Сусамови семена - полезни свойства и противопоказания, как да се използва

От древни времена такова растение като сусам е дошло при нас. Полезните му свойства и противопоказания са били известни на нашите предци, запазили това знание и до днес. Сусамът има второ име - сусам и е едногодишно растение. Семената, използвани за храна, се намират в капсулоподобни плодове. Цветът им може да бъде от черен до снежнобял. Вкусът им е нежен с характерна хрупкавост.

Полезните свойства на сусама намериха своето приложение в кулинарията, медицината и козметологията. От особено значение е маслото от тези семена, което се използва главно за лечебни и профилактични цели. У нас пръсканията за хлебни изделия често се правят от семена, но сусамът намира по-широко приложение в чужбина. Защо е получил такава популярност, има ли вреда от него, както и как да използва семена от сусам с максимална полза, ще научите по-нататък.

Съставът и ползите от сусама

По правило семената на всички растения имат доста висока хранителна стойност и съдържат повече от 50% мазнини в състава, а сусамът не прави изключение. Калоричното съдържание на 100 грама е 580 ккал. Процентът на маслата в семената достига 55.

За да се извлекат всички полезни свойства на сусама, по-добре е да се използва загрят или напоен. Така семената ще бъдат по-лесни за дъвчене и продуктът ще се усвоява по-добре. Стойността на семената е маслото в състава, което съдържа наситени и ненаситени мастни киселини, триглицериди и глицеролови естери.

Сусамът съдържа много полезни вещества:

  1. Сусамът съдържа мощен антиоксидант, наречен сезамин. Той е в състояние да се отърве от много нарушения на всички органи и системи и предотвратява появата на ракови тумори.
  2. А бета-ситостеролът помага за намаляване на лошия холестерол в човешката кръв.
  3. Фитинът възстановява минералния баланс в организма.
  4. Тиаминът подобрява функционирането на нервната система и нормализира метаболизма.
  5. Фитостеролът намалява риска от атеросклероза и премахва холестерола, помага в борбата със затлъстяването.

Съставът на сусама е пълен с въглехидрати, аминокиселини, протеини и калций. Съдържа много полезни витамини А, Е, В, С, РР на минерални съединения: калий, калций, желязо, фосфор, диетични фибри и лецитин. Малко хора знаят колко количество калций има в сусам. Но той съдържа по-голямо количество от този микроелемент, отколкото известните извара, сирене или мляко, които преди са били считани за незаменим източник на него. Следователно семената са лечебни за ставите и костите и предотвратяват появата на остеопороза. С редовното им използване тялото става по-силно и мускулната маса се натрупва по-интензивно..

Сусамът е в състояние да стимулира човешкия растеж, благодарение на специално вещество - рибофлавин. Освен това укрепва косата и ноктите, подобрява външния вид на кожата. Има положителен ефект върху състава на човешката кръв. Сусамът е изключително полезен за храносмилателната система. Той е от голяма полза заедно с лекарства при лечение на астма, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, хипертония, възпаление на бъбреците.

Сусамът има полезни свойства за жените, които се проявяват в съдържанието на женски полови хормони - фитоестрогени. Особено се препоръчва за дами над 45 години. Но дори и за момичета, този продукт ще има терапевтичен ефект: увеличава репродуктивната система, укрепва косата, кожата и ноктите..

Когато носи бебе, той е в състояние да подмлади плацентата, която остарява с развитието на плода. За да разберете дали сусамът може да бъде кърмен, трябва да знаете, че той принадлежи към диетичните продукти. Дори въпреки калоричното си съдържание, той не провокира появата на излишни килограми, но е в състояние да възстанови силата и имунитета след бременност. Не забравяйте за високото съдържание на калций в сусама, което е важно за развитието на костната система на новороденото и за външния вид на майката. Трябва да се въвежда в диетата малко по малко, като се следи реакцията на детето. При кърмене сусам трябва да се яде по една чаена лъжичка на ден..

Той също има такива ценни качества:

  1. Подмладява тялото, когато се прилага вътрешно или външно (смеси на негова основа, масло).
  2. Съдържа вар, която има недостиг в човешкото тяло.
  3. Притъпява чувството на глад.

Ползите от сусамовото масло

Не само сусамовите семена се използват много активно. Полезните свойства и противопоказания на маслото, получено от него, са по-известни на диетолозите, козметолозите и лекарите. В медицината се използва за производството на мехлеми, пластири, различни емулсии поради способността му да повишава съсирването на кръвта. Често се използва като слабително, особено при хеморагична диатеза.

В козметичната индустрия сусамовото масло е незаменимо за масаж, омекотяване и овлажняване на кожата. В чист вид е възможно дори да премахват грима, да нанасят върху косата и кожата. Често се добавя към кремове против стареене, дължащи се до голяма степен на неговите антиоксидантни свойства..

Сусам противопоказания

Преди употреба не забравяйте да проверите какви противопоказания съществуват за сусам. Поради факта, че има характеристиката на увеличаване на съсирването на кръвта, не се препоръчва за лица, страдащи от тромбоза, повишено съсирване на кръвта, тромбоза. Не можете да го използвате при уролитиаза, бъбречни заболявания.

Както при всеки продукт, струва си да запомните как да приемате сусам. Оптималното количество на ден не трябва да надвишава три чаени лъжички, за да не провокира негативни последици. Особено с повишено внимание, трябва да го използвате за бременни жени и не надвишавайте препоръчаната доза, тъй като може да се развие хипокалциемия при плода или да се случи спонтанен аборт..

Как да консумираме сусам

Въпреки възможните противопоказания, сусамът може да се използва по различни начини. При готвенето, за да се придаде по-ярък вкус, се загрява в тиган или се използва сусамово масло, в което можете да пържите месо или зеленчуци. Той е много по-полезен от слънчогледа и извежда токсините от тялото. Когато се използва за лечебни цели, най-добре е да накиснете или леко да загреете сусам. Можете да смилате семена в кафемелачка и да накисвате във вода, след което да приемате според указанията на Вашия лекар.

Традиционно семената се поръсват върху кифлички, десерти, бисквитки и други печени изделия. Полезно е да го добавяте към различни зеленчукови салати. В ориенталската кухня те се използват за приготвяне на вкусна паста с орехов вкус. А сухата подправка на основата на семена със сол се използва при приготвянето на ориза.

Както знаете, сусамовите семена могат да покрият дневния прием на калций. Малцина знаят как да приемат семена с липса на калций. Сто грама от продукта ще ви помогнат да компенсирате липсата на този микроелемент, но за профилактика трябва да използвате две до три чаени лъжички.

Как да изберем и съхраняваме семена

Най-добре е да купувате сусамови семена по тегло или в прозрачна торбичка, за да оцените външния им вид. Те със сигурност трябва да са сухи и ронливи и да не са с горчив вкус. По-добре е да закупите нерафиниран продукт, той има много повече предимства и се съхранява по-дълго.

Съхранявайте необелени семена на хладно и тъмно място в плътно затворен съд, но обелените семена ще трябва да се поставят в хладилника. Те се съхраняват от три месеца до една година. Въпреки това, сусамовото масло има много по-дълъг срок на годност и може да продължи години дори в горещ климат..

Сусамът има лечебни свойства и противопоказания, които ние разгледахме, е доста ценен хранителен продукт. По количество калций той е в пъти по-добър от млечните продукти, източник е на ценни витамини и други вещества. Има малко противопоказания и ще бъде отлично допълнение към правилната диета.

Вижте видео с рецепта за сусамово мляко:

Полезна ли ви беше тази статия? Споделете с приятелите си!

Сусамови семена - калциев мит и възможности за консумация

Обикновеният сусам или ориенталският сусам е растение, чиито семена се използват широко в кулинарията, а също така е и една от най-древните култури от маслодайни семена. Отглеждането на сусам в Азия започва няколко хиляди години преди нашата ера.

Сусамът се консумира под формата на семена и от него също се произвежда масло. Повече от 60% от отглежданите сусамови суровини се използват за производство на масло. Сусамовото масло се използва широко в медицината и козметологията, както и се яде..

Смята се, че сусамът държи рекорда по съдържание на калций. Има някои тънкости по този въпрос, не всички сусамови семена съдържат много калций.

Съдържание

Сусам или Сусам

Гърците наричали сусам „сусам“, на латински е „сезам“, а на арабски „симсим“. - Симсим, отвори! - заклинание, познато ни, което отваря входа на пещерата от приказката "Али Баба и четиридесетте крадци", която всъщност трябваше да звучи на руски "Сезам, отвори!".

На френски, например, беше преведено като "Сезам, увре-тои!" Защо нашите преводачи не са превели дословно за нас заклинанието? Може би защото не разбраха защо изобщо говорим за сусам.

Въпросът е наистина интересен. Според една от версиите авторът на приказката искал да оприличи звука от оран на пещера на треска, избухнала от зрялост на кутия със сусам. Според друга версия, заклинанието с името сусам е възникнало случайно и първоначално ставало въпрос за името на бога на иврит.

Как е било всъщност, никога няма да разберем със сигурност, но ще запомним как точно се превежда сусамът на арабски.

Използването на сусам в арабските страни

В арабските страни сусамът се използва за закуска, обяд и вечеря, той е толкова широко разпространен, че е трудно да си представим храната им без сусам..

Сусамът се консумира предимно под формата на сос, наречен тахан. Tahina се прави от смлени сусамови семена с добавяне на вода, лимонов сок, зехтин и подправки.

В Египет например хляб, фалафел, билки, скариди, риба, пиле, зеленчуци, като цяло всичко, което се сервира на масата, се потапя в тахан. Живях там няколко години и мога да кажа, че нито едно хранене там не е пълно без тахан - то винаги е на масата.

Всеки приготвя тахана малко по свой начин, добавяйки различни количества вода, зехтин, различни подправки или билки, но в основата винаги е сусамова паста, която се продава в готов вид в буркани, тоест те самите не смилат сусам.

Опитах се да направя тахана в Русия от сусам по рецепта, която шпионирах в египетската кухня, но вкусът просто не се получава там..

Явно тъй като маслото е различно, лимоните са различни, а самата сусамова маса, когато я правите сами от семена, се различава от това, което продават в банките.

Въпреки това, той все още прави доста вкусен сусамов сос. Вкусно е да потопите сладки чушки или домати в него, а също така можете да подправяте салати с тях вместо майонеза - получава се както по-здравословно, така и по-вкусно.

В допълнение към тахана, сусамовите семена в арабските страни правят халва и козинаки и ги поръсват с печени изделия..

Сусамовата халва се различава от слънчогледовата халва както по външен вид, така и по вкус и като всяка халва не е за всеки..

Митът за ползите от сусама

Смята се, че сусамовите семена превъзхождат повечето храни с калций и следователно са изключително полезни за укрепване на костите. Но тук трябва да разберете кой сусам има предвид.

Нерафинираните сусамови семена са богати на калций: 100 грама от тези семена съдържат повече от 1000 mg калций.

Белите семена от сусам, които най-често се срещат в продажба, се белят. В такъв рафиниран бял сусам съдържанието на калций е само 60 mg на 100 грама продукт..

За сравнение, 100 грама бадеми съдържат 276 mg калций, сушени кайсии - 160 mg, кефир - 125 mg, овесени ядки - 60 mg.

Това означава, че в стандартна чаша кефир или ryazhenka ще има 250 mg калций. За да получите същото количество калций от семена от бял сусам, трябва да изядете 416 грама, което, разбира се, е абсолютно неприемливо, тъй като сусамът е с високо съдържание на калории - 570 ккал на 100 грама. Същите 250 mg калций могат да бъдат получени от 50 грама обикновено сирене Adyghe.

Нерафинирани са черен и кафяв сусам. Можете да ги купите в магазините за здравословни храни..

По този начин, ако целта ви е да допълвате диетата си с калций, трябва да консумирате нерафиниран черен или кафяв сусам..

Колко калций има в 1 чаена лъжичка и 1 супена лъжица сусам

Сусам1
равна чаена лъжичка
5 g
1
натрупана чаена лъжичка
8 g
1
равна супена лъжица
16 g
1
натрупана супена лъжица
24 гр
Небелени кафяви или черни сусам50 mg
(4% от DV)
80 mg
(6,5% DV)
160 mg
(13,5% DV)
240 mg
(20% от RDA)
Обелен бял сусам3 mg
(0,25% DV)
4,8 mg
(0,4% DV)
9,6 mg
(0,8% от RDA)
14,4 mg
(1,2% DV)

* С дневен прием на калций - 1200 mg.

Семена от черен и кафяв сусам - вкус, кълняемост

Вкусът на небеления черен и кафяв сусам се различава от белия, не е толкова мек, но що се отнася до здравето, това вероятно вече няма значение.

Има хора, които харесват черния сусам повече от белия сусам, така че трябва да опитате и да определите сами.

За да сте сигурни, че сусамът, който сте закупили, определено е белен, можете да покълнете семената му. Само цяло, непреработено семе може да даде жив кълн.

Някои вече са направили това и на някои сайтове в Интернет можете да намерите снимки, потвърждаващи, че черният и кафявият сусам семена покълват добре. Между другото, покълналото семе става още по-полезно..

Полезни свойства на белия сусам

Въпреки че калцият в белия сусам не е достатъчен, той несъмнено има предимства и полезни свойства за нашето хранене..

Това са предимно растителни протеини, както и омега-6 и омега-9 мастни киселини, съдържащи се в сусамовото масло..

Мастните киселини омега-6 и омега-9 укрепват имунната система, подобряват функционирането на репродуктивната, нервната, ендокринната и сърдечно-съдовата системи.

Сусамът съдържа и антиоксиданти - витамин Е и лигнани, които нормализират липидния метаболизъм в организма и забавят стареенето.

Сусамът съдържа още магнезий, желязо, цинк, мед, манган, фосфор.

Е, освен своите предимства, белият сусам има и специален пикантен вкус, който може да допълни и разнообрази много ястия..

Смилане на сусам за повече ползи

Сусамовото семе се различава от другите годни за консумация семена по това, че е много малко и е доста трудно да се дъвчат такива семена, така че да се усвоят добре. Затова се препоръчва да ги смилате преди употреба..

Ясно е, че за поръсване на печени изделия е по-добре да се използват цели сусам, а за всичко останало ще е много по-полезно първо да се смила..

По-добре е да съхранявате сусам на хладно място в херметичен, влагозащитен съд. И това важи особено за смлените сусам..

Смята се, че смилането на сусам е по-добро на хранене, тъй като смлените сусам семена бързо стават горчиви. Обикновено се моля по 0,5 килограма сусам наведнъж, след това го поставям в херметически затворен пластмасов съд и го използвам 2-4 седмици. През това време сусамовите семена така и не започнаха да имат горчив вкус в мен.

Смилането на сусам може да стане много просто с конвенционална кафемелачка, то се смила по-бързо от кафето. След смилането на сусам, кафемелачката трябва да се измие със сапун, тъй като сусамът е много мазен.

"Брашното" от натрошен сусам също е мазно, а не ронливо.

Как да използваме смлени сусам - зърнени храни, сладкиши, салати

Добавям смлян сусам при печене на палачинки, особено зеленчукови, добавям го към готови овесени ядки и подобни зърнени храни.

Оригинален и здравословен дресинг се получава чрез добавяне на смлян сусам в зеленчукова салата, която обикновено се сервира с масло или майонеза..

Сусамово мляко

Можете също да приготвите растително мляко от бял сусам, като бадем или овесени ядки.

За да приготвите сусамово мляко, накиснете сусам във вода за няколко часа в размер от 1 до 5. След това ги смелете в блендер и прекарайте млякото през цедка.

Ако предпочитате сладкото мляко, можете също да добавите няколко фурми без костилки, преди да нарежете в блендер..

По този начин се получава богато на протеини мляко на растителна основа, което е особено полезно за вегетарианска диета или на гладно..

Бели и черни сусамови семена: състав, съдържание на калории, полезни свойства и противопоказания за мъже и жени

Добър ден, скъпи читатели! Много хора обичат да купуват сусамови бисквитки или кифлички и вероятно се питат дали тези семена са полезни за организма и как да ги използваме правилно. Нека да го подредим заедно и всичко по ред!

Каква е разликата между бял и черен сусам?

В магазините вероятно сте виждали в продажба черен и бял сусам (сусам), въпреки че белите семена не съществуват в природата. Белите семена се получават след белене на черен сусам. Това е цялата мистерия!

Те се различават не само по цвят, вкус, но и по полезни свойства. Факт е, че обвивката съдържа огромно количество витамини и хранителни вещества, така че черните семена са много по-здравословни и се използват главно за медицински цели..

От черен сусам се приготвя уникално масло, което е много ароматно и здравословно. Използва се в кулинарията (за печене, дресинг на салати, приготвяне на различни сосове) и в козметологията.

Белият сусам също е много полезен и има уникални свойства и освен това е много вкусен, поради което се използва широко в кулинарията. Особено подходящ за приготвяне на сладкиши и декорация на десерти и печени изделия, неговият орехов вкус придава на деликатесите уникален послевкус.

Сусам: калории

Сусамовите семена се считат за висококалорични и съдържат до 600 kcal на 100 g. продукт, а мазнините в тях са около 55%.

Колко сусам семена можете да ядете на ден?

Според експерти оптималната норма на сусам за възрастен е не повече от 3 чаени лъжички на ден. Става въпрос за 13 грама.

Сусам: химичен състав

1. Най-голямата полза, която може да донесе сусамът, е да осигурите на тялото си толкова важен елемент като калция, който се усвоява много по-добре от тялото, отколкото от млечните продукти.

2. Друг важен елемент е сезаминът, който насърчава елиминирането на "лошия" холестерол и е естествен антиоксидант.

3. От най-основните и важни компоненти могат да се откроят също: токоферол, лецитин, фосфор, магнезий, желязо, калий и витамин А, витамин С, витамин РР, витамини от група В.

Сусамови семена: ползи и полезни свойства

1. Тиаминът помага за нормализиране на метаболитните процеси в организма и нормализира нервната система.

2. Бета-ситостеролът помага за понижаване на холестерола и почистване на кръвоносните съдове.

3. Естествен антиоксидант - витамин Е спомага за подмладяване на кожата и цялото тяло, нормализира репродуктивната система при мъжете и жените.

4. Поради високото си съдържание на калций, сусамът може да предотврати остеопорозата. Семената трябва да бъдат включени в диетата им за бременни жени и възрастни хора, тъй като калцият ще помогне за възстановяване на костната тъкан, структурата на косата и зъбния емайл.

5. Черният сусам е по-богат на фосфор, магнезий, йод и желязо, които са необходими за правилното кръвообразуване и възстановяване на имунитета.

6. Сусамът се препоръчва за жени по време на менопаузата, тъй като съдържа фитоестроген, който се счита за естествен заместител на женските хормони.

7. Благодарение на високото съдържание на витамини А, В и С, сусамът укрепва имунната система, подобрява състоянието на кожата и работата на червата.

Защо сусамовите семена са полезни за тялото на мъжа

Сусамовите зърна съдържат висока концентрация на протеин, което ви позволява бързо да изградите мускулна маса и да се възстановите от силни физически натоварвания, което е много важно за спортистите и особено за тези, които се занимават с културизъм.

Сусам за жени

Как сусамът е полезен за женското тяло

Мощен афродизиак, който работи както за жени, така и за мъже, може да бъде получен чрез смесване на сусам, мак и ленено семе. Редовната консумация на сусам служи за предотвратяване на рак на гърдата.

В средата на миналия век жените, грижейки се за здравето си, приемали всяка сутрин по чаена лъжичка сусам..

Смята се, че сусамът може да замести женските полови хормони, което е много важно за жените по време на менопаузата. Препоръчва се да се консумират под всякаква форма от жени над 45 години, което ще намали приливите, ще укрепи нервната система и ще подобри цялостното благосъстояние на женското тяло.

Сусам по време на бременност

1. Калцият помага за правилното формиране на скелета при дете.

2. За жените по време на кърмене сусамът е профилактика на мастопатия, а за премахване на болезнени прояви могат да се правят компреси от сусамово масло или семена на прах.

Важно! Прекомерната консумация на сусам може да провокира спонтанен аборт.

Как да приемате сусам

За да се възползвате от ползите от сусама и за да се усвоят добре семената от организма, е необходимо да се купуват само сурови сусам без термична обработка. Как да проверите сусам? Всичко е много просто!

Увийте една чаена лъжичка зърна във влажна кърпа, поставете в чинийка и поставете на тъмно място за няколко дни. Живите семена трябва да покълнат за 2-3 дни. Така че имате правилните сусам и са подходящи за медицинска употреба.

Лекарите препоръчват да се накисва малко сусам във вода преди употреба. Достатъчно за 1 чаена лъжичка от 100 мл. вода. Така те са по-лесни за преживяване и те се усвояват по-добре от тялото..

Нека ви напомня, че дневната норма е 3 чаени лъжички. И е по-добре да не ядете семена сутрин на гладно. Това може да предизвика пристъпи на гадене и жажда..

Термично обработеният сусам губи повечето си полезни свойства и се използва главно за подобряване на вкуса или за украса на различни ястия.

Видео: Кой сусам е по-добър - черен или бял?

Лечебните свойства на сусама

Лечебните свойства на сусама и неговото използване

Сусамът е широко използван както в традиционната, така и в народната медицина.

1. Продукти на базата на сусам се препоръчват за лечение на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

2. Той се е доказал при лечение на гастрит, язва на стомаха, хелминтиаза и чревна непроходимост.

3. За външна употреба, подходящ за лечение на рани, раздразнения и пилинг на кожата..

4. Препоръчва се за лечение на настинки (ARVI и ARI), както и за лечение на астма.

Как се прилага сусам и рецепти от билкари

1. За лечение на сърдечно-съдови заболявания е достатъчно да приемате сусамово масло по една супена лъжица три пъти на ден преди хранене или просто да добавяте пресни семена към различни ястия.

2. За лечение на стомашни болки се препоръчва да се приема по 1 супена лъжица до 3 пъти на ден на гладно. И в случай на разстроен стомах, трябва да направите коктейл от 1 чаена лъжичка пресен мед, 200 мл. преварена вода и 2 чаени лъжички сусам, смесете всичко в блендер и пийте на малки порции, докато симптомите на диария спрат.

3. За да попълните липсата на калций, най-добре е да приемате сусамово масло всяка сутрин по 1 супена лъжица.

4. За укрепване на имунитета можете да приемате по 1 чаена лъжичка семена всяка сутрин или да добавяте 1-2 супени лъжици сусамово брашно към ястия при готвене на зърнени храни или различни гарнитури.

Най-полезна информация:

Сусам за отслабване

Сусамови семена за отслабване

След термична обработка семената губят повечето полезни свойства, поради което при отслабване е подходящ само пресен сусам..

1. За да намалите апетита, по-добре е зърната да се запарят, оставете ги да се запарят малко и когато набъбнат може да се консумират на малки порции.

2. По време на диетичния период покълналите зърна помагат да се запази силата. За да направите това, изсипете семена от черен сусам в малка чиния или чаша за супа, налейте вода, така че нивото да е с 1-2 мм по-високо от нивото на зърното.

Покрийте чашата с парче марля и поставете на перваза на прозореца. Сменяйте водата всеки ден, докато се появят кълнове. Поставете покълналите семена в хладилника и консумирайте по 1 чаена лъжичка всеки ден в продължение на една седмица.

3. По време на диета за готвене е по-добре да замените зехтина (слънчогледовото) масло със сусамово масло. Също така е много добре за профилактика на стрии и отпусната кожа да се смазват (масажират) проблемните зони със сусамово масло.

Как да изберем и съхраним правилно сусам

Когато избирате сусам, обърнете внимание на целостта на семената, ако те не са слепени заедно. Семената трябва да са сухи и ронливи. Те не трябва да имат горчив вкус и без никакъв странен послевкус..

Ако сте закупили черни семена, най-добре изсипете в стъклен буркан с капак и поставете на тъмно, сухо и хладно място. Как сусамът може да запази всичките си свойства за много дълго време.

По-добре е да съхранявате бели семена в хладилник или фризер, така че те ще запазят своите полезни свойства в продължение на шест месеца. В противен случай обеленият сусам бързо ще се влоши и ще започне да има горчив вкус..

Сусам: вреда и противопоказания

Въпреки всички полезни свойства, има някои противопоказания:

1. Забранено е използването на семена при разширени вени от 3 и 4 градуса, тромбоза и тромбофлебит.

2. С уролитиаза.

2. По време на бременност и кърмене приемайте с повишено внимание.

3. При алергии и индивидуална непоносимост.

Сусамово семе: ползи и вреди, как да приемате

Сусамовите семена се използват в кулинарията, медицината и козметологията. В страните от Азия и Близкия изток традиционно се смята, че те дават младост и удължават живота. Полезните свойства и противопоказания на сусам отдавна са предмет на изследване от специалисти..

Ботаническа визитка

Това маслодайно растение има 26 вида, сред които най-популярен е индийският (ориенталски, обикновен) сусам. На арабски билката се нарича „симсим“, гърците я наричат ​​„индийски сусам“, поради което възниква латинското наименование Sesamum indicum.

През юни едногодишният е осеян с нежни венци от цветя с различни нюанси, а през август се появяват плодове - удължени тетраедрични кутии със семена, затворени вътре в шушулката. Поради изключително дългия си корен, растението живее и плододава успешно дори на най-сухите места.

Черно или бяло?

Семената на Sesamum indicum се предлагат в бяло и черно. Смята се, че черният сусам е по-наситен с хранителни вещества и се култивира активно на изток. На запад най-често се продават бели семена. Те обаче съдържат и забележителен запас от ценни елементи..

Уникален състав от сусам

Ползите от сусамовите семена за организма стават очевидни, що се отнася до състава. Семената на симсим съдържат 20% протеин и 60% масло. Протеините от семена съдържат триптофан, аминокиселина, която потиска депресията, и метионин, незаменим източник на липотропни вещества.

Тези компоненти осигуряват метаболизма на мазнините. Сусамовото масло е богато на олеинова и линолова киселини, които подпомагат нормалното функциониране на телесните клетки. Плодовете на индийския сусам са богати на „витамин на дълголетието“ - токоферол.

Подмладяващо семе

Ценният състав на сусамовите семена прави културата важен източник на микрокомпоненти, които спират естественото стареене.

  1. Рекордното количество калций ви позволява да регулирате секрецията на хормони, ензими, контрактилитета на скелетните мускули и, разбира се, да поддържате здравината на костите.
  2. Наличието на витамин Е надеждно предпазва клетъчните мембрани от оксидативен стрес, провокиращ стареенето.
  3. Органичното съединение ацетилхолин в сусама е отговорно за концентрацията и запазването на паметта.

Здравна гаранция

Известно е, че фитостеролите, съдържащи се в сусама, намаляват абсорбцията на холестерол в тънките черва и предотвратяват развитието на рак. Диетичните фибри намаляват наличието на холестерол в кръвната плазма.

Уникалният баланс на елементите се фокусира не само върху предотвратяването на болести, но и върху лечението на сусам. Веществата, съдържащи се в маслото от растението, са в състояние да намалят кръвното налягане, да устоят на настинки. Семето лекува заболявания на сърцето, щитовидната жлеза, черния дроб, жлъчния мехур. Маслото Симсима има следните ефекти:

  • кръвоспиращо и хемопоетично;
  • противовъзпалително;
  • слабително.

Защо сусамовите семена са полезни за вас

Съкровище от витамини

Сусамовите семена са пълни с витамини:

  1. Никотиновата киселина участва активно във възстановяването на електронния баланс в органните клетки, увеличава микроциркулацията на кръвта в мозъчните съдове.
  2. Фолиевата киселина поддържа здрави клетки и подобрява имунитета.
  3. Тиаминът (витамин В1) поддържа най-важните системи - сърдечна, нервна, храносмилателна.
  4. Витамин В6 предотвратява кожни заболявания и чревни разстройства, участва в метаболизма на протеините.
  5. Пантотеновата киселина (витамин В5) е необходима за синтеза на хемоглобин, обмена на аминокиселини, мазнини и въглехидрати.
  6. Рибофлавин (витамин В2) играе съществена роля в поддържането на здравето на всички телесни системи, не на последно място и на щитовидната жлеза.

Сусамови семена при остеопороза

Чупливостта и чупливостта на костите до голяма степен е проблем с липсата на калций в организма. В диетата на хората, податливи на тази патология, трябва да присъства храна, в която има много калциеви соли. Сусамовото семе при остеопороза успешно решава проблема.

Ежедневният прием на калций за забавяне на процеса на извличане на минерали от костната тъкан е около 1500 mg. Сто грама сусам съдържа 1474 мг. този микроелемент. Оказва се, че дневният прием на сусам, при условие че човек консумира други храни, съдържащи калций (мляко, сирене, консервирана сьомга), е около 2 супени лъжици.

Жени

Абсолютно незаменимо сусамово семе за жени в менопауза. Факт е, че сусамът е изпълнен с много фитоестрогени - растителни вещества, сходни по молекулярен състав на естествения хормон естроген и следователно могат да бъдат негов заместител..

Редовният прием на фитоестроген в тялото на жената забавя стареенето с почти три пъти.

Поради тази причина използването на сусамово семе инхибира настъпването на менопаузата, облекчава симптомите и помага да се избегне появата на старчески петна, характерни за старостта..

Вместо изтощителни диети

Въпреки факта, че калоричното съдържание на сусам е много високо (565 kcal на 100 грама), присъствието на продукта в диетата помага в борбата с наднорменото тегло. Ефектът се обяснява със съдържанието на фитоестрогени в семената на растението..

Благодарение на тези нестероидни съединения, тялото продължава да работи в младежки режим и да поддържа хармония. Ето защо специалистите препоръчват използването на сусам за отслабване в зряла възраст. Аминокиселината аргинин в сусамовите семена активира синтеза на растежен хормон, който намалява количеството на подкожните мазнини.

Мъже

Сусамовите семена са не по-малко полезни за мъжете. Съдържа компоненти (селен и цинк), които оптимизират кръвните нива на мъжкия хормон тестостерон. Аминокиселината аргинин задейства синтеза на протеини, за да помогне за изграждането на мускули.

Древно народно лекарство за потентност е смес от равни пропорции мед и сусам. Ефектът от приемането на вкусен коктейл три пъти на ден, по чаена лъжичка, няма да ви накара да чакате.

За деца

Поради изобилието от компоненти, стимулиращи растежа, диетолозите съветват да се дават сусам на деца. По време на промяната на млечните зъби са необходими калций и витамини, присъстващи в него. Фибрите помагат на храносмилателната система да работи.

Фосфорът, магнезият, цинкът образуват здрав скелет. На децата се предлагат сусам със салати и сладкиши, риба и месо. Има рецепти за мляко и кисело мляко от семената на растението, калцият от тези напитки се усвоява по-добре, отколкото от кравето мляко.

Вреда и противопоказания на сусам

Рисковата група включва хора, чиито заболявания могат да се влошат поради присъствието на продукта в диетата.

  • Пациентите, диагностицирани с запушване на кръвоносните съдове, трябва да отказват ароматни семена, тъй като simsim увеличава скоростта на съсирване на кръвта.
  • За хората с гастрит вредата от сусам в способността да дразни лигавицата на стомаха.
  • Хората със свръхчувствителност трябва да помнят, че сусамовите семена провокират алергични реакции повече от другите семена..

Съществува неизменно правило за това как да се консумират сусамовите семена по отношение на други храни: яденето на гладно ще причини гадене.

Моментът на избор

Тя ще може да прави добро обслужване, докато не бъде с високо качество. Полезните свойства на сусамовите семена се запазват в чист, сух, не-гранясал продукт. Ако семената не се продават по тегло, струва си да изберете тези, които са опаковани в прозрачен контейнер..

Ястия със сусам

Сусамовите семена са спечелили особена слава в кулинарията. Поръсват кифлички и хляб, добавят към салати, подправят ястия от риба и месо, правят сладки десерти с продукта.

На изток маслената таханова паста се приготвя от смлени сусам. Смесен с лимонов сок, вода и чесън, продуктът се превръща в пикантен здравословен сос, който укрепва имунната система.

Мляко от семена

  1. Сусамовото мляко се прави от 100 гр. сурови семена, накиснати в 500 мл. охладена преварена вода.
  2. След 10-12 часа добавете чаена лъжичка мед към сместа.
  3. Смелете в блендер до гладка смес.
  4. Филтрирайте след придобиване на бяло.

Дневната норма е половин чаша напитка на ден.

Подквасено растително мляко

Напитката се приготвя по същия начин като млякото, само прецедената заготовка се оставя за още 12 часа на топло място. Малко фурми без костилка или мед и щипка ванилия го правят отлично лечение. Дневна доза сусамово подквасено мляко - 100 мл.

Лечебна салата

Сусамовото семе при костни фрактури се препоръчва като част от специална салата.

  • 50 гр. твърдо сирене;
  • Голяма ябълка;
  • сварено яйце;
  • половин чаша заквасена сметана;
  • горчица на върха на ножа;
  • 2 супени лъжици препечен сусам.
  1. Настържете половината ябълка на едро ренде и сложете в купа.
  2. Покрит с пюре от жълтък, заквасена сметана и горчичен сос.
  3. Сложете настъргано сирене и другата половина от ябълката.
  4. Поръсете сусам върху горната част на салатата.

Препоръчително е да ядете такава салата поне три пъти седмично..

Здравословно разпадане на плодове

Рецептите със сусамово семе включват изключително вкусни и здравословни диетични десерти като плодове на трохи.

  • 2 средни ябълки;
  • четвърт чаша овален овес;
  • чаена лъжичка лимонов сок и мед;
  • супена лъжица сусам, настъргани ядки (всякакви) и зехтин;
  • една трета от чаша стафиди.
  1. Настържете ябълки без кожа върху големи клетки.
  2. Поръсете с лимонов сок.
  3. Поставете с измитите стафиди в съд за печене.
  4. Разбъркайте отделно люспите, сусамовите семена, меда, маслото, ядките в купа.
  5. Покрийте сместа от ябълки и стафиди с тази трохичка.
  6. Ястието се пече при 180 ° C за 20 минути, докато отгоре се зачерви.

Прочетете повече за ползите от сусамовото масло и как да го използвате тук..

Сусам: полезни свойства, състав, колко да се яде

Сусамовите семена са малки, богати на мазнини семена, които растат в шушулките на растение, наречено индиански сусам. Неочистените семена имат непокътнат външен, годен за консумация корпус, докато обелените семена остават без обвивки.

Външната обвивка придава на семената златистокафяв оттенък. Печените семена са почти бели, но кафяви при печене.

Сусамовите семена имат много потенциални ползи за здравето и се използват в традиционната медицина от хиляди години. Те могат да предпазват от сърдечни заболявания, диабет и артрит (1).

Може обаче да се наложи да ядете значително количество - малка шепа на ден, за да се възползвате от ползите за здравето..

Ето здравните ползи от сусам, тяхната хранителна стойност и състав, както и съвети как да ги включите в диетата си..

Сусамови семена - полезни свойства, хранителна стойност, как да се използва

1. Добър източник на фибри

Три супени лъжици (30 грама) нерафинирани сусамови семена осигуряват 3,5 грама фибри, което е 12% от RDA (2, 3)..

Тъй като средният прием на фибри в много развити страни е само половината от RDI, редовното консумиране на сусам може да помогне за увеличаване на приема на фибри (4).

Фибрите са добре известни със своите полезни свойства по отношение на здравето на стомашно-чревния тракт. Освен това има все повече доказателства, че фибрите могат да играят роля за намаляване на риска от сърдечни заболявания, някои видове рак, затлъстяване и диабет тип 2 (4).

Порция сусам от 1 унция осигурява 12% от RDI за фибри, което е жизненоважно за вашето храносмилателно здраве.

2. Може да понижи нивата на холестерола и триглицеридите

Някои изследвания показват, че редовното консумиране на сусам може да помогне за понижаване на високия холестерол и триглицеридите, които са рискови фактори за сърдечни заболявания (5, 6).

Сусамовите семена са 15% наситени мазнини, 41% полиненаситени мазнини и 39% мононенаситени мазнини (3).

Изследванията показват, че консумирането на повече полиненаситени и мононенаситени мазнини в сравнение с наситените мазнини може да помогне за понижаване на холестерола и за намаляване на риска от сърдечни заболявания (7, 8, 9).

Нещо повече, сусамовите семена съдържат два вида растителни съединения - лигнани и фитостероли, които също могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола (10, 11, 12).

Когато 38 души с повишени липиди в кръвта ядат по 5 супени лъжици (40 g) пречистен сусам дневно в продължение на 2 месеца, те изпитват 10% намаление на LDL холестерола и 8% намаляване на нивата на триглицеридите в сравнение с плацебо групата. (13).

Сусамовите семена могат да помогнат за намаляване на рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания, включително повишени триглицериди и "лош" LDL холестерол.

3. Добър източник на растителен протеин

Сусамовите семена съдържат 5 грама протеин на 30 грама порция (3).

За да увеличите максимално наличността на протеини, изберете печени сусам. Процесите на почистване и печене намаляват оксалатите и фитатите, съединения, които пречат на храносмилането и усвояването на протеини (14, 15, 16).

Протеинът е от съществено значение за вашето здраве, тъй като помага за изграждането на всичко - от мускули до хормони.

Прави впечатление, че сусамът съдържа незначителни количества лизин, незаменима аминокиселина, по-богата на животински продукти. Веганите и вегетарианците обаче могат да компенсират това, като консумират растителни протеини с високо съдържание на лизин - особено бобови растения като боб и нахут (14, 17, 18)..

От друга страна, сусамовите семена са с високо съдържание на метионин и цистеин, две аминокиселини, които бобовите растения нямат във високи количества (14, 18)..

Сусамовите семена, особено обелените сусамови семена, са добър източник на протеин, който е съществен градивен елемент за вашето тяло..

4. Може да помогне за понижаване на кръвното налягане

Високото кръвно налягане е основен рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт (19).

Сусамовите семена са богати на магнезий, който може да помогне за понижаване на кръвното налягане (20).

В допълнение, лигнаните, витамин Е и други антиоксиданти в сусамовите семена могат да помогнат за предотвратяване натрупването на плака в артериите, като потенциално поддържат здравословното кръвно налягане (21, 22)..

В едно проучване хората с високо кръвно налягане са консумирали всеки ден 2,5 грама прахообразен черен сусам - по-рядко срещан вид - под формата на капсули..

След един месец те са имали 6% намаление на систолното кръвно налягане (високо) в сравнение с плацебо групата (23).

Сусамовите семена са богати на магнезий, който може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Освен това, техните антиоксиданти могат да помогнат за предотвратяване на образуването на холестеролни плаки..

5. Може да поддържа здравето на костите

Сусамовите семена - както непреработени, така и преработени - са богати на няколко хранителни вещества, които подобряват здравето на костите, въпреки че калцият се намира най-вече във външната обвивка (3).

Три супени лъжици (30 грама) сусам съдържат (3, 24, 25, 26):

Небелени сусам

Белени сусам

Калций22% от RDI1% от RDIМагнезий25% от RDI25% от RDIМанган32% от RDI19% от RDIЦинк21% от RDI18% от RDI

Сусамовите семена обаче съдържат естествени съединения, наречени оксалати и фитати, антинутриенти, които намаляват усвояването на тези минерали (27).

За да ограничите излагането си на тези съединения, опитайте да накиснете, изпечете или покълнете семената преди консумация (15, 28).

Едно проучване установи, че покълването намалява концентрацията на фитат и оксалат с около 50% както в беления, така и в нерафинирания сусам (15).

Нерафинираните сусам са особено богати на хранителни вещества, жизненоважни за здравето на костите, включително калций. Накисването, печенето или поникването на сусам може да подобри усвояването на тези минерали.

6. Може да намали възпалението

Сусамовите семена могат да се борят с възпалението.

Дългосрочното възпаление на ниско ниво може да играе роля в развитието на много хронични заболявания, включително затлъстяване и рак, както и сърдечни и бъбречни заболявания (29).

Когато хората с бъбречни заболявания ядат смес от 18 грама ленени семена и 6 грама сусам и тиквени семки дневно в продължение на 3 месеца, техните възпалителни маркери падат 51-79% (30).

Тъй като обаче това изследване тества смес от семена, противовъзпалителните ефекти само на сусам са несигурни..

Проучванията върху животни върху ефектите на сусамовото масло върху телата им също сочат противовъзпалителни ефекти (31, 32, 33).

Това може да се дължи на съединенията, открити в сусам и техните масла (34, 35).

Предварителните изследвания показват, че сусамовите семена и тяхното масло могат да имат противовъзпалителни свойства.

7. Добър източник на витамини от група В

Сусамовите семена са добър източник на някои витамини от група В, които се намират както в черупката, така и в семената (15).

Премахването на външната обвивка може или да концентрира, или да премахне някои от витамините от група В.

Три супени лъжици (30 грама) небелени и обелени сусам семена съдържат (3):

Небелени сусам

Белени сусам

Тиамин (B1)17% от RDI19% от RDIНиацин (B3)11% от RDI8% от RDIВитамин В65% от RDI14% от RDI

Витамините от група В са от съществено значение за много процеси в тялото, включително правилната клетъчна функция и метаболизма (36, 37, 38).

Сусамовите семена са добър източник на тиамин, ниацин и витамин В6, които са от съществено значение за правилната клетъчна функция и метаболизма.

8. Може да помогне за образуването на кръвни клетки

Вашето тяло се нуждае от няколко хранителни вещества, за да произвежда червени кръвни клетки, включително тези, които се съдържат в сусам..

Три супени лъжици (30 грама) сусам съдържат (3, 38, 39):

Небелени сусам

Белени сусам

Функции

Желязо24% от RDI10% от RDIСъществен компонент на хемоглобина, който носи кислород в червените кръвни клеткиМед136% от RDI46% от RDIПомага за производството на хемоглобинВитамин В65% от RDI14% от RDIПомага за производството на хемоглобин

Накиснати, печени или покълнали сусамови семена могат да увеличат усвояването на тези минерали (15).

Сусамовите семена снабдяват човешкото тяло с желязо, мед и витамин В6, които са от съществено значение за образуването и функционирането на кръвните клетки.

9. Може да помогне за контрол на кръвната захар

Сусамовите семена са с ниско съдържание на въглехидрати, но с високо съдържание на протеини и здравословни мазнини - всичко това може да помогне за контролиране на кръвната захар (3, 40).

Освен това тези семена съдържат пинорезинол, съединение, което може да помогне за регулиране нивата на кръвната захар чрез инхибиране действието на храносмилателния ензим малтаза (41, 42).

Малтазата разгражда захарната малтоза, която се използва като подсладител в някои храни. Също така се произвежда в червата ви от храносмилането на нишестени храни като хляб и тестени изделия..

Ако пинорезинолът инхибира абсорбцията на малтоза, той може да понижи нивата на кръвната захар. Необходими са обаче човешки изследвания.

Сусамовите семена могат да помогнат за контролиране на нивата на кръвната захар, защото са с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини и здравословни мазнини. Нещо повече, те съдържат растителни съединения, които могат да помогнат в това отношение..

10. Богат на антиоксиданти

Проучванията върху животни и хора показват, че консумацията на сусам може да увеличи антиоксидантната активност в кръвта (23, 42).

Лигнаните в сусамовите семена действат като антиоксиданти, които помагат в борбата с оксидативния стрес, химическа реакция, която може да увреди клетките ви и да увеличи риска от много хронични заболявания (43, 44).

В допълнение сусамът съдържа форма на витамин Е, наречена гама-токоферол, антиоксидант, който може да осигури специална защита срещу сърдечно-съдови заболявания (45, 46)..

Растителните съединения и витамин Е в сусам действат като антиоксиданти, които се борят с оксидативния стрес в тялото ви.

11. Може да поддържа вашата имунна система

Сусамовите семена са добър източник на няколко хранителни вещества, важни за имунната ви система, включително цинк, селен, мед, желязо, витамин В6 и витамин Е (3, 47).

Например, тялото ви се нуждае от цинк, за да развие и активира определени бели кръвни клетки, които разпознават и атакуват патогени..

Имайте предвид, че дори лекият до умерен дефицит на цинк може да наруши имунната функция (48).

Сусамовите семена осигуряват около 20% от DV за цинк на 3 супени лъжици (30 грама) порция (3).

Сусамовите семена са добър източник на няколко хранителни вещества, които са важни за функционирането на имунната система, включително цинк, селен, мед, желязо, витамин В6 и витамин Е.

12. Може да успокои артритни болки в коляното

Артрозата е най-честата причина за болки в ставите и често засяга коленете.

Няколко фактора могат да играят роля в развитието на артрит, включително възпаление и окислително увреждане на хрущяла в ставите (49).

Сусам - съединение в сусам - има противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти, които могат да защитят вашия хрущял (50, 51).

В двумесечно проучване хората с артрит на коляното ядат по 5 супени лъжици (40 g) сусамово семе на прах дневно, заедно с лекарствена терапия. Те са имали 63% намаление на болката в коляното в сравнение с 22% намаление в групата само с лекарства.

В допълнение, сусамовата група показа по-голямо подобрение в теста за проста подвижност и по-голямо намаляване на някои маркери на възпалението в сравнение с контролната група (49, 52).

Сезаминът - съединение в сусам - може да помогне за намаляване на болките в ставите и поддържане на подвижността при артрит на коляното.

13. Може да поддържа здравето на щитовидната жлеза

Сусамовите семена са добър източник на селен, осигурявайки 18% от RDI както в белени, така и в белени семена (3).

Вашата щитовидна жлеза съдържа най-високата концентрация на селен от който и да е орган в тялото ви. Този минерал играе жизненоважна роля в производството на хормони на щитовидната жлеза (53, 54).

Освен това сусамът е добър източник на желязо, мед, цинк и витамин В6, които също подпомагат производството на хормони на щитовидната жлеза и подпомагат здравето на щитовидната жлеза (55, 56, 57).

Сусамовите семена са добър източник на хранителни вещества като селен, желязо, мед, цинк и витамин В6, които подпомагат здравето на щитовидната жлеза.

14. Може да помогне на хормоналния баланс по време на менопаузата

Сусамовите семена съдържат фитоестрогени, растителни съединения, които са подобни на хормона естроген (58, 59).

Следователно сусамовите семена могат да бъдат полезни за жените, когато нивата на естроген спаднат по време на менопаузата. Например, фитоестрогените могат да помогнат за противодействие на горещите вълни и други симптоми на нисък естроген (60).

Нещо повече, тези съединения могат да намалят риска от развитие на някои заболявания, като рак на гърдата, по време на менопаузата. Необходими са обаче допълнителни изследвания (46, 61).

Фитоестрогените са съединения, открити в сусам, които могат да бъдат от полза за жените, преминаващи през менопаузата.

Как да консумираме сусам

Сусамовите семена могат да добавят вкус на ядки към много ястия.

За да подобрите вкуса и хранителната стойност на сусам, печете ги при 180 ° C за няколко минути, като разбърквате от време на време, докато станат светло златистокафяви..

Опитайте да добавите сусам към:

  • Яхния
  • Задушени броколи
  • Овесена каша
  • Гранола
  • Хляб и кифли
  • Бисквити
  • Кисело мляко
  • Смути
  • Салати
  • Дресинг за салата
  • Хумус
  • Гарнитури

Като алтернатива можете да използвате сусамова паста - известна още като тахан - вместо фъстъчено масло или хумус.

Натрошен сусам или сусамово брашно, може да се използва за печене, приготвяне на смутита и др.

Въпреки това, алергията към сусам става все по-честа, така че може да се наложи да внимавате, когато приготвяте храна за група хора (62, 63).

Сусамовите семена могат да подобрят вкуса на много ястия, включително салати, мюсли, печени продукти и яхнии. Таханът и сусамовото брашно са други храни, направени от сусам.