Киноата е една от най-здравословните храни в света, съдържаща повече фосфор от рибата и повече протеини от другите зърнени храни. Някога това е било основното ястие на инките. Днес зърнените култури са незаменими в диетата на веганите и суровоядците..
От „храна на боговете“ до „храна на диваците“ и обратно
Киноата е псевдозърнено растение от рода Haze. В Русия е известен като оризова киноа или кинта. На вкус и състав наподобява картофи и царевица.
Родината на растението се счита за земя, съседна на езерото Титикака. Подхранващата и пълноценна култура беше основната диета на местните жители, за което получи името „майка на зърнени култури“ и „дар на боговете“.
Според легендата киноата се е използвала в религиозни обреди и церемонии, като част от свещените напитки. Също така за стойността на семената за инките свидетелства фактът, че в тяхната сеитба е участвал самият император, който пръв е хвърлил шепа в земята..
С нахлуването на тези земи от испанските завоеватели и разпространението на католицизма, киноата губи свещеното си значение: те започват да я смятат за „храна на диваците“ и им е забранено да ядат. Едва от втората половина на ХХ век бумът на биологичните храни върна продукта на мода. Днес тази зърнена култура е на почит от вегетарианци и поддръжници на здравословното хранене..
През 90-те години на миналия век учените от НАСА избраха киноа, за да намерят подходящата храна за астронавтите в космоса. Този продукт за дългосрочно съхранение е наситен с всички необходими хранителни вещества и витамини. Освен това може потенциално да се отглежда на космически станции..
Особености на отглеждането и цъфтежа на киноата
Непретенциозно диетично растение, разпространено по високите склонове на Андите. Киноата се отглежда и в Украйна и в северните райони на европейската част на Русия. Културата не се адаптира добре към горещия и сух климат, но се чувства комфортно в студа.
Външно растението е подобно на мавританския лебед. Височината на стъблото му варира от 1,5 до 4 м. Листата са трилопастни, наподобяващи гъши лапи. Киноата има пръчковидна, разклонена коренова система, която помага на културата да изтегли влага от лоша почва и да се закотви по планинските склонове.
Растението не се нуждае от допълнително опрашване. Периодът на цъфтеж е последван от образуването на високи четки с форма на свещ с малки бели, червени или жълти цветя. Семената на киноата са с диаметър 3 мм и наподобяват зърна от елда.
В европейските страни киноата се култивира като зеленчуково растение, чиито семена и плодове се добавят към салати..
Ползи, вреди и хранителни свойства
Диетичната култура е без глутен и е незаменима в диетата на хора, които:
- страдате от захарен диабет;
- имате проблеми със съдовата проходимост и заболявания на сърдечно-съдовата система;
- са склонни към бързо напълняване и затлъстяване;
- страдате от непоносимост към глутен.
Освен това продуктът е подходящ за вегетарианци и суровоядци..
В композицията доминират:
- витамини от група В, С, А, Е;
- холин;
- манган;
- калий;
- фосфор;
- магнезий;
- желязо.
Съдържание на калории - 378 килокалории на 100 грама киноа.
| Хранителни вещества | Количество в 100 g |
| Протеин | 13,33 g |
| Мазнини | 5,56 g |
| Въглехидрати | 64,44 g |
| Целулоза | 6,7 g |
| Захари, включително NLEA | 4.44 g |
| Калций, Ca | 47 mg |
| Желязо, Fe | 4.44 mg |
Според състава си културата принадлежи към лечебни растения. Също така в киноата има 20 незаменими аминокиселини, необходими за производството на серотонин и лизин. Продуктът има сложен ефект върху човешкото тяло, включително:
- жлъчка и диуретик;
- антиоксидант;
- противовъзпалително;
- успокоително.
Киноата е полезна и като превантивна мярка:
развитието на онкологични заболявания на черния дроб и панкреаса;
крехкост на костите;
заболявания на стомашно-чревния тракт;
образуването на холестеролни плаки.
Киноата е с по-високо съдържание на протеини и фибри, отколкото ориз, пшеница и ечемик. По количеството фосфор, включен в зърнените култури, той е сравним с рибата.
Противопоказания за употреба
Крупа от киноа няма строги противопоказания за употреба, но в редки случаи може да предизвика алергични реакции. Преди да го ядете, препоръчително е да се консултирате с алерголог.
Киноата съдържа оксалати, излишъкът от които води до образуване на камъни в бъбреците. Следователно зърнените култури не са подходящи за ежедневното меню..
Вкусови качества
Семената на киноата са горчиви, защото черупката им е покрита със защитна ципанинова обвивка, която отблъсква насекомите, така че те се измиват и попарват с вряща вода преди готвене. След термична обработка, крупите придобиват деликатно кремообразен орехов вкус.
Ароматът на киноа е близък до сусама и помага да се разкрият интензивни кулинарни миризми.
Крупата от киноа е подходяща за деца от първата година от живота като допълнителна храна от зърнени култури.
Обхват на приложение
Основната област на приложение на киноата е готвенето. Различни части от растението се използват при приготвянето на салати, зърнени храни, печени изделия, гарнитури, първи и втори ястия.
Киноа със зеленчуци рецепта
Можете да направите варена каша от киноа със зеленчуци, като използвате следните продукти.
Преди готвене зърнените храни се накисват и измиват добре, така че горчивината да изчезне. Киноата се вари в подсолена вода за 20-25 минути. Приготвената каша се отстранява от огъня. Тогава:
- Сварете зелето до омекване. Изважда се от вода и се нарязва на парчета.
- Морковите се настъргват и се запържват в сгорещено олио.
- Към пърженето се добавят нарязан на кубчета пипер и домат. Задушете 5 минути.
- Кашата и зелето се прехвърлят в тиган. Разбъркайте, задушете 3 минути, добавете подправки и оставете да попият под капака.
Сервира се като гарнитура или като самостоятелно ястие.
За да разнообразите ястието, можете да добавите един сочен портокал към кашата от киноа.
Как да готвите правилно в бавна печка
Крупата се запържва предварително. За да направите това, включете режима "пържене", заспивайте в купа с киноа (за 2 много чаши зърнени храни са ви необходими 5 много чаши вода) и пържете 5 минути.
Следните стъпки за готвене:
- Изсипете врялата вода върху крупите. Включете режима "каша". Гответе до звуков сигнал.
- След сигнала добавете 50 г масло в купата и оставете да се запари за 10-15 минути.
Можете да сервирате киноа с мляко и захар, или със зеленчуци.
Киноа с ябълки и канела
Сурова храна
По отношение на мекотата накиснатите и сурови зърна от киноа са подобни на зелената елда. Текстурата им е подходяща за пилаф от сурова храна..
Диететика
Киноата съдържа бионаличен растителен протеин и е пълен източник на растителен протеин. Крупата е подходяща за протеинова диета, запълваща дефицита на месо и риба в организма.
Как да изберем
Крупа от киноа, подобно на други зърнени култури, се продава в опаковки или по тегло. Когато избирате продукт, трябва да го оцените визуално:
- зърнените култури не трябва да имат примеси и отломки;
- структурата на зърната трябва да бъде възможно най-еднородна;
- тегло крупа трябва да е суха.
Как да съхранявате зърнените храни правилно
Зърната бързо гранят, така че не се препоръчва да се съхраняват повече от 2-3 месеца. Можете да удължите срока на годност на киноа:
- изсипване на зърнени храни в стъклен или керамичен съд със заточен капак;
- плътно затворена и оставена в хладилника.
Колко струва киноата
Можете да си купите зърнени храни в големи супермаркети, като Auchan, или като направите поръчка в Интернет.
| Производител, тегло | Цена в рубли |
| Мистрал, 500гр | 207 |
| Радоград, 200 г (бял) | 220 |
| Радоград, 200 г (черен) | 170 |
| Pollezno, 300 g (бяло) | 320 |
| Orgtium, 200 g (бяло) | 225 |
Екзотичната киноа с пикантен орехово-кремообразен вкус и цял набор от хранителни и полезни свойства е незаменима в диетата на деца и възрастни. Ценни зърна се добавят към печени продукти, супи и основни ястия, разкривайки богати кулинарни аромати.
Киноа - каква е тази зърнена култура, как да се готви. Ползите и вредите от зърнената киноа от Южна Америка - трябва да знаете!
През 2013 г. интелигентните хора на СЗО признаха киноата като най-полезната зърнена култура за нашето тяло. Зърнените култури наистина съдържат всички витамини и минерали, от които човек се нуждае, за да работи правилно. Но в същото време те забравиха да кажат за противопоказанията, например, че киноата е най-силният холеретичен агент и ако имате и най-малък намек за холелитиаза, гарантирано ви е нападение. Ето защо, нека разберем подробно, киноа - какъв вид зърнени култури е, как да готвя, кой и колко можете да ядете, за да получите тласък на енергия и да върнете младостта, а не да получите хранително отравяне и двуседмична ваканция в болнично легло..
Киноа - хлябът на Южна Америка
Родината на киноата и зърнената култура са високите Анди на Южна Америка. Това едногодишно растение расте на маргинални планински склонове, по бреговете на най-високото планинско езеро в света Титикака..
Стъблото на растението достига височина на възрастен човек. В горната част на стъблото цъфти кистовидно съцветие. Цветовете на киноата варират в цвят от бяло до наситено червено. Семената на Quinwa са много малки и бели. Именно тези семена бяха събрани и приготвени от древните инки..
Растението има и други, руски варианти на името на растението, например „оризова киноа“, „фуражна киноа“, но най-правилният вариант е „киноа“. По този начин местните племена инки наричаха това растение..
Историята на киноата - как местните племена са използвали зърнени култури
Сред инките това растение обикновено е имало почти религиозно значение. Заедно с царевицата и картофите, племената смятали това растение за дар на Слънцето. В допълнение към приготвянето на напитки, печенето на хляб, приготвянето на сложни ястия и просто яденето на пържена киноа, това зърно е в центъра на събитията на много религиозни събирания и празници. Когато инките отглеждали зърнените култури, императорът бил длъжен да наблюдава първите издънки на растението в продължение на една седмица..
Племената на Южна Америка толкова обичали този продукт, не само защото, според легендата, той бил даден на хората на любимите деца на Слънцето за почит към върховното божество. На бедни планински почви в суров климат имаше малко растителна храна, която да съдържа толкова много полезни и хранителни компоненти.
Въпреки почти чудодейните си свойства, културата не потъва веднага в душите на пристигащите европейци. Известно време конквистадорите забраняват отглеждането на киноа и принуждават инките да сеят пшеница, но тъй като те не се опитват, не могат да принудят коренното население да изостави традиционното ястие..
Състав на зърнени култури от киноа
Киноата е толкова хранителна, че някои видове киноа съдържат по-полезен фосфор от морските риби. Киноата има и най-високото съдържание на протеин от всички зърнени култури. В допълнение към фосфора и протеините, зърнените храни съдържат въглехидрати, мазнини, невероятно полезни фибри за организма, голямо количество витамини от група В. Химичният състав е толкова богат, че растението е придобило "статуса" на лечебно.
Кой може да консумира киноа
Диета, която включва киноа, е показана за хора с лошо храносмилане и болест на Crohn, както и за хора с диабет. Диетата обикновено означава компетентна комбинация и редуване на каши със зеленчуци, плодове, други зърнени храни и месни протеини.
От началото на двадесет и първи век този продукт привлича вниманието на привържениците на здравословното хранене по целия свят и се отглежда в различни части на света. Благодарение на вниманието на вегетарианците и веганите, киноата се научи да готви по различни начини и да яде не само пържено, но добавя към по-позната храна, прави масло от нея, използва го като гарнитура и много други..
Киноа как се готви
Киноата вече не е ендемична за Южна Америка. Всеки, който избра киноа за себе си, промени канонните рецепти, добавяйки особеностите на националната си кухня. Поради сходството си с ориза, много полезното зърно го е заместило в някои рецепти. Те се научиха да добавят киноа дори към онези ястия, които дори преди това не включваха зърно..
Бургер с киноа
В тази рецепта киноата трябва да се добави към каймата за вегетариански бургер. Киноата се вари до омекване и се охлажда. Докато се охлажда, приготвяме други съставки за каймата: нарязваме на ситно кълновете чесън, български пипер, глава червен лук, три пармезана в каймата, можете да добавите извара.
Забийте яйцето в охладената киноа, изсипете го в варените нарязани зеленчуци, разбъркайте добре. За да направите сместа вискозна, добавете лъжица оризово брашно. От получената смес оформяме котлети и запържваме в зехтин.
Домати с киноа
За тази рецепта киноата трябва да се вари във вода в съотношение 1: 2. Оставете водата да заври, изсипете зърнените храни, варете на тих огън 15-20 минути. За да разнообразите трапезата, опитайте обикновено кино вместо киноа, ще се изненадате колко е вкусно и здравословно..
Отрежете горната част на домата и внимателно извадете пулпата. Нарежете на ситно плънката за кайма: маслини, артишок, варена киноа, чесън и фета, можете да добавите доматена каша. Пълнете домата, поръсете с фино настъргана фета отгоре, печете 10-15 минути във фурната, загрята до 180 градуса.
Как да си направим киноа за диабетици
Не на всички ни е позволено да ядем печени или пържени, но така или иначе, това не е причина да се отказваме от киноата. Има рецепти за диабетици, които не само разнообразяват диетата, но насищат организма с всички витамини и минерали. Ако системно проверявате нивото на кръвната си захар, използвайте неинвазивния глюкометър Glucowise и ще видите, че нивото на кръвната захар след диетична каша на практика не се е повишило..
Зеленчукова салата с киноа и скариди
Пригответе киноата и я оставете да се охлади. По същия начин правим и скаридите. Нарежете желаните зеленчуци и смесете с охладена киноа, украсете със скариди. За салата можете да използвате краставици, домати, консервирана царевица, сирене. В нашето ястие няма нито един вреден елемент..
Гювеч
Отделно и изварата, и киноата имат положителен ефект върху нивата на кръвната захар. Приготвянето на такъв гювеч не се различава много от всеки друг. В случай на захарен диабет просто трябва да се придържате към следните указания: използвайте извара с минимално съдържание на мазнини, не добавяйте грис и брашно, използвайте масло само за смазване на съда за печене.
Преди да смесите извара с киноа, сварете зърнените култури, докато се сварят в съотношение едно към две. Разбъркайте с извара, загрейте фурната до 200 градуса и я изключете. Поставяме съда във фурната и стоим 20 минути
Киноа - каква вреда носи здравословното ястие на тялото?
Диетолозите са на мнение, че дневната порция готова каша за възрастен е не повече от 20 грама. за един ден. Обикновено не се препоръчва на деца под 6-годишна възраст да консумират киноа, тъй като зърнените храни съдържат много минерали, които червата на детето не могат да усвоят.
Категорично е забранено да се консумира киноа, ако имате камъни в жлъчката или камъни в бъбреците. Крупата има мощен холеретичен ефект и в 90% от случаите провокира освобождаването им.
Най-добре е да използвате киноа в храна варена, добавете по желание към всяко ястие. Варената каша от киноа ще бъде полезна за бременни жени, диабетици, с нарушения в работата на сърдечно-съдовата система и червата.
Не оставайте безразлични, пишете, коментирайте, споделяйте вашите рецепти. С най-добри пожелания, Антонина.
Крупа от киноа
През последните години киноата придоби голяма популярност като основен веган продукт (заедно с чиа), незаменима е за отслабване и в момента е в топ 20 на здравословните храни в света. Въпреки че не всички в Източна Европа са чували за това и това не е странно - 75% от производството се пада на Южна Америка, която всъщност е нейната родина и в резултат на това е доста скъпа (ако се сравнява в рамките на типична диета).
2013 г., по предложение на ООН, беше обявена за Международна година на киноата в знак на признание на коренното население на Андите за запазване на киноа за бъдещите поколения. Целта на акцията беше да насочи вниманието към високото съдържание на хранителни вещества в растението и да го популяризира. Изглежда работи, нали? Какво е киноа и какви полезни свойства има - ще разгледаме в тази статия..
Какво е киноа?
Киноата е растителен продукт, който принадлежи към псевдозърнести култури. Това означава, че можете да получите брашно от тях, въпреки че те не са тревисти растения (а истинските зърнени храни са билки). Колкото и странно да звучи, киноата е по-близо до цвеклото, спанакът, отколкото пшеницата. Подобни храни включват семена от чиа, сусам, елда и акациеви семена..
Той има два пъти повече протеини от ориза и ечемика, докато е добър източник на калций, манган и магнезий, част от витамините от група В, витамин Е, всички незаменими аминокиселини. Киноата е съкровище от ползи за здравето, но е и нискоалергична храна (сред зърнените култури) и добър избор за вегани..
Калорично съдържание на киноа
Калоричното съдържание на варена киноа е 120 kcal на 100 грама (може да се обогати - и цифрите се различават). Киноата е без ГМО, без глутен и обикновено е органично отгледана. Както можете да видите, калоричното съдържание на киноата е малко, така че често се използва в различни диети (бавни въглехидрати).
| Калории | 120 |
| Вода | 72% |
| Протеин | 4.4 |
| Въглехидрати | 21.3 |
| Захар | 0.9 |
| Целулоза | 2.8 |
| Дебел | 1.9 |
| Наситени | 0,23 |
| Мононенаситени | 0,53 |
| Полиненаситени | 1.08 |
| Омега 3 | 0,09 |
| Омега-6 | 0,97 |
Ползи за здравето и отслабването от киноа
Киноата е изключително богат източник на хранителни вещества, минерали и може да бъде чудесно допълнение към вашата диета..
Няколко проучвания показват, че кръвната захар намалява и нивата на триглицеридите се увеличават при хората, които я ядат ежедневно. Киноата има нисък гликемичен индекс и среден гликемичен товар (съответно 53 и 13), което означава, че насищането на кръвната захар не е бързо и дори диабетиците могат да се ядат.
Вегетарианците и веганите могат да се възползват от киноата - тя съдържа достатъчно количество протеини, които от своя страна съдържат всички основни аминокиселини. Това са градивните елементи на протеините, които могат да се получат основно чрез месо..
За вегетарианците киноата е отлична алтернатива на месото, тъй като 1 порция съдържа 16% от дневните ви нужди от протеини. Освен това е без глутен, пълен с фибри, фосфор, магнезий и желязо..
За отслабване киноата ще бъде полезна предимно чрез намаляване на апетита. Освен това има положителен ефект върху прочистването на стомашно-чревния тракт от токсини и токсини. Има много диети, базирани на тази зърнена култура, които демонстрират истински напредък в отслабването. Полезните свойства на киноата трудно могат да бъдат надценени, тя често се препоръчва от лекарите и няма противопоказания за употреба..
Вреда от киноа
Тези храни могат да допринесат за образуването на камъни в бъбреците при хората и да намалят усвояването от организма на някои минерали като желязо и цинк. Повечето проблеми възникват от неправилна обработка на зърнени култури преди готвене и използването им като основен продукт за дълго време.
За да се избегнат усложнения, киноата трябва да се накисне и изплакне преди готвене и да се използва като добавка към основната диета..
Видове киноа
Известни са около 120 разновидности на киноата, докато само 3 са популярни в търговската мрежа: черна, червена и бяла - последната е най-лесно да се намери в магазините. В допълнение към зърнените култури можете да намерите и зърнени култури от киноа и брашно. Разликата се дължи на вида на растението (има около 1800) и височината, на която е отглеждано, може да има всеки цвят на дъгата.
- Традиционната бяла киноа (цвят на костите) се счита за най-вкусната от семейството и има вкус на бял ориз.
- Червената киноа съдържа повече хранителни вещества: повече протеини, фосфор, калций, желязо и рибофлавин. Червеният цвят на продукта варира от ярко оранжев до тъмно червен, а след готвене зърнените култури стават кафяви. Има земен плодов аромат и запазва формата си след готвене, поради което се използва в рецепти за салати..
- Черната киноа е сорт в бокс в планините Колорадо чрез кръстосване на семена от киноа с див спанак. В резултат на това растението стана по-високо, семената станаха тъмно лилави - почти черни. Има по-отчетлива текстура и аромат, готви се по-бързо от бяло, но е много трудно да се намери в магазините. Можете да го купите или в специализирани хранителни стоки, или онлайн. Ползите от черната киноа включват защита на тялото от свободните радикали, хронични заболявания, сърдечни заболявания, рак на диабета и др. Тези свойства се осигуряват от антоцианини, които имат противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.
Как да готвя киноа
Първо, трябва да го изплакнете обилно - навлажнете и разтрийте семената между ръцете си. Факт е, че песъчинките от киноа в горния слой съдържат химично вещество - сапонин, което го предпазва от насекоми. Ако този защитен слой не се отмие, варената киноа ще има горчив вкус. След измиване се вари около 15-20 минути, трябва да поеме цялата вода (1: 2). Черните готвят около 10 минути.
Киноа: какъв вид зърнени храни, как да готвя, какво е полезно?
Днес в магазина погледите ми паднаха върху нов продукт. Стана интересно: крупа от киноа - какво е това и защо е толкова добра, че трябва да платите 170 рубли за 300 везни?
Опаковки с дребни зърна бяха скрити зад по-сериозни зърнени култури - ориз, нахут и елда. Изглеждаха скромни, а цената беше тежка. И все пак реших да го взема за тест и не съжалих. Зърната съдържат огромна лечебна сила. Техният вкус (или по-скоро почти пълното му отсъствие) създава много място за въображение и кулинарни експерименти..
Какво означава киноа на английски??
Думата е необичайна и не звучи на руски. Не е изненадващо предвид нейния произход от Южна Америка. Често се превежда като „оризова киноа“. Понякога името звучи като киноа или киноа. Той означава зърнена култура, която първоначално е растяла по склоновете на Андите..
Киноата е тревисто растение с височина 1-3 метра. Той има много древен произход. Най-близките му „роднини“ са спанакът, цвеклото и киноата, която е широко известна в нашата област..
Плодовете на киноата са миниатюрни семена с размер от 1,5 до 4 мм. Сянка - от светло до тъмно кафяво. Взех русите. Те се готвят по-бързо от други сортове, които има около 120.
Инките са отглеждали киноа преди повече от 7000 години. Те смятали продукта за свещен дар на боговете, наричали го „златното зърно“. Заедно с царевицата и картофите, това е в основата на диетата им. Растението имаше голямо религиозно значение. Използвал се по време на церемонии и почитан като светиня..
Испанските завоеватели унищожили нивите и заменили реколтата с пшеница. Растението е оцеляло само в труднодостъпни високопланински райони. Едва в началото на 21 век киноата е оценена. Това се дължи на възраждането на интереса към естествената храна..
Днес културата постепенно се разпространява във всички части на света. Производството му (както и потреблението) нараства всяка година. Само три държави го доставят на световния пазар: Перу, Боливия, Еквадор. Може би това е причината за високата цена, която в началото ме обърка..
Киноата отлежава дори при екстремни условия. Плододава на височина 4000 метра, понася лесно суша, резки температурни промени. Освен това е изключително продуктивен. Трудно е да се повярва, но чаша семена ще даде от 600 кг до един тон!
Това вероятно е причината ООН да обяви 2013 г. за Международна година на киноата. По време на 66-ата сесия на Общото събрание на ООН генералният секретар Бан Ки Мун подчерта значението на продукта за глобалната продоволствена сигурност.
Киноа: съдържание на калории, състав
Крупата се счита за една от най-ценните храни в света. Съдържа повече протеини от елда, ечемик или овесени ядки. При някои сортове процентът му достига 19-20. Плодовете имат достатъчно изолевцин, което не е достатъчно в другите зърнени култури..
Съдържа пълен набор от незаменими аминокиселини. Съединенията не се произвеждат от тялото, но без тях то не може да функционира нормално.
Киноа протеините имат висока биологична стойност. Лесно се смилат и по нищо не отстъпват на животинските протеини.
Калорично съдържание 100 грама - 368 ккал, което е почти една трета от дневната нужда. Става въпрос за сурови зърна.
Плодовете съдържат относително малко мастни киселини. Съотношението на омега-6 към омега-3 е около 6, което е близо до оптималното.
Популярният кус-кус, „добрият стар“ грис или перлен ечемик не бяха дори близки до киноата по отношение на витаминния състав. Е, че нахутът ще се състезава с нея.
Данните за витамините са представени по-долу.
| Име | Количество на 100 грама, mg | % от дневните нужди |
| В1 | 0,36 | 24 |
| B2 | 0,318 | 17.7 |
| холин | 70.2 | четиринадесет |
| В5 | 0,772 | 15.4 |
| В6 | 0,487 | 24.4 |
| B9 | 184 | 46 |
| Е. | 2.44 | 16.3 |
| PP | 1.52 | 7.6 |
Киноата съдържа два пъти повече протеини, фибри и калий от овесените ядки. Въглехидрати - 57,2 грама на 100 г. Всички те са много полезни. Техният гликемичен индекс варира между 35 и 53. Това означава, че те помагат за контрол на теглото, нормализират нивата на липидите и захарта.
Друго предимство са диетичните фибри. Тук има 11-16% от тях. Те премахват "лошия" холестерол, предотвратяват риска от сърдечно-съдови заболявания, хемороиди.
Минерален състав
Киноата не отстъпва по фосфор на много видове риби, а по желязо е два пъти по-голяма от пшеницата. Магнезий - три пъти повече, отколкото в сушени кайсии или сушени смокини. Порция каша ще покрие половината от дневните нужди.
Единственото нещо, което не можах да намеря, беше силиций. В Националната база данни за хранителни вещества на USDA за стандартни справки липсва индикация за този основен химикал в киноата..
Внесох данните за микро- и макроелементи в таблицата.
| Име | Количество в 100 грама, mg | % норма |
| Калий | 563 | 22.5 |
| Калций | 47 | 4.7 |
| Магнезий | 197 | 49.3 |
| Сяра | 141.2 | 14.1 |
| Фосфор | 457 | 57.1 |
| Желязо | 4.57 | 25.4 |
| Манган | 2.03 | 101.7 |
| Мед | 59 | 59 |
| Селен | 0,85 | 15.5 |
| Цинк | 3.1 | 25.8 |
Както можете да видите, киноата е една от малкото храни, която съдържа значителен дял селен. Елементът се противопоставя на растежа на тумори, намалява възпалителния стрес. От съществено значение е за правилното функциониране на ендокринната система.
Учените са открили 23 полифенолни съединения в зърнените култури. Веществата имат силни антиоксидантни свойства. Лидерите сред тях са ферулова киселина и кверцетин.
Друго полезно съединение е бетаинът. Той се отървава от телесните мазнини и насърчава увеличаването на мускулите. Веществото регулира баланса на течностите в клетките, подобрява външния вид и здравето на сърцето. По-достъпен източник на бетаин е цвеклото.
Киноата е без глутен. За мен с моя AIT това е голям плюс. Протеинът предизвиква автоимунна реакция при много хора. Така че не е в крупата. Това го прави идеална храна за страдащите от целиакия. Чувствайте се свободни да включите продукта в диети без глутен.
Крупа от киноа: полезни свойства и противопоказания
Кашата от зърнени храни насища тялото с хранителни вещества и укрепва здравето. Подходящ за страдащи от алергии и диабетици.
Лечебната сила на киноата все още се проучва. Известно е, че съдържа биологично активни вещества с антиоксидантна активност. Те неутрализират свободните радикали, които унищожават клетките на молекулярно ниво.
Киноата има редица други лечебни свойства:
- Укрепва здравето, дава сила. Витамините от група В нормализират функционирането на нервната система, помагат за справяне с емоционалния стрес.
- Подобрява външния вид. Порция каша осигурява една четвърт от дневната стойност на пиридоксин. Той е отговорен за красивите нокти, здравата коса, еластичната кожа.
- Намалява риска от диабет. Манганът регулира нивата на глюкозата. Изследване от 2013 г. на плъхове в Медицинския център за ветераните (Солт Лейк Сити, САЩ) показа, че консумацията на киноа намалява нивата на захар и холестерол.
- Киноата е ценен източник на калий и магнезий. Елементите са от съществено значение за правилното функциониране на сърцето. Те нормализират кръвното налягане, намаляват риска от инсулт и инфаркт.
- Високият процент на калций прави „златните зърна“ добър заместител на млечните продукти. Може да улесни живота на онези, които са с непоносимост към лактоза..
- Подпомага здравето на костите. Киноата предотвратява остеопорозата поради високото си съдържание на магнезий, фосфор и манган.
- Подобно на лененото семе, то е богато на алфа-линолова киселина. Този тип омега-3 мастни киселини намалява риска от аритмии, тромбоза, високо кръвно налягане и възпаление на съдовите стени..
Продуктът ускорява метаболизма, активира разграждането на мазнините. Помага за отслабване, подобряване на фигурата.
Противопоказания и възможна вреда
Основният недостатък на киноата е наличието на тритерпенови сапонини. Те предпазват растението и са вредни за хората. Органичните съединения придават горчив вкус на вкуса и могат да унищожат червените кръвни клетки.
Те могат лесно да бъдат отстранени чрез накисване, но не е необходимо. Животновъдите са разработили сортове с ниско съдържание на сапонин. При производството на зърнени култури черупката се отстранява там, където те са концентрирани.
Друго нежелано вещество е фитиновата киселина. Той свързва желязото, цинка и други минерали, предотвратявайки тяхното усвояване. Термичната обработка и накисването намаляват концентрацията на антинутриента.
Предварително накисната киноа понякога се предлага на пазара. Това улеснява по-нататъшната обработка..
Продуктът рядко причинява алергична реакция. В литературата е описан само един такъв случай. Ако никога не сте яли киноа, внимавайте първия път, когато я опитате. Не забравяйте за риска от индивидуална непоносимост.
Диетолозите не препоръчват да се яде много киноа за тези, които имат оксалати в урината, както и за кърмачки и бременни жени. Не го давайте на деца без разрешението на педиатъра..
Колко да готвя киноа, как да готвя?
Крупата се приготвя бързо. Това ще отнеме 10 до 20 минути, в зависимост от сорта. Обикновено обемът се увеличава с 3-4 пъти. Варените зърнени храни ще престоят на студено една седмица.
Как да готвя киноа - процедура:
- Изсипете измереното количество в малка тенджера. Една непълна чаша е достатъчна за 3 порции.
- Изплакнете.
- Залейте зърнените храни със студена вода.
- Оставете да престои поне 30 минути. Оставете на хладно място за една нощ, ако желаете. Това ще премахне горчивия вкус..
- Изплакнете, напълнете с вода в съотношение 1 към 2.
- Оставете да заври.
- Покрийте с капак.
- Дръжте на слаб огън в продължение на 15 минути.
- Оставете го настрани, оставете го да набъбне.
- При сервиране отгоре намажете с масло.
Умишлено пропуснах елемента „Сол“. Крупата е полезна за калий, който премахва излишната течност от тялото. Натрият е неговият антагонист. Опитвам се изобщо да не осолявам толкова ценни продукти, но добавям подправки за вкус.
Варените семена са практически лишени от вкус. Напомниха ми за ориз. Той е идеалната основа или добавка към всяко хранене. Крупата ще се превърне в гарнитура, съставка в салата, закуска или супа.
Сервира се с месо, птици, морски дарове. Крупата се съчетава добре с ябълки, круши, къпини и други плодове. Горещото ястие е в хармония със зеленчуци: патладжан, тиквички, моркови и зелен грах. Вкусът ще бъде допълнен от подправки:
- ким,
- чесън,
- лук,
- куркума,
- розмарин,
- босилек.
Виждал съм препоръки за печене на зърнени храни преди готвене в сух тиган. Не виждам необходимостта от това. Вкусът й е неутрален. При желание е лесно да му придадете всякакъв нюанс, а ненужната топлинна обработка ще намали хранителната стойност..
Заключение
Ще ви разкажа повече за други интересни рецепти по-подробно в една от следващите статии. Засега нека обобщим:
- добавянето на киноа в менюто помага за отслабване,
- стабилизира кръвната захар,
- предпазва от болести,
- подобрява здравето на сърцето,
- дава хармония,
- укрепва костите.
Киноата все още не е много популярна в Русия. Жалко. Той може да се превърне във важен компонент на безглутенова диета, да насити организма с ценни вещества и да предпази от заболявания. Потърсете го в зърнените секции. Тя е много по-полезна от модерната "паста".
Надявам се, че успях да ви разкажа подробно и интересно за грис от киноа: какво е това, как да го готвя, как е полезно. Ще бъдете в голям супермаркет - разгледайте отблизо. Изведнъж във вашия град вече се появи екзотичен гост от Южна Америка?
Ползите и вредите от киноата за човешкото здраве - пълен анализ на полезните свойства и ефекти върху организма
Култивирането на това растение започва в Южна Америка преди повече от три хиляди години. Оттогава киноата, ползите и вредите от която са добре известни на народите на Андите, се разпространява по целия свят. В някои страни тя стана популярна заедно с други традиционни зърнени култури. Но за нас все още остава екзотика. Предлагам да разгледаме отблизо полезните свойства на тези чудотворни семена..
Как изглежда едно растение
Киноата е непретенциозно едногодишно растение от семейство Амарантови, високо до 2 метра, със заоблени листа. Има и други имена - киноа, киноа или оризова киноа. Плодове в малки зърна, подобни на просо и събрани на гроздове. Вкусът е на кафяв ориз с мек орехов кремообразен аромат.
Перу и Боливия остават най-големите производители и доставчици на този продукт. Но наскоро растението започна да се култивира в Хималаите, Азия, Северна Америка и дори Европа..
По отношение на кулинарните свойства семената на киноата много приличат на зърнените култури, поради което са подходящи за приготвяне на зърнени култури. Те също се преработват в брашно и се използват за производство на сладкарски изделия и тестени изделия..
Хранителни вещества и калории
Киноата е толкова богата на полезни съединения, че е напълно способна да съперничи на елда, просо или ориз. Растението съдържа:
- витамини А, Е, РР, група В;
- провитамини лутеин, зеаксантин, бета-каротин, бета-криптоксантин;
- микроелементи желязо, мед, манган, цинк, селен;
- макроелементи калий, фосфор, магнезий, калций, натрий;
- аминокиселини аргинин, левцин, изолевцин, треонин, валин, метионин и други.
По количеството протеин (до 20%) киноата изпреварва много популярни зърнени култури и зърнени култури. В сухите семена има около 65% въглехидрати, така че съдържанието на калории е доста високо - около 370 ккал. Но едва ли някой ще яде зърнени храни, без да готви. И във варена форма тази цифра спада до 120 kcal. Семената също могат да покълнат и да се добавят към зелени салати. В този случай тяхното съдържание на калории ще бъде около 190 kcal..
Растението има нисък гликемичен индекс - от 35 до 50. Благодарение на това ястията от киноа могат да бъдат включени в диетата на диабетиците. Освен това е без глутен, тъй като не е зърнена култура. За хората с цьолиакия този продукт е чудесна алтернатива на пшеничните зърнени култури..
Сортове
Растението има повече от сто разновидности, но три от тях са популярни в търговската мрежа..
Бял сорт
Бялата киноа е най-често срещаният сорт и има деликатен деликатен вкус. Идеален за гарнитури, салати, супи, пълнеж за пайове и като самостоятелно ястие. Може да се добави към рецепти, където оризът се използва често. Накиснатите семена често се включват в диетата им от суровоядците и вегетарианците. Предлага се и под формата на незабавни люспи, които са достатъчни за покриване с гореща вода за 3 минути.
Червен сорт
Червената киноа дължи цвета си на азотсъдържащия пигмент беталаин. Това е мощен антиоксидант, който е в състояние да защити ДНК на нашите клетки от окисляване. Червените семена имат по-ядков вкус и се готвят по-дълго от белите семена. Придава интересна текстура на зърнени салати, запеканки, пилаф.
Черен сорт
Черната киноа е по-сладка от червената, с интензивен вкус и плътна текстура. Няма да работи, за да го сварите до състояние на каша. След термична обработка зърната не губят цвят и изглеждат много впечатляващо в готовите ястия.
Този сорт принадлежи към премиум сегмента и е по-скъп от други..
Защо киноата е полезна за вашето тяло
Ще започна с най-уникалния имот. Киноата може да компенсира липсата на месо в храната, тъй като съдържа незаменими аминокиселини в тяхната цялост. Тялото не може да синтезира самостоятелно такива киселини, поради което трябва да ги получава от храната. Основно от месо, птици, мляко и риба.
Всеки, който елиминира тези храни, се нуждае от киноа като пълноценен източник на протеини. Аминокиселинният състав на семената е толкова балансиран, че те се усвояват от тялото толкова лесно, колкото и кърмата.
Растението има и други полезни свойства, които заслужават внимание..
- Проучванията показват, че редовната консумация на киноа понижава нивата на кръвната захар. В същото време се увеличава концентрацията на триглицериди, които са енергийни източници за организма. В интервалите между храненията те се изгарят и компенсират енергийните разходи. Важно е обаче да се гарантира, че излишъкът им не се отлага в мастната тъкан. Това е възможно при затлъстяване, ниска физическа активност, тютюнопушене, злоупотреба с алкохол. За да предотврати превръщането на ползите в вреда, киноата просто не преяжда..
- Комбинацията от полезни компоненти в растението има благоприятен ефект върху състоянието на нервната система. Този продукт може да се нарече антистрес - той насърчава производството на серотонин, облекчава депресията и неврозите. Сънят и настроението се нормализират, раздразнителността и безпокойството изчезват, мигрената отстъпва.
- Богатият състав на хранителни вещества поддържа дейността и здравето на мозъка, подобрява концентрацията и подобрява паметта. Ястията, приготвени от семена от всякакъв сорт, са полезни за предотвратяване на развитието на сенилна деменция.
- Семената са богати на антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане и се борят със свободните радикали. Биофлавоноидите кверцетин и кемпферол намаляват риска от някои видове рак и сърдечни заболявания. Червената киноа е особено богата на тези вещества..
- Високото съдържание на фибри (до 15% от дневната стойност) помага да се предотврати появата на сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет. Освен това растението съдържа и двата вида фибри - разтворими и неразтворими. Разтворимият набъбва по време на храносмилането, създава усещане за ситост, нормализира нивата на холестерола и метаболизма на липидите. Неразтворимият поддържа здрави черва, ускорява ферментацията на хранителни частици и помага за отстраняването на изпражненията.
- Киноата може да бъде включена в диетата на бременни жени. Напротив, богатият витаминен състав ще помогне да се компенсира дефицитът на основни вещества, който неизбежно се появява по време на бременност. Кърменето пренася хранителни вещества от семената на вашето бебе. Каша от киноа за млада майка е отлично средство за борба с следродилната депресия. Разбира се, когато оформяте диетата на бременна и кърмеща жена, консултацията със специалист няма да е излишна..
Противопоказания и предпазни мерки
Всеки продукт, с изключение, може би, на майчиното мляко, може да бъде вреден. Киноа има свой собствен списък с ограничения за употреба, но той е минимален. Неслучайно това растение е получило титлата „суперхрана“ и „продукт на 22 век“..
На какво трябва да обърнете внимание?
- Индивидуална непоносимост. Това състояние може да се наблюдава дори при напълно здрави хора. Той е генетично обусловен и възниква в отговор на някои дразнители, постъпващи в тялото. Киноата е изключително рядка причина за алергии, но ако никога не сте я яли, опитайте малко.
- Зърната съдържат оксалати, така че ако имате уролитиаза, не бива да прекалявате с ястията от киноа.
- Високата концентрация на протеин, открита в растителните семена, е противопоказана при подагра..
- Педиатрите съветват да не се дава киноа на деца на възраст под 3 години. Това ограничение се дължи на сапонините, съдържащи се в обвивката на семената. Нека да поговорим за тях в следващия раздел..
- Диетолозите препоръчват да се ядат ястия от киноа 3-4 пъти седмично по 100-200 г. При повишено физическо натоварване дозата може да се увеличи до 5 пъти седмично.
Как да готвя правилно
Така че сапонини. Това са органични съединения, които имат двоен ефект. От една страна, те свързват холестерола, тънки храчки в белите дробове и имат диуретичен ефект. От друга страна, излишъкът им причинява смущения в работата на стомашно-чревния тракт - диария, гадене, повръщане. Поглъщайки се през чревната лигавица и навлизайки в кръвта, сапонините създават повишен токсичен фон.
Всичко това звучи плашещо, но проблемът се решава лесно чрез просто обработка на продукта преди употреба. Зърната трябва само да се накисват в студена вода за 1,5-2 часа. След това изплакнете и гответе, както планирате - варете, покълвайте или пара. Сапонините се издават с горчив вкус. Ако сте приготвили каша, а тя е горчива, това означава, че зърната не са достатъчно изплакнати.
В момента производителите предварително почистват зърната преди опаковането. Ако купувате индустриално опакована киноа, лесно е да я изплакнете.
От методите на готвене аз лично предпочитам готвенето. Взимам зърнени храни и вода в съотношение 1: 2. Потапям измитите зърнени храни във вряща подсолена вода. Готвя 15-20 минути на слаб огън под капака, като бъркам често. През това време водата се абсорбира напълно, а киноата придобива приятна текстура и деликатен аромат..
Обичам начина, по който готовите зърна се хрускат по зъбите - черупката им се пука. По мой вкус не е нужно да добавяте нищо друго освен масло към такава каша. Ако желаете, можете да го приготвите със зеленчуци, морски дарове или плодове..
Заключение
Значението на централата за глобалната продоволствена сигурност беше отбелязано от ООН през 2013 г. Тази година е обявена за Международна година на киноата. Между другото, тази култура се отглежда биологично, без използването на ГМО, което увеличава нейната стойност..
Горещо ви препоръчвам, скъпи читатели, да опитате тези семена, ако все още не сте запознати с вкуса им. Или може би вече сте оценили предимствата им и сега киноата е чест гост на вашата маса.?
Моля, споделете вашите мисли с нас в коментарите..
Ползите от киноата. Рецепти с киноа
В съвременната кухня непрекъснато се появяват нови или (добре забравени „стари“) продукти, които имат полезни свойства, или по-точно особено полезни свойства, които имат положителен ефект върху човешкото здраве. Например това е зърнена (по-точно псевдозърнеста) култура на киноа. Не се плашете от термина „псевдозърно“ - елдата и сусамът също са псевдозърнени култури.
Киноата на латински се нарича Chenopōdium quīnoa, зърнена култура. В допълнение към най-често срещаното име "киноа", това растение се нарича още Quinoa, и Quinwa, и дори "оризова киноа". Родината на тази култура са склоновете на южноамериканските планини Анди около езерото Титикака. Най-благоприятни за това растение са планинските склонове, тераси и долини на надморска височина 3000-4000 m. Почвите по тези места са бедни и климатът е доста суров. Нивото на влажност е от 40% до 88%, растението толерира добре суша и дори леки студове.
Това растение е известно на хората от много дълго време, повече от 3000 години. В цивилизацията на инките трите най-значими храни в диетата са картофи, царевица (царевица) и киноа. Освен това инките наричали киноата „златното зърно“ и „майката на всички зърнени култури“. Плодовете на киноата се смятаха за свещени. Първите семена от киноа от новата реколта бяха засяти лично от императора на инките, използвайки златни инструменти..
Зрелите семена от киноа се консумират като зърнени храни или се смилат на брашно. Използвани са и пресни листа от киноа. Семената на киноата се предлагат в най-различни цветове - бяло, жълто, червено и дори черно. Извън страните, в които расте киноа, Боливия и Перу, този продукт придоби световно признание в средата на 2000-те, когато защитниците на здравословното хранене обърнаха внимание на ползите от това псевдозърно. Днес киноата е една от двадесетте най-здравословни храни в света. Общото събрание на ООН обяви 2013 г. за международна година на киноата.
Въпреки че киноата се счита за псевдозърнеста култура, това по никакъв начин не намалява нейната стойност. Плодовете на киноа съдържат алфа-токоферол, фолиева киселина и рибофлавин в количества, които са в пъти по-големи от тези в ориза, пшеницата и ечемика. Друг плюс е, че киноата е без глутен и затова се препоръчва на страдащите от хранителна алергия. По количеството протеин в състава си, приблизително 16-20%, киноата се доближава до елда и някои сортове са сравними с нея. По отношение на набора от аминокиселини в протеина, киноата е сравнима с майчиното мляко на жените и се абсорбира на 100%. Употребата на киноа се препоръчва за спортисти, бременни жени и деца.
Киноа мазнините съдържат омега-3 и омега-6 мастни киселини, необходими на хората, както и значително количество лецитова киселина, и в допълнение, широк спектър от витамини, макро- и микроелементи. Например по отношение на съдържанието на фосфор киноата не отстъпва на ценните видове риби, например есетра. А съдържанието на желязо в киноата е повече от двойно от това на пшеницата..
Как да използваме киноа в храната?
Киноата е чудесна като гарнитура, варената киноа има ядков вкус. Което само по себе си е добро от кулинарна гледна точка. Киноата може да се използва и в супи като зърнени храни. Може да се използва в салати и предястия, като съд за печене като пуйка или пиле. Киноа прави страхотна каша. Киноата може да се използва за приготвяне на гювечи с различни добавки (месо, зеленчуци). Варената киноа с плодове и мед е добра за закуска. Киноата се съчетава добре с тофу.
Как да готвя киноа?
Нищо сложно като много зърнени храни, например ориз. Изплакнете семената на киноата с течаща вода, добавете към водата, като запазите пропорцията - 1 част киноа на 2 части вода. Оставете водата да заври, намалете котлона до минимум, покрийте тигана и гответе 15-20 минути, докато киноата попие цялата вода.
Рецепти с киноа
Киноа с тофу
Това ястие е вдъхновено от китайски пържен ориз. Вместо ориз се използват само зърнени храни от киноа.
Съставки (за 2 порции):
- твърдо тофу - 400гр,
- бяла киноа крупа - 170гр,
- Салата Романо - 100гр,
- сушени гъби шийтаке - 4-5 броя.,
- чесън - 2 скилидки,
- зелен лук - 2 стръка,
- моркови (малки) - 1 бр.,
- кантарион - 1 щедър храст,
- Сос Hoisin - 65 g,
- сладък соев сос - 2 с.л..,
- оцет от бял ориз - 1 с.л..,
- сусамово масло - 1 с.л..,
- джинджифил - 1 брой (дълъг около 2 см),
- смес от бял и черен сусам - 1 с.л..,
- растително масло (за пържене) - 3 супени лъжици.,
- вода - 60 мл,
- смлян черен пипер - на вкус.
1. Сварете каша от киноа.
Изплакнете семената на киноата с течаща вода, добавете към водата, като запазите пропорцията - 1 част киноа на 2 части вода. Оставете водата да заври, намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и гответе 15-20 минути, докато киноата попие цялата вода. Прехвърлете в купа и оставете настрана за сега..
2. Пригответе останалите съставки.
Извадете тофуто от опаковката, изплакнете и след това подсушете с хартиена кърпа. Нарежете тофуто на лесни за консумация клечки, напр. 1,5 х 1,5 см.
Накиснете предварително сухите гъби шийтаке в топла вода, след това източете водата, леко изцедете гъбите от влага, отстранете твърдите остатъци от краката и нарязайте капачките на ленти.
Обелете джинджифила и чесъна, нарежете чесъна и джинджифила на малки кубчета.
Изплакнете стръковете зелен лук, отделете бялата част от зелената и нарежете зелената част на пръстени, а бялата част на кръгчета, сгънете отделно белите и зелените части.
Изплакнете марулята Romano, отърсете водата и нарежете на широки ленти.
Измийте морковите, обелете горния слой (като картофите) и нарежете на ивици (например корейско ренде от моркови).
Изплакнете зеленината на кориандъра, отърсете водата, отделете листата от стъблата. Отстранете корените от стъблата и нарежете стъблата на парчета от 2-3 см. Оставете листата цели.
3. Пригответе соса за пържене.
В купа комбинирайте сос Hoisin, сладък соев сос, оцет от бял ориз и вода. Поставете купата настрана.
4. Запържете тофуто.
В тиган загрейте 1 супена лъжица на умерен огън. растително масло до горещо. Добавете кубчета тофу и задушете от всички страни, докато леко покафенеят. Това ще отнеме около 10 минути. След това прехвърлете в чиния, застлана с хартиена кърпа, за да поеме останалото растително масло върху тофуто..
5. Запържете гъби.
Добавете 1 супена лъжица към същия тиган, където е било пържено тофуто. растително масло, загрейте го на умерен огън до горещо. Добавете гъби шийтаке в тигана, черен пипер на вкус и разбъркайте запържете за 3-4 минути. След това прехвърлете гъбите в тофуто.
6. Сотирайте зеленчуците.
Добавете 1 супена лъжица към същия тиган, където са били пържени тофуто и гъбите. растително масло, загрейте го на умерен огън до горещо. Добавете бялата част от стръка зелен лук, джинджифила, чесъна и стръковете кориандър към тигана. Запържете съдържанието на тигана за 30-60 секунди или докато дръжките на кориандъра ухаят и леко омекнат. Добавете морковите към тигана и продължете да пържите, като разбърквате от време на време, още около 2 минути или докато морковите омекнат. Добавете марулята Romano в тигана и гответе, като разбърквате от време на време, докато марулята изсъхне.
7. Последният етап от готвенето.
Добавете половината от пръстените зелен лук и соса в тигана. Разбъркайте съдържанието на тигана. Върнете тофуто и гъбите в тигана, разбъркайте отново съдържанието на тигана. Продължете да готвите още 2 минути, като разбърквате от време на време, за да загреете тофуто. Изключете котлона под тигана. Добавете варена киноа в тигана, добавете сусамово масло и разбъркайте в тигана. Подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте ястието отново.
8. Сервиране преди сервиране.
Прехвърлете съдържанието на тигана в чиния за сервиране или чинии за сервиране, поръсете отгоре със смес от черен и бял сусам, лук и листа от кориандър. Свършен.
Ризото от киноа с гъби, спанак и яйце
Съставки (за 2 порции):
- каша "трицветна" киноа - 100 g,
- зеленчуков бульон (горещ) - 600 мл,
- стриди - 60-70 g,
- сушени гъби шийтаке - 5-6 бр.,
- гъби шампион - 50-60 g,
- пресен спанак - 50гр,
- лук (среден лук) - 1 бр.,
- чесън - 1 скилидка,
- прясна мащерка (ситно нарязана) - 0,5 с.л..,
- пресен магданоз (ситно нарязан) - 0,5 с.л..,
- твърдо сирене (например Grana Padano) - 30 g,
- сол на вкус,
- смлян черен пипер - на вкус,
- зехтин - 1 супена лъжица.,
- пилешко яйце - 2 броя.,
- вода - 2 супени лъжици.
1. Накиснете гъбите шийтаке.
Ако имате пресни гъби шийтаке, можете да пропуснете тази точка. Ако вашите гъби шийтаке са замразени, тогава те трябва да бъдат размразени при стайна температура, ако гъбите са изсушени, тогава трябва да ги накиснете в топла вода за 30 минути.
2. Загрейте фурната.
За да сервирате това ястие, се нуждаете от поширани яйца. Те могат да бъдат приготвени по най-различни начини. Тази рецепта описва как да ги приготвите във фурната. Първо трябва да загреете фурната до 180 ° C и да приготвите форми за мъфини според броя на яйцата, които трябва да се приготвят. Изсипете 1 супена лъжица във всяка форма. вода и изсипете пилешкото яйце във форма, като същевременно оставите жълтъка непокътнат. Засега оставете формичките за яйца настрана..
3. Сварете каша от киноа.
Изсипете горещия зеленчуков бульон в подходяща тенджера, добавете ситно накълцана мащерка. Ако няма прясна мащерка, можете да използвате половината от прясно изсушената мащерка. Добавете измита киноа, оставете бульона да къкри, намалете котлона до минимум и гответе киноа, докато се приготви за около 20 минути (или докато абсорбира влагата).
4. Приготвяне на храна.
Обелете лука и нарежете на малки кубчета.
Обелете чесъна и го нарежете на ситно.
Настържете сирене.
Изплакнете спанака с вода и отърсете водата. Ако листата на спанака са малки, оставете ги цели, ако листата на спанака са големи, тогава можете да нарежете спанака на ивици.
Изцедете внимателно накиснатите гъби шийтаке от влага и нарежете на широки ленти.
Стридите също се нарязват на ивици. Нарежете малките шампиньони наполовина, а по-големите на 4 или повече части.
5. Печене на гъби.
Загрейте зехтина в тиган на умерен огън, добавете щипка сол, чесън и гъби, запържете, като разбърквате от време на време, за 4-5 минути, докато гъбите леко покафенеят.
6. Готвене на поширани яйца.
Внимателно поставете формичките с яйца в предварително загрята фурна и варете 11 минути. Бялото трябва да побелее, а жълтъкът да остане течен. Ако желаете, тогава жълтъците също могат да бъдат изпечени, просто задръжте формите по-дълго във фурната.
7. Последният етап от готвенето.
Добавете варена киноа в тигана с гъби, разбъркайте съдържанието на тигана. След това добавете спанака, разбъркайте отново съдържанието на тигана и покрийте с капак. Изключете огъня под тигана.
8. Сервиране на ястието.
Когато пошираните яйца са готови, внимателно извадете формите от фурната. Сложете ризото върху чинии за сервиране, гарнирайте с настърган кашкавал и магданоз. Отгоре се залива с поширано яйце и по желание се поръсва с черен пипер и сол на вкус.
Киноа Гимбап (корейски ролки)
Съставки (за 2 ролки):
- варени круши от киноа (топли) - 250 g,
- оцет от бял ориз - 2 супени лъжици.,
- захар - 1 с.л..,
- сусамово масло - 1 ч.ч..,
- водорасли нори - 2 броя.
- моркови (средни) - 1 бр.,
- сушени гъби шийтаке - 10 бр.,
- маринован дайкон (такуан) - 1 бр.,
- кейл кейл (кейл) - 1 връзка,
- твърдо тофу - 200гр.
1. Пригответе храна.
Сварете киноата. Пригответе дресинг от варена киноа. Комбинирайте бял оризов оцет, захар и сусамово масло в подходяща купа. Разбъркайте дресинга, докато захарта се разтвори. Подправете варената киноа с варен дресинг, разбъркайте и оставете настрана за сега.
Накиснете гъбите шийтаке за 30 минути. След това внимателно изцедете водата и нарежете на ивици. Запържете само няколко минути ивици гъби в 1 супена лъжица. сусамово масло на умерен огън. Обелете морковите от горния слой, нарежете на барове, след което бланширайте баровете във вряща вода за 10-20 секунди. Поставете в сито и отцедете. Изплакнете маринования дайкон от маринатата, попийте с хартиена кърпа и нарязайте на пръчки с ширина около 1,5 см и също с височина 1,5 см. Ще получите барове с кубично сечение. Засега оставете настрана. Изплакнете зелевите листа, нарежете на ленти и бланширайте във вряща вода за 30 секунди. След това поставете сито, залейте със студена вода и оставете да се отцеди. Изплакнете тофуто под течаща вода и нарежете на ленти, пропорционални на лентите дайкон (1,5 см на 1,5 см). Добавя жар към тофу при нарязване и мариноване в смес от соев сос, сусамово масло и настърган пресен джинджифил за една нощ.
2. Образуване на ролки.
Поставете листата от водорасли нори с лъскава страна надолу върху бамбуковата подложка Makisu. Поставете нори постелката пред себе си. Разстелете сварената киноа върху листа нори, така че зърното да покрие 70% от повърхността на листа. На върха на киноата, успоредно на дългата страна на листа нори, подредете ивиците морков, дайкон, тофу, по протежение на ивиците тофу, подредете бланшираните зелеви листа и гъбите шийтаке.
Използвайте бамбуковата подложка, за да навиете ролката Makisu, като се уверите, че краищата на киноата се допират, а не се припокриват. Тогава получавате красива и правилна ролка, а не охлюв. Направете същото с втория лист и останалия пълнеж..
Нарежете получените рула с остър нож на кръгове с дебелина 1 см.