Пектинови вещества

Зефир, мармалад, блат, ориенталски сладкиши и други сладкарски деликатеси... Основните желиращи вещества, отговорни за тяхната структура и форма, са пектинови вещества, а не желатин, както обикновено се смята.

Пектиновите вещества се намират в ябълкови и цитрусови кюспе, пулп от захарно цвекло, моркови, кайсии, кошници от слънчоглед, както и в други също толкова популярни растения. В същото време най-голямо количество пектин е концентрирано в кората и сърцевината на плода..

Храни, богати на пектин:

Общи характеристики на пектина

Самото откритие на пектина се е случило преди около 200 години. Откритието е направено от френския химик Анри Браконо, който изолира пектин от сок от слива.

Съвсем наскоро обаче, при изучаване на древни египетски ръкописи, специалистите откриха в тях споменаване на определен „прозрачен плодов лед, който не се топи дори под жаркото слънце на Мемфис“. Учените са стигнали до извода, че това е първото споменаване на желе, направено с пектини..

В превод от гръцки, пектинът се превежда като „замразен“ (от древногръцки πηκτός). Той е едно от съединенията на галактуроновата киселина и присъства в почти всички висши растения. Плодовете и някои видове водорасли са особено богати на него..

Пектинът помага на растенията да поддържат тургор, устойчивост на суша, допринася за продължителността на тяхното съхранение.

Що се отнася до хората, у нас пектинът стабилизира метаболизма, понижава холестерола и подобрява чревната подвижност. В допълнение, той има свойства, които ще бъдат разгледани по-долу..

Ежедневна нужда от пектин

Ежедневният прием на пектин зависи от преследваната цел. Например, за да намалите холестерола в кръвта, е достатъчно да консумирате около 15 грама пектин на ден. Ако възнамерявате да се ангажирате със загуба на тегло, тогава количеството консумиран пектин трябва да бъде увеличено до 25 грама..

Трябва да се отбележи, че само 5 грама пектин присъстват в 500 грама плодове. Следователно ще трябва да ядете 1,5 до 2,5 кг плодове дневно или да използвате пектин, произведен от нашата хранителна индустрия..

Нуждата от пектин се увеличава:

  • при отравяне с тежки метали, пестициди и други ненужни за организма вещества;
  • висока кръвна захар;
  • висок холестерол;
  • запек;
  • инфекциозни заболявания;
  • да бъдеш с наднормено тегло;
  • онкологични заболявания.

Нуждата от пектин намалява:

Поради факта, че всеки ден се сблъскваме с огромно количество различни вещества, които не са полезни за нашето тяло, диетолозите не препоръчват намаляване на дневния прием на пектин. Естествено, при условие че няма алергични реакции към него, което е изключително рядко.

Смилаемост на пектин

Асимилацията на пектин в организма не настъпва, тъй като основната му задача е да евакуира вредни за организма вещества. И той се справя отлично с това!

Полезни свойства на пектина и неговото въздействие върху организма

Когато пектинът навлезе в стомашно-чревния тракт, в него се образува желеподобно вещество, което предпазва лигавицата от дразнене.

Когато пектинът влезе в контакт със соли на тежки метали или с токсини, пектинът образува съединение, което е неразтворимо и се екскретира от тялото без вредно въздействие върху лигавицата.

Пектинът помага за възстановяване на нормалната перисталтика и е ефективно средство за запек.

Понижава холестерола и кръвната глюкоза.

Пектинът подобрява чревната микрофлора чрез унищожаване на патогенни микроорганизми (вредни бактерии и протозои).

Взаимодействие с други елементи

Когато пектинът навлезе в тялото, той взаимодейства с водата. Увеличавайки размера си, той инактивира и премахва вредните вещества от тялото.

Признаци на излишък от пектин

Поради свойството на пектина да не се задържа в тялото, не се наблюдава излишъкът му в човешкото тяло.

Признаци за липса на пектин в организма:

  • обща интоксикация на тялото;
  • висока концентрация на лош холестерол;
  • наднормено тегло;
  • запек;
  • намалено либидо;
  • бледност и отпусната кожа.

Пектинови вещества за красота и здраве

В козметологията оцетът също е спечелил чест и уважение. Какви са оцетните обвивки! Благодарение на тях можете дори да се отървете от омразната "портокалова кора".

Хората, които редовно консумират храни с високо съдържание на пектин, имат здрава, стегната и чиста кожа, приятен тен и свеж дъх. Поради освобождаването на храносмилателния тракт от токсини и токсини, с редовното използване на пектинови вещества, наднорменото тегло се намалява.

Пектинови продукти

Пектинови вещества

Пектините или пектиновите полизахариди са група водоразтворими въглехидрати, които се намират в клетъчните мембрани и междуклетъчните тъкани на някои растения..

Какво е пектин

Пектинът е естествено вещество, намиращо се в плодовете и плодовете. Особено в ябълките. В плодовете пектинът помага да се поддържат клетъчните стени свързани. Незрелите плодове съдържат пропектин, предшественик, който се превръща в пектин едва след узряването на плодовете. По време на фазата на узряване веществото помага на плодовете да запазят формата и твърдостта си. В узрелите плодове той се разпада до състоянието на прости захариди, които се разтварят напълно във вода. Именно този химичен процес обяснява защо презрелите плодове стават меки и не във форма..

История на откритията

Сладкиши и желета се появяват в готварските книги на домакините отдавна. Поне през 18 век, по-точно през 1750 г., рецептите за тези десерти са публикувани в лондонското издание. Тогава желеобразни сладкиши се приготвяха от ябълки, касис, дюля и някои други плодове..

И едва през 1820 г. за първи път е изолирано вещество, което, както се оказа, всъщност е ключът за производството на конфитюри и желета. След това, когато хората научиха списъка с желиращи храни, те се научиха как да правят мармалади от плодове и плодове, които сами по себе си не могат да се сгъстят. И за да подлъжат природата, готвачите на сладкиши прибягват до ябълкови съставки като допълнителна съставка..

Първият търговски пектин е под формата на ябълкови кюспета. Първият течен екстракт от веществото се появява през 1908 г. в Германия. След това се научиха да го правят в САЩ. Американският Дъглас притежава патента за производство на течен пектин. Документът датира от 1913 година. Малко по-късно това вещество придоби широка популярност в европейските страни. И през последните години Мексико и Бразилия са центровете на производство. Там пектинът се извлича от цитрусови плодове.

Къде се съдържа?

Пектинът се съдържа в много плодове и плодове, които растат по нашите географски ширини. А това са ябълки, круши, дюля, сливи, праскови, кайсии, череши, цариградско грозде, ягоди, грозде, малини, касис, боровинки, къпини. Цитрусовите плодове също са важен източник на пектин: портокали, грейпфрути, лимони, лайм, мандарини. Но що се отнася до цитрусовите плодове, в тези плодове веществото е концентрирано главно в кожата, в трохичката има много малко..

Как да определим концентрацията в плодовете

Концентрацията на пектин зависи от етапа на зрялост на плодовете. Това, разбира се, е добър съвет. Но все пак, как да се определи дали плодовете са достатъчно узрели за реколта? Е, наистина, не носете всеки плод за изследване в лабораторията. И за такива случаи има един трик, който ще помогне да се определи приблизителната концентрация на дадено вещество..

За да направите това, имате нужда от чаена лъжичка счукани плодове и 1 супена лъжица алкохол. Смесете двете съставки, поставете в плътно затворен съд и внимателно разклатете. Ако плодовете съдържат висока концентрация на пектин, извлеченият сок ще се превърне в силна гелообразна бучка. Ниското съдържание на пектин ще доведе до образуването на фини каучукови частици. Средното ниво на пектин трябва да даде резултата под формата на няколко парчета желеобразно вещество..

Плодов пектин: ползи и вреди на организма

Повечето растителни храни съдържат пектин. Но най-голяма концентрация има в цитрусовите плодове, корите от ябълки и сливи. Тези храни също са отличен източник на разтворими фибри..

Няколко проучвания на американски учени показват, че храните, съдържащи пектин, могат да предотвратят разпространението на раковите клетки в тялото..

Ако говорим за вреда за здравето, тогава пектиновите вещества, може би, не са в състояние да навредят на здравия човек. Най-добре е обаче да се консултирате с Вашия лекар, преди да приемате пектинови добавки..

Много рядко прахообразният пектин може да причини астматични пристъпи при пациенти, както и метеоризъм. Важно е да запомните, че цитрусовите плодове са силно алергенни храни. Също така е важно хората с непоносимост към цитрусови плодове да избягват пектин, направен от този вид плодове. Проучванията казват, че хората, които са алергични към кашу или шам фъстък, могат потенциално да страдат от непоносимост към пектин..

Ползи от плодовия пектин

Плодовият пектин има много благоприятни ефекти върху човешкото тяло. Нека разгледаме някои от тях.

Намалява нивата на холестерола

Високите нива на холестерол са един от основните фактори за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Проучванията показват, че цитрусовият пектин понижава нивата на холестерола в кръвта с 6-7 процента. Но, както казват учените, това не е границата. Apple Pectin осигурява още по-добри резултати срещу липопротеините с ниска плътност.

Въздействие върху храносмилането

Като форма на разтворими фибри, пектинът, когато попадне в храносмилателния тракт, се превръща в гелоподобно вещество, което забавя храносмилателния процес. Този ефект ви позволява да запазите чувството за ситост за дълго време, което е особено важно за хората, които следват нискокалорична диета за отслабване. Освен това желиращите свойства на пектина помагат при лечението на диария..

Борба с рака

Според данни, публикувани през 1941 г. в научно списание в Полша, пектинът насърчава смъртта на раковите клетки в дебелото черво. Също така способността на пектина да извлича канцерогени от тялото ще помогне за намаляване на риска от онкологични заболявания. Но докато този аспект на въздействието върху тялото, учените продължават да изследват.

Други полезни свойства:

  • подобрява перисталтиката на дебелото черво;
  • влияе положително на чревната микрофлора;
  • премахва токсините и токсините от тялото;
  • понижава кръвната захар;
  • подобрява кръвообращението;
  • унищожава патогенните бактерии.

Ежедневно изискване

Дневната нужда от пектин е приблизително 15 г. Тази порция е достатъчна за регулиране на нивата на холестерола. За да отслабнете с помощта на това вещество, е важно да увеличите дневната порция с 25 г. Между другото, за да получите 5 г пектин, ще трябва да изядете около половин килограм пресни плодове.

Важно е да се увеличи консумацията на пектин за хора с високи нива на захар или холестерол, наднормено тегло, рак, запек. Нуждата от вещество се увеличава с интоксикация и инфекциозни заболявания.

Домашно сладко и пектин

Вероятно всеки има баба или познат, който веднага щом се появят плодове в овощните градини, тя започва да прави конфитюри. И в началото този процес изглежда истинска магия - течна смес, сварена на слаб огън, се превръща в желе или плътно сладко. Но ако знаете, че този процес става възможен само поради наличието на пектин в плодовете, цялата магия се разсейва. Въпреки че не е така. Магията не се разсейва - просто сладкото разкрива основната му тайна.

Но дори и бабите, които през живота си са усвоили стотици литри сладко, понякога плодовата сладост може да не работи. И виновник ще бъде познатият вече пектин.

"Проблемно" конфитюр: защо се случва?

Гранулирано, бучкасто сладко показва, че плодовете съдържат твърде много пектин..

Ще се получи твърде твърдо сладко, ако продуктът се готви на много ниска температура. В този случай водата се изпарява и пектинът не се разрушава. Подобен ефект ще се получи при готвене на прекалено силен огън без разбъркване..

Използването на неузрели плодове с високо съдържание на пектин също няма най-добър ефект върху консистенцията на сладката варя..

Когато конфитюрът се прегрее, структурата на пектина се разрушава. В резултат на това продуктът губи способността си да се втвърдява..

Производствени етапи

Производството на пектинови вещества е процес, състоящ се от няколко етапа. Различни компании произвеждат веществото по собствена технология, но нещо в този процес винаги остава идентично..

В началния етап производителят на пектин получава ябълкови кюспе или цитрусова кора (обикновено производителите на сок доставят този продукт без никакви проблеми). След това към суровината се добавя гореща вода, която съдържа минерални киселини или други ензими. Твърдите вещества се отстраняват, разтворът се концентрира чрез отстраняване на част от течността. След отлежаване концентратът се смесва с алкохол, което позволява на пектина да се утаи. Утайката се отделя, промива се с алкохол и се суши. По време на процеса на измиване могат да се използват соли или основи. Преди или след изсушаване пектинът може да се третира с амоняк. Последният етап от производството се състои в смилане на сухото втвърдено вещество на прах. Готовият пектин често се предлага на пазара под формата на смеси с други хранителни добавки.

Пектин в хранителната промишленост

Благодарение на способността си да образува гелообразен разтвор, пектинът се използва в хранително-вкусовата промишленост за производство на мармалади, конфитюри, конфитюри като добавка Е440. Играе ролята на стабилизатор, сгъстител, избистрящ, влагозадържащ и филтриращ компонент.

Основните източници на индустриален пектин са цитрусови и ябълкови съставки. От цитрусите обикновено се използва кората, а от ябълките, кюспето се използва за преработка след приготвяне на сайдер. Други източници: захарно цвекло, райска ябълка, кошници със слънчоглед (всички под формата на торта). Между другото, доста пектин, плодови киселини и захар са достатъчни, за да се получи желе..

Пектинът, открит в хранителната промишленост, е полимер, съставен от почти 65 процента галактуронова киселина. Намира се също в различни сосове, блатове, желе продукти, някои сладкиши, сладолед и дори е част от активен въглен.

Други приложения

Сгъстяващите свойства на това вещество са намерили приложение във фармацевтичната и текстилната индустрия. Смята се, че пектинът може да понижи нивата на липопротеините с ниска плътност ("лош") холестерол, както и да лекува диария. Освен това се смята, че пектинът допринася за смъртта на раковите клетки..

В козметологията активно се използва ябълков оцет, продукт, богат на пектин. Обвиването на тялото и употребата на това вещество помага да се отървете от целулита. В допълнение, пектинът помага за почистване на кожата от старчески петна, прави я стегната и здрава..

Пектинът има интересни физични и химични свойства, които влияят върху сърдечно-съдовата система и храносмилателните функции на тялото. Известен е със способността си да понижава холестерола и да подобрява здравето на червата. Така че, както се оказа, сладкото от ябълки е не просто вкусно, а изключително здравословно. Не забравяйте това, когато следващия път избирате сладост за чай.

Повече свежа и подходяща здравна информация на нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru

Ще сме благодарни, ако използвате бутоните:

Какви храни съдържат пектин - Таблица

Пектинът е сложен въглехидрат, намиращ се в много растения (плодове, зеленчуци, плодове) и промишлени продукти (блатове, блатове, бонбони). В хранително-вкусовата промишленост пектинът се произвежда главно от ябълки и е маркиран като добавка Е440. Използва се за производството на мармалад, блат, консерви, сладкиши и желе продукти.

Това вещество е вид разтворими фибри и има много полезни свойства: от подобряване на храносмилането до намаляване на риска от развитие на рак и сърдечно-съдови заболявания..

Изследвахме 7 полезни свойства на пектина в последната статия →

По-долу ще намерите таблицата с храни, съдържаща най-много пектин..

Съдържание в продуктите (Таблица)

Много растения и индустриални храни са богати на пектин. Разгледайте всяка група поотделно.

Плодове

Високото съдържание на веществото се отбелязва в обичайните плодове.

ИмеКоличеството пектин на 100 грама
Прасковиот 5 до 9
Дюляот 5 до 9
Кайсииот 4 до 9
Ябълки4,5 до 8
Сливи3,5 до 5
Крушиот 3,5 до 4
Лимониоколо 1
Мандариниоколо 1
Портокалидо 1

Зеленчуци

Зеленчуците също са богати на пектин. Лидер по съдържание е захарно цвекло - до 20 г на 100 г продукт.

ИмеКоличество вещество на 100 грама
Захарно цвеклоот 7 до 20
Репичкаоколо 10
Краставици6 до 9
Пипер6 до 9
Патладжанот 5 до 9
Тикваот 3 до 9
Морковоколо 7
Зелен грахот 2,5 до 5
Доматиоколо 3
Бяло зеледо 1
Лук лукоколо 0,6

Горски плодове

Плодовете са също толкова ценен източник на пектин. Често се използват за приготвяне на конфитюри и желета, нивото на пектин в които може да бъде 2-5 пъти по-високо, отколкото в оригиналните естествени суровини..

ИмеКоличество вещество на 100 грама
Червени ребраот 6 до 13
Касисот 6 до 11
Ягодаот 3 до 8
Малинаот 3 до 7
Сладка черешаот 2 до 4
Грозде (всички сортове)около 1
Червена боровинкаоколо 1
Черешова сливадо 1

Други продукти

Пектинът може да се получи и от следния списък на промишлени продукти:

  • естествен мармалад;
  • бонбони (особено ябълка);
  • блат;
  • плодове, ягодоплодни или зеленчукови желета;
  • Локум и други (подобни по състав) национални ориенталски ястия.

Наличието на вещество в състава на сладките се посочва от хранителната добавка Е440.

По този начин пектинът може да се получи от много естествени зеленчуци, плодове и плодове. Той се среща и в магазините за сладкиши и е обозначен от хранителната добавка E440.

Дневна ставка

Средният дневен прием на пектин е 10-15 грама на ден за възрастни мъже и жени.

За лица, страдащи от сърдечно-съдови, ендокринни (захарен диабет тип II, затлъстяване) и онкологични заболявания, както и такива с висок риск от развитие на съдови усложнения, се препоръчва да се увеличи консумацията на веществото до 15-25 грама на ден.

Необходимо е обаче да се нормализира консумацията на пектин, за да се предотврати появата на нежелани реакции..

Превишаването на препоръчителната норма е изпълнено с развитие на нежелани реакции, най-честите от които са: повишено образуване на газове в червата, нарушения на изпражненията като диария или запек.

Също така трябва да вземете предвид вероятността от развитие на алергични реакции, които могат да се проявят не само при прием на прекомерни дози от веществото, но и стандартни.

Възрастен трябва да консумира 10-15 грама пектин дневно под формата на растителна храна.

10 полезни свойства

Пектинът има широк спектър от полезни свойства. Основните са разгледани по-долу:

  1. Нормализиране на нивата на кръвната захар. Според изследванията действието се осигурява чрез увеличаване на чувствителността на инсулиновите рецептори, разположени върху клетките на мускулите и мастната тъкан, както и чрез забавяне на усвояването на хранителните вещества в храносмилателния тракт..
  2. Отслабване. Поглъщането на разтворими фибри води до бързо настъпване на ситост, което продължава до 4 часа след консумация на храни, съдържащи пектин. За повече информация защо фибрите ви помагат да отслабнете, вижте отделна статия..
  3. Профилактика на развитието на атеросклероза. Според учените пектинът допринася за нормализирането на показателите на липидния профил. Той инхибира производството на LDL, VLDL и TAG ("лош" холестерол), намалява концентрацията на общия холестерол. Тези вещества са водещите рискови фактори за атеросклеротични лезии на съдовото легло, последвани от оклузия и образуване на париетални тромби. Наблюдава се и увеличаване на HDL.
  4. Намаляване на кръвното налягане. Канадски учени доказаха, че редовната консумация на пектин понижава систолното и диастоличното кръвно налягане, което спомага за подобряване на качеството на живот и предотвратяване на тежки съдови аномалии (инсулт, инфаркт на миокарда и др.).
  5. Нормализиране на процесите на храносмилане. Пектинът подобрява храносмилането и нормализира чревната микробиоценоза (унищожава вредните бактерии и увеличава броя на полезната микрофлора). Също така ефективно елиминира редица диспептични разстройства поради различни причини (диария, запек, гадене, повръщане).
  6. Профилактика на възпалителни патологии на червата. Поради сложния ефект върху местните фактори на имунитета, нормализиране на хода на храносмилателните процеси, потискане на хроничното възпаление в стените на храносмилателната тръба, пектинът намалява вероятността от развитие на остри чревни инфекции, както и патологии като болестта на Crohn и улцерозен колит.
  7. Намаляване на облъчването. Пектинът е способен да улавя и премахва вещества, които имат йонизиращо лъчение от лумена на храносмилателната тръба. Подобни резултати бяха получени в хода на изследванията в Беларус.
  8. Инхибиране на разпространението на ракови клетки. Доказано е, че пектинът намалява риска от метастази в тумора, инхибира растежа и възпроизводството на злокачествени клетки.
  9. Почистване на организма. В случай на отравяне от каквато и да е етиология (олово и соли на други тежки метали, бактериални токсини и др.) Улавя патогенни частици, неутрализира ги и ги отстранява от тялото
  10. Използва се в много лекарства. Специална роля се дава на употребата на пектин във фармацевтичните продукти, тъй като той притежава капсулиращи и структурообразуващи свойства, които позволяват доставянето на отделни лекарства в долните части на храносмилателния тракт..

Пектинът има значителен набор от лечебни свойства. Редовният му прием е необходим за подобряване хода на метаболитните процеси и поддържане на цялостното здраве..

По този начин пектинът може да се получи от много билкови продукти, които са широко разпространени и достъпни в почти всички региони на света. Изключително важно е да се нормализира консумацията на това биологично активно вещество, за да се избегне появата на нежелани реакции и да се постигне максимална полза..

Пектин: какво е това, защо е необходимо?

Знаете ли, че това е пектин, защо имате нужда от тази добавка? Ще ви кажем! Прочетете нашия преглед и разберете откъде идва естественият компонент, какви полезни свойства има, как се получава.

Какво е

Първо, нека поговорим за това какво е - пектин. Нека се обърнем към определението:

Пектинът е естествена съставка, която се съдържа в много плодове и плодове. Той е полизахарид - когато се нагрява заедно със захарта, той се сгъстява и втвърдява.

С други думи, това е хранителна добавка, маркирана с индекс Е440 - желиращ агент. Най-вероятно вече се досещате за какво служи пектинът: той ви позволява да създадете уникална текстура, да свържете течни компоненти - получавате желеподобен продукт.

Ние гарантираме! Ще бъдете изумени, когато знаете от какво е направен пектинът - нека разгледаме списъка с продукти.

Къде се съдържа, как се приема

Ще бъдете изненадани, но сте заобиколени от много плодове и плодове, които съдържат тази естествена добавка. Нека да разберем какво съдържа пектинът - разделете плодовете на три групи!

В магазините най-често се продава ябълков пектин. В допълнение, добавката E440 се получава от следните продукти:

  • Цитрусови кори;
  • Торта със захарно цвекло;
  • Изцедете от слънчогледови семки.

Желаното вещество се получава чрез водна екстракция на растителен материал от изходния материал. След това се извършва селективно утаяване с използване на алкохол или соли.

След като вече знаете от какво се прави желиращият агент пектин, е време да поговорим за това какви качества има хранителната добавка..

Полезни характеристики

Вече разбрахте, че добавката е уникален продукт! Това не е просто вещество, което е част от плодовете и плодовете - то е истинско хранилище на полезни вещества.

За да разберете как ябълковият пектин е полезен за човешкото тяло, трябва да проучите състава на продукта:

  • Калций;
  • Желязо;
  • Фосфор;
  • Калий;
  • Натрий;
  • Цинк;
  • Мед;
  • Манган.

Ползите от пектина идват от богат химичен състав - комплекс от вещества ви позволява да постигнете уникален ефект върху човешкото тяло. Нека обсъдим по-подробно?

  • Култивира развитието на полезни бактерии;
  • Извежда токсините и токсините от тялото;
  • Възстановява бактериологичния баланс;
  • Намалява нивата на холестерола;
  • Предпазва от рак на дебелото черво;
  • Поддържа стабилността на глюкозата и е незаменим при диабет;
  • Намалява глада - забавя усвояването на въглехидратите и абсорбира водата по време на храносмилането;
  • Облекчава диарията и възстановява увредената чревна тъкан;
  • Предотвратява образуването на камъни в жлъчката, разгражда съществуващите камъни;
  • Премахва солите на тежки метали;
  • Намалява стреса върху ставите, укрепва ги.

Говорим за вредата и ползите от пектина - обсъдихме положителните качества по-горе, време е да преминем към възможните противопоказания на добавката. Прекомерната консумация на храни, богати на това вещество, може да доведе до неприятни ефекти, които са важни за проучване.

  • Може да причини метеоризъм, подуване на корема и дискомфорт в червата;
  • Причинява диария - за да елиминирате този фактор, трябва да комбинирате пектин с много вода;
  • Фибрите пречат на усвояването на желязо, калций, цинк и магнезий - не забравяйте да приемате добавката отделно от витаминните комплекси или други добавки;
  • Влияе върху усвояването на лекарствата;
  • Може да причини алергична реакция.

Полезен съвет - не забравяйте да се консултирате с лекар, преди да използвате хранителна добавка, за да установите противопоказания и да определите правилната доза. И също така, бъдете внимателни, когато ядете храни, богати на пектин - дори не трябва да злоупотребявате с обикновените ябълки, за да не нарушите нормалното функциониране на организма..

Обсъдихме какво е пектинът и как е полезен - време е да поговорим за използването на добавката!

Области на употреба

Един от отговорите на въпроса за какво се използва пектинът е в производството на фармацевтични продукти:

  • Захарен диабет;
  • Срещу заболявания на сърдечно-съдовата система;
  • Срещу ставни заболявания;
  • От заболявания на храносмилателната система.

Време е да поговорим за това какво е пектинът в готвенето - производителите отдавна оценяват качеството на компонента и го добавят към следните продуктови групи:

  • Мармалад и желирани бонбони;
  • Зефир и блат;
  • Конфитюри, конфитюри и плодови пълнежи;
  • Концентрати за плодови напитки;
  • Кисели млека за пиене;
  • Соеви напитки;
  • Кетчуп и майонеза;
  • Плодови пълнители;
  • Хлебни изделия;
  • Замразено тесто;
  • Сирене и маргарин.

Компонентът е ценен в хранително-вкусовата промишленост поради следните качества:

  • Запазва плодов аромат;
  • Стабилизира протеиновата маса;
  • Предотвратява утаяването;
  • Удължава срока на годност;
  • Подобрява вкуса;
  • Задържа влагата;
  • Повишава вискозитета;
  • Задържа плътността на текстурата.

Както можете да видите, това е наистина незаменима добавка - трудно е да се направи без нея! Той е спечелил особена популярност с ниската си цена и лесен производствен метод..

Какво може да бъде заменено

Не винаги правилната съставка е под ръка! Ето защо си струва да разберете как можете да замените пектина в рецепта - има няколко опции:

  • Царевично нишесте. Моля, обърнете внимание, че трябва да се бърка постоянно, за да се избегне образуването на бучки. Няма да работи за постигане на прозрачен цвят;
  • Ароматизиран желатин - добавя цвят и плодов аромат;
  • Агаровият агар е чудесна алтернатива на желатина;
  • Кора и кора от портокал и лимон;
  • Ябълките, боровинките, гроздето или касисът са плодове, богати на естествено срещащ се елемент.

Казахме ви как можете да замените пектина в сладко или конфитюр - ако никоя от съставките, описани по-горе, не е била в кухнята, можете да използвате малък трик.

Просто удължете времето за готвене - плодовете, които се готвят дълго време, ще освободят повече от естествения си сгъстител. В този случай обаче вкусът на крайния продукт ще се влоши леко..

Разлики от желатина

Много хора бъркат двата свързващи компонента - това не си струва да се прави. Въпреки факта, че те имат едни и същи свойства, има значителни разлики:

  • Желатинът се прави от костни продукти - това са рога и копита, кости и хрущяли, кожи от добитък;
  • Желатинът се състои почти изцяло от протеини, повече калории и по-малко полезен за организма;
  • Използва се главно при приготвянето на месни ястия.

Разбрахме разликите - накрая, нека се опитаме да изберем подходящата добавка в магазина.

Как да изберем и къде да купим

Можете да си купите торба с прах във всеки магазин - тя се продава, струва няколко десетки рубли. Това е продукт на достъпна цена, продаван в малки павилиони, големи вериги за хранителни стоки и Интернет..

Има няколко вида добавки в продажба - нека поговорим за всеки от тях.

  • Първо, помислете какво е NH пектин, къде да го купите. Този вид пектин се използва за сладкиши, приготвяне на желе и желе, десертни сосове. Термично обратима - по желание на кулинарния специалист, тя може да се трансформира от желе в сос и обратно;
  • Пектин FX58 взаимодейства добре с млечни продукти и сметана; използва се за приготвяне на мусове, сосове и млечни десерти;
  • Жълт пектин. Този вид прах се използва при производството на мармалад, конфитюри и конфитюри - придава вискозна консистенция. Не претопляйте.

Когато купувате, обърнете внимание на състава - имате нужда от 100% продукт. Избягвайте сашета с високо съдържание на декстроза и натриев бензоат.

Казахме ви от къде да купите и как да замените пектина, как правилно да използвате добавката при готвене или за други цели. Не забравяйте да си купите малка торбичка E440 у дома, за да създадете сладкарски шедьоври и да зарадвате дома си с вкусни и здравословни десерти.!

Какви храни съдържат пектин - Таблица

Пектинът е сложен въглехидрат, намиращ се в много растения (плодове, зеленчуци, плодове) и промишлени продукти (блатове, блатове, бонбони). В хранително-вкусовата промишленост пектинът се произвежда главно от ябълки и е маркиран като добавка Е440. Използва се за производството на мармалад, блат, консерви, сладкиши и желе продукти.

Това вещество е вид разтворими фибри и има много полезни свойства: от подобряване на храносмилането до намаляване на риска от развитие на рак и сърдечно-съдови заболявания..

По-долу ще намерите таблицата с храни, съдържаща най-много пектин..

Съдържание в продуктите (Таблица)

Много растения и индустриални храни са богати на пектин. Разгледайте всяка група поотделно.

Плодове

Високото съдържание на веществото се отбелязва в обичайните плодове.

ИмеКоличеството пектин на 100 грама
Прасковиот 5 до 9
Дюляот 5 до 9
Кайсииот 4 до 9
Ябълки4,5 до 8
Сливи3,5 до 5
Крушиот 3,5 до 4
Лимониоколо 1
Мандариниоколо 1
Портокалидо 1

Зеленчуци

Зеленчуците също са богати на пектин. Лидер по съдържание е захарно цвекло - до 20 г на 100 г продукт.

ИмеКоличество вещество на 100 грама
Захарно цвеклоот 7 до 20
Репичкаоколо 10
Краставици6 до 9
Пипер6 до 9
Патладжанот 5 до 9
Тикваот 3 до 9
Морковоколо 7
Зелен грахот 2,5 до 5
Доматиоколо 3
Бяло зеледо 1
Лук лукоколо 0,6

Горски плодове

Плодовете са също толкова ценен източник на пектин. Често се използват за приготвяне на конфитюри и желета, нивото на пектин в които може да бъде 2-5 пъти по-високо, отколкото в оригиналните естествени суровини..

ИмеКоличество вещество на 100 грама
Червени ребраот 6 до 13
Касисот 6 до 11
Ягодаот 3 до 8
Малинаот 3 до 7
Сладка черешаот 2 до 4
Грозде (всички сортове)около 1
Червена боровинкаоколо 1
Черешова сливадо 1

Други продукти

Пектинът може да се получи и от следния списък на промишлени продукти:

  • естествен мармалад;
  • бонбони (особено ябълка);
  • блат;
  • плодове, ягодоплодни или зеленчукови желета;
  • Локум и други (подобни по състав) национални ориенталски ястия.

Наличието на вещество в състава на сладките се посочва от хранителната добавка Е440.

Дневна ставка

Средният дневен прием на пектин е 10-15 грама на ден за възрастни мъже и жени.

За лица, страдащи от сърдечно-съдови, ендокринни (захарен диабет тип II, затлъстяване) и онкологични заболявания, както и такива с висок риск от развитие на съдови усложнения, се препоръчва да се увеличи консумацията на веществото до 15-25 грама на ден.

Необходимо е обаче да се нормализира консумацията на пектин, за да се предотврати появата на нежелани реакции..

Превишаването на препоръчителната норма е изпълнено с развитие на нежелани реакции, най-честите от които са: повишено образуване на газове в червата, нарушения на изпражненията като диария или запек.

Също така трябва да вземете предвид вероятността от развитие на алергични реакции, които могат да се проявят не само при прием на прекомерни дози от веществото, но и стандартни.

10 полезни свойства

Пектинът има широк спектър от полезни свойства. Основните са разгледани по-долу:

  1. Нормализиране на нивата на глюкоза в кръвта. Според изследванията ефектът се осигурява чрез увеличаване на чувствителността на инсулиновите рецептори, разположени върху клетките на мускулите и мастната тъкан, както и чрез забавяне на абсорбцията на хранителни вещества в храносмилателния тракт.
  2. Отслабване. Поглъщането на разтворими фибри води до бързо настъпване на ситост, което продължава до 4 часа след консумация на храни, съдържащи пектин. За повече информация защо фибрите ви помагат да отслабнете, вижте отделна статия..
  3. Профилактика на развитието на атеросклероза. Според учените пектинът допринася за нормализирането на показателите на липидния профил. Той инхибира производството на LDL, VLDL и TAG ("лош" холестерол), намалява концентрацията на общия холестерол. Тези вещества са водещите рискови фактори за атеросклеротични лезии на съдовото легло, последвани от оклузия и образуване на париетални тромби. Наблюдава се и увеличаване на HDL.
  4. Намаляване на кръвното налягане. Канадски учени доказаха, че редовната консумация на пектин понижава систолното и диастоличното кръвно налягане, което спомага за подобряване на качеството на живот и предотвратяване на тежки съдови аномалии (инсулт, инфаркт на миокарда и др.).
  5. Нормализиране на процесите на храносмилане. Пектинът подобрява храносмилането и нормализира чревната микробиоценоза (унищожава вредните бактерии и увеличава броя на полезната микрофлора). Също така ефективно елиминира редица диспептични разстройства поради различни причини (диария, запек, гадене, повръщане).
  6. Профилактика на възпалителни патологии на червата. Поради сложния ефект върху местните фактори на имунитета, нормализиране на хода на храносмилателните процеси, потискане на хроничното възпаление в стените на храносмилателната тръба, пектинът намалява вероятността от развитие на остри чревни инфекции, както и патологии като болестта на Crohn и улцерозен колит.
  7. Намаляване на облъчването. Пектинът е способен да улавя и премахва вещества, които имат йонизиращо лъчение от лумена на храносмилателната тръба. Подобни резултати бяха получени в хода на изследванията в Беларус.
  8. Потискане на пролиферацията на ракови клетки. Доказано е, че пектинът намалява риска от метастази в тумора, инхибира растежа и възпроизводството на злокачествени клетки.
  9. Почистване на организма. В случай на отравяне от каквато и да е етиология (олово и соли на други тежки метали, бактериални токсини и др.) Улавя патогенни частици, неутрализира ги и ги отстранява от тялото
  10. Използва се в много лекарства. Специална роля се дава на употребата на пектин във фармацевтичните продукти, тъй като той притежава капсулиращи и структурообразуващи свойства, които позволяват доставянето на отделни лекарства в долните части на храносмилателния тракт..

Заключение

По този начин пектинът може да се получи от много билкови продукти, които са широко разпространени и достъпни в почти всички региони на света. Изключително важно е да се нормализира консумацията на това биологично активно вещество, за да се избегне появата на нежелани реакции и да се постигне максимална полза..

Ползите от пектина за човешкото тяло. Какви хранителни продукти са водещи по отношение на съдържанието на пектин? Попълване на липсата на пектин с добавки iHerb

Чудили ли сте се как производителят успява да направи мармалад? Чудили ли сте се как някои домакини успяват да сготвят дебело сладко? Въобще не става въпрос за кулинарните умения. Достатъчно е да знаете една проста тайна. Пектините се съдържат в плодовете и плодовете. Тези вещества са естествени сгъстители. Някои плодове съдържат повече пектин, други по-малко. Достатъчно е да знаете кои продукти да комбинирате, за да получите желаната консистенция..

Ако готвите ягоди с добавка на сок от червено френско грозде, ще получите истинско сладко. Можете да отидете по другия път. Добавете специален прах към продукта. Пектинът, извлечен от растения, можете да закупите в местния супермаркет. Между другото, на рафтовете на същия магазин можете да намерите огромно количество хранителни продукти, които съдържат пектин. Това са мармалад, желе продукти, млечни продукти, кетчуп и много други. Полезни ли са тези добавки за тялото? Могат ли пектините да бъдат вредни за хората? Тези въпроси изискват подробно разглеждане..

Какво представляват пектините?

Пектинът е структурен елемент на растителните тъкани. Той присъства в почти всички висши растения. Плодовете, зеленчуците, плодовете и дори някои водорасли съдържат повече или по-малко пектин. Това вещество играе важна роля:

  • задържа влагата в растителните клетки, помага да се издържат на периоди на суша;
  • регулира химичните процеси на клетъчно ниво;
  • поддържа продукта свеж по време на съхранение.

Полизахаридите се образуват в растителните тъкани от остатъци от галактуронова киселина. Всъщност това са пектините със адхезивни свойства..

Хората отдавна са намерили приложение на пектините. Още през първата половина на ХХ век е установено производството на пречистен полизахарид. И за първи път Анри Браконо насочи вниманието към това вещество. Френски химик го откри в плодов сок преди двеста години. Оттогава пектинът се характеризира като отделно вещество. И неговите свойства са били многократно изследвани.

Now Foods, ябълков пектин, 700 mg, 120 капсули

Ако вашата диета е с ниско съдържание на плодове и зеленчуци, липсата на пектин може да се запълни с хранителни добавки, продавани на iHerb. Пектинът е отличен ентеросорбент, който премахва тежки метали, радионуклиди, микроби и вируси от тялото.

Къде е най-много пектин?

Пектин в билкови продукти:

  1. Цитрусови плодове: портокали, нектарини, лимони, грейпфрути.
  2. Плодове: ябълки, круши, кайсии, сливи, праскови, пъпеши.
  3. Коренови зеленчуци: цвекло, моркови, картофи.
  4. Зеленчуци: тиква, зеле, патладжан, краставица, лук.
  5. Плодове: цариградско грозде, червено и касис, грозде, боровинки, ягоди, диня.

По-голямата част от пектина се намира в цитрусовите кори. В ябълките има много от това вещество. В промишлен мащаб пречистеният полизахарид се получава точно от цитрусови кюспе или ябълки. Понякога пулпата от захарно цвекло се използва като суровина. Слънчогледовите кошници също могат да бъдат източник на производство..

Solgar, ябълков пектинов прах, 113,4 g

Имате ли склонност към запек, храносмилателната система не работи добре, стомашно-чревният тракт постоянно ли се проваля? Опитайте този пектин от световноизвестния производител Solgar.

Къде се използва пектин?

Има таблица, която показва съдържанието на пектин в грамове. Домакините се интересуват преди всичко от въпроса кои продукти съдържат пектин. Притежаването на такива знания е способността да се готви вкусно желе, конфитюри, конфитюри, консерви, желета. Но това вещество се използва не само у дома..

Пектинът се използва в следните насоки:

  1. хранително-вкусовата промишленост;
  2. фармацевтични продукти;
  3. козметология.

Кои са свойствата, които правят пектина толкова популярен? Чистият полизахарид се използва като:

  • желиращ агент;
  • сгъстител;
  • пречиствател;
  • стабилизатор;
  • филтрат;
  • капсулиращ агент.

В хранителната промишленост това е одобрена добавка E440. Намира се в много десерти и не само. Производството на такива продукти не е завършено без него:

  • сладолед;
  • кисело мляко;
  • мармалад;
  • блат;
  • паста;
  • сокови напитки;
  • пълнеж за сладкиши;
  • желе;
  • конфитюр;
  • майонеза;
  • кетчуп;
  • разпространение;
  • сирене.

Колко полезно е използването на пектин? Може би трябва да го избягвате, за да не навредите на собственото си тяло? Първо, изключително трудно е да организирате диетата си по такъв начин, че да изключите това вещество от диетата. Човек се нуждае от растителна храна. Но на практика всяко растение съдържа пектин. На второ място, няма нищо лошо в умерения прием на този полизахарид в организма. Напротив, това е от голяма полза. И нежелани явления могат да възникнат само при злоупотреба.

Now Foods, модифициран цитрусов пектин, 800 mg, 180 V-Caps

Модифицираният пектин се абсорбира по-добре в кръвта на човешкото тяло от нормалния пектин, като по този начин осигурява повече ползи.

Ползи за човешкото тяло

Всеки знае, че яденето на пресни зеленчуци и плодове е благословия. Те съдържат много полезни вещества, включително пектини.

Ползите от пектините са неоспорими. Те имат благоприятен ефект върху тялото:

  1. спомагат за подобряване на метаболизма;
  2. подобряване на функционирането на храносмилателната система;
  3. забавят процеса на стареене;
  4. запазват естествения тургор на кожата;
  5. намаляване на холестерола в кръвта;
  6. нормализира кръвообращението;
  7. премахнете вредните елементи;
  8. имат противовъзпалителни ефекти;
  9. намаляване на риска от развитие на ракови клетки;
  10. подпомагат функцията на черния дроб.

Благоприятният ефект се осигурява от компонентите, които изграждат пектина. Най-голямото количество диетични фибри в него. Има и моно- и дизахариди. Присъстват пепел, органични киселини и PP витамини. И също така редица такива елементи, необходими на човек като желязо, натрий, калий, фосфор, калций, магнезий.

Яденето на храни, богати на пектин, се препоръчва на хора с язва. Тези вещества имат обвиващи свойства. Поради това те насърчават зарастването на рани в стомаха. Освен това те ще помогнат за спиране на възпалителния процес. Трябва обаче да се има предвид, че много плодове съдържат киселина, която може да бъде вредна в тази ситуация..

Друга несъмнена полза за организма е елиминирането на токсини и пестициди, елементи от тежки метали. Но натрупването им в сегашната екология не може да бъде избегнато. Това важи особено за жителите на мегаполиси. Човек, живеещ в замърсени райони, вдишва канцерогенни вещества заедно с въздуха. Естественото прочистване на жизненоважни системи допринася за цялостното здраве и подмладяване на организма.

Хората, чиято работа е свързана с вредни вещества, имат по-голяма нужда от пектини. Използването на естествени ентеросорбенти за работници в химическата промишленост е възможност за избягване на токсичност и поддържане на здравето.

Възможно е да се попълни дефицитът на пектин в организма с помощта на хранене. Това не означава, че започвайки да ядете мармалад в неизмерени количества, ще наситите организма с необходимото вещество. Трябва да ядете растителна храна, която е естествен източник на полизахарид.

В някои случаи е посочено използването на специални хранителни добавки. Продължителността на курса, както и дозировката, трябва да бъдат съгласувани със специалист.

Natural Factors, ApplePectinRich, супер силен ябълков пектинов концентрат, 90 капсули

Отърви се от излишните сантиметри с пептиди

Ябълковият пектин може да ви помогне да отслабнете. С него можете дори да се отървете от мазнините, които се съхраняват от години. Но за да се получи такъв ефект, са необходими поне 25 g от веществото на ден. В напреднали случаи се препоръчва да се купи подходящото лекарство. Хората с наднормено тегло, които добавят достатъчно пектин в менюто, губят 300 g или повече мастна маса на ден.

Нищо чудно, че много диети включват много растителни храни. Минимални калории и максимални ползи. Попадайки в тялото, пептидите допринасят за усещането за пълнота. Освен това те пречистват добре организма. Започват процесите на изразходване на старите мастни резерви.

Между другото, за по-добро усвояване на полизахаридите, трябва да пиете много вода. Най-малко два литра през деня. Тогава процесът на отслабване ще бъде още по-активен. Освен стройна фигура, ще получите страхотно благополучие и усещане за лекота..

Nature's Plus, ябълков пектин, 500 mg, 180 таблетки

Потенциална вреда от прекомерна употреба

Храните в списъка с храни с високо съдържание на пептиди трябва да бъдат наблюдавани. Въпреки огромните ползи, понякога това вещество води до влошено здраве. По принцип пектинът причинява вреда, когато постъпването му в организма е прекомерно. Дневната норма за възрастен е 10-15 г. По време на превишаване на тези показатели човек рискува да причини такива усложнения:

  1. подуване на корема, повишено образуване на газове в резултат на ферментация в дебелото черво;
  2. дискомфорт в долната част на корема, колики;
  3. нарушение на микрофлората на храносмилателния тракт;
  4. неразположение, замаяност;
  5. обриви по кожата;
  6. проблеми с усвояването на хранителните вещества;
  7. затруднения при усвояването на протеини и мазнини;
  8. в някои случаи чревна непроходимост.

За да се появят тези ефекти, всъщност трябва да ядете много плодове или зеленчуци. Едва ли някой ще усвои килограми от тях. Както показва практиката, подобни странични ефекти са резултат от предозиране на хранителни добавки. Следователно трябва да приемате каквито и да било лекарства само стриктно, ако има индикации, а също и след консултация с лекар..

Source Naturals, пектин от грейпфрут, 240 таблетки

Как да лекуваме пектини?

Как да възприемаме пектина, ползите и вредите от който са еднакво възможни? Струва ли си умишлено да увеличавате количеството му във вашата диета или, обратно, да държите строг брой на изядените ябълки или мандарини??

Когато става въпрос за пресни зеленчуци или сокове, за зеленчуците, включени в ястията, тогава не е нужно да бъдете внимателни. Струва си да се помисли за необходимостта от курс на хранителни добавки, които включват пектин. Трябва да има основателна причина за прием на лекарства - доказан дефицит на вещества. В противен случай можете да получите дневната си сума, като използвате балансирано меню..

Разбира се, не бива да се надявате да задоволите нуждите на тялото си от пектин, като ядете мармалад. Всъщност в този случай веществото се използва като сгъстител и попада в стомаха в малки количества. Друго нещо е шепа пресни плодове или зрели плодове. Така че яжте даровете на природата за здраве - вкусно и здравословно е!