Ако вече сте карали ски в Алпите през зимата или сте пътували по алпийските ливади, тогава най-вероятно сте опитали ликьор Genepi.
В Алпите бутилки с ликьор Genepi, които могат да бъдат бели или зелени, могат да се видят в почти всеки магазин за продажба на храни или вино..
Ликьорът Genepi е визитна картичка и един от основните сувенири на френския регион Савой. В Алпите има и сладкиши Genepi, сладолед Genepi и дори колбас Genepi..
Аз лично опитах сладоледа на Genepi за начало и оценявайки вкуса и аромата на сладоледа, реших да закупя ликьор. Вкусът на ликьора, деликатен, мек и ароматен, ме спечели до такава степен, че реших да напиша публикация за Genepi.
И така, какво е Genepi? Според преводача на lingvo, genepi е алпийски пелин или Чернобил. Genepi, растение с характерен аромат, е известно на човечеството от Средновековието със своите лечебни свойства. Билковата инфузия Genepi е отлично антипиретично средство. Ликьорът Genepi е известен със своите благоприятни ефекти върху храносмилането. Това е един от признатите френски дижестиви.
Не знам дали растението genepi е включено в Червената книга, но събирането на genepi е забранено в Италия, във Франция местните жители имат право да събират 40 клона genepi годишно, не повече.
Genepi обикновено расте в същите райони като Edelweiss, друга алпийска емблема. Пикът на цъфтежа на Genepi се пада на месец август. При събирането на Genepi е достатъчно да се отрежат стъблата на растението, коренът не е необходим.
Рецептата за ликьор е проста. Необходими са един литър 90 градусов алкохол, 100 изсушени клончета генети, един литър вода и 150 грама захар.
1. Поставете клонките на генепи в голям стъклен буркан, добавете алкохол и оставете да се влива в продължение на 45 дни.
2. След това трябва да филтрирате получената инфузия. Кипнете вода със захар и смесете с филтрираната запарка.
3. Изсипете сместа в бутилки. Преди да спрете, добавете клонче генепит към всяка бутилка за красота..
Ликьор Genepi (Genepi) - далечен роднина на абсент
Genepi (Génépi, génépy, genepì) е алпийски билков ликьор със светло маслинено или златисто оцветяване с якост 20-40 об.%, Популярен главно във Франция и Италия. Напитката е направена на основата на горчив пелин, растящ в Алпите (билки от семейство Артемизия). Съставът на генепите е близък до абсент, но за разлика от „зелената фея“, той съдържа захар. Освен това, след инфузия, абсентът се дестилира (дестилира), след това се оцветява и генепита само се филтрира. Също подобен набор от съставки във френския шартрез.
Етимология
Произходът на името genepi е свързан с думата genippi - обозначението на ароматни алпийски билки от семейство пелин, възприето във френския регион Савой.
Въпреки факта, че пелинът се използва в лечебни препарати и тинктури още през 18 век, ликьорът се появява едва през 1815 година. Постепенно напитката стана отличителен белег на френските Алпи, те се затопляха с нея през зимата, готвачите започнаха да добавят генети към френската кухня.
Алпийски пелин - основата на ликьора genepi
Технология на готвене
За производството на генети се използват различни видове алпийски пелин (особено "бял" и "черен"). Рецептата за напитката не е търговска тайна и не е защитена на регионален принцип, всеки може лесно да приготви ликьор у дома, още повече, че няма и фиксиран списък на съставките.
Достатъчно е да съберете цветята на алпийския пелин, да ги изсушите, след което да настоявате за тази сурова водка или алкохол. Към готовата тинктура добавете захарен сироп и дженепи е готов. Във Франция дори се продават готови сашета със сушени растения, така че начинаещият дестилатор дори не трябва лично да събира билки..
Във фабриките всичко се случва малко по различен начин: производителите смесват няколко билкови екстракта, експериментират с рецепти и технологии, понякога дори дестилират алкохол като абсент, след това добавят захар и оцветители.
Основното е, че алпийският пелин пониква в състава на генети, а останалите съставки могат да бъдат разнообразни по ваша преценка.
Известни марки. Долин (първата компания, създала производството на Genepi през 1815 г.), Гийом.
Рецепта Genepi
Един от популярните домашни избори, направени във френските села.
- алпийски пелин - 40 клона;
- алкохол 90% - 0,5 литра;
- вода - 0,5 литра;
- рафинирана захар - 40 кубчета.
Приготвяне: пелинът се накисва в алкохол за 40 дни (възможно е и повече), след това се филтрира, разрежда се със сироп (захар + вода) и се оставя за още една седмица на тъмно място.
Днес събирането на алпийски пелин е строго контролирано, тъй като билката е на ръба на изчезването. Днешните търговски проби на genepi съдържат много по-малко от тази съставка, отколкото преди поне 50 години. Освен това в пелина има туйон и според правилата, приети в Европа и САЩ, съдържанието му в алкохол не трябва да надвишава 10 mg / литър (разрешената концентрация може дори да бъде по-ниска, в зависимост от държавата).
Как се пие дженепи
Genepi се сервира като дижестив след обилно хранене и се пие спретнато, предварително охладено до + 8-10 ° C от малки чаши, чаши за вино и чаши, пълни с лед като барабан или стара мода.
Горчивият пелин има лечебни свойства: подобрява храносмилането, сваля високите температури и има антисептичен ефект. Ликьорът дори се препоръчва като лек за височинна болест.
Genepi не е заместител на абсент или Chartreuse, напитката има съвсем различен вкус (по-сладък, без анасон и женско биле), но от цялата линия от пелин ликьори е най-достъпната.
Ликьор Genepi, аперитив, 0,5 л.
| Категория на продукта: | Ликьор |
| Производител: | Дестилерия Кузнецк Кузнецки LVZ |
| Марка: | Genepi Genepi |
| Страна: | Русия |
Забележка: в съответствие с препоръките на FS RAR от 25.06.18 г. закупуването на алкохолни напитки е възможно директно в магазина VinDom на адрес: Москва, ул. Mytnaya, 7, сграда 1
Работата с юридически лица се извършва в съответствие с приложимото законодателство.
Intel-S LLC, INN 7720794455b, лиценз № 77RPA0010673 от 14 януари 2020 г..
Спецификации
Описание
Органолептични характеристики:
Относно производителя
- Вино
- Шампанско и пенливо вино
- Силен алкохол
- Бира
- Сайдер
- Ликьори
- Безалкохолни напитки
- Стъкло
- Продукти
- Литература
- Карта на сайта
Уведомление:
в съответствие с препоръките на FS RAR от 25.06.18 г. закупуването на алкохолни напитки е възможно директно в магазина VinDom на адрес: Москва, ул. Mytnaya, 7, сграда 1
Работата с юридически лица се извършва в съответствие с приложимото законодателство.
Intel-S LLC, INN 7720794455b, лиценз № 77RPA0010673 от 14 януари 2020 г..
За да влезете в сайта, трябва да потвърдите възрастта си
Сайтът съдържа информация за лица над 18 години. Информацията, публикувана в него, не е рекламна, има само информационни цели и е предназначена само за лична употреба. Трябва да докажете, че сте пълнолетни за достъп.
Преглед на ликьора Genepi
Докато търсите ексклузивни алкохолни асамблеи, определено ще разгледате списъка с ликьори, всеки от които е в състояние да впечатли със своята смела и сладка природа. Това е специален вид алкохол, който, от една страна, има нетривиална колекция от вкусове и аромати, а от друга, демонстрира полезни свойства за тялото, отстранявайки грешките на храносмилателната система. Ликьорът Genepi е един от такива продукти, който ще започне да печели благоволението ви още с първата глътка. Това е референтен френски алкохол, който се превърна в своеобразна визитна картичка на френските Алпи. В същото време отбелязваме, че днес се произвежда в много страни, но именно френските версии са най-почитаните.
Дегустационни характеристики
Популярността на ликьора Genepi се дължи на нетривиалния му състав и рецепта. Напитката се основава на три сорта горчив пелин, който расте изключително в Алпите, както и голям брой допълнителни съставки, които се добавят по преценка на производствената компания. Имайте предвид, че ликьорите Chartreuse и Absinthe имат подобен набор от съставки днес, но вкусовите им характеристики са коренно различни.
В зависимост от рецептата, избрана от производителя, алкохолът може да придобие както бледозелен цвят, така и бледо жълт.
Аромат
Обединяващата характеристика на ароматните индикатори е изразителна пикантна нотка, която може да бъде украсена с аромата на плодови и горски пътеки..
Гастрономическото съвършенство се основава на разпознаваема сладост и стягащо състояние. Тези видове ликьори не могат да бъдат объркани с други аналози..
Технология на производство
Уникалността на събранието, наречено Genepi, се крие в неговата структура, в основата на която трябва да има различни видове алпийски пелин. В същото време рецептата на напитката не е тайна днес, но в същото време е защитена според регионалния принцип. Класическата технология на производство включва събиране на цветя от алпийски пелин и след това продължителното им изсушаване. След това на основата на изсушените листове се прави алкохол или водка. Веднага след като алкохолният продукт достигне готовност, към него се добавя захарен сироп. Тук приключват основните класически принципи на производството. Този продукт няма ограничения в състава си и много производители добавят към него екстракти от плодове, плодове, билки, подправки и много други..
Как да закупите качествен алкохол
Днес не е лесно да купите висококачествен френски ликьор от алпийски пелин. Тези продукти се продават главно във Франция или в други страни, където също се произвеждат. Независимо от това, ако сте успели да намерите заветното име Genepi на рафтовете на магазините, не бива да бързате да го купувате, тъй като делът на фалшивите продукти на пазара нараства бързо всяка година..
За да не направите грешни изчисления и да изберете висококачествен сбор при покупка, обърнете внимание на:
- Външният вид на бутилката. Масовото производство на Genepi се извършва изключително от опитни и известни производствени компании, които се отнасят отговорно към всеки етап от създаването на оригинални възли. Следователно, върху маркови контейнери никога няма да видите капчици лепило, стъклени стърготини, повредени капаци и други фабрични дефекти..
- Място за покупка. Висококачествен чуждестранен алкохол днес може да бъде закупен само в безмитен или в специализиран магазин за алкохол. Отидете на места, които могат да ви предоставят смислени препоръки за подбор и свързани сертификати за качество.
- Акциз. Чуждестранният алкохол по време на митническото оформяне е защитен с акцизна марка. Липсата на този защитен елемент може да показва фалшивия характер на напитката..
- Последователност. В марковия силен алпийски алкохол никога няма да откриете новообразувания и примеси. Това е изключително чист продукт без утайка.
Как да служим правилно
За да сте сигурни, че алпийският продукт ви носи най-яркото дегустационно изживяване, сервирайте го по същия начин като италиански ликьор. Раздаването на сглобяването трябва да става в малки чаши или чаши, така че да можете да се насладите на една порция, пияна на един глътка. Можете също така да налеете в чаши за вино "коняк" или "вино", но това трябва да бъде придружено от много лед. Важна е и температурата на самия алкохол. Охладете Genepi до 8-10 градуса и чак след това я поднесете на масата. В противен случай напитката ще покаже остър аромат и силно опияняващ гастрономичен характер..
С какви продукти се комбинира
Освен ирландския ликьор, представителят на френските Алпи се показва перфектно в комбинация с голямо разнообразие от плодове и десерти. Често се добавя към различни печени изделия и се използва и като основен алкохолен акомпанимент за сърдечен разговор и добра сърдечна трапеза. Тоест, можете също да сервирате месни и рибни ястия, салати и морски дарове с продукта. В същото време изборът на идеалния съпровод трябва да се извършва внимателно, разчитайки на индивидуалните гастрономически показатели на закупените Genepi.
Други приложения
Когато имате на разположение добър алпийски, италиански или финландски ликьор, винаги можете да се поглезите с екзотични коктейли на тяхна основа. Популярните миксове, които ще позволят на Genepi да се появи пред потребителя от нова интересна страна, включват Martini's Martini, High Divide, Genepy Sidecar, Genepy & Tonic, Bulldog, Tornado, Aztec, Coffee Jamaica и Irish Cream.
Какви са видовете тази напитка
За съжаление, не всеки съвременен магазин може да поглези потребителите с изисканата колекция Genepi днес. Тези продукти рядко се доставят на постсъветския пазар, така че ще трябва да се задоволите само с ограничен брой опции..
Най-популярните примери за алкохола, който разглеждаме, включват:
- Аперитив Genepi. Силен 35% алкохол с атрактивен златист цвят. Ароматът и вкусът му се основават на комбинация от пелин и плодови нотки..
- Долин Генепи. Един от най-популярните пелинни ликьори с атрактивен златист цвят, деликатен плодов аромат и тръпчив, леко сладък послевкус.
Историческа справка
Според официалните данни пелинът се използва в лекарствени препарати от около 18 век. Ликьорът на негова основа е изобретен едва през 19-ти век, или по-точно, рецептата е използвана за първи път през 1815 година. Тази напитка толкова харесваше гостите на френските Алпи, че постепенно алкохолът се превърна в своеобразна визитна картичка на региона и по-късно беше напълно свързан с изтънчения дух на самата Франция. Днес за съжаление немалко почитатели на силния алкохол знаят за Genepi. Това се дължи на факта, че тези продукти се произвеждат изключително за местната общественост..
Вашият идеален дижестив
Като ценител на силните алкохолни групи, гарантирано няма да можете да минете покрай продуктите на Genepi. Всеки от представителите на тези ликьори е уникален букет от аромати, подправен с образцови гастрономически превъплъщения и радващ с дълъг автентичен послевкус. Можете да прекарате часове в дегустация на такъв продукт и никога да не изпитвате неприятни ароматни или гастрономически усещания..
Билков ликьор Chartreuse - френски екстракт от дълголетието
Статията ще разкаже за технологията на производство на напитката, нейните оригинални сортове, културата на пиене на уникална отвара.
Интересни факти
Историята на ликьора Шартрез е пълна с легенди и загадки. Прекрасният том попадна в ръцете на монасите от Картузийския орден близо до Гренобъл през 1605 година. Неизвестен алхимик криптира рецептата за напитката на вечната младост в писанията на ръкописа. Дългите 132 години в манастира озадачени за значението на знаците и цифрите.
След многократни опити за разгадаване на мистерията, Джероме Мобека, аптекарят на манастира, все пак успява да прочете мистериозния документ и според рецептата създава лечебен еликсир. Оттогава напитката се предлага на пазара като "Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse" (Билков еликсир Grand Chartreuse). Здравословен ликьор от същата марка се произвежда като дижестив от 1764 година.
Много неприятности и заплахи, присъдата на френското министерство на вътрешните работи на Наполеон Бонапарт, експулсирането от Франция и продължителната, но временна валидност на монасите в Испания (Естрагон) не нарушиха печата на тайната на напитката. От 1989 г. Chartreuse се произвежда изключително във Voiron, Франция.
Вкусно и здравословно
Основната характеристика на Chartreuse, за която този ликьор се цени от хиляди хора по света, е неговата полза за здравето. Лечебният ефект може да се постигне чрез пиене на ликьор на малки порции 1-2 пъти седмично. Ментата, която е една от съставките на ликьора, нормализира функцията на черния дроб, помага да се отървете от камъни в бъбреците, а също така стабилизира червата.
Етеричните масла от различни растения помагат на хора, страдащи от хипертония и болки в гърлото.
Видове ликьор Chartreuse
- Жълт Шартрез
Кралят на ликьорите, мек, сладък алкохол със сила от четиридесет градуса с шафран, който придава особен цвят.
Зелена Шартрез
Цветът се дължи на високото съдържание на хлорофил, здравината е 55 градуса.
Vieillissement Exceptionnellement Prolonge
Ликьор за дълго време в дъбови бъчви, произведен в 2 версии: жълт - 42% алкохол, зелен - 54% алкохол. Бутилките с тази Chartreuse имат винтидж дизайн и номерация.
Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse
Използва се за медицински цели, добавя се към грог, тинктура.
Шартрез 900
Юбилейна партида сладък ликьор, създадена през 1984 г. за рождения ден на едноименния манастир, зелена версия на лекарството от 47 градуса крепост в оригинални номерирани бутилки.
Шартрез 1605
Издаден за рождения ден на първата лечебна напитка. Крепостта е 56 градуса.
Технология за производство на шартрез
Монасите не крият тайна на производствената технология: те правят екскурзии до избите и фабриката, те са щастливи да покажат през какви етапи преминава бъдещият алкохол.
Със сигурност е известно, че всички съставки се накисват в най-висококачествения винен алкохол, а Шартрез се получава в резултат на мацерация - студена инфузия на силен алкохол върху растителни компоненти. След това към напитката се добавят мед и захарен сироп, а полученият препарат се съхранява в дъбови бъчви.
Според легендата, когато един от монасите бил попитан какво все още е включено в напитката, той отговорил: „Хамбургер и козе сирене“.
След бутилирането Chartreuse не се влошава, но благородно остарява и се подобрява само с времето.
Коктейли с Шартрез
- Зелен лъч
- 25 ml черна Самбука; - 25 ml зелен ликьор Chartreuse.
Първо изсипете охладената Sambuca в купчината и Chartreuse отгоре.
Шартини
- 60 мл джин; - 20 ml зелен ликьор Chartreuse; - 1 маслина за декорация; - натрошен лед.
В шейкър за лед разклатете течните съставки. Прецедете получения коктейл в чаша и потопете маслината в нея.
Тест
- 10 мл водка; - 10 ml зелен ликьор Chartreuse; - 10 мл портокалов сок; - 10 мл лимонов сок; - натрошен лед.
Разклатете добре всички съставки в шейкър с лед и прецедете готовата напитка в чаша.
Мона Лиза
- тоник; - 40 мл портокалов сок; - 20 мл джин; - 20 ml зелен ликьор Chartreuse; - 20 ml Campari; - ледени кубчета.
Разбъркайте сока, джина, шартреза и Campari в чаша за смесване, след това изсипете в чаша с лед и долейте с тоник.
Джунгла
- 120 мл сок от ананас; - 15 ml каша; - 15 ml зелен ликьор Chartreuse; - парче ананас за декорация; - натрошен лед.
Вземете чаша collins, напълнете я с лед, изсипете каша, шартрез и сок. Украсете с резен ананас.
Епископски
- 30 мл жълт ликьор Шартрез; - 15 ml зелен ликьор Chartreuse.
Смесете ликьорите в чаша за смесване и прехвърлете в чаша. Този коктейл се пие на един дъх.
Мус от шартрез
- 100 мл горещо кафе; - 1 ч.л. зелен ликьор Chartreuse; - 1 с.л. бита сметана.
Пригответе кафе, изсипете в чаша, след това изсипете Chartreuse в него и украсете с разбита сметана.
Тоник Шартрез
- 180 мл тоник; - 20 ml зелен ликьор Chartreuse; - ледени кубчета.
Изсипете Шартрез в чаша с лед и долейте тоник.
- 30 мл джин; - 30 ml зелен ликьор Chartreuse; - 30 мл бял десертен вермут; - 1 капка портокалов горчив; - 1 коктейлна череша за гарнитура; - спирала от лимонова кора за декорация; - натрошен лед.
Смесете всички течни съставки в шейкър, прецедете в чаша с лед и спирала от кора. Потопете черешата в готовия коктейл.
Огненият дракон
- 25 мл лек ром; - 25 ml зелен ликьор Chartreuse.
Комбинирайте ром и ликьор в чаша и светлина. Коктейлът се пие горещ през сламка. Възможна е и друга употреба - запалете коктейла, издухайте и изпийте на един дъх.
Как да пиете Chartreuse
Най-често Chartreuse се сервира в чаши или малки чаши и се поставя на масата след хранене. Ликьорът трябва да се пие на бавни глътки в чиста форма, с лед или като част от коктейли. Напитката се сервира както охладена до 10-15 ° C, така и при стайна температура.
Най-добре се сервира добре охладено или с лед
Шартрез не е необходимо за лека закуска, но ако изглежда твърде силно без храна, можете да сложите плодове или десерт на масата.
Съставът на дижестива Шартрез
Тъй като монополът върху производството на напитката е възложен от 1970 г. на монасите от Картузийския орден. Рецептата за ликьор се пази в тайна и не е възможно да се патентова. Разбира се, никой все още не е разкрил тайната на изключителната и оригинална отвара, но в "Енциклопедичен речник", редактиран от Брокхаус и Ефрон 1890-1907, има вариант на Шартрез.
В него се споменават следните съставки:
- Портокалови кори - 100гр
- Мускусни зърна - 50 g
- Портокалови плодове - 50гр
- Цейлонска канела - 30гр
- Кардамон - 30 g
- Обелки от цинхона - 100гр
- Маслена трева - 150гр
- Семена от целина - 30 g
- Ангелски семена - 125гр
- Бял джинджифил - 30 g
- Черен пипер - 10гр
- Ямайски пипер - 30гр
- Пресен лимонов джоджен - 250гр
- Карамфил - 30 g
- Корен масло - 30 g
- Ангелски корени - 30 g
- Тонкин боб - 25гр
- Мускатов цвят - 30 g
- Син кантарион - 125 g
- Индийско орехче - 50гр
- Алпийски Чернобил - 125 g
- Неразреден винен алкохол - 30 л
- Мека изворна вода - 10 л
- Захар - 40 кг
Метод за готвене
- Билковите съставки се разстилат върху специално медно сито.
- Ситото се поставя в дестилационна колба..
- Колбата със съдържанието се загрява в продължение на 8 часа.
- Алкохолът в кръг след охлаждане се връща обратно в колбата.
- След това течността се филтрира заедно с 200 g изгорена магнезия.
- След това се добавя захар, мед.
- Водата се излива до обем 100 l.
Също така си струва да се помни, че оригиналната Chartreuse не съдържа изкуствени съставки..
Рецепта 1. Зелен ликьор с кориандър
Всяка от домашните рецепти за ликьор Chartreuse има свои собствени характеристики, но като правило те се отнасят до състава, а не до технологията на приготвяне на напитката. Трудността на готвенето у дома се крие във факта, че за малки производствени обеми е необходимо да се измери малко количество билки, буквално няколко грама. Теглото трябва да е много точно. Трудно е да се направи това без специални везни..
За домашна интерпретация на зелен ликьор у дома, ще ви е необходим такъв набор от билки: сухи зърна кориандър (кориандър), анасонови семена, сухи клонки жълт кантарион, пресни листа шафран (минзухар), градински чай, лимон или мента (пресни билки оцветяват добре запарката), корен ангелика (архангел). Медът се добавя към изброените съставки, допълнителни билки, които харесвате.
- Кориандърът се нуждае от 20 г / л алкохол.
- Сухи билки и корен от ангелика се добавят в размер на 4 g / l алкохол.
- Пресни билки - 20 г / л алкохол.
- захар - 3 кг;
- вода - 2 л;
- алкохол - от 2-3 литра (силата на алкохола зависи от количеството).
- Билките трябва да бъдат смачкани. Можете да използвате блендер, за да направите това. Поставете в стъклен съд с подходящ обем, добавете алкохол (96 °). Затворете херметично. Оставете да се влива 5-10 дни на тъмно място.
- Прекарайте алкохолната инфузия през филтъра. Това изисква въглен филтър. Можете да си го направите сами от таблетки с активен въглен.
- Време е да приготвите сиропа. Оставете водата със захар да заври, отстранете от огъня. По време на процеса на готвене течността периодично се разбърква и пяната се отстранява. Трябва да изчакаме, докато се охлади малко.
- Изсипете филтрираната билкова тинктура в съд със сироп. Разбъркайте много внимателно. Сместа трябва да е гладка. Успокой се.
- Изсипете готовия алкохолен продукт в чист съд, затворете плътно. Напитката трябва да отлежи повече от три месеца.
За да запази Chartreuse зелен, той се държи на тъмно. По-добре е да излеете такава напитка в контейнер от тъмно стъкло или керамични съдове. Хлорофилът е зелен пигмент, който оцветява течността, разлага се под въздействието на светлината.
Други приложения
Когато имате на разположение добър алпийски, италиански или финландски ликьор, винаги можете да се поглезите с екзотични коктейли на тяхна основа. Популярните миксове, които ще позволят на Genepi да се появи пред потребителя от нова интересна страна, включват Martini's Martini, High Divide, Genepy Sidecar, Genepy & Tonic, Bulldog, Tornado, Aztec, Coffee Jamaica и Irish Cream.
Вашият идеален дижестив
Като ценител на силните алкохолни групи, гарантирано няма да можете да минете покрай продуктите на Genepi. Всеки от представителите на тези ликьори е уникален букет от аромати, подправен с образцови гастрономически превъплъщения и радващ с дълъг автентичен послевкус. Можете да прекарате часове в дегустация на такъв продукт и никога да не изпитвате неприятни ароматни или гастрономически усещания..
Производител и технология на производство
Въпреки факта, че Картузийският монашески орден е единственият производител на истински шартрез и рецептата за алкохол не е разкрита и до днес, някои от производствените технологии са публично достояние. Редовни екскурзии се провеждат в производствените помещения и мазетата на завода, където се говори за отделните етапи на подготовка.
Всички компоненти на продукта са напоени с висококачествени спиртни напитки със сила над 90 об.%. Към отлежалия алкохол се добавят липов мед и захар, след което сместа продължава да отлежава в дъбови бъчви през следващите 5 години.
Доминиращата билка, използвана за приготвяне на Шартрез е официалният исоп. В допълнение към него съставът включва семена от карамфил, ангелика, жълт кантарион, маточина, джинджифил, мазна трева, Чернобил от Алпите, индийско орехче и ямайски пипер. Всички 130 заглавия така и не бяха решени.
Интересно: Тинктура от детелина
Зеленият и жълтият шартрез съдържат само естествени съставки. Не се допускат изкуствени добавки.
Един от етапите на подготовка е дестилацията на ликьора, по време на която течността се нагрява в продължение на 8 часа, след което се извършва филтриране и смесване на запарките..
Преглед на ликьора Genepi
Докато търсите ексклузивни алкохолни асамблеи, определено ще разгледате списъка с ликьори, всеки от които е в състояние да впечатли със своята смела и сладка природа. Това е специален вид алкохол, който, от една страна, има нетривиална колекция от вкусове и аромати, а от друга, демонстрира полезни свойства за тялото, отстранявайки грешките на храносмилателната система. Ликьорът Genepi е един от такива продукти, който ще започне да печели благоволението ви още с първата глътка. Това е референтен френски алкохол, който се превърна в своеобразна визитна картичка на френските Алпи. В същото време отбелязваме, че днес се произвежда в много страни, но именно френските версии са най-почитаните.
Лечебните качества на ликьора Шартрез
Поради факта, че продуктът е приготвен на основата на естествени билки, е отбелязан неговият положителен ефект върху човешкото тяло. Ако консумирате не повече от 35 грама напитка дневно, тогава метаболитните процеси ще се ускорят, функционирането на жлъчните пътища и черния дроб ще се нормализира и храносмилането ще се подобри. Също така, ликьорът дава на човека енергия и сила, премахва респираторните заболявания, облекчава стомашните спазми и главоболието.
"Шартрез" повишава нивото на устойчивост на организма, лекува настинки и вирусни заболявания, облекчава подуването на корема. Френският ликьор е отлично вещество за лечение и измиване на рани, различни порязвания и натъртвания. При болки в ставите може да се използва като компрес. Chartreuse получава само положителни отзиви. Гурманите, които са го вкусили, казват, че въпреки силата, напитката е нежна и мека. Пие се много лесно. Хората също твърдят, че ликьорът ободрява и има ненадминат аромат. Ако вярвате на отзивите, след като пиете напитката вечер, сутрин няма да има синдром на махмурлука. Потребителите вярват, че ще бъде чудесно допълнение към масата за всеки повод: било то шикозно тържество или тиха семейна вечер.
"Шартрез" днес
Модерен ликьор "Chartreuse" във всичките му разновидности се прави във френския Voiron. За производството му се използват колекцията от билки и растения, събрани от двама монаси от известния манастир Гранд Шартрез. Братята пазят оригиналната рецепта с най-строга увереност. Той не може да бъде патентован, което допринася за запазването на монопола върху производството на алкохол за Картузианския орден.
През 1970 г. монасите организираха дифузионното общество Chartreuse, което притежава всички права за приготвянето и разпространението на декартови ликьори. Именно тази организация издаде указ през 1989 г. всички разновидности на ликьори от Шартрез да бъдат създадени в древен манастир в Алпите, където всъщност те произхождат..
Френски ликьор "Chartreuse": описание, рецепта и рецензии
Ликьорът "Chartreuse" често се нарича френски екстракт от дълголетието. Историята му започва по времето на търсенето на еликсира на здравето от алхимиците. Тази напитка има едновременно сладък, остър и пикантен вкус. Има мощен билков послевкус. Ликьорът е произведен преди повече от три века от монасите-картузи в един от манастирите, разположени близо до Гренобъл. Повече от 130 растения се накисват в силна течност за вино, която впоследствие се влива в продължение на пет години.
Дегустационни характеристики
Популярността на ликьора Genepi се дължи на нетривиалния му състав и рецепта. Напитката се основава на три сорта горчив пелин, който расте изключително в Алпите, както и голям брой допълнителни съставки, които се добавят по преценка на производствената компания. Имайте предвид, че ликьорите Chartreuse и Absinthe имат подобен набор от съставки днес, но вкусовите им характеристики са коренно различни.
В зависимост от рецептата, избрана от производителя, алкохолът може да придобие както бледозелен цвят, така и бледо жълт.
Аромат
Обединяващата характеристика на ароматните индикатори е изразителна пикантна нотка, която може да бъде украсена с аромата на плодови и горски пътеки..
Гастрономическото съвършенство се основава на разпознаваема сладост и стягащо състояние. Тези видове ликьори не могат да бъдат объркани с други аналози..
Нещо, което тези монаси знаят - ръководство за Шартрез и най-добрите му рецепти
Католическите монаси не се свенят от алкохола, като предпочитат да го използват за собствени цели. Когато е необходимо да се хранят всички министри от реда, да се грижат за болните и да се помага на бедните, търговията с напитки и използването им за медицински цели не е под въпрос. Именно на европейското монашество дължим развитието на пивоварството, винопроизводството и дестилацията, както и появата на огромен брой невероятни ликьори, като бенедиктински, франжелико и, разбира се, легендарната Шартрез. Какво представлява ликьорът от картезиански монаси и как да си го направите у дома?
Шартрез е френски билков ликьор, произвеждан от монаси от картезианския орден от 1737 г. по рецепта, взета от алхимичен ръкопис, представен от него от маршал Франсоа Ханибал д'Естре през 1605 г. Благодарение на своята 400-годишна история, тя остава една от най-старите и загадъчни алкохолни напитки, достъпни за всички. Неговата рецепта се състои от 130 различни билки и други растения, известни само на двама монаси едновременно в производството. Ликьорът е кръстен на манастира Grande Chartreuse, разположен в планините Chartreuse в района на Гренобъл във Франция. Произвежда се в завода на ордена в близкия град Воарон в Изир. До 80-те години Шартрез се произвежда и в Испания, в град Тарагон, където монасите в изгнание основават нова дестилерия (историята на напитката може да се прочете в Уикипедия).
Рецепти за имитация на шартрез
Традиционната рецепта на Шартрез е търговска тайна и малцина биха се осмелили да приготвят ликьор, използвайки всичките 130 съставки, дори и да са били известни. Но има някои интересни имитации от него, които могат да бъдат съживени у дома. Най-простата рецепта от ботаник, който посети фабриката във Воарон и видя резервоар с някои билки и подправки, които съставляват ликьора, звучи така: вземете асортимент от сушени и пресни билки (лимонова вербена, маточина, мента, копър, мащерка, корен от ангелика, градински чай, ароматна пеларгония, лимонова трева, лайка, лавр и др.), добавете към тях цели подправки (анасон, карамфил, индийско орехче, мацис, канела, шафран), лимонова или портокалова кора, накиснете всичко в алкохол и разредете захарен сироп до желаната сила. Но има рецепти, които са по-специфични, по-близки до оригинала по отношение на метода на производство. Преди да ги изучите, ви препоръчваме да се запознаете с рецептите за домашен абсент, чиято технология на приготвяне много прилича на приготвянето на френски билков ликьор.
Рецепта за ликьор Шартрез от наръчника "LVI" 1981г
Рецептата е представена в справочника от 1981 г. "Рецепти за алкохолни напитки и водки", създаден от Всесъюзния изследователски институт за ферментационни продукти и подготвен за печат от съветското издателство "Лека и хранителна индустрия" специално за дестилерии като инструкция, на която трябва да се основава производството... Тестван от десетки и може би стотици домашни дестилатори на пропан-бутан.
- 2 литра алкохол / лунна светлина 50%
- 36 g корен от ангелика
- 6 г мента
- 30 г пелин
- 36 г маточина
- 30 g исоп
- 4 г карамфил (само пъпки)
- 6 г планинска арника (цветя)
- 4 г кардамон (зърно)
- 36 г кориандър
- 7 г канела (кора)
- 6 g матис (индийско орехче)
Всички съставки, с изключение на 6 g маточина (тя ще отиде за оцветяване), изсипете алкохол в буркан с подходящ обем. Затворете плътно буркана и оставете на хладно тъмно място за 5-7 дни. След това изпреварвайте заедно с "блатото", като отнемате главите и опашките по ваша преценка. Добивът на ароматния алкохол силно зависи от наличното оборудване, но средно той е 1,1-1,2 литра от 80% разтвор. За да получите ликьор Chartreuse от ароматен алкохол, трябва да направите смес: според справочника (от гледна точка на човешки обеми) това са 368 ml ароматен алкохол, 3,91 литра 65,8% захарен сироп, алкохол и вода на базата на силата на сместа от 44%. Сместа може да се оцвети с предварително заделен маточина или да се използват изкуствени оцветители: индиго кармин или тартразин (според справочника) Препоръчва се готовият ликьор да се съхранява в дъбова бъчва, след което е необходимо да се извърши оцветяване (прочетете за други методи за оцветяване на зелено Шартрез в следващата рецепта).
Рецепта за зелена шартрез на Пиер Дюпла
Рецептите са взети от „Трактат за производството и дестилацията на алкохолни алкохолни напитки“ от Пиер Дюпла (за съжаление не знам нищо за автора). Книгата, която е препечатана 7 пъти от 1855 до 1900 г., описва производствените процеси на френските дестилати и най-популярните напитки по това време. Наръчникът е преведен на английски през 1871 г. и се използва активно от нашите колеги на Запад и до днес. От особено значение е разделът за абсент, който всъщност е най-точното и пълно ръководство за рецепти и методи за производство на напитки през 19 век. Шартрез от тази книга е възпроизведен от много дестилатори в САЩ и Европа, които отбелязват неговата последователност и изключителен вкус на получената напитка..
- 50 г маточина
- 25 g исоп (сухи цветя)
- 25 г суха мента
- 25 g пелин (алпийски или подобен)
- 12,5 g балсамов вратига
- 3 г мащерка
- 12,5 г семена от ангелика
- 6,2 g сух корен от ангелика
- 1,5 г арника планински цветя
- 1,5 г пъпки от балсамова топола
- 1,5 г китайска канела
- 1,5 г боздуган (индийско орехче)
- 6,2 литра алкохол / лунна светлина 85%
Настоявайте всички съставки на хладно тъмно място за 24 часа и след това дестилирайте заедно с „блатото“. Трябва да получите около 6 литра ароматен алкохол. След това трябва да приготвите захарен сироп от 2,5 килограма захар и 2,4 литра вода. Смесете сиропа с ароматен алкохол и добавете вода, ако е необходимо, за да направите 10 литра разтвор. За оцветяване използвайте смес от синьо оцветител за храна (например листенца от синя метличина, която често се използва за направата на син абсент) и запарка от шафран. След достигане на желания цвят напитката трябва да се филтрира. Разбира се, ликьорът винаги може да се оцвети по абсентната технология с маточина, исоп и други подобни, но цветът няма да трае дълго (смята се, че устойчивостта на цвета може да се удължи с лимонена киселина).
Рецепта на жълтия шартрез на Пиер Дюпла
- 25 г маточина
- 12,5 g исоп (сухи цветя)
- 12,5 g пелин (алпийски или еквивалент)
- 12,5 г семена от ангелика
- 3 г сух корен от ангелика
- 1,5 г арника планински цветя
- 1,5 г китайска канела
- 1,5 г боздуган (индийско орехче)
- 150 г кориандър
- 3 g сокотрински алое
- 3 g кардамон (малки кутии)
- 1,5 г карамфил
- 4.2 литра алкохол / лунна светлина 85%
- 2,5 кг захар
- вода (до 10 литра напитка)
Приготвянето е подобно на предишната рецепта. Боя с шафран.
Пиер Дюпла Рецепта за бяла шартреза
- 25 г маточина
- 12,5 g пелин (алпийски или еквивалент)
- 12,5 g исоп (сухи цветя)
- 12,5 г семена от ангелика
- 3 г сух корен от ангелика
- 12,5 г китайска канела
- 3 г боздуган (индийско орехче)
- 3 г карамфил
- 1,5 г индийско орехче
- 3 g кардамон (малки кутии)
- 3 g корен от аир
- 1,5 г зърна тонка
- 5,2 литра алкохол / лунна светлина 85%
- 3,75 кг захар
- вода (до 10 литра напитка)
Готвенето е подобно на предишните две рецепти. Не се изисква оцветяване.
Имитация на ликьор Genepi (Génépi, Genepi)
Genepi е често срещано име за ликьори, които са повсеместни в европейските Алпи, включително декартовите монаси. Смята се, че именно Генепи е станал архетипът на Шартрез. Алпийският ликьор се основава на алпийски пелин (Artemisia umbelliformis) и подобни растения, които местните жители наричат „genepi“. Ето една версия на този ликьор:
- 120 ml по обем прясно нарязана рукола
- 120 ml по обем пресен наситнен босилек
- 120 ml по обем прясна натрошена мента
- 60 ml обемно прясно нарязан естрагон
- 1 супена лъжица л. изсушен пелин (алпийски или подобен)
- 1 ч.л. сух маточина
- 1 ч.л. изсушен исоп
- 1 ч.л. matsisa (индийско орехче)
- 1 ч.л. изсушен корен от ангелика
- 750 мл алкохол / лунна светлина 50-60%
- 250 мл прост сироп
В буркан с подходящ размер смесете рукола, босилек, мента и естрагон, добавете алкохол, затворете плътно буркана и оставете на хладно тъмно място за една нощ. Прецедете запарката, добавете пелин, маточина, исоп, мацис и ангелика, поставени в платнена торбичка или филтърна кошница. Настоявайте още 1-4 дни с ежедневна дегустация. Когато вкусът на напитката ви подхожда, прецедете я, филтрирайте и добавете обикновен сироп. След това Genepi трябва да бъде изпратен да почива на хладно място за 2-3 седмици. Разклатете добре и прецедете преди да опитате..
Готвене на алкохол у дома
Можете също така да направите ликьор Chartreuse у дома. Вярно е, че ще се окаже малко по-различно от оригинала. Но ако няма начин да се получи истинска напитка, тогава защо да не я направите сами? За домашна рецепта са ви необходими по два грама масла: карамфил, лимон, канела и индийско орехче. Хората, изпробвали рецептата, казват, че добавят свежест и подправка към напитката. Също така трябва да вземете малко повече масло: 10 грама - ангелика, 20 - мента. Ще ви трябват 15 литра алкохол, 20 литра водка. И също - 20 килограма захар.
Всички тези масла трябва да се смесват с 15 литра алкохол. След това, на базата на водка и захар, е необходимо да се готви сироп. Когато е готов, се охлажда и се добавя към алкохолната смес. Препоръчва се готовата тинктура да се прецеди, преди да се бутилира..
Шартрез - собственост на древния монашески орден
Шартрез е билков ликьор, чиято рецепта се пази от монасите от Картузианския орден повече от 4 века. И докато светите братя няма да споделят тайните на производството на световноизвестния алкохол. Силата на напитката варира от 40 до 72 градуса и съдържа повече от 130 билки, корени, подправки, цветя и семена.
Вкус. С богата палитра от голямо разнообразие от билки, ликьорът Шартрез е сладък, остър и пикантен едновременно. Много дегустатори отбелязват откровено "лечебен" букет, но след няколко глътки напитката започва да играе с нюанси, придаващ дълбок послевкус и неочаквани нотки. Освен това вкусът директно зависи от температурата на сервиране: студената Шартрез се отваря по-добре и растителните аромати се чувстват по-пълни, топли - твърде ароматни.
История. Напитката е кръстена в чест на "родителския" манастир - Grand Chartreuse, а светата обител от своя страна е взела името от планинска верига във френския регион Гренобъл.
Манастирът Гранд Шартрез - мястото, където се е появил алкохолът
Легендата разказва, че през 1605 г. генерал Франсоа д'Естре дава на монасите алхимична рецепта за "еликсира на дълголетието", но или ръкописът е повреден, или инструкцията се оказва твърде трудна за изпълнение, или авторът на алхимика криптира съобщението в криптография - във всеки случай, незабавно създайте чудодейната отвара не подейства. Отнема повече от сто години, за да се използва рецептата. Едва през 1737 г. аптекарят на манастира Жером Мобек успява да пусне първата порция напитка. Тогава крепостта Шартрез достига 72 градуса, това е изключително лекарствено лекарство, използвано за медицински цели..
Четвърт век по-късно монаси и жители на околните селища осъзнават, че напитката е добра сама по себе си, и започват да я използват като дижестив (десертен алкохол след хранене) - така през 1764 г. се появява Зелената шартрез.
Историята на ликьора е пълна с истински детективски приключения: в края на 18 век, по време на Френската революция, картузианците са принудени да напуснат стените на манастира, но взеха рецептата със себе си. По някое време грижливо пазената тайна за производството на ликьор се озова в ръцете на Наполеон I, но императорът не се интересуваше от напитката, така че инструкциите бяха върнати на картезианците.
Символ на Картузийския орден. Девиз: „Кръстът стои, докато светът се обръща“
През 1816 г. светите братя се завръщат в своя манастир и продължават да произвеждат алкохол, но вече през 1903 г. отново отиват в изгнание. Монасите се преместили в Испания, където възобновили производството на напитката, само под ново име - Тарагона. В началото на 20-ти век френското правителство иска да получи желаната рецепта, тъй като запазва правото си на името "Шартрез", но алкохолната напитка, произведена под това име, не се доближава до продуктите от поръчката, така че марката бързо губи популярност.
Властите нямаха друг избор, освен да сключат мир с пазителите на тайната. През 1921 г. монасите се завръщат във Франция, в крайна сметка се установяват в град Воарон и възобновяват производството на ликьор, а Тарагона е прекратена през 1989 г..
Оттогава истинската Chartreuse се произвежда само във Voiron и въпреки че това име не е патентовано никъде и няма официален статут на DOC, пълният състав на напитката все още не е решен, а оригиналната рецепта е изключителната и безусловна собственост на Ордена. От 1970 г. Обществото за дифузия Chartreuse е отговорно за производството на алкохол, който включва всички същите картезиански монаси.
Лечебни свойства. Не забравяйте, че ликьорът Шартрез първоначално е бил позициониран като еликсир на вечното здраве, лек за всички болести. Напитката наистина помага да се справите с много заболявания, ето само няколко от тях:
- заболявания на черния дроб и жлъчните пътища;
- проблеми с храносмилателния тракт;
- забавен метаболизъм;
- прострация;
- намален имунитет;
- главоболие;
- вирусни заболявания, настинки.
С какви продукти се комбинира
Като попитате опитен дегустатор как се нарича зелен ликьор, веднага ще получите отговора: Шартрез. И това не е изненадващо, защото тези продукти вече са успели да се докажат на международната сцена от най-добрата страна..
Ако искате да се насладите на изискания вкус на вкусовете, които се демонстрират от „скъпи ликьори“, трябва да вземете отговорен подход към избора на гастрономически съпровод.
Тъй като Chartreuse е доста силна линия от напитки, най-добре се сервира със значителни леки закуски под формата на разфасовки, сирене, плодове, салати и десерти. Фирмените напитки изглеждат чудесно в комбинация със сладкиши.
Историческа справка
Според официалните данни пелинът се използва в лекарствени препарати от около 18 век. Ликьорът на негова основа е изобретен едва през 19-ти век, или по-точно, рецептата е използвана за първи път през 1815 година. Тази напитка толкова харесваше гостите на френските Алпи, че постепенно алкохолът се превърна в своеобразна визитна картичка на региона и по-късно беше напълно свързан с изтънчения дух на самата Франция. Днес за съжаление немалко почитатели на силния алкохол знаят за Genepi. Това се дължи на факта, че тези продукти се произвеждат изключително за местната общественост..
Как да закупите марков монтаж
В днешно време има много рискове, свързани с пиенето на алкохол. Бързият растеж на дела на фалшивите продукти на пазара принуждава потребителя да заеме отговорно отношение към основните характеристики на висококачествения алкохол.
В противен случай, без да обръщате дължимото внимание на процедурата за подбор, вие рисувате, за да закупите фалшива асамблея, която ще съсипе първите ви впечатления от дегустацията на популярната смес..
За да предотвратите това и можете да се насладите на истински френски шартрез, опитайте да вземете предвид следните точки:
- Място за покупка. Купете първокласен немски, френски, руски или ирландски ликьор - само в специализирани магазини, където можете да предоставите не само съвети, но и сертификати за качество. Избягвайте продуктите, предлагани в сергии, хранителни магазини и други съмнителни търговски обекти.
- Акцизен печат. Всеки чуждестранен алкохол трябва да има акциз. Липсата на този защитен елемент трябва да породи въпроси относно автентичността на сглобката..
- Последователност. В структурата на маркова смес никога няма да откриете нови растежи. С други думи, утайката, мътността и други чужди елементи в консистенцията показват фалшивата природа на продукта. Този продукт също има леко мазна природа..
- Контейнерът и неговият дизайн. Цялата линия Chartreuse се доставя на пазара в автентичен прозрачен контейнер, в центъра на който е релефно под формата на печата на манастира. Капакът на напитката е направен от метал, а в самото дъно на бутилката е релефно с името на марката.
Какви са видовете тази напитка
За съжаление, не всеки съвременен магазин може да поглези потребителите с изисканата колекция Genepi днес. Тези продукти рядко се доставят на постсъветския пазар, така че ще трябва да се задоволите само с ограничен брой опции..
Най-популярните примери за алкохола, който разглеждаме, включват:
- Аперитив Genepi. Силен 35% алкохол с атрактивен златист цвят. Ароматът и вкусът му се основават на комбинация от пелин и плодови нотки..
Долин Генепи. Един от най-популярните пелинни ликьори с атрактивен златист цвят, деликатен плодов аромат и тръпчив, леко сладък послевкус.