Защо спанакът е полезен за вас? Яденето на храни, които могат да бъдат направени от спанак

Здравейте скъпи читатели. Спанакът е една от най-често срещаните зеленчуци, годни за консумация. Те започнаха да го използват за храна отдавна и до 16-ти век бяха отглеждани няколко сорта. Това растение е не само вкусно, но и много здравословно. Използва се като ценен източник на витамини и минерали, както и за лечение и профилактика на някои заболявания. Тема на тази статия: спанак - ползи, вреди, къде и как да се използва. Ако се интересувате от тази тема, останете с нас. Видовете спанак са тревисти членове на семейство амарантови. Това по правило са едногодишни. Те дойдоха при нас от азиатските земи.

Според изследователите растението е получило името си от персийското име, което в превод означава "зелена ръка". Всъщност формата на листата на класическите сортове спанак е подобна на ръката. В момента обаче сортовете с удължени яйцевидни листа са широко разпространени..

В кулинарията младите листни розетки се използват както с плоски, така и с гофрирани листове. Летните сортове се отличават с по-леки листни плочи. През зимата цветът на по-наситен зелен тон, а листата са по-големи. Едно бързо сравнение може да обърка зелените спанаци с оксаловите.

Но при по-внимателен оглед се виждат разлики във формата и цвета на листовете. Различават се и по вкус. Киселият вкус, присъщ на киселеца, липсва в спанака, но се отличава не особено силно изразена, доста приятна горчивина.

Днес по-голямата част от спанака се консумира от американците и китайците, предимно пресен. Този листен зеленчук придоби популярност благодарение на грешката на един учен, който неправилно посочи съдържанието на желязо в този продукт, силно надценявайки реалната цифра..

Това недоразумение придоби популярност благодарение на известния анимационен филм „Попай морякът“, където главният герой побеждава противниците благодарение на чудотворния спанак, който му придава страхотна сила. Друг специалист подкрепя това погрешно схващане, като изследва изсушения продукт. Само фактът, че пресните билки са 90% течност, следователно получените числа трябва да бъдат намалени с 10 пъти, пренебрегва той.

Митът за „железния спанак“, зеленчук, който съдържа повече желязо от всяко растение, е развенчан едва в края на 20-ти век. Оттогава продажбите на тази зеленина са спаднали значително. Но с течение на времето тя отново спечели всеобщо признание. Днес индустрията на спанатите процъфтява.

Спанак - ползи и вреди, химичен състав

Спанакът е наистина здравословен. Той е богат на основни хранителни вещества.

  1. Растителен протеин.
  1. Диетични фибри (фибри).
  1. Сахара.
  1. Вит. А (ретинол), бета-каротин..
  1. Вит. E (токоферол).
  1. Вит. С (аскорбинова киселина).
  1. B-група витамини (особено много B9).
  1. Вит. ДА СЕ.
  1. Вит. RR.
  1. Минерали - Fe, Mg, Ca, P, Na, Se, Cu, Zn, Mn.
  1. Органични киселини.
  1. Антиоксиданти.
  1. Растителни мазнини.
  1. Флавоноиди.
  1. Вода (над 90%).

Но има и неприятни моменти. Спанакът държи рекорда за производни на фитична и оксалова киселина. Според теоретиците тези съединения значително влошават усвояването от организма на калций и желязо, които също присъстват в това зелено в достатъчни количества. Според техните изчисления тялото използва само 5% от наличния им обем. Но практическите изследвания не винаги подкрепят тези теоретични изчисления..

Приложение на спанак

Спанакът се използва широко при изготвянето на диета. И всичко това благодарение на полезните му свойства:

✔ Почиства тялото.

✔ Елиминира запека.

✔ Регулира метаболитните процеси.

✔ Повишава имунната защита.

✔ Свързва свободните радикали.

✔ Поддържа зрение.

✔ Предотвратява развитието на новообразувания.

✔ Е средство за предотвратяване на хипертония.

✔ Оказва благоприятен ефект върху нервните реакции.

✔ Укрепва опорно-двигателния апарат.

✔ Подобрява състава на кръвта.

✔ Участва в хормонален синтез.

✔ Подобрява газообмена в клетките и тъканите.

✔ Тонизира.

✔ Нормализира апетита.

Тези свойства правят спаначените зелени полезни за лечение и профилактика на редица заболявания..

  1. Стомашно-чревни проблеми.
  1. Хипертония.
  1. Мигрена.
  1. Остеопороза.
  1. Хипокалциемия.
  1. Артрит.
  1. Анемия.
  1. Астма.
  1. Затлъстяване.
  1. Онкология.

Калорийно съдържание на спанак

Продуктът е с ниско съдържание на калории. Хранителната му стойност варира леко при различните сортове, но не надвишава 22 kcal / 100 g продукт.

Растението е полезно за храна в следоперативния период, след продължително заболяване, по време на бременност. Препоръчват се пресни билки, но можете и да ги приготвите, за предпочитане на пара или добавени към ястия в самия край на готвенето.

Когато е замразен, спанакът не губи своите полезни свойства. Следователно е допустимо краткосрочно съхранение в хладилника и по-дълго съхранение във фризера..

Спанакът се използва и като част от маски за почистване и подхранване на кожата, премахване на набръчканите мрежи и тонус. Продуктът е полезен и за мъже. Той стимулира производството на тестостерон, използва се за предотвратяване на инфаркти, инсулти и помага за регулиране на телесното тегло.

Обобщавайки малко резюме, можем да заключим, че основните функции на спанака са следните:

✔ Почистване.

✔ Антиоксидант.

✔ Успокоително.

✔ Имуномодулиращо.

✔ Противовъзпалително.

✔ Кардиопротективни.

✔ Тонизиране.

✔ Слабително.

Бременни жени и кърмещи майки

Докато носите бебе, както и на етапа на хранене с кърма, яденето на спанак в разумни количества е не само не забранено, но и препоръчително.

За жените по това време най-важни са следните характеристики на това ядливо растение:

✔ Не причинява алергии.

✔ Заредени със здравословни хранителни вещества.

✔ Има неутрален вкус.

✔ Повишава индекса на хемоглобина.

✔ Добре за сърдечния мускул.

✔ Не съдържа холестерол.

✔ Оказва благоприятно влияние върху формирането на феталната нервна система.

✔ Успокоява.

✔ Нормализира апетита.

В този случай листните зеленчуци могат да се използват не само в оригиналната си форма за салати и сандвичи, но и за приготвяне на пайове, гювечи, първи ястия, сосове. Продуктът е полезен и под формата на прясно.

Спанак в детското меню

Педиатрите съветват да не бързате да въвеждате спанак в ранните допълващи храни. Под формата на каша или кюспе продуктът може да се дава на бебето не по-рано от шест месеца. Що се отнася до самата листна зеленина, препоръчително е да я предлагате на дете от 10-12 месечна възраст..

Ако бебето не иска да яде тази полезна добавка, то не бива да бъде насилвано. По-добре да отидете на трика и да го смесите в смачкана форма с различни ястия. Във всеки случай желанието за витаминизиране на бебешка храна със спанак трябва да бъде обсъдено с педиатър..

Спанак за отслабване

Нехранителните зеленчуци се използват при изготвянето на диети, предназначени да стабилизират телесното тегло на пациента. Тук е полезен наборът от полезни функции на спанака. Активира значително чревната перисталтична дейност, тонизира и прочиства.

Запекът се елиминира, чревната дейност се нормализира. Тялото получава заряд от витамини и жизненост. Също така спанакът помага да се смекчи прекомерен апетит..

За отслабване са важни и леките диуретични и успокояващи ефекти на спаначените зеленчуци..

Препоръчително е да го използвате в естествена форма, като се уверите, че нямате противопоказания за приема му..

Вреда от спанак

Както вече беше отбелязано, спанакът съдържа висока концентрация на оксалова (етандиоена) киселина и нейните производни - оксалати. Когато метаболитните процеси са нарушени, тези съединения се отлагат в различни части на тялото, главно в бъбреците и ставните стави..

Освен това те могат да провокират обостряне на някои хронични заболявания. Следователно, спаначени листа не се препоръчва да се ядат под каквато и да е форма при такива заболявания..

  1. Наличие на камъни в бъбреците.
  1. Холелитиаза, холецистит, чернодробна недостатъчност.
  1. Подагра.
  1. Ревматоидни аномалии.
  1. Прекомерна киселинност на стомаха.
  1. Пептична язва.

Спанакът не причинява алергични реакции, но при определени условия е възможно да се получат симптоми на отравяне след консумацията му. В този случай потърсете медицинска помощ..

Употреба в традиционната медицина

Ето няколко интересни и ефективни начини за използване на спанак за медицински цели.

  1. Запарка от спанак. Листата се измиват и нарязват много фино. Залейте голяма лъжица нарязани зеленчуци с топла преварена вода и оставете за 1-2 часа. След това течността се филтрира. Лекарството трябва да се пие три пъти на ден преди хранене, по 50 г. То ще помогне за премахване на болки в гърлото, ще стимулира производството на червени кръвни клетки при желязодефицитна анемия, борба със запека, облекчаване на възпалението по време на пневмония.
  1. Състав на спанаково масло. Чистите пресни листа се потапят във врящо бадемово масло и се варят няколко минути. След охлаждане спанакът се изцежда и към получения екстракт се добавя прясно краве масло. Сместа помага при конвулсивен синдром.
  1. Друга рецепта с бадемово масло. В половин чаша мазна течност трябва да излеете същото количество прясно приготвен спаначен сок. Използването на такова лекарство вътре през деня ще помогне за облекчаване на състоянието при хемороиди..
  1. Пресните листа от зеленина трябва да се измият и изсушат. От едната страна те се облицоват с нож и се нанасят върху циреи, възпалени участъци по кожата. Това лекарство е приложимо и при екзема..
  1. Смес от вино и спанак ще помогне за премахване на анемията и възстановяване след операции или продължителни заболявания. За да направите това, сокът се изцежда от листни зеленчуци. За чаша сухо червено вино ще са необходими 50 g от полученото кюспе. Вземете лекарството веднъж дневно по 50-100 г. Курсът на лечение е една седмица..

Как се яде спанак

Предпочита се пресен спанак. Младите листни розетки, събрани преди цъфтежа, са подходящи за храна. След като растението се превърне в цвят, листата ще станат по-груби, горчивината в тях ще се увеличи значително.

Концентрацията на опасни съединения на оксалова киселина също ще се увеличи. Ако сами отглеждате спанак, можете да откъснете цъфтящите стрели. Ще бъде по-предпочитано многократното засяване на нови растения, докато расте предишната партида..

Нежелателно е да съхранявате листата в хладилник повече от 5-7 дни. По-добре ги сложете във фризера. Размразените листа се използват за приготвяне на различни ястия. Подходящи са за супи, кисели краставички, борш, зеленчукови яхнии, гювечи. Също така, зелените могат да се използват като пълнеж за пайове и пайове..

На вкус е доста неутрален, затова се комбинира добре и с риба, и със зърнени храни, и с месо, и с гъби, и с яйца. Трябва да се има предвид, че по-голямата част от витамините, с които е богат спанакът, няма да се загубят при умерена топлинна обработка. Но антиоксидантните свойства ще бъдат значително по-слаби.

Сега не е проблем да си вземете спанак по всяко време на годината. Но все пак много хора предпочитат самостоятелно да набавят продукта за зимата..

Има няколко начина да направите това, но всички те включват замразяване на продукта:

✔ Измитите листови плочи се сгъват в купчина от няколко парчета, навиват се в епруветка и се изпращат във фризера, в тази форма продуктът може да се съхранява до осем месеца.

✔ Ситно нарязаните листове се поставят във форми за лед и се пълнят с вода, след замразяване кубчета лед могат да се съхраняват във фризера, като се поставят в контейнери за храна, полученият лед е подходящ за приготвяне на първи ястия, яхнии и др..

✔ Счуканият на каша продукт се смесва с топено масло, изсипва се във форми и се замразява, заготовката е полезна за дресинг на зърнени храни, супи и др.

Зеленчукът от спанак, както всеки друг, може да бъде изсушен. За целта се измива, изсушава и се поставя на тънък слой до пълно изсъхване на добре проветриво място. Не сушете спанака на пряка слънчева светлина. Изсушеният материал се съхранява в плътно затворен стъклен съд.

Можете да съхранявате спанак, като използвате сол като консервант. За да направите това, трябва да се нарязва, да се смесва със солни кристали и да се разстила, смачква, в буркани. Съхранявайте обработвания детайл в хладилника или избата, като следите отсъствието на растеж на плесен. Все още консервиран спанак.

Приготвя се саламура - 2 големи супени лъжици сол на литър обем вода. Зелените се потапят във вряща вода за 3-5 минути, след това се поставят върху стерилизирани буркани и се заливат с врящ физиологичен разтвор, навиват се на руло.

Какво може да се направи със спанак

По-долу са дадени няколко рецепти, използващи както пресен, така и замразен спанак.

Пилешко филе

Обелете и нарежете лука и чесъна, запържете до полупрозрачност. Нарежете пилешкото филе на големи кубчета, запържете до омекване. Налейте малко сметана и поръсете със спанак. Оставете да къкри под капака, добавете сол, 5 минути.

Гювеч

Комбинирайте прясно сварено картофено пюре със сурови яйца. Комбинирайте всяка кайма (месо, зеленчуци, гъби) с яйце и нарязан спанак. Намаслете форма за печене и поръсете с галета. На дъното сложете слой от половината картофено пюре.

Отгоре поставете каймата, покрийте със слой от останалото пюре. Намажете повърхността на гювеча с яйце и поръсете с галета или настърган кашкавал. Изпечете.

Поставете

Накълцайте и запържете лука, добавете намачкан варен боб и накълцани орехи. Без размразяване сложете спанак (натрошете, ако е необходимо) и малко домат, загрейте. Сервирайте соса с варени спагети горещи.

Предимства на спанака и как да го готвите и да го ядете, за да подобрите здравето си

Спанакът е един от най-популярните и здравословни зелени листни зеленчуци наоколо. Вкусно е както само по себе си, така и в рецепти за други ястия. Ползите за здравето на спанака се дължат на факта, че той е богат на минерали, витамини и фитонутриенти. Всичко за това какво е спанак, как се готви и с какво се яде, както и за ползите и вредите, прочетете по-нататък на RBlogs.ru.

Какво е спанак?

Спанакът е зелен зеленчук с широки месести листа, който обикновено се приготвя на пара, вари се или се пържи и се яде суров, когато е млад и груб.

Това е гъвкав листен зеленчук, който се среща в почти всяка кухня в света..

Спанакът има толкова тъмно зелен цвят, че се използва за оцветяване на храни като тестени изделия..

Как изглежда спанакът - снимка

общо описание

Спанакът принадлежи към семейство амарант и се нарича научно Spinacia oleracea.

Има много различни сортове спанак. От тях са популярни три разновидности:

  1. Savoyard - листата са вълнообразни, набръчкани и еластични на допир.
  2. плосколистни - Както подсказва името, листата са плоски, както и по-гладки и често по-широки. Най-добре се консумира сурово. Добър за салати.
  3. полуавой - нещо между предишните две.

На какво мирише и какъв е вкусът му

Суровият спанак има мек вкус и слаб свеж аромат. Когато се приготви, той става горчиво-сладък вкус, смътно подобен на аспержите и придобива „метален“ вкус.
Миризмата на спанак се усилва по време на готвене и развива кисели нотки.

Къде да купите и как да изберете

Замразените спаначени брикети могат да бъдат намерени в почти всеки хранителен магазин в раздела „фризер“. Прясното също се продава целогодишно, но сезонът му е пролетен (приблизително от март до юни, в зависимост от региона).

Потърсете пресен спанак с яркозелени листа и стъбла без петна или пожълтяване. Той трябва да изглежда силен и нежен..

Признаци на развален спанак, за който да внимавате:

  • увяхване и загуба на свежест;
  • потъмняване на листата;
  • силна миризма, често плесенясала или кисела;
  • почернели ръбове или петна по листата;
  • лигавично покритие на повърхността.

Ако купувате предварително опаковани торбички, вижте дали има много конденз вътре. Прекомерната влага не е подходяща за спаначени листа и води до бързо влошаване на качеството на продукта. Потърсете най-сухата опаковка.

Друг вариант е да закупите замразен спанак. Понякога е дори по-здравословно от прясно. Това се дължи на скоростта на обработка, която често е по-малко от 24 часа от прибиране на реколтата до замразяване, и запазва пълния набор от хранителни вещества. Въпреки това, замразеният спанак не е толкова вкусен, колкото пресният.

Как и колко да съхранявате

Пресният спанак има срок на годност по-малък от седмица в отделението за зеленчуци в хладилника. Не мийте листата преди съхранение, тъй като излагането на вода ще ускори влошаването. Поставете спанака в найлонов плик и увийте плътно, изстисквайки възможно най-много въздух.

По-добре е да не държите листата в хладилника дълго време, а да ги изядете в рамките на 4-5 дни, за да получите максимална полза..

Спанакът, който е предварително опакован в запечатани найлонови торбички, се съхранява неотворен, докато се използва.

За дългосрочно съхранение листата се замразяват: първо се бланшират, изстискват водата, след това се слагат в торбички на порции и се поставят във фризера за период от 10 до 12 месеца.

  1. Изплакнете добре спанака и изхвърлете всички листа, които изглеждат застояли. Отрежете всички дебели, зрели стъбла.
  2. Оставете тенджера с вода да заври и потопете листата в нея за една до две минути. Помага за запазване на цвета, вкуса, текстурата и дори хранителните вещества.
  3. Отцедете и поставете бланшираните листа спанак в купа с ледена вода. Накиснете ги в студена вода за около две минути. Тази стъпка ще спре процеса на готвене..
  4. Извадете спанака от ледената баня и изцедете възможно най-много вода с лъжица.
  5. Разделете го на порции и поставете в големи тави за лед или други контейнери.
  6. Поставете във фризера.
  7. След замразяване извадете кубчетата от тавата, прехвърлете в торбичка и върнете във фризера.

По този начин може да се приготви за зимата..

Готварска употреба: как и с какво се хранят

Суровият спанак съдържа оксалова киселина, органично вещество, което пречи на усвояването на калций и желязо. При нагряване се разпада, затова е по-добре листата да се сварят или запарят. Ако не злоупотребите с количеството, тогава пресният спанак може да се яде суров - в салати или в сокове и смутита, тъй като ползите му значително надвишават и компенсират възможната вреда.

Суровият замразен спанак обикновено не се яде, тъй като той е мек и увяхва след размразяване. Не се използва в салати, но работи добре за топли ястия. Готвеният спанак се яде като гарнитура или се добавя към различни супи, яхнии и гювечи.

Пресният спанак трябва да се изплаква много добре, тъй като листата и стъблата са склонни да събират пясък и пръст. Подрязвайте корените.

  1. Поставете спанака в голяма купа с хладка вода и разбъркайте с ръце.
  2. Отцедете и добавете нова вода.
  3. Повторете този процес, докато във водата няма замърсявания (обикновено два до три пъти).
  4. Оцветете внимателно листата с хартиена кърпа или мека кърпа.
  5. Подрязвайте жилавите стъбла. Листата могат да се режат или да се използват цели, в зависимост от рецептата.

Как да готвя спанак правилно:

  1. Вземете голяма тенджера (3-5 литра), напълнете с вода и оставете да заври.
  2. Хвърлете спанак във вряща вода.
  3. От момента на кипене гответе 1 минута.
  4. Извадете спанака от тигана с решетъчна лъжица, изцедете течността с вилица.
  5. Разбъркайте подправките и сервирайте като гарнитура или добавете като съставка за ястие.

Какво можете да приготвите със спанак:

  • Използвайте го в обичайното си домашно готвене. Добавете няколко шепи към тестени изделия, супа или гювеч.
  • Задушете спанака в малко зехтин и подправете със смлян черен пипер и прясно настърган пармезан. Сервирайте като гарнитура с пържено пиле или сьомга.
    Поставете омлет, бъркани яйца.
  • Хвърлете в сирене рикота, яйце, чесън, сол, черен пипер и галета. Навийте сместа на топки с големината на големи кюфтета. Пържете в олио, докато всички страни станат хрупкави, след това добавете доматен сос. Поставете няколко минути.
  • Пресният спанак е добър за сандвичи и салати.
  • Хвърлянето на шепа листа в смути или сок ще промени цвета, но не и вкуса!

Химичен състав и съдържание на калории

Хранителна информация за 100 g спанак (Spinacia oleracea):

  • Калории: 23 калории.
  • Въглехидрати: 3.63 g
  • Диетични фибри: 2,2 g
  • Мазнини: 0,39 g
  • Протеин: 2,86 g
Витамини и минераликоличество% от дневната стойност
Фолати194 μg48.5
Ниацин0,724 mg4.4
Пантотенова киселина0,065 mg1
Пиридоксин0,195 mg15
Рибофлавин0,189 mg14.5
Тиамин0,078 mg6.5
Витамин А9377 МЕН312
Витамин Ц28,1 mg47
Витамин Е2,03 mg13.5
Витамин К482,9 μg402
Калий558 mg12
Натрий79 mgпет
Калций99 mgдесет
Мед0,130 mgчетиринадесет
Желязо2,71 mg34
Магнезий79 mg20.
Манган0,897 mg39
Цинк0,53 mgпет
Бета каротин5.626 μg-
Лутеин зеаксантин12,198 mcg-

Пресният спанак съдържа много хранителни вещества, които могат да подобрят здравето и да предотвратят заболяване.

Нискокалорична е - в 100 г сурови листа има само 23 калории. Листата съдържат добро количество разтворими диетични фибри. Не е изненада, че този зелен зеленчук често се препоръчва от диетолозите за програми за контрол на холестерола и отслабване.!

100 г спанак съдържа около 25% от дневната стойност на желязото. Това е един от най-високите показатели сред зелените зеленчуци..

  • А - е необходимо за здравословно зрение, нормално функциониране на всички органи, имунната система, а също така е полезно за зрение, кожа, кости и други телесни тъкани.
  • С - участва в много телесни функции, включително образуване на колаген, усвояване на желязо, имунна подкрепа, заздравяване на рани и поддържане на здрави хрущяли, кости и зъби.
  • К - играе важна роля за съсирването на кръвта, костния метаболизъм и регулирането на нивата на калций в кръвта.
  • Група В (пиридоксин, тиамин, рибофлавин, фолат и ниацин) - имат множество функции и са жизненоважни за здравето.
  • лутеин - използва се за профилактика на очни заболявания, включително свързана с възрастта дегенерация на макулата, катаракта и пигментозен ретинит.
    Зеаксантин - Филтрира вредните дължини на вълните с висока енергия (синя светлина) и помага да се защитят и поддържат здрави клетки в очите.
    бета каротин - превръща се във витамин А и предпазва клетките от увреждане.
  • Калий - Намалява риска от инсулт, понижава кръвното налягане, предпазва от загуба на мускулна маса, поддържа минералната плътност на костите и намалява камъните в бъбреците;
  • манган - помага на организма да усвоява витамините С, Е, холин и тиамин, осигурява правилна чернодробна функция;
  • магнезий - приемът му е свързан с по-голяма костна плътност, намален риск от остеопороза при жени в менопауза;
  • Медта - от съществено значение за производството на червени кръвни клетки, спомага за поддържането на здрави кости, кръвоносни съдове, нервна и имунна система и насърчава усвояването на желязото;
  • цинк - от съществено значение за синтеза на ДНК, имунната функция, метаболизма и растежа.

Ползи и вреда за организма

Ползи от спанак:

  • Елиминира токсините от тялото благодарение на хлорофила, който има противовъзпалителни и детоксикиращи свойства.
  • Помага за отслабване. Той е с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, с високо съдържание на хранителни вещества и минерали, което означава, че спанакът е идеален диетичен продукт. Съдържа и мастноразтворими фибри, които подобряват храносмилането, понижават кръвната захар.
  • Поддържа добро зрение. Спанакът съдържа лутеин и зеаксантин, два основни химикала, които предпазват очите от катаракта и други проблеми, свързани с възрастта. Съдържа и витамин А, който е отговорен за здравето на лигавиците и е полезен за зрението..
  • Укрепва костите, защото съдържа витамин К. Това е добра алтернатива на млечните продукти, ако някой има непоносимост към лактоза.
  • Подобрява заспиването. Спанакът е идеален релаксиращ агент (мускулен релаксант). Поради високото си съдържание на цинк и магнезий, той успокоява и ускорява заспиването.
  • Повишава имунитета. Витамин А укрепва имунната система на организма и увеличава броя на белите кръвни клетки. По-малко вероятно е да се разболеете, ако ядете редовно спанак.
  • Борба с косопада, причинен от дефицит на желязо и фолиева киселина. Спанакът съдържа два от тези елементи. Те работят едновременно за производството на червени кръвни клетки, а също така подобряват доставката на кислород до клетките..

Спанакът се консумира най-добре прясно сварен, тъй като нитратите се превръщат в нитрити и нитрозамини при нагряване. Това се дължи на специални бактерии, които присъстват в зелените зеленчуци, богати на нитрати. Тези съединения са вредни за здравето, особено по време на бременност и за деца на възраст под четири месеца..

  • прием на антикоагуланти поради високото им съдържание на витамин К;
  • с оксалатни камъни в пикочните пътища, тъй като оксаловата киселина кристализира и влошава заболяването;
  • при заболявания на щитовидната жлеза поради наличието на вещества, които влияят на производството на хормона тироксин.

Намерените в спанака фитати и диетични фибри влияят върху бионаличността на желязо, калций и магнезий, така че трябва да се разпространяват във времето с мултивитамини.

Хората, които са чувствителни към латекс, могат да имат алергични реакции към спанак.

Когато приемате лекарства за диабет, трябва да внимавате за нивата на кръвната си захар, тъй като спанакът може да го понижи..

Полезни свойства на спанака за тялото - използване в кулинарията, традиционната медицина и козметологията

Полезно е за организма на жена, мъж и деца, ако в диетата има спанак - ползите и вредите, свойствата на които са разгледани в статията по-долу. Едногодишно растение, родено в Персия, расте в умерен климат в Кавказ, Централна Азия и Южна Европа. Зеленчукът има склад на витамини и минерали, има много полезни свойства - което го прави незаменим в ежедневното меню на всеки човек.

  • Тонзилит - лечение с народни средства и лекарства
  • Какво да носите с чорапи
  • Как изглежда лишеят при котките?

Какво е спанак

Зеленият листен зеленчуков спанак достига височина 25-55 см. Листата съдържат много полезни вещества, които са полезни в кулинарията, медицината, козметологията и парфюмерията. За какво е полезен спанакът? Предотвратява развитието на хипертония, укрепва кръвоносните съдове, има диуретично действие, облекчава възпалението и подуването. Зеленчукът възстановява функционирането на щитовидната жлеза, централната нервна система, прочиства тялото от вредните токсини. Плюс това, в касичката на предимствата има попълване на липсата на минерали и витамини в организма, нормализиране на храносмилането.

Имоти

Спанакът - неговите ползи и вреди се крият в следните фактори:

  • неутрализиране на свободните радикали, които ускоряват стареенето на тялото, което води до развитие на заболявания на нервната система;
  • съдържанието на витамини А, С, полифенолни антиоксиданти, лутеин, каротин;
  • защита срещу свързана с възрастта дегенерация на ретината, дължаща се на каротеноида зеаксантин;
  • запазване на зрителната острота, здраве на кожата, лигавиците, предотвратяване на онкологията на белите дробове и устната кухина поради витамин А, флавоноиди;
  • укрепване на костите, стимулиране на действието на остеотропите, стабилизиране на невроните на мозъка поради повишеното съдържание на витамин К;
  • пресните билки са полезни за бременни жени, помага да се предотврати появата на дефекти в нервната тръба на плода по време на бременност;
  • калият помага да се контролира кръвното налягане, сърдечната честота;
  • омега-3 подобрява метаболизма;
  • профилактика на ракови тумори на дебелото черво, простатата;
  • стойността се крие в стимулирането на производството на червени кръвни клетки благодарение на полезния микроелемент мед;
  • вредата при редовна употреба е образуването на камъни в бъбреците.

Какви витамини има в спанака

Полезните свойства на спанака са известни още от древността, когато е наричан царят на зеленчуците. Витамин, минерален състав на растението:

Спанак

Спанакът може да се нарече „аристократично растение“ както заради рекордното съдържание на хранителни вещества сред всички зеленчуци, така и заради невероятната си популярност във „висшето общество“. Отначало той е оценен и оформен от благородството на източните и европейските страни, а през 20 век популярната култура започва да популяризира спанака. Толкова много, че за него започнаха да се разпространяват повече митове, отколкото истината. Учените опровергаха някои от тях с течение на времето, но много предположения, свързани с лечебните свойства на това растение, бяха потвърдени и допълнени с важни подробности..

Ползи от спанак

Състав и съдържание на калории

Пресният спанак съдържа (на 100 g): [1]

Калории 23 Kcal

ВитаминиmgМинералиmg
Витамин Ц28.1Калий, К558
Витамин В419.3Калций, Ca99
Витамин Е2.03Магнезий, Mg79
Витамин В30,724Натрий, Na79
Витамин В60,195Фосфор, P49
Пълна композиция

Таблицата показва данни за суров спанак. Техният анализ показва, че растението:

  • е един от най-добрите източници на витамин К (0,483 mg на 100 g при дневна норма от 0,12 mg за възрастен мъж);
  • достатъчно богат на витамин С (28,1 mg при скорост 75-90 mg на ден);
  • в "десетте" растителни продукти по отношение на съдържанието на витамин А (469 mcg на 100 g с дневна норма от 700 mcg за жени и 900 mcg за мъже);
  • много богат на витамин B9 - фолати (194 mcg при дневна норма от 200 mcg за възрастен и 400 mcg за бременни жени).

Именно от спанака естественият фолат (както се нарича витамин В9, съдържащ се в храната) е получен за първи път през 1941 година. В същото време бионаличността на фолати, получени от спанак, е значително по-ниска от бионаличността на синтетичния витамин В9 (фолиева киселина) и силно зависи от начина на готвене. 0,6 mcg синтетична фолиева киселина се равнява на приблизително 1 mcg растителен фолат, което трябва да се има предвид при планирането на здравословна диета.

Също така, трябва да се направи определена корекция, когато се оценява съдържанието на желязо, калций, цинк и други минерали в спанака. Тези елементи съжителстват в растителните листа със соли от фитинова киселина и оксалова киселина, което потенциално трябва да възпрепятства усвояването им. Действителната бионаличност на минерали, тествани в експерименти, зависи от редица съпътстващи фактори, което води до някои резултати до различни резултати..

По този начин, едно проучване [2] оценява ефекта на съпътстващите компоненти върху бионаличността на черното желязо при анемични плъхове. Относителната биологична стойност на желязото първоначално беше определена на 53%. Но добавянето на 2,1% оксалова киселина към диетата увеличи тази цифра до 164%. Включването на лигнин и пектин в различни комбинации в диетата също доведе до увеличаване на усвояемостта. Като цяло в своето проучване учените стигнаха до заключението, че при експерименталните условия бионаличността на желязото в растителната храна зависи от формата и близостта на това вещество в тялото. Те също така отбелязват, че целулозата, фитатът (фитинова киселина) и оксалатът, добавени към рафинирана диета, съдържаща железно желязо, дори увеличават бионаличността на този елемент..

Спанакът принадлежи към групата на рекордните растения (заедно с киселец, ревен, кисел) по отношение на съдържанието на оксалова киселина, чиито соли и естери (оксалати), кристализирайки, могат да запушат бъбречните и пикочните пътища, да провокират развитието на подагра и артрит. Според някои съобщения листата на растението (в зависимост от сорта, мястото и метода на отглеждане) съдържат оксалати от 100 mg / 100 g [3] до 800 mg / 100 g, което вече е значително по-високо от допустимия дневен прием, при условие, че то се усвоява напълно. Но процесът на усвояване на оксалатите е много силно повлиян от тяхната форма, бактериалната среда в стомашно-чревния тракт и комбинацията от продукти, а образуването на камъни се влияе от характеристиките на метаболизма на калция. По този начин както опасните, така и полезните свойства на растителните компоненти могат да бъдат оценени само с интегриран подход..

И накрая, спанакът се отличава с много високо съдържание на каротеноиди, с количеството лутеин (11.607 mg), значително по-напред от другите градински и градинарски култури [4]. В него има много зеаксантин, в сравнение с други зеленчуци - 331 мкг. Трябва също да се отбележи високата концентрация (във връзка с дневната норма) на манган, бор и силиций в растението..

Лечебни свойства

Фитохимикалите и биоактивните вещества, получени от спанак, са способни на:

  • абсорбират реактивни кислородни видове и предотвратяват макромолекулно окислително увреждане;
  • модулират експресията и активността на гените, участващи в метаболизма, пролиферацията, възпалението и антиоксидантната защита;
  • синтезират протеини, които осигуряват нормалното ниво на съсирване на кръвта;
  • спомагат за намаляване на обема на приема на храна, като отделят хормони за ситост;
  • проявяват имуностимулиращ ефект върху макрофаги и макрофагоподобни клетки. [пет]

Някои от лечебните свойства на спанака се прогнозират въз основа на съдържанието на някои компоненти на растението. По този начин рекордната концентрация на витамин К в спанака осигурява нормално ниво на съсирване на кръвта, насърчава метаболизма в мускулите и съединителната тъкан. Протеиновите структури също присъстват в сърцето и белодробните тъкани, синтезирани изключително с участието на витамин К.

Изобилието от зеаксантин и особено лутеин в състава прави спанака ефективно билково лекарство за подобряване на зрителната функция. Постъпвайки в тялото с храна и натрупвайки се в ретината, лутеинът започва да играе ролята на светлинен филтър - естествени „слънчеви очила“, които могат да предотвратят разрушаването на ретината и замъгляването на лещата..

Редица лечебни свойства на спанака са потвърдени в лаборатории по време на експерименти с клетъчен материал или с участието на опитни животни. Установено е, че различни форми на спанак могат:

  • насърчават регенерацията на тъканите и заздравяването на язви при захарен диабет [6];
  • облекчават постменопаузалната остеопороза и увеличават скоростта на костно сливане при фрактури [7];
  • имат цитотоксичен ефект върху туморните клетки на панкреаса, аденокарцинома на дебелото черво, повишават чувствителността на туморните клетки към лазерно облъчване [8], а също така служат като инструментална основа за доставката на противоракови лекарства (поради гликоглицеролипид, изолиран от спанак) [9];
  • проявяват потискащ ефект върху централната нервна система по време на конвулсии [10] и предотвратяват невродегенеративни заболявания (по-специално болестта на Алцхаймер); [единадесет]
  • за предпазване от възпалителни процеси в червата (от колит и ентероколит) и за отслабване на симптомите на заболявания [12];
  • инхибират миокардната некроза чрез смекчаване на възпалението [13].

В допълнение, в експеримент с участието на няколко десетки здрави мъже и жени, бе установена способността на спанака, съдържащ нитрати, да намалява кръвното налягане, да нормализира функцията на ендотела на кръвоносните съдове, като цяло подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система. [четиринадесет]

В медицината

В началото на миналия век от хидролизата от пресни листа спанак се получава вещество, наречено "спанак-секретин". Използва се за стимулиране на панкреатичната жлеза и стомашните лигавици. Ефектът на веществото е сравнен с проявите на алкалоида пилокарпин, който също подобрява секрецията на храносмилателните и бронхиалните жлези, но освен това повишава тонуса на гладката мускулатура, матката, червата, жлъчката и пикочния мехур, а също така създава редица терапевтични офталмологични ефекти..

Днес растителните суровини от спанак се използват при дефицит на витамини и минерали, при анемия, запек. Спанакът е включен в някои холеретични препарати.

  • "Холагог". Екстрактът от листа на спанак е част от хранителната добавка, която е обявена за лекарство за лечение на хроничен холецистит, холангит, холелитиаза. Въпреки това, куркума и мента, които присъстват в Holagogum, са отговорни за тези ефекти. Спанакът е включен в рецептата като елемент с мултивитаминна активност и лек, който стимулира храносмилателните жлези и чревната подвижност..
  • Холафлукс. Многокомпонентният билков препарат с холеретично действие включва и листа от спанак. "Holaflux" се произвежда под формата на сухи суровини за приготвяне на напитка "чай", която трябва да се пие, за да се получи ефект три пъти на ден..

Някои терапевти не препоръчват комбинирането на спанак с лекарства за кръвно налягане поради калия в растението.

В народната медицина

Спанакът в народната медицина лекува предимно заболявания на стомашно-чревния тракт, гръдните органи, болки в кръста (лумбаго) и възпаление на ларинкса. Някои древни народни рецепти и терапевтични практики обаче изглеждат остарели днес..

Така че в миналото се препоръчваше да се яде спанак, сварен с месо, за лечение на лудост и / или меланхолични състояния. Освен това, ако използвате краката на животните за такова ястие, това би трябвало да помогне при световъртеж и белодробни заболявания (например при белодробна туберкулоза).

Смята се също, че спаначеният сок е способен да разтваря и премахва камъни от бъбреците и пикочния мехур, което противоречи на съвременните представи за ролята на солите на оксаловата киселина при образуването на най-често срещаните калциеви оксалатни калкули..

Съвременната народна медицина е изоставила някои незадължителни „уточнения“ в рецептите, но все още използва спанак за белодробни заболявания, възпаление на горните дихателни пътища (ларингит, ларингофарингит, бронхит), с метеоризъм като карминативно и слабително средство, както и при лечението на лумбаго. При болки в гърлото се практикува гаргара със спаначени листа. При болки в лумбалната част на гръбначния стълб първо сварете листата на растението във вода, докато се уплътнят, а след това изпийте отвара с добавка на канела на прах. За да се премахне запекът, спанакът най-често се смесва и се пие със захар..

Малко по-рядко спанакът се използва при лечение на сърдечно-съдови заболявания, възпаление на лигавицата на дебелото черво и при заздравяване на язви и изгаряния. Понякога има препоръки да приемате спанак, приготвен с боб мунг (каша или азиатски боб) за лечение на гонорея.

Отвари и инфузии

В отвари и инфузии листата от спанак се приготвят както за външна, така и за вътрешна употреба:

  • Инфузия за лечение на изгаряния и екзема. За да го приготвите, листата на спанака се натрошават и заливат с врял зехтин (понякога соево) масло. Сместа се влива, докато се охлади, след което се използва като лапа, приложена към местата на изгаряния и екзема. Компресът се фиксира с разхлабена превръзка и се сменя 3 пъти на ден. Лечението продължава, докато раните заздравеят.
  • Инфузия за увеличаване на обема на уриниране. За да създадете диуретичен ефект, пригответе инфузия от натрошени листа, пълни с чаша вряща вода в съотношение 1: 1. Запарката се държи под капака в продължение на 15 минути, а след това, след прецеждане, се пие през деня.
  • Отвара за укрепване на косата. Пресният, силно нарязан спанак (120 g) се залива с вода (0,5 l) и се вари в продължение на четвърт час. След охлаждане, кашата се втрива върху скалпа и се държи върху косата около час, след което се измива.

В източната медицина

Спанакът по скалата "храна" на Ин-Ян заема крайната позиция на Ин. Това означава, че ако растението се яде ежедневно, това ще доведе до сериозен дисбаланс и ще се превърне в заплаха за здравето..

В системата на традиционната китайска медицина всички хранителни продукти са разделени на две групи според съдържанието на двата основни принципа на Ин и Ян: храната от едната група подобрява Ян, храната от другата подобрява Ин. Тежестта на това или онова начало се отразява в скала от -3 (най-високата степен на съдържание на Ин) до +3 (най-изразеното начало на Ян).

Продуктите с ниска степен на поява (-1 или +1) се считат за най-неутрални и здравословни в ежедневната диета, а храни с показатели -3 и +3 не се препоръчват. Те се използват предпазливо, временно, със силен първоначален дисбаланс на енергиите и изключително за медицински цели. Същите ограничения важат и за спанака..

Следователно, използвайки спанак, главно:

  • компенсират липсата на кръв и елементи, чийто дефицит е възникнал поради загуба на кръв;
  • премахване на запек при отслабени и възрастни хора;
  • намаляване на кръвното налягане с артериална хипертония;
  • нормализират чернодробната функция (особено при заболявания, характеризиращи се с прекомерна активност на черния дроб на Ян).

Спанакът се предписва и при главоболие, разстройства на нервната система и външно при екзема и дерматит..

Тибетската медицина използва омекотяващите и овлажняващи свойства на спанака, чиито листа лекуват кашлица, а семената при болки в гърдите. Смята се, че спанакът се усвоява добре от организма, без да се образуват газове и вредните му качества могат лесно да бъдат елиминирани чрез добавяне на канела..

В научните изследвания

Изследванията върху спанака се извършват главно върху лабораторни животни и само в няколко случая се правят експерименти с човешко участие. Учените се интересуват от способността на различните форми на спанак да потискат растежа на раковите клетки, да влияят на състоянието на сърдечно-съдовата система, да облекчават чревните възпаления, да регенерират тъканите и да се борят с ефектите на оксидативния стрес. По-долу са дадени примери за такива изследвания.

Консумацията на спанак намалява общия холестерол и серумната глюкоза и холестерола в черния дроб при плъхове, хранени с диета с високо съдържание на мазнини. [15]

Учените оценяват ефектите на хранителните каротеноиди от спанак върху биомаркери на възпаление и оксидативен стрес, чернодробен липиден профил и транскриптомни и метаболитни чернодробни профили при плъхове с мастна хепатоза (стеатоза), причинена от диета с високо съдържание на мазнини..

Две концентрации спанак на прах (2,5% и 5%) бяха използвани в експеримента на стандартна диета и диета с високо съдържание на мазнини. Въпреки че плъховете, хранени с мазна диета, показват натрупване на мазнини в хепатоцитите, сравнението на резултатите не показва разлики в стойностите на хормона адипонектин, тумор некрозис фактор алфа (TNF-α) и активността на свободните радикали в сравнение с животните от стандартната диета.

В същото време учените установиха, че консумацията на спанак и натрупването на α-, β-каротини и лутеин в черния дроб корелират обратно обратно с общия холестерол и глюкоза в серума и холестерола в черния дроб. С увеличаване на концентрацията на спанак на прах до 5%, съдържанието на мононенаситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини се увеличава, но нивото на холестерол в черния дроб на плъховете намалява..

Освен това има промени в експресията на гени, свързани със състоянието на мастния черен дроб, и повишена експресия на гени, участващи в метаболизма на мастните киселини и холестерола..

Екстрактът от спанак забавя прогресирането на остеоартрита и промените в субхондралните кости при плъхове. [шестнадесет]

В горния лабораторен експеримент учените първо изкуствено предизвикват остеоартрит при плъхове чрез инжектиране на натриев йодоацетат в колянната става на животните, а след това в продължение на 28 дни те оценяват антиостеоартритния потенциал на екстракта от спанак в две дози за различни маркери на възпалителния процес. Паралелно с това и със същата цел се проведоха експерименти „в епруветка“.

Хистологичният анализ, рентгеновите изображения, микро-КТ анализът на субхондралната кост показаха, че екстрактът от спанак действа като силен антиоксидант и противовъзпалително средство. Той има способността да смекчава проявите на остеоартрит чрез увеличаване на костния обем до тъканния обем (BV / TV), което води до намаляване на трабекуларния структурен фактор (Tb.Pf) с повече от 200%. В допълнение, екстрактът стимулира експресията на хондрогенни маркерни гени с намаляване на провъзпалителните маркери. Заедно това доведе до значително подобрение на двигателната функция на лабораторните животни..

Ежедневната орална консумация на спанак има смекчаващ ефект върху маркерите на оксидативен стрес и увреждане на мускулите при тренирани здрави млади хора след полумаратон. [17]

Ефектът от добавката на спанак върху индуцирания от упражнения оксидативен стрес е тестван при 20 доброволци от обучени здрави спортисти, които са пробягали 21-километрова дистанция. Участниците в експериментите бяха разделени на две групи, едната от които получи плацебо, а другата - добавка от спанак в размер на 1 g на 1 kg телесно тегло в продължение на 14 дни преди започване..

Преди и след полумаратона изследователите измерват:

  • като маркер за мускулно увреждане - нивото на креатин киназата;
  • като маркер за оксидативен стрес - малондиалдехид, протеин карбонил и пикочна киселина;
  • като плазмен антиоксидантен капацитет - TAC (общ антиоксидантен капацитет).

Според резултатите от измерванията е установено, че общият антиоксидантен капацитет в групата на "спанака" се е увеличил значително, докато показателите на стресовите маркери остават на по-ниски нива, отколкото в плацебо групата. Това кара учените да предполагат, че ежедневната консумация на спанак намалява мускулните увреждания при здрави спортисти със значителни аеробни упражнения..

Отслабване

Калоричното съдържание на спанака е само 23 kcal на 100 g сурови зеленчуци, което го прави популярен продукт в програмите за отслабване. Не само нискокалоричният спанак обаче е в състояние да осигури ефективността на процеса на отслабване..

Индийски изследователи са установили, че консумацията на растителен екстракт (особено когато се комбинира с аеробни упражнения) контролира затлъстяването при плъхове с високо съдържание на мазнини чрез инхибиране на животинска панкреатична липаза. [18]

В експеримента, в продължение на 3 седмици, учените добавят 200 и 400 mg / kg растителен екстракт от спанак към животни, богати на мазнини в продължение на 3 седмици, сравнявайки резултатите с тези на плъхове от контролната група, както и с резултатите от групата животни, които комбинират екстракционното хранене с аеробни упражнения.

Екстрактът от спанак е бил много ефективен за поддържане на нормален липиден профил и контролиране на затлъстяването, но когато се комбинира с упражнения, резултатите са още по-добри. Антихиперлипидемичният ефект на екстракта се дължи на инхибиращ ефект върху панкреатичната липаза, сравним с орлистат (лекарство за отслабване с подобен механизъм на действие).

Друго проучване установи, че спанакът може да помогне за намаляване на приема на храна, като отделя хормони на ситост. [19] Съставът на спанака спомага за освобождаването на краткосрочни сигнали за ситост, които регулират баланса между приема на храна и енергийните разходи за поддържане на телесното тегло.

За да се тества ефектът на потискане на апетита, на лабораторни плъхове се дава богат на флавоноиди екстракт от растителни листа (200 и 400 mg / kg, перорално) и стимулант антидепресант флуоксетин (6 mg / kg интравенозно) в продължение на 2 седмици преди хранене. При плъхове, получаващи тази терапия, на фона на значително намаляване на приема на храна се наблюдава намаляване на наддаването на тегло в сравнение с животните от контролната група. Плъховете, които са получили екстракт от спанак (400 mg / kg) с флуоксетин в експеримента, са яли приблизително два пъти по-бързо.

В кулинарията

Някои кулинарни експерти смятат, че спанакът трябва да се добавя към ястията най-малкото защото стимулира апетита, като активира слюнката и панкреаса. За този имот във Франция готвачите го наричат ​​„стомашна метла“. Но спанакът има и независима кулинарна стойност, която му позволи да се утвърди в традиционните рецепти на различни народи по света..

И така, в Швеция се приготвят котлети от тази зеленчукова култура, във Великобритания - омлети и гювечи, в Италия - салати, в Испания - картофено пюре, в Гърция - пайове, в САЩ - суфлета и пудинги. С много спанак се правят българска баница, полски равиоли, гръцка мусака, кавказка чихиртма, славянски зелеви ролки с растителни листа и др..

В повечето случаи спанакът по време на хранене се комбинира с други храни (картофи, ориз, тестени изделия, яйца). Но този задушен зеленчук може да действа и като независима гарнитура за риба и месо. Спанакът е особено хармоничен с бекон, сирене, сметана, индийско орехче и кедрови ядки, нахут.

В допълнение към вкуса му, готвачите оценяват и спанака заради стабилния му изумруден цвят, който не изчезва по време на термичната обработка. Характерно е, че дори вода не се добавя към тигана, за да заври зеленчука - растението просто се измива старателно и се нарязва, а тиганът се покрива с капак за няколко минути. Спанакът, който е 90% вода, сам по себе си започва активно да отделя влага - по време на готвене, просто трябва да го смесите няколко пъти и след това, като го извадите, го изцедете с помощта на сито.

В козметологията

Козметичните компании използват способността на спанака да:

  • борба с ранните признаци на стареене на кожата;
  • избелват и намаляват видимите прояви на пигментация;
  • овлажняват, премахват сухота и пилинг на епидермиса.

Напоследък спанакът е особено обичан от производителите на корейска козметика, които включват екстрактите му в кремове, серуми, лосиони, пяни, гелове. Въпреки че по правило в този случай спанакът се превръща само в един от многото билкови компоненти на комбинираното лекарство.

В домашните маски за лице спанакът също рядко се използва самостоятелно. Обикновено се комбинира с яйце, мед, заквасена сметана, картофено нишесте, масло.

Опасни свойства на спанака и противопоказания

Опасните свойства на спанака са свързани преди всичко с високото съдържание на соли на оксалова киселина (оксалати) в листата на растението. Повишената концентрация на калциев оксалат в урината води до образуването на камъни в бъбреците от тази сол. В допълнение, повишаването на нивото на оксалат в храната води до намаляване на степента на абсорбция на калций в червата..

Наличието на определени заболявания и патологични състояния изисква стриктно ограничаване на оксалатите. Тези състояния включват абсорбционна хиперкалциурия тип 2, чревна хипероксалурия и първична хипероксалурия. Ограничаването на диетичните оксалати до 50 mg дневно се препоръчва при бъбречни заболявания, ревматоиден артрит, подагра, стомашна язва, цистит. Освен това, когато избирате диета, трябва да се има предвид, че топлинната обработка на спанака ви позволява да намалите съдържанието на соли на оксалова киселина само с 5-15%.

Спанакът лесно натрупва пестициди и токсини. Той, заедно с целина, чушки, краставици, чери домати и картофи, е включен в група зеленчукови култури, към чиято пулпа американски експерти, които следят за безопасността на продуктите на рафтовете, препоръчват нанасяне на тест ленти преди закупуване, за да се определи нивото на вредните химикали като цяло и пестицидите в частност... Има информация, че спаначените зеленчуци могат да натрупват токсичния талий от тежки метали.

Публикация [20] се появи на уебсайта на EWG (организация с нестопанска цел за опазване на околната среда) през март 2019 г., която описва подробно резултатите от замърсяването на спанака с пестициди през последните няколко години. Установено е, че след предпоследната проверка през 2008-09 г. съдържанието на пестициди в тестваните проби от спанак се е увеличило драстично (което не е типично за всеки друг продукт). По-специално, в състава на една проба изследователите са открили следи от средно 7 вида химически препарати, а в най-замърсените проби - съдържанието на 19 пестицида.

Най-често и повече от други токсични вещества в зеленчука остават следи от три фунгицида (мандипропам, флуопиколид и аметокрадин), както и перметрин, невротоксичен инсектицид, който във високи дози засяга нервната система и причинява треперене и конвулсии (от 2000 г. в Европейския съюз лекарството е забранено за употреба върху хранителните култури). Освен това, за разлика от други култури, в спанака са открити дори остатъци от ДДТ. Въпреки че пестицидът е бил забранен през 70-те години, продуктите от неговото разлагане все още се изваждат от почвата от податливи култури като спанак..

Измиването на листата на растението преди консумация намалява рисковете, въпреки че не премахва напълно опасностите от отравяне с пестициди. Изплакването на спанака обаче може да помогне за борба с друга опасност от храни - бактериално замърсяване. Когато през 2006 г. в САЩ са загинали 3 души поради щама O157: H7 на бактерията Escherichia coli, зле измитият калифорнийски спанак е обявен за причина. И още през следващата 2007 г., поради риска от замърсяване със салмонела от търговските вериги, бяха изтеглени няколко хиляди спаначени опаковки. За да се предотвратят нови епизоди на инфекция, FDA разреши предварителната обработка на зелените с антимикробно йонизиращо лъчение.

И накрая, спанакът също може да предизвика алергични реакции. Основният му алергенен протеин е профилинът. Хората, които са свръхчувствителни към спаначен протеин, често са алергични към плесени и латекс поради сходството на епитопите..

Събрахме най-важните точки за ползите и възможните опасности от спанак в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Избор и съхранение

За свежестта на спанака може да се съди по твърдостта на листата и хрущенето, което се получава при лек натиск. Твърде дебелото стъбло може да означава, че растението е презряло и ще има горчив вкус по време на готвене (въпреки че дори „възрастни“ листа след приготвяне на пара, задушаване или пържене могат да бъдат добра гарнитура).

Яркият цвят на листата също може да показва качеството на продукта. Цветът трябва да бъде равномерен без тъмни или светли петна. Но нюансите на зеленото могат да варират в зависимост от сорта спанак. Например в търговските вериги на нашата страна най-често можете да намерите 3 разновидности, от които:

  • "Виктория" се характеризира със заоблени дебели листа с тъмнозелен тон;
  • "Гигант" се отличава с удължени овални листа от светли тонове;
  • "Godry" е описан като сорт с яйцевидна листна листна плоча, леко набръчкана повърхност, която е зелена или светло зелена с жълт цвят.

В супермаркетите спанакът обикновено вече е измит и предварително опакован. Но въпреки това все пак е по-добре да измиете листата на зеленчука преди ядене и да го изядете в рамките на 1-2 дни. Ако обаче това не може да се направи веднага, тогава спанакът трябва да се съхранява в хладилник, без да се измива, за да не провокира появата на гниене..

Спанакът не понася добре съхранението и губи някои от полезните си свойства дори при ниски температури. Например в едно проучване учените установяват, че една трета от аскорбиновата киселина е загубена, когато спанакът се съхранява при 4 ° C в продължение на 2 седмици. [21]

Освен това не трябва да съхранявате готови спаначени ястия, тъй като това води до отделяне на голямо количество азотни вещества и когато те постъпят в кръвта, провокират образуването на метхемоглобин, който не може да пренася кислород до тъканите.

Интересни факти

Все още не е много ясно кога и къде хората за първи път са забелязали и опитали спанак. Някои изследователи смятат, че това се е случило преди почти 2 хиляди години, други намаляват периода на датиране до една и половина хиляди години. С мястото също не всичко е ясно. Персия, Афганистан, Кавказ и Централна Азия са посочени сред най-вероятните центрове на разпространение. Дори етимологията на името на растението се счита за противоречива, но най-вероятно тя се връща към една от думите на персийския език, която може да се преведе като „зелена ръка“. В Китай, където спанакът достига около 7-ми век, той е наречен „персийският зеленчук“.

В арабския свят спанакът е смятан за „генерал сред зелените“ и за една от най-популярните растителни храни. Той е обичан и в средновековна Европа, където се появява през XII-XIII век. Вярно е, че в Италия и Испания тогава е бил широко разпространен рядък вид със семена със заострена форма и известна горчивина. Но популярността на спанака се добави от факта, че много хора охотно включиха този зеленчук в постна диета в навечерието на Великден..

Катрин Медичи, когато стана кралица на Франция, заповяда да се сервира спанак за закуска, обяд и вечеря. Поради търсенето на тази зеленчукова култура сред монарсите, животновъдите се опитаха да извадят сортове с най-добри потребителски качества - с големи листа, лишени от горчивина.

В Руската империя спанакът също се появява за първи път на трапезите на аристократите: от средата на 18 век - в двора, а след това - в менюто на цялата висша класа. Едва в края на 19 век това рядко „отвъдморско ястие“ става достъпно за средната класа. Но въпреки тенденцията към демократизация, спанакът не стана наистина популярен сред хората през 20 век у нас - по съветско време той рядко се отглежда в частни ферми и рядко се продава в магазините. Но в чужбина, в САЩ, през първите десетилетия на 20-ти век започна истински бум на спанак, който продължи повече от половин век..

Всичко започна с научно твърдение, направено в края на 19-ти век, че спанакът съдържа рекордно количество желязо - 35 mg / 100 g продукт и че благодарение на това той се превръща в източник на голяма физическа сила. Следователно, когато авторите първо от поредицата комикси (през 1929 г.), а след това и от известния американски анимационен сериал (от 1933 г.) за моряка Попай, трябваше да надарят своя герой с безпрецедентна сила, те си спомниха за спанака. В карикатурата моряк, изял консерва от спанак, станал непобедим.

Мнението за ефикасността на спанака и високото съдържание на желязо в него се затвърди в съзнанието на жителите на САЩ толкова много, че всички - от лекари до медици - станаха големи фенове на зеленчука. Но чудодейните свойства на спанака все още бяха надценени и репутацията на продукта, както се оказа по-късно, се основава на грешка. Оказа се, че в зеленчука има много желязо, но 10 пъти по-малко, отколкото се смяташе първоначално.

Изкривяването е било поради небрежност на американски учен, който вместо 3,5 mg, е написал 35 mg, или поради неправилно тълкуване на работата на швейцарски учен, който е изследвал сух спанак (не пресни листа) и съответно е посочил обема съдържание на желязо от 35 mg / 100 g за сухи суровини. Във всеки случай германските изследователи откриха грешката до 1937 г., но официалното опровержение в англоезичната медицинска литература се появи едва през 1981 г., което позволи на спанака в съзнанието на масовия потребител да остане зеленчук номер 1 на американския континент повече от половин век..

Въпреки факта, че след публичното "излагане" на потребление на спанак на Запад значително е намаляло, през годините на популярността на продукта се е развила многомилионна индустрия за производство и продажба на зеленчуци, която е обогатила цели региони на страната. Следователно, в знак на благодарност за богатството, първо фермерите от Тексас издигнаха паметник на моряка Попай в Кристал Сити, а след това, ревнувайки, фермерите от Арканзас издигнаха три паметника на анимационния герой в град Алма наведнъж. Те също така нарекоха своя град „световната столица на спанака“, стартирайки ежегодния си Отворен фестивал на спанака през април..

„Световната столица“ за Алма звучи малко пресилено, като се има предвид факта, че целият САЩ произвежда само около 3% от световната реколта от тази култура, а около 85% се отглежда в Китай. Американците обаче наистина обичат спанака повече от другите нации, като ядат 1 кг от продукта годишно на жител. И напоследък популярността на лечебен зеленчук в САЩ също започна активно да расте. Потребителите отново се убедиха в ползите и хранителната стойност на "националния" продукт.

Въпреки всички ценни свойства на зеленчука, консумацията на спанак в останалата част на света остава ниска в сравнение с други листни зелени зеленчуци. Но по-нататъшното проучване и разкриване на лечебния потенциал на този продукт може напълно да му върне предишната популярност..

  1. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
  2. Денис Т. Гордън, Лучия С. Чао. Връзка на компонентите в пшеничните трици и спанак с бионаличността на желязо при анемичен плъх. The Journal of Nutrition, том 114, брой 3, март 1984 г., страници 526-535, doi.org/10.1093/jn/114.3.526.
  3. Ruan QY, Zheng XQ, Chen BL, et al. Определяне на общото съдържание на оксалати в голямо разнообразие от храни, обикновено достъпни в Южен Китай, с помощта на оксалатоксидаза, приготвена от пшенични трици. Списание за състав и анализ на храните, том 32, брой 1, ноември 2013 г., страници 6-11.
  4. Миронова К.И., Землякова Е.С. Изследване на химичния състав на растителни екстракти, които имат положителен ефект върху зрителната функция - Bulletin of Youth Science 2015, 1, 7.
  5. Ishida M., Ose S., Nishi K., Sugahara T. Имуностимулиращ ефект на воден екстракт от спанак върху миши макрофаги-подобни J774.1 клетки и миши първични перитонеални макрофаги - Biosci. Биотехнол. Biochem. 2016, юли 80 (7), 1393-1402. doi: 10.1080 / 09168451.2016.1146068.
  6. Rahati S., Eshraghian M., Ebrahimi A., Pishva H. Ефект на воден екстракт от спанак върху заздравяването на рани при експериментални модели на диабетични плъхове със стрептозотоцин - J. Sci. Food Agric. 2016, май 96 (7), 2337-2343. doi: 10.1002 / jsfa.7349.
  7. Adhikary S., Choudhary D., Ahmad N., Kumar S., Dev K., Mittapelly N., Pandey G., Mishra PR, Maurya R., Trivedi R. Изсушените и свободно течащи гранули от Spinacia oleracea ускоряват костната регенерация и облекчаване на постменопаузалната остеопороза - менопауза. 2017, юни, 24 (6), 686-698. doi: 10.1097 / GME.0000000000000809.
  8. Wang Y., Zhang B., Zhu L., Li Y., Huang F., Li S., Shen Y., Xie A. Подготовка и множество антитуморни свойства на AuNRs / екстракт от спанак / композитен хидрогел PEGDA - ACS. Приложение Матер. Интерфейси. 2014 г., 10, 6 (17) септември, 15000-15006. doi: 10.1021 / am502877d.
  9. Mizushina Y., Hada T., Yoshida H. In vivo антитуморен ефект на липозоми със сиалил Lewis X, включително моногалактозил диацилглицерол, репликативен инхибитор на ДНК полимераза, от спанак - Oncol. Представител 2012, септември 28 (3), 821-828. doi: 10.3892 / или.2012.1893.
  10. Das S., Guha D. Депресивна роля на ЦНС на водния екстракт от листата на Spinacia oleracea L. при възрастни мъжки плъхове албиноси - индийски. J. Exp. Biol. 2008, март, 46 (3), 185-190.
  11. Jiraungkoorskul W. Преглед на невро-храненето, използвано като растение против Алцхаймер, спанак, Spinacia oleracea - Pharmacogn. Преп. 2016, юли-декември, 10 (20), 105-108. doi: 10.4103 / 0973-7847.194040.
  12. Otari K.V., Gaikwad P.S., Shete R.V., Upasani C.D. Защитен ефект на водния екстракт от листа на Spi-nacia oleracea в експериментални парадигми на възпалително заболяване на червата - Inflammopharma-cology. 2012, октомври 20 (5), 277-287. doi: 10.1007 / s10787-011-0114-4.
  13. Vutharadhi S., Jolapuram U., Kodidhela L.D. Нутрицевтик, присъщ на Spinacia oleracea Linn. метанолов екстракт от листа подобрява индуцираната от изопротеренол миокардна некроза при мъжки плъхове Wistar от албинос чрез смекчаване на възпалението - Biomed. Фармакотер. 2017, януари, 85, 239-247. doi: 10.1016 / j.biopha.2016.10.103.
  14. Bondonno C.P., Yang X., Croft K.D., Considine M.J., Ward N.C., Rich L., Puddey I.B., Swinny E., Mubarak A., Hodgson J.M. Богатите на флавоноиди ябълки и богатият на нитрати спанак увеличават състоянието на азотен оксид и подобряват ендотелната функция при здрави мъже и жени: рандомизирано контролирано проучване - Безплатно. Радич. Biol. Med. 2012, 1 януари, 52 (1), 95-102. doi: 10.1016 / j.freeradbiomed.2011.09.028.
  15. Elvira-Torales LI, Martín-Pozuelo G, González-Barrio R, Navarro-González I, Pallarés FJ, Santaella M, García-Alonso J, Sevilla Á, Periago-Castón MJ. Подобряващ ефект на спанака върху безалкохолната мастна чернодробна болест, предизвикана при плъхове от богата на мазнини диета. Int J Mol Sci. 2019 3 април; 20 (7): 1662. doi: 10.3390 / ijms20071662.
  16. Dharmendra Choudhary, Priyanka Kothari, Ashish Kumar Tripathi, Sonu Singh, Sulekha Adhikary, Naseer Ahmad, Sudhir Kumar, Kapil Dev, Vijay Kumar Mishra, Shubha Shukla, Rakesh Maurya, Prabhat R. Mishra, Ritu Trivedi. Екстрактът от Spinacia oleracea отслабва прогресията на заболяването и субхондралните костни промени в индуцирания от мононатриев йодоацетат остеоартрит при плъхове. BMC Допълнение Altern Med. 2018; 18:69. Публикувано онлайн 2018 20 февруари. Doi: 10.1186 / s12906-018-2117-9.
  17. Bohlooli S., Barmaki S., Khoshkhahesh F., Nakhostin-Roohi B. Ефектът от добавянето на спанак върху индуцирания от упражнения оксидативен стрес - J. Sports Med. Физ. Фитнес. 2015, юни, 55 (6), 609-614.
  18. Вандана Панда, Приянка Шинде, Паял Данде. Консумацията на Spinacia Oleracea (спанак) и аеробни упражнения контролира затлъстяването при плъхове чрез инхибиращо действие върху панкреатичната липаза. Arch Physiol Biochem. 2018 септември 29; 1-8. doi: 10.1080 / 13813455.2018.1502323.
  19. Вандана Санджеев Панда. Spinacia oleracea в диетата може да помогне за контролиране на затлъстяването чрез своето регулиращо действие върху апетита. 14-ти Световен конгрес по токсикология и фармакология. Резюмета на ScientificTracks: Toxicol Open Access. DOI: 10.4172 / 2476-2067-C1-005.
  20. Забранен от ЕС пестицид, открит върху спанак, източник
  21. Knight J, Madduma-Liyanage K, Mobley JA et al. Прием на аскорбинова киселина и синтез на оксалат. Уролитиаза. 2016 август; 44 (4): 289-297. doi: 10.1007 / s00240-016-0868-7.

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит за прилагане на каквато и да е рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще помогне и няма да ви навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!