Какво е тофу: постно сирене или самостоятелно

„Месо без кости“ е това, което милиони азиатци наричат ​​тофу. Това соево сирене се счита за основен източник на протеин за вегани, жени, които губят тегло, и тези на диета. Той принадлежи към категорията на нискокалоричните храни, тъй като съдържа минимум мазнини и въглехидрати. В същото време тофуто има много хранителни и полезни свойства, легендите за които датират от векове..

Какво е особеното в изварата от боб

Тофу е постно сирене, което съдържа 100% соя, без добавени стабилизатори, консерванти или емулгатори. Технологията му на приготвяне практически не се различава от производството на млечно сирене. Старата рецепта включва подсирване на прясно приготвено соево мляко чрез добавяне на коагулант - сгъстяващ компонент:

  • концентриран физиологичен разтвор (нигари);
  • оцет за маса;
  • лимонов сок.

В съвременното производство практически нищо не се е променило, с изключение на използването не на боб, а на готовия прах. Изварата от боб има кремообразен вкус, мека текстура на сиренето и кремообразен цвят. Сиренето може да се направи с чесън, ядки, маслини или билки.

Тофу е мек продукт без собствена миризма. По време на готвене той придобива аромата на други съставки, които влизат в ястието..

История за произхода

Има много легенди, които разкриват тайните на изобретението на соево сирене. Известно е също, че тофу е приготвен случайно: морската вода е попаднала в соевото пюре, което е довело до коагулация на протеини и образуване на извара.

Китай се смята за родното място на тофу, където се готви от 20 века. За първи път жителите научават за соевото сирене от рисунки от гробницата на династията Хан, които са датирани на 220 г. сл. Хр. Те изобразяваха действието на приготвяне на извара от боб.

Защо продуктът е ценен

Соевото сирене е склад на растителни протеини, полезни аминокиселини, витамини и минерали. Той не съдържа холестерол, а съдържанието на калории на 100 g е 75 kcal.

Хранителната стойностКоличество, g
Вода82,93
Протеин9.04
Мазнини,4.17
Въглехидрати2.85

Тофу съдържа 8 незаменими аминокиселини според USDA Nutrient Database.

Химичен състав (на 100 g продукт)Количество, mg
Калций201,0
Калий148,0
Фосфор121,0
Магнезий37,0
Натрий12.0
Желязо1.61
Цинк0,83
Селен0,008
Тиамин (витамин В1)0,06
Рибофлавин (витамин В2)0,06
Никотинова киселина (витамин В3)0,1
Пиридоксин (витамин В6)0,07
Аскорбинова киселина (витамин С)0.2
Токоферол (витамин Е)0,01

Тъй като изварата от боб е с ниско съдържание на калории и се усвоява от тялото с 90%, тя се използва по време на отслабване..

Ядейки тофу за закуска и вечеря в чист вид или като част от зеленчукови салати, можете да свалите 2-3 килограма за няколко дни.

Какви са ползите от използването

Камерън Уелс, директор по хранително образование към Комитета за отговорна медицина с нестопанска цел на лекарите, казва, че соевото сирене има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система и подобрява преживяемостта на пациентите с рак..

Какви са ползите за здравето на жените

Редовната консумация на натурално соево сирене допринася за:

  • намаляване на риска от фиброкистозна болест на гърдата;
  • предотвратяване развитието на рак на гърдата;
  • възстановяване на хормоналните нива;
  • подобряване на състоянието на кожата.

Соевото сирене съдържа калций, който е от съществено значение за бременните жени. Участва в укрепването на костите и зъбите на плода и бъдещата майка. Желязото предотвратява риска от анемия и преждевременно раждане.

Идея за руло: Пълнеж от тофу на скара, патладжан и авокадо

Защо не трябва да се използва от мъже

Соевото сирене съдържа фитоестроген, който блокира производството на тестостерон и допринася за потискането на мъжките полови хормони. В същото време тофуто ще бъде полезно за физическа активност, тъй като участва в:

  • борбата с наднорменото тегло;
  • мускулен растеж;
  • попълване на тялото с енергия;
  • да се отървете от холестерола.

Също така, изварата от боб трябва да се добавя към диетата, когато се получат наранявания, фрактури и навяхвания. Храни мускулно-скелетната система с калций и фосфор.

Защо прекомерната употреба е опасна

Изварата от боб може да доведе до следните заболявания:

  • потискане на функцията на щитовидната жлеза;
  • нарушаване на женската и мъжката хормонална система;
  • инхибиране на мозъчната дейност;
  • разстроен стомах.
Идея за вечеря: соево сирене с гъби

На въпрос колко тофу можете да ядете - не повече от 100 г на ден.

Какви са оптималните условия за съхранение

Препоръчва се да се съхранява извара от боб в хладилник за не повече от 7 дни. Преди това трябва да се извади от опаковката и да се постави в пластмасов съд, напълнен с подсолена вода. Това ще помогне да се запази вкусът на сиренето и да се предпази от чужди миризми..

Също така тофу може да се съхранява във фризера до 5 месеца. Трябва обаче да се има предвид, че след размразяване продуктът ще загуби неутралния си вкус и ще има желеобразна консистенция..

Как да се използва в готвенето

Пост соева извара може да се консумира сурова, пържена, пушена и маринована. Твърдото тофу е чудесно за пържене и готвене на месни ястия, мекото сирене с копринена текстура ще допълни различни десерти със своя приятен сладникав вкус - пудинги или запеканки от извара.

С какво се яде

Соевото сирене се добавя към супи, основни ястия, салати и десерти. Може да се комбинира с всеки продукт:

  • яйца;
  • авокадо;
  • краставица;
  • ориз;
  • себе си;
  • рукола;
  • спанак;
  • домати;
  • патладжан;
  • гъби;
  • Морска храна.

Изненадващо, тофуто намери начин да прави напитки като плодови смутита..

Рецепта за домашно соево сирене

Ако не е възможно да си купите тофу, но има желание да опитате азиатски гост, тогава можете да го приготвите сами.

  1. Поставете соевото брашно в дълбока тенджера.
  2. Залейте го със студена вода.
  3. Смесете до плътност.
  4. Добавете 2 чаши вряла вода.
  5. Варете 15 минути на слаб огън, като разбъркате добре сместа.
  6. Налейте лимонов сок.
  7. Извадете от печката. Оставете да остави масата да се утаи.
  8. Прецедете през марля.

Това количество съставки ще направи около 200 г меко соево сирене.

Приготвянето на постно тофу е по-евтино от приготвянето на обикновеното млечно сирене. За 1 кг извара от боб ще са необходими 60 г боб, когато за същото количество твърдо сирище трябва да вземете 10 литра мляко.

Друг вариант за приготвяне на соево сирене у дома, вижте видеото от блогъра Михаил Веган:

Веган тофу салата за детоксикация

Това ястие ще насити тялото с полезни витамини и микроелементи, съдържащи се в пресните зеленчуци, а лесно смилаемият протеин ще даде на тялото заряд на енергия и бодрост..

  1. Нарежете сиренето на кубчета, а чушката на тънки филийки.
  2. Накълцайте корен от джинджифил и чесън.
  3. Сгънете готовите съставки в контейнер и залейте със соев сос.
  4. Оставете да се маринова за 15 минути.
  5. Изплакнете билките и подсушете върху хартиена кърпа.
  6. Сварете яйцата. Нарежете на филийки.
  7. Нарежете шалота на половин пръстени.

Когато сервирате, сложете билки, кисело сирене, яйца и лук в чиния. Салатата може да се поръси със сок от лайм и по желание да се подправи с морска сол.

Салата тофу, гарнирана с цветни чушки

Какви са цените в магазините за 1 кг

За да закупите качествено тофу, се препоръчва да посетите онлайн магазини за японски стоки. Той предлага огромна гама продукти от Азия в различни опаковки и на атрактивни цени..

Наименование на продуктаЦена, търкайте.
Копринен тофу Morinaga (Япония), 297 g260,00
Извара от боб със сушени череши Primal (Русия), 300 g182,00
Пържено тофу в соев сос Инари (Япония), 250гр240,00
Тофу "Zhitnoe Podvorie" с маслини (Русия), 300 g110,00

Руснаците празнуват Международния ден на жените на 8 март, докато жителите на Китай, Малайзия и Тайван празнуват Дня на миризливия тофу. Това е популярна закуска в Шанхай, която не можете да намерите в супермаркет или ресторант. Миризливо соево сирене може да се намери в евтини барове и незаконни магазини. Сервира се пушен или пържен с ориз или юфка.

Тофу каква е тази уикипедия

Тофу е извара от боб, позната на всички вегетарианци, дошла в японската кухня от Китай..

Соевата извара се получава чрез добавяне на сгъстител към прясно горещо соево мляко. Обикновено нигари се използва за приготвяне на тофу (той се състои от калциев сулфат, естествен минерал). Тофу може да се произвежда и с окисляващи храни като лимонов сок или оцет. След това изварата се пресова в плътен брикет.

Тофу започва да се използва в Китай още през 200 г. пр. Н. Е. Въпреки че историята на създаването на тофу е загубена в продължение на векове, китайската легенда казва, че тофу за първи път е приготвен случайно. Един китайски готвач добави нигари към соевото пюре за вкус и случайно получи извара, наречена тофу.

Днес тофуто е един от ежедневните основни продукти в азиатската кухня и се използва много активно от вегетарианците по целия свят. Деликатната извара от боб се продава в хиляди специализирани магазини и щандове по азиатските улици.

Тофу е продукт без вкус и мирис, неговата консистенция ви позволява да приготвяте разнообразни ястия от него. Умее да прави сосове и тестени изделия. Може да се използва в супи и основни ястия със зеленчуци и зърнени храни. Успешно се използва при приготвянето на пудинги и сладолед, при печенето на пайове и сладкиши..

Тофу се предлага в два вкуса: мек и твърд. За супи е най-добре да се използват по-меки сортове тофу. Твърдото тофу работи по-добре с други ястия. Твърдият тофу е по-лесен за обработка. Съдържанието на протеин е пряко свързано с консистенцията на продукта. По-плътната и по-малко влажна извара съдържа повече протеини.

Тофу обикновено се продава във вакуумни опаковки, в запечатани съдове, пълни с вода. Повечето марки тофу се пастьоризират в преработвателните предприятия. Пастьоризираният продукт не се нуждае от охлаждане, докато е затворен, а непастьоризираният тофу трябва да се държи на хладно. Остатъците от неизползван тофу трябва да се изплакнат и да се напълнят с вода. Сменяйте водата всеки ден и използвайте тофуто в рамките на една седмица. Водата предпазва тофу от усвояване на вкусовете на други храни.

Тофу може да се замразява до 5 месеца. В същото време консистенцията му става по-еластична, "месеста", а вкусът на готовите ястия се променя. Размразеният тофу има приятен, карамелен цвят и е чудесен за мариноване или печене.

Ползите за здравето от тофу

Тофу е отличен източник на висококачествен протеин. Съдържа всичките девет аминокиселини, които хората трябва да консумират, за да поддържат добро здраве. Тофу също е добър източник на калций и диетични фибри.

Тофу е ценен и здравословен продукт, който е подходящ за приготвяне на диетични, нискокалорични ястия. В Япония бебешката храна се прави от тофу. Диоксинът се екскретира добре от човешкото тяло, в диетата на която присъства тофу. Продуктът е показан за понижаване на нивата на холестерола. Продуктът съдържа значително количество микроелементи и витамини от група В.

Тофу съдържа съставки, които предотвратяват появата на хронични заболявания като рак и сърдечни заболявания.

Изключително питателна, с ниско съдържание на мазнини и захар, тофу се прави от соя, която първо се сварява и натрошава, след което полученото соево мляко се отделя и се подсирява с коагулант. Топлата соева маса се поставя във форми за няколко часа и след това във воден резервоар за допълнително охлаждане. Тофу става по-твърд във вода. Дъното на формите, в които се поставя тофуто, е покрито с памучен плат: той държи тофуто, но позволява на водата да премине през.

Изработените по този начин парчета тофу често имат отличителен отпечатък от плат отстрани. Това се нарича редовно тофу или момен-гоши (т.е. тофу, прецедено през памук), за разлика от по-меките и меки кину-гоши (цедени през коприна), продавани на Запад под името копринен тофу. Кину-гоши се прави от по-плътно мляко и водата не се изцежда от него. И момен-гоши, и кину-гоши са кремаво бели..

Опасни свойства на тофу

Въпреки такъв огромен брой полезни свойства, лекарите обръщат специално внимание на съдържанието на фитинова киселина в този продукт, която свързва много минерали, като желязо, калций, магнезий и цинк по време на процеса на храносмилането..

Соевите продукти, включително тофу, не са желателни за бебета и бременни жени. В допълнение, редовното им използване помага за намаляване на концентрацията на сперматозоиди при мъжете..

Не злоупотребявайте с тофу за хора, страдащи от заболявания на ендокринната система, тъй като излишъкът му причинява обостряне.

Също така е важно да се знае, че ако соята, от която по-късно е произведен тофуто, е отгледана в замърсена от околната среда зона, те най-вероятно абсорбират вредни вещества и стават неподходящи за консумация от човека..

Как да си направя сому тофу? Гледане на видеоклипа.

Тофу каква е тази уикипедия

Тофу (японски 豆腐 до: фу, китайски 豆腐 или 荳腐, dòufu (дофу), корейски 두부 tubu, тайландски. เต้าหู้ тау 2 хуу 2, vietn. đậu phụ (đậu hũ) daufu или dauhu), така наречената извара от боб, е богат на протеини соев хранителен продукт. Тофу има неутрален вкус (тоест собственият му вкус почти липсва), което е едно от предимствата на тофу и позволява универсалното му използване в готвенето.

Съдържание

  • 1. История
  • 2 Производство
  • 3 Съхранение
  • 4 разновидности
  • 5 Използване и разпространение
  • 6 Хранителна стойност и ефекти върху здравето
  • 7 Вижте също
  • 8 Бележки
  • 9 Литература
  • 10 Референции

История

Смята се, че рецептата за тофу е открита случайно, когато морска вода е попаднала в съд с начукани соеви зърна, което ги е накарало да изварят [1]. Според една от версиите за произхода на тофу то е получено за първи път през II век. Пр.н.е. д. в Китай и се разпространява през ерата на Нара (VIII век) в Япония. В тези страни, както и в Тайланд, Виетнам и Корея, тофуто се превърна в основна храна..

Сред сцените, изобразени на релефите на една от гробниците в Дахутин 亭 亭 (Мисиан, провинция Хунан, КНР), има една, която понякога се интерпретира като изобразяваща процеса на правене на тофу. Релефът е създаден по време на Източната династия Хан. По-късна информация за тофу се появява едва през 10 век. [2]

В западните страни тофуто стана широко известно през втората половина на 20-ти век поради подобрените културни връзки със страните от Източна Азия и разпространението на вегетарианството..

Производство

Тофу се получава чрез подсирване (подсирване) на протеина от соево мляко чрез нагряване или филтриране. Коагулацията възниква под действието на коагулант, който се използва като нигари (магнезиев хлорид), лимонена киселина или калциев сулфат.

В Окинава като коагулант се използва обикновена морска вода, за която е известно, че съдържа калциеви и магнезиеви соли. Получаваният по този начин тофу се нарича шима-дофу (островен тофу).

След подсирване тофуто често се притиска. Крайният продукт е бял. Като цяло производството на тофу е подобно на процеса на приготвяне на сирене от мляко. Тофу понякога се нарича "соево сирене".

Пресованото тофу се предлага на пазара в запечатани съдове, пълни с вода (точно както някои меки сирена).

Съхранение

Суровият тофу може да се запечатва с вода под вакуум за няколко седмици. Може да се съхранява в контейнер с вода за около една седмица и водата трябва да се сменя на всеки 1-2 дни.

Тофуто може да се замрази, след което пожълтява. След размразяване цветът отново става бял, а текстурата на тофуто е по-гъста и груба. Замразяването на тофу е практикувано преди няколко века от будистки монаси.

Сортове

Тофу се различава по начин на производство и консистенция.

  • Редовен, плътен или твърд тофу (английски твърд тофу) - доста плътен, подобен по консистенция на сиренето моцарела. Подходящ за пържене, пържене и пушене. Понякога се прави с добавки. По мекота се различава в два основни типа:
    • „Западен“ тофу (английски западен твърд тофу, китайски 豆乾 / 豆干 dòu-gān) - по-плътен, съдържа малко вода;
    • "Азиатски" тофу (английски азиатски твърд тофу, китайски 豆腐 dòu-fu, momen do: fu (японски 木 綿 豆腐) - буквално "памучен тофу") - по-малко плътен, съдържа много вода.
  • Мек тофу или копринен тофу (английски Silken tofu, немски Seidentofu, китайски 嫩 豆腐 nèn-dòu-fu или китайски 滑 豆腐 huá-dòu-fu, kinugoshi do: fu (японски 絹 漉 し 豆腐)) - много мек тофу, подобен по консистенция на пудинг. Съдържа най-много вода от всички сурови тофу. Използва се особено в сладки ястия, сосове, супи и на пара.
    • „Миризлив“ тофу - често срещан в Китай, особено в кухнята на Шанхай. Има силна миризма.

В Югоизточна Азия има много други сортове тофу..

Много производители правят тофу с различни добавки (червен пипер, подправки, ядки и др.), Добавени преди пресоване. В същото време се губи неутралният вкус. Пушеното тофу е популярно в западните страни.

Използване и разпространение

Тофу е универсален в своя кулинарен смисъл и е подходящ за разнообразни ястия, както основни, така и десертни и сладки. Може да се пържи, вари, пече, използва за пълнене на баози, използва се в супи и сосове, приготвя се на пара и др. Използва се по-специално в източноазиатските и особено вегетарианските кухни. За супи, пържене и пържене често се нарязва на кубчета. Поради неутралността на вкуса, специално внимание трябва да се обърне на приготвянето на тофу, особено на подправките и сосовете, които той абсорбира вкуса. Понякога мариновани преди готвене, особено със соев сос, тамаринд или лимонов сок.

Днес тофуто е широко разпространен по целия свят, не на последно място поради изобилието от висококачествени протеини, което го прави добър заместител на месото и други животински продукти в готвенето и храненето. Особено ценена от вегетарианци, вегани и на гладно.

Хранителна стойност и ефекти върху здравето

Тофу е богат на висококачествен растителен протеин (10,7% в плътен, 5,3% в мек тофу), който съдържа всички основни аминокиселини [3] [4] [5] [6], а също така е източник на желязо и калций. В същото време тофуто е нискокалоричен продукт, който не съдържа холестерол..

Проучване от 1995 г. в Университета в Кентъки, спонсорирано от The Solae (подразделение на DuPont's Protein Technologies International), показва, че консумацията на соев протеин корелира със силно намаляване на серумния холестерол, липопротеините с ниска плътност („лошия“ холестерол) и триглицеридите [7], но регистрира увеличение на "добрия" холестерол (липопротеин с висока плътност). Предполага се, че соевите фитоестрогени намаляват нивата на лошия холестерол.

Сирене тофу: състав и методи за приготвяне

Днес такъв продукт като сиренето тофу е буквално разграбен от привърженици на различни видове храни. Харесва се както от вегетарианци, така и от тези, които нямат нищо против да ядат животински продукти, а ценителите на вкусната, лека, здравословна храна много обичат да добавят сирене тофу към диетата си..

Нека да видим защо този хранителен елемент е толкова забележителен и защо готвачите от световна класа буквално аплодират тази съставка.?

Сирене тофу: състав и характеристики на продукта

Разбира се, за да разберете същността на привлекателността на сиренето тофу, ще трябва да обърнете внимание на неговия състав в детайли и едва тогава ще анализираме характеристиките на вкуса и аромата. Или може би има нещо друго в това сирене? Но първо нещата първо.

От какво е направено сиренето тофу?

Този продукт е базиран на истинско соево мляко. Този хранителен елемент е създаден от подбрани соеви зърна, отглеждани на екологично чисти насаждения, без използването на генетично модифицирани технологии и вредни химикали. Чистото соево мляко в комбинация с коагулиращ агент (калциев хлорид, лимонена киселина, нигари) се подсирява. Така се получава масата, която чрез пресоване се превръща в толкова обичан и вкусен тофу. В класическата технология за производство на тофу не се предлагат сгъстители, подобрители на вкуса или други допълнителни съставки. Имайте това предвид! Защото, като сте видели нещо друго на опаковката на този продукт, в допълнение към посочените компоненти, трябва безопасно да откажете да закупите такова сирене.

Енергийна стойност и състав на тофу

Този продукт има огромно съдържание на протеин (до 11% на 100 грама). Естествено, говорим за протеин от растителен произход. Това е лесно смилаем протеин, който се приема добре от човешкото тяло. Струва си да се отбележи за вегетарианци и хора с непоносимост към лактоза. Сиренето тофу е чудесна алтернатива на месото и млечните продукти. Можете дори да кажете, че това е по-правилното решение за съставяне на богата на протеини диета..

Този продукт съдържа голямо количество вода (до 78%).

Сиренето тофу има високо съдържание на калций (202 mg). Известно е, че този компонент е изключително необходим за опорно-двигателния ни апарат. Без калций ще бъде трудно за кожата, ноктите и косата.

Съдържанието на желязо в този продукт също е високо (1,62 mg). Сиренето тофу е много добро за предотвратяване и компенсиране на анемия. Желязото подобрява защитните функции на тялото и придава сила.

Това сирене съдържа и ценен фосфор (0,01 mg), който насища меките мозъчни тъкани, подобрява функцията на централната нервна система и укрепва нервните влакна.

Витамините от група В са важни за храносмилането, укрепването на ендокринната система и подобряването на качеството на кръвта. Соевият компонент съдържа достатъчно от тези вещества (до 0,12 mg).

Фолиевата киселина се съдържа също (0,44 мкг) в сиренето тофу. Този елемент е важен за здравето на репродуктивната система и хормоналните нива..

Известният „компонент на младостта“ - витамин Е - присъства в достатъчно количество (0,012 mg) в този продукт. Този полезен елемент е важен за поддържане на еластичността на кожата, укрепване на нокътната плочка и косъма..

Енергийна стойност на продукта

100 грама соево сирене тофу съдържа до 10,5% ценен протеин, 4,5-5% растителни мазнини, 0,35% въглехидрати.

Този продукт не съдържа холестерол. Стойността е 89–97 kcal на 100 грама. Точните цифри за стойностните показатели варират в зависимост от вида на произвежданото сирене, неговия сорт и сорта, използвани за производството му. Точните характеристики на продукта трябва да се прочетат на опаковката..

Препоръчително е да се обърне внимание на факта, че този продукт има ниско съдържание на въглехидрати (0,3–0,4% на 100 грама) и гликемичният индекс на това сирене не надвишава 10. Тоест този хранителен елемент е напълно безопасен за диабетици. Той плавно влияе върху нивото на гликемия. Пренебрежимото съдържание на въглехидрати означава, че кръвната захар ще остане, най-вероятно, нормална, след като ядете това сирене..

Определената полза за фигурата също си струва да се отбележи. Високо съдържание на протеини и минимални въглехидрати са идеалният баланс за отслабване. Този продукт няма да развали фигурата ви, а само ще ви помогне да постигнете хармония по-бързо. Добавяйки тофу към вашата диета, не е нужно да се чувствате виновни за всяка хапка, която ядете. Имайте предвид обаче, че не можете да преяждате и с тофу. За това има и други причини, освен страха от загуба на стройност..

Кулинарни характеристики на тофу

Основната характеристика на този продукт е неговата съвместимост с огромен списък от други хранителни елементи. Сиренето тофу е наистина универсално. Можете да го ядете просто така или да го добавяте към ястия. След като подобрите вкуса със сос, приготвен от пресни зеленчуци и плодове, можете да използвате този продукт като лека закуска.

Със сигурност всеки знае такава характеристика на соевите зърна, като способността да приема цвета, аромата и вкуса на други компоненти на ястието. Добавете малко лимонов сок към този продукт и той става кисел и придобива цитрусов вкус. Комбинирайте тофу с домати за вкусен вкус на домати. Но не бива да мислите, че добавянето на тофу към храната ви просто ще увеличи обема на любимата ви съставка. В тофуто има нещо, което все още го отделя като независим елемент от кухнята. Деликатна приятна текстура, мекота и форма. Като се има предвид това, можем да кажем, че сиренето тофу разрежда монотонността и скуката на ястието, а също така насища храната с полезни вещества. В края на краищата, добавяйки тофу към зеленчуков, билков или плодов микс, можете да подобрите съдържанието на протеини в ястието. Включването на соево сирене в дебело, пикантно смути улеснява повишаването на стойността на тази ободряваща и питателна напитка. Всичко зависи от вкуса и целите, но е доста лесно да се намери приложение за сирене тофу в модерна кухня..

Как се яде тофу

Един японски готвач казва: "Дайте ми малко тофу и ще създам ястие за всеки вкус!" Така е, сиренето тофу. Той се комбинира с маса продукти, трансформира вкуса на ястията и сам е наситен с невероятно атрактивен аромат и вкусови свойства. Този компонент вече не е новост в почти всички страни по света. Но първите, които активно го използваха, бяха японците, китайците, тайландците, виетнамците и други представители на страните от Източна Азия и някои други части на света..

Как се яде тофу? Има много разновидности на този хранителен елемент. Пържи се, добавя се към омлети, нарязва се на кубчета в салата, омекотява се и се слага в десерти, сервира се със или без сосове. За да сервирате тофу като част от здравословната диета, нарежете го на порции или кубчета, поставете го върху листа от маруля и украсете с клонка мащерка. Можете да поръсите повърхността на състава с лимонов сок. Меката извара от тофу е идеална за приготвяне на десерти. Плодовете, ягодоплодните смутита с добавянето на този компонент се трансформират и стават по-ярки. Има хиляда и една рецепта за зеленчукови и плодови салати, където една от основните съставки е тофу. Нарязано на кубчета или намачкано с вилица, това сирене разрежда скуката на двойките и добавя специален вкус към ястието. Тофу се яде с ядки и сушени плодове и може да се сложи в супа или да се разбие с пастет. Пластмасова пореста маса като гъба абсорбира аромати и се трансформира заедно с вкуса на "съседните" компоненти.

Ето колко разнообразен е тофуто. Следователно този продукт винаги се корени в диетата на най-различни хора..

Видове тофу

Би било несправедливо да мълчим за сортовете соево сирене. В крайна сметка тази съставка е различна. Много зависи от консистенцията на соевото мляко, нивото на пресоване и наличието на добавки. Известно твърдо сирене тофу - памук. Той перфектно запазва формата си, дори по време на термична обработка. Има мек подсирен тофу. Понякога се нарича „копринено сирене“. Текстурата му наподобява омекотено масло. Може да се добавя към десерти или да се размаже по повърхността на филийки зеленчуци, хляб.

Има малко известен вид тофу - „смрадливо“ сирене, по аналогия с известния „Рокфор“. Но това е рядък сорт, който се приготвя в Китай с добавяне на тайни съставки, които създават този много остър аромат. Тази версия на продукта обаче е меко казано аматьор. Истинският "Рокфор" не се оценява от всички хора. Не всеки обича и необичайно тофу. Затова няма да препоръчваме екзотиката. Всеки избира вида на продукта, който му харесва. Също така е важно да се има предвид, че класическото соево сирене е наистина полезно. Именно той е измислен, за да насити тялото с полезни елементи, да запази младостта и здравето.!

Тофу каква е тази уикипедия

Според една от версиите за произхода на тофу то е получено през II век. Пр.н.е. д. в Китай и се разпространява през ерата на Нара (VIII век) в Япония. В тези страни, както и в Тайланд, Виетнам и Корея, тофуто се превърна в основна храна..

Сред сцените, изобразени на релефите на една от гробниците в Дахутин 亭 亭 (Мисиан, провинция Хунан, КНР), има една, която се интерпретира като изобразяваща процеса на правене на тофу. Ако тълкуването е правилно, тогава това облекчение е din. Хан е най-ранното познато изображение от този вид. По-късна информация за тофу се появява едва през 10 век. [1]

В западните страни тофуто стана широко известно през втората половина на 20-ти век, благодарение на подобряването на културните връзки със страните от Източна Азия и разпространението на вегетарианството.

Производство

Тофу се получава чрез подсирване (подсирване) на протеина в соевото мляко чрез нагряване или филтриране. Това се прави с помощта на коагулант (например нигари - магнезиев хлорид, лимонена киселина или калциев сулфат). В Окинава вместо нигари се използва морска вода, а така полученото тофу се нарича шима-дофу (островно тофу). След това тофуто често се натиска. Крайният продукт е бял.

Като цяло производството на тофу е подобно на процеса на приготвяне на сирене от мляко. Тофу понякога се нарича "соево сирене".

Пресованото тофу се продава в запечатани съдове, пълни с вода (точно както някои видове сирена).

Съхранение

Суровият тофу може да се запечатва с вода под вакуум за няколко седмици. Може да се съхранява в контейнер с вода за около една седмица и водата трябва да се сменя на всеки 1-2 дни.

Тофуто може да се замрази, след което пожълтява. След размразяване цветът отново става бял, а текстурата на тофуто е по-гъста и груба. Замразяването на тофу е практикувано преди няколко века от будистки монаси.

Сортове

Тофу се различава по начин на производство и консистенция.

  • Редовният, плътен или твърд тофу (английски твърд тофу) е доста плътен, подобен по консистенция на сиренето моцарела. Подходящ за пържене, пържене и пушене. Понякога се прави с добавки. По мекота се различава в два основни типа:
    • "Западен" тофу (английски западен твърд тофу, китайски 豆乾 / 豆干 dòu-gān) - по-плътен, съдържа малко вода
    • „Азиатски“ тофу (английска фирма tofu, китайски 豆腐 dòu-fu, momen do: fu (японски 木 綿 豆腐?) - буквално „памучен тофу“) - по-малко плътен, съдържа много вода
  • Мек тофу или копринен тофу (английски Silken tofu, немски Seidentofu, китайски 嫩 豆腐 nèn-dòu-fu или китайски 滑 豆腐 huá-dòu-fu, kinugoshi do: fu (японски 絹 漉 し 豆腐?)) - много меко тофу с консистенция, подобна на пудинг. Съдържа най-много вода от всички сурови тофу. Използва се особено в сладки ястия, сосове, супи и на пара.
    • „Миризлив“ тофу - често срещан в Китай, особено в кухнята на Шанхай. Има силна миризма.

В Югоизточна Азия има много други сортове тофу..

Много производители правят тофу с различни добавки (червен пипер, подправки, ядки и др.), Добавени преди пресоване. В същото време се губи неутралният вкус. Пушеното тофу е популярно в западните страни.

Използване и разпространение

Тофу е универсален в своя кулинарен смисъл и е подходящ за разнообразни ястия, както основни, така и десертни и сладки. Може да се пържи, вари, пече, използва за пълнене на баози, използва се в супи и сосове, приготвя се на пара и др. Използва се по-специално в източноазиатските и особено вегетарианските кухни. За супи, пържене и пържене често се нарязва на кубчета. Поради неутралността на вкуса, специално внимание трябва да се обърне на приготвянето на тофу, особено на подправките и сосовете, които той поема. Понякога мариновани преди готвене, особено със соев сос, тамаринд или лимонов сок.

Днес тофуто е широко разпространен по целия свят, не на последно място поради изобилието от висококачествени протеини, което го прави добър заместител на месото и други животински продукти в готвенето и храненето. Особено ценена от вегетарианци, вегани и на гладно.

Хранителна стойност и ефекти върху здравето

Тофу е богат на висококачествен растителен протеин (10,7% в плътен, 5,3% в мек тофу), който съдържа всички основни аминокиселини [2] [неоторизиран източник?], А също така е източник на желязо и калций. В същото време тофуто е с ниско съдържание на калории и не съдържа холестерол..

Проучване на Университета в Кентъки през 1995 г., спонсорирано от The Solae (подразделение на Protein Technologies International на DuPont), показва, че консумацията на соев протеин корелира със силно намаляване на серумния холестерол, липопротеин с ниска плътност („лош“ холестерол) и триглицериди [3], но няма регистрира увеличение на "добрия" холестерол (липопротеин с висока плътност). Предполага се, че соевите фитоестрогени намаляват нивата на лошия холестерол.

Какво е тофу и кой се нуждае от него

Нов онлайн урок "Модерни гарнитури" Срещаме се на 17 април от 20:00 часа московско време
Регистрирайте се сега, докато все още има време!-->

За тофу научихме сравнително наскоро - всъщност как кухнята на Япония и Китай започна да прониква в страната, как странни продукти с необичайни имена започнаха да се появяват в магазините, така че научихме. И какво да правят с този все още необичаен продукт, все още не е ясно на мнозина. Междувременно тофу не само е проникнал в рафтовете на супермаркетите и в менютата на много ресторанти, чиято кухня не винаги е свързана с Азия, но също така започва да се произвежда тук, в Русия. Като цяло, затварянето на очите за съществуването на тофу вече няма да работи, трябва да разберете какво е и кой се нуждае от него.

Ще започна в края. И така, животът ви неизбежно ще се подобри с тофу, ако:

  • на гладно (поне понякога) - тофуто се прави от соя и е напълно постен продукт;
  • Вегетарианско или веганско - Като чудесен източник на растителни протеини, тофуто може да бъде един от заместителите на месото
  • любител на азиатските кухни - от няколко века тофу се готви не само в Китай и Япония, но и в Корея, Виетнам, Тайланд, Малайзия и други страни, където има много отлични рецепти с тофу;
  • обичам да откривам нови продукти и необичайни вкусове.

Сега, когато на екраните са останали само представители на тези четири групи, нека поговорим какво е тофу и с какво се яде..

Появата на тофу дължим на соята, растение от семейство Бобови, което се разпространи в Азия още през 5 век пр. Н. Е. (И го опитоми няколко хилядолетия по-рано). Соята е богата на протеини и съдържа много витамини и хранителни вещества. Но в древността хората не са имали начин да измерват хранителната стойност на храните и още по-важното е, че соята има редица интересни свойства, благодарение на които от нея се правят много различни продукти - масло, мляко, сосове, ферментирали тестени изделия и дори „месо“. Или като тофу.

По своята същност тофу е извара, направена от соево мляко, въпреки че понякога се нарича соево сирене. Легендата разказва, че първият тофу се появил, когато паста, направена от пюре от соя, смесена с морска вода, карала я да се извива. Днес, за да се получи тофу, соевото мляко се кисне със соли, киселини или естествени ензими, което от двете е по-достъпно и традиционно за региона и след това се пресова на малки тухли..

Според плътността на тези тухли се различават няколко разновидности на тофу: мек, известен още като копринен тофу, плътен тофу, както и изключително твърд тофу ("сух тофу" на китайски), който има консистенцията на сирене панир, рони се и понякога се нарязва на тънки юфка за готвене... Освен това има няколко други вида тофу, които е малко по-трудно да намерите тук. Първо, мариновано тофу - кубчета твърд тофу, които отлежават в различни маринати, от соева паста до алкохол. На второ място, така нареченият „вонящ тофу“, китайски сорт тофу, който може да се нарече аналог на синьото сирене, но само частично. Такова тофу се ферментира в специална саламура, след което наистина приема доста силна миризма, така че по-често се среща на нощните пазари и заведения за хранене, отколкото в ресторантите. Освен това тофуто се суши или замразява, но тук говорим повече за метод на съхранение, а не за принципно различен продукт..


Пържени кубчета тофу със сос

И така, защо тофуто е толкова добър - освен факта, че съдържа големи количества протеини, витамин В, желязо, калций и други микроелементи и полиненаситени киселини, разбира се? И ето какво. Факт е, че качественото тофу практически няма собствен вкус (разбира се, това не важи за миризливия тофу). Вместо това тофуто действа като гъба, абсорбирайки вкуса и аромата на сосовете, подправките и подправките, с които се приготвя, което го прави гъвкав продукт. Тофу в сладък сироп е чудесен десерт, пушеното тофу е прекрасно предястие, пърженото тофу е страхотно основно ястие, податливо на мощни азиатски сосове, в супи, яхнии и юфка, тофуто също прави чудесен пълнител.

Дори и да мислите, че не сте запознати с тофу, възможно е да сте го опитали - онези бели кубчета, които са плавали в мисо супа, са тофу. Е, ако тофуто все още е тера инкогнита за вас, време е да опитате: дори и да не харесвате тофу, тялото ви пак ще получава много полезни вещества, а вие самите ще бъдете безценно преживяване..

Тофу сирене - какво е, от какво е направено и как се яде ?

Здравейте приятели!

Сиренето тофу е универсален продукт, наситен с полезни микроелементи, който е придобил изключителна популярност в източните страни и е търсен в много кухни по света..

Това е богата на протеини, нискокалорична извара, направена от соя.

Основната му разлика от останалите добре познати сирена е на практика липсата на собствен вкус, което го прави универсален кулинарен продукт.

В тази статия ще научите:

Тофу сирене - ползи за здравето и как се яде

История на произхода на сиренето

Соята, растение от семейство Бобови, расте в Източна Азия, така че тофу е бил традиционен продукт само в този регион, а западните страни са научили за него през втората половина на ХХ век, но са успели бързо да оценят особения му вкус..

Точният произход на тофуто е неизвестен, но според легендата придворният готвач експериментира с ястия и добавя нигари, вещество, получено чрез изпаряване на морската вода, за да подобри вкуса на соевото пюре..

В резултат на това ястието се сви, превръщайки се в извара, чийто вкус се хареса на всички и този продукт все още е много популярен..

Смята се, че яденето му удължава живота и подобрява здравето.

Химичният състав на тофу

Сто грама от продукта имат хранителна стойност 75 kcal.

Диетолозите от всички страни отдавна го приписват на нискокалорични, помагащи за загуба на излишни килограми.

Съдържание в 100 g:

  • 8 g протеин;
  • 4,8 g мазнина;
  • 1,9 g въглехидрати;
  • 0,73 g пепел;
  • 84 г вода.

Много хора не одобряват соевите продукти, вярвайки, че те не са от голяма полза за тялото. Но след като разгледат химичния състав на това сирене, мнозина променят мнението си..

  • Аминокиселини.
  • Витамини от група В, А, Е, С, РР, D.
  • Микроелементи - цинк, желязо, селен, мед, манган.
  • Макронутриенти - флуор, калций, натрий, калий, фосфор.

Как се прави сирене тофу - Технология за готвене

С развитието на научно-техническия прогрес добавките, използвани за създаването на продукта, са се променили, но като цяло самият процес на готвене практически не се е променил..

Едно време соята трябваше да се накисва в студена вода, докато напълно се подуе и смила, за да получи мляко от тях..

Вари се, добавя се морска сол, така че млякото да се подсирява, превръщайки се в извара.

Получената маса се изпраща под пресата и в резултат се получава уникален диетичен продукт..

Съвременното производство значително опрости процеса на производство на тофу.

  • Вместо боб, който трябва да се накисва и след това да се меси, сега успешно се използва соево мляко или разреден прах.
  • Те се разделят, подсиряват с помощта на коагулант, който се използва като нигаре, оцет или лимонена киселина.
  • Нагрятата маса се пакетира във форми, охлажда се във вода.
  • Някои производители добавят разнообразие от добавки, които обогатяват вкуса на продукта, но водят до загуба на уникалния вкус, присъщ само на този продукт.

Видове сирене тофу

Соевото сирене е твърдо и меко.

Тофу с плътна структура се характеризира с ниско съдържание на влага и високо съдържание на протеини.

След подсирване масата се поставя във форми, на дъното на които се полага памучен плат, абсорбиращ излишната течност и продуктът става твърд.

Това сирене се нарича памук или момен-гоши и е разделено на два вида: твърдо (западно) и водно (азиатско).

Мекото сирене се нарича коприна или кину-гоши, тъй като извара се филтрира през копринен плат.

Продуктът има кремообразна консистенция, използва се за приготвяне на сосове, супи, картофено пюре и различни сладкиши.

Сега е по-лесно да купите извара от боб в магазин, отколкото да го приготвите сами, защото в супермаркетите този продукт може да бъде закупен за около 300 рубли за килограм, а процесът на готвене е доста трудоемък.

Но за тези, които обичат да правят магии в кухнята, има няколко рецепти за приготвяне на това вкусно ориенталско ястие..

Рецепти за сирене тофу

  • Първи вариант

Един килограм соя се залива с вода, добавя се щипка сода за хляб, сместа се влива в продължение на 24 часа.

Водата трябва да се сменя няколко пъти. След това изплакнете зърната, смилайте два пъти с месомелачка. Налепената маса се залива с три литра вода и се оставя за три до четири часа, като се разбърква понякога.

Прецедете и изцедете получената смес през дебела тензух. Получавате основата за сиренето - соево мляко.

Варете литър мляко в продължение на пет до седем минути, свалете от огъня и добавете сока от един лимон, можете да го замените с половин чаена лъжичка киселина.

Разбъркайте течността, докато се подсири и прецедете. Получената извара е сирене тофу.

За тези, които обичат твърдо сирене, е необходимо, без да отстранявате съсирека от марлята, да го поставите под преса, като го задържите няколко дни, за да отстраните излишната влага.

  • Втори вариант

Чаша соево брашно се изсипва в емайлиран съд, излива се сто грама вода, всичко се разбърква. Получената смес се залива с две чаши вряща вода, която трябва да се вари 25 минути.

Добавете пет чаени лъжички лимонов сок, разбъркайте и филтрирайте през дебела марля.

Оказва се чаша меко и нежно домашно сирене.

Полезни свойства на продукта - защо тофу е полезен??

Едно от най-ценните свойства на тофу е наличието на голямо количество пълноценни протеини, което елиминира, за разлика от други храни, съдържащи протеин, повишаване на холестерола.

Ползи от тофу:

  • осигурява на организма витамини, минерали, включително калций и желязо;
  • при елиминирането на диоксина от тялото - вещество, което допринася за развитието на онкологията;
  • висока хранителна стойност, нискокалорична и помага за отслабване;
  • съдържа фитоестрогени - растителен аналог на половите хормони, полезен за жени по време на менопаузата и с хормонални смущения;
  • подобрява бъбречната функция, разтваря камъни в жлъчката;
  • включени в диетата на хора, които са алергични към мляко.

Използването на сирене тофу в различни ястия

Соевото сирене има мек вкус и неясна миризма, но приема вкусовете и миризмите на други продукти достатъчно бързо.

Това позволява продуктът да се използва в различни ястия - сладки, солени, пикантни, кисели. Сиренето е съвместимо с всички съставки, може да се добавя към супи, салати, десерти.

Можете да пържите зеленчуци с тофу, да мариновате, печете, задушавате и готвите.

Пушено парче продукт не се различава много на вкус от шунка и ако се смеси със захар и какао, ще получите вкусен крем за торти.

Опитният готвач може лесно да направи кюфтета и котлети от тофу, замествайки месото с пържено сирене.

Методите за използването му са толкова разнообразни, че зависят само от въображението на кулинарния специалист..

Рецепти за тофу

  • Салата от тофу

Нарежете две пресни краставици и два домата на малки кубчета, добавете червения лук, нарязан на половин пръстени. Запържете натрошеното сирене в зехтин до златисто кафяво. Поставете всичко в купа за салата, добавете маслини и балсамов оцет.

  • Крем супа

Запържете нарязания лук в растително масло, добавете към него кубчетата сурови картофи, залейте със зеленчуковия бульон и гответе, докато картофите са готови. Разбийте с потапящ блендер до гладка смес, добавете кубчета тофу и затоплен крем.

Всичко, което трябва да посолите, черен пипер на вкус, добавете половин чаена лъжичка къри и загрейте на слаб огън за няколко минути. Разтрийте готовата супа през сито, разбийте един лист нори в нея. Сервирана крем супа с ръжени крутони.

  • Печене в тесто

Счупете едно сурово пилешко яйце в контейнер, добавете вода и разбийте с вилица. Добавете брашно, за да създадете тесто, което прилича на гъста заквасена сметана. Добавете всякакви подправки, подправки, сол и черен пипер по ваш вкус. Потопете всяко парче нарязан тофу в тесто и запържете в растително масло. Сервира се със зеленчуци и билки.

Избор на тофу при покупка

Соевото сирене се продава в магазините за здравословни храни и големите супермаркети. За да закупите качествен продукт, трябва внимателно да прочетете неговия състав.

Най-доброто е тофу, който се прави с калциев хлорид..

Класическото сирене съдържа вода и соя, понякога в състава могат да бъдат посочени различни подправки, които се добавят, за да се маскира остарялостта на продукта.

По-добре да купувате тофу без никакви добавки и да проверите срока на годност. Предпочитание се дава на вакуумната опаковка, тя е по-запечатана.

След отваряне се съхранява в хладилник и се използва в рамките на три дни. Висококачественото сирене трябва да е бяло и ако има дори лека пожълтяване, това означава, че продуктът е замразен и е станал по-порест и жилав.

Правилно съхранение на сирене тофу

Затворена опаковка сирене при стайна температура може да се съхранява около пет месеца. Не се препоръчва да го замразявате..

Ако сиренето е отворено, то трябва да се изплакне и да се постави във вода, ако е възможно, като се евакуира въздухът от контейнера.

Сменяйки водата ежедневно, тофуто може да се поддържа свеж до една седмица.

Ползи и вреди от сиренето тофу - видео

Противопоказания за ядене на соево сирене

Въпреки полезните си свойства, соевото сирене може да навреди на организма..

Фитиновата киселина в този продукт комбинира желязо с минерали като магнезий, калций и цинк, така че тофу не трябва да се консумира от бременни жени и новородени бебета..

Голямо количество сирене понижава концентрацията на сперматозоиди при мъжете. Хората със заболявания на ендокринната система също трябва да избягват употребата на продукта..

Вредно е тофуто, което съдържа соя, отглеждана при неблагоприятни условия и лоша екологична среда.

Не забравяйте да споделите тази статия с вашите приятели и абонати в социалните мрежи и блогове, така че те също да научат за такова здравословно сирене..

Алена Яснева беше с вас, чао всички!

ПРИСЪЕДИНЕТЕ СЕ МОИТЕ ГРУПИ ПО СОЦИАЛНИ МЕДИИ

Соево сирене тофу: полезни свойства и противопоказания

Тофу нараства популярността си през последните години, особено като вегетариански и вегански одобрен източник на протеин. Това обаче е и много противоречива съставка. Докато някои го хвалят като здравословна суперхрана, други твърдят, че соевите храни могат да инхибират производството на хормони на щитовидната жлеза и да увеличат риска от някои видове рак..

В тази статия ще разгледаме по-подробно потенциалните ползи за здравето и вредите от тофу за жени и мъже, за да ви помогнем да решите дали да добавите този растителен източник на протеин към вашата диета или не..

Какво е тофу?

Тофу е съставка, получена чрез подсирване на соево мляко (от соеви зърна) и след това пресоване на получената извара в меки бели блокчета. Процесът на приготвяне на тофу е относително подобен на начина, по който се прави сирене от мляко..

Хранителната стойност на тофу е впечатляваща - всяка порция е с високо съдържание на протеини, манган, калций, селен и фосфор (1).

Налични са и много различни видове тофу, които се различават по плътност и количество вода, изцедена от него. Някои от най-често срещаните сортове тофу включват:

  • Меко / копринено тофу
  • Среден тофу
  • Твърдо тофу
  • Изключително твърдо тофу
  • Супер твърдо тофу

Ферментирали сортове могат да се намерят и в някои ресторанти и специализирани магазини, въпреки че те са по-рядко срещани. Например, маринованият тофу, известен също като консервиран тофу или ферментирал тофу, се състои от изсушени кубчета тофу, които се оставят да изсъхнат напълно на въздух и да ферментират бавно с въздушни бактерии..

Миризливият тофу е друг вид мек тофу, ферментирал в саламура от зеленчуци и риба.

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на тофу

Тофу е отличен източник на протеини, заедно с други ключови микроелементи като манган, калций и селен. Всяка порция тофу също е с ниско съдържание на калории - само 70 калории на 100 грама.

Една порция тофу от 100 грама съдържа (1):

  • Калории: 70 ккал
  • Въглехидрати: 1,5 грама
  • Протеин: 8 грама
  • Мазнини: 4 грама
  • Фибри: 1 грам
  • Манган: 31% от препоръчителния дневен прием (RDI)
  • Калций: 20% от RDI
  • Селен: 14% от RDI
  • Фосфор: 12% от DV
  • Мед: 11% от DV
  • Желязо: 9% от DV
  • Магнезий: 9% от DV
  • Цинк: 6% от DV
  • Фолат: 5% от DV

Тофу съдържа също малки количества витамин В6, рибофлавин, тиамин, калий и витамин К.

Защо сиренето тофу е полезно за жени и мъже

Богат на разнообразни хранителни вещества и здравословни съединения, тофу има много потенциални ползи за здравето.

1. Насърчава здравето на сърцето

Сърдечните заболявания са сериозен проблем в целия свят. Подобряването на вашата диета е един от най-ефективните начини за намаляване на риска от сърдечни заболявания, а изследванията показват, че соевите храни като тофу могат да бъдат особено полезни..

Доказано е, че соевите изофлавони, които са вид полифенол, присъстващ в тофу, намаляват маркерите на възпалението и подобряват притока на кръв, което потенциално може да помогне за предпазване от инсулт.

Увеличаването на приема на изофлавони може също да повлияе на няколко рискови фактора за сърдечни заболявания и може да доведе до по-ниски нива на инсулин, телесно тегло и коремни мазнини (2, 3)..

2. Може да предпазва от рак

Въпреки репутацията на тофу като съставка, причиняваща рак, обещаващите изследвания доказват друго. Всъщност изследванията показват, че консумацията на соя може да бъде свързана с по-нисък риск от някои видове рак, включително рак на гърдата, простатата и стомаха (4, 5, 6).

Някои изследвания показват, че тофу може да се бори с рака поради наличието на мощни соеви изофлавони, но са необходими повече висококачествени изследвания, за да се потвърди това..

Още по-впечатляващо е едно проучване, публикувано в научното списание Integrative Cancer Therapies, в което се отбелязва, че тези изофлавони могат дори да повишат ефективността на лечението на рака, като същевременно намалят някои от страничните ефекти, свързани с химиотерапията и лъчението (7).

3. Улеснява симптомите на менопаузата

Менопаузата е период от живота на жената, който отбелязва края на нейния менструален цикъл и често е придружен от симптоми като горещи вълни, умора и нощно изпотяване. Въпреки че това е естествен процес, тези симптоми често се лекуват с добавки, лекарства и техники за релаксация като йога и медитация..

Някои изследвания показват, че соевите изофлавони в тофу също могат да помогнат за облекчаване на симптомите на менопаузата. Например, едно проучване установи, че добавката на соев изофлавон е по-ефективна за намаляване на честотата и тежестта на горещите вълни, отколкото плацебо (8).

По същия начин пилотно проучване през 2012 г. установи, че приемът на изофлавонови добавки в продължение на 12 седмици намалява симптомите на менопаузата съответно с 20 и 13 процента при жени в перименопауза и постменопауза (9).

4. Помага за отслабване

Тофуто е нискокалоричен и богат на всички девет незаменими аминокиселини за отслабване. Всъщност изследванията показват, че яденето на големи количества протеин може да помогне за понижаване на нивата на грелин, хормонът, отговорен за чувството на глад (10)..

Интересното е, че някои съединения в тофуто също могат да спомогнат за насърчаване на отслабването по естествен път. Според мета-анализ от 2013 г. от Китай приемането на соеви изофлавони е ефективно за намаляване на телесното тегло и подобряване на кръвната захар и нивата на инсулин, което може да бъде от полза при контрола на теглото (11).

5. Подпомага здравето на костите

Тофу е отличен източник на няколко ключови минерала, които са от основно значение за здравето на костите, включително манган, калций и фосфор. И трите от тези жизненоважни хранителни вещества (и много други, открити в тофу) помагат за поддържане на целостта на скелета, предпазват от загуба на кост и намаляват риска от проблеми като фрактури или остеопороза (12).

Нещо повече, някои изследвания показват, че соевите изофлавони могат дори да имат други ползи за здравето на костите. Например, един преглед на проучването събира и анализира данни от 15 проучвания, които заключават, че повишеният прием на изофлавони е свързан с по-висока минерална плътност на костите в определени популации (13).

6. Подобрява контрола на кръвната захар

Последните изследвания показват, че някои съединения в тофуто могат да бъдат свързани с по-ниски нива на кръвната захар. Например, едно проучване установява, че приемането на 100 mg изофлавони дневно понижава кръвната захар на гладно с цели 15% само за шест месеца (14).

Не само това, но изофлавоните също могат да помогнат за понижаване на нивата на инсулин, хормонът, отговорен за придвижването на захарта от кръвта към клетките. Той може да помогне в борбата с инсулиновата резистентност и да подобри способността на тялото ви да използва този хормон по-ефективно, за да поддържа по-добър контрол на кръвната захар..

7. Универсален и лесен за приготвяне

Има много опции как да направите сирене тофу и как да направите тофу вкусно. Тъй като абсорбира вкусовете на каквато и да е храна, сосове и подправки, с които се готви, тя се сдвоява добре с различни ястия..

Салатите, пържените картофи и бърканите яйца са едни от най-често срещаните ястия, към които можете да добавите тофу. Въпреки това може да се пече, пържи, сотира, задушава или пече на скара и се използва в почти всяко ястие..

Уверете се, че сте натиснали тофуто поне 15-20 минути преди готвене, за да премахнете излишната вода и да подобрите текстурата на крайния продукт. Тофу може да се маринова и до 24 часа, за да се гарантира, че напълно поема аромата и вкуса.

Странични ефекти и противопоказания

Въпреки многото потенциални ползи за здравето на сиренето тофу, има няколко рискови фактора, свързани с консумацията му..

Като начало, по-голямата част от соята, произведена в света, е генетично модифицирана. Някои хора избират да минимизират излагането си на генетично модифицирани организми (ГМО) поради опасения относно въздействието им върху човешкото тяло, устойчивост на антибиотици и повишен риск от хранителни алергии. Изборът на био тофу може да гарантира, че получавате възможно най-високо качество, като същевременно избягвате консумацията на ГМО.

Алергиите към соя също са невероятно чести. Ако сте алергични към соя, е много важно да избягвате тофу и други соеви храни. Също така, ако имате някакви негативни симптоми като копривна треска, обрив или сърбеж след употреба, прекратете употребата и говорете с Вашия лекар..

Тези с анамнеза за хормон-чувствителни видове рак, като рак на гърдата, може да искат да избягват соевите храни поради техните соеви изофлавони, които могат да имитират ефектите на естрогена в организма. Все повече и повече нови изследвания показват, че консумацията на соеви храни не е свързана с повишен риск от рак на гърдата (15)..

Всъщност едно проучване, публикувано в списание Nutrition and Cancer, дори установява, че редовното консумиране на тофу е свързано с по-нисък риск от рак на гърдата при жени в пременопауза (16).

Ефектът на тофу върху мозъчната функция също е обект на спорове. Докато някои проучвания предполагат, че фитоестрогените могат да помогнат за подобряване на когнитивната функция и паметта при възрастните хора, проучване от 2008 г. заключава, че по-високият прием на тофу е свързан с увреждане на паметта поради нивата на фитоестроген или наличието на потенциални токсини. Ето защо са необходими повече изследвания, за да се разбере как тофу може да повлияе на мозъчната функция (17, 18).

Тофу съдържа и фитати, които до голяма степен са отговорни за твърдата му текстура. Фитатите са вид антинутриент, който може да се свърже с минерали като калций и цинк и да предотврати тяхното абсорбиране в тялото. Също така съдържа трипсинови инхибитори, които пречат на храносмилането и усвояването на протеини (19).

За щастие, това не би трябвало да притеснява повечето хора, тъй като накисването, готвенето и ферментацията на тофу могат значително да намалят съдържанието на антинутриенти (20).

И накрая, соята съдържа гоитрогенни вещества, които могат да попречат на производството на хормони на щитовидната жлеза. Поради тази причина е важно приемът на соя да се поддържа умерен и да се използва като част от балансирана диета, особено ако имате проблеми с щитовидната жлеза..

Обобщете

Сиренето тофу е продукт, произведен от подсирено соево мляко и пресован в меки бели блокчета..

Освен високото си съдържание на протеини, тофу е и добър източник на манган, калций, селен и фосфор..

Потенциалните ползи за здравето от тофу за жени и мъже включват подобрен контрол на кръвната захар, подобрено здраве на сърцето, повишена здравина на костите, подпомагане загубата на тегло и защита срещу някои видове рак..

От друга страна, повечето соя идва от ГМО култури, силно алергизира и съдържа гоитрогенни вещества и антинутриенти. Някои може също да се откажат от соята поради страхове от хормон-чувствителен рак и влошаване на мозъчната функция.

Независимо дали сте избрали да включите тофу в диетата си, има много други здравословни растителни протеинови източници, включително темпе, натто и бобови растения..

Полезна ли ви беше тази статия? Споделете го с други!