит. Можете да закусите след половин час.

За отслабване. За тази цел се препоръчва да се пие чаена лъжичка масло половин час преди закуска. Мазното и подхранващо масло осигурява усещане за ситост, което ви пречи да ядете твърде много.

За бодрост. Като ободряващо средство се препоръчва да приемате чаена лъжичка масло с чаша вода наполовина с лимонов сок. Този коктейл ще помогне за подобряване на вашето благосъстояние и ще стимулира храносмилателната система..

За подобряване състоянието на кожата и косата. 50 мл зехтин в комбинация с чаша мед и половин чаша лимонов сок е смес, която се приема на гладно като полезна витаминна добавка за подобряване на състоянието на кожата и косата. Също така зехтинът се прилага външно, като се втрива в кожата.

Не трябва безмислено да използвате този продукт, да го давате на деца, без да се консултирате със специалист, или да го приемате сами, ако имате някакви хронични заболявания. В такива ситуации е препоръчително да говорите с Вашия лекар.

За всички ценители на това прекрасно природно средство, опитайте Herbalife Natural Radiance Moisturizer. Това е ежедневна грижа за красотата и младостта. Продуктът помага за активно овлажняване на кожата и намаляване на външните признаци на стареене. В допълнение към зехтина кремът съдържа и други ценни компоненти: витамини С, Е, В3, екстракт от сок от алое вера, розмарин, цветя от лайка, както и царевица, сусам и други масла.

Трябва да е с високо качество. Най-полезният е екстра върджин зехтин в тъмна бутилка. В него се съхраняват особено много полезни вещества. За да нямате съмнения относно качеството, е необходимо да изберете продукти на основата на зехтин от надеждни производители. Например, кремовете със зехтин Herbalife са пълни с витамини и здравословни мазнини и могат да помогнат за овлажняване и подмладяване на кожата..

Зехтин

Главна информация

Понякога, в преследване на идеални форми, забравяме, че тялото ни е много сложен механизъм, за чиято нормална работа са необходими протеини, въглехидрати и, разбира се, мазнини. Всички видове растителни масла са отличен източник на естествени мазнини, които се усвояват добре и носят много ползи за хората..

Може би най-популярният сорт на този продукт по нашите географски ширини е слънчогледовото или рапичното масло. Освен това, въпреки по-високата цена, маслиновият продукт също е популярен, за което ще говорим по-подробно в този материал..

И така, какви са ползите и вредите от зехтина? От какво е направено? И какво е по-здравословно от зехтина или слънчогледовото масло за нашето здраве? Това е само малък списък с въпроси, на които ще се опитаме да отговорим допълнително. И ще започнем с общи точки, които са свързани с тази тема..

Съставът и полезните свойства на зехтина

Растителните мазнини са преработени продукти:

  • маслени растения, или по-скоро техните плодове или семена (горчица, рапица, коноп, слънчоглед, соя, ленено семе, мак, сусам, зехтин или палмово масло);
  • ядки (кокос, бадем, шам фъстък, кедрови ядки, орехово масло);
  • торта (отпадъци от преработката) от растителни суровини (царевица, ориз, грозде, кайсия, домат, морски зърнастец, тиквено масло).

Ползите и вредите от растителното масло

В допълнение към мастните (триглицеролови) киселини, химичният състав на растителните масла съдържа стероли, фосфолипиди, восък, фитостероли, както и комплекс от незаменими витамини за здравето.

Мазнините са пълноценен източник на енергия за активен и пълноценен живот. Чрез тях тялото ни се зарежда като батерия и работи, използвайки мазнини като гориво до следващото "презареждане".

Освен това именно от мастните киселини тялото получава витамини и незаменими полиненаситени мастни киселини Омега-3 (алфа-линоленова киселина) и Омега-6 (линолова киселина). Мастните киселини участват в синтеза на мембраните на клетъчно ниво, в метаболизма на холестерола, укрепват съдовите стени, намаляват тяхната пропускливост и увеличават еластичността.

Липсата на Омега-3 и Омега-6 води до тромбоза, която е изпълнена с развитие на инсулт или инфаркт. Фосфолипидите участват активно в метаболизма на мазнините, във формирането на нервните тъкани, клетките на мозъка и черния дроб и също така осигуряват тяхното нормално делене и развитие. Благодарение на сложни липиди и естери на висши мастни киселини и многоатомни алкохоли, тялото самостоятелно се прочиства от „лошия“ холестерол.

Уикипедия характеризира фитостеролите като стероидни алкохоли, открити в растенията. Тези съединения, както и фосфолипидите, участват в нормализирането на нивата на холестерола в кръвта. Освен това растителните мазнини са истинско хранилище на витамини Е, А, D, а също и В. Токоферолът или витамин Е е мощен антиоксидант, който инхибира процеса на стареене на клетките и по този начин добавя младост към тялото.

Вредата от всякакъв вид растителни мазнини може да възникне, ако постоянно ядете нискокачествен продукт в големи количества. По-добре е да използвате нерафинирано масло при готвене, което съдържа голям брой полезни съединения..

Кое масло е по-здравословно от рафинирано или нерафинирано

Качеството на продукта зависи преди всичко от суровините, които се използват за получаването му, както и от метода на пресоване и последващо почистване. Следователно, за да отговорите на въпроса кой зехтин е по-добре рафиниран или нерафиниран, трябва да научите повече за етапите на индустриалното производство..

Растителното масло се получава с помощта на:

  • натискане, т.е. механично изстискване с винтови преси от предварително смачкан растителен материал;
  • центрофугиране и отделяне на плодовете от маслодайни култури (например маслини), при което суровината първо се почиства и измива, след което се поставя в апарат за направа на паста, последвано от нейното хомогенизиране и закаляване;
  • екстракция, която осигурява максимално ниво на обезмасляване на оригиналния растителен материал чрез излагане на маслодайните култури на органични разтворители.

След обработката на суровините полученото масло съдържа някои примеси в състава си, поради което за подобряване на потребителските и вкусовите качества, както и на срока на годност, продуктът преминава през следните етапи на пречистване (рафиниране):

  • хидратация, която премахва редица утаяващи фосфолипиди;
  • неутрализацията (алкално рафиниране) е процесът на пречистване на продукта от свободни мастни киселини;
  • избелване (адсорбционно рафиниране), процес, при който производителят получава обичайния светложълт оттенък, като същевременно отстранява редица съединения от продукта (протеини, фосфолипиди, пигменти, сапун);
  • замразяване (зазимяване), при този процес продуктът се пречиства от восъчни вещества;
  • дестилационната неутрализация е процес, при който съединенията, отговорни за миризмата и вкуса на оригиналния продукт, се отстраняват;
  • дезодориране, при което съединенията, отговорни за вкусовите и ароматните параметри, се отстраняват от оригиналния продукт.

Какво е това, рафинирано масло?

И така, какво означава нерафинирано или рафинирано масло, каква е разликата и каква е разликата между тези две концепции. По-горе говорихме за производствения процес, който включва два основни етапа - обработката на суровините и пречистването на получения продукт..

Рафинираното растително масло е продукт, който е пречистен по един от посочените по-рано методи. Името на рафинирания продукт идва от френския език, където думата raffine означава "преработен" или "рафиниран".

Всъщност процесът на рафиниране е доста сложен и се състои от много етапи. В процеса на пречистване растителните мазнини се отърват от всякакви примеси, което, разбира се, засяга както вкусовите им, така и потребителските свойства. Много противници на рафинираните видове казват, че рафинирането влошава качеството на крайния продукт и обезценява химичния му състав..

Всичко обаче далеч не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. В действителност рафинирането често се извършва с помощта на високи температури или специализирани разтворители, които „убиват“ някои от полезните съединения. Но рафинираният продукт все още съдържа незаменими мастни киселини и витамини, макар и не в оригиналното количество.

От друга страна, именно рафинираните сортове се съхраняват по-дълго и се използват широко в кулинарията. Те могат да бъдат пържени и не само използвани като дресинг за салата, какъвто е случаят с по-голямата част от нерафинираните видове, които отделят канцерогени по време на топлинна обработка. Освен това рафинираното масло е неалергенно и следователно по-безопасно за здравето на хората с алергии..

И така, при рафиниране:

  • изходният продукт първо се подлага на механично пречистване, т.е. филтрира се и се защитава за отстраняване на ненужните примеси;
  • за почистване от излишни мастни киселини, както и от фосфатиди и пигменти, се използва технология за неутрализиране с алкали;
  • за пречистване на състава на продукта от фосфатиди, които се утаяват под формата на люспи, използвайте процеса на хидратация (обработка с вряща вода);
  • съставът на продукта се пречиства от пигмент с помощта на въглища и избелващи глини;
  • с помощта на дезодориране (когато междинният продукт се прокара през вакуум с гореща пара), съставът на растителната мазнина се "обезличава", за да му придаде допълнително нови вкусови и ароматни свойства.

Какво е това: нерафинирано растително масло? Нерафиниран (чете се непреработен) - това означава, че такъв продукт не е претърпял никакво пречистване или модификация, след като е получен от растителни материали. Забележително е, че от дълго време нерафинираното масло се счита за продукт на бедните.

Резултатите от последните научни проучвания обаче показват, че този продукт съдържа в пъти повече съединения, полезни за хората, отколкото рафинираният му аналог. Друг е въпросът колко добре ще се държи такъв продукт в процеса на готвене..

Мога ли да пържа в зехтин?

Мнозина се интересуват от въпроса дали е възможно да се пържи в нерафинирано масло, без да губи качеството на крайното ястие. И кое е по-добро за пържене - рафинирано или нерафинирано масло?
Всъщност, често нерафинираното масло пуши, когато се нагрява или изгаря директно в тигана, а също се пени и дава неприятна миризма или горчивина.

Всъщност не е толкова лесно да се отговори еднозначно на въпроса дали е възможно да се пържи в нерафиниран зехтин. Тъй като различните специалисти имат собствени виждания по този проблем. Например, привържениците на принципите на здравословното хранене казват, че готвенето като пържене е вредно и най-добре да се избягва. По време на топлинната обработка в растителното масло се образуват транс-мазнини, които, както всички знаят, вредят не само на фигурата, но и на здравето.

Яденето на пържени храни увеличава риска от лош холестерол да запуши кръвоносните съдове, което води до атеросклероза и други здравословни проблеми. Ето защо не можете често да пържите любимите на всички картофи или месо на тиган. По-добре тези продукти да се пекат във фурната.

Освен това, когато е изложено на високи температури, растителното масло губи своите полезни свойства, тъй като повечето от неговите съединения са унищожени или модифицирани. Следователно, да можете да изберете правилното масло за пържене, така че продуктът да носи ползи и да не разваля ястието, е цяло изкуство..

И така, кой зехтин е най-подходящ за пържене и кой може да се пържи, но не си заслужава? Смята се, че нерафинираният вид е по-добър за салатите, а основните ястия е за предпочитане да се приготвят на пара или печени. Много съвременни готвачи твърдят, че можете да пържите изобщо без масло, като използвате ястия с незалепващо покритие..

Разбира се, такива тигани и тенджери ще струват повече, но няма да ви измъчва проблемът с избора. Но дали наистина всичко е толкова безнадеждно лошо и всички любители на хрупкава коричка ще трябва да се откажат от любимите си ястия веднъж завинаги??

Ако все пак готвенето в олио е важно за вас, ето няколко съвета за избор на правилния продукт:

  • по-добре е да изберете масло с висока точка на кипене за пържене, както и такова с ниско съдържание на мазнини (слънчоглед, фъстъци, царевица). Нерафинираното масло по принцип е подходящо за пържене при ниски температурни условия (макс. 170 С), но за по-високи температури все пак е по-добре да се използва рафиниран продукт;
  • при задушаване е по-добре да се даде предпочитание на масло с ниско съдържание на мазнини (зехтин, рапица, фъстъци, сафрол, авокадо или орехово масло);
  • за печене е идеално масло, което между другото може да се добавя към готови ястия (зърнени храни, тестени изделия) или закуски (канапета, сандвичи);
  • за пържене топленото масло се счита за най-добрата алтернатива на растителното масло. Освен това този продукт е богат на съдържанието на различни незаменими за организма съединения;
  • Свинската мазнина е друга животинска мазнина, която нашите предци са използвали хиляди години. Вярно е, че сега той е незаслужено забравен и заобиколен, въпреки че този продукт придава на ястието не само уникален вкус, но и го насища с полезни вещества.

Друг момент, който притеснява мнозина, кое масло е по-добро от студено или горещо пресовано?

За да отговорите на този въпрос, трябва да разберете какво е студено и горещо пресовано. Отговорът на този въпрос се крие отново в производствената технология на продукта..

Студеното пресоване е технология за преработка на растителни суровини, при която температурата на пресоване не надвишава 40 С. В резултат на този производствен процес, повечето от полезните съединения се задържат в крайния продукт.

За съжаление, най-важният недостатък както на студено пресованото зехтин, така и на всеки друг вид нерафинирани растителни масла, произведени по описаната по-горе технология, е краткият им срок на годност. Оттук и високата цена на такъв продукт..

Има следните студено пресовани зехтин:

  • Зехтин Extra Virgen („изключително натурален“), т.е. нерафинираният екстра върджин зехтин е най-скъпият и ценен клас на продукта. Химичният му състав съдържа най-голям брой от всички видове полезни съединения. В диетологията този продукт се препоръчва за хора, страдащи от заболявания на кръвоносните съдове, сърцето, жлъчната система и стомашно-чревния тракт. Този зехтин има богат вкус с горчивина, така че е идеален за дресинг на салати с пресни зеленчуци;
  • Зехтин Virgen („натурален“), т.е. нерафинирано второ студено пресовано масло, произведено от суровини с по-ниско качество от предишния клас. Такъв продукт също е полезен и има оригинален, макар и по-малко изискан вкус. Химичният състав на сорта Virgen също е богат на съдържанието на основни макро- и микроелементи. Този сорт не се препоръчва за пържене, по-добре е и за приготвяне на салати;
  • Aceite de Oliva, т.е. студено пресовано рафинирано масло е смес от изключително естествен нерафиниран и рафиниран студено пресован продукт в пропорция от 85% до 15%. Този сорт също принадлежи към най-високата категория. На такова масло обаче липсва оригиналният маслинов вкус с горчивина, който е присъщ в различна степен на двата предишни вида. Но неговото предимство може да се счита за възможността да се използва при пържене.

Горещото пресоване е технология, при която растителните суровини са изложени на високи температури (макс. 120 C). И въпреки че при този метод някои от полезните съединения се изпаряват под въздействието на нагряване, крайният продукт все още има много полезни свойства. В допълнение, горещо пресованото масло има уникални вкусови и ароматни свойства, които са толкова оценени от кулинарните експерти по целия свят..

Например, горещо пресованото слънчогледово масло ще придаде на ястието аромата на печени семена, а зехтинът - зрели маслини. Друга важна характеристика е дългият срок на годност на такъв продукт..

Въз основа на горното можем да заключим, че:

  • нерафинираното студено пресовано масло е по-полезен продукт, чиято слаба страна е неговият кратък срок на годност, висока цена и ограничена употреба в готвенето (не можете да пържите върху него, но е идеално за салати);
  • нерафинираното горещо пресовано масло е бюджетно, но не е толкова полезна алтернатива на студено пресования продукт, който се съхранява дълго време и поради вкусовите и потребителските си свойства е намерил широко приложение в готвенето.

В заключение трябва да се отбележи, че както рафинираните, така и нерафинираните видове имат свои силни и слаби страни. Нерафинираният продукт се счита за по-полезен, но може да причини алергии и е подходящ само за дресинг на салати, докато рафинираният продукт е по-гъвкав и се счита за хипоалергенен, но губи в химичния си състав. Ето защо е по-добре да имате на разположение различни видове и степени масла, тогава проблемът с избора ще бъде решен.

Ползите от зехтина за тялото

След като се справихме с видовете и сортовете растителни мазнини, ви предлагаме да поговорите по-подробно за двата най-често срещани и популярни сорта на този продукт - за маслиновите и слънчогледовите масла. Защо зехтинът и слънчогледовото масло са полезни и каква вреда могат да причинят тези продукти на тялото ни?

Зехтинът е продукт, който се получава от плодовете на маслодайното растение Olea europaea или европейската маслина (маслина). Това вечнозелено дърво, със средна продължителност на живота 500 години, расте в субтропиците и, забележително, не се среща в дивата природа. Работата е там, че хората отглеждат това културно растение в продължение на хиляди години, за да получат растително масло..

Родината на маслиновото дърво е Средиземно море, а именно Гърция, където все още се произвеждат най-луксозните и скъпи сортове зехтин. Понастоящем маслиновите дървета растат в Крим, Абхазия, Азербайджан, Грузия, Пакистан, Северна Индия, Иран и Ирак, Мексико и Перу.

Сезонът на прибиране на маслините е септември-декември. Листата на дърветата се събират по време на периода на цъфтеж на растението, след което се сушат естествено под слънцето и се използват в медицината.

Настойките от маслинови листа помагат за нормализиране на кръвното налягане. Кората на дървото се използва и за медицински цели, тъй като по своите свойства е много близо до цинхона (кора от цинхона).

Зехтинът е не само традиционен средиземноморски продукт, който е част от ежедневната диета на хората, но и част от културата на региона. Маслиновият клон е знак за мир, а зехтинът се използва от хиляди години за еврейски и християнски церемонии.

Необработените маслинови плодове имат горчив и неприятен тръпчив вкус, така че не се ядат непреработени. Но маслините, напоени със специална саламура, са храната на боговете. Екстра върджин зехтинът също има горчив вкус поради химичното съдържание на маслини като олевропеин.

Растителното масло се получава от маслини с различна степен на зрялост - от богати зелени маслини до черни или лилави маслини. Смята се, че продуктът, направен от неузрели плодове, има по-остър вкус, а маслото от зрели маслини е по-меко и благородно..
Зехтинът се произвежда с помощта на преса, върху която е поставена плодовата маса, т.е. предварително обработени суровини.

Остатъкът от зехтин след първото пресоване се обработва отново с помощта на специализирани разтворители. Второ пресованото масло е не по-малко популярно, въпреки че губи по някои параметри от продукт с най-високо качество. Също така, студено пресованото зехтин се счита за най-доброто, тъй като при излагане на температура химичният състав на суровината се променя и губи редица полезни съединения.

Как да изберем зехтин?

Как да изберем подходящия качествен продукт? Каква марка зехтин е най-подходяща за пържене, за приготвяне на салати и основни ястия? Това са въпросите, зададени от много готвачи, които искат да използват зехтин в готвенето..

Изборът винаги е труден, особено когато в магазините се предлагат разнообразни сортове и марки. Освен това изборът на купувачите е силно повлиян от рекламата, при която производителите твърдят, че техният продукт е най-добрият..

По-рано говорихме за основните сортове растителни масла. Сега е време да разгледаме отблизо коя марка най-добрият зехтин се предлага на клиентите по нашите географски ширини. Така че, според диетолози, готвачи и привърженици на здравословната диета, най-високо качество е зехтинът Extra Virgin нефилтриран зехтин, което означава нерафиниран (нефилтриран) екстра върджин зехтин..

Освен това продуктът с екстра върджин зехтин има отлични вкусови и ароматни свойства, т.е. рафинирано (филтрирано) масло, чиято киселинност не надвишава 0,8%. При избора на зехтин специалистите съветват да се обърне специално внимание на вида пресоване (студено, горещо), с който е получен продуктът.

Въпреки че според някои това е доста условен параметър, тъй като дори при студено пресоване суровината се подлага на топлинна обработка, макар и при ниски температури. Смята се обаче, че продуктът на първия студено пресован или капков зехтин е по-вкусен, висококачествен и здравословен..

Ако говорим за търговски сортове на продукта, тогава зехтинът се разделя на:

  • Девствена или естествена, т.е. получени без използване на никакви химически разтворители;
  • Рафинирано, т.е. рафиниран или рафиниран е продукт, получен чрез определени технологии, които позволяват да се коригират неговите вкусови или химични свойства;
  • Pomace, т.е. масло от кюспе, получено чрез многократно пресоване с използване на химически разтворители (например хексан) и под въздействието на високи температури.

Зехтинът също се класифицира според киселинността на продукта:

  • Екстра върджин зехтинът е естествено масло с най-високо качество, чиято киселинност не може да надвишава 0,8%. Дегустаторите описват вкуса на такъв продукт с термина „отличен“;
  • Вирджинският зехтин също е естествено масло, но нивото на киселинност на продукта не надвишава 2%. Вкусът от този вид се определя от професионалистите като „добър“;
  • Зехтинът или Чистият зехтин е продукт, който представлява смес от рафинирани и натурални масла с киселинност до 1,5%. Този вид няма подчертан аромат или вкус;
  • Маслото от маслиново кюспе или масло от кюспе е продукт, получен чрез второ пресоване. Понякога се добавя естествен зехтин за подобряване на вкуса и аромата на този продукт..

Това е продуктът за торта, който най-често се среща по рафтовете на нашите магазини. Популярността на този тип се дължи на бюджетната му цена в сравнение с екстра върджин зехтина. Забележително е, че много безскрупулни производители разреждат зехтина с рапично масло, също с цел намаляване на себестойността на продукта.

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете качествен и най-важното полезен тип продукт:

  • нерафинираният зехтин е най-здравословният вид продукт от гледна точка на лекарите и диетолозите. Той е идеален за приготвяне на салати, но абсолютно не е подходящ за пържене;
  • дори рафинираното масло да загуби от „нерафинирания“ си аналог в полезни свойства, можете да пържите на този продукт;
  • качественият зехтин просто не може да бъде евтин. За производството му се използват маслини, които се събират на ръка. А ръчният труд, както знаете, е скъп. Ето защо, когато видите на бюрото на магазина масло на бюджетна цена, внимателно проучете етикета му, което вероятно ще покаже с дребен шрифт, че това не е естествен зехтин, а смес от него с друг по-евтин вид;
  • важен показател за качество е процентът на киселинност на продукта. Експертите казват, че маслото има терапевтичен ефект на киселинност не по-висока от 0,5%;
  • често възниква въпросът кой производител е по-добър. Няма еднозначен отговор на този въпрос, тъй като всеки има различни вкусове и някой е по-близо до испански продукт, а някой предпочита италианските производители. Световните лидери в производството на зехтин са (във възходящ ред): Либия, Алжир, Португалия, Мароко, Сирия, Турция, Тунис, Гърция, Италия и Испания. Продуктът от последните три държави се счита за най-висококачествен и търсен;
  • важно е да се знае, че качественият зехтин има свой уникален вкус (тръпчив, горчив, плодов), аромат (тревист, плодов), както и цвят. Продуктът от узрели черни маслини ще има жълт оттенък, докато маслото от неузрели зелени маслини ще бъде зеленикаво жълто. Ако продуктът има неравномерна консистенция, тогава най-вероятно е развален или е смес от нискокачествени масла;
  • вкусът на продукта може да разкаже за качеството му, но тук все пак трябва да платите пари и да купите масло, за да го опитате. Добрият зехтин има приятен пикантен вкус с горчивина. Ако маслото е гранясало и усещате дървесен вкус, тогава този продукт определено е с ниско качество или с изтекъл срок на годност;
  • тъй като отворена бутилка зехтин бързо губи своите потребителски и вкусови характеристики, не си струва да купувате голяма опаковка наведнъж. По-добре е да купите продукт в по-малък контейнер, отколкото да изхвърлите половината от неизползвания;
  • висококачественият зехтин ще се помътни, когато се съхранява в хладилник и при стайна температура цветът му се възстановява до първоначалния си цвят.

Как да приемате зехтин лекарствено

Можете ли да пиете зехтин на гладно и как да го пиете правилно за медицински цели? Това са може би двата най-често срещани въпроса, които хората си задават относно ползите за здравето от зехтина..

Ползите и вредите от зехтина

Полезните и лечебни свойства на продукта се дължат на химичния състав на зехтина:

  • 60-80% от които се падат на олеинова киселина (Омега-9), която е незаменима за организма;
  • 4-14% за линолова киселина (Омега-6), която е от съществено значение за организма;
  • 15% за наситени мастни киселини;
  • до 1% за есенциална омега-3 киселина.

В допълнение към важните за хората мазнини, съставът на продукта е богат на съдържание:

  • фенолни киселини, които предотвратяват развитието на ракови образувания;
  • токоферол, т.е. витамин Е, който според учените е най-мощният от известните в момента природни антиоксиданти, който може да предотврати развитието на злокачествени ракови тумори;
  • полифенолите са друг клас вещества, които имат антиоксидантни свойства. В допълнение, полифенолите стимулират мозъка, борят се с признаците на ранно стареене на тялото, укрепват сърцето и съдовата система, нормализират кръвната захар и кръвното налягане;
  • фенолите и киселините, получени от тях, са съединения, които са отговорни за аромата на продукта. Те укрепват имунната система, а също така забавят процесите на стареене на клетъчно ниво;
  • скваленът или скваленът е уникално природно съединение, което е вид въглеводород. Скваленът участва пряко в метаболитните процеси, а също така насърчава регенерацията на клетките, забавя процесите на стареене, повишава имунитета и се бори с рака;
  • β-Sitesterol, уникално съединение, открито изключително в зехтина. Това съединение се бори с "лошия" холестерол;
  • витамини от група В, А, К, С;
  • минерали като фосфор, натрий, магнезий, калий и калций;
  • терпенови алкохоли.

Микроелементите и витамините, включени в маслиновия продукт, имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, нормализират функционирането на черния дроб, червата, а също и панкреаса. Ето защо специалистите препоръчват използването на този продукт при лечение на стомашна язва, гастрит, както и панкреатит. Този полезен продукт има изразени жлъчегонни способности, което го прави незаменим при профилактика на заболявания на жлъчните пътища.

Зехтинът се използва при запек, тъй като има слабително действие. В диетата на хората, страдащи от заболявания на съдовата система и сърцето, това растително масло трябва да присъства. В крайна сметка зехтинът е източник на мононенаситени киселини, които са от съществено значение за здравето на сърдечно-съдовата система, които спомагат за нормализиране на нивото на "лошия" холестерол и по този начин прочистват кръвоносните съдове от холестеролни плаки, които провокират развитието на атеросклероза.

Витамин В3, който е част от маслиновия продукт, също има положителен ефект върху нивото на холестерола в кръвта. Поради високото съдържание на витамин Е, зехтинът се нарича "еликсирът на младостта и красотата", той подмладява както отвътре, така и отвън. Използва се за козметични цели за лечение на кожата, косата и ноктите..

Витамините К, В и А в комбинация с витамин Е укрепват костната система на тялото, както и мускулите на стомашно-чревния тракт. Олеиновата киселина, която е част от този вид растителни мазнини, според учените е мощно оръжие в борбата с раковите тумори. Тъй като това съединение стимулира ген, който намалява риска от развитие на злокачествени новообразувания.

Линолевата киселина има благоприятен ефект върху органите на зрението, а също така участва в процеса на регенерация на кожата. Зехтинът е продукт, който се усвоява на 100% от човешкото тяло. Затова диетолозите съветват да го въвеждат в диетата на хора, които искат да отслабнат, а освен това се стремят да подобрят храносмилането си..

Съединенията, съдържащи се в състава на продукта, ускоряват метаболизма и насърчават бързото разграждане на мазнините, което в крайна сметка води до загуба на тегло. Мононенаситените киселини помагат за притъпяване на глада.

Зехтинът е изключително полезен за бременни жени, както и за бебета. Забележително е, че именно този вид растителни мазнини педиатрите съветват да се въведат в диетата на малките деца. Тъй като съдържа линолова киселина, която също присъства в кърмата.

Мастните киселини, съдържащи се в излишък в продукта, допринасят за хармоничното развитие на нервната, мускулната и костната система на бебето дори в утробата. Освен това зехтинът има благоприятен ефект върху развитието на мозъка на детето..

Както знаете, всеки медал има две страни и такъв на пръв поглед изключително полезен продукт като зехтина има своите недостатъци и противопоказания. Следователно си струва значително да се ограничи консумацията на този продукт:

  • хора с холелитиаза и пациенти с холецистит, тъй като зехтинът има холеретичен ефект и може да влоши състоянието на такива пациенти;
  • както се казва, всичко е добро в умерени количества, следователно, за да се избегне развитието на мастна хепатоза, която засяга черния дроб, не трябва да се увличате с употребата на този продукт, чието съдържание на калории е доста високо (на 100 грама - 900 Kcal);
  • понякога хората искат да бъдат излекувани толкова зле с едно лекарство, че започват да поемат неконтролируемо големи количества от него, което води до още по-сериозни последици и зехтинът не е изключение. Когато продуктът се консумира в неограничени количества на гладно, човек може да изпита нежелани реакции като главоболие и световъртеж, както и спадане на налягането и диария..

Здравословно ли е да пиете зехтин? Да, но само след консултация с лекар и спазване на всички препоръки. Смята се, че е оптимално да се придържате към следния режим на лечение със зехтин в началния етап, след което постепенно можете да увеличите количеството на консумирания продукт:

  • 0,5 супена лъжица сутрин на гладно;
  • 0,5 супена лъжица вечер половин час преди хранене.

Сутрин пият зехтин, за да събудят тялото и да започнат процеса на храносмилане. Хората, които са изпробвали този метод на лечение върху себе си, в по-голямата част от случаите оставят възторжени отзиви за зехтина на празен стомах. И за това има научни доказателства..

Когато използвате този лечебен продукт на празен стомах:

  • активират се защитните системи на тялото;
  • полезните съединения се абсорбират почти 100%;
  • вътрешните органи се пречистват от токсини и токсини.

Как да съхранявате зехтина?

С течение на времето всички видове растителни мазнини губят първоначалните си характеристики, изчезват и се влошават. Ето защо е наистина важно да знаете как и къде да съхранявате зехтина, така че продуктът да запази своите потребителски и полезни свойства възможно най-дълго..

Смята се, че е оптимално да се използва зехтин през първата година след производството му. Следователно срокът на годност за много видове (това важи особено за скъпите видове продукти) се определя от 12 месеца. Рафинираните сортове продукти могат да запазят потребителските си характеристики по-дълго.

„Враговете“ на зехтина се считат за висока или, напротив, твърде ниска температура на въздуха, слънчева светлина и въздух. Поради това е по-добре продуктът да се съхранява на тъмно и сухо място при температури до +12 С в плътно затворена бутилка от тъмно стъкло..

Ползите и вредите от слънчогледовото масло

Растителното масло, получено от слънчогледови семки, се нарича слънчогледово масло. Този сорт е най-популярен в нашите географски ширини, тъй като слънчогледът расте в почти всички страни от бившия СССР.

Интересното е, че растението е донесено в Русия от Петър I, който видя това ярко цвете в полетата на Холандия. Едва през 19 век обаче селянинът Д. Бокарев решава да изцеди масло от семената. Полученият продукт е по вкуса на всички и оттогава е много търсен..

Слънчогледовото масло има приятен аромат и вкус; широко се използва в кулинарията за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Този продукт е чудесен за пържене поради високата си точка на кипене..

Слънчогледовото масло се получава чрез пресоване и екстракция, т.е. с помощта на разтворители. Има слънчогледово масло от първото или студено пресоване, както и кексов продукт.

След като продуктът премине или не премине етапа на пречистване. В резултат се получава нерафинирано или рафинирано слънчогледово масло. Трябва да се отбележи, че дори слънчогледовата торта се преработва в брашно, което е концентриран фуражен продукт, използван в селското стопанство..

На основата на слънчогледово масло се произвежда маргарин, както и мазнина за готвене, която се добавя към консерви. Освен това този хранителен продукт се използва за козметични (за производство на сапун) и медицински (за производството на мехлеми) цели. Слънчогледовото масло е включено в химичния състав на бои и лакове и се използва също за зареждане с керосинови лампи, както и за смазване на лагери на прецизни втулки.

Както можете да видите, слънчогледовото масло има широка гама от приложения, които не са ограничени до кулинарната област. Химичният състав на продукта е богат на растителни мазнини и токофероли (витамин Е). Освен това този вид съдържа незаменими за човешкото тяло мастни киселини..

Слънчогледовото масло съдържа такива полезни съединения като фосфор, каротин, витамини К и D, инулин и танини. Важно е да се отбележи, че съставът на крайния продукт зависи от оригиналните суровини, използвани при производството му. Това означава, че химическият състав на маслото, произведено в Украйна, може да се различава от продукта на руските производители..

Ползите и вредите от нерафинираното слънчогледово масло

Както казахме по-рано, има два основни вида продукти - рафиниран и нерафиниран. Ще говорим за тях по-подробно. И ще започнем с нерафинирано или „сурово“ слънчогледово олио.
Нерафинираното слънчогледово масло се получава чрез екстракция, горещо или студено пресоване. Този продукт преминава през етап на филтриране, където отпадъците се отстраняват, т.е. малки частици от растителни материали.

Студено пресованото масло се счита за най-полезното, но скъпо. Продуктът с горещо пресоване отстъпва по полезност, но се възползва от бюджетните му разходи. По време на процеса на екстракция кексът, останал след студено или горещо пресоване, се обработва с разтворител, обикновено хексан или бензин. В резултат на това те получават продукт не с най-високо качество, но с най-ниска цена..

Несъмнено предимство на нерафинирания продукт е неговият химичен състав, който съдържа голям брой полезни съединения като:

  • фосфолипиди, участващи в работата на мозъчните клетки, нервните тъкани, както и предотвратяването на развитието на атеросклероза;
  • витамин Е (токоферол) е мощен естествен антиоксидант, който помага да се поддържа младостта на клетъчно ниво и има противоракови свойства. Важно е да се подчертае, че този вид растителни мазнини съдържа много по-голямо количество витамин Е, отколкото например маслинов продукт;
  • витамин D, който има благоприятен ефект върху състоянието на кожата;
  • витамин К, който участва в процеса на хематопоезата;
  • ненаситени есенциални мастни киселини Омега-6 и Омега-9, които са важни за нервната и съдовата система, както и за нормалното функциониране на черния дроб. Тези съединения укрепват имунната система, антиоксиданти са, нормализират хормоналните нива и имат антиканцерогенни свойства;
  • бета-каротин, който подобрява зрението.

Основната вреда на нерафинирания продукт възниква, когато се използва неправилно. Например при пържене в такова масло се образуват канцерогени, които влияят негативно на човешкото здраве. Ето защо се препоръчва използването на нерафинирано масло изключително за приготвяне на салати или закуски..

Ползите и вредите от рафинираното слънчогледово масло

Рафинираното слънчогледово масло е продукт, който след екстракция или пресоване е преминал следните стъпки на пречистване:

  • хидратация, при която маслото, загрято до 60 С, преминава гореща (70 С) вода. В резултат съставът се изчиства от протеинови фракции и слуз, които се утаяват;
  • неутрализация, при която продуктът претърпява пълно пречистване от примеси, фосфолипиди, мастни киселини и основи. Резултатът е „голо“ масло, което губи уникалния си химичен състав, аромат и вкус;
  • рафиниране, в процеса на което се получава дезодорирано рафинирано слънчогледово масло. Оригиналният продукт е изложен на водни пари и в крайна сметка губи своите вкусови и ароматни свойства. Срокът на годност на такъв продукт обаче е много по-висок от този на нерафинирания. Рафинираното дезодорирано масло понякога се маркира с буквата "D" или "P". В първия случай това етикетиране показва, че продуктът е подходящ за бебешка храна, а във втория, че е подходящ за възрастното население;
  • излагането на ниски температури (замръзване) помага за отстраняване на восъка от маслото, който разваля презентацията и образува утайка. Освен това замразените дезодорирани и рафинирани масла имат по-дълъг срок на годност. Вярно е, че този сорт няма нито вкус, нито аромат, нито полезни съединения в химичния си състав. Оказва се, че това не е нищо повече от смес от мазнини.

Слънчогледовото масло, както рафинирано, така и нерафинирано, може да навреди на човешкото тяло, както всеки друг хранителен продукт, ако се консумира в големи количества. Освен това некачественият или с изтекъл срок на годност продукт може да бъде опасен. Гранясалото масло съдържа алдехиди и кетони (токсини, канцерогени, мутагени).

Смята се, че нерафинираното или суровото слънчогледово масло е здравословен и вкусен продукт. Срокът му на годност обаче не надвишава шест месеца и дори ако се спазват всички препоръки за съхранение. Следователно няма да е възможно да се запасите с такъв продукт за бъдеща употреба. По-добре е винаги да купувате прясно слънчогледово масло, тогава няма да навредите на здравето си и можете да готвите истински кулинарни шедьоври върху него.

Трябва да бъдете особено внимателни с рафинираното слънчогледово масло. Работата е там, че дори продуктът с изтекъл срок на годност по външния си вид няма да се различава по никакъв начин от маслото с неизтекъл срок на годност. Рафинираният сорт има максимален срок на годност 18 месеца..

Струва си да се ограничи употребата на този вид растителни мазнини:

  • при наличие на заболявания на сърцето и съдовата система;
  • с дисфункция на жлъчните пътища;
  • с жлъчнокаменна болест;
  • затлъстяване;
  • със захарен диабет.

Пърженето не се препоръчва в нерафинирано масло, тъй като точката на кипене на този вид продукти е ниска (107 С). Полезно сурово масло е най-добре да се използва за дресинг на салати, но за пържене е по-добре да се даде предпочитание на рафинирания продукт.

Вярно е, че по време на пържене химичният състав на маслото претърпява редица промени, тъй като под въздействието на температурата се отделят опасни за хората съединения като:

  • коронен или бензпирен, т.е. съдържащи въглерод съединения, свързани с мощни канцерогени;
  • акролеинът е алдехид, който може да раздразни лигавицата на очите и дихателните пътища;
  • свободните радикали, полимерите, хетероцикличните амини могат да имат токсични ефекти върху тялото;
  • акриламид - този токсин, който засяга нервната система, бъбреците, а също и черния дроб.

Ако въпреки всичко изброено по-горе не сте готови по каквато и да е причина да се откажете от пържените храни, тогава има няколко препоръки, които ще помогнат за намаляване на вредата от слънчогледовото масло при пържене до минимум:

  • не гответе при максимални температури, оставете процеса да върви по-бавно, но с най-малка вреда за здравето;
  • маслото трябва да се излее в студен тиган и след това да се нагрява постепенно на слаб огън;
  • не трябва да прекалявате с храната, колкото по-свежи и апетитни получавате, толкова повече вреда ще навреди на вашето здраве;
  • за да се избегнат натрупвания или огнища на канцерогени в храната, струва си да обръщате пържените съставки в тиган по-често;
  • след готвене пържените храни се поставят най-добре върху специална хартия за готвене, която ще абсорбира излишната мазнина;
  • строго е забранено повторното използване на слънчогледово олио.

Кое масло е по-здравословно?

Смятаме, че след като прочетат тази статия, мнозина имат разумен въпрос кое е най-здравословното растително масло. Може би отговорът няма да е толкова лесен. Разбира се, бих искал да избера един вид растителни масла, които ще бъдат полезни за организма и в същото време няма да има ограничения за използването му за кулинарни цели..

Такъв универсален продукт обаче просто не съществува. Всеки вид растителна мазнина е уникален по свой начин, така че е най-добре да имате под ръка различни сортове, които са подходящи за готвене, козметология или медицинско лечение..

Образование: Завършил Витебски държавен медицински университет със специалност хирургия. В университета той оглавява Съвета на студентското научно дружество. Допълнително обучение през 2010 г. - по специалността "Онкология" и през 2011 г. - по специалността "Мамология, визуални форми на онкологията".

Трудов опит: Работа в обща медицинска мрежа в продължение на 3 години като хирург (спешна болница Витебск, ЦРЛ Лиозно) и на непълно работно време като регионален онколог и травматолог. Работете като фармацевтичен представител през годината във фирма "Рубикон".

Той представи 3 предложения за рационализация на тема „Оптимизиране на антибиотичната терапия в зависимост от видовия състав на микрофлората“, 2 творби спечелиха награди в републиканския конкурс-преглед на студентски научни трудове (1 и 3 категории).

Коментари

Преди това те използваха прости (нерафинирано масло), пържени в свинска мас, вътрешна мазнина и не нараняваха. Ракът беше рядък. Сега пържим с рафинирани масла и премахнахме всички прахоуловители от апартаментите, превръщаме апартамента в офис и ранички са залепили почти всички. Вината са хранителните стоки и начинът на живот. Баща ми яде свинска мас през целия си живот, пиеше малко за апетит и забавление (но не пиеше, главата му беше на раменете), работеше усилено и доживя до 89 години. Може би е живял по-дълго, но лекарят каза, че здравото му сърце е изчерпало ресурса си и следователно е умряло.

Майка ми е на 90 години. Пиеше зехтин с лъжици. Умира две години по-късно. През последния месец стана жълто. Жена ми казва, че е от масло. Не се увличайте. Всичко в умерени количества..