Сяра (S)

В нашето тяло сярата се намира главно в кожата (в кератина и меланина), ставите, мускулите, косата и ноктите.

Сярата е компонент на най-важните аминокиселини (метионин, цистин), хормони (инсулин), редица витамини от група В и витаминоподобни вещества (пангамова киселина и "витамин" U).

Богати на сяра храни

Посочена приблизителна наличност в 100 g продукт

Ежедневно изискване за сяра

Ежедневната нужда от сяра е 1 г. Тази нужда лесно се задоволява чрез редовен хранителен режим. Повечето се доставят с протеини.

Смилаемост

Сярата се отделя от тялото с урината под формата на неорганични сулфати (60%), с изпражненията (30%), останалата част се отделя от кожата и белите дробове под формата на сероводород, придавайки на издишания въздух и пот неприятна миризма.

Полезни свойства на сярата и нейното въздействие върху организма

Сярата е известна като „минерал за красота“ и е от съществено значение за здравата кожа, ноктите и косата. Играе голяма роля в производството на енергия, в коагулацията на кръвта, в синтеза на колаген - основният протеин на съединителната тъкан и в образуването на някои ензими.

Сярата има антиалергичен ефект върху тялото, пречиства кръвта, стимулира мозъчната функция, стимулира клетъчното дишане и помага на черния дроб да отделя жлъчка.

Признаци на недостиг на сяра

  • скучна коса;
  • чупливи нокти;
  • болезненост на ставите.

Ако количеството сяра в кръвта е недостатъчно, нивото на захар и мазнини се увеличава.

Дефицитът е много рядък.

Защо възниква дефицит на сяра

Недостигът на сяра може да възникне само при хора, чието съдържание на протеини в храната е незначително.

Какви храни съдържат много сяра и как тя влияе на човешкото тяло?

Сярата е един от основните елементи в атмосферата.

Той е около вас, включително в почвата, в която расте храната ви, което го прави съществена част от много храни..

Вашето тяло използва сяра за различни важни функции, включително създаване и възстановяване на ДНК и защита на клетките ви от увреждане. По този начин включването на достатъчно сярна храна в диетата ви е жизненоважно за вашето здраве (1, 2).

Някои хора обаче съобщават, че се чувстват по-добре, когато елиминират или драстично намаляват богатите на сяра храни от диетата си..

Тази статия прави преглед на последните доказателства за това дали храните, съдържащи сяра, са здравословни или трябва да се избягват.

Какво е сяра?

Сярата, калцият и фосфорът са трите най-разпространени минерала в човешкото тяло (3).

Сярата играе важна роля в критичните функции на тялото ви, като производството на протеини, регулирането на генната експресия, създаването и възстановяването на ДНК и помага на тялото ви да метаболизира храната (2).

Необходим е и за производството и преработката на глутатион, един от основните антиоксиданти в организма, който помага за намаляване на възпалението и предотвратява клетъчните увреждания, причинени от оксидативен стрес (2).

Сярата също помага да се поддържа целостта на съединителните тъкани като кожа, сухожилия и връзки (3).

Много храни и напитки - дори някои източници на питейна вода - естествено съдържат сяра. Някои лекарства и добавки, включително някои антибиотици, аналгетици и болки в ставите, също съдържат различни нива на този минерал (4, 5).

Сярата е минерал, който тялото ви използва за различни функции, включително създаване и възстановяване на ДНК. Много храни и напитки, както и питейна вода, лекарства и добавки съдържат сяра.

Какви храни съдържат големи количества сяра

Сярата се съдържа в много храни. Храните с най-много сяра са (2, 5, 6):

  • Месо и птици: особено говеждо, свинско, пилешко, патица, пуйка и органични меса като сърце и черен дроб
  • Риба и морски дарове: повечето видове риби, както и скариди, миди и миди
  • Бобови растения: особено соя, черен боб, червен боб, грах и бял боб
  • Ядки и семена: Особено бадеми, бразилски ядки, фъстъци, орехи, тиквени семки и сусам
  • Яйца и млечни продукти: Пълни яйца, сирене чедър, сирене пармезан и горгонзола и краве мляко
  • Сушени плодове: особено сушени праскови, кайсии, стафиди и смокини
  • Някои зеленчуци: особено аспержи, броколи, брюкселско зеле, червено зеле, праз, чесън, лук, репички, ряпа и кресон
  • Някои зърнени храни: особено перлен ечемик, овес, пшеница и брашно, направени от тези зърна.
  • Някои напитки: особено бира, сайдер, вино, кокосово мляко, гроздов и доматен сок
  • Подправки и подправки: особено хрян, горчица, къри на прах и смлян джинджифил

Питейната вода също може да съдържа значителни количества сяра, в зависимост от това къде живеете. Това може да бъде особено вярно, ако получавате вода от кладенец (5).

В допълнение, сулфитите, консервант за храна, направен от сяра, често се добавят към пакетираната храна, за да удължат срока на годност. Те обикновено се намират в пакетирани храни като конфитюри, кисели краставички и сушени плодове..

Сулфитите също могат да се образуват естествено във ферментирали храни и напитки, включително бира, вино и сайдер (5).

Сярата се намира естествено в различни храни и напитки. Сулфитът, получен от сяра, е друга форма на сяра, която обикновено се добавя към някои пакетирани храни.

Потенциални странични ефекти от прекомерната консумация на сяра

Докато яденето на диета, съдържаща достатъчно сяра, е жизненоважно за вашето здраве, твърде много от този минерал може да причини няколко неприятни странични ефекти..

Диария

Питейната вода с високо съдържание на сяра може да доведе до разхлабване на изпражненията и диария. Прекомерните количества от този минерал във вашата вода също могат да му придадат неприятен вкус и да предизвикат миризмата на изгнили яйца. Можете да проверите съдържанието на сяра във вашата вода с помощта на бързи тестове (5).

От друга страна, понастоящем няма убедителни доказателства, че яденето на много богати на сяра храни води до същия слабителен ефект..

Възпаление на червата

Диета с високо съдържание на сяра може да влоши симптомите при пациенти с улцерозен колит (UC) или болест на Crohn (CD), две възпалителни заболявания на червата, които причиняват хронично възпаление и язви в червата.

Ново изследване предполага, че храни с високо съдържание на сяра могат да помогнат на някои видове сулфаторедуциращи бактерии (CRP) да процъфтяват в червата. Тези бактерии освобождават сулфид, съединение, за което се смята, че унищожава чревната бариера, причинявайки увреждане и възпаление (7, 8).

Не всички храни, богати на сяра, обаче имат същия ефект. Например, докато диетата с високо съдържание на сяра, съдържаща животински храни и с ниско съдържание на фибри може да увеличи нивата на CRP, богатите на сяра зеленчуци имат обратен ефект (8).

Освен това, освен съдържанието на сяра в храните, много фактори могат да повлияят на баланса на чревните бактерии. Следователно са необходими повече изследвания, преди да могат да се направят убедителни заключения..

Питейната вода с високо съдържание на сяра може да причини диария. Хората с UC и CD може да се възползват от ограничаването на някои богати на сяра храни в диетата си, но са необходими повече изследвания.

Могат ли хората да бъдат чувствителни към сярата??

Някои хора съобщават, че когато се хранят с ниско съдържание на сяра, се чувстват по-добре. В момента обаче изследванията върху непоносимостта към сяра са ограничени..

Вместо това повечето изследвания се фокусират върху страничните ефекти на сулфитите, консервант, получен от сяра, който се добавя към някои алкохолни напитки и пакетирани храни, за да се предотврати разваляне и да се удължи срока на годност..

Когато са изложени на богати на сулфит храни, около 1% от хората изглеждат чувствителни към сулфитите и в резултат на това изпитват сърбеж, уртикария, подуване, гадене или симптоми на астма. В екстремни случаи експозицията може дори да причини припадъци или анафилактичен шок (9).

Избягването на храни, които съдържат сулфити, кара хората с чувствителност да се чувстват по-добре. Понастоящем обаче има малко доказателства, че те също се възползват от ограничаването на консумацията на богати на сяра храни..

Ако сте чувствителни към сулфитите, не забравяйте да проверите етикетите на храните и да избягвате съставки като натриев сулфит, натриев бисулфит, натриев метабисулфит, серен диоксид, калиев бисулфит и калиев метабисулфит (9).

Някои хора са чувствителни към сулфитите, които са производни на сярата, които се добавят към някои алкохолни напитки и пакетирани храни. Следователно те трябва да избягват богати на сулфит храни. Въпреки това, има малко доказателства, че те трябва да избягват храни с високо съдържание на сяра..

Богатите на сяра храни могат да бъдат добри

Въпреки потенциалните недостатъци на получаването на твърде много сяра от вашата диета, важно е да включите това хранително вещество във вашата диета..

Сярата играе важна роля в генната експресия и поддържането на целостта на телесните тъкани. Той също така подпомага усвояването на храната и предпазва тялото ви от възпаления и оксидативен стрес (2, 3).

Освен това храните с високо съдържание на сяра често са богати на различни хранителни вещества и полезни растителни съединения. Елиминирането на тези храни от вашата диета може да затрудни задоволяването на ежедневните ви хранителни нужди.

Нещо повече, някои храни с високо съдържание на сяра, като чесън и кръстоцветни зеленчуци, могат дори да помогнат за защита срещу заболявания като диабет тип 2, сърдечни заболявания и рак, както и свързано с възрастта влошаване на мозъчната функция (10, 11. 12, 13, 14).

Ето защо не е препоръчително да ограничавате твърде много приема на тези храни, освен ако не е наистина необходимо..

Ако подозирате, че богатите на сяра храни причиняват дискомфорт в червата, потърсете съвет от регистриран диетолог. Това ще ви помогне да се уверите, че вашата диета с ниско съдържание на сяра продължава да отговаря на ежедневните ви нужди от хранителни вещества..

Някои храни с високо съдържание на сяра могат да предпазят от някои заболявания. Богатите на сяра храни също са склонни да съдържат много други хранителни вещества и ниският прием на тези храни може да затрудни задоволяването на нуждите ви от хранителни вещества..

Богати на сяра храни

Какви асоциации предизвиква думата „сяра“? Повечето имат изгнили яйца, огън и кибрит. Междувременно този минерал заема важно място в човешкото тяло, въпреки че функциите му на пръв поглед не са толкова забележими, колкото тези на други полезни вещества. Сярата не оформя тялото така, както калцият например, който оформя костите и зъбите. Той не успокоява мускулите или осигурява спокоен, здравословен сън като магнезия. Това няма да повлияе на сексуалната активност като цинк, от който зависи производството на тестостерон. Можете да приемете дори малко количество йод и почти веднага да видите работата му - функционирането на щитовидната жлеза ще се подобри. При прием на сяра не трябва да се очакват бързи видими ефекти. Той се съхранява в тялото в, така да се каже, "фонов режим", но в същото време играе собствена роля, възложена само на него.

Защо се нуждаем от сяра?

  • Защо се нуждаем от сяра?
  • Сяра в продуктите
  • Ползи от различните сярни зеленчуци
  • Как да готвя зеленчуци, като същевременно запазвам свойствата на сярата
  • Странични ефекти на сярата

Сярата (S, сяра) е минерал, открит за пръв път в земята около вулканични кратери и гейзери. Но се среща и в някои растения, като зърнени храни, плодове и зеленчуци. Този макронутриент е представен и в протеиновите продукти.

По отношение на важността сярата е един от най-разпространените минерални елементи в човешкото тяло. Възрастното тяло съдържа приблизително 140 грама от това вещество. Основно е концентриран в кожата, мускулите, ставите, ноктите и косата. Но защо тялото се нуждае от толкова големи запаси сяра? Какви функции са й възложени?

Ролята на сярата в организма:

  • от съществено значение за синтеза на глутатион (ендогенен антиоксидант);
  • под формата на дисулфидни съединения, осигурява здравина и еластичност на косата;
  • важно за синтеза на таурин (необходим за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата, мускулната и нервната система);
  • свързва вериги от аминокиселини, които образуват инсулин;
  • е част от аминокиселини (метионин, цистеин), витамини от група В, пангамова киселина, витамин U, хормони.

По този начин, като се има предвид, че сярата е елемент от няколко аминокиселини, разумно е да се каже, че животинските продукти също са източници на сяра. По-специално това са различни видове месо, яйца, сирене, мляко.

Но в човешкото тяло сярата помага не само за създаването на аминокиселини. Той е от съществено значение за здравословното развитие на костите, нервната система, подпомага сърдечно-съдовата система, черния дроб и ставите и дори предотвратява рака. Освен това той отговаря за здравето на мускулите, косата и епидермиса. Но хората със заболявания на храносмилателната система, по-специално като улцерозен колит, трябва да използват Сяра с изключително внимание..

Други функции на сярата:

  • понижава холестерола в кръвта, което има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система;
  • подобрява качеството на кожата;
  • метилсулфонилметан (сярно съединение, намиращо се в пресните зеленчуци) облекчава болките в ставите;
  • има противоракови свойства;
  • повишава имунитета;
  • прочиства черния дроб от токсини;
  • насърчава нормалното съсирване на кръвта;
  • има благоприятен ефект върху мозъчната функция.

Сяра в продуктите

Тялото получава най-много сяра от протеинови храни - главно от месо.

Турция, пилешко, свинско, токачки, говеждо, заешко, козе и повечето риби са само някои от храните с високо съдържание на сяра. За здрав възрастен с адекватен прием на протеин порция месо на ден може напълно да осигури необходимото количество сяра. Ето защо повечето световни диетолози не препоръчват използването на фармацевтични добавки, съдържащи този минерал. Млечните продукти (мляко, сирене, заквасена сметана) също са храни с висока концентрация на макроелементи, а сред плодовете бананите, ананасите и динята са богати на сяра. Освен това в ядките (орехи, бадеми, кашу, кокосови орехи) и семената (слънчоглед, сусам) има много сяра.

Яйцата са еднакво добри S източници. Порция пъдпъдъци, например, може да осигури почти същото количество макроелементи като порция месо. Пилето, особено жълтъците, също са богати на сяра. Но докато яйчните жълтъци могат да помогнат за детоксикация на черния дроб, хората с висок холестерол и сърдечни заболявания трябва да ограничат приема на този продукт. Допустимото количество жълтъци в храната се определя от лекуващия лекар.

Почти всички влакнести, безлистни зеленчуци, както и тъмнозелените листни зеленчуци са богати източници на сяра. Този списък включва царевица, грах, спанак, различни видове зеле (бяло зеле, броколи, карфиол, кальраби), горчица, аспержи, бамя, маруля, патладжан. И почти всички богати на сяра зеленчуци споделят обща характеристика - специфична миризма.

Най-разпознаваемите сярни растения:

  • кръстоцветни: зеле, броколи, карфиол, брюкселско зеле, китайски и други видове;
  • лук: лук, шалот, чесън, праз.

Ползи от различните сярни зеленчуци

Чесънът, лукът, шалотът, празът и други зеленчуци от тази растителна група съдържат различни сярни съединения. Например сярата, получена от чесън, има противоракови свойства. Поне в това са убедени учените след няколко лабораторни теста. Вещество от лук подобрява глюкозния толеранс при диабетици..

Сулфорафанът, органо-сярно съединение, намиращо се в броколи, зеле, брюкселско зеле и карфиол, засилва глутатионната активност, намалява митохондриалната пропускливост и намалява оксидативния стрес в организма (по същество масивно образуване на свободни радикали).

Доста интересни резултати от изследването споделиха учени, които проведоха експеримент в една от китайските провинции (с доста високо ниво на замърсяване на въздуха). Именно неблагоприятните условия на околната среда се наричат ​​причина за честата поява на рак на черния дроб сред местното население. Хората, които редовно консумират броколи, са имунизирани срещу свободни радикали, така да се каже. Наблюдавано е също, че броколите намаляват оксидативния стрес при диабетици тип 2..

А серните съединения, присъстващи във всички видове кръстоцветни растения, имат мощни противоракови свойства, противодействат на канцерогенните вещества, включително транс-мазнините..

Как да готвя зеленчуци, като същевременно запазвам свойствата на сярата

Разбира се, повечето хранителни вещества се намират в суровите зеленчуци и плодове. Но за да осигури на тялото сяра, не всеки се осмелява да изяде глава лук или чесън. Възможно е, разбира се, но не много приятно. Съдържащите сяра зеленчуци често идват на трапезата ни или като компоненти в салати, или след термична обработка. Но как да приготвим вкусно ястие и да запазим полезните свойства на сярата?

Лук и чесън

Много хора не харесват чесъна и лука заради острата им миризма. Източникът на този специфичен остър аромат са алилни серни съединения, именно тези, които помагат в борбата с рака, повишават антиоксидантните свойства на зеленчуците и предотвратяват увреждането на черния дроб.

Но ако тези зеленчуци се консумират сурови, тогава те използват много малки порции. Най-често тези продукти се намират във варена, задушена или пържена форма. Но ако нарязвате лука или чесъна преди готвене и оставяте поне 10 минути, тогава започва процесът на допълнително производство на алилна сяра, която става по-устойчива на нагряване.

Броколи

Този зеленчук е най-добре да се готви в двоен котел, за да запази максималното количество сяра. Но и тук има някои забележки. Експериментите показват, че леко задушен зеленчук съдържа поне три пъти повече сулфорафан, отколкото продукт след интензивна топлинна обработка. Препоръчително е да завършите готвенето на броколи на етапа, когато зелето е все още с деликатен ярко зелен цвят. Това обикновено отнема 3-4 минути в двоен котел..

Бяло зеле

Отново проучванията показват, че леко задушеното зеле съдържа повече бионалични сероорганични съединения, отколкото зеленчуците, приготвени на силен огън и за дълго време. За да запазите макроелемента, преди готвене нарежете зелето, както и лука, до желаната консистенция и оставете за няколко минути - така че полезните съединения (мирозиназа) да "работят". И също така, както в случая с броколи, отлична възможност за готвене е да се приготвя на пара (пара за 4-5 минути). Ако процесът на готвене се извършва с помощта на микровълнова фурна, тогава е по-добре да се прибегне до ниска и средна мощност..

Карфиол

За да активирате ензима мирозинин и да направите сярата от карфиол по-бионалична, препоръчително е да нарежете зеленчука на малки съцветия и да оставите за 10 минути. Пара или фурна. Например, ако смесите карфиол с малко къри, лют червен пипер, сол и зехтин и след това изпечете всичко, ще получите много вкусно и богато на сиво ястие..

брюкселско зеле

Този вид зеле, за максимално запазване на сярата, също е най-добре да се готви в двоен котел или да се пече. В същото време същото правило остава актуално: не за дълго и избягване на твърде висока температура.

Таблица на съдържанието на сяра в някои продукти
Име на продукта (100g)Съдържание на сяра (mg)
Заек1050
Щука1050
Лаврак1050
Сардина1050
Розова сьомга1050
Грах1050
Камбала1050
Кокошка1050
Пилешко яйце1050
Фъстък350
Твърди сирена260
Мекотели250
Пуешки черен дроб248
Турция248
Соя245
Сухи праскови240
Телешки черен дроб239
Овнешко230
Говеждо месо230
Свинско230
Овнешко230
Чай215
Какао200
Пъдпъдъче яйце200
Свински черен дроб187
Патешки черен дроб172
Сухи кайсии170
Ечемик120
Кафе110

В някои региони изворната питейна вода също съдържа много сяра. Течност със съдържание на сулфат над 250 mg на литър има изразена неприятна миризма и вкус.

Странични ефекти на сярата

  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
  • Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Макар и рядко, сярата може да причини нежелани реакции, ако се консумира в повече.

Признаците на отравяне със сяра включват гадене, повръщане, диария или запек, главоболие.

Ако при консумация на храни, богати на сяра, се появи някой от описаните симптоми, струва си да се откажете от тях за няколко дни. Ако симптомите продължават, консултирайте се с лекар.

А фактът, че тялото се нуждае от допълнителна консумация на храни, богати на сяра, може да се посочи от болки в ставите, скучна коса и отслабени нокти..

Възрастен човек се нуждае от около 1 g сяра дневно. Тази нужда лесно се задоволява с правилно хранене..

  1. Gataulina G. - Сяра в организма: роля, липса и излишък, сяра в продуктите. - InFlora. 2012 301 с.

Повече свежа и подходяща здравна информация на нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru

Специалност: специалист по инфекциозни болести, гастроентеролог, пулмолог.

Общ опит: 35 години.

Образование: 1975-1982 г., 1MMI, сан-гиг, висша квалификация, лекар по инфекциозни болести.

Научна степен: доктор от най-висока категория, кандидат на медицинските науки.

Обучение:

  1. Инфекциозни заболявания.
  2. Паразитни болести.
  3. Спешни случаи.
  4. ХИВ.

Храни с високо съдържание на сяра

Ролята на сярата в човешкото тяло:

Какви са продуктите, съдържащи сяра, каква е нейната роля в човешкото тяло, какви са симптомите на липса на този елемент в организма, всичко това е от голям интерес за тези, които водят здравословен начин на живот и следят здравето си. Затова ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия..

Сярата е елемент от 16-та група (според остарялата класификация - основната подгрупа на VI група), третият период от периодичната система от химични елементи на Д. И. Менделеев, с атомен номер 16. Проявява неметални свойства. Обозначава се със символа S (латински сяра).

Сярата е един от биогенните елементи. Сярата е част от някои аминокиселини (цистеин, метионин), витамини (биотин, тиамин), ензими. Сярата участва в образуването на третичната структура на протеина (образуването на дисулфидни мостове). Сярата също участва в бактериалната фотосинтеза (сярата е част от бактериохлорофила, а сероводородът е източник на водород). Редокс реакции на сяра - източник на енергия при хемосинтеза.

Човек съдържа около 2 g сяра на 1 kg телесно тегло.

Сярата е един от основните макроелементи за нашето здраве. Без него е невъзможно да се поддържа здравето на кожата, косата и нокътните плочи. Поради това този химичен елемент често се нарича "минералът на красотата".

Този елемент участва в метаболизма в организма, допринася за нормалното протичане на метаболитните процеси. Той е част от редица аминокиселини, витамини, ензими и хормони (сред които инсулинът е толкова важен за нас); играе съществена роля за поддържане на кислородния баланс; има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система; помага да се поддържа стабилна кръвната захар; повишава имунитета; има антиалергичен ефект.

В допълнение, сяра:

  • участва в образуването на хрущялна и костна тъкан, подобрява функционирането на ставите и връзките
  • повлиява състоянието на кожата, косата и ноктите (част от колаген, кератин и меланин)
  • укрепва мускулната тъкан (особено през периода на активен растеж при деца и юноши)
  • участва в образуването на някои витамини и повишава ефективността на витамин В1, биотин, витамин В5 или поева киселина
  • има заздравяващ рани и противовъзпалителен ефект
  • намалява болките в ставите, мускулите и спазмите
  • помага за неутрализиране и изхвърляне на токсините и токсините от тялото
  • стабилизира кръвната захар
  • помага на черния дроб да отделя жлъчка
  • увеличава устойчивостта на радиоизлъчване

Получаваме сяра от храната. Но стомашно-чревният тракт има ограничена пропускливост за елементарна сяра. Благодарение на стомашния сок този елемент се превръща в трудно смилаем и труден за отделяне мукополизахарид - хондроитин сулфат.

Много повече сяра прониква през кожата. Чрез епидермиса той навлиза в по-дълбоките слоеве на кожата, където се превръща в сулфати и сулфиди. Освен това тези съединения се изпращат в кръвния поток и така се пренасят в тялото. Сярните производни се елиминират главно чрез бъбреците.

Сярата е спечелила името „елемент на красотата“, защото насърчава здравата кожа, коса и нокти. Именно тя е отговорна за производството на собствения колаген в тялото - вещество, което причинява младост на кожата.

Липса на сяра в организма, симптоми:

Има няколко причини, които могат да допринесат за развитието на недостиг на сяра. Това може да бъде:

  • прекомерна консумация на храни, съдържащи протеини;
  • чревна дисбиоза;
  • неуспехи в обмена на съдържащи сяра съединения.

Липсата на този елемент в организма е възможна, въпреки че по някаква причина все още няма клинични данни за симптомите му. Но има експериментални данни и те казват, че неговият дефицит може да потисне растежа на клетките; намаляване на репродуктивната функция; насърчават развитието на заболявания на черния дроб, ставите и кожата; нарушават метаболитните процеси - метаболизма на пигмента, кръвната захар и др..

Недостигът на сяра се усеща доста остро от цялото ни тяло. Отначало това може да бъде умора и рязък спад в жизнеността на тялото. Тогава имунитетът намалява и човек страда повече от различни вирусни заболявания.

Можете да запълните липсата на този елемент в организма, като включите в диетата си храни като: сирена, месо, хляб, зърнени храни и бобови растения. Този елемент съдържа също чесън, брюкселско зеле и покълнала пшеница, която между другото е подсилен и диетичен продукт..

Следните признаци могат да показват недостатъчно съдържание на сяра в организма:

  • запек
  • косата става скучна
  • нокътните плочи стават чупливи
  • болезнени усещания в ставите
  • тахикардия
  • алергии
  • хипергликемия
  • косопад
  • чернодробно заболяване

От растителни продукти - източници на сяра, трябва да се отбележи зеле, лук, зърнени храни, зърнени култури, бобови растения, хрян, горчица, цариградско грозде, ябълки, грозде, чесън, аспержи, хлебни изделия. От животни - говеждо (постно), риба, пилешки яйца, мляко и млечни продукти.

Продукти, съдържащи сяра, маса:

ПродуктСъдържание на сяра в mg, на 100 грама
пилешко яйце176,0
сардини200,0
розова сьомга190,0
лаврак197,0
камбала180,0
сом190,0
твърди сирена260,0
соя244,0
овнешко230,0
говеждо месо230,0
свинско220,0
пъдпъдъче яйце124,0

Как е полезна сярата за човешкото тяло? Страхотно видео!

И още:

От храните, които са най-богати на такъв елемент като сяра, ще наречем постно говеждо и свинско месо, яйца, сирена, риба, черупчести, боб, мляко и зеле..

Източник:

По книгата на Мая Гогулан „Енциклопедия на здравословното хранене. Голямата книга за здравословна и вкусна храна ".

"Жълтият" елемент на красотата е сярата

Сярата е макронутриент, от съществено значение за организма, тя е предпоставка за здрава кожа, коса и нокти, за което често е наричана „минералът на красотата“. Името му идва от санскритската дума "sira" - жълто.

Сярата играе важна роля в човешкото тяло. Той съставлява 0,25% от теглото на човешкото тяло и е незаменим компонент на клетките, органните тъкани, нервната, костната и хрущялната тъкан, както и човешката коса, кожа и нокти..

Сярата участва в метаболитните процеси в организма и допринася за тяхното нормализиране; е неразделен елемент от редица аминокиселини, витамини, ензими и хормони (включително инсулин); играе важна роля за поддържане на кислородния баланс; подобрява функционирането на нервната система; стабилизира нивата на кръвната захар; повишава имунитета; има антиалергичен ефект.

Елементи като флуор и желязо подобряват абсорбцията на сяра, а такива елементи като арсен, олово, молибден, барий и селен, напротив, влошават нейното усвояване.

  • участва в образуването на хрущялна и костна тъкан, подобрява функционирането на ставите и връзките
  • повлиява състоянието на кожата, косата и ноктите (част от колаген, кератин и меланин)
  • укрепва мускулната тъкан (особено през периода на активен растеж при деца и юноши)
  • участва в образуването на някои витамини и повишава ефективността на витамин В1, биотин, витамин В5 и липоева киселина
  • има заздравяващ рани и противовъзпалителен ефект
  • намалява болките в ставите, мускулите и спазмите
  • помага за неутрализиране и изхвърляне на токсините и токсините от тялото
  • стабилизира кръвната захар
  • помага на черния дроб да отделя жлъчка
  • увеличава устойчивостта на радиоизлъчване

Дневната нужда на здрав възрастен в сяра е 1 g.

Симптоми на недостиг на сяра:

  • запек
  • скучна коса
  • чупливи нокти
  • болки в ставите
  • тахикардия
  • алергии
  • хипергликемия
  • косопад
  • чернодробно заболяване

Потвърдена информация за токсичността на сярата в храната не е налична от различни източници.

Източници на сяра

Зеленчуци: зеле, лук, зърнени храни, зърнени храни, бобови растения, горчица, хрян, цариградско грозде, грозде, ябълки, чесън, аспержи, печени продукти.

Животни: постно говеждо месо, риба, пилешки яйца, мляко и млечни продукти.

Богати на сяра храни, S

Име на продуктаСяра, S, mg% RSP
Свинска кръв, суха83783,7%
Маково семе64064%
Яйце на прах62562,5%
Осолена и изсушена миризма, Полисся46346,3%
Сушена платика42042%
Пресован хайвер от есетра38238,2%
Горещо пушена платика32832,8%
Хайвер от сьомга31531,5%
Студено пушена вобла31131,1%
Хайвер от розова сьомга30630,6%
Балтийско сирене29829,8%
Студено пушена платика29729,7%
Сирене Ементал28728,7%
Гранулиран хайвер от есетра28428,4%
Хайвер Sevruga28228,2%
Литовско сирене27927,9%
Хайвер от минтай27927,9%
Сурова пушена наденица, Брауншвайг27727,7%
Хайвер от белуга26826,8%
Треска с горещо пушене26726,7%
Холандско сирене, бучка26326,3%
Ярославско сирене26226,2%
Варен свински език262.0626,2%
Зелено сирене26026%
Vyrusky сирене26026%
Естонско сирене26026%
Шетско сирене26026%
Сирене Zemaichu26026%
Твърдо сирене, полусирене26026%
Сирене Каунас26026%
Сирене Немунас26026%
Сирене Saldus26026%
Сирене Тарту26026%
Волжско сирене26026%
Планинско сирене Алтай26026%
Московско сирене26026%
Алтайско сирене26026%
Осетинско сирене26026%
Степно сирене26026%
Украинско сирене26026%
Poshekhonsky сирене26026%
Сирене Углич25825,8%
Костромско сирене25625,6%
Херинга с горещо пушене25425,4%
Ловни колбаси25325,3%
Говежди уши25225,2%
Сурова пушена наденица, Москва24824,8%
Пуешки черен дроб24824,8%
Турция 1 котка.24824,8%
Турция 2 кат.24824,8%
швейцарско сирене24624,6%
Месо от ножове24524,5%
Съветско сирене24424,4%
Соя, зърно24424,4%
Сирене Biysk24224,2%
Сурова пушена наденица, главна24024%
Cervelat24024%
Телешки черен дроб23923,9%
Сусанински сирене23823,8%
Холандско сирене, кръгло23723,7%
Сирене чедър23523,5%
Горещо пушен костур23523,5%
Скумрия със студено пушене23423,4%
Латвийско сирене23323,3%
Руско сирене23223,2%
Пиле в собствен сок23223,2%
Осолена треска23123,1%
Мазно свинско месо23023%
Свинско месо23023%
Свинско, тлъсто, шунка23023%
Бекон от свинско месо23023%
Топено сирене, съветско23023%
Полупушена наденица, Минск23023%
Агне, обратно23023%
Фазан23023%
Рябче23023%
Тетерев23023%
Яребица23023%
Тетерев23023%
Говеждо, фланг23023%
Говеждо месо, гърди (пулп)23023%
Говеждо месо, тапицерия23023%
Говеждо месо, котлети23023%
Говеждо, филе23023%
Говеждо месо 1 котка.23023%
Свински бутчета23023%
Свинска кръв23023%
Козе месо23023%
Кости от свинско месо23023%
Свинска глава23023%
Свинска кожа23023%
Агнешко, шия23023%
Агнешко, фланг23023%
Овнешко23023%
Говеждо месо 2 котка.23023%
Говеждо, филе (тънък ръб)23023%
Меланж23023%
Говеждо, задно (дебел ръб)23023%
Говеждо, бедро (горно парче)23023%
Говеждо, ханш (вътрешно парче)23023%

Можете да видите пълния списък с продукти в приложението „Моята здравословна диета“.

Богати на сяра храни: таблица, списък

Богатите на сяра храни са необходими на организма за правилното функциониране на нервната, мускулната и сърдечно-съдовата системи. Веществото участва и в образуването на аминокиселини. При липсата му нивата на кръвната захар се повишават. Най-богатите източници на полезни макронутриенти включват животински продукти.

Къде и в какви продукти е сярата

Сярата е основен макронутриент, отговорен за огромен брой процеси в човешкото тяло. Тя участва в прочистването на чернодробните клетки, както и във формирането на ноктите и косата. Макронутриентът е от съществено значение за обработката на глутатион, който осигурява антиоксидантни свойства. Други важни функции на веществото включват:

  • укрепване на имунитета;
  • подобряване на състоянието на кожата;
  • профилактика на злокачествени тумори;
  • прочистване на чернодробните клетки от токсични вещества;
  • избавяне от болки в ставите;
  • понижаване нивото на лошия холестерол;
  • положителен ефект върху съсирването на кръвта.

Сярата попада в тялото като част от храната. Нормалният му параметър за здрав възрастен човек варира от 140 до 175 г. Най-високата концентрация на веществото е концентрирана в нокътната плочка, костната тъкан и косата..

Редовно човек трябва да получава от 0,5 до 1 g сяра на ден. За да направите това, е необходимо да добавите основно диетични храни към диетата..

Храните с високо съдържание на сяра включват:

  • заек;
  • риба;
  • зеле;
  • пиле;
  • яйца;
  • ядки;
  • сортове твърдо сирене;
  • Морска храна;
  • соеви продукти;
  • лук и чесън;
  • черен дроб.

Макронутриентът присъства не само в животинските продукти, но и в растителните храни. Те осигуряват правилното функциониране на храносмилателната система, като снабдяват тялото с фибри. Някои от тях включват голямо количество протеин. Той помага да се поддържа физическа издръжливост. Богатите на сяра растителни храни включват бобови растения, ядки и различни видове зеле. Сред плодовете с неговото съдържание се отличават банани, диня и ананас. Богатите на следи зеленчуци обикновено са зелени и влакнести.

Бяло зеле

За да се получи необходимото количество вещество от бяло зеле, процесът на готвене се извършва с пара или чрез задушаване. След нарязване на необходимия размер зелето се оставя да легне за няколко минути. Това задейства активността на вещество, наречено мирозиназа. Също толкова важно е да готвите зеленчука при средни или ниски температури. Когато се използва правилно, зелето ще попълни запаса от основни вещества и ще подобри функционирането на храносмилателната система..

Чесън и лук

Богатите на сяра храни също включват лук и чесън. Именно поради съдържанието на алилни съединения те имат толкова отблъскваща миризма. Лукът с чесън може да се консумира както пресен, така и варен. За да увеличите устойчивостта на сяра на високи температури, оставете натрошената храна настрана за 10 минути преди готвене. Но най-полезно е да ги ядете пресни като добавка към основните ястия..

Боб

Фасулът е един от най-важните източници на сяра. Диетолозите препоръчват да се консумират 1-2 пъти седмично. Той перфектно попълва енергийните резерви и облекчава глада за дълго време. Макронутриентът, съдържащ се в зърната, предотвратява кожни заболявания и предпазва тялото от чревни инфекции.

Пилешките яйца са не по-малко богат източник на сяра в храната. По отношение на съдържанието на макронутриенти те лесно могат да се конкурират с месото. Яйцата се използват като самостоятелно ястие и допълнителна съставка за различни салати и сладкиши. Смята се, че най-голямо количество сяра се намира във пържените яйца и сухия яйчен прах. По правило от него се правят печени изделия. Ястия с добавяне на яйца трябва да се ядат 2-3 пъти седмично.

Много сяра се намира в животинските продукти, по-специално в месото. Най-голямо количество макроелементи има в пуйката. Може да се намери и в говеждо, агнешко, заешко и пилешко. Тези храни трябва да присъстват в диетата на здрав човек. Специалистите препоръчват да се яде месо за вечеря в комбинация със зеленчуци..

Броколи

Сероорганичното съединение, присъстващо в броколи, намалява мимохондриалната пропускливост и спира процеса на активно образуване на свободни радикали. Препоръчва се да се използва от хора, живеещи в райони с неблагоприятни екологични условия. Това се дължи на факта, че серните съединения в състава му имат противоракови и антиоксидантни ефекти..

Кои храни съдържат най-много сяра

При липса на сярноорганични съединения в организма има нарушение на репродуктивната функция, скокове в кръвното налягане и проблеми с черния дроб. В допълнение към това има намаляване на производителността и намаляване на чувствителността към вируси и бактерии. За да премахнете тези патологии, трябва да коригирате диетата. Експертите препоръчват за това да се използват естествени източници на сяра, тъй като те се усвояват по-добре, отколкото в лекарствата. Препоръчително е да ги консумирате ежедневно. Най-голямото количество сяра присъства в следните храни:

  • пуйка;
  • соя;
  • говеждо месо;
  • овнешко;
  • заек;
  • морски риби;
  • лешник;
  • кокошка;
  • бадем.

Трябва да се помни, че диетата трябва да бъде разнообразна. Не може да съдържа само серни продукти. В този случай може да възникне дефицит на други хранителни вещества..

Таблица с продукти, съдържащи големи количества сяра за хората

Липсата на сяра в организма може да бъде придружена от суха кожа, косопад и алергични прояви. За да избегнете тези проблеми, трябва постоянно да консумирате храни, съдържащи сяра..

Списъкът с продукти, съдържащи сяра, е показан в таблицата:

Какви храни съдържат сяра и какви са нейните ползи за организма

Макронутриентите са съединения, от които в тялото трябва да има много, защото те играят важна роля за неговото функциониране. За да избегнете здравословни проблеми, трябва да знаете кои храни съдържат сяра и да избягвате недостиг на това вещество. Освен това от основните му източници могат да се приготвят много вкусни ястия..

  1. Функции на сярата
  2. Полезни свойства на сярата и нейното въздействие върху човешкото тяло
    1. Симптоми на недостиг на сяра
    2. Излишък и странични ефекти на сярата
    3. Ежедневна норма на потребление
    4. Взаимодействие с други елементи и смилаемост
  3. Продукти, съдържащи сяра
    1. Таблица: кои храни съдържат най-много сяра
  4. Как да запазим сярата в храните при готвене

Функции на сярата

Това вещество се намира в природата в чист вид и в състава на много минерали. Повечето от тях отиват за производството на сярна киселина, продукти за борба с вредителите и целулоза. Хората не могат буквално да живеят без сяра. Той принадлежи към макронутриентите, е строителен материал на някои протеини и други биологично активни съединения. В човешкото тяло приблизително 0,15% от теглото му принадлежи на този неметал. Основната част е концентрирана в костната тъкан, косата, сухожилията.

Основните функции на сярата:

  • е компонент на хормони (инсулин) и витамини (тиамин, биотин), ензими, поради което регулира метаболизма;
  • участва в съсирването на кръвта;
  • е част от аминокиселините цистин и цистеин, метионин, протеини;
  • образува хондроитин сулфат, който е важен за сухожилията, сухожилията, хрущялите;
  • присъства в таурин, липоева киселина, хистамин;
  • участва в образуването на жлъчката, стимулира нейната секреция.

Също така сярата е лекарство, по-често се използва външно за лечение на кожни заболявания. Има подчертан бактерициден ефект.

Полезни свойства на сярата и нейното въздействие върху човешкото тяло

Без минерал нормалното функциониране на която и да е система от човешкото тяло е невъзможно. Тъй като елементът е включен в значителен списък от биологични съединения, наборът от полезни свойства е разнообразен:

  • помага за справяне със запек, има леко слабително действие;
  • бори се с кожни заболявания, псориазис, себорея;
  • успокоява нервната система;
  • отговорен за красотата и здравината на косата, ноктите;
  • насърчава производството на жлъчка;
  • участва в образуването на хрущяли, кости;
  • неутрализира свободните радикали, забавя стареенето;
  • свързва тежки метали, осигурява тяхното елиминиране, детоксикация.

Сярата дезинфекцира тялото, включително кръвта, се отървава от вредните бактерии и паразити. Заедно с цинка тя е основният спасител за проблемна кожа.

Симптоми на недостиг на сяра

Първите, които страдат от липсата на макронутриент, са кожата и къдриците, ноктите, защото тяхната основа е протеинът кератин. Ако не е достатъчно синтезиран, тогава лицето избледнява, косата става чуплива, активно пада, ноктите се ексфолират и губят сила.

Дефицитът на сяра също се проявява под формата на:

  • развитие на сколиоза при деца, обостряне на ставни заболявания при възрастни;
  • намаляване на репродуктивната функция;
  • рецидиви на хронични кожни заболявания, алергии;
  • повишени нива на кръвната захар;
  • неизправности в работата на черния дроб, жлъчния мехур;
  • скокове на налягане, хипертония.

Друг намек за ниска концентрация на даден елемент в тялото може да бъде ниското ниво на хемоглобин и свързаната с него постоянна бледност на кожата, бърза умора.

Излишък и странични ефекти на сярата

Сярата под формата на диоксид се използва в хранително-вкусовата промишленост за преработка на лозаро-винарски продукти, сокове, сушени плодове и други плодове и зеленчуци. Производството на захар не може без него. Но във високи дози неговите съединения са токсични за хората..

Поради факта, че елементът се съдържа във всички видове горива, серен диоксид постоянно се отделя в атмосферата. Това е един от основните замърсители, който води до киселинни дъждове, промени в рН на почвата, смърт на растения и животни..

Излишъкът на сяра в организма причинява:

  • нарушение на метаболитните процеси;
  • неизправности в работата на нервната система, вегетативно-съдова дистония, психични разстройства;
  • затруднено дишане;
  • конюнктивит, дерматит, обриви;
  • увеличен черен дроб, проблеми с жлъчния мехур;
  • треперещи пръсти;
  • сълзене на очите, раздразнителност, главоболие, гадене;
  • загуба на тегло, анемия.

Острото отравяне е възможно само при промишлени условия или от значително предозиране на лекарства. Смъртоносната доза на неметала е приблизително 12 g.

Ежедневна норма на потребление

В Методологичните препоръки МР 2.3.1.2432-08 изобщо няма стандарти за използването на сяра. Смята се, че при липса на дефицит на протеини и витамини, няма да има недостиг на този елемент в организма. Дневният ориентир е 1 g от веществото за възрастен на ден. Съединението трябва да идва от естествени източници: храна, минерална вода.

В някои случаи (туберкулоза, ревматизъм, псориазис, паразитни инфекции), след консултация с лекар, дневното количество може да бъде увеличено до 3 g.

Ако сярата се приема под формата на добавка (прах), тогава дневната доза не трябва да надвишава 0,25 г. Трябва да се раздели на 2-3 порции и да се добави към готови ястия. Съществува обаче риск от вдишване на прах. Поради това е по-добре да използвате таблетките, като ги приемате по време на хранене..

Взаимодействие с други елементи и смилаемост

Сярата в човешкото тяло взаимодейства с витамините от група В тиамин и биотин и е част от тях. Абсорбцията му се влияе положително от наличието на флуор и желязо, дефицитът им води до липса на минерала. Ето защо едновременното присъствие на елементи в храната или хранителните добавки е от полза.

Съществуват и вещества, които намаляват абсорбцията на сяра. Те включват тежки метали (арсен, олово), селен, барий, молибден.

Продукти, съдържащи сяра

Макронутриентът е част от много протеини, поради което се съдържа в протеиновите храни от животински и растителен произход. Основни храни със сяра:

  • Яйца. Най-добре е да използвате сух яйчен прах, той съдържа много сяра като концентрат. Но е трудно да го намерите в продажба, така че си струва да ядете протеин или цели яйца, пиле и пъдпъдъци.
  • Месо. В тази група диетичните домашни птици, агнешко и свинско са еднакво подходящи, както и карантия, особено бъбреците и черния дроб..
  • Риба. За да обогатите диетата със сяра, наложително е да ядете риба, почти цялата съдържа ценно вещество. Няма голяма разлика между скъпа сьомга сьомга, розова сьомга и камбала, цаца, скумрия. От реката е по-добре да изберете щука, шаран, сом. Скаридите също са здравословни..
  • Млечни продукти. Лидер в концентрацията на минерала е изварата. Освен това, колкото по-ниско е съдържанието на мазнини, толкова повече елемент съдържа. За да се запълни дефицитът, е полезно да се включва сухо мляко в ястия.
  • Зърнени и бобови култури. Повечето протеини присъстват съответно в соята, лещата и граха, те са с високо съдържание на сяра. Те са последвани от пшеница и всички продукти, направени от нея (зърнени култури, брашно, покълнали зърна), елда, херкулес.
  • Ядки. Той е добър източник на растителен протеин. Шам-фъстъци, бадеми и орехи трябва да се ядат редовно, за да няма недостиг на макронутриенти в организма..

От зеленчуци, лук и зелен лук, зеле, картофи са полезни за балансирана диета. Лисичките гъби също са подходящи, но те и плодовете са много по-ниски от животинската храна.

Таблица: кои храни съдържат най-много сяра

ПродуктСъдържание на сяра, mg на 100 g
Турция250
Соя245
Свинско, телешко220-230
Извара200-220
Риба180-200
Яйчен белтък / яйца / жълтък187/180/170
Пиле180-190
Бадем178
Грах (крупа), леща160-170
Пъдпъдъчи яйца120
Царевица (зърно)114
Шам-фъстъцисто
Пшеница (зърнени и зърнени култури)сто

Как да запазим сярата в храните при готвене

Макронутриентът е доста стабилен, не се разпада по време на термична обработка. Загубата на сяра не надвишава 30%, дори когато продуктите се варят в голямо количество вода и бульонът не се използва допълнително (съединението частично се превръща в отвара). От списъка на основните източници на неметални материали в суров вид могат да се консумират само извара и ядки.

Някои диетолози смятат, че сярата се усвоява по-добре в присъствието на витамин С, така че месните и рибните ястия трябва да се допълват със салати от пресни зеленчуци..

Сярата се съдържа в много храни. Това е не само месо, но и растителна храна, което е важно за суровоядците и вегетарианците. Ако диетата е балансирана с достатъчно количество протеин, тогава няма да има недостиг на макроелементи и всички негативни последици от неговия дефицит..