Заквасена сметана 30% мазнина

Заквасена сметана 30% мазнина е ферментирал млечен хранителен продукт, получен от закваска и сметана. Заквасената сметана се получава чрез ферментация на сметана. Според GOST съдържанието на мазнини в заквасената сметана може да бъде от 10 до 58%. В готвенето заквасената сметана е популярна предимно в Русия и страните от Източна Европа; в кухните на други страни заквасената сметана не се използва толкова често и има различни имена. Според GOST в Русия, заквасената сметана, създадена на основата на растителни мазнини, не може да се нарече заквасена сметана, така че се продава под други марки.

В сладкарското готвене от заквасената сметана се прави заквасена сметана, добавя се към тестото и се използва за приготвяне на гювечи. Като десерт заквасена сметана в Русия се яде като хотелско ястие със захар или извара се подправя с нея..

Химичен състав на заквасена сметана 30% мазнини:

Съставът на заквасената сметана е богат на минерали и витамини. Заквасена сметана 30% мазнини е много хранителен и здравословен хранителен продукт.

Заквасената сметана съдържа 30% мазнини като витамини като B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, бета-каротин, холин. Сред минералите в заквасената сметана са магнезий, калций, цинк, натрий, кобалт, молибден, калий, манган, мед, селен, хлор, флуор, йод и други. Заквасената сметана в умерени количества е полезна за организма, помага за попълване на запаса от вещества, необходими за функционирането на организма. Но в същото време заквасената сметана е доста калорична, така че трябва да я ядете ограничено. Калоричното съдържание на заквасена сметана 30% мазнини е 293 kcal на 100 грама продукт.

Видове заквасена сметана по съдържание на мазнини:

Според GOST заквасената сметана е със следното съдържание на мазнини:

• ниско съдържание на мазнини: 10%, 12%, 14% мазнини;
• ниско съдържание на мазнини: 15%, 17%, 19% мазнини;
• класически: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% мазнини;
• мазнини: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% мазнини;
• високо съдържание на мазнини: 50%, 52%, 55%, 58% мазнини;

Заквасена сметана 30% мазнина се отнася до класическата заквасена сметана.

Методи за производство на заквасена сметана в промишлен мащаб:

По-рано, преди съществуването на технологията за разделяне на млякото в сметана и обезмаслено мляко, горният слой просто се отстранява от киселото мляко и се държи на хладно, докато се образува заквасена сметана. Понастоящем за индустриалното производство на заквасена сметана съществуват добре установени технологични схеми за нейното производство..

Технологията за производство на заквасена сметана се състои от няколко етапа:

1. Първо, млякото се охлажда до 4 градуса по Целзий, за да се предотврати появата на микрофлора и резерв.
2. Млякото се загрява до 40 - 45 градуса по Целзий и се пречиства.
3. Млякото се отделя - разделя се на сметана с необходимия процент масленост и обезмаслено мляко, сметаната се нормализира, ако е необходимо, до необходимия процент масленост.
4. Кремът се загрява до 60 - 70 градуса по Целзий и консистенцията му се подобрява чрез хомогенизиране. Температурата на нагряване зависи от вида на получената заквасена сметана.
5. Кремът се пастьоризира при температура от 90 - 95 градуса по Целзий, като по този начин го дезинфекцира и създава желаната консистенция на продукта. Пастьоризацията увеличава срока на годност на заквасената сметана. Температурата на пастьоризация зависи от вида на получената заквасена сметана.
6. След това кремът се охлажда до 5 градуса по Целзий и се оставя да се запари за 2 часа.
7. Кремът се загрява до 25 градуса по Целзий, ферментира и се смесва.
8. Сметаната се изсипва в съд и ферментира в продължение на 7-16 часа, в зависимост от вида на заквасената сметана, след което се охлажда до 7 градуса по Целзий. За получаване на заквасена сметана с различно съдържание на мазнини се използват различни закваски в различни пропорции. Например за приготвянето на заквасена сметана от 30% мазнини се използва стартерна култура, направена върху чисти култури от мезофилни млечнокисели стрептококи.
9. След това заквасената сметана узрява и се съхранява до продажба от 14 до 48 часа.

За да се получи желаната консистенция и масленост на различни етапи от технологичната схема за приготвяне на заквасена сметана, температурата на нагряването й варира и се използват различни видове закваски.

Как да си направим заквасена сметана 30% мазнина у дома:

Можете да приготвите заквасена сметана у дома, но нивото на масленост на заквасената сметана у дома е доста трудно да се определи. Ето защо, ако искате да използвате заквасена сметана като съставка за приготвяне на ястие, тогава е по-добре да купите 30% заквасена сметана в магазин, в противен случай сладката може да се окаже не съвсем класическа.

Ако няма да се придържате към класическата рецепта, тогава можете да използвате домашна заквасена сметана. Но бъдете внимателни, поради факта, че домашната заквасена сметана не отговаря на стандартите на GOST, това може да доведе до разстройство на червата и отравяне. Ако не можете да определите кога сметаната се е вкиснала, оценете качеството на заквасената сметана, получена у дома и обикновено не сте уверени във вашите способности, тогава е по-добре да купите заквасена сметана в магазина и да не рискувате. Ако получената заквасена сметана има неприятен вкус, тогава е по-добре да я изхвърлите, в противен случай тя може да бъде отровена. Има няколко начина за приготвяне на заквасена сметана у дома:

1. Купете домашен крем и изчакайте, докато се разкисне естествено. Купената в магазина сметана няма да работи, тъй като съдържа консерванти и няма да вкисне.
2. Можете да ускорите процеса на заквасване на сметана, като добавите висококачествена заквасена сметана. След заквасването на сметаната те трябва да се държат един ден при температура 5 градуса по Целзий и заквасената сметана ще бъде готова.
3. Заквасена сметана може да се направи у дома и от мляко. За да направите това, трябва да вземете пълномаслено мляко, да го изсипете в буркан и да охладите. След като млякото се утаи, на повърхността му ще се появи сметана. Необходимо е да се събере сметаната и да се остави да вкисне естествено. Домашната заквасена сметана е готова.

Вкъщи получаването на 30% заквасена сметана е доста трудно и отнема много време, затова силно препоръчваме да използвате магазинна заквасена сметана.

Ползите от заквасената сметана:

Полезните свойства на заквасената сметана се обясняват със съдържанието на много витамини, макро и микроелементи в нея - затова тя е толкова хранителна и полезна за организма. Така бета-каротинът, присъстващ в заквасената сметана, подмладява и защитава клетките на тялото, калцият укрепва костите и ставите. Заквасената сметана дава сила, подобрява настроението, повишава хормоналните нива. Заквасената сметана се счита за афродизиак, поради което е полезна за мъжете като средство за увеличаване на привличането. Освен това немаслената заквасена сметана насърчава храносмилането.

Полезните свойства на заквасената сметана намират приложение и в козметологията. Заквасената сметана се използва заедно с плодове като маски за лице, които подмладяват и подобряват кожата. Освен това заквасената сметана помага да се справите със слънчевите изгаряния..

Вредата от заквасената сметана

Въпреки всички предимства, заквасената сметана е много мазна, поради което не може да се консумира в големи количества. При често използване на заквасена сметана, това може да доведе до големи натоварвания на сърцето, черния дроб и жлъчния мехур, да наруши метаболизма на мазнините в организма. Следователно за пациенти с хипертония и хора със сърдечни заболявания е по-добре да се ограничат в консумацията на заквасена сметана..

Заквасена сметана, която не е прясна, не е приятна на вкус, може дори да доведе до отравяне на организма. Ако имате и най-малкото подозрение, че заквасената сметана се е влошила, препоръчително е да я изхвърлите незабавно. И използвайте прясно. Също така не се препоръчва да се яде много заквасена сметана за хора с наднормено тегло, тъй като заквасената сметана е мазен продукт и с неограничена консумация може да доведе до затлъстяване.

Сметана

Плътен ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на сметана. По отношение на съдържанието на мазнини заквасената сметана варира от 10 до 58 процента. Това е традиционен продукт на славянската и френската кухня, разпространен сега в цяла Европа.

производство

Преди това заквасена сметана се получава чрез отстраняване на утаения слой сметана от млякото, последвано от поддържането на последната на хладно място..

Сега млякото преминава през сепаратора, което води до отделяне на сметана и обезмаслено мляко. След това сметаната се нормализира, за да се получи желаното съдържание на мазнини. Следващият етап е кремовата пастьоризация, която осигурява елиминиране на патогенната микрофлора. След това закваската се добавя към сметаната (обикновено мезофилни и термофилни стрептококи). Когато масата достигне необходимото ниво на киселинност, тя се охлажда до 8 градуса и се оставя за по-нататъшно узряване, което обикновено трае не повече от един ден..

Заквасената сметана се разделя на видове в зависимост от съдържанието на мазнини: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Съдържание на калории

100 грама заквасена сметана със съдържание на мазнини 10 процента съдържа 119 Kcal, 30 процента - 293 Kcal.

Състав

Заквасената сметана се различава по това, че съдържа пълноценен млечен протеин, който се усвоява добре от организма, тъй като е преминал етапа на млечнокисела ферментация. Протеинът съдържа незаменими аминокиселини, млечни захари, лесно смилаеми мазнини, както и витамини А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, К, холин, макроелементи: калций, калий, натрий, магнезий, фосфор, както и микроелементи: мед, желязо, селен, цинк.

Приложение

В традиционната кухня на славянските народи заквасената сметана се използва като един от най-популярните сосове за почти всички първи топли и студени ястия: борш, зелева супа, окрошка сола, супи и туршия. Сервира се и със сладкиши със сирене, палачинки, палачинки, кнедли, кнедли, зелеви кифлички. Използва се в салати, добавя се към печени изделия като естествен бакпулвер, използва се като основа за кремове, пудинги, гювечи. Това е една от най-важните съставки при задушаване, особено месо (телешко строганов).

Препоръчва се да се яде заквасена сметана в чист вид сутрин и на обяд, не по-късно от 14:00, тъй като употребата й следобед може да влоши чернодробните заболявания.

Как да изберем

В днешно време много продукти се продават в магазини, които далеч не са естествена заквасена сметана. Според ГОСТ, в сила на територията на Руската федерация, заквасената сметана трябва да съдържа само сметана и закваска. Ако там се добавят други съставки, като емулгатори, консерванти, стабилизатори, тогава този продукт не може да се нарече "заквасена сметана".

Въпреки това, за да се намалят разходите за производствения процес, често се използват растителни мазнини, както и всички видове добавки, които правят продукта максимално близък до естествения на вкус и консистенция..

За да изберете естествена заквасена сметана, на първо място, трябва да обърнете внимание на нейния срок на годност: тя не трябва да надвишава една седмица.

Също така си струва да се помни, че заквасената сметана е продукт, който се произвежда от тежки сметана, което означава, че не може да бъде без мазнини. Съдържанието на мазнини в натуралната заквасена сметана не може да бъде по-ниско от 40%.

Съхранение

Заквасена сметана в запечатана опаковка може да се съхранява при температура от 2 до 6 градуса в продължение на 5-7 дни, в незапечатана опаковка - не повече от 72 часа.

Полезни характеристики

Този ферментирал млечен продукт се абсорбира перфектно от организма поради наличието на млечнокисели бактерии в него. Повишава апетита, подобрява храносмилането, нормализира чревната микрофлора, потиска размножаването на гнилостните бактерии в стомашно-чревния тракт, нормализира психо-емоционалното състояние.

Благодарение на съдържащия се в него лецитин, той подобрява метаболизма на холестерола, предотвратява отлагането на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове. Голямо количество калций, който присъства в заквасената сметана, укрепва костната система, ноктите, зъбите, подобрява състоянието на косата.

Поради високата си хранителна стойност, заквасената сметана се препоръчва да се използва при анемия, изтощение, лошо храносмилане, лош апетит. Освен това е хранително вещество за мускулите, стимулира мозъчната дейност.

Ограничения за употреба

Голямото количество мазнини, съдържащи се в заквасената сметана, както и определено количество холестерол, изискват повишено внимание при употребата на този продукт за пациенти, страдащи от захарен диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система, както и нарушен метаболизъм на мазнините. Препоръчва се да се въздържат от интензивна употреба на заквасена сметана за хора, които страдат от язва или гастрит с висока киселинност.

Интересни факти

Думата "заквасена сметана" идва от "метене", тъй като е получена чрез измиване на дебелата маса, образувана върху млякото.

Какво може да бъде максималното съдържание на мазнини в заквасена сметана

Съдържанието на статията

• Какво може да бъде максималното съдържание на мазнини в заквасена сметана
• Как е полезна заквасената сметана?
• Как да определим съдържанието на мазнини в извара

Характеристики на заквасена сметана

Както всеки друг млечен продукт, заквасената сметана има своите предимства и недостатъци. Ако всичко е ясно с предимствата, тогава недостатъците най-често включват високото съдържание на мазнини и калорично съдържание на заквасена сметана. Непрекъснатото използване на този продукт може да доведе до претоварване на жлъчния мехур и черния дроб, както и до проблеми с метаболизма на мазнините, причинени от висок процент мазнини. Хората с тенденция към наднормено тегло избират нискокалорична заквасена сметана, контролирайки диетата си, като броят калории в нея..

Не се препоръчва да се злоупотребява с мазна заквасена сметана при наличие на хипертония и проблеми със сърдечно-съдовата система.

Смята се, че заквасената сметана съдържа голямо количество холестерол, но дори най-високото съдържание на мазнини в нея е много по-малко в продукта, отколкото в обикновеното масло. Освен това заквасената сметана се усвоява от организма по-бързо и лесно от прясното мляко. Използването на заквасена сметана със сурови моркови може да подобри зрението и да увеличи имунитета, а мъжете, които редовно консумират умерено количество от този продукт, практически нямат проблеми с потентността.

Съдържание на мазнини в заквасена сметана

Заквасената сметана с ниско съдържание на мазнини има максимално съдържание на мазнини само 14%. Заквасената сметана с ниско съдържание на мазнини има 19% масленост, докато най-високото съдържание на мазнини в класическата заквасена сметана не надвишава 34%. Максималното съдържание на мазнини в мастната заквасена сметана е 48%, а това на високомасления продукт е 58%. В магазините обикновено се продава 15-20-25% заквасена сметана - на базара може да се закупи мазен продукт. Лекарите казват, че човешкото тяло абсорбира заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини най-добре..

Според рецептата в заквасената сметана трябва да присъстват само закваска и сметана - другите съставки променят първоначалната структура на заквасената сметана.

Мазната заквасена сметана има добри антидепресантни свойства и повишава устойчивостта на нервната система към стрес - за това е достатъчно да консумирате чаша пресен продукт, разбит със захар. Помага и при слънчеви изгаряния, успокоява кожата, облекчава паренето и зачервяването. За целта се смесва със слънчогледово олио и яйчен жълтък, нанася се върху изгоряла кожа и се покрива с марлена превръзка, която се сменя на всеки двадесет и четири часа. Друго важно предимство на мастната заквасена сметана е способността й да влияе положително на хормоналния фон на човек и неговата репродуктивна функция..

Как да изберем заквасена сметана: 8 признака на натурален продукт

Уви, това не се отнася за много съвременни продукти със заквасена сметана. Често по рафтовете можете да намерите буркан, съдържанието на който се състои от растителни мазнини, мляко на прах, сгъстители и стабилизатори..

Заквасената сметана е един от малкото продукти, към който на Запад се добавя определението „руски“ и се третира с голямо благоговение. Нарича се както „руски крем“, така и „основното смазващо средство в руската кухня“ (от книгата на Питър Вайл и Александър Генис). Това обаче не е изненадващо: в Европа и Америка те не знаят как да направят правилната заквасена сметана. Най-лошото е, че и у нас постепенно започват да забравят класическата рецепта. В крайна сметка естествената заквасена сметана не е просто ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на сметана със закваска от специални микроорганизми. След този етап на производство той трябва да отлежи поне един ден при специални условия, придобивайки известната си консистенция и уникален вкус. Вярно е, че един натурален продукт е много капризен, освен това е "жив" и бързо се влошава. Ето защо производителите по всякакъв начин искат да опростят и ускорят технологичния процес, да намалят цената на съставките и да гарантират, че заквасената сметана е „прясна“ на рафтовете на магазините в продължение на месеци. Какво правят за това? Вместо сметана и закваска се добавят мляко на прах, палмово масло или соев протеин. Нишестето, карагенанът и други сгъстители се използват за уплътняване на ферментиралия продукт, за консервиране се използват консерванти. В резултат на това сред бурканите с натурална заквасена сметана в магазините има и нейни колеги..

100% натурални

Преди да закупите продукт, обучете се да четете информацията, написана на опаковката му. Това е единственият начин да различите естествен продукт от неговия заместител. Така че, висококачествената кремообразна заквасена сметана се нарича „заквасена сметана“. Това се отнася както за вносни, така и за местни продукти. Добре е последният да има и ГОСТ. Вярно е, че идеалната заквасена сметана е тази, която съдържа само сметана и закваска. Добавянето на всякакви други компоненти, дори само на мляко и още повече сухо мляко, го прави с по-ниско качество (въпреки че това е допустимо според GOST). Между другото, твърдения като „100% естествено“ или „Дебела - лъжицата си заслужава“ трябва да се третират със здравословен скептицизъм. Производителите обичат да използват такива фрази, независимо от същността на продукта, тъй като те не са регулирани от закона..

Също така винаги обръщайте внимание на срока на годност на заквасената сметана. Добре е, ако може да се съхранява не повече от 14 дни, защото такъв продукт е най-"жив" и класически.

Заквасената сметана не е заквасена сметана

Ако на етикета пише не „заквасена сметана“, а „продукт от заквасена сметана“, това означава, че в банката има неестествен продукт - обаче тази фраза обикновено се пише с малки думи и на най-незабележимото място, така че ще трябва да я търсите. По-големи на опаковката показват нещо умалително като "заквасена сметана" или "заквасена сметана". Въпреки факта, че такива имена обикновено са забранени, някои производители продължават да ги използват..

Според технологията на производство продуктът със заквасена сметана е подобен на естествения - той също преминава през процеса на ферментация, но съставът му е напълно различен. В него може да има малко или никакъв крем. Но всичко останало - евтини растителни мазнини, различни компоненти от мляко, сгъстители и стабилизатори - в насипно състояние, така че се съхранява в продължение на няколко месеца. Както разбирате, полезността на различната "заквасена сметана" поради големия брой химически добавки е под въпрос..

Лъжицата струва ли си? Не е важно!

Много домакини вярват, че добрата заквасена сметана е тази, в която има лъжица, и се заблуждават, защото днес този показател за качество е много остарял. Сгъстителите и стабилизаторите, които съвременните производители активно добавят към продукта, свързват водата, така че лъжицата не потъва в нея. По-добре е да използвате друг популярен тест за качество сега. Ако се залее заквасена сметана от един буркан в друг, тя трябва да образува „хълм“, от който бавно излизат „вълни“ и те постепенно се изравняват до хоризонтална повърхност. Но продуктът с уплътнители, когато се прехвърли в друг контейнер, ще лежи на бучки, без да се разпространява или веднага ще започне да се разнася - това зависи от съдържанието на мазнини. Но химическата заквасена сметана никога няма да направи "пързалки" с "вълни".

Бяло, лъскаво, вкусно

Появата му може да разкаже и за качеството на заквасената сметана. Цветът й трябва да е бял с лек кремообразен нюанс и равномерен по цялата маса. Не се допускат бучки или неравности. Повърхността на добрия продукт трябва да бъде абсолютно гладка, лъскава и лъскава. Ако отворите буркана и видите, че заквасената сметана е избледнела матова, тогава най-вероятно е пълна с уплътнители.

Вкусът на този натурален продукт е чисто ферментирало мляко. Рязката киселинност показва, че заквасената сметана започва да се влошава и ако е направена от рекомбинирана сметана или с добавка на мляко на прах, може да се появи вкусът на гхи. По-важната характеристика на естествения продукт обаче е дори не вкусът, а усещането на езика - заквасената сметана трябва да го обгърне като че ли. Ако лежи бучка или се разпространява, това не е най-добрият продукт..

Почти здравословна мазнина

Заквасената сметана е с различно съдържание на мазнини - от 10 до 58%. Следователно тя се разделя на следните видове: нискомаслена (10, 12 и 14%), нискомаслена (15, 17, 19%), класическа (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), мазна (35, 37, 40, 42, 45, 48%) и високо съдържание на мазнини (50, 52, 55, 58%). Ако искате да си купите обилна заквасена сметана за салата или крем в торта - изберете висококалорично копие, не искате да напълнявате или се страхувате от холестерол - купете продукт с нисък процент. През последните години обаче отношението на учените към млечните мазнини се промени. Все още не се наричат ​​напълно „здрави“, но в тях вече са открити полезни вещества - конюгирани линолова киселина или CLA. Лекарите разполагат с научни доказателства, че могат да предотвратят развитието на затлъстяване, да насърчат загубата на тегло по време на диета, да намалят риска от развитие на съдови заболявания и да укрепят имунитета..

Експертно мнение

Константин Спахов, гастроентеролог, кандидат на медицинските науки

Заквасената сметана не е най-диетичният продукт, тъй като съдържа наситени мазнини, които помагат за развитието на атеросклероза. Но не си струва да я демонизираме заради това. Заквасената сметана е от онези храни, които консумираме в малки количества - една или две супени лъжици в салата и същото количество в супа. Ако приемате 20%, тогава яжте малко над 3 грама мазнини с него. Това е по-малко от 5% от дневния прием на мазнини при жената..

Перфектна заквасена сметана

1. Наречен "заквасена сметана".

2. Има ГОСТ, направен само от сметана и закваска.

3. На опаковката е написано: "Броят на млечнокиселите микроорганизми в края на срока на годност на продукта е не по-малък от 1x107 CFU / g".

4. Срок на годност - не повече от 2 седмици.

5. Цвят - бял с лек кремав нюанс, еднороден по цялата маса, без бучки.

6. Повърхност - лъскава.

7. Вкус - чисто ферментирало мляко.

8. При наливане образува „пързалка“, от която бавно се отклоняват „вълните“.

Какво съдържание на мазнини трябва да има истинската заквасена сметана??

Какво съдържание на мазнини трябва да има истинската заквасена сметана??

Какво съдържание на мазнини трябва да има истинската заквасена сметана??

• Съдържанието на мазнини в заквасената сметана може да бъде различно - от 10 до 58%. В същото време не може да се каже, че нискомаслената заквасена сметана е фалшива. Всичко зависи от съдържанието на мазнини в суровината, която, както знаете, може да се контролира ръчно в млякото. Например чрез коригиране на диетата на животното по определен начин.

По съдържание на мазнини заквасената сметана може да бъде разделена на няколко вида:

• Нискомаслено - 10, 12 или 14%;

• Ниско съдържание на мазнини - 15,17 или 19%;

• Класически - от 20 до 34% мазнини;

• Мазни - от 35 до 48%;

• Високо съдържание на мазнини - от 50 до 58%.

Изборът на процент на масленост на даден продукт зависи от това за какво искате да го използвате. Например вариантите с високо съдържание на мазнини или мазнини са подходящи за сладкиши, пълнежи със сметана. И нискомаслени и нискомаслени - за дресинг на салати. Класическата заквасена сметана се избира най-често за кнедли, палачинки, палачинки и други продукти.

Заквасената сметана може да има напълно различно съдържание на мазнини. Преди това беше популярен продукт с високо съдържание на мазнини с показатели 40-50%. Но сега не много мазни храни са по-популярни. Това се дължи на факта, че те са по-малко калорични и са по-евтини (колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-скъпа),

Съдържанието на мазнини в истинската заквасена сметана може да бъде всяко. Ако производителят е добросъвестен, тогава той пуска реалния продукт с 10%, 15% или 20% и 25%. Ако е безскрупулен, тогава той ще започне да се побърква със заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини и да добавя растителни мазнини там.

Плътността на заквасената сметана се осигурява от добра култура на закваска, правилно подбрани култури от млечнокисели бактерии, както и от зреене - държане в хладилник. При спазване на всички нюанси на технолога, можете да направите 10% дебела заквасена сметана.

Заквасена сметана - ползите и вредите от ферментиралия млечен продукт

Заквасената сметана е изконно руски продукт, който може да се намери в почти всеки хладилник. Получава се от сметана и закваска. Поради широкия диапазон на масленост, дори на диета, тя може да се яде. В много други страни този продукт се среща под различни имена, но е и доста популярен..

Съдържание на калории, видове и състав на заквасена сметана

Има няколко основни вида заквасена сметана:

• нискомаслени - 10% мазнини;
• средно съдържание на мазнини - 20%;
• мазна - 30%.

Но има заквасена сметана с междинно съдържание на мазнини и с по-високо. Всичко това се счита за норма. Най-тлъстата заквасена сметана е аматьорска, 40%. Но освен изброените има и 36, 25, 18, 15, 12%.

Заквасената сметана се състои от сметана (най-малко 32%). Към тях се добавя закваска с живи бактерии и след няколко дни се получава заквасена сметана. Преди това беше направено по-лесно - те поставиха сметаната да вкисне и след това премахнаха (пометеха) горния слой. Оттук и името.

При цялото си съдържание на мазнини този продукт е диетичен и от съществено значение за храненето. Дори диетолозите съветват да се замени млякото с него за хора със слаб стомах. Освен това жените, които се придържат към правилното хранене, също трябва да включат в диетата си заквасена сметана..

Ползи за човешкото здраве

Заквасената сметана съдържа огромно количество витамини и минерали. Съдържа витамини А, групи В, Е, С, D, РР, Н (биотин). Всички те са необходими не само за поддържане на здравето, но и за външната красота. Благодарение на тях се подобряват зрението, метаболизмът, заздравяването на рани, профилактиката на рахит, имунитетът, растежа на косата и състоянието на кожата.

Освен това той съдържа вещества като калций, калий, йод, цинк, желязо, хлор, фосфор, флуор, мед, селен, натрий, магнезий, манган, кобалт, молибден. Те също са от съществено значение за правилното функциониране на организма. Те помагат в структурата и възстановяването на вътрешните органи (особено през периода на растеж) - мускули, кости и други неща.

Съдържащите се в кваса бактерии са много полезни при храносмилането. Те помагат на стомашно-чревния тракт да работи правилно и да не функционира правилно, да се бори срещу патогенните бактерии и допринася за правилното развитие на имунитета.

Съдържа животински протеини, въглехидрати, органични и мастни киселини и захари. Те са от съществено значение за правилното хранене, тъй като намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, подобряват метаболизма, придават по-голяма еластичност на кожата, регулират генната транскрипция и много други..

Мнозина се страхуват от холестерола в заквасената сметана. Но е много по-малко, отколкото в маслото. И ползата от него също е голяма - с липсата му започва недостатъчно производство на полови хормони и жлъчна киселина. Ако червените кръвни клетки са повредени, холестеролът също им помага да се възстановят. Освен това с неговия дефицит съдовете стават крехки и чупливи. Следователно, не трябва да се страхувате от него, просто трябва да знаете нормата.

Противопоказания за употреба

Основното противопоказание е наднорменото тегло, тъй като заквасената сметана е доста мазен продукт. Той, разбира се, може да се консумира, но само нискокалоричен и в малки количества. В допълнение, използването му увеличава натоварването на черния дроб и жлъчния мехур, което е нежелателно при заболявания на тези органи. Състоянието се влошава от съвместното използване на различни зърнени храни, картофи и хлебни изделия с тях. В случай на нарушение на метаболизма на мазнините, той също е забранен за употреба..

Използването на заквасена сметана в готвенето

В руската и съветската кухня заквасената сметана се използва в почти всички области..

Разбира се, най-често срещаното е да се подправят салати. Тя може да бъде зеленчукова (от домати и краставици, цвекло, моркови и др.), А с месо - Оливие (или така наречената руска салата). Повечето салати, където майонезата се използва като дресинг, може да бъде заменена със заквасена сметана.

Често се използва и в печени изделия. Тестото на негова основа се оказва меко и нежно, има свой уникален вкус. За любителите на пицата можете да посъветвате да се опитате да направите основа за това върху този ферментирал млечен продукт.

Най-мазната заквасена сметана се използва в кремовете, поради което тя се оказва по-упорита и пухкава. Най-познатата рецепта е торта със заквасена сметана. Също така, за сега модерните чийзкейкове, можете да използвате и гъста заквасена сметана.

Те също го добавят към сос. Всички знаят, че черният дроб със заквасена сметана, костур (щука, ребро, карм) в сос от заквасена сметана е по-вкусен. Когато готвите в саксии, добавете по 1-2 супени лъжици. заквасена сметана и вкусът няма да се повтори. Младите варени картофи, поръсени със заквасена сметана и поръсени с билки, се считат на практика за най-любимото лятно ястие.

Всеки, който си спомня съветската епоха, ще си спомни такъв прост, но вкусен десерт като заквасена сметана със захар. Обичаха го и възрастни, и деца. Дори и сега много хора са щастливи да ядат такава храна..

И разбира се, как можете да забравите за заквасената сметана, когато на масата има палачинки, палачинки, чийзкейкове или извара. Това е неизменно допълнение към този вид печени изделия..

Много хора обичат да добавят заквасена сметана към изварата. От него се правят и много различни сосове. Той се вписва в почти всяко ястие, просто трябва да изберете правилното, просто го вземете с кремообразен вкус или малко кисело.

Как да изберем заквасена сметана

Основното правило при избора на всеки продукт е да проверите срока на годност. Освен това трябва да се уверите, че целостта на опаковката е запазена..

Трябва да изберете процента на мазнини според вашия вкус и цел. Ако готвите по определена рецепта, тогава най-често там е посочен необходимия процент мазнина или консистенция. Колкото по-дебела е заквасената сметана, толкова по-дебела е. Но гъстата заквасена сметана е по-лесна за разреждане, като я разреждате с топла вода.

Ако купувате домашна заквасена сметана, тогава трябва да изберете внимателно тук, тъй като често се сблъскват безскрупулни продавачи. Първо трябва да обърнете внимание на консистенцията на заквасена сметана. Не трябва да е прекалено течен. Тя трябва да се оттича от лъжицата много бавно. В противен случай това е или просто обезмаслена сметана, или не е достигнало определеното време (или процесът може да е бил нарушен), или вече е разреден с вода.

Във всички тези случаи "заквасената сметана" ще бъде безполезна (или дори вредна) и може бързо да се влоши. Такава заквасена сметана трябва да има характерен подчертан кремообразен вкус. Освен това е по-добре да купувате или от доверени фермери, или в специализирани магазини, където те могат да предоставят необходимите документи (сертификати, сертификати и др.).

Направи си сам заквасена сметана

За да не се притеснявате за качеството на заквасената сметана, можете да я приготвите сами. Това изисква крем (30-32%) и специална стартерна култура, която може да бъде закупена в аптеката. Сметаната трябва да бъде охладена, топлата сметана не трябва да се слага за вкисване. Да, заквасената сметана ще се окаже по-бързо, но вкусът ще бъде по-кисел. И като цяло, не бива да бързате с този процес: качеството на крайния продукт само ще се влоши и това няма да донесе никаква полза.

Ако имате прясно мляко, можете да го направите от него. За целта млякото се защитава, докато на повърхността му се образува сметана. Изваждат се и се поставят в саксии, които първоначално са в кухнята, а след това се изнасят на студено. Не е нужно да го докосвате, докато вкисне, просто го покрийте с кърпа от прах. След няколко дни, вкус и текстура.

Вкъщи не можете да получите много заквасена сметана, макар и малко за себе си. За да го получите в големи обеми, трябва да имате няколко крави и сепаратор, тогава процесът ще бъде по-бърз..

Интересни факти

Този ферментирал млечен продукт се разпространява по целия свят. Така във Франция, Испания, Дания, Англия, Дания се нарича „сметана-прясна“, в Германия - „schmand“, Словения - „заквасена сметана“, България - „заквасена заквасена сметана“, Румъния - „наматана“. Но произходът е славянски. Те започнаха да го произвеждат и произвеждат в Русия, направиха го само от мляко, като го поставиха да вкисне и след това премахнаха (измитаха) утаения горен слой. Оттук и името.

Заквасената сметана помага при производството на полови хормони. При жените повишава либидото, а при мъжете подобрява потентността. Но не бива да се увличате с това, тъй като това може да доведе до затлъстяване, което, напротив, ще влоши интимния живот..

Заквасената сметана помага в борбата с холестерола. За да направите това, трябва да замените маслото с него, като намазвате сутрин върху хляб..

За да победите заквасена сметана (особено за кремове), трябва да добавите пилешки протеини към нея. Тогава процесът ще бъде по-лесен, а масата ще се окаже по-пищна и обемна..

Ако се страхувате, че добавянето на заквасена сметана към горещо ястие ще се изгуби, просто я смесете с мляко или сметана. Те няма да позволят това да се случи.

Заквасената сметана е много вкусен и основен хранителен продукт. Използва се в храната и грижата за кожата. И от него има повече полза, отколкото вреда, ако се консумира в малки количества, без да се прекалява. Освен това е по-полезен от майонезата и не по-малко подходящ на вкус. Ето защо е по-добре да направите избор в нейната посока..

Съдържание на мазнини в заквасена сметана

Заквасена сметана 30% мазнина Заквасената сметана 30% мазнина е основният вид заквасена сметана, произвеждана от нашата индустрия. Вкусът и мирисът са чисто ферментирало мляко, с подчертан вкус и аромат, характерни за пастьоризираното мляко. В 1-ви клас са разрешени меки вкусове на фураж, контейнери (дърво) и наличие на лека горчивина в периода от ноември до април.
Консистенцията на заквасена сметана е хомогенна, умерено плътна, разрешена в 1-ви клас, недостатъчно гъста, лъскав външен вид. Цветът на заквасената сметана е бял с жълтеникав оттенък. Мазнините трябва да са най-малко 30%, киселинността на заквасената сметана 65-90 ° T за първокласния клас, 65-110 ° T за първия.

Заквасена сметана 40% мазнини. Аматьорската заквасена сметана 40% мазнини има следния състав: сухо вещество - 45%, мазнини - 40, протеини - 2,1 и въглехидрати - 2,1%. Произвежда се чрез пастьоризиране на сметана със съдържание на мазнини 44,5% при температура 90-92 ° С с време на излагане 10 - 15 минути, в резултат на което имат приятен послевкус и аромат на силно пастьоризирано мляко.

Кремът се хомогенизира при 48-50 ° С и налягане 100 атм. В резултат на високата температура на нагряване хомогенизация, кремът придобива необходимата структура. В хомогенизираната и пастьоризирана сметана се въвежда фермент, състоящ се от равни части термофилни и мезофилни стрептококи с млечна киселина и след разбъркване се оставят за косене.

Ферментиралата сметана се охлажда до 4 - 6 ° С и тя се влива гравитационно в машината за пълнене и след това за зреене при температура 6 ° С в продължение на 6-12 часа. Този вид заквасена сметана има по-плътна, неразпространяваща се консистенция, може да се намазва върху хляб и да се използва вместо масло. Вкус и мирис - чисто ферментирало мляко с по-изразен вкус и аромат на пастьоризация.

Киселинността на аматьорската заквасена сметана 55 - 90 ° T.

Заквасена сметана 36% мазнина Заквасена сметана 36% мазнина се произвежда по два начина: със зреене на прясна сметана и узряване на ферментирала сметана. Началната култура се приготвя върху чисти култури от млечнокисели стрептококи или върху специално подбрани култури.

Получената 38% маслена сметана, която се използва за производството на 36% маслена заквасена сметана, се пастьоризира при температура 85 ° C и след задължителна хомогенизация се изпраща или за узряване, или за ферментация, а след това за охлаждане, в първия случай чрез разбъркване, във втория случай не се препоръчва разбъркване.

Готовата заквасена сметана има бистър кисело-млечен подчертан вкус и аромат, характерни за пастьоризираното мляко.
Разрешени са слабо изразени вкусове тара (дърво). Консистенцията на заквасена сметана с 36% масленост е еднородна, умерено гъста, лъскава, бяла с кремав оттенък. Мазнините трябва да съдържат най-малко 36%, киселинност - не повече от 65 - 90 ° Т, заквасена сметана се произвежда в пакети.

Диетична заквасена сметана. Технологичният процес на производство е същият като заквасената сметана с 30% масленост. Ферментиралата сметана се пакетира преди или след узряването, което се разделя на 12-16 часа. Хомогенизираната заквасена сметана има добър вкус и плътна текстура, киселинност 70-95 ° Т. Продуктът е обогатен с витамини В и С. Диетичната заквасена сметана е предназначена за незабавно приложение.

Сметана

Кисело млечен продукт, който отдавна е традиционен за много региони на страната ни. Заквасената сметана получи името си от оригиналния метод за производство на заквасена сметана у дома. След сливането на горния слой на утаеното мляко, вторият слой под крема се събира (помете) с метла или лъжица. Това е заквасена сметана - високо питателен, вкусен продукт, който е абсорбирал много полезни вещества от млякото. Заквасената сметана понякога се различава значително по хранителна, биологична стойност и диетични свойства. Прясна заквасена сметана с 10% масленост отговаря на изискванията на диетичното хранене повече от останалите, чиято киселинност по скалата на Търнър не надвишава 90 °.

Заквасена сметана може да се направи и у дома. За целта добавете специална закваска към крема при стайна температура. Можете също да използвате кисело мляко или заквасена сметана като предястие, ако са с добро качество. След като сметаната стане кисела, тя трябва да се извади на студено и да се остави сама при температура 5-8 ° C (без разбъркване) за 24-48 часа. През това време заквасената сметана ще стане гъста, „узрява“, едва ли ще се отцеди от лъжицата и ще придобие характерен вкус на „заквасена сметана“. Редовната заквасена сметана съдържа 30% мазнини, 2,9% протеини и 2,9% въглехидрати.

Заквасената сметана от най-висок клас има вкус без чужди вкусове и миризми, умерено гъста, хомогенна, без зърна мазнини и протеини, лъскав на външен вид. За заквасена сметана от първи клас се допускат малко по-кисел вкус, много слаби фуражни вкусове. Консистенцията му може да е по-малко плътна от тази на първокласната заквасена сметана.

Според държавните стандарти за качество (GOST) в продукта трябва да присъстват само сметана и закваска. Само тогава думата „заквасена сметана“ може да бъде изписана на опаковката. Но ако към бурканчето се добавят емулгатори и стабилизатори, това вече не е заквасена сметана, а просто млечен продукт. Може да бъде и растително мляко (ако животинските мазнини се заменят с растителни) или мазнини (ако мазнините и протеините са напълно заменени). Обикновено в такива случаи върху етикетите се изписва някаква съгласна с думата "заквасена сметана" име. Защо са необходими заместители? Причината е проста: те значително намаляват производствените разходи.

Когато избирате заквасена сметана, освен маркировките, трябва да обърнете внимание и на срока на годност и срока на годност на продукта. Естествената заквасена сметана в запечатана опаковка може да се съхранява в продължение на 5-7 дни при температура от +2 до +6 градуса, а в течаща (например в пластмасова чаша с капак) - 72 часа. И колкото по-малко естествени съставки в продукта, толкова по-дълъг е срокът на годност (2-4 седмици) и по-висока температура на съхранение (от +2 до +20 ° C).

Как да различаваме заквасената сметана от продукта със заквасена сметана?

За да направя експеримент, купих от магазина два вида нискомаслена заквасена сметана. Тъй като тази заквасена сметана не може да бъде толкова гъста, колкото класическата, теоретично, за да се подобри консистенцията, производителят може да добави стабилизатор към нея, например същото нишесте.

Но извеждането на производителя до чиста вода не е толкова трудно. Достатъчно е да добавите капка йод към малко количество заквасена сметана. Ако е истинско, ще стане малко жълто. И ако съдържа билкови добавки, ще посинее. Заквасената ми сметана се оказа истинска.

За втория експеримент взех две чаши гореща вода и в тях намазах лъжица заквасена сметана. Първият се разтваря напълно, придавайки на водата еднороден бял цвят. Това означава, че е с високо качество. И заквасената сметана във втората чаша се сви малко, тоест се оказа не съвсем прясна. Нискокачествената заквасена сметана може дори да има утайка..

Полезни свойства на заквасената сметана

Натуралната заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, направен от пастьоризирана сметана, ферментирала със специално подбрана закваска.

Биологичната стойност на заквасената сметана се дължи на наличието на висококачествен млечен протеин, съдържащ незаменими аминокиселини, лесно смилаеми мазнини и млечни захари, както и на факта, че в процеса на узряване и ферментация се образуват вещества, които се усвояват много по-добре от човешкото тяло, отколкото млечните продукти. Заквасената сметана съдържа ценни витамини: A, E, B2, B12, C, PP, както и калций, фосфор и желязо, необходими за растящия организъм.

Благодарение на млечнокиселата ферментация заквасената сметана се превръща в продукт с пробиотично действие: съдържащите се в нея микроорганизми помагат за борба с гнилостната флора на червата, за растеж и размножаване на полезни бактерии.

Поради високото си съдържание на мазнини, заквасената сметана е много хранителен продукт. Поради това се използва широко за хранене на недохранени и анемични пациенти, страдащи от лош апетит и лошо храносмилане..

Заквасената сметана придава сила на мускулите, стимулира умствената дейност: може да се използва при слънчеви изгаряния като лечебно средство. Препоръчително е да се яде заквасена сметана сутрин. От 10 до 14 часа: следобед употребата му може да доведе до обостряне на чернодробните заболявания.

Но заквасената сметана, предназначена за дълъг срок на годност - повече от 10 дни, губи всичките си полезни свойства. В допълнение към пастьоризацията се добавят консерванти за удължаване на срока на годност. По-добре е да не използвате заквасена сметана с дълъг срок на годност в детската храна. Нискомаслена заквасена сметана (по-добра от 10%), като дресинг за супа, салати и сосове, може да се предлага на деца на възраст от 1,5 години.

Опасни свойства на заквасената сметана

Поради високата си киселинност не се препоръчва при язва на стомаха и червата, при гастрит с висока киселинност.

Поради високото съдържание на мазнини и консервантите в магазина заквасена сметана, лекарите не препоръчват да се дава на деца под 1,5 години.

Не трябва да злоупотребявате със заквасена сметана поради затлъстяването поради високото си съдържание на калории. Също така прекомерната консумация на заквасена сметана може да навреди на хора, страдащи от заболявания на жлъчния мехур и черния дроб, както и хипертония и заболявания на сърдечно-съдовата система, тъй като има високо съдържание на холестерол.

Един от най-популярните видеоклипове в мрежата за това как се прави заквасена сметана у дома.

Заквасена сметана - полезни свойства, състав и съдържание на калории

Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт от ферментация на сметана и закваска. По отношение на съдържанието на мазнини то може да бъде от 10 до 58%. Заквасената сметана има благоприятен ефект върху човешкия организъм благодарение на богатия набор от витамини, микро- и макроелементи, полиненаситени мастни киселини. Жените използват заквасена сметана както за диетични, така и за козметични цели. Натуралната заквасена сметана съдържа много лесно смилаем протеин, който е отговорен за растежа на мускулната тъкан. Поради тази причина ферментиралият млечен продукт често се използва за спортно хранене..

Съставът и калоричното съдържание на заквасена сметана с различно съдържание на мазнини

Млечнокиселите бактерии, които са част от заквасената сметана, имат благоприятен ефект върху червата, попълват го с полезна микрофлора и осигуряват редовно изхождане. Калоричното съдържание на заквасена сметана с 10% мазнини е 119 kcal, 20% - 206 kcal, 15% - 162 kcal, 30% - 290 kcal на 100 g.

Енергийната стойност на извара със заквасена сметана на 100 g е 165,4 kcal. В 1 супена лъжица заквасена сметана 20% мазнини са около 20 г, което е 41,2 ккал. Чаена лъжичка съдържа около 9 g, следователно 18,5 kcal.

Хранителна стойност на натурална заквасена сметана с различно съдържание на мазнини под формата на таблица:

• 10% заквасена сметана - 1 / 3.7 / 1.4;
• 15% - 1/5,8 / 1,4;
• 20% - 1/8 / 1,4 на 100 грама, съответно.

Химичният състав на естествената заквасена сметана 10%, 15%, 20% мазнини на 100 g:

20% заквасена сметана съдържа 87 mg холестерол, 10% - 30 mg, 15% - 64 mg на 100 г. Освен това ферментиралите млечни продукти съдържат моно- и полиненаситени мастни киселини, като омега-3 и омега-6 както и дизахариди.

© Павел Мастепанов - stock.adobe.com

Полезни свойства за женското и мъжкото тяло

Естествената и домашна заквасена сметана има полезни свойства благодарение на богатия набор от минерали, мазнини, органични киселини, витамини А, Е, В4 и С, които имат положителен ефект върху женското и мъжкото тяло. Лесно смилаемият протеин помага за поддържане на мускулите в добра форма, допринася за пълния им растеж.

Систематичната употреба на висококачествена заквасена сметана ще повлияе на здравето, както следва:

• метаболизмът в организма се нормализира;
• мозъчната активност ще се увеличи;
• мускулната работа ще се подобри;
• ефективността ще се увеличи;
• мъжката потентност ще се увеличи;
• кожата ще се стегне (ако правите маски за лице от заквасена сметана);
• настроението ще се повиши;
• ще има лекота в стомаха;
• костният скелет ще бъде укрепен;
• работата на бъбреците се нормализира;
• нервната система ще се засили;
• зрението ще се подобри;
• производството на хормони при жените се нормализира.

Домашната заквасена сметана се препоръчва за хора с чувствителен стомах и за тези, които имат проблеми с храносмилането, тъй като тя лесно се усвоява и не създава усещане за тежест в стомаха. Заквасената сметана е източник на енергия и насърчава производството на червени кръвни клетки.

Съставът на заквасена сметана съдържа холестерол, но той принадлежи към "полезния", който в умерени количества е необходим на човешкото тяло за образуването на нови клетки и производството на хормони.

Забележка: препоръчителният дневен прием на холестерол за здрав човек е 300 mg, за хора със сърдечни заболявания - 200 mg.

Заквасена сметана за отслабване

Въпреки факта, че заквасената сметана е висококалоричен продукт, с нея можете да отслабнете. Има много диети и гладни дни на нискомаслена заквасена сметана (не повече от 15%).

Използването на заквасена сметана за отслабване е, че тя не само насища организма с полезни и хранителни вещества, но също така дава усещане за ситост за дълго време, а също така подобрява функционирането на храносмилателната система, в резултат на което метаболизмът се ускорява.

Дните на гладно и диетата със заквасена сметана се препоръчват дори за тези, които са със затлъстяване и диабет тип 2, тъй като те се считат за лечебни. Можете да се придържате към монодиета за хора със заседнал начин на живот, а за тези, които спортуват, е по-добре да откажат такава диета, тъй като ще има липса на калории.

В допълнение към гладуващите дни е полезно за вечеря (но не по-рано от 3 часа преди лягане) да се яде нискомаслена заквасена сметана с извара без захар.

Също така се препоръчва да включите в диетата ястия, подправени със заквасена сметана, вместо майонеза. За да наситите тялото с витамини, е полезно да ядете през нощта салата от пресни моркови или ябълки със заквасена сметана.

Препоръчителният дневен прием на заквасена сметана по време на гладен ден е от 300 до 400 г. Необходимо е да се яде с малка лъжица и бавно, така че да се появи усещане за ситост. В един типичен ден трябва да се ограничите до две или три супени лъжици (без пързалка) естествена заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини.

© Наталия Макаровска - stock.adobe.com

Вреда от употреба и противопоказания

Злоупотребата със заквасена сметана с висок процент мазнини може да навреди на здравето под формата на запушвания в кръвоносните съдове, повишени нива на холестерол в кръвта и нарушаване на сърдечно-съдовата система. Противопоказано е да се яде заквасена сметана при непоносимост към лактоза, както и при алергии.

Препоръчително е да добавите заквасена сметана към диетата с повишено внимание, ако имате:

• заболявания на черния дроб и жлъчния мехур;
• сърдечно заболяване;
• високи нива на холестерол в кръвта;
• стомашни язви;
• гастрит с висока киселинност.

Не се изисква напълно да се изключва заквасената сметана от диетата за горепосочените заболявания, но трябва да дадете предпочитание на ферментирал млечен продукт с ниско съдържание на мазнини и да го използвате не повече от препоръчителната дневна доза (2-3 супени лъжици).

Превишаването на дневната доза води до наднормено тегло и затлъстяване. Без консултация с лекар диетите със заквасена сметана не могат да се спазват от хора, които имат някакви здравословни проблеми.

Резултат

Заквасената сметана е здравословен ферментирал млечен продукт с богат химичен състав. Натуралната заквасена сметана съдържа лесно смилаем протеин, който поддържа мускулния тонус и увеличава мускулната маса. Жените могат да използват заквасена сметана за козметични цели, за да направят кожата на лицето еластична и стегната..

Систематичното използване на висококачествена заквасена сметана подобрява настроението, укрепва нервите и стимулира мозъчната дейност. На заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини (не повече от 15%) е полезно да се организират гладни дни с цел отслабване и прочистване на червата.