FitAudit

FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете за себе си много нови продукти, ще научите истинските им предимства, ще премахнете от диетата си онези продукти, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Нашите експерти

Списанието е създадено с цел да ви помогне в трудни моменти, когато вие или вашите близки сте изправени пред някакъв здравословен проблем!
Allegology.ru може да стане вашият основен асистент по пътя към здравето и доброто настроение! Полезни статии ще ви помогнат да разрешите кожни проблеми, затлъстяване, настинки, ще ви кажат какво да правите, ако имате проблеми със ставите, вените и зрението. В статиите ще намерите тайните как да запазите красотата и младостта на всяка възраст! Но и мъжете не останаха незабелязани! За тях има цял раздел, където могат да намерят много полезни препоръки и съвети за мъжката част и не само!
Цялата информация на сайта е актуална и е достъпна 24/7. Статиите постоянно се актуализират и преглеждат от експерти в медицинската област. Но във всеки случай винаги помнете, никога не трябва да се самолекувате, по-добре е да се свържете с Вашия лекар!

Шампиньони

Шампиньон - принадлежи към семейство Шампиньони. Стъблото на гъбата не е високо, плътно, понякога е хлабаво, капачката е кръгла, изпъкнала, капачката на възрастовата гъба е плоска, капачката може да бъде бяла или сива на цвят. Месото на гъбата е бяло, при разрязването потъмнява. Гъбата има приятен аромат, вкусът не се изразява.

Шампиньонът е много популярен вид гъби; може да се засажда дори у дома. В готвенето гъбите ще бъдат отлично допълнение към различни зърнени култури, към месни и рибни ястия, те могат да бъдат осолени, мариновани, задушени, варени, пържени, има много възможности. Гъбите съдържат протеини, въглехидрати, мазнини, органични киселини, минерали, желязо, цинк, магнезий, калий, комплекс от витамини С, Е, Н, D, РР, витамини от група В.

Полезни характеристики

Основни полезни свойства:

  • шампиньоните повишават апетита;
  • помага в борбата с главоболие и мигрена;
  • спомагат за засилване на имунната система;
  • шампиньоните имат антиоксидантно действие;
  • подобряване на мозъчната функция;
  • по-нисък холестерол;
  • експертите препоръчват включването на тази гъба в диетата за хора, които искат да отслабнат;
  • имат благоприятен ефект върху храносмилането.

Вредни свойства

Не се препоръчва за деца, бременни и кърмещи жени, както и при обостряне на стомашно-чревни заболявания.

Хранителната стойност

Име на индикатораСъдържание на хранителни вещества на 100 грама продукт
Съдържание на калории, kcal27
Протеини, g4.3
Мазнини, g1
Въглехидрати, ж0,1
Бета-каротин, mg0,01
Витамин А, μg2
Витамин В1 (тиамин), mg0,1
Витамин В2 (рибофлавин), mg0,45
Витамин В5 (пантотенов), mg2.1
Витамин В6 (пиридоксин), mg0,05
Витамин В9 (фолиева киселина), μgтридесет
Витамин С, мг7
Витамин Е (TE), mg0,1
Витамин PP (еквивалент на ниацин), mg5.6
Желязо, mg0,3
Йод, mcg18.
Калий, mg530
Калций, мг4
Кобалт, мкг15
Магнезий, mg15
Молибден, mcg3
Натрий, mg6
Диетични фибри, g2.6
Фосфор, mg115
Флуор, μgчетиринадесет
Хлор, mg25
Хром, mcg13
Цинк, mg0,28

Хранителната информация на продукта е представена само с информационна цел, действителното калорично съдържание и хранителната стойност на продукта могат да се различават в зависимост от производителя и доставчика (30% по един или друг начин). Моля, вземете това предвид при съставянето на диета..

Варени шампиньони

Въведете необходимото количество варени гъби в калкулатора, за да разберете съдържанието на калории, както и съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати.

1 стандартна чиния за сервиране (чиния) = 250 грама

Въведете необходимото количество варени гъби в калкулатора, за да разберете съдържанието на калории, както и съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати.

1 стандартна чиния за сервиране (чиния) = 250 грама

Не намерихте правилния продукт или ястие?

Уведомете ни в коментара и ние ще го добавим:

Калорийни шампиньони

Шампиньоните са най-характерните за консумация представители на гъбното царство с кръгла, месеста капачка на късо дебело стъбло. Те имат подчертан аромат и неутрален вкус, лесни за приготвяне и могат да се консумират дори сурови. Калоричното съдържание на шампиньоните е само 27 kcal на 100 грама, докато те са източник на висококачествен, лесно смилаем протеин, който е пълен заместител на месния протеин и има не само подобни, но и много други полезни свойства.

Прясно

Основното предимство на шампиньоните пред другите видове гъби е лекотата на отглеждане. Те могат да растат както на открито, така и в оранжерии, изби и при почти всякакви други условия. Следователно такъв продукт се предлага целогодишно, освен това, при специално развъждане, той е безопасен за околната среда, тъй като не влиза в контакт с отрицателни фактори на околната среда. Поради отличния си вкус и висока хранителна стойност на фона на минимално (дори отрицателно) съдържание на калории, шампиньоните се препоръчват да се консумират в периода на отслабване или за подобряване на здравето при редица заболявания.

Полезните свойства на гъбената каша са както следва:

  • дейността на съдово-сърдечната система се нормализира;
  • съдържанието на "лошия" холестерол намалява;
  • отстраняват се соли на тежки метали, радионуклиди, шлаки и токсини;
  • произвежда се антиоксидантен ефект, неутрализират се свободните радикали и се възпрепятства процесът на стареене.

Въпреки ценните свойства и нискокалоричното съдържание на шампиньоните, те трябва да се консумират умерено, както всякакви други гъби. Това се дължи преди всичко на присъствието в състава на фунгина - специално несмилаемо влакно, което макар и да насърчава здравословното храносмилане, но в големи количества създава критично натоварване на стомашно-чревния тракт, панкреаса и черния дроб. Това влакно дори не е просто влакно, което се съдържа в зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни. По своята структура фунгинът прилича на хитин, който е в основата на ракообразните черупки, а освен това е напълно несмилаем в червата. Следователно, гъбните ястия се насищат добре, запазват чувството за ситост за дълго време и в същото време съдържат много малко калории. Това допринася значително за бързото отслабване, но в същото време създава повишено натоварване на храносмилателната система, която трябва да работи в режим на нон-стоп. И поради продължителното производство на стомашен сок и ензими могат да възникнат сериозни дисфункции на храносмилателната система..

За да се избегнат подобни последици, е необходимо шампиньоните да се използват не като основно ястие, а като добавка към гарнитури, печени продукти или салати и не повече от една трета от обема им. В допълнение, експертите препоръчват да се нарязва гъбната каша колкото е възможно повече преди готвене. Това ще унищожи структурата на фунгина и ще увеличи абсорбцията на протеини, освобождавайки ги от „хитиново задържане“. И за да сведете до минимум количеството твърди влакна, които се намират главно в краката, трябва да отдадете предпочитание на шапките..

Важно! Когато се използват правилно, пресните шампиньони могат добре да заместят месото в диетата на различни диети и на гладно. Като висококачествен и лесно смилаем протеинов продукт, те се използват активно в храненето на спортисти, особено по време на силови упражнения, за да ускорят изграждането на мускулите.

Тъй като това е нетраен продукт, когато избирате, трябва да оцените външния му вид. Месото трябва да е стегнато, кожата на капачката да е плоска и опъната, а цялата повърхност да е без сухота, повреди и тъмни петна. Съхранявайте покупката в хладилник за не повече от 5-7 дни, като я поставяте в хартиен плик или пластмасов контейнер без капак. За по-дълго съхранение използвайте сухо замразяване. В същото време съдържанието на калории в замразените по този начин шампиньони остава на нивото на пресните, но полезните свойства са донякъде намалени. За да се запазят напълно всички предимства, се препоръчва гъбите да се изсушат.

Изсушени

Поради изпаряването на цялата влага, загуба на тегло и увеличаване на концентрацията на хранителни вещества, съдържанието на калории в шампиньоните след изсушаване се повишава до 261 kcal / 100 г. Трябва да се има предвид, че броят на калориите в 1 гъба остава непроменен, следователно, ако разчитате на парчета, енергийната стойност на продукта не се променя.

По подобен начин се увеличават и полезните свойства. Чрез смилането на изсушената пулпа на прах можете да получите отлично терапевтично и профилактично средство под формата на подправка с подчертан аромат на гъби. И след накисване и допълнително кипене на цели плодови тела се получава вкусно и здравословно диетично ястие.

Сушените гъби имат много ценни свойства:

  • нормализират метаболизма;
  • почистени от токсини и токсични вещества;
  • предотвратяват развитието на анемия;
  • оптимизиране на функциите на нервната система;
  • лекува сърцето и кръвоносните съдове;
  • стабилизират емоционалния фон, премахват последиците от стреса;
  • отървете се от "лошия" холестерол, намалете вероятността от атеросклероза;
  • намалете дневния прием на калории, без да чувствате глад;
  • подобряване на паметта, повишаване на концентрацията.

В допълнение, високата хранителна стойност и наличието на висококачествен протеин в състава правят този продукт незаменим компонент от диетата на веганите и вегетарианците..

Консервирани

Консервирането е друг много надежден начин за запазване на отличен вкус, хранителни качества и нискокалорично съдържание на гъби. Като правило варените гъби с малко количество сол и подправки се наричат ​​консервирани гъби. В този случай енергийната стойност на такъв продукт е само 12 kcal / 100 г. Ширината също се използва широко, но в този случай суровината се пълни с марината, която съдържа захар. Следователно в маринованите шампиньони съдържанието на калории не намалява, а, напротив, се увеличава - до 41 kcal / 100 g.

Има много опции за такива консерви в продажба в стъклени и тенекиени кутии с различни размери. Използвайки ги, можете значително да намалите времето за приготвяне на различни гъбни ястия, от салати и закуски до супи и сладкиши..

Важно! След отваряне на консервна кутия, гъбите, консервирани по какъвто и да е начин, трябва да се използват незабавно, а останалата част да се прехвърли в стъклен или керамичен съд. Това се дължи на факта, че когато металът е повреден, се отделят вредни за здравето вещества, които преминават в съдържанието на кутията.

По правило маринованите гъби се използват като самостоятелна закуска или се добавят към салати. И просто консервираните се използват по същия начин като обикновените варени или сурови - за приготвяне на първи и втори ястия, пълнежи за пайове и пица или в съответствие с много други рецепти.

Забележително е, че съставът на готови за консумация консерви, който съдържа захар, оцет, сол, не само увеличава калоричното съдържание на гъбите, но и удължава срока на годност, а също така дарява с отличен вкус с пикантна киселинност. В допълнение, разнообразие от подправки и подправки добавят пикантен аромат и лек остър вкус към закуската. Най-често при ецване към продукта се добавят карамфил, зърна черен пипер, дафинови листа, синапено семе.

Можете също така да консервирате и мариновате гъби у дома. Но версията на магазина по никакъв начин не отстъпва по вкус и други характеристики. Освен това такива гъби не могат да бъдат отровени, освен ако продуктът е с изтекъл срок на годност. Затова трябва да обърнете внимание на срока на годност, посочен на опаковката на консервирани гъби, както и на състоянието на самия контейнер, върху който не трябва да има повреди или вдлъбнатини. Още по-добре изберете стъклени буркани, които допълнително ви позволяват да определите състоянието и вида на съдържанието..

При готвенето шампиньоните се използват много широко и са практически единствените представители на царството на гъбите, на които е разрешено да се консумират сурови. За целта те се почистват старателно, бързо се измиват със студена течаща вода, нарязват се на тънки филийки и се подправят или се смесват с други съставки в салати и закуски. Повечето лекари и диетолози обаче се противопоставят на тази възможност да се използват дори такива на пръв поглед безопасни гъби. Най-често те се купуват на пазара или в супермаркета, след като са изминали доста дълъг път до гишето, така че не могат да бъдат абсолютно чисти и свежи. Затова ще бъде много по-полезно да се използват варени шампиньони - варени, задушени, пържени, мариновани и т.н..

Всички видове сосове, супи, закуски и гарнитури се приготвят от вкусната ароматна каша или се използват като пълнеж за домашно приготвени печени изделия. А изсушеното често се смила на прах и се получава универсална подправка за гъби. Във всеки случай, минусовото съдържание на калории в гъбите може значително да намали енергийната стойност на кулинарен продукт, без да намалява хранителните характеристики и полезните свойства..

Варено

В сравнение със суровите, калоричното съдържание на варени гъби практически не се променя и е 28 kcal / 100 g, тоест също остава отрицателно.

Важно! Категорията храни с отрицателно (минус) съдържание на калории включва тези в 100 g, от които не се съдържат повече от 30 kcal. Това име се дължи на факта, че броят на калориите, доставяни с тях, се оказва по-малък от количеството енергия, изразходвано за храносмилането..

С други думи, както пресните, така и варените гъби не само не позволяват енергията да се съхранява в запасите от мазнини, но дори предизвиква активно разграждане на наличните. Но тъй като от такъв полуфабрикат се приготвят много разнообразни гъбни ястия, тогава, ако е необходимо да се запази посочената енергийна стойност, е наложително да се вземе предвид хранителната стойност на останалите съставки на рецептата..

Преди готвене гъбите се почистват от замърсяване, измиват се под студена течаща вода и се поставят върху хартиена кърпа, за да изсъхнат. Изсипете 1,5 литра вода в емайлиран тиган, добавете 2 ч.ч. сол и щипка лимонена киселина, подправете с няколко лаврови листа, няколко граха бахар и няколко стръка копър. Оставете да заври, добавете гъби и след кипене ври 10 минути. Хвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода и изложете върху кърпа, за да изсъхне. След това използвайте в съответствие с рецептата.

Квалифицирани готвачи казват, че гъбените ястия от гъби, приготвени по този начин, са най-вкусните и безопасни. И според диетолозите те също поддържат нискокалорично съдържание с максимум ценни вещества и полезни свойства. В същото време добавянето на лимонена киселина ви позволява да запазите естествения цвят на плодовите тела. Замразените гъби се приготвят по същия начин. Но първо те се размразяват, оставяйки за няколко часа на стайна температура..

Мариновани

Калоричното съдържание на маринованите шампиньони по тази рецепта е 41 kcal / 100 г. Продуктът е подходящ както за нормална употреба, така и за консервиране с дългосрочно съхранение. За готвене изсипете гъбите с вода, поставете на огън, оставете да заври, отстранете мръсната пяна с решетъчна лъжица и продължете да готвите при умерено кипене в продължение на 10 минути. След това бульонът се изцежда, чиста вода се излива в размер на 500 ml на 1,5 kg суровини. За посочения брой основни компоненти добавете 1 супена лъжица. л. гранулирана захар, 2 с.л. л. сол, подправете с дафинови листа, карамфил и бахар грах. Варете на тих огън 10 минути. Налейте 70 мл оцет 9%, оставете да заври и ври още 5 минути. Те се поставят в буркани и се затварят, или просто се покриват с плътни капаци и се съхраняват в хладилника. В рамките на един ден вкусна закуска от гъби ще бъде готова за консумация.

Пълнени

Калоричното съдържание на шампиньоните, пълнени с различни пълнежи, зависи не само от състава на каймата, но и от начина на приготвяне. За да предотвратите твърде многото увеличаване на този параметър, се препоръчва топлинна обработка без използване на мазнини и най-добре пара или във фурната..

Размерът и формата на гъбните капачки са идеални за пълнене. Следователно именно гъбите се пълнят най-често и по правило в комбинация със сирене. За да приготвите продукта, вземете 12 големи капачки, от които първо се отстраняват краката. Поставете ги върху лист за печене, добавете малко сол.

Бутчетата се нарязват на малки кубчета, 1 глава лук се нарязва на тънки половин пръстени. Пържете в предварително загрят тиган с малко количество растителна мазнина до златисто кафяво. Прехвърлете гъбната маса върху лука, разбъркайте всичко добре и запържете 5 минути. След това се въвежда 2 с.л. л. заквасена сметана и яхния до кипене. Извадете от котлона, добавете ситно нарязан копър и 2 с.л. л. сирене, настърган на средно ренде, сол, черен пипер и разбъркайте. Капачките се пълнят плътно, поръсват се с малко количество настърган кашкавал. Печете във фурна, загрята до 180 ° C за около половин час. Поради използването на заквасена сметана и сирене, съдържанието на калории в такава закуска се повишава до 120 kcal / 100 g.

Сварете 50 г ориз в подсолена вода, докато омекне. Почистете и измийте 300 г гъби, отделете капачките от краката. Нарежете на ситно краката и 50 г лук, запържете в тиган с добавка на 15 мл растително масло до златисто кафяво. Смесете с варен ориз, сол и черен пипер, разбъркайте и напълнете плътно капачките. Приготвена на пара или поддържана нагрявана до 190 ° C в продължение на 20 минути. Енергийна стойност на крайния продукт - 94 kcal / 100 g.

Шапките, пълнени с пиле и сирене, са много вкусни и питателни. Препоръчително е да използвате пилешки гърди за кайма, но всяка друга пилешка част също ще работи. Първо сварете 500 г месо в силно подсолена вода, извадете и след охлаждане нарежете на кубчета.

Те измиват 600 г гъби под течаща вода и се варят във вряща, предварително подсолена вода точно 10 минути. Изваждат се и се поставят върху кърпа, за да изсъхнат и охладят. След това краката се изрязват.

Пилешки кубчета и половината от гъбните бутчета се нарязват с пасатор, докато се получи хомогенна паста. Въведете в масата 50 г настъргано твърдо сирене и 2-4 с.л. л. майонеза, в зависимост от степента на сухота на месото. Разбъркайте с вилица, разтривайки пастета до гладка смес.

Шапките са пълнени с натрупан пастет. Прехвърлете в намазнена чугунена тава. Нарежете 100 г твърдо сирене на тънки филийки и ги сложете върху пълнените шапки на 1-2 слоя. Печете във фурна, загрята до 150 ° C, докато сиренето се разтопи. Оказва се вкусен протеинов продукт с много високо съдържание на калории - 141 kcal / 100 g.

Пържени

Пърженето се счита за класически вариант за приготвяне на всякакви гъби. В същото време вкусът и ароматът им се разкриват в най-голяма степен, но в същото време броят на съдържащите се в тях калории се увеличава. Това се дължи на факта, че богата на фибри пулпа, подобно на гъба, абсорбира мазнините, ставайки по-питателна. По тази причина в пържените шампиньони съдържанието на калории се увеличава 2-3 пъти в сравнение с пресните или варените. За да се намали този параметър, те се готвят с лук, моркови и други зеленчуци..

С лук и моркови

Обелете, измийте и нарежете на ленти със средна дебелина 1 кг гъбена каша. Пържете в растително масло, като използвате не повече от 30 мл. Солено, черен пипер, подправено с дафинови листа и подправки. Добавете нарязания на кубчета лук, без да спирате пърженето. Настържете 1 среден морков на ситно ренде и също го изпратете в тигана. Пържете всичко заедно половин час.

Яжте топло и студено, самостоятелно или като гарнитура. Калоричното съдържание на продукта, приготвен по тази рецепта, ще бъде 51 kcal / 100 g.

Картофите, пържени с гъби, се приготвят лесно и лесно, но се оказват сърдечни и невероятно ароматни. Първо обелете, измийте и нарежете 1 кг картофи на ивици. Разстила се в предварително загрят тиган с 1 с.л. л. растително масло и пържени до полуготовност. По това време 100 г гъби се измиват и нарязват на четвъртинки, добавят се към картофите и продължават да се пържат.

Нарежете на ситно 1 глава лук, изсипете в тиган, разбъркайте, покрийте с капак. Варете на умерен огън, като разбърквате от време на време, половин час. Посолете на вкус и разбъркайте преди да изключите. Ястието се счита за готово, когато картофите станат меки. Калоричното му съдържание ще бъде 82 kcal / 100 g..

Задушени

Задушените гъби са не по-малко вкусни. Когато се приготвят правилно, те имат същия ярък аромат и вкус, но по-малко калории, така че са по-подходящи за диетично хранене..

За задушаване в заквасена сметана се използва ситно нарязана каша от гъби, в резултат на което се получава дебела чиния, която се използва самостоятелно или като сос за гарнитури, месо и риба. Първо 1 ситно нарязан лук се запържва в горещ зехтин до златисто кафяво. Въведете 500 g гъби, натрошени до минимум. Покрийте с капак и, без да го махате, оставете да къкри на умерен огън, докато цялата течност се изпари.

Добавете сол и черен пипер, изсипете 3 с.л. л. заквасена сметана 30% мазнина, затворете капака и оставете да къкри още 5 минути. Поръсете с ситно нарязани билки (копър и магданоз). Всички се разбъркват добре, задушават се под капака за същото време. Оказва се отличен заквасено-гъбен сос, съдържащ само 59 kcal / 100 g.

Когато задушавате шампиньони с лук и малко количество мазнина, можете да намалите горното съдържание на калории в готовото гъбено ястие до 45 kcal / 100 г. За целта вземете 200 g произволно нарязан лук и запържете в 20 ml растително масло до златисто кафяво. Те измиват и също произволно нарязват 500 г гъби, изсипват ги върху лука и се пържат, докато течността се изпари. Сол, черен пипер, изсипете 150 мл вода. Задушете покрито 10 минути.

В края на готвенето добавете 10 г масло за вкус. Но тогава калоричното съдържание на задушени шампиньони ще се повиши до 53 kcal / 100 g.

За допълнително намаляване на енергийната стойност на ястието то се задушава със зеленчуци и без масло. За да приготвите такава закуска, нарежете 200 г лук и 500 г гъби, настържете 200 г моркови, сол и подправете на вкус. Налейте малко вода, покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън четвърт час. Съдържанието на калории в крайния продукт ще бъде само 38 kcal / 100 g.

Когато се задушават с картофи, гъбите могат напълно да заместят месото, което ви позволява да получите обилно и вкусно второ ястие. Първо пригответе картофите: обелете 4 картофа, измийте и нарежете на малки кубчета. Разстила се върху загрята от 1 с.л. л. тиган, добавете нарязан лук и 400 г гъби, нарязани на четвъртинки. Всички се смесват и леко се запържват. След това налейте малко вода, посолете, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на тих огън, докато картофите омекнат, като добавяте вода според нуждите. Към края на готвенето добавете ½ чаша мляко, оставете да заври и изключете. При този метод на готвене калоричното съдържание на шампиньоните ще бъде 66 kcal / 100 g.

Елдата е много калоричен, но много полезен диетичен продукт (100 г варена зърнена култура съдържа 110 ккал). Съчетава се добре с аромата на гъби и в същото време значително намалява „тежестта“ на ястието за стомаха, въпреки че увеличава съдържанието на калории до 115,2 kcal / 100 g.

Първо гответе 350 г елда в 700 мл подсолена вода, докато омекне. Пържени в 1 с.л. л. растителна мазнина, ситно нарязан лук до прозрачност. Добавете 100 г гъби на кубчета и запържете до златисто кафяво. Посолете, пипер, добавете варена елда, разбъркайте и пара на пара под капака. В края на задушаването, овкусено с 1 с.л. л. сметана.

Печен

Методът на печене във фурната или на скара ви позволява да се откажете от използването на мастния компонент и значително да намалите енергийната стойност на готовия кулинарен продукт, без да влошава вкуса му. Добавянето на масло по време на готвене обаче може значително да разнообрази вкуса и да повиши хранителната стойност на крайния продукт. Съответно, калорийното съдържание на печени шампиньони също ще се увеличи, така че ако този параметър има значение, тогава е по-добре да изберете рецепти без мастни компоненти..

Шапки, изпечени в масло, са страхотна бърза гореща закуска. Не изисква предварителна обработка - просто трябва да избършете гъбите с влажна кърпа или да изплакнете много бързо под течаща вода, така че пулпата да няма време да поеме вода. Важно условие е всички шапки да са с еднакъв размер, в противен случай ще се пекат по различен начин. По-добре е да се вземат не твърде големи, тогава няма да се налага да се режат по време на употреба. Краката се отстраняват внимателно, така че всички капачки със сигурност да останат непокътнати и мазнините да не изтекат от тях по време на готвене.

Маслото се нарязва на кубчета според големината на депресията. Изсипете малко сол във всяка капачка и поставете кубче масло, като натискате леко, така че да го напълни до горе. Разстила се върху тава за печене, леко намазнена или покрита със залепващо фолио. Печете във фурната при 180 ° C за около четвърт час. В този случай капачката трябва да намалее по размер и да покафенее, а пълнежът с масло да се стопи напълно. Те използват това горещо гъбено предястие. Калоричното му съдържание е 154 kcal / 100 g.

За да може гъбеното ястие, изпечено без мазнина, да има наситен вкус, се използва специално приготвена марината. За целта смесете 200 мл кетчуп и майонеза, 1 с.л. л. сух червен пипер и смлян черен пипер, 2 ч.ч. сол. Почистват и измиват 1 кг гъби, поставят ги в найлонов плик, заливат се с марината и се разбъркват добре. Оставете опаковките в хладилника за 2-3 часа (можете и за една нощ). След това се разстила, с капачките надолу, върху лист за печене, застлан с хартия за печене или залепващо фолио. Те се пекат във фурната при 200 ° C за половин час. Получават се много ароматни и вкусни шампиньони с калорично съдържание 124 kcal / 100 g.

Рецептата използва кисело пекинско зеле, което придава на готовото ястие лека киселинност и оригинален вкус. За да приготвите такава закуска, 4 обелени картофа и 100 г предварително измити гъби се нарязват на големи парчета. 70 г кисело пекинско зеле също се нарязва на едро. В тигана се изсипват 3 с.л. л. растително масло, разнесете подготвените съставки, поръсете със сол и подправки, разбъркайте. Поставете отгоре лук, нарязан на половин пръстени и 70 г настърган кашкавал. Печете във фурната при 160 ° C за половин час. Калоричното съдържание на такова гъбено ястие ще бъде малко по-високо от това на предишното - около 147 kcal / 100 г. Консумира се предимно горещо.

Доста често гъбите се пекат на скара или на открит огън. Предварително се мариноват в обикновен сос, като се смесват 2 с.л. л. зехтин с накълцан чесън, сол и черен пипер. Посоченото количество марината е за 12 средно големи гъби. Препоръчително е да не ги миете, но ако е необходимо, можете да ги избършете с влажна кърпа или бързо да ги изплакнете под течаща вода, така че течността да няма време да се абсорбира в пулпата.

Смесете гъбите с марината и оставете за 1-2 часа. След това те се поставят върху решетката на скара или се нанизват на шишчета и се пържат до покафеняване, ако е необходимо, като периодично се обръщат страните към източника на топлина. Оказва се изключителна закуска с калорично съдържание 97 kcal / 100 г. Увеличението на този параметър се дължи на добавянето на мастен компонент и известно свиване на пулпата..

В съвременното световно готвене терминът „жулиен“ обозначава специален начин за рязане на зеленчуци, който ускорява готвенето или ви позволява да получите най-деликатната консистенция. Като правило това означава нарязване на кореноплодни зеленчуци на ивици или тънки пръстени от домати и лук. В Русия жулиенът е горещо мезе, приготвено от гъби, запечени в заквасена сметана или сметана под кора на сирене..

За приготвяне 600 g шампиньони и 2 средни лука се натрошават по посочените начини. Запържва се в тиган с добавяне на 3 с.л. л. растителна мазнина, докато лукът стане златист. След това налейте 100 мл вода и продължете да пържите, докато се изпари напълно. След това се въвеждат 200 мл сметана, задушени за още 10 минути. Прехвърлете масата в саксии или производители на кокоти. Втрийте 200 г сирене и намажете отгоре. Печете във фурна, загрята до 250 ° C, докато сиренето се разтопи. Получава се много задоволително ястие с калорично съдържание 134 kcal / 100 g.

Супа

За тези, които обичат гъбената супа, най-добрият вариант би бил да се използват пресни, сухи или замразени шампиньони за тези цели. В този случай процесът на готвене е същият във всеки случай, но сушените гъби първо трябва да се накиснат във вода, а замразените гъби да се размразят при стайна температура..

Всички съставки се приготвят първо. Обелете и нарежете на големи кубчета 3 картофа. 1 морков и 2 глави лук се нарязват на малки кубчета. Почистете и измийте 400 г гъби, нарежете със сламки, кипете в подсолена вода за 5 минути, хвърлете в гевгир, изплакнете с течаща вода и оставете да се отцедят.

В 1 литър пилешки бульон нарязаните зеленчуци се варят до полуготовност, добавяйки дафинов лист и бахар. След това се въвеждат парченца шампиньони и 100 г юфка, осоляват се и се довеждат до готовност с леко кипене. В самия край на готвенето подправете с подправки и ситно нарязани билки. Резултатът е лека, но доста питателна гъбена супа с калорична стойност 132 kcal / 100 g..

Крем супа с гъби със сметана, сервирана в известната руска верига кафенета "Шоколадница", е особено популярна сред мнозина. Това е доста питателна супа с много високо декларирано калорично съдържание - 161 kcal на 100 грама или 338 kcal в една традиционна порция с тегло 210 г. Когато се приготвя у дома, съдържанието на калории в такава супа може да се намали до 97 kcal / 100 g, като същевременно се получи абсолютно идентичен продукт на вкус..

За целта нарязваме на ситно 250 г гъбена каша и 1 глава лук с нож. Запържва се в нагорещен тиган в 2 с.л. л. растителна мазнина до златисто кафяво. В края на пърженето се въвежда 1,5 с.л. л. брашно. Полученото пържене се разрежда с 300 мл пилешки бульон, разбийте с пасатор, докато се получи хомогенно пюре. Добавете 30 г масло и 100 мл сметана, сол и черен пипер. Оставете да заври и гответе на слаб огън с постоянно разбъркване, докато се сгъсти. Сервира се с крутони, добавя се към супа или се консумира с хапка (такава добавка не е включена в посоченото съдържание на калории).

Омлет

Вкусен гъбен омлет със сирене се приготвя от шампиньони. За целта разбийте 4 яйца и 50 мл мляко, сол и подправете с подправки. Настържете 100 г твърдо сирене. 4 гъби се измиват, изсушават и нарязват на тънки плочи. Въведете двете съставки в омлетната маса, разбъркайте. Загрейте тиган с 2 с.л. л. растителна мазнина, изсипете омлетната маса, включете силен огън за 2 минути. След това покрийте с капак, изключете и настоявайте, докато леко се охлади. Оказва се много вкусно и много питателно протеиново ястие от яйца и шампиньони с калорична стойност 220 kcal / 100 g.

Хранителната стойност

Биохимичният състав на гъбената каша заслужава не по-малко внимание от търсенето на готвене. Някои от съдържащите се в него съединения се използват във фармакологията при производството на антибиотици, а самите гъби, при редовна контролирана употреба, са в състояние да попълнят запасите от много витамини и минерали, ценни за хората, като същевременно осигуряват широк спектър от полезни ефекти. Но основното е наличието на голямо количество висококачествен протеин. По своята същност той е растителен, но по нищо не отстъпва на протеините от животински произход и съдържа подходящ набор от незаменими аминокиселини.

Протеини мазнини въглехидрати

Тъй като говорим за протеинов продукт, протеините заемат по-голямата част от BJU - около 63%. С калорично съдържание на гъби от 27 kcal / 100 g, съотношението на тези макронутриенти е както следва:

  • протеини - 3,82 г;
  • мазнини - 1 g;
  • въглехидрати - 1,4 g.

В сушени гъби с калорично съдържание 261 kcal / 100 g:

  • протеини - 26,8 g;
  • мазнини - 4,5 g;
  • въглехидрати - 30 g.

В консервирани шампиньони с калорично съдържание 12 kcal / 100 g:

  • протеини - 1,6 g;
  • мазнини - 0,2 g;
  • въглехидрати - 0,9 g.

В мариновани шампиньони с калорично съдържание 41 kcal / 100 g:

  • протеини - 2 g;
  • мазнини - 0 g;
  • въглехидрати - 7 g.

През последните години полезните свойства на протеините на тези гъби са внимателно проучени от учените. В резултат на това са направени много открития, които доказват тяхната уникалност. И така, един от тях - лектините - имат способността да спират развитието на злокачествени тумори. Няколко други имат антивирусни и антибактериални ефекти. Освен това белтъчните съединения създават характерната гъбна текстура, която заедно с естествените ароматни съединения придават на продукта специален вкус..

Макро- и микроелементи

Шампиньоните доставят на организма ценни минерали, които насърчават здравето и възстановяват клетъчните структури. Поради наличието на много полезни макромикроелементи, тези гъби се използват за подобряване на зрението и слуха, активиране на кръвообращението, за лечение на импотентност, мигрена, тумори, настинки и дори онкология. Особено много калий има в пулпата им - има повече от този минерал в една средно голяма гъба, отколкото в чаша портокалов сок или в един банан. По принцип шампиньоните съдържат следните макронутриенти:

  • калий - подпомага здравето на сърдечно-съдовата система, предотвратява развитието на хипертония и сърдечни нарушения, подобрява отделянето на жлъчка и урина, заедно с натрий осигурява нормалното функциониране на калиево-натриевата помпа, под действието на която всички мускули, включително сърцето, се свиват и отпускат, поддържа оптимални жизнени функции на всички меки тъкани, регулира водно-солевия метаболизъм;
  • натрий - осигурява нормалната проводимост на нервните импулси, нормализира кръвната формула, контролира баланса на водата и солта, формира основата на междуклетъчните течности, заедно с калий нормализира количеството течности и предотвратява дехидратацията, полезно е за здравето на нервната система, помага за генерирането на електрически импулси, укрепва кръвоносните съдове и сърцето, води нормално кръвно налягане, активира храносмилането, усилва секрецията на стомашен сок и храносмилателни ензими;
  • калций - е структурен материал за костите и зъбите, контролира свиването на мускулната тъкан, полезен е за здравето на централната нервна система, координира работата на сърдечния мускул и ритъма на сърдечния ритъм, подпомага предаването на нервните импулси, нормализира кръвното налягане и насърчава нормалната коагулация, транспортира хранителните вещества през клетъчните мембрани, укрепва съединителната тъкан, повишава имунната защита;
  • хлор - предпазва организма от дехидратация, поддържа осмотичен баланс, възстановява водно-солевия баланс, премахва въглеродния диоксид и токсините от клетките, нормализира синтеза на еритроцити, подобрява процесите на храносмилането, лекува стомашно-чревния тракт, участва в образуването на кръвна плазма и поддържане на киселинния си състав, повишава ефективността на много биохимични реакции;
  • магнезий - намалява нервната възбудимост, възстановява баланса в мускулните и нервните тъкани, активира редица ензими, подобрява метаболизма на фосфора и въглехидратите, разширява кръвоносните съдове, усилва чревната подвижност, подобрява жлъчната секреция, премахва "вредния" холестерол, полезен е за синтеза на протеини, има алкален ефект ( алкализира вътрешните среди и тъканите), е ускорител на ензимните реакции, увеличава синтеза на протеини и разграждането на глюкозата;
  • фосфор - е макроелемент, образуващ тъкани, полезен за зъбите и костите, подобрява кръвната плазма, използва се за транспортиране на енергия, нормализира хормоните, полезен е за черния дроб и всички храносмилателни органи, стимулира мозъчната функция, повишава тонуса на сърдечните мускули, увеличава абсорбцията на витамини, е участник в умствена и мускулна дейност.

Не по-малко важни за човешкото здраве са микроелементите, които са представени в състава от следните вещества:

  • кобалт - активира разграждането на протеини и въглехидрати, има благоприятен ефект върху метаболизма и хемопоезата, има благоприятен ефект върху състоянието на панкреаса, нормализира синтеза на тиреоидни хормони, повишава производителността на редица ензими, премахва "лошия" холестерол от кръвоносните съдове, намалява вероятността от атеросклеротични плаки, подобрява развитието и обновяването на клетките, помага за укрепване на костната тъкан;
  • молибден - осигурява нормалното протичане на окислителните процеси, помага за укрепване на имунната система чрез увеличаване на усвояването на витамин С, полезен е за дихателната система, увеличава синтеза на аминокиселини, ускорява отделянето на пикочна киселина, активира метаболизма, подобрява стомашно-чревната микрофлора, намалява вероятността от импотентност и осигурява нормалното функциониране на мъжката генитална област, повишава производителността на антиоксидантите, ускорява премахването на симптомите на отравяне, особено алкохолни и сулфитни;
  • рубидий - има благоприятен ефект върху състоянието на мозъка, белите дробове, костите и яйчниците, способен е до известна степен да замести калия при активирането на определени ензими, произвежда антихистаминов ефект, активно се бори срещу негативните ефекти на алергените, намалява възпалението, възстановява баланса на централната нервна система, облекчава повишена раздразнителност, стимулира кръвообращението и помага за лечение на хипотония;
  • флуорид - е структурен микроелемент на костите, зъбите, косата и ноктите, има директен благоприятен ефект върху хемопоезата, подобрява благосъстоянието при остеопороза, увеличава скоростта на усвояване на желязото, засилва имунната защита, активира метаболизма, стимулира притока на кръв, намалява способността на кариозните бактерии да произвеждат киселина и увреждат зъбите, неутрализира вредното въздействие на радионуклидите и тежките метали;
  • хром - подобрява метаболизма на въглехидратите, протеините и липидите чрез активиране на ензимите, участващи в него, нормализира количеството захар и холестерол, повишава производителността на инсулина, намалява вероятността от диабет и атеросклероза, нормализира хемопоетичните процеси, ускорява разграждането на липидите и изгарянето на мастните резерви, има благоприятен ефект върху миокардните протеини и ги предпазва от разрушаване, ускорява резорбцията на атеросклеротичните плаки, повишава устойчивостта на стрес и помага за справяне със стреса;
  • йод - отговаря за здравословното функциониране на щитовидната жлеза, участва в синтеза на нейните хормони, ускорява метаболитните процеси, възстановява енергийния метаболизъм, регулира телесната температура, нормализира биохимичните реакции, подобрява метаболизма на протеините и липидите, контролира водно-електролитния баланс, отговаря за правилния невропсихичен развитие, нормализира интелектуалната дейност;
  • желязо - е съществен елемент от хемопоетичните процеси, контролира дихателните реакции на клетъчно ниво, има благоприятен ефект върху метаболизма като неразделна част от редица ензими и протеини, ускорява разрушаването и усвояването на токсините, активира метаболизма на холестерола, насърчава освобождаването на енергия от калории, поддържа имунитета, премахва главоболието болка и намалява раздразнителността.

Благодарение на комбинацията от тези макро- и микроелементи, гъбите осигуряват елиминирането на вредния холестерол, активират производството на хипофизни хормони и укрепват имунната система. Освен това те съдържат естествен инсулин и меланин - хормони, важни за хората, които имат положителен ефект върху здравето на жизненоважни органи и системи..

Витамини

Шампиньоните са известни и със своя витаминен състав. Тяхната пулпа съдържа редица витамини, най-ценни за хората, включително:

  • A - осигурява нормалното протичане на всички основни процеси в организма, укрепва здравето и предотвратява развитието на сериозни заболявания, има силен антиоксидантен ефект, полезен е за зрението и укрепва очите като цяло, ускорява регенерацията на клетките, произвежда антиканцерогенен ефект, подобрява защитата на клетъчните мембрани, има благоприятен ефект върху количеството "Добър" холестерол;
  • бета каротин - е предшественик на витамин А, има мощен антиоксидант и имуномодулиращ ефект, помага за поддържане на сърцето и кръвоносните съдове в нормално състояние, бори се със свободните радикали, инфекции и неблагоприятни фактори на околната среда, укрепва ноктите и косата, полезен е за кожата, поддържа нормално ниво на зрение ;
  • E - има изразен антиоксидантен ефект, отговаря за нормалното функциониране на нервната система и гениталната област, забавя стареенето, стимулира имунитета, бори се с вирусни и бактериални инфекции, ускорява регенерацията на тъканите и образуването на капиляри, активира притока на кръв, повишава съдовия тонус, подобрява синтеза на хормони, намалява умората, нормализира функционирането на мускулите;
  • С - участва в синтеза на колаген, ускорява възстановяването на тъканите, произвежда антистрес ефект, предпазва от вируси, бактерии и други инфекции, предотвратява окисляването на „добрия” холестерол и намалява нивото на „лошия” холестерол, подпомага детоксикиращия ефект на черния дроб, ускорява пречистването на радионуклиди, тежки метали и други токсини, подобрява транспорта на кислород, витамини и минерали.
  • В1 - възстановява оптималния метаболизъм на макроелементите, ускорява разграждането на въглехидратите, липидите и протеините, нормализира невропсихичното състояние, осигурява провеждането на нервните импулси, предпазва клетъчните мембрани от токсично разрушаване от продукти на пероксидацията, укрепва силата след продължително заболяване, като активира работата на всички вътрешни органи, подобрява способността тялото да усвоява витамини;
  • B2 - нормализира функциите на цялото тяло, активира работата на редица ензими, полезен е при повишено физическо натоварване като „преобразувател на гориво“ поради превръщането на липидите и захарите в енергия, има положителен ефект върху красотата и младостта на кожата, оптимизира нервната система, укрепва черния дроб, участва в имунната система реакции, подобрява качеството на тъканното дишане, активира производството на еритроцити и хормони;
  • B3 - насърчава производството на ензими на клетъчното дишане, активира метаболизма, подобрява мозъчната функция, поддържа пълно зрение, нормализира кръвното налягане и нивата на холестерола, намалява вероятността от развитие на сърдечна недостатъчност, противопоставя се на свободните радикали, подобрява притока на кръв и кръвоснабдяването, подобрява диабета, участва в окислителни и други важни реакции в организма;
  • B5 - активира липидния метаболизъм, ускорява обновяването на тъканите на клетъчно ниво, подобрява структурата на косъма, участва в производството на еритроцити, аминокиселини и надбъбречни хормони, установява естествения синтез на протеини и въглехидрати, позволява по-бързо изграждане на мускулна маса, помага за усвояването на други витамини, участва в окислителните реакции, предпазва от вредното въздействие на отрицателните фактори на околната среда;
  • В6 - нормализира усвояването на протеини и липиди, предпазва от преждевременно стареене, предотвратява нервни разстройства, предизвиква диуретичен ефект, повишава производителността на инсулина, бори се с анемията, насища организма с енергия, укрепва паметта, повишава концентрацията, осигурява пълното усвояване на други витамини от група В;
  • B9 - оптимизира емоционалното и психическо състояние, насърчава нормалния ход на синтеза на хемоглобин, укрепва имунната защита, полезен е за сърцето и кръвоносните съдове, ускорява производството на редица ензими и аминокиселини, подпомага черния дроб и нормалното функциониране на цялата храносмилателна система, участва в предаването на междуклетъчните импулси.

Всички тези полезни свойства на гъбния състав правят този продукт ценен компонент на здравословното и диетично хранене. Той обаче трябва да се въвежда в диетата умерено, предвид високото съдържание на несмилаеми фибри. Също така, употребата трябва да бъде напълно изоставена, ако има противопоказания, които включват обостряне на заболявания на храносмилателната система, диария и метеоризъм. Освен това трябва да се има предвид, че не всички шампиньони се отглеждат в оранжерии и често могат да растат по естествен начин. В този случай те са наситени с различни вещества от околната среда и е изключително важно те да се събират в екологично чист район. Ако няма такава увереност, тогава шампиньоните трябва да се сварят. В този случай първият гъбен бульон трябва да се източи, тъй като в него остава максималното количество вредни вещества.

Ползи, вреда, съдържание на калории в шампиньоните на 100 грама

Калоричното съдържание на пресни шампиньони на 100 грама е 28 kcal. 100 г гъби съдържа:

  • 4,2 g протеин;
  • 0,15 g въглехидрати;
  • 1 г мазнина.

Шампиньоните са наситени с витамини и минерали, включително много калций, калий, фосфор, желязо, мед, манган, селен, цинк, витамини от група В, Е, РР, D.

  1. Съдържание на калории в пържени шампиньони на 100 грама
  2. Съдържание на калории в задушени шампиньони на 100 грама
  3. Калорийност на варени шампиньони на 100 грама
  4. Ползите от шампиньоните
  5. Вредата от шампиньоните
  6. МНОГО Е ИНТЕРЕСНО!

Съдържание на калории в пържени шампиньони на 100 грама

Калоричното съдържание на пържените гъби на 100 грама е 50 kcal. 100 г ястие съдържа 3,7 г протеин, 3 г мазнини, 2,9 г въглехидрати.

  • 0,25 кг лук се нарязват на пръстени и се запържват в 30 г растително масло;
  • нарязани 1 кг гъби се добавят към получената пържени;
  • гъбите се пържат до готовност.

Пържените шампиньони не могат да се нарекат твърде здравословно ястие. Поради пърженето в растително масло, такива гъби трябва да се изоставят при отслабване, тенденция към напълняване, обострени заболявания на сърцето и съдовата система, стомаха и червата.

Съдържание на калории в задушени шампиньони на 100 грама

Калоричното съдържание на задушени гъби на 100 грама е 106 kcal. 100 г ястие съдържа 7,9 г протеин, 6,7 г мазнини, 3,6 г въглехидрати.

Задушените гъби съдържат витамини В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, РР, обогатени с минерали калций, магнезий, калий, фосфор, хлор, желязо, цинк, йод, мед, манган, хром, флуор, молибден, кобалт.

За да приготвите 100-грамова порция задушени гъби, трябва:

  • изпържете 42 г лук в 6 г масло;
  • изсипете запържения лук в тиган с 80 г вода;
  • добавете нарязани гъби към лучената смес;
  • задушете шампиньоните във вода, докато се сварят.

Калорийност на варени шампиньони на 100 грама

Калоричното съдържание на варени шампиньони на 100 грама е 28 kcal. В 100 г такива гъби, 4,7 г протеини, 1 г мазнини, 0,1 г въглехидрати.

Според диетолозите варените гъби са най-полезни. С този метод на топлинна обработка гъбите губят минимум полезни свойства и минерали. Освен това за готвене не се използва масло или масло.

Ползите от шампиньоните

Шампиньоните се характеризират с много полезни свойства:

  • гъбите са наситени с растителни протеини, които се усвояват много по-добре от животинските протеини;
  • при редовна консумация на шампиньони, метаболизмът се нормализира, тялото се изчиства от токсини и токсини по-бързо;
  • желязото в шампиньоните е показано за профилактика на анемия;
  • продуктът е богат на витамини от група В, които са полезни за нервната система, здравето на кожата, кръвоносните съдове, сърцето, подобряват емоционалния фон, помагат за справяне със стреса;
  • гъбите намаляват нивото на вредния холестерол, осигуряват ефективна профилактика на атеросклероза;
  • поради ниското съдържание на калории, шампиньоните могат да се използват за отслабване;
  • доказани ползи от гъбите за подобряване на паметта, повишаване на концентрацията.

Вредата от шампиньоните

Вредата от шампиньоните се проявява, когато гъбите се консумират в големи количества и с противопоказания. Моля, имайте предвид, че:

  • гъбената пулпа е наситена с хитин, което прави гъбите тежка храна. При ежедневно ядене на голям брой гъби хитинът ще провокира смущения в храносмилателния тракт;
  • шампиньоните са противопоказани при деца;
  • употребата на гъби трябва да се откаже в случай на обостряне на гастрит, язва, хепатит;
  • продуктът не е разрешен при диария, метеоризъм;
  • като всички други гъби, гъбите са наситени с вещества от околната среда по време на процеса на растеж. Ето защо се опитайте да купувате само тези гъби, които се събират в екологично чисти райони;
  • първата отвара от гъби не трябва да се яде. Съдържа максимално количество вредни вещества, абсорбирани в гъбите.